Tradisionele resepte

Bottergestroopte kreef

Bottergestroopte kreef

Arthur Bovino

Bottergestroopte kreef

Orkaan Irene was nie 'n grap vir baie mense nie, maar tydens die storm het huisbesoeke op Long Island saamgedrom, dinge kon erger gewees het. Geïnspireer deur Ruth Bourdain se tweet op die #Irene -hashtag ("As jy, net soos ek, vergeet het om bottergestroopte kreef vir #Irene op te vang, is jy heeltemal moeg. Op sigself sluit vir die naweek. ") Ek het besluit om die weer te beveg met 'n eenvoudige kreef met gekapte botter.

Niemand beweer dat u Thomas Keller met die oog kan sluit en hom kan mislei om te dink dat hy sy eie kos eet nie, en daar is nie veel komplikasies aan die resep nie, maar dit is baie lekker, en as u kan maak dit tydens 'n orkaan, wel, jy kan dit amper oral kry. Jy weet?

Bestanddele

  • 3 stokkies botter
  • 2 1 1/2 pond kreef
  • Sap van 1 suurlemoen
  • Knippie peper

Resep opsomming

  • 2 kreefsterte (6 ons)
  • 2 skywe suurlemoen, plus nog meer vir garnering
  • 2 teelepels botter
  • 1 knippie gedroogde pietersielie
  • 1 knippie gegranuleerde knoffel

Vul 'n groot pot met warm water. Koppel die sous vide -fornuis aan die pot en stel die temperatuur op 130 grade Fahrenheit (54 grade Celsius) en die tyd op 30 minute.

Sny die onderkant van die kreefstert met 'n kombuiskêr af en verwyder die vinne, lig die vleis versigtig op.

Plaas 1 sny suurlemoen onder in 'n hersluitbare sak met rits. Plaas kreefstert oor suurlemoen en smeer met botter. Geur met 'n knippie pietersielie en knoffel. Verseël die tweede helfte van die suurlemoen, kreef, botter en geurmiddels op hierdie manier in 'n tweede sak.

Gebruik die water -onderdompelingsmetode om alle lug uit die sakke te verwyder en in die pot te plaas, met 'n tang vas te maak sodat dit heeltemal ondergedompel is.

As die tyd verstreke is, haal die sakke uit die pot, maak oop en plaas die sterte op 'n warm bord.


Vir kreefsterte

U hoef nie in warm water te dompel nie, maar gebruik slegs 'n kombuiskêr, 'n dop langs die rugkant. Draai die kreefstert om, sny die skulp langs die onderkant (tussen sy klein voete). Maak dop oop, verwyder vleis en vries die dop om seekosaftreksel te maak.

Vir die botter sous

Dit is die buttah vir die lobstah. As u meer as een kreef kook, kan u meer botter byvoeg. Ek het net een stokkie gebruik en in klein stukkies gesny.

Begin net in 'n pot met 2 eetlepels water oor medium-lae hitte. Sodra dit begin borrel, voeg een stuk botter by en klits. As die botter gesmelt het, voeg nog 'n stuk by, ensovoorts, ensovoorts, totdat u al die stukke gebruik het.

As u die botter stadig byvoeg, sal dit help om te emulgeer, wat basies beteken dat twee vloeistowwe saamgevoeg word wat normaalweg nie goed meng nie (water en olie). Waarna u soek, is 'n liggeel, romerige, botterige sous genaamd & ldquobeurre monte & rdquo & hellip. NIE gesmelte botter met wit bolletjies melkvaste stof nie (is daar 'n pragtige Franse term hiervoor?)

Om dit te doen, moet u lae hitte gebruik en die botterstukke op 'n slag byvoeg. Maak seker dat die mengsel nie kook nie en dan nie anders as dit skei.

Hou die hitte op medium-laag en voeg die kreefstukke by en stroop vir 5 minute. Elke minuut of wat draai ek die kreef om.

Verwyder dan die kreef. Dit is nou tyd om die knoffel en tamaties saggies te kook vir 'n paar minute.

Sluit af met 'n bietjie vars basiliekruid en klaar!


Oondgebakte bottergestroopte kreef

Oondgebakte bottergestroopte kreef. Kreefvleis wat in die oond gebak is en bedien word met tuisgemaakte boter -sous. Heerlik!

Bestanddele

  • 8 klein bevrore kreefsterte, ontdooi
  • vars uitgedrukte suurlemoensap na smaak
  • seesout en vars gemaalde witpeper na smaak
  • 4 eetlepels soet botter
  • 1/4 koppie (60 ml) hoenderaftreksel
  • 1/4 koppie (60 ml) droë witwyn
  • 1/4 koppie (60 ml) droë wit vermout
  • 1/4 koppie (60 ml) swaar room

Metode

Stap 1

Voorverhit die oond tot 400 ° F (204 ° C).

Stap 2

Haal kreefvleis uit die dop en hou alles in een stuk. Bedruip kreefvleis met suurlemoensap en geur met seesout en witpeper.

Stap 3

Verhit die botter in 'n swaar oondbak tot dit borrel. Doop die kreefvleis in die warm botter, bedek dit dan met 'n ronde perkamentpapier, bedek met 'n deksel en kook 6-8 minute in die oond. Haal die oondbak uit die oond.

Stap 4

Plaas gekookte kreef op 'n skottel en hou warm.

Stap 5

Plaas die oondbak oor hoë hitte en roer hoenderaftreksel en witwyn liggies deur. Verminder tot die vloeistof stroperig is, ongeveer 5 minute.

Stap 6

Roer vermout versigtig by en bring tot kookpunt. Kook vir 1 minuut.

Stap 7

Klits die swaar room by. Geur in die oond gebakte bottergestroopte kreef met sout en peper. Bedien die sous oor kreef.


Bottergestroopte kreefdinee – Spyskaart en resepte


Bottergestroopte kreefstert-aandete-spyskaart is 'n fantastiese fynproewersdinee met sewe gange. Ek het oujaarsaand hierdie botter-gepocheerde kreefstert-aandete bedien. Hierdie aandete -spyskaart is wat u 'n klein bord en vakansie -geselligheid sou noem. Klein bordetes (soms voorgeregporsies genoem) is bedien vir elke gang behalwe die hoofgereg.

Hierdie luukse aandete is geïnspireer deur Thomas Keller en sy vindingryke bottergestroopte kreef wat hy by die French Laundry, sy gevierde restaurant in Yountville, Kalifornië, bedien.

1ste kursus – Voorgeregte:

Bokkaas -medaljes
'N Heerlike voorgereg! Sit hierdie warm kaasrondes in kleiner groottes voor om dit as voorgereg te bedien.

Geroosterde olywe met venkel en suurlemoen
Hierdie geroosterde olywe met venkel en suurlemoen is 'n besliste wenner! As u eers geroosterde olywe proe, sal u wonder hoekom u nog nie olywe gebraai het nie!

2de gang – Sop:

Tamatie-basiliekruid krap bisque
Hierdie sop is so lekker! Dit is een van die beste krapbiskies wat ek geproe het en die stukke krapvleis maak 'n heerlike garnering. Fantastiese resep vir aandete om u vriende en familie te beïndruk!

3de kursus:

Gesnyde herfs speserye sint -jakobsschelpe
'N Perfekte gereg vir die herfsseisoen of enige tyd van die jaar.

4de kursus – Verfrissende reiniger:

Pinot Gris-turksvy-sorbet
Die inspirasie vir hierdie baie ongewone en wonderlike Pinot Gris-Prickly Pear Sorbet het by my opgekom by die beplanning van 'n fynproewersete en wynproe. Ek het 'n nuwe sorbet nodig gehad om almal te beïndruk. Die sorbet moet ook wynvriendelik wees. Hierdie sorbet het 'n delikate ondertoon van turksvy. Volgens my man gee hy hierdie sorbet 'n telling van 10+.

5de gang – Hoofgereg en bygeregte:

In die herfs van 1999, nadat hy vyf jaar lank 'n vindingryke bottergestroopte kreefgereg in die French Laundry bedien het, het sy gevierde restaurant in Yountville, CA, die sjef Thomas Keller hierdie resep gepubliseer in sy kookboek The French Laundry. Thomas Keller het gesê ek wil 'n manier vind om kreef saggies te kook, so dit sal nie moeilik wees nie. Ek kan nie onthou dat ek dit elders gesien het nie, en dit was vir my heeltemal sinvol. Wie in Amerika het nie kreef met gesmelte botter gehad nie? Die resep is my verwerking van 'n kombinasie van verskeie resepte uit verskillende bronne, met my klein veranderings.

6de kursus – kaasbord:

Individuele kaasborde
(Drie kase, haselneute en gedroogde soet kersies)

7de kursus – nageregkursus

Thomas Keller ’s Gesmelte Sjokolade Tert
Dit is die ultieme sjokolade: 'n warm, individuele warm souffle-agtige mousse met 'n gekraakte, brownie-agtige buitekant wat 'n gesmelte sjokoladesentrum omring. Hierdie nagereg is so goed, so essensieel van sjokolade, dat dit die tydlose sjokoladepoeding, klam koeke en warm souffles wat in die geheue bly, oproep.

Lees meer oor Linda se wonderlike kreefresepte en kyk ook na my artikel Hoe om bevrore kreefsterte te koop.

Kyk na al die wonderlike spyskaarte vir Linda ’ (resepte ingesluit).

Kyk na die etiketgids vir eetplekke en maniere en etikette oor restaurant- en aandete.

Voorgeregresepte (Hors d ’ oeuvres, Voorgeregte, Amuse-Bouche en Snacks)

Voorgereg wenke – Hoeveel voorgeregte moet jy vir jou partytjie maak?

Kyk na meer van Linda se wonderlike vis- en seekosresepte.

Voedselveiligheidsbladsye en kyk na dit!

Buffet en partytjieveiligheid
Dit bevat ook wat u moet doen as u gaste minstens 'n uur vertraag is

Goue reëls vir voedselveiligheid
AS IN twyfel, gooi dit uit! As u enige vrae het oor die varsheid of veiligheid van die eet van 'n voedselproduk, gooi dit weg. Dit is beter om veilig te wees as om jammer te wees!

Wenke vir piekniekveiligheid
Daar is niks meer Amerikaans as die piekniek nie. Pieknieks kan baie vorme aanneem, soos die gemeenskaplike piekniek, vriende en bure, agterkleppartytjies of balspeletjies. Daar is ook een ding by elke piekniek-baie lekker kos. Die belangrikste punt is om veilige en gesonde kos te hê, nie voedsel wat siektes kan veroorsaak nie. Berei altyd voedsel voor en stoor dit behoorlik.


Voorbereiding

Stap 1

Plaas 'n metaalmandjie in 'n groot pot, voeg water by tot 'n diepte van 2 cm en bring tot kookpunt. Plaas aartappels in stoommandjie se deksel en kook tot gaar, 12–15 minute. Oordra na medium bak eenkant.

Stap 2

Voeg indien nodig meer water in die pot om 'n diepte van 2 te bereik en plaas kreef in 'n stoommandjie. Bedek die pot en stoom krewe totdat die skulpe helderrooi is en die vleis 8 tot 10 minute gaar is. Haal uit die pot met 'n tang en laat afkoel 5 minute voordat dit gebars word.

Stap 3

Kies kreefvleis uit die stert, kloue en kneukels en halveer die sterte in die lengte, eenkant.

Stap 4

Kook intussen aspersies in 'n groot kastrol kokende soutwater tot net sag, ongeveer 4 minute. Dreineer die oordrag na 'n groot bak yswater. Dreineer eenkant.

Stap 5

Bring 2 eetlepels. water tot kookpunt in 'n medium pan oor medium hitte. Klits botter geleidelik by, 'n stuk op 'n slag, tot gesmelt en heeltemal geëmulgeer, geur met kosher sout.

Stap 6

Voeg gereserveerde aartappels, kreef en aspersies by die pan en kook, roer af en toe tot net deurwarm, ongeveer 2 minute.

Stap 7

Bedien kreef en groente bedek met pietersielie en seesout.

Hoe sou u bottergestroopte kreef met aspersies en nuwe aartappels beoordeel?

Resepte wat u wil maak. Kookadvies wat werk. Restaurantaanbevelings wat u vertrou.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf is die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Smaaklike ete kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Voorbereiding

Vir die bottergestroopte kreef:

Bring die water tot kookpunt in 'n klein kastrol oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en voeg die sout en suurlemoensap by. Begin nou 'n bietjie botter by die botter ingooi. Voeg nie meer botter by totdat die botter in die pot heeltemal gesmelt is nie.

Sodra al die botter in die pot geklits is, draai die hitte tot matig, maar laat dit nie kook nie. As jy 'n lekkergoedtermometer het, gebruik dit om die botter tussen 180 ° F en 190 ° F te hou.

Sny die vanieljestokkie in die lengte met 'n klein mes. Skraap die klein vanieljesaadjies uit die binnekant van die peul met die agterkant van die lem en roer dit by die bottermengsel. Die peul kan dan ook in die bottermengsel gegooi word. Laat die vanielje vir ongeveer vyf minute die warm botter parfuum.

Terwyl die botter en vanielje saam warm word, tel een van die kreefstertjies op met 'n kombuishanddoek en plaas dit op 'n snyplank. Gebruik 'n kombuiskêr om langs elke kant van die maag te sny waar dit teen die harde buitenste dop kom. Begin aan die vetter kant en werk na die punt van die stert. Trek die maag saggies af en gooi dit weg. Terwyl u nog steeds die stertkant na bo hou, gebruik die handdoek vir beskerming en kraak die stert in die lengte oop. Verwyder die vleis saggies sodat dit nie skeur nie (as die vleis effens skeur, is dit nie 'n probleem nie, dit sal steeds heerlik smaak). Herhaal hierdie proses met die ander stert.

Gee die bottermengsel nog 'n goeie klitser en maak seker dat dit nog steeds tussen 180 ° F en 190 ° F is; enige warmer en kreef word taai. Gooi die kreefsterte in die botter en laat dit vir ongeveer 5 minute kook (1 minuut per ons is 'n goeie reël) of tot dit heeltemal deurwarm is.

Sodra die kreefsterte deurwarm is, haal dit liggies uit die pot en hou dit voor. Dit kan altyd by die botter gevoeg word om op te warm as dit koud word, maar laat dit nie kook nie. Hou die stroperbotter warm vir die slaai.

Vir die kreef passievrugteslaai:

Klits die gereserveerde kreefstroperbotter, passievrugtesap en heuning in 'n klein pot oor lae hitte. Bly warm.

Meng die slaaiblare, geskeer radyse en geskeurde basiliekruidblare saam en plaas ewe veel in die middel van twee aandete.

Op 'n snyplank, sny die warm kreefstertjies in medaljes en waai dit langs die gemengde setperke.

Bedruip die slaai met die warm passievrugte -vinaigrette, bedek met pistache en beet (indien gebruik) en sit dadelik voor.


Bottergestroopte kreef met venkel en kruie

Bottergestroopte kreef met Fenel en kruie

Botterstropery (kreef) was 'n gewilde Franse kooktegniek om die geur en tekstuur van vleis en groente te behou en te behou. Die basiese tegniek van botterstropery is om die bestanddele stadig te kook in 'n groot bondel botter met lae hitte. U moet die vlam in die oog hou om te verseker dat die bondel nie gekook word nie. Die temperatuur van die mengsel moet tussen 160-190F (71-88 Celcius) wees. Die korrekte stropery van kreefvleis sal die tekstuur baie knapperig maak.

Gestroopte kreef met botter, venkel en kruie

Bottergestroopte kreef word gewoonlik in 'n lekker restaurant bedien. Selfs die gereg klink luuks, die proses om kreef met botter te stroop, is so maklik in die gewone kombuis. Jy benodig net botter om hierdie lekker kreefgereg te maak. Die enigste probleem is dat tuisgemaakte styl meestal nie 'n groot hoeveelheid botter kan toedien wat vir kreefvleis gestroop is nie, net soos in 'n restaurant (eintlik is dit meestal my dilemma). Die kreefvleis moet heeltemal verdrink word met die vloeibare botter vir 'n perfekte stropery.

Resep kreef Mentega (Rebus), Geposeerde kreefvleis met botter

Baie bestanddele kan in die kreef van die botter stroper word. Eintlik knoffel, sjalot en kruie. Ek voeg vandag 'n bietjie venkel by wat ek by die Kem Chick Supermark gekoop het. Hierdie ingevoerde groente is baie duur, myne was ongeveer 300 gram en het my ongeveer 6 dollar gekos. Vinkel het 'n ongelooflike skerp tekstuur met 'n verfrissende geur van drop, dit is perfek vir kreef met geperfekte kreef! Ek voeg ook 'n paar fyngedrukte pienk peperkorrels by die gepocheerde kreefmengsel, want pienk peperkorrel pas altyd by seekos. Dit is beter as u 'n gesoute botter gebruik, en dit beteken dat u die sout van die gereg moet sien, en die weer wat u nodig het om die hoeveelheid sout aan te pas.

Bottergestroopte kreefresep

'N Ander belangrike stap om die kreefvleis te stroop, is die voorafgekookte kreefstap. Don ’t het die kreefvleis te gaar! U wou nie u geld mors vir deurdagte en rubberagtige kreefvleis nie. Nadat u die kreef gekook het, MOET u die kreef op Vrieskoue ysige water trek om die oorblywende hitte te verwyder en die kookproses te stop. Sny die kreefstertvleis in groot stukkies om die kreefgeur in die tafel te behou.


Hoe om dit te maak

Hier is wat u sal doen om kreef in botter gestroop te maak. U kan die stappe in aksie sien in die video wat hierdie plasing vergesel, en kry al die besonderhede op die resepkaart hieronder.

Verwyder skulpe van kreefsterte

Dit is makliker om die sterte voor te berei as wat jy dalk dink. U kan die hele proses in aksie sien in ons sous vide -kreefstertvideo. Gebruik eers 'n kombuisskêr om die duidelike onderkant van die dop reguit af te sny, van kant tot kant.

Maak die dop oop, draai jou duim saggies tussen die vleis en die dop en verwyder die vleis. Kyk of daar 'n sigbare "aar" (eintlik die spysverteringskanaal) oor die lengte van die stert loop, en verwyder dit indien wel.

Die skep van die beurre monté en stropery van die kreef

  1. Sit 'n 10-duim-pan oor medium-lae hitte. Giet die water in en laat dit warm word. Voeg een stuk botter by en klits in die water tot dit gesmelt is. Klits dan die tweede stuk in. Klits die knoffel, truffelsout, rooipepervlokkies by. Klits dan die oorblywende stukke botter een vir een by. Gebruik 'n onmiddellike leestermometer om die temperatuur van die beurre monté dop te hou. U moet dit tussen 160 ° F en 189 ° F hou, met die doel 180 ° F.
  2. As alle botter ingewerk is, voeg kreefsterte by in 'n netjiese laag. Strop tot deurgaans ondeursigtig, draai elke 1-2 minute, in totaal ongeveer 6 minute. Kook intussen die linguine (indien gebruik) in goed gesoute water volgens die pakketinstruksies.
  3. Verwyder sterte op 'n bord en gooi lourierblaar weg. Voeg suurlemoensap, peper en pietersielie saam met die stropervloeistof in die pan en roer om by te voeg.
  4. Voeg gekookte pasta by en gooi dit oor. Plaas 'n bietjie pasta in elke opdienbak, bedek met twee kreefsterte en sit voor.


Kruie-toegediende bottergestroopte kreefsterte met 'n romerige witwynbotter-sous

Ag my, o my. Ek voel bedrieg deur die beskrywing van hierdie kreefgereg, want hierdie gereg is eerlik so veel meer as kreefsterte gaar in “ kruie-ingevulde ” botter. Hierdie botter is bedek met sjaloties, dragon, pietersielie en knoffel. Ek kon dit nie regtig in die beskrywing neerskryf nie, en ek het gegaan met 'n kruie-infused. gekookte kreef stert in die botter by lae hitte (slegs 'n paar minute) totdat dit sag en vol van daardie aromatiese bottergeur is. THENNNN Ons neem die toegediende botter (wat nou 'n soet kreefgeur bevat) en gebruik dit as basis vir ons romerige witwynsous. Hierdie resep neem regtig nie lank nie en dit is ook nie 'n goeie tyd nie sulke 'n fynproewer. Ernstig, as u dit opklits, sal u geskok wees oor die kwaliteit van u eie kookkuns in restaurant, en u sal voel soos 'n gekke sjef.

Hou van kreefsterte, maar wat as ek die hele kreef wil hê?

Ek beveel nie aan om die kloue, kneukels, ens. In botter te stroop nie, want hierdie spesifieke vleis is delikaat en kan uitmekaar val in die botter en te veel vet absorbeer. Ek beveel egter aan om die hele kreef 2-3 minute lank te stroop (net soos ek vir die stert in hierdie resep doen), en verwyder dan die sterte. Volg hiervandaan die resep vir kreefstert wat hieronder verskyn. Vir die kloue en kneukels, stroop in die water totdat dit heeltemal gaar is. Sodra die kloue en kneukels gaar is, verwyder die vleis uit die dop. Plaas die sterte en plaas dan die kloue aan die kant van die stert. Bedruip 'n groot plas van die sous op die kloue, vleisvleis en die stert en bord, soos op die onderstaande afbeelding. Dit is wat ek op Oukersaand vir ons gesinsete gedoen het, en dit was 'n getref. Dit is vir my makliker om kreefsterte by die winkel te kry, daarom het ek die resep aangepas. U is meer as welkom om hierdie sous te maak en saam met die hele kreef te geniet.