Tradisionele resepte

Beste Serrano -peperresepte

Beste Serrano -peperresepte

Hoogste gegradeerde Serrano -peperresepte

Hierdie macaronislaai is ideaal vir mense wat 'n ligter, vars slaai wil hê wat die somerprodukte ten toon stel.

Hierdie no-frills resep is perfek vir u volgende kuier. Maak dit pittiger deur die sade van die serranopeper by te voeg. Resep met vergunning van Vida Verde.

Dit lyk miskien soos ryskorrels, maar hierdie klein wit ovale is eintlik mier -eiers - of, meer akkuraat, mierlarwes. En u hoef ook nie baie ver te gaan om dit te kry nie (ek is seker dat u baie verlig is oor hierdie feit), aangesien dit al duisende jare lank 'n gewilde bestanddeel in Mexikaanse geregte is. Hierdie gereg word ook 'insek -kaviaar' of escamol genoem, suid van die grens, en het 'n effense neuterige en botterige geur (veral as dit in botter gekook word) en kan knapperig word as dit gebraai word. Die escamoles word dan alleen geëet of by taco's, omelette of salsa (ook 'Mexikaanse kaviaar' genoem) gevoeg. Hierdie resep is met vergunning van Mexikaanse outentieke resepte.

Migas is 'n klassieke Tex-Mex-ontbytgereg wat bestaan ​​uit 'n mengsel gebraaide mielietortilla's, eiers, pico de gallo, chili en kaas. Austin's Z'Tejas Southwestern Grill is bekend vir sy migasgereg. Die sjef van Z’Tejas, Larkin Louro-Tully, het die onderstaande resep gedeel en beveel aan dat jy vars, organiese eiers gebruik en dit nie te gaar in die pan maak nie. Ontpit die serranopepers as jy die hitte wil verminder.

Met plekke in New York, Boston, Miami, Las Vegas en internasionaal, skep Zuma van die beste Japannese kookkuns ter wêreld. Dit is hul pittige tuna roll-resep, wat u sal vind eenvoudig is om tuis te maak, selfs vir 'n beginner sushi-vervaardiger. Koop tuna van die hoogste gehalte sushi op u plaaslike vismark. As u kruidenierswinkel nie 'n paar van die Japannese bestanddele bevat nie, moet u nie bekommerd wees nie! Die sushi sal steeds heerlik wees as 'n paar elemente ontbreek. Speel gerus met ander algemene sushi -bestanddele, soos uie, sriracha, chili -olie, ens. Vir 'n nog makliker weergawe kan jy die rol oorslaan en al die bestanddele sonder die nori kombineer om 'n pittige tuna -bak te skep. Resep met vergunning van Zuma.

Die somer is aan die afneem, en vir die meeste van ons beteken dit dat ons ons geredde vakansiedae moet ophou en vir die week na die strand gaan. Eet op die strand lyk miskien nie ideaal nie, maar dit kan 'n goeie bestemming wees vir 'n piekniek, solank jy weet hoe om dit reg te doen. Die eerste ding om te onthou is om jou kos te beskerm teen die elemente buite. U wil nooit hê dat die sand, wind of hitte u piekniek moet verwoes nie, dus sorg dat u al u items in plastiekpapier of foelie toedraai. Vloeibare geregte, soos koue of kamertemperatuur sop, is ideaal om na die strand te bring, omdat u dit in 'n termosfles kan hou en dit sal uithou. As u lus is en u aanbiedingsvaardighede in toom wil hou, pak souse of speserye in klein persbottels vir 'n maklike en veilige bord. Kebabs, sonder silwerware, is nog 'n uitstekende gereg om op die strand te bedien. Wag egter totdat u dit bymekaarmaak, en maak seker dat u alle items vooraf sny, sodat dit maklik is om op die strand te monteer. As u gereed is om in die sand te gaan sit en uit te sit, lê 'n vars handdoek wat sandvry is, en plaas gewigte langs die hoeke om dit af te hou. perfekte gereg vir strandweer wat goed sal hou in 'n verkoelde koeler.

Hierdie maklike garnale -ceviche word gekruid met 'n bietjie suurlemoensap, suurlemoen en lemoensap en kry tekstuur van avokado's, komkommers en radyse.


Serrano peper

By sommige geregte is net een bestanddeel nodig om te verseker dat alles kliek. Mag dit 'n skeut bruinsuiker of 'n goeie knippie calamansi wees, wat die smaak van 'n maaltyd verhoog, tot die kleinste bygevoegde komponent kan lei. Die kleinste bestanddele kan 'n aangename smaak na 'n gereg bring, en vir baie Filippynse resepte kan dit die kragtige serranopeper wees.

Hierdie warm chili peper word wêreldwyd wyd gebruik, en dit is vanweë die kenmerkende smaak daarvan. Dit het 'n effense soetigheid, maar is veral bekend vir die hitte wat dit in 'n gereg kan bring. Onder sommige van die mees gebruikte en toeganklike soetrissies is dit eintlik 'n paar van die pittiger variante.


Somerfees: Gepekelde Serrano Chile Peppers

Verras! Somerfees is nog steeds aan! Die reaksie en deelname was die afgelope vyf weke so groot dat ons besluit het om die Somerfees tot middel September uit te brei en dan in 'n herfsfees in te skakel. Danksy Matt of Matt Bites kry ons selfs 'n prettige nuwe Fall Fest -pampoenwapen! Besoek Margaret by A Way to Garden vir al die nuwe besonderhede en skedule.

Hierdie week vier ons pepers, soet en pittig. Ek het besluit om 'n paar warm soetrissies te pik omdat ek toevallig 'n mandjie serrano -chili op die toonbank sit (ek het dit verlede Saterdag vir 'n dollar by die Farmer ’s Market gaan haal).

Ek hou van ingelegde jalapenos, maar ek gebruik altyd die winkel wat ek in die winkel koop. Ek het besluit dat dit lekker sou wees om 'n paar tuisgemaakte soetrissies byderhand te hê, en aangesien ek nie vinnig daardeur sou gaan nie, lyk een mandjie paprika's die perfekte hoeveelheid om in te sit.

Aangesien ek nog nooit paprika's ingemaak het nie, wou ek met 'n resep begin. Ek het 'n paar in boeke gevind, en verskeie aanlyn, maar het uiteindelik besluit op die resep van Michael Symon by die Michael Ruhlman -blog. Dit was eenvoudig en maklik om aan te pas by my klein hoeveelheid soetrissies.

Eerstens het ek die soetrissies gewas en elkeen op 'n paar plekke met 'n mes gesteek (die idee om dit met 'n mes te steek, kom uit die weergawe van David Lebovitz). Toe pak ek dit in flesse. Een mandjie rissies (ongeveer 'n half pond) het drie halfpintpanne gevul.

Daarna het ek die pekelwater gemaak. Ek gebruik gelyke dele wit asyn en water, suiker, sout, knoffel, koljander, komyn en swartpeperkorrels. Ek was van plan om lourierblare te gebruik, maar op die laaste oomblik kon ek myne nie vind nie! Ag, ek het sonder aangegaan. Ek kook die vloeistof en laat dit dan vir tien minute prut.

Terwyl ek nog warm was, gooi ek die pekelwater oor die soetrissies en vul die pot heeltemal met vloeistof.

Daarna sit ek die deksels op die flesse, laat dit afkoel en plaas dit dan in die yskas. Hulle sal binne ongeveer 'n week gereed wees, maar sal aanhou verbeter terwyl hulle sit. Na wat ek gehoor het, hou hulle baie lank in die yskas.

Is u gereed om dit self te probeer? Blaai heel onder in die berig vir die drukbare resep.


12 Essensiële Chili Peppers vir Mexikaanse kookkuns

As daar een groente is wat deel uitmaak van die Mexikaanse kombuis, moet dit die Chili Pepper wees. Dit is verbasend dat die verskeidenheid chili -rissies wat u kan gebruik, en die beste deel is dat sodra u dit begin gebruik het, u in ander resepte daarmee wil eksperimenteer. Vandag neem ons die raaisel uit die kook vir chilipepers saam met ons 12 Essensiële Chili Peppers vir Mexikaanse kookkuns.

Ons het probeer om soveel inligting hieronder in te sluit om u 'n goeie basiese kennis te gee, maar moenie bang wees om te eksperimenteer en te vervang waar u wil nie. Die meeste vars chilipepers in hierdie lys kan maklik by die meeste kruidenierswinkels gevind word. Die gedroogde variëteite is moontlik moeiliker om op te spoor, afhangende van u omgewing, maar hulle stoor goed, en sodra u dit gevind het, kan u 'n redelike groot hoeveelheid tegelyk koop.

As u op soek is na basiese resepte vir u Mexikaanse kookkuns, het ons baie gedeel, van klassieke Guacamole tot tuisgemaakte meeltortilla's, en verder as die basiese beginsels in ons Mexikaanse resepte.

Chiles de Arbol

  • hitte-indeks 15,000-30,000 Scoville-eenhede
  • word hoofsaaklik in poeiervorm gebruik om souse te maak, maar kan ook in sop en bredies gebruik word.

Chile de Arbol staan ​​ook bekend as 'n voëlbekke -chili of 'n rotstert -chili. Hulle is 'n baie kenmerkende helderrooi kleur as hulle volwasse is. Hierdie rissies kan vars of gedroogd gevind word en word dikwels gebruik om kranse te versier omdat hulle nie hul rooi kleur verloor nadat hulle gedroog is nie. In die meeste resepte kan u Cayennepeper met Chile de Arbol vervang.

Jalapeno

Jalapeno Dit is 'n mediumgrootte chilipeper, volwasse, 2-3 cm lank en word gereeld gepluk en verteer terwyl dit nog groen is, maar soms word dit toegelaat om ryp te word en 'n pragtige bloedrooi rooi te word. Een van die mees, indien nie die algemeenste, chili in die Verenigde State nie, dit is 'n stapelvoedsel van baie agterhekke.

Kaskabels

  • hitte-indeks 1.000-3.000 Scoville-eenhede
  • Cascabel is ideaal om sop, salsa, bredies en souse 'n tikkie hitte by te voeg

Cascabel chili, ook bekend as die ratel chili, is 'n Mirasol -variëteit en kry sy naam as gevolg van die neiging van los sade om in 'n gedroogde kruik te rammel wanneer dit geskud word. Die pigmentasie van die vars chili meng van groen tot rooi en verdonker as dit gedroog word.

Habanero

  • hitte -indeks 100,000–350,000 Scoville -eenhede
  • dikwels die hoofbestanddele in warm gebakte souse

Onryp habaneros is groen, en hulle kleur soos hulle volwasse word. Algemene kleure is oranje en rooi, maar wit, bruin en pienk word ook gesien. Dit is die warmste chili in die Mexikaanse kombuis, dus wees versigtig wanneer u dit voorberei.

Poblano

Die poblano is 'n sagte chili peper. Gedroog word dit a genoem chili ancho. Die ryprooi poblano is aansienlik warmer en lekkerder as die minder ryp, groen poblano. Die geur en hitte kan onvoorspelbaar wees, soms kan hulle aansienlike hitte hê.

Pasilla

  • hitte-indeks 250-4,000 Scoville-eenhede
  • heerlik saam met vrugte, eend, seekos, lam, sampioene, knoffel, venkel, heuning of oregano.

Pasilla of "rosyntjie" verwys na die gedroogde chilacapeper. Kruideniers mis dit dikwels as etikette vir Ancho -chiles. Die Pasilla -chili is gewoonlik 8-10 sentimeter lank en smaller as Ancho.

Anaheim

  • hitte-indeks 500-2.500 Scoville-eenhede
  • word algemeen in salsa's gebruik, en kan gebraai en gevul word om relleno's te maak

Die sagste verskeidenheid chilipeper, ook genoem Kalifornië chili of Magdalena. Aangesien Anaheim -rissies uit New Mexico afkomstig is, staan ​​dit soms ook bekend as New Mexico rissies. Die variëteite van die peper wat in New Mexico verbou word, is geneig om warmer te wees as dié wat in Kalifornië verbou word.

Morita

Morita is 'n rookgedroogde jalapeno, algemeen bekend as 'n chipolte.

Guajillo

  • hitte-indeks 2.500-5.000 Scoville-eenhede
  • gebruik in pasta, botter of vryf om allerhande vleis, veral hoender, te smaak

Die guajillo -chili word gekenmerk deur die dun, dieprooi vleis daarvan. Dit het 'n sagte groen tee -geur met bessies, slegs 'n klein hoeveelheid hitte. Dit word soms gebruik om die salsa te maak vir 'n soet smaak met 'n verbasend warm afwerking.

Ancho

  • hitte-indeks 1.000-2.000 Scoville-eenhede
  • Ancho vorm saam met Pasilla en Guajillo die heilige drie -eenheid wat wyd in molsouse gebruik word

Ancho is die gedroogde vorm van Poblano -chiles en die mees gedroogde chiles. Na berig word, verskil verskillende rissies van dieselfde plant in hitte -intensiteit.

  • hitte-indeks 5 000-8 000 Scoville-eenhede
  • groot gepureer, fyngedruk of in blokkies gesny en dan tot 'n sous gemaak

Baie soortgelyk aan die Guajillo, maar kleiner en warmer. Dit kan in water geweek word om die geur te verwyder. Dit word dikwels meer gebruik vir sy vrugtige geur, eerder as om sy vleis.

Serrano

Dit is 'n kleiner weergawe van die jalapeno, soortgelyk in kleur en word ryp van donkergroen tot rooierige oranje, selfs geel. Dit is 'n baie vleisagtige peper en is nie geskik om droog te word nie. Dit word gewoonlik rou geëet, maar is gewoonlik die beste wanneer dit gebraai word. Serrano -rissies word ook algemeen gebruik om pico de gallo te maak.


Die uiteindelike gids vir rissies

Dit is 'n gedeeltelike veldgids vir rissies. Met meer as 2 000 soorte chilipepers ter wêreld, is dit moeilik om almal te vang, maar ons het ingegaan en 'n pik gekies: 19 van ons gunstelingrissies, van bekende jalapeno en serrano tot meer boetiese Hongaarse pimenton en guindilla verde.

Chili -rissies is soos mense: dit is allerhande. Sommige is soet, en ander brand jou (jy sal die afwesigheid van spookpepers en Carolina -maaiers uit ons lys sien, aangesien hulle meer in die omgewing van 'stuntpepers' is as 'n gewone voedselbestanddeel, ten minste vir die meeste mense wat dit nie doen nie) Dit beteken nie dat ons hulle ook nie liefhet nie, al was dit net op 'n afstand). Hoe meer u hulle leer ken, hoe beter kan u die verskille in persoonlikheid onderskei en die een kies wat by u bui pas.

Chilipepers, wat moontlik uit Suid -Amerika afkomstig is, word al eeue lank oor die hele wêreld verbou, wat lei tot 'n wye verskeidenheid spesies met verskillende kleure, vorms, geure en natuurlik pittigheid, hoewel hulle almal in vyf gesinne val (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, en Capsicum pubescens).

In 2011 het ons 'n peperdeskundige en kweker David Winsberg van Happy Quail Farms in Noord -Kalifornië geraadpleeg om 'n grafiek saam te stel van 'n paar algemene rissies, asook 'n paar minder algemene variëteite wat meer algemeen in die Verenigde State beskikbaar geword het danksy spesialis produsente soos Winsberg . Gemiddelde grootte en warmte skaal (van 1 tot 5) ingesluit. En natuurlik baie peperesepte, sodat u u kennis goed kan gebruik.

1. Poblano -peper (ook bekend as Ancho Chile)

Gemiddelde grootte: Ongeveer 4 tot 5 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 2 tot 3

'N Goeie, maklik om te vind braaipeper wat ideaal is vir die vulsel om chili-relleno's met 'n hitte te maak (maar 'n ander klassieke gebruik is in Mexikaanse rajas). Poblanos word redelik groot en word gewoonlik vars verkoop, terwyl hulle jonger en donkergroen is. Op hul rooi, volwasse stadium word hulle gewoonlik gedroog (en in hul gedroogde vorm word dit ancho chiles genoem). Hulle vel is maklik om te blaas en te skil. Winsberg sê hulle het 'n goeie geur, met genoeg hitte om vurig te wees, maar niemand skroei nie.

2. Guindilla Verde

Gemiddelde grootte: Ongeveer 6 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 1

Uit die Baskiese gebied in Spanje is dit 'n sagte peper met 'n duidelike soetigheid. Die variëteit wat getoon word, kom uit die Bilbao -streek, en Winsberg sê dit is 'n goeie braaier wat saam met vleis soos lam of vark bedien word. Dit moet nie verwar word met die meer algemene guindilla's nie. Winsberg sê guindilla is 'n naam wat toegepas word op verskillende streeksvariëteite in Spanje, wat wissel van marmergrootte tot hierdie soet groot braaiers, wat volgens hom soortgelyk is aan 'n Hatch-chili, maar sonder die hitte.

3. Chilaca (ook bekend as Pasilla Chile)

Gemiddelde grootte: Ongeveer 7 tot 9 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 2 tot 3

Dit is 'n Mexikaanse variëteit wat ryp word van donkergroen tot donker sjokoladebruin. Dit is 'n veelsydige peper wat goed is vir souse, braai en braai as dit vars is, sê Winsberg. Chilacas is middelmatig warm, maar "nie soveel dat hulle skrikwekkend is nie." As dit gedroog word, word dit pasillas genoem en kom dit gereeld voor in molresepte pasillas (ook bekend as chiles negers) is beide heel en in poeiervorm beskikbaar.

4. Baskiese friteuse (ook bekend as Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Gemiddelde grootte: Ongeveer 6 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 1

'N Franse soetrissie wat in baie Franse Baskiese resepte gebruik word. Dit is 'n kronkelende, lang peper wat, wanneer groen 'n "baie duidelike peperige smaak met 'n baie sagte vel het, 'n lekker chiliesmaak gee sonder om hitte by te voeg," sê Winsberg. As dit rooi word, word dit baie soet. Dit presteer in souse, opgekap en gebraai vir 'n peperade (die Baskiese braaier sal die soetrissies in ons resep vervang), of gebraai met vleis of wors.

5. Anaheim Chili

Gemiddelde grootte: Ongeveer 5 tot 6 duim lank

Spiciness Skaal: 1

Die Anaheim, vernoem na die stad in Suid -Kalifornië, is 'n groot, sagte chili wat goed is om op te vul. Die vel is effens taai, maar dit skil maklik as jy dit eers braai. Anaheims word goed gebraai, in repies gesny en in 'n slaai gegooi met vleis en gebraai, gebruik in salsa verde of by kaas -enchiladas.

6. Cayenne

Gemiddelde grootte: Ongeveer 2 tot 6 duim lank

Spiciness Skaal: 4 tot 5

Hierdie helderrooi peper word gewoonlik verteer in sy gedroogde, poeiervorm, bekend as rooipeper. As dit ryp en vars is, is rooipeper -chili lank, maer en baie warm. Winsberg sê hulle is familie van wilde chiles uit Suid- en Sentraal -Amerika.

7. Guernica

Gemiddelde grootte: Ongeveer 3 tot 5 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 1

Die Guernica is 'n Spaanse peper wat soortgelyk is aan die Padrón, maar groter en sonder hitte, sê Winsberg. Dit word gereeld gebraai soos die Padrón bedien of gevul met kaas of ander vulsels. Dit ontwikkel 'n harder vel terwyl dit volwasse word, en dan word dit die beste gebraai en geskil.

8. Warm piesangpeper

Gemiddelde grootte: Ongeveer 6 tot 7 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 2

Happy Quail groei beide soet en warm variëteite van die piesangpeper, bekend as bácskai fehér in Hongarye. Winsberg sê dit word gereeld in Hongaarse lecsó ('n gereg met gestoofde rissies en eiers) gebruik, gepekel of saam met vleis gebraai.

9. Jalapeño (ook bekend as Chipotle)

Gemiddelde grootte: Ongeveer 2 tot 3 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 2 tot 3

Die jalapeño, wat bekend is met roomkaas en gebraai as 'n kroeghappie, of in salsa gekap is, is waarskynlik die bekendste peper in die Verenigde State. Dit kry sy naam van Jalapa (ook gespel Xalapa), die hoofstad van Veracruz, Mexiko. Die jalapeño is in sy groen en rooi stadium geoes, maar dit is pittig, maar maklik om te saai en te ontplof as jy van die hitte wil verwyder. As dit gedroog en gerook word, word dit 'n chipotle chili genoem.

10. Serrano -peper

Gemiddelde grootte: Ongeveer 1,5 tot 2,5 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 3

Die serrano is pittiger as die jalapeño, 'n klein Mexikaanse peper met dik, sappige mure, so dit is 'n wonderlike warm-salsa-peper en is wyd beskikbaar en veelsydig. Dit word meestal in sy groen stadium verkoop (dit word rooi en dan geel namate dit ouer word). U kan ook ingelegde of gedroogde serranos vind.

11. Habanero Chile

Gemiddelde grootte: Ongeveer 2 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 5

Inheems in dele van Sentraal -Amerika en die Karibiese Eilande, bevat hierdie klein soetrissie baie hitte. Maar in teenstelling met die algemene opvatting, is die Red Savina habanero nie die warmste tipe chili wat die onderskeid nou na die Indiese bhut jolokia, of spookchili, gaan nie (en die Japannese rots -steunpilaar van Scotch bonnet -pepers is amper twee keer so warm as habaneros). Tog voeg habaneros baie vuur by kook en moet dit oordeelkundig gebruik word. U vind verskillende kleure, wat wissel van rooi tot witgeel en selfs bruin, maar oranje is die algemeenste. Ideaal vir salsa, warm souse of 'n tongvlamende hoender (as jy nie die Scotch bonnet chiles kan kry nie).

12. Pimiento de Padrón (ook bekend as Padrón Peper)

Gemiddelde grootte: Ongeveer 2 tot 4 duim lank

Spiciness Skaal: 1 (maar die warmes, selfs as hulle jonk is, kan 2 tot 3 wees)

Hierdie peper is 'n spesialiteit wat in Galicië in Noord -Spanje verbou word. Dit word tradisioneel geëet as 'n eenvoudige tapa, gebraai in olyfolie en met sout gegooi, dit word jonk en klein geoes, met 'n sagte vel en sonder volwasse sade, so dit is ideaal om heel te eet, net van die stam af gebyt. Dit is oor die algemeen sag met 'n neutagtige geur op hierdie stadium, maar dit word warmer namate dit volwasse word. 'N Deel van die plesier om hierdie soetrissies te eet, is dat ongeveer een uit 'n dosyn redelik warm sal wees, sê Winsberg.

13. Aji Rojo

Gemiddelde grootte: Ongeveer 2 tot 3 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 4

Die aji rojo, wat gereeld in baie Peruaanse kookkuns voorkom, is meer oranje-rooi as 'n regte rooi peper. Dit het 'n soortgelyke hittevlak as cayenne en kan fyngekap word en by ceviche gevoeg word of met kaas of room gemeng word om 'n sous voor te sit oor aartappels of hoender.

14. Thai Chili (ook bekend as Thai Bird's Eye Chili)

Gemiddelde grootte: Ongeveer 1 tot 2 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 5

Hierdie klein chili voeg ernstige hoeveelhede hitte by die Suidoos -Asiatiese kookkuns. U vind dalk groen of rooi Thaise chilipeper, albei is baie pittig. Gooi dit heel in Thaise sop soos tom kha gai, puree dit vir kerriepasta, of sny dit in vir enige gereg waar u hitte wil byvoeg sonder om baie stukkies peper by te voeg.

15. Paprika

Gemiddelde grootte: Ongeveer 3 tot 6 duim lank

Spiciness Skaal: 1

Die algemeenste soetrissie, klokkies word gewoonlik in rooi, groen en geel aangetref, maar daar is ook pers, bruin en oranje variëteite, selfs gestreepte oranje-rooi. Dit is 'n knapperige, sappige peper wat heerlik is om rou op slaaie te eet, te braai of te braai en op te sny om 'n pizza of 'n toebroodjie by te sit.

16. Warm kersiepeper

Gemiddelde grootte: Ongeveer 1 tot 2 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 4

Dit wissel in grootte en vorm en is baie warm. Hulle is gewoonlik rond, maar soms meer van 'n driehoekige vorm. Kersiepepers kan ook soet wees. Dit word die meeste gebruik om in te pekel: jy kan een in 'n pot met komkommers gooi om dinge op te kikker, of met ander, sagter soetrissies.

17. Hongaarse pimento -peper

Gemiddelde grootte: Ongeveer 4 tot 6 duim lank

Spiciness Skaal: 1

Dit is 'n soort pimento (of pimiento) peper, wat jy gereeld in groen olywe vind. Dit is 'n groot, soet rooipeper, soortgelyk aan 'n klokkie, maar met 'n ekstra dik, sappige muur. Die vel kom maklik af, so dit is 'n ideale peper om te braai. Dit is ook wonderlik om rou saam met dip te eet.

18. Piquillo -peper

Gemiddelde grootte: Ongeveer 3 sentimeter lank

Spiciness Skaal: 1

Die uiteindelike peper vir die braai, die Spaanse piquillo het baie gewild geword vanweë die intens soet geur en helderrooi kleur. Dit is gewoonlik slegs in blik of in blikkies beskikbaar, maar dit word makliker om vars te kry. Dit word gereeld gebraai, geskil en gevul met 'n verskeidenheid vulsels soos sout kabeljou, tuna of kaas (maar is ook goed gevul in ander dinge, soos hierdie gebraaide Spaanse ham en kaas gevulde varkkotelette).

19. Shishito -peper

Gemiddelde grootte: 2 tot 4 duim lank

Spiciness Skaal: 1 tot 2 (af en toe 2 tot 3)

Die shishito is gewild in Japan en het dun mure, matige hitte en 'n bietjie soetigheid. Dit word goed bedien soos die Padrón: eenvoudig gebraai, gebraai of gebraai, met sojasous en sesamolie bedruip en heel geëet. Dit maak ook baie lekker tempura.

Peper Resepte

Noudat u die besonderhede oor 19 verskillende rissies het, is u meer toegerus as ooit om dit te gebruik. Probeer 'n paar van ons idees om met hierdie chilipepers te kook. En as u regtig wil doen, kyk hoe u rissies kan laat groei.

1. Rooipeper Hummus

Geroosterde paprika's word gepureer met boontjies, tahini en 'n verskeidenheid speserye en kruie om 'n romerige rooipeper -draai te gee aan 'n klassieke uit die Midde -Ooste. Hierdie dip is genoeg om op brood saam met groente te bedien vir 'n maklike maaltyd, of perfek as 'n peuselhappie saam met warm pitabroodjie. Die dip neem slegs 15 minute om voor te berei en verg minimale inspanning. Kry ons Red Pepper Hummus -resep.

2. Chilaquiles

Gedroogde ancho chiles is die geheime geurkrag in hierdie resep vir chilaquiles. Hierdie tradisionele Mexikaanse gereg word tipies gemaak met gebraaide mielietortillas en dan bedek met alles van pittige chilisous tot vleis tot eiers. Hierdie veelsydige gereg is ideaal vir almal wat lief is vir tacos, nachos of Mexikaanse kombuis in die algemeen. Kry ons Chilaquiles -resep.

3. Pyprode

Hierdie Franse sous is vol helder soetrissies en Franse speserye. Dit kan op byna enige vleis bedien word, maar ons beveel aan Braised Chicken en Julia Child verkies dit bo 'n omelet. Hierdie resep is ideaal vir die somermaande as daar 'n oorvloed groente en kruie is. Kry ons Pipérade -resep.

4. Geroosterde rooipeper en pittige gegrilde pizza

Soetgeroosterde paprika meng met wors op hierdie gegrilde pizza, maar gedroogde chili -vlokkies speel ook 'n rol in die vorm van 'n chili -olie wat bo -oor gedrup word. Om die pizza te braai, verseker 'n onweerstaanbare knapperige kors. Dit kan van nuuts af gemaak word of versnel word deur te begin met pizza-deeg wat in die winkel gekoop is. Geen rooster nie? Probeer dit eerder met die pizza -resepmetode. Kry ons geroosterde rooipeper en pittige wors -gegrilde pizza -resep.

5. Slow Cooker Quinoa-gevulde soetrissies

Hierdie resep is die perfekte vleislose maaltyd. Rooi soetrissies is gevul met proteïenverpakte quinoa en soutfeta. Bedien dit saam met 'n byteslaai vir 'n maklike aand in die aand. Kry ons resep vir Slow Cooker Quinoa-Gevulde Rissies.

6. Geroosterde Padrón Peppers

Hierdie klein en effens soet rissies is oor die algemeen sag, maar een uit elke handvol sal verbasend pittig wees. Hulle word gewoonlik gebraai, maar rooster is 'n gesonde en vinnige voorbereiding wat 'n rokerige laag geur gee. Kry ons resep vir gegrilde Padrón -pepers.

7. Basiese geroosterde paprika

In plaas daarvan om die soetrissies direk onder die braaikuiken te plaas, gee ons hulle 'n bietjie ruimte deur dit in die middel van die oond te plaas. Met hierdie ekstra afstand kan hulle 'n bietjie rooster voor hulle velle blaas. Kry ons basiese geroosterde paprika -resep.

8. Gevulde paprika met Feta en kruie

Die soetheid van die soetrissies speel die goue rosyne in die vulsel af, en die groente -noot word verhoog deur die kruie. Kry ons resep vir gevulde paprika met feta en kruie.

9. Chiles Rellenos

Gevulde, gebraaide poblano -rissies is Mexiko se weergawe van trooskos. Chiles rellenos -vulsels kan wissel van gemaalde of gestoofde vleis tot 'n mengsel groente, maar hierdie weergawe hou by klassieke kaas en bevat serranopepers. Kry ons Chiles Rellenos -resep.

10. Gevulde Poblanos met swartbone en kaas

Sit hierdie gevulde soetrissies voor as 'n vegetariese hoofgereg of as voorgereg. Hulle is vol rys, swartbone, suurroom, kaas, tamaties en koriander, en word dan gebraai totdat die rissies sag en sag is. Kry ons gevulde Poblanos met swartbone en kaasresep.

11. Basiese Jalapeño Poppers

Deur die rissies te braai, kry hulle 'n lekker buitekool en laat die vulsel bruin en borrel. Kry ons basiese Jalapeño Poppers -resep.

12. Hoender Chili Verde

Met Anaheim -chili, poblanos en gedroogde Aleppo -pepers, is hierdie gereg altyd 'n groot treffer. Dit word heerlik in 'n burrito gerol, maar jy kan dit ook op sy eie bedien, bedek met uie, suurroom en tortillaskyfies. Kry ons Chicken Chile Verde -resep. (Of probeer ons Slow Cooker Chicken Chile Verde -resep.)

13. Hoender-gebraaide en gepekelde peper toebroodjies

Gebruik 'n verskeidenheid klein rissies om te piekel, soos babaklokkies, Cubanelles of piesangrissies. Hulle kombineer op 'n toebroodjie -rol met hoenderborsies wat in karringmelk gedoop word, en dan in meel gegooi met paprika, swartpeper en gemaalde mosterd. Kry ons resep vir hoender-gebraaide en ingelegde peper.

14. Papalote Salsa

Pasilla chiles (in hul gedroogde en gemaalde vorm) meng met chiles de arbol ('n klein, pittige Mexikaanse peper), tamaties, asyn, koriander, uie en pampoenpitte in hierdie gemengde taqueria-styl salsa. Kry ons Papalote Salsa -resep.

15. Pittige Chicken Chile Taco Dip

Hierdie taai dip bevat Anaheim -chili, poblano -pepers en serranos, saam met ui, knoffel, Roma -tamaties en Mexikaanse speserye. Laat die hoender weg en jy kry 'n heerlike vegetariese dip met kaas en swartbone. Kry ons Spicy Chicken Chile Taco Dip -resep.

16. Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Soos die naam aandui, is hierdie warm sous propvol pittige serranopepers, lemmetjiesap, knoffel- en uiepoeiers, asyn en sout. Dit is 'n suiwer, kragtige aanvulling op varkvleis, taco's en nog baie meer. Maar gebruik dit binne 2 weke, anders begin die varsheid vervaag. Kry ons Serrano Hot Sauce -resep.

17. Habanero Orange Maag Pons Warm Sous

As u habanero -rissies verkies, het ons u ook gedek. Dit is eintlik sagter as die eerste habanero -sous wat ons gemaak het, maar beslis nog net vir hitte -soekers. (As u dit met 'n bietjie soetheid wil versag, probeer hierdie gerookte Cherry Hot-sous met habanero, wat nog baie pittig is.) Kry ons Habanero Orange Hot Sauce-resep.

18. Chili Lime Tequila Saamgestelde botter

Gekapte serrano- of jalapeno -soetrissies gee 'n mengsel van botter wat ook tequila en lemmetjiesap bevat. Ideaal om op gebakte of gebraaide steaks of vis (of hoender, of mielies, of… enigiets wat hartig is) te plak. Kry ons Chile Lime Tequila Compound Butter -resep.

19. Jalapeno -korianderjogurt -smeer

'N Eenvoudige, maar smaakvolle sous wat speserye en romerige koelte verleen aan allerhande geroosterde of gebraaide vleis of groente. As jy nie van koriander hou nie, kan jy 'n ander vars, groen blaarkruid vervang. Kry ons Jalapeno Cilantro Yogurt Spread -resep.

20. Pittige Chipotle Tuna Smelt

Met vars jalapeno in blokkies en geblikte chipotles in adobo, oortref hierdie tuna -smelt die klassieke diner. Kry ons Spicy Chipotle Tuna Melt -resep.

21. Geroosterde Shisito -rissies

Die Japannese neef van die Spaanse Padrón -soetrissies, dit is ook heerlik gegrild en besprinkel met growwe sout, maar ons wil graag 'n bietjie togarashi byvoeg ('n Japannese speserymengsel wat gewoonlik rooi chili, gedroogde lemoenskil, nori, sesamsaad en gemmer bevat). Kry ons geroosterde Shisito -peperresep.

Hierdie plasing is oorspronklik op 7 April 2011 geplaas en is opgedateer met addisionele teks en skakels.


Serrano -soetrissies kan baie ekstra geur en hitte byvoeg vir enige gereg wat pittige pepers vereis. Hier is 'n paar resepte wat perfek is vir serranos!

Een van die groot voordele van die eet van 'n serranopeper is dat hierdie pittige pepers goed is vir u gesondheid! 'N Paar van die vele voordele sluit in:

  • Antioksidante eienskappe
  • Baie vitamiene A en C (om u immuunstelsel te versterk),
  • Dit help om cholesterol te verlaag en die risiko van hartsiektes te verminder

As u dus u chili -peperspel wil versterk, is hierdie rissies 'n uitstekende opsie.

Jy sal ook dalk hiervan hou…


Voorbereiding van die groente

Sny die stamme van die soetrissies en sny die brandrissies in kwarte in lengte. Los die sade en are. (U kan dit verwyder as u minder hitte verkies.)

Kap die ui in & frac12 ″ stukke.

Sny die wortel in & frac14 ″ rondtes.

Piekel

Laag die groente en speserye.

Genees vir 3 weke

Plaas die pot in die yskas. Laat die pot elke drie dae saggies skud om te verseker dat die groente eweredig genees.

Na 3 weke is dit gereed om voor te sit. U kan die ingelegde soetrissies voor gebruik, maar wag vir die beste 3 weke vir die beste resultate. U sal van die resultate hou.

Pro tip: Merk die bokant van die pot met die datum waarop jy die pot in die yskas geplaas het.


Hoe om pittige peperkonfyt te maak

Die verhoudings is redelik eenvoudig. U benodig:

  • 'N pond gekapte materiaal (enige kombinasie van uie, kruie, sjalot of opritte, as jy dit nog kan gryp)
  • Een tot twee pittige rissies, soos serrano, jalapeno of habanero (as jy nie vars paprika's het nie, voeg 'n teelepel rooipepervlokkies by, afhangende van hoe pittig jy van dinge hou)
  • 1 koppie suiker
  • Kosher sout, suiker, asyn (wit balsamico of appelasyn)
  • 1 eetlepel gepoeierde pektien

1. Gooi die gekapte materiaal in 'n bak met 'n halwe eetlepel kosher sout en masseer dit 'n bietjie totdat dit sappig begin voel.

2. Gooi die mengsel in 'n vergiet oor die wasbak of oor 'n bak en laat dit vir 30 minute tot 'n uur staan. Druk om soveel oortollige vloeistof as moontlik te verwyder. As u regtig spaarsamig voel, stoor die vloeistof en voeg dit by u volgende groentesop.

3. Gooi die gekapte groente in 'n diep pot en voeg 'n koppie suiker, 'n halwe koppie wit balsamico of appelasyn by en kook oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium en kook tot 'n temperatuur van 215 grade bereik word.

4. Remove from heat and whisk in a tablespoon of powdered pectin, then return to the heat and whisk for 1-2 minutes until you see the mixture thicken.

5. Spoon into jars and let cool to room temp, then store in the fridge for up to a month.


What Can I Substitute For Serranos?

When you see a recipe call for serranos you can typically substitute jalapenos with no problem whatsoever.

I do that all the time in our Salsa Verde. A traditional Salsa Verde is made using serranos, but when I don’t have serranos on hand I just use jalapenos and still end up with a great result. Here’s a pic of the ingredient list:

And since there is usually a visible difference in size between jalapenos and serranos, you can typically use the same amount of jalapeno as serrano.

For example, if the Salsa Verde recipe recommends starting with half of a serrano pepper, simply start with half of a jalapeno pepper. Even though the jalapeno will be milder, it will typically be larger so you’ll be adding close to the same amount of capsaicin.

Of course, a lot of this depends on the actual size of the peppers so if you are concerned about a recipe being too spicy for your palate then I always recommend adding the heat incrementally and doing some taste testing along the way.

It’s best to give the serrano a good rinse before using it. And you’ll want to cut off the stem of the serrano and discard it before adding it to the blender.

By the way, take a quick look at this chili pepper cross-section.

Capsaicin is the active component in chili peppers that gives them their distinct heat or spiciness. You’ll find the highest concentration of capsaicin in the seeds and veins of the chili pepper. That’s why you’ll frequently see people recommend to scrape out the seeds and pith when you want a milder version. That’s a decent option but I tend to recommend just using less pepper to start with if you want to dial down the heat.

You’ll also frequently see people recommending that you should use gloves when you handle serrano peppers. It’s true, if you rub your eyes or your nose after handling them then you’ll feel a slight burn. But if you wash your hands after touching them then typically you won’t need to wear gloves. Of course, if you have sensitive skin or have open wounds on your hands then you’ll want to wear gloves. (How To Handle Hot Chili Peppers.)

And don’t forget that the heat level of two identical looking chili peppers can vary quite a bit. Growing conditions can affect the heat of a pepper so it’s not uncommon for two identical looking peppers to have varying levels of spiciness.

I’m in the habit of sticking my tongue in the middle of a jalepeno/serrano after cutting off the stem.

I wouldn’t recommend this if you are sensitive to spicy foods, and I probably wouldn’t recommend it with the hotter chili peppers like habaneros, but with serranos and jalapenos it will give you a quick gauge of how hot the pepper is.


Serrano Hot Sauce

If you have been on this site, the last few weeks, you will notice that I made a habanero hot sauce that was so hot and addicting, that it got me to thinking about making a serrano hot sauce. A Mexican table sauce if you will. The type of sauce for us chili heads, that you want to leave it out on the kitchen table throughout the day and giving everyone the ability to spoon some on some food, especially delicious tacos, or heck, even go for mashed potatoes if you have them.

I love making sauces, and I will admit, that I’ve tried enough hot sauces from local super markets, and have to say, I just have not been impressed, either with the overall flavor, or the heat profile. As noted in my recipe for the habanero hot sauce, I recently just harvested many of the remaining peppers in my garden, and I had an abundance of serrano peppers. I use serrano peppers in a lot of my cooking. There is something about the heat profile that I just love, and I figured it needed its own sauce.

  • 10 whole serrano chili peppers
  • 2 whole jalapeno peppers
  • 1/2 red onion
  • 1 roma tomato, skin peeled after roasting
  • 1/4 cup of white vinegar
  • 1/2 teelepel sout
  • 1/2 teelepel swartpeper
  • 1 eetlepel heuning
  • 1/4 koppie water
  • 1 eetlepel olyfolie

Preheat your oven to 450 degrees. Add the peppers, onion, and tomato to a bowl. Drizzle the olive oil over the peppers, and mix with a spoon. Pour onto a baking sheet and place in the preheated oven for about 12-14 minutes, or until everything is nice and roasted. Carefully remove the peel from the tomato, and pour everything into a blender or food processor. Add the remaining ingredients, place the lid, cover with a towel, and blend until it is nice and smooth.

Taste and season with any salt and pepper, but be careful, this still has a bite. Addicting, and enough heat to build a little sweat, this one is a great sauce and does serrano peppers proud. Geniet dit.

Jy sal ook dalk hiervan hou

Carne Adovada


Kyk die video: 10 Incredible 3-INGREDIENT Spanish TAPAS (Januarie 2022).