Tradisionele resepte

Glutenvrye Brioche-rolle

Glutenvrye Brioche-rolle

Glutenvrye Brioche-rolle

In 2007 het 'n jong sjef, Lena Kwak, 'n stage by The French Laundry gedoen, en ons het haar gevra om te bly. Sy was geïnteresseerd in voeding, en namate ons toenemend reageer op restaurante wat spesifieke dieetversoeke en beperkings gehad het, het ons gereeld na Lena (uitgespreek "Lenna") gekyk om nuwe resepte te toets.

Een van die mees algemene versoeke wat ons kry, is vir glutenvrye brood, koeke, koekies, pasta en ander voorbereidings. En gluten -onverdraagsaamheid is 'n toestand wat ons ernstig opneem.

Elke maaltyd by The French Laundry begin met 'n kornet, 'n hartige keëlvormige bol gevul met crème fraîche en salmtartaar. Daarom het Corey Lee, destydse sjef van die kombuis, vir Lena gevra om 'n glutenvrye dieet te ontwikkel. En sy het oorgegaan na ander glutenvrye produkte. Lena het nie besef hoe belangrik haar werk was nie, totdat 'n aandete terugkom in die kombuis, nie om die sjef te bedank nie, maar om haar te sien.

'Sy wou my bedank vir die brioche,' onthou Lena. "Sy het begin huil. Sy kon sewe jaar lank nie meer brood eet nie. Mense besef nie hoe spesiaal die eenvoudigste plesier is voordat hulle dit nie kan kry nie."

Lena het hard gewerk om 'n alledaagse mengsel te maak, gebaseer op verskillende rysmeel, aartappelmeel en mielieblom, wat sy in enige glutenvrye gebak kan gebruik, een wat 'n koppie, gram vir gram, vervang kan word koringmeel.

Dit was so goed dat Corey voorgestel het dat sy met my praat oor die ontwikkeling van 'n produk wat ons kan bemark. Dit was 2010, en ek het reeds 'n aantal produkte vir Williams-Sonoma gemaak, maar hierdie een was moontlik die spesiaalste van almal. En dit is hoe Cup4Cup gebore is. Dit is iets waarop ons baie trots is, net soos ons op hierdie glutenvrye brioche-rolle is. Dit is nie net 'redelik goed vir glutenvry' nie, dit is fantastiese brioche-rolle, punt.

Bestanddele

  • 2 teelepels kitsgis
  • 1 eetlepel plus 2 teelepels gegranuleerde suiker
  • 3/4 koppies plus 2 eetlepels plus 1 3/4 teelepels water, teen 75 grade
  • 3 3/4 koppies plus 1 eetlepel Cup4Cup
  • 2 eetlepels plus 3/4 teelepel kosher sout
  • 1/2 koppie plus 2 eetlepels eiers
  • 1 1/2 eetlepel eiergele
  • 1/4 koppie heuning
  • 3 1/2 onse ongesoute botter, gesmelt en afgekoel
  • Kook spuit
  • Eier was
  • 1 teelepel Maldon sout

Orly se maklike glutenvrye botterbroodjies

2 ½ koppies (400 g) Manhattan -versnit
2 teelepel sout
¼ koppie (50 g) suiker
1/3 koppie plus 1 eetlepel (75 ml) warm melk
2 eetlepels plus ½ teelepel (16g) gis
4 eiers
½ koppie (120 g) sagte botter
1 ekstra eier vir eierwas
Ekstra meel om af te stof

HITTE: Voorverhit tot 375º F. Bedek 8 individuele mini-blikkies met olie of botter.

MENG: Bedek die gis in die bak van 'n staander met warm melk en laat dit vir 5 minute staan. Voeg 4 eiers by die paddle -beslag en meng teen lae spoed. Meng Manhattan Blend, sout en suiker in 'n aparte bak. Voeg dan die droë bestanddele by die nat en meng op medium spoed tot gemeng. Voeg die saggemaakte botter by en meng tot die deeg taai is en die botter deur die deeg gemeng is.

VORM & amp; BEWYS: Bestrooi jou werkoppervlak liggies met Manhattan Blend of wit rysmeel en vorm die deeg tot 'n bal. Plaas die deegbal in 'n bak bedek met plastiekwrap of 'n handdoek en laat dit op 'n warm plek sit totdat dit verdubbel (ongeveer 45 minute). Nadat die deeg gerys het, vorm dit in 8 ewe groot balletjies. Plaas elke deegballetjies in 'n individuele bak. Vir 'n brood wat uitmekaar gehaal kan word, kan u die rolle in 'n vierkantige of ronde bakvorm van 10 duim verdeel. Bedek die blikkies met plastiek of 'n handdoek en laat dit op 'n warm plek sit totdat die rolle ongeveer 45 minute verdubbel het.

BAK: Eierwas die bokant van die rolletjies met 'n deegborsel en bak 25-30 minute, of tot die kors donkerbruin is en jy 'n effens hol geluid hoor as jy met jou vinger op die rolletjies tik. Vir 'n soeter bederf, strooi die broodjies met suiker voor jy dit bak. Geniet die brioche -rolle met konfyt of heuning. Dit word die beste warm uit die oond geëet of as dit opgewarm word.


Hoe om glutenvrye sagte aandetrolletjies te maak: stap vir stap

  1. Los die gis op. Begin hierdie rolle deur kitsgis, ook bekend as Rapid Rise of Quick Yeast, in 'n klein hoeveelheid warm water op te los. Dit laat die gis aan die gang. (Terloops, dit is nie nodig om suiker by die gis-watermengsel te voeg nie.)
  2. Meng die deeg. Nadat die gis opgelos is, voeg die res van die bestanddele by en meng tot 'n baie dik deeg vorm. U wil die paddle -aanhangsel op u staanmenger gebruik vir hierdie stap. Soos my glutenvrye brooddeeg en warm kruisbroodjies, vorm hierdie deeg nie 'n deegbal nie. Dit is dikker as die brooddeeg, maar dit is nie 'n deeg wat jy op die toonbank kan draai om te knie nie
  3. Vorm. Daar is twee maniere om hierdie deeg te vorm. Die eerste is die maklikste: gebruik 'n muffinbolletjie. Die skep is vinnig besig om die rolle te vorm en dit verseker dat hulle almal ewe groot is. Dit beteken dat u met groot ondergebakte rolle en klein oorgebakte broodjies sal eindig.

    As jy nie 'n muffinbolletjie het nie, skep die deeg, ongeveer 1/3 koppie, en gooi dit op 'n bakpapier. Die voltooide broodjies sal 'n rondte wees as dié wat met 'n muffinbolletjie gemaak is, maar hulle bak en proe dieselfde.
  4. Glad. Nadat u die rolle gevorm het, steek u u vingers in 'n bietjie koue water en maak die bokant van die rolle glad. As die deeg aan u vingers begin kleef, doop dit weer in water. Dit laat die broodjies nie net mooi lyk nie, dit verhoed ook dat dun deegstroke brand.
  5. Staan op. Bedek die pan glutenvrye rolle met 'n stuk gesmeerde plastiekwrap. Plaas die pan op 'n warm plek en laat die broodjies rys. In die middel van die winter verhit ek my oond graag tot 150 grade terwyl ek die deeg meng. Dan skakel ek die oond af. & lt – hierdie stap is die sleutel! Ek plaas die pan in die warm oond om 'n uur of so te rys.

    In die somer, of in 'n warm klimaat, is dit goed om die pan op die toonbank te laat staan.
  6. Voorverhit die oond. As die rolle amper verdubbel het, voorverhit die oond. As u wag totdat die rolle verdubbel het om die oond voor te verhit, kan dit te hoog rys. Waarom is dit sleg? Styg nie meer nie = hoër rolle? Ek wens! As glutenvrye gisdeeg te veel rys, kan dit ineenstort wanneer dit gebak word.

    Soek die rolle om sag en sag te word. Dit neem gewoonlik ongeveer 'n uur, hoewel dit afhang van u gis en die temperatuur van die kamer. As u sien dat hulle gerys het, moet u die oond voorverhit.
  7. Bak. Dit kan voel asof hierdie rolle EWIG lank neem om bruin te word. Dit is normaal. Jy wil dit bak totdat dit oraloor mooi goudbruin word. Dit neem ongeveer 25 minute. As hulle nog steeds bleek word as u dit nagaan, laat dit dan in die oond. Hulle is nog nie klaar nie!
  8. Koel (en geniet). Haal die broodjies uit die oond en eet dit dadelik. Ek weet. Ek weet. Dit kan moeilik wees, want warm brood is die beste. Maar dit is rsquos * warm * brood en dit is 'n wonderlike, nie warm brood nie. Die stysels benodig tyd om op te sit. As jy 'n glutenvrye broodjie direk uit die oond eet, sal dit lekker smaak en, om eerlik te wees, 'n bietjie brutaal wees. Wag ongeveer 15 minute voordat u dit geniet.

Glutenvrye Brioche -resep

Eerstens moet ek hierdie glutenvrye resep skoonmaak - ek het eintlik nie 'gewone' brioche geproe sedert ek byna 2 dekades gelede glutenvry was nie, so ek moes staatmaak op verwysings na hoe brioche moet lyk. as hierdie resep naby gekom het.

Dus het ek my huiswerk gedoen en die eienskappe van brioche bepaal en my glutenvrye brioche -resep vergelyk met wat my navorsing opgedoen het.

  • Gisbrood verryk met botter en eiers … Kontroleer.
  • Effens soet … Check.
  • Tender krummel … Kontroleer.
  • Donker goue kors … Check.

Is hierdie brioche net soos een wat u by 'n bakkery in Parys sou koop? Ek weet nie. Wat ek wel weet, is dat hierdie glutenvrye brioche absoluut heerlik is!

Dit produseer 'n ryk brood wat nie te sag en nie te dig is nie en wat dae lank duur! Ideaal vir toebroodjies, Franse roosterbrood en broodpoeding. Perfek, net in skywe gesny en geëet (veral warm).

Ek het 'n resep op die internet vir Brioche gesien, maar die groot hoeveelhede mielieblom het my afgeskakel en die resep het eiers ontbreek, wat saam met botter die brioche maak, en ek kan verstaan ​​dat ek 'n sub-out kan kry suiwelvrye botter vir die botter, maar ek kan nie sien hoe 'n broodresep sonder eiers as brioche beskou kan word nie. Dit is miskien heerlike brood, maar ek is nie seker of ek dit brioche sou noem nie.

Ek het dus tradisionele brioche -resepte bestudeer, 'n plan bedink en daarna het ek een ding op 'n slag noukeurig getoets, getoets en getoets totdat ek met hierdie resep vorendag gekom het. Ek het met meel, aangepaste bestanddele en rystye gespeel en selfs verskillende groottes en vorms van die pan getoets.

Ek deel altyd graag die proses met u as u belangstel. Ek glo dat die begrip van wat in 'n resep ingegaan word, en waarom dit u help om die resep vir 'n springplank te gebruik, as u met u eie skepping vorendag wil kom.

Die bestanddele

Brioche is gisbrood wat met botter en eiers verryk is. Gebruik die beste botter wat jy kan kry, of as jy suiwelvry is, gebruik 'n bottervervanger van goeie gehalte. Die eiers gee eintlik baie geur, dus gebruik weer baie goeie eiers. Ek verkies om organiese, kooi-vrye eiers te gebruik, van hoenders wat met suiwer korrels gevoer is sonder dierlike vette of byprodukte, en myne was van Nature's Yoke, vars uit die Amish-landerye in Pennsylvania.

Brioche is ook 'n bietjie soet. Ek het die brood gemaak met agave, heuning en suiker. Soveel as wat ek wou hê dat die agave -resep die beste sou wees, het die een met suiker die blinde smaak toetse gewen. Maar as u nie geraffineerde suiker eet nie, is agave 'n goeie plaasvervanger. Heuning het derde gekom, maar het steeds 'n wonderlike brood gemaak.

Om die brood lig genoeg in tekstuur te hou, benodig dit stysel. Ek het aartappel, tapioca en 'n kombinasie van die twee probeer. Tapioca alleen lewer die beste krummel.

Om die brood 'n bietjie digter te maak en 'n bietjie heelgraan by te voeg, gebruik ek fyn fyn bruinrysmeel. Ek het dit eintlik nie met wit rysmeel getoets nie, maar ek sou 'n goeie idee hê dat dit net so goed sou werk, solank dit baie fyn is. Wat ek nie sou gebruik nie, is bruinrysmeel wat nie fyn gemaal word nie, ek dink dit sal te swaar wees.

Die toestelle en panne

Ek het probeer om die deeg in 'n staanmenger te maak met die klits- en spaanbout en in die voedselverwerker. Hulle het almal gewerk, maar die maklikste was om die staanmenger met die spaanaanhegsel te gebruik. Ek het nie met die hand probeer meng nie, ek is baie lief vir julle almal, maar ek is te lui om deeg met 'n lepel te meng. Jy kan dit doen as jy 'n bietjie elmboogvet daarin sit.

Die grootte van die broodpan maak 'n verskil, die beste was 'n 8 tot 4-duim-broodpan, die brood het hoër gestyg en die sye was meer reguit. Aangesien my man van 'n hoë korsverhouding hou, het ek probeer om dit in 'n ringvorm te bak - dit was goed, effens droog. Dit is noodsaaklik dat die brood in die pan afkoel, die ekstra struktuur van die pan help dat die kante nie ingaan nie.

Wenke vir tegniek

Een van die uitdagings was om 'n diepbruin kors te kry en die binnekant van die brood nie te nat te word nie. Deur 'n ¼ diep spleet in die middel (in die lengte) van die brood te maak, kan stoom ontsnap terwyl dit nat word, en 'n dubbele laag eierwas ('n eier met ongeveer 'n eetlepel water) en die brood in die bak bak onderste derde van die oond lewer 'n pragtige kors. Voordat ek gebak het, het ek die bokant van die brood met eierwas geborsel, dit vir 5 minute laat sit en dit dan weer geborsel.

U wil nie hierdie resep haas nie - neem die tyd as u die botter meng. Meng die botter in 1 eetlepel op 'n slag totdat dit heeltemal opgeneem is. Moenie probeer om dit te haas nie, saam met gesmelte botter (probeer dit!), Glo my as ek sê dat dit die verskil maak. Neem die tyd om eers al u bestanddele by kamertemperatuur te laat kom, die eiers en botter benodig ongeveer 'n halfuur. En hierdie resep verg twee rys. Dit lyk asof ek 'n bietjie los kan raak met stygende tye. Twee ure lyk vir die eerste keer perfek, maar sodra ek vergeet het en dit amper 'n uur langer gestyg het, was alles reg. Ek het ook oornag 'n lang rys in die yskas probeer maak, en tot my vreugde het dit baie goed gewerk! So 'n wonderlike ding as u soggens vars gebakte brood wil hê!

Nadat ek die resep vervolmaak het, het ek probeer om die resep te verdubbel, want as jy brood gaan maak, waarom dan nie 2 brode in plaas van een nie? Dit het perfek gewerk! Ek het selfs probeer om die deeg te gebruik vir 'n eenvoudige kaneelbroodjie - meer hieroor in 'n latere berig.

Die wonderlike nuus is dat terwyl die resep ingewikkeld was, die resep self baie eenvoudig en eenvoudig was. Ja, dit neem 'n bietjie om die deeg te maak en dan is daar die twee rys, maar dit is glad nie moeilik nie en dit rys sonder toesig.


Glutenvrye Brioche Rolls - Resepte


Bestanddele

1 koppie tapioka -stysel (tapioka -meel)

3 pakkies Fleishman’s Rapid Rise Yeast

2 eetlepels xantangom

Resepinligting

1. Voorverhit u oond tot die laagste temperatuur (warm), ongeveer 180-200 grade. As u dit doen, word u oond in 'n bewysbak om u broodjies te laat rys, u sal bly wees dat u dit gedoen het!

2. Klits die bruinrysmeel, tapiokastysel, mielieblom, gis, sout, suiker en xantangom saam in 'n mengbak van 5 liter. Kombineer die vloeibare bestanddele en meng dit geleidelik by die droë bestanddele met 'n staafmenger met 'n paddle -beslag.

3. Meng deeglik en skraap aan die kant van die bak af. Meng vir ongeveer 3 minute op hoog tot deeg donsig lyk. As die deeg baie styf lyk, kan u 'n ¼ koppie water byvoeg, 'n skeutjie op 'n slag, aangesien dit moontlik nie nodig is nie.

LET WEL: dit is nie soos 'n gisdeeg op koring nie. U werk nie met hierdie deeg met u hande nie; u hoef dit nie dubbel te rys nie, u hoef dit nie met die hand te knie nie! Jy gaan skep, proe, rys en bak. Dit neem ongeveer 'n uur van begin tot einde.

4. Berei jou bakpanne voor terwyl jy vinnig met hierdie deeg wil werk. Jy kan muffinpanne, 'n bakplaat met perkament, tertpanne, ens. Gebruik. Maak seker dat die bakpanne deeglik gesmeer word. Ek spuit selfs die perkament! Vir vinnige en maklike rolle, skep dan 'n eetlepel. Vir fyner rolle, gooi dit dan in 'n spuitsak met 'n groot gat in die punt. Jy sal klawerblaarrolletjies in muffinpanne kan pyp, vingerrolletjies op perkament kan rol en rolbroodjies in tertblikke of perkament kan rol.

5. Smeer roll-tops met eierwas. As u wil, kan u dinge by die bokante van rolle voeg, soos sesamsaad, papawersaad, gekapte kruie, seesout of rysmeel vir 'n ambagsame voorkoms.

6. Sit rolle in u gars warm oond en sit die timer vir 15 minute aan. As u twee oonde het, verhit die ander oond tot 375 grade, indien nie, verwyder die broodjies saggies uit die oond na die 15 minute en draai die temperatuur tot 375.

7. As die oond heeltemal op temperatuur is, plaas die rolle saggies daarin. Bak sowat 20 minute of tot bruin aan die bokant en onderkant. Laat heeltemal afkoel voor ete of verpakking. Omdat daar geen preserveermiddels in hierdie rolletjies is nie, word dit die beste die dag voor of die dag voorgemaak en in 'n warm oond verhit om voor te sit. As u dit voor die tyd wil maak, vries dit wonderlik.

LET WEL: dit is nie soos 'n gisdeeg op koring nie. U werk nie met hierdie deeg met u hande nie; u hoef dit nie dubbel te rys nie, u hoef dit nie met die hand te knie nie! Jy gaan skep, proe, rys en bak. Dit neem ongeveer 'n uur van begin tot einde.


Glutenvrye brioche-deeg en#038 3 wonderlike maniere om dit te gebruik

Brioche is 'n soet brood wat saam met tee, as ontbytgebak of selfs as 'n platbrood met hartige toppings bedien kan word. Brioche -broodjies word gereeld bedien met 'n paar van die beste hamburgers in die omgewing. Dit is egter nie so algemeen om hierdie lekkernye te vind wat toevallig glutenvry is nie. Danksy die genialiteit van dr. Jeff Hertzberg en Zoë François, kan u dit tuis maklik bereik.

Dit word alles in hul boek uiteengesit, Glutenvrye ambagsbrood in vyf minute per dag. Ek deel graag hul resep met u vir 'n wonderlike glutenvrye brioche-deeg wat in 'n groot bondel gemaak kan word wat 5 pond deeg sal lewer. Bêre die rou deeg tot vyf dae in die yskas of vries dit in klein porsies tot drie weke. Die lekkernye wat ek hierbo aangebied het, het met net 'n pond deeg begin.

Ek wil myself hieroor herhaal, aangesien dit herhaal moet word. Dit is so belangrik. Dit is 'n uittreksel uit my vorige pos glutenvrye ambagsbrood ... Ek sal erken dat my eerste poging hierna nie so goed was nie. Dit het niks met tegniek te doen gehad nie. Dit het alles te doen gehad met die feit dat ek nie die instruksies noukeurig gelees het nie. As gevolg hiervan het ek 'n paar van die bestanddele vervang met dit wat vir my makliker beskikbaar was in my plaaslike winkel. Ek het op die moeilike manier agtergekom dat jy kan nie rysmeel met klipgemaalde rysmeel vervang nie. En dit aartappelstysel en aartappelmeel is twee baie verskillende dinge. Moenie bekommerd wees as u probleme ondervind om een ​​van die bestanddele vir die meelmengsel vir alle doeleindes te vind nie. Hulle is almal beskikbaar op Amazon.

Ek is bly om te rapporteer dat sedert ek die berig verlede jaar gepubliseer het, elkeen van die Bob's Red Millbestanddele op die foto is nou konsekwent beskikbaar op my plaaslike mark.

Absoluut die moeite werd …

Dit lyk miskien baie om deur te gaan, maar as u 'n ernstige probleem met gluten het, of iemand na aan u, sal u agterkom dat dit die moeite werd is. En die beste deel is dat sodra u u pasgemaakte glutenvrye meel vir alle doeleindes vermeng het, dit in 'n groot houer gebêre word en dit byderhand het vir al u bakbehoeftes. Die sleutel is om elke bestanddeel noukeurig te meet ... Ek het gevind dat dit in gram op my was voedsel skaal deur 'n lopende totaal goed uitgewerk te hou.

Vir die aanbieding gebruik ek 'n groot glasbak (nie regtig groot genoeg nie) sodat u die lae bestanddele op die foto kan sien. Maar, soos die skrywers sê ...'Die bestanddele moet baie goed gemeng word, anders word die xantangom of psyllium nie eweredig versprei nie en sal u brode inkonsekwent wees. Klits en meng die bestanddele in 'n deksel met 'n deksel van 5-6 liter. Eindig deur die houer op te tel en sterk te skud totdat die meel heeltemal gemeng is.

Byna daar …

Die gis word besprinkel met die meelmengsel. Sodra die droë bestanddele goed gekombineer is, word die louwarm melk bygevoeg saam met die eiers, heuning, gesmelte botter en vanielje -ekstrak. Dit word aanbeveel dat die melk ongeveer 100 ° is sodat die gis behoorlik geaktiveer kan word. As u 'n staanmenger het, meng die deeg vir ongeveer 'n minuut met die spaanstuk. Dit word sterk aanbeveel dat u hierdie deeg meng met 'n staanmenger . As jy nie een het nie, roer goed vir ongeveer twee minute totdat die mengsel baie glad is.

U sal agterkom dat die deeg aan die romerige kant is, amper soos 'n dik koekbeslag. Hier is geen rede tot kommer nie. Na 'n rustyd van twee uur by kamertemperatuur, sal die deeg baie dik word en selfs meer rys nadat dit deeglik afgekoel is. Hierdie resep maak 'n volle vyf pond deeg.

Tyd om te geniet …

Bereik in die yskas gedurende die volgende vyf dae en gryp ongeveer 'n pond deeg (of watter hoeveelheid u ook al benodig) en gaan voort met u resep. As u nie al die deeg binne vyf dae kan gebruik nie, draai dit dan in pakkies van een pond en gooi dit in die vrieskas. Vir die beste resultate, moet u dit binne drie weke gebruik.

Is u dus gereed vir wonderlike idees oor hoe u hierdie wonderlike deeg kan gebruik? Ek sal dit maklik vir u maak en klik net op die naam van elke resep om na gedetailleerde instruksies te verwys.


Glutenvrye Brioche Rolls - Resepte

Die tyd het aangebreek. Ons is uiteindelik by die laaste resep. Elke koekie is gebak, elke tert is bymekaargemaak en elke croissant het geëet. Soos die laaste resepte gaan, is hierdie een 'n koekwandeling, vergewe die woordspeling. Is dit ironies dat dit 'n glutenvrye resep is, aangesien ons soveel meel tydens hierdie projek gebruik het?

In plaas van meel, gebruik ons ​​Cup4Cup, die glutenvrye versnit gemaak deur Thomas Keller, en ontwikkel deur Lena Kwak van die Franse wassery. Dit doen net soos die naam dit aandui, plaas 'n koppie met koringmeel. Hulle het reeds die perfekte mengsel van meel en stysel geskep om die gevolge van koringmeel in die meeste gebak na te boots. As jy nie geweet het dat dit glutenvry is nie, sou jy nooit kon raai nie.

Hierdie broodjies is ideaal vir enige aandete, of dit nou Sondagaand met u gesin is, 'n aandete saam met vriende of vir die vakansie. Hulle is lig en donsig en botterig, perfek om by elke maaltyd te pas. U kan eendag maklik 'n bondel opskep en vries vir later, en dan in die oond gooi net voordat u dit nodig het. Al met al 'n goeie einde aan 'n wonderlike hoofstuk en 'n wonderlike boek.


WAT ’S DIE MAGIE WAT HIERDIE ROLLE SO SAG MAAK?

As u 'n bakker is, het u waarskynlik op 'n stadium van Japannese melkbrood gehoor. As u dit nie gedoen het nie, is Japannese melkbrood een van die sagste brode ooit. Ek het dit een keer gemaak voor my diagnose (BC) en dit was buite hierdie wêreld! En ek is nie regtig seker hoekom ek dit tot dusver nie glutenvry probeer het nie, maar ek het ander glutenvrye melkbroodresepte probeer, en alhoewel is sagter as sommige, hulle is nie so sag soos hulle behoort te wees nie. En ek is nie gaan 'n glutenvrye brood maak wat nie die hype gestand doen nie. Waarom tyd en bestanddele mors?

Japannese melkbrood begin met wat 'n tangzhong genoem word, wat beteken dat 'n klein hoeveelheid van die meel uit die brood met 'n klein hoeveelheid vloeistof (melk of water, of albei) gekook word en 'n effense dik mengsel veroorsaak. Hierdie suspensie gelatiniseer vooraf die stysels in die meel, wat beteken dat hulle meer vloeistof kan absorbeer. Dit is in staat om daardie ekstra vloeistof gedurende die hele broodmaakproses vas te hou, wat hierdie brood op 'n paar maniere help:

  • Die deeg is minder taai en makliker om te knie en mee te werk.
  • Die rolle kan hoër styg as gevolg van die verhoogde vloeistof wat meer stoom veroorsaak.
  • Omdat die brood meer vloeistof behou terwyl dit gebak word, kan dit langer sag en vars bly.

Ek leer nog steeds hoe om video's te maak, so hou my in gedagte, maar ek moes vir eers wys hoe sag hierdie rolle is, en ek het 'n video op my selfoon geneem. Kyk daarna.

Hardloop, moenie na u kombuis stap nie en begin die deeg maak vir die sagste glutenvrye broodjies ooit! U kan my later bedank


Hoe om hierdie resep te maak

Rol tot onder in die berig vir die volledige resep.

  • Of jy nou heel lijnzaad of lijnzaadmeel gebruik, jy moet dit fynmaak tot 'n fyn poeier. In die winkel gekoop lijnzaadmeel is nie goed genoeg nie om hierdie pannekoeke te maak.
  • Plaas die vlasaad in 'n voedselverwerker.
  • Roer totdat jy 'n fyn poeier kry.

Wenk: Dit kan baie tyd in beslag neem, en dit is baie makliker as u 'n kragtige/hoëspoed-voedselverwerker het.

  • Dra die vlasaadpoeier oor in 'n glas mengbak, saam met die glutenvrye meel, bakpoeier, koeksoda en sout.
  • Meng goed, maak seker dat jy ontslae geraak van enige klonte van vlasaad poeier.
  • Voeg die asyn, esdoringstroop en plantgebaseerde melk en meng weer.

Wenk: Voeg die plantgebaseerde melk 'n klein hoeveelheid op 'n slag, om seker te maak dat u nie te veel byvoeg nie.

  • Laat die beslag staan 5 minute sodat die vlasaad poeier die oortollige vloeistof kan absorbeer voordat die rolle gevorm word.
  • Verdeel die deeg in 8 deur die deeg in die bak te hou en met 'n lepel dit in die helfte te verdeel, dan weer die helfte en weer die helfte.
  • Sit 'n klein hoeveelheid meel op 'n bord (om die deeg te vorm).
  • Gebruik die lepel om op te skep een agtste van die mengsel.
  • Gebruik jou hande om dit in 'n ronde bal te rol, en gebruik 'n bietjie meel op die bord om te help met die vorming.
  • Plaas in gesmeerde bak skottel- Ek gebruik een van 26 cm by 18 cm en 7 cm lank.

Wenk: Maak seker dat die rolletjies alles is mekaar raak - dit sal hulle help om donser te word.

  • Smeer oor 'n klein hoeveelheid plantgebaseerde melk bo -op die broodjies met 'n deegborsel of met jou vingers.
  • Bak in die oond vir 15 minute, totdat dit effens gestyg het en 'n ingelegde spies skoon uitkom.

Glutenvrye brioche -rolle

Ek het die afgelope tyd lekker glutenvrye brioche -rolle geniet (beskikbaar by die meeste groot supermarkte). Hulle is regtig goed en baie veelsydig. En omdat hulle direk uit die verpakking geëet kan word, is dit handig om 'n paar in die kas te sit, om met 'n hoed te geniet! Ook perfek, om in te pak en op reis te neem!

Schar glutenvrye soet brioche -rolle

'N Heerlike, vinnige kontinentale ontbyt kan in 'n japtrap bereik word met hierdie lekker en pittige broodjies. En saam met 'n goeie aarbeikonfyt en#8211, wat meer kan ek sê – vars koffie oral – wit linnetafeldoek, 'n ligte briesie en sonskyn …… jy kry die prentjie.

U het moontlik in 'n vorige pos gesien hoe ek die brioche -rolle gebruik het om 'n romerige brood en botterpoeding te maak, bedek met 'n heerlike warm botterskorsiesous. So maklik om te maak, lyk indrukwekkend en smaak heerlik! Om dit nog verder op te knap, het ek 'n *vanielje-roomys van goeie gehalte voorgestel, en ek wou nou net my gunsteling-roomys deel. n kind.

Glutenvrye brood en botterpoeding gemaak met glutenvrye brioche -rolle

Die brioche -rolle kan ook in 'n paar minute pragtig omskep word in 'n heerlike broodjie. Sny eenvoudig deur die lengte van die rol, gooi die konfyt van u keuse in, vul met geklopte room en eindig met 'n lepel vol versiersel bo -op die rol (versiersuiker met genoeg afgekoelde gekookte water om 'n pasta, effens dikker as 'n dik gietroom en 'n druppel *voedselkleursel, suurlemoen of pienk werke). Laat die versiersel stol (as jy kan!). Dit word die beste geëet op dieselfde dag as wat jy dit maak.

Schar soet Brioche -rol gevul met konfyt en room.

Ek het ook onlangs Promise -glutenvrye sjokolade -brioche -rolle ontdek, wat heerlik is, en hoewel dit dalk nie vir jou is nie, hou ek daarvan dat dit met botter gerooster is - maar jy kan net een gryp en dadelik uit die pakkie eet! As jy van jou sjokolade hou, kan jy dit selfs in die resep vir brood en botterpoeding gebruik in plaas van die gewone broodjies. Gooi 'n goeie handvol *sjokolade -skyfies in plaas van *sultanas of eet albei. Die helfte van die suiker in die oorspronklike resep as u dit verkies.

Belowe brioche -glutenvrye sjokolade -rolletjies

As u nog nooit glutenvrye brioche -rolle probeer het nie, maar brioche geniet het voordat u 'n glutenvrye dieet moes volg, raai ek u aan om 'n slag te probeer ... dink dat u moontlik geslaan kan word!

P.S. Ek het al voorheen gesê oor Cheshire-plaasroomys. Behalwe dat dit tuis is vir wonderlike tuisgemaakte roomys, is daar ook baie aan die gang vir die hele gesin. Dit is in 'n pragtige omgewing, en alhoewel ons die sonskyn en somerholle opdoen, is u lus vir 'n besoek. Miskien kan u ook een van hul heerlike *roomys geniet! Ek het pas 'n geselsie gehad met 'n lieflike dame telefonies op die plaas Cheshire, en sy het bevestig dat hulle vir coeliacs kan voorsien, selfs met glutenvrye keëls. Gaan soos altyd deur na u dieetbehoeftes op die dag wat u besoek om te verseker dat alles goed is met u. Bel hulle selfs 'n bietjie voordat u besoek!

*Kyk na glutenvrye, en geen waarskuwing op die verpakking mag 'bevat' nie.


Kyk die video: Kombuis - Tanya de Vente-Bijker - Glutenvrye Brownies - 13 Julie 2020 (Januarie 2022).