Tradisionele resepte

National Restaurant Association praat oor voedseltendense 2014

National Restaurant Association praat oor voedseltendense 2014

Volhoubaarheid en glutenvrye kos bly gewild, voorspel hulle

Glutenvrye items sal steeds nuwerwets bly, voorspel hulle.

Die National Restaurant Association (NRA) het sy vinger op die pols as dit kom by die identifisering van die belangrikste voedseltendense vir die komende jaar.

Selfs in die top 10 -lys is 'n hooftema om plaaslik en volhoubaar te eet. "Die verkryging van plaaslik het sy oorsprong in die begeerte om plaaslike ondernemings en familieplase te ondersteun," het Annika Stensson, senior bestuurder van navorsing, NRA, aan ons gesê. 'Uit 'n oogpunt van verbruikers is' plaaslik 'ook dikwels sinoniem met' vars ', wat vir baie 'n goeie smaak het.

Stensson het ook verduidelik dat wat die tendens van volhoubaarheid betref, dit die sentrale manier geword het om sake te doen in die restaurantbedryf, veral wat water- en energiebesparing betref. 'Dit kry nou 'n stewiger pos in die kookwêreld as dit kom by die vermindering van bestanddele en voedselverspilling,' het sy daarop gewys.

'N Ander neiging wat twee keer op die top 10-lys verskyn, hou verband met die glutenvrye leefstyl. Een van die belangrikste neigings is glutenvrye kookkuns en die ander is die opkoms van nie-koringnoedels en pasta, soos quinoa, rys en bokwiet, op baie restaurantspyskaarte.

Die NRA skryf die styging in die glutenvrye neiging toe aan die groter bewustheid van voedselallergieë en glutenintoleransie die afgelope paar jaar. "Restaurante versterk hul pogings om hierdie restaurante te akkommodeer, en stimuleer die algemene neiging," het Stensson gesê.

Die NRA het byna 1300 professionele sjefs wat lede van die American Culinary Federation is, ondersoek.


'Glutenvry' onder die beste voedseltendense van 2014?

Hierdie transkripsie is outomaties gegenereer en is moontlik nie 100% akkuraat nie.

Peter Gibson sê 'n nuwe studie het bevind dat werklike probleme onverteerbare suikers is.

Die jongste dieetgier voed 'n bedryf van 'n miljard dollar wat 'n paar vrae in die gesig staar.

Dr Wendy Bazilian bespreek gluten en wat dit beteken om glutenvry te wees.

Speel nou: Doctor Who Started Gluten-Free Gier Sê Hy het dit verkeerd

Speel nou: is 'n glutenvrye dieet regtig nuttig?

Speel nou: leer Gluten leer ken

Speel nou: BTS breek YouTube -première -rekord met 'n nuwe snit 'Butter'

Speel nou: vermaaklikheidskeuses gaan die naweek hoogty vier

Speel nou: Bruno Mars word die eerste kunstenaar met 5 diamantsertifiseerde singles

Speel nou: Eurovision: 'n wêreldwye skouspel

Speel nou: The Rundown: Topopskrifte vandag: 21 Mei 2021

Speel tans: Asian Pacific American Heritage Month: 'n gesprek met Asiatiese komediante

Speel nou: vind genesing in humor: staan ​​in solidariteit teen anti-Asiatiese haat

Speel nou: hoe Colin Gerner dit vooruitbetaal nadat hy sy broer aan breinkanker verloor het

Speel nou: Avicii se pa bespreek bewustheid van geestesgesondheid

Speel nou: Ontwrig Asiatiese verwagtinge en gesinsdruk: 'n loopbaan in komedie

Speel nou: Asiatiese datinglewe: navigeer in die wêreld van interkulturele verhoudings

Speel nou: Asiatiese stereotipes in komedie ... humoristies of skadelik?

Speel nou: Asian Pacific American Heritage Month: 'n gesprek met Asiatiese komediante

Speel tans: Nicole Beharie oor hoe 'Solo's' 'n 'deel van die lewe' in 'n nie-verre toekoms 'wys


Noodsaaklike hulpbronne

Toekoms 50 (2020)

Top 500 kettings

Top 100 onafhanklikes 2020

Sien die volledige ranglys van die Top 100 -konsepte, wat meer as $ 1,8 miljard se jaarlikse inkomste uitmaak, en leer hoe hulle gasvryheid eerste stel.

50 wonderlike idees (2020)

Headspinners en nagmerries

Peter Romeo beklemtoon die oomblikke wat restaurateurs op eie risiko mis

COVID 'n jaar later

Namate restaurante weer begin opkom, 'n jaar sedert dit alles begin het, neem Restaurant Business rekord van die groot veranderinge wat die virus aangebring het.

Winsight is 'n toonaangewende B2B -inligtingsdienste -onderneming wat fokus op die voedsel- en drankbedryf, en bied insig en markintelligensie aan sakeleiers in elke kanaal wat verbruikers voedsel en drank koop - geriefswinkels, kruideniersware, restaurante en nie -kommersiële voedseldiens - deur middel van media, gebeure, data produkte, adviesdienste en beurse.


Post-pandemiese voedseltendense: 'n terugkeer na verkenning

Dit kan 'n rukkie neem, maar kliënte sal daar kom.

Toe Modern Market Eatery sy nuwe sous vide, knoffel-roosmaryn, steakbroodjie met gras gevoer het, het dit op die spyskaart eenvoudig 'n Steak Sandwich genoem. Die eenvoudige beskrywing was nie om te bespaar op woordtelling nie, maar om gaste op hul gemak te stel. Gedurende die pandemie kon verbruikers skaars na die onbekende trek en verkies om terug te trek van die reis - tuis sowel as op die bord.

Hierdie verskuiwing van die moderne mark was amper 'n geïsoleerde voorbeeld van aanpassing aan nuwe spyskaartvereistes tydens die pandemie en om te troos oor avontuur. Maar namate die pandemie afneem, oorweeg restaurante toenemend die toekoms van geur en wat verbruikers kan eis as normaalweg geleidelik terugkeer.

Nate Weir, visepresident vir kookkuns by Modern Restaurant Concepts, hou toesig oor spyskaartontwikkeling vir vinnige informele moderne markte en limonade. Voor COVID-19 wou Weir meer ondersoekende voedsel en aanbiedings implementeer vir die konsepte vir gesondheid, maar die pandemie het 'n herlewing in klassieke eerder as smaakverruimende geure meegebring.

'Wat ons gevind het, is dat ons kernitems steeds redelik goed gevaar het,' sê Weir. 'Ek dink die verhaal is dat mense op soek was na troos en vertroudheid, en miskien 'n bietjie minder avontuurlustig was. Dit het gelyk asof dit die res van verlede jaar sou voortduur. ”

Op sowel Lemonade as op die moderne mark het verbruikers ook 'n mate van toegewing aangegryp. As sodanig sê Weir dat die groep moeite gedoen het om meer luukse opsies in sy spyskaarte in te sluit, soos 'n knapperige lekkerny van Nutella & amp; Maldon -rys en 'n Strawberry Nutella Liege Waffle.

Gen Z en die duisendjarige navorsingsgroep YPulse ondersteun Weir se waarneming oor die stap na meer gerusstellende voedsel. Volgens 'n opname in 2020 het 69 persent van die respondente geglo dat toegeeflike voedsel hul redding in 'n angstige jaar was. Die studie het egter ook bevind dat 83 persent van die respondente gretig was om terug te keer na gesonder eet. Weir het hierdie gesondheidstendens ook binne sy konsepte opgemerk en sê dat die vervulling van die behoeftes van hierdie twee oënskynlik teenoorgestelde eise na die pandemie 'n delikate balans verg.

Voedsame kos speel 'n deurslaggewende rol in die aanbiedings van Modern Restaurant Concepts na die pandemie. Maar in plaas daarvan om sekere geregte uitdruklik as 'gesond' te noem, gee die restaurante verbruikers die geleentheid om toegeeflike items aan te pas, soos om blomkoolrys in die moderne mark se Mediterreense steakbak te plaas.

Deur blomkoolrys in Modern Steak Bowl te plaas, word die begeerte van verbruikers na gesonde, maar bekende geregte vervul.

'Terwyl mense weer met hul gunsteling-restaurante begin omgaan en weer met die industrie skakel, dink ek dat u regtig wil fokus op dinge wat by mense aanklank vind,' sê Weir.

Sjef John Russ, eienaar van die in San Antonio gevestigde Clementine, glo dat die nodige toename in huiskos as gevolg van tuisbly-bestellings sal verander wat gaste van hul gunsteling restaurante verwag. Dit het reeds verander hoe hy spyskaartinnovasie benader. Verlede somer het sy konsep maaltye vir sy gaste uitgerol, met spyskaarte wat daagliks verander het. Terwyl die voorsiening van meergang-maaltye bestaande uit nuwe geurkombinasies uitputtend was vir die Clementine-span, sê Russ dat hy 'n aptyt vir nuwigheid by kliënte opgemerk het.

'Almal wat geld gehad het, wou iets voel, want hulle kon niks buite hul huis voel nie,' sê hy.

Hierdie toename in eksplorasie het ook tot die wynmenu toegeneem. Terwyl Franse en Kaliforniese wyne gewoonlik die aandag van die gaste gehou het, sê Russ, het hy 'n groter vraag na Italiaanse en Spaanse handelsmerke opgemerk in vergelyking met die pre-COVID-vlakke. '[Mense] wil nuwe kos probeer. Hulle wil nuwe dinge probeer, hulle wil met resepte eksperimenteer, en hulle wil met die sjefs praat oor hoe hulle beter gaan word, ”sê Russ.

Om hierdie momentum na meer avontuurlike kosse te akkommodeer, hou Russ slegs drie items uit sy vorige spyskaart en verfris die res, want hy sê dat gaste moeg is vir dieselfde beproefde kos. Hy dink mense is honger vir meer aggressiewe kosse en minder subtiliteit in hul maaltye, en is van plan om meer gewaagde geure na die tafel te bring, soos byvoorbeeld Sichuan -peperkorrels.

Maar Liz Moskow, smaakkenner en vise -president van handelsmerkontwikkeling by die aanlyn bestelplatform Ordermark, sê hierdie swaai na verkenning en nuwe geure gaan nie dadelik gebeur nie.

'Ek dink nie dit gaan die slinger onmiddellik in die teenoorgestelde rigting swaai nie. As u my sou vra oor tendense in die komende jaar of twee, sou ek sê dat mense weer baie belangstel in hul voedselverkenning, ”sê sy. 'Maar nou dink ek dat dit steeds in die laag onsekerheid sal bly.'

Neem die klassieke kombinasie van sop en brood. Aangesien verbruikers nog steeds huiwer om nuwe geregte te ondersoek, voorspel Moskow dat wêreldwye weergawes soos tikka masala en knoffel -naan - wat reeds 'n mate van bekendheid in die VSA bekend gemaak het - gewilder sal word. Sy stel voor dat bedieners wat vinnig bedien, maniere kan vind om nuwe geure in te sluit sonder om te ver in onbekende gebiede te gaan, maar voldienshandelsmerke kan intussen voordeel trek uit die verbruikers se opgehoopte vraag na aangepaste, deelbare ervarings. Sy wys op ervarings soos polenta pours - waarin bedieners polenta direk op 'n tafel gooi en dit met toppings opstapel - as voorbeeld.

Moskow sê die toekoms is blink wat smaaktendense betref. Die pandemie het handelsmerke gedwing om digitale spiere te bou, wat hulle weer kan gebruik om innoverende geure bekend te stel via kanale soos slegs aflewering en spook-kombuisplatforms. 'As een neiging begin afneem, kan dit in iets anders aangepas word,' sê Moskow. 'Miskien het hierdie neiging 'n beter geleentheid om aan te pas as om net te sterf.

Wat neigings voor die pandemie betref wat nie weer sal verskyn nie, verwag Moskow minder aandag aan die uiterste eindes van die dieetspektrum. Sy het 'n polariteit opgemerk tussen mense wat hul smaak wil bederf en diegene wat 'n streng dieet volg. Na die pandemie sal mense natuurlik gretig wees om oor etes bymekaar te kom. En diegene wat by streng diëte gehou het terwyl hulle tuis in kwarantyn geplaas was, kan in die versoeking kom om uit te eet, selfs die tarief volg nie heeltemal hul dieet nie.

Intussen voorspel Moskow ook die verdwyning van die ander kant van die spektrum, waar oormatige versadigde Instagram in oormatige hoeveelhede kos eet. Die pandemie sal waarskynlik 'n gelukkige medium bring.

'In elk geval, het COVID mense geleer wat u nooit weet nie. Die lewe is nie seker nie - enigiets is om die draai, ”sê sy. 'Ek dink hierdie soort' vreugde 'en' gryp die dag 'mentaliteit gaan weer in die kos kom, en mense wil gereeld gereeld kos geniet.


Kosneigings deur die eeue en wat om volgende te verwag

Dit lyk asof daar elke maand 'n nuwe voedselneiging is. Ons het die primer wat u nodig het om u vriende te beïndruk met u kennis van voedselneigings en die warmste kosse van 2014 op die plat top te hou.

Die 2000's is beslis die ouderdom van die kosliefhebber. Maar watter kosse was nuwerwets toe jou ma 'n kind was? Of jou ouma? Bon App & eacutetit deur die eeue na die voedselneigings gekyk, en u sal nie die bevindings daarvan glo nie.

The Roaring 󈧘s: Gee die vrugte -skemerkelkie

Dit lyk asof die verbod 'n bietjie demper op die gewilde amuse-bouche van oesters met sjampanje plaas. In plaas daarvan het kreatiewe gashere besluit dat as hulle suurlemoene uit die lewe kry, hulle 'n vrugte -skemerkelkie met marshmallows of suikergoed gemaak het. Dit is waarskynlik die beste om nie 'n afrodisiacum met 'n remmende skopper te bedien nie voor aandete in elk geval.

The Dirty 󈧢s: Jell-O slaai word gebore

Die voor die hand liggende oplossing om verveeld te raak met vrugte-skemerkelkies, was duidelik om Jell-O in spoggerige vorms te vorm en vrugte, groente, neute en meer daarin te gooi. Om eerlik te wees, was vermaak waarskynlik 'n uitstekende prys tydens die Groot Depressie, so 'n nagereg wat gekierig het, het ten minste 'n ekstra vermaaklikheidswaarde.

The Fighting 󈧬s: Bestel die Spa-a-a-am, bestel die Spa-a-am

Vinnig! Wat het op 7 Desember 1941 gebeur? Die aanval op Pearl Harbor was die begin van die Amerikaanse betrokkenheid by die Tweede Wêreldoorlog. Wat het dit met voedselneigings te doen? Alles. Strooipos is geskep as 'n maklike manier om soldate te voed, maar dit was ook 'n baie gewilde staatskant.

The Nifty 󈧶s: Kasserolle is koning

Nadat die Tweede Wêreldoorlog geëindig het, was die braaipan die maklikste om voor te berei vir die werkende gal en 'n prettige manier om te eksperimenteer met nuwe geure vir die dames wat gekies het om huis toe te gaan.

Die 󈨀's: NASA-geïnspireerde eetgoed

Aartappelvlokkies, kitskoffie en (verheug!) Tang het gedurende 'n dekade die woede geword toe ruimtevaarders die uiteindelike helde was.

Daardie kos: Fondue

Fondue het die afgelope paar jaar 'n effense herlewing beleef, maar dit is moeilik om dit te skei van die beelde van tapyt en lavalampe.

Die “Me ” 󈨔's: Pastaslaai

Pastaslaai is 'n vinnige en maklike kant wanneer 'n werkende meisie met 'n skouerkussing een na die kerklike piekniek moet bring, veral met al die nuwe aantrekopsies.

The Networking 󈨞s: Vetvry en fantasties

Gedurende die tyd dat rekenaarspeletjies buitenspel vervang het, is dit nie verbasend dat die fokus op kos was op dinge wat 'n mens maklik sou kon geniet terwyl hy Link gehelp het om sy prinses Zelda te red nie. Dus is die oplewing in dieetkos (onthou Olestra?) En lekker en lekker drankies soos Orbitz en duidelik Kanadese.

Die Nuwe Millennium

Aan die begin van die eeu het die oormaat van die vorige dekade gelei tot 'n voedselrevolusie van die dieet. Atkins, Slim-Fast, die koekiedieet, die pomelo-dieet, die hoendersopdieet, South Beach, die Hollywood-dieet en meer was mode-diëte met verskillende vlakke van sukses (en gesondheidsprobleme) wat posgevat het namate celebs en foutlose liggaamsbou voortgegaan het om die fokus te wees van nou onmiddellike nuusberigte oor die internet.

Maar 'n nuwe beweging het ook posgevat: fynproewersbederf in die vorm van dinge soos skuim en agrave la Marcel Vigneron, sushi, hoë-end beesvleissnitte soos Kobe en selfs organiese produkte en supervrugte en superveggies.

In die tweede dekade van die millennium het ons regtig begin eksperimenteer. Spek is nie net meer vir ontbyt nie, en soms is dit nie 'n nagereg nie. Ons het onder meer die opkoms van Sriracha -sous, fynproewers -cocktails, voedsel met vragmotors en etniese en samesmeltingsmiddels gesien.

Wat is daar vir 2014?

Die National Restaurant Association het 'n kookvoorspelling vir 2014 bekend gemaak, en daarvolgens is daar baie te wagte vir gastronomies.

Ons sien reeds dat die Cronut (gelukkig) vervang word deur pizza in Chicago-styl, selfs in The Big Apple en mdash, maar ons dink dat u hierdie resepte moet probeer om op die voorpunt te bly.

Peruaanse mossels met mieliesalsa

Gebaseer op hierdie neigings: Peruaanse kookkuns, etnies-geïnspireerde voorgeregte, volhoubare seekos, plaaslik verboude of organiese produkte.

Kry die resep & gt & gt

Knoffel boerenkool pasta

Gebaseer op hierdie neigings: Donkergroen, eenvoud, terug na die basiese beginsels.

Kry die resep & gt & gt

Wollbroodresep sonder meel

Gebaseer op hierdie neigings: Glutenvrye kombuis, alternatiewe versoeters.

Kry die resep & gt & gt

4 Somerige ystee -skemerkelkies

Gebaseer op hierdie neigings: Spesiale ystee, kookkos.

Kry die resep & gt & gt

Komkommer en gerookte salm bagel toebroodjies

Gebaseer op hierdie neigings: Gerookte voedsel (veral as u dit self rook), plaaslik verboude en organiese produkte.

Kry die resep & gt & gt

Gesonde smoothies

Gebaseer op hierdie neigings: gesonde kinders se kos, donkergroen, plaaslik verboude en organiese produkte.


Voedseltrends opgemerk by die National Restaurant Association Show 2018

Ek het pas teruggekeer van die uitstallings by die National Restaurant Association Show 2018, wat hier in Chicago was.

Dit is 'n groot vertoning en daar is soveel om oor verslag te doen, en ek hoop om in die komende dae weer terug te gaan om meer uitstallings te besoek en 'n paar sessies voor die einde van die skou by te woon. Maar op die oomblik was 'n paar van die belangrikste neigings wat ek opgemerk het, plant-gebaseerde proteïene, probiotika, gegiste voedsel, handgemaakte koffie, tee (matcha en meer), glutenvry en tegnologie, van 3D-voedseldrukkers tot robotika. Kos as ervaring en vermaak was groot, insluitend #coffeeinacone —, 'n Suid -Afrikaanse onderneming wat verkoop wat hulle beskryf as die wêreld se mees instagrammeerbare koffie.

Daar is soveel om te deel, maar vir vandag fokus ek op sommige van die plantgebaseerde opsies en tegnologie.

Een van die interessantste produkte wat ek probeer het, was van Ocean Hugger Foods. Die uitvoerende hoof was gereed om Ahimi te proe, die wêreld se eerste plant-alternatief vir rou tuna wat gebruik kan word vir sushi, sashimi, ceviche en poke bakke. Dit was baie lekker en verrassend soortgelyk in smaak en tekstuur as tuna. Dit sal dit nie heeltemal vir my sny nie, ek is mal oor regte tuna. Maar ek hou van die kreatiwiteit en die passie van die stigters.

Die mense van Beyond Meat het hul eerste plantaardige wors bekendgestel, wat ek soggens tydens 'n perskonferensie met suurkool probeer het, en dit was heerlik. The Beyond Sausage was vanjaar een van die FABI -toekenningswenners, en hul uitstalling was deurgaans vol. Alhoewel nie almal 'n fan was nie. Toe ek later by die hok stilhou nadat ek dit vroeër die oggend probeer het, hoor ek 'n paar deelnemers wat in die ry staan ​​vir die brats wat op die rooster was. Toe hulle eers agterkom dat hulle 'n valse man was, wou hulle niks met hulle te doen gehad het nie.


Die onderneming agter Just Mayo het Just Scramble bekendgestel, 'n plantvervanger-eierselvervanger gemaak van mungboontjie. Hulle het ook 'n eierpattie in 'n eierbroodjie bedien vir die persberig in die oggend.

Dit lyk asof jackfruit in die voedseldiens gaan. Ek het verskeie uitstallings gesien wat hierdie plant-gebaseerde vleis-alternatief bevorder en verskeie toepassings ten toon stel, insluitend jackfruit tacos.

Plantaardige drankies was ook te sien in verskeie hutte, insluitend hierdie splinternuwe suiwelvrye jogurtdrank uit Califia. Dit is gemaak van amandelmelk en bygevoeg probiotika. Kyk of dit hierdie somer by 'n supermark naby u kom.

Tydens die skou was tegnologie 'n belangrike fokus, en daar is 'n sessie oor die toekoms van restaurante wat ek hoop om by te woon. 'N Duitse onderneming genaamd Procusini het hul 3D-voedseldrukker gedemonstreer wat sjokolade, marsepein, pasta en ander aangepaste skeppings kan maak.

Robotika verhuis ook na restaurante, insluitend hierdie “ -bediener ” van Bear Robotics.


Wat is die volgende in voedseltrends vir 2014

Die redakteurs, kokke en kos-nuuskierige kundiges by Food Network Kitchens is altyd op soek na wat lekker, heerlik en volgende. Dit is 'n gegewe dat kosliefhebbers, sjefs en allerhande mediasoorte vorentoe kyk en hul verwagtinge deel. Van die blik op die kristalbal van 2014, hier is 'n nie-so-ernstige, beslis onwetenskaplike blik op die voedseltendense wat as opkomend beskou word.

'Dit is 'n wilde tyd in kos, vol teenstrydighede,' sê Katherine Alford, SVP van Culinary by Food Network. "Aan die een kant is mense meer avontuurlustig as ooit tevore. Hulle eet Koreaans en Szechwan, soek spookwarm pepers en meng en pas by om vreemde basters van troosvoedsel te maak. Maar dit is alles in balans met 'n groeiende vraag na voedsel wat Dit is meer belangrik vir ons liggaam se welstand en ook vir die welstand van die planeet. ” Onlangs, en nog steeds, kan u 'n eklektiese mengsel van trooskos en gesonde kos sien, plus plaaslike keuses sowel as verreweg gunstelinge. "Die afgelope paar jaar het ons ons speserye verhoog, meer groente geëet en gegroei tot 'n mate van speelsheid op die bord," sê Alford. "Met dit alles hou ek volgende jaar my oog op wat hier in die hart van Amerika kook, daar is 'n ware opgewondenheid in die vars stemme wat daar kook. Wat 2014 betref, ons hoop dat dit wat ons gevind het, inspirerend is met 'n bietjie wensdenkery gemeng in. " Vertel ons waarna u uitsien as die volgende heerlike kos op die tafel in die nuwe jaar.

Na 'n jaar van Cronuts en ramenburgers, is dit duidelik dat Amerika nie meer 'n smeltkroes is nie, maar 'n pastrami -taco. Kookkuns het sedert 2008 stoom gekry, toe Roy Choi van LA die eerste keer kimchi aan tortillas voorgestel het. Guy Fieri het hulle na 'n massapubliek gebring met resepte soos Cajun Chicken Alfredo en die Jambalaya Sandwich. Nou het mashups na kruidenierswinkels en kitskos verhuis met twee prominente voorbeelde: Pringles se onlangse bekendstelling van 'n munt-sjokolade-aartappelskyfie en Dairy Queen se nuwe grondboontjiebotter-krakeling Blizzard. Ons leef in 'n tyd waarin identiteit vermeng word en kookkuns vervaag, wanneer die mashup ter wille van die mashup oorheers en matzo ball pho en kimchi quesadillas soos outentieke keuses voel.

Soek vir: hibriede kookkuns in beperkte tyd slegs in restaurante (Viet-Suid, Indies-Mexikaans, Thai-Nordies, Joods-Japannees) soet en hartige botsings in die peuselgang sout nageregte pretzel-kors pizza's verjaardagkoek as smaak bier-en- lekkers met pretzels gegeurde lekkers met springmielies, swartpeper, sjokolade, miso botterskottel kimchi poutine.

Probeer hierdie: Food Network Kitchens het net betyds vir die winter 2014 'n opsomming van troosvoedsel-mashups gemaak. Kom gesellig saam met meer brownies, mac-and-cheese uiesop, Caesar-slaaipizza en meer.


Filipynse kookkuns, wat eers in die VSA onderverteenwoordig was, kry tans sy tyd. Jollibee - die ketting wat bekend staan ​​as die "McDonald's van die Filippyne - brei uit, en ube - 'n pers jams wat inheems is aan die Filippyne - was die afgelope jaar oral. Van hoender en wafels tot talle gebak, daar is byna geen kos die wortel nie die pers kleur van die groente het nie geraak nie. NYP-gebaseerde Flip Sigi is nog 'n gunsteling onder Instagrammers, te danke aan sy taco, burrito's en toebroodjies in Filippynse styl.

Filippynse kos is ook deur die National Restaurant Association aangewys as 'n toonaangewende tendens vir 2018.


National Restaurant Association onthul sy restaurantbedryfverslag 2030

Vandag het die National Restaurant Association, in vennootskap met American Express en Nestl & eacute Professional, sy vooruitsigverslag oor tien jaar oor die geprojekteerde restaurantbedryf in 2030 bekend gemaak. Die verslag 'Restaurant Industry 2030: Actionable Insights for the Future' sleutelaanwysers wat die toekoms van die bedryf vorm, identifiseer die mees waarskynlike ontwikkelings in die komende dekade en oorweeg moontlike ontwrigtings buite die bedryf wat dit kan verander. Die bevindinge is gebaseer op insette van 'n verskeidenheid kundiges in die restaurantsektor, futuriste en regeringsstatistieke.

Belangrike ekonomiese vooruitskattings vir 2030 sluit in:

  • Die verkope van die restaurantbedryf sal na verwagting teen 2030 $ 1,2 biljoen beloop.
  • Die arbeidsmag in die bedryf sal waarskynlik teen 2030 meer as 17 miljoen wees.
  • Die totale indiensneming in die VSA sal na verwagting gedurende die volgende dekade teen 'n jaarlikse koers van 0.5% toeneem.
  • Die totale indiensneming in die VSA sal na verwagting tussen 2018 en 2030 met 8.5% toeneem.

Die restaurantbedryf staan ​​op 'n kruispad, aangesien dit maniere vind om te reageer op die vraag van die verbruiker na maaltye en peuseloplossings weg van die huis, & rdquo sê Hudson Riehle, senior vise -president van die Research and Knowledge Group van die National Restaurant Association. Restauranteienaars pas vinnig by hul besighede aan om aan die behoeftes en behoeftes van gaste te voldoen. Die radikale transformasie van die afgelope dekade sal die manier waarop die bedryf werk, in die toekoms verander. Dit is opwindend om na te dink oor hoe die bedryf oor die volgende tien jaar gaan groei en verander, en om te oorweeg hoe die vereniging die bedryf die beste kan ondersteun deur van hierdie geleenthede gebruik te maak. & Rdquo

Die definisie van & ldquorestaurant & rdquo sal verander namate die groei in die bedryf voortduur.

Oor die volgende dekade sal tegnologie en data 'n groter fokus vir restaurante word namate hulle aanpas by die groeiende verbruikersverwagtinge in die wêreld op aanvraag. Gaste sal 'n naatlose digitale ervaring verwag en wil hê dat hul voorkeure tydens elke interaksie met 'n restaurant bekend sal wees. Namate verkeer en verkope buite die stad steeds toeneem, sal verbruikers 'n groter belang by die belewenis van belewenis vir plaaslike geleenthede plaas. Gebiede om na te kyk, sluit in:

  • 'N Groter deel van die maaltye word nie meer tuis gekook nie, wat lei tot die voortgesette styging in aflewering, virtuele restaurante, intekeningdienste en koop-en-gaan-winkels by kleinhandelplekke.
  • Wolkkeukens sal aanhou groei, aangevuur deur die uitbreiding van gesentraliseerde kombuise en die groei van aanlyn-handelsmerke wat slegs beskikbaar is.
  • Verbruikers kan meer en meer lojaal word aan afleweringsprogramme van derdepartye, wat lojaliteit aan individuele restaurante beïnvloed.
  • Regerings sal waarskynlik verdere regulering op die lewering van derde partye instel.
  • Drive-thrus moet moontlik interaksies met selfbestuurde voertuie akkommodeer.
  • Die restaurant van die toekoms sal kleiner wees. Kleiner restaurante kan meer outomatiese kombuistoerusting bevat, en die tipiese kombuisuitleg kan verander.

Voeding en volhoubaarheid sal spyskaarte dryf.

Volhoubare verkryging en deursigtigheid sal in die komende dekade steeds in fokus vir verbruikers groei. Om mededingend te bly, sal restaurante moet aanpas by veranderende dieetbeperkings en verbruikersvoorkeure. Voedseltendense en spyskaarte sal natuurlik ontwikkel om die toenemend gesondheidsbewuste, ekologiese ingesteldheid van die verbruiker te weerspieël. Gebiede om na te kyk, sluit in:

  • Eenmalige restaurantverpakking, insluitend by aflewering, sal ontwikkel.
  • Kunsmatige intelligensie met kennis van kooktegnieke, voedselchemie, resepte en alkohol kan onverwagte nuwe kook- en drankervarings oplewer.
  • Gevorderde genetiese kennis en die toenemende voorkoms van lewenstylsiektes sal waarskynlik 'n toenemende vraag na maaltye skep wat spesifieke gesondheidsvoordele vir diners bied.

Die werksmag van restaurante verander.

Bevolkingsgroei teen 'n verwagte jaarlikse koers van 0,7% tussen 2018 en 2030, gepaard met veranderende demografie in die volgende dekade, sal na verwagting jaarliks ​​tussen 2018 en 2028 'n gemiddelde arbeidsgroeikoers van 0,5% lei. Met stadiger groei in die arbeidsmag, restaurante sal voortgaan om teen ander nywerhede om talent mee te ding, wat werwing en behoud in die komende dekade noodsaaklik maak vir sukses. Restaurantwerkgewers sal loopbaangerigte mentaliteite aanneem, aangesien operateurs die behoud verbeter deur voordele en langtermyn loopbane na sukses te bied. Belangrike statistieke en areas om na te kyk, sluit in:

  • Die aantal volwassenes in die arbeidsmag 65 en ouer sal na verwagting teen 2028 'n rekordhoogtepunt van 16,1 miljoen bereik.
  • Die aantal tieners in die arbeidsmag sal na verwagting teen 2028 tot 5,1 miljoen daal, die laagste in 65 jaar.
  • Operateurs sal meer roetine-out-of-house take outomatiseer om produktiwiteit en doeltreffendheid te verhoog.

Die konstruksie van moontlike neigings en innovasies van die volgende dekade sal eienaars van groot en klein ondernemings in die restaurantbedryf help om hul grootste uitdagings te verwag, het Riehle gesê. Met hierdie uitvoerbare insigte vir die toekoms, bly restaurante 'n integrale deel van die ekonomie en 'n hoeksteen van elke gemeenskap in hierdie land. & rdquo

Laai die volledige restaurantbedryf 2030 -verslag af by Restaurant.org/Restaurants2030.

Die genoemde logo's, produk- en maatskappyname is die eiendom van hul onderskeie eienaars.


Noodsaaklike hulpbronne

Toekoms 50 (2020)

Top 500 kettings

Top 100 onafhanklikes 2020

Sien die volledige ranglys van die Top 100 -konsepte, wat meer as $ 1,8 miljard se jaarlikse inkomste uitmaak, en leer hoe hulle gasvryheid eerste stel.

50 wonderlike idees (2020)

Headspinners en nagmerries

Peter Romeo beklemtoon die oomblikke wat restaurateurs op eie risiko mis

COVID 'n jaar later

Namate restaurante weer begin opkom, 'n jaar sedert dit alles begin het, neem Restaurant Business rekord van die groot veranderinge wat die virus aangebring het.

Winsight is 'n toonaangewende B2B -inligtingsdienste -onderneming wat fokus op die voedsel- en drankbedryf, en bied insig en markintelligensie aan sakeleiers in elke kanaal wat verbruikers voedsel en drank koop - geriefswinkels, kruideniersware, restaurante en nie -kommersiële voedseldiens - deur middel van media, gebeure, data produkte, adviesdienste en beurse.


Hoe sjefs navorsing en ontwikkeling bevorder

As 'n verbruiker 'n kommersiële voedselproduk in 'n kruidenierswinkel gaan haal, kan dit moontlik 12 tot 48 maande se navorsing en ontwikkeling opdoen. Die span bestaan ​​dikwels uit bemarkers, verkoopspersoneel, produkontwikkelaars, voedselwetenskaplikes, kulinoloë en sjefs.

Christopher Tanner, CEC, AAC

Produkontwikkeling begin eers met idees en verbruikersvraag. Net soos 'n restaurant -spyskaart, moet u gaste en verbruikers u produk koop, anders sit dit op die rak en versamel stof. Een van die beste inisieerders van die vraag is om tendense te ondersoek. Tendense het 'n magdom maniere om hulself uit te druk. Media soos tydskrifte en kos-televisie, restaurante van lekker eet tot gemaklike vinnige diens en beurse soos die Fancy Food Shows, ACF National Convention and Show of die National Restaurant Association se jaarlikse vertoning is almal bronne vir tendensnavorsing. Deur al hierdie weë deur 'n kookkuns te ondersoek, kan u tendense ontdek, soos Amerikaanse Amerikaanse braai, wat gewild geword het.

Nadat die sjef die neiging geïdentifiseer het, moet hy of sy dit vertaal in iets tasbaars wat die res van die span kan verstaan. Die volgende stap is om eintlik al die braaistyle te proe en/of gaar te maak om te verstaan ​​wat dit is wat 'n beroep op die braai maak. Ons kookkuns -span het in 2014 die ACF National Convention in Kansas City bygewoon, waar ons 'n draai gemaak het deur al die gewilde braai -inrigtings in die stad. Boonop het ons braai van regoor die land per pos bestel vanaf die gewildste restaurante in Amerika, en uiteindelik het ons baie tradisionele resepte van braairestaurante en kookboeke voorberei.

Rook, speserye, melasse en 'n sweempie pittige soetigheid van die Kansas City -braai heers nog steeds landwyd. Daar is baie plaaslike variëteite van braai, soos mosterdsous in die Carolinas en skaapvleis in Kentucky. 'N Mens moet egter hul gehoor en verbruiker ken. Veral vir 'n landwye handelsmerk is dit belangrik om 'n beroep op die nasionale smaak te doen, nie net op ons ontwikkelde sjefverhale nie.

Die volgende stap bring die sjef in die kombuis om te skep wat ons 'n kulinêre goue standaard noem. Omdat hy die gewenste smaakprofiel ken, wil die sjef dit vertaal in die handelsmerke waarvoor hy of sy produkte skep. U kan dit op verskillende maniere vir verskillende handelsmerke vertaal. Some examples include Swanson canned pulled pork, Chunky BBQ Seasoned Pork soup, Southern BBQ flavored Campbell’s Slow Cooker sauce, Pace Bourbon & Apple Salsa and Campbell’s Chunky BBQ Flavored Baked Beans and Pulled Pork.

Once the chef creates the gold standard, often that product is put in front of consumers to taste and give feedback. This may be done as an in-home test where product is sent to consumers to give feedback, or we might bring in consumers to taste the products in a consumer panel. Sometimes this is done individually or consumers may taste together and discuss ideas openly. Everyone takes notes, adjusts based on feedback and then moves onto the next step.

The recipe then moves into the hands of a product developer who works with a myriad of commercial ingredients and special processes to ensure that the recipe tastes the same when it goes into a can, bottle or other package. This step requires partnerships with ingredient vendors. For instance, chefs at Mizkan will provide bourbon, while chefs at Givaudan (a flavor and fragrance company) develop apple flavors, bourbon flavors or other barbecue flavors. One may even consider Tabasco’s chipotle sauce to get some smoky notes.

The product developer will create a number of kitchen batches that they will taste with the chef and other team members. Tweaks are made along the way until they are able to take the original culinary gold standard to contrast with what is coined the commercial gold standard. The recipe from that commercial gold standard is then sent to a commercial plant to be manufactured. The first run may be sent to consumers again for feedback.

Sometimes the team is confident in the product. Chefs will accompany marketing and sales teams for trips to present to retailers before the last step which ends with the product purchased and brought home to enjoy.

Chefs are a key element to the product development process from ideation to sales presentations. This up to 24-month process can seem like a long time but when a chef moving through the process, it can actually be quite quick — especially when he or she is working on multiple brands.

In the end, though, what matters most is that a chef can create something delicious for consumers to enjoy again and again.

Chef Christopher Tanner, CEC, AAC, spent five years with Campbell Soup Company as executive chef of research and development. During that time, he led teams that developed hundreds of concepts for the company’s many brands.


Kyk die video: National Restaurant Association 2018 (Desember 2021).