Tradisionele resepte

Kool met room

Kool met room

Bring water, olie en sout tot kookpunt, en as dit kook, verwyder van die hitte en voeg die meel by. Meng baie goed totdat dit van die rand verwyder is, sit dan eiers een vir een en meng goed totdat al die eiers goed opgeneem is.

Plaas die deeg in 'n geweer of 'n sak met 'n snyhoek en gee dit vorm, bak op maksimum hitte, dit wil sê op 250 grade tot goudbruin

Verwyder en laat afkoel en vul dan met room.

Room:

Maak eers die peper en laat dit dan afkoel, dws meng die meel goed met die melk, sit die samestelling op die vuur totdat dit verdik en laat dit dan afkoel.

Meng die botter goed met die gepoeierde suiker, meng dan met die afgekoelde peper en poeding. Die poedings word in 'n bietjie melk opgelos en dan die res van die warm melk, gemeng met die suiker, op die stoof geplaas totdat dit goed verdik en laat afkoel.

Laastens meng die room goed met die afgekoelde peper, die poedings en die slagroom.

Sny 'n deksel van elke bal of doughnut soos u dit wil noem, vul dit met room en versier met poeiermelk. Dwerge wou ook sjokolade en Sorin hê, so ek het bok en kool probeer versoen.

Eerlik, ek weet nie hoeveel daar uitgekom het nie, maar hulle het ook ongevul gebly, ek dink ongeveer 150 stukke.


Romerige kool: 'n vinnige nagereg

Choux & agrave la cr & egraveme is een van my gunsteling lekkers. In die soet of sout weergawe het hulle altyd 'n groot sukses by ons in die gesin en hulle verdwyn baie vinnig van die tafel.

Alhoewel dit 'n soet is wat relatief vinnig gemaak word, verg dit baie aandag en as ons die basiese reëls volg, kry ons beslis 'n perfekte choux: goed gegroei, met 'n leë binnekant en heeltemal droog.

Die eerste reël vir die sukses van hierdie resep is die heilige nakoming van die bestanddele, meel en eiers wat 'n belangrike rol in hierdie resep speel.

1. Meel dit moet twee keer gesif word voordat ons met choux begin.

2. eiers hulle moet geweeg word, want as ons 'n bietjie meer eier in die deeg mis, het ons die hele resep in die gedrang gebring en kan niks gedoen word nie. Daarom raai ek u aan om die laaste eier wat u afsonderlik byvoeg, in 'n bord te breek, dit 'n bietjie met 'n vurk te vryf en geleidelik by te voeg. Dit is belangrik dat die finale deeg 'n "quotmot" maak, dit wil sê wanneer ons ons choux op die bakpapier vorm met behulp van 'n sakkie (deegsak) om 'n klein motjie aan die bokant te vorm. Ek sal u 'n bietjie hieronder wys wat die woord is as ek nie baie duidelik was nie.

3. 'N Ander uiters belangrike aspek is temperatuur oond. Die bak van die choux sal in drie fases plaasvind: die eerste by 'n hoë temperatuur sodat die choux hul alveolêre binnekant kan skep, die tweede fase - teen 'n gemiddelde temperatuur wat die choux kan laat bak en in die derde fase sal & quotusca & quot choux deur dit vir 'n kort rukkie in die oond te bak met die deur op 'n skrefie.

Bestanddeel (50 kool en vererger die room)

200 g meel

6 eiers (geweeg met dop 359 gr)

'n mespunt sout

'n suikermespunt

Kook water gemeng met olie, sout en suiker en voeg al die meel by wanneer dit begin kook en meng vinnig en sterk totdat die meel heeltemal opgeneem is.

Roer die deeg deurlopend met 'n houtlepel, en as die deeg verdig en van die kante van die pan afkom, skakel die hitte af. Dit neem ongeveer 4-5 minute totdat die deeg van die rande van die pan afkom.


Laat die deeg heeltemal afkoel. As dit koud is, voeg een eier op 'n slag by en meng. AANDAG: ons voeg die volgende eier eers by nadat die eerste een heeltemal in die deeg ingewerk is. Voeg die eerste 5 eiers sonder vrees by, maar breek die sesde een afsonderlik in 'n piering en voeg dit geleidelik by sodat die deeg stewig genoeg is om sy vorm te behou nadat die choux gevorm is. U kan 'n monster probeer terwyl u die sesde eier byvoeg: sit die deeg in die sakkie en probeer 'n choux op 'n bord. As dit die geval is, moenie 'n eier byvoeg nie. Die woord lyk so:

Voorverhit die oond tot 210 grade en sit die bakplaat met choux vir 20 minute in die warm oond. In die tweede fase, verlaag die temperatuur tot 180 grade en laat die choux vir 10 minute staan. Aan die einde maak ons ​​die oonddeur oop en laat dit nog 10 minute staan.

Ons haal dit uit die oond, laat dit afkoel en vul dit dan met soet of sout, of sit dit in 'n papiersak en hou dit op 'n droë plek totdat ons dit gebruik. Ek hou dit nie meer as 'n week nie, maar ek dink dit kan nog langer gehou word.


Conticini vanielje roombeskuitjies

Een van my gunsteling resepte vir Conticini vanielje roombeskuitjies, 'n fyn fyn Franse gebak na u smaak, delikate en verfynde geure. Sagte kool, bedek met knapperige beskuitjies met 'n sweempie soutblom, mildelik bedek met vanielje -room (vla + slagroom), vars suur framboos en syagtige mascarpone -slagroom besprinkel met versiersuiker en 'n framboos wat meer elegansie aan hierdie koek gee!

Hierdie gebarste kool met vanieljeroom van Conticini is 'n pragtige lekkerny om te eet sonder om matig te wees tydens 'n peuseltyd, vergesel van 'n goeie tee, of as 'n nagereg om 'n heerlike maaltyd op een van ons soetgoed af te sluit! 'N Partytjiekoek wat aangebied kan word in 'n aperitief, in 'n buffet of saam met ander lekkernye om 'n fynproewerskoffie te maak!

Hierdie gebak is eenvoudig om te maak, maar organiseer. Ek raai u aan om die vla, die kool l & rsquoabeille te maak, en om die slagroom mascarpone voor te berei, die diplomaatroom te klop en die kool dieselfde dag te versier. Hierdie nagereg hou baie goed vir 2 tot 3 dae in die yskas. As u 'n oorblywende kool oor het, kan u dit vries, dit net ontvries en dan versier soos u wil!

By die huis hou ons van hierdie gebak; u sal op die blog die suiwer sjokolade -weergawe met sjokoladebeskuitjies, 'n sjokolade -diplomaatroom en 'n sjokolade -room vir sjokolade -liefhebbers vind. -Bors deur Philippe Conticini met tuisgemaakte praline!

  • Koolpasta:
  • 125 g water
  • 125 g volmelk
  • 125 g botter
  • 1 teelepel bultpoeier
  • 1 teelepel fyn sout
  • 140 g T55 meel
  • 250 g eiers (ongeveer 5 eiers)
  • Craquelin:
  • 50 botter
  • 50 g meel
  • 50 g bruinsuiker
  • 1 knippie sout of seesout
  • Vanielje diplomaatroom
  • 1 vanieljepeul
  • 250 g volmelk
  • 50 g gepoeierde suiker
  • 50 g eiergele
  • 10 g meel
  • 15 g mielieblom
  • 25 g botter
  • 125 g vol vloeibare room met 30% vet
  • 1 vel gelatien
  • Mascarpone slagroom:
  • 300 g slagroom
  • 150 g mascarpone
  • 50 g versiersuiker
  • 1 vanieljeboon of 'n teelepel vanieljepoeier
  • Vir versiering:
  • 'N Bakkie frambose
  • Roomys
  • Rooi vrugte coulis (opsioneel)

Voorbereiding:

1. Craquelin

Meng die botter, bruinsuiker, meel en 'n knippie sout met jou hande en maak dan 'n bal.
Plaas die deegbal tussen twee velle bakpapier en laat dit dan fyn met 'n koekroller sak.
Plaas die mengsel op 'n bakplaat en sit eenkant in die vrieskas om die koolpasta voor te berei.
Gebruik 'n ronde koekiedrukker met 'n deursnee van 5 cm, gee 'n uiteensetting van die beskuitjies en plaas dit op 'n bord bedek met bakpapier. Bêre beskuitjies in die vrieskas.

2. Koolpasta

Voorverhit die oond tot 180 ° C (roterende hitte).
Bring in 'n kastrol water, melk, gekapte botter, sout en suiker tot kookpunt.
Van die hitte, voeg die gesifte meel in een keer by en meng dan met 'n spatel totdat u die broodkrummels kry. Meng goed op vuur om droog te word, en die deeg kan maklik van die mure van die pan afval (ongeveer 30 sekondes).
Verwyder van die hitte en plaas die deeg in die bak van die voedselverwerker met die foelie en meng op spoed 1 om die deeg vir ongeveer 1 tot 2 minute af te koel. Roer 'n voorheen geklitste eier by terwyl jy aanhou meng totdat die deeg weer glad is en voeg dan die ander eiers een vir een by.
Plaas kool 5 cm in deursnee met 'n moue sak met 'n gladde mou op die bakplaat.
Kap 'n ronde koekiedrukker met 'n deursnee van 5 cm en plaas dit op die kool.
Bak 25 tot 30 minute (maak die oonddeur oop na 25 minute se kook sodat die stoom kan ontsnap en maak dit dan onmiddellik toe en gaan voort met kook)
As die kool gaar en bruin is, gooi dit op 'n draadrak en laat afkoel.

3. Mascarpone slagroom:

Plaas die mascarpone, slagroom, vanielje en suiker in die voorafgekoelde klitsbak.
Begin om die room teen 'n stadige spoed met 'n klitser te klits. As borrels verskyn, verhoog die spoed van die klitser geleidelik totdat u 'n ultra syagtige room kry, maar steeds 'n goeie houvas.
Plaas die room in 'n moue sak en maak toe en verkoel totdat dit gebruik word.

4. Die diplomatieke room:

Berei die gelatien voor deur dit vir 10 minute in koue water te dompel.
Giet die melk en die helfte van die suiker in 'n kastrol. Skraap die vanieljepeul met 'n mes, en voeg die saad sowel as die melkpeul by. Bring tot kookpunt oor lae hitte om die vanielje goed in die melk te plaas.
Plaas die eiergele met die orige suiker in 'n slaaibak en klits dan sterk met 'n klitser totdat die mengsel wit word en die suikerkristalle oplos.
Voeg geleidelik mielieblom (mielieblom) en meel by die eier- en suikermengsel. Meng saggies sodat dit nie klonte vorm nie.
Sodra die mengsel goed gemeng is, gooi die helfte van die vanieljegeurige melk - net kookend - oor die roommaker. Meng eers versigtig en dan meer kragtig om die room goed te laat ontspan. As die room sag is, gooi dit in die pan met die oorblywende helfte van die melk.
Sit die pan terug op lae hitte. Roer voortdurend totdat die eerste sous verskyn, wat saamval met die verdikking van die room. Laasgenoemde moet buigbaar bly. As die room uiteindelik gaar is, skakel die hitte af en voeg die saggemaakte en gedreineerde gelatien onmiddellik by en meng om dit heeltemal in te voer, en dan die botter en meng.
Om te voorkom dat 'n droë kors op die oppervlak van die room vorm, bedek dit met kleefplastiek en laat eenkant afkoel vir 1 uur.
Klits die hele koue vloeibare slagroom nie baie stewig nie.
Haal die room uit die vars, verwyder die vanieljeboon en klits dit weer vir 'n ligte konsekwentheid. Voeg die geklopte room liggies by die vla. Plaas die diplomaatroom in 'n sak met 'n gladde ronde mou.

5. Samestelling en afwerking van vanieljekoekers:

Sny die kool 2/3 om die hoed met 'n broodmes in die dikte te verwyder.
Versier die kool met 'n moue sak met die vanielje -diplomaatroom in die basis en sit dan 'n teelepel rooi vrugte coulis en framboos en sit die mascarpone -slagroom terug, plaas die deksel versigtig. U kan versiersuiker besprinkel en 'n framboos plaas.
Hou die kool op 'n koel plek totdat dit bedien kan word!


Mini choux a la crème martisoare

BESTANDDELE

  • Vir geskilde deeg:
  • 250 ml water
  • 125 ml olie
  • 200 gr meel
  • 1 knippie sout
  • 4 medium eiers
  • Vir donker sjokolade room:
  • 300 ml vloeibare room, versoet
  • 250 gr donker sjokolade
  • 100 gr mascarpone
  • Vir witsjokoladesroom en versiersel:
  • 200 ml vloeibare room
  • 300 gr witsjokolade
  • 400 gr mascarpone
  • 1 druppel rooi kleurstof

VOORBEREIDINGSMETODE

Eerstens berei ons die geskilde deeg vir mini -choux a met martisoara -rome voor.

Sit die water saam met die olie en 'n knippie sout in 'n bak om te kook.
As die kookpunt bereik is, verwyder die pan van die hitte en voeg al die meel dadelik daarby. Roer sterk totdat die meel gehidreer is en al die vloeistof absorbeer.

Ons gee die bak met 'n koue deeg. Dan voeg ons die eiers een vir een by en meng die samestelling goed na elkeen.

Draai die oond tot 200 grade.

Plaas die deeg met twee sterre en skep die mini -choux -vorms in die bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.

Bak die mini -choux -skulpe vir 20 minute by 200 grade, of tot goed droog en bruin aan die buitekant.

Berei intussen die wit en rooi sjokolade rome en glaseersels voor.

Vir die donkersjokoladeroom, verhit die vloeibare room tot naby kookpunt. Voeg die gebreekte sjokolade by en meng totdat dit smelt en die samestelling kompak word. Laat dit afkoel, plaas dan die menger en meng totdat dit romerig word. Ons voeg ook die mascarpone by vir ekstra konsekwentheid.

Vir die witsjokoladesroom gaan ons op dieselfde manier voort.

Skakel ongeveer 1/4 van die witsjokoladesroom af voordat dit afgekoel word. Ons verdeel die gestopte hoeveelheid in twee dele. Aan die een kant laat ons dit eenvoudig, en aan die ander kant sit ons 'n druppel rooi kleurstof.

As die wit sjokoladesamestelling afgekoel het, meng dit totdat dit romerig word en voeg die mascarpone by. Ek het meer mascarpone by die witsjokolade gevoeg om sy soet smaak te verminder, maar ook vir konsekwentheid.

As ons die rome gereed het en die choux -skulpe afgekoel het, sit ons die soet martisoaras bymekaar.

Ons sny 'n doppie uit die doppe en vul dit met die twee ys, met twee poshs met sterre duo's. Ons plaas die doppies en glaseer dit eers met wit glans, dan met rooi glans, volgens ons eie verbeelding.

Hulle is ook lekker en pas by die simbole van hierdie lente mini choux a la creme martisoare.

Ek wens u 'n perfekte lente toe en ek bied u so 'n soet martisoara aan!


Kool met room & # 8211 Anyta Cooking

Choux a la creme (ecler) is maklik om voor te berei, daar is baie resepte: sommige word slegs met water berei, ander met melk, botter, olie.

Metode van voorbereiding:
  1. Kook die water met die olie en sout, en voeg die meel by wanneer dit kook.
  2. Roer tot opgeneem.
  3. Laat afkoel, voeg dan die eiers een vir een by en roer aanhoudend.
  4. Giet die doughnuts met 'n spatel so groot soos 'n groter okkerneut.
  5. Bak dit die eerste 10 minute met 'n hoër krag, dit wil sê 180 grade.
  6. Die res met 'n krag laer as 150 grade, tot 25 minute, laat dit dan afkoel, vul die doughnuts met room
  7. Versier met sjokolade!
  8. Sit die sjokolade saam met die melk en botter op die stoombad.
  9. Laat afkoel en kan as versiering gebruik word
As u belangstel, kan u ook na ander vanielje -roomresepte kyk:

Vanieljeroom (deegroom) is die klassieke vulsel vir eclairs, choux a la crème, romerig, romerig, croissants - gevulde croissants, vrugtekoeke of terte, ens. .

  1. Verdun die mielieblom met 'n bietjie koue melk.
  2. Bring die melk tot kookpunt.
  3. Voeg die vanieljegeursel by.
  4. Meng intussen die eiergele met die suiker totdat jy 'n romerige, ligte mengsel kry.
  5. Voeg die opgeloste mielieblom by en meng goed.
  6. Giet die warm melk oor die eiergele en roer aanhoudend.
  7. Laat laastens op medium hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot die room verdik.
  8. GEREED! Wag totdat hulle afkoel voordat u dit gebruik.
  9. As die room afgekoel het, voeg die 300 g botter by en meng goed, en verkoel dan ten minste 'n uur.

As u enige vrae het, moet asseblief nie huiwer om my te vra nie, tot die volgende resep wens ek u meer kook!

Ek hoop dat u hierdie goeie vanieljeroom -resep nuttig vind! Ek sien uit na u foto's van koeke (hier), liewe Anyta!

Ek beveel aan dat u na ander resepte op die webwerf kyk. Hier vind u nog 'n ekonomiese en maklike resep vir 'n 'daaglikse' koek.


Conticini vanielje roombeskuitjies

Een van my gunsteling resepte vir Conticini vanielje roombeskuitjies, 'n fyn fyn Franse gebak na u smaak, delikate en verfynde geure. Sagte kool, bedek met knapperige beskuitjies met 'n sweempie soutblom, mildelik bedek met vanielje -room (vla + slagroom), vars suur framboos en syagtige mascarpone -slagroom besprinkel met versiersuiker en 'n framboos wat meer elegansie aan hierdie koek gee!

Hierdie gebraaide kool met vanieljeroom van Conticini is 'n pragtige lekkerny om te eet sonder om matig te wees, saam met 'n goeie tee, of as 'n nagereg om 'n heerlike ete af te sluit op een van ons soetgoed! 'N Partytjiekoek wat aangebied kan word in 'n aperitief, in 'n buffet of saam met ander lekkernye om 'n fynproewerskoffie te maak!

Hierdie deeg is eenvoudig om te maak, net om te organiseer. Ek raai u aan om die vla, die kool l & rsquoabeille te maak, en om die slagroom mascarpone voor te berei, die diplomaatroom te klop en die kool dieselfde dag te versier. Hierdie nagereg hou baie goed vir 2 tot 3 dae in die yskas. As u 'n oorblywende kool oor het, kan u dit vries, dit net ontvries en dan versier soos u wil!

By die huis hou ons van hierdie gebak; u sal op die blog die suiwer sjokolade -weergawe met sjokoladebeskuitjies, 'n sjokolade -diplomaatroom en 'n sjokolade -room vir sjokolade -liefhebbers vind. -Bors deur Philippe Conticini met tuisgemaakte praline!

  • Koolpasta:
  • 125 g water
  • 125 g volmelk
  • 125 g botter
  • 1 teelepel bultpoeier
  • 1 teelepel fyn sout
  • 140 g T55 meel
  • 250 g eiers (ongeveer 5 eiers)
  • Craquelin:
  • 50 botter
  • 50 g meel
  • 50 g bruinsuiker
  • 1 lekker knippie sout of seesout
  • Vanielje diplomaatroom
  • 1 vanieljepeul
  • 250 g volmelk
  • 50 g gepoeierde suiker
  • 50 g eiergele
  • 10 g meel
  • 15 g mielieblom
  • 25 g botter
  • 125 g vol vloeibare room met 30% vet
  • 1 vel gelatien
  • Mascarpone slagroom:
  • 300 g slagroom
  • 150 g mascarpone
  • 50 g versiersuiker
  • 1 vanieljeboon of 'n teelepel vanieljepoeier
  • Vir versiering:
  • 'N Bakkie frambose
  • Roomys
  • Rooi vrugte coulis (opsioneel)

Voorbereiding:

1. Craquelin

Meng die botter, bruinsuiker, meel en 'n knippie sout met jou hande en maak dan 'n bal.
Plaas die deegbal tussen twee velle bakpapier en laat dit dan fyn met 'n koekroller sak.
Plaas die mengsel op 'n bakplaat en sit eenkant in die vrieskas om die koolpasta voor te berei.
Gebruik 'n ronde koekiedrukker met 'n deursnee van 5 cm, gee 'n uiteensetting van die beskuitjies en plaas dit op 'n bord bedek met bakpapier. Bêre beskuitjies in die vrieskas.

2. Koolpasta

Voorverhit die oond tot 180 ° C (roterende hitte).
Bring in 'n kastrol water, melk, gekapte botter, sout en suiker tot kookpunt.
Van die hitte, voeg die gesifte meel in een keer by en meng dan met 'n spatel totdat u die broodkrummels kry. Meng goed op vuur om droog te word, en die deeg kom maklik van die mure van die pan af (ongeveer 30 sekondes).
Verwyder van hitte en plaas dan die deeg in die bak van die voedselverwerker met die foelie en meng op spoed 1 om die deeg vir ongeveer 1 tot 2 minute af te koel. Roer 'n voorheen geklitste eier by terwyl jy aanhou meng totdat die deeg weer glad is en voeg dan die ander eiers een vir een by.
Plaas kool 5 cm in deursnee met 'n moue sak met 'n gladde mou op die bakplaat.
Kap 'n ronde koekiedrukker met 'n deursnee van 5 cm en plaas dit op die kool.
Bak 25 tot 30 minute (maak die oonddeur oop na 25 minute se kook sodat die stoom kan ontsnap en maak dit dan onmiddellik toe en gaan voort met kook)
As die kool gaar en bruin is, gooi dit op 'n draadrak en laat afkoel.

3. Mascarpone slagroom:

Plaas die mascarpone, slagroom, vanielje en suiker in die voorafgekoelde klitsbak.
Begin om die room teen 'n stadige spoed met 'n klitser te klits. As borrels verskyn, verhoog die spoed van die klitser geleidelik totdat u 'n ultra syagtige room kry, maar steeds 'n goeie houvas.
Plaas die room in 'n moue sak en maak toe en verkoel totdat dit gebruik word.

4. Die diplomatieke room:

Berei die gelatien voor deur dit vir 10 minute in koue water te dompel.
Giet die melk en die helfte van die suiker in 'n kastrol. Skraap die vanieljepeul met 'n mes, en voeg die saad sowel as die melkpeul by. Bring tot kookpunt oor lae hitte om die vanielje goed in die melk te plaas.
Plaas die eiergele met die orige suiker in 'n slaaibak en klits dan sterk met 'n klitser totdat die mengsel wit word en die suikerkristalle oplos.
Voeg geleidelik mielieblom (mielieblom) en meel by die eier- en suikermengsel. Meng saggies sodat dit nie klonte vorm nie.
Sodra die mengsel goed gemeng is, gooi die helfte van die vanieljegeurige melk - net kookend - oor die roommaker. Meng eers versigtig en dan meer kragtig om die room goed te laat ontspan. As die room sag is, gooi dit in die pan met die oorblywende helfte van die melk.
Sit die pan terug op lae hitte. Roer voortdurend totdat die eerste sous verskyn, wat saamval met die verdikking van die room. Laasgenoemde moet buigbaar bly. As die room uiteindelik gaar is, skakel die hitte af en voeg onmiddellik die saggemaakte en gedreineerde gelatien by en meng om dit heeltemal in te voer, en dan die botter en meng.
Om te voorkom dat 'n droë kors op die oppervlak van die room vorm, bedek dit met kleefplastiek en laat eenkant afkoel vir 1 uur.
Klits die hele koue vloeibare slagroom nie baie stewig nie.
Haal die room uit die vars, verwyder die vanieljeboon en klits dit weer vir 'n ligte konsekwentheid. Voeg die geklopte room liggies by die vla. Plaas die diplomaatroom in 'n sak met 'n gladde ronde mou.

5. Samestelling en afwerking van vanieljekoekers:

Sny die kool 2/3 om die hoed met 'n broodmes in die dikte te verwyder.
Versier die kool met 'n moue sak met die vanielje -diplomaatroom in die basis en sit dan 'n teelepel rooi vrugte coulis en framboos en sit die mascarpone -slagroom terug, plaas die deksel versigtig. U kan versiersuiker besprinkel en 'n framboos plaas.
Hou die kool op 'n koel plek totdat dit bedien kan word!


Hoe maak ons ​​die perfekte deeg vir choux a la creme?

Baie eenvoudig! Ons sal eiers sing. Die enigste ding wat ons resep kan verwoes, is om te veel eiers in die deeg te sit en dit sal te sag wees. 'N Sagte deeg sal rek tydens die bak, en die choux sal plat en ongegroeid uitkom. Die idee is om 250 g eiers te hê, dit wil sê ongeveer 5 gemiddelde eiers. Kontroleer altyd die konsekwentheid. Dit moet presies die konsekwentheid van die snit wees, dit wil sê 'n glansende en fyn deeg, maar dit moet nie maklik uit die lepel val nie. Eerlik, dit is beter om 'n effens dikker deeg te hê as 'n vloeiende deeg. Van my kant af is dit die enigste meer ingewikkelde stap.

Vir vanieljeroom het ons die tegniek so veel as moontlik vereenvoudig, sodat dit so maklik as moontlik is om dit voor te berei. Die belangrikste is om aanhoudend te roer totdat die room verdik en begin kook. Die slagroom wat ek gebruik het, is versoete en vanielje -natuurlike room van LaDorna. Dit is slagroom wat ek al baie jare gebruik en waarvan ek hou, want dit is natuurlik en lekker. Om die resep te vereenvoudig, het ek die reeds versoete en vanielje gebruik. LaDorna het egter ook onversoete slagroom waarin jy poeiersuiker en vanielje moet byvoeg wanneer jy dit klits. Is dit nie moeilik nie? Komaan, waarvoor wag jy ?! Maak jy 'n porsie choux a la creme?


Kool A la Creme. vir The Love Of Choux

Gooi die water wat in die mengbak is, saam met die botter en die soutpoeier op die vuur. Nadat die botter gesmelt is en die water begin kook, voeg al die meel gelyktydig by en meng vinnig op die vuur. As 'n deeglaag op die bodem van die pan vorm, is dit 'n teken dat dit gereed is en van die hitte verwyder kan word. Die dop moet op die vuur gemeng word om oortollige vog te verwyder.

Laat effens afkoel (die temperatuur van die deeg moet gemaklik wees om met u vingers aan te raak).

Begin eiers een vir een byvoeg. Moenie die volgende eier inkorporeer voordat die vorige eier heeltemal in die deeg gemeng is nie. Uiteindelik kry ons 'n dikker, maar nog steeds baie sagte kors, 'n kors wat strek as ons dit met 'n lepel optel en sy vorm behou as dit in die skinkbord geplaas word.
Voorverhit die oond tot 370 f (190C).

Die chouxdeeg word in 'n spoggerige sak (sak vir versiering) gesit. As u wil, kan u 'n gekorreleerde dui (tip) gebruik, of u kan die sak sonder duiwe laat. Gelyke heuwels word gevorm en daar is 'n afstand van 1,5 cm tussen hulle.

Sit die bakplaat in die oond en bak tot goudbruin tot effens bruin.

As hulle gereed is, word hulle NIE uit die oond gehaal nie. Skielik sal hulle afkoel. Om hulle knapperig en met 'n pragtige vorm te kry, word hulle in die stoof gelaat (met die vuur uit) en die oonddeur half oop. Op hierdie manier sal hulle geleidelik 'n bietjie afkoel en droog word, hul pragtige vorm behou en die gaping binne -in bly perfek.

Maar as jy dit sagter wil hê, haal dit uit die oond sodra dit gereed is en laat dit op die rooster afkoel.

Nadat dit afgekoel het, verwyder dit uit die skinkbord en hou dit in 'n papiersak vir twee tot drie dae of vul onmiddellik.

Die room kan na wens gemaak word.

Hierdie keer het ek 'n vanielje en framboosroom gekies.
Om die room voor te berei, gaan soos volg te werk:
Eiers word gemeng met suiker, vanieljegeursel, soutpoeier, stysel en 25 ml melk. Meng in 'n groter bak wat aan die brand gesteek kan word. Die bak moet groot wees, want ons gebruik ook die eierwit en tydens die kook van die room groei dit baie, vorm dit 'n skuim op die oppervlak, wat as die bak kleiner is, sal uitgee.

U kan natuurlik die eiers skei en die eierwitte kan afsonderlik geklits word en dan in die gekookte room ingewerk word, maar ek het hierdie opsie gekies omdat dit vinniger is. Ons gebruik 'n handmenger om die room te meng.

As ons 'n homogene mengsel verkry het, voeg ons stadig die warm melk (die res in die resep) by, stadig, terwyl die menger teen lae spoed gaan, homogeniseer ons.

Ons sit dit op die vuur en kook ook met 'n menger teen 'n lae spoed totdat ons sien dat dit verdik het. Verwyder van die hitte en laat afkoel. As dit kouer as warm is, voeg die geklopte room by.

Die afgekoelde room sal taamlik sterk wees en jy moet dit goed klits met die menger om dit romeriger, meer lugtig te maak. Die geklopte room word ook by die menger ingewerk.

Sny die deksels van die skulpe en in die leë plek van die doughnuts word dit met behulp van die pos met duiwe, room ingevoeg. Rangskik vars of bevrore frambose bo -op en versier dan met slagroom, sit die deksels bo -op, poeier met poeiersuiker.

Variant II (gekarameliseer):
Omdat ek ander choux -donuts bygevoeg het, skryf ek die nuwe weergawe.

Die metode om die deeg voor te berei, is dieselfde: om dit ook te bak, af te koel en te droog, word gedoen soos ek in die resep geskryf het (afkoel in die oond met die deur oop totdat dit heeltemal afgekoel het).
Die room moet 'n bietjie sterker wees (die gewone van eclairs met vanieljeroom, maar ook met botter gemeng). die donuts (moet droog wees, nie sag nie) wanneer dit gevul is.
Die room moet by kamertemperatuur wees sodat dit maklik in die doughnutholte gepomp kan word.

Gebruik 'n kombuisspuit (sonder naald). Verwyder die plunjer van die spuit, vul die plastieksilinder met room, maar sorg dat u 'n leë gedeelte laat, want ons moet die suier weer in sy plek plaas.

Vir hierdie doughnuts word die deksel nie gesny nie; as die deeg suksesvol is, groei die doughnuts baie goed tydens die bak en vorm 'n gaping daarin. Met die punt van die spuit, steek die doughnut aan die kant, iewers verder na die basis van die doughnut, en deur die room liggies in te druk, word die room ingevoeg.

Ons is versigtig om nie te veel te dwing nie, want die choux sal breek as ons te veel room probeer sit.

Nadat ons die donuts / choux -skulpe gevul het, vries ons dit. As die room verhard is, haal die donuts uit en hou dit in die yskas.

Berei die karamelsuiker voor (voeg die hoeveelheid suiker by indien nodig).

Gooi die suiker in 'n kastrol, voeg 'n eetlepel water by en plaas dit op die vuur, laat dit prut, moenie dit meng nie. Eers begin die suiker borrels vorm wat spesifiek vir kook is, en dan geleidelik karameliseer. As al die suiker 'n ligte karamelkleur kry, roer dit 'n bietjie en verwyder dit van die hittebron.

Haal die donuts uit die yskas en voeg een vir een by suiker. Avem grija sa acoperim cu caramel doar pe jumatate apoi asezam pe folie de aluminiu unsa cu ulei (pentru a nu se lipi) cu partea cu zahar, in jos. Caramelul se va scurge pe folie si la racire va forma "farfurioara" pe care sta choux-ul.

Cojile/choux se fac mai micute decat in mod normal pentru ca desertul asta de fapt este un desert de genul "one bite" sau cat "intra odata in gura".


Choux craquelin à la crème vanille de Conticini

Une de mes recettes favorites des Choux craquelin à la crème vanille de Conticini, une pâtisserie française gourmande à souhait, des saveurs délicates et raffinées. Des choux moelleux, surmontés de craquelin croustillant avec une pointe de fleur de sel, garnis généreusement de crème diplomate (crème pâtissière + crème montée) aérienne à la vanille, de framboise fraichement acidulée et de crème chantilly soyeuse au mascarpone le tout saupoudré de sucre glace et une framboise qui donne plus d&rsquoélégance à ce gâteau!

Ces choux craquelin à la crème vanille de Conticini est une belle gourmandise à déguster sans modération à l&rsquoheure du goûter accompagnée d&rsquoun bon thé, ou en dessert pour clôturer un bon repas sur une notre sucrée! Un gâteau de fêtes qui peut être présenter dans un apéro dinatoire, dans un buffet ou accompagné de d&rsquoautres mignardises pour réaliser un café gourmand!

Cette pâtisserie est simple à réaliser, il suffit juste de s&rsquoorganiser. Je vous conseille de réaliser la crème pâtissière, les choux l&rsquoabeille, et de préparer la chantilly mascarpone, monter la crème diplomate et garnir les choux le jour même. Ce dessert se conserve parfaitement bien 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si il vous reste des choux non garnis, vous pouvez les congeler, il suffira de les décongeler puis les garnir selon l&rsquoenvie!

A la maison on adore cette pâtisserie, vous trouverez sur le blog la version purement chocolatée avec des choux craquelin au chocolat, une crème diplomate au chocolat et un crémeux au chocolat pour les amateurs du chocolat ça peut que vous plaire Choux craquelin à la crème diplomate au chocolat, le Choux Au Chocolat Caramel Beurre Salé et le Paris-Brest de Philippe Conticini au praliné maison!

  • Pâte à choux :
  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait entier
  • 125 g de beurre
  • 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 140 g de farine T55
  • 250 g d&rsquoœufs (5 oeufs environ)
  • Craquelin :
  • 50 beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • 1 belle pincée de sel ou de fleur de sel
  • Crème diplomate à la vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de lait entier
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 10 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • 125 g de crème liquide entière à 30% de mat.grasse
  • 1 feuille de gélatine
  • Crème chantilly au mascarpone :
  • 300 g de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou une cuillère à café de poudre de vanille
  • Pour la décoration :
  • Une barquette de framboise
  • Du sucre glace
  • Du coulis de fruits rouges (facultatif)

Préparation :

1.Craquelin

Mélangez le beurre, la cassonade , la farine et la pincée de sel avec les mains puis faire une boule.
Placez la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis abaissez finement au rouleau à pâtisserie.
Déposez la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, détailler les craquelins et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Conserver les craquelins au congélateur.

2.Pâte à choux

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois puis mélangez à l&rsquoaide d&rsquoune spatule jusqu&rsquoà l&rsquoobtention de la panade. Mélangez bien sur feu pour la dessécher et la pâte se détache facilement des parois de la casserole (environ 30 secondes).
Ôtez du feu puis la mettre la pâte dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille et mélangez à vitesse 1 pour refroidir la pâte environ 1 à 2 minutes. Incorporez un œuf préalablement battu en continuant de mélanger jusqu&rsquoà ce que la pâte redevienne homogène puis ajoutez les autres oeufs un à un.
À l&rsquoaide d&rsquoune poche à douille munie d’une douille lisse dressez des choux de 5 centimètres de diamètres sur la plaque couverte de papier cuisson.
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre, détaillez les craquelins et les déposer sur les choux.
Enfournez 25 à 30 minutes (Veuillez à entrouvrir la porte du four à partir de 25 minutes de cuisson pour laisser la vapeur s&rsquoéchapper puis la fermer aussitôt et continuez la cuisson)
Lorsque les choux sont cuits et bien dorés, débarrassez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

3.La crème chantilly au mascarpone :

Dans la cuve du batteur préalablement refroidie, mettez le mascarpone, la crème fleurette, la vanille et le sucre.
Commencez à monter la crème en vitesse lente au batteur. Quand des bulles apparaissent, augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu&rsquoà l&rsquoobtention d&rsquoune crème ultra soyeuse mais d&rsquoune bonne tenue néanmoins.
Placez la crème dans une poche à douille cannelée et fermez la puis placez au frigo jusqu’à utilisation.

4.La crème diplomate :

Préparez la gélatine en la plongeant dans l’eau froide pendant 10 bonnes minutes .
Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre. Grattez la gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait. Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Dans un saladier, mettez les jaunes d&rsquooeufs avec le sucre restant puis les battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajoutez progressivement fécule de maïs (type maïzena) et la farine, au mélange œufs et sucre. Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille – tout juste bouillant – sur l’appareil à crème. Mélangez d’abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. Pour finir, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et incorporez aussitôt la gélatine ramollie et essorée et mélangez pour l&rsquointroduire complètement puis le beurre puis mélanger.
Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface de la crème, couvrez la au contact d’un film alimentaire puis la réserver au frais pour 1 heure .
Montez la crème liquide entière froide en chantilly pas très ferme .
Sortez la crème du frais, enlevez la gousse de vanille et la fouettez encore une fois pour avoir une consistance légère.Incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière. Placez la crème diplomate dans une poche munie d&rsquoune douille ronde lisse.

5.Montage et finition du choux craquelin à la vanille:

Coupez les choux au 2/3 pour ôter le chapeau dans l’épaisseur avec un couteau à pain.
En vous aidant d’une poche à douille, garnissez les choux avec la crème diplomate à la vanille dans la base puis mettre une cuillère à café de coulis de fruits rouge et une framboise et remettre de la crème chantilly au mascarpone, posez le couvercle délicatement. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et déposer une framboise.
Réservez les choux au frais jusqu&rsquoau moment de les servir!


Mini choux a la creme mărțișoare

Special preparate pentru ziua de 1 Martie, aceste mini choux a la creme mărțișoare vor delecta papilele celor dragi.

A devenit deja tradiție să pregătim mărțișoare dulci pentru a întâmpina cu bucurie primăvara.

De data aceasta am optat pentru mini choux-uri pe care le-am glazurat în culorile șnurului de mărțișor. Am folosit pentru glazură ciocolată albă, iar pentru culoarea roșie am pus o picătură de colorant.

Am mai pregătit în anii anteriori rețete speciale pentru mărțișor pe care am încercat să le colorez natural.

De data aceasta nu am avut sfeclă roșie, așa că am recurs la colorantul alimentar. Nu am folosit decât o picătură.


Mod de preparare

Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei altfel va fi foarte greu sa formeze o coca moale. Mixati bine ouale.
Intr-o craticiora puneti laptele impreuna cu untul taiat bucatele, zaharul si sarea si aduceti la fierbere. Lichidul trebuie sa fiarba foarte repede la temperatura ridicata pentru ca grasimea sa intre in lichid si sa nu ramana la suprafata. Cand untul s-a topit si laptele este fierbinte, puneti faina toata odata si amestecati rapid, deasupra focului. Este important sa adaugati faina toata odata pentru ca aceasta usuca lichidul rapid si coca face cocoloase daca o adaugati treptat. Continuati sa amestecati de data aceasta cu cratita pe foc, pana ce fundul cratitii este acoperita cu o pojghita alba. Coca formeaza o bila si poate fi pusa foarte usor pe o parte a cratitii. Priviti video-ul de mai jos pentru a vedea exact cum se procedeaza:

Puneti coca fierbinte intr-un vas si adaugati oaule putin cate putin. Continuati sa amestecati pana lichidul este complet absorbit de coca, inainte de a adauga mai mult ou. Coca este gata cand aveti o pasta foarte fina. Daca nu este suficient de fina ca in video-ul de mai sus, mai puteti adauga putin ou.
Umpleti un posh de patiserie cu coca si faceti bile de 4 cm in diametru pe o hartie de copt. Daca nu aveti posh, puneti coca cu lingura. Spreiati chiflele cu apa inainte de a le baga la cuptor. Preincalziti cuptorul la 200 de grade. Coaceti pentru 30 de minute pana devin maro, reduceti temperatura la 170 grade si continuati coacerea pentru inca 20 de minute. Nu deschideti cuptorul in acest timp pentru ca se vor dezumfla.
Chiflele trebuie sa fie maro si crocante la exterior si pufoase si goale in interior.

Pentru crema se procedeaza astfel:
Mixati ouale cu 3 sferturi din zahar pana se topeste zaharul. Adaugati faina si mixati din nou pana este incorporata complet. Zaharul ramas se pune impreuna cu untul, zaharul vanilat si laptele intr-o oala pana dau in clocot. Jumatate din lapte se toarna peste mixtura de ou si se amesteca bine. Turnati peste laptele din cratita si continuati fierberea amestecand energic pana crema se ingroasa, fierbe si formeaza bule de aer. Luati de pe foc si adaugati esenta de vanilie si amestecati. Puneti intr-un alt vas pentru a se raci mai repede. Inainte de a o folosi la umplerea chiflelor amestecati-o din nou.
Cand chiflele s-au racit, le luati de pe foaia de copt, taiati un sfert din capac si le umpleti cu crema. Deasupra puneti frisca batuta. Puneti capacelul, presarati cu zahar pudra si deasupra turnati ciocolata topita pregatita astfel:
Topiti ciocolata la bain marie si adaugati frisca lichida pana devine o pasta subtire dar care sa nu se scurga foarte usor de pe capacel.
Bagati la frigider pentru 2 ore apoi serviti.