Tradisionele resepte

Spruitjies met sjalotte en mosterdsaad

Spruitjies met sjalotte en mosterdsaad

Bestanddele

  • 4 teelepels mosterdsaad
  • 2 1/2 pond klein spruitjies, gesny
  • 1/4 koppie (1/2 stok) botter
  • 6 groot sjalotjies, fyngekap
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 2 teelepels Dijon -mosterd

Resepvoorbereiding

  • Roer mosterdsaad in 'n klein droë pan oor medium-lae hitte totdat sade liggies gerooster word en begin prut, ongeveer 3 minute. Verwyder van hitte. Koel.

  • Kook spruitkool in 'n groot kastrol kokende soutwater tot sag, sowat 5 minute. Dreineer. Plaas in bak yswater om af te koel. Dreineer en sny in die helfte. DOEN VOORUIT Mosterdsaad en spruitjies kan 1 dag vooruit gemaak word. Berg mosterdsaad by kamertemperatuur. Draai spruitjies in papierhanddoeke toe; bedek en verkoel.

  • Smelt botter in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Voeg sjalotjies by en soteer tot sag en goudbruin, sowat 4 minute. Voeg spruitjies by en soteer tot net sag en deurwarm, sowat 8 minute. Voeg suurlemoensap, mosterd en mosterdsaad by; gooi om te meng. Geur met sout en peper en sit voor.

Resep deur Marlena SpielerReviews Section

  • 1 pond (450 g) Brusselse spruite, gesny en gehalveer (of in kwarte gesny as dit baie groot is)
  • 5 medium sjalotjies, geskil en in kwarte gesny
  • 1 suurlemoen, in dun skywe gesny, sade weggegooi
  • 3 eetlepels (45 ml) ekstra-olyfolie, verdeel
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 3 medium knoffelhuisies, fyngekap of gerasper
  • 1 1/2 eetlepels (20 ml) Dijon -mosterd
  • 1 1/2 eetlepels (20 ml) heuning
  • 1 eetlepel (15 ml) Worcestersous
  • 3 teelepels gekapte vars roosmarynnaalde (van ongeveer 5 takkies)
  • 4 ingeboude, vel-op hoenderdye (ongeveer 1 1/2 pond 680g)
  • 4 groot Italiaanse worsies (ongeveer 1 1/2 pond totaal), warm of soet, in lengtes van 2 duim gesny

Plaas die rak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 450 ° F (230 ° C).

Meng Brusselse spruite, sjalot en suurlemoen met 2 eetlepels (30 ml) olie in 'n 12-duim-gietysterpan. (Alternatiewelik kan jy 'n geroerde bakplaat gebruik.) Geur na smaak met sout en peper en gooi vir bedekking.

Meng in 'n klein bak knoffel, mosterd, heuning, Worcestershire -sous, roosmaryn en 1 eetlepel (15ml) olie. Geur met sout en peper en roer tot 'n pasta vorm. Vryf pasta oor hoender. Nestle hoender en worsstukke bo -op spruitjies.

Rooster op onderste rakkie totdat spruite bruin en sag is en 'n termometer wat onmiddellik gelees word, in die koelste deel van die hoender registreer, ten minste 75 ° C (25 ° C). (As hoender en wors gaar is voordat spruite genoeg bruin is, kan jy die vleis op 'n bord sit en die groente in die oond laat klaarmaak voordat dit bedien word.) Bedien.


  • 1 eetlepel suiwer olyfolie
  • 2 fyngekapte sjalot (1/2 koppie)
  • 2 teelepels pylwortelmeel
  • 1 eetlepel appelasyn
  • 1 eetlepel esdoringstroop
  • 3 eetlepels dijon mosterd
  • 1/2 koppie klapperroom
  • 3/4 koppie groente -aftreksel

Voorverhit die oond tot 200C (400F).

Sny elke spruit in die lengte in die helfte en sny die stingelkant van die spruitjies. Gooi die los buitenste blare wat afval weg of hou dit om later Brusselse spruite te maak.

Plaas die helfte Brusselse spruite op 'n groot bakplaat. Bedruip olyfolie, sout en gooi die spruitjies met jou hande om die olyfolie oor die spruite te bedek. As jou bakplaat te klein is om in die hele bondel te pas, gooi die spruitjies in 'n bak en verdeel dit dan in twee bakplate. Bak op twee verskillende vlakke in die oond.

Bak 25 minute, roer halfpad met 'n houtlepel om te verseker dat die spruite aan alle kante gebraai word.

Berei intussen die romerige mosterdsous voor.

In 'n medium kastrol, onder medium hitte, warm olyfolie. Voeg fyngekapte sjalot by en braai tot geurig en deurskynend – ongeveer 2-3 minute.

Roer pylwortelmeel by om 'n ‘pasta ’ of roux te vorm. Die meel moet al die sjalotstukke bedek, en dit neem 15 sekondes.

Klits appelasyn, esdoringstroop, Dijon -mosterd, klapperroom en groenteaftreksel by (let op dat die volgorde waarin u die bestanddele byvoeg nie saak maak nie) en laat kook, terwyl aanhoudend geklits word sodat die sous nie bybly nie die pan.

As dit kook, verminder dit tot lae hitte, bedek en laat prut 5-6 minute, terwyl dit gereeld roer om die sous te verdik.

Haal die bros gebraaide Spruitjies uit die oond en gooi 3/4 van die warm mosterdsous op die gebakte spruite. Roer met 'n houtlepel om die spruite eweredig met die sous te bedek. Sit 1/4 van die mosterdsous opsy om op die bord te bedruip wanneer dit bedien word!

Plaas in die oond vir 10-12 minute of tot sous effens verdik en spruite gaar is.

Bedien dadelik, drup die ekstra mosterdsaus bo -oor en sit voor as bykos saam met geroosterde tofu, of glutenvrye volgraanpasta.

Verlig: gebruik ligte klapperroom vir 'n ligter resep en#8211 minder vet en kalorieë.

Berging/vries: Bêre tot 4 dae in die yskas of vries goed in 'n lugdigte plastiekhouer. Ontdooi die vorige dag in die yskas en verhit in die mikrogolfoond of stoof.


Oor die braai van spruitjies

Die belangrikste faktor om Brusselse spruite behoorlik bruin te kry, is bak hulle in 'n enkele laag, met 'n bietjie ruimte oor elke klein kool. (Hiervoor is 'n halfvlakte rande die beste.) As u bakplaat oorvol is, stoom die Brussel en word pap, in plaas daarvan om te verkool en die tekstuur te behou.

Die tweede belangrikste faktor is om dit by a te bak hoë temperatuur. 425ºF kook die spruite vinnig, wat ook verhoed dat dit pap word en dit ook karameliseer.

As u 'n groter deel van hierdie resep maak, verdeel die spruitjies tussen 2 bakplate en draai dit tussen twee oondrakke terwyl dit gebraai word.

Variasies

As jy nie esdoornstroop het nie, gebruik eerder heuning of dadelstroop. In plaas van Sriracha, kan u byna enige ander warm sous wat u byderhand het, gebruik.

Volgraan mosterd is belangrik, want dit bedek hierdie Brussel met lekker sporadiese stukkies, dit is ook sag in vergelyking met ander mosterd. As u dit egter nie kan vind nie, gebruik bruin of Dijon -mosterd, hoewel in 'n effens kleiner hoeveelheid.

Druk

hart soliede hart soliede ikoon


Bladkoek -hoender, wors en spruitjies

(Aangepas uit die resep van Emily en Matt Clifton oor Serious Eats)

. Bedien .

1 pond Brusselse spruite, gesny en gehalveer (Ek het eintlik net ongeveer 12 gram gebruik)

5 medium sjalotjies, geskil en in kwarte gesny

1 suurlemoenin dun skyfies gesny, sade weggegooi

3 eetlepels Ekstra fynfilteerde olyfolie, verdeel

Kosher sout en vars gemaal swart peper

3 medium knoffel huisies, fyngekap

1½ eetlepels Dijon mosterd

1½ eetlepels heuning

1 eetlepel Worcestersous

4 been-in, vel-op hoenderdye (ongeveer 1½ pond)

12 onse volledig gaar Italiaanse wors, in lengtes van 2 duim gesny

  1. Plaas die oondrak in die onderste derde van die oond en voorverhit tot 450 ° F (230 ° C).
  2. Sit die spruite, sjaloties en suurlemoenskywe in die middel van 'n bakpapier wat met bakpapier uitgevoer is. Bedruip 2 eetlepels olyfolie gooi dit oor die olie en versprei dit op die bakplaat. Besprinkel dit met kosher sout en peper.

3. Meng die knoffel, mosterd, heuning, Worcestersous en die res eetlepel olie saam in 'n klein bakkie. Sit die hoender en wors bo -op die groente. Smeer die sous bo -oor die hoender.

4. Rooster tot die hoender gaar is (75 ° C). Dit het 40 minute in my oond geneem. Gaan die hoender na 30 minute na.


HOE HOU JY BRUSSEL SPROUTS VAN MUSHY WORD?

As u ooit 'n tydperk beleef het waarin u Brusselse spruite absoluut verpes het, het u dit moontlik verkeerd gekook! As dit vir 'n lang tydperk gekook word, word spruitjies pap en begin dit 'n reuk aanneem as gevolg van aardgasse wat deur die aanwending van hitte vrygestel word. Vir hierdie resep verseker 'n vinnige blans (2-3 minute) in kookwater dat die spruite sag word (dus geen reuk nie!), En dan laat ons die braaipan sorg vir die bros buitenste laag (geen pap nie! ).

Nog 'n heerlike manier om Brusselse spruite voor te berei, is deur dit in 'n bietjie olie en sout te gooi en dit dan in die oond te braai teen 'n temperatuur van 400 grade F (hoë hitte = knapperige buitenste dop). Die buitekant sal karameliseer en 'n soet noot gee, terwyl die tekstuur versag, maar sag bly. As u spruite daarenteen te droog word deur nie genoeg olie te gebruik nie, word die spruite nie bruin en sag nie, dit ontwater en verstar.


Skeer die spruitjies: Sny al die Brusselse spruite met 'n skerp mes, mandolien of die snyskyfie op 'n voedselverwerker in dun papiertjies. Plaas in yswater terwyl jy die dressing maak.

Die Brussel kan 'n dag vooruit voorberei word. Koel vir 30 minute in yswater, dreineer dan en draai in klam papierhanddoeke. Verkoel in 'n lugdigte houer.

Maak die aantrek: Plaas die olyfolie met die suurlemoensap, asyn, sjaloties en mosterd in 'n pot, maak toe en skud tot gemeng. Proe en voeg nog geurmiddels by, na wens.

Trek die spruitjies aan: Giet die slaaisous met die spruitjies, geur met sout en peper en laat eenkant om te marineer. Roer net voor opdiening die pepitas en dadels by, skeer kaas bo -oor en sit voor.

Die Brussel kan tot 2 uur voor die tyd in die kleed gemarineer word en by kamertemperatuur gehou word. Roer, proe en geur, indien nodig, voor opdiening.


Geroosterde drie-tip gebraaide spruitjies en sjaloties

Die volle geur van tri-tip skitter in hierdie resep vir die nag, waar dit gekruid is met 'n mengsel van speserye, kruie en pittige mosterd. Om die bord af te rond, braai terselfdertyd klein aartappels.

Geroosterde drie-tip gebraaide spruitjies en sjaloties

1 875 g-1 kg. Drie-punt vleisbraai, die meeste vetlaag afgewerk

Grof kosjer sout en varsgemaalde swartpeper

3 1/2 eetlepels. olyfolie, plus nog meer vir smeer

500 g spruitjies, in die lengte in die helfte gesny

375 g klein sjalotjies, in die lengte gehalveer plus 1 groot sjalot, fyngekap

1 eetlepel. plus 2 teelepels. lae natrium sojasous

1/2 koppie (4 fl. Oz./125 ml.) Droë vermout

1/2 koppie (4 fl. Oz./125 ml.) Lae-natrium bees- of hoenderbouillon

Plaas een rak in die middel en een rak in die onderste derde van die oond, voorverhit tot 450 ° F (230 ° C). Geur die beesvleis oraloor met sout en peper en plaas dit op 'n bakplaat in 'n vlak braaipan.

Meng in 'n klein bak 2 teelepels paprika, 1 teelepel karwijsaad, 1/2 teelepel marjolein en mosterd en cayenne. Meng 1 eetlepel olie by. Smeer die mengsel aan beide kante van die beesvleis. Smeer 'n 9-by-13-inch (23-by-33-cm.) Bakpan met olyfolie, voeg die spruitjies, halveer sjaloties, oorblywende 2 1/2 eetlepels olie, die 1 eetlepel sojasous, oorblywende 1 teelepel karwij sade en 1 teelepel marjolein, en meng tot bedek. Plaas die pan met die beesvleis op die middelste oondrak en plaas die pan met die groente op die onderste rak. Rooster die beesvleis tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste deel geplaas word, ongeveer 20 minute by 'n temperatuur van 49 ° C kom, of totdat dit gaar is na u smaak. Rooster die groente tot sag en begin bruin, sowat 25 minute. Haal die beesvleis uit die oond en plaas dit op 'n warm bord. Bedek losweg met foelie en laat rus vir 15 minute.

Skep 1 eetlepel vet uit die vleisbraaipan in 'n swaar kastrol en gooi die oorblywende vet weg. Verhit die kastrol oor matige hitte. Voeg die fyngekapte sjalot by en soteer tot dit begin sag word, ongeveer 1 minuut. Voeg intussen die vermout by die braaipan, sit die pan op medium hoë hitte en bring tot kookpunt, roer die bruin stukkies op die bodem van die pan. Giet die mengsel in die kastrol en kook tot stroperig, ongeveer 3 minute. Voeg die sous, die oorblywende 1/4 teelepel paprika, en die 2 teelepels sojasous in die pan. Kook die sous tot stroperig, ongeveer 5 minute.

Verwyder die kastrol van die hitte. Giet enige beessappe van die skottel in. Klits die botter en die oorblywende 1/2 teelepel marjolein by. Geur die sous na smaak met sout en swartpeper. Sny die beesvleis in skywe en sit dit op 'n warm bord saam met die groente. Bedien dadelik saam met die sous. Lewer 4-6.

/> Vind meer eenvoudige, seisoenale resepte vir weeksdae in ons kookboek Weeksaand vars + vinnig , deur Kristine Kidd.


Die knapperigste, romerigste, lekkerste Brusselse spruite

Spruitjies is een van die mees tradisionele bestanddele op die Thanksgiving -tafel, en as dit gebraai word, skitter hierdie onregverdig gekapte brassica skitterend tussen die verskillende kante.

Dit is maklik om dit voor te berei: hulle het nie te veel werk nodig om lae komplekse geure te verkry nie. Sny eers die basis en sny die spruite in halveer of sny dit. U kan hul skerpte verminder deur dit in 'n bak yskoue water te dompel. (Die lae temperatuur sal 'n ensiemreaksie belemmer, hul smaak verbeter en hulle help om 'n bietjie funky reuk en bitterheid te verloor.) Onthou net om af te dreineer en droog te maak sodra jy klaar is - met 'n kombuishanddoek, alhoewel 'n slaaisnyer doen wondere hier.

Kies dan die regte manier om dit te kook. Kook doen hulle nie altyd reg nie, en laat hulle dikwels pap en onaardig - selfs vervelig. Rooster en braai is beslis die beste manier om een ​​van die wonderlikste transformasies van enige groente aan te spoor. Teen hoë hitte ontwikkel hulle 'n mengelmoes van geure en teksture: knapperige blare wat in 'n enkele hap verpletter, net om 'n sagte binnekant te onthul.

Spruitjies het gewoonlik baat by 'n lekker vet. 'N Klontjie botter, 'n klompie ghee, 'n skeut ekstra olyfolie of gekapte spek of pancetta sal alles nuwe lewe inblaas. In hierdie gereg is dit bedek met goeie olyfolie. Dan, vir 'n Midde -Oosterse en Mediterreense invloed, word hulle oor 'n bed van labneh versprei. Koop 'n paar, of maak dit self: Trek net volvet jogurt deur 'n kaasdoek wat 'n paar uur oor 'n bak sit. Die wei sal uitloop en 'n fluweelagtige weelderigheid agterlaat wat 'n romerige kontras met die gebarste spruite gee. Terwyl dit alles in die kombuis ontvou, sit 'n vinnige aartappel sjalot in 'n pot en wag om 'n broodnodige plek helderheid by te voeg.

Die laaste aanraking kom in die vorm van die diep vrugtige en houtagtige geure van dadelsiroop of Turkse pekmez, 'n melasse wat gemaak word deur druiwesap te konsentreer. Wees vrygewig hier. 'N Bietjie ekstra sal geen teregwysing regverdig nie. (Heuning en esdoringstroop is ook goeie alternatiewe, al gee dit nie dieselfde vrugbaarheid nie.)

Berei die komponente van hierdie gereg voor die tyd voor, en sit dit bymekaar wanneer dit bedien moet word. Die warm gebraaide Brusselse spruite en koel knoffel-labneh word versterk wanneer dit klaargemaak word met die ingelegde sjaloties en die soet taai skeut dadelstroop-'n mengsel van soet, suur, bitter, hartig en sout, saam met 'n menigte speelse teksture.


Kyk die video: Varkenshaas culinair met mosterdsaus (Oktober 2021).