Tradisionele resepte

Sjokolade en lemoenkoek

Sjokolade en lemoenkoek

Werkblad:

Ek het kweperkonfyt, framboos en pruimkonfyt meer suur gebruik. Meng al die bestanddele met 'n vurk (minder meel) en voeg dit geleidelik by. Klits die eierwitte met 'n knippie sout en 'n paar druppels asyn vir 1 minuut teen lae spoed, dan 2 minute teen medium spoed en laastens nog 2 minute teen maksimum spoed. Ons voeg dit by die tafelblad en meng liggies van onder na bo. Bak 30-40 minute in die warm oond. Sny die bokant in 3 en stroop met compotesap.

Oranje room:

Sit die eiergele saam met die suiker op die stoombad en meng aanhoudend totdat die kristalle oplos. (badwater moet nie kook nie) Voeg dan die lemoensap, essens by en meng vir ongeveer 10 minute tot dit verdik is. Die room sal die konsekwentheid van 'n poeding of selfs dikker wees. Laat staan ​​op die tafel tot dit afkoel wanneer dit in die yskas gesit word.


Sjokolade ganache:

Sit die room saam met die konjak en die sjokoladestukkies in 'n teflonpan oor baie lae hitte. Roer tot die sjokolade oplos. Laat dit afkoel en sit dan ½ van die hoeveelheid room in die yskas. Nadat dit goed afgekoel het, meng die twee ys (die een uit die yskas met die een by kamertemperatuur) totdat 'n fyn room uitkom.

Montering op die tafelblad:

Plaas die eerste stroop bo -op 'n draadrak, smeer die bokant met sjokoladeroom, plaas die tweede bokant, sit die lemoenroom bo -op en die laaste bokant.

Glans:

Smelt die sjokolade in die room oor lae hitte en gooi dit dan in sirkelbewegings in die middel van die koek, sodat dit op die rande kan drup. As dit nie heeltemal dreineer nie, kan ons 'n spatel gebruik om die room oral oor te smeer. Laat staan ​​op die tafel tot dit afkoel wanneer dit in die yskas geplaas word. Versier volgens voorkeur.