Tradisionele resepte

Is dit die beste steakhouse van Charleston?

Is dit die beste steakhouse van Charleston?

Chef Bacon se droë verouderde Prime-been-in-rib-oog.

The Daily Meal het onlangs ons lys van die Beste steakhuise in Amerika vir 2014, en om ons ranglys op te stel, het ons 'n lys saamgestel van byna 200 van die land se voorste steakhuise, wat uit die reeds bestaande ranglys deur toonaangewende owerhede geskrap is, in druk sowel as aanlyn. Om so eerlik as moontlik te wees, het ons kettings met meer as 'n paar plekke uitgesluit, restaurante wat nie uitsluitlik op steaks fokus nie, en ook nie etniese steakhuise, soos Brasiliaanse churrascarias, uitgesluit het sedert hulle vorm nie 'n eie kategorie. Ons beoordeel dit dan volgens streng kriteria: Is die vleis betroubaar verkry en USDA Choice of Prime? Is dit so hoogstaande as moontlik, sonder versuim en op die regte hoeveelheid seremonie op die regte temperatuur bedien? En is dit plaaslik vereer terwyl dit terselfdertyd 'n gastronomiese bestemming vir buitelanders bevat? Ons het ook die algehele steakhouse -ervaring in ag geneem; die diens moet uit die boonste rakke wees, die aandag aan detail moet op die punt wees, en diners moet verplig wees om na hul maaltyd terug te sit in hul stoel, aangenaam gevul en tevrede in die wete dat hulle net een van die beste steaks geniet het ooit sal hê.

Sjef Jeremiah Bacon, wat tyd in die kombuise van New York deurgebring het Le Bernardin en Op sigself, het dalk 'n varknaam, maar beesvleis is die ster van die vertoning in sy Charleston -steakhouse, Oak. Die gesertifiseerde Angus-steaks wat op 'n droë ouderdom kom, sis op 'n warm skottel met botter van plaaslike garnale bo-op, en hoewel die steak, insluitend 'n Prime-in-rib rib eye en 'n New York-strook, beslis die middelpunt van die spyskaart is, bring Bacon 'n plaas-tot-tafel-benadering tot die hele spyskaart met opvallende geregte soos tuisgemaakte vleisgeregte, gekapte seekossies met gerookte pomelo-puree, en 'n daaglikse draai aan seekos, afhangende van wat die oggend op die mark beskikbaar is. Die restaurant het die nommer 48 in ons samestelling behaal, en sonder enige plaaslike kompetisie op die lys, is dit ongetwyfeld die beste steakhouse in Charleston.

Kate Kolenda is die restaurant- en stadsgidsredakteur by The Daily Meal. Volg haar op Twitter @BeefWerky en @konversant.