Tradisionele resepte

Gebraaide eendborsies met wilde sampioene

Gebraaide eendborsies met wilde sampioene

Bestanddele

  • 4 8-on ontbeelde eendborshelftes met vel
  • 1 1/4 pond verskillende wilde sampioene (soos oester, portobello met kieue wat uitgehaal is en sjiitake gestam word), in skywe gesny (ongeveer 9 koppies)
  • 1 koppie dun gesnyde sjalotjies
  • 1 eetlepel gekapte vars pietersielie

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 300 ° F. Gebruik 'n skerp mes om die vel van die eendborsies skuins te sny om 'n diamantpatroon van 3/4 duim breed te maak; klop droog. Sprinkel die eend met sout en peper. Verhit swaar groot pannetjie oor hoë hitte. Voeg eendborsies by, met velkant na onder. Kook tot die vel goudbruin is, sowat 8 minute. Draai die eend om; kook ongeveer 3 minute vir medium-skaars. Plaas dit oor op 'n bakplaat en hou warm in die oond.

  • Giet alles behalwe 1 eetlepel drup uit die pan. Voeg olie by. Verlaag hitte tot medium hoog. Voeg sampioene en sjalot by en soteer tot sampioene sag is, sowat 8 minute. Geur met sout en peper. Voeg wyn by en roer tot sappe verdik, en bruin stukkies, ongeveer 1 minuut.

  • Plaas 1 eendbors op elk van die 4 borde. Giet sampioensous oor, strooi pietersielie oor, en sit voor.

Resensies Afdeling