Tradisionele resepte

Dolmades (Gevulde wingerdblare) resep

Dolmades (Gevulde wingerdblare) resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Voorgeregte
  • Meze

Lamsvleis, uie, dennepitte en rys word gebruik om hierdie wingerdblare te vul. Die gevolglike dolmades is mollig en smaakvol.

21 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • 675 g gemaalde lamsvleis
  • 2 medium uie, fyngekap
  • 125 g langgraan wit rys
  • 90 g dennepitte
  • 1 teelepel sout
  • 1/4 teelepel peper
  • 1 teelepel gekapte vars kruisement
  • 1/3 (750 g) kruik wingerdblare, gedreineer en afgespoel
  • 350 ml water

MetodeVoorbereiding: 35 minute ›Kook: 55 minute› Gereed om: 1 uur 30 minute

  1. Meng die lam, uie, rys, dennepitte, sout, peper en kruisement in 'n bak tot eweredig gemeng. Maak 'n wingerdblaar liggies oop en plaas die rib met sy kant af op u werkoppervlak. Plaas 'n afgeronde eetlepel van die vleismengsel in die middel van die wingerdblaar. Vou die onderkant van die blaar oor die vleis, vou die kante in en rol in 'n digte silinder. Plaas die gerolde wingerdblaar in 'n groot braaipan, met die naatkant na onder. Herhaal met die oorblywende wingerdblare, verpak dit in 'n digte, enkele laag.
  2. Giet die water in die braaipan en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek en laat prut tot die rys sag is, 50 tot 55 minute. Kontroleer af en toe en voeg meer water by indien nodig. Gooi water af voor opdiening.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(17)

Resensies in Engels (11)

deur mev. Alqahtani (Jumana Alshahin)

Ek is dol oor Dolma, dit is eintlik my gunsteling. Irakse gereg, maar dit moet op die regte manier gedoen word. Die Irakse weergawe gebruik suurlemoensap, granaatmolasse en suiker saam met die water om hierdie smaaklike dinge te kook en te geur. O, en 'n bietjie EVOO wat deur die water gedrup is, sal dit ekstra pragtig laat glans! YUM! Hierdie resep is egter die moeite werd om te probeer, want enige Midde-Oosterse weergawe van Dolmas of Waraq inab is regtig heerlik.-16 Aug 2009

deur NOULABOULA

Dit is regtig lekker, ek het grootgeword met gevulde druiweblare, so dit was 'n uitdaging om 'n goeie resep te vind wat aan my verwagtinge voldoen ... hierdie een is regtig GOED! die enigste veranderinge wat ek aangebring het, was in plaas daarvan om in water te kook, ek het 'n kombinasie van hoenderbouillon, suurlemoen en tamatiesous gebruik. Dit gee dit 'n meer pittige smaak. My broer kon nie genoeg daarvan kry nie! -25 April 2011

deur April Warner Tracy

PROBEER DIT!!! Dit is wonderlik en nie te moeilik nie. Dit kos ongeveer $ 5 per pond vir lamsvleis, hierdie mini -burrito's vul ook regtig. Ek het nog nooit in hierdie resep dennepitte gebruik nie, maar dit is redelik naby aan die een wat ek het. Hulle sal 'n groot verskeidenheid toevoeg tot u gewone ete. -10 Oktober 2008


Koupepia me ampelofylla (Gevulde wingerdblare)

Koupepia (soos ons dit in Ciprus noem) is dolmades gevul met gemaalde vark of kalfsvleis, rys, vars kruie en geurmiddels, gekook met tamatie en suurlemoensap.

Dit kan bedien word as deel van 'n meze -bord of slaaibord, as vingerhappie of as hoofgereg.

Die verskil van die gewone Griekse is dat ons in Ciprus geen avgolemono -sous byvoeg nie, maar tamatie en kaneel byvoeg, soortgelyk aan baie resepte op die Egeïese eilande, wat 'n hemelse smaak aan hierdie gereg gee en 'n onweerstaanbare reuk terwyl dit gekook word.

Dit is een van my gunsteling geregte in my gesin, en dit is een van die paar kere wat ek nie 'n tweede maaltyd moet voorberei nie, want hulle is almal mal daaroor.

Terwyl ek kook, het ek onthou dat dit 'n resep is wat ek ken sedert ek nog op skool was.

Toe ek my eerste sertifikaat in Engels -eksamen aflê (laer sertifikaat genoem), was ek 14 jaar oud.

Ons onderwyser het ons vertel dat die eksaminatore die studente gewoonlik versoek om te praat oor iets wat hulle graag doen. Ek onthou dat ek toe nog besluit het om oor kook te praat.

Hulle het my gevra wat my gunsteling ete is en ek het vir hulle gesê dit is koupepia, gevulde wingerdblare.

Die eksaminator het my gevra om die hele prosedure van die bereiding van hierdie maaltyd te beskryf.

Alhoewel ek nie seker was hoe my kookvaardighede destyds was nie, het ek die eksamens geslaag, maar ek neem aan dat ek na soveel jare ook my kookvaardighede moes verbeter.

Alhoewel ek tydens die afstudeer baie GCE's O -grade en later 'n vaardigheidsgraad in Engels verwerf het, weet ek nie van my Engelse vaardighede nie, aangesien soveel jare sedertdien verby is en hoewel ek Engels in al my werk gebruik het, is ek nie vertroud is met die kookkuns.

Ek hoop dat ek nog steeds die prosedure kan verduidelik en dat u my instruksies sal verstaan. Noudat ek in Engels blog, hoop ek om meer kulinêre terme te leer en my Engels te beoefen

Alhoewel dolmades beter bedien word as dit warm is, word koupepia die beste koud bedien, sodat dit maklik as vingerete bedien kan word tydens 'n partytjie of byeenkoms.

In Ciprus maak ons ​​hierdie gereg ook met ander blaargroentes soos silwerbiet of kool of gevulde courgetteblomme of uie.


Ek het genoem dat ek 'n wingerdstok laat groei het langs die noord-muur van my huis in Nieu-Seeland, en het altyd gewonder of dit moontlik is om gevulde wingerdblare – of dolmades – met die blare te maak. 'Natuurlik,' het Katerina gesê en verduidelik dat 'n wingerdstok 'n wingerdstok was, maar dit was die jonger, ligter blare wat die beste was, omdat hulle sagter was en beter eet. Nie net dit nie, maar haar ma gaan die oggend dolmades maak, blykbaar in industriële hoeveelhede vir die aangrensende restaurant, en ons moet afkom en help.

In plaas daarvan om 'n taxi vir slegs een gas te bespreek, het Katerina gedink dit sou makliker wees om haar brommer te neem. Vyf minute later ry ek op 'n rits terwyl Katerina op die Askeli -strand afstorm, die katte en voetgangers met die een hand ronddraai en elke inwoner met die ander groet. Intussen was ek besig om vas te klou aan die bromponie en die tradisionele Kiwi-kledingstuk, die leerboshoed, terwyl ek probeer onthou of ek vir die basiese of allesomvattende reisversekering gegaan het.


Dolmades me Avgolemono (gevulde wingerdblare)

Dolmades me Avgolemono (pr. Dol-MAH-thes m & eacute Avgol & eacutemono), is wingerdblare gevul met gemaalde vleis en rys wat dan bedien word met 'n eier suurlemoensous, genaamd avgolemono (avgo = eier en lemoni = suurlemoen).

Daar is 'n paar verskillende soorte dolmades, afhangende van die streek. Die algemeenste in Griekeland is dié met die Avgolemono-sous (eier-suurlemoen). In ander streke, insluitend Ciprus, word dit Koupepia genoem en word dit met tamatie gekook en kaneel in die vulsel gebruik.

Koupepia is Cypriotische dolmades wat in tamatiesous gekook word

U kan dit maak met varkvleis, lam, beesvleis, kalfsvleis, hoender- of kalkoenmaalvleis of 'n mengsel van albei.

Gedurende die vastyd maak ons ​​dit veganisties, slegs met rys of rys met groente en dit word Dolmades Gialantzi genoem. U kan ook geblikte dolmades gialantzi in supermarkte vind, maar dit smaak, niks soos die tuisgemaakte nie.

In plaas daarvan om water by te voeg om dit gaar te maak, is dit 'n uitstekende toevoeging tot tuisgemaakte groente, hoender of kalkoen, want dit gee baie smaak aan die dolmades.

Ek gebruik altyd vars wingerdblare wat ek gedurende die lente koop as dit baie sag is en bewaar dit. Kyk hoe om wingerdblare te bewaar en dit die hele jaar deur te hê.


Chef's Choice - Cypriotische resepte - Gevulde wingerdblare (Koupepia/Dolmades)

Dolma is 'n familie gevulde groente -geregte wat algemeen voorkom in die Midde -Ooste en omliggende streke, waaronder die Balkan, die Kaukasus, Rusland, Sentraal -Asië. Algemene groente sluit in tamatie, peper, ui, courgette, eiervrug en knoffel. Die vulsel bevat vleis al dan nie. Vleisdollades word gewoonlik warm bedien, vleislose word gewoonlik koud bedien.

Hier bied ons 'n vleisweergawe aan.

Bestanddele

vars wingerdblare (of pakkie bevrore wingerdblare of kruik wingerdblare in pekelwater)

1/2 kg maalvleis of lam of beesvleis

1 koppie ryp tamaties, gemeng

Voorbereiding

Was die wingerdblare en sit in kookwater.

Laat hulle vir 2 minute kook, verwyder en dreineer.

– Braai die ui en voeg die maalvleis by tot dit effens bruin is.

– Voeg die tamatie by en laat prut vir 3 minute, af en toe roer.

– Haal die pan van die hitte af en voeg die res van die bestanddele (sout, rys, peper, kaneel, kruisement, helfte van die suurlemoensap en pietersielie) by en meng.

– Lê die wingerdblare uit, are opwaarts, sit 1 teelepel van die maalvleismengsel op die stingel van elke blaar, vou die kante om en rol styf op.

– Beklee die bodem van 'n kastrol met wingerdblare en plaas dit in lae.

– Voeg 'n bietjie olyfolie, die res van die suurlemoensap en 'n bietjie water by.

– Plaas 'n bord bo -op die koupepia/dolmades en kook ongeveer 30 minute oor lae hitte.


Griekse Dolmades (Gevulde Wingerdblare)

U kan nou die dolmades uit die pan haal en bedien.


Beoordeel dit as u hierdie resep probeer het!

11 opmerkings:

Yum, yum, yum. Hou van jou blog!
Nou wil ek by jou kom eet
huis.

Jammer, maar die Griekse druiweblare het niks in die Midde -Ooste nie. Terwyl dit goed is, is daar iets in die speserye en manier van rol (stywer en kleiner) wat die ander het, (Dawalli). Ek verkies ook dié met gemaalde lam.

Het u webwerf baie geniet!

Ek stem saam! Die ME -dolmas is ryker in smaak met die tamaties en aardse komyn en ander speserye. :)

My ouma het dit vir my gemaak toe ek 'n kind baie lief was vir hulle, die middel -oostelike weergawe was nie so baie nie. Geen wese van siel nie, vandaar die swaar geurmiddels.

Hoeveel maalvleis moet jy byvoeg?

Moet hulle koud of warm bedien word?

Egte dolmades hoef nie te sterk gekruid te word vir smaak nie. Ek veronderstel dat dit dieselfde beginsel is as om 'n hamburger of steak met 'n vlam te kook en die hel daaruit te marineer. Ja, u voeg verskillende geure of geure by, maar u verberg die smaak van die rooster en die vlameffek op die vleis. Dolmades word eenvoudig gevul met rys, jou gunsteling gemaalde vleis, gebraai met uie, knoffel, tamatie binne en dit is dit.

Welkom by ons blog! Hier kan u leer hoe om heerlike, tradisionele Griekse geregte voor te berei uit resepte wat deur die plaaslike moeders en oumas in die huis gebruik word! Baie van hulle is bekend en ander is miskien nie so bekend buite Griekeland nie. Dit is alles resepte wat deur my vrou Maria voorberei is - sy hou van kook en ek eet graag, so ons maak 'n wonderlike span!

Ons woon op die eiland Korfu in Griekeland en Maria kom uit 'n familie sjefs. Haar resepte kombineer kennis met die eenvoud van plaaslike, tradisionele Griekse kookkuns.

Hierdie resepte is bedoel vir 4-6 porsies (afhangende van u aptyt!), Maar as daar iets oorbly, kan dit maklik vir die volgende dag gestoor word, wat ons doen.

Daar is 'n metrieke omskakelaar onderaan hierdie sidebar as u dit nodig het.


  • 120 g langgraanrys, gaar
  • 250 g fyngekapte lam
  • 1 teelepel gedroogde oregano
  • 1 klein ui, fyngekap
  • 3 eetlepels fyngekapte pietersielie
  • 3 eetlepels fyngekapte seldery
  • sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 eetlepel tamatiepuree
  • 250 g/8 ¾ oz bewaarde, gedreineerde wingerdblare
  • 2 tamaties, in skywe gesny
  • 2 knoffel, naeltjies in skywe gesny
  • 1 suurlemoen, slegs sap

Voorverhit die oond tot 180C/350F/Gas 4.

Maak eers die vulsel. Meng die rys, vleis, ui, kruie, seldery, sout en peper in 'n bak. Vou die tamatiepuree by.

Plaas een wingerdblaar op 'n bord met die aderkant na bo. Neem 'n opgehoopte teelepel van die vulsel en plaas dit in die middel van die blaar naby die stamrand. Vou die stingel bo -oor die vulsel, vou dan beide kante na die middel en rol op soos 'n klein sigaar. Moenie te styf rol nie, want die rys sal uitbrei.

Bekleed die bodem van 'n groot oondvaste bak met 'n laag tamatieskywe of oorblywende wingerdblare. Dit sal verhoed dat die opgestopte blare aan die onderkant kleef en brand.

Pak die gevulde blare in lae bo -op en druk klein stukkies knoffel tussen hulle. Besprinkel met suurlemoensap en voeg ongeveer 150 ml koue water by. Bedek met geoliede foelie.

Plaas die blare 45 minute in die oond, voeg ekstra water by indien nodig. Bedien.


Bestanddele

  • 60-120 ml / ¼-½ koppie olyfolie*
  • 1 ui, in blokkies gesny
  • bos sprietuie / ui, in blokkies gesny
  • 4 knoffelhuisies, fyn gesny
  • 400 g / 2 koppies kort grein rys (ek het paella rys gebruik, risotto rys werk ook)
  • 30 g dille, fyngekap
  • 15 g munt, slegs blare en#8211 fyngekap
  • 60 g vars pietersielie, fyngekap
  • skil van 1 suurlemoensap + 4-6 eetlepels suurlemoensap
  • 1½ teelepel fyn sout, meer na smaak
  • opgehoopte ¼ teelepel na smaak
  • 'n ruim rasper neutmuskaat
  • 1/3 koppie kappertjies, gekap (opsioneel)
  • ongeveer. 80 wingerdblare in pekelwater **
  • 1 groot suurlemoen, in skywe van 3 mm gesny
  • veganistiese yoghurt of 135 g / 1 koppie cashewnoten of 100 g / 1 koppie sonneblomsaad
  • 1 knoffelhuisie, fyn gerasper
  • suurlemoensap, na smaak
  • sout en peper

Resep opsomming

  • ½ pond gemaalde lam
  • ½ koppie ongekookte langgraanrys
  • ¼ koppie olyfolie
  • 2 eetlepels gekapte vars kruisement
  • 1 eetlepel gedroogde aalbessies
  • 1 eetlepel dennepitte
  • 1 ½ teelepel kosher sout
  • 1 teelepel gemaalde swartpeper
  • ½ teelepel gemaalde komyn
  • ¼ teelepel gemaalde kaneel
  • ¼ teelepel gedroogde oregano
  • 1 groot eier
  • 1 (16 ounce) kruik druiweblare
  • 1 eetlepel olyfolie
  • sap van een suurlemoen
  • 4 koppies warm hoenderbouillon
  • 2 teelepels olyfolie, of na wens

Plaas gemaalde lam, rys, 1/4 koppies olyfolie, kruisement, aalbessies, dennepitte, sout, peper, komyn, kaneel, oregano en eier in 'n bak. Meng deeglik met 'n vurk. Bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik.

Rol die druiweblare versigtig uit en skei dit. Spoel in koue water om die pekelwater te verwyder. Dreineer. Hou gebreekte of minder as volmaakte blare in die pot.

Plaas druiweblare op die werkoppervlak met die gladde kant na onder (ribbes van die blare op). Plaas 'n afgeronde eetlepel lam-rysvulsel naby die middel van die druiweblaar. Vou die onderste dele van die blaar oor die mengsel, vou dit oor die kante en rol na die bokant van die blaar in 'n stewige silinder. Moenie te styf rol nie, anders kan blare bars as rys kook.

Bedruip 1 eetlepel olyfolie in die bodem van die pot met 1 of 2 lae gereserveerde druiweblare. Plaas dolmas in die pot deur dit langs die kante te rangskik en werk dan na die middel om die bodem te bedek. Laat genoeg spasie tussen dolmas om uit te brei, maar naby genoeg om hul vorm te behou tydens kook. Stapel indien nodig nog 'n laag bo -op die eerste sodat hulle almal pas. Giet suurlemoensap en 2 teelepels olyfolie in.

Keer 'n klein bordjie en dan 'n groter bord oor die dolmas om dit af te weeg terwyl hulle kook en verhoed dat hulle skuif. Giet warm hoenderbouillon in. Bring tot kookpunt, onbedek, oor medium-hoë hitte. Sodra vloeistof deurwarm is en begin borrel (2 tot 4 minute), verminder die hitte tot laag, bedek die pot en kook 35 minute. Verwyder borde en kyk of dit gaar is. Dolmas moet effens opgepof lyk, en 'n vurk moet hulle maklik deurboor. As dit nie heeltemal klaar is nie, hou aan kook sonder die gewigte: bedek die pot en laat prut tot rys sag is, 10 tot 15 minute langer.


Vleis-gevulde dolmades

Dit is die beste vleis -dolmades ooit en die resep is van Pseiras Taverna, Nafplion. Fani, die sjef, maak hierdie Griekse spesialiteit met twee soorte rys, wit wat meer vloeistof en geel absorbeer wat sy vorm behou en voorkom dat die vulsel pap word. Calrose of kortkorrelrys werk egter goed.

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Bestanddele

  • 60 (ongeveer 240 g) wingerdblare, vars, bevrore of vakuum verpak in pekelwater
  • 1 kg beesvleis maalvleis
  • 1 groot (200 g) rooi ui, gerasper
  • ½ tros dille, fyngekap
  • 1 'n handvol gedroogde munt, blare wat tussen die handpalms gevryf word (of 2 eetlepels gedroogde kruisement)
  • 1 koppie (200 g) kortkorrelrys (of 'n mengsel van geel en wit)
  • 1 teelepel sout, of meer, na smaak
  • 150 ml olyf olie
  • ⅓ koppie (80 ml) water (ongeveer)
  • 2 koppies vars tamatiesous
  • 2 eetlepels (40 g) botter, in blokkies gesny
  • 1 suurlemoen, versap, of meer, na smaak
  • knapperige brood, om voor te sit

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as u waaiergedwing (konveksie) gebruik, verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is medium grootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

1. Blansjeer wingerdblare vir 'n paar minute in kookwater en verfris dan in bondels koue water om af te koel.

2. Meng maalvleis, ui, dille, gedroogde spearmint, rys, sout, 100 ml olyfolie en genoeg water om die mengsel te bind.

3. Plaas die wingerdblare op 'n plat oppervlak met die ribbes na bo en die steelkant na jou toe gerig. Plaas 'n teelepel vulsel (effens wisselend met die grootte van die blaar) na die steelkant van die blaar. Rol die steelkant stewig oor die blaar, steek dit dan in die kante en rol heeltemal op. Plaas die naatkant na onder in 'n groot oondbak. Plaas naby mekaar, in lae, sodat hulle nie ontrafel nie.

4. Geur met sout en peper en gooi vars tamatiesous, ½ koppie (125 ml) water (of meer as dolmades droog lyk) en oorblywende olyfolie oor. Bedek met blokkies botter. Plaas twee bordjies bo -op die dolmades om dit af te weeg. Bedek en kook ongeveer 40 minute tot vleis gaar is, of as dit ongeveer 15 minute in 'n drukkoker kook.

5. Verwyder bordjies, voeg suurlemoensap by en sit dolmades voor met kookvloeistof wat as sous oorgegooi word. Smeer op met knapperige brood.

Let op
• In die winter bedien O Pseiras dit met avgolemono eerder as tamatiesous, gemaak deur 3 eiers, 100 ml suurlemoensap saam te klits en 'n koppie sous wat uit die kookpot verwyder word, stadig by te voeg. Dit word dan teruggegooi oor die dolmades in die pot.


Kyk die video: Sarma. Dolmades. Фаршированные виноградные листья имеются субтитры (Desember 2021).