Tradisionele resepte

Snapper Nitsuke

Snapper Nitsuke

Die resep kom met dank aan sjef Alex Becker, uitvoerende sjef en hotel kreatiewe kulinêre direkteur by Kuro

Die resep kom met dank aan sjef Alex Becker, uitvoerende sjef en hotel kreatiewe kulinêre direkteur by Kuro 'n nuwe styl Japannese restaurant in die Seminole Hard Rock Hotel & Casino Hollywood in Florida.

Bestanddele

  • 6 gram snapper (in 6 stukke gesny)
  • 6 gram Nitsuke smoor vloeistof
  • 3 gram gemmer oroshi
  • 2 gram gesnyde knoffel
  • 10 gram botter
  • 4 (elk) gesmoorde daikon (kwarte)
  • 2 (elk) shiitake -sampioen, gebraai
  • 3 (elk) eiervrug, groot vierkante
  • 4 (elk) baba -wortels, geblansjeer
  • 8 gram grasuie, gekap
  • 8 gram gemmer, in blokkies gesny

Nitsuke Braising Liquid

  • 200 milliliter onthalwe
  • 30 milliliter mirin
  • 75 milliliter soja
  • 75 milliliter dashi
  • 30 gram suiker

Gesmoorde Daikon

  • 500 milliliter dashi
  • 50 ml mirin
  • 25 milliliter wit soja
  • 25 milliliter Usukuchi -soja
  • 6 rondes daikon

Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kooksaak), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen het mnr. Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u in 'n restaurant soos Kichisen kry.

OPDATERING: My slegte, ek het in hierdie artikel 'n rooi snapper gebel, eerder as 'n seebaars, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen, op die ander helfte van die boonste helfte van die filet en die vel wat van die onderste helfte verwyder is, het mnr Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u kry by 'n restaurant soos Kichisen.

OPDATERING: My slegte, ek het in hierdie artikel 'n rooi snapper gebel, eerder as 'n seebaars, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek vertrek het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen het mnr. Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u kry by 'n restaurant soos Kichisen.

OPDATERING: My slegte, ek het in hierdie artikel 'n rooi snapper gebel, eerder as 'n seebaars, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen, op die ander helfte van die boonste helfte van die filet en die vel wat van die onderste helfte verwyder is, het mnr Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u in 'n restaurant soos Kichisen kry.

UPDATE: My slegte, ek het in hierdie artikel vir rooi snapper gebel, eerder as seebras, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen het mnr. Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u kry by 'n restaurant soos Kichisen.

UPDATE: My slegte, ek het in hierdie artikel vir rooi snapper gebel, eerder as seebras, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek vertrek het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen, op die ander helfte van die boonste helfte van die filet en die vel wat van die onderste helfte verwyder is, het mnr Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u kry by 'n restaurant soos Kichisen.

OPDATERING: My slegte, ek het in hierdie artikel 'n rooi snapper gebel, eerder as 'n seebaars, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, aangesien dit 'n redelike aantal bene in die rys gelaat het. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen, op die ander helfte van die boonste helfte van die filet en die vel wat van die onderste helfte verwyder is, het mnr Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u kry by 'n restaurant soos Kichisen.

OPDATERING: My slegte, ek het in hierdie artikel 'n rooi snapper gebel, eerder as 'n seebaars, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, want dit het 'n redelike aantal bene in die rys gelaat. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen, op die ander helfte van die boonste helfte van die filet en die vel wat van die onderste helfte verwyder is, het mnr Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u in 'n restaurant soos Kichisen kry.

OPDATERING: My slegte, ek het in hierdie artikel 'n rooi snapper gebel, eerder as 'n seebaars, en is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek vertrek het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (Ons het ook die ruggraat ingesit, en dit was 'n fout, want dit het 'n redelike aantal bene in die rys gelaat. Verrassend genoeg kon ons die vleis van die kop verwyder, selfs die lippe, met slegs 'n paar klein beentjies stukkies rys,)

Die idee hier is dat die hoof van die tai sal baie uitstekend maak dashi (sopvoorraad) vir die rys. En dat dit gedoen het! Ook moet niks mors nie. Eerstens, die tai kop is gebraai shioyaki styl, net 'n minuut aan elke kant. Dan gaan die kop in die rysstoof en word dit bo -op die rys gaargemaak met 'n bietjie ryorishu (kookwille), sout en 'n bietjie shoyu.

Dit is nie so moeilik om die vleis van die kop af te haal as wat u sou verwag nie. Tai-meshi word gewoonlik versier ki-nee-ek, wat die blaar van die sansho peperbos.

Tai Nitsuki – Prutende seebrasem met setperke

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
Ons het 'n lig gemaak dashi met net 'n paar klein snytjies gemmer en laat die helfte kook tai daarin. Aan die einde het ons die hakusaina setperke volgens die instruksies van mnr. Tanigawa. Vir my is dit moeilik om vis wat ingekook is, te klop onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
Die onderste helfte van die filet word rou geëet, die vel word verwyder en dit word net in skywe gesny. Intussen, op die ander helfte van die boonste helfte van die filet en die vel wat van die onderste helfte verwyder is, het mnr Tanigawa kookwater gegooi en dit dan in yswater gedompel.

Die geskilde vel word in dun skywe gesny en gemeng met uie en ponzu. (Ponzu is gebaseer op sitrus en asyn shoyu doopsous. ek het dit ponzu by a shoyu blink in Kyoto, en dit bevat pomelosap, 'n nuwe bestanddeel!) Dit is soortgelyk aan die fuguteppi‘ skottel.

Die ‘ verbrand ’ sashimi met vel gedompel word ponzu en die ‘raw ’ sashimi word in die gewone gedoop shoyu en wasabi. Hierdie kontras was besonder wonderlik en die soort verrassing wat u in 'n restaurant soos Kichisen kry.

UPDATE: My slegte, ek het in hierdie artikel eerder 'n rooi snapper gebel as 'n seebaars, en ek is vriendelik reggestel deur [email protected] (22 April 2009)


Sea Bream Japanese Fees: Tai Sashimi, Tai Meshi, Tai Nitsuke


Seebrasem, of ‘tai ’ in Japannees, is een van die gewildste visse en 'n belangrike simbool in die Japannese kultuur. Dit is in die lente in die seisoen en word in Japan die ‘King of Fish ’ genoem. N heel tai is redelik duur en is genoeg vir 'n hele maaltyd. Hier is drie maniere om een ​​te eet tai.

Itadakimono: Gister was ek by Kichisen saam met 'n vriend wat met mnr Tanigawa gesels, terwyl ek weggaan, het mnr Tanigawa beveel dat een van sy studente 'n tai vir my om huis toe te neem. Toe hulle die pragtige rooi vis wys, kon ek my geluk nie glo nie. Dit was groot! Hy het my ook 'n paar setperke gegee waarvan ek nog nie tevore gehoor het nie: hakusaina.

Seebrasfees bedien

Sea Bream ‘Tai ’

Sea Bream ‘Tai ’ – Skoongemaak

Seebrasfees bedien

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gereed om te kook

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Gaar

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (Sea Bream Rice) – Verwyder vleis uit die kop

Tai Meshi (seebrasemrys) en#8211 Vleis uit bene verwyder

Tai Meshi (Seebrasemrys) – Verwyderde bene

Tai Meshi (Seebrasemrys) Bedien saam met Ki-no-me

Ki-no-me is die blaar van die sansho plant.

Tai Meshi
Tai-meshi word op verskillende maniere gemaak, en mnr. Tanigawa het aanbeveel dat ons die kop daarvoor gebruik. (We put the spine in too and that was a mistake as it left a fair number of bones in the rice. Surprisingly, we were able to strip the meat from the head, even the lips — with only getting a few small boney bits in the rice,)

The idea here is that the head of the tai will make a lot of excellent dashi (soup stock) for the rice. And that it did! Also, nothing should go to waste. First, the tai head is grilled shioyaki style, just for a minute or so on each side. Then the head goes in the rice cooker and is cooked on top of the rice with some ryorishu (cooking sake), salt and a bit of shoyu.

Removing the meat from the head is not as difficult as you might expect. Tai-meshi is usually garnished with ki-no-me, which is the leaf of the sansho pepper bush.

Tai Nitsuki – Simmering Sea Bream with Greens

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
We made a light dashi with just a few small slices of ginger and simmered half the tai daarin. As the end, we added the hakusaina greens as per Mr Tanigawa’s instructions. For me, it is hard to beat fish simmered in onthalwe en shoyu.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
The bottom half of the fillet is eaten raw, the skin is stripped off and it is simply sliced. Meanwhile, on the other half of the upper half of the fillet, and the skin that was stripped off the lower half, Mr Tanigawa poured boiling water and then plunged it into ice water.

The scalded skin is sliced thin and mixed with scallion and ponzu. (Ponzu is a citrus juice and vinegar based shoyu doopsous. I got this ponzu at a shoyu shinise in Kyoto and it includes grapefruit juice, a novel ingredient!) This is similar to the fuguteppi‘ dish.

The ‘scalded’ sashimi with skin is dipped in ponzu and the ‘raw’ sashimi is dipped in the usual shoyu en wasabi. This contrast was particularly wonderful and the kind of surprise you get at a restaurant like Kichisen.

UPDATE: My bad, I called ‘tai’ red snapper, rather than sea bream in this article and was kindly corrected by [email protected] (22 April 2009)


Kyk die video: Simmered Red Perch. Akauo Nitsuke Japanese style 2018 (Desember 2021).