Tradisionele resepte

Risi e Bisi

Risi e Bisi

Italiaanse kos, rysresepte, aandete, hoofgereg, ertjie -resepte, risotto -resepte, eerste gang, groente -resepte, lentekos, uieresepte, groente -aftreepresepte, pancetta -resepte, spekresepte, varkresepte, kaasresepte, parmesaan -resepte, Venesiaanse kos , groot groepe, kindervriendelike resepte, potl

Bestanddele

  • 2 eetlepels ekstra-olyfolie, verdeel
  • 1/4 koppie in blokkies gesnyde pancetta (ongeveer 2 oz.)
  • 2 koppies arborio rys (ongeveer 14 oz.)
  • 4 koppies vars of ontdooide bevrore ertjies
  • 1/2 koppie fyngerasperde Parmesaan
  • 2 eetlepels fyngekapte vars platblaar-pietersielie
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Resepvoorbereiding

  • Bring aftreksel tot kookpunt in 'n klein kastrol. Bedek en hou warm. Smelt 2 eetlepels. botter met 1 eetlepel. olie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg ui by en soteer tot sag (nie bruin nie), sowat 5 minute. Voeg pancetta by en kook tot ligbruin, sowat 3 minute. Voeg rys by en kook, roer tot bedek, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 koppie aftreksel by. Roer aanhoudend met 'n houtlepel totdat die aftreksel amper geabsorbeer is, ongeveer 1 minuut. Gaan voort met die aftreksel by die koppie in nog 5 byvoegings, roer voortdurend en laat aftreksel tussen toevoegings opgeneem word totdat rys amper sag is. Voeg ertjies en oorblywende koppie aftreksel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot die rys romerig en sag is, maar steeds stewig tot byt, ongeveer 22 minute in totaal. Roer 1/4 koppie warm water by as rys droog lyk.

  • Verwyder die pan van die hitte. Roer die oorblywende 1 eetlepel by. botter, 1 eetlepel. olie, parmesaan en pietersielie. Geur rys en ertjies met sout en peper. Oordra na opdienbakke of borde, en sit voor.

Voedingsinhoud

10 porsies, 1 porsie bevat: Kalorieë (kcal) 269.7 %Kalorieë uit vet 28.3 Vet (g) 8.5 Versadigde vet (g) 3.6 Cholesterol (mg) 15.1 Koolhidrate (g) 38.6 Dieetvesel (g) 3.3 Totale suikers (g) 4.5 Netto koolhidrate (g) 35.3 Proteïen (g) 8.6 Natrium (mg) 801.9 Beoordelingsafdeling

Resep opsomming

  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 eetlepel botter
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • ½ teelepel sout
  • 1 ½ koppie langgraan wit rys (sien aantekeninge)
  • 2 ¼ koppies verminderde natrium hoenderbouillon
  • 1 ½ koppie vars of ontdooide bevrore ertjies
  • ¼ koppie gekapte platblaar-pietersielie
  • Vars gemaalde swartpeper

Sit olyfolie en botter in 'n 10-in. braaipan oor medium-hoë hitte. Kook tot botter smelt. Voeg knoffel en sout by en kook, roer, tot geurig, 1 tot 2 minute. Voeg rys by en kook, roer tot rys ondeursigtig is. Voeg sous by, roer en verlaag die hitte tot hoog. Bring tot kookpunt, bedek, verlaag die hitte tot laag en prut ongestoord terwyl rys vloeistof absorbeer, ongeveer 15 minute (verwyder dan die deksel om te kyk).

Verwyder deksel, voeg ertjies vinnig by (laat ertjies bo -op sit, moenie roer nie) en sit deksel terug. Haal van die hitte af en laat 5 minute staan. Verwyder die deksel, voeg pietersielie by en pluis met 'n vurk. Bedien warm, besprinkel met peper na smaak.


1. Was die peule en voeg in 'n kastrol saam met die sous, laat kook en prut vir 1 uur met die deksel. Pureer die peule in die sous met 'n staafmenger tot glad. Gaan die mengsel deur 'n maasgaas om enige taai veselagtige stukkies te verwyder en te verwyder. Tersyde gestel.

2. In 'n ander kastrol oor matige hitte, smelt die helfte van die botter. Voeg ui by en verlaag die hitte, kook tot sag en deursigtig, ongeveer 10-15 minute.

3. Voeg pietersielie by en kook 1-2 minute, gooi dan die ertjies saam met 'n eetlepel olyfolie en 'n koppie warm sous daarin. Bring tot kookpunt en laat prut vir ongeveer 5 minute, roer gereeld.

4. Voeg rys by en geur met sout. Hou aan roer en voeg meer sous by terwyl dit deur die rys opgeneem word - die bestanddele moet eers in die sous gedoop word.

5. Hou aan kook soos hierbo, skep meer sous in sodat die rys altyd bedek is met die vloeistof en totdat dit gaar is al dente. Die voltooide gereg moet 'n konsekwentheid hê tussen die van 'n sop en 'n risotto. Gooi die res van die botter en gerasperde kaas by terwyl dit nog warm is, roer om te meng. Bedien warm.


Die restaurant Rizi en Bizi

Tomaž Bevčič was nog altyd 'n sjef - eers in Ankaran en daarna op ander plekke in Istrië, met opleiding by groot meesters soos Evelin Grizon of Marjan Mislej. Tien jaar gelede besluit hy om sy eie restaurant in Portorož, een van die gewildste toeristebestemmings in Slowenië, te open - saam met Piran, Izola en Koper (ook omdat dit die enigste dorpe aan die kus in Slowenië is). Vir sy geregte verkry Tomaž hoofsaaklik sy bestanddele uit Kroasië, en hy is altyd op soek na die beste vars seekos, aangesien die meeste van sy geregte in die tema bly met die kusgevoel van sy restaurante.

Ek hou daarvan om al die smaakmoontlikhede uit een bestanddeel te haal - sodat ek kan verstaan ​​hoe ek dit kan verander, maar altyd met respek. " Bevčič se spyskaart verander ongeveer vier keer per jaar, maar die sjef oriënteer altyd die geregte op seekos. Daarom sy weergawe van rizi e bizi vra nie spek nie (soos die tradisionele resep), maar bevat eerder rooi garnale. Hy gebruik rooi garnale uit Kvarner, Kroasië - 'n plek wat bekend staan ​​vir die waardevolste garnale in die Middellandse See. Soveel so dat hy dit rou byvoeg, sodat u die volle smaak daarvan kan proe.


Resep opsomming

  • 1 houer vetvrye, minder natrium hoenderbouillon
  • 2 teelepels gewone olyfolie of suurlemoensap
  • 1 medium ui, gekap
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 1 koppie Arborio rys
  • 1 koppie bevrore klein ertjies
  • ¼ koppie gerasperde Parmesaankaas
  • ⅛ teelepel sout
  • ¼ teelepel varsgemaalde swartpeper

Bring die sous in 'n groot kastrol tot kookpunt, verlaag die hitte tot 'n baie lae kookpunt.

Verhit olie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Voeg ui en knoffel by en braai 3 minute. Voeg rys by 2 minute. Voeg ongeveer twee derdes warm sous by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte, en laat prut, onbedek, 15 minute, af en toe roer. Voeg die oorblywende sous by en prut nog 5 minute of tot die rys sag is. Roer ertjies, kaas, sout en peper by.

Risi e Bisi (REE-see eh BEE-see), of "rys en ertjies", is 'n klassieke Venesiaanse gereg wat in die lente bedien word wanneer baba-groen ertjies pas geoes is.


Drie maniere om Risi e Bisi te maak: Die oorspronklike resepte uit Venesië

Risi e Bisi (tuinertjie-risotto) is 'n gunsteling lentegereg in Venesië: Teen middel April lyk die Rialto-mark so, en almal wat van vars ertjies hou, sal soos 'n hemel voel: u sal ertjies van alle groottes sien monding, die noordelike strandmeer, en selfs uit die suide van Italië (Campania, suid van Salerno). Dit is dus baie moeilik om u gunstelinge te kies uit al hierdie voordele:

Miskien weet jy dit risi e bisi is eeue gelede die eerste keer in Venesië gekook. Ek het op baie spyskaarte in Europa iets gesien wat “risi e bisi ” genoem word as bykos, gewoonlik met gekookte rys en bevrore tuinertjies. Dit het niks met die oorspronklike resep te doen nie, wat 'n ware gourmet -gereg is, soos u binne 'n minuut sal sien. En natuurlik maak die lang tyd wat dit neem om die gereg voor te berei en die vars tuinertjies uit die mark baie verskil.

Die oorspronklike resep is 'n baie romerige risotto (aanhoudend geroer, wat 'n bietjie tyd neem). Dit is dus eintlik nie 'n maklike gereg nie, dit neem 'n paar jaar om te leer hoe om 'n perfekte risotto voor te berei soos 'n Venesiaanse sjef doen. As u hierdie resep wil probeer, maak seker dat u ten minste 90 minute beskikbaar het.

As u noukeurig kyk, sal u agterkom dat daar drie soorte risotto's in Venesië beskikbaar is. Twee daarvan is gebaseer op resepte wat deur die een geslag na die volgende oorgedra is, maar die derde is vergete toe die Republiek van Venesië in 1797 ophou bestaan ​​het, so dit is 'n gereg wat u gewoonlik nie op die spyskaart sal vind nie. Wel, ek hoop dat dit in die komende jare sal verander, aangesien baie Venesiaanse sjefs deur die ou resepteversamelings gaan!

Eerstens is daar die gewilde variant van risi e bisi: Risotto -rys en vars tuinertjies, dit wil sê NIE gevries nie. Die ertjies kom verkieslik uit Badoere, 'n dorpie naby Treviso op die vasteland. Hierdie gereg gebruik ook speck of guanciale, plus Taleggio en Parmesan kaas, baie vars pietersielie en swartpeper. Dit is die mees algemene weergawe wat u op of net na 25 April in sommige, maar nie alle restaurante in Venesië, kan eet nie.

Die tweede weergawe van risi e bisi gebruik nie net die ertjies nie, maar ook die baccelli (peule), wat in water gaargemaak word. Hulle sagte groen voering word dan afgeskraap en by die ertjies gevoeg, wat met rys en varkvet gekook word.

Vandag deel ek die vergete historiese resep hieronder, die werklik feestelike variant, en in Venet skryf ons dit so: Risóto de l ’Doge (in Italiaans: Risotto del Doge). Vir hierdie spesiale en vergete gereg het u twee soorte tuinertjies nodig, spikkels of guanciale, sagte kaas soos Taleggio en meer soliede kaas, soos Montasio. U berei ook 'n paar bestanddele afsonderlik voor, soos u kan sien in die resep hieronder.


Risi e bisi, letterlik 'rys en ertjies', het nogal 'n koninklike oorsprong: dit is op 25 April op die fees van San Marco op die fees van San Marco voorberei as 'n offer vir die eenvoudigste geure - rys en ertjies , en ook van die lente seisoen wanneer die eerste oes groen ertjies geoes word.


Risi e Bisi

Bedek die hamhoeke in 'n medium kastrol met water, voeg die lourierblaar by en bring tot kookpunt. Prut oor lae hitte tot die vleis sag is, ongeveer 1 uur. Haal die hakies uit die kastrol en vee vet uit die oppervlak van die aftreksel af en hou die aftreksel warm.

Verwyder die vleis uit die hamhokke, gooi die vel, vet, senings en bene weg. Sny die vleis in klein blokkies, ongeveer 3/4 koppie.

Verhit die olyfolie in 'n medium souspan. Voeg die sjalot en jalape & ntildeo by en kook oor lae hitte tot sag, sowat 5 minute. Voeg die rys en tiemie by en roer om die rys met die geurmiddels te bedek. Giet die ham aftreksel in en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en laat prut, af en toe roer, tot die rys net sag is en die bredie effens sop is, ongeveer 15 minute. Voeg die ertjies, krapvleis, ui, suurlemoensap en die gereserveerde ham by en laat dit vir 1 minuut prut om deur te verhit. Geur met sout en peper en sit dadelik voor.


Venesiese rys en ertjies (Risi e Bisi)

Rys en ertjies, of risi e bisi, is 'n klassieke Venesiaanse gereg, wat tradisioneel op 25 April, Markusdag, geëet word. Net soos risotto, is die rys ryk en romerig vanweë die stysel van die korrels en hoe dit gaar is. Maar risi e bisi is gewoonlik 'n bietjie sopper. Soet ertjies bestudeer die gereg, en in die weergawe wat ons geleer is deur Michela Tasca, eienaar van die boerdery Ca 'de Memi en bed and breakfast in Piombino Dese buite Venesië, is die al dente -korrels gebad in 'n pragtige liggroen sous, as gevolg van ertjies in die kookvloeistof gesny. Vir ons weergawe puree ons ertjies plus vars pietersielie met 'n klein hoeveelheid bouillon, geurig met aromate. Om die geure en kleur lewendig te hou, moet ons die puree byvoeg, saam met die hele ertjies, totdat die rys klaar is. Pancetta bied souterige, vleisagtige ruggraat- en vinkelsaad, met die note van drop, wat die grasagtige soetheid van die ertjies aanvul. Vialone nano is die voorkeurvariëteit van Italiaanse mediumgraanrys vir risi bisi, maar dit is makliker om Arborio-werk ook te vind.


Kyk die video: Risi u0026 Bisi Risi e Bisi del doge (Desember 2021).