Tradisionele resepte

Soutgeroosterde Porterhouse-resep

Soutgeroosterde Porterhouse-resep

Bestanddele

  • 1 eetlepel heel swart peperkorrels
  • 2 teelepels heel koljandersaad
  • 2 teelepels mosterdsaad
  • 2 teelepels gedroogde roosmaryn
  • 1/2 teelepel gedroogde fyngemaakte rooipeper
  • 1 teelepel plus 1 1/2 koppies growwe kosher sout
  • 1 portier van 30 gram of T-bone steak (ongeveer 2 tot 2 1/4 duim dik)

Resepvoorbereiding

  • Meng die eerste 7 bestanddele in 'n klein bak. Skep 2 eetlepels speserymengsel oor in speserye; fyn maal. Meng 1 teelepel sout by. DOEN VOORUIT Kan 1 week vooruit gemaak word. Berg hele en gemaalde speserymengsels afsonderlik in lugdigte houers by kamertemperatuur. Vryf gemaalde speserye oor die hele steak. Wikkel in plastiek; verkoel 3 uur.

  • Voorverhit die oond tot 475 ° F. Pak steak uit; plaas in groot oondvaste pan. Meng heel speserye mengsel met 1 1/2 koppies kosher sout in medium bak. Voeg 1/4 koppie water by; roer om te bevochtig. Pak sout bo -op en kante van steak. Rooster tot onmiddellik gelees termometer horisontaal in steak registers 130 ° F vir medium-seldsame, ongeveer 25 minute. Laat staan ​​vir 8 minute by kamertemperatuur. Kraak soutkors met houtlepel; weggooi. Draai die steak om. Sny in skywe van 1/2-inch dik.

Resep deur Govind Armstrong, afdeling Resensies

In die eerste paar weke was ek 'n ma uit my voorgeboorteklas. Haar hare is gewas, sy het 'n vol make-up gehad en haar baba het vas in die waentjie geslaap. Ter vergelyking, my hare was oral, my oë was bloedbelope en my borrel was wakker. Ek het uit die koffiedatum gekom en gevoel dat ek verslaan en beroerd is, en waarom het elke ander baba in die hele wêreld geslaap, behalwe myne?

Ons lewe het gedraai om ons baba aan die slaap te maak. Sy weier om in haar wasbak te slaap, so manlief en ek het beurte gemaak om haar te knuffel en te laat slaap. Maar natuurlik, sodra ons probeer om haar saggies in die bedjie te plaas, sou haar oë oopgaan en dit was dit! Aaaargh!

Daardie aaklige doek inruil!

Moet my nie eers aan die gang kry met die gevreesde inbraak nie. Elke keer as ek probeer het om baba in een van die verdomde doekwaadjies te stoei, wou ek ernstig skree! Dit was as dit my baba se doel in die lewe was om die bindings wat haar gebind het, te verslaan. Ek dink Houdini moet 'n ver familielid wees, want my kleintjie is gebore met die aangebore vermoë om uit enige omhulsel te ontsnap.

Ontsnap!

Ek het met trots 'n ingewikkelde voutegniek uitgevoer om haar in haar omhulsel vas te maak. Sy knipoog vir my met die onskuldige dooie oë en teen die tyd dat ek haar neersit vir haar slapie, het haar hande al weggedraai en ek sweer, sy lag vir my!

Manlief en ek was so naby aan die erkenning van 'n nederlaag, platgeslaan van uitputting en om mekaar se koppe af te breek uit pure frustrasie.

Toe verander dinge …

Ek het my ma se groep vertel van my hartseer gevegte met die yskoue omhulsels en een ma het voorgestel dat ek 'n doekie probeer. Hulle het vir my gesê dat Tommee Tippee pas hul nuwe reeks slapenklere bekendgestel het, wat 'n verskeidenheid super-duper slaapsakke bevat, wat hulle my verseker het, die antwoord sou wees op my slaaptyd.

Ek het toe dadelik na die Tommee Tippee -winkel gegaan om die reeks te gaan koop, en daar was my redder. Ek het een van elk van die Tommee Tippee The Original Grobag babaslaapsakke in my inkopiemandjie geplaas en deurgedruk om te koop. Een hiervan sou moes werk, en my gesonde verstand was daarvan afhanklik. Die Tommee Tippee die Original Grobag Swaddle Wrap en die Tommee Tippee die Original Grobag Easy Swaddle is ideaal vir pasgeborenes (0-3 maande) en Tommee Tippee die Original Grobag Snuggle is beskikbaar in twee groottes: 0-4 maande en 3-9 maande. Ek kon nie wag dat my aflewering kom nie, sodat ek dit kan probeer.

Waddle Wrap

Die doekomslag is so knus en sag (dit is gemaak van rekbare katoen) en dit is baie eenvoudig om aan te trek en in 'n doelposisie vas te maak. Geen knope of bevestigings of ingewikkelde voue nodig nie. Die lewe het net soveel makliker geword.

Maklik inwerk

Die maklike swaddle is 'n effens ander ontwerp waar die arms van babas naby hul bors vasgemaak word, wat hulle veilig hou.

Nagdoekveranderinge is 'n flits

Ek is mal daaroor dat albei ontwerpe maklike ritssluiting van onder af het om u te help om die verskriklike doekwisselings in die nag aan te pak sonder om die hele doek te verwyder.

Heupvriendelik

Baie belangrik, die drade is stewig aan die bokant, om te verhoed dat die skrikreflekse baba wakker maak en ruim onder, sodat die baba kan slaap in 'n gemaklike natuurlike padda, wat so belangrik is vir die korrekte heupontwikkeling. Tommee Tippee, die Original Grobag -swaddles, kry die groot bosluis van die International Hip Dysplasia Institute as 'n gesonde heupproduk.

Stel hulle op die proef

Maar sou hulle werklik werk? Ek kon nie wag om hulle te probeer nie.

Laat ek jou vertel, dit was so maklik om aan te trek. Maar die ware toets was of my klein ontsnapkunstenaar haar weg sou vind uit haar omhulsel. Vir 'n paar oomblikke was dit asof sy verbaas was oor haar nuwe slaaptyd, maar dit was duidelik so aangenaam, gemaklik en veilig dat sy nie eers probeer het om uit te kom nie. Ja.

Vir die eerste keer het my baba eintlik in haar kot geslaap! Vir die eerste keer was sy heeltemal gemaklik en die swaddle het haar die hele nag warm en veilig gehou. Dit was 'n werklike Grobag-wonderwerk. Die slim mense wat die Tommee Tippee the Original Grobag -doeke en slaapsakke geskep het, verdien die Nobelprys vir slaap in my boeke. Om ouers die gawe van slaap te gee, is die kosbaarste geskenk ooit.

Wat is volgende?

Namate my baba gegroei het, het ons gegradueer na Tommee Tippee, die oorspronklike Grobag Snuggle, wat ontwerp is vir babas vanaf 3 en#9 9 maande. Met die Snuggle kan u kies of u kind arms in of uit kan slaap, wat die perfekte slaapdrag is as u kleintjie gelukkig is om te kalmeer.

Slaapsak

En toe Bub 'n kleuter word, was Tommee Tippee, die oorspronklike Grobag -slaapsak, die beste slaapbykomstigheid ooit. Ek is mal daaroor dat u geen komberse of lakens nodig het nie, wat verstrengel kan raak en 'n veiligheidsgevaar kan inhou. Daar is geen manier waarop Bub haar uit die slaapsak kan skop soos met haar kombers nie. Die slaapsak is ontwerp om gerusstellend bo -op te sit, terwyl dit 'n natuurlike beenposisie aan die onderkant moontlik maak. Die slaapsak is ontwikkel om u baba die hele nag op 'n gemaklike temperatuur te hou sodat hy nie wakker word omdat hy te warm of koud is nie. Boonop kan u die regte keuse kies vir u kamertemperatuur.

Tommee Tippee die oorspronklike Grobag -slaapsakke kom in 'n verskeidenheid pragtige ontwerpe. Daar is die mode-voorwaartse Monde-versameling of die pragtige karakters in die Grofriends-reeks, en daar is soveel om van te kies.

Die enigste ding wat ek hierdie keer anders sal doen

Deesdae is die lewe pragtig en die wazige, slaaplose dae is deel van die geskiedenis, danksy Tommee Tippee die oorspronklike Grobag! Ek staan ​​op die punt om nog 'n baba te hê, en ek weet dat die grootste verandering wat ek hierdie keer sal maak, die gebruik van Tommee Tippee, die oorspronklike Grobag -doeke en slaapsakke is, vandat my nuwe baba gebore word. Want as die baba lekker slaap, doen almal dit ook.

Wat het jy gebruik / gebruik jy om jou baba in te ruil? Vertel ons in die kommentaar hieronder.

Die span by Mouths of Mums werk saam met Tommee Tippee the Original Grobag om hierdie artikel vir u te bring. Van gesellige slaapdrag, kamertermometers tot vriendelike nagligte, hulle is hier om te verseker dat u baba veiliger, langer slaap en lieflike drome geniet.


Seël van goedkeuring

Die droë porterhouse-steak vir twee by Table 8, die nuwerwetse nuwe restaurant in Melrose-laan, word bedien in 'n iglo van geharde sout, gespikkeld met aromatiese kruie. Die kelner gee dan 'n behendige dramatiese slag met 'n lepel, wat die kors stukkend slaan terwyl 'n geur van speserye na aangrensende tafels waai. Dit is restaurantvermaak vir die 21ste eeu.

Alhoewel die soutgeroosterde biefstuk nie op die spyskaart is nie-dit is slegs op aanvraag-is die gereg reeds 'n kultusgunsteling by die 6 maande oue restaurant. "Ons kan nie te veel bestellings elke aand hanteer nie," sê sjef/mede-eienaar Govind Armstrong. 'Dit maak dit ons kenmerkende gereg. Dit word koel en funky. U kan dit nie altyd kry nie, so u moet moontlik terugkom. ”

Salt se rol in kookkuns dateer uit 10 000 jaar, toe karavane van hierdie kosbare goedere in Jerigo verhandel is vir die bewaring van bestanddele sowel as vir die balseming van die oorledene. Resepte om vis, beesvleis, lamsvleis, wildsvleis, vark, hoender en eend in 'n soutkors te kook, was ook tradisionele stapelvoedsel in Europese en Asiatiese lande waar natriumchloried gemeng of uit die see geoes word deur te kook of deur verdamping deur die son. In China-waar tuisoonde selfs vandag nog 'n luukse is-word sout eers in 'n wok verhit voordat die kos oor 'n brander of houtvuur gaargemaak word om die oondrooster na te boots en brandstof te bespaar. En in Frankryk word 'n soort soutkors wat gewild is onder bistro -sjefs, berei deur sout met meel en eierwitte te kombineer om 'n deegmantel te vorm.

Mettertyd simboliseer sout gasvryheid en vriendskap in baie kulture. In antieke Ethiopië is gaste 'n stuk rots sout aangebied by aankoms. Hleb-sol, 'n Russiese woord vir gasvryheid, vertaal in "broodsout". En in die Bybelse geskiedenis maak die Wet van Moses melding van die Soutverbond, wat verklaar dat alle offers sout moet bevat-die simbool van 'n vreedsame vriendskap.

Ondanks die groot hoeveelheid sout wat vir 'n kors gebruik word-'n taamlike kennis van Morton om 'n soutkorsresep op sy boks te hê-smaak smaak op hierdie manier nie sout nie. Vir sy weergawe verkies Armstrong 'n portier vir sy smaaklike been, wat bedien word met seisoenale groente. Die tegniek maak die vleis baie sag en lekker. Stoom wat onder die sout gegenereer word, verhard die kors en bespoedig die gaarmaak terwyl sap ingegooi word. Die omhelsende kokon vang subtiele nuanses van smaak en tekstuur, aangesien geurmiddels deur die vleis deurdring. Na kook, kan 'n kort rustyd sappe eweredig versprei word.


'N Soutkorrel deur Paul Lindemuth

'Met 'n greintjie sout' is 'n idioom, wat beteken om iets met skeptisisme te beskou of dit nie letterlik op te neem nie. 'N Interessante geskiedenis van hierdie frase strek tot in die Romeinse tyd toe generaal Pompeius geglo het dat hy homself immuun kan maak vir gifstowwe deur klein dosisse gifstowwe in te neem met die toevoeging van 'n paar soutkorrels om die gifstowwe in te sluk.

'N Los korrelasie van hierdie filosofie vertel ons dat alles beter smaak met 'n bietjie sout. Vinnig vorentoe na die huidige kombuis en ons is besig om 'n southerlewing te beleef. Sout van voedsel is een van die mees fundamentele en ingeburgerde gewoontes in kook. Maar nog nooit was daar so 'n verskeidenheid soute beskikbaar nie.

Mark Bitterman, skrywer van 'Salted', skryf: 'sout kan 'n openbaring wees' en hy dring daarop aan: 'geen voedsel is sterker, meer noodsaaklik vir voeding, meer universeel of meer oud nie. Geen ander kos toon die sout se kristallyne skoonheid, is so uiteenlopend of so groot nie ".

Dit is nogal 'n huldeblyk aan wat baie as alledaags beskou. As u eers die gewoonte vergeet om die soutskudder op te tel en kreatief te begin dink oor die werk met sout, sal u beter toegerus wees om die verskille tussen soute te verstaan. In "Gesout" bevat Bitterman 'n 19 -bladsy soutverwysingsgids wat meer as 150 verskillende soute en hul oorsprong, kleure, geurprofiele en toepassings vergelyk.

Op die hakke van my onlangse klas “Prep School-Perfecting Salt”, wil ek die kennis deel dat u nie net MET sout kan kook nie, maar ook daarop of daarin kan kook. My studente het gretig gewag toe die soutblok van die Himalaja die regte temperatuur bereik en toe entoesiasties dun gesnyde flankbiefstuk direk op die blok gesaai het. Die perfek gaar steak wat deur die blok self gegeur is en 'n bietjie varsgemaalde swartpeper is verslind en verdwyn so vinnig as wat dit gaar was. 'N Ander tegniek wat ons ondersoek het, was om 'n hele vis in 'n soutkors te braai. 6 koppies kosher sout wat saam met water gebind is, het 'n klipharde "oond" tot gevolg gehad en perfek gekookte, sappige en heerlike vis opgelewer nadat die kors gekraak en verwyder is.

Met die fokus van vandag om ons te bewapen met die kennis van waar ons kos vandaan kom, is dit net so belangrik om die mees fundamentele element te ondersoek wat smaak na vore bring en die ander reeds uitstekende bestanddele nog beter laat smaak.

Ek het 'n heerlike resep hier gedeel, met dieselfde tegniek om 'n ingebakte portiersteak in 'n soutkors voor te berei.


Biefstuk wat op die stoof kook

Soos baie huiskokke, het ek 'n ruk gelede steak opgegee.

Eerstens het vleis op elke lys van voedsel verskyn, hetsy om gesondheid, etiek, ekonomie of ekologie.

Die grilljockeys wat in die lente in die Amerikaanse agterplase blom, laat steak onmoontlik lyk in 'n gewone kombuis, warm en medium warm kookareas, 'n droë vryf en 'n spuitbottel.

Ek het dus nooit vertraag om die steakbak te gooi totdat ek vir 'n visfobiese gesin begin kook het nie. Dit lyk asof die vleisgang daagliks vernou. Hoender raak vinnig vervelig varkvleis is droog maalvleis groei depressief kalfsvleis is vir die 1 persent.

Ek het met steak op die stoof begin peuter. Ek het 'n gietysterpan en 'n herinnering aan my ma gehad wat growwe sout in die pan gestrooi het, eerder as op die vleis. Ek het gerugte gehoor oor 'n nuwe metode, 'n afwyking van die ontvangde wysheid wat gesê het om die steak in die pan te sit en dit met rus te laat. Na 'n paar rampspoedige toetse, verskillende snitte, geurmiddels en hittevlakke, het ek 'n nuwe nuwe stelsel gekry.

Dit blyk dat u regtig nie 'n rooster nodig het om 'n heerlike steak te kook nie: hartig, sout, ingekap in 'n basagtige kors. U hoef nie te marineer of droog te vryf nie. U hoef nie 'n beesvleisgrafiek te sien nie-met sy verwarrende oë, rondes, kloue en kluite-om 'n goeie een te koop. En tydens aandete is 'n uitstekende strategie om 'n paar snye steak langs die volgraan, die gebraaide groente en die blaargroentes wat die meeste van ons borde vul (gewoonlik) te lê.

Die voorbereidings is eenvoudig. Koop by 'n slagter, of direk by 'n produsent, wie se vleis afkomstig is van beeste wat op 'n manier opgevoed word. Kies dunner stukke (sonder 'n sentimeter dik, gaar bo -op die stoof), droog dit goed (om die kors te maksimeer) en braai dit dan in 'n waansinnige warm pan. Sout die pan in plaas van die vleis, en draai die steak elke 30 sekondes om na die eerste minuut van kook.

As u nie 'n gietyster-pannetjie het nie, is dit nou die tyd: niks wat so warm word, is ook nie-klewerig, en niks anders wat nie-stokkies is, word so warm.

Beeld

Daar word eindeloos gedebatteer oor wanneer en hoe om 'n steak te sout. Die sout in die pan help duidelik dat die kors ontwikkel. Maar toe ek die vleis ook voorgesout het, hetsy vir 2 dae of 10 minute, was die gebakte steak te sout, en daar is baie natrium op sy eie. Ek het vrolik die ekstra stap van voorafverhitting laat vaar.

Solank die kookoppervlak warm genoeg is, sal al die draaie 'n wonderlike kors en 'n baie verbeterde binnekant oplewer: sappig en pienk, sonder die gewone grys ring onder die kors. Volgens die voedselwetenskaplike Harold McGee is dit omdat die sappe aanhoudend vloei in plaas van in die middel te versamel, wat die binnekant eweredig laat kook.

Hou in gedagte dat dit 'n stoofsteak is, nie 'n steakhouse-steak nie; dit sal nie die visuele pons van 'n drie-inch-dik portierhuis hê nie. Grillerende bloggers (en daar is baie) spandeer dae daaraan om legendariese snitte soos die Playboy by Jess & amp Jim in Kansas City, Mo., of die Longbone Cowboy by Nick & Sam's in Dallas, te herhaal.

Maar steakhuise het toerusting en uitlaatstelsels van professionele gehalte. Die braaikuikens by Peter Luger in Brooklyn verhit tot 'n gerugte van 1800 grade. Sommige steaks by Carnevino in Las Vegas word agt maande lank drooggemaak. By die sjef Michael Mina se Bourbon Steak-restaurante sit die steaks in 'n bad van 120 grade verhelderde botter voordat hulle aan die rooster raak.

Dit klink aangenaam, maar al wat u regtig nodig het, is 'n swaar koekie en die regte vleissnit. Die kenners van tuisgemaakte steak is nie sjefs nie, maar slagters-veral slagters wat deur slagters grootgemaak is en op 'n vaste vleisdieet grootgeword het.

Pat LaFrieda, 'n vierde-generasie vleisverskaffer in Manhattan, sou verkies dat jy nie sy entrecote koop nie. 'Sirloin is een van my minste gunsteling snitte,' het hy gesê dat dit gewoonlik maer is, wat dit moeilik maak vir huiskokke om reg te kom. 'Dit kom van die liefdeshandvatsels van die dier af', 'n plek waar die vet onder die vel versamel, in plaas daarvan om in die spiere in te werk.

En binnespierse vet maak die steak tuis baie makliker. 'As dit 'n steak van goeie gehalte is en u dit nie langer as vyf minute per duim kook nie, kan u dit regtig nie deurmekaar maak nie,' sê Richard Schatz van Schatzie the Butcher aan die Upper West Side (sy bloedige afstamming gaan terug vyf generasies). "Biefstuk is niks om voor bang te wees nie."

Koop steaks wat 'n sentimeter dik is vir kook, hulle het net die regte verhouding van oppervlak tot binnekant. "Om die hele oppervlak van die steak teen die hele oppervlak van 'n gietysterpan te druk, is redelik ideaal," sê Bruce Aidells, skrywer van "The Great Meat Cookbook." Die kontak tussen die vleis en die warm oppervlak van die pan vorm die kors wat u wil hê, baie meer effektief as as u dit in die braaikuikens gaargemaak het, waar u nie die steak kan omdraai of daarop kan druk om dit te kook nie.

Biefstuk van beesvleis wat met gras gevoer word, kan droog of grys wees, maar ook beesvleis wat met graan gevoer word. Die ding waarna u moet kyk, is marmering, die are van romerige vet wat steak mondvol en sappig maak. Steaks met die hoogste graad van die Amerikaanse departement van landbou, Prime, het hierdie marmering. Die keuringsgraad is 'n treffer, maar gewoonlik 'n treffer: dit kan uitstekende smaak en tekstuur hê. Die volgende stap is Select en dan Standard, 'n onaangename kategorie wat selde gemerk word.

Daar is 'n lang lys snitte wat goed op die stoof pas. New York- of Kansas City-strook sonder been, plat yster, booroog en riblose oog is fyn en sag. Uitskieters met lang spiervesels - snitte soos romp, flank en hanger - is goedkoper en smaakliker. Hulle is natuurlik taai, maar kan sag wees as dit skaars gekook word en oor die graan gesny word. LaFrieda se gunsteling snit vir huiskos, en nou myne, is die 'buitekant' romp, 'n snit wat dikker is as die plat 'binne' romp. 'Ek sou dit nie' lewendig 'wou noem nie,' het hy gesê. 'Van my af is dit 'n kompliment, maar sommige mense wil hul vleis baie sag hê.'

Vir snitte met 'n sterker smaak, kan 'n skyfie suurlemoen langs die steak wondere verrig. 'Dit sal nie veel vir filet mignon doen nie,' het die sjef Michael Psilakis gesê. "Maar vir alles wat goed gemarmer is, met enige ouderdom daarop, verhelder die suur in die suurlemoensap die smaak net." Rondom die Middellandse See word vleis selde sonder suurlemoen bedien.

Hou die steaks in die yskas tot 30 minute tot 'n uur voor jy dit kook, nadat jy dit gekoop het. (As dit in die pan kom, moet dit koel wees, nie koud nie.) Droog dit met papierhanddoeke, sit dan meer papierhanddoeke opsy en draai af en toe om. Moenie bekommerd wees oor die verlies van die sappe nie, 'n droë oppervlak help om die sterk kors te bou.

Vyftien minute voor ete, draai die hitte hoog onder jou pan en besprinkel die oppervlak met sout. Moenie die pan olie nie. As jy dink dit is warm, laat dit nog 'n bietjie warm word. As dit nie rook nie, is dit nie gereed nie.

As die hitte en die spanning ondraaglik raak, lê u steak in die pan en berei u voor om te draai. Terwyl jy omdraai, beweeg dit in die pan sodat dit die sout absorbeer. As jy van swartpeper hou (ek wil), voeg dit eers by as die steak amper gaar is. Dit brand maklik.

Die totale kooktyd vir 'n biefstuk van een duim dik is vier tot vyf minute. Die mees akkurate manier om dit te toets, is met 'n terminaal wat onmiddellik gelees word. Steek dit in die kant van die steak, nie deur die bokant nie. Die temperatuur sal aansienlik styg nadat dit gekook is, so 120 tot 125 grade is die bereik vir vleis van medium skaarsheid. Vir diegene wat nie wil mik met mikrotegnologie as hulle aandete op die tafel sit nie, bied vingers die beste intel. Die gevoel van 'n skaars biefstuk word vinnig anders as die van 'n medium-skaars biefstuk.

En as alles misluk, onthou dit: 'U kook nie in 'n restaurant nie,' het mnr. Schatz gesê. 'U kan die ding altyd in twee sny en kyk wat aangaan.'


Hoe om 'n Denver -steak te kook en te sny

'N Biefstuk van Denver is waarskynlik nie dikker as 'n sentimeter nie. Om hierdie rede is dit die beste om dit nie langer as 45 sekondes aan elke kant op super hoë hitte te rooster nie. Dit is natuurlik 'n medium seldsame afwerking. Dit word nie aanbeveel om hierdie tipe steaks volledig gaar te maak nie.

Wat smaak en tekstuur betref, dink hieraan: Die Denver -steak is die eerste neef van die plat ystersteak. Dit gesê, beide steaks moet op dieselfde manier as gespierde stukke beesvleis behandel word. Sny altyd teen die graan.


Galery

  • 1 kop knoffel (naeltjies geskil)
  • ¼ koppie roosmarynblare
  • ¼ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 rakke lam, gebraai (2 pond elk)
  • Sout en vars gemaalde peper

Meng die knoffel, roosmaryn en olyfolie in 'n voedselverwerker en verwerk totdat die knoffel fyngekap is. Geur die lamsrakke met sout en peper en vryf die knoffel-roosmarynolie daaroor. Sit die rakke vetkant na bo op 'n groot bakplaat en laat dit vir 1 uur staan.

Voorverhit die oond tot 450 & deg. Rooster die lam vir 15 minute in die boonste derde van die oond. Draai die rakke om en rooster nog 10 minute langer vir vleis van medium skaarsheid. Plaas die rakke op 'n snyplank, staan ​​dit regop en laat rus vir 10 minute.

Kerf die rakke tussen die ribbes en plaas dit op die bord. Bedien dadelik.


Kersete -idees, Latkes en braai

Appelsous beteken Latkes-of aartappelpannekoeke-vir baie van ons, en die beste ding daaraan is dikwels die gepaardgaande tuisgemaakte appelmoes.

Appelsous kan nie makliker wees om eenvoudig jou gunsteling appels op te sny nie. Of miskien 'n mengsel van verskillende variëteite, as u regtig lui voel, hoef u dit nie eers te skil nie, net kern en saad. Plaas dit dan in 'n pot met 'n duim water, plaas dit op medium hoë hitte totdat die water begin kook, roer dit dan en bedek dit. Verlaag die hitte en laat die appels sag word. As hulle sag is, verwyder die deksel en begin af en toe roer sodat die appels begin afbreek en voorkom dat dit brand. U wil 'n dik, growwe puree -massa hê. Begin proe. Wil u 'n bietjie meer soetheid hê? Voeg bietjie suiker by. Sommige speserye? Voeg 'n bietjie kaneel of gemmer by, gedroogd, vars of gemaal, maar kyk terwyl jy roer. Hulle sal begin bruin namate die suikers in die appels begin karameliseer. Dit is belangrik om dop te hou.

As die appels die gewenste stadium bereik het, haal dit van die hitte af.

Hierdie resepte is van Mark Bittman. Hy is die skrywer van Hoe om alles gaar te maak en Die minimalistiese beweer, sowel as die minimalistiese rubriek in die New York Times.

Helen Art se aartappel "Nik"
Lewer ten minste 8 porsies
Tyd: Ongeveer 30 minute

  • 3 tot 4 pond aartappels, soos Idaho of Russet, geskil
  • 1 groot ui
  • 3 eiers
  • Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
  • 1/2 koppie gewone broodkrummels, matzo -meel of meel, indien nodig
  • 2 eetlepels botter
  • 2 eetlepels neutrale olie, soos druiwesaad, mielies of canola

2. Klits die eiers in 'n groot bak met die sout, peper en broodkrummels, matmeel of meel. Roer die aartappels en ui daarby. Die mengsel moet skaars bymekaar hou as jy 'n bietjie knyp, indien nie, voeg nog 'n bietjie broodkrummels by of vervang.

3. Voorverhit die oond tot 400DF. Sit die botter en olie in 'n 12 -duim -kleefvrye pan en draai die hitte tot matig. As die botter smelt en borrel, gooi die beslag daarin. Kook 'n minuut of 2 en sit dit dan in die oond. Bak 20 tot 30 minute, of tot mooi bruin aan die onderkant, skuif die koek uit op 'n bord (dit hou vas). Bedek met nog 'n bord en keer dan die borde om. Sny die tert terug in die pan, gaar met sy kant na bo, en sit terug in die oond tot die onderkant bruin is, dit duur net sowat 10 minute. Haal uit die pan en bedien warm, warm of by kamertemperatuur.

Fris gebraaide eendbene met aromatiese groente

  • 4 eendpote, afgewerk van oortollige vet
  • Sout en peper na smaak
  • 1 groot ui, geskil en in blokkies gesny
  • 1/2 pond wortels, geskil en in blokkies gesny
  • 3 selderystingels, geskil en in blokkies gesny
  • 2 koppies hoenderaftreksel, verkieslik tuisgemaak

2. As die bene mooi bruin is, draai om en braai die vleiskant net vir 'n minuut of twee en geur met sout en peper. Verwyder op 'n bord, verwyder al die vet, maar genoeg om die groente te bevochtig (daar is nog baie vet waar dit gekom het) van). Voeg die groente, sout en peper by en kook, af en toe roer, oor medium hoë hitte, roer af en toe tot dit begin verbruin, 10 tot 15 minute. Plaas die eendpote met die velkant na bo in die pan en voeg die aftreksel by. Verlaag die hitte tot hoog, bring tot kookpunt en plaas dit in die oond.

3. Kook vir 30 minute en draai dan die hitte na 350 grade. Hou ongestoord aan die kook totdat die eend sag is en die vloeistof verminder is, nog 'n halfuur en waarskynlik 'n bietjie langer. (As die eend klaar is, hou dit nog 'n uur lank in 'n warm oond.) Bedien warm.

Govind Armstrong is die sjef by Table 8 Restaurant
7661 Melrose Ave, Los Angeles
323-782-8258

Soutgeroosterde portierhuis vir twee

  • 1 lb Kosher sout
  • 2 eetlepels heel koljandersaad
  • 6 lourierblare, fyngedruk
  • 1/2 teelepel chilievlokkie
  • 1 eetlepel gekapte swartpeper
  • 1 teelepel vinkelsaad
  • 1 eetlepel mosterdsaad
  • 1 32 oz droë verouderde portierhuis

Geroosterde Blomkool Puree

  • 4 koppe blomkool
  • 2 uie, gesny
  • 16 knoffelhuisies, fyngekap
  • 8 takkies tiemie
  • 2 koppies witwyn
  • 1 koppie hoenderaftreksel
  • 2 koppie room
  • 4 snye spek

Faye Levy is die skrywer van Fees uit die Midde -Ooste, uitgegee deur HarperCollins.

Israeliese eiervrugdip met knoffel -mayonnaise
(salat hatzilim im mayonez)

Bedien die dip met enige vars brood wat jy wil: baguette, sesambrood, suurdeegbrood, volgraanbrood, rogbrood of pitabroodjies, of met sesam-pitabroodjies. Vir 'n lekker toebroodjie, smeer hierdie eiervrugdip op 'n volkoringrolletjie en bedek met skywe gerookte kalkoen, kashkaval-kaas of een van elk.

  • 2 medium eiervrugte (totaal 2 tot 2 1/2 pond)
  • 2 groot vars knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels fyngekapte groen ui of sagte ui (opsioneel)
  • 1/3 tot 1/2 koppie mayonnaise
  • 2 tot 4 teelepels vars uitgedrukte suurlemoensap, of na smaak
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 tot 2 hardgekookte eiers (opsioneel), grof gerasper
  • 1/2 koppie fyngekapte komkommer (opsioneel)
  • 3/4 koppie fyngekapte tamatie

Koriander Pesto
(salsa bel kizbarah)
Maak 3/4 koppie, ongeveer 8 porsies

  • 6 tot 8 medium knoffelhuisies
  • 4 tot 6 eetlepels dennepitte of okkerneute
  • 2 koppies klein koljander takkies, los verpak
  • 1 koppie klein Italiaanse takkies pietersielie, los verpak
  • 2/3 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 1 teelepel paprika
  • Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
  • Knippie rooipeper (opsioneel)

Hoender Pekanneut Bulgaar Koeke Met Koriander Pesto
(kibbit djaj)
Lewer 6 tot 8 porsies

  • 1 1/2 uie
  • 4 tot 6 eetlepels olyfolie
  • 2/3 koppie bulgaring, verkieslik die fynste maal
  • 1/3 koppie pietersielie takkies
  • 12 oz gemaalde hoender (ongeveer 1/1/2 koppies)
  • 1 teelepel sout
  • 1/4 tot 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1 teelepel paprika
  • 1/2 teelepel gemaalde kaneel
  • 1/4 teelepel cayennepeper
  • 3 eetlepels koue water
  • 1/3 koppie pekanneute, gekap
  • Koriander pesto

Sny die oorblywende 1/2 ui in groot blokkies. sit in voedselverwerker met pietersielietakkies, en sny dit fyn. Voeg hoender, sout, peper, paprika, kaneel en cayenne by en verwerk tot goed gemeng. Voeg 3 eetlepels koue water by en verwerk kortliks. Plaas dit oor in 'n bak bulgurkoring en meng goed met jou hande. Voeg pekanneute en afgekoelde gebakte ui by en meng weer. Braai of mikrogolf 'n teelepel mengsel en proe dit vir geurmiddels. Bedek en verkoel vir 30 minute.

Vorm die mengsel in klein ronde koeke met 1/4 koppie mengsel vir elkeen en druk dit plat. Verhit 3 eetlepels olie in 'n groot pan. Voeg genoeg koeke by om een ​​laag te maak sonder om te druk. Soteer op medium hitte vir 3 of 4 minute aan elke kant, of tot goudbruin en gaar, gebruik twee gaatjies spatels om dit versigtig te draai. Oordra na papierhanddoeke om te dreineer. Hou die voltooide koeke warm op 'n bakplaat in 'n oond van 250 grade F. Soteer die res van die mengsel, voeg indien nodig olie by die pan en verhit dit voordat nog koeke bygevoeg word.

Bedien warm of warm. Bedek elkeen met 'n lepel korianderpesto of bedien dit as 'n doopsous aan die kant.

Gerasperde groenteslaai met pistache, rosyne en jogurt
(mast-o kheeyar)

In die Midde-Ooste gebruik kokke dikwels ryk, volmelk-jogurt of labneb vir slaaie soos hierdie. Gebruik alle jogurt of 'n kombinasie van jogurt en suurroom van enige rykdom om die romerige sous so lekker of so maer te maak as wat u wil. Bokmelk-jogurt gee die slaai 'n interessante smaak, ryk en skaapmelk-jogurt is 'n uitstekende keuse as jy dit kan vind, maar gewone koei-melk-jogurt is ook goed. As u rosyne nie klam is nie, week dit dan 'n paar minute in warm water totdat dit sag word, en laat dit dan dreineer voordat u dit by die slaai voeg.

  • 1 1/2 koppies grof gerasperde komkommer (ongeveer 2 ons komkommers, in totaal 6 gram)
  • 1 koppie gewone jogurt
  • 1 1/2 koppies grof gerasperde geskilde wortel of jicama
  • 3 eetlepels gekapte groen uie, groen en wit dele
  • 1 eetlepel gekapte vars dille, of 1 eetlepel gedroogde dille
  • 3 eetlepels gekapte Italiaanse pietersielie
  • 1/4 koppie klam donker rosyne
  • 1/4 koppie geroosterde pistache, grof gekap
  • Sout en varsgemaalde swartpeper

Groenslaai met kruie en radyse
(marul salatasi)

Alhoewel groen slaaie nie so algemeen in die Midde -Ooste voorkom as slaaie van groente in blokkies nie, word dit gewaardeer in die Turkse, Armeense en Libanese kulinêre repertoires. Kokke gebruik 'n verskeidenheid groente, van peperwaterblommetjies en arugula tot delikate purslane, elkeen op sy eie of in 'n mengsel soos hierdie. Giet 'n bietjie die groente met slegs olyfolie en suurlemoensap, maar soos baie kokke, voeg ek gesnyde uie by, of soms gemaalde knoffel, vir 'n bietjie ekstra pons. Slaaie van fyngekapte kool word op dieselfde manier voorberei.

As jy wil, versier hierdie slaai met geroosterde dennepitte of gesnyde amandels in plaas van olywe. Bedien dit saam met ander groente -voorgeregte of saam met gebraaide hoender of vleis.

Om hierdie slaai op die Iraanse manier te bedien, plaas die groente en groente op 'n skottel in plaas van die bestanddele te gooi, elke tipe apart te hou en die kruie in takkies te laat. Maak óf die sous, of sit olie en asyn in. Bedien die groente met lavash, fetakaas en okkerneute

  • 5 tot 6 koppies bytgrootte stukke romaine blaarslaai, of een 10 ounce pakkie romaine
  • 3/4 tot 1 koppie grof gekapte rucola of waterkers (opsioneel)
  • 6 klein rooi radyse, in dun skywe gesny
  • 1/4 koppie gekapte Italiaanse pietersielie
  • 2 eetlepels gekapte vars dille of kruisement
  • 2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap of wit- of rooiwynasyn
  • 2 tot 3 eetlepels ekstra-olyfolie
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1/3 koppie swart olywe van goeie gehalte, soos kalamata (opsioneel)

Rose Levy Berenbaum is die skrywer van Die Broodbybel, uitgegee deur Norton.

Let wel: die resep is baie, baie lank vir die brioche. As u hierdie resep spesifiek wil hê, antwoord dan per e -pos en ons stuur dit vir u.


'N Lekker herfsmaaltyd met resepte van die Memphis Food and Wine Festival

Die eerste Memphis Food and Wine Festival is in die boeke - en wat 'n partytjie was dit nie! More than 1,700 guests packed the Live Garden at the Memphis Botanic Garden for the first-ever event, which benefited the FedExFamilyHouse at LeBonheur Children’s Hospital. Top chefs from around the country prepared incredible dishes paired with wine from more than 100 wineries, creating a gastronomic evening beyond compare. We can’t wait for next year’s festival, rumored to be a multi-day event!

Two of the featured chefs from the event were kind enough to share their recipes with us, so StyleBlueprint readers can create a top-chef dinner party at home. Our main course comes from Dominic Orsini, the chef of Silver Oak Winery in Napa, CA, and author of the winery’s first cookbook, Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen.

For dessert, Vivian Howard of Chef & The Farmer in Kinston, NC – perhaps known to you as the star of “A Chef’s Life” on PBS – brings us a peanut, Pepsi and bourbon float from her new New York Times bestselling cookbook, Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South.

At the inaugural Memphis Food and Wine Festival, Dominic Orsini, chef of the Silver Oak Winery in Napa, CA, treated us to his dirty porterhouse with heirloom cherry tomato panzanella salad and chimichurri sauce. Dominic is the author of the winery’s first cookbook, Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen. Image: Ed Anderson

Dirty Porterhouse Steak, Heirloom Cherry Tomato Panzanella Salad and Chimichurri Sauce

Van Silver Oak Cookbook: Life in a Cabernet Kitchen by Dominic Orsini

Panzanella slaai

  • 1/2 cup thinly sliced red onions
  • 1/2 cup seasoned rice wine vinegar
  • 1 loaf day-old ciabatta bread
  • 2 cups heirloom cherry tomatoes, halved
  • 1 cucumber, peeled and seeded, cut into half-moons about 1/4-inch thick
  • 12 basil leaves, torn in half
  • 3/4 cup extra-virgin olive oil
  • sap van 1 suurlemoen
  • 1 teaspoon fine sea salt
  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 2 porterhouse steaks, each 16 to 20 ounces and 1 1/2 to 2 inches thick
  • growwe seesout
  • 1 cup chimichurri sauce (see below)
  • 1 lemon, cut into wedges
  • Combine the onions and vinegar in a small bowl stir to completely submerge the onions. Let stand for at least 2 hours or overnight before using.
  • Preheat the oven to 325°.
  • Tear the ciabatta loaf into bite-size pieces. Spread on a rimmed baking sheet and toast in the oven until dry and golden in color, about 12 minutes. Remove and cool, then transfer to a large bowl.
  • Drain the onions and add to the bowl. Add the tomatoes, cucumber, basil, oil, lemon juice, salt and pepper. Toss the salad to thoroughly combine, then let it stand for 1 minute to allow the bread to absorb the juices and slightly soften. Toss again and taste for seasoning.
  • Build a very large charcoal or wood fire so the final diameter of the coal bed is wide enough to fit both steaks.
  • Rake the coals into an even layer.
  • When the coals glow orange-red, fan them with a newspaper to blow off any loose ash.
  • Generously season the steaks on both sides with the sea salt and press the salt into the flesh of the steaks to adhere.
  • Place the steaks directly onto the hot coals, about 2 inches apart. Grill until cooked to your desired temperature — about 4 minutes each side for medium-rare — turning with tongs as needed.
  • Lift the steaks from the coal bed and shake each piece to dislodge any clinging embers.
  • Use a basting brush to sweep off any loose ash, then transfer the steaks to a cutting board. Let rest for 15 minutes.
  • Carve each steak from the bone and cut into 1/4-inch thick slices.
  • Throw the bone back on the fire and char each side for 3 to 4 minutes.
  • Reassemble the steaks around the charred bone to present for serving.
  • Serve with the salad and the chimichurri sauce for drizzling over the meat.

Chimichurri sous

  • 2 cups Italian parsley leaves, packed
  • 2 knoffelhuisies
  • 1/4 cup fresh oregano leaves
  • 2 eetlepels rooiwynasyn
  • 1 teaspoon minced calabrian chili
  • 3/4 teaspoon fine sea salt
  • 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • Combine the parsley, garlic, oregano, vinegar, salt and pepper in the bowl of a food processor. Process until finely chopped (about 1 minute), stopping and scraping down the sides of the bowl with a rubber spatula as needed.
  • Add the olive oil and process for 30 seconds. Scrape down the sides of the bowl and add the Calabrian chili.
  • Pols nog 'n paar keer om te kombineer.
  • Use the sauce immediately or transfer to an airtight container and refrigerate for up to 1 week.

Ons is dankbaar vir al ons borge:

Chef Vivian Howard of “A Chef’s Life” on PBS and Chef & The Farmer in Kinston, NC, can add best-selling author to her credentials for her book Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South. Image: Stacey Van Berkel

Peanut, Pepsi and Bourbon Float

Van Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South by Vivian Howard

Peanut Ice Cream

  • 1 koppie melk
  • 2 koppies swaar room
  • 3 cups salt-roasted peanuts, divided
  • 8 eiergele
  • A tiny pinch of salt
  • 1 koppie gegranuleerde suiker
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • In a 1-quart container with a lid, stir together the milk, heavy cream and 1 1/2 cups of the peanuts. Tuck this in the refrigerator overnight. Roughly chop the remaining peanuts and set aside.
  • The next day, whisk together the egg yolks, salt, sugar and vanilla extract in a medium bowl. In a 2-quart saucepan, heat the heavy cream and peanut mixture to just under a boil. Slowly whisk half of this mixture into the yolks, taking care not to scramble the eggs. Transfer the tempered yolks to the saucepan and, stirring the whole time, cook until the mixture coats the back of a spoon.
  • Strain it all through a fine-mesh sieve and discard the tired peanuts. Chill the ice cream base thoroughly, ideally overnight.
  • Process the ice cream according to the manufacturer’s instructions on your frozen dessert machine. During the last few minutes of freezing, pour in the chopped peanuts.
  • Let this ice cream spend at least 3 hours in your freezer before serving.
  • To serve, chill 4 glasses. Drop a nice scoop of peanut ice cream in the bottom of the glass, top with roughly 1/2 cup of Pepsi and finish with bourbon to your liking.

Use these recipes from the first-ever Memphis Food and Wine Festival to create a spectacular fall meal!

Our thanks to chefs Dominic Orsini and Vivian Howard for sharing their recipes with StyleBlueprint!

Download the SB App and you’ll always be connected to the best of dining, shopping and events in Memphis and the South!


Smith and wollensky or prime 112

Which would you recommend? On the water at S&W or a table at Prime 112?

Prime, they may be a bit busier, but the food is amazing. If you are looking for more piece and quiet go to Wollensky.

The go by The Room (1st between wash. and Collins) and enjoy a selection of over 60 different beers.

Prime 112 is over $100 a person. I have to say that our last visit might have been our last. The food is good and the hype is hype. There are celebs and athletes and lots of hottie girls looking to meet celebs and athletes.

But the hoopla is getting kind of exhausting. And I have recommended it often over the past year. But there are many steak places within spitting distance to consider that are frankly less touristy.

Smith & Wollensky is little more than a chain steakhouse on South Beach. I think for lunch when you can enjoy the water view, it's nice for the price of a big burger or a club sandwich. But for a big night out of steaks and $$ - not so much.

So if your heart is already set on one of the two, Prime 112 will be the better meal, the bigger scene, the higher check, and the better chance of seeing a celeb.

There will be Red's Steakhouse (from Cleveland) opening soon.

Devito's is opened and charging MORE than Prime - though their Italian dishes (meatballs) get better reviews. They have a $300+ kobe steak plate on the menu. And they are next door to Prime and ALWAYS busy!

Around the corner, Tuscan Steak is a good alternative because the other entrees on the menu (non-cow) are as strong as their steak. Big shout out for the gorgonzola pasta. Viva Italia.

The salt roasted porterhouse at Table 8 ($100 for two) is a killer choice - not on the menu but an award winning dish nonetheless. Just tell the waiter you want one and BOOM! a super steak. For those who are intrigued by the concept of salt-roasting - here is a link to the Table 8 recipe:

I think if you have room in your heart for a different choice, Table 8 might be the ticket. The pork chop and lamb are also really well prepared. The atmosphere is more Miami than Boston. and I am honestly just here to tempt you.


Kyk die video: Sous Vide Porterhouse Steak - Bruce Holley (November 2021).