Tradisionele resepte

Hugh Acheson se gaan-na-somerslaai

Hugh Acheson se gaan-na-somerslaai

Die koms van die somer veroorsaak 'n lus vir vars tuin vir sjef Hugh Acheson.

Ek het grootgeword in Kanada, 'n land met aanskoulike seisoene. Alhoewel ek nie van 'n baie kulinêre gesin was nie, onthou ek duidelik die somerproduksie: toe die eerste bloubessies kom, kom daar klein fraises des bois (wilde aarbeie wat die woude van Ontario en Quebec deurboor), die mollige swartbessies kom gou daarna, en die laaste druk of frambose, soet van die hitte in Augustus. Ons het geweet dat die goeie tamaties laat in Julie aangekom het en wag vir die "perskes en room" -mielies van die kant van die pad af - letterlik 'n vragmotor met 'n oorvloed wat ons van die oes van die Simpsons -familieplaas noord van Toronto sou verkoop. Op die ouderdom van 6 het ek die patroon van ons landbougemeenskap geken.

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Hartige somer is die tyd van tamaties en mielies en basiliekruid, wat almal vroeër in wonderlike oorvloed ophoop noudat ek in die Amerikaanse suide woon. As u 'n oorvloed het, benodig u 'n gereg wat maklik is om voor te berei, wat die hele broeisel verskeie kere in 'n week geniet, maar steeds smaaklik sal prikkel en die skoonheid en suiwerheid van die seisoen sal omhul. Ek maak ongeveer vier keer per week 'n eenvoudige slaai wat 'n ode is vir die drietal tamaties, mielies en basiliekruid - 'n gereg wat my gesin met oorgawe eet. Dit is 'n slaai vir warm nagte met 'n koue eenvoudige bier. Die tamaties moet ryp en mollig wees, die mielies moet sag en van die kolf gesny word net voor dit geëet word, en die basiliekruid moet van die bokant van die plante gekrimp word, 'n sny waarmee hulle die res van die warm maande kan aanhou ry. somer.

Om die onstuimige tamaties, die natuurlike soet van mielies en die pragtige hoekige, peperige neute van vars basiliekruid te balanseer, het ons 'n verenigende vinaigrette nodig - 'n gemarineerde voertuig van groot olyfolie en asyn. Ek wil nie sitrus sap in hierdie vinaigrette nie, aangesien dit in stryd is met wat tamaties meng, en sitrus het niks te doen met hierdie seisoenale geluk nie. Maar ek wil die sterk en verstommende geur van goeie rooiwynasyn hê - bonuspunte as u dit self maak. Ek wil groot skaafsels regte Parmigiano-Reggiano-kaas hê, nie fyn gerasperde poeier wat by die vinaigrette sal kom nie. Ek wil 'n sweempie mosterd en 'n geheime klein bietjie miso- en sojasous hê vir 'n umami -stoot wat aardigheid toon en jou laat glimlag.

Dit behoort 'n basiese gereg te wees, 'n noodsaaklike deel van 'n somerspreuk. Welkom in die mater land.

Mielie, tamatie en basiliekruid slaai

Terwyl mielies en tamaties later in die somer op hul hoogtepunt is, kan u hierdie eenvoudige slaai die hele seisoen geniet. Wit miso-die soort wat die laagste in natrium is-voeg 'n kragtige umami-pons by die mengsel, wat die vleisagtige geur van tamaties en Parmigiano-Reggiano-kaas versterk. Deur die tamaties te sout en te laat staan, trek hulle die sappe uit sodat dit by die slaaisous sal pas as jy al die bestanddele kombineer.


Kokke se keuses: Vakansietradisies

Maak nie saak watter vakansiedae hulle vier nie, sjefs is geneig om die seisoen in 'n heerlike styl te vier. Of hulle nou agter die stoof is of iemand vir 'n keer 'n voorskoot laat vasmaak, hierdie voordele (en hul gesinne) weet hoe om die 'eet' in 'seisoen se groete' te plaas.

Sjef Hugh Acheson het 'n mini -restaurantryk in Georgië, maar sy kulinêre tradisies op Kersaand spruit uit sy Britse familiegeskiedenis. 'Ons bedien lamsvleis van Jamison Farm in Pennsylvania of Border Springs [Farm] in Virginia,' sê hy. 'Ek marineer die lam vir 'n dag in olyfolie, knoffel, roosmaryn en chili-vlokkies. Die lam word op 325 grade F gekook en dan 'n bietjie by 425 grade F klaargemaak om 'n mooi kleur te kry. . Sny dit in dun skyfies en sit voor saam met geroosterde aartappels, kruisement, miskien 'n garsagtige salsa rossa. ” Aandete vind aan die vroeë kant plaas om 'n paar van Acheson se ander gunsteling Oukersaandtradisies moontlik te maak: geskenkpapier laat in die aand en kousvulsel.


'N Skottel per dag: 30 dinge om in Augustus te kook

Hier is 'n spesiaal saamgestelde lys van 30 dinge om in Augustus te kook! Ons nader die hoogtepunt van die somergroenteseisoen - tamaties, eiervrug, komkommers, perskes en dies meer - so geniet hierdie vars smeer soos die ware produkliefhebber wat u is! Oes 'n oorvloed groen, en terwyl u op die boeremark is, haal 'n paar bessies en maak iets om te vries vir die kouer maande wat voorlê. Dis waar dit is.

Resep: Falafel-gevulde eiervrug

Met al die wonderlike vleis vars van die rooster af tydens die grillmaand van Food Republic, het u moontlik 'n groente of twee nodig om dit te balanseer. Kooklig tydskrif se nuwe kookboek, Kies vars, is 'n versameling eenvoudige voorbereidings van seisoenale groente. Geniet seisoenale eiervrug gevul met stewige falafel vir 'n steak van 'n groentegereg wat u telkens sal maak.

Foto: Hirsheimer en Hamilton Kaas in sop? Ja.

Resep: Crookneck -muurbal- en mieliesop met Humboldt -mis

Dit is die goeie resep van ons goeie vriend, Peg Janosch, vir gaste wat inloer. Peg was van die begin af ons belangrikste persoon met betrekking tot finansies en sake-ontwikkeling. Hierdie helder, fluweelagtige sop vorm 'n sagte agtergrond vir die elegante, weelderige Humboldt -mis. Ons hou baie van hierdie metode om 'n enkele sny kaas bo -op 'n warm bak sop te plaas net voor opdiening. Maak die sop voor as jy wil, maar moenie die kaas by die warm sop voeg nie, totdat jy die sop in bakkies gegooi het en gereed is om te eet.

Resep: Heirloom Tomato Panini Met Prosciutto En Mozzarella

U kan nie verkeerd gaan met enige kombinasie van tamaties, mozzarella, prosciutto en basiliekruid nie - veral as dit in panini -vorm is. Gebruik gerus 'n groot gietysterpan of 'n kleefvrye braaipan.

Somervrugte en varkvleis. (Foto: Angie Mosier.)

Resep: Gerookte varkvleis met Blackberry Chutney

Ek het baie 'n somersdag deur onkruid gekruip en chiggers en slange afgeweer net om 'n emmer heerlike swartbessies te pluk. Bessies is die geur van my jeug, en ek probeer nog steeds in Junie, as die bessies die lekkerste en sappigste is, uitsluip, en ek kies 'n paar om in skoenlappers en jellies te maak. Hierdie blatjang gebruik swartbessies om 'n ryk soetheid en 'n pragtige kontras met die vark te bring.

Ontspan met hierdie perfekte somer -nagereg.

Resep: Chinese Mangopoeding

Mangopoeding is waarskynlik die gewildste Chinese nagereg. Dit is heerlik koud bedien en perfek om vooraf voor te berei vir 'n partytjie.

As jy vanaand iets gaan braai, maak dit tempura groenbone.

Resep: Lucky Peach‘s Tempura Groenbone

My eerste werk in voedselmedia was as 'n byeenkomsbeplanner en 'n publisist, en die klubhuis van die mense by wie ek gewerk het, was die Red Cat, die restaurant van Jimmy Bradley in Chelsea, waar hierdie gereg al meer as 'n staatmaker in die kroegspyskaart was 'n dekade en 'n half. Dit het al die visuele aantrekkingskrag van iets wat ek by T.G.I. Vrydag (wat as tiener my gunsteling sitrestaurant was) en die gesofistikeerdheid-of ten minste 'n prys-wat dit in Manhattan aanvaarbaar gemaak het. Ek sluit dit hier in, want dit was een van die eerste groentegeregte in die restaurant wat ek gedink het wonderlik was, selfs al kan ek nou duideliker sien dat dit net vir my innerlike vet seuntjie/takbok is wat van 'n soutlek hou. Maar dit is goed - nie alle groente hoef soortgelyk aan jou yogini te wees nie.

'N Pragtige vrugtekoek wat u tyd verdien. (Foto: Ali Allen.)

Resep: Peach & amp Pine Nut Cake

Toe ek jonk was, het ons baie variëteite perskes tuis gekweek, en ek het teen die bome geklim en dit gesteel net voor hulle ryp was, wat my ook in my moeilikheid laat beland het (heeltemal reg). 'N Groot perske het die vermoë om my in my spore te stop terwyl ek verdwaal in die sappige, soet vlees. Dit is beslis een van my gunsteling vrugte, veral as dit vars gepluk, warm en soet uit die son is.

Hierdie tzatziki -gedraaide mousse is lekker op beskuitjies of brood.

Resep: vars komkommer, munt en dille

Hierdie tzatziki word omskep in 'n eenvoudige, verfrissende mousse. Dit is baie lig en onskuldig van knoffel: bedien 'n sny met baie lekker gerookte salm as voorgereg, of sit dit voor met gegeurde dille as deel van 'n mengsel mezze.

Foto: The Broad Fork Dip in 'n koel, romerige en subtiel soet verkoelde sop in die warmer somermaande.

Resep: Cantaloupe en Mint sop met krap en kerrie olie

James Beard Bekroonde sjef en alledaagse kosheld Hugh Acheson se nuwe kookboek, Die breë vurk, is geïnspireer deur die vrae wat op boeremarkte gestel word. Acheson ontgroei variëteite en onderbenutte groente met diepgaande ontledings, seisoenale resepte en ander vorme van kulinêre aanmoediging van vrugte en groente. So hoekom kanteloep sop? Kan u aan 'n beter voertuig vir sappige krapvleis dink?

Die perfek soet en verkoelde sop herinner u aan die somer, maak nie saak wanneer u dit maak nie.

Resep: Bloubessie-waatlemoen Gazpacho

As u lig wil eet, maak seker dat dit baie smaak bevat, sodat u nie aan die einde van u maaltyd 'n droewige gesig dra nie. Sjef en TV-persoonlikheid, Ingrid Hoffman, in Miami Latyn D’Lite is vol resepte met sterk, lewendige geure wat u nie sal onderdruk nie. Haar gazpacho bevat 'n stewige porsie koel vrugte met net genoeg suur om dit 'n verfrissende voorgereg of nagereg te maak.

Maak hierdie parmesaan -resep met eiervrugte in lae - dit is makliker, vinniger en gesonder!

Resep: Gelaagde eiervrug Parmigiana

Dit is 'n baie gewilde vegetariese blik op lasagne. Die gebruik van werklik vars bestanddele maak 'n groot verskil aan die kwaliteit van hierdie gereg. Gebruik scamorza as u kan - dit is 'n bietjie duurder as fior di latte, maar dit is die moeite werd vir die heerlike rokerige geur.

Kaasagtige, tamatie-y goedheid in die somer.

Resep: Kersietamatie -Crostini met tuisgemaakte bokkaas

Vir hierdie resep braai ek die tamaties voor die tyd - tot 8 uur voor die tyd - sodat hulle tyd het om te marineer in hul eie smaaklike sappe, wat vrygestel word en effens karameliseer, en 'n lekker sous kan skep.

Komkommerslaai met 'n ekstra stukkie umami. (Foto: Kenji Miura.)

Resep: Komkommer met sout gemasseer met Miso en sesam

Voordat my skoonma onder dieselfde dak gewoon het, sou ek haar by ons deur voorhou toe sy groot sakke van elkeen wou aflaai. Op een of ander manier het ek die veld as my eie privaat groentewinkel beskou. Ek kan 'n bietjie hiervan of 'n bietjie by elke ete eet. Ek het nie geweet dat u elke twee dae die hele ry moet kies nie, anders stop die plante. Ons wag die hele jaar lank om komkommers en eiervrugte te eet en geniet ons daarvan as ons dit in oorvloed het, en eet dit by elke maaltyd.

Resep: Peach-Blackberry Crumble

My vriend Kelyn het my gehelp om hierdie somerige krummel te ontwikkel, en haar voorstelle - soos om suurlemoenskil en vanielje -uittreksel by te voeg - het dit van goed tot buitengewoon verander. Bedien dit met vanielje-roomys van goeie gehalte. Dit word ook heerlik koud geëet vir ontbyt, met Griekse jogurt.

Sê hallo vir die lente met hierdie seisoenale quesadillas.

Resep: Quesadillas van mielie- en bokkaas

'N Quesadilla (van queso, die Spaanse woord vir kaas) is 'n tortilla "toebroodjie" wat kaas bevat en 'n groot aantal pittige vulbestanddele, wat gebraai, gebraai of gerooster word en gewoonlik saam met salsa bedien word. Ons het hierdie quesadillas in 'n braaipan gekook, maar u kan quesadillas een vir een in 'n verhitte toebroodjiepers kook as u een het.

Mexikaanse elote besoek Indië vir smaakinspirasie.

Resep: Indiese gegrilde koring

Ons hou van die geure van geroosterde straatmielies, maar dink daar is nog baie meer rigtings as die alomteenwoordige en heerlike Mexikaanse elote. 'N Kragtige basis van garam masala-toegediende ghee word mildelik op die mielies gesny terwyl dit rooster en 'n afwerking van gerasperde paneer rond alles om die somer-bykos te laat sing. Hierdie resep bedien vier, maar kan maklik verdubbel word om 'n groter skare te voed.

Foto: Ben Fink

Resep: Geroosterde kwartels met mango en rucola

Dit is 'n baie maklike en verfrissende gebraaide gereg. Berei die bestanddele die vorige aand voor, en dit neem geen tyd om dit voor te berei vir aandete nie. Die kombinasie van die gegrilde kwartels en die soet-tert-mango-, sitrus-, gemmer- en kerrie-kombinasie gee hierdie gereg 'n komplekse geur met eenvoudige voorbereiding.

Hierdie polentakoeke is die produkte van 'n wonderlike samewerking tussen moeder en dogter. (Foto: Sara Remington.)

Resep: Gehakte Polenta Met Pittige Heirloom Tamatiesous

Die polenta kook vinnig, maar dit benodig 'n uur of twee om in die yskas af te koel, daarom beveel ons aan om dit voor die tyd te maak of te laat afkoel terwyl u die tamatiesous kook. Bedek met geroosterde dennepitte en vars pietersielie, pas my ma se sous perfek by my geskroeide polentakoeke-wat hierdie resep 'n voorbeeld maak van ons kreatiewe ma-dogter-samewerking.

Gehakte ham en somervrugte is die beste vriende. (Foto: Ben Fink.)

Resep: Prosciutto met perskes en balsamiese asyn

Die klassieke kombinasie is natuurlik spanspek en prosciutto, maar perskes is my gunsteling vrug. In die middel van die perske -seisoen sal hierdie vars benadering tot 'n ou standaard jou wegblaas. As jou perskes nie heeltemal ryp is nie, of as dit nie die perske seisoen is nie, probeer dit met mango's vir iets anders.

Hierdie romerige bloubessie -tert -ys is so glad en syagtig, jy weet nooit dat dit vegan was nie!

Resep: Blueberry Pie Ice Pops

As jy lus is vir bloubessiepastei, maar nie lus is om te bak nie, maak roomys!

Resep: Groenbone en sampioene met Tehina

Ek het hierdie gereg gemaak vir 'n Chanukah -ete by Zahav in 2013, die jaar wat die eerste dag van Chanukah saamgeval het met Thanksgiving. Aangesien dit meer as 100 jaar lank nie meer gebeur het nie (en nie weer 77.000 nie), het ons besluit om pret te hê en 'n paar van ons Israeliese geure saam te smelt met tradisionele Amerikaanse Thanksgiving -braaipanne. Dit is ons riff op die klassieke groenboontjiebak, met tehina wat staan ​​vir die room sampioensop.

Foto: The Summer Table Verander hierdie somer -speletjie hierdie somer met komkommerspiese.

Resep: Romerige Satay -dip met komkommerspiese

Satay dip is nie net goed op geroosterde hoenderspies nie, maar dit smaak ook lekker met koue komkommerspiese as die somerson op sy hoogste is.

Seisoenale tamatie sterre in hierdie tert. (Foto: Ann Stratton)

Resep: Heirloom -tamatie en Mozzarella -tert

Dit lyk miskien jammer om die oorvloed van somer -erfstuk -tamaties wat om die draai is, te kook, en daarom tamatie tert beskik oor die beste van twee wêrelde. U kry ryp, sappige skywe tamatie wat nie so gaar is dat hulle disintegreer nie, maar effens versag en versoet word uit 'n kort tydjie in die oond. Gekombineer met vars mozzarella en 'n tertkors met parmesaan-spits, is hierdie perfekte somermiddag nie u gewone pizza-tert nie.

So hartlik. So lekker. (Foto: Ali Allen.)

Resep: Gebakte Aubergine Met Suurlemoen Couscous

Ek hou baie van koeskoes. Dikwels word dit as 'n korrel verwar, maar dit is eintlik meer soortgelyk aan pasta, aangesien dit gemaak is van klein korrels durumkoring. Alhoewel u 'n proteïenverpakte opsie soos quinoa kan gebruik (en voel vry om dit te doen), is daar iets so aanlokliks aan 'n mond vol sitroengespoelde koeskoes.

Hierdie soet kersie-omset, gemaak met vrugte uit die hoogseisoen, is 'n aangename bederf.

Resep: Kersie -omset

Die stingelkwekers in die staat Washington het die kersiespel styf toegesluit. Al die vrugte wat hulle produseer, is fenomenaal, maar hul wêreldberoemde kersies is 'n seldsame lekkerny, gegroei en geoes in Wenatchee soos dit al generasies lank is. Hulle het ons 'n eenvoudige, maklik om te maak en 'n deeglike resep vir kersies te leen wat tans in die hoogseisoen is, so kry 'n paar kersies en bak!

Foto: Mark Shaw Verander jou macaronislaai, voeg mielies by.

Resep: Geroosterde mieliepesto -macaronislaai

Ek hou daarvan om verskillende soorte pesto te maak - ek bedoel dit beteken nie 'basiliekruid' nie, dit beteken 'pasta'. Dit is 'n redelik soliede leë doek daar. Ek maak dit elke keer met verskillende kruie en emulgatoren vir 'n nuwe draai. Ek het ook agtergekom dat die meeste soorte pesto's 'n uitstekende macaronislaai is, met 'n bietjie mayo as bindmiddel, wat gerieflik is, alhoewel dit die einde van die Macaroni -slaaiweek is, maar die macaronislaai -seisoen eers begin het. Ek maak my gereed vir 'n lang, voorspoedige mieliesomer gegrilde mielie pesto resep. Gegooi met pasta, is dit die perfekte kant vir u piekniek of braai.

Voeg 'n bietjie umami by jou groenbone met miso.

Resep: Franse groenbone met okkerneut Miso botter

Moenie okkerneut -miso -botter streng vir boontjies hou nie. Probeer dit op wortels gesny, met broccoli gegooi of selfs gemeng met 'n mengsel gestoomde groente.

Geur jou oggend -mango -smoothie op. (Foto: Julie Morris.)

Resep: Mango Chili Smoothie

Soet en tropies met 'n sweempie speserye. Die sleutel tot die bereiding van hierdie smoothie is die gebruik van 'n chili -poeier wat uitsluitlik gemaak is van rooi chili - nie 'n mengsel van ander speserye (soos oregano en knoffel nie), wat te veel van 'n hartige geur bied. smoothie doeleindes. As u nie 'n suiwer chili-poeier kan kry nie, gebruik eerder 'n vars, ontpit, rooi jalapeño-peper.

Maak die beste van 'n heel eend deur soet heuning en ryp seisoen spanspek te kry.

Resep: Hele eend met heuning en kantaloep

Die helfte van die rede waarom ek daarvan hou om eend te braai, is dat ek dit vooraf moet snoei en 'n goeie versameling eendvet bymekaarmaak wat 'n wonderlike voorkoms by 'n niksvermoedende toekomstige maaltyd sal maak en dit net opblaas. Die ander rede is omdat dit wel eend is, en eend lekker soos die hel is. As u 'n lang spek -resumé het, sal hierdie vaardighede baie mooi vertaal word na eend. Albei is baie vet en het 'n mooi vel wat baie knapperig kan word. Vir 'n skouspelagtige effek, kombineer u gebraaide eend met 'n knapperige vel met iets koel en heerlik, soos kantaloep.

Sukkulente perskes in die hoogseisoen, gestroop met groentestroop, maak 'n eenvoudige, verfrissende somer-nagereg.

Resep: Gestroopte perskes in groenteestroop

Van die drie-Michelin-ster-sjef Gérald Passedat kom Geure uit die Franse Middellandse See, 'n ode aan die oorvloed van die welige streek wat hy huis toe noem.Geniet 80 van die beste resepte van Passedat, wat maklik genoeg is vir huiskokke om in hul eie kombuis uit te kom. Van die tradisionele Franse tot die multi-etniese, skulpvis tot wortelgroente en helder, smaakvol nageregte, daar is iets in hierdie boekie vir elke liefhebber van die Franse kombuis.


The Broad Fork: Resepte vir die wye wêreld van groente en vrugte

The Broad Fork: Resepte vir die wye wêreld van groente en vrugte deur Hugh Acheson is 'n groot, pragtige kookboek gevul met baie uitvoerbare resepte. Dit is 335 bladsye lank en vol resepte. Elke bladsy bevat nie net een resep nie, soms is daar twee of selfs drie resepte op 'n bladsy. Die meeste, maar nie al die resepte nie, word vergesel van 'n pragtige foto wat die moeite werd is om te kwyl.

Eerstens, laat ek begin sê dat hierdie boek my heeltemal oorweldig het met die binneblad wat lui: 'Wat de hel doen The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits van Hugh Acheson is 'n groot, pragtige kookboek gevul met baie uitvoerbare resepte. Dit is 335 bladsye lank en vol resepte. Elke bladsy bevat nie net een resep nie, soms is daar twee of selfs drie resepte op 'n bladsy. Die meeste, maar nie al die resepte nie, word vergesel van 'n pragtige foto wat die moeite werd is om te kwyl.

Eerstens, laat ek begin sê dat hierdie boek my heeltemal oorweldig het met die binneblad wat lui: "Wat de hel doen ek met kohlrabi?" Dit was so 'n perfekte opener dat ek die inleiding gelees het, wat ek nie altyd doen nie. Daar het ek geleer dat Hugh Acheson 'n sjef in Georgië is, wat verskeie restaurante besit. Hy is ook lid van 'n CSA, wat nog 'n rede is waarom hierdie boek so nuttig is. Ek behoort ook aan 'n CSA en ek is altyd op soek na resepte om vrugte en groente in my mandjie te gebruik.

Die boek is georganiseer deur vier seisoene - ongeveer hoe dit val in sy gebied van Athene, Georgia. Elke vrugte of groente het gewoonlik vier resepte - drie vinnig en maklik en een 'n bietjie meer kompleks. Daar is dus iets vir almal.

Die eerste seisoen wat gedek word, is herfs. Ek het verskeie dinge gemerk om te probeer:

Slow Cooker Appelbotter Geroosterde vye met Pecorino Romano en Frisee Kohlrabi -slaai met pekanneute, kalk, paprika en marjolein botter Sla geroosterde blomkool en spruitjies en gebraaide patats met kalk, Queso Fresco, Chiles en koriander.

Gepekelde Chard-stamme Gietysterbroccoli met ansjovis en olywe eiers in 'n gat, gebarste Brusselse spruitblare en gesnyde Gruyere blomkoolgratin gebraaide boerenkool met knoffel en suurlemoen en gestoofde pastinaak met countryham, pietersielie en basiliekruid.

Gepekelde Garnale, Crips Artisjokke en Botterblaarslaai Arugula met Rosyne en Kappertjies Geroosterde Poblano en Pecan Guacamole Klassieke Kool Kimchi Ingemaakte Venkel Gestoomde Nuwe Aartappels Met Groen Knoffel Gepocheerde Garnale Oor Radyse Met Salsa Verde.

Gebotterde, geroosterde somerpampoentjie met basiliekrui-aarbei-framboos-skoenlapper met biskuit-bolaag gegrilde mielieslaai met chili, basiliekruid en limoen Chili-munt gebakte komkommers Heuningdou Agua Fresca gebraaide katvis met kantaloep, kalk en koriander salsa ingelegde peper en fetaslaai Olywe, rosyne, lemoen- en muntblom van squash, courgette, tamatie en basiliekruid.

Daar is iets vir almal in hierdie kookboek, van eenvoudig tot 'n bietjie meer kompleks. Ek kan reeds sê dat dit een van my mees gebruikte kookboeke gaan wees, veral gedurende my CSA -seisoen. Daar was soveel meer wat ek gemerk het om te probeer - ek sou die hele boek feitlik moes intik!

Ek het hierdie boek van Blogging for Books ontvang vir hersiening. Menings is my eie.
. meer

OK. Ek moet erken dat ek daarvan hou om pret en unieke kookboeke te kry as dit te koop is. Hierdie een was 'n goeie koop. Baie unieke resepte met groente waarvan ek nog nooit gehoor het nie. Sal beslis nuwe dinge probeer.

Ek was ook mal oor hierdie skrywer en ek het 'n sin vir humor. Hy het 'n paar goeie een -voerings daarin gehad. OK. Ek moet erken dat ek daarvan hou om pret en unieke kookboeke te kry as dit te koop is. Hierdie een was 'n goeie koop. Baie unieke resepte met groente waarvan ek nog nooit gehoor het nie. Sal beslis nuwe dinge probeer.

Ek was ook mal oor die outeur se humorsin. Hy het 'n paar goeie een -voerings daarin gehad. . meer

Ek is mal oor hierdie boek, en ek sal waarskynlik my eie eksemplaar koop.
Die enigste hoofstuk wat ek nie gelees het nie, was: "Spring", omdat dit tyd is om die boek terug te keer na die biblioteek.

Die ander drie hoofstukke: Somer, herfs en winter. . .
Ek is mal daaroor dat Acheson sy boek in seisoene organiseer en dat hy op soveel plekke stories, staaltjies vertel en nuttige wenke oor tegnieke gee. Groente staan ​​sentraal in sy resepte.

Ek hou ook daarvan dat hy baie skaars gebruikte produkte dek (bv. Salsify) en resepte verskaf vir hierdie boek, en ek sal waarskynlik my eie eksemplaar koop.
Die enigste hoofstuk wat ek nie gelees het nie, was "Lente", want dit is tyd om die boek terug te keer na die biblioteek.

Die ander drie hoofstukke: Somer, herfs en winter. . .
Ek is mal daaroor dat Acheson sy boek in seisoene organiseer en dat hy op soveel plekke stories, staaltjies vertel en nuttige wenke oor tegnieke gee. Groente staan ​​sentraal in sy resepte.

Ek hou ook daarvan dat hy baie meer seldsame gebruikte produkte dek (byvoorbeeld salsify) en resepte bied om gewone groente op verskillende maniere te kook (byvoorbeeld raap). Acheson praat oor die vermindering van voedselverspilling, ondersteuning van plaaslike boere en die bewaring van baie groente deur ook te pekel.

Een probleem: ek het nie die voorrade wat in sy resepte genoem word nie (bv. meer

Suiderbestanddele en invloede

Alhoewel die voedsel beslis gewortel is in die suidelike tradisies en bestanddele, sou ek die kos nie in 'n tradisionele sin as 'suidelik' beskryf nie, wat dit uniek maak. Georganiseer deur seisoene en gefokus op vrugte en groente (alhoewel daar tonne vleis is), is 'n goeie herinnering aan hoe ons moet eet en kook, en ek het die stem in die skryfwerk waardeer- ook entoesiasties, maar humoristies. Net soos Yotam Ottolenghi vir hedendaagse Midde -Oosterse kookkuns gedoen het, het th Suiderbestanddele en invloede

Alhoewel die voedsel beslis in die suidelike tradisies en bestanddele gewortel is, sou ek die kos nie in 'n tradisionele sin as 'suidelik' beskryf nie, wat dit uniek maak. Georganiseer volgens seisoene en gefokus op vrugte en groente (alhoewel daar tonne vleis is), is 'n goeie herinnering aan hoe ons moet eet en kook, en ek het die stem in die skryfwerk waardeer- ook entoesiasties, maar humoristies. Net soos Yotam Ottolenghi vir hedendaagse Midde -Oosterse kookkuns gedoen het, is hierdie resepte laag, tegnies, ietwat uitdagend en bevat dit baie bestanddele wat mense buite die suide moet kry, maar dit is die moeite werd! . meer

Inspirerende versameling resepte

Uitstekende verwysing na smaakvolle maniere om ongewone groente -vondste gedurende die groeiseisoene op te neem. Ek het gevoel ek kan elke resep proe :)

Met & quot; The Broad Fork & quot; vier die bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur Hugh Acheson die vreugde van groente en vrugte wat geoes word deur 'n volhoubare lewenstyl en waarde toegevoeg word deur kos en kookverligting. Saam met 200 resepte vir die wye wêreld van groente en vrugte, bied Acheson ook waardevolle insigte oor voedsel waarvan u nooit seker was hoe u dit moet gebruik en geniet nie, en stel hy vele ander voor wat u nooit geweet het bestaan ​​nie. Die kundigheid wat tot stand gekom het Met "The Broad Fork" vier die bekroonde sjef, kookboekskrywer en restaurateur Hugh Acheson die vreugde van groente en vrugte wat geoes word deur 'n volhoubare leefstyl en waarde toegevoeg word deur voedsel en kookverligting. Saam met 200 "resepte vir die wye wêreld van groente en vrugte", bied Acheson ook waardevolle insigte oor voedsel waarvan u nooit seker was hoe u dit moet gebruik en geniet nie, en stel hy vele ander bekend wat u nooit geweet het bestaan ​​nie. Die kundigheid wat sy status as sjef en vennoot in talle restaurante veroorsaak het en twee James Beard -toekennings vir uitstekende kookkuns gewen het, het hom ook 'n termyn as beoordelaar op die TV -program "Top Chef" besorg. Acheson se suidelike wortels en kookkuns kombineer met sy liefde vir die onderwerp en gee "The Broad Fork" 'n verfrissende geur, en die pragtige kleurvoedselfoto's en inligtingsaantekeninge gee 'n ekstra byt aan hierdie helder, kontemporêre kookboek. As die teorie aangaan dat 'goed eet' gaan oor groot eet, segmenteer Acheson die boek volgens seisoene en ondersoek dan die beste produkte wat elke seisoen na die tafel bring. Elke vrugte en groente kry sy tyd in die kollig en verskyn in verskeie of meer resepte. 'N Aantal vrugte en groente het hul eie piekelresep, en dan word 'n resep gegee vir die gebruik van die piekels. Met die aanmoediging van Acheson sal u nie net geniet om u plaaslike kruidenierswinkels te verken nie, u sal ook u horisonne verbreed en aktief na boeremarkte en ander tuisdorp en plaaslike voedselprodusente soek. As u nog nie in die vuilgoed grawe en u eie tuin plant nie, moet u miskien net die jeuk krap om u eie vrugte en groente wat trots is, te oes. Hier is 'n voorbeeld van die resepte wat u tot nadenke sal bring: "Pan-Geroosterde Varkhaas met Sorghum en Geroosterde Appels" "Seldery Wortelslaai Met Karringmelkversiering" "Fig Jam" "Botter Sla met Geroosterde Blomkool en Spruitjies" " Pekanneut Pralines "" Patat Gratin "" Vidalia Uie Marmalade "" Broccoli Sop met Geroosterde Hoender "" Boerenkool Slaai Met Fris Sjalotte En Kapsel "" Gebraaide Pastinaak Met Country Ham, Pietersielie, En Basiliekruid "" Bottergeroosterde Rape "" Suider Artisjok -dip "" Wortelsop met bruin botter, pekanneute en yoghurt "" Geroosterde aartappels met yoghurt, dille, suurlemoen en knoffel "" Salm met rampe en ertjies "" Framboos -skoenlapper met biefstuk "" Gestoofde okra met tamaties, knoffel , Komyn, en Rissies "en" Brood-en-Botter Squash Pickles ''. "The Broad Fork" is vars, smaakvol en sal beslis fassinerend wees vir getroue eetlustiges.

Hersien Kopieer Gratis Clarkson Potter -uitgewers via Blogging for Books. meer

Hugh Acheson het twee 2011 James Beard -toekennings gewen vir die beste sjef in Suidoos -Amerika en die beste Amerikaanse kookboek, was al in talle kos- en wynpublikasies te sien en verskyn as beoordelaar op Bravo's Top Chef. Hy is die sjef en vennoot vir verskeie restaurante soos Five & amp Ten, Empire State South en The National. Hy is aangewys as die beste nuwe sjef deur Food & amp Wine Magazine. Die fotografie deur hierdie kookboek is pragtig, en die uitleg is eenvoudig, opvallend en maklik om te volg.

The Broad Fork is a vegetab Hugh Acheson het twee James Beard -toekennings in 2011 vir die beste sjef in Suidoos en die beste Amerikaanse kookboek gewen, is al in talle kos- en wynpublikasies verskyn en verskyn op Bravo se topsjef as beoordelaar. Hy is die sjef en vennoot vir verskeie restaurante soos Five & amp Ten, Empire State South en The National. Hy is aangewys as die beste nuwe sjef deur Food & amp Wine Magazine. Die fotografie deur hierdie kookboek is pragtig, en die uitleg is eenvoudig, opvallend en maklik om te volg.

Die Broad Fork is 'n groentegesentreerde gids vir seisoenale aanbiedinge, soos in die inleiding genoem. Hugh Acheson se voorstelle is basies: Wees opgewonde oor kos. Raak opgewonde oor u gemeenskap. Raak opgewonde deur 'n effens minder gerieflike pad na kos op u bord te neem. Dit is waar dat ons die afgelope dekade, of so, in roetines verval het, en sommige het lui geraak as dit kom by huiskos omdat dit te moeilik is. As mense die tyd neem om voedsame vrugte en groente te kook, help dit in talle aspekte van persoonlike gesondheid, om die plaaslike ekonomie te ondersteun as dit by plaaslike boere gekoop word. Acheson se liefde vir kos, en om 'n beter voedselburger te wees, is duidelik in die hele roman duidelik - dit moedig diegene van ons aan om ook beter voedselburgers te word. So met The Broad Fork lei die sjef en skrywer ons deur seisoenale aanbiedinge vanaf Athene, GA se uitkykpunt.

Die Broad Fork is verdeel in 4 afdelings - herfs, winter, lente en somer. Elke groente en vrugte word aangebied, asook 'n kort inleiding vir elke resep. Die porsiegrootte, gevolg deur die bestanddele en instruksies, word ook ingesluit. Daar is 'n verskeidenheid resepte wat wissel van eenvoudig tot wat sommige kokke effens ingewikkeld sou vind. Acheson se diepe respek vir die boere wat die aarde bewerk en die oorvloed daarvan bring, word vertoon in hierdie pragtige kookboek wat insiggewend is en aangevul is met gesonde, verfrissende resepte uit sy suidelike wortels.

Ek het hierdie kookboek deur Blogging for Books vir hersieningsdoeleindes ontvang. . meer

Wat 'n heerlike boek! Drie eenvoudige resepte en dan 'n komplekse een vir 'n wye verskeidenheid vrugte en groente, wat 'n goeie verskeidenheid idees vir elkeen bied. Nie alle resepte is vegetariër nie, maar ek hou van die verskeidenheid. Immers, & quotvariety is die spesery van die lewe & quot!

Resepte word volgens seisoen georganiseer, begin met herfs. Herfs gee u appels, eiervrug, vye, patats, pekanneute en meer. Die winter is die seisoen van broccoli, spruitjies, blomkool, boerenkool, raap, winterpampoen en so meer. Sprin Wat 'n heerlike boek! Drie eenvoudige resepte en dan 'n komplekse een vir 'n wye verskeidenheid vrugte en groente wat 'n goeie verskeidenheid idees vir elkeen bied. Nie alle resepte is vegetariër nie, maar ek hou van die verskeidenheid. Immers, "verskeidenheid is die spesery van die lewe"!

Resepte word volgens seisoen georganiseer, begin met herfs. Herfs gee u appels, eiervrug, vye, patats, pekanneute en meer. Die winter is die seisoen van broccoli, spruitjies, blomkool, boerenkool, raap, winterpampoen en so meer. Lente bring onder meer artisjokke, aspersies, beet, wortels, venkel, ertjies. Die somer eindig met produkte soos basiliekruid, bone, mielies, preie, spanspekke, rissies, tamaties en meer.

Weet u nie wat u met die venkel moet doen nie? Probeer venkelslaai met ansjovis, suurlemoen en geroosterde tamaties. Wil jy iets nuuts doen met spruitjies? Hoe gaan dit met 'n paar geroosterde hoenderdye oor gars en spruitrisotto? (My mond water nou!) Ek is mal daaroor om mossels met Porcini, mosterd en room en geskilde sint -jakobsschelpies met koring, spinasie en spek te probeer, is 'n moet!

Daar is soveel om te probeer in hierdie wonderlike kookboek. Almal kan iets wonderliks ​​vind om te kook !! Probeer dit en maak jou gesin opgewonde oor iets nuuts.

My enigste probleem met hierdie kookboek is taal. 'N vloekwoord in groot letters regs op die binneblad, en ten minste nog een in die kookboek. Ek is jammer, maar ek haat dit om te vloek, en dit is veral vir my skokkend in 'n kookboek. Daarom het ek een ster verwyder. Andersins is dit 'n wonderlike boek.

Ek het 'n afskrif van hierdie boek ontvang van Clarkson Potter Publishing through Blogging for Books vir my eerlike resensie. Alle gedagtes en opinies is my eie. . meer

Hugh Acheson klink soos iemand met wie ek goed kan klaarkom. Sy liefde vir kos en om 'n beter voedselburger te wees, blyk uit die heel eerste bladsy van sy inleiding in sy nuwe kookboek. Ek is mal daaroor dat hy hierdie boek geskryf het as antwoord op die feit dat so baie van sy bure hom steeds gevra het hoe om verskillende groente te gebruik.

Die Broad Fork is verdeel in 4 afdelings-herfs, winter, lente en somer. Ek sal beslis hierna verwys om allerhande heerlike resepte te maak! & lt3 Hy sluit 'n i Hugh Acheson in, klink soos iemand waarmee ek baie goed sou oor die weg kom. Sy liefde vir kos en om 'n beter voedselburger te wees, blyk uit die heel eerste bladsy van sy inleiding in sy nuwe kookboek. Ek is mal daaroor dat hy hierdie boek geskryf het as antwoord op die feit dat so baie van sy bure hom steeds gevra het hoe om verskillende groente te gebruik.

Die Broad Fork is verdeel in 4 afdelings-herfs, winter, lente en somer. Ek sal beslis baie hierna verwys om allerhande heerlike resepte te maak! & lt3 Hy bevat 'n inleiding oor elke groente/vrugte wat hy aanbied, en elke resep bevat 'n kort inleiding, porsiegrootte en natuurlik die bestanddele + instruksies.

The Broad Fork dek 'n verskeidenheid resepte wat wissel van eenvoudig tot ietwat meer ingewikkeld. Die kosfotografie is pragtig, en ek hou van die passie van Hugh Acheson om plaaslike produkte van goeie gehalte vir beter gesondheid en 'n beter gemeenskap te bevorder. Hy is die sjef/vennoot van 4 verskillende restaurante in Athene, Georgië, maar moenie dat dit jou intimideer om dit nie na te gaan nie! Dit bied 'n goeie mengsel van eenvoudig + vinnig en sommige wat meer arbeidsintensief is. Alhoewel dit 'n groentegesentreerde boek is, is dit geensins 'n vegetariese kookboek nie, so ek glo regtig dat dit iets vir almal het!

Ek het dit van Blogging For Books ontvang in ruil vir 'n eerlike resensie. Soos altyd is alle gedagtes en opinies myne en myne alleen. . meer


Hugh Acheson se nuwe suidelike kookkuns met 'n moderne draai

Sjef Hugh Acheson is 'n bekende kookboekskrywer, restauranteur en Top sjef beoordelaar met vier restaurante in Georgië: Five & amp Ten (Athene), The National (Athene), Empire State South (Atlanta) en Florence (Savannah). Terwyl sy bekroonde kookboeke van James Beard ('N Nuwe draai in die suide, Kies 'n piekelAs u die geure van die suide van die VSA ondersoek, kan dit u verbaas om te weet dat hy gebore en getoë is in Ottawa, Ontario, Kanada. Eintlik het ek 'n spoor van 'n aksent nie opgemerk tot aan die einde van sy kook demo op New Southern Cooking toe hy laat gly het nie (in plaas van ongeveer), en eerlikwaar het ek net opgemerk omdat dit herinner ek van my baie lieflike skoonma van Toronto.

Sjef Acheson erken sy vrou tydens die verhuising van Ottawa na haar tuisdorp Athene, Georgia, gedurende die vroeë deel van sy loopbaan. Hy het naam gemaak as sjef en bestuurder by The Last Resort Grill in Athene, en het daarna 'n paar jaar in San Francisco gewerk om saam met Gary Danko sy beroemde restaurant in North Point Street oop te maak, voordat hy teruggekeer het na Athene om Five oop te maak & amp Tien. Hy word in 2002 deur die tydskrif Food & amp Wine aangewys as een van die beste nuwe sjefs voordat hy 'n Top sjefmeesters deelnemer en Top sjef oordeel.

My belangstelling was beslis gewek: 'n Kanadese sjef wat 'n klas gee oor nuwe kookkuns in die suide met 'n moderne draai? Ek beskou myself as oop vir nuwe idees, so ek was heeltemal in.Veral tydens sy inleiding toe dit onthul is dat 'n gunsteling van F & ampW se personeel sy resep is vir Crispy Pork Belly met KimChi Rice Grits (sien hieronder).

Sy nuwe groentegesentreerde kookboek vertel, Die breë vurk, Chef Acheson se klas fokus op somergril, spesifiek gegrilde poussin (1 - 1 ½ pond hoender) met Engelse ertjie Salsa Verde en gegrilde groente. Hy het ons aangemoedig om na sy braaitegnieke te kyk en om dinge op verskillende maniere te leer gebruik. Hy sny die poussin in twee, sny die rugbeen uit en druk elke helfte plat deur 'n paar bene te breek. Om die voël te marineer, gebruik hy EVOO (o, hoe sou Tim Love nie saamstem nie!) Met vars kruie, dijon -mosterd en chili -vlokkies. Hy braai toe die voël met die vel na onder.

Terwyl hy wag vir die poussin om te kook, blancheer hy die ertjies om 'n Italiaanse Salsa Verde te maak. Met 'n voedselverwerker het hy vars kruie, soos marjolein, platblaarpietersielie, kruisement en basiliekruid gemeng, VERS knoffel bygevoeg ("As jy vooraf gekapte knoffel koop, is jy amptelik dood vir my.", Sê hy), dijon mosterd, chilievlokkies, asyn, kappertjies, ansjovis (hou daarvan om dit in te sluip en beweer dat sy kinders dit nog nooit agtergekom het nie) en laastens in EVOO gemeng. Nadat hy gepols het om soos 'n pestokonsistensie te lyk, voeg hy die ertjies by en pols nog 'n sekonde. In jou yskas moet jy altyd krammetjies hê vir 'n heerlike maaltyd. Die salsa verde behoort een daarvan te wees. ” Dit kan tot 5 dae in die yskas hou. U kan dit ook in ysblokkies in die vrieskas vries.

'Probeer om iets tuis te laat groei', het Acheson die gehoor aangemoedig tydens die Food & amp Wine Classic in 2015 in Aspen.

“Kos is volop, ” Acheson verduidelik, maar sy doel is om weer te kyk wat mense van suidelike kos dink. “Suidelike kos is nie die kos wat jou doodmaak nie. Dit is eerder 'n agrariese viering. Hy noem Edna Lewis as een van sy gunsteling kosskrywers in die suide, en herinner ons daaraan dat Suid -Afrikaanse kos 'n ryk geskiedenis het. Daar is 'n verhouding tussen u, u kos en u gemeenskap. ” Hy het beklemtoon dat Amerika 'weer moet kook' en voel dat ons moet ophou om op die moderne geriewe staat te maak. Die idee is dat dit nie regtig so moeilik is om 'n vars maaltyd te maak nie. En jy hoef dit nie elke dag te doen nie. Hy sê nie dat hy hierdie ete op 'n Woensdag na 'n 12-uur-dag moet voorberei nie, en die kinders kla dat hulle honger is. (Sjoe, want ek sou hom op hierdie stadium moes afstel.) Doen dit op 'n Saterdag, nooi jou vriende uit en maak 'n bietjie wyn oop. Maak dit 'n viering van lewe en verwantskap. Die klas het my gehelp om my lewe te heroorweeg. Ek is geneig om vas te hang in die spanning van 'n maaltyd saam. Soms oorweldig dit my werklik. Wat kan ek doen om dit te verander? Ek hou daarvan om inkopies te doen, maar die kruideniersware -kettings in die stad inspireer min. Ek sal my daartoe verbind om meer gereeld na die boeremark te kom. Dit neem regtig net 30 minute. Ek sal klein stappe neem om met die gemeenskap in gesprek te tree, soos hy aangemoedig het. Word 'n ekstra 15 minute wakker en maak 'n vars maaltyd vir die kinders se middagete. Hulle sal gesonder en gelukkiger wees. ” OK, ek sal my bes probeer, maar dit is baie makliker gesê as gedaan. Ek sal jou laat weet dat dit lank duur. Hy het die klas afgesluit deur 'n paar groente te braai, soos baba preie, baby bok choy, allium en mielies. voilá!

Hugh ’s Crispy Pork Belly with KimChi Rice Grits and Peanuts

2 eetlepels groente -olie, verdeel

1 pond varkbuik, vel af (reghoek, ongeveer 6 duim by 3 duim by 1 duim dik)

1 klein ui, geskil en in blokkies gesny

½ koppie wortel, geskil en in blokkies gesny

4 koppies hoenderaftreksel, verdeel

2 uie, dun gesny, wit en groen

¼ koppie rysasyn, ongesoute

1 koppie Anson Mills -ryskorrels (of langgraanrys wat 'n paar sekondes in 'n blender gekneus word)

½ koppie fyngekapte kimchi*

2 eetlepels geroosterde grondboontjies, geskil en fyngedruk

Instruksies

Verhit 'n braaipan oor matige hitte en voeg 'n eetlepel olie by. Geur die varkpens met kosher sout en peper en plaas dit in die pan. Kook tot gaar, sowat 10 minute aan elke kant, 20 minute totaal. Haal die maag uit die pan en gooi alles behalwe twee eetlepels vet en olie weg. Voeg die uie, die wortel, die lourierblaar en koljander by. Kook totdat die groente net begin sag word, ongeveer vyf minute. Voeg twee koppies hoenderaftreksel by en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte, voeg die varkpens terug, bedek die pan en plaas in die voorverhitte oond vir ongeveer 2 uur. As die maag baie sag is, haal dit uit die pot en plaas dit op 'n bord om af te koel. Syg die braaipan en gooi die vaste stowwe weg. As die maag afgekoel het, sny dit in vier ewe groot stukke en verkoel.

Meng die radyse, die ui, die suiker en die rysasyn in 'n bak en sit eenkant om liggies te piekel.

Nou moet ons die ryskorrels begin en terselfdertyd die varkbuik afwerk. Om die ryskorrels te kook, kombineer die rys en die oorblywende twee koppies hoenderaftreksel met die seesout en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot kookpunt en kook die korrels stadig vir ongeveer twintig minute totdat dit 'n dik, kongelagtige pap is.

Terwyl die korrels kook, plaas 'n groot braaipan oor medium hoë hitte en voeg die oorblywende eetlepel groente -olie by. As die olie warm is, voeg die maagstukke by en verhit dit versigtig totdat dit bros is.

As die korrels gaar is, voeg die room en die gekapte kimchi by. Geur met sout en peper. Lê die gebarste varkpens oor elke klein korreltjie en versier dit dan met 'n paar ingelegde radyse, uie en geroosterde grondboontjies.


5 gunsteling resepte: steaks vir 'n kookkoek

Of jy hierdie jaar naby die huis bly of jou eerste smaak van somervryheid geniet in 'n park of strand wat onlangs heropen is, net om Memorial Day 2020 te bereik, verg 'n feestelike ete en 'n goeie bottel wyn. Breek die steak uit wat u vir 'n spesiale geleentheid in die vrieskas gestoor het, en probeer iets nuuts, maar ongekompliseerd.

Ons het vyf gunsteling lesersopsies saamgestel, wat vyf verskillende vleissnitte dek, van die bekende suidelike sjef Hugh Acheson, Top sjef finalis Eric Adjepong, sjef Guard & amp Grace, Troy Guard, sjefs van die houtskool Venesië Josiah Citrin en Joseph Johnson, en ons eie 8 & amp; Dit gee u handige wenke om sukses te behaal- moenie die beskrywing van Adjepong misloop om die gaarheid van die steak te kontroleer sonder 'n termometer nie- en nuwe idees vir vryf en souse, van chimichurri en chermoula tot pittige maître d'hotel botter en jogurt- tahini. Sommige het ook resepte vir bykies ingegooi: knapperige slaai, gegrilde groente en koolgebakte aartappels met kaas. Dit is natuurlik nie 'n vakansie sonder wyn nie, en hul wynregisseurs het 'n paar gunsteling paartjies, klassiek en afgesonderd, met elke maaltyd gedeel.

Steek die rooster (of stoofplaat) aan en begin ontspan!

8 & amp $ 20: Skillet Skirt Steak met Chimichurri -sous

Ons is geneig om souse as aanvullend te beskou, maar dikwels is 'n sous 'n eenvoudige steak wat 'n lekker gereg kan maak. Chimichurri - 'n mengsel van pietersielie, oregano, knoffel en rooiwynasyn - is 'n ideale keuse vir die somer: dit is 'n kruidoplossing, heerlik en rou, dus hoef u u oond nie aan te skakel nie. Rompsteak-'n dun, maer snit-hou hierdie resep vinnig en gee die olie-gebaseerde sous 'n lekker foelie. Dit is maklik om te weet wanneer dit klaar is (as die buitekant 'n bruin kors ontwikkel, word die binnekant gaar tot medium-skaars), wat slegs 'n paar minute neem. Geur met net sout en peper laat die chimichurri skyn. Alhoewel dit natuurlik op 'n gas- of houtskoolrooster gedoen kan word, het ons instruksies gegee vir binnenshuise kook op 'n pan, vir diegene wat vasgekeer is weens reënweer, die vakansie in 'n stedelike omgewing vier of net nie het nie 'n rooster.

Vir die wynparing is Cabernet Sauvignon en Syrah natuurlike keuses vir die rykdom van steak. 'N Versnit van Syrah, Cabernet Sauvignon en Merlot uit die Suid-Rhône pas hier goed: die aangename kombinasie van hartige en vrugtige geure van die wyn pas goed by die verkoolde, rokerige note van die beesvleis, wat 'n heerlike atmosfeer in die agterplaas bring van hierdie reeds somer. gereg, maak nie saak waar of wanneer jy dit maak nie.

Chef Hugh Acheson se gegrilde tri-tip met yoghurt-tahini-sous

Die sjef Hugh Acheson in Georgia, wat Five & amp Ten bestuur in Athene en Empire State South en By George in Atlanta en wat vyf kookboeke geskryf het, bestuur al amper twee dekades die grense van die "Suidelike kookkuns", met Franse tegnieke en internasionale invloede. . Hy bring dieselfde aandag aan detail en wêreldbeskouing in sy nuwe visie op die tradisionele somer -kookkuns.

Die resep self is eenvoudig: Acheson sê dat die sukses daarvan begin met die keuse van 'n goeie snit. "Tri-tip is 'n gedeelte van die onderste lendeskyf van die koei en is 'n pragtige stuk steak wat nooit die aandag kry wat dit verdien nie," sê hy. 'U kan teen 'n redelike prys regtig 'n drie-tip-tip van hoë gehalte kry. Die biefstuk word geïnspireer uit die Levantynse kookkuns en word bedek met 'n romerige, afkoelende jogurt-tahini-sous en bedien saam met 'n helder vet slaai vir 'n teenpunt van knapperige, knapperige groente en gekruide pitaskyfies.

Die wynregisseur Steve Grubbs beveel 'n rooi met sagte tanniene aan, iets met 'toevallige drinkbaarheid wat pas by die maklike, agterplaasgevoel van die gereg'. Vir iets wat buite die pad is, stel hy voor om na Sardinië te gaan, waar die Argiolas -wynmakery 'n hartige, rooi vrugtebottel maak, genaamd Perdera van die plaaslike druif Monica, of na die Bekaa -vallei in Libanon vir die versnit van Chateau Musar van Cabernet Sauvignon, Cinsault en Carignan. Probeer dit uit!

Stadig gebraaide Porterhouse-steak met koolgebakte aartappels

Charcoal Venice, die roostergerigte restaurant van Josiah Citrin aan die suidelike rand van sy tuisdorp in Kalifornië, is geïnspireer deur tuisvermaak. 'Ek het jare gelede 'n groen eier vir Vadersdag gekry. Ons het altyd kook en partytjies gehou; u het baie vriende as u bly waar u grootgeword het, 'sê hy. 'Dit is 'n gevoel om kinders saam met vriende groot te maak. Hulle speel, ons kook, drink 'n bietjie wyn. Nou is hulle ouer en ek mis dit. ” Hy wou die gevoel na 'n restaurant bring, iets wat hy nie kon doen op sy rustige, lekker eetplek nie, Mélisse: 'Dit is hoe Charcoal gebore is. Lewende vuur beteken 'n middag by iemand se huis om lekker te wees. "

Onder Joseph Johnson, Charcoal se chef de cuisine, is baie van die geregte gewortel in eenvoud, maar toon gesofistikeerde geure, soos sel sel en Javaanse peper in die steak rub. Die tegniek vir die portierhuis is gebore uit die praktiese uitdaging om albei spiere in die sny - filetfilet en strooksteak - behoorlik te kook. 'Die resultate is goed, maar dit is nie kookkuns nie. Ek wou daardie resultaat hê, maar met vuur, ”sê Citrin. 'Dus draai ek dit elke 30 sekondes vir vyf minute, rus dan vir vyf, dan braai ek weer, drie keer. Dit is laag en stadig op 'n rooster. "

Houtskoolwynregisseur Matthew Luczy kombineer dit met 'n vleisagtige, rokerige, peperige Rhône Syrah, wat die Alain Graillot Crozes-Hermitage 'emblematies' en ''n totale winskopie' noem. Die meegaande aartappels word in warm kole begrawe om te kook en dan bedek met crème fraiche en verouderde Gouda. 'Dit is dekadent: dit is eintlik 'n gratin met die room en kaas,' sê Citrin. 'Die bejaarde Gouda neem dit op 'n vlak.'

Gegrilde In-Rib Oog met Geroosterde Wortels en Maître d’Hôtel Botter

Die sjef Troy Guard, wat in Denver gebaseer is, het geleer oor kook met vuur uit kulture regoor die wêreld, nadat hy oral van Hawaii tot Hong Kong, Singapoer en Japan gewerk het, en vind dat die grillkultuur oral die 'sosiale, spraaksaam atmosfeer waar jy kan sien en sien' ruik en hoor hoe die kos kook. ” Baie van die eetplekke in sy TAG Restaurant Group-wat konsepte insluit van ontbytgewasse tot vinnig-ontspanne plekke tot die moderne steakhouse Guard and Grace, wat 'n Wine Spectator Uitnemendste toekenning-spesialiseer in houtgeroosterde en gebraaide kombuis.

Beskerm u vakansie met geroosterde ribbetjies, gebak met tuisgemaakte droë vryf en bedek met maître d'hôtel botter, 'n klassieke saamgestelde botter gemaak met suurlemoensap en pietersielie wat hy met 'n skeut cayenne en fyngedrukte rooipeper. Om die formidabele snit van beesvleis meer piekniekvriendelik te maak, sny hy dit in 'sodat almal dit in 'n pop-styl of in Hawaiiaanse styl kan kies. Die sjef bedien hierdie voorbereiding met geroosterde baba -wortels, maar sê dat enige groente wat jy kies, ook gekruid kan word met die steak en die maitre d'hôtel botter. Om saam te drink, beveel die wynregisseur Todd Rocchio 'n Super-Toskaan in Cabernet of 'n Napa Cabernet Sauvignon in die berge aan, want hulle het genoeg "tanniene en suurheid om te sny deur die ryk marmering wat die riboog na die tafel bring."

The Feast: New York Strip Steak met Chermoula

Eric Adjepong is moontlik die bekendste van Top sjef, waar sy presiese, aanloklike en vrymoedige geregte wat die bereik van die transatlantiese slawehandel toon, hom 'n plek behaal het onder die laaste drie deelnemers van die seisoen 16 en 'n terugkeer na die All-Stars-uitgawe hierdie lente. Maar weg van die kameras, is Adjepong se nis die kuns van die tuismaaltyd: hy is mede-eienaar van Pinch & amp Plate, 'n pasgemaakte spysenieringsdiens in Washington, DC, saam met sy vrou, Janell.

Vir die braaiseisoen het Eric 'n resep gegee wat hy tuis kook: stroopsteak met chermoula, 'n helder, pittige, hartige Noord -Afrikaanse kruiesous. Veranker in 'n kombinasie van koriander en pietersielie wat in olyfolie geroer is, is chermoula baie soortgelyk aan chimichurri, die duidelikste kenmerk daarvan is die toevoeging van paprika, cayenne en komyn. Suurlemoen en lemoensap verhoog die helderheid. Die sous kan tot 24 uur voor die tyd gemaak word en in die yskas bedek, onder bedekking gebêre word.


Amerikaanse veeboere en boere is daartoe verbind om heerlike beesvleis van hoë gehalte te produseer met omgewingsvriendelike praktyke

DENVER, 21 April 2021 / PRNewswire / - Terwyl gesinne en gemeenskappe hulle weer voorberei op die somergrillseisoen en weer feestelike byeenkomste, werk Amerikaanse veeboere en boere onverpoosd om die beste sorg vir hul beeste en grond te bied. Verbruikers moet goed voel oor die beesvleis op hul roosters, met die wete dat die Amerikaanse beesproduksie die omgewingsvolhoubaarste ter wêreld is.

Ervaar die interaktiewe multikanaal nuusberig hier: https://www.multivu.com/players/English/8857951-ncba-environmentally-sustainable-practices/

Namate die rewolusie van plaas tot tafel Amerika deurgeloop het, is dit geen verrassing dat mense meer wil weet oor waar hul kos vandaan kom nie - en dit is goeie nuus vir beesvleis. Volgens die Amerikaanse Environmental Protection Agency verteenwoordig kweekhuisgas van vleisbeeste slegs 2% van die uitstoot in die VSA 1 Dit is grootliks te wyte aan dekades se verbetering en innovasie deur veeboere soos Jim Strickland van Blackbeard's Ranch in Suidwes -Florida, die 2019 Wenner van die Environmental Stewardship Award.

"Deur die versorging van beeste produseer ons nie net proteïene van hoë gehalte nie, ons het die geleentheid om oop ruimte en natuurlike ekosisteme te handhaaf, sodat die inheemse omgewing kan floreer," het Strickland gesê. "Of dit nou die vleilande is wat ons onderhou sodat skoon water afstroom of indringerspesies kan bestuur wat ons in staat stel om ons habitat te herstel, veeboere speel 'n belangrike rol in volhoubaarheid en dit bevoordeel gemeenskappe naby en ver."

Beesboere gee nie net om die grond nie, maar beeste help ook self in die volhoubaarheidspoging. Beeste kan, danksy hul unieke spysverteringstelsels, op weidings wei en plantreste en byprodukte verteer wat andersins tot niet sou gaan, en dit opskep in proteïene van hoë gehalte. In werklikheid is 90% van die vee wat oneetbaar is vir mense, en dit versterk dus die natuurlike ekosisteme terwyl dit proteïene van hoë gehalte skep. 23

Terwyl beeste die land help en voedselverspilling verminder, kan dit ook 'n belangrike deel van 'n gesonde, volhoubare dieet wees. 'N Porsie maer beesvleis van 3 gram bevat 10 noodsaaklike voedingstowwe in ongeveer 170 kalorieë, insluitend proteïene, sink, yster en B-vitamiene van hoë gehalte: Geen ander proteïenbron bied dieselfde voedingstofmengsel nie. 4

Die wenner van die James Beard -toekenning, restaurante en die skrywer, chef Hugh Acheson, werk saam met die kundiges van die Beesvleis. Dit is wat vir aandete is. merk om beesvleis ten toon te stel met twee heerlike resepte wat die grille -seisoen met 'n snippie afskop. Sy Grilled Beef Tri-Tip steaks met gegrilde romaine blaarslaai en salsa rossa bring 'n geur van kleur en geur by elke geleentheid. Die rooi sous bring rokerigheid en 'n vlaag kleur by hierdie somergrill -gunsteling. En die sjef Acheson se gegrilde beesvleis met soet ui, mielies en tamatieslaai bied 'n perfekte kors, terwyl die mense honger is om in te delf.

"As jy van nuuts af kook en wonderlike beesvleis gebruik, is dit maklik om 'n skare-plesier op die tafel te sit-iets wat nie net lekker is nie, maar ook voedsaam is," het sjef Hugh Acheson gesê. "Die sukses van hierdie twee resepte kom neer op twee eenvoudige dinge: om jou vleis so te rus dat dit die perfek voorbereide ster van die program is en dit te kombineer met heerlike vars produkte."

Vir meer inligting oor Chef Acheson se beesvleisresepte en meer inligting oor hoe Amerikaanse vee grootgemaak word www.Beefitswhatsfordinner.com.

Oor die Beef Checkoff
Die Beef Checkoff -program is gestig as deel van die Farm Farm van 1985. Die afslag beoordeel $ 1 per kop op die verkoop van lewende huishoudelike en ingevoerde beeste, benewens 'n vergelykbare beoordeling van ingevoerde bees- en beesvleisprodukte. State kan tot 50 sent op die dollar behou en die ander 50 sent per kop na die Cattlemen's Beef Promotion and Research Board, wat die nasionale afmeldprogram bestuur, onderhewig aan USDA -goedkeuring.

Oor NCBA, 'n kontrakteur van die Beef Checkoff
Die National Cattlemen's Beef Association (NCBA) is 'n kontrakteur van die Beef Checkoff -program. Die Beef Checkoff -program word geadministreer deur die Cattlemen's Beef Board, onder toesig van die Amerikaanse Departement van Landbou.

Oor Rancher Jim Strickland
Jim het ses dekades se boerdery -ervaring en kom uit 'n gesin wat sedert die Burgeroorlog in Florida boer. Jim het grootgeword by sy pa langs die weskus van Florida. Toe sy pa in die 1960's sterf, het Jim op 17 -jarige ouderdom die familieveebedrywighede oorgeneem, hoofsaaklik grond vir beeste verhuur. Sy passie vir bewaring het op 'n jong ouderdom begin, aangesien toenemende ontwikkeling hom al hoe verder die binneland binnedring. Jim is die eienaar van Strickland Ranch en besturende vennoot van Big Red Cattle Company en Blackbeard's Ranch, 'n koei-/kalfbedryf van 4,530 hektaar wat grens aan Myakka State Park en bevat stelsels wat die Myakka -rivier en drinkwater stroomaf voed. Hy streef na staats- en federale bewaringsversorgings op Blackbeard's Ranch, en is betrokke by plaaslike voedselinisiatiewe. Jim se doel is om Blackbeard's te ontwikkel as 'n model vir volhoubare landbou en bewaring. Jim is 'n passievolle advokaat vir die landbou en bewaring in Florida, en is 'n woordvoerder van boere regoor die staat oor die behoefte aan bewaringsfinansiering om Florida te beskerm. Hy was president van die Florida Cattleman's Association, voormalige voorsitter van die Florida Cattleman's Foundation, voorsitter van die National Cattleman's Beef Association PAC en hy sit tans in die direksie van die Florida Agriculture Center en Horse Park en talle ander landboukomitees. Jim se seun, J.J. Strickland, skoondogter Sara en kleindogter Quinn woon in Washington DC

Oor sjef Hugh Acheson
Hugh Acheson is die sjef/eienaar van 5 & 10 in Athene, GA, sowel as Empire State South en By George. Hy is ook die stigter van Seed Life Skills, 'n lewende, multimedia -kurrikulum wat ontwerp is om aan die behoeftes van die moderne klaskamer vir gesins- en verbruikerswetenskappe (gestig as huishoudkunde) te voldoen. Acheson se vars benadering tot kos uit Suid-Afrika het hom baie erkenning besorg, waaronder Food & Wine's Best New Chef (2002), die Atlanta Journal-Constitution Restaurant van die Jaar (2007), 'n vyf keer (2007, 2008, 2009, 2010) , 2011) genomineerde James Beard -toekenning en 2012 -wenner vir beste sjef Suidoos. In 2007 is Hugh aangewys as 'n opkomende ster van StarChefs.com en in 2012 het hy die StarChefs Mentor -toekenning gewen. Hugh was ook in Bon Appetit, The New York Times, Garden & Gun, Fine Living, Food & Wine, Gourmet, Southern Living, Better Homes & Gardens, Maclean's, Art Culinare en Saveur. In 2010 neem Hugh deel aan Bravo se "Top Chef Masters", seisoen 3. Hy keer terug na die trefferprogram as beoordelaar op "Top Chef", seisoene 9 - 13, sowel as "Top Chef: Duels". Hy was ook gasheer vir Bravo se aanlyn aanvulling op "Top Chef Masters" seisoen 5, genaamd "Battle of the Sous Chefs". Acheson is ook die skrywer van vyf kookboeke.

Media kontak:
Michelle Yi Alexander
Direkteur, Openbare en Media Betrekkinge
9110 E. Nichols Ave, Suite 300
Eeufees, CO 80112
PH: 303.850.3392 | [email protected]

1 Amerikaanse Departement van Landbou, Landbounavorsingsdiens, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Huidige weergawe: April 2018. Internet:/nea/bhnrc/ndl

2 Nasionale Akademies vir Wetenskappe, Ingenieurswese en Geneeskunde. 2016. Voedingsvereistes van vleisbeeste: agtste hersiene uitgawe. Washington, DC: The National Academies Press. https://doi.org/10.17226/19014

3 Raad vir Landbouwetenskap en Tegnologie (CAST). 1999. Dierelandbou en wêreldwye voedselvoorsiening. Taakspanverslag N. 135 Julie 1999, Departement Dierekunde, Universiteit van Kalifornië, Davis, CA, VSA. Beskikbaar by: https://www.cast-science.org/wp-content/uploads/1999/07/CAST_R135_Animal-Agriculture-and-Global-Food-Supply.pdf

4 Amerikaanse Departement van Landbou, Landbounavorsingsdiens, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Huidige weergawe: April 2018. Internet:/nea/bhnrc/ndl


Covid -kookboekuitdaging

8 jaar gelede het ek besluit om 'n nuwe resep uit elke kookboek in my versameling te kook. Ek het besluit om dit weer te doen met die uitbreek van covid om my energie op iets positiefs te fokus (en om goed te eet.) Ek het ook 'n paar boeke van my vrou bygevoeg.

My gunstelinge in geen volgorde is die hele geroosterde jong hoender van Pok Pok, die robynrooi garnale van Gramercy Tavern, die Vietnamese geroosterde garnale van Donald Link, die klassieke tamatiesous van Marcella Hazan, bedien met Andrew Carmellini se aartappelgnocchi, die sitroengraswortel van Jamie Bissonnette, die agrodelce van Hugh Acheson, die tuna crudo van Scarpetta, die gnocchi van Lucques, die hoender van Tom Colicchio met morels en die Indiese Saag Paneer, maar met Feta.
Hier is 'n lys van alles wat gemaak is, en laat weet my as iemand resepte wil hê.

1. Bon Appetit - Food Cleanse - blomkool en tofu, in die oond gebraai met gemmer -skorsie. Die eerste ding wat vroeg in Maart gemaak is, moet weer gemaak word. Ek is lus vir maklike, gesonde en skoon vegetariese kos vir middagete, en hou van enigiets met gemmer -sous.

2. Charles Phan - Viëtnamese kook by die huis - Garnale en groente -gebakte rys - ek het in die verlede baie dinge uit hierdie boek gemaak, maar ek is regtig lief vir sy gebraaide patat as deel van 'n vermicelli -broodjie -ete. Gebraaide rys was nog altyd een van my perfekte kosse, maar ek het dit nog nooit voorheen gemaak nie. Eenvoudig en maklik om te maak, 'n wonderlike gereg met net die regte hoeveelheid eier en soutgeure.

3. Gramercy Tavern - Ruby Red Garnale met wit boontjies en boerenkool Salsa Verde - 'n Paar dinge is beter as om 'n skemerkelkie by die kroeg by Gramercy Tavern te drink. Dit het 'n paar uur geneem om dit te maak, maar dit was uiteindelik 'n perfekte gereg vir 'n covid -projek. Die witbone was opspraakwekkend, 'n perfekte kombinasie vir boerenkool, met dinamietgarnale.

4. Cherry Bombe Cookbook -Rose Fizz -Hierdie skemerkelkie van 'n Momofuku -veearts smaak absoluut soos somer en gaan. af. soos. water.

5. Melissa Clark - Aandete - Bulgogi in Lettuce Wraps - Pragtige interpretasie van 'n klassieke gereg, maar het al beter weergawes gehad. Ek wil selde meer rooivleis hê, maar my ouer seun het dit vir aandete gekies en was mal oor die gereg. Die beesvleis was baie lekker, en dit was baie lekker om die ete in blaarslaai te draai. Aandete is waarskynlik my gunsteling kookboek.

6. Jerusalem - Geroosterde hoender met Jerusalem artisjokke en suurlemoen. Ek het dit vir die Pasga gemaak. Die hoender was lekker en sag, maar die regte sterre was die sunchokes en sjalotjies. Ek sal dit graag weer vir Pasga volgende jaar wil maak.

7. Hele 30 - Eiers in die suidwestelike styl - My vrou het hierdie boek gekoop en nooit iets daarvan gemaak nie, en ... ek was lus vir roereier met avokado en salsa. Hier is geen kookkoekies aan die gang nie, maar ook nie regtig 'n inspirerende boek nie.

8. Ellie Krieger - So maklik - Krabbekoeke. Die meeste krapkoeke is geneig om te broodkrummel te belaai vir my smaak, maar geniet hierdie weergawe omdat dit lig en lekker was. Ek het die tartaarsous oorgeslaan om kalorieë te bespaar.
9. Tyler Florence - Sesam Hoenderslaai met Spinazie - Vaste gereg. Ek het die hoender gebak in plaas daarvan om dit vir kalorieë te kook, wat 'n bietjie skerp geword het, maar ons het dit geniet. 'N Lekker geur van die sesamsaai en het selfs my kinders laat spinasie eet.

10. Speakeasy Cocktail boek - Americano, Negroni en meer. Dus die Americano. Waarom het dit uit my lewe ontbreek? Dit is 'n perfekte afwisseling van die Negroni, een van die wêreld se perfekte cocktails. Grawe hierdie boek regtig.

11. 150 beste Amerikaanse resepte - Suidwes -swartboontjieburgers. As u niks in die huis het vir middagete nie, maar iets eenvoudig, maklik en gesond wil hê, is dit die perfekte antwoord. Ek het dit in 'n pita geëet, met 'n bietjie zhoug. Ek het dit al verskeie kere vir middagete gemaak.

12. Marcella Hazan - Klassieke tamatiesous met botter en ui - Dit is met goeie rede beskryf as een van die wonderlike pastasouse. Die suiwerheid en soetheid van die tamatie skyn hier, so baie dat jy dit uit die pot wil drink.

13. Andrew Carmellini- Potato Gnocchi- Ek is mal oor hierdie boek. Sy gnocchi was maklik en lekker om te maak, alhoewel sy wilde sampioen -orzo beter is.

14. Giada - alledaagse Italiaans - hoenderparmesaan - ek het dit gemaak vir my 10 -jarige wat baie van hoenderparm hou. Hy het baie daarvan gehou, maar niks spesiaals hier nie.

15. Melissa Clark - Aandete in 'n kits - Wit boontjies met Garlicy Broccoli Rabe - Perfek fyn gereg, maar nie genoeg knoffel vir my smaak nie. Ek is mal oor die Kubaanse varkvleis uit hierdie boek.

16. Ellie Krieger - Weeknight Wonders - Varkkotelette met Asiatiese slaai en bros broodkrummels - ek het sowat 'n dekade gelede baie van Ellie gekook. Die vark het 'n lekker sojasmaak, maar die slaai was die regte ster. Ek het blokkies groen appel en cashewnoten bygevoeg vir crunch en het dit nou al verskeie kere gemaak.

17. Antieke korrels vir moderne maaltye- vinnige kekerertjiepesto met koeskoes- 'n goeie resep vir 'n vinnige middagete. Soort van 'n bla -kookboek, aangesien ek lief is vir volgraan.

18. Rick Bayless: Mexikaanse een bord op 'n slag: Garnale in eenvoudige groen amandelsous - Presies die tipe gereg wat jy by Topo sou verwag. Ek was mal oor die skoon geure van die amandelsous. Die geroosterde salmgereg in hierdie boek is ook skouspelagtig.

19. Rick Bayless: Mexikaanse alledaagse: swartbone en dan sy gebakte boontjies - nie my gunsteling nie, maar die resep in hierdie boek is volgens my beskeie spel spel, stel en pas. Daar is eindelose lekker geregte in Everyday.

20. Zahav Kookboek - Tuisgemaakte Hummus. Ek was mal daaroor, maar my vrou het gevoel dat die tahini 'n bietjie oorweldigend was. Eendag na die covid kom ek uiteindelik na Zahav.

21. Ellie Krieger - The Food You Crave - Soba Noodle Veggie Salad - Eenvoudige, maar smaakvolle en gesonde sobaslaai vir middagete. Sal een of ander tyd weer maak.

22. Daniel Bruce - Simply New England. Sy eenvoudige karringmelkpannekoeke was dig en kan nie by Martha Stewart se weergawe hou nie. Die chili uit hierdie boek is al jare lank my aangesig. Ek het ook sy Rabarber hawermout gespe gemaak. Ek is nie 'n groot nageregmaker nie, maar het hierdie gesp baie geniet. Ek is lief vir rabarber en gebruik dit nie genoeg nie.

23. Giada - Gesinsdinees - Basiliekip -hoender - 'n Vinnige naweek -aand wat vinnig geurig is.

24. Geïnspireer - Miso tahini -wortelbak met edamame - My vrou het 'n obsessie met die zoodle gehad en ek het gedink waarom ek nie spiraal nie. Lyk nogal dom, maar die gereg voldoen aan al my behoeftes vir die middagete, skoon, gesond en eenvoudig van smaak. Ek sal weer maak (sonder om 'n wortel in 'n spiraal te plaas ..)

25. Hugh Acheson - New Turn in The South - Salmon Agrodolce - ek maak al jare lank Hugh's Shrimp N Grits. Hierdie gereg het dit gerook en my heeltemal onkant betrap. Die salm was lekker, maar die delikate behandeling van die groente - 'n totale suurbom sonder om oorweldigend te wees - was 'n uitstekende verrassing.

26. Primal Cuts: Cooking America's Butchers - Savenor's Turkey Meatloaf - ek het hierdie en die Sav's chicken pot pie in die verlede gemaak. Dit was 'n stewige vleisbrood, maar niks wonderliks ​​in ag genome hoe opspraakwekkend hulle van 'n slagter is nie.

27. Scarpetta - Tuna en avokado crudo. Geelstert Crudo met chili en gemmerolies - Die tuna was waarskynlik die mooiste gereg wat gemaak is en was ook mal oor die geelstert. Pragtige geure en moet dit weer maak.

28. Baie - broccolini en soet sesamslaai / bedien oor bulgur - Soort blah. Ek wil baie van hierdie boek hou, net soos almal anders, maar ek was onder die indruk.

29. Stephanie Izard - Meisie in die kombuis - olyfolie gestroopte garnale met shitake en soba noedels - Dit is waarskynlik dat ek die kooktegniek geblokkeer het, want my garnale het 'n uiters growwe tekstuur gekry. Sal nie weer maak nie, maar hou van haar restaurant.

30. Ernstige braai - Chicken Satay - Dit was net ok. Die hoender het effens droog geword en die sous het 'n bietjie ontbreek. Sy gebraaide frikkadelle en Asiatiese varktjops is wonderlik.

31. Barbara Lynch - Roer - snoei -gevulde gnocchi - Ons het 'n zoom -kookklas van haar kookskool Stir gedoen. Ek weet dit is haar kenmerkende gereg, en miskien sou ek dit in Number 9 Park eet, maar foie lyk deesdae net te swaar vir my smaak. Ek is ook redelik seker dat ons die uitvoering 'n bietjie gemors het.

32. Simply Ming - Thaise limoen gegrilde hoenderslaai - ek werk in die straat af van sy Asiatiese gastropub en is versot op sy mal noedels. Ek kon hierdie slaai weekliks eet. Ek hou van geure wat suur versadig is, en die suurlemoen x vissous dryf hierdie gereg absoluut huis toe. Niks vernuwends nie, maar net 'n wonderlike skoon gereg.

33. Jonathan Waxman - Eenvoudige gebraaide hoender - ek weet dit is vermoedelik in die pantheon van groot gebakte hoender, maar ek verkies steeds die weergawes van Melissa Clark en Barefoot Contessa. Die hoender het ongelooflik knapperig uitgekom, maar dit was baie werk om smaak terug te gee.

34. Aandete 'n liefdesverhaal - Barbecue Salmon - ek hou van die konsep van die blog, maar was nog nooit verlief op haar resepte nie. Dit was egter 'n bietjie verrassing. Die gereg was buitengewoon eenvoudig, maar 'n perfekte spitstyd vir aandete. Die salm was klam en lekker, en my kinders was absoluut mal daaroor. Ek het hierdie somer al verskeie kere gemaak.

35. Bobby Flay - Mesa Grill - Tomatillo -slaai met geroosterde garnale met gerookte chili -botter - ordentlike gereg, maar baie moeite en twyfel of ek dit weer sal doen. Die swartbone met salm en jalapeno crema is al jare lank 'n gunsteling.

36. Tom Colicchio - Hoender met opritte, morels, aspersies en suiker -ertjies - eenvoudig 'n perfekte gereg en sal elke jaar tydens die morele seisoen gemaak word.

37. Jody Adams - Toskaanse biefstuk met parmesaan en suurlemoen - ek hou van Jody se kos en dink sy is oor die algemeen ongelooflik. Ek het gedink die steak was wonderlik en was mal oor die portobello, maar ek sal dit nie weer maak nie. Ek voel net nie meer steak nie.

38. M0mofuku-Hamachi-gemaalde peperwortel-edamame-puree en furikake-ek bedien hierdie en die onderstaande tonielintjies saam. Ek het die geure en tegniek hier baie geniet. Die furikake wat met die puree gepaard was, was dinamiet, maar ek sal vir ewig teruggaan na sy gemmer -noedels.

39. Jean Georges - Tonielintjies met gemmer - Sien hierbo. Visuele lekkergoed, maar verkies die gekruide tofu -gereg wat ek al jare lank maak.

40. Morton's Steak Bible - Classic Caesar Salad - ek het dit gemaak vir my jongste Caesar slaaisous. Pragtige weergawe en sal weer vir hom maak.

41. Dean & amp; Deluca - Tabbouleh -gevulde pita- en yoghurt -tahini -gegrilde hoender - wat ek verwag het om herinneringe aan straatkar -etes in die stad terug te bring, blyk te wees. Hulle tabbouleh was egter lekker.

42. Arabesque - Classic tabbouleh - ek het hierdie weergawe bo Dean & amp Deluca verkies. 'N bietjie meer suur en verkies hoe sy jou opdrag gee om die tamaties te sny.

43. Spice - Zaatar Flatbread - Ongelooflike maklike gereg uit die Oleana -kookboek, 'n baanbrekende restaurant in Cambridge. Ek kon dit basies elke dag met hummus eet.

44. Kaalvoet Contessa - Back to Basics - Iemand het dit jare gelede aan ons gegee en dink dit is die mees oninspirerende kookboek wat ons besit. Dit gesê, ek het die White Arugula Pizza gegrawe. Ek het ook vir haar mango banana daiquiri gemaak, wat ok was, maar dik en baie soet. Die res van die boek? Meh.

45. Death & amp Co - Oaxacan Old Fashioned & amp The Straw Dog. The Old Fashioned is 'n wonderlike weergawe van een van my gunsteling drankies van alle tye. Die Straw Dog is dalk my nuwe gunsteling skemerkelkie. Hou van die perfekte balans van dolan blanc, bourbon en die deurmekaar sny perske.

46. ​​Morimoto - Gestreepte basvongole & Daikon Fettuccine. Die gochujang bouillabaisse uit hierdie boek is nog steeds een van my gunsteling geregte. Die Daikon Fettuccine was 'n elegante en smaaklike voorgereg. Ek het baie gehou van die vongole, wat 'n uiters delikate sous gebruik het om verskillende soorte sushi van vis wat met manila -mossels bedien is, skaars te stroop.

47. Lucques - Gnocchi, ricotta met chantarelles, suikermielies en bruin saliebotter - Haar geregte het dikwels te veel botter vir my smaak, en hierdie een was reg daar, maar dit het die hel gedruk. Die kombinasie van mielies en kantarelle was alles wat ek van die somer hou. Totale juweel.

48. Magnolia - Gegrilde Mahi Mahi -taco's met Carolina -rys, swartbone en salsa - ek het jare gelede baie geniet by Magnolia en het hierdie gereg gegrawe. My jongste is versot op swartbone en het hierdie duim vasgemaak.

49. Boston Jewish Community - From Our Kitchens - 'n Vriend het hierdie boek vir ons gegee en uiteindelik 'Michelle's No Fail Challah' gemaak, wat na bewering al 'n geruime tyd in Boston deurgegee is. My vlegwerk het nog werk nodig, maar ek was mal oor die challah. Die kaneel en rosyne het die brood gemaak. Sal weer maak.

50. Giada - Feel Good Food - Mango -swartboontjie -hoenderslaai - niks moois nie en ek het die cayenne vir die kinders uitgelaat, maar wat 'n lekker eenvoudige somergereg.

51. Mario Batali - Molto Italiano - Gegrilde Jumbo -garnale met roosmaryn, witboontjies en kruisementolie - ek weet hy is 'n vark, maar ek het hierdie boek jare gelede gekoop. Ek sal die rooi ui die volgende keer oorslaan, maar die witboontjies met kruisementolie is in die algemeen hier rits.

52. Kaalvoet Contessa - Partytjies - Geroosterde salm in Asiatiese styl, bedien met gegrilde aspersies. Uiters eenvoudige, maar baie lekker maklike salmgereg gedurende die nag. Sal herhaal.

53. Zuni Café - Farro- en tamatieslaai met basiliekruid & ansjovis - ek het gekapte okkerneute en kekerertjies bygevoeg. Die smaakdiepte van die ansjovis was wonderlik. Heerlike skoon somerslaai. Ek het verskeie kere weer gemaak.

54. Smitten Kitchen -Rush Hour Pizza -Ek is mal oor haar blog, maar ek het gevind dat hierdie boek nie geïnspireer is nie, 'n lekker vinnige deeg en wil haar langer weergawe probeer vergelyk.

55. Charles Phan- The Schuine Door - Pittige tuna tartaar, geelstert in Kalifornië met kalk, basiliekruid, knapperige sjaloties. Indiese somer -skemerkelkie - ek maak weer al drie. Regtig lekker tartaar en het die crudo in Asiatiese styl gegrawe.

56. Humphrey Slocombe - Baracky Road - My enigste uitstappie na die maak van roomys kom met duime van my huis af. Ek het daarvan gehou, maar almal het gesê dit is te soet.

57. Donald Link - Real Cajun - Viëtnamese gemarineerde garnale - ek hou van die jambalaya- en vleisbroodresep in hierdie boek en het dit geniet om by Cochon in New Orleans te eet, maar ek het jare lank nie meer aan Real Cajun geraak nie. Ek het dit een aand vir myself gemaak en was heeltemal verstom oor die diepte van smaak in hierdie gereg. Absoluut een van die beste resepte wat tydens die uitdaging gemaak is.

58. Girl & amp; the Fig - Geroosterde Mahi met Vuur geroosterde tamatie -vinaigrette - Mahi was goed, maar die vinaigrette was asemrowend, veral die volgende dag saam met 'n farro -slaai vir middagete.

59.Jacques Pepin - Volledige tegnieke - gestoomde artisjokke - om watter rede ook al, het ek artisjokke geblokkeer. Ek is nou oor my vrees en kook dit voortdurend. Eenvoudig en maklik!

60. Kaalvoet Contessa-Geroosterde suurlemoen hoenderslaai-Eenvoudige, maar stewige aandete vir 'n nag van 90 grade.

61. Tess Mallos - Noord -Afrikaanse kookkuns - Tahini -slaai. Nie 'n ton in die boek wat ek wou maak nie, maar ek is mal oor tahini. Bedien dit as 'n byvoeging vir vark souvlaki en gegrilde pitabrood. Super eenvoudig en sal dit weer maak.

62. Thomas Keller - Ad Hoc at Home - Brioche - Ten spyte daarvan dat ek nie die resep deeglik gelees het nie en my botter 100% by kamertemperatuur gehad het, het die brioche ongelooflik goed uitgekom en is dit selfs beter in Franse roosterbrood. Dit sal 'n rukkie neem voordat ek weer maak, gegewe die groot hoeveelheid botter, maar ek hou van hierdie resep.

63. Marc Forgione - Rooibiet -ravioli, bokkaas, okkerneute en waterkers - 'n Kliënt het hierdie boek vir my gestuur en ek het jare gelede dit geniet om na Marc op 'n kookprogram te kyk. Die ravioli was pragtig en lig. Dit sou 'n ongelooflike eerste kursus vir 'n spesiale geleentheid wees.

64. Charleston Cooks - Carolina -rys met groentesous - Ons het jare gelede 'n kookklas hier gehou en is mal oor die garnale en korrels. Ek het dit bedien as 'n deel van 'n gegrilde hoender en was mal oor die gereg.

65. Cooks Illustrated - pizza met dun kors in NY -styl - ek maak altyd pizza op die rooster en wou 'n pizzaklip probeer. Goeie resultate in terme van smaak, maar nie 'n NY -kors nie. Aan die onderkant het ek nie die regte char gehad nie, soos ek grootgeword het.

66. Soframitz - Somer Lamejun gemaak op yufka -deeg - ek hou daarvan om lamejun uit die Armeense markte naby my te gryp. Ek sou dit nooit gemaak het nie, maar ek het die spelers baie geniet.

67. Jamie Bissonnette - Charcuterie - Suurlemoengras - Dit is presies die punt van die kookboekuitdaging en probeer dinge wat andersins nooit gaargemaak sou gewees het nie. Pragtige aanbieding en intense geur van sitroengras Een van die beste dinge wat ek in jare gebraai het.

68. Pok Pok - Heel geroosterde jong hoender - sonder twyfel die wenner van die uitdaging. Ek maak dit nou elke tweede week vir my seun. Alhoewel die gereg twee dae duur, kan ek nie besef hoe ongelooflik hierdie gereg is nie. U MOET ook die tuisgemaakte chilisous maak

69. Jacques Pepin - noodsaaklike resepte - stokbrood - die resep was ongelooflik maklik om te volg en het fantasties uitgekom. Ek bedien dit saam met die Balthazar -mosselgereg, en maak 'n perfekte aandete as wat jy kan kry.

70. Frenchie - Vars perske, gerookte mozzarella en verouderde balsamico. Frenchie was ons gunsteling restaurant in Parys die laaste keer dat ons baie jare gelede gegaan het. Ek het die kookboek opgetel, maar nooit regtig geregte gevind wat inspirerend was nie. Dit was 'n perfekte voorgereg in die laat somer om op die dek met 'n skemerkelkie te eet. Sal dit weer maak. Die ligte rokerigheid pas ongelooflik goed by die soetheid van die balsamico en die perske. Fantasties!

71. Priya Krishna - Indies (-ish): Saag Paneer, maar met Feta. 'N Goeie vriend het hierdie boek 'n paar jaar gelede vir my gegee, en ondanks die feit dat ek Indiese kos geniet het, het ek nog nooit die begeerte gehad om daarvan te kook nie. Ek het baie goeie dinge oor hierdie gereg gelees en kan bevestig dat dit dinamiet is. Ek hou van die gebruik van feta en het selfs my vrou bekeer, wat gewoonlik glad nie van saag hou nie. Home run en sal beslis weer maak.

72. Grace Young - Roerbraai van Edge - BBQ -varkvleis en Singapore -noedels. Twee van my gunsteling Chinese geregte ooit, maar hierdie weergawe het weliswaar tot die goue standaard by Peach Farm in Boston gelyk.

73. Alon Shaya - Shaya - Zaatar Pad in die gat - ek is versot op zaatar en wou nog altyd padda in 'n gat maak. Ons het na sy wonderlike pizzarestaurant Domenica gegaan en dit geniet. Ek wens ons het na Shaya gegaan. Baie dinge om uit hierdie boek te kook.

74. Eataly - Bronzini Al Sale - ek wou nog altyd bronzini in soutkors kook. Groot gereg! So lekker. Dink my kinders was 'n bietjie skeef van die hele vis.

75. Melissa Clark - Aandete in Frans - Artisjokke met Feta -dildressing - Noudat ek my vrees vir artisjokke te danke gekry het, danksy Jacques, eet ek gereeld een van my gunsteling groente. Ek was mal oor die weergawe van Melissa Clark met die fetadille -dressing. Ek kon dit dae lank eet. Helder, lewendig, heerlik.

76. Balthazar - Moules a la Marinière - soliede gereg, maar soveel ander wonderlike geregte in Balthazar wat ek verkies.

77. Meel en water - Ricotta en Tomato Tortellini en Brodo - ek het gedink my vrou kan my halfpad verlaat deur hierdie gereg te maak, maar ondanks die feit dat sy mal was en tuisgemaakte ricotta en tortellini gemaak het, was dit die moeite werd. Pragtige gereg.

78. Nigel Slater - The Kitchen Diaries - Courgette -koeke met Dille en Feta - Ten spyte van my vrou se skeptisisme, het ons dit albei baie geniet as 'n skoon, ligte en baie smaaklike middagete. Uiters maklik en perfek vir die bruisende Augustus -somer as u net niks in die kombuis wil doen nie!

79. Allison Roman - Dining In - Frozen Blackberries and Labne with Honey - My vrou het die sogenaamde grootste koekie -resep gemaak en was nie beïndruk nie. Ek het dit ook gemaak en dit baie geniet, maar ek was nie bevrees nie. My seun het ook regtig gegrawe. Groot gebruik van labne, kon waarskynlik die helfte gemaak het.

80. New Orleans Cocktails - Klassieke Daiquiri - nie 'n fan nie, maar die mai tai in hierdie boek is heel moontlik die perfekte weergawe.


Dit is 6 uur iewers

Foto deur Corey Woodruff

'N Liefde vir kos was 'n deel van die lewe vir Ashley en Brian Lock sedert hulle uitgaan. Brian het 'n visuitstappie na Kanada geneem, walgriet teruggebring en aandete gemaak - en dit het daaruit ontwikkel. "Ek het nie leer kook voordat ek Brian ontmoet het nie," sê Ashley, wat in Georgia grootgeword het. 'Elke persoon wat ek voor hom ontmoet het, was in kitskos en ramennoedels. Brian het eintlik gekook. ”

Suid ontmoet Oos

"Ek is die suidelike kok, die een wat grits maak vir ons jaarlikse Mardi Gras -partytjie, die persoon wat baie botter bak en gebruik," sê Ashley. 'Ek kook instinktief, vinnig. Brian het die geduld om moeilike disse voor te berei. ”

'Ek het nog altyd van pittige, warm en Asiatiese kos gehou,' voeg Brian by. 'Op 'n keer het ek alles met warm sous of Sriracha gesmeer.' Vandag voeg hy smaak en hitte by met bestanddele en tegniek.

Kook die boeke

'Ons het 'n kookboekkas in die kombuis', sê Ashley. 'Sondae sit ons saam, haal die boeke uit en beplan ons weeklikse maaltye.'

Versamel die bestanddele

"Ons gaan na boeremarkte en groot kruideniers," sê Ashley en voeg by dat hulle ook bestanddele by Global Foods aflaai.

Omgaan met verskillende smake

'Ons eet nie ons maaltye om ons kinders te akkommodeer nie. Ons maak twee maaltye en vlieg voor elke ouerskap wat ons gehoor het. Ons bied hulle 'n voorsmakie van alles. Ons sorg dat hulle genoeg proteïene, groente, kalsium en wat hulle benodig, kry, maar ons baklei nie oor kos nie. Soms verras hulle ons en neem hulle nuwe dinge aan, soos broccolini en boerenkoolskyfies. ”

Kookboekklub

Brian verwys gereeld na resepte van sjef Yotam Ottolenghi, sowel as Rozanne Gold's Radikaal eenvoudig, wat 'help om tyd te bespaar noudat ons kinders op skool het'. Ashley hou daarvan The Back in the Day Bakery Cookbook, Hugh Acheson's 'N Nuwe draai in die suide, en Food52 kookboeke. Die egpaar het ook Edward Lee's omhels Rook en ampels, waarvan die resepte uit sowel Suidelike as Asiatiese invloede kom.


Amerikaanse veeboere en boere is daartoe verbind om heerlike beesvleis van hoë gehalte te produseer met omgewingsvriendelike praktyke

DENVER, 21 April 2021 / PRNewswire / - Terwyl gesinne en gemeenskappe hulle weer voorberei op die somergrillseisoen en weer feestelike byeenkomste, werk Amerikaanse veeboere en boere onverpoosd om die beste sorg vir hul beeste en grond te bied. Verbruikers moet goed voel oor die beesvleis op hul roosters, met die wete dat die Amerikaanse beesproduksie die omgewingsvolhoubaarste ter wêreld is.

Aangesien die rewolusie van plaas tot tafel Amerika deurgeloop het, is dit geen verrassing dat mense meer wil weet oor waar hul kos vandaan kom nie, en dit is goeie nuus vir beesvleis. Volgens die Amerikaanse Environmental Protection Agency verteenwoordig kweekhuisgas van vleisbeeste slegs 2% van die uitstoot in die VSA 1 Dit is grootliks te wyte aan dekades se verbetering en innovasie deur veeboere soos Jim Strickland van Blackbeard's Ranch in Suidwes -Florida, die 2019 Wenner van die Environmental Stewardship Award.

"Deur die versorging van beeste produseer ons nie net proteïene van hoë gehalte nie, ons het die geleentheid om oop ruimte en natuurlike ekosisteme te handhaaf, sodat die inheemse omgewing kan floreer," het Strickland gesê. "Of dit nou die vleilande is wat ons onderhou sodat skoon water afstroom of indringerspesies kan bestuur wat ons in staat stel om ons habitat te herstel, veeboere speel 'n belangrike rol in volhoubaarheid en dit bevoordeel gemeenskappe naby en ver."

Beesboere gee nie net om die grond nie, maar beeste help ook self in die volhoubaarheidspoging. Beeste kan, danksy hul unieke spysverteringstelsels, op weidings wei en plantreste en byprodukte verteer wat andersins tot niet sou gaan en dit tot proteïene van hoë gehalte kan herverwerk. In werklikheid is 90% van die vee wat oneetbaar is vir mense, en dit versterk dus die natuurlike ekosisteme terwyl dit proteïene van hoë gehalte skep. 23

Terwyl beeste die land help en voedselverspilling verminder, kan dit ook 'n belangrike deel van 'n gesonde, volhoubare dieet wees. 'N Porsie maer beesvleis van 3 gram bevat 10 noodsaaklike voedingstowwe in ongeveer 170 kalorieë, insluitend proteïene, sink, yster en B-vitamiene van hoë gehalte: Geen ander proteïenbron bied dieselfde voedingstofmengsel nie. 4

Die wenner van die James Beard -toekenning, restaurante en die skrywer, chef Hugh Acheson, werk saam met die kundiges van die Beesvleis. Dit is wat vir aandete is. merk om beesvleis ten toon te stel met twee heerlike resepte wat die grille -seisoen met 'n snippie afskop. Sy Grilled Beef Tri-Tip steaks met gegrilde romaine blaarslaai en salsa rossa bring 'n geur van kleur en geur by elke geleentheid. Die rooi sous bring rokerigheid en 'n vlaag kleur by hierdie somergrill -gunsteling. En die sjef Acheson se gegrilde beesvleis met soet ui, mielies en tamatieslaai bied 'n perfekte kors, terwyl die mense honger is om in te delf.

"As jy van nuuts af kook en wonderlike beesvleis gebruik, is dit maklik om 'n skare op die tafel te sit en iets wat nie net lekker is nie, maar ook voedsaam is, te sit," het sjef Hugh Acheson gesê. "Die sukses van hierdie twee resepte kom neer op twee eenvoudige dinge: om jou vleis so te rus dat dit die perfek voorbereide ster van die program is en dit te kombineer met heerlike vars produkte."

Vir meer inligting oor Chef Acheson se beesvleisresepte en meer inligting oor hoe Amerikaanse vee grootgemaak word www.Beefitswhatsfordinner.com.

Oor die Beef Checkoff
Die Beef Checkoff -program is gestig as deel van die Farm Farm van 1985. Die afslag beoordeel $ 1 per kop op die verkoop van lewende huishoudelike en ingevoerde beeste, benewens 'n vergelykbare beoordeling van ingevoerde bees- en beesvleisprodukte. State kan tot 50 sent op die dollar behou en die ander 50 sent per kop na die Cattlemen's Beef Promotion and Research Board, wat die nasionale afmeldprogram bestuur, onderhewig aan USDA -goedkeuring.

Oor NCBA, 'n kontrakteur van die Beef Checkoff
Die National Cattlemen's Beef Association (NCBA) is 'n kontrakteur van die Beef Checkoff -program. Die Beef Checkoff -program word geadministreer deur die Cattlemen's Beef Board, onder toesig van die Amerikaanse Departement van Landbou.

Oor Rancher Jim Strickland
Jim het ses dekades se boerdery -ervaring en kom uit 'n gesin wat sedert die Burgeroorlog in Florida boer. Jim het grootgeword by sy pa langs die weskus van Florida. Toe sy pa in die 1960's sterf, het Jim op 17 -jarige ouderdom die familieveebedrywighede oorgeneem, hoofsaaklik grond vir beeste verhuur. Sy passie vir bewaring het op 'n jong ouderdom begin, aangesien toenemende ontwikkeling hom al hoe verder die binneland binnedring. Jim is die eienaar van Strickland Ranch en besturende vennoot van Big Red Cattle Company en Blackbeard's Ranch, 'n koei-/kalfbedryf van 4,530 hektaar wat grens aan Myakka State Park en bevat stelsels wat die Myakka -rivier en drinkwater stroomaf voed. Hy streef na staats- en federale bewaringsversorgings op Blackbeard's Ranch, en is betrokke by plaaslike voedselinisiatiewe. Jim se doel is om Blackbeard's te ontwikkel as 'n model vir volhoubare landbou en bewaring. Jim is 'n passievolle advokaat vir die landbou en bewaring in Florida, en is 'n woordvoerder van boere regoor die staat oor die behoefte aan bewaringsfinansiering om Florida te beskerm. Hy was president van die Florida Cattleman's Association, voormalige voorsitter van die Florida Cattleman's Foundation, voorsitter van die National Cattleman's Beef Association PAC en hy sit tans in die direksie van die Florida Agriculture Center en Horse Park en talle ander landboukomitees. Jim se seun, J.J. Strickland, skoondogter Sara en kleindogter Quinn woon in Washington DC

Oor sjef Hugh Acheson
Hugh Acheson is die sjef/eienaar van 5 & amp10 in Athene, GA, sowel as Empire State South en By George. Hy is ook die stigter van Seed Life Skills, 'n lewendige multimediakurrikulum wat ontwerp is om aan die behoeftes van die moderne klaskamer vir gesins- en verbruikerswetenskappe (gestig as huishoudkunde) te voldoen. Acheson se vars benadering tot kos uit Suid-Afrika het hom baie erkenning besorg, waaronder Food & amp Wine's Best New Chef (2002), die Atlanta Journal-Constitution Restaurant van die Jaar (2007), 'n vyfmalige (2007, 2008, 2009, 2010) , 2011) genomineerde James Beard -toekenning en 2012 -wenner vir beste sjef Suidoos. In 2007 is Hugh aangewys as 'n opkomende ster van StarChefs.com en in 2012 het hy die StarChefs Mentor -toekenning gewen. Hugh was ook in Bon Appetit, The New York Times, Garden & amp Gun, Fine Living, Food & amp Wine, Gourmet, Southern Living, Better Homes & amp Gardens, Maclean's, Art Culinare en Saveur. In 2010 neem Hugh deel aan Bravo se "Top Chef Masters", seisoen 3. Hy keer terug na die trefferprogram as beoordelaar op "Top Chef", seisoene 9 en ndash 13, sowel as "Top Chef: Duels." Hy was ook gasheer vir Bravo se aanlyn aanvulling op "Top Chef Masters" seisoen 5, genaamd "Battle of the Sous Chefs". Acheson is ook die skrywer van vyf kookboeke.

Media kontak:
Michelle Yi Alexander
Direkteur, Openbare en Media Betrekkinge
9110 E. Nichols Ave, Suite 300
Eeufees, CO 80112
PH: 303.850.3392 | [email protected]

1 Amerikaanse Departement van Landbou, Landbounavorsingsdiens, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Huidige weergawe: April 2018. Internet:/nea/bhnrc/ndl

2 Nasionale Akademies vir Wetenskappe, Ingenieurswese en Geneeskunde. 2016.  Voedingsvereistes van vleisbeeste: agtste hersiene uitgawe. Washington, DC: The National Academies Press.  https://doi.org/10.17226/19014

3 Raad vir Landbouwetenskap en Tegnologie (CAST). 1999. Dierelandbou en wêreldwye voedselvoorsiening. Taakspanverslag N. 135 Julie 1999, Departement Dierekunde, Universiteit van Kalifornië, Davis, CA, VSA. Beskikbaar by:  https: //www.cast-science.org/wp-content/uploads/1999/07/CAST_R135_Animal-Agriculture-and-Global-Food-Supply.pdf 

4 Amerikaanse Departement van Landbou, Landbounavorsingsdiens, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Huidige weergawe: April 2018. Internet:/nea/bhnrc/ndl