Tradisionele resepte

Radicchio Strudel met Fontina -kaas

Radicchio Strudel met Fontina -kaas

Bestanddele

  • 1/2 koppie plus 2 eetlepels (1 1/4 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 1 koppie vars volmelk-ricotta-kaas, goed gedreineer, in 'n handdoek gedruk
  • 1 9- tot 10-onse radicchio-kop, in kwarte, in kerns gesny, in dun skywe gesny
  • 2 koppies (verpak) grof gerasperde Fontina -kaas, verdeel
  • 1 groot eier, geklits om te meng (vir glasuur)
  • Radicchio blare (opsioneel)

Resepvoorbereiding

  • Klits 1/2 koppie botter in 'n groot bak met 'n elektriese menger tot glad. Klits 1/2 koppie ricotta -kaas by (hou die res oor vir 'n ander gebruik) en 14 teelepel sout. Voeg meel by en klits tot deeg in klam klonte bymekaar kom, ongeveer 2 minute. Versamel deeg in bal; maak dit plat, draai dit in plastiek en laat dit minstens 2 uur of oornag in die yskas.

  • Smelt 2 eetlepels botter in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg gesnyde radicchio by; besprinkel met sout en peper en soteer tot sag, sowat 3 minute. Omslag; verlaag hitte tot medium-laag en prut tot net sag, sowat 2 minute. Koel. Meng 1 koppie Fontina -kaas by.

  • Voorverhit die oond tot 350 ° F. Voer bakplaat uit met bakpapier. Sny ricottadeeg in die helfte. Rol 1 deegstuk uit op 'n werkoppervlak wat effens meel is tot 'n reghoek van 17 x 9 duim; sny tot 'n reghoek van 16 x 8 duim. Smeer met eierglans. Plaas die helfte van die radicchio-vulsel in 'n strook van 1 1/2 duim breed langs die 1 lang kant deeg, en laat 'n rand van 1 duim aan elke kort kant. Vou die kort sye in. Begin met die gevulde rand, rol die strudel op en sluit die vulsel heeltemal in. Oordra na voorbereide vel, naatkant na onder. Herhaal met tweede strudel. DOEN VOORUIT Kan 2 uur vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

  • Smeer strudels met eierglans. Bak tot gebraai en diep goudbruin, sowat 40 minute. Sprinkel elke warm strudel met 1/2 koppie Fontina -kaas; laat staan ​​15 minute. Sny elke strudel dwars in 4 stukke. Bedien warm. Garneer met tiemietakkies en radicchioblare, indien verkies.

Resensies Afdeling

Resep Aartappel, Kaas en Tiemie Tert

Geur rou aartappels met 'n druppel olie, 'n knippie sout en tiemie.

Sny 'n rand van 2 cm om die rand van die skilferkorsdeeg, prik aan die onderkant met 'n vurk of tootstokkie sodat dit nie geswel word tydens bak nie.

Verdeel die gerasperde Fontina eweredig op die bodem, giet dit dan oor die geklitste eier-watermengsel en borsel die rande van die blaardeeg met 'n bietjie daarvan, voeg aartappels met tiemie, 'n knippie sout by en bak ongeveer 25-30 minute tot 180 ° C.

LekkerReuben

Nosh 'n 'Splosh

Lewer 4-6, bereidingstyd 15 minute, kooktyd 25-30 minute

  • 4 aartappels mediumgrootte
  • 100 g Fontina, gerasper
  • 320 g blaardeeg - 1 pakkie
  • Vars tiemie, 5 takkies of die gedroogdes
  • 1 eier
  • 20 ml water
  • EVOO- Ekstra olyfolie, 1 lepel
  • Sout, na smaak

Voorverhit die oond tot 180 C.

Skil en sny aartappels in dun skywe, 2-3 mm.

Geur rou aartappels met 'n druppel olie, 'n knippie sout en tiemie.

Sny 'n rand van 2 cm om die rand van die skilferkorsdeeg, prik aan die onderkant met 'n vurk of tootstokkie sodat dit nie geswel word tydens bak nie.

Verdeel die gerasperde Fontina eweredig op die bodem, giet dit dan oor die geklitste eier-watermengsel en borsel die rande van die blaardeeg met 'n bietjie daarvan, voeg aartappels met tiemie, 'n knippie sout by en bak ongeveer 25-30 minute tot 180 ° C.

CraigC

Veteraan

Lewer 4-6, bereidingstyd 15 minute, kooktyd 25-30 minute

  • 4 aartappels mediumgrootte
  • 100 g Fontina, gerasper
  • 320 g blaardeeg - 1 pakkie
  • Vars tiemie, 5 takkies of die gedroogdes
  • 1 eier
  • 20 ml water
  • EVOO- Extra Virgin Olive Oil, 1 lepel
  • Sout, na smaak

Voorverhit die oond tot 180 C.

Skil en sny aartappels in dun skywe, 2-3 mm.

Geur rou aartappels met 'n druppel olie, 'n knippie sout en tiemie.

Sny 'n rand van 2 cm om die rand van die skilferkorsdeeg, prik aan die onderkant met 'n vurk of tootstokkie sodat dit nie geswel word tydens bak nie.

Verdeel die gerasperde Fontina eweredig op die bodem, gooi dit dan oor die geklitste eier-watermengsel en borsel die rande van die blaardeeg met 'n bietjie daarvan, voeg aartappels met tiemie, 'n knippie sout by en bak ongeveer 25-30 minute tot 180 ° C.

Melkpitte

Aktiewe lid

MypinchofItalië

Legendariese lid

Burt Blank

Burt Blank

Lewer 4-6, bereidingstyd 15 minute, kooktyd 25-30 minute

  • 4 aartappels mediumgrootte
  • 100 g Fontina, gerasper
  • 320 g blaardeeg - 1 pakkie
  • Vars tiemie, 5 takkies of die gedroogdes
  • 1 eier
  • 20 ml water
  • EVOO- Ekstra olyfolie, 1 lepel
  • Sout, na smaak

Voorverhit die oond tot 180 C.

Skil en sny aartappels in dun skywe, 2-3 mm.

Geur rou aartappels met 'n druppel olie, 'n knippie sout en tiemie.

Sny 'n rand van 2 cm om die rand van die skilferkorsdeeg, prik aan die onderkant met 'n vurk of tootstokkie sodat dit nie geswel word tydens bak nie.

Verdeel die gerasperde Fontina eweredig op die bodem, giet dit dan oor die geklitste eier-watermengsel en borsel die rande van die blaardeeg met 'n bietjie daarvan, voeg aartappels met tiemie, 'n knippie sout by en bak ongeveer 25-30 minute tot 180 ° C.


Die streke, deel 1 van 3

Piemonte

Valle D'Aosta

Lombardia

Lombardia (Lombardije), die tuiste van die tweede grootste stad in Italië, die mode Milano, is histories 'n toonaangewende voedsel- en ontwerpgevoel. Die ikoniese risotto van Milaan, wat eens deur die Spaanse bestuur is, is perfek in sy eenvoud en klassiek gekombineer met Ossobuco, gestoofde kalfsskenkels versier met 'n gremolata -kruie. Lombardy spog met baie kaasvariëteite, wat wissel van baie sag en romerig tot die lang ryp en harde rasper. Sag versprei Crescenza en Stracchino is 'n smaaklike kontras met magtiges Mascarpone, wat veral bekend is vir sy hoofrol in die gewilde gewildheid Tiramisu, byna oral in Italië aangetref. Bitto kaas is 'n lang ryp kaas wat tot 10 jaar oud kan word Grana Padana is 'n soen neef Parmigiano Reggiano met sy eie getroue aanhangers. Bresaola'n Gemaalde maer beesvleis uit die Valtellina -vallei maak 'n heerlike verfrissende slaai as die dun vleissnitte bedek is met rucola/arugula -groente, parmesaanskaafsels en met 'n knippie suurlemoen en ekstra suiwer olyfolie bedek is. Maak seker dat u geniet van 'n Valtellina Superiore DOCG gemaak van die nebbiolo -druiwe wat minder suur en tannies is as die naburige Piemonte se nebbiolos. Panettone, 'n ligte eierryke koek met gekonfijte sitrus, is die bekendste nagereg van Lombardia. Dit is die belangrikste Italiaanse kerskoek wat oral in Italië gemaak en geniet word. Heerlik bedien met die effens sprankelende en gesogte Franciacorta wyn.

Trentino-Alto Aldige

Friuli-Venezia Giulia

Veneto

Die Veneto is die tuiste van twee van die mees romantiese stede van Italië: Venesië, met sy doolhof van kanale, en Verona, die omgewing van Shakespeare vir die liefhebbers van sterre Romeo en Juliet. Die Veneto weerspieël sy waterige weë met 'n passie vir seekosgeregte en risotto's, Baccala 'al latte, kabeljou gaar in melk of Sepia, inkvis met sy kenmerkende swart ink in risotto en pasta. Vir die minder avontuurlustige gaste is daar altyd die klassieke Risi e Bisi, rys en ertjies. Baie kleurryke variëteite radicchio is die steunpilaar van wintergroente in Italië, hoewel Treviso se beroemde gekrulde, spiesvormige koppe gereeld op die grill gebraai word. Geurig Asiago en Monte Veronese is net twee Veneto -kase om te probeer. U sal beslis nie verkeerd gaan met enige van die Vento se bekende wyne nie Pinot Grigio, Valpolicella, en Amarone. U kan probeer om 'n Prosecco met Zaleti, 'n tradisionele Veneto -koekie gemaak van mieliemeel, dennepitte en rosyntjie, vir 'n ligte bederf.

Ek begin met die volgende gedeelte van my Italiaanse plaaslike kookgids met Ligurië en Emilia Romagna, want hulle is ook deel van die noorde en begin met die oorgang na die sentrale deel van Italië.

Marla Gulley Roncaglia is 'n Amerikaanse expat wat in die Italiaanse Alpe woon. Marla is 'n bekwame gebaksjef en 'n meester in bak op groot hoogte. Sy en haar man Fabrizio (wat ook as sjef gewerk het) gee Italiaanse kookklasse en bied 'n bed and breakfast met die naam Bella Baita ('pragtige berghuis'), waar hulle aktief ondersteuners is van die slow food -beweging.


Saterdag, 16 Mei 2009

The Whisk en ek.

Kook is vir my 'n bron van groot plesier - dis terapie, dit is spel, dit is 'n uitdaging. Op Girl With a Whisk vind u binnekort resepte met persoonlike waarnemings en kortpaaie. en selfs 'n paar waarskuwings oor geregte wat die mosterd nie heeltemal gesny het nie.

My avonture in kookkuns het op 'n jong ouderdom begin, en die plaaslike kermis het gebak met kontantpryse gehou. Van sjokoladekoek-afkookings tot ryskompetisies, ek het almal ingeskryf. Elke Oktober het die kookseisoen begin, en dit het eers na Kersfees geëindig. Die meeste van die familie se verjaarsdae in daardie tyd het net 'n bydrae gelewer tot die hoeveelheid heerlike bakwerk wat gedoen moes word!

Dit was natuurlik voordat ek werk gehad het. Nou sit ek my Saterdae opsy om te kook waar moontlik. Dit is die dag waarop ek met nuwe resepte eksperimenteer en dit geniet om 'n gemors te maak wat hopelik uiteindelik lekker smaak.


Die lekkerste ski naweek resepte

U weet wie u is: as die voorspelling sneeu sê, kan u nie die oproep van die hange weerstaan ​​nie. As koel berglug uithaal, laat ons u help om 'n kookreis na die pieke te beplan. Geniet soos die Europeërs, in hoë -alpiene styl: Rooster saam met vriende, doop vurke in borrelende kaas. Selfs as u die hele dag op die konynheuwel was, verdien u om apr-en-ski te ski met die beste van hulle en mdashsun op u gesig, u hand ingedrink en nog steeds terugkom na 'n gesellige toneel.

U moet beplan en spesiale items koop om saam te bring. Verder is daar die plesier om te geniet. As jy 'n skare voed, begin die dag met 'n hartlike, voorafgemaakte laag. Stel 'n volledige lys van lekker etes op om almal warm te hou. Sneeudrywe of nee, wat ons almal nodig het, is troos, bekend en heerlik. Kies uit tradisionele geregte, soos Franse uiesop en Champvallon en 'n elegante herderspastei, wat u hart beslis sal warm maak.

Geselligheid is volop in Alpynse chalets en Dolomitiese refugios, veral vir diegene wat hul heerlike maaltye in die koue, vars lug geniet het. As u bestem is om die hele dag in die lodge te kuier of in 'n huurkombuis te kook, moet u buite gaan om 'n lus te kry. U kan later lui by die vuur wees chocolat chaud

vir die kinders, en jy drink koffie met konjak, en peusel aan sagte, botterige appelstrudel. Of miskien speel u dit eenvoudig: na 'n lang dag op die hange wil ons soms net 'n skinkbord met die mooiste brownies wat ons eet, nog in ons onderlaag, by die kombuistoonbank staan. .


Die uiteindelike voedselgids vir ski -vakansies

Elke land het sy eie heerlike Alpinereg, soos Tiroler Gröstl in Oostenryk Krediet: kab -vision - Fotolia

Volg die skrywer van hierdie artikel

Volg die onderwerpe in hierdie artikel

As dit kom by eet en drink in die Alpe, is dit goed om u grappa uit u gröstl te ken. Ons maak die heel beste (en ergste) berggeregte wat Europa bied, ter voorbereiding van die komende Telegraph Ski & amp; Snowboard Shows, wat vir die eerste keer outentieke Alpynse kos en drankies bied.

Beide die North -skou in Manchester (30 Oktober tot 1 November) en die Londense skou in Battersea Park (5 tot 8 November) het 'n groot verskeidenheid stalletjies vir straatkos, wat alles van tartiflette tot elandburgers bedien.

Boonop bied die Londense vertoning The Lodge, 'n gourmet-pop-up-restaurant met 'n spyskaart wat ontwerp is deur die sjef met 'n Michelin-ster Angela Hartnett.

Besoek skiandsnowboard.co.uk om skoukaartjies of 'n tafel by The Lodge te bespreek.

Frankryk

Onmisbare kos

Tartiflette
Dit is die middagete om te bestel as u nie van plan is om in die namiddag te verhuis nie. As die pond aartappels jou nie kry nie, sal die wiel kaas. Bruin varkvet van gerookte spek, ui en knoffel, en wasagtige, gesnyde snitte op die vel (tartiflâ in die Savoie-dialek), word bedek met 'n heel romerige, neutagtige reblochonkaas. In plaas van 'n gereg wat grand'mères deur die generasies oorgedra het, het tartiflette in die tagtigerjare in Tarantaise -oorde verskyn, na 'n bemarking deur die Syndicat Interprofessionnel du Reblochon. Resepte kan verskil, maar die groot vraag is of die kaasvel aan of af moet wees. Ons beveel aan, wat tot 'n krakerige deksel van die gereg lei.

Aanbevole kos

Sop Aux Callioux
Gewoonlik moet cailloux op 'n piste vermy word - dit is klippies. Maar in u sop is dit verbasend voordelig. In wese is dit 'n stewige groente -pot wat gekook word met 'n paar ronde rotse wat rondrol, die groente meng en stamp, soos 'n natuurlike Magimix.

Aartappel, kaas en spek: met tartiflette kan jy nie verkeerd gaan nie Foto: Getty

Tarte Aux Myrtilles
Laat ons 'n algemene debat opklaar. Moenie Google vertrou om myrtilles te vertaal nie. Hulle is nie bloubessies in die vet, suikeragtige, Amerikaanse sin nie, dit is bosbessies (of bloubessies vir Skotte) - kleiner en suur, wat 'n ware tert met 'n skerp gebak en vanieljevla maak.

Kos om te vermy

Pierre Chaude
Hierdie 'sosiale' maaltyd, waar die aandete kook, behels 'n warm klip, rou vleis en spanning - hoofsaaklik oor die kans om verbrand te word, of om rou hoender aan te raak voordat gaar vleis en jouself vergiftig. U eet dus te gaar vleis wat in mayonnaise gedoop is en stink om te kook, vir restaurantpryse.

Onmisbare drankies

Mondeuse wyn
Soms gemeng met die vrugtiger (en meer bekende) Gamay of Pinot Noir, verdien hierdie Savoyard -druif meer respek. Dit het 'n diep pruimkleur en 'n rooskleurige dennebos op die neus; dit is geneig tot tannien, pittig en kruie, met bitter kersietone.

Tarte Aux Myrtilles kombineer tertbessies met romerige vla

Aanbevole drankies

Genepi
Hierdie soet, groen aromatiese likeur, wat soortgelyk is aan absint, is nie in almal se smaak nie, maar op sy beste (dws liefdevol gemaak volgens 'n gesinsresep, met als en ander kruie en plante wat elke somer op 'n geheime plek voorkom) 'n goeie einde aan 'n maaltyd.

Drinkgoed om te vermy

Apremont wyn
U weet dat 'n wyn sleg is as dit beskryf word as 'lig' en 'neutraal', soos die Vin de Savoie van Apremont, wat gereeld gemaak word van die Jacquère-druiwe met 'n hoë opbrengs, met 'n lae geur. Daar is uitsonderings, maar moenie dit waag nie.

Switserland

Onmisbare kos

Raclette
Van al die volop geregte van die Alpe is raclette die mees kaasaanbiddende-en die lekkerste. Die naam kom van die Franse racler (om te skraap), maar die gereg staan ​​ook in Switsers-Duits bekend as bratchäs (geroosterde kaas). Dit is wat dit is-'n halwe wiel half-sagte kaas, die gesnyde kant wys na 'n hitte lamp of 'n oop vuur. Terwyl die kaas smelt en bruin word, skraap u dit op 'n bord waarop u gekookte aartappels gestapel het uit 'n mandjie wat bedek is met 'n soort knoffel. Dit word vergesel van cornichons (mini-aartappels) en klein ingelegde silwervel-uie om die rykdom van die kaas teen te werk, en charcuterie-veral bündnerfleisch, 'n geneesde en luggedroogde beesvleis.

Alpermagronnen is die Switserse antwoord op mac'n'cheese Foto: Getty

Aanbevole kos

Rösti
Vir baie is 'n regte Switserse rösti die uiteindelike uitdrukking van die aartappel - dit het die goue skerp skyfies, die aardse geur van gekookte spuite en die botterige rykdom van puree. Niks anders moet in die rösti wees nie, maar enigiets kan boonop aangaan. Die beste is 'n spiegelei-'n eier met 'n sonnige kant wat regdeur die aartappel kan vloei.

Alpermagronnen
Aangesien macaroni -kaas 'n opwindende mode -opwekking gekry het (alhoewel onder die Amerikaanse naam mac'n'cheese), is dit die moeite werd om hierdie Switserse weergawe te probeer. Die pasta (gewoonlik penne) word grootgemaak met aartappels en bedek met knapperige gekarameliseerde ui. Die gereg word vergesel van appelsous wat met kaneel gekruide is.

Kos om te vermy

Fondue
Kom nou - dis ou brood gedoop in gesmelte kaas. Die dubbele dip is erg genoeg-mense wat van die vurk eet waarmee hulle kook-maar die moeë humor om 'n stukkie in die pot te laat val met gepaardgaande dreigemente van verbeurings en vermeldings van die sewentigerjare en motorsleutels, beklemtoon dit. Gaap.

Onmisbare drankies

Klein Arvine -wyn
Die beste druiwe in die Wallis -streek produseer komplekse witwyne met pitte van pomelo en lemmetjie (sonder om te suur te wees), en balanseer heuningnote en 'n wonderlike blommetjieboeket.

Raclette behels dat 'n halwe wiel gesmelte kaas geskraap word

Aanbevole drankies

Williamine
Switserland produseer die twee beste (met ander woorde, die minste growwe!) Snaps/of eaux de vie in die Alpe. Die een is die cherry snaps kirsch, wat meer respek verdien as om in 'n fondue gegooi te word. Maar Williamine, gemaak van pere, kom van die Wallis, en is die keuse van die skiërs.

Drinkgoed om te vermy

Fendante wyn
Die Valais -naam vir die Chasselas -druif, Fendant produseer meestal 'n bleek, onkruidwyn met baie min karakter wat jonk gedrink moet word omdat dit nie die struktuur verouder nie. Sy rooi neef, Dôle, is nie veel beter nie.

Italië

Onmisbare kos

Polenta
Italië verkies die graan vir sy koolhidraatbehoeftes en Noord -Italië het sy eie spesialiteit, gemaak van mieliemeel - polenta. Dit kan 'n effense slop wees as dit nie versigtig is nie, maar goed gedoen word-stadig gekook uit vars-dit dien as 'n heerlike botterige, effens korrelige basis vir ryk bolaag, soos stadig gekookte wildsvleis, 'n bees- of varkvleis, porcini-sampioene , of (in die Aosta -vallei) Fontina -kaas. Die goue variëteit is die algemeenste en trek voordeel uit die toevoeging van kruie of knoffel, maar die bleker Veneto -variëteit het 'n delikate geur wat nie verbeter moet word nie. Vir baie mense is polenta op sy beste as oorskiet, as dit verhard en gebraai kan word, en gee dit heerlike gekarameliseerde strepe.

Aanbevole kos

Bresaola
Italië is nie 'n gebrek aan charcuterie nie, maar waarskynlik is dit die geneesde, luggedroogde beesvleis van Valtellina, die tuiste van die oorde Bormio en Livigno. Gesout en gevryf met speserye, maer beesvleis word drie maande lank gehang om 'n dieprooi kleur en sagte soetheid te ontwikkel. Dit pas goed saam met 'n rooi radicchio di Treviso -slaai.

Pasop vir die grappa wat in Italië bedien word Foto: Getty

Strangolopreti
In Italië is daar geregte wat 'priesterwurgers' genoem word (Italianers het 'n interessante verhouding met die kerk). In Trentino neem hulle die vorm aan van spinasie-kluitjies, gemaak met melk en meel, met salie en neutmuskaat. Soos reuse -gnocchi, is hulle baie sagter en ligter as baie kluitjies.

Kos om te vermy

Lardo
Sogenaamde fynproewers sal u probeer oortuig met verruklike beskrywings van die delikate geure wat vrygestel word as waferdun snye kruie en geneesde lardo in u mond oplos, maar glo dit nie. Dis net deftig varkvet. Brood en drup smaak net so lekker.

Onmisbare drankies

Lagrein wyn
Die perfekte begeleiding vir wild, beesvleis en kaas, hierdie druif, afkomstig uit Trentino en die Südtirol, is vol en aardig. Dit is propvol pruim- en kersiegeure, so diep pers dat dit Smoke On The Water kan speel.

Aanbevole drankies

Birra
Die craft ale -rewolusie het Italië bereik. In Aosta word die rooster van Birrificio gelei deur 50 Ale, terwyl die naburige brouery, B63, 'n reeks het wat na musikale style vernoem is. Oppale, van Veneto se 32 Via Dei Birrai -brouery, word sterk aanbeveel en Forst, in Trentino, maak die opvallende Heller Bock en Sixtus.

Polenta wat stadig gaar is, is die perfekte basis vir ryk ragù of bredie

Drinkgoed om te vermy

Grappa
Dorothy Parker het gesê: 'Ek hou daarvan om 'n martini te eet. Hoogstens twee. Na drie is ek onder die tafel, na vier onder die gasheer. ” As sy grappa probeer (gemaak van die velle, stingels en sade wat oorbly van die maak van wyn), sou sy op die eerste glas gestol het.

Oostenryk

Onmisbare kos

Tiroler gröstl
Gröstl, wat tradisioneel 'n manier is om Sondagmiddagete op Maandag te gebruik, is die koning van hashes, met gebakte aartappels, uie en oorskietvleis. Alhoewel dit soms is, moet dit nie streng met rou spek gemaak word nie, waarvan die vet die botter wat in die kookkuns gebruik word, kan oorweldig, maar eerder met enige koue ham, vark of beesvleis byderhand. Dit is die kruie en speserye wat hierdie gereg so spesiaal maak. Karwijsaad (kümmel) en marjolein gee dit geur, paprika voeg zing by en pietersielie verfris die resep. Vra dit met ei, en u kry 'n gebraaide eier met die dooier wat uitsteek en gereed is om oor die gröstl te ontplof.

Aanbevole kos

Schnitzel met preiselbeeren
'N Egte Wiener-schnitzel word gemaak met kalfsvleis, so plat as moontlik gehamer en bedek met 'n goue-gebreekte beslag wat borrel en kreukel totdat dit soos 'n Shar Pei-hond lyk. Voeg pikant by met Oostenrykse aartappelslaai of preiselbeeren, suur-soet lingonberry-sous.

Schnitzel is die klassieke Oostenrykse gereg

Germknödel
Appelstrudel is dalk die bekendste nagereg van Oostenryk, maar die lekkerste is germknödel. Kiem beteken gis en dit is 'n kluitjie wat styg terwyl dit stoom. Dit verberg 'n verrassing binne (bederfwaarskuwing - dit is pruimkonfyt) en word bedek met gesmelte botter, dan versiersuiker gemeng met fyngemaakte papawersaad.

Kos om te vermy

Weisswurst
Dit is regtig 'n Beierse gereg, maar dit het huisruimte gekry by een van Oostenryk se jaarlikse sosiale hoogtepunte, die Weisswurstparty naby Kitzbühel op die Hahnenkamm -ski -naweek. 'N Sponsagtige wors van gehakt kalfsvleis en vetrugspek, gekruid met aartappel en kardemom, die enigste reddende genade is die krakeling waarmee dit bedien word.

Onmisbare drankies

Grüner veltliner
Hierdie Oostenrykse druif het 'n kenmerkende suurheid wat deur die rykdom van baie van die land se tipiese geregte sny. Dit bied egter ook subtiele note-perske en appelkoos, pittige witpeper en 'n neutagtige, effens romerige afwerking.

Germknödel het 'n verrassings pruimkonfyt sentrum

Aanbevole drankies

Jägertee
Om nie te verwar met Jägermeister nie, dit is gelyke dele rooiwyn, oorbestande gekruide Stroh -rum, pruimsnaps, tee en lemoensap, met naeltjies, kaneel en suurlemoen. Dit word glühwein tot adelstatus verhoog.

Drinkgoed om te vermy

Hindernis en Turbojäger
Obstler is die ruwste snaps in die Alpe - obst beteken eenvoudig vrugte, so daar kan iets in wees. En Turbojäger is die Duitse naam vir Jägerbomb, wat die afgryslike Oostenrykse uitvinding Red Bull kombineer met 'n hoesmengsel-gegeurde drievoudige espresso, met die afskuwelike Duitse kruie-verteringsmiddel Jägermeister.


Italiaanse streekskos: die noorde

Italiaanse streekvoedsel: Risotto met wilde sampioene

Eerste reisigers na Italië sal verbaas wees om so 'n te vind kulinêr diversiteit van streek tot streek.

Anders as u tipiese Italiaanse restaurant in die Verenigde State, Italiaanse kos het baie meer verskeidenheid as spaghetti en frikkadelle of eiervrug parmesaan. Alhoewel u Italiaanse spesialiteite soos pizza en tortellini in Italië kan vind, is dit die moeite werd om die plaaslike geregte te proe vir 'n bietjie egtheid. Elke streek het sy eie kase, wyne en soms selfs groente.

As u voedsel eet wat in die omliggende platteland gekweek of verbou word en aangevul word met die plaaslike wyn, word u reis- en eetervaring na 'n heel nuwe vlak geneem. Die trots wat die Italianers het met hul plaaslike produkte, streekspesialiteite en uitsonderlike wyne, is iets wat u nie in 'n supermark kan vind nie.

Italiaanse streekspesialiteite: die noorde

Noord -Italiaanse kookkuns word gekenmerk deur 'n mindere gebruik van olyfolie, pasta en tamatiesous en 'n groter afhanklikheid van botter (of varkvet), rys, mielies (vir polenta) en kase vir roomsouse. Daar is natuurlik uitsonderings op hierdie reëls, soos die bekende olyfolies van Ligurië en die Mere -streek, wat baie in die kombuis van hierdie gebiede voorkom.

Pasta in die noorde bestaan ​​geensins nie, maar dit moet tyd saam met heerlike kos deel risotto en polenta. Noord -Italiaanse hoofgeregte weerspieël dikwels die trots van mense op hul ongerepte platteland, en sal waarskynlik 'n soort wild of wilde voëls insluit, soos konyn, kwartels of grouse.

Seekos en skulpvis is baie gewild aan die kus, en riviere en strome verskaf karp en forel. Die algemene reël is natuurlik as dit in die omgewing groei of goed leef, dan kan dit op die tafel kom.

Val d ’Aosta

Die streek produseer fontina kaas, wat gebruik word in plaaslike spesialiteite soos Cotoletta alla Valdostana – 'n kalfsvleis kap bedek met fontina en ham. Capriolo alla Valdostana is 'n stewige wildsvleisbredie gemaak met wyn, groente en grappa.

Die rotsagtige kranse van die Alpe help om Aostan -wyne uniek te maak en die streek huisves die DOC -erkende Reds Donnas, Chambave Rosso en Nus Rosso. Blankes bevat die eenvoudig genoemde en skerp Bianco en die Blanc de Morgex met sy wenke van alpiene weide. Val d ’Aosta is ook die tuiste van die nageregwyn Nus-Malvoisie Fletri sowel as plaaslik vervaardigde Grappa.

Piemonte

Piemonte is die tuiste van fonduta, 'n gesmelte kaasdip gemaak van melk, eiers en wit truffels (tartufi bianchi). Fyn kase sluit in robiolaskaapkaas (tuma, in dialek) en tumin, 'n wit bergkaas geweek in rooipeper en olyfoliesous. Cardi alla Bagna Cauda is 'n gereg van plaaslik gegroeide chard bedien met 'n warm sous van ansjovis, knoffel en olyfolie. Ander streekgeregte sluit in plaaslike wild soos konyn, en gekookte vleisgeregte soos Vitello tonnato (dun gesnyde kalfsvleis met 'n sous van gekookte eiergeel, tuna en kappertjies) en osstert. Grissini is dun en knapperige broodstokkies wat oor die hele land en oor die hele wêreld gewild geword het. Piemonte is ook die tuiste van twee soorte wilde sampioene wat wêreldwyd gewaardeer word: porcini sampioene en wit truffels.

Italiaanse streekvoedsel: kaasfonduta. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

Wat wyne betref, is Piemonte ongeëwenaard: dit is die tuiste van Asti -witwyne, waaronder Moscato en mousserende Asti Spumante. Die streek is ook die tuiste van volronde rooi soos Barbera, Barolo, Barberesco en Dolcetto.

Lombardia

Hierdie streek is bekend vir sy rysgeregte, insluitend Minestrone alla Milanese, gemaak met groente, rys en spek. Risotto alla Milanese is 'n romerige gereg van gesmoorde kortkorrelige rys gemeng met vleisaftreksel, saffraan en kaas. Ander gunstelinge sluit in ravioli met 'n pampoenvulsel van Mantova, en klein kwartels met polenta van Bergamo. Osso buco is 'n tradisionele hoofgereg van kalfsvleis - met die murgbeen ongeskonde - gesmoor met roosmaryn en salie. Die uitstekende kase van die streek sluit die ryk blou in gorgonzola, grana padano ('n mededinger van blarmigiano-reggiano), die alpiene bdit, die romerige crescenza en die vraatsugtige mascarpone.

Italiaanse streekvoedsel: Vul ravioli met pampoen. Ph. Depositphotos/zaziedanslacuisine

Lombardia -wyne kom meestal uit die Valtellina gebied, bekend vir sy verouderde rooi wat insluit Valtellina Superiore, Lombardië se beste. Franciacorta is die tuiste van vonkelwynwyne in die tradisie van die sjampanje van Frankryk, maar met 'n egte Italiaanse karakter.

Veneto

Veneto -kombuis bevat polenta en rys in sy geregte, saam met wilde voëls, sampioene of seekos. Tradisionele kursusse sluit in Risi e Bisi (rys en ertjies), en fegato alla Veneziana (kalwer lewer gebraai met uie). Seekos wat wissel van garnale, garnale en mossels tot vars vis en palings, speel 'n belangrike rol in die plaaslike dieet en word met trots vertoon in markte en restaurante. Wilde wild soos konyn, eend, duif en tarentale word aangetref in die beskermde moerasse van die Venesiese strandmeer en is 'n gunsteling element van Veneto se kookkuns. Radicchio di Treviso is 'n bitterrooi sigorei wat as slaai bedien word, maar word meer gereeld gebraai en bedien met sout en olyfolie. Asparagi di Bassano is wit aspersies, gewoonlik gekook en bedien met vinaigrette of eiers. Asiago is die beste en gewildste kaas wat uit Veneto kom. Pandoro, 'n stervormige koek wat fyn met lemoenblom gegeur is, is 'n spesialiteit van Verona en dit is tipies van Kersfees wanneer dit in die hele land verbruik word.

Venesiaanse risi e bisi

Die streek is bekend vir sommige van Italië se bekendste rooiwitte, soos Valpolicella en Bardolino. Blankes sluit in Soave, Gambellara, Bianco di Custoza en Vigne Alte.

Italiaanse streekvoedsel: Konyn met sampioene en polenta. Ph. Depositphotos/Isantilli

Trentino-Alto Adige

Hierdie streek deel kulinêre tradisies van Italiaanse en Duitse oorsprong. Canederli gemaak met brood, melk en botter en bedien in sous, is slegs een van die verskillende soorte gnocchi (kluitjies) wat gewild is in Trentino-Alto Adige. Polenta is baie gewild in Trentino saam met wilde voëls, rivierforelle en Germaanse suurkool. Speck is 'n vleis in salumi -styl wat soortgelyk is aan prosciutto, maar wat gerook word en oral in Italië beskikbaar is. Die gewildste kase sluit in vars Tosela, Spressa delle Giudicarie (DOP) en Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini op flickr (flic.kr/p/aZS7vi)

Rooiwyne sluit die volronde Marzemino en die vrugtige Teroldego in. Witwyne presteer in hierdie pre-alpiene klimaat en sluit in Nosiola, Pinot Blanc, Chardonnay, die Spumante Talento Trento en die tradisionele soet nageregwyn Vin Santo.

Friuli-Venezia Giulia

Die streek is bekend vir sy uitgestrekte koringlande, wat die gebiede waarna hulle soek, voed polenta. Prosciutto di San Daniele is 'n soetgemaakte ham wat gehang word om vars berglug te absorbeer en word beskou as een van die beste prosciutto's van Italië. Montasio is 'n verouderde, harde kaas wat op verskillende volwassenheidsvlakke verkoop word. Die kombuis van die gedeelte Venezia Giulia of die streek, veral rondom Triëst, weerspieël ook die Duitse/Slawiese tradisies. Jota is 'n sop gemaak van boontjies, aartappels en witkool. Porcina is 'n mengsel van gekookte varkvleis met suurkool, mosterd en peperwortel. Slawiese goulash en kluitjies is ook plaaslike gunstelinge. Die kusgebiede hou van hul seekos, insluitend inktvis (seppia), gemengde gebakte vis en Boreto Graesano, 'n vis- en wit polentasop. Streeknageregte het 'n Germaanse aanslag: gunstelinge is appelstrudel, Cuguluf ('n ringkoek) en Gubana (gemaak van gedroogde vrugte en rosyne).

Friulan -wyne is bekend, en Ramandolo word beskerm deur 'n DOCG -benaming. Ander rooies sluit in Refosco dal Peduncolo en Schiopettino. Friuli is veral bekend vir sy blankes, met die baie gewilde Tocai, Malvasia Istriana en Ribolla Gialla boaan die lys. Vitoska is 'n witwyn wat as aperitivo bedien word en Picolit is 'n wit nageregwyn.

Ligurië

Die bekendste van alle kulinêre meesterwerke uit Ligurië is sy basiliekruidpestosous, bedien saam met een van hulle trofie (begunstig in Cinque Terre) of trenette (bevoordeel in Genua). Die olyfolie van die streek is 'n uitsondering op die meeste van die Noord -Italiaanse kookkuns en speel 'n daaglikse rol langs die rotsagtige kus van die omgewing. Seekos speel 'n groot rol in die plaaslike dieet, met vars gevang ansjovis, sowel as swaardvis, tuna, sardientjies en seebaars. Zuppa di datteri is 'n skulpvis sop gemaak in die hawe van La Spezia. Gewilde vleisgeregte sluit tomaselle (Kalfsvleisrolletjies) en coniglio in umido (Konynbredie). Liguriese nageregte sluit in pandolce genovese, 'n soet brood gemaak met versuikerde vrugte, rosyne en neute, en soet pizza's gemaak met okkerneute, kastaiings en versuikerde vrugte.

Italiaanse streekvoedsel: vars pesto, gemaak met dennepitte, basiliekruid, olyfolie en knoffel

Rooiwyne sluit Rossese di Dolceacqua, Ormeasco en die nageregwyn Sciacchetrà Rosso in. Die witwyne van Ligurië is ideaal vir seekos en sluit Cinque Terre, Sciacchetrà en Colline di Levanto in. Geeste wissel van Grappa en die sitrusgebaseerde Limoncello Ligure tot Nocino met okkerneut.


'N Italiaanse kerskombuis, van noord na suid I

Kersfees Italiaanse kos: soos u sou verwag, 'n Italiaanse Kersfees word 'n ware Kersfees in die kombuis.

Toe ek 'n kind was, was Kersfees my ouma se tyd om te skyn (of ek moet sê, om nog helderder te skyn, want die vrou was die hele jaar 'n godin in die kombuis): sy sou voorberei cappelletti met die hand, draai en draai hulle een vir een, met die vaardigheid en kunsvlyt wat slegs vroue van daardie generasie - sy is gebore in 1917 - gehad het. I would supervise and help, in my own way, most likely by sitting at the table and making sure they tasted the way she wanted: I always loved fresh, raw cappelletti en ravioli, and still today, I cannot resist the temptation to eat a couple before boiling them, when I prepare them myself. When I do it, my thoughts always go to her and those warm, fragrant afternoons of long ago, and I do miss her even more dearly than every other moment. And they never taste quite as nice as hers.

She loved to talk about her youth and the early years of her marriage with grandpa: they had gotten married on the 26th of December 1939 “at six in the morning and wearing a simple suit, Francesca, not a wedding dress, because the war was coming, we all knew it, and it would have been very inappropriate” (Italy entered the conflict on the 10th of June, 1940). The setting was the Piedmontese countryside of Langhe and Monferrato the times, the 1940s. The imagery was that of a victoriuous Mussolini and the air had the scent of lavander and Arpège. No wonder I grew up obsessed with history and World War Two: in many ways, I spent my childhood getting to know those years more than the glitzy neon of the 1980s I physically inhabited then.

I was saying… Nonna would prepare plenty of things and would do everything on her own. We always ate the typical menu her own mother used to prepare for Christmas and we all embraced the tradition happily although apparently, she used to tell me, it hadn’t been always so.

We always had the largest feast at lunch of the 25th, so that was the meal in question. Around Christmas, while preparing cappelletti among other things, she would tell me the story of why it was her own family Christmas menu we traditionally had on that day. She and grandpa were about to spend their first Christmas together and it was time to get all that was needed for the dinner. Of course, they had to deal with living in a country at war, but they came from the countryside and food, there, was still relatively plentyful. The young lovers had forgotten, however, to discuss something seriously important: the menu. Yes, because each household in Italy cooks something different at Christmas, as you would expect in a country known for food and creativity: genio e sregolatezza, genius and unruliness, down to the last corner of the kitchen.

My grandfather fully expected his young spouse to embrace his own mother’s risotto en capretto (kid) based menu. Well, let’s just say that wasn’t my grandmother’s – who grew up eating cappelletti in brodo and hen at Christmas – plan. Fights ensued, but she eventually rose victorious over the dispute, although she never wanted to reveal how she convinced grandpa. Today, I wonder if she used her womanly charms: in the end, they were both just over 20 years of age then.

This seemingly off-the-topic introduction serves, in fact, a double purpose: the first is to show you how much food, its preparation, its flavors and scents are associated to the memories themselves of Italian Christmases. The second is to demonstrate, with a little funny anecdocte, how varied Christmas culinary tradition is in my country, so varied that at times it changes from household to household. Of course, it would be impossible to conduct some sort of Christmas food census and see what each and every family puts on the table on the 25th of December: can you imagine how long that would take? But one thing we can certainly do: check out what are the best loved traditional Christmas dishes region by region, area by area, starting from our northern regions.

If you have Italian ancestry, you may be familiar with some of these habits and it would be nice to hear about you and your memories. If you simply love Italy because, well, it’s Italy, then you may take inspiration from some of these recipes, add a bit of Italian flair to your Christmas meal and maybe create a new family tradition of your own, a tradition grandchildren’ll write about in 70 years, while telling the world how well you cooked and how much they’ll always love you.

An Italian Christmas table: what do we all eat?

The habit of celebrating Christmas Eve with a large dinner before or after midnight mass is not common in every region of the country. On the other hand, Christmas day lunch is a pretty solid affair everywhere: hen broth is often used to cook cappelletti and dried fruit, nuts and seasonal vegetables are very much on each and every person’s Christmas shopping list, nevermind where they are from.

Cappelletti in brodo, a favorite on Italian Christmas tables (by Fotografiche at depositphotos.com)

Of course, sweets and cakes are paramount for a perfect Christmas celebration, with pandoro and panettone being sold in every single corner of the country. Typical of an Italian Christmas are also torrone en croccante, as well as mandarins, oranges, pineapple and, as said, dried figs, dates and peanuts.

A recent article published by the Secolo XIX, underlines how meat, especially poultry, is the real protagonist of Italian tables on Christmas day: and in fact, pretty much every region tends to have a bird roasting in the oven on the morning of the 25th. It is usually guinea hens and capons being roasted, and hens being boiled in home made vegetable stock. In the period between Christmas and the Epifania (the 6th of January), it is estimated that at least 800 thousand capons and 500 thousand turkeys will be consumed by Italian families.

Roast capon is typical on the Christmas tables of many families all over Italy (by sarah_jane at depositphotos.com)

Common dishes, then, but also plenty of variety and differences from place to place, from family to family, even.

To begin with, then, let’s take a look to what’s in the ovens and on the tables of northern Italian families at Christmas time.

A Christmas Italian kitchen: the northern regions

Valle d’Aosta

The quaint and dreamy Alpine region of Valle d’Aosta follows tradition down to a “T” when it comes to Christmas: midnight mass, Christmas markets and of course, plenty of delicious food. Typical of a Valle d’Aosta’s Christmas is the fonduta valdostana, a creamy dish made with fontina cheese, eggs and milk, served with toasted brown bread. A soup made with cabbage, stale bread and, once again, fontina, called zuppa alla Valpellinentze. Common is also serving sausages and potatoes as a meat dish, as well as the ubiquitous polenta, often accompanied by carbonata valdostana, a red wine based meat stew.

Piemonte

Ah, my beautiful region! Our Christmas table is influenced by the area’s proximity to the mountains, as well as the flavors of the Langhe and their hills. Typical of a Piedmontese Christmas are either cappelletti in brodo of agnolotti al plìn with rabbit or ragù sauce. Die agnolotti al plìn are small hand made ravioli, closed with a little pinch, “plìn” in Piedmontese dialect. Their filling is usually made with meat and vegetables and it is very common to have them with butter and sage, or red wine: yes, you read that right, red wine. Many people in Piemonte, especially of older generations, would pour a glass or two of red wine on the agnolotti and eat them like that, without any other type of condiment. In dialect, we call this dish raviöre al Fûm, that is, “ravioli with smoke,” as the simplicity of its dressing almost hints at a complete absence of it: impalpable like smoke.

A typical Piedmontese Christmas starter is carne cruda all’Albese, thinly sliced, extra fresh veal, which is consumed raw, dressed with lemon juice, extra virgin olive oil and parmesan shavings. Another must is vitello tonnato, boiled veal, sliced thinly and served cold with a sauce made with fresh mayonnaise, tuna and capers. Bagna Caüda with roasted peppers is also common. The meat dish is usually hen, or roasted capon.

Desserts range from the ubiquitous panettone, to torrone d’alba and zabajone, a sweet cream made with eggs, milk and marsala.

Liguria

Liguria mixes the sea and the Alps on the table all year round. Christmas, of course, is no exception. Typical main pasta dishes are, once again, filled pastas such as cappellettiof ravioli alla Genovese, characterized by a meat, egg and herbs filling. The broth is usually made with capon, which is then consumed as a second dish, along with spinach and sausages. Typical of a Ligurian Christmas is also roasted Guinea fowl with artichokes.

When it comes to desserts, Liguria is all for its pandolce, which is also known as panettone alla Genovese. It is a fragrant and delicious cake, made with candied fruit and pumpkin, along with raisins and nuts (hazelnuts and pine nuts being the most commonly used).

Lombardia

Lombardia at Christmas is synonymous with panettone. Panettone, in Italy, is the quintessential symbol of Christmas and every single Italian family make sure to have one ready for the 25 th . But there is more to Lombardia than its most famous, fluffy cake. Just as in Piemonte, tortellini in brodo are a typical primo piatto and roasted capon usually follows. A note on tortellini: Lombardia has quite a variety, in fact. The area closer to the mountains, in the provinces of Bergamo and Brescia favor meat and salame filled varieties, such as the traditional casoncelli. Provinces closer to Emilia-Romagna and to the pianura Padana prefer pumpkin ravioli, usually served with butter, sage and parmesan. Beside the afore mentioned panettone and the ever popular torrone, Lombardia’s Christmas tables love another cake, the sbrisolona, a typical example of Italian cucina povera, made with ingredients that used to be cheap and readily available in countryside farms such as hazelnuts, almonds and coarse cornmeal.

Trentino Alto-Adige

It is difficult to think of an Italian Christmas without thinking of the snowy peaks of Trentino Alto-Adige. The region is a must for all those in love with the atmosphere and cheerful air of Christmas markets, but is also a great place to experience the culinary fusion of Italian and central European flavors. Yes, because Trentino Alto-Adige is very much a cultural mix between Italy, Germany and Austria and such a mix is very much present in its cuisine, too. At Christmas, canederli are a must on Trentino Alto-Adige’s tables: called knödel in German, these are deliciously flavorsome bread and milk dumplings, usually enriched with cheese or spinach or speck. I used to live with an Alto-Atesina (this is how we call people from Trentino Alto-Adige) and she used to make me canederli regularly: they are among the most amazing comfort food one can think of, a mouthwatering symphony of buttery, fluffy richness. Do try them, by all means. My personal favorite are those made with spinach! A typical meat dish is roasted kid with potatoes (much like that favored by my grandfather’s family) and dessert would usually be a deliciously spiced apple strudel or the zelten, a dried fruit and spices cake. Don’t forget to make some glühwein, mulled wine, to warm up those snowy December afternoons!

Strudel: one of Trentino Alto Adige’s best dessert for Christmas (by rozmarina at depositphotos.com)

Veneto and Friuli Venezia Giulia

The east-most regions of Northern Italy offer us a plethora of traditional dishes for Christmas. Friuli Venezia-Giulia is also a fan of roasted capon, but also proposes peculiar dishes for the period, such as trippa con sugo e formaggio, tripes in sauce and cheese, a delicacy certainly common in Italy, but not only offered at Christmas. Polenta met brovada e muset, a soup made with cotechino (a type of Italian sausage eaten boiled or fried, often with lentils) and turnips.

In Veneto, cappelletti of ravioli in brodo are a typical first dish. The broth is usually made with capon, which is then consumed with a horseradish sauce. This is usually served with mashed potatoes and red radicchio salad. Dessert is, of course, pandoro, which hails from the region, but also almond torrone and dry cookies served with a sweet wine called Recioto.

Try to experiment with some of the recipes suggested here and then go take a look at what Italians in the Centre and in the South of the country put on their tables on Christmas day: which will your favorite dish be?


ALL ABOUT MAKING FRITTATA and Podcast with Maria Liberati

I was very surprised when one of my friends said that she had baked a zucchini frittata following a recipe in Ottolenghi’s Simple. I opened my copy of the cookbook to see if Ottolenghi really had baked a frittata. Afterall he has Italian heritage! It is not called a frittata for nothing!(I am joking here – I really like and respect Ottolenghi – but all jokes aside, if I were to bake a mixture of zucchini and eggs, I would call it a Zucchini Bake.

Fritta, means fried (feminine) and fritto, as in Fritto Misto is fried (masculine) and misto means mixed. I would enjoy continuing with a lesson in Italian grammar, but this post is about frittata.

Recently I was contacted by Maria Liberati and invited to participate in an interview about Frittata, for a podcast. So there I was from Melbourne in lockdown chatting to Maria Liberati in Pennsylvania.

Maria asked me to speak about frittate (plural), she found of a post I had been invited to write by Janet Clarkson’s very popular blog called ‘The Old Foodie’. The post was called An Authentic Frittata (December 2008). I had forgotten that I had written it, but what I said then still stands.

Apart from discussing frittate in general and providing a Sicilian recipe for frittata I made a comment about Claudia Roden. She is one of my heros, but I disagreed with what she must have said at some stage:” Frittate are common throughout Italy but not Sicily and Sardinia’.

But just how popular are frittate anyway? When do we eat frittate? and could it be that frittate are such ordinary fare that they do not appear in cookery books very often?

In An Authentic Frittata, my first sentence is:
‘Every National Cuisine has certain rules and customs.’

Baking a frittata in Italy is not one of them.

But I can understand why frying a frittata is scary. This is a simple zucchini and cheese frittata. It is spring in Melbourne and we had some new season’s zucchini tossed quickly in a frypan with some extra virgin olive oil, a little parsley and garlic. I turned the leftovers and some grated pecorino cheese into a simple frittata.

Frittata is cooked on one side before being inverted onto a plate and then slid into the frypan again to cook on the other side. It is not that scary.

Pour the mixture of beaten eggs (a fork will do), zucchini, salt, pepper into hot oil. Use the spatula to press the frittata gently on top and lift the edges tilting the pan. This allows some of the runny egg to escape on the side to cook. when there is no more egg escaping you are ready to turn it over.

As Maria said in the interview, perhaps cooks could try this with a smaller pan. I think it is worth it.

When making frittata, using a round frypan makes sense, and not making it a huge frittata makes it more manageable.

Depending on the quantities of the other ingredients to be added to the frittata, I think about 8 eggs is the maximum.

Maria and I certainly agreed about how the cooking of Italy is very regional and how this may also apply to frittata. I grew up in Trieste (the north eastern Italian cooking of Friuli Venezia Giulia is similar to the Veneto and Trentino Alto Adige) but I also have a Sicilian heritage.

Cuisine is localised , each region has prepared specialities based on their produce and cultural influences. Sicily was an important trade route in a strategic location in the Mediterranean and was settled by Phoenicians, Greeks, Romans, Carthaginians, Arabs, Normans, French, Spaniards. Trieste was a very important port for much of that north eastern part of Italy that were part of the Austro – Hungarian Empire. Surrounding countries that influenced the history and culture were Austria, Switzerland, France, Germany,and Croatia are not too far away.

Here are some basic differences between the making of frittate in the north and the south , some are no longer hard and fast rules, for example:

  • butter or butter and oil is used for frying in the north, oil in the south,
  • use of local produce in both – I have had quite a few frittate with ricotta in Sicily and made with fruit in the north, especially with apples,
  • because left-overs are good ingredients for a frittata, you may see more vegetable based frittate in the south and more smallgoods based ones in the north, e.g. prosciutto, different cheeses,
  • breadcrumbs are common additions to a frittata in the south (to soak up liquid from vegetables), a little flour and even a dash of milk is evident in many northern recipes,
  • a little grated cheese is common in all frittate, Parmigiano in the north, pecorino or aged caciocavallo of ricotta salata in Sicily.

Like language, cooking evolves and when I cook, I do not invent or modify recipes without knowing what came first – what is the traditional recipe? What are the ingredients and how was it cooked? Experimentation can only come after respect for the ingredients and method of cooking that traditional recipe, and accepting that although the recipe may have been right for the time, there are changes that i would like to make. When I modify a recipe I ask myself if modifying it will improve it, is it a healthier way to cook it, quicker? And this applies to all traditional recipes.

A very simple example is how my mother always overcooked her vegetables, but she found my sautéed vegetables very undercooked. She either used onions or garlic, never the two together, meat and fish in the same recipe? Never.

Using Warrigal Greens (Australian bush tucker, like English spinach). Do not even think about that, I am definitely breaking the rules. These are growing on my balcony.

I am looking forward to using other spring produce to make frittate , especially artichokes, spring peas/snow peas, zucchini and zucchini flowers.

Maria and I talked amicably about many things, and there were many details that I had intended to say, but we ran out of time.

Thank you Maria for giving me this opportunity.

Below is a frittata I cooked with wild asparagus.

Recipes on my blog for making Frittata:

The Old Foodie, An Authentic Frittata

The recipe I provided in this post is a version of Giuseppe Coria’s but variations of this same recipe are in a couple of Sicilian cookbooks written in Italian. I do wonder if that recipe is still made now.

The Maria Liberati Show

This week Maria discusses the power of food to take us to new places – this time, to Sicily – where we’ll enjoy a simple frittata. Joining her today is Marisa Raniolo Wilkins, a passionate food writer, blogger and recipe developer from Sicily.

To hear this podcast, click HIER

Emilia-Romagna


Parmigiano-Reggiano DOP

Emilia-Romagna is the epicenter of Italian cuisine, hosting vast farmland perfect for maintaining animals in the pasture, fresh waterways with an abundance of fish, and the Apennine Mountains dividing the region’s borders from Tuscany and Le Marche. The river delta creates ample floodplains perfect for growing grains and cereals important to the regional cuisine. Polenta, rice, and gnocchi remain popular in Emilia-Romagna but pasta has become the staple in the region. Famous types of egg pasta consist of tagliatelle, tortellini, en tortellini stuffed with meat, cheese, or greens served with a variety of sauces, broths, cheeses, or truffles when available. Pasta made with eggs and grain were once coveted for their simple ingredients found on private farms without the need for poorer farmers to visit a market, while seasonings required a visit to town and funds.

Each city has become a unique culinary destination along the ancient Roman road once connecting the cities’ gastronomic ideals with continued threads of the Roman Empire, Byzantine traditions, and the Germanic flavors of the former Lombard kingdom. Certain provinces continue historical practice of growing olives but dietary staples in the region remain cheese and salami once considered desirable by former nomadic populations. Deep fried fritters remain popular across the region customized in different cities by using specific flavorings like adding crackling, vegetables, meats, spinach, raisins, or cooking the fritters in lard.

Notable foods from the Emilia-Romagna region include:

  • Aceto Balsamico (DOP) – Vinegar
  • Parmigiano-Reggiano (DOP) – Cow’s cheese
  • Prosciutto di Parma (DOP) – Cured meat

Parma

Parma is the capital of the Parma province in Emilia-Romagna. The cuisine of Parma has gained notoriety for food artisans crafting quality ingredients like Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma, and Culatello di Zibello. Fresh pasta made with eggs like tortellini and anolini boast rustic, robust flavors with specialty dumplings stuffed with herbs and ricotta cheese. Mushrooms and black truffles reflect the wealth of the surrounding landscape adding bursts of flavorful garnishes to the culinary traditions of cured meats, cheeses, dumplings, and hearty soups. Parmigiano-Reggiano is Parma’s most famous cheese.

For more information about the food of Parma, take a look at our Parmesan Food Guide.

Bologna

Bologna is the capital of Emilia-Romagna. The cuisine of Bologna represents the culinary capital of Italy with bold flavors highlighting the stunning local ingredients and gastronomic traditions bringing a heritage of cooking into the culinary arts. The strong connection with tradition and local customs bring a refined cuisine rooted in local affection for cooking and eating resulting in the city’s nickname “La Grassa,” or “the Fat One.” Customary ingredients of Bologna tortellini, tagliatelle, and lasagna turn into delicacies topped with meaty Bolognese ragú sauce. Salumi and a selection of hard cheeses accompany dishes made from beans, veal cutlets, and a mixture of boiled meats. Mortadella is Bologna’s most notable cured meat.

For more information about the food of Bologna, take a look at our Bolognese Food Guide.

Modena

Modena is the capital of the Modena province in Emilia-Romagna. The cuisine of Modena consists of quality ingredients found in abundance in Emilia-Romagna, however, are rare around the world. Common types of cuisine in Modena include tortelloni stuffed with spinach and ricotta, tagliatelle with a stout meat or ham sauce, and pork sausage known as Salama da Sugo. Balsamic vinegar from Modena is the city’s most notable invention.

For more information about the food of Modena, take a look at our Modenese Food Guide.

Ravenna

Ravenna is the capital of the Ravenna province and reflects the culinary heritage of the Romagna portion of the Emilia-Romagna region. The cuisine of Ravenna consists of diverse flavors encompassing land and sea with specialties showcasing the ancient traditions of the Byzantine and Eastern Roman empires. Customary ingredients of Ravenna include asparagus, pork, and fish, and shellfish. Pasta like tagliatelle and lasagna contain robust meat sauces and risotto all marina, a risotto cooked with shellfish, garlic, olive oil, and fish broth.


Kyk die video: STRUDEL ricotta SPINACI e speck (Januarie 2022).