Tradisionele resepte

Matzoh Balsop resep

Matzoh Balsop resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender
  • Hoender sop
  • Hoender groentesop

Hierdie paasfees -tradisie is een van my gunsteling sop, die hele jaar deur. Sommige mense sê dat die matzohballetjies die sous effens troebel maak.

23 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • 1 heel hoender
  • 2 uie, grof gesny
  • 3 wortels, in skywe gesny
  • 2 selderystingels, in dun skywe gesny
  • sout na smaak
  • 2 eetlepels hoender wat kraak (gribenes), fyngekap
  • 2 eiers, geklits
  • 2 eetlepels schmaltz of groente -olie (sien voetnoot)
  • 50 g (2 oz) matzoh -ete
  • 1 teelepel sout
  • 4 eetlepels hoenderaftreksel
  • handvol gekapte vars dille

MetodeBereiding: 30 minute ›Kook: 3 uur 20 minute› Gereed om: 3 uur 50 minute

  1. Sny die nekklap tot bo -op die hoender se wensbeen af. Sny vet en vel rondom die agterste holte van die hoender. Bespreek beide vir schmaltz en gribenes. Sny hoender in kwarte. Plaas hoender in groot pot met uie, en bedek met ongeveer 4 liter water. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut 2 uur.
  2. Voeg wortels en seldery by die pot; prut nog 'n uur. Geur na smaak met sout.
  3. Verwyder hoenderstukke en hou eenkant. U kan dit vir 'n ander gebruik bespreek of die vleis vir die sop versnipper. Hou die hoender bedek by kamertemperatuur voordat dit gesny word.
  4. Sny die gereserveerde vel en vet in stukke van 2,5 cm (1 duim). Kook in 'n swaarboompan oor matige hitte, draai af en toe om. Maak seker dat die pan nooit so warm word dat dit die vet laat rook nie. As die gribenes bros en bruin is, verwyder dit op 'n snyplank en dreineer smout in 'n klein, nie-plastiese bak om effens af te koel. As dit koel genoeg is om te hanteer, sny die gribenes fyn.
  5. Om die matzohballetjies te maak, meng schmaltz of olie en eiers saam. Meng matzo -meel en sout. Meng die twee mengsels en meng goed. Voeg 4 eetlepels aftreksel of water by; meng tot eenvormig. Roer gemaalde gribenes by. Bedek die bak en plaas 20 minute in die yskas.
  6. Bring sop tot kookpunt. Rol intussen die matzoh -mengsel in balletjies van 2,5 cm. Verlaag hitte en gooi balletjies in sop. Voeg dille by. Bedek die pot en kook 30 tot 40 minute. MOET NIE DIE VOORBLAD UIT DIE POT VERWYDER NIE, MAAR GEREED!

Let wel:

Gribenes en smaltz word albei gereeld in die Joodse kombuis gebruik. Gribenes verwys na die hoender wat kraak, terwyl schmaltz hoender of gansvet word. As jy nie die schmaltz wil gebruik om die matzohballetjies te maak nie, gebruik plantaardige olie.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(20)

Resensies in Engels (22)

deur camelsram

Het kortpaaie geneem. Oorspronklike resensie 7/9: Dit is basies 'n goeie resep, Holly. Maar grebenes en smaltz? Waarom sou iemand die lewe so moeilik wou maak? Vir die Matzoh Balls gebruik ek net 'n mengsel. Hulle kom elke keer perfek uit. Volg die pakketinstruksies, kook afsonderlik en voeg aan die einde by die sop. Wat die sop betref, het ek die hoender weer by myne gevoeg. Ek het twee keer soveel wortels en 3 selderystingels bygevoeg. Ek het die hele uie op hierdie punt bygevoeg en verwyder voordat ek dit bedien. Sny die hoeveelheid dille met die helfte, voeg sout, knoffel, borrie, 'n lourierblaar en gedroogde pietersielie by. Andersins, en sonder die ekstras, sou dit 'n baie flou sop gewees het. Dankie.-24 Julie 2008

deur toni

Gebruik verskillende bestanddele. Ek slaan die grebenes oor en gebruik óf pareve margarien óf tuisgemaakte schmaltz (gemaakte hoendervet). Ek gebruik pastinaak, wortels, seldery en ui wanneer ek die hoendersop maak, maar dit word afgetap vir die voltooide aftreksel. Die voltooide produk is net duidelike hoenderaftreksel, matzohballetjies en fyngekapte pietersielie wat bo -oor gestrooi word, net voor opdiening. Ek is oppad kombuis toe om sop te maak ....-24 Julie 2008

deur CHRYSIS

Veranderde hoeveelheid bestanddele. Dit was baie goed. Ek het dit eintlik net met 4 hoenderborsies gemaak eerder as 'n heel hoender, en dit het baie goed gegaan. My gaste het dit ook geniet.-24 Julie 2008


Vegetariese Matzo balsop

Maak die matzo -balletjies: Klits eiers, olie, sout en peper in 'n groot bak tot goed gemeng. Voeg matzo -meel en seltzer -mengsel by om te kombineer. Bedek en verkoel vir 1 uur.

Maak die sop: Verhit olie in 'n Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg ui, seldery, wortel, patat, pastinaak, gemmer en knoffel by, roer tot ligbruin, ongeveer 2 minute. Voeg water of sous, lourierblare en tiemie by, verminder die hitte en laat prut tot die groente sag is, ongeveer 45 minute. Moenie dat vloeistof kook nie. Verwyder van hitte -stam en gooi vaste stowwe weg. Voeg dille by en geur met sout en peper. Hou warm totdat dit bedien kan word.

Bring 'n groot pot water tot kookpunt. Voer 'n bakplaat met waspapier uit en hou eenkant.

Maak die hande nat met water en vorm met u hande 'n matzo-beslag in ongeveer 1 1/2 duim balle. Op hierdie stadium kan matzo -balletjies in die vrieskas oorgedra word totdat dit gevries word, en dan in lugdigte houers oorgedra word en tot 1 maand gevries word. Bevrore matzo -balletjies kan direk by kookwater gevoeg word.

Plaas matzo -balletjies in kookwaterbedekking en kook tot lig en donsig, sowat 20 minute. Plaas die matzo -balletjies versigtig in die warm sop en sit dit dadelik voor.


Paasfees Matzoh-Ball Sop

Andrew Zimmern & rsquos Kitchen AdventuresVir 40 jaar lank het ek hoog en laag gekyk na die beste matzoh -balresep, maar niks het my ouma en rsquos gemeet totdat ek Susan & rsquos, 'n ou familievriend, ontdek het nie. Na 'n Pasga -seder by haar huis 20 jaar gelede, het ek gesmeek vir hierdie resep en uiteindelik het sy dit vir my gegee. Dit is die perfekte balans vir 'n matzoh -bal: lig genoeg om te dryf, dig genoeg om 'n goeie kwekery te wees. hoender-sop-en-matzoh-bal resep. Ons eet hierdie maaltyd die hele jaar deur en noem dit hoender-in-die-pot. As ek dit as hoofgereg berei, bedien ek die hoender in sesdes met die vel en been. Ek sal gereeld kasha (geroosterde bokwietgrate) of noedels byvoeg en die groente in groter stukke laat, sodat die gereg meer soos 'n poulet pot au feu lyk as 'n eerste gang vir Pasga -seder. Vir die oningeligtes is die seder 'n rituele fees wat die begin van die Joodse Paasfees vier. Dit word op sonsondergang gehou op die 14de dag van Nissan in die Hebreeuse kalender en op die 15de deur oplettende Jode wat buite Israel woon. Dit beteken einde Maart of April vir die meeste van ons. Die maaltyd behels 'n hervertelling van die bevryding van die Israeliete uit hul slawerny in die ou Egipte. Dit is basies Thanksgiving vir Jode, en dit is my gunsteling vakansie van die jaar.& mdashAndrew Zimmern Nog Pasga -resepte Visgeregte vir Pasga


Matzo balsop met seldery en dille

Michael Graydon en Nikole Herriott vir die New York Times. Prop Stylist: Kalen Kaminski.

Matzo -balsop is groter as die som van sy dele en is 'n wonderlike kombinasie van drie baie eenvoudige dinge: hoenderbouillon (goudbruin, diep hartig, liggies gekruid), matzo -balletjies (sag, eieragtig, schmaltzy kluitjies gemaak met gemalen matzo) en garnering (seldery en vars dille, baie daarvan). Die sleutel om die hoender sappig, sag en iets te hou wat jy graag wil eet, is deur die aftreksel saggies te laat prut (wat die sous ook kristalhelder sal hou in plaas van modderig). U kan die vleis uit die hoender pluk en dit weer by die sop voeg as u wil, of bespaar vir die volgende dag hoenderslaai. Vir die matzo -balletjies word matzo -maaltyd verkieslik vanweë sy fyn tekstuur, maar weet dat jy ook jou eie maaltyd in 'n voedselverwerker kan maal.


Klassieke Matzo -balsop (Joodse penisillien)

Die tyd het uiteindelik aangebreek – ek is so opgewonde om my beroemde resep van tante Patsy ’s te deel! U onthou miskien tant P van haar roem oor die piesangbrood, maar sy maak toevallig ook die beste matzo -ballesop wat ek ooit geëet het.

Behalwe dat sy 'n ongelooflike kok is, staan ​​sy ook bekend as die Baby Whisperer. Sy het 'n ongelooflike vermoë om 'n kieskeurige seuntjie te laat kalmeer en onmiddellik aan die slaap te raak. Nadat ek drie seuns self grootgemaak het, probeer ek altyd aantekeninge van haar maak!

Hierdie jaar het ons Paasfees gevier by my ma se huis en ons is geseën met 'n pragtige lentedag vol sonskyn en voëltjies. 'N Groot verbetering teenoor die sneeuvakansie van verlede jaar.

Ons het elkeen om die beurt die Pasga -diens gelees, insluitend Tannie Paula (links) en Tannie Patsy (regs), maar agter in ons koppe het ons almal net op een ding gewag ….

Matzo balsop …die pièce de résistance. Ligte, donsige matzobolle wat dryf in ryk, fluweelagtige, amper syagtige hoenderaftreksel. Daar is 'n rede waarom hulle dit Joodse penisillien noem. Hierdie sop genees alles.

Of jy nou Paasfees vier of net nie 'n trooskom matzo -sop kan weerstaan ​​nie, ek moedig jou aan om my resep van Tannie Patsy te probeer. U sal nie teleurgesteld wees nie.


Hoe om Bubby se tuisgemaakte Matzo -balsop te maak

BESTANDDELE

Tuisgemaakte hoendersop

1 heel rou hoender (of 2-3 hoenderborsies op die been)
3 of 4 medium wortels, geskil en in blokkies gesny
3 of 4 selderystingels, in blokkies gesny
1 groot ui, geskil en in blokkies gesny
2 pastinaak, geskil en in blokkies gesny
1 patat, geskil en in blokkies gesny
1 sak gevriesde mielies (opsioneel)
handvol vars dille, van die stamme afgeskeur
handvol vars pietersielie, van die stamme afgeskeur
Kosher sout
vars gemaalde peper
water om te bedek, ongeveer 4 liter
hoenderbouillon (opsioneel)

Matzoh -balle

1 koppie matzo -ete
4 groot eiers, in 'n bak geroer
1 teelepel Kosher sout
4 eetlepels olie of 4 eetlepels gesmelte smout (dit wil sê, gereserveerde hoendervet) – Ek gebruik plantaardige olie of sonneblomolie
1-2 teelepels bakpoeier* (opsioneel)
1 teelepel knoffelpoeier
1 teelepel uie poeier
1/4 teelepel witpeper (opsioneel)
1/4 teelepel neutmuskaat (opsioneel)
1-2 eetlepels gekapte vars dille (opsioneel)

AANWYSINGS

Om die hoendersop te maak:

Sit die hoender, wortels, seldery, ui, pastinaak, patat en klein handvol dilleblare en pietersielieblare in 'n groot soppot en bedek met koue water. Bring alle bestanddele tot kookpunt in 'n swaarboompot van 8-10 liter. Verlaag tot lae hitte om te prut en skuim die vet wat aan die bokant dryf, af en gooi die vet weg. (Dit sal skuimerig wees.)

Verhit en laat prut, sonder om te bedek, totdat die hoendervleis ongeveer 3 uur van die bene afval.

Skep enige vet wat bo -op die sop dryf weg en gooi dit weg. Haal die hoender uit die pot, versigtig om al die bene te kry. Haal die hoendervleis uit die bene en plaas die hoender sonder die bene in die pot.

Geur die sous met sout, peper en hoenderbouillon na smaak, indien verkies.

Maak die matzohballetjies. (SIEN ONDER.)

Voeg die bevrore mielies by (opsioneel), roer saam en laat prut totdat die mielies gaar is.

Om die Matzo -balle te maak:

Meng alle matzo -balbestanddele in 'n bak. Bedek en plaas in die yskas vir 30 minute en tot 3 uur. (Ek laat die bakpoeier weg, want ek hou van my matzohballetjies 'n bietjie digter aan die binnekant, perfek donsig en sopnat aan die buitekant.)

Bring 1 1/2 liter goed gesoute water vinnig tot kookpunt in 'n groot kastrol. (Skei van die sop.)

Verlaag die vlam tot lae hitte. Hou jou hande onder koue water sodat dit lekker nat is. (Dit is my ma se truuk om te keer dat jou matzo-balletjies aan jou hande vasklou terwyl jy dit vorm.) Vorm matzo-balle deur lepels vol matzo-balbeslag in die palm van jou nat hande te gooi en los te rol balle. Gooi dit een vir een in die soutwater wat prut. (U kan elke paar minute u hande met meer koue water uit die wasbak spat as die matzo -beslag meer by u hande begin vassit.) Bedek die pot en kook dit 30 tot 40 minute lank laag. (As u nog 10-20 minute kook, kry u ligter, minder ferm matzo-balletjies. Ek voel net dat die kooktyd van 30-40 minute die perfekte matzo-bal is!)

Ongeveer tien minute voor die matzo -balletjies gereed is, bring die voorbereide hoenderaftreksel tot kookpunt as u die hoenderaftreksel reeds afgeskakel het.

Om 'n bak matzoh -ballesop te maak, gooi een of twee matzohballetjies, gespanne, in die bak. Bedek met sop en groente. Garneer met pietersielie en dille en sit voor.

LET WEL: Om die oorblywende matzo -balsop te bêre, moet u die res van die matzo -balletjies in 'n aparte houer van die oorblywende sop bêre. (U kan selfs gekookte matzo-balletjies in 'n rits sak of 'n lugdigte houer vries en dit weer in die sop verhit as u gereed is om u matzo-sop te eet!)

*'N Opmerking oor Fluffy Matzo Balls: Almal hou van hul matzo -balle op 'n sekere manier, en sommige is heeltemal spanagtig, ander hou van hul matzo -balle met 'n bietjie kou. As jy koeksoda (of 'n eetlepel of twee seltzer) byvoeg, sal jou matzo -balletjies superlig en donsig word. (U kan ook die matzo-balletjies – minus die bakpoeier – vir 'n ekstra 10-20 minute kook vir ligter matzo-balletjies.) Om die koeksoda weg te laat, en hierdie resep anders te volg, sal 'n perfekte in- tussen matzo -bal: lig en donsig aan die buitekant, 'n bietjie dig aan die binnekant. Eintlik die perfekte gelukkige matzo -balmedium en my gunsteling manier om dit te eet!

Ek hou ook van 'n groot knippie vars gekapte dille in my matzo -balletjies, maar met twee klein kindertjies by die huis kry ek elke keer 'n groot hoeveelheid: "Mmmmmm! Wat is hierdie groen goed in my matzo -balletjies ?! ” Om hul skok en ontsteltenis oor die 'groen goed' te vermy, slaan ek soms die toevoeging oor. En dit is natuurlik die mooiste van matzo -balle, en jy kan dit aanpas om dit van jou gesin se gunsteling matzo -balle te maak!

Rol af na onder vir die drukbare resep vir Bubby se matzo -balsop!


Voorbereiding

Vir die matzo -balle:

Klits die eiers liggies in 'n medium groot bak. Voeg matzoemeel en olie, sout en pietersielie by en roer met 'n vurk tot gemeng, maar moenie versigtig meng nie.

Sit die matzo -mengsel vir ten minste 30 minute of oornag in die yskas.

Bring die water tot kookpunt.

Smeer u hande liggies met olie en vorm liggies balletjies so groot soos 'n okkerneut uit die verkoelde matzo -mengsel. Moenie oorhandvatsel nie.

Gooi die balle saggies in die kookwater. Bedek en kook vir 30 minute.

Toets een en maak seker dat dit donsig is, indien nie, laat dit nog 5 of 10 minute kook.

Haal uit die water en sit terug in die yskas totdat jy gereed is om dit by jou sop te voeg.

Vir die sop:

Voeg al die bestanddele, behalwe dille, in 'n groot aftreksel en bring tot kookpunt op medium vuur. Verlaag die vuur en laat prut vir 20 minute.

Plaas een bors en een dy en die helfte van die wortels op 'n bord en laat afkoel. Haal die vleis uit die been en verkoel saam met die wortels.

Laat die sop vir 2 uur prut, terwyl u die vet gereeld van die oppervlak afskrop.

Giet in 'n groot kastrol, gooi alle vaste stowwe weg.

Bring die res van die aftreksel weer tot kookpunt en voeg u matzo -balletjies, wortels en hoendervleis by. Kook vir ongeveer 5-7 minute.

Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas ongeveer 4-5 matzo-balletjies en 'n paar wortels in elke bak en skep sop oor. Geur na smaak met sout en peper en garneer met vars dille.


Resep opsomming

  • 1 koppie matzo -ete
  • 3 teelepels bakpoeier
  • 4 teelepels kosher sout, plus nog meer vir geurmiddels
  • 4 groot eiers
  • 1/4 koppie plus 3 eetlepels smelt
  • 2 eetlepels gekapte knoffel
  • 2 groot uie, fyngekap
  • 2 koppies seldery in blokkies gesny
  • 2 liter hoenderaftreksel of lae-natrium sous
  • Kookspuit, vir smeer
  • 1 teelepel gemaalde fenegriek
  • 1 teelepel vars gerasperde borrie

Meng die matzo -ete in 'n medium bak met die bakpoeier en die sout. Klits die eiers in 'n klein bak met 3 eetlepels smout. Meng die eiermengsel saggies by die droë bestanddele. Gebruik 'n 1 1/2 ounce roomysbolletjie, deel in ruwe balletjies en sit dit vir ten minste 30 minute in die yskas.

Verhit intussen die oorblywende 1/4 koppie smelt in 'n medium kastrol. Voeg die knoffel by en kook oor matige hoë hitte tot goudbruin en geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg die uie en seldery by en tot deurskynend, ongeveer 2 minute. Voeg die hoenderaftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 30 minute. Bly warm.

Bring 'n groot kastrol water tot kookpunt. Rol die afgekoelde matzo met gesmeerde hande in eweredige balletjies en gooi dit in die kookwater. Bedek en kook tot gaar, ongeveer 30 minute (jy moet dalk in een bal sny om dit te kontroleer). Draai die matzo -balletjies met 'n gaatjieslepel op 'n bord.

Verwyder die sous van die hitte en klits die fenegriek en die borrie by met sout. Verdeel die matzo -balletjies tussen vlak bakke (ongeveer 2 per persoon) en skep die sop bo -oor.


Jake Cohen se gebraaide hoender Matzo balsop is perfek vir die pasga

Welkom by The Pioneer Woman Cookbook Club! Hierdie maand bied ons Jake Cohen, sjef, kosskrywer en kookboekskrywer aan Jew-Ish: 'n kookboek: herontdekte resepte van 'n moderne mens. Lees verder om meer te wete te kom oor Jake's Shabbat -tradisie en hoe u sy resep vir 'n heerlike geroosterde hoender -matzo -balsop kan maak!

Die sjef en kosskrywer Jake Cohen, wat grootgeword het, beskryf sy Joodse identiteit as 'n Joodse vakansie -Jood, en het uit die vakuumhoutwerk gekom rondom Pasga, Rosh Hashanah en Yom Kippur. & Rdquo Nou het hy egter die kookboek geskryf Jood-Ish, vier Joodse kos deur middel van gesinsresepte en moderne voorkeure.

Jare gelede toe hy en sy man Alex (wat ook Joods is) besluit het om hul Joodse identiteit meer te ondersoek, het kos uiteindelik die weg geword. Elke Vrydag het hulle Shabbat en mdash begin aanbied waarna Jake verwys as die & ldquoOG -ete & rdquo in sy boek en mdash vir vriende om bymekaar te kom , dankbaarheid betuig en hul eie Joodse identiteit ondersoek. Dit was ook 'n manier vir Jake om geregte te maak wat hy nog nie voorheen probeer het nie, insluitend kos wat sy man grootgemaak het.

Ons definisies van Joodse kos was heeltemal anders, en verduidelik hy. Ek is Ashkenazi, hy is 'n Irakese Pers. Al die rituele is dieselfde: Sabbat, Pasga, Rosh Hashanah. Maar die kos is heeltemal anders. [Shabbat] was vir ons so 'n ongelooflike geleentheid om mekaar se kulture, tradisies en gemengde gesinne te begin verken. & Rdquo

Deur die aanbieding van Shabbat, het hulle ook die ware betekenis agter die tradisie ondersoek, behalwe om slegs die gebede te ken. Hy het ontdek dat die rituele betrokke is by die kerse, wyn en challah en mdashinvite -refleksie, ruimte bied vir dankbaarheid en jou help om nader te groei deur die letterlike breek van brood. Hy kon op 'n organiese manier 'n volhoubare praktyk bou wat met sy lewe saamgeval het.

Dit was net ongelooflik om te sien hoe ander mense dieselfde reaksie van opgewondenheid teenoor Joodse kos en Joodse ritueel ervaar as dit vir hulle toeganklik gemaak word op 'n manier wat vir hul lewens werk, en hy sê.

Benewens die aanbieding van Shabbat, gooi hy elke jaar tydens die Pasga ook 'n spesiale Seder vir sy vriende en uitverkore familie. By hierdie maaltyd het hy vir die eerste keer matzo -balsop gemaak, wat die begin van sy reis na die bereiding van die perfekte matzo -bal gemaak het en die ideale verhouding van sopbestanddele bepaal het. & ldquoDaar & rsquos niks wat ek meer haat as as jy matzo -balsop kry en dit & rsquos net sous en 'n bal is, & rdquo sê hy. In sy resep vind u dit vol stukkies hoender, groente en baie kruie.

Terwyl sy matzo-balsop perfek is vir die Pasga, het Jake ook 'n heerlike Sederbord in sy kookboek saamgestel, insluitend happies soos Smoky Deviled Eggs en Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

& Joodse kos is hierdie voortdurend ontwikkelende ding wat leef en asemhaal en die Jode volg waarheen hulle gaan, & rdquo sê hy. Hy verduidelik hoe hulle toe sy man en rsquos -gesin van Irak na Iran verskuif is, begin het met die maak van Irakse kos met Persiese bestanddele en omgekeerd. Hy gebruik 'n soortgelyke benadering as hy resepte uit sy kultuur sowel as sy man en rsquos meng en pas. Ek gaan voort met die tradisie, net nou met die vermenging van Ashkenazi -kos met [Alex & rsquos] kos. En ek dink daar is iets baie mooi daaraan. & Rdquo

Of u nou op soek is na Pasga -resepte of net 'n gesellige ete wil geniet, probeer hierdie matzo -balsopresep wat elke keer die plek sal tref.


Maak die smelt en die sous

  • Plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit die oond tot 450 ° F.
  • Rangskik die hoendervlerkies in 'n enkele laag in 'n oondvaste 5 tot 6-kwart swaarboompot. Besprinkel met 1/2 teelepel. sout. Rooster, draai een keer, totdat die vet uit die vlerke gesmelt is (dit is smelt) en die vlerke goudbruin is, ongeveer 45 minute.
  • Giet die smelt in 'n klein bak om af te koel, ongeveer 2 eetlepels moet wees.
  • Bedek die vlerke met 3 duim koel water (ongeveer 1 liter). Bring tot kookpunt oor hoë hitte, en verwyder bruin stukkies van die bodem van die pot. Verlaag die hitte tot laag en kook onbedek, vir ten minste 4 tot 6 uur. Die ideale temperatuur om die sous te kook, is 185 ° F, wat beteken dat die water baie warm is en stoom afgee, maar nie borrel nie.
  • Voeg die ui, wortels, lourierblaar, peperkorrels en 1 teelepel by. sout, draai die hitte tot medium hoog en laat kook. Verlaag die hitte tot laag en kook nog 1 tot 1-1/2 uur op dieselfde manier — warm maar nie borrelend nie.
  • Giet die sous deur 'n fynmasjien in 'n groot bak en druk dit dan weer deur 'n klam, skoon, stofversagbare lap of swaar papierhanddoeke in 'n ander bak. U moet ongeveer 8 koppies sous hê as u minder het, voeg water by om 8 koppies te maak.
  • Skep die vet wat bo -op die sous styg af, plaas dit in die bak met smelt en sit dit in die yskas totdat dit gestol is, ongeveer 20 minute.

Maak die matzo -balletjies

  • Meng die matzo -ete, eiers, 2 eetlepels. van die smelt, 2 eetlepels. van die sous, die bakpoeier, 1/2 teelepel. sout, en 1/4 teelepel. peper in 'n medium bak, roer liggies tot verdik, ongeveer 1 minuut. Die mengsel moet 'n taai pasta wees wat bymekaar hou, maar nie swaar of dig is as u meer sous moet byvoeg om hierdie konsekwentheid te verkry nie, voeg 1 eetlepel by. op 'n slag, tot 1/4 koppie meer totaal. Bedek die mengsel met kleefplastiek en laat dit 30 minute lank by kamertemperatuur staan ​​of tot 24 uur in die yskas.
  • Gebruik nat hande, vorm liggies afgeronde eetlepels van die matzo-mengsel in 12 1-duim balle en plaas dit op 'n bord. Moenie die mengsel oorwerk of saamdruk nie, anders word die matzo -balletjies dig.

Maak die sop

  • Verhit 2 eetlepels. schmaltz (of as jy nie genoeg smout het nie, voeg groente-olie by om 2 eetlepels vet te maak) in 'n 4-kwart-pot oor medium hoë hitte tot dit warm is. Voeg die ui, wortels, seldery en 1-1/2 teelepel by. sout en kook, af en toe roer tot die ui ongeveer 6 minute sag en bruin is. Voeg die oorblywende sous by en bring tot kookpunt. Geur na smaak met sout, indien nodig.
  • Met nat hande, voeg die matzo -balletjies by die sop en laat dit weer kook. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut tot die matzo -balletjies gaar en verdubbel het, ongeveer 30 minute (hoef nie omgedraai te word nie). U kan 'n matzo-bal oopmaak om te kyk of dit gaar is-die kleur moet deurgaans lig wees, sonder deeg in die middel, of u kan 'n tandestokkie in die middel steek as dit sonder weerstand in en uit gly. gedoen. Bedien die sop wat met die pietersielie versier is.

Maak voorstelle

Die gesmolten smelt kan tot 2 weke in die yskas gehou word, bedek word of tot 4 maande gevries word.

As die sous vooruit gemaak word, moet u die afgeroomde sous tot kamertemperatuur afkoel, dan tot 5 dae in 'n lugdigte houer afkoel of tot 4 maande lank vries in die yskas.

Die beslag vir die matzo -balletjies kan tot 24 uur vooruit gemaak word en in die yskas gebêre word.

Om hierdie matzo -balletjies koosjer te maak vir Pasga, laat die bakpoeier weg en vervang 2 eetlepels. seltzer water vir die 2 eetlepels. bouillon, voeg meer seltzer by indien nodig om die konsekwentheid aan te pas. Dit sal die tekstuur lig en donsig hou sonder om chemiese suurdeeg te gebruik.