Tradisionele resepte

New York se Queen of the Night bring die hitte met 'n nuwe somerspyskaart

New York se Queen of the Night bring die hitte met 'n nuwe somerspyskaart

Chef de cuisine Greg Lingaya en direkteur van voedselprestasie Jennifer Rubell onthul 'n nuwe somerspyskaart by Queen of the Night

Die gedeeltes van die gesin by Queen of the Night is net so verregaande soos die lewendige vermaak.

Laat ek hiermee sê: om na die koningin van die nag te gaan vir kos, is soos om na Disneyland te gaan vir die drankies. Dit is 'n bietjie nagedagte - eet is iets wat u doen terwyl u daar is, sodat u in die aksie rondom u kan bly.

As u nog nie gehoor het nie, Queen of the Night, wat die aandete by die teater verlei het Midtown'S Paramount Hotel sedert Oujaarsaand 2013, bestaan ​​dit iewers in die matriks van Cirque Du Soleil en Sleep No More, wat interaktiewe ervaring kombineer wat gemik is op volwasse gehore met 'n Sirkel in die plein-tipe teateropvoering.

Verlede week het die sjef de cuisine Greg Lingaya (voorheen van Le Cirque) en direkteur van die kosprestasie, Jennifer Rubell, het 'n nuwe somerspyskaart met salm Wellington, massiewe rakke lam en swart truffelpoppies onthul, bedien in weelderige porsies in die gesin.

Maar net nadat ons uiteindelik 'n stuk lam gekry het, word 'n kelner genader wat ons gevra het of ons avontuurlustig voel. Terwyl ek aan 'n peperkorrel verstik van die sous wat my eerste - en enigste - happie lamsvleis bedek het, het ek geknik, en ek en my kêrel is in 'n aparte kamer weggeskuif vir privaat vermaak ...

Toe ons terugkom, was die meeste kos weg - nie net van ons tafel nie, maar ook van almal (as u die aandete kan regkry, word u aangemoedig om na ander tafels te gaan en almal se kos te proe) . Ek het dit reggekry om aan 'n baie lekker stuk boerenkool te peusel terwyl ons die begin van die tweede bedryf ingewag het.

Ek vul u graag met ander prettige besonderhede, soos hoe die tafel skoongemaak word en hoe u u nagereg kry (wenk: u hoef nie 'n vinger op te lig nie), maar helaas, ek is tot geheimhouding gesweer die koningin.

Een ding is seker: die kos is, hoewel dit goed is, een van die laaste dinge wat u in gedagte het, en u het baie "eerstes".


Seepkoningin

Die natuurlike suiker in bier versterk skuim in koue prosesseep, en dit is ook goed uit 'n bemarkingsoogpunt. Hierdie seep is gekleur met geaktiveerde houtskool en titaandioksied om 'n dramatiese kontrasterende werveling te skep. Omdat hawermout Stout geurolie nie verkleur nie, word dit slegs by die houtskoolgedeelte gevoeg. Mettertyd migreer die verkleuring effens in die ligter gedeelte, maar dit sal nog steeds goed lyk! Die skuim het 'n effense kleur as gevolg van die houtskool en geur.

Om met alternatiewe vloeistowwe te werk verg 'n bietjie ekstra voorbereidingswerk. In hierdie geval beteken dit dat u die bier kook om die alkohol te verwyder en dit vir 1-2 dae onbedek te laat sit om van koolzuur ontslae te raak. U kan die bier ook vries om verdere verkleuring te voorkom. Omdat hierdie seep 'n donkerder kleurpalet het, was ons nie bekommerd nie en het ons die loog direk by die gekookte en verkoelde bier gevoeg. As gevolg van die ekstra voorbereidingswerk, beveel ons hierdie resep aan vir meer gevorderde seepmakers.


New York se koningin van die nag bring die hitte met 'n nuwe somerspyskaart - resepte

Jeff Varasano se beroemde pizza -resep in New York

Een van die 'Elite 8' -pizzeria's in die VSA, elke dag saam met Rachael Ray
Een van Amerika se perfekte pizzeria's: Zagat
En vele ander toekennings

Hoof restaurant webwerf

Laaste opdaterings (kleur gekodeer sodat u nuwe wysigings kan sien):
18/10/06 (teks verander in pers)
11/6/2007 'n Paar nuwe Pizzeria -ranglys - 'n Paar van die beste pizza's in NY is ook die nuutste
03/13/08 Baie nuwe Pizzeria -ranglys
04/10/08 - Klein wysigings aan die groot pizzeria -tafel
24/06/08 'n Google -kaart bygevoeg met die beste pizzeria's ter wêreld
5/2/12 Video's wat die verskillende style van pizza verduidelik
3/29/18 Ek stel 'n groot biblioteek met video vry, dit is in 2011 opgeneem, maar ek het tot nou toe net vir personeelopleiding vrygestel!

Pizza is die mees sensuele kos. Ek kry e -posse van regoor die wêreld, en een van die algemeenste is soos volg: "Jeff, ek het hierdie perfekte pizza in 'n hoekwinkel in Brooklyn in 1972 gehad en ek het sedertdien daaraan gedink." Ek is mal daaroor! . Dit is passie. Weet u hoeveel vergeetlike etes sedertdien gekom en gegaan het? Watter soort pizza laat 'n indruk van 35 jaar? Laat ek dit vir jou beskryf. Die kors is effens verkool. Dit het 'n skerp buitenste laag, maar binne is dit lugtig en lig. Die bestanddele word nie hoog opgehoop nie, maar is perfek gebalanseerd. Dit is soet, sout, vol smaak, maar nie vetterig nie. Die tamaties bars van geur. Elke hap maak jou honger vir die volgende. As dit is wat u wil hê, het u op die regte plek gekom.

Hierdie pizza is geskoei op Patsy's in 117th Street in NYC. Ek werk al ses jaar hieraan, maar Uiteindelik kan ek rapporteer dat ek my doel bereik het. Baie mense het my tert probeer en sweer dat dit nie net die beste pizza is wat hulle ooit gehad het nie, maar ook 'n kloon van die oorspronklike resep van Patsy. Hierdie margarita -tert is ongelooflik lig en perfek verkool. Dit het net 2 minute en 10 sekondes geneem om teen 825 F.

Dit was geen maklike prestasie nie, maar watter keuse het ek gehad sedert ek na Atlanta verhuis het? Dominos? Dit was 'n bietjie obsessie. Ek het baie mislukte eksperimente gehad. Maar nou kan ek eerlik sê dat die resep volledig akkuraat en reproduceerbaar is. Die finale deurbraak kom in Januarie 2005 toe ek uiteindelik die regte mengtoerusting en -prosedure onder die knie kry. Maar moenie dink dat dit maklik sal wees om dit te volg nie. Dit is nie. Dit sal nog steeds oefening verg. Baie ander het bevestig dat hulle, deur hierdie stappe te volg, ook tot volmaaktheid gekom het. Dit is moontlik die mees gedetailleerde, akkurate en volledige resep op die internet om 'n ware Pizza Napoletana te maak. Pizza wek passie aan. Ek het ongeveer duisend e -posse ontvang wat elke kontinent verteenwoordig. As u my wil kontak, skryf gerus by [email protected] Dit kan 'n rukkie neem voordat ek reageer, maar ek probeer om alle e -posse persoonlik te beantwoord. Ek gaan 'n fotogalery begin, so as jy sukses behaal, stuur vir my 'n foto en ek sal dit byvoeg sodat ander dit kan sien!

Onderaan hierdie bladsy het ek 'n lys met die beste pizzeria's ter wêreld wat ek ook op hierdie Google -kaart van die beste pizza's ter wêreld geplaas het. Boonop het ek 'n tweede Google -kaart met aanhanger -gunstelinge geskep - plekke wat deur aanhangers van hierdie webwerf aanbeveel is. Ek kan nie regtig hiervoor instaan ​​nie, maar as u in die omgewing is, kyk gerus na my en laat my u mening hoor.

Hierdie deeg is binne 1 minuut en 40 sekondes met die hand geknie en gebak

Ek - lyk ek gelukkig of wat?

Kyk na hierdie perfekte char

Selfs vaag pizzas is lekker! Hierdie pastei word binne 1 minuut en 40 sekondes gebak

Wat is beter as 'n ligte, veerkragtige kors met 'n perfekte aas

Een van my lekkerste pasteie ooit:

Kyk nog baie meer foto's onderaan.

Ek gaan die volgende paar maande nog baie meer instruksies en foto's byvoeg, insluitend besonderhede oor hoe om die deeg te kweek, so kom kyk af en toe hier. Ek kan selfs hier en daar 'n paar sekondes video maak.

Laat ek begin deur 'n paar dinge te sê. Eerstens gaan dit oor 'n sekere styl van pizza. Hierdie webwerf handel oor die soort pizza wat u op die oudste en beste plekke in die VSA of in Napels kan kry. Dit gaan nie oor Chicago -styl of Kalifornië -styl of om Papa John se knoffelsous te probeer reproduseer nie. Dit gaan oor die maak van 'n tert wat naby Patsy's of Luzzo's of Pepe's of 'n paar van die beste Brick Oven -plekke is. Nie dat hierdie pasteie almal identies is nie - maar dat hulle sekere basiese dinge in gemeen het.

Tweedens wil ek sê dat daar baie verkeerde inligting is. Maak 'n draai deur die wêreld se beste pizzaplekke (daar is 'n lys onderaan hierdie bladsy). Nie een van hierdie plekke publiseer hul resepte nie. Hulle skryf nie boeke nie. U gaan nie een van hierdie plekke by die & quotU.S. pizza kampioenskap & quot, waar hulle meeding om deeg te gooi of wie die beste vark mango pizza maak .. Die regte pizza plekke is nie by 'n beurs in Vegas waar hulle outomatiese sousdispensers en vervoerbakke smous nie. Maar op een of ander manier verklaar al die deelnemers van hierdie programme hulself as kundiges en skryf hulle boeke en versprei hulle dieselfde valse idees. Daar is ongeveer honderd boeke en internetresepte wat beweer dat hulle 'n outentieke of geheime pizzadeegresep gee. Vreemd genoeg, terwyl baie beweer dat hulle geheim of spesiaal is, is hulle feitlik almal dieselfde. Hier is dit in opsomming. As jy hierdie resep sien, hardloop skreeuend:

Sprinkel 'n gispakkie in warm water tussen 105-115 F en gooi 'n teelepel suiker daarin om dit te voed. Wag totdat dit skuim of 'bewys'. Voeg al jou meel by 'n swaar werkmenger van Kitchen Aid, voeg dan die gis en sout by. Meng nou totdat dit van die kant van die bak af wegtrek. Bedek met olie en laat staan ​​op 'n warm plek totdat dit ongeveer 1-2 uur verdubbel het. Knip, versprei op 'n skil met mieliemeel sodat dit nie kan plak nie en plaas dit op die magiese pizzaklip wat hierdie smaak net soos Sally in u 500F -oond sal maak.

Ek verseker jou, dit sal niks soos 'n regte pizza maak nie. Dit is vreemd - selfs sjefs wie se resepte almal baie goed uitkom, soos Emeril, gee net dieselfde min of meer dieselfde resep deur.

Pizza is 'n ware spesialiteitsitem en 'n ware kuns. Dit verg passie om dit reg te maak. Ek was nie 'n restaurateur toe ek begin het nie. Maar ek het 'n passie gehad om dit reg te doen. Ek gaan jou nie die 'maklike tuisweergawe' gee nie. Ek gee jou die weergawe wat die beste tert maak wat ek weet, al neem dit 'n bietjie meer moeite (ok, meer as net 'n bietjie)

Daar is baie veranderlikes vir so 'n eenvoudige kos. Maar hierdie 3 FAR weeg swaarder as die ander:

Die soort gistkultuur of 'kwartel' wat saam met die regte fermentasie -tegniek gebruik word

Alle ander faktore vervaag in vergelyking met hierdie 3. Ek weet dat mense raas oor die meelmerk, die soort sous, ens. Ek bespreek al hierdie dinge, maar as u nie die drie basiese beginsels hierbo hanteer nie, sal u beperk word.

1- Dit is alles in die kors. My deeg is net water, sout, meel en gis. Ek gebruik geen deegversorgers, suikers, olies, moute, mieliemeel, geurmiddels of iets anders nie. Dit oortree die reëls van & quotVera Pizza Napoletana & quot; en ek twyfel of Patsy se of enige groot baksteen oond plek hierdie dinge gebruik. Ek het eers onlangs begin om die werklike persentasie van die bakker en die bestanddele te meet. Gebruik hierdie wonderlike sigblad om u te help. Met die blad kan u u eksperimente opspoor. Hier is 'n basiese stel verhoudings. Die waarheid is dat baie van hierdie resepte dieselfde lyk en dat u hierdie bestanddele met 'n paar persentasiepunte kan wissel, en dit gaan nie 'n groot verskil maak nie. U moet regtig die tegniek leer, wat ek in soveel detail as moontlik gaan verduidelik, en dan voel. Ek meet regtig die water en sout, en die res is redelik buigsaam. Die hoeveelheid meel is regtig, en voeg by totdat dit reg voel. Gewigte is in gram. Ek toon dit ook aan as beide Bakers persent (dit bevat meel as 100% per definisie en dan al die ander bestanddele as hul eweredige gewig teenoor die meel) en gebruik die Italiaanse metode wat vir my eintlik meer sin maak, om die basis as 1000 gram water en al die ander bestanddele in verhouding daarmee. Beide metodes is pogings om die resepte skaalbaar te maak. Let daarop dat die toevoeging van die swembad, wat half water, half meel is, dit eintlik 'n bietjie natter maak, ongeveer 65% hidrasie. Let op dat hierdie tabel 'n fout bevat wat op 30/11/06 reggestel is:

Bestanddeel 1 Tert 3 pasteie 5 pasteie Baker se % Gram per liter water
Gefiltreerde water 110.00 330.00 550.00 65.50% 1,000
King Arthur Broodmeel, of Caputo Pizzeria meel 168.00 510.00 850.00 100.00% 1,527
Kosher of seesout 6.00 18.00 30.00 3.50% 55
Suurdeeggis kultuur (as 'n batterypoel) 15.00 45.00 60.00 9.00% 136
Onmiddellike droë gis - opsioneel 0.50 1.50 2.50 0.25% 4.50
Totaal 299.50

As u Caputo of 'n 00 -meel gebruik, vind u moontlik dat dit baie meer meel benodig vir die gegewe hoeveelheid water. Waarskynlik 'n bakker se persent van 60 % of so. Een rede waarom ek daarvan hou om die deeg te voel eerder as om die persentasie hidrasie streng te meet, is dat u met die gevoel nie so baie hoef te bekommer oor die meel nie. 'N Caputo en 'n brood sal dieselfde voel as hulle klaar is, al het die een 60% water en die ander 65%. Dit is die gevoel waarvoor ek skiet, nie die nommer nie. Ek wissel nat op grond van my hitte - hoër die oondtemperatuur, hoe natter wil ek die deeg hê.

Ek het gehoor dat daar gesê word dat NY die beste pizza het as gevolg van die water. Dit is 'n mite. Kom daaroor. Dit is nie die water nie. Die water is een van die honderd faktore. Ek filtreer my hele huis met 'n groot 5 -fase stelsel, so ek gebruik dit. As ek dit nie gehad het nie, sou ek 'n bottel Dasani van $ 1 beloop. Dit sal dit ook doen.

Sout slegs die finale deeg, nooit u permanente suurdeegkultuur nie. Wat dit betref, word u kultuur slegs gevoed met water (gefiltreer of Dasani) en meel. Moet nooit ander gis, sout, suiker of iets anders by u permanente kultuur voeg nie.

Ek gebruik 'n suurdeegkultuur wat ek gekry het van die waarskynlik die beste pizza in die VSA - Patsy's Pizza in 117th street in NYC. Die plek is al 80 jaar daar. Die 'battery pool' is ongeveer 50/50 water en meel.

Koop die boek & quotClassic Sourdoughs & quot deur Ed Wood by www.sourdo.com om te leer hoe om 'n suurdeegvoorgereg te gebruik. Die term suurdeeg beteken nie noodwendig dat dit 'n San Francisco -suurdeeggeur het nie. Die term suurdeeg beteken net enige ander gis as & quotbaker's gis & quot; wat is in die droë of koekvorm. Daar is duisende soorte gis. Maar die kommersiële produkte is dieselfde soort (Saccharomyces cerevisiae), ongeag die handelsmerk wat u koop, of dit droog of koekvormig is. Kommersiële of "bakkersgis" gee 'n vinnige, voorspelbare styging, maar het 'n gebrek aan smaak. Alle ander giste word suurdeeg genoem. San Francisco -suurdeeg is een soort. Maar daar is duisende ander. Ek hoef nie suur te proe nie, soos San Francisco, om suurdeeg genoem te word. Dit is net 'n term. U kan u eie kultuur skep deur 'n bietjie meelwater op die toonbank te laat. Daar is tans baie soorte gis in u kombuis, en een daarvan sal uiteindelik in u meelwater begin en begin groei. Hoe sal dit smaak? Dit is soos om 'n lokval vir 'n dier te stel en te wag vir aandete. Dit kan 'n fisant wees. Dit kan 'n rot wees. U het geen manier om te weet nie. Doen jouself 'n guns en slaan hierdie deel oor en koop of koop 'n bekende voorgereg van hoë gehalte. www.sourdo.com verkoop variëteite van die beste bakkerye ter wêreld. Ek het baie vals dinge gesien oor die gebruik van voorgeregte. 'N Klassieke is dat jy 'n wilde kultuur kan begin deur meel, water en bakgis op te sit, en die bakgis sal ander giste' lok '. Dit is alchemie. Dit is soos om te sê ek het paardebloë uitgesit en hulle het perskes aangetrek. Dit maak nie sin nie. 'N Ander mite is dat jy dieselfde smaak uit verpakte gis kan kry as uit 'n suurdeegkultuur as jy dit reg hanteer. Dit is ook alchemie. Kan u pietersielie na tiemie proe as u dit reg hanteer? Dit is 'n duidelike organisme, soos speserye, wat almal 'n ander geur het. As u 'n voorgereg gebruik, en u moet, leer dan van Ed Wood.

'N Suurdeegvoorgereg bestaan ​​eintlik uit 2 afsonderlike organismes wat in 'n simbiotiese verhouding bestaan. Daar is die gis en die laktobasille. Hier is die weergawe van die kransaantekeninge van wat gebeur: Alle smaak kom eintlik van die laktobasille, al die blare van gis. Die gis werk goed teen hoë temperatuur. Die laktobasille by enige temperatuur. Om die deeg met 'n baie gegeurde smaak te ontwikkel, sit dit dan in die yskas. Die gis sal meestal dormant wees, en dit gee tyd vir die laktobasille om geur te produseer. Die smaak duur 'n dag of langer. U moet die gis so lank op ys hou. Dan haal jy dit uit die yskas en laat die gis oorneem en gas produseer. Die gis benodig slegs 'n uur of twee om hierdie deel te doen. Dit kan baie vinnig gebeur in 'n warmer. Dit is nie nodig om geleidelik te styg nie, want op hierdie punt is die geur daar. U kan die alkohol in die deeg ruik. Die gis voeg nou net die borrels by. Hierdie verkoelingstegniek word 'n "koue styging" genoem. Daar is ook warm stygingsmetodes wat werk, maar ek het na talle pogings nie die beste resultate behaal nie. In Napels gebruik hulle feitlik almal 'n warm styging, so ek betwyfel nie dat die tegniek goed kan werk nie. Ek sal hierdie afdeling later weer besoek.

Die laktobasille en gis bestaan ​​in pare. Nie elke smaakvolle laktobasille het 'n bekwame gismaat nie. U vind moontlik dat u 'n kultuur het met 'n wonderlike geur, maar die poffertjie is daar nie. Geen probleem. Gee dit 'n hupstoot met gewone ou Baker -gis, wat min smaak het, maar baie pof. Ek gebruik 1/8 teelepel onmiddellike droë gis vir elke bondel van 3-5 pasteie, om 'n ekstra styging te gee, maar 100% van die geur is afkomstig van die Patsy-kultuur.

Daar is 2 maniere om die deeg te fermenteer: jy kan 'warm rys' of 'koue rys' gebruik. Die warm styging is moeiliker. U laat dit net by kamertemperatuur en wag totdat dit styg. Dit is moeilik om te beheer, want dit kan 10 uur of 24 uur neem. Klein, klein variasies in kamertemperatuur en die hoeveelheid gis waarmee u begin het, sal die verskil maak. En as dit nie optimaal gestyg het as u dit gebruik nie, kan die deeg plat raak en 'n gebrek aan oondveer hê. Dit is dus moeilik om 'n pizzafees op hierdie manier te plaas. Die maklikste manier om die deeg te fermenteer, is die koue rys. En die resultate is net so goed, indien nie beter nie. Ek verkies om my deeg minstens 2-3 dae in die yskas te verouder. Ek het dit tot 6 dae verouder met goeie resultate. My kultuur is egter baie sag. Met sommige kulture is 24 uur die regte tyd en 2 dae is te veel .. Jy moet jou kultuur leer ken. Hulle is almal anders .. 24 uur is die minimum met 'n koue styging. Daar is meer oor hierdie tegniek hieronder.

2- Meel: Daar word baie klem gelê op die gebruik van die regte meel. Persoonlik dink ek dat hierdie fokus misplaas is. Dit is natuurlik belangrik om bestanddele van hoë gehalte te gebruik. Maar die verbetering van u deegmaaktegniek is baie, baie belangriker as om presies die regte meel te soek. Die waarheid is dat byna alle meel wat verkoop word, redelik hoog is, veral in vergelyking met wat 60 jaar gelede beskikbaar was toe Patsy Lancieri wonderlike pizza gemaak het. Dit alleen behoort jou iets te vertel.Ek gebruik tans King Arthur Broodmeel of 'n mengsel hiervan met Caputo Pizzeria -meel. Ek dink eintlik dat u enige broodmeel by u plaaslike supermark kan koop, en dit sal regkom.

Laat ek u 'n vinnige meel -onderlaag gee. U kan baie meer internetnavorsing doen as u wil, maar hier is die basiese beginsels. Daar is twee veranderlikes waarop ek wil fokus, die persentasie proteïene of 'gluten' en die tipe meul. Hierdie grafiek gee u 'n paar tipiese reekse. Daar is egter geen heersende standaarde nie, dus kan sommige verkopers hul meel byvoorbeeld hooggluten noem, alhoewel die produk in 'n ander kategorie in hierdie tabel kan pas:

Giusto, koning Arthur, goue medalje, witlelie

Giusto, koning Arthur, goue medalje, witlelie

Giusto, koning Arthur Sir Lancelot, goue medalje vir alle Trumps

Die afgelope tyd het ek teruggegaan na die gebruik van King Arthur Bread Meel. Ek het AP ook suksesvol gebruik. Die knie is meer krities. Die meeste pizza -plekke in NYC gebruik Hi Gluten Meel en baie internetbronne dring daarop aan dat Hi Gluten Meel nodig is om regte NY -pizza te maak. Hierdie inligting het baie mense gestuur om duur posbestellingsmeel te bestel. Volgens die pizza -ghoeroe Evelyn Solomon het die ou tyders egter meel in die 12% -reeks gebruik, wat 'n broodmeel sou wees. Dit bevestig wat my eie toetse my die hele tyd gewys het. Broodmeel uit die supermark is baie goed vir die maak van pizza. Dit is beslis bewys dat u nie hoë glutenmeel nodig het om hoogs gestruktureerde brood te maak nie. Ed Wood van sourdo.com maak wonderlike ambagsbrood met AP. In Napels gebruik hulle 00 meel wat minder gluten bevat as AP. Ek het heerlike en aaklige pasteie gehad met allerhande meel van allerhande pizzeria's. En ek het self heerlike en aaklige pasteie met allerhande meel gemaak. Knie en algehele tegniek is na my mening belangriker as die meel.

Sedert ek hierdie webwerf opgestel het, is ek aangemoedig om ander meel te probeer. Ek het pasteie gemaak met ten minste 20 meel, insluitend die volgende:

King Arthur All Purpose (KA AP) - 11,7% proteïen

King Arthur Bread (KA Bread) - 12,7% proteïen

King Arthur Sir Lancelot (KASL) oftewel Hi Gluten - 14,2% proteïen

Goudmedalje broodmeel (voorheen gemerk Harvest King) - 12,5% proteïen

Caputo Pizzeria 00 (11,5%, maar ook 'n fyner meul)

Giusto's Artisan Ongebleik - 11-11,5% proteïen

Witleliebroodmeel - 12,5 % proteïen

Ek kan 'n byna identiese tert maak met enige van hierdie, behalwe die Italiaanse 00 -meel. Dit is meestal tegniek. Ek sê nie dat die tipe meel geen verskil maak nie, maar ek sê dat dit 'n klein verskil is en ek het heerlike pasteie van restaurante met verskillende meelsoorte gekry. Moenie te lank daaraan hang nie. Die een is nie 'beter' as die ander nie; dit hang af van die styl wat u wil hê. Tans gebruik ek 'n 50/50 versnit van Caputo en KA Bread. Caputo gee groter borrels en 'n ligter veer. Maar ek verkies om dit met broodmeel te meng om dit meer krag te gee. In Napels is die deeg baie sag en moeilik om vas te hou en word dit dikwels met 'n mes en vurk geëet. NY straat pizza kan maklik gevou en vasgehou word. Hulle gebruik gewoonlik 'n sterk Hi -glutenmeel. My pasteie is nader aan die Napolitaanse, maar nie heeltemal nie. U kan dit steeds hou, maar soms val dit 'n bietjie by die punt.

Die 00 het 'n fyner meul en dit absorbeer ook baie minder water as die ander meel. Die 00 -meel is regtig heel anders as die ander. As jy onder 750 F bak, moet jy regtig nie 00 gebruik nie. Dit sal nooit bruin word nie, en jy sal baie meer geluk hê met nog 'n meel.

Die verhouding meel en water kan die eienskappe van die deeg dramaties verander. Dit gesê, maar ek meet nie my & quot% hidrasie nie. Ek doen dit streng volgens gevoel. Die afgelope tyd was my deeg baie natter as ooit tevore. Wetterdeeg rek makliker met minder terugtrek. Dit lyk asof dit vinniger in die yskas ontwikkel. En dit bied meer stoom vir meer blaas in die laaste gebakte kors. Hoe hoër die temperatuur van die oond, hoe natter moet die deeg wees. By baie hoë hitte wat nodig is om 'n taart binne 2 minute of minder te maak, benodig u baie vog om te verhoed dat dit brand en aan die bakoppervlak kleef.

3- Knie - Dit is een van die belangrikste stappe. Volg versigtig saam. Daar is 100 resepte op die internet wat sê dat jy al die bestanddele saam gooi, die masjien aanskakel en 'n heerlike deeg kry. Dit is nie waar nie. Maar sodra u hierdie stappe verstaan, sal u deeg verander in iets glad en ongelooflik.

Kitchen Aid Mixer vs. Electrolux DLX menger:

Ek het 'n klein omwenteling op PizzaMaking.com begin toe ek met Kitchen Aid Mixer gestort het en 'n Electrolux DLX -menger gekoop het. Die DLX is 'n BAIE beter masjien. As u egter AL die tegnieke hier volg, kan u 'n goeie deeg uit 'n kombuishulp kry. Die DLX is makliker om te gebruik. U kan 'n dosyn pasteie of meer daarin in 'n snit maak, geen probleem nie. En u kan dit regtig net laat werk, dit is alleen werk. Met die KA moet jy dit soms stop en die deeg van die haak trek en verder gaan. Ek hou dus van die DLX. Maar ek weet baie van julle het al Kitchen Aids gekoop. Solank u die proses noukeurig volg, moet u in orde wees. Die DLX neem 'n rukkie om daaraan gewoond te raak, maar nou is ek regtig mal daaroor. Sien Dough.htm vir vroeë eksperimente. Sluit aan by groups.yahoo.com/group/Mixer-Owners vir inligting oor die DLX en hoe u dit kan gebruik. Ek gebruik 'n DLX met die Roller en Scrapper -aanhangsels. Ek sal op 'n stadium foto's van hierdie proses opsit. Iemand anders het 'n video van 'n DLX geplaas

Die nat-knie-tegniek met Autolyse

Ek noem hierdie proses Wet-Kneading. Dit is die sleutel tot goeie deeg:

Autolyse - Autolyse is 'n fyn woord wat net een eenvoudige ding beteken. Die meel en water moet ten minste 20 minute lank saamstaan ​​voordat die knie begin. Dit is 'n KRITIESE stap. Sommige sê dat jy net die meel en water moet meng, en dan na 20 minute die sout en gis byvoeg, en dan meng. Ander sê dat jy al die bestanddele aan die begin kan byvoeg. Ek het baie min verskil gevind.

Giet al die bestanddele in die menger, behalwe dat u nou eers 75% van die meel gebruik. Al die water, sout, poel (video van Poolish), onmiddellike droë gis (indien gebruik) en 75% van die meel word in die menger gesit. Alles moet kamertemperatuur of 'n bietjie koeler wees.

Dit is nie nodig om die gis in warm water op te los of suiker te voer nie. Die gis was waarskynlik dekades gelede nodig, maar ek het nog nooit gis gehad wat nie geaktiveer is nie. Die gis voed op die meel sodat jy nie suiker hoef te gooi nie. Die bewysstap wat u in baie resepte sien, is op hierdie stadium regtig 'n ou vrouverhaal.

Meng op die laagste spoed vir 1-2 minute of tot heeltemal gemeng. In hierdie stadium moet u 'n mengsel hê wat droër is as 'n beslag, maar natter as 'n deeg. Waarskynlik nader aan beslag.

Bedek en laat rus vir 20 minute. Een van die belangrikste dinge wat ek gevind het, is dat hierdie rustye 'n groot impak op die finale produk het. Ek het al so baie aanlyn gestry oor die regte meel om pizza te maak. Jy benodig meel met 'n hoë proteïeninhoud om die regte struktuur vir 'n pizzadeeg te kry. Mense stry eindeloos oor handelsmerke en klein veranderinge in meelmengsels, watertipes, ens. Baie hiervan is 'n mite en 'n groot vermorsing van tyd. Die outolise -tydperk is veel belangriker vir die skep van 'n gestruktureerde glutenontwikkeling as die aanvanklike proteïenpersentasie. Autoliseer en knie behoorlik, en AP -meel lewer 'n uitstekende pizza met baie struktuur. Doen hierdie stappe swak, en brood of meel met 'n hoë gluten sal u glad nie help nie. Hierdie stap herinner my daaraan om tertdeeg te meng. Nadat jy die water by tertdeeg gevoeg het, is dit krummelrig. Maar nadat ons 20 minute lank gesit het, is dit 'n deeg. Die water neem tyd om in te week, en as dit gebeur, verander dit die deeg. Dit is eintlik 'n soortgelyke ding hier met pizzadeeg

Meng vir 8 minute op lae spoed. 5 minute later begin meel geleidelik bygevoeg word.

Hierdie deel is van kritieke belang en dit is iets wat ek tot relatief onlangs glad nie verstaan ​​het nie: selfs al is die deeg baie taai - dit is nie genoeg meel daarin om 'n bal te vorm nie en dit is nog steeds halfpad tussen 'n beslag en 'n deeg deeg - dit werk nog steeds. Dit is waar die meeste van die knie plaasvind. Die gluten werk op hierdie stadium, alhoewel dit nog nie 'n deeg is nie.

As u 'n KA gebruik en die haak lig, moet die deeg vanself afval. Die haak moet lyk asof dit deur die deeg gaan en nie die deeg rondstoot nie. Dit moet so nat wees tot amper die einde.

Met die DLX kan u met die skraper en die rol speel en dit aanmekaar druk sodat die deeg deur die gapings kan druk. Dit werk regtig die deeg. Die DLX -meganisme is heeltemal anders as 'n gewone menger.

Na die eerste 6-8 minute verhoog die snelheid van die menger effens. Ek gaan nooit hoër as 1/3 van die draaiknop op my menger nie. Hou in gedagte dat hulle dit in die ou dae met die hand gemeng het (Anthony by Una Pizza Napoletana in NYC doen dit nog steeds). Jy moet die meeste van die oorblywende meel byvoeg. Maar jy wil nog steeds 'n baie nat deeg hê, so moenie mal word nie.

Tydens hierdie proses moet die deeg baie stewiger word en moet dit meer 'n bal vorm. Meng nog 'n minuut in hierdie stadium. U kan agterkom dat die deeg aan die rol /haak kleef en nie regtig te veel werk nie. Daarom is dit so belangrik om die meeste van die mengsels in die vroeër, natter stadiums te doen. Sodra die deeg op hierdie punt is, is dit klaar. My aanbeveling is die volgende: MOET NIE 'N slaaf wees vir resepte en persentasies nie. Dit is goed om die sigblad of ander maatreëls as riglyn te gebruik, maar u moet bepaal hoeveel meel in die deeg kom deur dit te voel. Moenie meer meel in die mengsel dwing om 'n getal te bereik nie. As die deeg goed en sag voel en jy nog meel het, moet jy dit nie sweet nie. Los dit uit. Uiteindelik benodig u 'n nat deeg. Trouens, selfs die deeg het meer bal gevorm, as jy dit laat sit, moet dit 'n bietjie versprei en effens slap lyk. Dit is wat jy wil hê, nie 'n stywe bal nie, maar 'n slap, nat sagte deeg.

Een van die beste maniere om te sien hoe dit met u deeg gaan, is om 'n bietjie meel daarin te strooi en dit net te voel. Dit moet die baba se onderkant sag voel. As jy nie meel strooi nie, voel dit net taai en lyk dit nie glad nie. Maar besprinkel 'n klein bietjie meel en nou is dit sag en glad. Dit is wat jy wil hê. Dit is 'n baie sagter resep as die meeste, en dit verskyn in die finale deeg.

Met Hi Gluten -meel, 'n kommersiële menger en 'n droë deeg, sal u agterkom dat die deeg taai is om te werk en gevolglik sal die masjien en die deeg baie warm word. Kommersiële bakkers kompenseer deur te begin met koel water en deur die temperatuur van die deeg te meet. Die prosedures wat ek uiteensit, vereis dit nie. Die natknie -tegniek en die laer proteïen elimineer wrywing. U kan verwag dat die deeg slegs ongeveer 3-4 F verhit word terwyl dit gemeng word, dus dit is nie 'n probleem nie.

Laat rus vir 15-20 minute. As u 'n raamtoets voor die res sou doen, kan u teleurgesteld wees. Daarna sal dit goed toets:

Op die internet word baie gesê dat die rekbaarheid of elastisiteit van die deeg beïnvloed sal word deur hoe lank die deeg rys en teen watter temperatuur en die soort gis. Na my mening is dit baie, baie klein faktore. Die meng-/knieproses en die hidrasie is 90% van die stryd. Nadat die deeg vir 'n paar minute geknie en gerus is, is die akte klaar. Dit gaan óf goed versprei óf dit is nie. U kan dit op die oomblik nie so baie regstel deur die stygingstye en temps aan te pas nie. As u agterkom dat u deeg nie rekbaar is nie, of dat dit skeur as u dit rek, is die kans groot dat dit nie lank genoeg outoliseer is nie, nie goed genoeg geknie is nie en/of te droog is. As u 'n kombuishulpmenger gebruik, kan u sien dat die bal aan die haak kleef en net draai, en dit lyk nie asof dit regtig werk nie. Om 'n ekstra 20 minute te meng, blyk niks te doen nie, want dit draai net hulpeloos op die haak. Ugh. Meng op 'n natter, buigbaarder stadium, en u kan hierdie probleem oplos

Giet uit op 'n meelbestrooide oppervlak en deel in balletjies met 'n skraper. Ek gebruik 'n digitale skaal. Die deeg op hierdie punt moet baie sag en baie elasties wees. Ek gebruik 310g per 13 & quot -pastei. Hoe meer elasties die deeg is, hoe minder benodig u.

Ek bêre die deeg in individuele 5 koppies bly plastiekhouers, soos u hieronder sien. Ek vee dit af met 'n geoliede papierhanddoek - 'n super dun laag. Dit sal hulle help om uit die houer te kom. Maar ek wil nie olie in die deeg hê nie. Die reëls vir & quotVera Pizza Napoletana & quot sê geen olie nie. Ek het waarskynlik letterlik een of twee druppels per bal. Smeer die houer en nie die deeg nie. U benodig net 'n druppel of twee olie om 'n hele houer te bedek - u kan dit met olie met 'n papierhanddoek poets. Daarteenoor benodig jy 'n teelepel om die deeg te olie, want jy kan dit nie so dun smeer nie. Die bal het waarskynlik aan beide kante olie nodig, wat erg is, want as u die bokant van die deeg smeer (wat uiteindelik die onderkant van die pizza sal wees), kry u olie op u pizzaklip wat hoog brand temps op 'n onaangename manier. Aangesien u die hoeveelheid olie wil verminder, olie die houer. Om soortgelyke redes gebruik ek nie rits -sakke nie. Gebruik 'n houer.

Hoe nat moet die deeg wees? Ek dink baie sal verbaas wees om te sien hoe nat ek my deeg het. Met elkeen hiervan kan u op die foto klik om te vergroot. Ek wys dit omdat ek wil hê dat u 'n idee moet kry van hoe die deeg moet lyk en voel. Hierdie hoë hidrasievlak is nie noodwendig die beste vir oonde met lae temperatuur nie. Maar as u op 800F kook, soos Patsy's, is dit wat u wil hê:

Hierdie deeg het 20 minute in my DLX -menger gerus. Jy kan sien hoe nat dit is. Dit is genoeg vir 6 balletjies deeg.

Dit stort amper uit (met 'n bietjie druk van 'n spatel). Maar jy kan sien hoe maklik dit rek en hoe nat dit nog is. Ek weet nie die persentasie hidrasie van hierdie deeg nie, maar dit is 65 % of hoër.

Dit is die onvormige massa. Dan strooi ek 'n bietjie meel daaroor en knie dit 30 sekondes met die hand om dit weer te vorm.


In 'n paar sekondes lyk dit heeltemal anders. Die buitekant is droër omdat dit met meel besprinkel is. Binne is dit nog baie nat en terwyl ek dit met 'n deegskraper in balletjies sny, moet ek nog 'n bietjie besprinkel, sodat dit nie aan my hande kleef nie.


Ek sny dit en sit dit in hierdie maklik vindbare Glad -houers. Hulle kos ongeveer $ 1 elk in die supermark ..
Ek het so 15 van hulle. Hulle is ideaal vir individuele deeg. Ek verkies dit sterk bo plastieksakke. Hulle is verseëlbaar en dit hou die vog in. Hulle stapel maklik in die yskas, en die deeg kom maklik uit en sonder om die deeg te laat leegloop. Ek smeer die houer met 'n druppel of twee olyfolie.

Dit is hoe die laaste bal lyk as dit in die yskas gaan


Ek laat hulle nog 10 minute rus, en sit dit dan 1-6 dae in die yskas. As jou deeg baie nat is, begin dit dalk as 'n lekker stywe bal, maar mettertyd lyk dit asof dit in 'n skyf sak. Dit kan kommerwekkend lyk. As u deeg sien sink, kan daar verskeie oorsake wees. Deeg wat 'slap' is - oorwerk en/of oud, sal so sink. Maar as u hierdie instruksies gevolg het, is dit nie die rede waarom u deeg sink nie. Die sink word veroorsaak deur die feit dat die deeg baie nat is. Moenie daaroor bekommerd wees nie. Dit gaan waarskynlik baie goed wees.

Dit is 'n paar dae later die deeg. Dit sit ongeveer 'n uur lank warm. Let op dat dit nie soveel gestyg het nie. Dit het wel meer volume - waarskynlik ongeveer 50% meer as die deeg hierbo. Maar dit het ook van vorm verander - dit is so nat en sag en as dit styg, versprei dit net. Dit is wat jy wil hê. Hierdie deeg is gereed om te bak.

Volgens die meeste resepte moet die deeg verdubbel. Dit is BAIE te veel. Die deeg behoort in totaal met ongeveer 50% in volume uit te brei. Dit lyk asof die meer gisborrels in die deeg, hoe ligter die pizza sal wees. Dit is die intuïtiewe raaiskoot. Maar dit is nie waar nie. Die gis begin die borrels, maar dit is regtig stoom wat die borrels opblaas. As die gis te groot borrels veroorsaak, word dit swak en spring dit net wanneer die stoom kom, wat 'n plat, minder veerkragtige kors veroorsaak. Dink daaraan om 'n borrel met gom te blaas. Hoe styf is 'n 2 duim borrel? Dit hang af: As u met 'n klein borrel begin en dit tot 2 sentimeter lank waai, is dit sterk en styf. Maar op 4 duim bereik dit sy hoogtepunt .. As dit nou terugkrimp tot 2 duim, sal dit baie swak wees. 'N Borrel van 2 duim is dus sterk op pad boontoe en swak op pad af. Jy wil borrels hê op pad. As die deeg hoog gestyg het, is die borrels groot en sal die deeg 'n swakker struktuur hê en sal dit val as hitte stoom skep. Die ligste kors kom van 'n nat deeg (nat = baie stoom), met 'n beskeie styging (borrels gevorm, maar klein en sterk). Sommige mense begin ongeveer 6 uur met 'n warm rys, en skuif die deeg dan na die yskas. Ek is nie 'n groot fan van hierdie metode nie. As die borrels eers gevorm is, wil ek nie hê dat die deeg koud word en dat die borrels krimp nie. Dit verswak hul struktuur. Wat u wil hê, is 'n bestendige stadige styging, sonder omkerings. Altyd uitbrei, net baie, baie stadig.

My oond neem ongeveer 80 minute om op te warm. Die deeg rys ongeveer dieselfde tyd. Dus haal ek die deeg uit en begin terselfdertyd die oond. Dit lyk asof 80 minute vinnig styg, maar die werklike ontwikkeling vind plaas in die yskas. Hier is waar ervaring 'n verskil sal maak - ek kyk 'n paar uur voor die baktyd na my deeg en maak 'n beoordeling. As die deeg nie baie in die yskas gerys het nie, haal ek dit vroeër as 80 minute uit. As dit te veel gestyg het, laat ek dit in die yskas tot 'n paar minute voor dit gebak word. Dit verg regtig 'n goeie oog. U kan die laaste minuut aanpas om dit te bespoedig deur dit op te warm. Voordat ek my onderste oond aanskakel vir die skoonmaakprogram, verhit ek my boonste oond tot ongeveer 95 F. As ek dink ek moet die deeg versnel, kan ek dit 'n rukkie in die 95F -omgewing plaas voordat ek dit bak. Dit is 'n bietjie moeiliker om andersom aan te pas. As ek agterkom dat dit te vinnig styg en my oond vir 'n uur lank nie gereed sal wees nie, het ek min geluk. Ek kan dit afkoel, maar dit sal verswak as ek dit doen. Ek probeer dus fouteer aan die kant waar ek nog beheer het.

Hoe sagter die deeg, hoe vinniger styg dit. Dit is eenvoudig vir klein hoeveelhede koolstofdioksied om 'n sagter deeg op te stoot. As die deeg 'n bietjie val nadat dit gerys is, het u te lank gewag en sal u agterkom dat dit klaar is. Ideaal gesproke moet u dit goed gebruik voordat dit op sy hoogtepunt is. Dit verg ervaring. Dit is beter om te werk met 'n deeg wat gaar is, as te gaar.

Oorgerysde deeg (moenie dit doen nie).


As jy die deeg versprei, sal jy agterkom dat dit nie goed is om oor jou kop te draai nie. Dit sou baie goed gewees het toe u die vensterruit vir die eerste keer gedoen het. Maar noudat dit gestyg het, is dit sag soos botter en rek maklik. Moenie bekommerd wees oor die draai nie. As u almal met spin wil beïndruk, maak 'n droër deeg met 'n hi -glutenmeel en meer sout en laat dit net 'n paar uur verouder, en u kan alles draai wat u wil.

Moet nooit 'n deegroller gebruik nie, of knie die deeg, of hanteer dit nie. Jy druk net die borrels en jy sal 'n plat deeg hê.

Bou 'n klein randjie vir uself met u vingers. smeer dan die deeg. Kan u sien hoe glad hierdie deeg lyk?

Smeer die deeg op die toonbank en beweeg dan na die skil. Marmer is die perfekte oppervlak om deeg te smeer. Een doelwit is om baie min bankmeel te gebruik, veral as u meer as 800 F. By hoë temperature word die meel bitter, sodat u beter op die toonbank kan vorm en dan na die skil beweeg, wat minder bankmeel tot gevolg sal hê. Met 'n baie nat deeg verg dit 'n bietjie oefening. Jy hoef nie noodwendig baie bankmeel te gebruik nie, maar dit moet gelyk wees. U wil natuurlik nie hê dat die deeg aan die skil kleef nie. Ek gooi meel in 'n bak en gooi die deeg liggies, kry al die kante, insluitend die rand, en skuif dit dan na die granietblad. Ek sit net 'n klein hoeveelheid op die skil, wat ek eweredig met my hande versprei het. As ek van die toonbank na die skil beweeg, skud die meeste meel op die deeg af. Skud dit af en toe om seker te maak dat die deeg nie vasgesteek word nie. Skud dit altyd net voor jy dit in die oond plaas, anders kan jy agterkom dat dit aan die skil kleef en ongelyk op die klip val. Op daardie stadium kan u waarskynlik nie goed herstel nie, en u sal 'n gemors maak. Skud dus altyd net vooraf. As ek die tert maak, werk ek vinnig, sodat die vog in die deeg nie deur die klein droë meelbedekking kom nie. Dan, en dit is belangrik, skud ek die skil voordat ek dit in die oond sit, net om seker te maak dat dit los is. U kan dit te eniger tyd tydens die proses skud. Skud weer as jy te lank neem om die beslag aan te sit, of as daar 'n vertraging is. Maak seker dat dit nooit vassit nie. Moenie te veel meel of mieliemeel of griesmeel gebruik nie. Dit verg baie oefening om baie min meel te gebruik, maar hou dit steeds vas.

As u die deeg korrek gemaak het, moet u dit sonder probleme kan smeer. As dit u terugtrek en probeer krimp, het u dit nie genoeg gemeng nie. As u die helfte van die bogenoemde stappe gedoen het, behoort u hierdie probleem glad nie te ondervind nie.

U kan die deeg 'n bietjie op 'n slag versprei. Doen dit halfpad, wag dan 10-15 sekondes, versprei dan 'n bietjie meer, dan 'n bietjie meer. Wees sag daarmee.

Hierdie foto is uit dieselfde pastei as hierdie. Hierdie tert was om baie redes baie interessant. Alhoewel ek baie oefen om nat deeg te hanteer, is dit die eerste keer dat ek probeer het om dit ten minste 5 jaar lank met die hand te knie.

Ek het in 'n bak begin met 75% van die meel (KA -brood), die sout, water, poel en 'n knippie IDY. Ek het 'n 12 minute outolyse, 6 minute handmengsel met 'n lepel gedoen, meel bygevoeg en 15 minute na mengsel rus. Toe knie ek met die hand vir 1 minuut. Het nog 5 minute gerus (dit het nie glad gevoel nie, so ek wou dit weer laat rus), dan nog 'n 30 tweedehandse knie, dan vorm. Ek vermoed dit was 'n 65-66% hidrasie, dieselfde as die deegfoto's hierbo. Ek weet dit is baie hoog vir 'n handgemaakte deeg, en dit verg 'n bietjie oefening. Maar dit het glad nie by my hande gebly nie, want ek het gewoond geraak aan die hantering van deeg met hoë hidrasie. Die truuk is om die buitekant droog te hou met net die dunste laag meel. Eintlik hou ek net die sy naby my hande, die ander kant is nat. Dan trek ek die deeg aan die droë kant uit en maak dit toe na die nat kant toe. Dit word herhaaldelik herhaal. Namate die droë kant strek, word dit 'n bietjie natter, dan duik u weer in meel en gaan voort. Dit gebak vir 1:40. Die kaas was ongelukkig Polly-O droë mozz, want ek was desperaat.

4- Die oond: ek het my oond tot 800 F. Ek vertel jou net hier wat ek gedoen het. Ek vertel jou nie wat jy moet doen nie. U is verantwoordelik vir wat u ook al kies. In Napels, Italië, kook hulle al lankal pizza by baie hoë temperature. Hier is 'n paar werklike fisika aan die gang. Die tradisie is om met 'n baksteen -oond te kook. Ek het nie 'n baksteen oond nie. So dit is wat ek doen:

Op die meeste oonde laat die elektronika jou nie toe tot bo 500F nie, ongeveer 300 grade minder as wat nodig is. (Probeer om koekies op 75 in plaas van 375 te bak en kyk hoe dit gaan). Die hitte is nodig om die kors vinnig te verkoel voordat dit kan uitdroog en 'n koekie word. By hierdie temperatuur neem die pizza 2 - 3 minute om te kook ('n verskil van slegs 25 F kan die gaarmaaktyd met 50%verander). Dit is verkool, maar tog sag. By 500F neem dit 20 minute om net blond van kleur te wees en nog meer tyd in die oond, en dit sal uitdroog. Ek het goeie pizza's gekook by temperature onder 725F, maar nooit 'n goeie een nie. Die kas van die meeste oonde is natuurlik ontwerp vir ernstige hitte, omdat die skoonmaak siklus meer as 975 sal bereik, wat die maksimum waarde van my Raytec digitale infrarooi termometer is. Die buitekant van die kas word nie eers 85F as die oond binne 800 is nie. Ek het die slot dus met 'n tuinsker afgesny sodat ek dit tydens die skoonmaakprogram kon laat loop. Ek het 'n stuk aluminiumfoelie in die deurgrendel (die deurligskakelaar) gedruk sodat elektronika nie dink dat ek die een of ander reël oortree het deur die deur oop te maak as dit dink dit is gesluit nie. Bakstene -oonde is koepelvormig. Hitte styg. Daar is meer hitte bo as onder. 'N Baksteen -oond met 'n vloer van 800F kan 'n plafon van 1200F of meer hê, net 'n meter daarbo. Dit is noodsaaklik. Die bokant van die pizza is nat en nie in direkte kontak met die klip nie, dus kook dit stadiger. Om eweredig te kook, moet die bokant van die oond warmer wees as die klip. Om dit te bereik, bedek ek die pizzaklip bo en onder met losstaande foelie. Dit hou dit koel terwyl die res van die oond verhit word. As ek die klip digitaal lees, wys ek dit op die foelie en dit lees eintlik die hitte wat van die bokant van die oond af weerkaats word. As dit 850 bereik, haal ek die foelie van die bokant af met 'n tang en lees dan die klip. Dit is ongeveer 700-725. Nou maak ek my pizza. Terwyl ek voorberei, kry die oond 800Floor, 900+ Top. Ideaal vir pizza. Verskillende oonde het verskillende hitteverdelings. Ek het baie met foelie geëksperimenteer om die hitte weer te versprei. Ek het probeer om een ​​laag, verskeie lae te gebruik, en ek het die hoeveelheid wat ek aan die bokant en onderkant gebruik het, aangepas. Ek het ook gespeel met die gebruik van die blink kant na bo of onder, ens. Uiteindelik het ek vir myself 'n eenvoudige stelsel uitgewerk. Sommige het probeer om hoë hitte te kry met behulp van 'n rooster. Dit kan hoë hitte produseer, maar alles van onder af. U kan die differensiaal aanpas deur speletjies met foelie te speel. Maar 'n oond met hitte van bo is beter.

Die presiese temperatuur wat benodig word, hang af van die meel en die hoeveelheid water. Hoe meer proteïene, hoe vinniger verbrand dit. Hi Glutenmeel kan by hierdie temperatuur brand. Oor die algemeen beveel ek meel met hoër gluten aan vir oonde met 'n laer temperatuur. Dit sal 'n meer taart in die NYC -styl oplewer. Vir 'n meer Napolitaanse pastei, beveel ek meel met laer proteïene en 'n warmer oond aan. Ek gebruik brood eerder as KASL teen hierdie hoë temperature. Caputo Pizzeria 00 -meel bevat selfs minder proteïene as KA -brood. Sien my verslag hieronder. Hoe droër dit ook is, hoe meer brand dit. In die algemeen benodig u 'n baie nat deeg teen hoë temperature.

Ek maak seker dat ek elke oondglas los bedek met 2 lae foelie, want dit sal verpletter as 'n druppel sous daarop kom. Met die foelie is dit goed. Ek sorg dat die foelie los is. As dit op die glas aangebring word, sal dit te vinnig hitte oordra en die glas is steeds in gevaar. 'N Ander probleem is dat sodra die skoonmaak siklus begin, dit net hitte in die oond pomp, en ek nie die temperatuur kan verminder nie. As ek laat begin (my gaste laat is of my deeg nog 30 minute nodig het om te rys), kan ek nie net die oond afsluit en dan binne 15 minute weer begin nie. Sodra ek die skoonmaak siklus kanselleer, kan ek dit nie weer begin voordat die oond onder 500F afgekoel het nie (ten minste op my Kitchen Aid -oond). Daarom moet ek wag en terugry. Dit is soos 'n uur se beproewing. Maar ek het met hierdie kwessies gewerk en ek het nou genoeg ervaring dat ek my temperatuur redelik kan beheer. Ek kan die klip byvoorbeeld afkoel deur 'n metaalplaat so 'n minuut daarop te plaas. Dit absorbeer baie hitte baie vinnig. Ek doen dit nooit met Teflon wat onsigbare giftige chemikalieë oor die 600F vrystel nie. I Verwyder hierdie pan met die skil, eerder as met oondhandskoene om brandwonde te voorkom. Soms plaas ek ook iets in die deurkonfyt, soos 'n vleishamer, vir 'n paar minute om hitte te laat uitkom.

Brick Oven vs Other Ovens: ek het 'n lys van my gunsteling pizzarestaurante onderaan. Almal behalwe een gebruik steenkool -oonde. Maar interessant, die nommer 1 -plek gebruik 'n gewone ou gasoond wat u in enige pizzawinkel in NYC sien. Dit is Johnny's in Mt. Vernon, NY. Vir seker 'n pelgrimstog werd. Hulle gebruik ook droë gesnyde Mozzarella in plaas van vars. Gaan figuur. Die plek is 'n raaisel. Hulle is ook baie geheimsinnig. Ek kan jou vertel dat hulle beslis 'n suurdeegkultuur gebruik omdat ek dit by 'n pizzaplek oorkant die straat gekry het (giste kan 'n woonbuurt oorneem), maar dit het uitgesterf. Ek gaan dit eendag weer kry.

Mmmmm. Jy het nie 'n baksteen -oond nodig om 'n pizza perfek te kook nie. Dit is gedoen in 'n elektriese.

Patsy is nommer 2 op my lys. Dit was vroeër nommer 1, maar my laaste drie reise was teleurstellend. Daar is 'n nuwe ou wat aan die oond werk en die pasteie kom uit soos droë, bros platbrode. Dit was NIE goed nie. En ek sien 'n resensie in 'n tydskrif met 'n foto van 'n Patsy's -tert en die een lyk ook droog en bros en die artikel beskryf dit selfs so. Yuck !. Die resensent by SliceNY.com het ook genoem dat hy Patsy se gradering kan afgradeer as hulle meer glip. Dit beteken dus dat Johnny, wat vroeër met Patsy vasgemaak was, nou alleen bo -aan my lys sit. Ek het dit as Johnny's, Patsy's, Sally's, Luzzo's, Una Pizza Napoletana, ek, dan Sac's. Eerlik gesê, as hulle nie die nuwe kok skiet nie, kan Patsy van my top 5 val, want dit rus op sy louere. Lombardi's is net OK in my boek. Knik vir die geskiedenis, maar te dik en pap. Grimaldi's en John's is ook nie in my top -10 nie. Maar die oorspronklike Totonno's is iewers daarbo.

Terug na die baksteen -oond ding. Ek het een keer 'n Patsy -deeg gekoop en huis toe na my oond in Atlanta gehaas en gebak. Die deeg self was ongelooflik. Dit was die grootste ruit, blase en elastiese deeg wat ek nog ooit gesien het, met 'n groot marge. Baie indrukwekkend. Maar toe ek dit bak, was dit net ok. Dit het 'n bietjie plat gesmaak. Dit het 'n minder verkoolde geur, alhoewel dit 'n verkoolde kleur het. Dit het eintlik presies geproe soos my eie pasteie destyds geproe het. Dit was lankal gelede. My eie nuutste pasteie het baie hiervan oorkom. Ek verouder my deeg langer as Patsy se, en ek dink dit maak 'n deel van die verskil uit. My mening is dat die steenkool en die vuur ongeveer 10-20% toevoeg, maar die res is die hitteverspreiding. As u dit regkry in 'n gewone oond, sal u baie bly wees oor die resultate. Johnny bewys dit sonder twyfel. My nuutste pasteie is ook amper perfek. Sommige van hierdie pasteie lyk en smaak net soos 'n Patsy -tert, ek is nie seker of jy die verskil kan sien nie. En glo my, ek sien klein verskille, anders sou ek nie so ver gekom het nie. Hierdie nuutste pasteie is baie naby. Die foto's hierbo, sowel as die foto's hieronder, is goeie voorbeelde. Ek kan nie die voordele van die baksteen -oond kry nie, maar ek vergoed dit deur die deeg langer te laat verouder, en dit gee ekstra geur.

As u wel toegang het tot 'n baksteenoond, veral een wat steenkool gebruik, moet u dit beslis gebruik. Maar LEER om dit te gebruik. Ek het te veel baksteen -oondplekke gesien wat vreeslike pizza maak. Hoekom? Omdat hulle dink dat dit net die oond is wat hulle hoef te doen. U moet nog alles reg hê. En ek het selfs baksteen -oonde gesien waar die hitte nie reg is nie. Ek het sopas 'n plek met 'n baksteen -oond gesien waarop dit op 395F gestel is. So 'n totale vermorsing van tyd. Die oond werk nie deur baksteengeur op 'n magiese wyse in die deeg oor te dra nie. Dit werk deur meer hitte op te wek as 'n gewone oond. Dit is ten minste 90% daarvan. Ja, daar is 'n droogte van die hout en 'n rokerigheid, en dit is die voordele van 'n baksteenoond. Maar meestal is dit die super hoë hitte wat belangrik is. Gaan die ekstra myl en kry vir u die regte digitale termometer en werk die oond korrek. Dit sal baie oefening verg. Kyk na die koel baksteenoond en video van Frankie G.

My eerste ervaring met bakstene: ek het pas 'n baksteenoond van 'n vriend probeer. Ons het baie probleme ondervind om die temperatuur reg te hou, en die meeste pasteie is op 500-600 F gekook. Ek is dus nog nie klaar met eksperimenteer nie. Maar ek kan dit sê: 'n Tert van 7 minute in 'n baksteen -oond smaak wel beter as 'n tertjie van 7 minute in 'n elektriese stoof. Daar is dus beslis iets goeds aan die gang in die oond. Dit het te doen met die droogte van die bak. Ek sal meer hieroor plaas namate ek vorder.

Des 2006: Ek het nou 5 bakstene gemaak. Ek sal later meer besonderhede invul, maar hier is 'n foto van 'n tert van 57 sekondes. Dit lyk redelik gaaf, maar dit was beslis nie my gunstelingtert nie:

5- Ek gebruik 'n Raytec digitale termometer. Ek sien dat elke plek in my oond 'n ander temperatuur het. Ek het geleer wat binne aangaan. Hierdie handelsmerke is baie goedkoper as die Raytec. Ek het dit nie gebruik nie, maar dit lyk vir my goed en is baie goedkoper, onder $ 60:

6- Droë mozzarella-kaas: hierdie stap is heeltemal opsioneel en ek doen dit nie meer nie. Ek het vroeg probleme ondervind met my mozzarella -kaas wat weens die hoë hitte afgebreek het. Ek het ook probleme ondervind met die sous wat die deeg opdroog. Ek gebruik dus mozzarella met droë varke, op 'n masjien onder die sous gesny. Dit het die deeg beskerm. Maar ek het sedertdien beide my sous en nat mozzarella bestuur verbeter, sodat ek nie meer droë kaas gebruik nie. Ek moet egter daarop let dat die enigste tert wat ek geproe het, eintlik beter is as Patsy's, Johnny's in Mt. Vernon is. Hulle gebruik slegs droë gesnyde kaas. Ek is nie seker oor die handelsmerk nie, maar dit is fantasties. Patsy gebruik nie hierdie stap nie, en ook nie Napolitaanse nie.

7- Lê vars basiliekruid reg op die droë kaas of sous. Dit is belangrik dat die blare effens nat word, anders brand hulle net. Tik net op die bokant met die bodem van die souslepel om te bevochtig. Basiliekruid is heerlik vars uit 'n kruietuin. Ek sal eendag meer hieroor plaas. Moenie u basiliekruid was nie. Dit maak dit net dood.

Jy kan die basiliekruid opsit voor die tert bak of daarna

8 - Sous: Ek was jare lank so gefokus op die deeg dat ek die sous laat verval het. Ek het net nie veel daarmee gedoen nie. Maar nou voel ek dat my deeg konsekwent goed is, ek het meer gefokus op die sous en dit het regtig verander in iets wonderliks. Die belangrikste stap is iets wat ek 'Tomato Spoeling' noem.

Maar eers begin ons met die tamaties self. Daar word baie gepraat oor die aankoop van tamaties gekweek in die San Marzano -vallei met 'n ryk vulkaniese grond. Ander beweer dat die streek nou besoedel is. Ek weet nie. Al wat ek weet, is wat ek proe. Ek was nie te beïndruk met San Marzanos wat ek probeer het nie. Dit is in rowwe volgorde met die beste aan die bokant.


Fees van die sewe visse -pastei

Christopher Testani vir The New York Times. Kosstilis: Simon Andrews.

'N Fluweel viskoekie, gevul met stukke seekos in 'n delikate sous, is klassieke troosvoedsel op koue weer op die Britse Eilande. Hierdie seekospastei is mooier as die meeste. Dit het 'n botterige blaardeeg, wat goudbruin en knapperig word terwyl dit bak. En dit is propvol sewe variëteite vis, insluitend sint-jakobsschelpe en garnale, om dit feestelik genoeg te maak om te bedien vir 'n ontbytkersete, soos die Italiaans-Amerikaanse viering Feast of the Seven Fishes. Dit gesê, as u eerder dinge eenvoudiger wil hou, lei dit steeds tot 'n pragtige tert as u slegs twee of drie soorte vis gebruik. Alaskan -wildepokkie, 'n sagte, skilferige vis wat al hoe meer beskikbaar word in seekosmarkte, is 'n wonderlike en volhoubare keuse, net soos die Stille Oseaan -kabeljou.


Inhoud

Atlantiese tydsone wysig

Noord -Amerikaanse oostelike tydsone wysig

Kentucky Edit

Delaware Edit

Florida Redigeer

    : 'N Mandaryn van 200 pond is 40 voet gedaal tydens die aftelling tot middernag tot 2009. [3] [4] [5] Die mandaryn wat gedaal is, was 'n embleem van die sitrusbedryf wat eens in Brooksville floreer het. : 'N Bal word laat val. [6] (Sloppy Joe's Bar): The Key West Conch Drop, waar 'n Queen Conch Shell van 20 meter bo-op die kroeg val om die nuwe jaar in te lei, word jaarliks ​​gehou vir die amptelike nuwejaarsvieringe van die eiland. [aanhaling nodig] (801 Saloon): Die 801 Saloon, 'n plaaslike gay -kroeg, gooi elke jaar 'n robyn pantoffel met die drag queen Gary "Sushi" Marion binne. [7]: Miami is die tuiste van "The Big Orange" Drop. (Florida is die oranje deelstaat) 'n Plank neonborde van 35 voet, genaamd "Mr. Neon ", ontwerp in die vorm van 'n oranje met 'n sonbril, [8] styg 400 voet totdat dit die top van die Hotel Intercontinental Miami bereik en van bo af val. [9] [10]
    • In jare toe die Miami Heat op Oujaarsaand 'n tuiswedstryd speel, bied American Airlines Arena 'n oujaarsaand -basketbalval vir diegene wat die wedstryd bywoon.

    Georgia Redigeer

      : 'N Perske word verlaag as deel van die jaarlikse Peach Drop, wat van 1989 tot 2017 in Underground Atlanta gehou is. [14] [15]: Cornelia bied 'n "Little Red Apple" Drop and Dance aan ter ere van die appelkwekers in die streek . Die 'Big Red Apple' wat by die treindepot geleë is, word nie laat val nie. [16] [17] [18]: 'n Disko -bal genaamd die Soaring Spirit Ball word verhoog. [19] [20]: Die druppel "Chuck the Chicken" begin in 2009 ten bate van die Humane Society of Northeast Georgia. [21] [22] [23]: 'n Bal van 6 voet breed met kersiebloeisels van metaal en pienk ligte word laat val ter ere van die Internasionale Kersiebloeifees. [24] [25] [26] [27]: In Oktober 2015 het die stadsraad van Marietta 'n kubus goedgekeur wat deur studente aan die Kennesaw State University ontwerp is om op Oujaarsaand te val vir die eerste baljaar van Marietta ooit, maar bykomende besonderhede geswyg is. Tydens die aftelling val 'n lugredakteur van die Proia Dance Project van die kubus af en speel tot 'n paar minute na middernag. Die byeenkoms het baie aanwesiges verwar. [28]: 'n Buizerd word laat sak.: Sedert 2014 bied die Savannah Riverfront gasheer aan Die beker op in River Street, met die optel van 'n to-go beker. [29]: 'n Opgestopte papegaai met die naam Spencer word verlaag. [30]: 'n Vark word om middernag laat sak. [aanhaling nodig]: 'N Jug Drop vind plaas in die Barrow County Museum. [23] [31] Die Barrow County Historical Society [32] bedien Nodoroc Mud (warm kakao) en Wog Nog (spesiale appelasyn), die geleentheid is gratis en gesinsgerig. [33]

    Indiana Edit

      : 'N Indy-motor word in 2015 laat val. [34]: 'n Bal van 70 pond van aluminium met 34 000 ligte word tydens die Oujaarsaandviering van die Kokomo Downtown Association laat val. [35] [36] [37]: 'n Bal word laat val. ] waatlemoene. [39] [40] [41] [42]: 'n Bal word laat val as deel van 'n geleentheid getiteld The 'Fort Wayne New Year's Eve Ball Drop' wat die eerste keer in 2016 begin het. [43] Die oorspronklike daling was 'n projeksie 'n groep ingenieurs om hul tyd vrywillig te maak met die skep van 'n 8-voet in deursnee, lae-polibolletjie bedek met deurskynende akrielplastiek en aangesteek met meer as 380,000 lumen LED's. Vanaf 2017 word die bal 80 meter oor die hoek van Baker en Ewing St. gehys en met die kraan laat sak terwyl die nuwe jaar inkom. [44]

    Maine Edit

      : 'N Strandbal wat met kersliggies bedek is, word sedert 2005 bo -aan 'n plaaslike restaurant gegooi. [45]: 'n Sardyn word laat sak in 'n knik vir die geskiedenis van die gebied in die haring- en inmaakbedryf. Ter ere van die nabygeleë Kanadese stad Saint Andrews, New Brunswick (oorkant Passamaquoddybaai), word 'n rooi esdoornblaar ook om 23:00 ET (middernag Atlantiese tyd) laat sak. Beide voorwerpe is geskep deur die beeldhouer Bill Schaefer van East Machias. [46] [47]: 'n Wildebloubessiebal het sedert 2015 in die First Parish Unitarian Universalist Church in Main Street geval. [48]: 'n Reuse plastiek kreef met 'n graaf en bloubessies word laat sak. Dit het gedurende 2016 by Pat's Pizza plaasgevind.

    Maryland Edit

      : 'N Diskobal word laat val. [49]: Vanaf 2017 word 'n bal laat sak. [aanhaling nodig]: 'N Rooi krap word laat val. [50]: 'n Reuse -sleutel word bo Carroll Creek laat val. [51]-'n Agt voet lange, vyf voet hoë hout en plastiek skuimverlichte eend is sedert 2000 laat val. [52] [53] [54] [55]: 'n Verligte strandbal word laat val. [56]: 'n Opgestopte muskusrat in 'n hoed en strikdas met die naam Marshall P. Muskrat word laat val. [57]: 'n Reuse-doughnut word laat val ter ere van Krumpe's Do-Nuts, 'n bakkery in familiebesit wat sedert 1934 bedrywig is. [58] [59]

    Michigan Edit

      : Vir 2014 is 'n aangesteekte hokkiepuck "laat val" ter ere van die NHL Winter Classic -wedstryd wat op Nuwejaarsdag in die Michigan -stadion plaasgevind het. [60]: 'n Beeld wat bekend staan ​​as die "D Burst" (wat met 'n reuse letter "D" versier word) word op Campus Martius Park laat sak. [61]: 'n Staalbal met 'n deursnee van ses voet word laat val vir die WZZM Ball Drop in Rosa Parks Circle. [62] [63] Die bal is deur GLC Metal Fabricators Inc. in Ludington gebou met hulp van Harsco, bedek met LED -ligte wat deur Tye's Signs in Scottville gedoen is. 'N Hyskraan lig die bal 160 voet in die lug voordat hy dit stadig in sy posisie laat sak vir die aftelling. [64]: 'n Herwinbare [65] bal is laat val sedert 2009. [66]: 'n Bal met 'n deursnee van 6 '' wat met duisende ligte aangesteek word, word op 'n aftelling tot middernag laat sak. [67] [68]: 'n Verligte bal word uit die spaarbankgebou laat val. [aanhaling nodig]: 'N Bal word om middernag laat val. [69]: 'n Kersie word om middernag laat val, die gebeure word op WMNN-LD uitgesaai. [70]: 'n Staalbal van 1 000 pond word om 21:00 en middernag langs die kloktoring in die stad laat val. [71]

    New Jersey Edit

      : 'N Bloubessie is laat val om in 2018 te begin. [aanhaling nodig]: "The Millennium Mossbunker", 'n mossbunkervis, is vir die jaar 2000 laat vaar. [72]: Snooki van MTV se Seaside Heights-gebaseerde werklikheidsreeks trui strand is in 2011 in 'n 'hamsterbal' laat sak vir die netwerk se Oujaarsaand -aanbieding. Terwyl die afname oorspronklik in MTV se ateljees op Times Square gehou sou word saam met sy meer bekende eweknie, het stadsamptenare MTV gevra om dit nie te doen nie. [73]

    New York Edit

    New York hou baie uitgebreide druppels, veral die balval op Times Square en by die Electric Tower in Buffalo. Die staat is tweede in Amerika met die meeste items wat op Oujaarsaand laat val is.

      : 'N Verligte bal van 6 voet word laat val. [74]: 'n Verligte bal word op 'n slag saam met 'n Ford Edgeautomobile laat val. [75] The Buffalo Ball Drop (voorheen die 97 Rock Ball Drop) is die tweede grootste in die land, met 40,000 bywoning gedurende 'n tipiese jaar. [76] Die Buffalo Ball Drop word jaarliks ​​vanaf die Electric Tower in Roosevelt Plaza gehou. [77] Dit is in 2010 byna gekanselleer (hoofsaaklik as gevolg van die gevolge van die resessie van die laat 2000's) voordat 'n borgskap van die laaste minuut die nodige fondse ingebring het om die feeste suksesvol uit te voer. Die geleentheid word op 97 Rock (deur die radio) en op WKBW-TV (op televisie) uitgesaai, gewoonlik op 'n gesplete skerm sodat die kykers die Times Square en die Electric Tower-bal gelyktydig kan sien.
    • Brocton, New York: 'n Bal van 14 'in deursnee word van 'n hoogte van 165' voor die Saint Stephen's Hotel in die Arches in die sentrum van Brockton laat val. Volgens Dunkirk Observer is dit volgens berigte die grootste en grootste balval in die land en die tweede hoogste ter wêreld. [78]: Oujaarsaand word gedurende die dag 'n bal laat val om 'n alternatief vir gesinne te bied. [79]: 'n Bal word laat val. [80] Die balval is in 2018 gestaak weens gevaarlike koue temperature. [81] (Times Square): In sy huidige herhaling sedert 2008–09 is 'n bal van 5.886 kg (11.875 pond) bedek met Waterford Crystal -panele van die bokant van One Times Square verlaag. Die Times Square Ball was oorspronklik gemaak van hout en voorheen metaal gedurende die 1980's, 'n verligte appel is in die plek daarvan gebruik. [82] Die bal was vroeër deur halogeenlampe aangesteek, maar LED word sedert 2008 gebruik. In 2009 word 'n vergrote weergawe van die nuwe LED-toegeruste bal die hele jaar deur op One Times Square. ] [84]: 'n Gibson-kitaar van tien voet word om middernag by die Hard Rock Cafe van 'n spesiaal ontwerpte 120 voet-steier laat val. Dit lok 'n verwagte skare van 15,000 tot 20,000. [80] [85] [86]: 'n Bal word laat val as deel van Nuwejaar op die kanaal. [80]: 'n Bal word laat val. [87] Die balval is in 2018 gestaak weens gevaarlike koue temperature. [81]: 'n Boom wat uit vate gemaak is, word laat val om in 2020 te begin.: 'N Oranje bal is vir 2013 en 2014 laat val, die geleentheid is daarna gekanselleer en vervang met 'n midsomerviering. [88]: 'n Strandbal word teen die middag Oujaarsaand laat val, wat die stad se seisoenlange winterviering begin, Snowtown, VSA. [89]: 'n Bal val uit 'n hyskraan op die hoek van Main Street en Renaissance Square in die middestad. Die stedelike fees lok 25 000 inwoners van Westchester County, New York. [90]: Twee balle word laat val, een om 21:00. en die ander een om middernag. [87]

    Noord -Carolina Edit

      : 'N seerower word laat val. [91]: 'n Groot rooi hartdruppel verteenwoordig "A Small Town with a Big Heart". [92]: 'n Plexiglaspiramide met 'n lewende opossum word van die dak van Clay Logan se geriefswinkel vir The Possum Drop laat sak. Die possum word aan die einde van die viering losgemaak. Ten spyte van hierdie maatreëls, is die geleentheid gekritiseer deur diereregte -aktiviste, veral PETA, wat 'n geskiedenis van besware teen die gebeurtenis het. [93] [94] Die geleentheid word in 2014 hervat. [95] Na PETA -protesoptogte het die organiseerders in Januarie 2018 aangekondig dat hulle uittree en uittree om die geleentheid te reël, en sê dat 'dit 'n moeilike taak is' en 'dit is tyd om aan te beweeg." [96] [97]: 'n Bloubessie val met verwysing na die stad se jaarlikse bloubessiefees. [98]: 'n Houtvlooi van drie voet lank, dertig pond, word laat val. [99]: 'n Verligte kroon word opgehef, wat Charlotte se bynaam verteenwoordig as "The Queen City". [100] Charlotte Center City Partners lewer die feeste op. [101]: 'n Verligte goue nugget van vyf voet lank val om middernag EST in 'n groot doughnut. Die geleentheid word aangebied deur die Marion Rotary Club met ondersteuning en borgskap van baie plaaslike organisasies en besighede. : 'N "Krabbeldruppel vir kinders" word om 18:00 verlaag. plaaslike tyd gedurende 31 Desember 2017.: Die Oujaarsaand -piekel word om 19 uur EST, middernag in Greenwich Mean Time, teen die vlagpaal van die Olive Pickle Company laat sak. [99] [102] [103] [104]: 'n Eier van koper-en-staal van 900 pond, ontwerp deur beeldhouer David Benson ter viering van die stad se tweehonderdjarige bestaan ​​in 1992 en Raleigh se bynaam, "The City of Oaks", word verlaag deur 'n hyskraan. [105] [106] [107]
      • In jare toe die Carolina Hurricanes op Oujaarsaand tuis speel, hou PNC Arena sy eie oujaarsaand "puck drop" in die arena vir aanhangers wat die wedstryd bywoon. [108]

      Ohio Edit

        : 'N Bal springmielies word laat val. [109]: 'n Wors word laat val. [110]: In die huis van die jaarlikse Marion Popcorn Festival en die tuiste van die Wyandot Popcorn Company word 'n reuse bal springmielies laat val. [111]: 'n Aluminiumbal van 7,5 voet, 200 pond, word om middernag met 90 voet verlaag. : 'N Walvisvis met die naam "Captain Wylie Walleye" word laat val. [112]: 'n Vliegende vark word "gevlieg", nie laat val nie, wat bevestig dat daar ten minste een geleentheid is "wanneer varke vlieg". [113]: 'n Bal word laat val. [114]: 'n Bal word laat val. [115]

      Ontario Edit

        : Die hysbak van die Skylon -toring word verhoog. Die geleentheid en 'n gepaardgaande konsert is deur die Global Television Network op televisie uitgesaai tydens die viering in 2015, daarna deur die CBC in 2020. [116] Die geleentheid lok 65 000 toeskouers vir die viering in 2013, wat onder die hoof was deur Dragonette, Hedley en Nelly Furtado. [117]

      Pennsylvania Edit

      Pennsylvania is die staat waar die meeste voorwerpe op Oujaarsaand laat val word. [118]


      Oor die data

      Data vir alle lande behalwe die Verenigde State kom van die Center for Systems Science and Engineering aan die Johns Hopkins Universiteit. Amerikaanse data kom van staats- en plaaslike gesondheidsamptenare en word deur The New York Times versamel. Bevolkingsdata van die Wêreldbank en die Amerikaanse Sensusburo. Data vir sommige lande, soos die Verenigde State, Denemarke, Frankryk en Nederland, bevat tellings vir oorsese gebiede. Die New York Times het bevind dat amptelike getalle in meer as dertig lande die aantal sterftes tydens die koronavirus -uitbraak onderaan was weens 'n beperkte beskikbaarheid van toetse.

      The Times het die volgende rapporteringsafwykings of metodologiese veranderinge in die data geïdentifiseer:

      • 25 Desember 2020: Verskeie lande het nie data op 25 Desember gepubliseer nie.
      • 10 Desember 2020: Turkye kondig die totale aantal aangemelde gevalle aan, insluitend asimptomatiese gevalle sedert einde Julie, en bereik meer as 1,7 miljoen gevalle.

      Bevestigde gevalle en sterftes, wat algemeen beskou word as 'n onderaandeel van die werklike tol, is die aantal persone wie se infeksie met koronavirus bevestig is deur 'n molekulêre laboratoriumtoets. Waarskynlik gevalle en sterftes tel individue wat voldoen aan die kriteria vir ander soorte toetse, simptome en blootstelling, soos ontwikkel deur nasionale en plaaslike regerings.

      Regerings hersien dikwels data of rapporteer 'n groot toename in gevalle of sterftes van ongespesifiseerde dae sonder historiese hersienings, wat 'n onreëlmatige patroon in die daaglikse gerapporteerde syfers kan veroorsaak. The Times sluit hierdie afwykings uit van gemiddeldes van sewe dae, indien moontlik.

      Let wel: Data is gebaseer op verslae ten tyde van publikasie. Soms hersien amptenare verslae of bied onvolledige inligting aan. Bevolkingsdata van die Wêreldbank.


      26 Tequila -drankies meer opwindend as 'n basiese Margarita

      Van paloma -cocktails tot mezcalitas: hier is wat om te maak en te bestel.

      Die afgelope jaar het baie van ons gehelp om tuis cocktails te maak, so as die seisoen warm word, is u moontlik op soek na 'n paar maniere om u drankrepertorium op te kikker, veral as dit by tequila kom. Moet ons nie verkeerd verstaan ​​nie; ons hou nog steeds van 'n margarita, maar daar is geen rede waarom u tequila -reis eindig met kalk en 'n soutrand nie. Van tropiese vrugte tot rokerige, geurige teugies, tequila het 'n veelsydigheid wat u kroegwa kan laat skud en 'n reputasie vir plesier, wat dit 'n gewaarborgde skare -plesier maak, ongeag hoe u dit meng. Weet u nie hoe u die silwer, goud, reposados, a & ntildeejos en ekstra a & ntildeejos optimaal kan benut nie? Hierdie smaaklike resepte (en, oké, ook 'n paar margaritas) sal u agavehorison uitbrei en 'n partytjie beter maak.

      Bestanddele

      2 gram Casamigos Reposado
      1,5 oz pomelo sap
      1 oz vars lemmetjiesap
      .5 oz eenvoudige stroop
      8-10 kruisementblare

      Instruksies

      Deurmekaar kruie. Meng al die bestanddele in 'n blikskudder. Voeg ys by. Skud sterk vir 8 en 10 sekondes lank. Giet fyn in hoëbalglas. Voeg vars ys by. Garneer met pomelo -wiel en mint takkie.

      Bestanddele

      1.5 oz Corralejo Reposado Tequila
      .5 VIDA Mezcal
      1 lepel agave -nektar
      2 strepies Angostura Bitters
      2 strepies Bittermens Xocaloctl Bitters

      Instruksies

      Roer alle bestanddele met ys en sif oor 'n grootformaat ysblokkie in 'n klipglas. Versier met 'n lang skil van 'n lemoen en sy olies.

      Bestanddele

      1,5 gram Milagro Tequila
      1 oz Coco Lopez -klapperroom
      .5 oz lemmetjiesap

      Instruksies

      Meng al die bestanddele en skud oor ys. Bedien met 'n gesoute of gekruide rand.

      Van Fishbowl by Dream Midtown in New York

      Bestanddele

      2 oz Milagro Select Reposado
      0,75 oz vermouth bianco
      1 stukkie oranje bitters
      Suurlemoen draai

      Instruksies

      Giet alle bestanddele in 'n mengglas, voeg ys by en roer tot koud. Giet in 'n afgekoelde cocktail -koepee -glas en versier met 'n suurlemoen -draai.

      Bestanddele

      2 oz Tres Agaves Reposado
      0,5 oz pomelosap
      .75 oz lemmetjiesap
      0,75 oz eenvoudige stroop
      1 strepie Angostura Bitters
      Bedek met pomelo (soos Squirt of Jarritos)

      Instruksies

      Voeg alle bestanddele behalwe soda in die skudder by, voeg ys by, skud en sif oor ys. Rond af met Mexikaanse koeldrank en versier met kalkwiel.

      Deur Alex Valencia van La Contenta in New York

      Bestanddele

      4 snye gemmer
      1 oz Maestro Dobel Tequila
      .5 oz Mavrakis Tsipouro
      1 oz lemmetjiesap
      0,75 oz Chambord
      0,5 oz agave
      1 knippie Angostura bitter

      Instruksies

      Meng gemmer onder in 'n skudder. Meng al die ander bestanddele in skudder oor ys en skud. Giet in 'n skemerkelkie en versier met salie.

      Bestanddele

      1.5 oz Blue Nectar Silver
      3-4 snye komkommer
      0,75 oz Cointreau
      1,5 oz lemmetjiesap
      1,5 oz kalk eenvoudige stroop*

      Instruksies

      Deurmekaar komkommer met Blue Nectar Tequila. Voeg res van bestanddele by en skud oor ys. Syg in glas van rotse. Garneer met komkommerskyfie.

      *Kalkstroop: Meng 2 koppies water, 1,5 koppies suiker en skil van 1 suurlemoen in 'n kastrol oor matige hitte tot suiker opgelos is. Verwyder van hitte en afkoel totdat dit gereed is vir gebruik.

      Deur Jeremy Seaver van Tio's Mexican Cafe in Ann Arbor, Michigan

      Bestanddele

      3 oz Casamigos Anejo Tequila
      .75 tl esdoringstroop
      4 strepies Orange Bitters

      Instruksies

      Voeg al die bestanddele by die mengglas, voeg groot ys by en roer deeglik. Proe vir balans en enkele stam in 'n rotsglas. Garneer en bedien.

      Van Geoffrey Zakarian's Point Royal by die Diplomat Beach Resort in Hollywood, Florida

      Bestanddele

      1.5 oz Casamigos Tequila
      1 oz turksvy pur & eacutee
      0,75 oz agave
      .75 oz lemmetjiesap

      Instruksies

      Meng al die bestanddele in 'n skudder oor ys en skud. Sif oor vars ys en garneer met 'n soutrand en lemmetjie.

      Van Fishbowl by Dream Midtown in New York

      Bestanddele

      2 gram Herradura Blanco
      1 oz eenvoudige roosmaryn-stroop*
      .75 oz vars suurlemoensap
      .5 oz peer puree in die winkel
      Splash club soda

      Instruksies

      Voeg al die bestanddele (behalwe koeldrank) by die skudder en skud om te meng. Giet in Collins -glas, bedien op die rotse. Bedek met 'n skeut klubsoda. Garneer met vars roosmaryntakkie.

      *Roosmarynstroop: Kook 1 koppie oor matige hitte
      gegranuleerde suiker, 1 koppie water en 6 vars roosmaryntakkies. Prut en roer tot suiker opgelos is.

      Deur Drew Sweeney van Bodega Negra in New York

      Bestanddele

      2 oz Clase Azul Plata Tequila
      1 oz passievrugtesap
      0,25 oz Allspice Dram
      0,25 oz lemmetjiesap
      0,25 oz Cardamaro Amaro

      Instruksies

      Voeg al die bestanddele in 'n skudblik met ys en skud sterk. Giet vars ys in 'n rotsglas. Versier met 'n versuikerde hibiskusblom.

      Bestanddele

      1.5 oz silwer tequila
      .5 oz Cointreau
      .5 bloed lemoensap
      0,75 oz eenvoudige stroop
      1 oz lemmetjiesap

      Instruksies

      Vul 'n mengbak met ys. Voeg al die bestanddele by en skud sterk. Maak die inhoud van die skudder leeg in 'n klipglas met 'n gesoute rand. Versier met 'n bloed lemoenskyfie.

      Bestanddele

      0,75 oz Sangrita -mengsel*
      .75 oz lemmetjiesap
      1,5 oz pynappelsap
      2 oz Mezcal
      Gerookte sout
      1 Kalk

      Instruksies

      Bekleed die rand van 'n glas met gerookte sout deur eers met kalk te bedek en sout in te rol. Giet alle bestanddele in 'n skudder met ys en skud voordat dit in 'n glas ys gesif word. Garneer met 'n sny kalk.

      *Sangrita: Meng die helfte van 'n pynappel, 1 komkommer, 1 pintie swartbessies, 5 ancho -rissies, 1,5 koppie lemmetjiesap, 1 koppie lemoensap, .5 koppie granaatappelsap en 1,5 koppie suiker.
      Verkoel en bewaar tot 2 weke.

      Van tapisserie in New York

      Bestanddele

      1 oz El Tesoro tequila
      .5 oz suurlemoensap
      1 oz vars appelsap
      .5 oz eenvoudige stroop

      Instruksies

      Meng al die bestanddele en sit voor in 'n sjampanjeglas met 'n suurlemoen -draai.

      Bestanddele

      1,5 oz tequila blanco
      1,5 oz vars lemmetjiesap
      0,75 oz Cointreau
      1,5 oz eenvoudige stroop
      'N Paar druppels blou curacao
      'N Paar druppels grenadine

      Instruksies

      Meng al die bestanddele en skud met ys. Giet oor ys in 'n klipglas en versier met suurlemoenskyfie en jalapenosnit.

      Bestanddele

      2 oz Casamigos A & ntildeejo
      .5 oz eenvoudige stroop
      2 strepies angostura bitter
      2 strepies piesangbitter

      Instruksies

      Voeg al die bestanddele by die mengsel van glas met ys. Roer en druk in emmerglas oor 'n enkele ysblokkie. Versier met 'n gekneusde weegbree.

      Bestanddele

      2 oz Tres Agaves Blanco
      .75 oz lemmetjiesap
      0,75 oz Tres Agaves Agave -stroop
      1 sny jalapeno (sonder sade)
      2 komkommerskywe
      6-8 klein basiliekruidblare

      Instruksies

      Plaas basiliekruid, jalapeno en komkommerskywe in skudder, voeg agavesiroop by en meng. Voeg res van die bestanddele en ys by. Skud, verdubbel en bedien oor ys in 'n glasbal met 'n Tajin -rand.

      Deur Alex Valencia van La Contenta in New York

      Bestanddele

      1,25 oz Montelobos Mezcal
      .75 oz Ancho Reyes Verde
      0,75 gram sterk groen tee
      1 oz vars lemmetjiesap
      5 kruisementblare
      Eenvoudige stroop na smaak

      Instruksies

      Meng al die bestanddele in 'n skudder oor ys. Skud en sit voor, versier met 'n kruisement takkie en kalkwiel.

      Bestanddele

      2 oz Avion silwer tequila
      .5 oz Grand Marnier
      .5 oz lemmetjiesap
      .5 oz suurlemoensap
      1,5 oz Ghost Chili eenvoudige stroop*

      Instruksies

      Voeg alle bestanddele saam met ys in 'n skemerkelkie, skud en sif oor vars ys in 'n klipglas met 'n rissie -soutrand. Bedien met 'n kalkwiel en geniet.

      *Ghost Chili Eenvoudige Stroop : Neem 1 koppie water en 1 koppie bruin demerara met 'n gedroogde spookpeper, bring tot kookpunt en laat afkoel.

      Deur Alex Guarnaschelli van Butter in New York

      Bestanddele

      1,5 oz El Jimador Reposado
      .5 oz Amaro di Angostura
      .5 oz esdoringstroop
      0,5 oz pomelosap
      .75 oz suurlemoensap
      0,25 oz eenvoudige stroop

      Instruksies

      Meng al die bestanddele en bedien op die rotse. Garneer met 'n suurlemoenwiel.

      Bestanddele

      1,5 oz Sombra Mezcal
      1 oz pomelo sap
      .5 oz lemmetjiesap
      .5 oz roosmaryn eenvoudige stroop*
      Sout (indien verkies)

      Instruksies

      Meng Sombra, pomelosap, lemmetjiesap en roosmarynstroop in 'n skudder met ys en skud dit sterk. Sout die rand van 'n klipglas. Syg cocktail oor ys in glas van rotse. Garneer met pomelo -wig en roosmaryntakkie.

      *Roosmaryn eenvoudige stroop: Meng gelyke dele suiker en water in 'n kastrol. Voeg twee takkies roosmaryn by en prut tot suiker opgelos is. Laat afkoel.

      Bestanddele

      2 oz Tres Agaves A & ntildeejo
      1 oz pynappelpuree
      1 oz tamarindstroop (tamarindpasta gemeng met gelyke dele geraffineerde suiker en water)
      2 strepies angostura bitter

      Instruksies

      Giet alle bestanddele in die skudder met ysskud en druk op die rotse en garneer met pynappelwiggie.

      Deur Alex Valencia van La Contenta in New York

      Bestanddele

      2 gram Avion Blanco
      .5 oz Buenbicho Mezcal
      .75 oz lemmetjiesap
      0,5 oz agave nektar

      Instruksies

      Meng al die bestanddele oor ys, skud en sif vars ys in rotsglas wat met sout omring is.

      Deur Percy Rodriguez van die Vine in New York

      Bestanddele

      1,5 oz Tres Agaves Tequila Reposado
      5 oz Sangrita*
      .5 oz lemmetjiesap
      Balanseer met pomelosoda (Squirt of Jarritos)

      Instruksies

      Giet tequila in opdienglas, voeg dan die sangrita -mengsel by en bedek met pomelosoda, roer die bestanddele saam en versier met pomelo -wiel.

      *Sangrita: Meng 'n knippie sout, warm sous, sap uit een lemoen, sap uit vier lemmetjies, sap uit twee pomelo's, 'n knippie swartpeper.

      Deur Alex Valencia van La Contenta in New York

      Bestanddele

      Sout, knippie
      1 oz lemmetjiesap
      0,75 oz Chai Stroop*
      1,25 oz Banhez Mezcal
      .75 oz Libelula Joven Tequila (of silwer tequila van keuse)
      2 heel steranys vir garnering

      Instruksies

      Voeg alle gemete bestanddele by. Vul die shaker met ys. Skud baie goed. Vul rotsglas met ys en sif in glas. Versier met anys om voor te sit.

      *Chai stroop: Meng 1 liter water, 1 eetlepel heelpeperbessies, .5 eetlepels heel naeltjies, 8 heelsteranys, 3 duim vars gemmer, 1 eetlepel heel swartpeperkorrels, .5 eetlepels hele kardemom, 8 kaneelstokkies en .5 eetlepels vanielje uittreksel in 'n kastrol en kook. Laat dit dan vir 20 minute prut, verwyder van die hitte, voeg 6 swart teesakkies by en laat dit 15 minute staan. Voeg .75 kwartsuiker by. Kan tot 6 weke in die yskas gestoor word.

      Deur Gretchen Thomas van restaurante in Bartaco

      Bestanddele

      2 oz Santo Reposado
      1 oz Hibiscus -tee
      0,5 oz Agave
      .75 oz Kalk sap
      .25 koppie vars korianderblare met sagte stingels
      Ys

      Instruksies

      Maak Hibiscus -tee en laat afkoel. Voeg in 'n skemerkelkie met ys tequila, hibiskustee, agave, lemmetjiesap en vars koriander by. Skud vir 30 sekondes. Verdeel dubbel in 'n skemerkelkie glas gevul met ys.


      Waar moet u bly?

      Waar jy bly is belangrik. Oorweeg die ligging, die uitsig vanuit u kamer, die geriewe voordat u kies. Kyk na die spyskaart en vra altyd 'n gratis opgradering wanneer u 'n spesiale geleentheid soos 'n herdenking of verjaardag vier. As u 'n reis na New Orleans beplan, is die French Quarter die plek waar die meeste toeriste wil wees, en daar is baie wonderlike hotelle in die omgewing. Net buite die French Quarter in Esplanade Avenue is daar ook 'n paar eienaardige B & B's wat u moet oorweeg. Die middestad van New Orleans het uitstekende hotelle en is net 'n rit met die tram weg van die Franse wyk. Het u al ooit 'n spookhotel oorweeg? Hier is die mees spookagtige hotelle.


      Hier kom

      As deel van u ervaring op Collective Governors Island bied ons elke dag van die week 'n aanvullende watertaxi -diens van 16:00 tot 22:00. Die gratis retreat watertaxi diens loop vanaf Pier 25 in TriBeCa en gaste kan van die eiland na Manhattan kom en gaan om geleenthede en besienswaardighede in die stad sowel as op die eiland te geniet.

      Watertaxi's bied slaapplek vir tot 6 mense. Bel 929-207-0020 om u oordragte vooraf te bespreek. Gaste het ook toegang tot Governors Island via 'n openbare veerboot (8 minute van Lower Manhattan en 5 minute van Brooklyn Bridge Park).

      Governors Island is 'n motorvrye omgewing wat die beste te voet of per fiets verken kan word. Plaaslike lughawens sluit in Newark International, LaGuardia en JFK. U kan met die openbare vervoer of 'n taxi na die 10 South Street Ferry Terminal of Pier 6 by Brooklyn Bridge Park ry. Neem daarvandaan die Governors Island Ferry.

      Manhattan -veerbote ry daagliks: 10:00 – 16:15 (Maandae en#8211 Vrydae), en 10:00 en#8211 17:30 (Saterdae en Sondae). Skakel na skedule.

      Manhattan veerboot toegang (Elke dag van die week): Battery Maritime Building, South Street 10, Slip 7, New York, NY 10004

      Metrostasies in die buurt: South Ferry – 1 trein, Bowling Green – 4 /5 trein, en Whitehall Street – R trein

      Brooklyn -veerbote loop: 11:00 – 17:30 (Saterdae en Sondae)

      Toegang tot Brooklyn -veerboot (Saterdae en Sondae slegs): Pier 6, Brooklyn Bridge Park, Brooklyn, NY 11201 Skakel na skedule.

      * As u eers by Governors Island kom, is dit ongeveer 10 minute se stap van die veerboot na die toevlugsoord, dus dra gemaklike skoene. Teken in by die ontvangstoonbank by Three Peaks om na u tent gestuur te word.

      Metrostasies in die buurt: Borough Hall – 2/3/4/5 treine en Court Street – R trein


      Upstate New York is tussen twee en vier uur per motor vanaf New York, afhangende van waarheen u gaan. Terwyl Amtrak- en buslyne gebiede langs die Hudsonrivier bedien, benodig u 'n motor om die binneland te verken.

      In 'n Airbnb uit hierdie lys! Beplan u Airbnb as u verdere leiding nodig het rondom wat u wil doen.

      As u van plan is om te ski of snowboarden, bly naby die berg wat u beoog het, in dorpe soos Windham of Fenisië. Andersins is daar baie klein, bekoorlike dorpies om te ontdek, te midde van berg- en bosgebiede, ideaal vir stap en blare. As u 'n duik in 'n meer wil neem, soek dorpe wat toegang bied tot sommige van die swembare mere van Upstate New York.

      En hoe meer afstand jy gaan, hoe goedkoper is die pryse.


      Kyk die video: The Magic Flute Queen of the Night aria Mozart; Diana Damrau, The Royal Opera (Januarie 2022).