Tradisionele resepte

23 Brunch -resepte om u te help om Ma hierdie moedersdag te vier

23 Brunch -resepte om u te help om Ma hierdie moedersdag te vier

Stort mamma met liefde en brunch hierdie moedersdag gemaak deur diegene wat sy die meeste hou

23 Brunch -resepte om u te help om Ma hierdie moedersdag te vier

23 Brunch -resepte om u te help om Ma hierdie moedersdag te vier

Wys vir Ma hoeveel u omgee deur hierdie kombuis op Moedersdag oor te neem om 'n spesiale brunch ter ere van haar te maak. Vanaf die oomblik dat sy wakker word, oorlaai haar met liefde, spek en pannekoek uiteindelike Moedersdagviering.

Of jy nou in die bed wil dink of gereed is om 'n skare te huisves Moedersdag, het ons 'n paar resepte saamgestel wat maklik is om te maak en 'n indrukwekkende begin vir hierdie spesiale dag. Laat die reuk van spekbraai en soet skons bak bring 'n glimlag op jou ma se gesig.

Voeg atmosfeer by gerangskikte blomme, vars uitgedrukte sap, en 'n warm pot koffie om u oggendmaal af te sluit. Baie ons gunsteling brunchresepte want Ma is maklik en veilig vir kinders om self te maak, net soos ons eier roer in die mikrogolfoond en Nutella ontbyt pizza resepte, terwyl ander 'n helpende hand van die naaste volwassene benodig, soos ons Maklike gebraaide lente -ontbytpotjie en Basiese brunch -pannekoeke.

Vir mammas met 'n soet tand, probeer ons sjokolade wafels, clafoutis, of brunch koek. As jou ma meer hartige geregte verkies, probeer ons maklik om te maak spaghetti carbonara wat ryk en romerig is-dit is nooit te vroeg vir pasta nie.

Vir meer lekker brunch -opsies om hierdie Moedersdag te bedien, kyk na 23 van ons gunsteling resepte met Ma in gedagte op hierdie Moedersdag.

Bagel & Chorizo ​​Egg Casserole

Thinkstock

Basiese Brunch Crêpes

Niks is mooier of meer aanpasbaar as a crêpe. Hierdie dun, pannekoekagtige brunchitems is baie eenvoudig om te maak, maar dit sal u gaste regtig beïndruk. Maak 'n crêpe -kroeg met soet en hartige opsies, sodat almal tevrede is. - Lauren Gordon

Klik hier vir die Basic Brunch Crêpes -resep.

Bloubessie-papawersaad-brunchkoek

Wortel Oranje Ontbyt Muffins

Maklike tuisgemaakte bloubessie -amandel -croissants

Maklike gebraaide lente -ontbytpotjie

Lindt Truffels Double Chocolate Chunk Waffles

Mikrogolf Koffiekoppie Roer

Moedersdag Clafoutis

In sommige gesinne is die kinders en belangrike ander net so vaardig soos Ma in die kombuis, maar ek wou 'n resep ontwikkel wat redelik onfeilbaar was vir wie ook al die stoof sou wou beman. Oondgebakte pannekoeke het by my opgekom, maar dit val dikwels plat. Toe kom dit by my op dat hulle ooreenkomste het met clafoutis, die klassieke Franse nagereg met tipies kersies in die middel van die somer. Beide is taamlik vla in hul gebak en wie hou nie van die idee van nagereg vir ontbyt nie? Beide behels basies 'n maklike pannekoek of crêpe-beslag, om dit in 'n hittebestande pan te gooi en dan die oond te laat werk. Waarom oor 'n warm stoof staan ​​om 'n sny na 'n sny Franse roosterbrood te kook? In ooreenstemming met die lentetema, bied ek u 'n Lemon Blueberry Clafoutis aan.

Klik hier vir die Clafoutis -resep vir Moedersdag.

Nutella ontbyt pizza

Pasta Carbonara

Gerolde omelet (L'Omelette Roulée)

Gerookte salm met eiers en wafels

Gekruide piesangbroodskons

Spinasie en Feta -eier roer

Strawberry Puff Pancake Skillet

Sunny Side Up Breakfast Pizza

Die perfekte Frittata

Ek berei graag voor frittata net soos ek 'n omelet maak, maar in plaas daarvan om die gaar eiers op 'n bord te rol, bedien ek die frittata oop, soos met die courgette en mozzarella frittata hier. Een truuk is om die pan net 'n paar minute in die oond te sit om die kaas te verhit. Maar die eiers moet nie langer gaar wees as met 'n omelet nie. - John Besh

Klik hier vir die Perfect Frittata -resep.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en sit dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm.Dompel eiers ongeveer 1 minuut in die water en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby.Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c.Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan.Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie.As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla.Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte.Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie.Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.


'N Paar van ons gunsteling brunchresepte vir die viering van Moedersdag

My ma is in afsondering (woorde wat ek nooit verwag het om te sê nie). Miskien is joune ook in hierdie gekste tye.

Dit sal my nie keer om haar lewe en liefde te vier nie. Sy is miskien te ver om my gunsteling maaltyd te kook, maar ek het 'n plan, benewens die Zoom -chat op Sondag: daar sal 'n glas iets wag, in die vorm van 'n bottel vonkelwyn en OJ ( vir 'n mimosa) of 'n witwyn en koeldrank (vir 'n wyn spritzer). Ek het nog tyd om te besluit (en ek is dankbaar dat winkels aflewer, veral omdat ek 1500 kilometer daarvandaan is). Miskien is u ma naby of is die ma van u kinders in die volgende kamer: ons het u gedek, en nie net vir die drankies nie. Blaai die bladsy om vir verskeie brunchgerigte geregte uit ons resepargief, wat u beslis sal behaag.

So hier is vir jou, Ma! Volgende jaar (en hopelik lank voor), vier ons dit met 'n drukkie.

Lee Svitak Dean • @StribTaste

Aspersies, spek en Gruyère Strata

Lewer 6 as hoofgereg, 8 as bykos.

Let wel: Strata is in wese 'n hartige broodpoeding wat die vorige aand berei kan word, 'n wonderlike keuse om te vermaak. Hierdie kaasagtige weergawe, vol vars aspersies en spekvleis, kan 'n heerlike ligte hoofgereg of 'n elegante bykos wees. Nota: die resep kan maklik verdubbel en bedien word in 'n 9-by-13-duim-bak vir 'n groot skare. Van Meredith Deeds.

• 4 snye ongekookte spek, gekap

• 4 medium sjalotjies, gekap (ongeveer 1 c.)

• 8 oz. aspersies, afgewerk en in 1 1/2 duim gesny. stukke

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1/2 brood (ongeveer 8 oz.) Rustieke witbrood (soos Italiaans, ciabatta, Frans), in 1-in gesny. blokkies

• 1 1/2 c. gerasperde Gruyère -kaas (ongeveer 6 oz.)

• 3 hele aspersies, afgewerk, opsioneel

Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer 'n 1 1/2 kwart bakplaat.

Kook die spek in 'n 10-duim-pan oor medium hitte, af en toe roer, tot dit bruin is. Plaas spek in 'n bak wat met papierhanddoek uitgevoer is. Dreineer alles behalwe 1 eetlepel vet uit die pan.

Voeg sjaloties by die pan en kook oor medium hitte, roer af en toe tot sag, ongeveer 3 tot 4 minute. Voeg aspersies by en kook nog 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, tot sag, maar nog effens bros. Haal die pannetjie van die hitte af.

Klits die melk, room, sout, peper en cayenne in 'n groot bak. Voeg die broodblokkies en aspersiemengsel by en bedruip.

Smeer die helfte van die broodmengsel in die voorbereide oondbak en sorg dat die bestanddele eweredig versprei word. Bedek met 3/4 koppie kaas. Herhaal met die oorblywende broodmengsel en kaas. Plaas heel aspersies, dekoratief, bo -op die lae. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur en tot oornag.

Bak totdat die bokant goudbruin is en die mes wat in die middel geplaas is, skoon uitkom, ongeveer 40 tot 45 minute. Haal uit die oond, plaas die oondbak op 'n draadrak en laat die lae vir 15 minute rus voordat dit bedien word.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 650 mg Koolhidrate 23 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 17 g Cholesterol 165 mg

Uitruilings per porsie: 1 stysel, ½ koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 2 vet.

Let wel: hierdie eenvoudige resep is baie ryk, maar net 'n bietjie ligter as die klassieke weergawe, danksy die ontbrekende kors. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. meel om die pan af te stof

• Ongeveer 1 c. half-of-half of volmelk

• 1/4 teelepel. vars gerasperde neutmuskaat

• 1/4 teelepel. vars gemaalde swartpeper

• 1 c. gerasperde Gruyère -kaas

Voorverhit die oond tot 375 grade. Smeer 'n 9-duim diep tertbak met 'n bietjie botter in beslag en besprinkel mildelik met die meel om die pan te bedek.

Smelt die oorblywende botter in 'n pan oor medium hitte en soteer die gekapte ui tot deurskynend, ongeveer 3 tot 5 minute. Tersyde gestel.

Klits in 'n groot bak die eiers, die variasie van die ui-mengsel (sien hieronder), neutmuskaat, sout, peper, warm sous en kaas. Giet dit in die voorbereide pan. Bak tot 'n mes wat in die vla gestop is, ongeveer 25 minute skoon uitkom. Haal uit die oond en plaas op 'n draadrak. Laat staan ​​vir ongeveer 5 minute voor opdiening. Variasies sluit in:

Spinasie: Voeg 1 pond gekapte vars spinasie saam met die uie in die pan. (U kan hierdie stap oorslaan deur 1 koppie bevrore spinasie te gebruik, ontdooi en deeglik gedreineer, sonder om te soteer.) Roer die spinasie by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep. Bedien snye van hierdie quiche op 'n bed vars spinasie- en lemoensnitte.

Denver-styl: Voeg 1/4 koppie blokkies groenpeper en 1/2 koppie gesnyde sampioene in die pan saam met die uie en soteer tot sag, sowat 3 tot 5 minute. Meng die gebraaide groente by die eiers, room en kaas saam met 1/4 koppie gekapte gebakte ham.

Spek en ui: Kook 4 dik snye spek in 'n medium pan oor medium hitte tot bros. Dreineer die spek op papierhanddoeke, kap en hou eenkant. Vervang Switserse kaas vir die Cheddar. Roer die spek saam met die uie by die room en eiermengsel. Gaan voort met die resep.

Sampioen: Voeg 8 gram vars gesnyde sampioene by die pan met die uie en soteer tot die vloeistof vry is en baie sag is, ongeveer 3 tot 5 minute. Roer by die eier- en kaasmengsel en gaan voort met die resep.

Voedingsinligting per elk van 8 porsies:

Natrium 230 mg Koolhidrate 3 g

Versadigde vet 7 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 8 g Cholesterol 130 mg

Uitruilings per porsie: 1 medium-vet proteïen, 1 ½ vet.

Opmerking: aangepas uit 'Zahav: A World of Israeli Cooking' deur Michael Solomonov en Steven Cook.

• 1 ui, gekap (ongeveer 1 1/2 c.)

• 2 rooi soetrissies, ontpit, ontpit en in 1/4-in gesny. dobbelstene

• Serrano -chili, in dun skywe gesny

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Verhit 2 eetlepels olyfolie oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie, paprika, knoffel, paprika, komyn, koljander en sout by en kook, af en toe roer tot die groente sag is, maar nie bruin nie, sowat 10 minute.

Voeg fyngedrukte tamaties en suiker by en laat prut tot dit met ongeveer 'n derde verminder word, 10 tot 12 minute. Klits die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by.

Breek die eiers in die koekpan en versprei dit eweredig in die sous. Verlaag die hitte tot laag, bedek en kook tot die eierwitte gestol is, maar die eiergele bly loperig, ongeveer 5 minute. Bedek met serrano -chilies en koriander en sit dadelik voor, direk uit die pan.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 680 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 2 g

Proteïen 18 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 groente, 1 koolhidraat, 2 mediumvet proteïen, 3 vet.

Maklike aapbrood oornag

Let wel: hierdie resep moet vooraf voorberei word. Aangepas uit Rhodes Bread. Om pekanneute te rooster, plaas die neute in 'n droë pan oor medium hitte en kook, roer (of skud die pan gereeld) totdat hulle net begin reuk gee, ongeveer 3 tot 4 minute. Alternatiewelik, verhit die oond tot 325 grade, versprei die neute op 'n ongesmeerde bakplaat en bak, roer gereeld, vir 4 tot 6 minute.

• 24 bevrore Rhodes -handelsmerke White Yeast Dinner Rolls

• 2/3 c. donkerbruin suiker, verpak

• 1 c. gekapte pekanneute, gerooster (sien nota)

• 10 eetlepels. (1 stokkie plus 2 eetlepels.) Gesmelte botter, plus ekstra botter vir die pan

Smeer rolle ongeveer 'n sentimeter uitmekaar op 'n stuk waspapier of perkamentpapier en ontdooi tot effens sag, ongeveer 45 tot 60 minute. Sny rolletjies met 'n skêr in die helfte (of sny minstens die helfte van die rolletjies in hierdie stap meer kaneel en karamelgeur in die brood).

Meng bruinsuiker, kaneel en pekanneute in 'n medium bak.

Doop gesnyde rolle in die gesmelte botter om dit te bedek, en rol dit dan in die bruinsuikermengsel totdat dit deeglik bedek is. Plaas deeg in voorbereide Bundt -pan. Gaan voort met die oorblywende rolle, rangskik bedekte deeg om die Bundt -pan eweredig te vul. Giet die oorblywende botter en bruinsuikermengsel bo -oor die deeg.

Bedek die pan met 'n ligte lap, sit dit op 'n warm plek en laat deeg rys, ongeveer 8 uur, totdat dit bo -op of net oor die rand van die Bundt -pan is.

As dit gereed is om te bak, verhit die oond tot 350 grade.

Verwyder die lap, plaas die vorm op 'n afgeronde bakplaat en bak 20 minute. Bedek die vorm met aluminiumfoelie en bak nog 10 tot 15 minute. Haal die pan uit die oond en plaas dit op 'n draadrak om 10 tot 15 minute af te koel. Draai 'n mes versigtig om die rande van die pan om die brood los te maak, en keer dan versigtig op 'n opdienbord uit. Bedien warm.

Voedingsinligting per elk van 12:

Kalorieë 395 Vet 20 g Natrium 380 mg Koolhidrate 47 g

Versadigde vet 8 g Suikers bygevoeg 15 g

Proteïen 8 g Cholesterol 30 mg

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 koolhidraat, 3 ½ vet.

Let wel: as dit by salsa kom, moet u nie u eie maak as die tamaties nie vars is nie. Vertrou eerder op die klein hoeveelhede bereide salsa's van plaaslike vervaardigers wat op boeremarkte gevind word, en koöperasies en winkelrakke. Van Beth Dooley.

• 1 tot 2 eetlepels. vars uitgedrukte lemmetjiesap, na smaak

• Sonneblom- of groente -olie

• 8 (5-in.) Mielie- of meel tortillas

• Sout en varsgemaalde swartpeper

• 1 c. voorbereide mielie- of tamatiesalsa van u keuse (sien nota)

• Vars gekapte koriander, vir garnering

Voorverhit die oond tot 200 grade. Stapel 4 oondvaste borde op die oondrak om dit op te warm.

Skil en ontpit die avokado. Skep die avokado -binnekant in 'n medium bak en smeer met die lemmetjiesap, eenkant.

Bedek 'n medium pannetjie met 'n bietjie olie en verhit oor matige hitte. Kook elkeen van die tortilla's ongeveer 20 tot 30 sekondes aan elke kant en stap dit vinnig op 'n vel aluminiumfoelie. Film die pan met die olie soos nodig. Draai die geroosterde tortillas in die foelie en hou dit in die oond om te waarsku.

Bedek die pan met olie, keer terug na matige hitte en breek 4 van die eiers in die pan. Kook ongeveer 3 tot 4 minute vir loperige eiergele en langer vir stewiger eiers. Skep die eiers op 'n skottel en bedek om warm te bly. Bedek die pan met olie en kook die res van die eiers.

Haal die borde en die tortillas uit die oond en sit 2 tortillas op elke bord. Smeer die tortillas met die stukkende avokado en plaas 2 eiers op elke tortilla. Skep die salsa oor die eiers en garneer met die gekapte koriander. Bedien dadelik.

Voedingsinligting per porsie:

Natrium 280 mg Koolhidrate 28 g

Versadigde vet 6 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 17 g Cholesterol 370 mg

Uitruilings per porsie: 2 koolhidrate, 2 mediumvet proteïene, 3 ½ vet.

Nota: die resep is vir 'n 10-duim-oondvaste koekpan of ronde koekpan, maar kan maklik verdubbel en gebak word in 'n 9-by-13-duim-pan (metaal of Pyrex.) Hierdie resep, wat dikwels ook Dutch Baby genoem word, is aangepas uit "The Joy of Cooking", hoewel ons die hoeveelheid botter gehalveer het. (Moenie bekommerd wees nie, daar is nog baie.)

• Gebraaide appels (sien resep)

Voorverhit die oond tot 425 grade en plaas die rak in die middelste posisie. As die oond op die regte temperatuur is, plaas die botter in die oondpan en plaas dit in die oond om die botter te smelt en die pan voor te verhit.

Roer intussen die eiers, melk en vanielje -uittreksel in 'n klein bak.

Klits die meel, suiker en sout in 'n groter bak. Giet die nat bestanddele in die droë bestanddele en klits saam tot beslag glad is en slegs 'n paar klonte oorbly. Dit is goed om 'n paar te hê wat jy nie wil hê nie, anders kan die pannekoek taai word. U kan ook al die bestanddele in 'n blender kombineer en verwerk tot glad.

Sodra die botter gesmelt is en begin sis, gooi die beslag versigtig in die warm pan. Die botter versprei na die rande. Moenie roer nie.

Bak tot sag en goudbruin, sowat 15 minute. Haal uit die oond, haal die gebakte pannekoek uit sodat mense dit kan sien, sny dit dan in skywe en bedien met gebakte appels en 'n bietjie kaneel.

Voedingsinligting per porsie sonder appels:

Kalorieë 210 Vet 9 g Natrium 130 mg

Koolhidrate 26 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 12 g

Proteïen 6 g Cholesterol 110 mg Dieetvesel 0 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ vet.

• 2 groot bakappels soos Cortland of Haralson

Skil die appels en sny dit in stukke, sny dit dan in ongeveer 12 snye, dik genoeg sodat dit hul vorm behou en nie in appelmoes smelt nie.

Smelt botter oor matige hitte in 'n vlak kastrol, voeg dan appels en suiker by en roer liggies. Hou aan kook, af en toe roer, totdat appels sag word en 'n bietjie begin kleur. Sit eenkant op die laagste hitte sodat hulle warm bly totdat die pannekoek gaar is.

Voedingsinligting per porsie:

Kalorieë 165 Vet 9 g Natrium 70 mg

Koolhidrate 23 g Versadigde vet 5 g Suikers bygevoeg 9 g

Proteïen 0 g Cholesterol 25 mg Dieetvesel 1 g

Uitruilings per porsie: 1 vrug, ½ koolhidraat, 2 vet.

Gerookte salm eiers Benedictus met aartappelpannekoeke en avokado Hollandaise

Nota: Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• Suurlemoen-Dille Mash Aartappelkoeke (sien resep)

• 2 eetlepels. vars uitgedrukte suurlemoensap

• 1/4 c. Ekstra fynfilteerde olyfolie

• 8 oz. gerookte salm in dun skywe

• vars gekraakte swartpeper, vir garnering

Om Avocado Hollandaise voor te berei: Meng in 'n blender avokado's, suurlemoensap en 3/4 koppie water en pols totdat die avokado fyngekap is. Meng 1 tot 2 minute tot puree, en krap die kante af indien nodig. Met motor loop, strooi olyfolie in. Geur met sout. As u vooraf voorberei, moet u dit in 'n lugdigte houer in die yskas stoor. Maak 2 koppies.

Om eiers te stroop: Bring 'n groot pot water tot matige hitte tot matig verhit (verminder die hitte indien nodig om 'n geringe prut te behou). Rangskik papierhanddoeke op 'n bord en plaas dit naby. Knip 1 eier in 'n fynmasjien oor die bak en skud liggies om oortollige vloeistof te verwyder. Plaas eier in klein bak of ramekin. Herhaal met die tweede eier en plaas dit in 'n aparte bak.

Roer die pot met water om 'n draaikolk te vorm, en glip dan vinnig die 2 eiers, 1 eier op 'n slag in, en stroop totdat die blankes deurgaans ondeursigtig is en die dooiers nog ongeveer 3 minute loop. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel op die papierhanddoeke. Herhaal die proses met die oorblywende eiers totdat al die eiers gestroop is.

(As u gemaklik voel, stroop meer as 2 eiers op 'n slag. As u vooruit werk, plaas die geposjeerde eiers in 'n bak yswater en plaas dit oornag in die yskas. Om weer te verhit, vul 'n skoon pot met water en verhit tot baie warm. Dompel eiers in die water vir ongeveer 1 minuut, en gebruik dan 'n gaatjieslepel om dit uit die water te haal.)

Om bymekaar te maak: Verdeel aartappelkoeke tussen 4 borde. Bedek met gerookte salm, gevolg deur gestroopte eiers. Bedruip elkeen met die hollandaise, garneer met dille, en besprinkel met sout en peper, indien verkies.

Voedingsinligting met 2 aartappelkoeke per porsie:

Kalorieë 780 Vet 49 g Natrium 1.750 mg

Koolhidrate 55 g Versadigde vet 10 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 31 g Cholesterol 440 mg Dieetvesel 9 g

Uitruilings per porsie: 2 stysel, 1 ½ koolhidraat, 3 ½ mediumvet proteïen, 6 vet.

Suurlemoen-Dille Aartappelkoekies

Let wel: dit neem die plek van die muffin in die Eggs Benedict in. Uit 'Great Tastes' deur Danielle Kosann en Laura Kosann.

• 2 lb. aartappels (enige soort), geskil en in 1 tot 2 duim gesny. stukke

• 2 1/2 teelepel. kosher sout, verdeel

• 1/4 c. gewone jogurt (volmelk of 2%)

• Vars gerasperde skil van 1 suurlemoen

• Vars gemaalde swartpeper

Bedek aartappels in 'n groot kastrol met water en voeg 1 teelepel sout by. Laat kook oor hoë hitte en kook tot aartappels sag is, sowat 20 minute. Dreineer en plaas aartappels terug in pan. Kook oor medium hitte tot droog, ongeveer 1 minuut. Kap aartappels fyn en laat afkoel tot kamertemperatuur of laat oornag in die yskas.

As u gereed is, voeg ui, eier, jogurt, meel, dille, suurlemoenskil, peper na smaak by en die oorblywende 1 1/2 teelepels sout by die kapokaartappels. Roer tot ingewerk, voeg nog 'n bietjie meel by as die mengsel nat lyk of 'n bietjie meer jogurt as die mengsel droog lyk.

Smelt botter in 'n groot pan oor medium-hoë hitte in die olie. Skep 4 opgehoopte 1/3 koppies van die mengsel in die pan en kook tot die koeke geurig is, ongeveer 2 minute. Verlaag die hitte tot laag en kook tot die bodem goudbruin is, ongeveer 4 minute.

Verhoog die hitte tot medium-hoog, draai die koeke om en kook vir 2 minute, gevolg deur nog 4 minute op medium-lae hitte. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die herinneringsmengsel, voeg meer olie by indien nodig om 8 koeke in totaal te maak. Bedien warm of warm.

Voedingsinligting per 1 aartappelkoek:

Kalorieë 160 Vet 6 g Natrium 620 mg

Koolhidrate 24 g Versadigde vet 2 g Suikers bygevoeg 0 g

Proteïen 3 g Cholesterol 30 mg Dieetvesel 2 g

Uitruilings per porsie: 1 ½ stysel, 1 vet.

Nota: hiervoor is 'n 10 x 15-duim-jellyroll-pan nodig ('n bakplaat met rande). As u 'n ander grootte het, vorm u die beslag daarvolgens. Vir vulvariasies moet dit voorberei en warm wees (behalwe kaas) voordat dit op die gaar eieroppervlak geplaas word. Maak seker dat die vog in die groente nie warm is in 'n braaipan om dit te verseker nie. Variasies sluit in blokkies tamaties of geroosterde rooi soetrissies en gerasperde Cheddar kaas in blokkies gesnyde sampioene en gekookte Gruyère kaas, gekapte spinasie (sorg dat dit deeglik droog is) en parmesaankaas skywe prosciutto en gerasperde kaas swartbone en in blokkies gebraaide rooi soetrissie in blokkies gesny en gerasper Cheddarkaas gerookte salm (lox), slagroom (so maklik om te smeer), grasuie of kappertjies en gekookte en verkrummelde spek of wors. Bolaagvariasies sluit in gerasperde kaas of vars, gemaalde kruie, salsa -groen -chili -sous en hollandaisesous. Aangepas deur Sara Moulton.

• Vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 350 grade. Voer die 10-by-15-inch jellyroll-pan uit met bakpapier, óf botter, of bespuit dit met kookolie.

Smelt botter in 'n medium kastrol. Voeg die meel by en kook, roer, vir 3 minute. Verhoog die hitte tot hoog, klits die melk by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot matig en laat prut vir 5 minute, terwyl gereeld geroer word.

Plaas meelmengsel in 'n groot bak. Klits die eiergele 1 vir een by. Geur met peper.

Klits eierwitte met 'n elektriese menger met 'n klitshegsel tot sagte punte vorm. Roer 'n derde van die blankes by die eiergeelmengsel en vou die res in.

Giet die beslag op die bakpapier en maak dit glad. Bak vir 15 minute, of tot ferm.

Berei intussen enige vulsel voor wat opgewarm moet word. Verhoog die oondtemperatuur tot 375 grade. Bedek die eieroppervlak met nog 'n stuk olie of gesmeerde perkament. Keer om op die toonbank en trek die perkament aan die bokant af.

Besprinkel die eieroppervlak met die vulsel wat jy wil gebruik. Begin aan die lang kant van die eieroppervlak en gebruik die perkament aan die onderkant om die eier te rol. Plaas die roulade terug op die jellyroll -pan, met perkament daaronder, en sit dit terug in die oond. Bak tot enige kaas in die vulsel gesmelt het, ongeveer 10 minute. Om voor te sit, sny dit in skywe van 1/2-duim en versier met bolaag.