Tradisionele resepte

Citi Field se gestoomde Branzino en saffraan mossel sous

Citi Field se gestoomde Branzino en saffraan mossel sous

Verhit die helfte van die olyfolie in 'n groot kastrol tot dit blink. Voeg die sjaloties en knoffel by, verlaag die hitte tot medium-laag en sweet die sjaloties en knoffel tot sag, sowat 2 minute. Draai die hitte weer hoog en voeg al die mossels en die bottel wyn by. Bedek en kook tot al die mossels oop is, ongeveer 5 minute. Syg die mossels en behou die kookvloeistof voor. Tersyde gestel.

Verhit die res van die olywe in dieselfde souspot tot hoog. Voeg die preie by, geur met sout en peper, en sweet op medium-lae tot ongeveer 5 minute sag. Verwyder van die hitte en hou eenkant.

Verhit 'n stoommandjie tot medium. Geur die branzino met sout en peper en stoom die vel na onder tot gaar, sowat 5 minute.

Bring die mosselsop in die klein souspot met die preie. Verlaag die hitte en roer die crème fraîche en grasuie by. Geur na smaak. Skep die sous en preie in 'n bak en plaas die branzino bo -op.


Moenie visvang nie!

City Fish Market word erken as een van die BESTE markte vir vars vis in Suid -New England. Ons sentrale ligging aan die Silas Deane -snelweg in Wethersfield, Connecticut, het ons toonbank vir vars seekos, 'n eetarea vir restaurante en 'n ongelooflike bergings- en verpakkingsfasiliteit gehelp om aan die vraag na die beste seekos te voldoen.

Hier by City Fish Market bied ons aan ons kliënte vier belangrike standaarde wat ons gehelp het om uit die ander te onderskei:

Kwaliteit • Integriteit • Waarde • Diens

Hierdie standaarde bly al meer as 85 jaar deel van ons bedryfsproses, en daarom het ons so suksesvol en hoog aangeskryf in die bedryf gebly. Dit is u tevredenheid wat ons dryf, en ons streef daarna om al ons kliënte week na week terug te kom om meer lekker seekos te geniet.

Ons bied 'n skynbaar eindelose verskeidenheid vis en skulpvis, en kreef is ons ware spesialiteit. Benewens ons groothandelsmerk, benewens ons kleinhandelmark, kon ons die vars visvoorraad vinnig laat draai en die pryse billik.

Met verantwoordelike gesinsbestuur en 'n toegewyde arbeidsmag, is ons 'n onderneming wat vasbeslote is om die kompetisie basies te verslaan. Ons bied altyd beter produkte, beter diens en 'n volledige waarborg dat u daarvan hou om met ons sake te doen. Ons waardeer die geleentheid om u vertroue die afgelope 85 jaar te verdien.

Ons sien uit na die voorreg om u in die toekoms te bedien en in u seekosbehoeftes te voorsien. Dit is ons visie. Ons is ambisieus. Ons is innoverend. Ons het die hulpbronne, ervaring, en ons wil u dien!

Kom maak vandag 'n draai by City Fish Market om deur ons ongelooflike versameling vars vis by ons kleinhandelblaai te blaai, 'n vleis kreef uit ons tenk van 5.000 liter op te haal, of vars seekos te geniet in ons eetkamer en eetplek.


Sluit aan by ons Artisan Oil Club!

Moet nooit die nuutste spesiale aanbiedinge, nuusbriewe en resepte misloop nie.

Privaatheidsoorsig

Die nodige koekies is absoluut noodsaaklik om die webwerf behoorlik te laat funksioneer. Hierdie kategorie bevat slegs koekies wat die basiese funksies en veiligheidskenmerke van die webwerf verseker. Hierdie koekies stoor geen persoonlike inligting nie.


Resensies

Heerlik - en so maklik vir 'n koue weer, omdat u vooraf 'n klomp kan voorberei en die seekos kan klaarmaak voordat u gereed is om te eet. Voel spesiaal genoeg vir 'n ete, maar ook lig genoeg dat as jy ook 'n nagereg eet ('n vriend 'n suurlemoentert gebring het), jy nie oorweldig sal word nie. Ek beveel aan dat u die volledige resep maak, selfs as u die seekos vir 'n kleiner aantal mense halveer. As jy dink dat dit baie lyk, vries die basis goed, maar ek het gevoel dat selfs as jy die seekos vir drie mense halveer, jy nog steeds 'n redelike hoeveelheid vloeistof nodig het om dit in te kook. Wees ook versigtig met die tydsberekening. Die tydsberekening wat die resep bevat, is onfeilbaar vir die seekos, u moet u eie oordeel gebruik. Ek het nie inkvis gebruik nie, so ek weet nie daarvan nie, maar toe ek mossels en mossels gehad het, het die mossels nogal 'n swaar dop gehad en baie langer geneem as wat hulle moes. Ek het dit uiteindelik uitgehaal en afsonderlik probeer stoom. Garnale neem ook net 3 minute en kan maklik gaar word. Ek beveel ook sterk aan dat die roosterbrood ingesluit word. Ek het myne soos knoffelbrood gedoen, botter met knoffel gesmelt, oor groot snye brood gesmeer, vir 'n minuut onder die braaikuiken gesit en dan met vars pietersielie en suurlemoenskil bedek.

Dit is so goed !! Maak dit! Ek het soggens die basis gemaak en die hele dag op die laagste laag op die stoof gelos en kabeljou, garnale en mossels bygevoeg net voor ons dit eet.

Hou van hierdie resep. Dit het my kersaand -gereg en spesiale geleenthede geword. Ek gooi kammossels by en gooi die mossels weg. Beveel dit aan vir almal wat 'n gesonde maaltyd wil hê om verskeie honger gaste te vermaak. Die beste as u die basis die dag voor IMHO maak.

Noem dit wat jy wil - dit is heerlik. Ons moes 'n paar veranderinge aanbring, want ons kon nie alles vind wat die resep vereis nie, en dit was nog steeds wonderlik. Ons kon nie inkvis of mossels vind nie en het nie wyn gehad nie. Ons sal dit beslis weer bedien.

Dit is sonder twyfel die beste ontvanger ooit !! Ek gebruik ekstra knoffel en gebruik calamari, mossels, garnale en sint -jakobsspring in plaas van mossels en witvis. Het dit gemaak vir. Kersaand Aandete! Was ongelooflik! Die hele gesin was mal daaroor !!

Niks minder as merkwaardig nie! Ek het die resep verdubbel, presies soos beskryf met inkvis, garnale, mossels, mossels en skelvis. Hierdie Cioppino het 'n onmiddellike klassieke in hierdie huishouding geword! Baie dankie vir hierdie wonderlike resep.

Ek is mal oor hierdie resep. Ek het dit nou al verskeie kere gemaak en dit neem drie dae om dit te doen: eers aftreksel, dan maak ek die rooi basis, dan is dag drie eetdag as ek die seekos byvoeg. Moenie die roosterbrood oorslaan nie! Bring regtig alles mooi bymekaar.

Puik resep! Baie opsies met seekos. Ek het monnikvis vir inkvis vervang. het die mossels oorgeslaan. Vasgemaak met strook en mossels. baie lekker. Voeg dit beslis by die rotasie!

Fantastiese, vinnige resep met so 'n lekker geur. Ons het net garnale en tilapia gebruik, want ons het niks anders gehad nie, en dit was baie lekker. Ons het ook ongeveer vier songedroogde tamaties bygevoeg in olie, gekap en nog ui, geen venkel nie. Dit is baie aanpasbaar. Ek het dit oor quinoa geëet en my man dit oor pasta. Geen brood nodig nie.

Fantastiese geur en geur. Ek het sint -jakobsschelpe, groot garnale, klein nekkossies en swaardvis gebruik. Volgende keer voeg ek nog 'n bietjie knoffel, gesnyde venkel en inkvis by. Ek het dit gemaak vir 'n ete saam met vriende en hulle was mal daaroor.

Vanaand het ek goeie resensies van my man en dogter gekry. Ek het die garnaleskille gekook om aftreksel te maak (gekook met 8 0z. Ekstra mosselsap, water, vars tiemie, pietersielie, knoffelhuisie, witpeper, sout en venkelblare). Opbrengs van 3 1/2 koppies aftreksel wat ek gebruik het en die 8 oz bygevoeg het. mosselsap wat in die resep aangedui word. Het die seldery uitgelaat, want ek het nie. Een groot sjalot vervang vir die ui. Die mossels uitgelaat. Gebruik 3/4 lb. inkvis, 3/4 lb. vars kabeljou, 1 lb garnale. Anders gevolg resep

Hierdie ding is wonderlik. Ek het hierdie kombinasie bevrore seekos by Costco gekoop, wat garnale, sint -jakobsschelpe, spiere en inkvis insluit. Ek het die benodigde bestanddele verdubbel. Ek het botter by die sop gevoeg. Laastens het ek gekookte mini -skulp pasta bygevoeg, dus hoef ek nie 'n stokbrood te hê nie. ONTSAGWEKKENDE!

Ek het hierdie resep 3 vurke in plaas van 4 gegee vanweë die uitgebreide voorbereiding wat benodig word. Ek is 'n ervare kok en die voorbereidingstyd vir hierdie resep was redelik lank. Ja, u kan die basis voor die tyd maak, maar die voorbereiding van al die vis op die dag van opdiening verg redelike tyd. Die eindresultaat is wonderlik en die gremolata -roosterkoeke heerlik. Wees net bewus van die tydsverbintenis.

Ek was nie 'n liefhebber van ham nie, en ek het besluit om 'n aandete van "Seven Fishes" te neem as 'n knipoog na my man se Italiaanse erfenis vir Oukersaand, en hierdie gereg het dit uit die park geslaan. Die sous het so 'n diepgaande smaak en die verskeidenheid vis is net lekker om te eet. Ek was mal oor die gremolada -roosterbrood - iets so eenvoudig, maar dit dra baie by tot die gereg. Ek sou dit op enigiets sit. Daar was geen inkvis in ons omgewing (Colorado) beskikbaar nie, maar ek kon Yslandse kabeljou wat daagliks ingevlieg word, gebruik en dit was om voor te sterf. Mossels is gewoonlik nie my gunsteling nie, maar uitstekend vir hierdie gereg. Ek sal dit 'n jaarlikse tradisie maak. Uitstekende gereg!

Dit het ongelooflik uitgekom. amper soos my ouma! Ek sal dit beslis weer haal.


Hele vis resepte

Todd Coleman

Om vis te kook - kop, stert en alles - kan 'n intimiderende vooruitsig wees. Maar met 'n bietjie hulp van u visverkoper, kan dit 'n eenvoudige, prettige projek wees wat 'n indrukwekkende vertoning bied. Ons het ons gunsteling resepte versamel vir die stoom, rooster, braai en bak van hele vis. Sien 'n gids vir die koop en berging van hele vis »

Vanweë hul klein grootte maak vars sardientjies 'n maklike inleiding tot die hele vis. Ons hou daarvan om dit met vars kruie, knoffel en suurlemoen te vul voordat ons dit braai.

As u tot groter vis studeer, is die moontlikhede eindeloos. Forel is 'n heerlike vis met 'n ligte geur en skilferige vleis. Probeer dit gegrild met 'n venkelglasuur en bedien met wortelpuree en spatzle, gesny in wyn met 'n lekker suurlemoensous, of gestroop in 'n hofbouillon.

Om 'n hele vis in 'n mengsel van sout en eierwitte te braai, bly ongelooflik klam. Dit is 'n uitstekende manier om seebaars te kook, wat dan bedien kan word met 'n salsa verde van seldery. Dit is ook wonderlik gevul met kruie, gevryf met knoffelbotter en gebraai.

Wie hou nie van gebakte vis nie? U braai gewoonlik filette, of selfs kleiner stukke, maar u kan ook heelvis braai. Ons resep in Kreool-styl, mieliemeel-gebraaide vis, is ideaal vir klein varswatervisse soos blouvis of baars. Of kyk na Asië vir inspirasie - ikan sumbat is 'n chili -gebakte visgereg wat gemaak kan word met branzino, swart seebaars of blouvis.

Vind al hierdie geregte en meer in ons versameling wonderlike visvisresepte!

Gebraaide reënboogforel met Hush Puppies

Vlinder varswatervis word in botter en speserye gesny voordat dit in hierdie resep van die White River Fish Market in Tulsa ’s gebraai word.

Gegrilde Snapper met Habanero en Scallions

Chili -hitte bring die soetheid van heelrooi snapper na vore in hierdie Jamaikaanse resep.

Geglasuurde forel met wortelpuree en Spätzle

Gegrilde forel word gelak in 'n glans wat geurig is met venkel en tiemie in hierdie aanpassing van 'n resep van die Grey Plume in Omaha.

Forel in suring -sous (Forelle mit Sauerampfersosse)

Wyngemaakte forel, bedek met 'n pittige suring, is een van die vele plaaslike lentegeregte wat op Groen Donderdag in Duitsland geniet word.

Volgeroosterde vis met suurlemoen (Riba na Rostilju)

Seka Salamun, 'n huiskok in Tisno, Kroasië, gebruik olyfhout om hierdie geroosterde vis 'n ligte rokerigheid te gee. Alhoewel dit heerlik is met net 'n bietjie suurlemoen, pas dit ook uitstekend by klassieke Franse vissouse. Kry die resep vir die hele gegrilde vis met suurlemoen (Riba na Rostilju) » In hierdie resep word forel gestroop in 'n hofbouillon, 'n geurige sous witwyn, venkelpitte en baie uie.

Heel geroosterde Branzino met venkel en uie

Uie en venkel bied 'n lekker basis vir heelgeroosterde vis. Kry die resep vir die hele geroosterde Branzino met venkel en uie »

Heel gegrilde seebaars

Vis gevul met baie kruie en gevryf met 'n eenvoudige knoffelbotter word heel gebraai, wat 'n rokerige, verkoolde geur en sagte vleis laat.

Gesmoorde seebaars met klit

'N vinnige spoel in kookwater suiwer die vis en konsentreer die geur daarvan in hierdie gereg van die sjef Tadashi Ono uit New York.

Geroosterde Gremolata-gevulde sardientjies

Vul sardientjies met vars kruie, knoffel en suurlemoen voordat dit gebraai word, versadig dit met 'n fyn smaak.

Gebraaide vis in kreoolse styl

Hierdie resep is aan ons gegee deur Lonnee Hamilton, wat aanbeveel om spekvet in die braai -olie te skep om die vis 'n rokerige geur te gee.

Gestoomde vis met gemmer en sjalot (Ging Zheng Yu)

U kan 'n bamboes -stoomboot gebruik in plaas van 'n wok of pan om die vis te stoom vir hierdie eenvoudige Taiwanese gunsteling. Bewaar 'n paar vis vir die volgende dag as 'n Chinese nuwejaars tradisie, wat 'n oorvloedige jaar verteenwoordig.

Soutgeroosterde seebaars met seldery Salsa Verde

Om die hele vis met 'n sout-en-eierwitmengsel te bedek, hou die vis ongelooflik klam terwyl dit gebraai word.

Met spek toegedraaide gerookte forel met dragon

Hierdie forelgereg word rokerig en sappig in 'n stoof-roker.

Chili Fried Fish (Ikan Sumbat)

MEER OM TE LEES

'N All-Amerikaanse kaas uit die atoomtydperk

Hierdie eienaardige Midwestern-wiel, direk uit die wetenskap, is die produk van bestraling, mutante vorm en die verbeelding van 'n Wisconsin-wetenskaplike.


Mets & Pat LaFrieda Brei vennootskap uit by Citi Field vir 2013

Die New York Mets het vandag 'n uitbreiding van hul vennootskap met Pat LaFrieda van Pat LaFrieda Meat Purveyors aangekondig vir die 2013 -seisoen op Citi Field.

'N Chop House met 'n LaFrieda Meats -handelsmerk sal binne die Delta Sky360 ° -klub op Sterling -vlak oopmaak. Die nuwe eetplek, genaamd Pat LaFrieda's Chop House, bied 'n sit- en kroegmenu, wat 'n unieke ervaring bied waar aanhangers kan ontspan en 'n maaltyd kan geniet terwyl hulle op die balpark is vir 'n Mets-wedstryd.

The Chop House bied 'n eksklusiewe LaFrieda-pasgemaakte burgermengsel, die "Citi Field Amazin 'Burger", wat bestaan ​​uit 'n handgedrukte 10oz swart angus-versnit van ontbeende kort rib en beesvleis bo-op met knapperige uieringe, rooiwyn-gastrique-saamgeperste tamatie, knoffel-dille-piekels en Amerikaanse kaas bedien op 'n brioche-broodjie.

Die spyskaart bevat 'n mengsel van ligte etes en toebroodjies met twee LaFrieda -gesinsresepte - die Pat LaFrieda's Original Filet Mignon Steak Sandwich, sowel as Pat se grootvader se soet Italiaanse wors en soetrissies. Die spyskaart word afgerond met 'n verskeidenheid voorgeregte, waaronder sappige Colorado-skaaptjoppies uit Colorado en 'n geurige 16 oz droë beesvleis in NY Strip-steak, sye en varsgebakte nageregte. 'N Verkorte weergawe van die Chop House -spyskaart sal beskikbaar wees by die kroeg langs die restaurant.

Benewens die bestaande Pat LaFrieda's Original Filet Mignon Steak Sandwich -stalletjie wat verlede jaar gedebuteer het, bied LaFrieda nou 'n tweede plek op die Promenade -vlak agter die tuisbord. Hierdie stalletjie bevat ook Koreaanse styl gestoomde broodjies, twee ontbeende swart angus -kort ribbetjies, een hoenderbrood sonder been wat almal gemarineer is in 'n heerlike mengsel van gemmer, soja, uie en sesamolie.

Oor LaFrieda

LaFrieda, bekend as die "Magician of Meat", besit en bedryf die mees gesogte en gewaardeerde vleisverpakkingsfasiliteit in New York, Pat LaFrieda Meat Purveyors, wat die beste restaurante in NYC, DC, Philadelphia, Ohio, Las Vegas, Miami, Chicago lewer. en meer. Die derde generasie vleisverskaffer - wie se familie gespeel het in die werklikheidsprogram "Meat Men" op die Food Network - is bekend vir sy verouderde steakprogram en meer as 50 pasgemaakte hamburgerversnitte. LaFrieda is die brein agter burgers soos die beroemde "Black Label Burger" en verouderde steaks in Minetta Tavern (die heersende haute burger in NYC), sowel as kenmerkende pasgemaakte versnitte by warmpunte soos Shake Shack, Spotted Pig, Union Square Caf & #233, en Blue Smoke.


'N Filadelfiese restaurateur floreer in New York

Stephen Starr het Glorious Food verlede week ongesetel as die spysenier van die New York Botanical Garden Conservatory Ball. Dit was geen geringe prestasie vir 'n restaurateur wat vroeër as 'n buite-stad beskou is nie.

Mnr. Starr, wat in 2006 saam met Morimoto en Buddakan na New York gekom het, afskrifte van 2 van sy 20 Philadelphia -restaurante, bedien lekkergoed van gerookte salm en klein gehaktballetjies met cocktails by die bal, gevolg deur 'n Italiaanse spyskaart met branzino wat met venkel gebraai is vir 600 mense. Tot sy eer, die kos was warm en nie te gaar nie.

'As u 300 of meer moet bedien, is dit aanloklik om hoender of salm van die lugdiens te doen,' het hy gesê. 'Maar ek benader dit meer as 'n restaurateur as as 'n spysenier. Ons kook op bestelling. Die kos sit nie warm nie. ”

Mnr. Starr, wat in Philadelphia gevestig is, het sy vlag in New York geplant op die soorte museum- en konsertsale -eetkamers wat gewoonlik aan Nick Valenti's Patina Group, Restaurant Associates, Liz Neumark's Great Performances en Danny Meyer's Union Square Hospitality Group behoort. .

Stephen Starr Events begin kos eet in die kafees in die Botaniese Tuin, met die klem op kruie en groente. Sy maatskappy is ook besig om lamse Tellicherry- en Goan -gekruide mossels op te sit by Serai, die kafee in die Rubin Museum of Art, wat die kuns van die Himalaya bevat. En hy bedien Italiaanse kos by Caffè Storico by die New-York Historical Society.

Dit is nie maklik om sulke kontrakte te wen nie, en New York is dikwels wreed vir restauranteurs en sjefs buite die stad. Die lys van diegene wat misluk het, is lank. Maar Starr het nie soos 'n Wyatt Earp in die stad ingedraai met 'n spyskaart en 'n houding dat hy gereed is om aan New York te wys hoe dit gedoen word nie. 'Ek kry 'n adrenalien -stormloop net hier,' het hy gesê. Hierdie herfs neem hy die leiding oor die kafees, kroeë en banketgebiede in Carnegie Hall, begin met die openingsaand van die seisoen, 2 Oktober, wanneer die Philadelphia -orkes, uit sy tuisdorp, optree.

'Ek hou net daarvan dat dit Carnegie Hall is,' het hy gesê.

Dit is goeie sake om openbare ruimtes te bedien, sê Richard Coraine, die senior besturende vennoot van die Union Square Hospitality Group, wat restaurante in die Museum of Modern Art, die Whitney Museum en Citi Field bestuur, deels omdat daar 'n ingeboude gehoor is . ”

Vyf weeknaggeregte

Emily Weinstein het spyskaartvoorstelle vir die week. Daar is duisende idees oor wat om te kook, wat op u wag op die New York Times Cooking.

    • Hierdie klappervis- en tamatiebak van Yewande Komolafe lewer 'n pragtige, syagtige gemmer-klappersous.
    • 'N Lekker resep vir lamsvleishoender en aartappels deur Lidey Heuck is regtig lekker sonder om kieskeurig te wees.
    • Hierdie vegetariese gebakte Alfredo -pasta met broccoli -rabe is geïnspireer deur pasta Alfredo, maar met groen groente bygevoeg.
    • Kay Chun voeg aspersies en ertjies by die lente -groente -japchae in hierdie veganistiese weergawe van die klassieke gereg.
    • U kan hoender of 'n ander soort vis vervang in hierdie somer gegrilde salmslaai van Melissa Clark.

    En die kos op sulke plekke het verbeter. "Die publiek se vermoë om die verskil tussen goed en middelmatig vas te stel, het skerp geword," het mnr. Coraine gesê.

    By die bal van die Botaniese Tuin verlede week is diens verdeel in meer hanteerbare restaurante, sodat elkeen afsonderlik hanteer kan word en die kwaliteit van die voedsel verseker kan word, sê Simon A. Powles, president van Stephen Starr Events, die onderneming se spyseniering afdeling.

    Mnr. Starr het begin as rock-musiekpromotor. Hy sê daar is 'n verband tussen die teatraliteit van die werk en die ontwikkeling van restaurante. Verlede maand het hy Hybird, 'n gebraaide hoenderstand in Chelsea Market, geopen met Ahmir Khalib Thompson, die drummer met die Roots, wat bekend staan ​​as Questlove. Hierdie herfs open hy 'n tak van sy jazzy Mexikaanse restaurant, El Vez, in Battery Park City.

    Elkeen van Mr Starr se restaurante het sy eie styl. In Philadelphia is daar Asiatiese, Latino's, steak, seekos, plaas-tot-tafel, trooskos en Italiaanse plekke, en selfs 'n Engelse gastro-kroeg met Notting Hill. Nie een dra die stempel van 'n korporatiewe entiteit nie. Onder die ontwerpers van hierdie restaurante is David Rockwell, Philippe Starck en Karim Rashid. In New York, vir Morimoto, het mnr. Starr die Japannese argitek Tadao Ando ingeroep. Die taak om Buddakan te skep, het gegaan aan Christian Liaigre.

    Mnr. Starr het ook aan sy sjefs, waaronder Masaharu Morimoto, groot ruimte gebied. 'Ons het 'n groot kulinêre span ontwikkel om van te put,' het hy gesê. 'En in institusionele omgewings glo ek dat die fokus op die kos moet val.


    Warm seekos (haemul jungol)

    Noem trooskos in ons Italiaans-Iers-Russies-Joods-afstammeling, en Koreaanse kos kom by u op. Nie restaurantkos nie, maar huiskos - geregte wat in die kombuis opgekap is deur my eredogter Kyung Min (Coco), wat die stoof beman het terwyl my twee ander dogters en nog 'n paar tienermeisies op die kombuistafels sit en skop en praat oor seuns en wag vir hul naskoolse peuselhappies.

    En wat 'n naskoolse versnapering was dit nie! Coco, wat tydens haar hoërskooljare by ons gewoon het, het bulgogi (“vuurvleis” of gemarineerde gebraaide beesvleis), pannekoek- en noedelgeregte gemaak, en almal se gunsteling: bibim bap (gemarineerde beesvleis en gemengde groente oor rys met 'n gebakte eier bo -op). En toe Coco se ouma, of Halmoni (soos ons haar almal genoem het), was die parade van geregte nog indrukwekkender. Halmoni maak ongelooflike skikkings van courgette en wortels of aartappels en mollige sampioene, fyngekap en gebraai met geurige sesamolie. Bondels gemarineerde spinasie, bros en groen, gekruid met knoffel en sojasous. Beesvleis, natuurlik. Sojageur en geroer of soms, soos met haar kort ribbetjies, bedek met uie en groenrissies. En noedels - heerlike bordjies stomende noedels besaai met sampioene, groen uie, wortelsnitte.

    Ek is onlangs gelukkig herinner aan daardie dae toe ek resepte uit 'n nuwe kookboek, "Eet Koreaans: van braai tot Kimchi, resepte uit my huis", deur Cecilia Hae-Jin Lee, probeer het. Ek het saam met my dogter Patricia pannekoeke met groen uie (pa jun), pittige radyslaai (mu sangchae), tofu (dubu jolim) en gebraaide baba -seekat (jjukkumi) gemaak. Sonder ervaring om Koreaanse kos self te kook, het ons binne ongeveer anderhalf uur 'n ete op die tafel geëet.

    Ons het nie geregte gekies wat Coco en Halmoni gemaak het nie, so ons was nie seker oor die eindresultate wat ons wou bereik nie, en daar is nie baie kosfoto's in die boek nie (alhoewel daar gereeld snaakse foto's van die skrywer se familie en vriende eet en kook). Ons het dus die soort foute gemaak wat u maak as u resepte vir die eerste keer probeer. Ons het die eerste pannekoek te gou omgedraai (dit het uitmekaar geval), vergeet om die seekat op die rooster te sit toe die kole die warmste was (dit neem langer om te kook) en sny die tofu in blokkies in plaas van skywe (dit was moeiliker om bruin te maak) .

    Maar hey - terwyl elke gereg op die tafel kom, grinnik ons ​​tevrede oor die bekende geure en geure. Die groen uie was verlep en soet in die pannekoek met olie. Die tofu was knoffelvol en het 'n lekker chili -skop gekry. Die seekat was pittig, taai en aangenaam verkool.

    Selfs as u gelukkig genoeg is om 'n Koreaanse ouma byderhand te hê, is Lee se boek 'n uitstekende bron. Sy is 'n eerste-generasie immigrant en sê in 'n voorwoord dat die resepte uit 'n Koreaans-Amerikaanse perspektief kom: sommige baie tradisioneel, sommige modern of vereenvoudig. Sy moedig haar lesers aan om haar resepte as gidse, verskillende afmetings en bestanddele te gebruik wanneer die seisoen of bui aanbreek.

    Lee het moontlik begin leer oor Koreaanse kookkuns in die kombuis van haar ma, maar sy het veldondersoeke in ander kombuise hier en in Korea opgevolg. Haar resepte is moontlik buigsaam, maar dit is vol inligting. Sy is 'n kosskrywer en 'n vorige bydraer tot die Times Food-afdeling, en beskryf die basiese beginsels van Koreaanse huiskos, nie net vir nie-Koreane wat die kombuis wil verken nie, maar ook vir die volgende generasie Koreaanse Amerikaners wat nie self 'n voedselvoordeel is nie.

    Sy is byvoorbeeld 'n brug tussen Coco en haar ouma, wat geheime verduidelik waaroor Halmoni nie eens as geheime dink nie, wat plaasvervangers en kortpaaie voorstel wat Coco nie self kan uitvind nie en raad gee wat Coco dalk nie weet dat sy nodig het nie. Lee noem byvoorbeeld dat sommige maatskappye hul mungbone kleur, daarom is dit die beste om die duurder handelsmerke te kies. Sy verduidelik wanneer u die kleiner Koreaanse variëteit in die Engelse, Franse of Persiese komkommers kan vervang (alhoewel nie in komkommer -kimchi nie) en hoe u gedroogde sojabone in 'n sous met Asiatiese sojamelk kan vervang.

    Sy is ook 'n brug tussen my en Coco, wat bestanddele beskryf en tegnieke uitspel wat my ouma my nie geleer het nie. Lee verduidelik die basiese beginsels en gee resepte vir lekkernye wat baie huiskokke as vanselfsprekend aanvaar, en verduidelik hoe om sesamsaad te rooster, hoe om 'n paar van die vele doopsouse op die Koreaanse tafel te maak. Sy gee resepte vir feesgeregte en spyskaarte vir spesiale geleenthede, maar sy bied ook talle eenvoudige drie- en vier-bestanddele daaglikse voorbereidings: rys en boontjies, rys en kastaiings, rys en sojabone, kaneel-gemmertee, dennepap.

    Die sterkte van hierdie kookboek is die aardse gesprekstoon, die sjarmante herinneringe en gesinsfoto's wat tussen die resepte afgewissel word, gee dit 'n vriendelikheid en toeganklikheid wat ontwapen.

    Maar daarin lê ook die swakheid van die boek: meer kosfoto's en minder foto's van glimlaggende kinders kan die sjarme verlaag, maar dit sal baie nuttig wees vir kokke om te probeer uitvind hoe gekruide klokblomwortel of pittige deegvlokkiesop moet lyk as dit klaar is. En die 25 bladsye vir die beskrywing van Koreaanse vieringe meng herinnerings, feite en spyskaarte, sonder die soort nuttige insigte wat lesers sal aanmoedig om hul eie spesiale maaltye te beplan.

    En al moedig Lee aan om in haar voorwoord te eksperimenteer, bied sy presiese hoeveelhede, nie reekse nie, in haar resepte aan. Dit het 'n paar keer tot paniek in die middel van die prosedure gelei terwyl ons resepte getoets het (my pannekoekbeslag is nie dun genoeg nie!). En omdat die hoeveelheid suiker wat in haar patatnoedels gevra word, vir sommige proeërs oormatig was, sou dit meer sinvol gewees het as 'n "na smaak" -bestanddeel.

    Aan die ander kant is die gedetailleerde woordelys van die bestanddele omvattend, insiggewend en maklik om te gebruik. Daar is 'n aparte, ook baie bruikbare, indeks van geregte wat met die Koreaanse naam gelys word. Die hoofstukke is goed georganiseer volgens die volgende kategorieë soos bepaal deur Koreaanse smaak: rys en pap, kimchi, bykosse (mit banchan), platkoeke en jun (plat gebraaide geregte), sop en warm potte, noedels en kluitjies, seekos, vleis en pluimvee, nageregte, tee en versnaperinge en geregte vir spesiale geleenthede. Die resepopskrifte is insiggewend en bevat nuttige wenke vir kook.

    En Lee se kos is heerlik! Haar warm pot met seekos is 'n wonderlike tekstuur en geurkontraste. Danksy die sous met 'n chilipunt, het 'n happie soetkop 'n warm afwerking. 'N Koppie knapperige kool bevat 'n verrassing van vars gemmerskywe en die unieke tikkie madeliefieblare ('n Koreaanse kruie). Al die werk vir hierdie gereg is om die skulpvis en groente skoon te maak en op te sny- kook is 'n vinnige kook van 10 tot 15 minute.

    Patatnoedels (deurskynende spaghetti-vormige noedels gemaak van patatstysel, nie anders as Chinese mungboontjie-noedels nie), is in Lee se weergawe 'n gereg vir spesiale geleenthede en gaste. Die gereg kombineer soja- en sesamgekleurde noedels, taai en glad, met gesnyde beesvleis en groente. Alles word in fases gaargemaak en dan gekombineer, geklee en versier in 'n opdienbak. Afhangend van u aanbieding, kan dit net soos sy neefspaghetti huislik of gesofistikeerd wees.

    En gebraaide tofu is die soort gereg wat die maaltye van Maandagaand lekkerder maak as wat dit die reg het. Vaste tofu word in skywe gesny, bruin in 'n bietjie warm olie en dan gestoom in 'n wek-sous van knoffel, groen ui en Koreaanse chilipoeier.


    Wat is daar in hierdie Cioppino -resep?

    Die mees geliefde bestanddele in cioppino is natuurlik die seekos. Met betrekking tot watter seekos, is dit heeltemal u keuse en kan dit 'n kombinasie van:

    • garnale
    • mossels
    • mossels
    • vleisagtige witvis soos kabeljou of heilbot
    • kammossels
    • krap
    • kreef
    • calamari of inkvis
    • oesters geskud

    Ina hou hierdie seekos -cioppino -resep eenvoudig deur garnale, kabeljou, sint -jakobsschelp en mossels te noem. Ek het ook mossels bygevoeg omdat ons so lief is daarvoor.

    Benewens u keuse van seekos, is dit nog meer wat u nodig het om hierdie Italiaanse seekosbredie te maak:

    • Olyf olie
    • Vinkel
    • Geel ui
    • Knoffel
    • Vinkelsaad
    • Rooipeper vlokkies
    • Gebreekte tamaties
    • Seevisvoorraad
    • witwyn
    • Likeur met anysgeur
    • Vars pietersielie


    31 Beste Clam Chowder -resepte (en meer resepte om met mossels te maak)

    Dit is moeilik om 'n gunsteling mosselkopresep te kies. Miskien is u gedeeltelik in 'n romerige bak met baie tiemie, of op 'n tamatie-basis, of 'n gemengde seekos wat met mossels en kabeljou gemaak word. Spek? Sekerlik. Oesterbeskuitjies bo -op? Hang van jou af. Tog mis u dit as u enigste Gebruik mossels in chowder: mossels is 'n uitstekende keuse vir volhoubare seekos wat veel verder gaan as die klassieke. Hieronder vind u oorvloedige mosselkoekresepte, plus 'n onbedekte mosselkasino, 'n gegrilde klapperbroodjie, 'n epiese toast met mossels, maklike pasta met mossels, perfek gebakte mossels, marmelade mosselpizza en nog vele meer. Koop dus 'n paar pond by u plaaslike seekosmark (of gaan grawe!) En lees verder.