Tradisionele resepte

Maple Tarte Tartin

Maple Tarte Tartin

Bestanddele

  • 1 pakkie blaardeeg met botter (verkieslik Dufour), in die yskas ontdooi
  • 1/4 koppie (1/2 stok) ongesoute botter, in 1 'stukke gesny
  • 5-6 Fuji-, Pink Lady- of Honeycrisp -appels (ongeveer 2 1/2 pond), geskil, ontkern, gehalveer

Resepvoorbereiding

  • Ontvou skilferkorsdeeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak. Gebruik 'n deegroller wat liggies met meel bestrooi is en rol in 'n vierkante van ongeveer 12 cm dik. Gebruik 'n 12 "bord as 'n gids om 'n 12" ronde met 'n skerp mes te sny. Plaas deeg rond op 'n bakplaat; bedek met kleefplastiek en laat afkoel totdat dit gereed is om te gebruik.

  • Voorverhit die oond tot 425 °. Roer botter en esdoringstroop in 'n 12 "swaar oondvaste pan oor matige hitte tot botter smelt. Strooi suiker gelyk oor die bodem van die pan. Voeg appels by, sny die kant na onder; verhoog die hitte tot medium hoog en kook tot die suiker smelt, af en toe draai dit appels in die pan, ongeveer 5 minute. Verlaag die hitte tot matig en kook, terwyl die appels in die pan gedraai word, ongeveer 5 minute langer. Draai die appels (met die afgeronde kant na onder) en kook die appels af en toe totdat die stroop dik en goudbruin is. 5-10 minute langer.

  • Bedek die appels met 'n ronde deeg, en steek die rande van die deeg daarin. Bak tot deeg ligbruin, sowat 10 minute. Verlaag die hitte tot 375 °; bak tot deeg gebraai en diep goudbruin is, sowat 20 minute langer.

  • Laat tarte tatin vir 15 minute afkoel. Keer 'n opdienbord oor die koekpan. Hou die bord en die koekpan stewig vas met behulp van oondhandskoene en keer die taart op die bord om. Verwyder pan; rangskik appels indien nodig en skraap enige karamel in 'n pan oor. Bedien warm of by kamertemperatuur saam met roomys.

, Foto's deur Dominique LaFond

Voedingsinhoud

8 porsies, 1 porsie bevat: Kalorieë (kcal) 355,2 %Kalorieë uit vet 46,7 vet (g) 18,4 versadigde vet (g) 7,5 cholesterol (mg) 18,8 koolhidrate (g) 45,0 dieetvesel (g) 2,5 totale suikers (g) 27,6 Netto koolhidrate (g) 42.5 Proteïen (g) 3.4 Natrium (mg) 208.7 Resensies Afdeling

Vier Pi -dag met 'n karringmelkbeskuitjie Tarte Tatin

Aangesien Pi -dag hierdie jaar op 'n Sondag val, beteken dit dat ons dit die hele naweek moet vier. Ek weet dit voel soos 'n groot vraag, maar beide eetbare en numeriese pi (e) verryk ons ​​lewens op soveel wonderlike maniere en verdien soveel omgee as wat ons liggame kan hanteer. Ek gaan eet Hoender Parm Pot Pastei vir middagete, Beesvleis Wellington Pottert vir aandete, Havermoutroompastei vir peuseltyd, die viervrugte wat dit beteken 3.14 Tert vir nagereg, en ek begin my dae met warm snye van hierdie karringmelkbeskuitjie tartatin, die ware ontbyt van kampioene.

Klassieke tarte tatin het die reputasie dat dit moeilik is om te maak, alhoewel dit in werklikheid redelik eenvoudig is: maak karamel in 'n pan, bedek met appels en deeg, bak, keer om, geniet. So hoekom die slegte rap? Omdat dit onmoontlik is om te weet hoe 'n voltooide tarte -tatin sal lyk totdat dit uit die pan gedruk word net voor opdiening, en as u geneë is om u teer trou te vergelyk met die professioneel gefotografeerde op die internet, is die kans groot jy sal teleurgesteld wees. Hierdie denke is dom en moet onmiddellik gestaak word. Wie gee om as u appels nie in perfek konsentriese sirkels gerangskik is of as hulle ongelyk karameliseer nie? En wat as die kors effens pap raak of u tert nie in een stuk uit die pan kom nie? Selfs in die ergste geval eet u nog steeds karamel, appels en botterdeeg, dus moenie uself van tarte ontneem nie. Jy verdien beter.

Om van tarte tatin 'n volmaakte, heerlike ontbytkos te maak, verryk ek my karamel met ahornstroop uit bourbonvat, wat beslis die moeite werd is om te eet vir 'n spoggerige ontbytmaal soos hierdie. Vir die kors maak ek 'n massiewe, ultra-skilferige karringmelkbeskuitjie wat krakerig en botterig aan die onderkant beland, met 'n warm karamelappel bo-op. Ek hou daarvan om dit met 'n klomp pittige jogurt bo -op te bedien om al die soetigheid deur te sny, en om dit ook te help legitimeer as deel van 'n gebalanseerde ontbyt. As u eerder 'n groot skeut vanielje -roomys by u wil voeg, doen dit. Pi -dag is 'n baie spesiale geleentheid.


Maple Apple Tarte Tatin

Hier is 'n Kanadese weergawe van die klassieke Franse onderstebo appeltaart. Golden Delicious-appels is die beste omdat hulle hul wigvorm behou, wat 'n uitstekende aanbieding bied.

Bestanddele

  • 6 appels 1,25 kg
  • 1/4 koppie ongesoute botter
  • 1/3 koppie gegranuleerde suiker
  • 2/3 koppies esdoringstroop
Gebak:
  • 1 koppie alledaagse meel
  • 1 eetlepel gegranuleerde suiker
  • 1/4 teelepel sout
  • 1/2 koppie koue ongesoute botter in blokkies
  • 1 teelepel wit asyn
  • 1 teelepel asyn
  • 1/4 koppie (minder as 1 teelepel) yswater

Voedingsfeite & ltb & gt Elke 10 van die porsies: & lt/b & gt ongeveer

  • Natrium 61 mg
  • Proteïen 2 g
  • Kalorieë 302.0
  • Totale vet 14 g
  • Cholesterol 37 mg
  • Versadigde vet 9 g
  • Totale koolhidraat 44 g

Metode

Gebak: Klits meel, suiker en sout in 'n groot bak. Gebruik 'n deegblender of 2 messe en sny botter in tot die mengsel soos growwe krummels met 'n paar groter stukke lyk. In die maatbeker, klits asyn met genoeg yswater om 1/4 koppie (50 ml) te maak. Strooi meelmengsel oor, roer met vurk totdat deeg bymekaar hou as dit gedruk word. Druk in die skyf. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir 30 minute. (Voorbereiding: verkoel tot 3 dae in die yskas.)

Skil, sny en sny appels. Sny kwarte in lengte om 2,5 cm dik wiggies eenkant te sit.

Smelt botter in 'n gietyster-pan van 20 cm (20 cm), suiker oor medium hoë hitte, roer tot kookpunt en goudbruin, ongeveer 2 minute. Voeg esdoornstroop by, roer tot suiker opgelos is. Verwyder van hitte. Begin aan die rand van die pan, rangskik appels, platkant na onder, in konsentriese sirkels in stroop.

Prut oor medium-lae hitte, roer gereeld, totdat appels sag word en stroop begin verdik, ongeveer 7 minute. Verwyder van hitte, laat staan ​​vir 5 minute.

Rol intussen deeg uit op ligte meelbestrooide deeg tot 'n sirkel van 25 cm, sny 4 klein stoomopeninge in die middel. Plaas oor appels en druk deegrand tussen appels en pan vas.

Bak in die middel van die oond van 425 ° F (220 ° C) tot die deeg goudbruin is, sowat 30 minute. Laat staan ​​vir 5 minute. Draai die oondhandskoene om, draai die hittebestande bord oor die koekpan en draai dit om op die bord. Vervang die appels wat in die vorm kan bly en skraap die sous oor die appels. Bedien warm.


Maple-Pear Tarte Tatin

In hierdie onderstebo deeg word die vrugte gekarameliseer met die natuurlike dinge (ook bekend as ahornsiroop).

blaardeeg, ontdooi as dit gevries is

groot, ferm Anjou- of Bosc -pere

  1. Verhit oond tot 400 & ordmF. Rol die blaardeeg op 'n ligte meelbestrooide stuk perkamentpapier tot 1/8 duim dik. Sny 'n rondte van 12 duim uit en plaas in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.
  2. Skil, halveer en sny pere, sny elke helfte in twee. Vryf pere met gesnyde kant van 1/2 suurlemoen.
  3. Sap oorblywende halwe suurlemoen. Verhit medium gietyster (ongeveer 10 duim) op medium. Voeg esdoringstroop, botter, sout en suurlemoensap by en kook, af en toe, totdat die mengsel begin verdik, in kleur verdiep en na karamel ruik, 5 tot 8 minute. verwyder van hitte. Wees versigtig om nie aan die esdoornmengsel te raak nie, rangskik pere, met gesnyde sye in die pan. Sit die pan terug op lae hitte en kook pere 4 minute. Haal van die hitte af en lê die blaardeegsirkel bo -op en steek versigtig oor die binnekant van die pan. Sny 3 klein snye in deeg en bak 10 minute in die boonste derde van die oond. Verlaag die temperatuur tot 375 ° C en bak tot die deeg goudbruin en die maple -mengsel 15 tot 20 minute verminder het.
  4. Laat staan ​​vir 5 minute, hardloop dan die mes langs die rand om los te maak. Plaas die bord bo -op en draai die tert om. Besprinkel met gesnyde amandels en bedien warm of by kamertemperatuur.

Voedingsinligting (per porsie): Ongeveer 290 kalorieë, 13,5 g vet (7 g versadig), 3 g proteïen, 205 mg natrium, 44 g koolhidraat, 4 g vesel


Maple en appel Tarte Tartin

As jy net so lief is vir karamel soos ek, sal jy hierdie tarte -tartienresep liefhê. Dit is baie maklik en dit is eenvoudig om die karamel te maak, appels op te sny en die deeg by te voeg. Aangesien ek nog nooit 'n taart gemaak het nie, was dit 'n nuwe ervaring, veral om dit onderstebo te maak. Alhoewel 'n waarskuwing ... uit ervaring gepraat ... moenie die handvatsel van die pan aanraak nadat dit in die oond was nie, dit is warm! Bedien warm saam met vanielje -roomys. Hierdie resep is te danke aan die nuwe boek van Annabel Langbein ’.

  • Blaardeeg
  • 100 g botter
  • 1/2 koppie bruinsuiker
  • 2 eetlepels esdoringstroop
  • 1/2 teelepel gemaalde naeltjies
  • Skil van een lemoen
  • 6 appels (ek het granny-smith gebruik omdat dit my gunsteling is, maar gebruik wat jy wil!)

Voorverhit die oond tot 220 grade Celsius. Plaas botter, suiker en esdoringstroop in 'n braaipan met staal en kook tot die mengsel donkerbruin begin word. Dit sal ongeveer 5 minute neem en wees versigtig om dit nie te verbrand nie. Verwyder van die hitte en roer die naeltjies en lemoenskil by. Rangskik die appels (in kwarte gesny) met die ronde kant na onder in die karamel. Plaas die pan in die oond vir ongeveer 15 minute totdat die appels sag is. Plaas die verkoelde deeg bo -op die appels (jy moet die deeg in die grootte van die braaipan sny). Bak nog 15 minute of tot die deeg goudbruin is. Haal uit die oond en laat staan ​​30 minute voor jy die tert omdraai om voor te sit. Bedien warm.


Judy se kombuis

Die uitgawe van Januarie 2012 van smaaklike ete tydskrif beklemtoon Kanadese suikerhutte, saam met die kreatiewe Montreal -sjef Martin Picard en 'n paar resepte uit sy nuwe kookboek, “Sugar Shack Au Pied de Cochon. ” (Die kookboek sal volgende maand beskikbaar wees op die webwerf van die hut. Gaan na bonappetit.com/go/shack.” om die kans te kry om 'n kopie te wen

Ek was geïntrigeerd deur die artikel. Dit het my verbaas om te verneem dat Kanada 80% van die wêreld se ahornsiroop verskaf, en dat bekostigbare maaltye by die suikerhutte beskikbaar is gedurende die gewone seisoen van 1 Maart tot 30 April wanneer sap uit die bome loop. Daar is geen eweknie in die state nie, met verskoning aan Vermont. Besprekings moet vroegtydig gemaak word, want die rye is lank om aan hierdie esdoornstroopviering deel te neem. Jy sal nie net eet nie, jy sal ook dans. Cabane a Sucre Au Pied de Cochon neem besprekings, maar u moet vroegtydig 'n e -pos stuur: cabaneasucreaupieddecochon.com.

Soos 'n mens amper kon verwag, het sjef Picard sy eie kinkel op die klassieke Franse nagereg, tarte Tatin (die beroemde tarte vernoem na sy naamgenote hotel eienaars en oorspronklikes, die Tatin susters). U het dit raai: hy neem Kanada se geliefde esdoornstroop by die karamel. Ten spyte van die feit dat die appels vir die hele kookproses in soetstroop gebad word, is soetgehalte byna perfek vir my en my man. Die appels is ongelooflik sag, nie pap nie, en het die dekadente esdoornkaramelgeur. Omdat ek 'n appelsuiwer was, het ek daarvan gehou om appels te proe, nie speserye en ander geure wat normaal is vir die meeste appel -nageregte nie.

As u appels van eenvormige grootte kies, sal dit die beste aanbieding wees, maar u sal waarskynlik 'n kwart moet kwartaal om leemtes in te vul.

BESTANDDELE:
1/2 van 14 oz. pkg. blaardeeg (verkieslik alle botter, maar Pepperidge Farm werk), ontdooi in die yskas
3 eetlepels ongesoute botter, in 1 ” stukke gesny
3 eetlepels suiwer esdoringstroop
2 eetlepels bevrore appelsap konsentraat
2 eetlepels gegranuleerde suiker
3 groot Stayman-, Fuji-, Pink Lady- of Honeycrisp -appels (ongeveer 2 pond), geskil, ontkern, gehalveer
Geklopte room met esdoringstroop, vanielje-roomys of crème fraiche

Ontvou ontdooide blaardeeg op 'n vel waspapier of plastiekwrap. Sny gebak in 'n 9 ” sirkel met 'n onderstebo 8 ” gietyster of swaar koekenpan. Verkoel deegsirkel terwyl jy vulsel maak.

Nog 'n kombuiswenk: Stoor deegstukke om twee ramekins gevul met appels wat in dieselfde karamelmengsel gekook is, te bedek. Bak dit ongeveer 20 minute by 375 F tot deeg deeglik en goudbruin is.


Voorverhit die oond tot 250C/500F/Gas 9.

Maak eers die deeg. Meng die meel, botter en versiersuiker in 'n voedselverwerker totdat dit soos broodkrummels lyk. Voeg die eiergele by en meng met die polsknop totdat dit in 'n deeg bymekaar kom.

Haal die deeg uit die mengerbak en verdeel in twee stukke. Draai toe in kleefplastiek en sit ten minste 'n uur in die vrieskas.

Plaas die appelblokkies in 'n bak, druk die suurlemoensap daaroor en gooi dit saggies.

Sprinkel 85 g suiker in 'n swaarboompan en plaas op matige hitte op die kookplaat, draai die pan gereeld om en sorg dat die suiker nie brand nie. Laat die suiker 'n bietjie karameliseer en 'n ligte goudbruin kleur word, verwyder dan van die hitte en rangskik die gedreineerde appelstukke in 'n laag oor die bodem van die pan.

Plaas die pan in die oond en bak tot die appels 'n bietjie sag geword het en 'n bietjie vloeistof begin vrylaat - ongeveer 10 minute.

Haal uit die oond en strooi die orige suiker oor en stip die botter bo -oor. Haal die deeg uit die vrieskas en rasper die deeg met die growwe kant van 'n kaasrasper met lang, strepies oor die appels totdat dit 'n gelyke laag van minstens 2,5 cm (1 duim) dik vorm. Moenie druk nie. Keer terug na die oond, verlaag die hitte tot 220C/425F/Gas 7 en bak tot die deeg goudbruin is - ongeveer 20 minute. Haal uit die oond en laat rus vir 'n minuut of twee.

Neem 'n hittebestande opdienbord wat ruimer is as die pan aan alle kante en plaas dit oor die pan. Beskerm u hande met 'n droë gevoude vadoek en hou die skottel en pan stewig bymekaar, draai die pan en die skottel vinnig en versigtig sodat die pan bo-op is. Tik die pan 'n paar keer skerp met 'n houtlepel en lig dan op. Die tert moet op die opdienbak gelaat word met die appel bo -op.


Appel Maple en Pecan Tarte Tatin

'N Tarte Tatin val in dieselfde kategorie as panna cotta en blykbaar ingewikkeld, maar bedrieglik eenvoudig en maklik (tensy jy natuurlik jou eie blaardeeg maak, maar niemand het tyd daarvoor nie).

Ek wou al 'n rukkie 'n taart Tatin maak, en danksy 'n aflewering van vars vars appels van Scotty na 'n onlangse reis na Canberra, was die tyd naby. Omdat ek nie u normale taart Tatin wou maak nie, en met 'n volgehoue ​​liefde vir esdoornstroop, is my weergawe van appel -esdoorn en pekanneut -Tatin gebore.

Ek weet seker dat baie die storie gehoor het van hoe die taart Tatin uit 'n gelukkige ongeluk ontstaan ​​het, maar vir diegene wat nie die verhaal gehoor het nie, is die kort en algemeenste weergawe wat in die Hotel Tatin geskep is een van die Tatin -susters wat die hotel besit het. Die verhaal gaan dat sy 'n appeltert gemaak het, maar dat sy aandag afgelei is en dat die appels te lank in die botter en suiker laat kook het. in die oond en draai dit uit die pan om te maak waarna ons nou verwys as tarte Tatin.

Appel Maple en Pecan Tarte Tatin

Bestanddele

  • 1/2 koppie esdoringstroop
  • 2 1/2 appels, in kwarte gesny
  • 50 g pekanneute
  • 375 g vel botter skilferkorsdeeg

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 200 ° Celsius.

Verhit 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte. Voeg esdoringstroop by en kook vir vyf minute of tot die esdoringstroop 'n donker karamel kleur het. Verwyder van die hitte en wag tot die borrels bedaar.

Strooi die pekanneute oor die esdoringstroop, rangskik die appels oor die stroop en pekanneute en sit eenkant totdat die karamel afkoel.

Sny 'n sirkel uit die blaardeeg wat effens groter is as die pan en plaas dit oor die appels. Neem die rande van die deeg en steek dit oor die appel. Bak in die oond vir 20 minute, of tot die deeg rys en goudbruin is.

Laat dit vir 5 minute afkoel, terwyl die omkeer op 'n bord uiters versigtig is, aangesien die pan en karamel warm word.


Perfekte appeltaart tatin

[Welkom by die tweede episode van die Sous-Chef-reeks, 'n sporadiese kenmerk op SK waarin ek kokke wat ek bewonder, uitnooi na my klein kombuis om my te leer en dus ons een van hul spesialiteite te maak. Bederf: Ek is sous! Voorheen: Aartappelvareniki maak met Bonnie Frumpkin van Kachka.]


Byna sonder versuim, hoe meer verbysterend 'n bestanddele -lys en hoe meer wonderlik die resultaat is, hoe groter is die kans dat dit my sal klink. Ek het nie nodig dat alle resepte 5- of 10- of minder bestanddele bevat nie en ek vaar sleg onder willekeurig beperkende beperkings, maar dit hoef nie net te dink dat u die appeltaart-tatin hierbo kan maak met slegs appels, suiker, botter, suurlemoensap en 'n vel ontdooi blaardeeg?

Of jy moet kan. As dit goed gemaak word, lyk hierdie onderstebo appeltaart soos stewige koperstene bo-op 'n kabbelende skilferkorsdeeg. As jy gelukkig is, sal die appels proe asof hulle 'n koppie karamel gedrink het en dan geslaap het in wat hulle nie kon klaarmaak nie. Ek hou daarvan genoeg dat ek in elf jaar twee keer (!) Daaroor geskryf het, maar my pogings was op sy beste middelmatig. Ek bedoel, kyk net na hulle te dun, te yl, te bleek, appels óf te gaar of te gaar, en te veel appels het opgelos lank voordat die kooktyd verstreke was, ondanks die feit dat dit goeie appels was om te bak . ”

Ek het my onbeskaamd bedank vir 'n lewe van tatin -middelmatigheid toe ek een van die mooiste wat ek tot nog toe op 'n tydskrifstaander gesien het, sien. En ek het 'n gevoel dat ek weet wie dit gekook/gestileer het — my buurman oorkant die straat. Haar naam is Susan Spungen en sy is 'n kookboekskrywer en kosstilis, en of jy dit besef of nie, jy het waarskynlik haar handewerk agter die skerms oor flieks bewonder — sien: die croissanttoneel in Dit is ingewikkeld, en alles wat Amy Adams en Meryl Streep ingekook het Julie en Julia. Dit was op laasgenoemde projek dat sy baie, baie goed met appeltaartblikke geword het. Sy verduidelik dat dit 'n vinnige opname was, maar ek het hard gewerk om die regte voorkoms en tegniek te kry, sodat ek dit keer op keer kon laat lyk en elke keer presies dieselfde moes laat lyk, wat noodsaaklik is vir 'n filmtoneel. ”

Ek nooi myself uit en kyk hoe sy een in haar klein kombuis maak, sonder om eers te sweet, en dit was perfek. Ek het gedink dit sou my die vertroue gee wat ek nodig gehad het om dit tuis te herhaal. Maar twee jaar later was dit nie die geval nie. Dus, hierdie herfs, het ek haar gevra om hierdie keer by my te kom, ek het 200 foto's geneem en amper soveel notas. Ek maak toe nog vier sonder haar en almal behalwe die een wat ek gemaak het met die verkeerde appels, lyk presies soos syne. Hiermee het ek geweet dat dit tyd is om te skryf wat ek hoop die laaste resep is wat u ooit sal nodig hê.

Hier is 'n paar dinge wat ek geleer het deur na 'n professionele persoon te kyk en basies vyf tatins in twee weke te maak:

1. Die tipe appel maak saak. U benodig een wat sy vorm behou nadat dit gebak is. Die internet is vol lyste van goeie bak appels ” en “ bad ” appel bak en ek kan jou nie sê watter een jou nooit sal laat verdwaal nie, want daar is (glo dit of nie) 'n beperking op my waansin en Ek sal geen resep met elke appelsoort toets nie. Ek was egter mal genoeg om vier hier 'n oudisie te doen. Ek het gekyk na dié wat ek nou by beide kruidenierswinkels en plaaslike groentemarkte kan koop: Pink Lady, Fuji, Gala en Granny Smiths. Die eerste drie het uitstekend gewerk, die laaste een het baie pap geword. Dit kan wees omdat dit uit 'n kruidenierswinkel kom (ek vind dit eintlik nie baie op markte nie) waar hulle dikwels baie, baie oud is, of miskien is dit net dat hulle almal verkeerd is vir hierdie resep. Ek dink nie dit is die risiko werd om uit te vind nie. As u dit met 'n ander soort suksesvol maak, skreeu dit (en of dit plaaslik of by 'n kruidenierswinkel verkry is) in die kommentaar.

2. U hoef nie almal mal te maak nie. Ek sien resepte wat halwes (te groot), kwarte (te klein) vereis, en sommige wat derdes benodig, wat omtrent reg is, maar dit is nie nodig om noukeurige meswerk te doen om elke stuk dieselfde grootte te hê nie, selfs al het u die geduld om fyn appelskyfies te maak. Ek gebruik drie groottes, 'n bietjie minder as 'n half, 'n derde en ongeveer 'n kwart in elk wat u hier sien, en sny dit soos u sou as u 'n appel snack: onvolmaak en maklik . 'N Mengsel van groottes en vorms pas beter.

3. Appels krimp baie as hulle kook. As u ooit gewonder het hoekom daar soveel appels in 'n ronde tert van 9 tot 10 duim nodig is, is dit die rede. As u ooit een gemaak het en regtig gedink het dat u die vrugte ingeprop het, net om 'n tatin te hê wat soos yl appelstene lyk, dieselfde. Dit beteken dat wanneer u die appels teen mekaar nestel voordat u dit bak, u wil hê dat elkeen op die een agter hom moet leun en dit met 'n derde oorvleuel, sodat hulle in die oond krimp.

4. Driekwart van die appelkook word op die stoof gedoen in die karamel gebeur die res in die oond. As die deeg mooi bruin en bros is, is dit klaar. Dit beteken dat as die gebakte appels meestal nie gaar is nie, dat hulle nog knapperig binne is, dit meer tyd op die stoof nodig het voordat dit in die oond gaan, of as die gebakte tatin perfek sag is.

5. As gevolg van #3 en #4, wil jy regtig twee panne gebruik om jou tatin te maak. Vertrou my, 'n persoon wat byna tot die uiterste sal werk om nie twee skottelgoed vuil te maak as sy net een kan vuil maak as ek sê dat dit 'n plek is waar dit ongetwyfeld die moeite werd is nie. Byna elke resep vir appel -taart -tatin maak die lewe onnodig moeilik deur die stoofkomponent (die karamel te maak en die appels daarin te kook) in dieselfde klein pan as wat jy jou laaste tert kan bak. Kyk net hoeveel appels beland in die laaste tert, en dit ’s daarna hulle het gekrimp. Dit is baie moeilik om die appels wat nog nie gekrimp is nie, eweredig in karamel in 'n klein pan te kook. Dit is baie makliker en gee u meer konsekwente resultate as u 'n groot koekenpan gebruik. Rangskik die appels presies soos u dit wil hê in 'n kleiner oondvaste koekpan of standaard tertpan. (En dit verkoel die appelmengsel 'n bietjie, noodsaaklik omdat jy nie die botter in jou deeg wil smelt voordat dit in die oond kom nie.)

6. Byna elke appeltaart -tatinresep, insluitend my vorige resepte, sê dat u dit te gou uit die pan moet gooi. Gee tyd vir die karamel en gekookte appelsap om 'n bietjie te verdik. Ek het 'n minimum van 30 minute gevind en tot 60 werk goed. Dit word nie verwoes as u dit gouer omdraai nie, maar die karamel sal dunner wees en meer geneig wees om weg te loop en te plas.


Wandel galerye uit u sitkamer

Stap binne die kunsgalerye van Quebec City, soos Galerie Perreault, waar u deur werke van kontemporêre kunstenaars sowel as Kanadese meesters kan blaai. Of neem 'n virtuele rondleiding deur die galery. Ontdek Kanadese Inuit -beelde deur die Galerie Art Inuit Brousseau se Instagram -rekening. En stap deur die stad met foto's van openbare kunswerke uit Quebec City Tourism. U hoef nie eers u sneeustewels aan te trek nie.

Hoe gaan u die gees van Quebec City in u huis kanaliseer? Deel u idees in die kommentaar.

Stephanie Rosenbloom, die skrywer van "Alone Time: Four Seasons, Four Cities, and the Pleasures of Solitude" (Viking), skryf al vir byna twee dekades reis-, sake- en stylfunksies vir The Times. Twitter: @Stephronyt. Instagram: @StephanieRosenbloom