Tradisionele resepte

Fresno Chili warm sous

Fresno Chili warm sous

Hierdie warm warm sous word mettertyd sag; maak dit die vorige dag vir 'n bietjie minder speserye.

Bestanddele

  • ½ pond gestamde Fresno -chili (8-10)
  • 3 eetlepels rooiwynasyn

Resepvoorbereiding

  • Kook brandrissies en knoffel in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot die brandrissie ongeveer 2 minute helderrooi word; dreineer. Meng chili, knoffel en asyn in 'n blender tot amper glad; geur met sout. Laat afkoel.

  • DOEN VOORUIT: Warm sous kan 1 week vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

, Foto's deur Christopher Testani

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 15 Vet (g) 0 Versadigde vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhidrate (g) 3 Veselvesels (g) 0 Totale suikers (g) 2 Proteïene (g) 1 Natrium (mg) 0 Resensies -afdeling

Gefermenteerde Fresno -peper warm sous

Die somer is hier en dit beteken 'n oorvloed pragtige pepers op die boeremark. Of as u tuinmaak, kan dit beteken dat baie helder rissies in u agterplaas ryp word.

Dit is die beste tyd van die jaar, want daar is soveel vrugte en groente in die seisoen – tamaties, vir komkommers, mielies en selfs rissies.

Soveel soetrissies!

Dit is veral waar as u rissies in u agtertuin kweek en op soek is na 'n nuwe manier om dit te gebruik. Rissies is een van my gunsteling plante om te kweek en daar is soveel variëteite.

Hierdie tyd van die jaar gaan ek altyd 'n bietjie oorboord om soveel pepervariëteite as moontlik te kweek. Dan sukkel ek om die oorvloed te gebruik en vind ek dinge wat ek aan vriende en familie kan gee. Daar is net soveel soetrissies wat 'n mens kan neem voordat hulle heeltemal wegraak.

Gefermenteerde Fresno -peper warm sous

Almal kan hierdie warm sous maak. Dit is so maklik om te maak, en dit smaak heerlik aan alles.

Een van die belangrikste stappe om hierdie warm sous te maak, is om dit te laat fermenteer. Hierdie proses help om die geure te ontwikkel en gee dit ook 'n gesonde hupstoot van probiotika vir u ingewande.

Begin deur die soetrissies, sout en water by die voedselverwerker te voeg totdat dit 'n dik salsa is. Plaas in 'n skoon pot en bedek met 'n kaasdoek of 'n stuk katoen. Laat dit ongestoord vir 24 uur sit.

Roer dan die appelasyn by en laat dit vir 7-10 dae gis, nog bedek met kaasdoek of 'n stuk katoen.

(Gaan gerus langer as u van ons hou om na 3 weke saam met ons te gaan.)

Na die tyd moet u die borrels sien (fermentasie aktiwiteit) begin aansienlik vertraag. Oordra na 'n blender en meng tot glad. Druk die gemengde chili deur 'n kaasdoek of 'n fyn maas sif (dra handskoene!) om die sade en die oorblywende pulp te verwyder.

Plaas dit as 'n geskenk in 'n glasfles, 'n boonste bottel of hierdie warm sousbottels.


Voor jy gaan.

Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.

Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. U geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en u word verwelkom in The Splendid Table Co-op.


Resep opsomming

  • 1 pond rooi jalapeno -soetrissies, stingels afgesny
  • ½ pond rooi serranopepers, stingels afgesny
  • 4 knoffelhuisies, geskil
  • 3 eetlepels ligbruin suiker
  • 1 eetlepel kosher sout
  • ⅓ koppie water
  • ½ koppie gedistilleerde wit asyn

Kap jalapeno- en serranopepers, behou sade en membrane, en plaas in 'n blender met knoffel, bruinsuiker, sout en water. Meng tot glad, pols verskeie kere om te begin.

Plaas puree in 'n groot glashouer, soos 'n groot pot of kruik. Bedek die houer met kleefplastiek en plaas dit op 'n koel, donker plek vir 3 tot 5 dae, roer een keer per dag. Die mengsel begin borrel en fermenteer. Skraap die kante af tydens elke roer. Pak elke keer weer toe en keer terug na 'n koel, donker plek totdat die mengsel borrelend is.

Giet gegiste mengsel terug in blender met asynmengsel tot glad. Giet die mengsel deur 'n fyn maas sif in 'n kastrol en druk soveel moontlik van die pulp deur die sif in die sous. Gooi die oorblywende pulp, sade en vel in die sif weg.

Plaas kastrol op 'n brander en bring sous tot kookpunt, roer gereeld totdat dit tot die gewenste dikte verminder is, 5 tot 10 minute. Skuim skuim indien verkies.

Verwyder kastrol van hitte en laat sous afkoel tot kamertemperatuur. Die sous verdik 'n bietjie wanneer dit afgekoel word. Plaas sous in flesse of bottels en verkoel.


Resep: Chili -knoffel gegiste warm sous

Elke keer as ons 'n vrye tyd in die kombuis het, vind u dat ons met warm sous eksperimenteer. Ons hou daarvan om te speel met nuwe kombinasies van chilipepers, toevoeging van vrugte en speserye en fermentasie tye vir heerlike pittige resultate.

Ons het lewendige geel souse, bottels stadig brandende lemoenmengsels en aardse groen speserye gemaak. Ons drange na hoë hitte kan eenvoudig nie geïgnoreer word nie, so ons swaai gereeld deur die mark om uit te vind dat ons die chili peper seleksie kan kies. Nadat ons ons sakke tot op die rand gevul het met 'n kombinasie van cayenne, jalapeño, habanero, serrano, fresno en wat ook al beskikbaar is, gaan ons huis toe, trek 'n paar handskoene aan en werk aan die draai in warm sous.

Die skoonheid van hierdie resep is dat dit altyd verander. Ons het dit getoets op allerhande verskillende kombinasies van rissies met super lekker (en warm!) Resultate, so kies die nuutste op die mark, en u kry 'n warm sous wat so uniek is as wat dit heerlik is.

'N Ruim porsie knoffel plus tonne blokkies soetrissies sorg vir 'n super-afgeronde sous wat jou hele smaak met hitte vul. Dit is pittig met 'n heerlike umami -diepte wat die geur van u gekose pepers verryk. Maak hierdie resep 'n warm sous vir 'n onfeilbare lanseerplank vir al u kombuisprojekte met hoë hitte.


Chili -asynsous

Tuisgisting lyk dalk eng, maar dit hoef nie te wees nie. En die uitbetaling van Michael Hung se beter as-Sriracha-chili-asynsous — is die moeite werd.

Hier is 'n paar wenke: Die temperatuur in u kombuis sal 'n groot uitwerking hê op hoe vinnig die asyn fermenteer. Hou u chili -asyn op 'n skoon plek en wees daagliks bewus van die temperatuur. By 'n temperatuur van 78 grade sal die gisting binne drie dae plaasvind. By 70 tot 71 grade sal dit ongeveer vier dae neem, en enigiets laer as die vyf dae.

Gebruik reuk as u gids en na 'n paar dae begin u 'n bietjie rypheid of kimchi-funk kry, en dit is hoe u weet dat dit gereed is. Maar as die asyn borrel, 'n slymerige tekstuur of 'n sigbare vorm het, gooi dit dan 'n slegte bondel.

In die yskas hou die asyn 'n paar maande.

Opmerking: as u nie Fresno of gedroogde Kalifornië -chili kan vind nie, gebruik eerder vars rooi Serranos. As u dit doen, verminder die totale hoeveelheid brandrissies met 'n kwart en verhoog die rooi soetrissie met dieselfde hoeveelheid.


Fresno -pepers is die eerste keer in 1952 deur Clarence Brown Hamlin verbou, en hy noem die chili na Fresno, Kalifornië. Die Fresno word steeds wyd gegroei in Kalifornië.

Laat ons eers sê dat enige resep wat 'n jalape & ntildeo of serranopeper vereis, 'n goeie spel is vir 'n Fresno -peper. Hulle is uitstekend in salsa's, warm souse en ceviche, en hulle pas ook goed. Gepekelde Fresno -rissies is baie geliefd, en dit is ook baie gewild om dit in ringe te sny vir toebroodjies en hamburgers (soos die jalape & ntildeo).

Die meer ingewikkelde geure van die rooi Fresno in vergelyking met die jalape & ntildeo, het dit 'n chili gemaak wat deur liefhebbers en fynproewersrestaurante gehou word. Dit is 'n chili wat ryp is vir kookkuns.


Gepekelde Fresno Chili -asyn

Resep aangepas uit Daniel Holzman, The Meatball Shop, New York, NY

Opbrengs: 3 koppies

Voorbereidingstyd: 5 weke

Gaarmaaktyd: N/A

Totale tyd: 5 weke

Bestanddele

& frac12 koppie, plus 2 eetlepels, wit gedistilleerde asyn, verdeel

6 eetlepels sout, verdeel

8 gram (7 elk) Fresno -chili

Aanwysings

1. Meng die kookwater, 2 eetlepels asyn en 2 eetlepels sout in 'n plastiekhouer. Roer tot opgelos en laat dan afkoel. Sodra dit afgekoel is, voeg die brandrissies en knoffel by en bedek dit los met die deksel, sodat die pepers heeltemal ondergedompel is. Laat 4 weke by kamertemperatuur fermenteer.

2. Sodra dit gegis is, dreineer die brandrissies en knoffel. Plaas die brandrissies, knoffel en gereserveerde pekelvloeistof in 'n blender saam met die oorblywende frac12 koppie asyn en frac14 koppie sout. Meng tot glad. Keer terug na die plastiekhouer en maak toe. Laat sit vir 1 week by kamertemperatuur en skud elke dag tot homogeen.


'N Chili verde -sous om u resepte na 'n nuwe vlak te neem

Het u probeer om u eie warm souse te maak en in te blik? Dit is so maklik en lekker! As jy dit self maak, kan die sous so warm of koel wees as wat jy wil, omtrent enige kleur wat jy wil, en in blikkies in hoeveelhede wat by jou verbruik pas.

As u 'n tuin het, toegang tot 'n goeie boeremark of CSA het, kan u nog meer pret hê. Nie alle rissies is gelyk nie! Behalwe die verskil in hitte, het pepers verskillende geure en verskillende kleure. Soek diegene wat u die meeste geniet wanneer u dit kook, en beplan om dit in u warm sous te gebruik.

As 'n warm sous bykomend tot hitte smaak het, brei die gebruik daarvan eksponensieel uit. Voeg jou warm sous by tuisgemaakte slaaisouse en mayonnaise. Voeg dit by suurroom, Griekse jogurt of kefirkaas. Gebruik dit as 'n bolaag vir korrels, boontjies of gebakte aartappels. Voeg 'n bietjie sous by jou boontjiepot, soppot of teepot. Dink buite die boks, en u sal begin beplan vir 'n hele kas vol verskillende warm souse wat u gemaak het.

Die volgende resep bied voorstelle oor bestanddele en hoeveelhede. Hierdie resep is vir 'n enkele bondel sous. Vermenigvuldig met 4 of 5 en kan in klein flesse. Verander die verhouding van enige van die bestanddele, en u kry steeds 'n lekker sous. Wees net versigtig met die soetrissies. Ken jou rissies. Ek werk graag met cubanelles en Fresno chilis, want dit is warm, nie warm nie. Hulle het 'n goeie geur. Deur 'n hoeveelheid van hierdie soetrissies te gebruik, word dit warm, maar dit gee ook smaak. Ken jou pepers!

Een versekeringsplan is om 'n paar soetrissies te rooster terwyl die sous kook. As die voltooide sous nie warm genoeg is nie, gooi 'n of twee geroosterde peper daarby. Of rooster AL die warm soetrissies wat hieronder benodig word, plus 'n paar bykomstighede. Roostering gee nog 'n dimensie aan die geur. Dit voeg ook nog 'n vuil pan by om te was, maar probeer dit as u tyd het.


Ek het deur die jare verskeie kere Fresno -rissies in my tuintuin gekweek. Hulle is baie produktief, met baie peule op die plante en redelik maklik om te kweek. U kan verkeerd groei met 'n Fresno -chili -plant.

Die dunner mure kan 'n probleem wees as u dit as deel van 'n modderpoel of Cajun Holy Trinity wil gebruik, waar u dit net kan kap en kook. Hulle werk egter steeds. Die geur is beslis vrugtiger as 'n jalapeno.

Soos genoem, ek geniet dit baie om chili -poeiermengsels te maak of om salsa's of warm souse te maak. Ek moedig u beslis aan om dit te probeer.

Het u enige vrae? Vra gerus! Ek help graag.

LET WEL: hierdie plasing is op 26/05/20 opgedateer om nuwe inligting in te sluit. Dit is oorspronklik op 9/22/13 gepubliseer.


Kyk die video: fresno hot sauce lacto fermented hot sauce (Desember 2021).