Tradisionele resepte

Gekruide bruin botter en okkerneut tuile koppies

Gekruide bruin botter en okkerneut tuile koppies

Lewer ongeveer 12 koppies (plus ekstra klein koekies) Porsies

Bestanddele

  • 7 eetlepels ongesoute botter
  • Knippie Chinese vyf-speserye poeier
  • 1/2 teelepel vanielje -ekstrak
  • 2/3 koppie minus 1 eetlepel alledaagse meel
  • 1/4 koppie (ongeveer) fyngekapte okkerneute

Resepvoorbereiding

  • Plaas die rak in die middel van die oond en voorverhit tot 350 ° F. Beklee 2 groot bakplate met perkamentpapier of silikoon -bakmatte. Rangskik vier 3/4 koppie vla-koppies onderstebo op die werkoppervlak.

  • Roer botter in swaar kastrol oor matige hitte tot neutbruin en melkvastestowwe donkerbruin is, 6 tot 7 minute. Giet bruin botter versigtig in 'n klein bak en laat effens afkoel.

  • Meng eierwitte, suiker, poeier met vyf speserye en sout in 'n medium bak; klits tot mengsel skuimig is, ongeveer 1 minuut. Voeg warmbruin botter by en laat donkerbruin melkvastestowwe agter in die bak; klits tot gemeng. Klits vanielje by. Voeg meel by en klits tot gemeng en glad.

  • Gooi beslag met min eetlepels vol op voorbereide bakplate, met 'n afstand van 4 sentimeter (ongeveer 4 per vel). Sprei elkeen met 'n klein offset-spatel tot 'n ronde van 5 cm (beslag sal baie dun versprei word). Sprinkel ruim 1/4 teelepel fyngekapte okkerneute oor elkeen.

  • Bak tuiles, 1 vel op 'n slag, tot eweredig goudbruin, ongeveer 11 minute. Werk vinnig en gebruik 'n wye metaalspatel, lig elke klep versigtig van die vel af en gooi dit dadelik oor die vla -beker en druk dit om in 'n koppie te vorm en maak koekies. Laat afkoel totdat die gare gestol is. Haal die bolle versigtig uit die koppies en plaas dit op die rak om heeltemal af te koel. Herhaal die prosedure met beslag en okkerneute op koel bakplate, met 'n totaal van 12 koekies (om enige breek moontlik te maak). Vir ekstra koekies, indien verkies, laat die oorblywende beslag met 'n teelepel vol op die bakplate, met 'n afstand van 2 sentimeter van mekaar af, en bak tot dit eweredig goudbruin is. Plaas oor na rak en laat afkoel. DOEN VOORUIT Koekies en koekies kan 2 dae vooruit gemaak word. Bêre lugdig by kamertemperatuur.

Resep deur Abigail Johnson Dodge

Voedingsinhoud

Een porsie (1 glas) bevat die volgende: (Analise bevat nie ekstra vir koekies nie.) Kalorieë (kcal) 104,0 %Kalorieë uit vet 55,2 vet (g) 6,4 versadigde vet (g) 3,3 cholesterol (mg) 14,0 koolhidrate (g ) 10.5 Dieetvesel (g) 0.2 Totale suikers (g) 6.9 Netto koolhidrate (g) 10.3 Proteïen (g) 1.5 Resensies -afdeling

Om die sjokolademousse te maak, breek die sjokolade in klein stukkies en sit eenkant. Verhit die helfte van die room in 'n klein kastrol tot dit net prut. Verwyder van die hitte, voeg die sjokolade stukke by en roer tot die sjokolade gesmelt en die mengsel glad is.

Giet die mengsel in 'n bak en laat dit vir 15 minute afkoel. Voeg die oorblywende room by en klits die mengsel met 'n elektriese klitser totdat dit sagte punte bereik wanneer die klits verwyder word.

Klits die eierwit in 'n skoon bak totdat dit stywe punte vorm wanneer die klits verwyder word. Voeg die suiker, 'n eetlepel op 'n slag by, en hou aan klits tot 'n sagte meringue -mengsel. Vou die meringue versigtig deur die sjokolademengsel. Sit die mousse in die yskas en laat staan ​​tot gestol.

Om die mengsel te maak, gebruik 'n elektriese menger om die botter, suiker en vanielje-uittreksel tot 'n pasta te meng. Voeg die eierwitte geleidelik by en klits die heeltyd. Vou die meel bietjie vir keer by en klits met 'n houtlepel tussen elke byvoeging.

Giet 'n sesde van die mengsel in 'n klein bak en voeg die kakao by. Klits tot goed gemeng. U het nou twee bakkies tuile pasta, een gewone en een sjokolade. Bedek albei bakkies met kleefplastiek en laat rus vir 30 minute.

Om die koekies te bak, voorverhit die oond tot 180C/350F/Gas 4. Beklee 'n bakplaat met perkament of 'n silikoonplaat en plaas die sjabloon in posisie.

Smeer 'n paar van die gewone pasta met 'n paletmes oor die uitgesnyde vorms van die sjabloon. Trek die lem oor die sjabloon om enige oortollige pasta te verwyder. Verwyder die sjabloon deur van die skinkbord af te skil, sodat u die vorms op die bakplaat kan kry. U behoort nege stukkies te kan maak. Hou die oorblywende gewone pasta vas.

Skep die sjokoladepasta in 'n klein spuitsak met 'n skryfstuk. Pyppatrone (konsentriese sirkels, kolletjies, reguit lyne, kronkels, golwende lyne) op die tuile.

Kook vir 5-6 minute, of tot net goudbruin om die rand. Haal uit die oond en draai baie vinnig, terwyl dit nog steeds warm is, oor 'n deegroller, sodat dit in 'n geboë vorm afkoel.

As die gekookte tertjies begin verhard voordat u die kans kry om dit almal te vorm, plaas dit dan 30 sekondes tot 'n minuut in die oond.

Vir die tuile sigare, maak nog nege gewone tuiles met behulp van die sjabloon soos voorheen. Bak vir 5-6 minute, of tot ligbruin. Hou die oorblywende gewone pasta voor. Haal uit die oond en buig die warm stukkies vinnig om die houtlepelhandvatsels en werk baie vinnig om sigaarvorms te maak. Doop die sigaarstokkies in die gesmelte gewone sjokolade. Laat eenkant om te stol.

Vir die maklike mandjie, gooi 'n lepel van die oorblywende gewone pasta op 'n silikoonvel en druk met die agterkant van 'n lepel plat tot 'n ongelyke sirkel van ongeveer 8 cm in deursnee. Kook vir 5-6 minute, of tot 'n ligte goudbruin kleur. Haal uit die oond en haal van die bakplaat af. Vorm dadelik oor 'n muffinbeker of ramekin om 'n mandjievorm te vorm. Laat hulle afkoel.

Gebruik 'n eetlepel gedoop in koue water om lepels sjokolademousse in die mandjie te plaas. Bedien saam met die sigaarvormige en geboë tuile.


Geroosterde varkrek met uie en kersies

Een van die mees inspirerende restaurante ter wêreld op die oomblik is Eleven Madison Park in New York, wat verlede jaar die nr. 1 -restaurant in San Pellegrino's geword het. Die 50 beste restaurante ter wêreld lys. Ons hou van die etos van sjef Daniel Humm, wat daarna streef om moderne tegnieke met klassieke geure te balanseer. Op 'n dag hoop ons om na New York te reis om daar te gaan eet, maar ons moet eers klaarkom met die herskep van die geregte uit die kookboek tuis. Hierdie week het ons 'n dag opsy gesit om ons eerste gereg uit die boek te maak, en een gekies wat nie te veel onbekende bestanddele of tegnieke bevat nie. Alhoewel die aantal elemente in hierdie gereg skrikwekkend is, was daar eintlik niks baie moeilik aan die resepte nie, en ons het dit geniet om ons eie draai te maak op die ongelooflike bord in die boek.

Ons moet egter eerlik wees - ons het hier 'n paar dinge vereenvoudig. Byvoorbeeld, eerder as om 6 uur lank 'n hoenderjus te maak (wat ons beslis wonderlik sal smaak!), Het ons bedrieg deur hoenderaftreksel te gebruik en dit met tamatiepuree op te knap. Ons het ook 'n paar bestanddele verander wat ons nie kon kry nie, soos spesifieke kersiesoorte en varkvleis. As u nie die hele ding wil hanteer nie, is dit heeltemal die moeite werd om die kersiesous saam met u gunsteling varkvleis te maak. Net so was die ingelegde mosterdsaad en ingelegde kersies heerlik en kan in soveel geregte gebruik word. Laat weet ons as u dit probeer!

Ons het hierdie resep aangepas uit Elf Madison Park – Die kookboek deur Daniel Humm en Will Guidara om vier mense te bedien. U kry nog 'n paar ingelegde mosterdsaad, uie puree, kersiesous en bruin botter om nog 'n dag te gebruik.

Gepekelde geel mosterdsaad:

  • ¼ koppie geel mosterdsaad
  • ½ koppie wit balsamiese asyn
  • 1 teelepel sout
  • ½ teelepel suiker

Bring 'n kastrol water tot kookpunt. Voeg die mosterdsaad by en kook vir 30 sekondes. Syg deur 'n fyn sif en verfris met koue lopende water. Voeg die asyn, sout en suiker in die kastrol en bring tot kookpunt. Plaas die mosterdsaad in 'n bak en giet oor die vloeistof. Laat afkoel tot kamertemperatuur, bedek dan en laat oornag by kamertemperatuur.

Voorverhit die oond tot 160 ° C. Gooi die ui met sout en olyfolie en draai in aluminiumfoelie. Rooster in die oond vir 2 uur, of tot die ui sag is, maar steeds sy vorm behou. Verkoel tot kamertemperatuur. Sny die ui in kwarte, verwyder die skil en sny die ui in individuele blare. Sny die punte af en sny elke kroonblare in stroke van 'n halwe duim. Sit eenkant totdat dit bedien kan word.

  • 3 ½ koppies dun gesnyde uie
  • ½ eetlepel sout
  • 3 wit peperkorrels
  • 1 ½ eetlepel botter, plus ½ eetlepel koue botter
  • 3 eetlepels witwyn

Geur die uie met sout en hou eenkant. Bind die peperkorrels in 'n klein stukkie kaasdoek. Verhit 'n pan oor hoë hitte en voeg die botter, uie en peperkorrelpakkie by. Kook, roer voortdurend vir 1 minuut, en wees versigtig dat die uie nie begin kleur nie. Voeg die wyn en 1 ½ eetlepel water by, bedek met 'n kartonbakpapier en kook tot die uie sag is, voeg nog water by as die uie begin uitdroog. Sodra die uie gaar is, verwyder die kartouche en verminder die vloeistof wat in die pan oorbly. Puree in 'n blender met ½ eetlepel koue botter. Gaan deur 'n fynmaas sif of chinois en laat afkoel oor ys. Sit eenkant totdat dit gereed is om die skottel aanmekaar te sit.

Plaas die botter in 'n kastrol oor medium hitte. Prut stadig vir ongeveer 40 minute totdat die botter helder en karamelkleurig is. Hou aan kook en klits sterk totdat die botter 'n okkerneutbruin kleur word. Plaas die tiemie en knoffel in 'n sif wat met kaasdoek uitgevoer is. Syg die bruin botter oor die tiemie en knoffel en sit eenkant tot benodig. Gooi die tiemie en knoffel weg.

  • ½ varkrek (4 tjops as dit in skywe gesny is), gebraai en skil verwyder
  • 1 eetlepel canola -olie
  • 2 eetlepels botter
  • 2 takkies tiemie
  • 1 knoffelhuisie, liggies fyngedruk, maar steeds ongeskonde

Voorverhit die oond tot 150 ° C en plaas 'n braaipan en rakkie in die oond om te verhit. Geur die varkvleis met sout. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte en braai die varkvleis met vetkant na onder totdat dit eweredig bruin is (ongeveer 2 minute). Voeg die botter, tiemie en knoffel by en bedruip nog 2 minute. Plaas dit op die voorverhitte rooster en bak ongeveer 40 minute in die oond, bedruip elke 5 minute met botter. Haal uit die oond en laat rus vir 10 tot 15 minute.

  • 2 teelepel canola -olie
  • 1/8 koppie spek of spek, in blokkies gesny
  • ½ koppie suiker
  • 475 g kersies, ontpit
  • 3 peule steranys
  • ½ koppie rooiwyn
  • ¼ koppie balsamiese asyn
  • 1 ½ koppie hoenderaftreksel
  • 2 eetlepels tamatiepasta
  • sout

Verhit die olie in 'n braaipan oor matige hitte en voeg die spek by. Lewer die vet vir 5 minute, spoel dan die olie om die vaste stowwe te verwyder.

Kook die suiker in 'n kastrol oor medium hitte tot 'n donker karamel. Voeg die kersies en steranys by. Kook tot die kersies sag is, ontglans dit dan met die rooiwyn en balsamiese asyn. Roer om al die suiker op te los. Verlaag tot 'n glans en verkoel dan oor ys.

Meng die hoenderaftreksel en tamatiepasta in 'n kastrol oor medium hitte, en verminder tot 1 koppie vloeistof. Klits 2 eetlepels glans by. Roer die vet in en geur met sout na smaak.

Roer die asyn, water en sout in 'n medium bak totdat die sout oplos. Ontpit en kwarteer die kersies en voeg by die pekelvloeistof. Marineer 30 minute by kamertemperatuur.

  • 1 ui/ui/groen ui, slegs wit en liggroen dele
  • 1 teelepel olyfolie
  • sout
  • Geroosterde uieblare
  • 4 baba -uie/groen uie
  • 8 kersies, ontpit
  • ½ eetlepel botter

Skeer die uie met 'n groenteskiller in skerwe en bedek dit met olyfolie en sout. Verhit die hoenderaftreksel in 'n kastrol oor medium hitte. Voeg die uieblare, baba -ui en kersies by net voor jy dit bedien. Roer om te meng en voeg die botter by, roer tot glans.

  • Varkrek
  • Bruin botter
  • Seesoutvlokkies
  • Kersie Varkensous
  • 4 eetlepels uie puree
  • 8 ingelegde kersies
  • 4 teelepel gepekelde geel mosterdsaad
  • 4 snye gesnyde Prosciutto di Parma
  • 12 mizuna blare

Sny die varkrak tussen die bene en gee jou 4 varktjops. Smeer die kante van die vark met bruin botter en besprinkel met seesout. Plaas 'n paar lepels vol kersiesous aan die een kant van die bord en bedek dit met 'n varkvleis. Plaas 'n baba -ui langs die varkvleis. Verhit die ui -puree in 'n klein kastrol oor lae hitte en skep 3 klein blokkies op elke bord bo die varkvleis. Bo twee van die stapels ui -puree met geglasuurde kersies, en die ander met 'n ingelegde kersiekwart. Rangskik nog twee ingelegde kersie -kwarte, 'n paar uieblare, 'n paar gesnyde uie en 'n paar stukke prosciutto om die bord na u smaak. Strooi 'n paar ingelegde mosterdsaadjies rondom die bord en versier met 3 klein mizuna -blare.


Kaneelbessie hawermout kantkoekies

Delikate en elegante kantkoekies lyk uitdagend om te maak. Hierdie botteragtige koekies, genoem na die kantagtige gate wat gevorm word terwyl hulle bak, is lig en skerp, maar vol smaak. Dit kan u dan verbaas om te verneem dat die beslag in 'n pot met 'n lepel gemeng word en dat dit eintlik eenvoudige druppelkoekies is. Die enigste voordeel is dat u u bakplate moet beklee met 'n kleefvrye voering, iets wat die skoonmaak 'n briesie maak.

Vir 'n gladde beslag, kook die bestanddele

Een van die dinge waarvan ek baie hou van kantkoekies, is dat u die smaak van die beslag eindeloos kan verander. Die primêre bestanddele is egter redelik basies. Botter gee die koekies duidelik hul bottergeur, en 'n goeie hoeveelheid daarvan help hulle om so dun te versprei. Suiker of bruinsuiker en dikwels mieliesiroop versoet die koekies en gee hulle die skerp tekstuur. 'N Bietjie meel, sowel as 'n paar gemaalde neute of hawermout verdik die beslag en gee dit stof. Vanielje of ander uittreksels, likeurs, sitrusvrugte en speserye wissel van smaak, net soos die gebruik van verskillende neute en die byvoeging van gekapte gedroogde vrugte, gemmer of koffie.

Geen menger of termometer nodig nie. Al wat u nodig het om die bestanddele te kombineer, is 'n lepel en 'n kastrol. Die botter word gesmelt en gekook met die suiker en die mieliesiroop. Hierdie kook verminder die spore van water in die botter en mieliesiroop. Sonder kook, veroorsaak die oortollige water dat die koekies oral loop. Die bestanddele hoef net kort te kook; u hoef dit nie tot 'n spesifieke temperatuur te kook nie. Die res van die bestanddele word dan van die hitte geroer.

Fyn gemaalde neute gee 'n bietjie lyf aan die beslag. 'N Voedselverwerker maak vinnig maalwerk. 'N Gekookte beslag - ongewoon, maar noodsaaklik. Verwyder die pan van die hitte kort nadat u borrels sien. In 'n paar keer roer die droë bestanddele. Die beslag se tekstuur bly taamlik sag. Ruim ruimte tussen koekies voorkom dat 'soen' kan plaasvind. Die nonstick -voering moedig die ongelooflike verspreiding aan.

Gebruik 'n kleefwerende voering vir perfekte rondtes

Om jou bakplate te bedek - ek verkies swaar aluminium - met 'n kleefvrye voering, is 'n belangrike stap. Daar is 'n verskeidenheid herbruikbare nonstick -voerings op die mark, wat wissel van ongeveer $ 5 tot $ 20. Op hierdie voerings versprei die koekies dun, bak eweredig en kom maklik op. Die room van die gewas is die ingevoerde Silpat/Exopat -voering, dit is 'n goeie belegging as u baie bak, maar die goedkoper weergawes werk ook goed. Kombuispapier, waarvan die meeste met silikoon behandel is, sal in 'n knippie werk, maar die koekies versprei nie so baie nie en lyk nie so fyn nie, hoewel dit steeds heerlik sal wees. Deur die pan net in te smeer, word onvormde koekies veroorsaak, en die koekies versprei nie eweredig op aluminiumfoelie nie.

Laat die koekies effens ferm word voordat u dit verwyder. Gebruik 'n dun spatel om dit na 'n rak te bring om verder af te koel en bros te word. As u van plan is om die koekies te vorm soos hieronder bespreek, wil u dit egter uit die pan haal terwyl dit nog steeds warm en smeebaar is.

Vorm warm kantkoekies in grillige vorms

Omdat hulle so dun en aanvanklik so buigbaar, nog warm kantkoekies op allerhande maniere gevorm kan word. Klein buisies, gemaak van die rol van die koekie om 'n handvatsel of 'n houtlepelhandvatsel, is ideaal om in tee en koffie te drink.

Ek hou ook daarvan om die koekies in bakke te maak om room of vrugtevulsels in te hou. Om dit te doen, verwyder die koekies versigtig van die bakplaat terwyl dit nog warm en sag is, en draai dit dan oor 'n klein glas om. Plaas die koekies vir 'n klein bietjie op 'n deegroller. Sodra die koekies genoeg afgekoel het om styf te word, haal hulle uit die vorm en hou hulle vorm.

As die koekies op die bakplaat te stewig raak voordat jy klaar is met vorm, plaas dit weer 'n minuut terug in die warm oond. As u groot koppies wil hê, gebruik twee of drie teelepels beslag vir elke koekie en laat ten minste vier sentimeter tussen hulle op die bakplaat. Die klassieke kantkoekies en melk-sjokolade-pekanneut-koekies werk albei goed vir die vorming van die aalbessies in die kaneelbessie-hawermout-kantkoekies en is geneig om deur die koekie te breek as dit gevorm word.

Bedien en stoor kantkoekies

Nog 'n goeie ding oor hierdie koekies is die veelsydigheid daarvan. Ek hou daarvan om die plat rondtes in toebroodjies te verander. Jellies en konfyt maak ook goeie vulsels. As u die toebroodjies met sjokolade vul, moet u eers die gesmelte sjokolade effens ferm word sodat dit nie te veel deur die klein gaatjies kan trek nie.

Jy kan bakvormige koekies vul met roomys, slagroom, suurlemoenskil of enige ander sagte vulsel. Hulle kan ook snye effens versoete vrugte bevat. As ek van plan is om die koekies te vul, wag ek om dit te doen tot net voor ek dit bedien, sodat die koekies skerp bly. Ek het ook 'n paar ekstra skulpe byderhand as een breek. Alhoewel dit in 'n bakvorm is, moet dit in 'n bak of bord bedien word, of dinge kan deurmekaar raak.

Die koekies bly 'n paar dae skerp en lekker, toegedraai in waspapier of plastiekwrap by kamertemperatuur. Dit vries ook goed, maar u moet dit in 'n blik of 'n stewige plastiekhouer stoor om te voorkom dat dit gestamp en verkrummel word.

Hawermout en aalbessies kry net genoeg beslag om dit bymekaar te hou. 'N Onmoontlike dun koekie bevat baie smaak.


Bestanddele:

8 oz. Vars sampioene, in skywe gesny

I Groen soetrissie, in skywe gesny

1 lemoenpeper, in skywe gesny

2 Tb Teeny Tiny Spice Company Speserye -mengsel (voorstelle hieronder)

4 Oz. Provolone kaas, in skywe gesny

Instruksies:

Soteer die ui in 'n swaarboompan oor medium hoë hitte in 2 e botter, en voeg 'n knippie sout by tot sag.

Verwyder die ui en plaas dit op 'n bakplaat in 'n netjiese ry. Tersyde gestel.

In dieselfde pan as wat jy die uie gaar het, soteer die sampioene in 2 e botter tot bruin. Voeg weer 'n knippie sout by terwyl dit kook. Verwyder dit in die bakplaat en lê die sampioene langs die uie.

Volg dieselfde prosedure met die groen, dan oranje en laastens die rooi soetrissies, kook elke groep tot sag en haal elke groep uit die vel, plaas dit in hul eie ry.

Bedek beide kante van u stuk steak met die 2 Tb Teeny Tiny Spices (watter mengsel u ook al gebruik).

Kook die steak oor medium hitte in nog 2 eetlepels botter, 6 minute aan die een kant en 4 minute aan die ander kant. Verwyder van hitte en hou eenkant.

Giet die rooiwyn onmiddellik in die pan om dit te laat glans, en skraap die bodem af om al die bruin goed van die steak op te neem. Roer aanhoudend totdat die volume vloeistof tot 'n paar eetlepels verminder is en die wyn tot 'n sous verdik het. Verwyder van hitte.

Sny die steak in dun skyfies en voeg dit by die plaat.

Sny elke stuk provolone in twee en lê hierdie skywe oor die bestanddele op die skottel. Braai vir 2-4 minute hoog in die oond om die kaas te smelt.

Haal die plaat uit die oond, drup die wynreduksie bo -op en sit voor.


10 beste kardemom koffie resepte Yummly

Aanbiedings Koffie yummly.com Meer aanbiedinge › ›

Donker sjokolade -klapper -ys Koffie KitchenAid. ysblokkies, klappermelk, donker sjokolade, koffie. sitrus kardemom koffie spritzer AKA Maandag mocktail Resep Fiksie. sodawater, kardemom, koud koffie, vars suurlemoensap. Kardemom Koffie Kroeë met Vanilla Bean Mascarpone Frosting Daaglikse eetlus.

58 mense gebruik Verval: September 2022


Koekie resepte

Vul u koekblik met heerlike tuisgemaakte lekkernye soos koekies en kortbrood. Ons koekiesresepte is maklik om te bak en perfek om saam met 'n koppie tee te geniet.

Florentynse koekies

Ons het die klassieke Florentyn 'n sjokolade bedekte biscuity basis gegee sodat hulle perfek is om te dun. Geniet dit of gee as 'n tuisgemaakte geskenk

Sjokolade -grondboontjiebotterbroodjies

As jy van grondboontjiebotter hou, wat is dan beter as grondboontjiebotterroom wat tussen twee sjokoladekoekkoekies gesny is? Sekerlik 'n bederf

Uitstekende sjokoladekoekies

'N Maklike sjokoladekoekie -resep vir sagte koekies met 'n piepklein middel wat familie en vriende sal beïndruk. Maak baie, want hulle sal beslis 'n treffer wees

Hawer beskuitjies

Niks klop tuisgemaakte koekies nie - maak hierdie maklike hawerbeskuitjies vir 'n soet bederf gedurende die dag as u 'n blaaskans nodig het. Hulle word perfek bedien met 'n koppie

Maklike miljoenêr se kortbrood

Kombineer die knars van 'n shortbread basis met 'n taai karamel middel en sjokolade bolaag, en jy het 'n miljoenêr se shortbread - die uiteindelike lekkergoed

Gemmerkoekies

Gebruik vars en gemaalde gemmer om hierdie meer koekies te maak. Hulle is perfek bedien saam met 'n koppie vir middagete, of altyd as 'n bederf

Sjokolade lemoen fudge krummel beskuitjies

Probeer om hierdie eenvoudige sjokolade -lemoenkoekies saam met die kinders te bak. Met 'n oranje suikerlaag is dit baie lekker om te maak (en te eet!)

Eenvoudige konfytkoekies

Maak 'n bederf wat die hele gesin sal geniet met hierdie lekker koekies

Weense warrel

Hierdie elegante, botteragtige koekies lyk miskien ekstra indrukwekkend, maar dit is verbasend maklik om te maak. Doop in sjokolade vir 'n ekstra soet bederf

Empire beskuitjies

Maak 'n bondel van hierdie maklike empire -beskuitjies en geniet dit saam met 'n koppie. Toebroodjie met frambooskonfyt en bo -op met dik versiersel en 'n gletserkersie om af te sluit

Sjokolade fudge sprinkel-krinkel koekies

Maak 'n bondel van hierdie lekker sjokolade-fudge-strooi-gekreukelde koekies. Kinders sal daarvan hou om te help - veral versier met besprenkels!

Sjokolade fudge krinkelkoekies

Gebruik die bestanddele van die opbergbord om hierdie meer sjokoladekoekies te laat krummel. Hulle maak die perfekte maat vir 'n koffie as 'n middagete

Kortbroodresep

Bak hierdie klassieke kortbroodkoekies om 'n skare te verwonder. U benodig slegs vier bestanddele, maar u kan dit meng met suurlemoen- of lemoenskil, of probeer gekapte pistache byvoeg

Maklike sjokolade beskuitjies

Probeer elke keer hierdie basiese resep vir koekies wat nie veilig is nie. Maak 'n bondel sjokoladekoekies, of pas dit by neute, vrugte of jou gunsteling lekkers


Voorverhit die oond tot 180 ° C / waaier 160 ° C / gas 4.

Smeer twee bakplate liggies.

Meet die botter in 'n bak en klits tot sag. Klits die suiker geleidelik by en dan die meel. Bring die mengsel met jou hande saam om 'n deeg te vorm.

Vorm die deeg in 16 balletjies so groot soos 'n okkerneut en plaas 'n goeie afstand van mekaar op die voorbereide bakplate.

Doop 'n vurk in 'n bietjie water en maak die beskuitjies plat.

Bak in die voorverhitte oond vir 15-20 minute tot goudbruin.

Lig van die bakplaat af en laat heeltemal afkoel op 'n draadrak.

Kry jou kopie van Eenvoudige gemak, Mary Berry se noodsaaklike nuwe gids vir gemaklike kook. Met meer as 120 heerlike, onfeilbare resepte, insluitend 'n hele hoofstuk van Mary se gunsteling nuwe bakkies en poppe:


Laaste etes.

SKAKEL ONS MORBID, AS JY LIKE. VERLENG - ONS HET 'N GENESITIEWE ONDERWERF GEKIES. ONS aanvaar alle verantwoordelikheid vir ons gebrek aan diskresie, maar ons verdedig graag die beskuldigings wat afkeuring aankondig.

Gesprek is 'n skuldige plesier. Soms neem dit jou na die donker hoeke van gedagtes wat die sappigste gesprek inspireer. En met al die omringende elemente in plek, struikelblokke gebreek, gemaksones gevind, wagte af, of as alle ander gesprekke uitgeput is, luister gerus.

In plaas daarvan het die meeste van ons ons onvermydelike einde gedink, of daaroor gepraat. Maar hoe ons dit kan hanteer, is 'n bietjie meer arbitrêr en wispelturig. En wat ons vir daardie "spesiale geleentheid" vir ons kan bestel, kook of vir ons bedien het, waag ons diepste gesindheid.

Ons het die onderwerp na New York geneem, waar ons van twee sjefs weet met waardering vir die abstrakte. By Aquavit en Aureole het Marcus Samuelsson en Charlie Palmer na die "donker hoeke" gegaan en hulle versprei.

Ons vra ons lesers om ook die vraag te oorweeg. Dink aan die laaste maaltyd-die heel laaste ete. Moenie kalorie- of koolhidraatmeting, begrotingsprobleme of allergieë saamneem nie. Dit kan uit die gesprek en van die tafel gelaat word.

MNR. PALMER was verheug om "DIE VARKE" van die UPTAIRS -kantoor op 34E te gryp. 61ST STREET, die tuiste van Aureole. Hy was 'n natuurlike mens. Sy hande is meer as groot genoeg om dit te begryp. Sy voorkoms is stewig genoeg om 'n verdedigende tackle of 'n rondlopende lynstaander/monsterman te speel sonder 'geen opdrag nie, maar om dood te maak!' Sy manier vol vertroue om 'n nederige wenner van die Heisman -trofee te wees. Dit was die perfekte portret. Palmer is 'n pa van vier seuns-een volg selfs in pa se voetspore. Hy is 10 jaar oud, 'n lynstaanbakker met drome om na Penn State te gaan. Die oudste Palmer wat jare gelede moontlik dieselfde gedagtes gehad het, kies 'n ander rigting om te kook, sonder visioene om eendag toesig te hou oor 11 restaurante (en ander ondernemings), maar as 'n manier om 'net' 'n bestaan ​​te maak. En hy het net dit gedoen-en meer.

Charlie Palmer het sy okkerneutkleurige doekveldjas en (miskien was dit?) Skiethandskoene van vel verwyder. Hy het pas sewe uur tevore uit 'n vliegtuig by LaGuardia geklim, deur Charlotte gery, die vlug wat êrens aan die buitewyke van Baton Rouge, Louisiana, afkomstig is. Hy het eend gejag na 'n passie wat hy deesdae selde kan nastreef. Hy is tog redelik besig.

Hy is vars van die jag. Dit is in sy gedagtes. "Dit was my eerste keer in 'n Walmart, maar dit was die enigste winkel in die omgewing waar ons gaan jag het. Vir my kook demo het ek gedroogde kersies en 'n paar ander bestanddele saamgebring-cryovaced. Maar ek het die sjalot en vars kruie gekoop daar. " Ons is verstom. "Salotte by Walmart?" Hy lag: "Ja, sjalotte-regtig. En het jy geweet dat jy ook 'n jaglisensie in Walmart kan kry?"

Oor die reis vertel hy ons: "Voordat ons vertrek het ek 'n sneeugans geskiet. Die gans het reguit op ons uit die lug geval! Die volgende ding wat jy weet, lê ongeveer twee meter van die kameraman af! die manier. Dit sou hom uitgeslaan het. " (Hy lig ons in dat dit vir 'n plaaslike televisieprogram in Louisiana was-die kook demo was deel van die produksie). En wat het met die eende gebeur? Hy boots 'Tut', die kampkok, na. 'Tut het vir my gesê:' Julle Yankees moet 'weet hoe om 'n goeie bruin roux te maak!' 'Ongelukkig, as die roux goed was, het dit nie saak gemaak nie. "Tut sit die eende vir vier uur in die oond. Sy het dit gaar totdat dit saagsels was!"

Natuurlik het AC hierheen gekom om oor die onderwerp te praat-Laaste etes. Tussen die verhale maak ons ​​'n paar karige en ongelukkige pogings om weer op dreef te kom-die staaltjies van Palmer is te lekker, veral as hy in karakter kom. Tog wonder ons: 'Wat sou meneer Palmer hê as hy die taak sou kies om te kies?' Ons herinner hom daaraan dat die omstandighede nie saak maak nie. Ongeag of hy deur elektrisiteit te kampe kry of deur 'n sneeugans val. Hy beskryf sy heel laaste maaltyd (die een wat net 'n paar uur gelede op die Charlotte -lughawe was): 'n "boks springmielies." "Ons het dadelik van die water af na die lughawe gekom. Ek het gesê: 'Kan ek 'n gewone burger kry?' "'Nee. Ons is almal klaar.'" Dit was dit-ons is almal klaar! Hoe gaan dit met die suidelike gasvryheid? "Hy het seker nie sy burger gekry nie.

Maar wat van die laaste maaltyd?

Hy het 'n antwoord. "Daar sal 'n paar groot Franse bourgondiërs betrokke moet wees. En porcinis. Dit is 'n smaak wat ek my nie sou kon voorstel nie."

Nadat hy 'n paar uur saam met Palmer deurgebring het, lyk hy minder na 'n heelagter en meer na 'n rolprentster uit die 1930's. 'N Gryse glimlag sluip by die gitswart snor, net soos Orson Wells in The Third Man.

"Ek is bitter Amerikaans. Ons woon in 'n wonderlike land. Ons kan alles hier doen." Hy beskryf sy eerste boek, Great American Food en nou die Art of Aureole as ''n progressie van sy restaurante'. "Dit is die dood as jy nie voortdurend innoveer en vorentoe beweeg nie. Ek doen dinge nou anders as 5-10 jaar gelede, beslis anders as 15 jaar gelede. Op die oomblik probeer ek fokus op hoe om dinge beter te maak. Ek het 'n verklaring afgelê dat ek vir die volgende twee jaar geen nuwe projekte gaan doen nie. Die nuwe boek is 'n samewerking tussen my sjefs en die denke buite die boks. moet dit gedoen word? ' Ek bedoel ons het ons resepte (vir die boek) op negatiewe gedruk! Dit is een van die wonderlike dinge in hierdie land, jy kan dinge anders doen. 'Ja', herhaal hy, 'ek is hard Amerikaans.'

Hy begin praat oor 'n ander boekidee. Ons herinner hom daaraan dat hy twee jaar lank geen nuwe projekte kan aanpak nie.

"Regtig, twee jaar." Maar ons dink hy kan 'n paar toneelstukke voor die tyd noem.

"WAS DIT NIE MARCUS SAMUELSSON nie?"

DIE INLEIDINGS WAS EERLIK. HY HET IN- EN UIT DIE KAMER GEDRYF SO VINDIG Ons was nie heeltemal seker dat dit hy was nie. Dit is verstaanbaar. Met sy nuwe restaurant, Riingo "agter skedule" en met een te veel lastige joernaliste wat hom pla, het meneer Samuelsson inderdaad sy bord vol.

Hy sorg egter dat elke detail van ons opname nagekom word. Sy pligsgetroue uitvoerende sjef, Nils Noren, is na die quarterback gestuur.

Toe ons saam met meneer Samuelsson gaan sit, was dit 'n bietjie anders as die gewone, gedempte onderhoud. In plaas daarvan het die sjef terselfdertyd ons onderhoud sowel as een aan 'n laerskoolmeisie toegestaan ​​(vir 'n ambisieuse skoolverslag oor volhoubare landbou), 'n vriend in die buurt gegroet, met die bynaam 'Kravitz', en geantwoord op Aquavit-personeel wat vinnig nodig het antwoorde. Die sjef het elkeen van ons versoeke grasieus vermaak terwyl hy wat hy na 'n baie lang tyd soos sy 'eerste maaltyd' gelyk het-sy middagete-ywerig aangeval het. Net so het meneer Samuelsson my vrae beantwoord. Wat dink hy van ons onderwerp, Laaste etes?

'Almal dink op 'n stadium daaroor (sy laaste maaltyd). ek wil ten minste so en so of op 'n sekere plek eet. '

En wat kan hy in ag neem wanneer dit by die laaste maaltyd kom? (Ek het die sjef die naaste lapdoek gegee wat uit sy voorlopige plek ontbreek het. Hy het beleefd sy mond gedruk voordat hy verder gegaan het.)

"Ek en Nils is terselfdertyd net so hard met ons kos as ons hardste kritikus. Wat relevant is, is wat ons voorheen gedoen het en wat ons wil bereik. Ek sal altyd ongemaklik wees met die produk (selfs vir die laaste keer) , maar dit is iets waarmee ek moet afreken. Ek dink dit is goed dat 'n sjef onsekerheid het. Jy moet 'n mate van gerief hê oor hoe jy dinge doen. "

Nils en die sjef werk nou al agt jaar saam. Nils beskryf die konsep by Aquavit as volg: "vermengingstegnieke en bestanddele. Ons neem die Skandinawiese erfenis en meng dit met iets nuuts."

Daar is deesdae baie pers oor meneer Samuelsson. In een artikel word daarop gewys "hy geniet dit om deur kunsmuseums te dwaal-(die MOMA is regoor die hoofkwartier van Aquavit in 54ste straat). Sy oorspronklikheid is soms geïnspireer uit sulke bronne wat nie met voedsel verband hou nie."

"Soos die meeste mense op hierdie gebied, het ek 'n kreatiewe en artistieke kant. Kreatiwiteit is die begin en einde van voedsel van hierdie omvang. By Aquavit, en nou by Riingo, is daar twee verskillende beginpunte. Ons skep globale brûe in beide restaurante-hoewel die geografiese streke wat beide restaurante inspireer, verskillend is, is daar vergelykbare teksture en estetiese geure en oor die algemeen meer ooreenkomste as verskille. "

"Ek dink ek sal altyd deur verskillende dinge beïnvloed word. Wat my 15 jaar gelede ontroer het, is anders as wat my nou beweeg. Dan was dit die groot sjefs van Frankryk en Thomas Keller. Nou skiet ek uit 'n ander hoek. Ek Ek is meer geneig om na ander te kyk wat kanse waag. Ek kyk na musiek en groepe soos Outkast-wat pas hul dubbele album Speakerboxxx/The Love Below vrygestel het. Dit is anders. Gewaagd. En 'n groep soos Coldplay is so kreatief. Hulle is beide musikaal en visueel. Dit is baie inspirerend. "

Samuelsson verras. Hy moet. Sy gehoor word redelik groot en afwagtend. Maar meneer Samuelsson is taamlik huiwerig om ongemaklik met sy beroemdheid te voel. Ons het gepraat oor hoe hy voel met hierdie allesomvattende kollig wat op hom skyn.

Sy gawe reaksie. "Ek dink dit is belangrik dat jy jou gemaksone beheer. Ek verwys na ons interne en eksterne grense. Toe ek begin, het kos nie gebeur nie, en as ek klaar was, gebeur daar nie weer kos nie. Dit sal styg en maar ek is toegewyd en ek gaan daarin wees. Weet jy? Ek wil nou regtig daarin wees. "

En net so skud meneer Samuelsson my hand en is weg. Ek staar na sy leë kosbord. Ja, hy was beslis 'daarin'.

VERWANTE ARTIKEL: Granaatjie-melasse geglasuurde wildevarke (bedien 6)

Three Sisters Vineyard Pinot Noir

Vir die glans van die granaat-melasse: Meng al die bestanddele saam en hou eenkant.

Vir die wilde varke: Voorverhit die oond tot 350 grade. Geur varkboud swaar met sout en peper. Voeg groente -olie in 'n groot pan oor hoë hitte. Voeg varkboudvleis eweredig aan alle kante by. Plaas die varkvleis oor in 'n bakplaat wat met rakke uitgevoer is. Rooster in die oond tot die gewenste gaarheid (ongeveer nege minute per pond). Gedurende die laaste kwart van die braai, bedek die vark met glans. Haal uit die oond en bedek los met foelie. Laat rus vir 15 minute op 'n warm plek en bedruip elke paar minute met glans. Kerwe vark net voor opdiening.

Vir die kersie -quinoa: Verhit botter in 'n pot. Voeg uie by, kook tot net deurskynend. Voeg aftreksel, tiemie by en geur met sout en peper. Roer quinoa by en laat prut vir 20 minute totdat al die vloeistof geabsorbeer is. Verhit kersies en port in 'n klein pot, verwyder van hitte en laat kersies hidreer. Haal uit die port en meng kersies met quinoa en geur met sout en witpeper na smaak. Hou eenkant, hou warm.

Vir die gekarameliseerde groente: Voeg die helfte plantaardige olie in 'n groot braaipan. Voeg wortels, rutabega en raap by tot liggies gekarameliseer. Voeg botter en tiemie by totdat die groente goed gekarameliseer is. Voeg die oorblywende groente -olie en hoenderaftreksel in 'n aparte braaipan. Voeg beet by en kook tot sag. Geur alle groente met sout en peper na smaak. Hou eenkant, hou warm.

Om voor te sit: Skep quinoa en groente in die middel van die bord. Rangskik varkskywe oor quinoa. Garneer met 'n sprinkel fleur de sel, granaatpitte en roosmaryn.

Let wel: 'n 9-pond wildevarkboud bedien ongeveer 10 mense.

Vir die granaat-melasse glans:

Vir die gekarameliseerde groente:

VERWANTE ARTIKEL: Heuninggeroosterde squab met pastinaakkonfyt (bedien 6)

Barbaresco Vigneto Brich Ronchi

Vir die pastinaakkonfyt: Meng in 'n pot Riesling, die helfte van heuning, suiker, bruinsuiker, kaneel, lemoensap en skil tot 'n stroop. Syg deur 'n fyn maas sif. Voeg die helfte plantaardige olie in 'n braaipan en karameliseer uie. Voeg twee eetlepels oorblywende heuning by en geur na smaak met sout en peper tot goudbruin. Voeg die oorblywende groente -olie in 'n aparte braaipan by en karameliseer pastinaak. Voeg res van heuning by en geur met sout en peper tot goudbruin. Voeg uie en stroop by pastinaak en kook dit vyf minute lank. Verwyder van hitte. Plaas 'n derde van die pastinaakkonfyt oor in 'n voedselverwerker wat met die metaal lem toegerus is en puree tot glad. Voeg gepureerde pastinaak terug in die oorblywende pastinaak. Geur met sout en peper na smaak. Hou eenkant, hou warm.

Vir die bene: Verhit groente -olie in 'n pot. Geur pampoentjies en braai aan alle kante tot bruin. Voeg tiemie, knoffel en hoenderaftreksel by, braai 25 minute. Verwyder van hitte en laat bene afkoel in smeervloeistof, verwyder uit vloeistof en verwyder dan bobene. Syg vloeistof deur 'n fyn maas sif en bring bene terug in vloeistof. Keer terug na lae hitte. Hou eenkant, hou warm.

Vir die borsies: Voorverhit die oond tot 350 grade. Verhit groente -olie in 'n braaipan. Geur pampoenborsies na smaak met sout en peper. Braai die borste tot goudbruin. Smeer met kastaiingbruin heuning en plaas in oond. Bedruip gereeld tot die skyfies gaar is tot die gewenste gaarheid. Laat die borste vyf minute op 'n warm plek rus, haal vleis uit die bene, sit terug in die pan en sit eenkant.

Vir die slaai: Voeg in 'n braaipan sjalotjies, 'n knippie sout en 'n eetlepel olyfoliesweet vir twee minute by. Voeg asyn by verminder met die helfte. Laat afkoel. Klits die oorblywende olie by tot opgeneem. Tersyde gestel. Meng waterkers, amandels, haricots vert en vinaigrette saam. Geur met sout en peper na smaak.

Om af te sluit: Haal die borste uit die braaipan. Klits pampoenpote se vloeistof in die gekarameliseerde kastaiingheuning van squab -borste. Geur met sout en peper na smaak.

Om voor te sit: Rangskik haricots vert -slaai en 'n bors op 'n bord. Voeg pastinaakkonfyt en 'n skyfpoot by. Besprinkel met gekraakte swartpeper. Garneer met pastinaakskyfies en mikro -amarant.

VERWANTE ARTIKEL: Brioche-Crusted Sole met Garnale Dumplings (6 porsies)

Domaine Francois et Jean-Marie Raveneau

Vir die sool: Sny perkamentpapier in ses vierkante van 6 duim. Smeer perkamentvierkante met botter en geur met sout en witpeper na smaak. Plaas filette op gesmeerde kant van vierkant en rol. Rol met kleefplastiek in 'n digte bondel en bind elke punt vas. (Enkelbondels moet soos worsies lyk.) Hou eenkant en hou dit koud.

Vir die bouillabaissesous: Verhit groente -olie in 'n pot.Voeg visbene, garnaaldoppe, kreefdoppe, uie, wortels, seldery en knoffel by met 'n groot knippie sout, kook vir vyf minute. Voeg tamatiepasta by, roer en kook vir vyf minute. Voeg witwyn, Pernod [R], saffraan en kruie by tot 'n derde. Voeg water by, prut vir 45 minute. Giet deur 'n fyn maas sif en druk vloeistof uit vaste stowwe. Geur met sout en peper. Hou eenkant, hou warm.

Vir die koeskoeskoeke: Verhit botter in 'n braaipan. Voeg wortels, seldery en uie by tot gaar. Voeg hoenderaftreksel by en geur na smaak met sout en peper tot kookpunt. Gooi koeskoes in 'n medium bak, gooi kokende aftreksel oor koeskoes. Bedek met kleefplastiek en laat 10 minute staan ​​of tot dit afkoel. Voeg eiers en fyn kruie by, meng goed. Geur met sout en peper na smaak. Druk koeskoes in ses 2 1/2-duim ringvorms. Sit eenkant in yskas.

Vir die garnale -bolletjies: In 'n voedselverwerker met die metaallem, puree garnale tot dit fyngekap en taai is. Voeg room en puree by tot goed gemeng. Plaas garnapuree oor in 'n bak en vou suurlemoenskil en grasuie by. Geur met sout na smaak. Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Vorm garnale puree in quenelles met twee lepels. Stroop garnale -kluitjies tot die gewenste gaarheid en hou eenkant terwyl dit bedek is.

Vir die brioche -kors: Meng brioche -krummels en botter. Plaas brioche-botter op 'n plat oppervlak tussen twee stukke perkamentpapier en druk met 'n deegroller tot 'n dikte van 1/4 duim. Plaas in yskas om af te koel. Sny in repies wat groot genoeg is om elke sool te bedek. Sit eenkant in yskas.

Om klaar te maak: Voorverhit die oond tot 350 grade. Voeg groente -olie in 'n braaipan. Voeg koeskoes koeke by tot gaar aan elke kant tot bruin. Plaas in die oond om deur te verhit. Verhit botter en hoenderaftreksel in 'n braaipan. Voeg preie en garnale -kluitjies by, verhit en geur met sout en peper na smaak. Stoom die sool tot die gewenste hoeveelheid en verwyder die plastiek. Bedek met brioche -kors en plaas onder salamander tot goudbruin. Vir die bouillabaissesous, klits koue botter by. Skuim sous liggies met behulp van 'n staafmenger.

Om voor te sit: Plaas brioche-korssool en koeskoeskoek op bord. Skep preie en garnalekluitjies oor koeskoeskoek. Skep sous rondom gereg, oor koeskoes koek en kluitjies versier met kerveltakkies.

Vir die bouillabaissesous:

VERWANTE ARTIKEL: Chorizo-gevulde forel (bedien vir 6)

Vir die forel: Voorverhit die oond tot 350 grade. Lê die forelfilette op 'n bakplaat, geur met sout na smaak en koljander. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir een uur. Sny chorizo ​​in lengte in skywe van 1/8 duim. Plaas chorizoskywe op 'n bakplaat en bak tot net bruin. Haal uit die oond en laat afkoel. Gooi plastiekwrap weg. Lê die chorizoskywe eweredig op ses forelfilette. Bedek die chorizo ​​met die oorblywende filette wat 'n dik deel van die filet oor die dun deel plaas om 'n egalige dikte te verkry. Verkoel.

Vir die polenta -friet: Meng hoenderaftreksel en melk in 'n pot. Geur met sout en peper tot kookpunt. Klits polenta by en kook vir 10 minute. Roer parmesaan by. Giet polenta op 'n bakplaat tot 'n dikte van 1 duim. Verkoel in yskas. Sny polenta in 18 1X1X4-duim-stokkies en hou eenkant.

Vir die cipollini -uie: Meng al die bestanddele in 'n pot. Prut tot uie sag is en laat eenkant staan ​​om af te koel. Verhit voor opdiening.

Vir die gebraaide tamatie -coulis: Verhit in 'n pot twee eetlepels olyfolie. Voeg knoffelkoek by tot ligbruin. Voeg uie by en geur met sout en peper na smaak, kook vir vier minute. Voeg witwyn by, verminder met twee derdes. Voeg tamaties en basiliekruid by, kook oor lae hitte vir 20 tot 25 minute, af en toe roer. Skil tamaties in 'n voedselmeul en geur met sout en peper na smaak. Klits die oorblywende olyfolie by. Hou eenkant, hou warm.

Om die gereg klaar te maak: Voorverhit die oond tot 350 grade. Voorverhit die frituurbraaier tot 350 grade. Plaas die forel- en chorizostapels op 'n bakplaat. Smeer met olyfolie en besprinkel met sout. Bak vir vyf tot ses minute. Stof polenta friet met Wondra [R]. Braai tot bros en goudbruin. Dreineer op papierhanddoeke en geur met sout.

Om voor te sit: Rangskik polenta -patat op 'n bordlepel tamatie -coulis langs patat. Plaas forel op polenta -patat en bedek met cipollini -uie. Versier met rucola en bedruip met olyfolie.

Vir die gebraaide tamatie coulis:

VERWANTE ARTIKEL: Verkoolde wildsvleis Carpaccio met artisjokke (bedien 6)

Ried Loibenberg Gruner Veltliner Smaragd

Loibner Loibenberg, Oostenryk 2000

Vir die halfgedroogde tamaties: Voorverhit die oond tot 180 grade. Gooi tamaties in olyfolie en tiemie. Sprei uit op 'n bakplaat, droog in die oond vir 'n paar uur totdat tamaties soos mollige rosyne lyk en eenkant sit.

Vir die wildsvleis: Bring 'n pan tot hoë hitte. Vryf wildsvleis in met groente -olie en geur sterk met sout en peper. Char wildsvleis aan alle kante. Haal uit die pan en verkoel tot dit afgekoel is. Sny lende in 1/8-duim-rondtes. Plaas rondtes tussen twee stukke geoliede plastiek wrap en stamp liggies. Hou eenkant en hou koud.

Vir die artisjokke: Verhit olyfolie in 'n pot. Voeg uie, wortels, seldery, knoffel, suurlemoenskil en vinkelsaad by vir drie minute. Voeg artisjokharte, witwyn, asyn, water en basiliekruid by. Geur met sout en peper na smaak. Bedek met perkamentpapier en laat prut vir 20 minute tot artisjokke net sag is. Verwyder van hitte en laat afkoel. Verwyder artisjokke uit kookvloeistof, sny in twee en verwyder chokes. Sny in dun skyfies. Giet kookvloeistof deur 'n fyn maas sif oor gesnyde artisjokke en hou eenkant.

Vir die tapenade -chips: Voorverhit die oond tot 350 grade. Smeer die een kant van stokbroodskywe met olyfolie en smeer 'n dun lagie tapenade. Plaas op 'n bakplaat en bak tot goudbruin en bros, eenkant.

Om mee af te werk: Meng in 'n bak gesnyde artisjokke, halfgedroogde tamaties, hoogboomkers, olywe snye en rou artisjokskywe. Geur met sout en peper, bedruip met olyfolie en meng.

Om voor te sit: Rangskik wildsvleisskywe op 'n bord. Besprinkel met fleur de sel en gekapte peper. Bedek met slaai en versier met tapenade -chips.

Vir die halfgedroogde tamaties:

VERWANTE ARTIKEL: Variasies op Porcini -sop (bedien 8)

Vir die gerookte eend: Meng water, sout, suiker en selrosmengsel tot suiker en sout opgelos is. Voeg eendborsie oornag by. Haal uit pekelwater en droog droog. Plaas in yskas, onbedek, vir een uur. Rook ongeveer 20 minute met houtskyfies. Sit eenkant om te rus.

Vir die helder sous: Verhit olie in 'n pot. Voeg porcini en knoffelsampioene by tot gaar goudbruin. Voeg uie by tot gaar gekaramelliseer. Deglaze met Madeira verminder tot 'n derde. Voeg tiemie, pietersielie, lourierblaar en eendaftreksel by vir 15 minute. Plaas aftreksel in yskas om af te koel. Kombineer in 'n voedselverwerker met die metaallem die hoender- en eierwitte puree tot glad. Plaas hoenderpuree in 'n medium bak, voeg uie, wortels, seldery, tamaties en suurlemoensap goed by. Voeg hoenderpuree by afgekoelde eendaftreksel en roer liggies oor matige hitte tot 'n vlot op die oppervlak vorm. Maak met 'n houtlepel 'n gaatjie saggies op die oppervlak van die vlot, terwyl dit vir 20 minute laag gehou word, verwyder van die hitte. Draai die sous met 'n lepel oor na 'n fyn maas sif met 'n kaasdoek. Gooi vlot weg, geur die konsomme met sout na smaak en hou eenkant, terwyl dit warm bly.

Vir die kluitjies: Verhit olie in 'n braaipan. Voeg uie by en karameliseer. Voeg eendkonfyt en tiemie by. Geur na smaak met sout en witpeper. Laat afkoel. Smeer die rande van die pasta -blokkies met eierwas en plaas 'n klein hoeveelheid konfytvulsel in die middel van die vierkant. Vou om 'n driehoek te vorm, en druk die rande om dit te verseël. Vou twee basispunte liggies onder die vulsel. Sit eenkant op 'n sterk meelbestrooide bakplaat.

Vir die pot: Maak spek in 'n swaarboompot. Voeg porcinis by tot goudbruin. Voeg sjalotjies by en sweet vir 'n minuut. Bedek met witwyn en verminder tot amper droog. Voeg hoenderaftreksel en roosmaryn by en laat dit vir 20 minute prut. Gooi roosmaryn weg. Plaas sop in 'n blender en puree tot glad. Geur met sout en peper en sif deur 'n fyn maas sif. Hou eenkant, hou warm.

Vir die veloute: Verhit drie eetlepels botter in 'n pot. Voeg uie sweet vir vyf minute by. Voeg porcinis en sout en peper na smaak by en kook vir vier minute. Voeg room by en laat prut vir 10 minute. Voeg aftreksel by wat vir 10 minute prut. Plaas sop in 'n blender en puree tot glad. Giet deur 'n fyn maas sif en geur met sout en peper na smaak. Hou eenkant, hou warm. Voeg die res van die botter in 'n braaipan. Geur kammossels na smaak met sout. Voeg kammossels en porcinis by tot goudbruin. Sny kammossels in kwarte.

Om die duidelike sous af te maak: In 'n braaipan, smeer die eendbors met die kant na onder, sodat die vet bros is. Laat bors rus vir vyf minute en sny dun. Bring 'n pot soutwater tot kookpunt, voeg kluitjies by en kook 2 1/2 minute of tot gaar. Prut sous en wortels tot deurwarm.

Om voor te sit: Giet helder sous met twee stukke wortel in 'n bak. Plaas drie kluitjies in die sous en bedek dit met 'n sny eendbors. Giet die pot in 'n bak. Garneer met porcini -skywe, olyfolie en roosmarynblare. Giet veloute in 'n bak. Voeg porcinis en kammosselstukke by. Versier met melksskuim en tiemie.

*Selroos, letterlik "pienk sout", word dikwels gebruik om die natuurlike pienk kleur in vleisprodukte te behou. Beskikbaar by De Choix Specialty Foods by (718) 507-8080.

VERWANTE ARTIKEL: Bittersoet sjokolade en karamel Torte (bedien 6)

Languedoc-Rousillon, Frankryk NV

Voorverhit die oond tot 425 grade. In 'n bak van 'n elektriese menger wat by die spaan kom, voeg die eiers by tot gekombineer. Voeg amandelmeel, strooisuiker en kakao by tot glad. In 'n aparte bak van 'n elektriese menger met die klitser, en eierwitte en suurlemoensap tot sagte punte. Voeg superfyn suiker by en klits tot stywe punte. Meng gesmelte botter by meelmengsel. Vou eierwitte by meelmengsel en vou dan meelmengsel by tot alles ingewerk is. Smeer beslag op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat tot 'n dikte van 1/4 duim. Bak ses minute, draai om en bak nog drie minute, haal uit die oond en laat afkoel op 'n draadrak. Sny 12 sirkels van 2 duim met 'n snyer en hou eenkant.

Vir die karamelmousse: karameliseer 3/4 koppie suiker. Smelt die helfte van die botter in 'n pot in 1/4 koppie room. Verwyder gekaramelliseerde suiker van die hitte, klits botter en roommengsel by. Klits eiergele en orige suiker in 'n dubbelkoker tot warm. Klits die karamelsous stadig by die eiergeelmengsel. Los gelatien op in karamelsous en meng goed. Voeg gesmelte sjokolade en oorblywende botter by, meng tot koel. Klits die oorblywende room tot sagte punte. Vou slagroom in sjokoladekaramel. Plaas karamelmousse in 'n deegsak met 'n gewone punt. Sit eenkant in yskas.

Vir die sjokolademousse: Meng in 'n pot met 'n lekkergoedtermometer suiker en genoeg water tot suiker soos nat sand lyk, kook tot 240 grade. Klits eiergele in 'n dubbelkoker tot warm. Plaas eiergele in die bak van 'n elektriese menger wat met die klitser toegerus is. Voeg die gekaramelliseerde suiker stadig by die eiergele en klits tot die mengsel afkoel. Meng gesmelte sjokolade saam. Bring 1/4 koppie room tot kookpunt en meng met gesmelte sjokolade. Vou die eiergeelmengsel by die sjokolademengsel in. Klits die oorblywende room tot medium pieke. Vou slagroom by sjokolademengsel in. Plaas sjokolademousse in 'n deegsak met 'n gewone punt. Sit eenkant in yskas.

Vir die gemaalde vanieljeroomys: Bring melk, room en vanieljeboon in 'n kastrol tot kookpunt. Verwyder van hitte en laat 10 minute staan. Voeg moutstroop, mieliesiroop en suiker by, meng goed. Temper die eiergele deur 'n derde van die warm melkmengsel by te voeg terwyl u aanhoudend klits. Klits die dooiers terug in warm melk en plaas op matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n houtlepel te bedek. Syg deur 'n fyn maas sif. Sit eenkant in 'n yswaterbad tot afgekoel. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas.

Vir die sjokoladeganache: Verhit room en botter in 'n pot. Roer roommengsel by gesmelte sjokolade en hou eenkant.

Om die torte bymekaar te maak: Sny asetaatvelle in 12 stroke van 3 x 8 duim. Beklee ses 2 1/2 duim deursnee by 3 duim lang ringvorms met ses stroke asetaat. Plaas 'n ronde sjokoladekoek onder in elke vorm. Bedek 'n laag sjokolademousse oor sjokoladekoek en sprinkel feuilletine oor. Bedek 'n laag karamelmousse en strooi dan met feuilletine. Vul die vorm met nog 'n laag sjokolademousse tot 1/4 duim van bo af en bedek nog 'n ronde sjokoladekoek. Verkoel vir een uur in die yskas. Verwyder vorms en asetaatstroke. Smeer die getemperde sjokolade op die oorblywende asetaatstroke en draai dit oor die koekies met die sjokoladekant. Plaas in yskas tot stroke sjokolade gestol het. Gooi ganache bo -oor tortes. Verkoel vir 15 minute in die yskas en verwyder asetaat.

Vir die crème fraiche -skuim: Bring melk, room en suiker in 'n kastrol tot kookpunt. Roer crème fraiche by. Temper die eiergele deur 'n derde van die warm melkmengsel by te voeg terwyl u aanhoudend klits. Klits die eiergele weer terug in warm melk en plaas op matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n houtlepel te bedek. Syg deur 'n fyn maas sif. Sit eenkant in 'n yswaterbad tot afgekoel. Plaas die mengsel in 'n roomysbak, vul met gas en plaas in die yskas.

Vir die sjokolade: Voorverhit die oond tot 400 grade. Sif meel en kakaopoeier saam. In die bak van 'n elektriese menger wat by die spaan kom, kombineer die botter en die suiker van die banketbakker tot lig en donsig. Voeg eierwit by en klits tot opgeneem. Voeg die meelmengsel by totdat dit opgeneem is. Sprei beslag op 'n stensil op 'n met Silpat uitgevoerde vel. Bak vir vier minute. Sit eenkant om af te koel.

Vir die warm sjokolade: Meng melk, kakao, vanieljeboon, kaneelstokkie, vanielje -uittreksel, gemaalde kaneel, moutstroop en seesout in 'n pot. Verwyder van die hitte en laat staan ​​vir 15 minute. Syg deur 'n fyn maas sif. Plaas die sjokolademengsel in 'n blender, voeg gekapte sjokolade en puree by tot glad. Hou eenkant, hou warm.

Om voor te sit: Versier die bord met sjokolade- en karamelsouse. Voeg tortoppe by met slagroom, suikerstokkie en sjokolade. Skep gemoute vanieljeroomys langs torte. Giet warm sjokolade in 'n klein glas en bedek met crème fraiche. Garneer met gerasperde sjokolade.

Vir die gemaalde vanielje-roomys:

Vir die sjokoladeganache:

Vir die crème fraiche skuim:

VERWANTE ARTIKEL: 'n Proe van appels (bedien 6)

Neasiedlersee, Oostenryk 2000

Vir die tarte tatin Voorverhit die oond tot 400 grade. Voeg suiker en genoeg water in 'n pot totdat suiker soos nat sand lyk, karameliseer. Haal die pot van die hitte af, klits asyn by en kook weer vir 'n minuut. Verwyder van hitte en klits botter en swartpeper by. Giet karamel in ses weggooibare aluminiumblikke van 4 gram. Sny appelhelftes om in blikke te pas. Plaas appelstukke in blikke en bedek met blaardeeg. Bak drie minute, verlaag die temperatuur tot 325 grade en bak nog 12 tot 15 minute tot die appel sag en die blaardeeg goudbruin is. Verkoel tot kamertemperatuur.

Vir die pots de creme: Voorverhit die oond tot 250 grade. Verhit melk in 'n kastrol met kaneelstokkie. Voeg oor lae hitte mascarpone en roomkaas by en klits tot opgelos. Voeg suiker en appelasyn by totdat die suiker opgelos is. Verkoel melkmengsel oor 'n yswaterbad. Klits eiergele by en druk deur 'n fyn maas sif. Giet die mengsel in ses drie gram ramekins wat in 'n warmwaterbad gebak is tot gestol. Sit eenkant om af te koel.

Vir die crème fraiche roomyshokkies: Voorverhit die oond tot 350 grade. Bring room en melk tot kookpunt in 'n kastrol. Voeg crème fraiche en suiker by. Temper die eiergele deur 'n derde van die warm roommengsel by te voeg, terwyl u aanhoudend klits. Klits die dooiers terug in warm room en plaas op matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n houtlepel te bedek. Syg deur 'n fyn maas sif. Sit eenkant in 'n yswaterbad tot afgekoel. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas. Laai ses velle filodeeg, gesmeer met verhelderde botter, en sny in ses waaiervormige 3X2 1/2-duim-stukke. Draai elke stuk om 'n metaalkegel en bak tot bros, eenkant om af te koel.

Vir die esdoorn -roomys: Bring melk en room in 'n pot tot kookpunt. Voeg esdoornstroop by en suiker meng goed. Temper die eiergele deur 'n derde van die warm melkmengsel by te voeg, terwyl u aanhoudend klits. Klits die dooiers terug in warm melk en plaas op matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n houtlepel te bedek. Syg deur 'n fyn maas sif. Sit eenkant in 'n yswaterbad tot afgekoel. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas.

Vir die Granny Smith -sorbet: Meng appelmoes, suurlemoensap, mieliesiroop, eenvoudige stroop en sout. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas.

Vir die appelkoek: Voorverhit die oond tot 300 grade. Meng botter en heuning in 'n bak. Meng meel en suiker in 'n aparte bak. Voeg in afwisselende hoeveelhede eierwit- en meelmengsel by die bottermengsel en meng tot glad. Smeer 'n dun laag beslag met 'n stensil om die gewenste vorm op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat uit te voer. Bak tot goudbruin. Sit eenkant om af te koel.

Vir die Isomalt [R] -voorbereiding: Voorverhit die oond tot 350 grade. Sprinkel Isomalt eweredig op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat. Bak 15 tot 20 minute. Haal uit en laat afkoel. Breek in gewenste vorms en hou eenkant.

Vir die appeltempura: Meng eiergeel en koeksoda in 'n bak. Voeg meel, amandelmeel en strooisuiker by, meng liggies om dit in die yskas te kombineer. Verhit cider, suiker, kaneel en vanieljeboon. Verwyder van hitte en laat staan ​​vir 10 minute. Sit terug op lae hitte, voeg appel by en stroop tot sag. Verwyder van hitte en laat appels in cider afkoel. Voorverhit die frituurbraaier tot 350 grade. Verwyder appelstokkies uit vloeistof en dreineer. Doop in tempura -beslag en braai tot ligbruin. Dreineer op 'n papierhanddoek uitgevoerde skinkbord en sit dadelik voor.

Om die gereg bymekaar te maak: Bedek die bokante van potte de creme met gegranuleerde suiker en karameliseer met 'n fakkel. Skep crème fraiche -roomys in keëltjies en plak in die middel van potte. Maak die bodem van taarttatin liggies warm en keer uit op 'n opdienbord.

Om voor te sit: Giet die oorblywende karamelsous in die blik oor die taarttatin. Rangskik pots de crème gegranuleer met Isomalt tuile, appeltempura, esdoornroomys en Granny Smith -sorbet op bord. Versier sorbet met appelskywe. Versier maple roomys met appel tuile.

Let wel: die roomys -roomysresep lewer ongeveer een liter.

Vir die creme fraiche roomyshokkies:

Vir die Granny Smith -sorbet:

* Die gebruik van ander handelsmerke kan lei tot die skeiding van vet van die mengsel tydens die bak.

** Isomalt is 'n suikervervanger op sukrose. Beskikbaar by Palatinit of America by (800) 476-6258.

VERWANTE ARTIKEL: Aquavit Seafood Stew (bedien vir 4)

Stellenbosch, Suid -Afrika 2002

Vir die kar: Meng sout, suiker en peperkorrels. Vryf albei kante van die filet met soutmengsel. Maak in die yskas vir 24 uur. Vee die geneesmiddel af en sny die filet in vier ewe stukke. Bedek en hou eenkant.

Vir die ingemaakte tamatie: Meng in 'n klein pot rysasyn, suiker, water, brandrissies en knoffel en bring tot kookpunt. Verwyder van hitte en voeg tamatiebedekking by. Verkoel oornag. Verwyder tamaties uit pekelwater en gooi skil uit. Tersyde gestel.

Vir die bloeiende dillesous: Meng mosselaftreksel, room en blom dille in 'n pot, bring tot kookpunt en verminder met die helfte. Geur na smaak met sout en witpeper. Hou eenkant, hou warm.

Vir die seekosbredie: Voorverhit die oond tot 300 grade. Verhit geklaarde botter in 'n braaipan. Voeg aartappelskywe by en soteer tot net goudbruin. Plaas in oond, rooster tot sag. Haal uit die oond en voeg kantarelle by tot goudbruin. Bedruip met pietersielie en geur met sout en peper na smaak. Hou eenkant, hou warm. Smelt die helfte van die botter in 'n braaipan, verwyder van die hitte. Voeg komkommerrepies en salmrog by, roer liggies. Geur na smaak met sout en peper en hou eenkant, hou warm. Voeg die res van die botter in 'n braaipan. Braai kammossels tot goudbruin. Geur na smaak met sout en peper en hou eenkant, hou warm. Warm kreefsterte in die oond. Verwyder kreefsterte uit die skulpe en sny dit in die helfte. Hou eenkant, hou warm. Sny die gesnyde tuna in 12 gelyke skywe.

Om voor te sit: Rangskik aartappel en kantarelle op 'n bord en bedek met kammossel. Lê kreefstert langs kammossel. Plaas ingelegde tamatie in die middel van die skottel en garneer met 'n besproeiing van seesout. Rangskik drie snye tuna aan die ander kant van tamatie, versier met gekapte dille. Plaas komkommer en salmkuit langs tuna en bedek met char. Besprinkel met seesout. Giet blomblaarsous oor die seekos.

Vir die bloeiende dillesous:

*Bloeiende dille is seisoenaal beskikbaar deur Lloyd Harbour Greens by (631) 845-7777.

VERWANTE ARTIKEL: Heirloom -tamatie en ingelegde kalfsongslaai (bedien 4)

Vir die ingelegde kalf: In 'n kastrol kombineer asyn, suiker, water, piment, kaneel, gemmer en peperkorrels. Voeg die tong vir drie tot vier uur by of tot sag. Voeg meer water by soos benodig tydens die kookproses. Verwyder tong uit vloeistof en verwyder vel. Plaas die geskilde tong terug in die kookvloeistof en laat afkoel. Sny die tong fyn en hou eenkant.

Vir die slaai: Plaas gesnyde garnale in 'n skottel en voeg kokende garnale aftreksel by. Plaas in die yskas om af te koel. Verwyder spiesies van garnale. Rangskik tamatieskywe op opdienborde in reghoeke. Geur na smaak met seesout, peper en suiker. Lê drie sardynfilette oor elke tamatie reghoek en hou eenkant.

Vir die slaaisous: Meng mosterd, crème fraiche en asyn in 'n bak. Voeg suurlemoen olyfolie by, klits om te meng. Geur met sout na smaak en hou eenkant.

Om voor te sit: Skep twee skeppies slaaisous tussen sardientjies en bedek elkeen met 'n garnaal. Besprinkel met blokkies tong. Bedruip met suurlemoensap en garneer met Thaise basiliekruid, mache en dille takkies.

Vir die ingelegde kalf se tong:

* Beskikbaar by Haram Christensen by (201) 507-8544.

VERWANTE ARTIKEL: Kreeftrolletjie met pistasio-jogurtsous (bedien 4)

Vir die gemarineerde salmrog: Meng mirin, yuzu en sojasous. Voeg salmbrood by en marineer in die yskas. Na drie dae, trek die rooi uit en sit eenkant.

Vir die kreefrol: Meng mayonnaise, lemmetjiesap en kruisement in 'n medium bak. Voeg kreefvleis en sjiitakes by. Geur met sout, peper, suiker en olyfolie na smaak, meng goed en hou eenkant. Lê twee stukke plastiekwrap van 10 duim op 'n plat oppervlak. Rangskik tamatieskywe op elke vel in reghoeke, die tamaties oorvleuel mekaar. Bedek met rucola -blare. Skep kreefmengsel oor die bodem van die tamaties. Rol die kreef so styf as moontlik met die onderste rand van plastiekwrap. Bedek en plaas tot ses uur in die yskas. Sny die punte van elke kreefrol af en sny dit in die helfte. Verwyder plastiek voor opdiening.

Vir die pistache-jogurtsous: Meng al die bestanddele goed in 'n bak.

Om voor te sit: Smeer jogurtsous in 'n streep op bord. Skep salmrog op die jogurtsous en garneer met mikrorugula. Plaas kreefrol langs jogurtsous en garneer met pistache.

Vir die gemarineerde salmrog:

Vir die pistache-jogurtsous:

Nota: Sjef Samuelsson marineer die salmkoek drie dae lank.

VERWANTE ARTIKEL: Kobe Beef Cannelloni (bedien 4)

Calera Selleck Pinot Noir

Vir die sous: Voeg groente -olie in 'n pot. Voeg wortels, gemmerwortel, sitroengras, sjaloties en seldery wortelsweet by totdat sjalotjies deurskynend is. Bedek met mirin en sakie verminder met die helfte. Voeg kalfsaftreksel, sampioene en kafferlemmetjieblare by 30 minute. Verwyder van hitte. Voeg konbu, rysasyn en hondashi by. Voeg groen tee vier minute lank by en verwyder tee. Laat die sous vier uur staan. Syg deur 'n fyn maas sif. Keer terug na lae hitte en geur met sout na smaak, hou eenkant en hou warm.

Vir die kobe -bees cannelloni: Voeg botter en sjalot by in 'n pot, soteer tot deurskynend. Voeg melk, room, aartappels en taro -wortel by en kook vir 30 minute tot baie sag. Dreineer aartappels en taro -wortel, behou kookvloeistof. Puree in 'n voedselmeul, voeg 'n klein hoeveelheid gereserveerde kookvloeistof by om puree los te maak. Geur na smaak met sout en witpeper en voeg swart truffels by. Sit eenkant om af te koel. Met 'n elektriese snyer, sny die strook dun in stukke en lê drie oorvleuelende skywe beesvleis op 'n stuk bakpapier en borsel met olyfolie. Skep puree oor beesvleisskywe en rol. Herhaal hierdie prosedure nog drie keer. Tersyde gestel.

Vir die sous: Verhit 1/2 eetlepel druiwepitolie in 'n klein pot. Voeg sjalotjies by en soteer tot deurskynend. Ontvlam met port en truffelsap verminder met driekwart. Giet deur 'n fyn maas sif en laat afkoel. Voeg res van bestanddele by en klits tot opgeneem. Geur met sout en peper na smaak en hou eenkant.

Vir die slaai: Meng al die bestanddele met sous en geur met sout en peper na smaak. Tersyde gestel.

Om voor te sit: Plaas kobe -bees cannelloni in die middel van die bak. Bedek met slaai en versier met gerasperde peperwortel. Gooi warm sous in bak rondom ravioli.

Vir die kobe bees cannelloni:

* 'N Gedroogde seewier wat gereeld in die Japannese kombuis gebruik word. Beskikbaar in Asiatiese markte.

** 'n Japannese poeiervis -aftreksel.

Beskikbaar in Asiatiese markte.

*** Beskikbaar in Asiatiese markte.

VERWANTE ARTIKEL: Konbu-Cured Eend met Kasha (bedien 4)

Weingut Joh. Jos. Christoffel Erben

Mosel-Saar-Ruwer, Duitsland 2002

Vir die konbu-eende: kombineer konbu, water en soutmengsel totdat sout opgelos is. Voeg eendborsies genees vir ses uur in die yskas. Verwyder borste en draai in geweekte konbu -velle. Draai styf toe in kleefplastiek, bindpunte en laat ses uur in die yskas rus.

Vir die klapperbietsous: Sit sitroengras, galangal, steranys, kaneel en chili in 'n sakkie. Kombineer sakkie, beet, aftreksel en klappermelk in 'n pot tot beet sag is. Gooi speserye sak weg. Plaas die beetmengsel in 'n blender en puree tot glad. Giet deur 'n fyn maas sif in 'n pot, verlaag oor lae hitte tot 'n sous konsekwent. Geur na smaak met sout en hou eenkant, hou warm.

Vir die kasha: Verhit botter in 'n braaipan. Voeg sjalotjies by en soteer tot deurskynend. Meng eierwit en kasha in 'n klein bak. Voeg kasha -mengsel by die braaipan terwyl jy roer totdat die korrels droog en geskei is. Voeg aftreksel en sout na smaak by. Bedek die pan 10 minute totdat die vloeistof geabsorbeer is. Voeg ketjap manis by en water kastanjes kook vir twee minute. Geur na smaak met peper. Hou eenkant, hou warm.

Vir die neutslaai: Meng al die bestanddele en geur met sout na smaak.

Om die konbu-geneesde eend klaar te maak: In 'n pot met skaars water, strooi die eendborsies tot 'n interne temperatuur van 125 grade. Haal uit water en laat rus vir 10 minute. Verwyder plastiek wrap. Braai eendborsies in 'n warm braaipan tot die vel bros is. Hou eenkant, hou warm.

Om voor te sit: Skep kasha op bord. Sny eendborsies in agt skywe en rangskik bo -op kasha. Garneer met neut slaai en Thaise basiliekruid. Skep klapper-beet sous op bord.

Vir die klapperbeetsous:

* 'N Gedroogde seewier wat gereeld in die Japannese kombuis gebruik word. Beskikbaar in Asiatiese markte.

** 'n risoom soortgelyk aan gemmerwortel. Beskikbaar in Asiatiese markte.

*** 'n Indonesiese spesery soortgelyk aan sojasous. Beskikbaar in Asiatiese markte.

VERWANTE ARTIKEL: Appel-venkelroom met appelsorbet (bedien 10)

Meng al die bestanddele en sif deur 'n fyn maas sif. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas.

Vir die appel-venkelroom: Meng in 'n pot vinkelsaad, melk en room tot kookpunt. Temper die eiergele deur 'n derde van die warm melkmengsel by te voeg terwyl u aanhoudend klits. Roer die gemengde eiergeelmengsel terug in die warm melkmengsel en roer aanhoudend totdat die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n houtlepel te bedek. Meng in 'n medium bak wit sjokolade, botter, sambuca en gelatien. Syg die melkmengsel deur 'n fyn maas sif oor 'n bak met sjokolademengsel. Roer tot opgeneem. Sit eenkant om af te koel. Plaas die mengsel in 'n spuitsak met 'n gewone punt en sit eenkant in die yskas.

Vir die basiliekruidjellie: Meng in 'n blender basiliekruid, twee koppies eenvoudige stroop en suurlemoensap tot glad. Verhit die oorblywende eenvoudige stroop in 'n klein pot. Verwyder van die hitte, voeg gelatien by en roer tot opgelos. Koel af en meng met basiliekruidstroop. Syg deur 'n fyn maas sif. Verkoel in die yskas wanneer dit gestol is, sny die jellie in die gewenste vorm.

Vir die gestroopte appels: Meng appels, steranys en appelsap in 'n pot, kook. Verwyder die appels dadelik en laat dit in die yskas afkoel.

Vir die gekonfijte venkel: Meng water, suiker en glukose in 'n pot, laat kook. Voeg vinkelkook by tot deursigtig en sag. Dreineer vinkel en hou eenkant.

Vir die nougatine-venkel tuile: Voorverhit die oond tot 350 grade. In 'n pot, kombineer glukose en fondant tot kookpunt. Kook tot goudbruin. Verwyder die pot van die hitte en klits botter daarin. Giet die suikermengsel op 'n bakplaat, laat afkoel en verhard. Breek die geharde suikermengsel in stukke en plaas dit in 'n voedselverwerker met 'n metaalpuls tot 'n fyn poeier. Sif nougatine op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat. Besprinkel met vinkelsaad na smaak. Bak tot gesmelt. Haal uit die oond en sny dadelik in die gewenste vorm. Sit eenkant om af te koel.

Vir die appelroom: Meng appelmoes en suiker in 'n bak, klits tot gemeng, eenkant. Bring room tot kookpunt en verwyder dan van hitte. Voeg gelatien by en roer tot opgelos. Verkoel roommengsel tot kamertemperatuur. Roer appelmengsel by roommengsel. Syg deur 'n fyn maas sif en laat afkoel in 'n yswaterbad. Plaas appelroom in 'n slagroom -dispenser en vul dit twee keer met gas. Hou eenkant en hou koud.

Om voor te sit: Pyp lyne appel-venkelroom op bord. Plaas drie lepels appelsorbet op appel-venkelroom. Plaas twee gestroopte appelvierkante tussen sorbet. Bo -gestroopte appels met appelroom. Lê 'n stuk tuile bo -oor. Versier die bord met versuikerde venkel en basiliekruidjellie.

Vir die appel-venkelroom:

Vir die nougatine-venkel tuile:

VERWANTE ARTIKEL: Bietkoek met bevrore suurroom Panna Cotta (bedien 10)

Mascat de Beaumes-de-Venise

Vir die bevrore panna cotta: Bring room, omgekeerde suiker en die helfte van die gegranuleerde suiker in 'n pot tot kookpunt. Temper die eiergele deur 'n derde warm roommengsel by te voeg, terwyl u aanhoudend klits. Klits die dooiers terug in die warm roommengsel en plaas op matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel dik genoeg is om die agterkant van 'n houtlepel te bedek. Verwyder van hitte en voeg gelatien by, roer tot opgelos. Voeg suurroom by totdat dit opgeneem is. Syg deur 'n fyn maas sif. Sit eenkant in 'n yswaterbad tot afgekoel. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas.

Vir die beetkoek: Voorverhit die oond tot 375 grade. Bring 'n koppie suiker en water in 'n kastrol tot kookpunt. Voeg beet by en laat prut oor lae hitte tot ongeveer twee eetlepels stroop oorbly. Plaas beet en stroop vir 30 sekondes in 'n blender puree. Sit eenkant om af te koel. Klits eierwitte tot medium pieke in die bak van 'n elektriese menger met die klitser. Voeg die res van die suiker by tot glad en ferm. Vou meel by eierwitte. Vou gesmelte botter in eierwitmengsel. Vou gepureerde beet in eierwitmengsel. Giet beslag in 'n spuitsak met 'n gewone pypbeslag in 10 2 1/2-ounce reghoekige koekvorms. Bak 10 tot 15 minute in die oond, draai na sewe minute. Sit eenkant om af te koel.

Vir die gekruide okkerneute: Voorverhit die oond tot 200 grade. Bring twee koppies water in 'n kastrol tot kookpunt. Voeg okkerneute geblansjeer vir drie minute by en sif. In 'n ander pot kook twee koppies water en twee koppies suiker. Voeg okkerneute by, kook vir vyf minute. Syg en herhaal die proses met die oorblywende water en suiker. Plaas gekonfijte okkerneute op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat. Bak in die oond vir 45 minute of tot droog. Gooi warm okkerneute in sout en cayenne. Tersyde gestel.

Vir die versuikerde beet: Meng water, lemoensap, bruinsuiker, suiker, asyn en sout in 'n pot en bring tot kookpunt. Voeg die beet by die lae hitte van die rivier tot net sag. Syg en laat eenkant om af te koel.

Vir die sjerrie -asynstroop: Meng asyn, suiker en vanieljeboon in 'n klein pot en bring tot kookpunt. Voeg pektien by die kokende asynmengsel en kook aanhoudend vir vyf minute. Syg deur 'n fyn maas sif. Sit eenkant om af te koel.

Vir die skool: Voorverhit die oond tot 300 grade. Blansjeer peper drie keer in vars water. In 'n bak kombineer geblansjeerde peper en glukosemengsel. Giet in 'n spuitsak met 'n gewone glukose pypglukose in dun lyne op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat. Bak vir 10 minute. Sit eenkant om af te koel.

Om voor te sit: Plaas koek op bord en bedek met bevrore panna cotta. Rangskik versuikerde beet en okkerneute op 'n bord. Bedruip met sjerrie -asynstroop en versier met 'n tuile.

Vir die bevrore panna cotta:

Vir die sjerrie asynstroop:

VERWANTE ARTIKEL: Sjokoladejellie met karringmelk-Yuzu Sorbet (bedien 10)

Jerez y Manzanilla, Spanje, NY

Vir die waatlemoen: Meng bruinsuiker, sout, kaneel en steranys in 'n bak. Voeg waatlemoen by. Maak oornag in yskas. Verwyder waatlemoen, verwyder oortollige suiker en sit eenkant.

Vir die karringmelk-yuzu-sorbet: Meng invertsuiker en eenvoudige stroop. Roer karringmelk en yuzu -sap by tot opgeneem. Giet in 'n roomysmasjien en vries volgens die vervaardiger se instruksies. Sit eenkant in die vrieskas.

Vir die sjokolademousse: Voeg eiergele by in die bak van 'n elektriese menger wat met die klitser toegerus is, en klits tot gekombineer. Meng suiker en water in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Giet warm suikerwater stadig in 'n dun straaltjie in eiergele terwyl u aanhoudend klits tot dit afkoel. Vou gesmelte sjokolade by eiergeelmengsel. Smelt gelatienvelle in warm espresso in 'n klein bakkie. Voeg die espressomengsel by die sjokolademengsel en meng om dit in te meng. Klits room tot sagte punte. Vou sjokolademengsel in slagroom. Plaas die mousse in 'n deegsak met 'n gewone punt. Verkoel drie uur in die yskas.

Vir die sjokoladejellie: Meng water, suiker en kakao in 'n pot, laat kook. Voeg sjokolade en gelatien by totdat dit opgelos is. Giet jellie op opdienbakke in die yskas tot gestol.

Vir die gepocheerde pynappel: Meng water, suiker en saffraan in 'n medium pot, laat kook. Verlaag die hitte en voeg pynappelrondtes by tot stroperig. Verwyder pynappel uit vloeistof en laat afkoel.

Vir die sjokolade -dentelle: Voorverhit die oond tot 350 grade. Meng al die bestanddele in 'n pot. Bring tot kookpunt, klits tot opgeneem. Giet beslag op 'n Silpat-uitgevoerde bakplaat en versprei eweredig in 'n dun laag, bak vir 10 minute. Haal uit die oond en laat afkoel. Breek in gewenste vorms en hou eenkant.

Vir die sjokoladebeskuitjie: Voorverhit die oond tot 350 grade. Smelt sjokolade en botter in 'n dubbelkoker. Verkoel sjokolademengsel tot kamertemperatuur. Klits die eierwitte tot medium pieke in die bak van 'n elektriese menger met die klitser. Voeg suiker by eierwitte, klits tot glansend en ferm. Voeg eiergele en omgekeerde suiker by die sjokolademengsel, klits tot opgeneem. Vou eierwitte by sjokolademengsel in. Vou meel by sjokolademengsel in. Versprei beslag tot 'n dikte van 1/4 duim op 'n bakpapier. Bak vir ongeveer 10 minute. Sit eenkant om af te koel.

Om sjokolademousekoek af te maak: Sny sjokoladebeskuitjie in 10 vierkante van 3 duim. Bedek 'n laag sjokolademousse bo -op die beskuitjie. Plaas 'n stuk dentelle bo -op en spuit nog 'n laag sjokolademousse. Top met 'n stuk dentelle.

Om voor te sit: Sny sirkels in sjokoladejellie met snye effens groter as waatlemoen en pynappelrondtes. Plaas waatlemoen en pynappel in gate. Besprinkel waatlemoen met kaneel. Versier pynappel met saffraandrade. Sny vorms vir sjokolademousekoek en sorbet uit en rangskik in sjokoladejellie.


Gekruide bruin botter en okkerneut tuile koppies - resepte

Vasgevang in iemand anders se rame? losbreek!

'N Groot versameling van alle soorte resepte in 'n gebruikersvriendelike formaat. Hierdie bladsy bevat 'n verskeidenheid Mousse -resepte.

Om hierdie bladsy te gebruik: Laat die bladsy volledig laai. Klik op die titel van 'n resep wat u wil sien -
u sal direk na die resep geneem word. Of blaai net deur die bladsy om na al die resepte te kyk!

Angelfood koek:
907 gram gegranuleerde suiker, verdeel
14 onse/397 gram koekmeel
30 (89,5 gram) groot eierwitte
1 teelepel/5 gram sout
2 teelepels/8 gram vanielje -ekstrak
1 teelepel/5 ml suurlemoensap
6 gram/170 gram witsjokolade, gesmelt en gehard

Passievrugte en aarbei -mousse:
24 onse/680 gram aarbeie, gestam
39 gram gram passievrugte puree
27 onse/765 gram gegranuleerde suiker, verdeel
5 gram/142 gram nagereggelatienpoeier
15 (15,75 onse/447 gram) groot eierwitte
32 vloeibare onse/946 gram swaar room, tot sagte pieke geklits

Passievrugtesous:
1 pond/454 gram passievrugte puree
8 onse/227 gram gegranuleerde suiker
2 eetlepels/30 ml water
1 eetlepel/15 gram mielieblom

Vanielje stroop:
26,5 vloeibare onse/750 ml droë witwyn
1 pond/454 gram gegranuleerde suiker
10 vanieljebone, gesny en geskraap

Wolk -meringue:
8 (238 gram) groot eierwitte
2 onse/57 ml suurlemoensap
1 eetlepel/ 15 gram gedroogde eierwit poeier
1 pond/ 454 gram poeiermelk

Vergadering:
Aarbeie
Gegooi suiker maan
Geblaasde suiker engele
Munt takkies

Angelfood koek:
Voorverhit die oond tot 350 o F. Bedek twee bakpanne met gesmeerde perkament. Sif 1 pond/454 gram suiker met koekmeel en sit voor. Klits eierwitte en sout in 'n menger met 'n klitsbeslag tot sagte punte. Voeg res van suiker by en klits tot styf en blink. Voeg vanielje -ekstrak en suurlemoensap by en vou dan die gereserveerde suiker/meelmengsel by die meringue. Verdeel eweredig tussen voorbereide bladpanne. Bak vir 20 minute of tot goudbruin en droog om aan te raak.

Keer een engelkoek uit, verwyder perkament en sny in repies van 1 x 5 duim. Sny perkament in repies van dieselfde grootte, smeer met getemperde witsjokolade en druk op repies koek. Vorm koek, met papier met sy kant na onder, in 'n geboë bakplaat om krommes in koek te maak. Verwyder papier wanneer sjokolade gestol is. Keer die tweede engelkoek uit op 'n leë bakpapier wat met poeiersuiker bestrooi is en hou op.

Passievrugte en aarbei -mousse:
Verhit aarbeie, passievrugte en 198 gram suiker tot warm. Puree mengsel en voeg gelatien by terwyl dit nog warm is. Verkoel mengsel effens.

Maak Switserse meringue deur die oorblywende 20 gram/567 gram suiker met eierwitte te verhit totdat suiker opgelos is en die mengsel warm is. Klits teen hoë spoed tot stywe pieke en laat afkoel. Vou meringue en dan slagroom tot puree. Smeer mousse op gereserveerde plat engelkoek en vries.

Passievrugtesous:
Bring puree en suiker in 'n kastrol tot kookpunt. Meng mielieblom en water saam en klits by puree -mengsel. Kook om te verdik. Verkoel in ysbad.

Vanielje stroop:
Kook wyn, suiker en vanieljesaad vir 15 minute. Koel.

Wolk -meringue:
Maak die Switserse meringue deur die mengsel te verhit tot dit warm is. Klits op hoë spoed tot stywe pieke.

Vergadering:
Sny bevrore mousse/engelkoek met ronde snyers van verskillende groottes. Plaas rondtes in geboë gedeelte van engelkoeke.

Bedek wolkmarengs op mousse in wolkvormige patroon. Fakkel liggies tot bruin. Bedruip passiesous en vanieljestroop op bord. Plaas koek op gesnyde aarbeie l ter ondersteuning. Garneer met gegote suikermaan, bruinsuiker -engele en kruisement.

Espresso koek:
1/4 koppie gemaalde espresso
1/2 koppie water
1 koppie koekmeel (nie self rys nie)
1/2 teelepel koeksoda
1/4 teelepel sout
4 eetlepels ongesoute botter
1/2 koppie plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker
2 groot eiers
1/2 teelepel vanielje -ekstrak
1/4 koppie suurroom

Bailey se bevrore sjokolade -stuk mousse:
5 onse bittersoet sjokolade, grof gekap
1/4 koppie plus 2 eetlepels melk
1/4 koppie gegranuleerde suiker
1/8 teelepel sout
2 teelepels vanielje -ekstrak
1/2 koppie Bailey's Irish Cream Liqueur, verdeel
6 gram mascarpone, versag
1 koppie swaar room
1/4 koppie haselneute, liggies gerooster en grof gekap
4 gram bittersoet sjokolade, in stukke van 1/2-inch gesny

Versier:
3/4 koppie swaar room
2 eetlepels Bailey's Irish Cream Liqueur
1 eetlepel gepoeierde suiker
2 onse bittersoet sjokolade, grof gekap
Warm sjokoladesous (opsioneel)

Maak die espressokoek:
Plaas 'n rakkie in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer 'n vierkantige koekpan van 8 duim liggies. Bestrooi die pan met meel en verwyder die oortollige.

Plaas die gemaalde espresso in 'n koppie of 'n klein bakkie. Verhit die water tot kookpunt en giet dit oor die espressopoeier. Laat die grond 5 minute lank trek. Syg die koffie deur 'n dubbele laag kaasdoek. Meet 1/4 koppie koffie en sit eenkant.

Roer die meel, koeksoda en sout met 'n draadklitser grootliks. Sif die mengsel op 'n groot stuk waspapier.

Klits die botter in matige spoed vir 1 tot 2 minute in die 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met behulp van die paddle-beslag. Voeg die suiker geleidelik by, meng goed tussen toevoegings en skraap die kante van die bak af indien nodig. Voeg die eiers een vir een by en klits tot gemeng. Voeg vanielje en suurroom by.

Voeg by lae spoed die helfte van die meelmengsel by en klits tot gemeng. Voeg die 1/4 koppie espresso by en meng goed. Voeg die oorblywende meelmengsel by. Skep die beslag in die voorbereide bak en bak 25 tot 30 minute of tot die koek van die kante van die pan begin wegtrek en 'n toetser in die middel van die koek skoon uitkom.

Haal die pan uit die oond. Sit die pan op 'n draadrak om vir 10 minute af te koel. Keer die koek uit op 'n draadrak en keer terug op 'n ander draadrak. Koel heeltemal af.
Maak die bevrore sjokolade -stuk mousse van Bailey:
Plaas die sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 20 tot 30 sekondes tot dit fyn is.

Meng melk, suiker en sout in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte, roer met 'n houtlepel, totdat die suiker oplos en die melk kook. Verwyder die pan van die hitte. Voeg die vanielje -uittreksel en 1/4 koppie Bailey's by.

Terwyl die motor van die voedselverwerker loop, gooi die warm melk deur die toevoerbuis. Verwerk vir 10 tot 20 sekondes totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Skraap die sjokolademengsel met 'n spatel in 'n groot bak en laat dit vir ongeveer 5 minute afkoel totdat dit pap is.

Klits die mascarpone teen medium-lae spoed in die 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met behulp van die paddle-beslag, tot sag. Voeg die res van die Bailey geleidelik by en krap indien nodig aan die kant van die bak. Skakel oor na die draadklits -aanhegsel, en klits op medium spoed en voeg die swaar room by. Verhoog die spoed tot medium-hoog en hou aan met klits vir 2 tot 3 minute totdat sagte pieke gevorm word wanneer die sweep gelig word.

Vou 'n derde van die geklopte roommengsel met 'n groot rubberspatel in die sjokolademengsel om dit ligter te maak. Vou die orige slagroom by die sjokolademengsel in. Vou die geroosterde neute en sjokoladeblokkies by die mousse in.

Monteer die koek:
Voer 'n vierkantige pan van 8 duim met foelie uit en laat 'n 2-duim-oorhang aan twee teenoorgestelde kante van die pan. Sny die koek met 'n lang getande mes horisontaal in twee lae ewe dik. Plaas die boonste laag met die gesnyde kant na onder in die pan. Skraap die mousse op die koeklaag in die pan. Maak die bokant glad met 'n klein metaalkoekspatel. Plaas die tweede laag, met die kant na onder, bo -op die mousse.

In die 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met behulp van die draadklitser, kombineer die swaar room, Bailey's en gepoeierde suiker en klits op medium-hoë spoed totdat medium-stywe pieke gevorm word wanneer die sweep word opgehef.

Smeer met 'n klein metaalspateltjie die bokant van die koek met die slagroom. Sprinkel die sjokoladeblokkies oor die geklopte room. Vries die koek vir 6 uur of oornag.

Haal die koek uit die vrieskas. Lig dit uit die pan, gebruik die oorhangende stukke foelie as handvatsels en plaas dit op 'n snyplank om vir 30 minute te temper. Sny die vier kante van die koek met 'n skerp mes en sny dit dan in agt stawe van 4 duim by 2 duim. Bedien op nageregborde met warm sjokoladesous.

GEBAKTE SJOKOLADE -MUSSE MET PERE -PUREE EN KRANTBESKOMPOTTE & gt Terug na bo & lt

Peer puree:
3 koppies water
3 koppies gegranuleerde suiker
1/2 vanieljeboon, in die lengte gesny
1 kaneelstokkie
1 heel naeltjie
3 medium pere, ryp maar ferm

Cranberry kompote:
3 koppies bosbessies
4 eetlepels botter
1 koppie lemoensap
1 koppie gegranuleerde suiker
1/2 teelepel kaneel

Koekie laag:
2 gram fyngekapte semisweet sjokolade
8 eetlepels (1 stok) ongesoute botter
1/4 koppie gegranuleerde suiker
2 groot eiers
1/2 koppie koekmeel, gesif
1 eetlepel onversoete, nie -alkaliese kakaopoeier
1 teelepel vanielje -ekstrak

Sjokolademousse vulsel:
13 gram bittersoet sjokolade
1/4 koppie water
N knippie sout
6 groot eiergele
1-1/4 koppies swaar room

Maak die peer puree:
Meng die water, suiker, vanieljeboon, kaneelstokkie en naeltjie in 'n medium, nie -korrosiewe kastrol. Skil die pere. Gebruik 'n klein skeppie of teelepel en haal die blomkant en die kern van die peer versigtig uit. Plaas die peer onmiddellik in die water/suikermengsel om te voorkom dat dit bruin word. Herhaal met die oorblywende pere.

Bring die pere tot kookpunt oor medium hoë hitte, terwyl dit saggies geroer word. Verlaag die hitte tot laag. Bedek die pere met 'n skoon vadoek om die pere onder water te hou. Prut vir ongeveer 20 minute of tot die pere sag is wanneer dit met 'n mes gesny word. Verwyder die pere en sif die stroop. Laat afkoel. Pureer die pere in 'n voedselverwerker, voeg net genoeg stroop by om die konsekwentheid van appelmoes te verkry. Hou die geperste pere voor totdat die koek gereed is. Die oorblywende stroop kan in die toekoms gevries en hergebruik word om pere te stroop.

Maak die cranberry -kompote:
Meng die bosbessies, botter, lemoensap, suiker en kaneel in 'n medium, nie -korrosiewe kastrol.

Kook die kompote oor matige hitte, roer liggies totdat die suiker heeltemal opgelos is en die mengsel kook. Laat prut vir ongeveer 20 minute totdat die mengsel begin verdik en die bosbessies sag is.

Syg 1/2 koppie komposvloeistof en hou die res van die kompote by kamertemperatuur totdat die koek gereed is. Verhit die gespanne kompote-vloeistof vir ongeveer 5 minute oor matige hoë hitte totdat die vloeistof met 'n kwart verminder en stroperig is. Reserwe tot die koek gereed is.

Maak die koekie laag:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 375 o F. Smeer die bodem en kante van 'n 10-duim-springpan liggies met botter. Voer die bodem van die pan uit met bakpapier. Smelt die sjokolade volgens die aanwysings in sjokoladesmeltwenke

In 'n bak van 4-1/2-kwart van 'n swaar elektriese menger, room die botter en suiker teen lae spoed saam met die spaanbout. Voeg die eiers een vir een by en voeg die meel, kakao, vanielje en gesmelte sjokolade by terwyl jy aanhou klits. Meng tot volledig ingewerk. Skep die beslag in die pan en versprei eweredig met die agterkant van 'n lepel.

Bak die koek vir 25 tot 35 minute totdat 'n tandestokkie in die middel skoon uitkom. Haal die koek uit die oond en laat dit in die pan afkoel terwyl jy die mousse voorberei.

Maak die mousse -vulsel:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 325 o F. Smelt die sjokolade, water en sout volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Klits die eiergele en room in 'n medium bak. Voeg die effens afgekoelde, gesmelte sjokolade by en klits tot dit heeltemal opgeneem is.

Skep die mengsel op die afgekoelde koeklaag en plaas die koek in 'n groot oondpan. Plaas die pan in die oond en giet versigtig genoeg warm kraanwater in die braaipan om 1/3 van die kant van die koekpan te bereik.

Bak die koek 30 tot 40 minute lank in die waterbad tot die kante gestol is en 'n klein mes in die middel romerig uitkom. Moenie oormatig bak nie. Die mousse sal bly stol terwyl dit afkoel.

Haal die koek uit die oond en uit die waterbad. Laat die koek vir ten minste 10 minute effens afkoel totdat die mousse heeltemal gestol is. Verwyder die kant van die pan. Monteer die nagereg:

Sny die koek. Plaas 'n klompie bosbessie -kompote op elke sny en 'n lint peer -puree rondom. Sprinkel cranberry stroop oor elke sny en/of op die borde. Bêre die oorblywende bosbessiestroop vir later gebruik as 'n sous vir roomys.

BITTERSLUIT SJOKOLADEMUIS MET GINGER BRULEE EN ASIANE PYNAPELSORBET & gt Terug na bo & lt

Oranje kaneelkoekie:
6,3 gram/180 gram amandelmeel
6,3 gram/180 gram poeiermelk
1 teelepel/5 gram kaneelpoeier
1 teelepel/5 gram lemoenskil
6 (6,3 onse/180 gram) groot eierwitte
2,4 onse/68 gram gegranuleerde suiker

Manjari -mousse:
8,8 onse/250 gram sjokolade, gekap
8.4 onse/250 ml swaar room
6,4 vloeibare onse/190 ml slagroom

Piesang-gemmer brulee:
3,2 onse/90 gram vars gemmer, geskil
8,8 onse/250 gram piesangpuree
3 (7,5 gram) gelatienvelle
1 liter/ 1 liter swaar room
1 vanieljeboon
5 onse/142 gram gegranuleerde suiker
10 (16,5 onse/468 gram) groot eiergele

Pynappelsorbet:
1 liter/ 1 liter water
1 pond 5 onse/595 gram gegranuleerde suiker
8,8 onse/250 gram glukose
1 kaneelstokkie
2 ster anys
1 vanieljeboon, gesny
1 pynappel, geskil en ontkern

Vergadering:
Bittersoet sjokolade, gesmelt en gehard
Wit sjokolade, gesmelt en gehard
Mangosous

Oranje kaneelkoekie:
Sif amandelmeel, poeiersuiker en kaneel saam. Roer die lemoenskil by.

Klits die eierwitte in 'n menger met 'n klitshegsel totdat die sagte punte vorm, voeg suiker by en klits tot stywe punte vorm. Vou die meelmengsel in twee dele in die meringue.

Manjari -mousse:
Plaas sjokolade in medium bak. Bring swaar room tot kookpunt. Giet sjokolade oor. Klits tot glad. As die mengsel afgekoel het tot 40 o C, vou die slagroom versigtig by. Tersyde gestel.

Piesang-gemmer brulee:
Blansjeer geskilde gemmer in kookwater. Puree piesang met gemmer. Gaan deur 'n fyn chinois. Week gelatien in koue water om sag te word. Bring room, piesang-gemmerpuree en vanieljeboon tot kookpunt. Klits eiergele en suiker tot warm piesangroom stadig gemeng word tot eiergele. Klits die gelatienmengsel deur 'n fyn chinois.

Giet die mengsel in 'n hotelbak wat met plastiek uitgevoer is. Plaas die pan in 'n warmwaterbad en bak by 50 ° F tot gestol, ongeveer 50 minute. Plaas in die vrieskas tot stewig genoeg om te sny.

Pynappelsorbet:
Bring water, suiker, glukose, kaneel, steranys en vanielje in die kastrol. Verwyder van die hitte en laat dit vir 2 ure toedien. Puree pynappel en gaan deur 'n fyn chinois, roer stroop by. Chill. Vries in roomysmasjien

Vergadering:
Gebruik 'n ronde snyer van 2 duim, sny rondtes lemoen-kaneelkoekie uit en plaas onder in 'n P.V.C. buis en laat 1/8-duim gaping tussen die koek en die buis. Met dieselfde snyer, sny rondes brulee uit en plaas bo -op lemoenkaneelkoek. Giet die Manjari -mousse oor die brulee sodat die mousse die gaping tussen die buis en die brulee vul. Plaas in yskas om te stol.

Giet met 'n bevrore marmerblad wit sjokolade op die marmer, gooi donker sjokolade oor wit sjokolade. Skraap dadelik sjokolade op met 'n spatel en draai om mousse koek. Druk die bokant liggies saam om plooie te vorm. Bedien met pynappelsorbet en mangosous.

Witsjokolade -deegroom:
2 koppies melk
1 vanieljeboon, in die lengte gesny
3/4 koppie plus 1 eetlepel gegranuleerde suiker
1/4 koppie mielieblom
6 groot eiergele
6 gram wit sjokolade, fyngekap
2 eetlepels ongesoute botter

Genoise koek:
7 groot eiers
7 groot eiergele
1 koppie gegranuleerde suiker
1 1/2 koppies alledaagse meel
7 eetlepels ongesoute botter, gesmelt

Ganache:
3/4 koppie swaar room
3 eetlepels water
1 pond halfsoet sjokolade, fyngekap

Bring die melk en die vanieljeboon in 'n medium kastrol oor hoë hitte tot kookpunt. Meng intussen die suiker en die mielieblom in 'n medium mengbak sodat geen styselklonte oorbly nie. Meng die eiergele by en klits met 'n draadklitser tot die mengsel gekombineer is.

As die melk kook, klits die helfte daarvan stadig by die eiermengsel in. Giet die inhoud van die bak terug in die kastrol met die res van die melk en klits aanhoudend oor matige hitte tot dik, ongeveer 3 tot 5 minute. Voeg die gekapte witsjokolade en die botter by en roer voort totdat albei gesmelt is. Giet die mengsel in 'n medium bak en bedek dit met kleefplastiek sodat die wrap die oppervlak van die room bedek. Verkoel tot goed afgekoel, ten minste 1 uur. Dit kan een dag voor die tyd gemaak word.
Maak die genoise koek:

Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Beklee die bodem van twee 13-1/2 x 9-1/2-duim bakpanne met perkament of waspapier. Smeer die perkament liggies. Meel die panne liggies en skud die oortollige af.

Plaas die eiers, eiergele en suiker in die 4-1/2-liter bak van 'n swaar elektriese menger. Plaas die bak op 'n pot kookwater op die stoof en klits aanhoudend totdat die eiers net warm is. Plaas die bak weer in die mengerstaander en klits die eiermengsel met 'n draadklitser totdat dit verdubbel in volume en sagte, sagte punte vorm. Skep die beslag in 'n groot bak en sif die meel bo -op. Vou die meel gedeeltelik by die mengsel met 'n rubber spatel. Vou die gesmelte botter saggies in.

Verdeel die beslag tussen die bereide panne. Bak die koek vir 12 tot 15 minute tot goudbruin. Verkoel die koeke in die panne wat op 'n draadrak gestel is.
Maak die ganache:

Bring die room en water in 'n kastrol oor hoë hitte tot kookpunt. Plaas die sjokolade in 'n medium bak. Giet die gekookte room oor die sjokolade. Laat dit vir 'n paar minute smelt en klits dan tot glad.
Vergadering:

Met 'n skerp mes, met 'n 6-1/2-inch bord of ander skyf as gids, sny twee sirkels genoise versigtig uit elke vel koek. Laat die sirkels staan ​​totdat u gereed is om dit te gebruik, maar haal die stukkies koek uit die pan en gooi dit weg.

Lig 'n genoisesirkel versigtig uit die pan en plaas dit op 'n blikbodem van 'n springvorm of ander klein skottel. Smeer 'n derde van die deegroom eweredig oor hierdie laag. Bedek met nog 'n koeklaag. Smeer 'n derde van die deegroom oor hierdie laag. Herhaal nog een keer en bedek met die laaste laag spons. Verkoel in die yskas totdat dit bedien word.

As u gereed is om die koek voor te sit, smelt u die ganache weer oor 'n dubbelkoker. Bedek die koek mildelik met die ganache sodat dit aan die kante van die koek drup. Gebruik 'n klein metaalkoekspatel om die ganache glad te maak tot 'n gelyke laag aan die kante van die koek. Versier die koek met vars frambose.

BRAZO PARK AVENUE MET BANANA MUIS EN SJOKOLADE BEDRYF & gt Terug na bo & lt

Piesangmousse vulsel:
1 koppie swaar room
3 klein ryp piesangs, geskil
2 eetlepels suurlemoensap
1 koppie gepoeierde suiker
1-1/2 teelepels ongegeurde poeiergelatien
2 eetlepels koue water
1/4 koppie kookwater

Sjokolade sponskoek:
1 koppie alledaagse meel
3 eetlepels onversoete alkaliese kakaopoeier
N knippie sout
1 teelepel bakpoeier
5 groot eiers, by kamertemperatuur
1 koppie gegranuleerde suiker
1 teelepel vanielje

Sjokolade laag:
6 onse halfsoet sjokolade, gekap
2 eetlepels ongesoute botter
2 eetlepels ligte mieliesiroop
3 eetlepels melk

Maak die piesangmousse:
Klits die room in 'n afgekoelde medium bak met 'n elektriese menger wat op medium spoed gestel is totdat die sagte punte begin vorm. Verkoel tot nodig. Meng die piesangs en suurlemoensap in 'n medium bak. Sif die poeiersuiker oor die mengsel. Meng tot net gemeng.

Plaas die 2 eetlepels koue water in 'n hittebestande koppie.Sprinkel die gelatien oor die water en laat dit vir 5 minute staan ​​om sag te word. Roer die 1/4 koppie kookwater by en roer die gelatien gereeld totdat dit heeltemal oplos. Laat 1 tot 2 minute afkoel. Giet die afgekoelde gelatien oor die piesangmengsel en meng tot gemeng. Haal die slagroom uit die yskas en vou liggies by die piesang/gelatienmengsel in. Plaas terug in die yskas en laat stol, sowat 30 minute.

Maak die sjokolade sponskoek:
Plaas 'n rak in die middel van die oond en voorverhit tot 350 ° F. Bekleed die onderkant van 'n 17-1/2-by-11-1/2-inch jellierolpan met perkament of waspapier. Smeer die papier en kante van die pan goed. Sif die meel, kakaopoeier, sout en bakpoeier in 'n medium bak. Tersyde gestel. Klits die eiers, suiker en vanielje vir 4 tot 5 minute op 'n medium-hoë spoed in 'n 4-1/2-kwart-bak van 'n swaar elektriese menger met 'n draadklitser. Vou die droë bestanddele liggies in met 'n groot rubberspatel.

Skep die beslag in die voorbereide pan en maak dit liggies glad met 'n metaalspatel. Bak die sponskoek vir 10 minute, of tot 'n koektoetser of tandestokkie wat in die middel van die sponskoek ingesteek is, skoon uitkom. Verkoel die sponskoek vir 10 minute in die pan op 'n draadrak. Draai 'n dun mes om die rande van die koek om dit van die kante van die pan los te maak.

Keer die koek uit op 'n groot snyplank en verwyder die pan. Trek die bakpapier liggies af. Lê 'n skoon kombuishanddoek op die koek en plaas nog 'n snyplank of koekrak op die handdoek en keer die koek weer om sodat dit regs is. Verkoel die koek heeltemal. Begin aan die lang kant, rol die koek en handdoek saam tot 'n los silinder.

Rol die koek versigtig uit om dit nie te kraak nie. Sprei die afgekoelde piesangmoesmengsel in 'n eweredige laag met 'n metaalkoekspatel. Rol die koek weer in 'n digte silinder deur die handdoek as 'n gids te gebruik. Draai die rol in 'n stuk aluminiumfoelie. Draai die punte van die foelie om die vorm van die rol te verseker. Verkoel die rol vir 1 uur.

Maak die sjokolade -laag:
Plaas die sjokolade en botter in 'n medium bak en smelt volgens die aanwysings in sjokoladesmelt wenke. Verwyder van die hitte en roer die mieliesiroop en melk by. Klits liggies tot glad. Pak die roulade uit en plaas dit op 'n rooster wat op 'n bakplaat, met die naatkant na onder, gesit is. Draai die koek effens om die naatkant van die koek bloot te lê en bedruip met die helfte van die laag. Smeer die laag met 'n spatel om die naatkant van die rol glad en egalig te bedek.

Sit die rol terug in die yskas en laat stol vir 15 minute. Haal die rol uit die yskas en herhaal die proses aan die ander kant sodat die hele koek bedek is. Verkoel vir 15 minute om weer te stol. Sny die koek skuins in skywe voordat dit bedien word.

CHIQUITA BANANA MUSSE MET Raspberry en Almond TUILES & gt Terug na bo & lt

Chiquita piesangmousse:
4 groot eierwitte
1-1/4 koppies gegranuleerde suiker
3 medium, ryp piesangs geskil
1 koevert ongegeurde poeiergelatien
1/4 koppie water
2 teelepels natuurlike piesang uittreksel
1-1/2 koppies swaar room

Amandelblomme:
1-1/4 koppies geblansjeerde, gesnyde amandels
1/3 koppie alledaagse meel
3/4 koppie gegranuleerde suiker
4 groot eierwitte, by kamertemperatuur

Framboosous:
Een sak (12-ounce) bevrore onversoete frambose
1/2 koppie gegranuleerde suiker

Vergadering:
Een pint vars frambose

Klits die eierwitte en suiker in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met die draadklitser, teen lae spoed tot gemeng. Haal die bak uit die menger en plaas dit oor 'n kastrol wat half vol water is. (Die bodem van die bak moet aan die water raak.) Kook oor matige hitte en laat die water in die kastrol kook. Klits voortdurend vir 10 tot 15 minute, of totdat die mengsel warm is en 140 o F. op 'n onmiddellike afgeleë termometer registreer. Plaas die bak terug op die menger en klop teen medium hoë spoed tot stywe, blink pieke vorm en die meringue koel is.

Klits die room in 'n afgekoelde, medium bak met 'n elektriese menger op medium spoed tot sagte punte begin vorm. (Moenie die room te veel klop nie.) Verkoel die geklopte room totdat dit gereed is om te gebruik.

Plaas die piesangpuree in 'n medium bak. Plaas die koue water in 'n klein kastrol. Sprinkel die gelatien oor die water en laat die mengsel vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak. Plaas die kastrol oor lae hitte en kook 2 tot 3 minute, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die gelatienkorrels heeltemal oplos en die mengsel helder is. Roer die opgeloste gelatienmengsel en die piesangekstrak by die piesangpuree.

Vou die piesang-gelatienmengsel in 'n meringue met 'n groot rubberspatel. Vou een derde van die geklopte room liggies in die piesangmengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. Bedek die oppervlak van die mousse met kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 2 uur totdat die mousse amper gestol is.
Maak die amandeltjies:

Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 325 o F. Beklee 'n bakplaat met aluminiumfoelie en borsel mildelik met gesmelte botter.

Meng amandels, meel en suiker in 'n medium bak. Klits die eierwitte in 'n ander medium bak met 'n draadklitser vir 'n paar sekondes om dit los te maak. Voeg die eierwitte een eetlepel op 'n slag by die meelmengsel, roer met 'n houtlepel totdat die blankes heeltemal by die meelmengsel ingewerk is. Sit die beslag eenkant om 30 minute te rus.

Laat beslag met 1/2 eetlepel op die voorbereide bakplaat, en laat 3 sentimeter tussen die tuile. Gebruik die agterkant van 'n lepel wat in water bevochtig is, en versprei die beslag vir elke taart in 'n sirkel van 2-1/2-duim.

Bak die koekies vir 12 tot 15 minute tot goudbruin. Laat die tulpe vir 10 minute op die bakplaat afkoel. Plaas die tuile op 'n draadrak en laat dit heeltemal afkoel. Herhaal hierdie proses met die oorblywende deeg.

Maak die framboosous:
Meng die suiker en die frambose in 'n nie -korrosiewe medium kastrol. Kook oor medium-lae hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die suiker heeltemal oplos en die bessies sag word. Verwyder die pan van die hitte. Syg die mengsel deur 'n fyn maas sif in 'n bak. Bedek die bak met kleefplastiek en sit die sous in die yskas totdat dit bedien word.

Monteer die nagereg:
Vul 'n deegsakkie met 'n sterpunt (soos Ateco #5) met 'n paar van die piesangmousse. Plaas 'n amandelpapier op 'n nageregbord. Bedek 'n groot hoeveelheid piesangmousse op die tuile. Bedek met 6 vars frambose. Plaas 'n tweede stuk bo -op die bessies. Plaas nog 'n laag mousse op die tuile en bedek met nog bessies. Bedek met 'n derde amandelblom. Skep van die framboosous om die nagereg. Herhaal met die oorblywende mousse en tuiles.

Wit sjokolademousse:
12 gram Switserse wit sjokolade, gekap
2/3 koppie gegranuleerde suiker
1/4 koppie water
1 groot eier
4 groot eiergele
2 koppies swaar room

Sjokolade -chouxdeeg:
1 koppie water
4 eetlepels ongesoute botter, soos Land O 'Lakes
1/8 teelepel sout
1 eetlepel gegranuleerde suiker
1 koppie alledaagse meel
1 1/2 eetlepels onversoete, nie -alkaliese kakaopoeier
4 groot eiers
1 groot eier gemeng met 1 eetlepel water

Sjokolade gebakskyf:
1 koppie alledaagse meel
1/4 koppie onversoete alkaliese kakaopoeier
1/4 teelepel sout
1/4 koppie gegranuleerde suiker
1/2 koppie (1 stok) ongesoute botter, verkoel en in blokkies gesny
1 groot eier
1 eetlepel vanielje -ekstrak

Karamel:
1 koppie gegranuleerde suiker
1/3 koppie water

Versier:
gepoeierde suiker
Vars frambose
Munt

Maak die sjokolademousse:
Smelt die witsjokolade volgens die aanwysings in sjokoladesmeltwenke.

Meng die suiker en water in 'n medium kastrol. Kook oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die suiker opgelos is. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook die stroop totdat dit 234 o F op 'n lekkergoedtermometer registreer. As die stroop 220 o F registreer, begin die eiers klits.

Klits die eier en eiergele met 'n medium spoed in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met die draadklits. As die stroop 234 o F bereik, gooi dit versigtig in 'n bestendige stroom in die eiers. Klits die eiermengsel tot koel en lig, sowat 7 minute. Vou ongeveer 3/4 koppie van die geklitste eiermengsel in die gesmelte sjokolade. Vou die res van die eiermengsel eenkant.

Klits die room tot sagte punte in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n elektriese menger, met behulp van die draadklitser. Vou die slagroom by die eiermengsel in. Verkoel die mousse vir ten minste 2 uur.

Maak die sjokolade -chouxdeeg:
Plaas 'n rakkie in die boonste derde en onderste derde van die oond en voorverhit tot 400 o F. Botter en meel 2 bakplate. Spoor ses sirkels van 4 duim op een van die bakplate met 'n bord of deksel van 4 duim as 'n gids.

Meng die water, botter, sout en suiker in 'n medium swaarboomkastrol. Kook die mengsel oor matige hitte totdat die botter gesmelt is en dit kook. Verwyder die pan van die hitte en voeg dadelik die meel en kakaopoeier by. Roer tot gekombineer, sit die pan terug op die hitte, roer aanhoudend en kook totdat die mengsel ongeveer 1 minuut van die kant van die pan skoon is.

Plaas die deeg in die bak van 4-1/2-kwart van 'n swaar elektriese menger wat by die spaanstuk aangebring is. Klits die deeg op medium spoed, voeg die eiers een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Klits tot die deeg glad en elasties is, ongeveer 2 minute. Vul 'n deegsakkie met 'n medium gewone punt (Ateco #4) met die sjokolade -chouxdeeg. Volg die spoormerke op die bakplaat en maak ses sirkels deeg van 4 duim uit. Op die ander blad, pyp 24 balle uit, ongeveer 3/4 duim breed.

Smeer die deeg liggies met die eier/watermengsel. Bak die deeg 12 minute. Verlaag die temperatuur tot 350 o F. Bak die balletjies vir nog 5 tot 7 minute en die ringe vir nog 15 minute. Verkoel die deeg op die panne wat op 'n draadrak gestel is. Sny die chouxdeegringe met 'n getande mes versigtig in die helfte horisontaal om 'n boonste en onderste ring te vorm.

Maak die sjokolade -deegskywe:
Plaas die meel, kakao, sout en suiker in die bak van 'n voedselverwerker met 'n metaalblad. Pols tot gemeng. Strooi die botterblokkies oor die meelmengsel. Druk die motor totdat die mengsel soos growwe meel lyk.

Klits die eier en vanielje in 'n klein bak totdat dit gemeng is. Terwyl die voedselverwerker loop, voeg die eiermengsel by die deeg. Meng net tot gekombineer, 'n paar sekondes. Keer die deeg uit op 'n werkoppervlak en vorm 'n ronde skyf. Draai die skyf in kleefplastiek toe en laat minstens 1 uur afkoel.

Plaas die verkoelde skyf op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Rol die skyf met 'n deegroller uit sodat dit 1/8-duim dik is. Sny ses growwe sirkels van 4-1/2 tot 5-duim uit die deeg met 'n mes en 'n klein bord of deksel as 'n gids. Plaas die sirkels op 'n bakplaat wat liggies gesmeer is. Prik die sirkels goed met 'n vurk. Verkoel vir 20 minute.

Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 375 o F. Bak die rondtes vir 15 tot 20 minute. Laat 10 minute op die vel afkoel. Sny die growwe sirkels in selfs 4-duim-ronde met 'n knipmes en 'n klein bordjie of deksel as 'n gids (of 'n ronde snyer van 4 duim). Tersyde gestel.

Maak die karamel:
Meng die suiker en water in 'n medium kastrol. Kook oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die suiker opgelos is. Verhoog die hitte tot medium-hoog en kook tot die mengsel oranje word. Verwyder die pan van die hitte.

Monteer die nageregte:
Doop die onderkant van 'n sjokolade -chouxbal in die warm karamel en plaas dit bo -op 'n chouxring. Rangskik nog drie balle eweredig oor die ring. Herhaal met die oorblywende chouxballetjies en ringe (as die karamel te styf word, verhit weer effens).

Vul 'n deegsakkie met 'n medium stertpunt (soos Ateco #5) met die witsjokolademousse. Plaas 'n laag mousse onder in die choux -ringe en plaas die bokante terug. Sny die bokante van die chouxballetjies af en vul met mousse. Vervang die bokante.

Plaas 'n sjokoladekoekskyf op 'n opdienbord. Spuit skulpe wit sjokolademousse bo -oor die skyf. Bedek met 'n sjokolade -chouxring. Bestryk die ring met poeiersuiker en versier met frambose en kruisement.

1 pond donker sjokolade, gekap
8 gram ongesoute botter, in klein stukkies gesny
8 eiers, geskei
2 eetlepels suiker
1/2 koppie Swaar room

Smelt die sjokolade stadig in 'n dubbelkoker. Verwyder die sjokolade van die hitte en roer die botter by tot dit gesmelt en glad is. Laat afkoel vir 10 minute. Voeg die eiergele geleidelik by, roer tot glad. Klits die eierwitte en suiker tot sagte punte vorm. Vou die eierwitte saam met die sjokolademengsel in drie byvoegings, en sorg dat die mengsel nie ontplof word nie. In 'n ander bak, klits die swaar room tot styf. Vou dit by die eiermengsel in. Skep die mousse in 'n groot bak en laat minstens 2 uur afkoel.

LET WEL: Die sleutel tot suksesvolle nageregte soos mousse en souffle is om seker te maak dat die bakkies en garde heeltemal skoon is. As jy jou eierwitte klits, is dit belangrik om seker te maak dat dit nie so droog is nie. Dit sal hulle moeiliker maak om te vou
in die sjokolademengsel.

Sjokolade brownie basis:
3 onse halfsoet sjokolade
5 eetlepels ongesoute botter
1-1/2 koppies gegranuleerde suiker
3 groot eiers
1/2 teelepel sout
3/4 koppie alledaagse meel
1 teelepel vanielje -ekstrak
4 onse bittersoet sjokolade, grof gekap

Hazelnootpralien:
4 gram heel ongeblancheerde haselneute
2/3 koppie gegranuleerde suiker

Sjokolademousse vulsel:
3-1/2 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
3 1/2 onse onversoete sjokolade, fyngekap
2 eetlepels ongesoute botter
2 teelepels kitskoffie, opgelos in 1 eetlepel warm water
1/4 koppie suurroom
2 koppies swaar room

Maak die brownie -basis:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer die bodem en kant van 'n 9-duim-springvorm.

Smelt die sjokolade en botter in 'n medium bak volgens die aanwysings in sjokoladesmelt wenke. Roer tot glad. Roer die suiker en eiers met 'n houtlepel by die sjokolademengsel in tot goed gemeng. Voeg die sout, meel en vanielje by en roer tot net gemeng. Vou die grofgekapte sjokolade by. Skraap die beslag met 'n rubberspatel in die voorbereide springvorm en bak 35 tot 37 minute tot bo -op droog en amper styf. Sit die pan op 'n rak om af te koel.

Maak die haselneut pralien:
Smeer 'n bakplaat liggies en hou eenkant.

Meng die haselneute en die suiker in 'n koper of swaar kastrol. Kook oor matige hitte tot die suiker gesmelt is, roer gereeld met 'n houtlepel. Hou aan kook oor lae hitte totdat die temperatuur op 'n snoeptermometer 330 o F (harde kraakstadium) bereik, terwyl u voortdurend roer. Die suiker word goudbruin en die haselneute begin klink en wys dat hulle gerooster is.

Verwyder die pan van die hitte en giet die suiker- en neutmengsel dadelik op die bakplaat wat liggies geolied is. Wees versigtig, want die mengsel is baie warm. Smeer die pralien met 'n houtlepel sodat die haselneute in een laag is en laat staan ​​tot dit koel en bros is, sowat 30 minute.

Sny die pralien in groot stukke. Hou 12 heel pralien -haselneute voor vir garnering. Met 'n voedselverwerker met 'n metaalhaklem, sny die res van die pralien fyn, versigtig om nie te veel te werk nie, anders word die pralin 'n pasta. Tersyde gestel.

Maak die sjokolademousse:
Plaas die sjokolade, botter, opgeloste kitskoffie en suurroom in 'n medium swaar kastrol. Kook oor lae hitte tot glad, terwyl aanhoudend geroer word. Verwyder van hitte en laat afkoel, af en toe roer.

Klits die swaar room in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met die klitshegsel tot sagte punte vorm. Vou 'n derde van die geklopte room liggies met 'n klits by die afgekoelde sjokolademengsel. Vou dan die oorblywende slagroom versigtig by totdat dit gemeng is.

Druk liggies op die bokant van die afgekoelde brownie met u hand om lugsakke uit te skakel. Sprei die helfte van die sjokolademousse-mengsel met 'n medium omgekeerde spatel op die brownie-basis en maak dit so gelyk as moontlik tot by die kante van die springvorm. Smeer die helfte van die hazelnootpralien eweredig bo -oor die sjokolademousse. Plaas die orige sjokolademousse -mengsel bo -op en maak gelyk met die spatel. Bedek die tort met foelie en plaas dit ten minste twee uur in die yskas.

Met 'n skêr, sny ongeveer twaalf repies perkament of waspapier van 10 x 3 duim uit. Haal die tort uit die yskas. Draai 'n mes om die rand van die tort en maak die springvorm versigtig los. Plaas die repies waspapier horisontaal oor die bokant van die torte (laat elke 3/4 duim tussen elkeen) en druk liggies vas. Bestryk die bokant van die torte met 'n paar van die pralienpoeier om alle blootgestelde gebiede te bedek. Smeer die oortollige pralien op die toonbank, versamel en sit voor. Verwyder die repies waspapier en plaas dit loodreg op die pralinelyne bo -op die tort en herhaal om 'n roosterpatroon te vorm. Plaas die gereserveerde hele pralien -haselneute eweredig om die rand van die koek. Hou in die yskas of vries totdat dit bedien kan word.

Dun pekanneutkoek:
2 eetlepels ongesoute botter
1/2 koppie pekanneute -helftes
1/3 koppie gepoeierde suiker
3 eetlepels alledaagse meel
3 groot eiers
2 eetlepels gegranuleerde suiker
1/2 teelepel vanielje -ekstrak

Gekarameliseerde blokkies appels:
1 eetlepel ongesoute botter
1/4 koppie gegranuleerde suiker
2 koppies 1/2-inch blokkies Granny Smith-appels (2 medium appels)
2 eetlepels Applejack brandewyn of Calvados

Sjokolademousse:
1-1/2 koppies swaar room
6 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
2 eetlepels ongesoute botter
2 eetlepels water
3/4 teelepel ongegeurde poeiergelatien
2 groot eiers
2 groot eiergele
1/4 koppie gegranuleerde suiker
1 eetlepel Applejack brandewyn of Calvados
1 teelepel vanielje -ekstrak

Karamelsous:
1 koppie swaar room
3/4 koppie gegranuleerde suiker
3 eetlepels water
3 eetlepels ongesoute botter
1/2 teelepel vanielje -ekstrak

Gekarameliseerde appelwiggies:
2 eetlepels ongesoute botter
3 medium Granny Smith -appels, geskil, ontkern en in 16 skywe gesny
1/2 koppie gegranuleerde suiker
2 eetlepels Applejack brandewyn of Calvados

Versier:
2 eetlepels onversoete, alkaliese kakaopoeier
poeier suiker om die bord af te stof
Vars mentblare

Maak die dun pekanneutkoek:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer 'n 13-by-9-duim bakpan liggies. Voer die bodem van die pan uit met perkament of waspapier en hou eenkant.

Smelt die botter in 'n klein kastrol oor lae hitte. Verwyder die pan van die hitte en hou eenkant.

In die bak van 'n voedselverwerker met die metaalhaklem, verwerk die pekanneute, poeiermelk en meel vir 15 tot 20 sekondes, of tot die pekanneute fyn gemaal is en die mengsel goed gemeng is.

Klits die eiers, gegranuleerde suiker en vanielje in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n elektriese menger, met 'n draadklitser. Plaas die bak oor 'n pot warm, nie kookwater nie. (Die bak moet aan die water raak.) Klits aanhoudend vir 1 tot 2 minute, of totdat die suiker korrels opgelos is en die mengsel louwarm is (105 o F). Plaas die bak in die mengerstaander en klop teen medium hoë spoed met 'n draadklitser totdat die mengsel ongeveer 5 minute verdubbel het.

Verwyder 1/4 koppie van die geklitste eiermengsel en klits dit deeglik in die gesmelte botter.

Sprinkel die helfte van die pekanneutmengsel oor die geklitste eiermengsel en vou liggies met 'n rubber spatel. Herhaal met die oorblywende pekanneutmengsel. Vou die botter/eiermengsel in.

Skep die beslag in die voorbereide pan en versprei die beslag eweredig met 'n offset spatel. Bak die pekanneutkoek vir 12 tot 15 minute, of totdat die rande van die koek van die kante van die pan wegtrek en die koek terugspring as dit in die middel raak. Verkoel die koek vir 10 minute in die pan wat op 'n draadkoekrak gesit is. Plaas 'n vel perkament of waspapier op die oppervlak van die koek en keer dit om op die koekrak. Verwyder die bakplaat en verwyder die boonste vel perkament versigtig. Laat die koek heeltemal afkoel.

Maak die gekarameliseerde blokkies appels:
Voer 'n bakplaat met aluminiumfoelie uit. Smeer die foelie liggies en hou eenkant.

Verhit 'n 8-duim-kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Smelt die botter. Voeg die blokkies appels en suiker by en soteer vir 5 tot 7 minute totdat die appels begin karameliseer, en gereeld roer. As die appelblokkies 'n eenvormige karamelkleur het, voeg die Applejack by en laat die mengsel 30 sekondes kook. Verwyder die pan van die hitte en plaas die blokkies appels op die voorbereide bakplaat en versprei dit in 'n enkele laag. Laat die appels by kamertemperatuur afkoel terwyl die vorms voorberei word.

Berei die vorms voor:
Beklee 'n bakplaat met perkament of waspapier en plaas die nege ringvorms eweredig op die uitgevoerde bakplaat en hou eenkant.

Plaas die afgekoelde pekanneutkoek op 'n groot werkarea. Sny nege sirkels uit die koeklaag met 'n 2-3/4-duim beskuitjie of een van die ringvorms. Plaas een koeksirkel onderaan elke ringvorm met 'n klein metaalspatel.

Plaas 'n groot eetlepel van die gekapte gekarameliseerde appels in die middel van elk van die koeksirkels, maar pas op dat die appels nie aan die kante van die ringvorms raak nie. Sit die bakplaat eenkant terwyl jy die sjokolademousse voorberei.

Maak die sjokolademousse:
Klits die swaar room in 'n afgekoelde medium bak met 'n elektriese menger wat op medium hoë spoed ingestel is totdat sagte punte begin vorm. Sit eenkant in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.

Smelt die sjokolade volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Voeg die botter by en roer tot glad en hou eenkant.

Plaas die water in 'n klein hittebestande koppie. Sprinkel die gepoeierde gelatien oor die water en laat dit vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak. Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n kastrol met genoeg water om halfpad teen die kant van die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel vir 3 tot 4 minute warm, sonder om te prut, of totdat die gelatienkorrels heeltemal oplos en die mengsel helder is. Verwyder die pan van die hitte. Laat die beker met die gelatienmengsel in die warm water sodat die gelatien warm is totdat dit gereed is om te gebruik.

Klits die eiergele, suiker, Applejack en vanielje in 'n 4-1/2-kwart-bak van 'n swaar elektriese menger, met 'n draadklitser. Plaas die bak oor 'n pot warm, nie kookwater nie. (Die bak moet aan die water raak.) Kook 3 tot 5 minute lank oor matige hitte, of totdat die mengsel skuimerig word, die tekstuur ligter word en 'n termometer van 160 o Fon bereik het. Plaas die bak in die mengerstaander en klits vir 1 minuut teen medium hoë spoed met 'n draadklitser. Verminder die spoed tot medium en giet die opgeloste gelatien langs die bak oor die geklitste eiermengsel. Stop die masjien en krap aan die kant van die bak met 'n groot rubberspatel. Klits die mengsel teen medium hoë spoed totdat die mengsel afkoel en dik en bleek word, ongeveer 7 minute.

Stop die masjien en voeg die helfte van die gesmelte sjokolade by die afgekoelde eiermengsel en klits 30 sekondes op medium spoed. Skraap die kant en onderkant van die bak af en meng vir 15 sekondes. Voeg die res van die sjokolade by en klits vir 15 sekondes. Haal die bak uit die mengerstaander en roer die mengsel met 'n rubberspatel totdat dit heeltemal gemeng is.

Skraap die geklopte room oor die sjokolademengsel en vou liggies bymekaar, versigtig om nie te meng nie, totdat die mengsel heeltemal gemeng is.

Vul elkeen van die voorbereide ringvorms met 'n groot lepel met die sjokolademousse, en wees versigtig om die mousse rondom die hop appelblokkies en teen die kant van die ringvorm te skep. Tik die skinkbord verskeie kere op die werkoppervlak om vasgevang lugborrels vry te laat. Gebruik 'n klein metaalspatel om die bokant van die mousse gelyk te maak met die bokant van die ringvorm. Bedek die bak met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir 3 tot 4 uur, of tot dit heeltemal gestol is.

Berei die karamelsous voor:
Verhit die room in 'n klein kastrol oor matige hitte totdat dit kook. Tersyde gestel.

Meng die suiker en water in 'n medium kastrol. Verhit die mengsel oor hoë hitte, roer met 'n houtlepel om die suikerkristalle op te los. Laat kook, sonder om te roer, tot die karamel begin bruin word. Verlaag die hitte tot medium-laag en bly kook, draai die pan totdat die karamel 'n ryk, amberkleurige kleur het. Verwyder die pan van die hitte en giet die warm room stadig by. Pasop dat dit nie spat nie. Roer tot die karamel glad is. Voeg die botter en vanielje by en roer verder tot die sous glad is. Plaas die sous in 'n klein bakkie en sit eenkant totdat dit gereed is om die nagereg voor te sit. Die sous kan tot 3 dae voor die tyd berei word en in die yskas gebêre word, bedek.

Maak die gebakte appelwiggies:
Voer 'n bakplaat met aluminiumfoelie uit. Smeer die foelie liggies en hou eenkant.

Verhit 'n groot, 10-duim-braaipan oor medium hoë hitte. Smelt die botter. Voeg die appelblokkies en suiker by en meng. Soteer dit vir 6 tot 8 minute totdat die appels begin karameliseer en gereeld roer. As die appels 'n eenvormige, ryk, amberkleurige kleur het, voeg die Applejack by en kook nog 30 sekondes. Plaas die appels op die voorbereide bakplaat en versprei dit in 'n enkele laag. Bedek losweg met aluminiumfoelie en laat heeltemal afkoel.

Ontvorm en bedien:
'N Halfuur voor opdiening, ontvou die mousse een vir een deur die buitekant van die ringvorm met 'n warm, klam handdoek of 'n draagbare haardroër te verhit en die ringvorm uit die mousse te lig. Maak die kante van die mousse glad, indien nodig, met 'n effense spatel. Skep die kakaopoeier in 'n klein sifgaas en tik die kakaopoeier liggies bo -oor die mousse. Sny 'n vlak diamantpatroon bo -op elkeen van die mousse met 'n lem van 'n lang skerp mes.

Plaas een mousse op 'n nageregbord met 'n wye metaalspatel. Waai vyf van die gesoteerde appelwiggies langs die mousse uit, bestrooi die bord met poeiersuiker en versier met 'n kruisementblaar.

Kakao sponskoek:
1/3 koppie gesifte koekmeel (nie self-rys)
1/4 koppie gesifte onversoete alkaliese kakaopoeier
1/3 koppie plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker, gebruik in drie afsonderlike metings
1/4 teelepel dubbelwerkende bakpoeier
1/8 teelepel sout
2 groot eiers plus 2 groot eiergele, geskei (by kamertemperatuur)
3 eetlepels groente -olie
2 teelepels water
1 teelepel vanielje -ekstrak

Oranje stroop:
1 naeltjie oranje
2 eetlepels gegranuleerde suiker
3 eetlepels Grand Marnier

Donker sjokolade mousse:
8 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
1/2 koppie melk
1 eetlepel groente -olie
4 teelepels vanielje -ekstrak
3/4 koppie swaar (klits) room

Wit sjokolade lemoen mousse:
3 eetlepels Grand Marnier
1-1/4 teelepels ongegeurde poeiergelatien
6 gram wit sjokolade, fyngekap
1/4 koppie melk
1-3/4 teelepels gemaalde lemoenskil (voorbehou van lemoensiroop)
1 eetlepel groente -olie
2 teelepels vanielje -ekstrak
1 koppie swaar (slag) room

Sjokolade glans:
6 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
2/3 koppie swaar (klits) room
2 eetlepels ligte mieliesiroop
1 teelepel vanielje -ekstrak

Oranje skywe, vir garnering

Maak die kakaosponskoek:
Plaas 'n rak in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Beklee 'n 15-1/2-by-10-1/2-by-1-inch jellyroll-pan met aluminiumfoelie, en laat 'n 2-duim-oorhang op die kort ente. Vou die oorhang onder die pan. Smeer die aluminiumfoelie en die kante van die pan. Bestryk die bodem van die pan liggies met meel en tap die oortollige uit.

Roer die meel, kakao, 2 teelepels suiker, bakpoeier en sout in 'n klein bak met 'n draadklitser tot deeglik gemeng. Sif die meelmengsel op 'n stuk waspapier.

In 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, klits die eiergele met medium hoë spoed met behulp van die draadklits. Voeg 1/3 koppie van die oorblywende suiker in 'n bestendige stroom. Klits die eiergele vir 4 tot 7 minute totdat die beslag liggeel is en 'n dik lint vorm. Verlaag die spoed tot medium en klits die olie, water en vanielje daarin.

In 'n vetvrye 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met 'n skoon draadklitser, klits die eierwitte teen lae spoed tot skuimerig. Verhoog die spoed geleidelik tot medium-hoog en hou aan om die blankes te klits totdat hulle sagte pieke begin vorm. Een teelepel op 'n slag, voeg die oorblywende 4 teelepels suiker geleidelik by en klits die blankes totdat dit stywe, blink pieke vorm.

Skraap 'n derde van die blankes bo-oor die geklitste eiergele. Herhaal 'n derde van die meelmengsel oor die blankes en vou die meelmengsel en eierwitte met 'n ballonklitser of 'n groot rubberspatel by die eiergeelmengsel in. enige meel wat aan die kant van die bak kan vasklou. Een derde op 'n slag, vou die oorblywende blankes liggies in met 'n derde van die meel. Moenie die beslag oorvou nie. Skraap die beslag in die voorbereide pan en versprei dit in 'n dun, egalige laag met 'n metaalkoekspatel.

Bak die sponskoek vir 10 tot 15 minute totdat die middel terug spring as dit saggies met 'n vinger ingedruk word. Plaas die pan met die sponskoek op 'n draadrak om vir 10 minute af te koel. Gebruik die foelie as handvatsels, lig die koek uit die pan en sit dit op 'n draadrak om heeltemal af te koel.

Maak die lemoensiroop:
Gebruik 'n draaibare groenteskiller om agt 3/4-by-2-1/2-duim repies lemoenskil af te haal. Wees versigtig om nie die bitterwit onder die oranje vel in te sluit nie. Met 'n groot, skerp mes, kap die skil tot 1-3/4 teelepels. Sit die skil eenkant om te gebruik wanneer jy die witsjokolade -lemoenmousse maak. Druk die sap uit die lemoen om 1/4 koppie te maak.

Meng die lemoensap en suiker in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die suiker heeltemal oplos en die mengsel warm is. Moenie die stroop laat kook nie. Verwyder die pan van die hitte. Roer die Grand Marnier by en verkoel die lemoensiroop tot kamertemperatuur.

Maak die donker sjokolademousse:
Plaas die sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 30 tot 45 sekondes tot dit fyngekap is.

In 'n klein kastrol, op medium hitte, bring die melk tot kookpunt. Terwyl die motor van die voedselverwerker loop, gooi die warm melk deur die toevoerbuis. Verwerk vir 15 tot 25 sekondes totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Skraap die kant van die werkbak af. Voeg die olie en vanielje by die sjokolademengsel. Verwerk vir 15 tot 25 sekondes totdat die mengsel glad en romerig is. Skep die sjokolademengsel in 'n groot bak. Laat die sjokolademengsel 'n paar minute staan ​​totdat dit pap is.

Klits die room met medium hoë spoed in 'n afgekoelde 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger totdat die sagte heuwels skaars begin vorm en die room nog gegooi kan word. Moenie die room te veel klop nie.

Vou 'n derde van die geklopte room liggies met 'n groot rubberspatel in die lou sjokolademengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. Moenie die mousse oorvou nie, anders word dit korrelrig. Bedek die oppervlak van die mousse met kleefplastiek en vries ongeveer 30 minute totdat dit begin stol.

Voer die broodpan uit met sponskoek:
Bedek die afgekoelde sponskoek met 'n plat bakplaat en keer die koek om. Trek die aluminiumfoelie versigtig af. Bedek die sponskoek met 'n stuk waspapier en bedek dit met 'n plat bakplaat. Draai die sponskoek weer om sodat dit regs na bo is.

Sny 'n vierkantige stuk spons met die onderkant van die 9-1/4-by-5-1/4-by-2-3/4-duim-kleefvrye metaalbroodpan (soos Ekco Baker's Secret) koek wat groot genoeg is om die onderkant van die broodpan te bedek. Sny op dieselfde manier twee stukke sponskoek om die twee lang sye van die broodpan te voer. Bedek die oorblywende stukkie sponskoek met kleefplastiek en bedek om later met die mousse gevul te word. Die twee kort ente van die broodpan is nie met koek uitgevoer nie.

Voer die onderkant en sye van die broodpan uit met 'n dubbele dikte plastiekwrap sodat die plastiek ongeveer 1 duim verder as die rand van die pan strek.

Smeer die bokant van die drie gesnyde stukke sponskoek met driekwart van die lemoensiroop. Voer die onderkant en een lang kant van die broodpan uit met twee stukke van die sponskoek. Bedek die pan en die oorblywende stukkie sponskoek met plastiekwrap en hou eenkant terwyl jy die witsjokolade -lemoenmousse voorberei.

Maak die witsjokolade -lemoenmousse:
Gooi die Grand Marnier in 'n klein hittebestande koppie. Sprinkel die gelatien oor die likeur en laat die mengsel 5 minute sag word.

Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n kastrol met genoeg water om halfpad teen die kant van die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel in warm, nie prutende water nie. Roer die gelatienmengsel gereeld vir 2 tot 3 minute totdat die gelatienkorrels heeltemal oplos en die mengsel helder is. Verwyder die pan van die hitte. Laat die beker met die gelatienmengsel in die warm water sodat die gelatien warm is totdat dit gereed is om te gebruik.

Sit die witsjokolade in 'n medium bak. Verhit die melk in 'n klein kastrol met die voorbehoude 1-3/4 teelepels lemoenskil oor matige hitte totdat die melk kook. Giet die warm melkmengsel oor die bak sjokolade. Laat die mengsel staan ​​sonder om te roer. Giet die warm gelatien oor die sjokolade/melkmengsel. Klits liggies tot glad. Roer die olie en vanielje by tot gemeng. Laat die mengsel vir 10 tot 15 minute afkoel tot pap.

Klits die room in 'n afgekoelde groot bak met 'n elektriese menger, op medium hoë spoed, tot sagte heuwels skaars begin vorm en die room nog gegooi kan word. Moenie te veel sweep nie.

Tempereer die lou witsjokolademengsel/gelatienmengsel met 'n rubber spatel deur 'n kwart van die geklopte room daarin te vou totdat dit gemeng is. Vou die oorblywende slagroom by. Moenie oorvou nie, anders word die mousse korrelrig. Laat die witsjokolade -lemoenmousse by kamertemperatuur.

Vul die broodpan:
Haal die donker sjokolademousse uit die vrieskas. Plaas die broodpan sodat die een langkant wat met sponskoek uitgevoer is, ewewydig voor u lê. Kantel die voorkant van die pan effens na u toe deur die agterkant van die pan in die lengte op te steek met die lang handvatsel van 'n houtlepel.

Skraap die sjokolademousse in die broodpan en smeer die mousse versigtig met 'n klein metaalspatel, sodat dit die stuk sponskoek op die bodem van die pan bedek en die spasie wat tussen die agterkant van die onderkant gevoer is, invul. van die pan en die teenoorgestelde rand bo -op die pan. Die donker sjokolademousse vul die helfte van die broodpan op die diagonaal en vorm 'n wigvorm. (Wanneer die koek dwars gesny word, vorm die donker en wit sjokolade mousse twee teenoorgestelde driehoeke wanneer dit bedien word.)

Bedek die ongevoerde lang kant van die pan met die derde sny stuk bevrore sponskoek. Vul die leë wigvormige spasie versigtig met die witsjokolade-lemoenmousse. Sny die oorblywende stuk sponskoek af sodat dit bo-op die mousse-gevulde broodpan pas. Smeer die afgesnyde stuk sponskoek met die orige stroop. Bedek die broodpan met die bevogte kant van die sponskoek wat teen die mousse lê. Draai die broodpan in plastiek en aluminiumfoelie toe. Vries die mousse koek vir minstens 6 uur of oornag, tot ferm. Indien nodig, kan die mousse tot 1 maand gevries word.

Ontvou die mousse koek:
Bedek 'n 9 1/2-by-5-inch karton reghoek met aluminiumfoelie. Draai die mousse uit en sit die reghoek met foelie bo-op die koek. Keer die broodpan uit op die karton reghoek. Trek die ente van die kleefplastiek saggies af totdat die koek van die kante van die pan en op die karton reghoek loskom. Sit die karton reghoek met die mousse koek op 'n draadrak op 'n bakplaat. Verkoel die mousse koek terwyl jy die sjokolade glans berei.

Maak die sjokolade glans:
Sit die sjokolade in 'n medium bak. Verhit die room en mieliesiroop in 'n klein kastrol oor matige hitte totdat die mengsel kook. Giet die warm room oor die sjokolade. Laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits liggies tot glad. Roer die vanielje by.

Verwyder die plastiekwrap van die afgekoelde mousse. Skep die warm sjokolade glans oor die mousse koek, bedek dit heeltemal. Plaas die moussekoek wat nog op die karton reghoek is, op 'n skoon bakplaat. Sit die bakplaat met die geglasuurde mousse in die vrieskas totdat dit bedien kan word. (Die moussekoek is makliker om te sny as dit gevries word.)

Met 'n skerp, dun lem, sny die mousse in 10 stukke en vee die mes tussen elke sny skoon. Lê die skywe op nageregborde.Versier die borde indien verkies met lemoenskyfies in klein driehoeke. Laat die moussekoek 5 tot 10 minute by kamertemperatuur versag voor dit bedien word.

Grondboontjiebotter -mousse:
Vriespapier
9 weggooipapierbekers
2 koppies melk, verdeel
1/4 koppie mielieblom
2 groot eiers
1 groot eiergeel
1/2 koppie plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker
2 eetlepels ongesoute botter
1 teelepel vanielje -ekstrak
1-1/2 koppies grondboontjiebotter
2 koppies swaar room

Sjokoladebande:
Vriespapier
3 gram wit sjokolade, grof gekap
1 pond bittersoet sjokolade, grof gekap

Sjokoladesous:
8 gram bitter sjokolade, fyngekap
1 koppie swaar room
1 eetlepel ligte mieliesiroop
4 eetlepels ongesoute botter, in stukke van 1/2 duim gesny

Opsionele versiering:
Geklopte room
Gekapte grondboontjies

Maak die grondboontjiebotter -mousse:

Sny sewe-en-twintig repies van 4-by-6-duim uit die vriespapier. Met die blink kant van die papier na binne, vorm 'n buis van elke strook met 'n deursnee van 1-1/4 duim en 'n hoogte van 4 duim. Maak die naat aan die buitekant van elke buis vas met twee klein stukkies band. Plaas elke buis in 'n weggooibare papierbeker.

Klits in 'n medium bak 1/2 koppie melk en mielieblom saam tot glad. Klits die eiers en die eiergeel by tot gemeng.

Kook die oorblywende 1-1/2 koppies melk en die suiker in 'n swaar, medium kastrol oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat die suiker opgelos is. Verhoog die hitte tot hoog en bring die mengsel tot kookpunt. Verwyder die pan van die hitte. Klits geleidelik ongeveer 1 koppie van die warm melkmengsel by die eiermengsel in tot gemeng. Plaas hierdie mengsel terug in die kastrol. Hou aan kook oor matige hitte, roer voortdurend vir 2 tot 4 minute, of tot die mengsel kook. Laat die mengsel kook, voortdurend klits, vir 1 minuut. Verwyder die mengsel van die hitte en hou aan om nog 1 minuut te klits. Klits die botter by tot dit heeltemal gesmelt is. Klits die vanielje by. Bedek die oppervlak van die room met kleefplastiek en sit dit vir 20 minute in die yskas tot dit afkoel.

Plaas die deegroom in 'n medium bak. Klits die deegroom vir 1 minuut met 'n elektriese menger tot glad. Klits die grondboontjiebotter geleidelik by, net tot glad.

Klits die room tot sagte punte in 'n afgekoelde, medium bak met behulp van die elektriese menger met skoon klitsers. Vou 'n derde van die geklopte room met 'n groot rubberspatel in die grondboontjiebottermengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by.

Vul 'n deegsak met 'n groot gewone punt met die grondboontjiebottermousse. Plaas die mousse in elk van die voorbereide papierbuise en vul dit twee derdes vol. Plaas die buise vir 2 uur in die vrieskas tot dit stewig is.
Maak die sjokoladebande:

Knip sewe-en-twintig repies vriespapier uit, 4 x 4-1/4 duim. Plaas die stroke met 'n blink sykant op 'n bakplaat bedek met waspapier.

Smelt die witsjokolade volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Vul 'n klein papiertjie met die gesmelte sjokolade. Trek 'n zig-zag patroon van dun diagonale lyne oor die oppervlak van elke strook. Plaas die bakplaat 30 minute in die yskas of tot gestol. Smelt intussen die bittersoet sjokolade volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Sprei ongeveer 1 eetlepel sjokolade met 'n klein metaalkoekspatel in 'n dun, eweredige laag oor elk van die stroke en bedek dit heeltemal. Laat die sjokolade vir 5 minute by kamertemperatuur stol (as u kombuis warm is, moet u moontlik die sjokolade repies vir 5 minute in die yskas sit). Haal een van die bevrore mousse -buise uit die vrieskas. Sny die band met 'n skeermes of skerp mes, en trek die papier saggies van die mousse af. Draai een van die sjokoladebedekte stroke om die mousse en druk die sjokoladekant saggies teen die bevrore mousse. Verwyder nog nie die vriespapier nie. Plaas die buis terug in die papierbeker en plaas dit in die yskas. Herhaal hierdie inpakproses met die oorblywende mousse -buise, werk met een buisie op 'n slag. Hou die grondboontjiebotter torings vir ten minste 2 uur in die yskas totdat die mousse ontvries het.
Maak die sjokoladesous:

Plaas die sjokolade in 'n medium bak. Kook die room, mieliesiroop en botter in 'n klein kastrol oor matige hitte totdat die botter gesmelt is en die mengsel kook. Giet die warm roommengsel oor die sjokolade en laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits liggies tot glad. Laat die sjokoladesous afkoel tot kamertemperatuur.
Monteer die nageregte:

Haal die grondboontjiebotter torings uit die yskas. Trek die vriespapier saggies van elke toring af. Die sjokolade bly om die mousse gedraai. Plaas drie torings in die middel van elk van nege nageregborde. Skep van die sjokoladesous in elke toring. Versier die bokant van elke toring met 'n roset geklopte room en gekapte grondboontjies.

Spesiale toerusting: 2-1/2 duim tertvorms 2 ringvorms

Sjokolade basis:
39 gram gram amandelpasta
10 gram/283 gram suiker
2 gram/ 57 gram kakaopoeier
3 gram/85 gram mieliesiroop

Sjokolade framboos koek:
12,8 onse/363 gram amandelpasta
12,8 onse/363 gram ongesoute botter
12,8 onse/363 gram gegranuleerde suiker
8 (14 onse/397 gram) groot eiers
1,28 onse/36 gram kakaopoeier
3,8 onse/108 gram koekmeel
1 pint frambose

Sjokolade passievrugte mousse:
8 onse/227 gram bittersoet sjokolade, fyngekap
7 (4,5 onse/128 gram) groot eiergele
3,1 onse/91 gram gegranuleerde suiker
2 gram/57 gram passievrugte puree
355 ml swaar room 12 vloeibare oz

Sjokolade piesangroom:
21 vloeibare onse/621 ml crème anglaise
6 gram/170 gram bittersoet sjokolade, fyngekap
145 gram piesangpuree
1,28 vloeibare onse/36,4 ml Frangelico
1,28 vloeibare onse/38 ml water
0,32 gram/9 gram gelatienpoeier
21 vloeibare onse/621 ml swaar room
1.28 onse/36 gram gegranuleerde suiker

Sjokoladebroodjie:
12,8 onse/363 gram ongesoute botter
4,8 gram/136 gram poeiermelk
1 teelepel/5 ml vanielje -ekstrak
2,4 gram/68 gram kakaopoeier
14,18 onse/418 gram broodmeel

Sjokolade terrine:
16 vloeibare onse/455 ml swaar room
327 gram/907 gram bittersoet sjokolade, fyngekap

Sjokoladesorbet:
16 onse/454 gram bittersoet sjokolade, gekap
5 onse/142 gram kakaopoeier, gesif
408 oz/1,183 l water
19,2 onse/544 gram gegranuleerde suiker

Rooi bessies korrels:
12 onse/340 gram frambose
12 onse/340 gram bloubessies
6 gram/170 gram rooi aalbessies
9 vloeibare onse/266 ml water
9 vloeibare onse/266 ml rooi bordeauxwyn
7,4 onse/204 gram gegranuleerde suiker
0,3 vloeibare onse/8,8 ml suurlemoensap
0,75 onse/21 gram mielieblom
1,08 vloeibare onse/32 ml water
3/4 pint frambose
3/4 pint bloubessies
1/2 pint rooi aalbessies

Sjokolade basis:
Maak amandelpasta sag in 'n menger met paddle -beslaglegging. Sif suiker en kakao saam. Voeg by amandelpasta en meng tot gemeng. Voeg mieliesiroop by en meng tot glansend en eenvormig in tekstuur. Rol tot 1/16ll dikte en sny in vierkante van 3 duim. Laat oornag uitdroog.

Sjokolade framboos koek:
Voorverhit die oond tot 350 o F.

In 'n menger met paddle -beslag, room amandelpasta, botter en suiker. Voeg eiers stadig by. Sif kakao en meel saam. Voeg by eiermengsel en meng net om by te voeg. Bedek die mengsel in 2 x 2-duim-tertvorms, versier met frambose en bak ongeveer 15 minute, of tot dit verfrissend is om aan te raak.

Sjokolade passievrugte mousse:
Smelt sjokolade oor bain-marie en sit voor. Klits eiergele en suiker in 'n menger met klitsbeslag, tot lig. Voeg passievrugte puree by en meng. Vou gesmelte sjokolade by. Klits room tot sagte pieke en vou 1/3 by sjokolademengsel, en vou dan die oorblywende room by.

Sjokolade piesangroom:
Warm crème anglaise met sjokolade en piesangpuree tot sjokolade gesmelt is, klits tot glad. Meng Frangelico en water en strooi gelatien oor om te hidreer. Voeg by warm sjokolademengsel. Laat effens afkoel.

Klits room en suiker tot sagte punte. Vou in sjokolade/gelatienmengsel. Giet 1 cm diep in 2-duim ringvorms en laat afkoel tot gestol.

Sjokoladebroodjie:
Voorverhit die oond tot 350 o F. Beklee 'n bakplaat met perkament. In 'n menger met 'n paddle -beslaglegging, roombotter en suiker. Voeg vanielje -ekstrak by. Sif kakao en broodmeel saam. Meng tot botter/suikermengsel net tot opgeneem. Rol tot 'n dikte van 1/8 duim. Sny 2 x 3-duim-reghoeke en bak ongeveer 10 minute.

Sjokolade terrine:
Kook room en voeg sjokolade by. Meng om te kombineer. Giet dit in 'n 9 x 13-duim-pan en laat dit afkoel. Bring terrine tot kamertemperatuur en sny dan met 'n 1/2 duim ronde snyer.

Sjokoladesorbet:
Meng sjokolade met kakaopoeier. Kook water en suiker tot suiker opgelos is. Giet sjokolade/kakaomengsel oor en roer tot gesmelt. Syg deur chinois en verkoel. Vries in 'n roomysmasjien.

Rooi bessies korrels:
Kombineer die eerste sewe bestanddele en laat prut tot die bessies sag is. Syg deur chinois, maar moenie die pulp deur die sif druk nie. Bring gesifte sap tot kookpunt. Meng water en mielieblom en meng tot glad. Klits die sap by en kook 2-3 minute. Syg af en laat afkoel in 'n waterbad. Voeg die oorblywende bessies by die sous net voor opdiening.

Vergadering:
Plaas die sjokoladebasis in die middel van die bord. Sit koek op die basis en bedek met 'n porsie sjokolade/passievrugte -mousse. Druk die sjokoladepiesangroom in mousse en sit die sjokoladekoekbrood bo -op.

Plaas die sjokoladeterrien op kortbrood en sit 'n sjokoladeversiering daarop met 'n klein skeppie sjokoladesorbet in die middel. Skep bessiegritte rondom nagereg.

Kaneel roomys:
2 koppies melk
3/4 koppie gegranuleerde suiker
4 teelepels veeldoelige meel
1/4 teelepel sout
3 groot eiers
2 teelepels gemaalde kaneel
2 koppies ligte room

Brownies:
1 koppie (2 stokkies) ongesoute botter
6 gram bittersoet sjokolade, grof gekap
2/3 koppie alledaagse meel
1/4 koppie kakaopoeier, onversoete
4 groot eiers
1/2 koppie gegranuleerde suiker
2 teelepels vanielje -ekstrak
1/2 koppie okkerneute, gekap

Sjokolade kaneelsous:
9 onse bittersoet sjokolade
1 koppie swaar room
1 eetlepel gegranuleerde suiker
1 eetlepel gemaalde kaneel

Hazelnoot -meringue:
1 koppie haselneute, liggies gerooster, velle verwyder *
1-1/2 teelepels gemaalde kaneel
1 koppie water
1 koppie gegranuleerde suiker
6 groot eierwitte
1/8 teelepel kremetart

*Nota: Om haselneute te rooster, plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer die haselneute in 'n enkele laag op 'n bakplaat en rooster vir 8 tot 12 minute, skud die pan 2 of 3 keer, totdat die neute goudkleurig onder die skil is en geurig is. Draai die neute in 'n skoon handdoek toe en vryf met jou hand om die velle te verwyder.

Maak die kaneelroomys:
Kook die melk bo -op 'n dubbelkoker. Plaas die suiker, meel en sout in 'n bak en meng met 'n paar houe. Giet voortdurend deur die warm melk in die meelmengsel. Giet die mengsel terug in die dubbelkoker en roer tot dit begin verdik, ongeveer 3 minute.

Plaas die eiers in 'n klein bak en klits saam. Roer voortdurend en voeg 1/3 van die warm mengsel by die eiers. Klits die res van die warm melk en giet dit by die eiermengsel. Plaas die mengsel weer bo -op die dubbelkoker en kook, roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die mengsel die agterkant van die lepel bedek en 'n streep deur die laag trek.

Syg die mengsel deur 'n fyn maas sif in 'n nie-bytende houer. Verkoel tot koud, 6 uur, verkieslik oornag.

Haal die mengsel uit die yskas, voeg die kaneel en ligte room by en meng met 'n houtlepel. Plaas die mengsel in 'n roomysmaker en vries volgens die vervaardiger se instruksies.

Maak die brownies:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer die onderkant en sye van 'n 9-by-13-duim-bakpan, bedek dit liggies met meel en tap die oortollige uit.

Sny die botter in klein stukkies. Plaas die botter en gekapte sjokolade bo -op 'n dubbelkoker en smelt oor warm (maar nie prutende) water. Haal die mengsel uit die dubbelkoker en laat eenkant om af te koel. Sif die meel en kakaopoeier saam. Tersyde gestel.

Klits die eiers en suiker in die 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met die klitshegsel, vir 3 tot 4 minute op hoë spoed tot lig van kleur en dik tekstuur. Verminder die spoed van die menger tot medium en voeg die sjokolade-bottermengsel en die vanielje by. Met die menger op medium-lae spoed, voeg die gesifte droë bestanddele by die mengsel en skraap aan die kant van die bak indien nodig.

Haal die bak uit die menger en vou die gekapte neute met 'n rubber spatel in.

Giet die beslag in die voorbereide pan en versprei dit eweredig. Bak vir 15 tot 20 minute tot dit stewig raak. Haal die brownies uit die oond en laat dit heeltemal afkoel op 'n draadrak.

Maak die sjokolade-kaneelsous:
Sny die sjokolade fyn en plaas dit in 'n klein hittebestande bak.

Plaas die swaar room en suiker in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Giet die warm room oor die sjokolade en roer met 'n houtlepel tot dit heeltemal opgeneem en glad is. Meng die kaneel by. Tersyde gestel.
Maak die haselneut -meringue:
Voer 'n bakpan met bakpapier uit. Plaas 'n rak in die middel van die oond en voorverhit die braaikuiken.

Plaas die haselneute en kaneel in die bak van 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Maak die neute fyn met die kaneel fyn deur die verwerker met 5 sekondes tussenposes te pols. Sit die mengsel eenkant.

Meng die water en suiker in 'n klein swaarboomkastrol en kook oor medium hoë hitte, roer tot die suiker opgelos is. Gaan voort om te kook oor medium hoë hitte sonder om te roer, en bring die mengsel tot kookpunt. Kook totdat die stroop die sagtebalstadium (240 o F) op 'n lekkergoedtermometer bereik, ongeveer 10 minute.

As die stroop 230 o F bereik, plaas die eierwitte in die droë, vetvrye 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger en gebruik die klitser teen medium spoed tot skuimerig. Voeg die kremetart by, verhoog die spoed tot medium hoog en klits die eierwitte tot stywe, blink punte vorm. Op hierdie punt moet die stroop op 240 o F. wees. Verwyder die pan dadelik van die hitte.

Terwyl die menger die eierwitte teen medium-lae spoed klits, gooi die warm stroop stadig in 'n stadige, bestendige stroom in die eierwitte. Nadat al die stroop bygevoeg is, draai die menger tot medium-hoë spoed en hou aan klits totdat die meringue heeltemal afgekoel het, ongeveer 5 tot 7 minute. Reserveer 1/4 koppie kaneel-haselneutmengsel en vou die res met 'n groot rubberspatel by die meringue in.

Vul 'n deegsakkie met 'n medium gewone punt, soos Ateco #4, met die haselneut -meringue. Plaas die meringue op die bakpapier uitgevoer in agt spiraalvormige, keëlvormige vorms, elk ongeveer 2-1/2 duim hoog en met 'n basis van ongeveer 2 duim in deursnee. Plaas die pan ongeveer 30 sekondes onder die braaikuiken totdat die meringues goudbruin is. Haal die pan uit die oond en plaas op 'n draadrak. Monteer die nageregte dadelik.

Monteer die nageregte:
Sny agt rondtes van die afgekoelde brownies met 'n gewone ronde koekiedrukker van 3 duim. Giet 1/4 koppie kaneel-sjokoladesous om 'n sirkel in die middel van 'n nageregbord te vorm. Gebruik die punt van 'n mes en trek quottendrils en sous uit die middel van die sirkel om 'n sonagtige vorm te kry.

Plaas 'n browniesirkel in die middel van die sous, plaas 'n skeppie kaneelroomys op die brownie en bedek die roomys met 'n meringue -bokant. Sprinkel die rand van elke bord met 'n paar van die voorbehou kaneel-haselneutmengsel. Bedien dadelik.

Sjokolade okkerneutkoeke:
Versagte ongesoute botter vir die voorbereiding van die vorm
10 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
1/4 koppie water
3 eetlepels konjak of brandewyn
1 koppie plus 2 eetlepels gesifte koekmeel (nie self rys nie)
3/4 koppie okkerneute
3 eetlepels onversoete alkaliese kakaopoeier
1/4 teelepel sout
18 eetlepels (2 stokkies plus 2 eetlepels) ongesoute botter, effens versag
1 koppie gegranuleerde suiker, gebruik in twee afsonderlike metings
1 eetlepel vanielje -ekstrak
5 groot eiers, geskei (by kamertemperatuur)

Sjokolade glans:
10 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
1-1/4 koppies swaar (slag) room
3 eetlepels ligte mieliesiroop
2 teelepels konjak of brandewyn
1-1/2 teelepels vanielje-uittreksel

Vanielje room:
2-1/4 koppie swaar (slag) room
5 teelepels gegranuleerde suiker
1 teelepel vanielje -ekstrak

Onversoete kakaopoeier, vir garnering

Maak die sjokolade okkerneutkoeke:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 400 o F. Borsel die binnekant van ses 1-koppie geruite buisvorms ruim in 'n Bundt-lette (R) koekpan met sagte botter. Moenie die vorms meel nie. (Let daarop dat die pan twee keer gebruik sal word. Daar is genoeg koekbeslag om 9 klein koeke te maak.)

In die bokant van 'n dubbelkoker wat op warm, nie prutende water geplaas word, smelt die sjokolade met water en konjak. Roer af en toe tot glad. Haal die boonste gedeelte van die dubbelkoker van die onderkant af en laat die sjokolademengsel ongeveer 10 minute afkoel totdat dit pap is.

Meng die meel, okkerneute, kakao en sout in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 10 tot 15 sekondes totdat die okkerneute grof gemaal is. Plaas die meel/okkerneutmengsel in 'n klein bak.

Klits die botter en 3/4 koppie plus 2 eetlepels suiker vir 1 tot 2 minute in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met behulp van die spaanhegstuk. Moenie te veel klop nie. Klits die vanielje by. Voeg die eiergele een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Voeg die gesmelte sjokolademengsel by en klits tot gemeng. Skraap die onderkant en die kant van die bak met 'n rubber spatel.

In 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met behulp van die draadklits, klits die eierwitte teen lae spoed tot skuimerig. Verhoog die spoed geleidelik tot medium-hoog en klits die blankes tot sagte punte begin vorm. Een teelepel op 'n slag, voeg die oorblywende 2 eetlepels suiker by en klits die witmengsel tot stywe, blink pieke vorm.

Vou 'n derde van die blankes saam met 'n derde van die meel/okkerneutmengsel in die beslag. Een derde op 'n slag, vou die oorblywende eierwitte en die meel/okkerneutmengsel saggies in.

Hou 'n derde van die beslag voor om die tweede bondel koeke te bak.Skep die oorblywende beslag, verdeel dit eweredig, in die gebotterde vormpies. Die beslag moet elke vorm tot 1/4 duim onder die bokant van die buis in elke vorm vul.

Bak die eerste porsie koeke vir 10 tot 15 minute totdat 'n tandestokkie in die middel van elke koek kom, met romerige, krummels wat daaraan vasklou. Moenie oormatig bak nie.

Bedek die bokant van die Bundt-lette (R) pan met 'n reghoekige draadrak of 'n snyplank. Keer die pan om die rak vas sodat die soetkoeke met die regte kant na bo op die rak kom.

Was die pan en laat dit onder koue water afkoel. Smeer drie van die 1-koppie vorms mildelik met sagte botter. Skep die oorblywende beslag in die voorbereide vorms. Bak en ontvorm die koeke op dieselfde manier as die vorige bondel koeke.

Maak die sjokolade glans:
Sit die sjokolade in 'n medium bak. Verhit die room en mieliesiroop in 'n klein kastrol oor matige hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel tot die mengsel kook. Giet die warm room oor die sjokolade. Laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits liggies tot glad. Roer die konjak en vanielje by.

Glaseer die warm sjokoladekoeke:
Rangskik die sjokoladekoeke op 'n draadrak. Sit die rak met die koeke oor 'n bakplaat. Skep die warm sjokoladeglasuur oor die sjokoladekoeke en bedek dit heeltemal.

Versier die sjokoladekoeke (opsioneel):
As die sjokoladekoeke nie warm bedien gaan word nie, kan dit op die volgende manier versier word. Lig die rakkie met die geglasuurde koeke op en plaas dit op 'n skoon bakplaat. Sit die bakplaat met die geglasuurde koeke in die yskas en laat dit vir 5 tot 10 minute afkoel om die glans te vorm.

Skraap 'n deel van die oorblywende glans van die gebruikte bakplaat af en skep dit in 'n klein papierkegel of 'n deegsak met 'n koppeling en 'n klein skryfpunt (soos Ateco #1). Sprei dun lyne sjokolade bo -oor elke geglasuurde koek. Bêre die versierde geglasuurde koeke tot kamertemperatuur vir tot 3 dae onder 'n glaskoekkoepel of 'n groot omgedraaide bak.

Berei die vanieljeroom voor:
Klits die room, suiker en vanielje in 'n afgekoelde 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met die draadklitser, tot die sagte heuwels skaars begin vorm en die room nog gegooi kan word. Moenie te veel sweep nie.

Om die warm of afgekoelde sjokoladekoeke voor te sit:
Plaas die koeke met 'n pannekoekspatel in die middel van nege eetborde. Skep 'n bietjie vanieljeroom versigtig om die basis van elke koek. Sit 'n bietjie kakaopoeier in 'n suikerbeker. Sprinkel kakaopoeier liggies oor die vanieljeroom en rondom die bordgrense. Bedien dadelik.

Sjokolade -jogurtmousse:
2-1/2 koppies vetvrye gewone jogurt
2 eetlepels onversoete nie-alkaliese kakaopoeier
1/4 koppie water
1 koppie suiker
4 groot eierwitte, by kamertemperatuur
2 onse halfsoet sjokolade
1 eetlepel gepoeierde suiker
1/2 teelepel vanielje -ekstrak
Kakaopoeier, vir garnering

Voer 'n plastiek koffiefilter uit met 'n dubbele laag kaasdoek en plaas dit oor 'n glas maatbeker. Skep die jogurt in die filter. Bedek losweg met kleefplastiek en laat die jogurt oornag in die yskas dreineer.

Plaas 1/4 koppie gedreineerde jogurt en kaas in 'n klein bakkie. Bedek die bak met kleefplastiek en verkoel. Plaas die oorblywende jogurtkaas in 'n groot bak. Klits die kakaopoeier, 1 eetlepel op 'n slag, by tot goed gemeng. Tersyde gestel.

Meng die water en suiker in 'n swaar kastrol. Kook oor medium-lae hitte, roer met 'n houtlepel, vir 3 tot 4 minute, of tot die suiker opgelos is. Doop 'n skoon deegborsel in warm water en spoel aan die kant van die pan af om die kristalle van die suiker te verwyder. Verhoog die hitte tot medium en bring die mengsel tot kookpunt. Kook die mengsel vir 8 tot 10 minute, of totdat die stroop op 'n lekkergoedtermometer 240 o F (sagte balstadium) bereik. As die stroop 225 o F op die snoeptermometer bereik, begin die geklitste eierwitte voorberei.

In 'n vetvrye 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, klits die eierwitte met lae spoed tot skuimerig met behulp van die draadklits. Verhoog die spoed geleidelik tot hoog en hou aan klits totdat sagte punte begin vorm. Op hierdie punt moet die suikerstroop 240 o F op die termometer registreer. Terwyl u aanhou klits teen medium-lae spoed, gooi u die suikerstroop geleidelik langs die bak in die geklitste eierwitte. Hou aan met klits vir 3 tot 5 minute, of totdat die mengsel afkoel en sagte, glansende pieke vorm wanneer die klitsers gelig word.

Smelt die sjokolade volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Plaas die gesmelte sjokolade in 'n medium bak.

Klits ongeveer 1 koppie van die gemonteerde eierwitte in die gesmelte sjokolade om dit ligter te maak. Klits die verligte sjokolade by die jogurt/kakaomengsel in tot heeltemal gemeng. Vou 'n derde van die eierwitte in 'n sjokolademengsel met 'n groot ballonklitser of rubberspatel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende eierwitte by.

Verdeel die sjokolademousse eweredig tussen ses nageregglase. Verkoel die nageregte tot opdiening.

Versier die mousse:
Haal die gereserveerde jogurtkaas uit die yskas. Sif die strooisuiker oor die jogurt en klits tot glad. Klits die vanielje by. Skep ongeveer 1 eetlepel van die versoete jogurt op elke mousse voordat dit bedien word en strooi indien nodig kakaopoeier oor.

Choux -deeg:
1 koppie alledaagse meel
1 koppie water
1/2 teelepel sout
7 eetlepels ongesoute botter, in klein stukkies gesny
4 groot eiers
1 groot eiergeel gemeng met 2 eetlepels water, vir glans

Vanielje deegroom:
2 1/4 koppies melk, verdeel
12 eetlepels gegranuleerde suiker, verdeel
1/8 teelepel sout
1 vanieljeboon, in die lengte gesny
6 groot eiergele
1/3 koppie meel

Sjokolade glans:
3 gram bitter sjokolade, fyngekap
3 eetlepels swaar room
2 teelepels ligte mieliesiroop

Maak die chouxdeeg:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 400 o F. Voer een bakplaat met bakpapier uit. Plaas nog 'n bakplaat van dieselfde of groter grootte in die oond.

Sif die meel op 'n stuk waspapier. Verhit die water, sout en botter in 'n medium swaar kastrol totdat die botter gesmelt is. Bring tot kookpunt, verwyder dan die pan dadelik van die hitte. Voeg die meel gelyktydig by en roer sterk met 'n houtlepel. Klits tot die mengsel glad is en 'n bal vorm, ongeveer 30 sekondes. Plaas die pan terug op die stoof en klits vir 30 sekondes oor lae hitte. Verwyder van die hitte en laat die mengsel effens afkoel.

Klits met die houtlepel twee eiers by tot deeglik gemeng. Voeg die derde eier by en klits goed. Klits die oorblywende eier in 'n klein bak met 'n vurk en voeg dit bietjie vir bietjie by tot die deeg blink en sag genoeg is om saggies uit die lepel te val. Skraap die deeg in 'n deegsak met 'n 1/2-inch gewone punt.

Plaas die deeg op die uitgevoerde bakplaat. Druk die sak stewig vas en buig die deeg in lengtes van 5 duim.

Gebruik die agterkant van 'n vurk wat in die eierglans gedoop is, en borsel die deeg met die glans, druk liggies met die vurk vas. Wees versigtig om nie die eierglasuur op die bakplaat te laat drup nie. Plaas 25 minute in die voorverhitte oond bo -op die warm bakplaat, verlaag dan die temperatuur tot 350 o F en bak nog 12 tot 15 minute totdat die deeg ferm, bros en goudbruin is. Haal van die bakplaat af en laat afkoel op 'n draadrak. Terwyl die eclair-skulpe nog warm is, steek 'n gaatjie aan beide kante van die onderkant van elke eclair met 'n gewone 1/4 duim-deegpunt. Dit help om die stoom vry te stel en berei dit ook voor om op te vul.

Maak die deegroom:
Plaas 2 koppies melk, die helfte van die suiker, die sout, die gesoute vanieljebone in 'n medium swaarboompan. Bring tot kookpunt en bedek die pan. Skakel die hitte af en laat die vanielje vir 20 tot 30 minute intrek. Klits intussen die eiergele en die orige suiker in 'n medium bak tot dik en lig. Klits die meel by.

Bring die melk weer tot kookpunt en klits in die helfte by die voorbereide eiergeelmengsel. Meng goed en keer terug na die pan. Klits oor medium-lae hitte tot dit kook. Maak seker dat jy al die klonte uitvee voordat die roomys kook. Roer aanhoudend, kook nog 2 tot 3 minute totdat die room effens verdik. Verwyder van die hitte en plaas die deegroom in 'n klein bakkie. Bedek die oppervlak van die room met kleefplastiek. Verkoel minstens een uur.

Haal die deegroom nie meer as twee uur voor opdiening uit die yskas nie. Klits die oorblywende 1/4 koppie koue melk by tot die room glad is. Skep die deegroom in 'n deegsak met 'n 1/2 duim-punt.

Maak die sjokolade glans:
Plaas die sjokolade in 'n medium bak en hou eenkant.

Plaas die room en mieliesiroop in 'n mikrogolfvaste glasbeker. Mikrogolf die mengsel 2 tot 4 minute lank tot die room borrel. Roer die warm room, gooi dit oor die gekapte sjokolade en klits liggies totdat die sjokolade gesmelt en die mengsel glad is.

Monteer die eclairs:
Plaas die deegroom in die twee gate aan die onderkant van die eclairs totdat die deegroom begin uitstamp. Vee oortollige deegroom aan die kant van die bak af. Plaas die gevulde eclairs terug op die rak. As al die eclairs gevul is, doop die bokant van elkeen in die sjokoladeglasuur, sodat die oortollige druppel. Plaas hulle terug op die rak om te stol. Eclairs word die beste onmiddellik bedien, maar dit hou die hele dag by die gebak by kamertemperatuur.

Donker sjokolade mousse:
18 onse bittersoet sjokolade, grof gekap
1 koppie melk
2 eetlepels gegranuleerde suiker
N knippie sout
2 eetlepels groente -olie
1 eetlepel donker rum
1 eetlepel vanielje -ekstrak
1-1/2 koppies swaar room

Sjokolade glans:
8 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
3/4 koppie plus 2 eetlepels swaar room
2 eetlepels ligte mieliesiroop
1 teelepel vanielje -ekstrak

Melksjokoladesous:
6 gram melksjokolade, fyngekap
1/2 koppie half-en-half
1 teelepel vanielje -ekstrak

Donker sjokoladesous:
6 gram bittersoet sjokolade, fyngekap
2/3 koppie swaar room
2 eetlepels ligte mieliesiroop
2 teelepels vanielje -ekstrak

Maak die donker sjokolademousse:

Smeer die onderkant en sye van 'n 9-1/4-by-5-1/4-by-2-3/4-inch metaalbrood liggies. Beklee die pan met plastiekwrap sodat die plastiek ongeveer 1 duim verder as die rand van die pan strek.

Plaas die sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 30 tot 45 sekondes tot dit fyngekap is.

Meng melk, suiker en sout in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte, roer met 'n houtlepel, totdat die suiker oplos en die mengsel saggies kook. Terwyl die motor van die voedselverwerker loop, gooi die warm melkmengsel deur die toevoerbuis. Verwerk vir 15 tot 25 sekondes totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Skraap die kante van die werkbak af. Voeg die olie, rum en vanielje by en verwerk vir 15 tot 25 sekondes totdat die mengsel glad en romerig is. Skep die sjokolademengsel in 'n groot bak. Laat die sjokolademengsel 'n paar minute staan ​​totdat dit pap is.

In die afgekoelde 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, klits die room met 'n medium hoë spoed tot sagte heuwels skaars begin vorm en die room nog gegooi kan word. Moenie die room te veel klop nie.

Vou 'n derde van die geklopte room liggies met 'n groot rubberspatel in die lou sjokolademengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. Moenie die mousse oorvou nie, anders word dit korrelrig. Skraap die sjokolademousse in die voorbereide broodpan en maak die bokant glad met die rubberspatel. Draai die broodpapier toe in kleefplastiek en aluminiumfoelie. Vries die terrine vir minstens 6 uur of oornag tot dit ferm is. (Die terrine kan tot op hierdie punt vooraf voorberei word en tot 1 maand gevries word.)

Ontvou die sjokoladeterrien:
Bedek 'n 9-1/2-by-5-inch karton reghoek met aluminiumfoelie. Haal die terrine uit die vrieskas en pak die pan uit. Doop die broodpan vir 2 tot 3 sekondes in baie warm water. Vee die kante van die pan droog. Sit die met foelie bedekte reghoek bo-op die sjokoladeterrien. Keer die broodpan uit op die karton reghoek en lig van die pan af. Vries die nog toegedraaide terrine terwyl jy die glans berei.

Plaas die sjokolade in 'n medium bak. Verhit die room en mieliesiroop in 'n klein kastrol oor matige hitte tot die mengsel kook. Giet die warm roommengsel oor die sjokolade. Laat staan ​​vir 30 sekondes om die sjokolade te smelt. Klits liggies tot glad. Roer die vanielje by. Laat afkoel tot lou.

Verwyder die kleefplastiek uit die verkoelde sjokolade -terrine. Plaas die terrine op 'n rooster op 'n bakplaat. Skep die lou sjokoladeglasuur oor die terrine, bedek dit heeltemal. Laat die glans vir 2 tot 3 minute stol, sit dan die terrine vir ten minste 1 uur terug in die vrieskas.

Maak die melksjokoladesous:
Sit die sjokolade in 'n medium bak. In 'n klein kastrol, oor medium hitte, bring die half-en-half tot sag. Giet die half-en-half oor die sjokolade. Laat 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits liggies tot glad. Roer die vanielje by. Laat afkoel tot kamertemperatuur. (Die sous kan tot 2 dae vooruit berei word en in die yskas gehou word. Opwarm in die bokant van 'n dubbelkoker oor warm, nie prutende water nie - of in 'n mikrogolfoond op MEDIUM [50%] krag.)

Maak die donker sjokoladesous:
Plaas die sjokolade in 'n medium bak. Verhit die room en mieliesiroop in 'n klein kastrol oor matige hitte tot die mengsel kook. Giet die warm roommengsel oor die sjokolade. Laat 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits liggies tot glad. Roer die vanielje by. Die sous moet effens warm of by kamertemperatuur bedien word. (Die sous kan tot 2 dae vooruit berei word en in die yskas gehou word. Opwarm in die bokant van 'n dubbelkoker oor warm, nie prutende water nie - of in 'n mikrogolfoond op MEDIUM [50%] krag.)

Dertig minute voor opdiening, plaas die sjokolade -terrine in die yskas.

Om voor te sit, skep 'n bietjie van die donker sjokoladesous oor die helfte van elke nageregbord. Skep van die melksjokoladesous oor die ander helfte van elke bord. Sny die terrine met 'n skerp dun lem in 12 snye en vee die lem tussen elke sny af. Lê die skywe op die nageregborde.

Krakerige crunch laag:
4 onse bittersoet sjokolade, grof gekap
3 koppies mielievlokkies

Diep sjokolade-hazelnoot crunch laag:
5 onse bittersoet sjokolade, grof gekap
3 gram melksjokolade, grof gekap
1 koppie swaar room
2 eetlepels ongesoute botter, effens versag
1/2 koppie geblansjeerde haselneute, gerooster en gekap
1 teelepel vanielje -ekstrak

Wit sjokolade-hazelnoot mousse laag:
1/4 koppie water
2 teelepels gelatine sonder poeier
8 gram wit sjokolade, gekap
1-3/4 koppies swaar room, verdeel
3 eetlepels haselneut likeur, soos Frangelico

Versier:
Sjokoladesous
Geroosterde haselneute, gekap

Maak die bros crunch laag:

Beklee 'n vierkante bakpan van 9 duim met aluminiumfoelie sodat die foelie 2 duim verder as 2 teenoorgestelde kante van die pan strek. Smeer die bodem en kante van die met foelie uitgevoerde pan liggies.

Smelt die sjokolade volgens die aanwysings in sjokoladesmeltwenke. Roer die mielievlokkies by. Skep die mengsel in die voorbereide pan en versprei dit in 'n gelyke laag met 'n klein metaalspatel. Verkoel die kors terwyl jy die vulsel voorberei.

Maak die diep sjokolade-hazelnoot crunch laag:
In die bokant van 'n dubbelkoker oor warm, nie prutende water, smelt die sjokolade met die swaar room, roer gereeld tot glad. Verwyder die pan van die hitte. Klits die botter by tot gesmelt en goed gemeng. Klits die haselneute en vanielje by.

Plaas die mengsel in 'n medium bak. Sit die bak in 'n groter bak vol yswater. Roer die sjokolademengsel totdat dit afkoel en begin verdik. Skraap die mengsel op die bros crunch laag en maak glad tot 'n gelyke laag, en maak seker dat die gekapte neute eweredig oor die kors versprei is. Bedek die pan los met kleefplastiek en verkoel vir 1 uur of tot koud en ferm.

Maak die witsjokolade -hazelnootmouselaag:
Plaas die water in 'n klein hittebestande glas maatbeker. Sprinkel die gelatien oor die water en laat die mengsel vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak. Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n klein kastrol met genoeg water om halfpad aan die kant van die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel in warm, nie prutende water nie. Roer die gelatien gereeld vir 3 tot 5 minute, of totdat die gelatien oplos en die mengsel helder is. Verwyder die pan van die hitte en laat die beker in die water sodat die gelatienmengsel warm bly totdat dit gereed is om te gebruik.

Plaas die witsjokolade in 'n groot bak. In 'n klein kastrol, bring 3/4 koppie van die swaar room saggies tot kookpunt. Giet die warm room oor die sjokolade en laat die mengsel 1 minuut staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits tot glad. Klits die warm gelatien en haselneut likeur by. Plaas die bak oor 'n groter bak met yswater en roer vir 5 tot 10 minute, of tot die mengsel afkoel.

Klits die oorblywende 1 koppie room met medium spoed in 'n afgekoelde medium bak met 'n elektriese menger totdat dit sagte heuwels begin vorm. Moenie te veel klop nie, anders word die mousse korrelrig. Vou 'n derde van die geklopte room by die witsjokolademengsel in. Vou die oorblywende slagroom by.

Skraap die witsjokolademousse bo -oor die sjokoladekorslaag. Verkoel die nagereg vir 4 uur totdat die mousse gestol is.

Sny en bedien die vierkante:
Draai 'n klein mes om die rand van die pan waar daar geen foelie is om die tralies los te maak nie. Gebruik die twee foelie -ente as handvatsels en verwyder die stawe versigtig uit die pan. Trek die foelie saggies af. Sny die nagereg in 9 blokkies met 'n groot, skerp mes en vee die lem skoon na elke snit.

Bedien elke vierkant op 'n nageregbord, bedruip met sjokoladesous en strooi gekapte geroosterde haselneute oor.

Sjokolade genoise:
1/2 koppie alledaagse meel
1/4 koppie plus 2 eetlepels onversoete kakaopoeier
1/2 koppie plus 2 eetlepels gegranuleerde suiker, verdeel
1/2 teelepel bakpoeier
1/8 teelepel sout
1/4 koppie groente -olie
1 eetlepel vanielje -ekstrak
3 groot eiers
3 groot eiergele

Melksjokolade en Godiva -mousse:
10 gram melksjokolade, fyngekap
1/4 koppie Godiva likeur
2 eetlepels groente -olie
2 teelepels vanielje -ekstrak
1 1/4 koppies swaar room

Ganache:
9 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
1 eetlepel mieliesiroop
1 teelepel vanielje -ekstrak
3/4 koppie swaar room

Framboosous:
12 gram bevrore frambose, ontdooi
1/2 koppie gegranuleerde suiker
1 eetlepel frambooslikeur, soos Chambord

Garneer: vars frambose

Maak die sjokolade genoise:
Plaas 'n rak in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer die bodem van 'n 9-duim-springpan liggies met botter en voer uit met bakpapier. Sif die meel, kakaopoeier, 2 eetlepels suiker, bakpoeier en sout saam. Tersyde gestel.

Roer die groente -olie en vanielje saam in 'n vlak, breë bak. Tersyde gestel.

Klits die eiers, eiergele en 1/2 koppie suiker in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, toegerus met 'n draadklitsbeslag, op medium hoog tot lig en verdubbel in volume, ongeveer 7 minute.

Vou 1/3 van die eiermengsel liggies by die olie en vanielje. Voeg die res van die eiermengsel by en vou in. Sif 1/3 van die meelmengsel oor die eiermengsel. Vou liggies totdat dit net gekombineer is. Voeg die oorblywende meelmengsel in twee byvoegings by, vou tot net gemeng. Wees versigtig om nie te veel te meng nie, aangesien beslag die hoogte van die koek sal laat leegloop en dit in gevaar sal stel.

Giet die beslag in die voorbereide pan. Bak 30 tot 35 minute of tot die bokant van die koek terugkom as dit aangeraak word. Draai 'n mes om die rand van die koek om los te maak. Laat heeltemal afkoel in pan.

Maak die melksjokolade en Godiva -mousse:
Plaas die melksjokolade in 'n medium bak en plaas dit oor 'n pot kookwater. As die sjokolade gesmelt en glad is, verwyder van die hitte. Voeg die Godiva -likeur, groente -olie en vanielje by en roer om te meng. Laat die mengsel afkoel tot kamertemperatuur.

In 'n bak van 4-1/2-kwart van 'n swaar elektriese menger wat met die draadklitser toegerus is, klits die room op medium hoë tot sagte punte vorm. Vou 1/3 van die slagroom versigtig by die afgekoelde sjokolademengsel. Voeg die oorblywende room by en vou liggies tot net gemeng.

Monteer die koek:
Maak die genoise uit die pan en verwyder perkamentpapier onderaan. Plaas die koek op 'n kartonronde van 9 duim.

Sny die koek horisontaal in die helfte. Hou die boonste helfte eenkant. Plaas die ring van die springvorm om die koek. Giet die helfte van die mousse op die koek. Sprei die mousse eweredig met 'n offset spatel. Plaas die boonste laag van die koek op die mousse en versprei die res van die mousse eweredig oor die koek. Laat afkoel vir 3 tot 4 uur of tot die mousse gestol is.

Maak die ganache:
Plaas die halfsoet sjokolade in 'n medium bak en roer die stroop en vanielje by. Verhit die room tot kookpunt en giet oor die sjokolade. Roer om te smelt en laat eenkant om af te koel.

Maak die framboosous:
Pureer die frambose in 'n elektriese voedselverwerker. Syg deur 'n fyn sif in 'n klein bakkie. Roer die suiker en Chambord by. Die sous kan in die yskas gehou word totdat dit nodig is.

Maak die koek klaar:
Haal die koek uit die yskas. Draai 'n klein mes om die rand om die veerring los te maak en te verwyder.

Bedek die kante van die koek met ganache met 'n klein offset -spatel, en bespaar ongeveer 1/3 koppie. Bedruip dekoratiewe lyne bo -op die koek met 'n kroon of vurk. Verkoel vir 10 minute.

Koel indien nodig die gereserveerde ganache vir 10 tot 15 minute totdat dit konsekwent is. Plaas in 'n deegsak met 'n klein sterpuntjie en maak 'n dekoratiewe rand om die rand van die koek. Verkoel totdat dit bedien kan word. Garneer met framboosous en vars frambose.

2-1/2 koppies bietjie sy-tofu (ferm), gedreineer
1 pakkie Veganrella-roomkaas of lae-vet roomkaas
2 bevrore piesangs
3/4 koppie vloeibare vrugtebron
1/3 koppie kakaopoeier
1 eetlepel vanielje -ekstrak
1/2 koppie koue sojamelk lite
2 eetlepels agarvlokkies
1/2 koppie Florida -kristalle of suiker
1/2 koppie sterk koffie (koud)
1/3 koppie Sunspire Crystal donker sjokoladeskyfies (opsioneel)

Plaas gedreineerde tofu in voedselverwerkermengsel. Voeg roomkaas by en meng. Breek bevrore piesangs in blokkies van 3 duim en voeg by tofu. Pols om stukke op te breek en meng dan. Verhit die vrugtebron 45 sekondes in die mikrogolfoond of in 'n kastrol vir 2 minute oor lae hitte. Plaas kakao in 'n klein bak. Klits warm vrugtebron en vanielje by. Voeg stroop by tofu -mengsel en meng. Plaas sojamelk in 'n klein mikrogolf-veilige huil of kastrol. Roer agar by en verhit mengsel tot kookpunt. Voeg by tofu -mengsel saam met Florida -kristalle en koffie. Voeg sjokoladeskyfies by en pols net om te meng. Giet mousse in 'n bedekte houer en vries oornag.

As dit gereed is om te bedien, sny stukke uit bevrore mengsel met 'n mes. Verwyder slegs die voorgereg en plaas die res in die vrieskas. Plaas stukke in voedselverwerker, en pols en verwerk tot gemengde konsistensie. Bedien dadelik. Garneer met vars kruisementblare indien verkies. Lewer 12 porsies.

Voedingsanalise (per porsie): proteïen 5 g, koolhidraat 27 g, vesel I g, vet 5 g, cholesterol 0, kalsium 5 mg, natrium 108 mg. Kalorieë 166
Uit proteïen: 10% Uit koolhidrate ,: 63% Uit vet: 27%

Brownie kors:
1/4 koppie water
2 teelepels kits espresso poeier
1 boks (14,1 onse) fudge -brownie -mengsel
1/4 koppie groente -olie
1 groot eier, by kamertemperatuur
1/2 koppie pekanneute, grof gekap

Mousse:
1 koppie volmelk
1 eetlepel likeur met koffiegeur
1 teelepel kits espresso poeier
1 boks (3,5 onse) sjokoladefudge -mengsel

Versier:
1/2 koppie swaar (klits) room, afgekoel
2 teelepels poeier suiker
1 teelepel likeur met koffiegeur
Sjokolade krulle (opsioneel)

Maak die brownieskors:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Botter die bodem van 'n 9-duim-tertbord liggies met botter. Roer die water en die espressopoeier in 'n klein glasmaatbeker totdat die poeier oplos. Meng die brownie -mengsel, olie, eier- en koffiemengsel in 'n groot bak met 'n groot lepel en roer vir 1 minuut tot gekombineer. Roer die pekanneute by. Skep die beslag in die voorbereide tertbord en versprei eweredig. Bak 28 tot 32 minute, totdat 'n koektoetser of tandestokkie in die middel skoon uitkom. Moenie oormatig bak nie.

Koel die browniekors heeltemal in die pan op 'n draadrak vir 1-1/2 uur. Draai 'n spatel om die rande van die kors om los te maak.

Maak die mousse:
Roer die melk, likeur en espressopoeier in 'n medium bak tot die espressopoeier amper opgelos is en voeg die mousse by. Gebruik 'n elektriese menger en hou op 'n lae spoed totdat dit gemeng is. Verhoog die menger se spoed tot hoog en klits 3 tot 3-1/2 minute totdat die mengsel verdik.

Plaas die afgekoelde brownie -kors en die mousse vir 15 tot 20 minute in die vrieskas totdat die mousse stewig genoeg is om te stol.

Smeer die mousse oor die brownieskors en gooi dit effens in die middel. Sit die tert vir 15 minute in die vrieskas totdat dit stewig genoeg is om te sny.

Maak die versiering:
Klits die room, suiker en koffielikeur in 'n klein verkoelde bak met 'n elektriese menger op medium hoë spoed, tot sagte punte vorm. Stoor die geklopte room in 'n lugdigte houer in die yskas totdat dit gereed is om die tert voor te sit. Bêre die tert in 'n lugdigte houer in die yskas. Laat die tert 'n paar minute by kamertemperatuur staan ​​voor jy dit voorsit. Met 'n deegsak met 'n sterpunt en gevul met die geklopte room, versier die bokant van die tert en strooi sjokoladekrulle, indien verkies. Of bedien elke wig met 'n klomp geklopte room.

Mokka crème:
5 onse bittersoet sjokolade, grof gekap
2 eetlepels kookwater
1 teelepel kitskoffie -korrels
7 groot eiergele, by kamertemperatuur
1 koppie gegranuleerde suiker, verdeel
1/4 koppie water
1 koppie (2 stokkies) plus 6 eetlepels ongesoute botter, effens versag
1/3 koppies onversoete alkaliese kakaopoeier
2 koppies swaar room

Phyllo koppies:
36 velle filodeeg
4 eetlepels ongesoute botter, gesmelt en afgekoel
6 eetlepels gegranuleerde suiker, verdeel

Versier:
Versoete slagroom
Sjokolade -koffiebone (beskikbaar by spesialiteitswinkels)

Maak die mokka crème:
Plaas die bittersoet sjokolade in 'n dubbelkoker en smelt volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke.

Plaas kookwater in 'n hittebestande koppie. Sprinkel die kitskoffie -korrels oor die water en roer tot dit opgelos is. Verkoel tot kamertemperatuur.

Klits die eiergele met 'n medium spoed in 'n 4-1/2-kwartbak van 'n swaar elektriese menger, met 'n sweepbeslag, tot medium lig tot kleur en verdriedubbel in volume. Plaas intussen 1/2 koppie suiker en 1/4 koppie water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt oor medium hitte. Kook vir 6 tot 7 minute of tot die stroop op 'n onmiddellike afgeleë termometer 240 o F bereik het. (Moenie roer nie.) Klits die warm suikerstroop geleidelik in die eiergele in 'n dun, bestendige straal en klits aanhoudend. Klits die gesmelte sjokolade by. Klop teen hoë spoed vir 8 minute totdat die mengsel heeltemal afgekoel het.

In 'n ander bak van 4-1/2-kwart van 'n swaar elektriese menger, klits die botter vir 30 sekondes teen medium spoed tot romerig met behulp van die spaanhegstuk. Voeg die kakao en opgeloste espresso by en klits 5 minute totdat die mengsel lig is. Vou die gesmelte sjokolademengsel met 'n rubberspatel by die kakao-bottermengsel in tot gemeng.

Klits die room in 'n ander bak van 4-1/2-kwart van 'n swaar elektriese menger, met die draadklitser, tot sagte punte vorm. Klits die oorblywende 1/2 koppie suiker geleidelik by en klits tot stywe punte vorm. Vou 'n kwart van die geklopte room met 'n rubberspatel in die sjokolademengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. (Maak 8 koppies)

Maak die phyllo koppies:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Borsel 6- ounce Pyrex-glasvla-koppies liggies met 'n bietjie gesmelte botter. Sit die koppies op 'n bakplaat.

Stapel twee velle filodeeg op 'n groot snyplank. Smeer die bokant liggies met die gesmelte botter en besprinkel met 1-1/2 eetlepels suiker. Plaas nog 'n vel fillo bo -op, druk liggies. Smeer die bokant met botter en strooi nog 1-1/2 eetlepels suiker oor.

Sny die filo -vel horisontaal in die helfte en dan in derdes vertikaal om 6 vierkante te vorm. Druk 'n phyllo -vierkant saggies aan die onderkant en sye van elk van die ses vla -koppies, en plaas dan 'n 2-1/2 -inch -kolwyntjie -lint in elke middel. Herhaal hierdie proses met die oorblywende 3 velle filo, botter en suiker om nog ses vla koppies te vul.

Bak die koppies 25 tot 30 minute, tot die rande van fillo goudbruin is. Verwyder kolwyntjiebekers. Haal phyllo onmiddellik uit vla -koppies en laat dit heeltemal afkoel op 'n draadrak.

Vul elke phyllo -koppie met mokka crème. Versier elkeen met 'n klomp versoete slagroom en 'n sjokoladebedekte koffieboon.

Nutty wafer kors:
1-3/4 koppies sjokoladewafelkrummels (ongeveer 35 wafels)
1/4 koppie ongesoute grondboontjies, gekap
6 eetlepels ongesoute botter, gesmelt

Vulsel van sjokolade-grondboontjiebotter:
1/2 koppie gegranuleerde suiker
2 eetlepels mielieblom
2 koppies melk
2 groot eiergele
1/2 koppie knapperige grondboontjiebotter
1/3 koppie halfsoet sjokoladeskyfies
1 koppie swaar room

Versier:
Versoete slagroom
1/4 koppie gekapte ongesoute grondboontjies

Maak die neutagtige waferskors:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Roer die koekiekrummels, gekapte grondboontjies en gesmelte botter in 'n medium bak tot goed gemeng. Druk die mengsel eweredig in die bodem en teen die kant van 'n 9-duim-tertbord. Bak die kors vir 8 tot 10 minute tot gestol. Koel af op 'n draadrak.

Maak die vulsel van sjokolade-grondboontjiebotter:

Kombineer die suiker in 'n medium kastrol met die mielieblom. Klits die melk en eiergele geleidelik by tot glad. Plaas die pan op medium hitte en kook, terwyl aanhoudend geroer word totdat die mengsel kook en verdik, sowat 7 tot 10 minute. Klits tot glad. Klits die grondboontjiebotter by.

Meng in 'n klein bakkie 1 koppie warm grondboontjiebottermengsel met sjokoladeskyfies en roer tot die skyfies gesmelt is. Skep die mengsel in die voorbereide kors. Bedek die oppervlak van die vulsel met kleefplastiek en laat 1 uur afkoel tot gestol. Plaas die oorblywende grondboontjiebottermengsel in 'n medium bak, bedek met kleefplastiek en laat 45 minute afkoel tot dit afkoel, maar nie gestol nie.

In 'n medium bak, met 'n elektriese menger, klits die swaar room tot sagte punte. Vou die room liggies in die grondboontjiebottermengsel met 'n rubber spatel. Skraap die mengsel op die sjokoladevulsel en maak met 'n klein metaalspatel 'n eweredige laag glad. Verkoel 1 uur, of tot gestol.

Versier die bokant van die pastei met versoete slagroom en 'n bietjie gesnyde grondboontjies.

Grondboontjiebotterkoek:
2 koppies alledaagse meel
1 teelepel koeksoda
1/2 koppie melk
2 koppies gegranuleerde suiker
3 teelepels vanielje -ekstrak
12 eetlepels (1-1/2 stokkies) ongesoute botter
1 koppie water
1/2 koppie gladde grondboontjiebotter

Melksjokolade -mousse:
1/4 koppie water
2-1/2 teelepels gelatienpoeier
1 pond melksjokolade, fyngekap
2 koppies swaar room
4 groot eiers
1/4 koppie gegranuleerde suiker

Grondboontjiebotter versiersel:
1/2 koppie gladde grondboontjiebotter
8 eetlepels (1 stok) ongesoute botter
1/3 koppie swaar room
1/2 koppie ligte mieliesiroop
4 teelepel vanielje -ekstrak
3 koppies poeier suiker

Versier:
Gekapte gebakte grondboontjies
Gesmelte donker sjokolade

Maak die grondboontjiebotterkoek:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Smeer die onderkant en kante van 'n 11-1/2-inch jellierolpan. Voer die bodem van die pan met perkament uit. Bestrooi die kante liggies met meel, en verwyder die oortollige.

Sif die meel en koeksoda saam. Tersyde gestel. Meng die melk, suiker en vanielje in 'n ander bak. Tersyde gestel. Meng die botter, water en grondboontjiebotter in 'n medium kastrol. Kook oor matige hitte, roer voortdurend totdat die botter smelt en die mengsel kook.

Voeg die melkmengsel in 'n kastrol en roer tot gemeng. Verwyder van die hitte en voeg die meel by 2 byvoegings, klits tot glad. Giet in die voorbereide bak en bak 20 tot 25 minute totdat die koek terugspring as dit liggies ingedruk word. Koel af in die pannetjie op 'n draadrak.

Maak die melksjokolademousse:
Meng die water en gelatien in 'n klein hittebestande bak en laat staan ​​vir 5 minute om die gelatien sag te maak. Plaas die bak gelatien oor 'n kastrol met genoeg water om halfpad langs die bak te kom. Verhit die gelatien vir 3 tot 4 minute oor warm, sonder kookwater totdat dit heeltemal opgelos is. Verwyder die pan van die hitte. Laat die bak met gelatien in die warm water totdat dit gereed is om te gebruik.

Smelt die sjokolade volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Sit eenkant om af te koel.

Klop die room in 'n groot, afgekoelde bak met 'n elektriese menger op medium hoë spoed tot sagte punte begin vorm. Verkoel tot nodig.

Klits die eiers en suiker in 'n groot bak van 'n elektriese menger totdat dit gemeng is. Haal die bak uit die menger en plaas dit oor 'n pot warm water. Die onderkant van die bak mag nie aan die water raak nie. Kook oor matige hoë hitte, roer aanhoudend vir 3 tot 5 minute totdat die suikerkorrels opgelos is en die eiermengsel op 'n onmiddellike afgeleë termometer 160 o F bereik het. Sit die bak terug in die menger en verhit teen medium hoë spoed totdat die mengsel dik en bleek is en die volume verdriedubbel.

Haal die eiermengsel uit die mengerstaander en klits die opgeloste gelatien vinnig met 'n draadklitser. Vou die afgekoelde, gesmelte sjokolade met 'n rubberspatel by die eier/gelatienmengsel in.

Vou 1/3 van die geklopte room liggies by die eiermengsel om dit ligter te maak, en vou dan al die eiermengsel by die orige slagroom in.

Monteer die koeke:
Keer die grondboontjiebotterkoek versigtig uit op 'n snyplank. Verwyder die pan en trek die perkament af. Sny 12 rondtes van die koek met 'n ringvormige deursnee van 3-1/2 duim.

Smeer die binnekant van twaalf 3-1/2-inch ringvorms met gesmelte botter en plaas dit op 'n bak met perkament. Sit 1 ronde koek onderaan elke ring. Bedek elkeen met sjokolademousse om heeltemal te vul. Skraap die bokant van elke vorm met 'n klein metaalspatel sodat die mousse gelyk is aan die bokant van die vorm. Bedek met kleefplastiek en vries minstens 2 uur of oornag.

Maak die grondboontjiebotterversiersel:
Meng die grondboontjiebotter, botter, room, mieliesiroop en vanielje in 'n medium kastrol. Kook oor matige hitte, roer voortdurend totdat die botter smelt en die mengsel kook.

Verwyder van die hitte en sif die gepoeierde suiker oor die mengsel. Meng die suiker met 'n draadklitser tot glad. Laat die versiersel vir 15 minute afkoel voordat die koeke versier word.

Ontvorm en maak die koeke klaar:
Sny liggies om die rande van elke vorm met 'n klein, skerp mes om die koeke te verwyder. Plaas die koeke op 'n draadrak wat oor 'n bakplaat gesit is. Skep versiersel bo -oor en maak die versiersel met 'n klein metaalspatel glad. Druk die gekapte grondboontjies saggies om die kante van die koeke en bedek dit eweredig van bo na onder. Bedruip gesmelte sjokolade in 'n dekoratiewe patroon oor die bokant. Verkoel die koeke totdat dit bedien word.

PRALINE CITRON SORBET MET FYNE CHOKOLADE PRALINE EN CITRUS SOUS & gt Terug na bo & lt

Pralien sitroensorbet:
21 vloeibare onse/621 ml water
9 onse/255 gram gegranuleerde suiker, verdeel
3 vloeibare onse/89 ml glukose of ligte mieliesiroop
0,7 ons/20 gram suurlemoenskil
9 vloeibare onse/u pasta

Fyn sjokolade pralien:
8 onse/227 gram wit sjokolade, gesmelt
8 onse/227 gram pralienpasta
8 onse/227 gram feuilletine of mielievlokkies

Sjokolademousse:
8 onse/227 gram bittersoet sjokolade, gesmelt en nog warm
2 gram/57 gram pralienpasta
16 onse/473 ml swaar room
2 (1,3 onse/37 gram) groot eiergele

Vinnige sjokolade glans:
6 vloeibare onse/177 ml swaar room
170 gram halfsoet sjokolade, fyngekap

Suurlemoenskyfies:
2 gram/57 gram koekmeel
7 gram/198 gram suiker
2 teelepels/5 gram suurlemoenskil
1 onse/30 ml suurlemoensap
3 gram/85 gram ongesoute botter, gesmelt en afgekoel

Sitrus sous:
6 onse/177 ml suurlemoensap
6 vloeibare onse/177 ml lemoensap
340 gram appelkooskonfyt, gespanne

Vergadering:
Vars frambose
Oranje skil
Munt

Pralien sitroensorbet:
Meng water, tweederdes suiker (170 gram), die glukose- of mieliesiroop en die skil in 'n medium kastrol met 'n swaar bodem. Kook oor matige hitte, roer tot suiker oplos.Roer die oorblywende suiker (85 g) by en verhit tot 175 ° F. Voeg die suurlemoensap en pralienpasta by en roer om te meng. Laat afkoel, bedek, vir ten minste vier uur. Syg en vries in roomysmasjien.

Fyn sjokolade pralien:
Meng witsjokolade en pralienpasta tot glad en goed gemeng. Voeg die feuilletine by en bespaar.

Sjokolademousse:
Kombineer sjokolade en pralienpasta. Klits room tot sagte punte en meng met geklitste eiergele. Vou in warm sjokolade/pralien pasta mengsel. Reserweer, bedek en verkoel.

Vinnige sjokolade glans:
Bring die swaar room in 'n medium kastrol tot kookpunt. Verwyder van die hitte, voeg sjokolade by en roer tot glad.

Suurlemoenskyfies:
Voorverhit die oond tot 400 o F. Smeer 'n kleefvrye pan liggies met botter. Meng die meel, suiker en suurlemoenskil in 'n klein mengbak. Voeg die suurlemoensap en gesmelte botter stadig by, terwyl aanhoudend geroer word.

Smeer 'n klein hoeveelheid beslag op die voorbereide pan en vorm 'n sirkel. Bak tot ligbruin. Haal uit die oond en laat effens afkoel. Terwyl tuile nog warm is, draai dit oor 'n koppie en druk in die middel om 'n tulpvorm te vorm. Let wel: hierdie tipe tuile weerstaan ​​nie humiditeit nie. Bêre, styf bedek, in 'n lugdigte houer.

Sitrus sous:
Meng die bestanddele in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Laat afkoel tot kamertemperatuur, en plaas dan in die yskas.

Vergadering:
Plaas agt 4-duim metaalringvorms (3 duim hoog) op 'n bakplaat. Vul elke ring halfpad met fyn pralinesjokolade. Skep sjokolademousse bo -op om ringe heeltemal te vul. Maak die bokant glad en laat dit 'n paar uur afkoel. Smeer 'n dun lagie vinnige sjokoladeglasuur bo -op. Om die ring los te maak, verhit die ring saggies en lig dit af.

Plaas die fyn sjokolade pralien/ sjokolademousekoek in die middel van 'n nageregbord. Bedek met 'n suurlemoenskyfie. Plaas 'n skeppie pralien -suurlemoensorbet in die bak. Skep sitrus sous rond. Versier met kruisementblare, lemoenskil en vars frambose.

Gingersnap pekanneutkors:
Groente -olie, vir tertbord
1-1/4 koppies fyngedrukte gemmerklikkkoekies (ongeveer 24 koekies)
3/4 koppie pekanneute
1 eetlepel gegranuleerde suiker
6 eetlepels ongesoute botter, gesmelt

Pampoenmousse:
3 eetlepels donker rum
1 eetlepel water
2-1/4 teelepels ongegeurde poeiergelatien
1/2 koppie gegranuleerde suiker
1/4 koppie mielieblom, in 'n maatbeker geskep en gelykgemaak met die reguit rand van 'n mes
3/4 teelepel gemaalde kaneel
1/2 teelepel gemaalde gemmer
1/8 teelepel sout
2 koppies melk, gebruik in twee afsonderlike metings
2 groot eiergele
1 koppie ingemaakte onversoete pampoenpuree
1 eetlepel vanielje -ekstrak
1/2 koppie swaar room

Versiering:
1 koppie swaar room
1 eetlepel gegranuleerde suiker
2 teelepels donker rum
1/4 teelepel vanielje -ekstrak
1 eetlepel fyn gemaalde gemmer -koekies

Maak die gingersnap pekanneeskors:

Bedek die onderkant en sy van 'n 9-duim-glasbord met olie liggies.

Meng in 'n voedselverwerker met 'n metaalhaklem die krummels, pekanneute en suiker. Verwerk vir 5 tot 10 sekondes totdat die mengsel fyn gemaal is. Voeg die gesmelte botter by die koekiekrummelmengsel en pols 3 tot 6 keer totdat die mengsel krummelrig is.

Skep die mengsel in die geoliede tertbord. Druk die krummels met u vingers stewig en egalig in die bodem en teen die kante van die bord. Vries die tertkors vir 15 tot 25 minute tot ferm.

Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F.

Bak die verkoelde tertkors vir 10 tot 15 minute totdat die onderkant van die kors weerkaats as dit saggies met 'n vinger ingedruk word. Moenie oormatig bak nie. Die kors word stewig wanneer dit afkoel. Laat die kors op 'n draadrak afkoel terwyl die pampoenmousse -vulsel voorberei word.

Pampoenmousse -vulsel:
Sit die rum en water in 'n klein hittebestande koppie. Sprinkel die gelatien oor die oppervlak van die mengsel en laat die gelatien 5 minute sag word.

Meng die suiker, mielieblom, kaneel, gemmer en sout in 'n swaar medium kastrol. Roer met 'n klein draadklitser tot gemeng. Terwyl u aanhou roer, gooi 1/4 koppie melk by. Voeg die eiergele by en roer tot gemeng. Roer die oorblywende 1-3/4 koppies melk by.

Kook die mengsel oor matige hitte, roer voortdurend totdat die mengsel begin borrel. Hou op roer en laat die mengsel 30 sekondes kook. Verwyder die pan van die hitte. Roer die versagde gelatien onmiddellik by totdat dit heeltemal opgelos is. Roer die pampoen by.

Druk die warm mengsel deur 'n fyn maas sif in 'n groot, nie-korrosiewe bak. Sit die bak met die warm mengsel oor 'n groter bak yswater. Roer vir 3 tot 5 minute totdat die mengsel afkoel en begin verdik. Haal die bak uit die bak yswater. Roer die vanielje by.

Klits die room in 'n afgekoelde groot bak met 'n elektriese menger of 'n draadklitser tot sagte heuwels skaars begin vorm en die room nog gegooi kan word. Moenie die room te veel klop nie.

Vou die geklopte room met 'n rubberspatel by die koel pampoenmengsel in totdat dit gemeng is. Skraap die mengsel onmiddellik in die afgekoelde tertkors. Maak die bokant van die mousse glad met die agterkant van 'n soplepel.

Verkoel die tert vir 3 tot 4 uur tot gestol.

Versier die tert:
Klits die room met die suiker, rum en vanielje in 'n afgekoelde groot bak met 'n elektriese menger of draadklitser tot stywe punte vorm.

Vul 'n deegsak met 'n geslote sterpunt (soos Ateco #4) met die geklopte room. Pyplyne skuins oor die oppervlak van die tertvulsel, ongeveer 'n sentimeter uitmekaar. Trek meer lyne op die diagonaal om die eerste te sny, wat 'n rooster -effek skep. Trek 'n doprand om die rand van die tert. Besprinkel die rooster met gemmerkrummels. Verkoel in die yskas totdat dit bedien word.

Eclair deeg:
3 groot eiers, by kamertemperatuur
2/3 koppie water
5 eetlepels ongesoute botter, in blokkies gesny
1/5 teelepel sout
2/3 koppie gesifte alledaagse meel
1/2 teelepel suurlemoenskil

Framboos-perske mousse vulsel:
1/4 koppie koue water
1 koevert ongegeurde poeiergelatien
1 koppie swaar room, verdeel
1 eetlepel gegranuleerde suiker
4 gram Switserse wit sjokolade, grof gekap
1/2 koppie bevrore frambose, ontdooi
2 eetlepels Chambord likeur
1/2 koppie fyngekapte vars of ingemaakte perskes

Framboosous:
Een 12-onse. sak bevrore frambose
3/4 koppie gegranuleerde suiker
2 eetlepels Chambord likeur

gepoeierde suiker vir garnering

Maak die eclairs:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 425 o F. Beklee twee bakplate met bakpapier.

Roer die eiers met 'n vurk in 'n glasmaatbeker totdat dit gemeng is. Giet ongeveer 2 eetlepels van die eiermengsel in 'n klein koppie en laat 1/2 koppie eiermengsel in die maatbeker.

Meng die water, botter en sout in 'n medium swaar kastrol. Verhit die watermengsel oor matige hitte, af en toe roer tot die botter gesmelt het. Verhoog die hitte tot medium-hoog en bring die mengsel tot kookpunt. Verwyder die pan van die hitte.

Roer die meel met 'n draadklitser by. Klits sterk vir 20 tot 30 sekondes totdat die mengsel glad is en van die kant van die pan af wegtrek. Sit die pan terug op die hitte en roer voortdurend met 'n houtlepel, kook vir 30 tot 60 sekondes totdat die pasta 'n baie gladde bal vorm. Roer die suurlemoenskil by. Plaas die pasta in 'n groot bak.

Giet die gereserveerde 1/2 koppie geklitste eiers oor die pasta en klits 45 tot 60 sekondes sterk met 'n houtlepel totdat die mengsel 'n gladde, sagte deeg vorm. Die deeg moet sy vorm behou as dit met 'n lepel opgeskep word, maar sag genoeg wees om stadig van die lepel af te skuif wanneer dit gekantel word. As die deeg nie van die lepel gly nie, voeg 1/2 eetlepel van die gereserveerde eiermengsel by, klits tot glad en toets die deeg weer met 'n lepel. Die oorblywende 1-1/2 tot 2 eetlepels eier sal gebruik word om die bokante van die eclairs te glans voordat dit gebak word.

Vul 'n deegsakkie met 'n 5/16 duim gewone punt (soos Ateco #3) met die eclair-deeg. Spuit 4-1/2-inch stroke ongeveer 1/2 cm breed op die voorbereide bakplate, en laat ongeveer 1 1/2 duim tussen eclairs. Doop u vinger in 'n paar van die oorblywende geklitste eiers en maak 'n bietjie kwotstertjies saggies glad van die pype. Smeer die bokante van die eclairs liggies met meer van die eier.

Bak die eclairs, een bakplaat op 'n slag, vir 10 minute, terwyl die oonddeur ongeveer 2 duim oopgemaak word met die handvatsel van 'n houtlepel. Verlaag die oondtemperatuur tot 375 grade F en maak die oonddeur toe. Hou aan om die eclairs vir 20 tot 25 minute te bak totdat dit goudbruin is. Plaas die eclairs op 'n draadrak en laat heeltemal afkoel. Die eclairs kan tot op hierdie punt berei word en in 'n lugdigte houer gebêre word by kamertemperatuur vir een dag of in die vrieskas vir tot een maand.

Maak die framboos-perske-mousse-vulsel:
Plaas die koue water in 'n klein koppie. Sprinkel die gelatien oor die water en laat dit vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak.

Meng 1/2 koppie room en suiker in 'n klein kastrol en kook oor matige hitte, roer voortdurend totdat die mengsel saggies kook. Voeg die saggemaakte gelatien by die warm room en klits totdat die gelatien heeltemal opgelos is.

Verwerk die wit sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes vir 10 tot 15 sekondes tot dit fyngekap is. Voeg die warm roommengsel deur die toevoerbuis en verwerk die witsjokolademengsel tot heeltemal glad. Voeg die ontdooide frambose en Chambord by en verwerk tot glad. Plaas die mengsel in 'n medium bak en roer die gekapte perskes by.

Klits die oorblywende 1/2 koppie room in 'n afgekoelde medium bak met 'n elektriese menger wat op medium spoed gestel is totdat sagte punte begin vorm. Vou die geklopte room liggies met 'n rubberspatel by die wit-sjokolade framboosmengsel in. Bedek die oppervlak van die mousse met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir 15 minute, of totdat dit verdik het tot die stadium waar dit sagte heuwels vorm. Moenie die mousse heeltemal laat stol nie.

Maak die sous:
Meng die bevrore frambose en suiker in 'n medium kastrol. Kook oor matige hitte en roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die suiker heeltemal opgelos is en die bessies sag is. Moenie die mengsel laat kook nie. Syg die framboosmengsel deur 'n fyn maas sif in 'n bak. Roer die Chambord -deksel by en verkoel tot opdiening.

Monteer die eclairs:
Sny eclairs in die helfte, verwyder alle klam deeg. Vul elke eclair met ongeveer drie eetlepels vulsel. Vervang die bokant van die eclair. Bestrooi die eclairs met poeiermelk, indien verkies. Bedruip 'n bietjie van die framboosous op elke nageregbord. Bedek met eclair. Garneer met perskeskywe en kruisement as jy wil.

Piesangmousse:
26 onse/737 gram piesangpuree
1 onse/30 ml suurlemoensap
3 vloeibare onse/89 ml rum
7 gelatienvelle (17,5 gram)
7 gram/198 gram gegranuleerde suiker
3,5 vloeibare onse/103 ml mieliesiroop
6 (179 gram) groot eierwitte
17,5 onse/518 ml swaar room, geklits

Giandufa -mousse:
8,8 onse/260 ml melk
5 eiergele (3,25 onse/92 gram)
3,5 gram/92 gram gegranuleerde suiker
9 (.79 onse/22,5 gram) gelatienblaaie, versag
22,9 onse/650 gram gianduja sjokolade, gekap
1 liter/1 liter swaar room, geklits

Hazelnoot dacquoise:
9,7 onse/275 gram haselneutmeel
7 gram/198 gram suiker
1,2 gram/34 gram koekmeel
0,88 ons/25 gram sout
10 (10,5 onse/298 gram) groot eierwitte
1/2 teelepel/2 gram kremetart
2,8 onse/79 gram gegranuleerde suiker

Rokkies:
7,4 onse/210 gram haselneutmeel
10,5 onse/298 gram gegranuleerde suiker
1 teelepel/4 gram sout
1,76 onse/50 gram broodmeel
5.3 vloeibare oz/156 ml melk
5,2 onse/150 gram ongesoute stomp, gesmelt
1 teelepel/4 gram vanielje -ekstrak

Gekarameliseerde piesangs:
4 vars piesangs, geskil
8 onse/227 gram gegranuleerde suiker
3 vloeibare onse/89 ml koue water

Bene van kakao:
19 onse/539 gram alledaagse meel
5 onse/142 gram kakaopoeier, gesif
907 gram ongesoute botter, gesmelt
2 pond/907 gram poeiermelk
0,5 gram/14 gram sout
0,5 gram/14 gram vanielje -ekstrak
2 pond 12 onse/1,24 k eierwitte

Vergadering:
Wit sjokolade, gesmelt
Bittersoet sjokolade, gesmelt

Piesangmousse:
Verhit piesangpuree oor matige hitte. Voeg suurlemoensap en rum by. Maak gelatienvelle sag in koue water. Voeg by warm piesangpuree. Koel oor ysbad. Bring suiker en mieliesiroop in 'n klein kastrol tot kookpunt. Kook tot 248 o F. Giet suikerstroop stadig in halfgeklopte eierwitte en hou aan klits tot mengsel afgekoel het.

Vou slagroom by afgekoelde piesangmengsel. Vou eierwitte in. Verkoel.

Giandufa -mousse:
In 'n kastrol oor medium hitte, bring melk tot kookpunt. Klits eiergele en suiker in 'n menger met klitsbeslag tot by die lintstadium. Temper in die warm melk. Keer terug na kastrol en kook tot mengsel agterop 'n lepel is. Verwyder van hitte. Voeg saggemaakte gelatien by en roer tot gemeng.

Plaas die gekapte gianduja -sjokolade in 'n bak en giet die warm melkmengsel oor die sjokolade. Roer goed totdat sjokolade gesmelt is en mengsels heeltemal gekombineer is. Koel oor ysbad. Vou geklopte room by. Verkoel.

Hazelnoot dacquoise:
Sif haselneutmeel, poeiersuiker, koekmeel en sout saam. Klits eierwitte en kremetart tot sagte punte vorm. Voeg suiker by en klits tot stywe piek. Smeer die mengsel op twee halfpanne uitgevoer met bakpapier.

Bak by 400 ° F tot ligbruin, ongeveer 12 minute. Koel heeltemal af. Sny in vier-en-twintig sirkels van 2-1/2-duim.

Rokkies:
Meng haselneutmeel, suiker, sout en broodmeel in 'n medium bak. Voeg melk by meelmengsel terwyl dit stadig roer. Voeg gesmelte botter en vanielje by en meng tot gemeng. Verkoel.

Gebruik 'n ronde sjabloon van 3-1/2-duim en smeer 'n dun laag van die beslag op 'n voorbereide gesmeerde pan of silikon-bakmat. Bak by 350 ° F tot goudbruin. Plaas die tuile onmiddellik in 'n 4-duim-bak en druk effens aan die kante om plooie van die romp te vorm.

Gekarameliseerde piesangs:
Sny piesangs in skywe van 3/8 duim. Plaas die suiker in 'n medium kastrol. Kook oor matige hitte terwyl jy aanhoudend roer totdat suiker karameliseer. Giet koue water versigtig by. Roer tot gemeng. Giet mengsel oor gesnyde piesangs. As dit afkoel, sif piesangs en hou karamelvloeistof vir sous.

Bene van kakao:
Voorverhit die oond tot 350 o F. Beklee 'n bakplaat met bakpapier

Meng meel en kakaopoeier in 'n bak, eenkant. Kombineer botter en suiker in 'n menger met 'n paddle -beslag en meng tot glad. Meng vanielje en sout afwisselend, voeg die eierwitte en meelmengsel afwisselend by 4 byvoegings en meng tot glad. Verkoel vir ten minste 2 uur.

Maak 'n stensil vir die skopbene (ongeveer 4 duim hoog). Plaas die stensil op die voorbereide plaat en versprei die kakao -beslag dun daaroor. Herhaal, maak 24 stelle bene. Bak die koekies tot gestol, 10-12 minute. Koel.

Vergadering:
Gebruik 'n deegsakkie en vul twaalf 3-1/2-duim-vorms halfvol met piesangmousse. Smeer mousse oor die hele binnekant van die vorm. Plaas 'n 2-1/2-inch ronde hazelnoot-dacquoise bo-op die piesangmousse. Gebruik 'n deegsakkie om 'n laag gianduja -mousse bo -op die piesangmousse te sit. Plaas 3 of 4 gekarameliseerde piesangskywe bo -op die gianduja -mousse. Plaas 'n tweede laag dilleblou hazelnoot bo -op piesangs. Eindig met 'n dun lagie piesangmousse. Maak die bokant glad met 'n offset spatel. Vries tot gestol.

Met 'n Wagner -verfspuit, spuit eenkant met gesmelte wit sjokolade. Spuit die ander kant met gesmelte donker sjokolade.

Plaas dit op 'n bord en besmeer die gesmelte sjokolade aan die bokant van die vorm. Plaas die rok bo -op die vorm. Plaas die bene bo -op die tuile en maak vas met gesmelte sjokolade. Bedien met vrugte coulis en karamelsous.

Wit sjokolade botterkoek:
10 gram wit sjokolade, grof gekap
10 eetlepels ongesoute botter, in stukke gesny
6 groot eiergele
1/3 koppie alledaagse meel
1/2 koppie gegranuleerde suiker
12 groot eierwitte

Karamel:
1/2 koppie (1 stok) ongesoute botter
1-1/2 koppies gegranuleerde suiker
1 koppie swaar room
1 teelepel vanielje -ekstrak

Haupia:
3 koppies klappermelk
1/4 koppie mielieblom
3/4 koppie karamel (resep hierbo)

Witsjokolade -macadamianootmousse:
2 eetlepels koue water
1 teelepel gelatien sonder poeier
3/4 koppie swaar room
6 gram Switserse wit sjokolade, grof gekap
1/2 koppie melk
1-1/2 teelepels vanielje-uittreksel
1/2 koppie geroosterde gemaalde macadamianeute (sien nota)

Versier:
Geroosterde macadamianeute
Eetbare blomme (opsioneel)

Let wel: As u gesoute neute gebruik, plaas die neute in 'n vergiettes en spoel dit goed af. Rangskik die neute in 'n enkele laag op 'n bakplaat om droog te word.

Maak die witsjokoladebotterkoek:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 325 o F. Smeer die bodem en kante van 'n 9-by-13-inch koekpan liggies.

Plaas die sjokolade en botter in 'n vlekvrye staalbak en smelt volgens die aanwysings van die dubbelkoker in die sjokoladesmeltpunte. Voeg die eiergele, meel en suiker by die sjokolademengsel en klits tot goed gemeng.

In 'n vetvrye 4-1/2-kwartbak van 'n swaar elektriese menger, met 'n skoon draadklitser, klits die eierwitte op medium spoed totdat dit so skuimig is dat jy nie meer die onderkant van die bak. Verhoog tot hoë spoed totdat die blankes styf, maar nie droog word nie.

Vou die eierwitte saggies by die sjokolademengsel in. Skep die beslag in die voorbereide pan en versprei dit eweredig met 'n metaalkoekspatel.

Bak die koek ongeveer 40 tot 45 minute of tot die middel terug spring as dit saggies met 'n vinger ingedruk word. Plaas die pan met die koek op 'n draadrak en laat heeltemal afkoel.

Maak die karamel:
Meng die botter en suiker in 'n swaar, medium kastrol. Kook oor matige hitte, roer af en toe met 'n houtlepel, doop 'n deegborsel in water en spoel die kant van die pan af. Hou aan om die stroop vir 8 tot 10 minute te kook, of totdat die stroop karameliseer en 'n donker amberkleurige kleur kry. Sit die mengsel terug op medium hitte en klits tot glad. Verwyder die pan van die hitte en roer die vanielje -ekstrak by. Bespaar 3/4 koppie vir die haupia, sit die res opsy vir bedekking.

Maak die haupia:
Meng die klappermelk, mielieblom en karamel in 'n medium kastrol. Kook oor matige hoë hitte, roer voortdurend totdat die mengsel kook.Hou aan kook vir nog ongeveer 2 minute, of tot dit glad en effens verdik is en nie meer 'n styselagtige smaak het nie. Verkoel.

Maak die mousse:
Gooi die water in 'n klein, hittebestande koppie. Sprinkel die gelatien oor die water en laat die mengsel vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak.

In 'n afgekoelde medium bak met 'n elektriese menger, klits die room teen medium spoed totdat dit sagte heuwels begin vorm. Moenie te veel klop nie. Bedek en verkoel.

Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n klein kastrol met genoeg water om halfpad langs die kante van die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel in warm, nie prutende water nie. Roer die gelatien gereeld vir ongeveer 3 minute, of totdat die gelatienkorrels heeltemal oplos en die mengsel helder is. Verwyder die pan van die hitte en laat die beker in die water sodat die gelatienmengsel warm bly totdat dit gereed is om te gebruik.

Gooi die sjokolade in 'n groot bak. Laat die melk saggies kook in 'n klein kastrol oor matige hitte. Giet die warm melk oor die sjokolade en laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Voeg die warm gelatienmengsel en vanielje -klitser by tot glad. Plaas die bak oor 'n groter bak yswater en roer vir 3 tot 5 minute, of tot die mengsel afkoel.

Vou 'n derde van die geklopte room by die witsjokolademengsel in. Vou die oorblywende slagroom by, dan die geroosterde neute. Die mousse sal in hierdie stadium nog vloeibaar wees. Verkoel die mousse vir 5 tot 10 minute of totdat dit net begin ferm word, maar dit kan nog steeds gegooi word.

Monteer die nageregte:
Sny die koek in 6 sirkels met behulp van 'n 3-duim-ringvorm as snyer. (die koek sal baie klam wees). Haal die koeksirkels uit die pan en sny die bokant af met 'n getande mes. (Stoor en vries die ongebruikte koek, die krummels is baie goed om die kant van 'n koek te versier.)

Plaas elke koeksirkel in 'n koekring. Vul 'n groot deeg met 'n gewone punt (soos Ateco #6) met die haupia. Plaas 'n 1/2- tot 3/4-duim laag haupia in die voorbereide ringe. Verkoel tot gestol, ongeveer 5 minute. Gebruik 'n maatbeker met 'n tuit en vul die voorbereide ringe met ongeveer 1/2 koppie mousse en laat dit minstens een uur afkoel.

Verhit die buitekant van elke ringvorm met 'n draagbare droër of 'n klam (nie nat), baie warm handdoek totdat die rand van die vulsel effens smelt en verwyder die ringe. Bedien met res van karamelsous en gekapte geroosterde macadamianeute. Bedek met eetbare blomme indien verkies.

Donker sjokolade mousse laag:
2 eetlepels sterk gebroude koffie, afgekoel
2 teelepels vanielje -ekstrak
1-1/2 teelepels ongegeurde poeiergelatien
3 groot eiergele
1-1/4 koppies swaar room, verdeel
3/4 koppie melk
1/4 koppie gegranuleerde suiker
6 gram bittersoet sjokolade, fyngekap

Melk sjokolademousse laag:
2 eetlepels sterk gebroude koffie, afgekoel
2 teelepels vanielje -ekstrak
1-1/2 teelepels ongegeurde poeiergelatien
3 groot eiergele
1-1/4 koppies swaar room, verdeel
3/4 koppie melk
2 eetlepels gegranuleerde suiker
6 gram melksjokolade, fyngekap

Wit sjokolademousse laag:
2 eetlepels klapper rum, soos Malibu
1 eetlepel water
2 teelepels vanielje -ekstrak
2 teelepels gelatine sonder poeier
8 gram wit sjokolade, grof gekap
3/4 koppie melk
1 koppie swaar room

Maak die donker sjokolademousse laag:
Plaas die koffie en vanielje in 'n klein koppie. Sprinkel die gelatien oor die mengsel en laat die gelatien 5 minute sag word.

Klits die eiergele in 'n medium bak totdat dit gemeng is.

Meng in 'n swaar, medium kastrol 3/4 koppie room, melk en suiker. Kook oor matige hitte, roer af en toe tot klein borreltjies om die kant van die pan vorm. Verwyder die pan van die hitte. Klits geleidelik ongeveer 3/4 koppie van die warm roommengsel in die eiergele totdat dit gemeng is. Giet hierdie mengsel terug in die kastrol. Hou aan kook oor medium-lae hitte, roer voortdurend met 'n houtlepel vir 2 tot 4 minute totdat die vla effens verdik het. Dit word gedoen as u met u vinger langs die agterkant van die bedekte lepel kan hardloop en 'n paar sekondes in die vla bly. Moenie die vla laat kook nie.

Verwyder die pan van die hitte en druk die vla dadelik in 'n vlekvrye staalbak. Voeg die versagde gelatienmengsel by die vla en roer tot dit heeltemal opgelos is. Voeg die sjokolade by en roer tot gesmelt en glad. Sit die bak oor 'n groter bak met yswater en roer vir 5 tot 10 minute tot dit afkoel. Haal die bak uit die bak yswater.

Klits die oorblywende 1/2 koppie room in 'n afgekoelde medium bak met 'n elektriese menger totdat sagte punte begin vorm. Vou 'n derde van die geklopte room met 'n rubberspatel by die sjokolademengsel in. Vou die oorblywende slagroom by. Skraap die mousse in 'n 9-by-3-duim-springvorm en maak 'n eweredige laag glad met 'n klein metaalkoekspatel. Plaas die pan 1 uur in die vrieskas totdat die mousse stewig gestol is.

Maak die melk sjokolademousse laag:
Volg die prosedure in die bogenoemde stappe, vervang die bestanddele wat vir die melksjokolademousse -laag gelys is, vir dié in die donker sjokolademousse en giet die melksjokolademousse oor die donker sjokolademousse -laag in die pan. Plaas die pan 1 uur in die vrieskas totdat die mousse stewig gestol is.

Maak die witsjokolademousse -laag:
Plaas die rum, water en vanielje in 'n klein, hittebestande koppie. Sprinkel die gelatien oor die mengsel en laat dit vir 5 minute sag word. Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n klein pan met genoeg water om halfpad teen die kante van die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel in warm, nie prutende water nie. Roer die gelatien gereeld vir 3 tot 5 minute, of totdat die gelatienkorrels heeltemal oplos en die mengsel helder is. Verwyder die pan van die hitte en laat die beker in die water sodat die gelatienmengsel warm bly totdat dit gereed is om te gebruik.

Plaas die sjokolade in 'n groot bak. Laat die melk saggies kook in 'n klein kastrol oor matige hitte. Giet die warm melk oor die sjokolade en laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Voeg die warm gelatienmengsel by en klits tot glad. Plaas die bak oor 'n groter bak yswater en roer vir 5 tot 10 minute, of tot die mengsel afkoel.

Klits die room in 'n afgekoelde, medium bak met 'n elektriese menger teen medium spoed totdat dit sagte heuwels begin vorm. Moenie te veel klop nie, anders word die mousse korrelrig. Vou 'n derde van die geklopte room by die witsjokolademengsel in. Vou die oorblywende slagroom by. Skraap die witsjokolademousse op die melksjokolademousse -laag, maak die bokant glad met 'n koekspaan. Plaas die koek vir 2 uur in die vrieskas totdat die boonste laag stewig is.

Maak die koek los:
Verhit die buitekant van die springvorm effens met 'n draagbare haardroër of 'n klam, warm handdoek. Maak die klem aan die kant van die springvorm los en verwyder dit versigtig. Draai die koek versigtig van die onderkant van die springvorm na 'n opdienbord met 'n groot metaalspatel. Plaas die koek in die yskas vir ten minste 1 uur voor opdiening, om te ontdooi.

Sjokolademousse:
28 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
1-1/3 koppies melk
1/2 koppie gegranuleerde suiker
N knippie sout
1/2 koppie groente -olie
2 eetlepels vanielje -ekstrak
3 koppies swaar room

Duiwels koskoek:
4 koppies alledaagse meel
2 teelepels koeksoda
1/2 teelepel sout
8 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
1 koppie water
1 koppie (2 stokkies) ongesoute botter, by kamertemperatuur
2 koppies gegranuleerde suiker
1 koppie ligbruin suiker
2 teelepels vanielje -ekstrak
4 groot eiers
1-1/3 koppies karringmelk

Ganache glasuur:
12 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
2 koppies swaar room

Maak die sjokolademousse:
Plaas die sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 20 tot 30 sekondes tot dit fyn is.

Meng melk, suiker en sout in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte, roer met 'n houtlepel, totdat die suiker oplos en die melk kook. Verwyder die pan van die hitte.

Terwyl die motor van die voedselverwerker loop, gooi die warm melk deur die toevoerbuis. Verwerk vir 10 tot 20 sekondes totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Skraap aan die kant van die werkbak met 'n spatel. Voeg die olie- en vanielje -ekstrakproses vir 5 tot 10 sekondes by totdat die mengsel romerig is. Skep die sjokolademengsel in 'n groot bak en laat dit vir ongeveer 5 minute afkoel tot sag.

In 'n afgekoelde 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger wat met 'n draadklitser toegerus is, klits die room tot sagte heuwels skaars begin vorm en die room nog gegooi kan word. Moenie die room te veel klop nie.

Vou 'n derde van die geklopte room liggies met 'n groot rubberspatel in die lou sjokolademengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. Moenie die mousse oorvou nie, anders word die tekstuur korrelig. Bedek met kleefplastiek en laat afkoel vir 6 tot 8 uur of oornag, tot ferm.

Maak die koek:
Smeer drie ronde koekpanne van 10 duim. Sny drie 10-duim sirkels waspapier en plaas dit onder in elke pan. Smeer die pan en die meel goed deur die oortollige te verwyder. Tersyde gestel. Plaas die oondrakke twee rakke uitmekaar. Voorverhit die oond tot 350 o F.

Sif die meel, koeksoda en sout saam. Tersyde gestel. Plaas die grofgekapte sjokolade en die water bo-op 'n dubbelkoker en draai die hitte tot matig hoog, klop af en toe tot glad. Haal van die bokant van die dubbelkoker af en laat effens afkoel.

Roer intussen die botter en die suikers in 'n 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met behulp van die paddle-beslag. Voeg die vanielje by. Voeg die eiers een vir een by en meng op medium spoed tot gemeng. Skraap aan die kante van die bak met 'n rubber spatel. Met die menger op die laagste spoed, voeg die helfte van die droë bestanddele en dan die helfte van die karringmelk by. Voeg die oorblywende karringmelk en die sjokolademengsel by die mengsel. Meng tot gemeng en voeg dan die oorblywende droë bestanddele by. Meng op medium spoed tot net gemeng en die meelklonte verdwyn. Verdeel eweredig tussen die drie voorbereide panne en maak die bokant glad met 'n metaalspatel. Bak vir 28 tot 32 minute, of tot 'n tandestokkie skoon uitkom. Haal die panne uit die oond en plaas op draadrakke. Laat afkoel vir 15 minute en keer om. Trek die waspapier af en laat heeltemal afkoel.

Begin om die koek aanmekaar te sit:
Plaas 'n bietjie sjokolademousse en dan 'n laag van die afgekoelde koek op 'n kartonsirkel van 10 duim of die sirkelvormige insetsel van 'n tertpan. Plaas ongeveer 'n kwart van die verkoelde sjokolademousse met 'n groot rubberspatel bo-op die eerste koeklaag. Sprei die mousse eweredig aan die kante van die koek met 'n metaalkoekspatel. Daar moet effens minder as 'n half duim mousse bo-op die koek wees. Plaas die tweede koeklaag bo -op en herhaal die mousse laag. Plaas die derde koeklaag bo -op en smeer dan die oorblywende sjokolademousse bo -oor en kante van die koek, bedek glad en egalig. Plaas die koek vir ten minste vier uur in die vrieskas.

Maak die ganache glans:
Plaas die grofgekapte sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 20 tot 30 sekondes tot dit fyn is. Plaas in 'n groot bak. In 'n medium pan, roer die swaar room en giet dit oor die sjokolade. Roer liggies met 'n metaalklitser tot glad en gesmelt. Roer voort totdat die ganache kamertemperatuur is of net effens warmer.

Versier en versier die koek:
Plaas die Oreos in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 20 tot 30 sekondes tot dit fyn is.

Haal die koek uit die vrieskas en plaas op 'n draadrak wat oor aluminiumfoelie of op 'n bakplaat gesit is. Giet die ganache stadig bo -oor die koek en maak glad met 'n groot metaalkoekspatel. As die bokant bedek is, gooi die ganache stadig om die kante van die koek sodat dit afdrup en die kante bedek. Gebruik die spatel om die ganache eweredig oor die kante van die koek te versprei. As dit heeltemal bedek is met die ganache, skep u die Oreo -krummels met u hand en druk dit op die kante van die koek en bedek die geheel. Verkoel in die yskas totdat dit bedien word.

Kakao koek laag:
1/2 koppie plus 2 eetlepels gesifte koekmeel (nie self rys nie)
1/2 koppie plus 3 eetlepels gegranuleerde suiker, verdeel
1/3 koppie gesifte onversoete alkaliese kakaopoeier
1 teelepel dubbelwerkende bakpoeier
1/8 teelepel sout
2 groot eiers plus 3 eierwitte, by kamertemperatuur
1/4 koppie plus 2 eetlepels groente -olie
2 teelepels vanielje -ekstrak

Sjokolademousse laag:
7 onse halfsoet sjokolade, grof gekap
1/3 koppie melk
2 eetlepels gegranuleerde suiker
2 eetlepels groente -olie
1 eetlepel donker rum
1 eetlepel vanielje -ekstrak
1 koppie swaar room

Gekruide vla sous:
4 groot eiergele
1/2 koppie gegranuleerde suiker
1/2 teelepel kaneel
1/4 teelepel neutmuskaat
1/4 teelepel gemaalde gemmer
3/4 koppie swaar room
3/4 koppie melk

Sjokolade glans:
12 onse halfsoet sjokolade, fyngekap
1-1/2 koppies swaar room
2 eetlepels ligte mieliesiroop

Versier:
Geklopte room
Mint blare
Kaneel

Maak die kakaokoeklaag:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 350 o F. Beklee 'n 17-1/2-by-11-1/2-inch jellyroll-pan met aluminiumfoelie en laat 'n 2-duim-oorhang aan die kort ente. Vou die oorhang onder die pan. Smeer die foelie en die kante van die pan. Bestryk die bodem van die pan liggies met meel en tap die oortollige uit.

Roer die meel, 1/2 koppie suiker, kakao, bakpoeier en sout in 'n klein bak met 'n draadklitser tot deeglik gemeng.

Verhit in 'n groot bak met 'n draadklitser die twee eiers, olie en vanielje tot skuimerig. Roer die meelmengsel by tot gemeng. Die mengsel sal dik wees.

In 'n vetvrye 4 1/2-kwartbak van 'n swaar elektriese menger, klits die eierwitte met lae spoed tot skuimerig, met behulp van die draadklits. Verhoog die spoed geleidelik tot medium-hoog en klits die blankes tot sagte punte begin vorm. Een teelepel op 'n slag, voeg die oorblywende 3 eetlepels suiker by en hou aan om die blankes te klits tot stywe, blink pieke vorm.

Vou 'n derde van die geklitste eierwitte by die hele eier/meelmengsel in. Een derde op 'n slag, vou die oorblywende eierwitte saggies in. Skep die beslag in die voorbereide pan en versprei dit eweredig met 'n metaalspatel.

Bak die koek vir 12 tot 15 minute totdat die koek terug spring as dit saggies in die middel geraak word. Draai die punt van 'n mes om die kante van die pan. Keer die koek uit op 'n draadrak. Trek die foelie versigtig af. Keer die koek weer uit op 'n ander draadrak en laat heeltemal afkoel.

Maak die sjokolademousse laag:
Plaas die sjokolade in 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk vir 20 tot 30 sekondes tot dit fyn is.

Meng melk en suiker in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte, roer met 'n houtlepel, totdat die suiker oplos en die melk kook. Verwyder die pan van die hitte.

Terwyl die motor van die voedselverwerker loop, gooi die warm melk deur die toevoerbuis. Verwerk vir 10 tot 20 sekondes totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is. Skraap aan die kant van die werkbak met 'n spatel. Voeg die olie, rum en vanielje vir 5 tot 10 sekondes by totdat die mengsel romerig is. Skep die sjokolademengsel in 'n groot bak en laat dit vir ongeveer 5 minute afkoel tot sag.

Klits die room in 'n afgekoelde groot bak met 'n elektriese menger totdat sagte skaars skaars begin vorm.

Gebruik 'n rubber spatel en vou een derde van die geklopte room liggies in die louwarm sjokolademengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. Bedek die mousse en hou eenkant by kamertemperatuur terwyl jy die nageregte bymekaarmaak.

Monteer die nageregte:
Gebruik agt 3-duim-metaalringvorms en sny 8 rondtes van die kakaokoeklaag uit. Plaas die vorms op 'n bakplaat en plaas 'n koek onderaan elke vorm. Vul 'n deegsakkie met 'n groot gewone punt met 'n bietjie sjokolademousse. Bedek die mousse bo -op elke ronde en vul elke vorm tot bo. Skraap die bokant van elke vorm met 'n klein metaalspatel om die mousse -vulsel gelyk te maak. Plaas die vormpies vir 2 uur in die vrieskas.

Maak die gekruide vla sous:
Klits die eiergele, suiker en speserye in 'n medium bak tot gemeng. Meng die room en melk in 'n swaar, medium kastrol. Kook die mengsel oor matige hoë hitte totdat dit saggies kook. Verwyder die pan van die hitte. Klits geleidelik ongeveer 1 koppie warm room by die geklitste eiergele totdat dit gemeng is. Plaas hierdie mengsel terug in die kastrol.

Hou aan kook oor matige hitte, roer aanhoudend met 'n houtlepel vir 3 tot 5 minute totdat die vla effens verdik het. Dit word gedoen as u met u vinger langs die agterkant van die bedekte lepel kan hardloop en die pad in die vla bly. Verwyder die pan van die hitte.

Giet die warm vla in 'n groot bak van vlekvrye staal. Plaas die bak 5 tot 10 minute oor 'n groter bak met ys en water en roer gereeld totdat die vla afkoel. Bedek die oppervlak van die vla met kleefplastiek en laat minstens een uur afkoel.

Maak die sjokolade glans:
Plaas die sjokolade in 'n medium bak. Meng die swaar room en mieliesiroop in 'n medium kastrol en verhit dit tot kookpunt. Giet die warm roommengsel oor die sjokolade en laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Klits die mengsel tot glad. Bedek die oppervlak van die glans met kleefplastiek en laat dit een uur by kamertemperatuur staan.

Ontvorm en versier die nageregte:
Haal die vorms uit die vrieskas. Verhit die kant van elke vorm liggies met 'n draagbare haardroër of 'n warm, nat handdoek. Skuif elke vorm versigtig af. Plaas die nageregte op 'n draadrak wat oor 'n bakplaat gesit is. Plaas die bakplaat vir 15 minute in die vrieskas.

Verwyder die plastiekwrap van die glans en klits liggies tot glad. Haal die nageregte uit die vrieskas en giet die glans oor elke nagereg om dit heeltemal te bedek. Plaas elke nagereg op 'n bord en versier met 'n roset geklopte room, vars kruisementblare en 'n bietjie kaneel.

Sjokolademousse:
1-1/4 koppies swaar room
7 gram bitter sjokolade, fyngekap
1/4 koppie water
2 eetlepels gegranuleerde suiker
4 groot eiergele

Sjokolade koek:
2 koppies gegranuleerde suiker
2 koppies alledaagse meel
1/8 teelepel sout
16 eetlepels (2 stokkies) ongesoute botter
1 koppie water
4 eetlepels onversoete, nie -alkaliseerde kakaopoeier, gesif
1 teelepel koeksoda
1/2 koppie karringmelk
2 groot eiers, liggies geklits
1 teelepel vanielje -ekstrak

Wit sjokolade driehoeke:
13 gram wit sjokolade, fyngekap, verdeel
1 druppel vloeibare rooi voedselkleursel

Sjokolade fudge sous:
4-1/2 onse bittersoet sjokolade, fyngekap
2 eetlepels gegranuleerde suiker
1 eetlepel ligte mieliesiroop
1/2 koppie swaar room
2 eetlepels ongesoute botter

Versier (opsioneel):
Frambose of ander bessies
Munt takkies

Maak die mousse:
In 'n groot verkoelde bak, met behulp van 'n elektriese menger, klits die swaar room op hoë spoed totdat sagte punte begin vorm wanneer die klitsers gelig word. Hou die geklopte room in die yskas tot benodig.

Smelt die sjokolade in 'n dubbelkoker oor warm, maar nie prutende water nie, en roer dit gereeld totdat dit nie klonte bevat nie.

Meng die water en suiker in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Terwyl die stroop kook, plaas die eiergele in die 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger met 'n klitsbeslag. Klits die eiergele stadig teen 'n stadige spoed. Giet die kookstroop geleidelik by, verhoog die spoed tot hoog en klits tot die mengsel liggeel en verdubbel in volume is, ongeveer 5 minute.

Voeg die gesmelte sjokolade stadig by die eiergeelmengsel en klits tot goed gemeng.

Vou die geklopte room liggies in drie groepe met behulp van 'n rubber spatel, en wees versigtig om nie die volume te laat leegloop deur te vou nie. Hou die mousse in die yskas tot benodig.

Maak die sjokoladekoek:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit dit tot 350 o F. Smeer die bodem en kante van 'n 9-1/2-by-13-1/2-duim koekpan en bedek dit liggies met meel. Sif die suiker, meel en sout saam in 'n groot mengbak.

Plaas die botter en water in 'n medium kastrol. Sif die kakaopoeier by en bring die mengsel tot kookpunt, met 'n draadklitser om klonte te verwyder. Giet die mengsel oor die droë bestanddele en meng deeglik.

Los die koeksoda in die karringmelk op en voeg die mengsel saam met die eiers en die vanielje -uittreksel by die beslag en meng deeglik.

Giet die beslag in die voorbereide pan en bak 30 minute of totdat die koek weer aanraak en 'n tandestokkie skoon trek. Laat die koek afkoel.

Maak die witsjokolade -driehoeke:
Verdeel die witsjokolade in porsies van 10 gram en 3 gram. Smelt die sjokolade in twee dubbelkoker oor warm, maar nie prut water nie, maar roer gereeld. Hou die sjokolade oor die dubbelkoker, oor die vlam. Gooi 2 druppels rooi voedselkleursel in die 3-ounce bak sjokolade en roer tot gemeng.

Maak die offset spatel en 'n tandestokkie gereed. Plaas kleefplastiek op die onderkant van die bakplaat met 'n bietjie oorhang aan die kort kant, en gooi die 10 gram gesmelte sjokolade daarop. Smeer die sjokolade met die spatel totdat dit 'n eweredige dikte het. Giet die pienk sjokolade in 'n ewekansige, spiraalvormige beweging op die wit. Maak sirkelvormige patrone op die sjokolade met 'n tandestokkie en skep 'n gevederde ontwerp. Plaas die bakplaat in die yskas om te stol. As die sjokolade nie meer taai is nie, maar nog nie heeltemal gestol is nie, ongeveer 6 minute, haal dit uit die yskas.

Gebruik 'n skerp mes om die sjokolade in driehoeke van ongeveer 3 duim te sny. Sny eers 'n enkele driehoek om seker te maak dat die sjokolade die regte konsekwentheid het. Dit moet nie langs die tellingpunte kraak nie. As dit die geval is, het dit te veel gestol, en u moet die bakplaat 'n paar minute by kamertemperatuur laat staan ​​voordat u weer probeer. Sodra jy die snitte gemaak het, sit die sjokolade in die yskas totdat dit gereed is om die nagereg bymekaar te maak.

Maak die fudge -sous:
Plaas die sjokolade, suiker en mieliesiroop in 'n groot bak.

Bring die swaar room in 'n medium kastrol tot kookpunt. Giet die kokende swaar room oor die sjokolade, suiker en mieliesiroop. Meng die bestanddele met 'n draadklitser totdat die sjokolade gesmelt is. Roer die botter by en klits om op te los. As die sous nie dadelik gebruik word nie, moet dit in die yskas gebêre word. Om die sous weer te verhit, smelt dit oor 'n dubbelkoker net voor jy die nagereg bymekaarmaak.

Vergadering:
Keer die afgekoelde koek uit die pan. Sny dit halfpad met 'n getande mes. Sny elke helfte in vier ewe groot, 4-duim driehoeke.

Plaas 'n driehoekige koek in die middel van elke bord en giet ongeveer 1/4 koppie warm fudge -sous bo -oor.

Skraap die afgekoelde mousse met 'n rubber spatel in 'n deegsak met 'n medium stertpunt (soos Ateco #5) en draai 'n lang spiraal bo -op elke koek, ongeveer 1/4 koppie per porsie.

Haal die sjokolade op die laaste minuut voor opdiening uit die yskas. Breek 8 driehoeke af en verwyder die kleefplastiek van die agterkant. Plaas 'n driehoek op elke spiraal van mousse. Garneer die bordjies met bessies en kruisement as jy wil.

Appelkooskompote:
8 gram gedroogde appelkose
1-3/4 koppies water
1/2 koppie gegranuleerde suiker
1/4 koppie lemoenlikeur, soos Cointreau of Grand Marnier

Gemmer-sesam tuiles:
1/2 koppie alledaagse meel
5 eetlepels sesamsaad
1 teelepel gemaalde gemmer
12 eetlepels (1 1/2 stokkies) ongesoute botter, in eetlepels gesny
3/4 koppie gegranuleerde suiker
1 koppie heuning

Wit sjokolade swartpeper mousse:
7 gram wit sjokolade, grof gekap
1-1/4 koppies swaar room
5 eetlepels water, verdeel
1-1/2 teelepels ongegeurde poeiergelatien
4 groot eiergele
2 eetlepels lemoenlikeur
1 teelepel varsgemaalde swartpeper
1/2 teelepel gegranuleerde suiker

Maak die appelkooskompote:
Meng appelkose, water, suiker en lemoenlikeur in 'n medium kastrol. Kook die mengsel oor matige hitte, roer af en toe tot die suiker opgelos is. Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium-laag en laat die mengsel vir 5 minute prut. Verwyder die pan van die hitte en laat dit vir 15 minute afkoel. Haal 12 heel appelkose uit die kompote en sit dit eenkant vir versiering. Giet die oorblywende kompote in die bak van 'n voedselverwerker met die metaal lem. Verwerk die mengsel vir 30 tot 45 sekondes tot glad. Plaas die puree in 'n klein bak, bedek en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik.

Maak die gemmer-sesamstokkies:
Plaas die meel, sesamsaad en gemmer in 'n klein bakkie. Roer die droë mengsel versigtig met 'n klits totdat dit gekombineer is.

Meng die botter, suiker en heuning in 'n medium kastrol. Kook die mengsel oor matige hitte, roer af en toe tot die botter gesmelt is, ongeveer 5 minute. Plaas die mengsel in 'n 4-1/2-kwartbak van 'n swaar elektriese menger met die spaanstuk. Voeg teen lae spoed die droë meelmengsel geleidelik by die botter-heuningmengsel. Skraap aan die kant van die bak met 'n rubber spatel. Meng die beslag teen lae spoed tot net warm, ongeveer 5 minute. Bedek die bak en laat die beslag 2 uur by kamertemperatuur sit.

Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 375 o F. Spuit 'n bakplaat met kleefwerende kossproei. Gooi twee balletjies van 1 beslag van die beslag, 6 sentimeter van mekaar af op die bak (begin deur slegs 2 stuks op 'n slag te bak om 'n idee te kry van hoe dit in u oond sal versprei). Bak die tulpe vir 4 tot 6 minute tot goudbruin. Laat die tulpe vir 3 tot 5 minute op die bakplaat afkoel en plaas dit dan versigtig met 'n spatel op 'n draadrak om heeltemal af te koel. Gaan voort met die bakproses, spuit die bakplaat indien nodig totdat al die beslag gebruik is.

Maak die wit sjokolade swartpeper mousse:
Smelt die witsjokolade volgens die aanwysings in die sjokoladesmeltwenke. Sit eenkant om af te koel.

Klits die room in 'n afgekoelde 4-1/2-kwart bak van 'n swaar elektriese menger, met die draadklitser, totdat dit net begin ophoop. Sit eenkant in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.

Plaas 3 eetlepels koue water in 'n klein, hittebestande koppie. Sprinkel die gelatien oor die water en laat dit vir 5 minute staan ​​om sag te word.

Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n kastrol met genoeg water om halfpad teen die kant van die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel oor warm, nie prutende water. Roer die gelatien gereeld totdat dit heeltemal oplos en die mengsel duidelik is, ongeveer 3 tot 4 minute. Verwyder die pan van die hitte en hou eenkant.

Plaas die eiergele, lemoenlikeur, die oorblywende 2 eetlepels water, die swartpeper en die suiker in 'n 4-1/2-liter bak van 'n swaar elektriese menger. Plaas die bak oor 'n pot warm water. Die bodem van die bak moet aan die water raak. Kook oor matige hitte, roer aanhoudend vir 3 tot 5 minute, of totdat die eiergeelmengsel lig en donsig is en op 'n onmiddellike afgeleë termometer 140 o F. bereik het. Plaas die bak op die mengerstaander en klits die mengsel teen medium hoë spoed met 'n draadklitser totdat dit dik en koel is, ongeveer 5 minute.

Klop teen lae spoed die opgeloste gelatienmengsel by tot gekombineer. Vou die afgekoelde witsjokolade met 'n groot rubberspatel by die mengsel in. Vou 'n derde van die geklopte room by die mengsel om dit ligter te maak. Vou die oorblywende slagroom by. Bedek die mousse met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 15 minute, of tot dit stewig genoeg is om te trek.

Monteer die nagereg:
Vul 'n deegsakkie met 'n middelste punt (soos Ateco #5) met die mousse. Plaas 'n gemmer-sesame tuile op 'n nageregbord. Plaas 'n paar van die mousse op die tuile. Bedek met 'n tweede tou. Herhaal die lae -proses totdat u 4 tuiles gebruik het. Besprinkel die boonste stuk met poeiersuiker. Plaas 3 van die voorbehou appelkose rondom die nagereg en bedruip met appelkoospuree soos u wil. Herhaal met die oorblywende tuiles en mousse om 4 porsies te maak.

WIT SJOKOLADE -PASSIE VRUGMUIS EN KRISP FETTUCCINE NAPOLEON MET MANGO GINGER SOUS & gt Terug na bo & lt

Mango gemmer sous:
1 koppie vars lemoensap
1 eetlepel vars gemmer
1 mango, geskil, ontpit en grof gekap
1/2 mango, geskil, ontpit en in blokkies van 4 duim gesny

Phyllo Napoleons:
1/2 pond filodeeg

Witsjokolade -passievrugte -mousse:
8 passievrugte
1/4 koppie water
1 koevert ongegeurde poeiergelatien
12 gram Switserse wit sjokolade, grof gekap
1 koppie melk
1 eetlepel vanielje -ekstrak
1-1/2 koppies swaar room

Opsionele versiering:
gepoeierde suiker, om af te stof
Macadamianeute, gekap en gerooster

Maak die mango-gemmersous:
Bring die lemoensap en gemmer in 'n klein kastrol oor hoë hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat die mengsel vir 2 minute prut, voeg die grofgekapte mango by. Verwyder van die hitte en laat afkoel, ongeveer 'n halfuur.

Pureer die mengsel in 'n voedselverwerker met 'n metaallem tot glad. Syg die mengsel deur 'n fyn sif in 'n bak. Voeg die blokkies mango by. Tersyde gestel.

Maak die phyllo napoleons:
Plaas 'n rakkie in die middel van die oond en voorverhit tot 400 o F. As die filodeeg nog nie in 'n rol is nie, rol dit op. Sny oor die rol met 'n interval van agt l/2 duim om 8 spirale spiraalvormige filo's te vorm. Gooi elke gedeelte deegstroke met u vingers om dit los te maak en skei dit met u vingers om 'phyllo fettucine' te vorm.

Op 'n bakplaat, rol die fettucine liggies in sestien sirkels van 3 duim in deursnee. Bak in die oond vir 7 tot 9 minute, of tot bros en ligbruin. Koel af op 'n rak en hou eenkant.

Maak die mousse:
Sny die passievrugte met 'n getande mes in twee. Skraap die gepelde lemoenpulp van die vrugte in die bak van 'n voedselverwerker met 'n metaalkapmes. Verwerk die pulp vir 15 tot 25 sekondes. Giet die passievrugte -puree deur 'n fyn sif in 'n klein bakkie. Tersyde gestel.

Gooi die water in 'n klein, hittebestande koppie. Sprinkel die gelatien oor die water en laat die mengsel vir 5 minute staan ​​om die gelatien sag te maak. Plaas die beker met die saggemaakte gelatien in 'n klein pan met genoeg water om halfpad langs die beker te kom. Verhit die gelatienmengsel in warm, nie prutende water nie. Roer die gelatien gereeld vir 3 tot 5 minute, of totdat die gelatienkorrels heeltemal oplos en die mengsel helder is. Verwyder die pan van die hitte en laat die beker in die water sodat die gelatienmengsel warm bly totdat dit gereed is om te gebruik.

Gooi die sjokolade in 'n groot bak. Laat die melk saggies kook in 'n klein kastrol oor matige hitte. Giet die warm melk oor die sjokolade en laat die mengsel 30 sekondes staan ​​om die sjokolade te smelt. Voeg die warm gelatienmengsel en vanielje -klitser by tot glad. Plaas die bak oor 'n groter bak met yswater en roer vir 5 tot 10 minute, of tot die mengsel afkoel.

In 'n afgekoelde, medium bak met 'n menger, klits die room teen medium spoed totdat dit sagte heuwels begin vorm. (Moenie te veel klop nie, anders word die mousse korrelrig.) Vou 'n derde van die geklopte room by die witsjokolademengsel in. Vou die oorblywende slagroom by. Die mousse sal in hierdie stadium nog vloeibaar wees. Verkoel die mousse vir 1 uur, of totdat dit stewig genoeg is om te trek.

Vergadering:
Vul 'n gebakte sakkie met 'n medium gewone punt (soos Ateco #5) met die passievrugte -mousse van wit sjokolade. Skep 'n paar van die mango-gemmersous op 'n 10-duim-nageregbord. Plaas een hoop phyllo fettucine bo -op die sous. Plaas 'n hopie mousse op die fillo en bedek met nog 'n fillo -ronde. Garneer met die gepoeierde suiker en fyngemaakte macadamianeute.

SHALOM VAN SPIKE & JAMIE

Is daar probleme met hierdie bladsy?
Stuur die URL van hierdie bladsy en amp
'n beskrywing van die probleem aan die webmeester.
Dankie!

Disclaimer: Hierdie webwerf -skakels word as 'n gerief vir ons besoekers gelys. As u hierdie skakels gebruik, neem ons geen verantwoordelikheid nie en gee ons geen waarborge, waarborge of voorstellings, implisiet of andersins, vir die inhoud of akkuraatheid van hierdie derdepartywebwerwe.

Weens die aantal resepte en wenke wat ons ontvang, is dit onmoontlik om elkeen persoonlik te toets en daarom kan ons nie die sukses daarvan waarborg nie. Laat ons asseblief weet as u foute in enige van hulle vind.

Ons onderskryf of beveel geen resepte, wenke, produkte of dienste aan wat in ons ezines of op ons webblaaie verskyn nie. U gebruik dit en die inhoud daarvan op eie risiko en diskresie. As u nie met hierdie voorwaardes saamstem nie, moet u dit nie aanhou gebruik nie. As u dit wel gebruik, beteken dit dat u instem tot hierdie bepalings.

Kopieregkennisgewing - Geen inbreuk op enige teks of grafiese outeursreg is bedoel nie. As u die outeursreg besit op enige oorspronklike beeld of dokument wat gebruik word vir die skep van die grafika of inligting op hierdie webwerf, kontak die webmeester met alle relevante inligting sodat behoorlike krediet gegee kan word. As u dit van die webwerf wil verwyder, word dit ASAP vervang.


Kyk die video: Op bezoek bij Webber Jasper Klarenbeek (Januarie 2022).