Tradisionele resepte

Die perfekte aartappelskyfie

Die perfekte aartappelskyfie

Emily Jacobs

Die ideale aartappelskyfie is die kombinasie van soutgeur, knapperige tekstuur en 'n sweempie olie vir smaak. Die enigste manier om dit te bereik, is om ywerig te wees oor die breedte van u chip en presies hoe u dit braai. Vir die nie-tradisionele, is 'n bietjie braai of suurroom en uie geurmiddels die perfekte manier om dit by te voeg, benewens sout.

Notas

Spesiale dank aan Emily Jacobs van Salie resepte om ons te help om hierdie resep te toets.

Bestanddele

Vir die aartappelskyfies

  • 4 groot Russet-aartappels, geskil en in skywe 1/8-inch dik op 'n mandoline gesny, in koue water gebêre
  • Grondboontjie -olie, indien nodig
  • Seesout, na smaak

Vir die braaisous

  • 1 teelepel paprika
  • 1/2 teelepel knoffelsout
  • 1/4 teelepel suiker
  • 1/2 teelepel uie poeier
  • 1/4 teelepel chili poeier
  • 1/4 teelepel gemaalde mosterd
  • Skyfie cayenne

Vir die suurroom en uie geursel

  • 2 eetlepels karringmelk poeiermelk
  • 1/2 eetlepel uie poeier
  • 1 eetlepel vars gerasperde Parmesaan
  • 2 teelepels gevriesdroogde grasuie

Porsies 8

Kalorieë per porsie186

Folaatekwivalent (totaal) 27µg7%


Aartappelskyfies is die perfekte kos vir 'n skemerkelkie vir die oujaarsaand

Die absoluut maklikste oujaarsaand ooit? Aartappel skyfies. Nee, ons raai u nie aan om 'n sak Lêe oop te maak en klaar te wees nie. Maar knapperige, sout aartappelskyfies is eintlik die perfekte ding om te kombineer met 'n koue glas iets borrels. Die truuk is om die skyfies 'n bietjie aan te trek, sodat hulle lus is vir lekker cocktailpartytjies.

Elke smaak van ketelskyfies, ingedeel

Kies 'n stewige chip, behalwe die lig-as-air-chips vir 'n ander keer. En bedek dan elke skyfie met 'n paar lekkernye - suurroom en kaviaar, of 'n bietjie ricotta en heuning - en sit dit op mooi bordjies om soos canapés voor te sit. Kombineer dit met 'n kissie Prosecco of die lekker Franse champagne wat u gespaar het, breek die geluidmakers uit, en die partytjie is aan die gang.

U kan (en behoort) u eie perfekte kombinasies van aartappelskyfies te bedink, maar hier is 11 van my gunstelinge om aan die gang te kom:

Gevlekte aartappelskyfies is die beste manier om hierheen te gaan: bedek elkeen met 'n bietjie vol suurroom (of crème fraîche) en bedek met u gunsteling kaviaar. 'N Sprinkel grasuie bo -op is nooit 'n slegte idee nie.

Sout-en-peper aartappelskyfies gee hierdie kombinasie 'n ekstra hartige dimensie. Smeer 'n bietjie vye -konfyt op elkeen, en bedek met 'n sny prosciutto. Of draai die hele skyfie in prosciutto as u as geheel wil vark.

Gebruik heuning -mosterd -aartappelskyfies, bo -op elkeen met 'n stukkie oorskiet Kersham en 'n stukkie dille -piekel. (Of gaan vir die piekelrissie as u dit verkies.)

'N Sprinkel gerookte paprika gee 'n goeie idee van aartappelskyfies bedek met pimentokaas en ingelegde jalapeños.

Foto deur Chelsea Kyle, Prop Styling deur Beatrice Chastka, Food Styling deur Anna Billingskog

Smeer 'n bietjie pimento-kaas (gekoop of tuisgemaak) op 'n gesoute aartappelskyfie en bedek met 'n sny ingelegde jalapeño. Voeg 'n bietjie paprika bo -oor vir ekstra kleur.

Sout-en-peper-skyfies is die keuse van hierdie klassieke kombinasie. Bedek elke skyfie met crème fraîche of smeer roomkaas, voeg 'n bietjie gerookte salm by en versier met gekapte grasuie. Gooi ook 'n paar kappertjies daar as jy wil.

Die rooi en groen kleure lyk baie feestelik op hierdie een. Kies 'n gewone gesoute of 'n chili-gekruide chip en bedek met 'n klomp guacamole en 'n paar helder granaatpitte. Vir iets wat minder dik is, probeer 'n romerige avokado -dip in die plek van die guac.

Vir 'n ekstra skop, gebruik aartappelskyfies met chili-lemmetjie en smeer dit dan met 'n klompie soet mango-blatjang en 'n paar takkies koriander. Of as u dit kan vind, gebruik eerder aartappelskyfies met kerriegeur.

Barbecue -skyfies met frambooskonfyt en bloukaas is die snack wat jy nie geweet het jy kan hoop nie.

Foto deur Chelsea Kyle, Prop Styling deur Beatrice Chastka, Food Styling deur Anna Billingskog

Aartappelskyfies met braai sal hierdie een regtig uit die park slaan en almal weer laat terugkom vir meer. Smeer elke skyfie met 'n bietjie frambooskonfyt en 'n stukkie bloukaas.

Gooi sout-en-asyn aartappelskyfies bo-oor met 'n lepel kruidagtige groen godin dip en eindig met 'n paar dun skywe radyse ('n mandolien maak hulle ekstra mooi).

Beskou dit as 'n gedekonstrueerde Franse uiedip. Kies sout-en-peper of sout-en-asyn-skyfies en bedek elkeen met 'n lepel suurroom en 'n paar gekarameliseerde uie.

Sit sout-en-peper aartappelskyfies bo-op met 'n bietjie feta-dip, en versier dit dan met 'n sny groen olywe en 'n takkie dille.

Gewone gesoute of sout-en-peper aartappelskyfies is ideaal hiervoor, of jy kan 'n bietjie meer wild word met sout-en-asyn. Strooi elke skyfie met 'n bietjie vars ricotta, bedruip dan met 'n tikkie heuning. Voeg 'n growwe gemaalde peper bo -oor vir ekstra tekstuur en geur.


Beste oondskyfies ooit

Sny al die afgeronde rande van die aartappels af om 'n reghoekige blokkie te vorm en sny dit dan in dik knoppies (behalwe die snitte om fyn te maak). Gooi in 'n pan koue gesoute water saam met die asyn en bring tot kookpunt. Prut vir 6-8 minute totdat die aartappels gaar en sag is-toets met 'n mespunt. Dreineer versigtig, probeer om nie die skyfies te breek nie en laat heeltemal afkoel. Kan tot twee dae vooruit berei word en afgekoel word totdat dit nodig is.

Verhit die oond tot 220C/200C waaier/gas 9. Giet die olie in 'n stewige, geronde bakplaat of vlak braaipan en verhit in die oond. Meng die meel met die bakpoeier, cayenne en 'n bietjie sout in 'n vlak skottel en gooi die skyfies liggies in die meelmengsel om dit te bedek, en laat dit in die mengsel totdat dit nodig is.

Haal die pan versigtig uit die oond - die olie moet skitter - en lê die skyfies in 'n enkele laag in die pan. Gebruik 'n dun, buigsame spatel om die skyfies saggies om te draai sodat hulle almal bedek is en dan vir 20 minute gebraai. Draai die skyfies weer om en rooster dan nog 10 minute. Draai nog 'n laaste keer om en kook dan nog 10 minute tot bros en diep goudbruin. Dreineer die skyfies op kombuispapier en sit dadelik voor.


Aartappelskyfie Frittata met gekarameliseerde uie.

Beloof my dat jy hierdie week 'n aartappelskyfie -frittata gaan maak!

Ek besef dat ek verlede week vir u gesê het om u mielies in warm jagluiperds te rol, en nou sê ek om aartappelskyfies in u eiers te sit. Jammer.

Maar nie? Ek sal hierdie een kort en soet maak.

Ons is in die oorlewingsmodus hier in 2020. Kom ons probeer net alles.

Hierdie frittata is dus spesiaal omdat ons 'n klomp ketelgaar skyfies gaan ingooi.

O MY JA.

Skyfies is nooit die eerste peuselhappie waarna ek uitreik nie, maar as skyfies in 'n ketel in my gesig is, kan ek dit nie weerstaan ​​nie. Soos, ALLES. Hulle is net so perfek bros en knapperig.

Ek het 'n weergawe van hierdie resep gesien en is redelik seker dat dit 'n Spaanse omelet moet naboots wat gemaak is met baie dun gesnyde aartappels. Dit is glad nie tradisioneel nie, maar dit is ongelooflik goed. Ons kon dit nie glo nie.

Hulle het sout en asynskyfies gebruik. Wat nog altyd my absolute FAVORITE chip was! U kan gewone aartappelskyfies, sout en asyn gebruik,#8230, miskien selfs braai -skyfies! Of boerdery! Gaan ou skool met suurroom en ui?

Eintlik waarvoor jy ookal hou. Gebruik dit.

Die frittata bevat ook 'n klomp ander heerlike komponente:

Dit begin met gekarameliseerde uie, die beste beste beste. Dit neem 'n rukkie, maar dit is die moeite werd.

Daar is baie gekapte kruie, soos basiliekruid en pietersielie en grasuie en roosmaryn.

Dit het natuurlik ook kaas!

Dan die skyfies. Crunch crunch crunch.

Ek hou daarvan om die uie op die stoofplaat te doen, alles in die pan te gooi en dit in die oond te maak. Dit gee 'n sagte, amper souffle-agtige tekstuur en dit verg ook baie raaiwerk!

Dit is 'n perfekte situasie vir ontbyt, brunch, middagete of aandete. Die oorskiet is wonderlik. Dit is heerlik warm of koud. Dit bevat regtig alles wat 'n heerlike maaltyd verseker.

So, wat ek sê, is dat dit nie beter word as dit nie!


Hoe om die perfekte patatskyfie te maak

As daar een ding is waaroor alle Australiërs kan saamstem, is dit dat die nederige hot chip 'n nasionale skat is.

Of u nou u lekker eetgewoontes wil meng, of net 'n bietjie meer voedingswaarde op u bord soek, patats - wat vitamien A en vitamien C bevat - is net die kaartjie.

Uiteindelik gaan alles oor die regte resep. Dus, hier is die enigste een wat u ooit sal nodig hê wat die hele gesin sal aanbid.

Patatskyfies met pittige jogurtsous

Bestanddele

(Vir pittige jogurtsous)

  • ½ koppie onversoete Griekse jogurt
  • 1 teelepel suurlemoensap
  • 1 eetlepel gekapte grasuie
  1. Voorverhit die oond tot 210 ° C (waaier-gedwing) en voer een groot of twee klein bakplate met bakpapier uit.
  2. Skil die patats, sny dit dan in braaivormige stukke van ongeveer 7 millimeter dik en plaas dit dan in bakplate.
  3. Besprinkel die patatpatat met die mieliestysel en gooi dit totdat die patat effens bedek is met poeier. Bedruip die olyfolie oor die patat en gooi tot die patat liggies en egalig in olie bedek is totdat daar geen poeier oor is nie.
  4. Rangskik u patat en moenie oorvol wees nie (anders wen hulle nie meer nie). Bak vir 20 minute, draai dan die skyfies met 'n spatel en skuif die donkerste patat na die middel van die pan.
  5. Bak nog 10 tot 18 minute, of tot die patat bros is. U sal weet dat hulle amper klaar is as die oppervlak van die patat van blink oranje na 'n matte, gepofte tekstuur verander.

Lekker jogurt sous

  1. Voeg in 'n klein bak onversoete Griekse jogurt suurlemoensap by, en geur met sout en peper. Meng goed.
  2. Bedien patats patats warm met jogurtsous en geniet!

Vir meer resepinspirasie om u maaltyd aan te vul, besoek Australiese patats .


KAAS BAKOON RANCH DIP

TACO DIP

SPINASIE & ARTICHOKE DIP


Hoe om te dien

Verkoel die aartappelskyfies op draadrakke en eet dit warm of nadat dit afgekoel het. Nadat dit afgekoel het, sit dit in 'n lugdigte houer waar dit kan hou vir ongeveer 5 dae.

Hierdie koekies is bros en nie so sout as wat jy dink hulle sou wees nie. Die mengsel van soet tot sout in hierdie koekies is amper perfek. As jy eers byt, is dit soet en dan kry jy 'n souterige uitbarsting terwyl jy kou.

Almal is dit eens dat hulle, soos aartappelskyfies, verslawend is en dat dit moeilik is om net een te eet! Die aartappelskyfies in die beslag gee hulle 'n ander tekstuur as die meeste koekies.


Aartappelskyfies en vonkelwyn is die perfekte kombinasie van hoë lae partye

Deur die jare het ek altyd gesukkel met cocktails en porselein. Aan die een kant eet en drink ek dit graag. Aan die ander kant kan dit moeilik wees. Gewoonlik gaan hulle vooraf aan 'n ete wat u ook baie hard gewerk het om saam te stel, en dit sou verkieslik wees dat u gaste honger en nugter by die tafel kom.

Gaste wat na die ete gekom het, was waarskynlik ietwat matig in hul etes vroeër die dag in afwagting, as dit nie heeltemal ontneem is nie, so hulle kom honger en dors, en dit is baie moeilik om op enige manier gematig te wees gedurende die skemerkelkie. Ek kyk jare lank as gasheer platters canapes leeg en drinkbakke verdamp en sit dan aan tafel met gaste wat al opgewonde en versadig is, en eindig die aand met hope oorskiet en halfklaar bottels oop wyn.

So, ons het 'n besluit geneem. Ons hou 'n skemerkelkie, met swaar porsies en feestelike drankies, of ons hou aandete, maar ons probeer nie meer om albei te kombineer nie. En aangesien ons byna altyd eerder 'n sit-ete sou aanbied, vir die gesprek en die lag en die verbinding wat hulle veroorsaak, het ons 'n ernstige verandering in ons voor-ete-program gemaak. Ons bedien sjampanje en aartappelskyfies. Punt.

Champagne en aartappelskyfies is die beste, beste vriende. Hulle is 'n vuurhoutjie wat in die hemel gemaak is. En nie net Champagne nie, maar prosecco en ander soorte vonkelwyn wat na die droër kant leun. Ons hou by dun, bros, liggies gesoute skyfies, sonder 'n luukse geur. Ons gunsteling handelsmerk is Old Dutch, 'n onderneming uit Minnesota, wat 'n heerlike dun skyfie maak wat nie vetterig is nie, 'n goeie aartappelsmaak en nie te veel sout het nie. Utz uit Pennsylvania is ook 'n goeie keuse, maar u basiese oorspronklike Lay -out werk goed. Hulle is natuurlik suiwelvry, glutenvry en veganisties, dus tensy u 'n gas het wat aartappelallergie het, is dit goed om te gaan vir almal wat u fees bywoon.

Dit is veral 'n goeie truuk vir vakansie -vermaak, as ons strewe is om drie maaltye voor die hoofbyeenkoms voor te sit. Maar of u nou op pad is na 'n Thanksgiving Turkey, 'n Kersfeesham, of 'n nuwe jaar se eerste rib, sjampanje en aartappelskyfies is die perfekte voorgereg.

Ons sit dit in klein bakkies waar almal dit kan bereik, maar niemand het lus om 'n groot handvol te gryp nie. Dit is ons taak om na te gaan, of ons nou 'n paartjie het wat vir 'n nagmaal kom, of die mooiste aandete van Saterdagaand. Ons vriende het dit verwag, dit is ons handtekening, en baie het die gebruik self aangeneem. Dit help u om 'n baie meer ontspanne gasheer te wees, met die wete dat as u die gaste aankom, net 'n paar bakkies en 'n sak skyfies en 'n bottel of twee bubbels nodig is, en die partytjie amptelik begin.


Die perfekte aartappelskyfie - resepte

Die heel beste skyfies kombineer 'n skerp kors met 'n spitswarm, sneeu-wit binnekant-'n heerlike kombinasie wat ontstaan ​​as aartappels in 'n lekker warm poel olie daal. Maar hoe gebeur die magie - en kan voedselwetenskaplikes maniere vind om die Franse braai te verbeter?

Diepbraai word beskryf as ''n redelik gewelddadige kookkuns', en dit is heeltemal akkuraat. As dit met die olie in aanraking kom, verdamp die vog op die oppervlak van die skyfie of enige ander voedselitem onmiddellik en stuur vulkaniese strale uit wat die olie laat spat. Die buitekant van die chip is nou droog, gemummifiseer tot 'n harde kors. Binne daardie dop skiet die temperatuur die hoogte in en die waterdamp wat nie betyds na die oppervlak gekom het nie, is vasgevang. Dit stoom die aartappelvleis in plaas daarvan, en gee dit die donsige kwaliteit wat so mooi kontrasteer met die knars.

Hierdie stoomproses is die rede waarom so baie diepgebraaide kosse gehawend word-uieringe, vis, koringhonde, Oreos en Marsstawe, om maar net 'n paar te noem. Die dop moet onmiddellik vorm, anders sal die damp voortgaan om uit te sypel, die buitenste laag te demp en die binnekant uit te droog. Terselfdertyd sal olie insypel, wat die kos lood en pap laat maak. Die meeste dinge kan nie vinnig genoeg 'n soliede dop vorm nie. 'N Styselbeslag kan egter, en hoe meer die styselmolekules op mekaar vashou, in 'n proses wat kruisbinding genoem word, hoe meer water word uitgestoot en hoe krakeriger word die uitkoms. Boonop kan stysel die chemiese reaksies ondergaan wat bruin en karameliseer veroorsaak - die sleutel tot die soet note van 'n lekker gebakte kos.

Skyfies word natuurlik nie in beslag gaargemaak nie. Dit hoef nie so te wees nie, want aartappels bevat natuurlik baie stysels. Die rooibruin, 'n aartappelsoort wat algemeen aangewys word as die beste vir skyfies, het 'n hoë relatiewe styselinhoud en 'n hoë digtheid, wat verhoed dat die olie te diep dring. In die soeke na die perfekte skyfie, het alles wat volg na die keuse van aartappels te make met die fyn afstelling van hierdie kors-en-stoomproses.

Die meeste kokke en voedselwetenskaplikes is dit eens dat die beste skyfies twee keer gebraai word: eers teen 'n relatief lae temperatuur, dan by hoë hitte, wat die eerste keer is wanneer die kors vorm. (Alhoewel twee keer gebraai nie altyd standaard is nie: by McDonald's word die aartappelstrokies geblansjeer en dan gevries om op aanvraag gebraai te word.) Een teorie hou in dat dubbelbraai verseker dat die middel gaar is-maar 'n goeie pos by The Burger Lab deur J Kenji Lopez-Alt stel anders voor. Hy het 'n paar eksperimente uitgevoer en gevind dat skyfies wat gaargemaak is deur te kook en dan gebraai-in plaas van twee keer gebraai-nie skerp geword het nie, maar 'n papier-dun dop gevorm het wat maklik skeur. Dieselfde geld vir skyfies wat hy in die mikrogolfoond gaargemaak het voordat dit gebraai is, dus was die probleem nie die kook van bygevoegde water nie.

Uiteindelik het Lopez-Alt gevind dat die olie van die eerste braai die struktuur van die buitenste deel van die skyfie verander. Die water wat maklik is om blare weg te kook, en die stysels - wat deur die hitte van die olie vrygestel word - kombineer met wat oorgebly het om 'n gel te vorm. Die gel sypel rond en verstyf die rande van die aartappelstrook. As die warm olie van die tweede braai tref, word die hele ding voorberei om die dikker kors te vorm en dat die oorblyfsels van die vog stoom word. Kookwater kan nie warm genoeg word om die gel te laat vorm nie.

Slap binnekant

Maar is twee keer gaar skyfies die toppunt? Heston Blumenthal van die Vet Eend dink nie. Hy het drie keer 'n resep vir skyfies kook. Die eerste keer is 'n ligte kook, gevolg deur 'n stint in 'n vakuumkamer om die spore van water te verwyder. Die tweede is om te braai teen 'n relatief lae temperatuur, en die derde is die korsvormende ekstravaganza met hoë hitte. Die skyfies wat u aan die einde kry, is so uitgedroog dat dit 'n glasagtige tekstuur het, met 'n donsige binnekant, wat dit waarskynlik die beste skyfies op die planeet maak.

Nathan Myhrvold, voormalige Microsoft CTO en skrywer van die kookboek van Modernist Cuisine, het verskeie moeilikheidsgrade verder gegaan met sy resep vir 'ultrasoniese patat'. Dit is nie presies iets wat u tuis kan probeer nie, maar die resultaat is blykbaar 'n 'baie bevredigende knars as u deur die buitekant byt' voordat u 'n middelpunt van 'n ongelooflike gladde aartappelkonsistensie word ', en 'n proses wat volgens hom outomaties kan wees deur 'n voedselvervaardiger.

Die resep vakuum verseël skyfies in 2% pekelwater voordat dit met ultraklankgolwe van dieselfde toestel gebruik word, wat tandartse en juweliers gebruik, wat elke skyfie met klein borrels en skeure kraak en blaas. Vervolgens word die skyfies in vakuum gedroog om die waterinhoud aan die buitekant aan te pas, en dan kortliks geblansjeer in olie by 170C (340F) om die netwerk van styselmolekules te versterk. Nadat dit afgekoel het, word dit 'n paar minute in 'n warm olie gebak by 190C (375F). Die idee hier is dat die water in elke klein borreltjie op die oppervlak van 'n skyfie stoom, sodat die borrels opdons.


Geroosterde Veggie House Mix

  • Skrywer: Sneh Roy
  • Bereidingstyd: 5 minute
  • Totale tyd: 5 minute
  • Kategorie: Spens
  • Kos: Glutenvry, Veganisties

Beskrywing

'N Fantastiese mengelmoes vir braaivleis.

Bestanddele

  • 6 eetlepels gerookte paprika
  • 5 eetlepels gedroogde roosmaryn
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 3 eetlepels knoffelkorrels

Instruksies

  1. Meng al die bestanddele in 'n medium bak. Vul 'n lugdigte messelkruik in en hou 'n paar weke in u spens. Gebruik soos verlang.

Het jy hierdie resep gemaak?

Deel u skeppings deur @cookrepublic op Instagram te merk met die hashtag #cookrepublic


Kyk die video: Juli - Perfekte Welle DJ Crox Remix (Oktober 2021).