Tradisionele resepte

Beste resepte vir saliebottersous

Beste resepte vir saliebottersous

Salie botter sous inkopie wenke

'N Goeie sous gaan oor smaak. Maak seker dat u vars en gewaagde geure by u souse voeg, gebaseer op wat goed lyk in die winkel.

Sage botter sous kook wenke

As u 'n sous verminder om die geure te konsentreer, moet u dit in die oog hou en nie laat brand nie. Vir 'n ekstra glans in u sous, voeg 'n bietjie botter aan die einde by.


Aanwysings

Smelt die botter in die pan oor matige hitte tot gesmelt en net skuim. Sit die salieblare saggies in die pan en verhit tot die blare bros is, ongeveer 'n minuut.

Giet 1 koppie kokende pastawater in, roer die sous deur en prut vir ongeveer 2 minute en verminder die vloeistof met die helfte voordat pasta bygevoeg word. Maal die swartpeper direk in die sous.

Hou die sous warm oor baie lae hitte en laat kook totdat die pasta bygevoeg word. Maak die gaar pasta klaar deur dit by die sous te voeg. Verwyder van die hitte en gooi die kaas in net voor opdiening.


  • 2 eetlepels ekstra-olyfolie (30 ml)
  • 1 pond botterskorsie, geskil, ontpit en in blokkies van 1/2 duim gesny (450 g ongeveer 1/2 groot muurbal)
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels ongesoute botter (30 g)
  • 1 klein sjalot, fyngekap (ongeveer 30 gram)
  • 1 handvol vars salieblare, fyngekap (ongeveer 15 gram)
  • 1 eetlepel sap van 1 suurlemoen (15 ml)
  • 1 pond klein gebakte, buisvormige of geriffelde pasta soos orecchiette, penne, farfalle of rotini (450g)
  • 1 ons vars gerasperde Parmigiano-Reggiano-kaas (30 g)

Verhit olyfolie in 'n groot vlekvrye staal of gietyster-pan oor hoë hitte totdat dit baie liggies rook. Voeg dadelik pampoen by, geur met sout en peper, en kook, roer en roer af en toe tot goed bruin en pampoen sag is, ongeveer 5 minute. Voeg botter en sjalot by en kook, roer gereeld tot botter ligbruin en neutagtig ruik, ongeveer 1 minuut langer. Voeg salie by en roer om te meng (salie moet kraak en 'n wonderlike geur laat uitkom). Verwyder van hitte en roer suurlemoensap by. Tersyde gestel.

In 'n medium kastrol, kombineer pasta met genoeg kamertemperatuur of warm water om ongeveer 2 duim te bedek. Geur met sout. Sit op hoë hitte en bring tot kookpunt terwyl jy gereeld roer. Kook, roer gereeld, totdat die pasta net skugter is vir al dente, ongeveer 2 minute minder as op die verpakking. Dreineer pasta, hou 'n paar koppies styselagtige kookvloeistof voor.

Voeg pasta by die pannetjie met pampoen saam met 'n skeut pasta water. Bring tot kookpunt oor hoë hitte en kook tot die pasta perfek al dente is, roer en roer voortdurend en voeg 'n skeut water by indien nodig om die sous los en glansend te hou. Van hitte, roer Parmigiano-Reggiano by. Pas die geurmiddels met sout en peper en tekstuur met meer pastawater, indien nodig. Bedien dadelik, bedek met nog kaas aan tafel.


Butternut Squash Gnocchi in saliebotter -sous deur Lidia Bastianich

(Gnocchi di Zucca met Salvia en Burro)

Lewer 6 tot 8 as 'n eerste gang, 4 tot 6 as 'n hoofgereg

Bestanddele:

Vir die gnocchi
1 pond botterskorsie (of ½ mediumgrootte pampoen)
1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
2 medium rooibruin aartappels (ongeveer 12 gram)
¼ koppie vars gerasperde Grana Padano -kaas
1 groot eier
1 teelepel kosher sout
¼ teelepel vars gerasperde neutmuskaat
1 ½ koppie alledaagse meel, plus meer indien nodig

Vir die saliebotter -sous
1 stok ongesoute botter
12 vars salieblare
Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
½ koppie gerasperde Grana Padano -kaas, plus meer vir opdiening

Butternut Squash Gnocchi (ph Jennifer May)

Om die gnocchi te maak, verhit die oond tot 400 ° F. Skep die sade uit die pampoen en plaas dit in 'n bakplaat (met die gesnyde kant na bo). Bedruip met olyfolie en bak tot gaar (ongeveer 45 minute tot 1 uur). Laat afkoel.

As die pampoen afgekoel het, skraap die pulp uit en plaas dit in 'n kaasdoek. Laat dit hang of sit in 'n vergiettes in die yskas om die oortollige sap (ongeveer 2 uur in totaal) te dreineer. Jy moet ongeveer ¾ - 1 koppie pampoen hê.

Kook die aartappels tot sag in 'n medium kastrol met genoeg water om te bedek (ongeveer 20-25 minute). Dreineer dan die aartappels en laat dit afkoel totdat jy dit met jou hande kan skil. Sodra dit geskil is, druk die aartappels deur 'n rys in 'n gelyke laag op 'n skoon werkoppervlak. Laat heeltemal afkoel. (U moet ongeveer 2 koppies aartappels kry.) Gaan die gedreineerde pampoen ook deur die rys.

Meng die pampoen, aartappels, gerasperde kaas, eier, sout en neutmuskaat in 'n groot bak. Meng tot glad. Strooi 1 ¼ koppies meel by, roer om te meng. Keer dan die deeg uit op die werkoppervlak en knie dit met jou hande totdat dit bymekaar kom. As die deeg nog taai is, voeg die oorblywende ¼ koppie meel (of meer as die pampoen baie nat was) by en knie tot glad.

Bring 'n groot pot soutwater tot kookpunt. Verdeel die deeg in agt gelyke dele. Voer twee groot bakplate uit wat met perkament uitgevoer is. Besprinkel perkament liggies met meel. Werk met 'n stuk deeg op 'n slag, rol die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak vir 'n tou van ½ duim dik. Sny die tou dwars in stukke ¾-duim.

Rol met een stuk op 'n slag die gnocchi langs die agterkant van die tande van 'n vurk wat in meel gedoop is, en maak riwwe aan die een kant en 'n klein kuiltjie aan die ander kant. Plaas die gnocchi op die meelbestrooide bakplate. Herhaal met die oorblywende deeg.

As u gereed is om die gnocchi te kook, maak u die saliebotter -sous. Smelt die botter in 'n groot pan oor medium hitte. Voeg die salieblare by en kook net totdat dit bros begin raak en die botter net begin verbruin (ongeveer 1 minuut). Voeg 1 koppie pasta water by en bring tot kookpunt. Kook tot dit met die helfte verminder is (ongeveer 3-4 minute).

Kook intussen die gnocchi in twee sarsies in kookwater, sodat hulle nog 'n paar minute kan kook nadat hulle almal na die oppervlak gedryf het. Verwyder die gnocchi uit die water met 'n gaatjieslepel en voeg dit onmiddellik by die sous. Geur met sout en peper, maar wees versigtig om dit nie te oordoen nie, want die pastawater is reeds sout. Sprinkel die gerasperde kaas oor, gooi voor en bedien - natuurlik met 'n ekstra porsie gerasperde kaas aan tafel!


Tuisgemaakte pasta met saliebotter

Dit lyk asof tuisgemaakte pasta vrees in die hart van baie bakkers en kokke tref. Met slegs 'n paar bestanddele en gereedskap, kan u sagte noedels vol smaak kry, en wag net op u gunsteling toppings en souse. Begin met vars bestanddele, laat 'n bietjie tyd om u deeg te rus, en u kan binnekort u familie en vriende vermaak met die lekkerste pastagereg aan hierdie kant van u gunsteling restaurant.

Bestanddele

  • 8 eetlepels (113 g) gesoute botter, koud
  • 4 tot 6 vars salieblare, fyngekap
  • heel vars salieblare, vir versiering, opsioneel

Instruksies

Maak 'n put met die meel op die toonbank of in 'n bak. Sprinkel die sout oor die meel.

Breek die eiers direk in die put. Roer dit met jou vingers of 'n vurk.

Trek meel aan die kante van die put in die middel en meng goed met die eiers. Trek meel eweredig van alle kante af.

Werk vinnig en trek meel tot 'n sagte, los deeg vorm.

Knie die deeg vir 8 tot 10 minute tot 'n ferm, maar nie droë deeg vorm nie. Draai toe in kleefplastiek en laat rus vir 30 minute.

Vars pasta kook vinnig, dus begin u water vroeg verhit en smelt die botter vir die saliebotter. Hou die botter op lae hitte tot dit goudbruin is. Terwyl die botter kook, voeg die hele vars salieblare by en kook tot bros. Haal uit die botter en hou eenkant om die bord te versier. Voeg die fyngekapte salie by, dit sal 'n bietjie sis. Verwyder die pan van die hitte.

Nadat die deeg gerus het, verdeel dit in 4 ewe stukke. Hou eenkant en bedek 3 stukke terwyl jy met die 4de werk. Bedek jou werkstuk liggies in meel.

Rol deur die grootste instelling op u masjien. Verwyder die deeg, vou derdes in sodat die afgeronde ente in die middel bymekaarkom, draai die deeg 90 ° (dit help om die rande van die pastavlak af te vier) en herhaal die rol. Herhaal weer 4 keer, vir 'n totaal van 6 passe.

Na die 6de rol, skakel die masjien af ​​na die volgende kleinste instelling. Rol die pasta een keer deur en skakel weer af. Slegs die eerste rol op die grootste omgewing word 6 keer gedoen. Hou aan om al hoe dunner te rol totdat u die 2de kleinste omgewing bereik.

Laat die pastavelle vir 10 tot 15 minute rus. Maak seker dat u die pasta water nagaan. Nadat die pasta gerus is, bestrooi dit liggies met meel, sny die velle in die gewenste lengte en voer elke vel deur die snyblaaie van die pastamasjien.

Skei die noedels saggies en stapel die pasta los terwyl u die res van die velle rol. Nadat alle velle gesny is, voeg die pasta by die gesoute kookwater. Kook vir 2 tot 3 minute.

Dreineer die pasta en laat 'n paar eetlepels kookwater in die pot. Roer die gesoute saliebotter by en sit dadelik voor. Verkoel enige oorskiet.


Voorbereiding

Stap 1

Berei die akkerpampoentjie voor en bak


1 Voorverhit die oond tot 350 grade F.

2 Sny die pampoen in die lengte in die helfte en verwyder die sade. Plaas die gesig na bo op 'n oondvaste bak, soos 'n tertbord.

3 Smelt 1/3 van die botter in 'n mikrogolfoond (gebruik die ontdooi -instelling). Rol 2 medium tot groot salieblare in die lengte en maak julienne styf. Voeg die gesnyde salie, bruinsuiker, Herbes de Provence, neutmuskaat vir die pampoen, gemaalde witpeper en rooipeper by die gesmelte botter. Bedruip die pampoen met die bottermengsel en bak by 350 grade tot vurk sag, maar NIE pap nie, ongeveer 35 tot 40 minute. Moenie net op die aanbevole kooktye staatmaak nie. Die grootte en rypheid van die muurbal en individuele oondkalibrasie kan die kooktyd aansienlik verander. Sien WENKE.

4 Laat die pampoen heeltemal afkoel en verwyder dan die vrugte versigtig uit die vel met 'n groot lepel. Sny die pampoen versigtig met 'n groot sjefmes in blokkies van 3/4 duim. Sit eenkant of verkoel as jy die pampoen vooraf voorberei.

1 Voeg 2/3 van die botter en olyfolie by 'n groot braaipan of braaipan. Sny die knoffel met 'n sjefmes om die vel te verwyder (laat heel) en voeg by die botter-olie-mengsel. Soteer oor matige hitte tot die knoffel goudbruin is (ongeveer 5 minute). Voeg die vermout by. Kook totdat die volume met ongeveer 50%verminder is. Verwyder van hitte. Julienne die oorblywende salieblare soos voorheen en voeg by die bottermengsel. Tersyde gestel.

1 Droog die kammossels deeglik met papierhanddoeke. Dit voorkom spat en gemors tydens die soteer.

2 Plaas die krakermeel in 'n groot plastieksak, voeg die kammossels by en skud sterk. Haal die kammossels op 'n bord en skud oortollige kraakmeel af. Tersyde gestel. Dit moet moontlik in groepe gedoen word.


1 Bring 4 liter soutwater tot kookpunt in 'n groot kastrol. As die water sterk kook, laat val die verlede en kook dit vir 4 minute as u die aanbevole pasta gebruik, anders volg die kookaanbeveling van die vervaardiger. Dreineer die pasta en hou eenkant. Sien WENKE.

1 Voeg 'n paar eetlepels olyfolie by 'n groot braaipan of braaipan oor medium hoë hitte. As die olie warm (glinsterend) is, voeg die kammossels vinnig by sonder om te veel te druk. Soteer tot ligbruin tot goudbruin en draai dan tot ligbruin aan die ander kant (ongeveer 1,5 minute per kant). MOENIE kammossels te veel kook nie. Hulle moet skaars wees en nog steeds deurskynend in die middel wees. Sien resepfoto. Onthou dat die kammossels aanhou kook wanneer hulle uit die pan verwyder word. Verwyder die kammossels op 'n kamertemperatuurplaat en hou eenkant.


Maak die skottel klaar en monteer dit

2 Verhit die sous weer oor matige hitte en voeg die pampoen by. Voeg die gedreineerde pasta by as dit warm is. Roer om warm te word en bedek die pasta. Roer die pietersielie by en sit die pasta op die bord. Rangskik die kammossels oor die pasta. Eindig met 'n skeut ekstra suiwer olyfolie en gerasperde parmesaankaas indien verkies. Bedien

Porsies: 4
Moeilikheidsgraad: Redelik moeilik
Oondtemperatuur: 350 ° F.

Om die pampoen voor die tyd voor te berei en te bak, maak hierdie gereg baie makliker. Tot 'n dag vooruit is goed.

Die kooktyd vir die pampoen kan aansienlik verminder word deur die rou pampoen vir 'n paar minute hoog te mikrogolf voordat dit gebraai en gebak word.

Ons beveel sterk aan om Cipriani Pappardelle te gebruik. Hierdie pasta is uiters dun en baie lekker. Dit is 'n bietjie moeilik om te vind. Ons het gevind dat die beste prys by The Fresh Market is. Sien hul webwerf vir plekke. Dit kan ook van Fresh Market via die internet bestel word by http://www.freshmarket.com/online-market/detail.aspx?ID=160 of by Amazon.com, maar die prys is aansienlik hoër. Cipriani Pappardelle kom in bokse van 250 gram, 8,82 onse.
'N Geskikte alternatiewe pasta kan baie dun eiernoedels wees wat in die pasta -afdeling van die meeste kruidenierswinkels voorkom.

Ons beveel slegs duikerskulpies aan. Die beste wat ons nog ooit gevind het, kom van Costco. Hulle is naweke beskikbaar by hul seekoskiosk of altyd gevries in sakke van 2 pond. Dit is dagboot-sint-jakobsschelpe sonder preserveermiddels.


Die geheime van sagte, donsige gnocchi

Resensies

Beoordeel of hersien

Resensies (7 resensies)

Ek het pas die sous van hierdie resep gemaak en bedien met 'n bietjie polenta wat ek gebraai het. Dit was heerlik! As iemand wat nie baie botter eet nie, was dit absoluut wonderlik om so 'n heerlike sous te hê waar jy die smaak van die botter regtig kan waardeer. Die salie het pragtig gebars en was heerlik. As ek meer tyd het, sal ek beslis die gnocchi moet maak

Ek was mal oor die gnocchi en my familie ook. My man het dit beoordeel. Ek was op soek na 'n maklike resep nadat my man gesê het dat hy gnocchi in 'n Italiaanse restaurant gehad het en van hulle hou. Hy hou baie van hierdie spesifieke een. Ons het sampioene by die sous gevoeg en ek het gedroogde salie gebruik, aangesien ek nie vars blare gehad het nie en ook knoffel gebruik het. Hulle het wonderlik uitgedraai. My 2 jarige was ook lief vir hulle. Die moeite werd om te probeer! Beplan net vooruit! Omdat ek agt maande swanger was en met die kleuter, was ek moeg om in 'n kort tydjie te veel te doen. Dit is waarskynlik baie makliker om die gnocchi reeds 'n paar uur te laat klaarmaak voordat u die sous begin kook. Dankie vir 'n goeie ontvangs.

Ek het dit nou twee keer gemaak, en albei kere het dit absoluut fantasties geword! Soos deegdeeg, hoe minder jy aan hierdie deeg raak, hoe beter. Die tweede keer dat ek dit gemaak het, het ek agtergekom dat ek dit nie genoeg geknie het nie, want terwyl ek die deeg uitrol, het dit in die middel van die eerste rol bly skei. Ek het die eerste rol in die res van die deeg opgeneem en nog 'n minuut geknie, wat blykbaar die truuk was. Ek het 'n bysous gemaak met vars salieblare, heel oregano -blare, knoffel, botter, suurlemoenskil en wyn wat ek oor die hele skottel een keer Dit was alles gaar. hierdie gereg is tydrowend, maar die moeite werd! Sooooooooo goed!


Hoe om bruin botter -ravioli te maak met salie en geroosterde okkerneute:

  1. Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Sout die water mildelik. Kook vars ravioli volgens die pakketinstruksies. Sodra dit gaar is, dreineer die kookvloeistof en hou eenkant. Ek bereik altyd my gunsteling geur van vars ravioli in die verkoelde gedeelte van die kruidenierswinkel.
  2. Terwyl die pastawater verhit word, begin deur die pan oor matige hitte te verhit. Voeg botter by en laat dit smelt en begin skuim. As dit 'n ligte goue kleur begin word, voeg vars salieblare en okkerneute by. Bedek dit met rok en laat die salie knapperig word, sowat 2 minute. Verwyder van hitte.
  3. Gooi die vars gaar pasta in die bruin botter salie sous. Bedien dadelik. Kan met vars gerasperde parmesaankaas bedek word.

Ek hoor graag van jou! As u hierdie resep maak, moet u 'n opmerking lewer en die resep 'n beoordeling gee. Sluit aan by my nuusbrief hieronder, sodat u nooit 'n resep mis nie. Dankie dat u saam volg! Ek het werklik die grootste lesers. VOLG MY OP: INSTAGRAM FACEBOOK PINTEREST


Sappige varkkotelette met knoffel met saliebotter

Goed. Is u gereed om te hoor hoe onnosel goed is hierdie varktjops?

Kom ons gaan terug na die eerste aand wat ek dit gemaak het. Ek het die tjops in grootmaat gekook en ek en my man het afgekap totdat ons ons varkmeters amptelik bereik het.

Ek wou nie hê dat die res mors nie. So natuurlik het ek die res gevries.

Botter-salie druppels en al.

'N Week later besluit my man dat hy weer gereed was om die tjops te verower, en hy het die oorskiet werk toe geneem. Hy het teruggekeer huis toe met 'n Tupperware -houer wat skoon en met groot oë gelek is, het hy uitgeroep:

"Heilige varktjops, Batman, dit was selfs beter as die eerste keer."

Bevrore sekondes wat twee keer so goed was as wanneer dit vars gemaak is? Ja. Reg. Jy lees dit reg.

Daar is iets magies aan hierdie karbonades, en hoewel ek gewoonlik daarvan hou om 'n paar kulinêre geheime vir myself te hou, dink ek dat hierdie redelik duidelik is.

Vinnige pouse vir sterre -oë en kwylopruiming.

Daar is geen debat dat botter alles beter maak nie. Daar is 'n goeie lyn in die film Julia & amp Julie (wat die verhaal uitbeeld van 'n blogger wat deur die kookboek van Julia Child kook) waar die hoofkarakter verwonderd is oor die heerlikheid van botter.

Hier volg nie net my gunsteling aanhaling uit die toneel nie, maar ook 'n riglyn waarna ek graag wil lewe.

Ek het artisjokke gaargemaak met hollandaisesous, gesmelte botter wat met eiergele in 'n waansin geklits is totdat dit dood is en hemel toe is.

En laat ek dit sê: is daar iets beter as botter?

Dink daaroor na: Elke keer as jy iets proe wat heerlik is as wat jy nie kan dink nie, en jy sê 'wat is hierin?', Sal die antwoord altyd wees: botter. Die dag as daar 'n meteoriet op pad is na die aarde en ons dertig dae oor het, gaan ek dit spandeer om botter te eet.

Hier is my laaste woorde oor die onderwerp: jy kan nooit te veel hê nie, botter. ”

Aangesien ek my obsessie met botter net onkundig erken het, kan ek net sowel op die deursigtigheidstrein voortgaan en nog 'n belydenis deel.

Ek is nie 'n groot fan van varktjops nie.

My ouers het baie jare gelede opgehou om rooivleis te eet, maar ek het geen probleem gehad dat ek en my suster karnivore was wat altyd met 'n kaasburger kon afkom nie. Wat varkkotelette betref - hulle was eenvoudig nooit daar nie (en iets wat ek nie regtig wou omgee nie).

Varkkotelette kan vir baie as nostalgie uit die kinderjare dien, maar nie vir my nie. Ons roterende gesinsmaaltye het bestaan ​​uit suurlemoenkrapkoekies, roosmaryn-knoffelgeroosterde hoender en sappige gemaalde kalkoenfrikkadelle.

Selfs as 'n volwassene, is ek nie veral aangetrokke tot varkvleis nie.

Ek is die eerste van my vriende wat op 'n Sondag 'n broodjie met spek, eier en kaas beskuit het. Maar as ek deur die kruidenierswinkels se gang loop en bespreek wat ek vir aandete moet maak, kry ek amper nooit - en ek bedoel nooit - 'n pakkie varkvleis op nie.

Sodra ek hierdie sappige knoffel gebakte varktjops geproe het, het my hele mentaliteit verander.

Ek het altyd aan varkkotelette gedink as verouderd, smaakloos en droog. Seun, was ek verkeerd.

As dit 'n knapperige, goudbruin kors en 'n botterbad van ryk knoffel en houtagtige salie kry-heilige varktjops, Batman. Teken my aan.

Terwyl ek nuweling begin kap, het ek besluit om my navorsing oor die onderwerp te doen voordat ek in die resep ingeduik het, en ek is bly dat ek dit gedoen het.

Dink daar is net een soort kap? Dink weer.

Afhangende van u smaakvoorkeure, en nog belangriker - hoe u van plan is om die karbonade te kook, is die verskeidenheid wat u kies baie prioriteit. Sommige snitte kan byvoorbeeld taai wees en langsaam braai, waar ander sag is en in 'n knippie gesny kan word.

Eerstens het jy skouertjops (ook gereeld lemmetjies genoem). Hierdie vetter, donkerder gekleurde snitte het 'n behoorlike hoeveelheid korrels. Aan die positiewe kant is hulle vol smaak. Aan die ander kant benodig hulle 'n bietjie meer TLC, soos om sag te word of in lae hitte gesmoor te word (soos in 'n stadige oond).

Ribbetjies, wat dikwels in die middel gesny word, het 'n groot ou maag met maerhaasvleis in die middel, maar bied ook die beste van twee wêrelde danksy die lang been wat langs die sy loop en 'n buitelaag vet. Hulle is perfek vir hierdie resep en reageer soos 'n pro op die gebraaide gebraaide metode.

Lendekotelette het 'n T-vormige been wat die lende van die lende skei. Dit is uiters maer, sag en moet vinnig, maar versigtig gaargemaak word om te verseker dat u nie een gedeelte te veel kook nie.

Volgende, die beenlose seuns. Dit is die klassieke "America's cut" met amper geen vet en geen bene nie. Alhoewel dit die minste smaakvol van die tros is, sorg dit vir die maklik om te sny en in 'n marinade te gooi. U sal dit, indien moontlik, wil pekel en dan braai, braai of braai.

Laastens, maar nie die minste nie, die entrecote. Alhoewel hierdie goedkoper snit bekend is vir 'n prominente varkgeur, maak die hoë persentasie been dit maklik om per ongeluk te gaar te maak. Maak hierdie baba stadig en stadig.

Noudat u alles weet wat u moet weet oor varktjops, wat doen u nog hier? Gryp al die knoffel en salie wat u kan kry, en begin werk.

En in die gees van Julia Child, onthou dat u nooit te veel botter kan hê nie.