Tradisionele resepte

Vakansie -kos- en wynwenke van sjef Marcus Samuelsson

Vakansie -kos- en wynwenke van sjef Marcus Samuelsson

Eet 'n stresvrye, oorvloedige maaltyd met hierdie wenke en resepte

Sjef Marcus Samuelsson glimlag hierdie vakansieseisoen!

As iemand weet wat hulle vir 'n vakansie doen, is dit 'n professionele sjef. As u 'n heerlike danksegging wil hê, probeer die wenke en resepte van sjef Marcus Samuelsson wat die ervare sjef en die huiskok kan help!

Vakansie -koswenke van sjef Marcus Samuelsson:
• Maak soveel as moontlik van u maaltyd gereed en gereed, sodat u kwaliteit tyd saam met geliefdes kan deurbring, in plaas van alleen in die kombuis.
• Vier jou jaar deur kos te kies uit jou gunsteling reisbestemmings gedurende die afgelope 12 maande. Of, vir 'n wensdenkery -benadering, kies bestanddele uit plekke wat u in 2014 wil besoek.
• Omhels die nostalgie wat met die seisoen gepaard gaan. Vir Samuelsson is kook ook 'n manier om terug te kyk en daar is geen beter tyd om dit te doen as die vakansie nie. As hy appelkoek maak, sien hy my ma. Kom dus saam met u geliefdes en skep iets wat u as gesin bind.
• As jy 'n aandete hou, voeg 'n broodkursus by, sodat gaste brood met mekaar kan breek.

Vakansie -wenke van sjef Marcus Samuelsson:
• Die hoogste pryse waarborg nie noodwendig die beste wyne nie.
Kies net iets waarvan u hou en gaan daarmee saam. Die Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet, wat eers in 1976 geskep is, is 'n goeie voorbeeld. Dit is 'n maklik drinkbare wyn waarvan die meeste rooiwynliefhebbers hou, en dit kos nie te veel nie, wat 'n ekstra bonus is.
• Samuelsson hou van sy wit wyne soos hy van sy reis hou, multi-streeks en uiteenlopend. U hoef nie die reëls te volg van watter wyne by die kos moet pas nie - drink weer waarvan u hou.
• Neem die tradisie van u wyn in ag, terwyl u hierdie vakansieseisoen u eie tradisies vestig. Een van Samuelsson se werkgevare is dat hy gewoonlik kook, daarom vertrou hy op sy vriende om die wyn te bring. As hulle weet dat dit iets is waarvan hy hou, kan hy dit gewoonlik op sy vakansietafel verwag.
• Geniet 'n spesiale wyn vir u spesiale ete wat onmiddellik waardeer kan word. Penfolds Bin 8 Cabernet Shiraz is een van die bottels. As Samuelsson en sy vrou 'n lekker lang ribbetjie braise voorberei, of as sy Chicken Doro Wat maak, is dit 'n goeie mengsel om te drink terwyl jy kook en eet!

Vir die ervare sjef:

Vir die huiskok:
Klik hier vir die resep vir kreefrolletjie!


Kookwenke van sjef Marcus Samuelsson

Ek kyk baie na Food Network - beide aktief en passief. Dit is wat gewoonlik op die agtergrond gebeur terwyl ek tuis werk, en waarna ek instinktief draai as ek 'n oomblik stilstand nodig het. Ek kry baie inspirasie om te sien hoe hierdie groot sjefs doen wat hulle doen.

So toe ek genooi is om 'n kook demo te sien, aangebied deur Macy's Culinary Council, met Sjef Marcus Samuelsson lewend en persoonlik, het ek op die geleentheid gespring! Dit is nie elke dag dat u 'n beroemde sjef sien kook en sy geheime bekend maak aan kulinêre sukses nie.

Sjef Marcus, soos dit blyk, het baie soortgelyke kookfilosofieë as my eie. Hy wil graag sy passie vir kos deel, hetsy op die lug of in sy beroemde Harlem -restaurant, Red Rooster.

Tydens sy demonstrasie het hy nie net 'n paar heerlike resepte voorberei wat almal tuis kan herskep nie, maar hy bespreek ook 'n paar wenke om kookkuns te maak waarna u sal uitsien en sal geniet-alles tussen die flitse van sy mega-watt-glimlag.

Vandag bring ek hierdie wenke vir u, want dit sal baie selfsugtig wees om advies van die voordele vir myself te hou!

Maak kook 'n gesinsaak.

Een van die heel eerste dinge wat sjef Marcus gedoen het toe hy met sy aanbieding begin het, was om 'n dogtertjie uit die gehoor na die kombuis te bring om by hom te sit en te help terwyl hy kook. Hy het haar aangespoor om die vars salm te snuif en die bestanddele aan te voel, en dat deelname aan die kombuis plek maak vir belangstelling en beleggings om deel te wees van die kookproses.

Ek stem heeltemal saam met die sjef hieroor en hoop om my outjie saam met my in die kombuis te bring sodra hy oud genoeg is om 'n stoel te haal! Om kinders aan verskillende kosse voor te stel terwyl hulle jonk is, is 'n uitstekende manier om hulle op te voed en hul smaak uit te brei. Prakties begin aktiveer die brein en die sintuie! Dit is 'n uitstekende manier om alles op dieselfde tyd te onderrig en te verbind. En weet jy wat? Dit is nooit te laat om te begin nie. Trek gereeld u gesinslede kombuis toe en maak 'n ete en 'n herinnering!

Gebruik oorskiet.

Ons is 'n familie wat oorbly. Ek hou nie daarvan dat dinge mors nie, en eerlik gesê, ek geniet die etes wat ek genoeg het om dit die volgende dag weer te eet! Sjef Marcus was vasbeslote oor die hergebruik van oorskiet en bestanddele, wat die verstommende punt maak dat 40% van die voedselvoorraad in Amerika elke jaar uitgegooi word! En tog is daar steeds gesinne wat sukkel om kos op die tafel te sit. Dit is jammer en beslis iets wat verander moet word.

Om van oorskiet nuwe en kreatiewe geregte te verander, verg kreatiwiteit, maar dit is nie uit die spits nie. Begin klein deur die geroosterde hoender die volgende dag in hoenderslaai om te sit vir middagete, gekookte groente in 'n ronde quinoa -skottel te gooi, of die oorblywende pasta in 'n eenvoudige spaghetti -tert te herbou. U sal verbaas wees hoe goed u die oorblyfsels van 'whomp' na 'wow' kan verander.

Eksperimenteer met geur.

Weet jy watter gereg jy so graag maak? Of die een wat u nogal moeg eet? Het u al ooit daaraan gedink om die speserye, speserye en kookmetodes wat u gebruik, te verander om dit 'n nuwe draai te gee?

Om met geur te eksperimenteer, is so belangrik om te leer waaroor jy hou en om kos opwindend te maak. Sjef Marcus het gesê dat u nie bang hoef te wees om die massas te voed nie solank u gesonde verstand gebruik om smaakprofiele te skep wat vir u 'gehoor' werk. Hy kan byvoorbeeld 'n gereg skep met sagte paprika's as hy 'n groep jongmense vir 'n verjaardagpartytjie by sy restaurant huisves, maar die smaak versterk met 'n paar meer intense, pittige pepers vir meer ervare smaak.

Ek hou daarvan om dinge interessant te hou deur verskillende speserye te gebruik , olies, asyn, kruie en selfs speserye om verskillende geure vir gewone voedsel te skep. 'N Paar weke gelede het ek 'n groot begeerte gehad vir mac- en amp -kaas , sodat ek 'n eenvoudige kaassous opgeklits het, maar 'n skeut gemaalde chipotle -peper bygevoeg vir 'n rokerige skop. Dit was fantasties en het nie meer moeite gekos as die tradisionele voorbereiding nie.

Daar was ongetwyfeld in die teenwoordigheid van sjef Marcus dat hy hou van wat hy doen - sy entoesiasme is aansteeklik, en elke persoon wat opgewonde kan raak oor iets so eenvoudig soos koue noedels, is goed vir my! Sy nuwe boek, Ja, sjef gee 'n uiteensetting van sy wonderlike verhaal en sy opkoms tot bekroonde kombuisheer, en ek was gelukkig om 'n getekende eksemplaar vir hom te kry! Ek kan nie wag om in die somer te lees nie.

Natuurlik sou geen kook demo volledig wees sonder die beste deel van kook nie - proe. Sjef Marcus het 3 geregte vir die gehoor geskep: Salm Tacos, Cold Noodle Slaai en Kerrie Hoender met Klapperys. Hulle was almal fantasties, en meer belangrik, maklik om tuis te herskep.

Ek, wat nie die grootste aanhanger van salm is nie, het hierdie Garden Tacos with Salmon baie geniet! Dit is 'n smaaklike en gesinsvriendelike gereg waarvoor almal sal hou. Dus, sonder meer, hier is sjef Marcus se resep!

Openbaarmaking: Ek is lid van die Everywhere Society en Everywhere het my vergoeding gegee vir hierdie pos oor Macy's Culinary Council en Marcus Samuelsson. Alle gedagtes en menings wat hierin uitgespreek word, is egter my eie.


Tuintacos met salm
Resep met vergunning van sjef Marcus Samuelsson
Opbrengste 4 bedien


2 medium wit uie, gekap
& frac12 koppie vars koriander, gekap
en frac14 koppie olyfolie
5 eetlepels vars lemmetjiesap
3 eetlepels lemoensap
2 knoffelhuisies, fyngekap
1 teelepel gedroogde oregano, verkieslik Mexikaans
1 pond salm
sout en peper
1 koppie mayonnaise
mielie tortillas
2 avokado's, ontpit, geskil en in skywe gesny
& frac12 klein kop groen kool, ontpit en in dun skyfies gesny
Kalkwiggies vir garnering

1. Meng 1 koppie uie, frac12 koppie gekapte koriander, olyfolie 3 eetlepels lemmetjiesap, lemoensap, knoffel en oregano in 'n medium bak om 'n marinade te maak.

2. Geur die vis met sout en peper. Smeer die helfte van die uiemarinade in 'n 7x11 duim -glasbak. Sit die vis bo -op en skep die res van die marinade oor die vis. Bedek en plaas 1 uur in die yskas.

3. Klits mayonnaise, melk en ampère oorblywende 2 eetlepels lemmetjiesap in 'n klein bakkie en verkoel.

4. Voorverhit 'n gasrooster tot medium hoog en borsel die roosters met foelie.

5. Skraap die marinade van die vis af en rooster tot dit net ondeursigtig in die middel is, 3-5 minute per kant. Oordra na 'n opdienbord. Verhit die tortillas op die rooster.

6. Om voor te sit, gebruik twee vurke om die vis in stukke te breek. Smeer van die limoenmayonnaise op die tortillas, bedek met die vis, avokado, kool en oorblywende gekapte ui en koljander. Slaag die limoenwiggies en Salsa Verde as dit bedien word!

Vir Salsa Verde kan u die volgende resep gebruik of u gunsteling salsa koop.

Salsa Verde


3 eetlepels olyfolie
2 knoffelhuisies, gekap
2 jalapenos, gekap
2 poblano chiles, ontpit en gekap
2 tamaties, geskil, afgespoel en gekap
1 avokado, ontpit, geskil en in skywe gesny
1 teelepel kappertjies
2 teelepels vars kruisement, gekap
2 teelepels vars koriander, gekap
2 teelepels vars pietersielie, gekap
Sap van 3 lemmetjies
2 teelepels rooiwynasyn

Sit die olyfolie, knoffel en jalapenos in 'n pan oor medium hitte en kook tot die knoffel goudbruin begin word. Voeg die poblanos en tamaties by en kook tot die chili sag word, sowat 5 minute.

Skep die gaar groente in 'n voedselverwerker. Voeg die avokado, kappertjies, kruisement, koljander, pietersielie, lemmetjiesap en asyn by en verwerk tot amper glad. Skep die salsa in 'n bak, bedek en verkoel totdat dit bedien kan word.


Franse uiensop – sjef Marcus Samuelsson

Gelukkige Donderdag goeie eetgoedvriende,
Ek het hierdie wonderlike resep van sjef Marcus Samuelson gesien en moes deel.
Namate die dae nat en koud word en herfs/ winter op ons val, sal hierdie resep u hart sowel as u maag warm maak!

Die wonderlike ding met uiesop is dat selfs al hou u nie van uie nie (maar wie hou nie?), Sal u waarskynlik die geure van hierdie aromatiese diep warm sop geniet. Die uie word presies gekarameliseer met die kruie, en dan pas al die geure in harmonie met mekaar, en die goeie nuus is dat dit 'n perfekte houer is vir 'n dag of twee ou brood, en indien nodig, kan u die kaas vir nog 'n gunsteling.

Bestanddele:
1 pond medium geel of rooi uie, gehalveer en in dun lengte gesny
2 takkies vars tiemie
2 Turkse lourierblare
Sout na smaak
1/2 stok ongesoute botter
1 teelepel alledaagse meel
1/2 koppie droë witwyn
2 koppies lae natrium beesvleis aftreksel
1/2 koppie water
Vars gemaalde swartpeper na smaak
3 1/2 sny vars stokbrood
1 koppie Gruyere -kaas, grof gerasper
1 eetlepel parmesaankaas, fyn gerasper

Metode:
Smelt die botter in 'n swaar pot van 4 tot 5 liter oor matige hitte. Voeg die uie, tiemie, lourierblaar by en verkoop en kook onbedek, roer gereeld tot die uie baie sag en diep goudbruin is, 20-30 minute.
Voeg die meel by en kook vir 1 minuut, roer.
Voeg die wyn by en kook vir 2 minute, terwyl geroer word.
Voeg die sous, water en peper by en laat prut vir 30 minute, sonder om te bedek. Roer af en toe.
Terwyl die sop prut, verhit die oond tot 350Â °. Rangskik die stokbroodskywe op 'n bakplaat en rooster in die oond vir ongeveer 5 minute aan elke kant tot brood heeltemal droog en korsig is.
Haal brood uit die oond en voorverhit die braaikuiken. Gooi die lourierblare en tiemie weg. Skep die sop in drie oondvaste bakke of bekers. Giet 'n sny roosterbrood in elkeen, en bedek met die gerasperde Gruyere en Parmesaan.
Braai 4 tot 5 sentimeter van hitte tot kaas gesmelt en borrelend is, 1 tot 2 minute.

Foto’s: Emma Haberman
Om sjef Marcus op Twitter (@MarcusCooks) te volg


Marcus Samuelsson se Sweedse Glogg

Sekere speserye herinner sjef Marcus Samuelsson altyd daaraan om die vakansie as kind in Göteborg, Swede, te vier. As ek saam kaneel en kardom ruik, glimlag ek en word ek opgewonde, sê#x201D Top sjefmeesters wenner.

Dit is omdat hulle albei die belangrikste bestanddele in glogg is, 'n tradisionele pons wat gedurende Desember in Sweedse huise bedien is. “ Daar is baie mini-vakansies in Swede, ” verduidelik die sjef (43) wat in Ethiopië gebore is en deur Sweedse ouers aangeneem is. Ons sou na verskillende vriende en familielede se huise gaan vir 'n vyfgangmaaltyd en iemand was altyd besig om 'n draai te maak. ”

Samuelsson was ook lief daarvoor om sy ouma in die kombuis by te staan ​​toe dit haar beurt was om die partytjie op Kersaand te hou. Hy sou help om harings te piekel, gemmerkoekies te bak en rooikool en frikkadelle te kook. Op 16-jarige ouderdom kook die bekroonde sjef die kalkoen op sy eie.

Die res van die dag was gewy aan die huis met sy neefs en bordspeletjies saam met sy pa en oupa. Dit was toe ek geleer het hoe om skaak en Monopoly te speel, ”, sê Samuelsson. “ Ek was mal daaroor dat ek tyd saam met my ouers gehad het. ”

Vandag sit Samuelsson en sy vrou, Maya Haile (30), die familietradisie voort met 'n aandete by hul Harlem, N.Y., tuiste vir vriende en personeel van sy restaurant The Red Rooster. En die gashere sorg dat die glogg altyd op die spyskaart is. Dit is soet, heerlik en soos die nag aangaan, word dit meer skerp. ”

Sweedse Glogg

Lewer 6
• 1 750 ml. bottel droë rooiwyn
• 1 ¾ koppies tawny port
• 1 koppie suiker
• 1 kaneelstokkie
• 6 kardemompeule
• 5 heel naeltjies
• Skil van ½ oranje
• ½ koppie rosyne
• ½ koppie gesnyde amandels

1. Verhit wyn en port in medium kastrol oor matige hoë hitte tot net kook, roer 7 tot 8 minute suiker by totdat dit opgelos is en verwyder van die hitte.
2. Bind kaneelstokkie, kardemompeule, naeltjies en lemoenskil in 'n stuk kaasdoek en voeg by warm vloeistof. Voeg rosyne en amandels by. Bedek en trek vir 20 minute en tot 1 uur.
3. Verwyder en gooi speserye saam. Verdeel vloeistof, amandels en rosyne tussen 6 bekers.


Marcus Samuelsson en Two Good Yogurt wil hê dat u u bestanddele moet heroorweeg

Terwyl baie mense smag na 'n onberispelike gereg soos Marcus Samuelsson, is die realiteit dat die idee makliker is as wat u dink. Met die hulp van Two Good Yogurt span die paartjies hul kragte saam om die produkte op die bord anders te kyk. Is dit nie tyd om die kosgesprek in 'n nuwe rigting te skuif nie?

Ek het onlangs die geleentheid gehad om met sjef Marcus Samuelsson te gesels oor sy vennootskap met Two Good Yogurt en die onderwerp van geredde produkte. Terwyl die gevierde sjef dikwels sy stem gebruik om bewustheid oor 'n verskeidenheid belangrike voedselkwessies te verhoog, beïnvloed hierdie spesifieke onderwerp sowel die restaurantbedryf as die huiskok.

Samuelsson het gedeel dat hierdie vennootskap 'n unieke geleentheid is om hierdie inligting en gesprek aan verbruikers te bring wat andersins nie die inligting sou hê nie. As sjef glo hy wel dat sy rol hom toelaat om mense op te voed en die gereedskap te gee om lewensvatbare veranderinge aan te bring.

Geredde produkte vind plaas op plaasvlak. Soos deur Full Harvest beskryf, kan dit verwys na produkte wat nie aan streng estetiese standaarde in die kleinhandel voldoen nie, bloot omdat dit nie perfek lyk nie, of oorskotprodukte van die plaas.

Deur 'n gesprek rondom die tafel aan te wakker, wil Samuelsson 'n voorbeeld gee. Deur middel van geredde produkte op sy Rooi Haan -spyskaart in Harlem, wys hy beide sjefs en huiskokke hoe maklik en smaakvol hierdie bestanddele kan wees.

Alhoewel hy dit waardeer dat sjefs 'n geleentheid kry om die neigings van die voedsel te populariseer en kokke in nuwe rigtings te stoot, is dit slegs een bestanddeel van betekenisvolle verandering. Mense moet bereid wees om die verskillende filosofieë aan te neem en dit op lang termyn toe te pas.

Alhoewel die inhoud die koning is en die video's baie is, meen Samuelsson dat daar 'n & ldquo -ekosisteem rondom die konsep gebou moet word.

As 'n professionele sjef sal Samuelsson dit waardeer hoe die aspersiestingels in 'n voorraad gebruik kan word of hoe alle dele spruitjies in 'n skottel gebruik kan word, maar die huiskok moet gemaklik voel met die eksperimentasie. Op sommige maniere gaan dit oor die twyfel opsy skuif en die proses vertrou.

Samuelsson waardeer dat daar die afgelope paar jaar verandering was. Of dit nou meer boeremarkte is wat in stedelike omgewings opduik of mense wat meer vertroud is met geurkombinasies, die realiteit is dat wanneer kokke uitstekende bestanddele vir hulle beskikbaar het, daar 'n oop deur is. Alhoewel Alice Waters jare gelede moontlik 'n pionier was, is die realiteit dat Alice Smith in die straat die sentiment vorentoe hou.

Net soos die professionele sjef die verantwoordelikheid het om op te voed en in te lig, het die huiskok ook haar eie rol. Behalwe dat u die kos wat op die familietafel bedien word, waardeer, moet daar 'n oorvloed vir meer mense beskikbaar wees. Op sommige maniere kan geredde produkte 'n reddingsboei wees vir die steeds groeiende kwessie van voedselonsekerheid. Sonder om soos 'n clich & eacute te klink, is almal saam. Die produk maak staat op die lewensiklus om te floreer en die gemeenskap steun op mekaar om by te dra.

As deel van hul samewerking het Marcus Samuelsson en Two Good Yogurt 'n spesiale resep geskep waarin geredde produkte uit Full Harvest beklemtoon word. Terwyl die gereg by Red Rooster in Harlmen bedien is, was Samuelsson genadig genoeg om sy resep te deel sodat huiskokke dit ook kan geniet.


Globäl Groceries | Sjef Marcus Samuelsson deel sy geheime lutefiskresep

(Foto deur Stephanie Fox) Links foto van Marcus Samuelsson met vergunning van homself. Regte lutefisk in al sy glorie.

Die verpligte happie lutefisk tydens 'n Wintersonstilstand/Kersfeesviering is een van twee jaarlikse tradisies vir duisende Skandinawiese Amerikaners. Die ander is om te kla dat jy dit moet eet. Visjellie. Stinkend. Slank. Dit is elke jaar dieselfde ding. Mense haat hul lutefisk. Maar dit is soos om te sê dat jy 'n hekel aan groente het as alles wat jy gehad het, ingemaakte spinasie is.

Ek was behoorlik voorberei en ek was oortuig dat lutefisk goed kan wees. Om dit te bewys, het ek twee internasionaal bekende lutefisk -kundiges opgespoor - sjef Marcus Samuelsson en Minnesota se eie Char Juntunen, die vrou in beheer van een van die groter lutefisk -etes wat oral bedien word. Die twee benader lutefisk baie anders.

Samuelsson is 'n internasionaal bekende sjef, restaurateur en media -ster. Samuelsson, gebore in Ethiopië, aangeneem deur 'n Sweedse gesin, het grootgeword in Göteborg en leer Skandinawiese kos kook op die knie van sy ouma, die professionele sjef Helga Jonsson. Hy het in 1999 'n aantal restaurante gestig, waaronder Aquavit in Minneapolis, nou ongelukkig gesluit.

Sy nuutste kookboek, "Marcus Off Duty: The Recipes I Cook at Home", bevat nie 'n resep vir lutefisk nie. Ek bel hom toe om een ​​te kry.

"Lutefisk is van 'n generasie wat jy nie meer sien nie, uit 'n tyd toe ons dinge moes bewaar," het Samuelsson gesê. 'Dit is deel van die erfenis. As u dit sien, sal u dit rondom Kersfees sien. Die tekstuurkomponent van lutefisk in Skandinawies was swak omdat u die vis te veel moes genees. Dit was die enigste manier om te keer dat dit sleg gaan. ”

'Ons doen nou dinge om die tradisie te verander,' het hy gesê. 'As ons dit nou bedien, bedien ons kabeljou vars in 'n wit mosterdsous. U verander omdat die produkte beter is, ”het hy gesê.

Alhoewel lutefisk nie meer deel uitmaak van die vakansiefees in Skandinawië nie, bly 'n ander tradisionele kos gewild. 'Gepekelde haring het nie weggegaan nie,' het Samuelsson gesê. 'Daar is ten minste vyf harings op elke Skandinawiese Kerstafel.'

Samuelsson piekel sy eie haring en gee my 'n vinnige en basiese resep-'Jy maak 'n pekeloplossing, 'n 1 • 2 • 3-oplossing genoem, gemaak van suiker, water en ättika ('n asyn van 24 persent uit Swede, beskikbaar by Ingerbretsen's Vir $ 6,99 per liter.) Bring dit tot kookpunt, laat dit heeltemal afkoel en voeg gesoute haring by. ” (Onthou om eers die haring te week om die oortollige sout te verwyder.) Resepte kan wortels, uie, kruie en speserye bevat, afhangende van die tipe ingelegde haring wat u wil maak.

Samuelsson was ook bly om sy resep vir tradisionele lutefisk te deel, maar sê dat hy nie van plan is om hierdie jaar vis te eet nie. (Sien resep hieronder.)

Char Juntunen is verantwoordelik vir die kombuis by die jaarlikse lutefisk -voer en fondsinsameling van First Lutheran Church of Duluth, 'n geleentheid wat $ 10,000 vir die liefdadigheidsorganisasies van die kerk inbring. Die dag voor die fees arriveer 'n toegewyde vragmotor van die Olson Fish Company in die noorde van Minneapolis, een van die grootste lutefisk- en haringaanlegte ter wêreld, met 500 lb. lutefisk vir Juntunen en haar bemanning van vrywilligers. Hierdie seisoen se geleentheid het meer as 900 mense uit drie state ingebring. (Dit is 'n half pond vis per persoon.)

Terwyl Samuelsson sy vis stroop en dit met 'n mosterd -room -sous bedien, bak Juntunen verkieslik hare. Juntunen het gesê dat die ergste fout wat mense met lutefisk maak, te gaar is. 'U moet daarna kyk,' het sy in 'n onderhoud gesê tydens die vorige lutefiskseisoen. 'Na ongeveer 10 minute steek ek my vurk in die stukke, en as dit voel of dit gaan flake, is dit klaar. As dit soos snot lyk, moet jy dit nie eet nie. ”

Wil u dit self probeer? Nie een van die resepte is moeilik nie, maar, soos Char Juntunen aandring, moet u die vis gereeld kyk, sodat u nie 'n stinkende, slymerige visjello kry nie. Ek het albei resepte probeer en hou daarvan. Onthou om die lutefisk vir 'n uur of langer te week voordat u dit kook, en verander die water 'n paar keer.

Marcus Samuelsson se ideale lutefisk met mosterdsous

Vir die vis:

Meng in 'n pot 1 koppie water, 1 koppie volmelk en 2 eetlepels witwynasyn. Die vloeistof moet net die visstukke bedek.

Bring die vloeistof tot kookpunt, verlaag die hitte en voeg die by 1 lb geweekte lutefisk in individuele porsies gesny. Prut vir 15 tot 20 minute op lae hitte en kyk gereeld of die vis nie te gaar is nie. Die vis moet effens skilferig wees. Moenie bekommerd wees as die melkvaste in die kookvloeistof geskei word nie.

Vir die mosterdsous:

Meng in 'n kastrol 1 eetlepel mosterd, 1 koppie swaar room en ½ koppie volmelk. Laat die mengsel op lae hitte byna kook, terwyl u aanhoudend klits. Moenie dat dit hard kook nie. Sprinkel daarin as daar effens borrels is 1 teelepel vinnig mengbare alledaagse meel bietjie op 'n slag. Gaan voort om te klits. Die sous sal verdik. As dit te dik word, dun met 'n bietjie melk. Plaas die vis op, bedien bedek met mosterdsous en besprinkel met gekapte vars dille. Bedien met gekookte aartappels.

Char Juntunen se perfek gebakte Lutefisk

Voorverhit die oond tot 400º. Spuit 'n koekieblad (met kante om enige vloeistof wat uit die vis kom) met PAM te hou of smeer dit liggies. Lê die stukke geweek lutefisk in die pan en borsel met botter. Besprinkel met Lawry se gekruide sout of ander kruiemengsel. Sit die pan in die oond. Kontroleer die vis na ongeveer 10 minute. Toets met 'n vurk en as die stukke begin vlok, is die vis gaar. Giet gesmelte botter oor die lutefisk. Bedien met gekookte aartappels.


Die wêreldbekende bekroonde sjef, filantroop, TV-persoonlikheid en kookboekskrywer Marcus Samuelsson het daarin geslaag om die Oos-Afrikaanse kultuur, kuns, mode en musiek suksesvol saam te voeg tot die uiteindelike eetervaring.

Die afgelope twee dekades het Samuelsson 'n magdom eerbewyse opgedoen: die jongste sjef wat twee drie-ster-graderings ontvang het (Aquavit) Top Chef Masters seisoen 2 wenner gaskok vir president Obama se eerste staatsete en het een van die land se elektrifiserende fusionrestaurante geopen , Rooi Haan.

Met die vrystelling van sy nuutste kookboek, Marcus Off Duty: The Recipes I Cook At Home, het die Harlem -savant tyd geneem van sy boektoer om met JET te gesels oor die betekenis van Thanksgiving, wat Ethiopiese erfenis in sy alledaagse styl insluit en watter vyf bykosse is 'n moet vir die vakansieseisoen.

JET: Wat beteken Thanksgiving vir u as sjef?

Marcus Samuelsson: Thanksgiving beteken vir my lag en herinneringe saam met ander. Danksegging is wonderlik as u dit saam met u naaste familie en oudste vriende kan deurbring, maar 'n paar van die beste dankseggings wat ek gehad het, was ook saam met nuwe vriende. Dit gaan daaroor om dankbaar te wees vir die lewe wat u het en die oomblik- en natuurlik, kook en geniet van heerlike kos om te vier.

JET: Jou nuwe boek, Marcus Off Duty: Die resepte wat ek tuis kook , is perfek vir danksegging. Wat is u wenke vir die perfekte vakansie -ete?

MS: Baie speserye om geregte interessant te maak, soos my Harissa Geroosterde Turkye. Ek hou ook daarvan om eers 'n warm, seisoensop te maak, en my gunsteling drankie tydens die vakansie uit Sweden- glögg, 'n warm glühwein met speserye en verskillende drank. Dit is perfek as die weer kouer word. Nog 'n baie belangrike deel is die regte snitlys sodat almal kan ontspan en lekker kan kuier.

JET: Van die bestuur van u suksesvolle restaurant Red Rooster tot die beoordeling van gaste Gekap en opdok wen op Top sjef All-Stars, hoe ontspan en ontspan u gedurende die vakansie?

MS: Vir my is die belangrikste persoon met wie ek saam is. My vriende en familie maak my gelukkig en ontspanne, so ek omring my met geliefdes gedurende die vakansie. Ek hou ook daarvan om tuis te kook terwyl ek van diens is! Dit is lekker, en ek is mal daaroor as my gaste betrokke kan raak en kan help.

JET: Hoe kon u u kulinêre agtergrond saamsmelt in tradisionele Amerikaanse vakansiekos?

MS: Ek hou van die tradisionele vakansiekos in Amerika, maar ek is geneig om altyd aangepaste weergawes van klassieke te maak. Ek voeg harissa by my kalkoen, gemmer in my spruitjies. Die geregte wat ek na die tafel bring, weerspieël waar ek vandaan kom en hoe ek hier beland het.

JET: Watter vyf bykosse is 'n moet tydens Thanksgiving?

MS: Ek sou sê spruitjies (natuurlik met spek!), Fyngedrukte patats met 'n soet bestanddeel soos esdoorn, gekruide pekanneute, mac-en-kaas, en 'n stewige groen soos boerkool of boerenkool.

JET: As u Thanksgiving -ete vir almal, lewend of dood, kon aanbied, wie sou dit wees en hoekom?

MS: Dit sou Nelson Mandela wees. Ek sou graag vir hom wou kook terwyl hy hier was.

JET: U is bekend daarvoor dat u u Oos -Afrikaanse erfenis, Harlem en liefde vir kuns in u alledaagse styl opgeneem het. Hoe is hierdie elemente in u voedsel voorkom?

MS: Daar is sekere speserye wat ek graag in my kos gebruik, wat 'n weerspieëling van Afrika is. Ek is mal daaroor om injera, tostadas, kofti te maak en berbere by te voeg op my gebraaide groente en selfs in my hoenderskud vir gebakte hoender. My liefde vir Harlem, dink ek, toon die meeste as jy by Red Rooster in- en in die gemeenskap instap, en ons deure is altyd oop vir almal. Dit maak my bly om lekker kos, musiek en herinneringe aan die mense in ons omgewing te verskaf.

Mac & amp Kaas & amp Greens

Mats Carestam is my oudste vriend, en sy ma was veral modern - sy het Amerikaanse geregte gemaak wat min Sweedse moeders gemaak het. Ek het gelewe vir die dae toe ek genooi is vir ete by Mats se huis en sy ma 'n reusagtige bord romerige mac en kaas voor my sou neersit. Ek hou nog steeds van pasta bedek met kaas. In hierdie weergawe het ek kolletjie-groente bygevoeg-weer die siel-eet-invloed-maar ek kook die setperke in klappermelk en geur dit met soja en mosterd om meer lae geur te voeg by wat 'n bekende braaipan geword het. Maak nie saak hoeveel keer my vriende dit gehad het nie, hulle glimlag soos kinders as ek dit bedien.

VIR DIE COLLARD GROENE
1/2 koppie klappermelk
2 eetlepels sojasous
1 eetlepel korrelige mosterd
6 snye spek, gaar, gedreineer en verkrummel
3 eetlepels olyfolie
1 eetlepel ongesoute botter
4 knoffelhuisies, geskil en gehalveer
4 koppies fyngekapte, goed gewaste kraalgroente

VIR DIE MAC EN KAAS
8 eetlepels (1 stok) ongesoute botter
1/2 koppie dun gesnyde sjalotjies
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 eetlepels alledaagse meel
3 koppies swaar room
1 koppie volmelk
8 gram cheddarkaas, gerasper
4 gram Gruyère -kaas, gerasper
4 gram parmesaankaas, vars gerasper
1/2 koppie crème fraîche
1 teelepel vars gerasperde neutmuskaat
1 teelepel mosterdpoeier
Kosher sout en vars gemaalde witpeper
1 pond orecchiette of ander klein, stewige pasta, gaar tot net sag

VIR DIE TOPPING
1/3 koppie geroosterde broodkrummels
1/4 koppie gekapte vars pietersielie
2 eetlepels gekapte vars basiliekruid
2 eetlepels vars gerasperde Parmesaankaas
1 eetlepel gerasperde Gruyère -kaas
1/4 teelepel kosher sout
1/8 teelepel varsgemaalde swartpeper

MAAK DIE COLLARD GROENE
1. Bring die klappermelk en sojasous tot kookpunt in 'n klein kastrol. Verwyder van die hitte en roer die mosterd en gekrummelde spek by.

2. Verhit die olyfolie en botter in 'n groot kastrol oor lae hitte. Voeg die knoffel by en rooster stadig om die vette te smaak, ongeveer 5 minute, en gooi dit dan weg. Voeg die kolwerblare in die pot en kook, terwyl gereeld roer, totdat die groente begin verlep. Roer die klappermelkmengsel by en kook, gedeeltelik bedek, tot die groente sag is en die sous verdik het, sowat 20 minute.

MAAK DIE MAC EN KAAS
3. Voorverhit die braaikuiken. Smeer 'n 9 x 13-duim-bakplaat.

4. Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte. Voeg die sjaloties by en kook tot dit sag en goudbruin is, 8 tot 10 minute. Voeg die fyngekapte knoffel en meel by en kook, roer, vir 1 minuut. Klits die swaar room en melk stadig by en maak seker dat daar geen klonte is nie. Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag, voeg dan al die kase en die crème fraîche by. Klits totdat die kase gesmelt is en heeltemal by die sous ingewerk is. Meng die neutmuskaat, mosterd en sout en witpeper na smaak.

5. Voeg die gaar pasta en groenbone by die sous en meng om te meng. Oordra na die oondbak.

MAAK DIE TOPING
6. Plaas al die bestanddele in 'n voedselverwerker en verwerk totdat die kruie fyngekap is. Sprinkel die bolaag oor die pasta. Braai tot die bolaag goudbruin is, 5 tot 8 minute.

Uittreksel uit MARCUS OFF DUTY: DIE RESEPTE WAT EK HUIS GEKOEK © 2014 deur Marcus Samuelsson. Gereproduseer met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle regte voorbehou.

Marcus Off Duty: The Recipes I Cook A Home is nou beskikbaar by Barnes en Noble, Amazon en Indiebound.


1. Gløgg

Alhoewel die Skandinawiese lande verskil in naam en resep van gløgg (uitgesproke gloog), is die kernpunt dat gekruide glühwein basies vloeibare hygge is - soos u kan sien op die foto hierbo. Ek het meer verskillende geure in gløgg geproe as wat ek kan tel - dit is 'n bietjie soos 'n pons op die manier - maar die basiese beginsels is rooiwyn, lemoen, 'n klomp opwarmende speserye, rosyne, amandels en iets meer om te skop, soos aquavit of ander geeste. Ek hou van hierdie resep van sjef Marcus Samuelsson, want A) hy is Sweeds en B) hy het 'n briljante smaak. Sien dit hier: Marcus Samuelsson se Sweedse glühwein.


Sjef Marcus Samuelsson vier die verskeidenheid swart kos

NEW YORK (AP) - As iemand die sjef Marcus Samuelsson vra hoe die Afrika -kos smaak, het hy 'n klaar antwoord: het u al ooit gebraai? Rys? Collard setperke? Okra? Koffie?

'Al die kos kom uit Afrika, het sy wortels in Afrika,' sê die Ethiopiese Sweedse skrywer en restaurateur. 'Almal het Afro -Amerikaanse geregte gehad, of hulle dit nou weet of nie.'

Samuelsson hoop om Amerikaners en kampioene van swart sjefs op te voed in "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" van Little, Brown en Company's Voracious imprint.

The book has 150 recipes inspired by Black chefs, writers and activists, and includes profiles of 26. The recipes celebrate the legacy of Africa, the influence of migration and integration, and where cutting-edge Black chefs are going next.

"When I look at American food and I look at the Black experience, we’ve done so much but almost got erased," says Samuelsson, the chef of Harlem’s famed Red Rooster. "There’s never been a better time to tell those stories."

The book — with essays by Osayi Endolyn and recipe development by Yewande Komolafe — is a rich mix of stories and food, from citrus scallops with hibiscus tea to oxtail pepperpot with dumplings. As Samuelsson writes in the introduction: “This isn't an encyclopedia. It's a feast. And everyone's invited.”

Readers will learn how Los Angeles-based chef Nyesha Arrington's cooking draws on family history from Mississippi and South Korea. They'll learn it takes just 45 minutes to make Eric Gestel's chicken liver mousse with croissants, a dish informed from his years cooking at the acclaimed Le Bernardin. And they'll learn how Mashama Bailey is reinventing traditional Southern dishes.

"Our pasts are so unique and it’s so important to tell,” says Samuelsson. “We needed to tell our very layered and beautiful, non-monolithic journey.”

Samuelsson notes that many cookbooks celebrate European and Asian foods but hardly bring up Black dishes, meaning we know more about ricotta than ayib, the fresh cheese of Ethiopia.

“This is America’s past. So for me, as much as we learn about Japan, as much as we learn about Italy and Spain and so on, wouldn’t it be great to learn about our own food? This is America’s food,” he says.

Samuelsson compares the food in the book to popular music. He looks at New Orleans and hears the influence of France, Haiti, Africa and Spain — he hears jazz. Black food is no different.

"It comes from the continent first and then it lands here. And then, whether we went North or stayed in the South or went out West, it’s going to have a different journey — a different flavor profile to it — depending on who we met and who we got together with,” he says.

The book took four years to make and had to grapple with the pandemic and the Black Lives Matter movement. Samuelsson says in his author's note that the effects of COVID-19 will stay in the Black community for longer than elsewhere and that the nation must also fight the virus of systemic racism. But he marvels at the resiliency of the Black community and says “Black food matters.”

“We still will cook,” he vows. "Black food has always been controversial because the way we were brought here to work, the food and the land. We have always had to do it through different lengths and a different set of rules.”

Readers will learn how wide and rich the food rooted in Africa can be, from the use of venison to pine nut chutney to roti. They'll learn that benne seeds are a delicious alternative to sesame seeds and make a vinaigrette sing.

“Whether this is your first experience making African-inspired dishes or you’re familiar with them, my hope is this book will spark an interest — or continue one — and you’ll want to learn more about the people redefining and celebrating this cuisine,” said Endolyn.