Tradisionele resepte

Swart en wit koekies

Swart en wit koekies

Vir die langste tyd was ek moontlik die enigste persoon in die tristate-omgewing wat heeltemal onbewus was van die pragtige swart-en-wit koekies wat in elke bodega van Brooklyn tot by die Bronx voorkom. Berei u voor om gebad te word in die heerlike troos van vanielje-sjokolade-oorlading.

Notas

Herdruk met toestemming van BabyCakes dek die klassieke deur Erin McKenna en Tara Donne, kopiereg © 2011. Gepubliseer deur Clarkson Potter, 'n afdeling van Random House, Inc.

Bestanddele

  • 1 1/4 koppie wit of bruin rysmeel
  • 1/2 koppie alledaagse glutenvrye bakmeel van Bob's Red Mill
  • 1/3 koppie vegan suiker
  • 1/2 koppie pylwortel
  • 1 1/2 teelepel xantangom
  • 1 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel sout
  • 3/4 koppies gesmelte geraffineerde klapperolie of canola -olie
  • 1/3 koppie agave -nektar
  • 2 eetlepels vanielje -ekstrak
  • Vanielje ryp
  • Sjokolade ryp

Swart en wit koekies

Tradisionele swart -en -wit koekies, wat in bakkerye en kafees oral in New York en op Long Island voorkom, is pragtig. Sagte, koekagtige vanieljekoekies, bedek met gelyke dele vanielje en sjokoladeversiersel, die lekkernye is eenvoudig en bevredigend. En wat as u lus is vir die nagereg lank nadat u reis na New York geëindig het? Ons het hierdie resep bedink nadat ons 'n groot deel van hierdie snoepies geproe het, sodat almal tuis die koekies kon herskep. Dit neem redelik tyd in beslag, aangesien u twee bondels versiersel en 'n ligte, donsige beslag maak. Maar u kan wed dat hulle die moeite werd is.


Swart en wit koekies

Voorverhit die oond tot 375 & ordmF. Voer 'n velpan uit met bakpapier of 'n silikoonmat.

Klits in 'n medium bak om meel, bakpoeier en sout te kombineer. Tersyde gestel.

Meng melk, vanielje -uittreksel en suurlemoenekstrak in 'n maatbeker. Tersyde gestel.

In die bak van 'n staanmenger met die spaanhouer (sien nota hieronder), room botter en suiker vir ongeveer 60 sekondes op medium spoed saam tot gemeng. Skraap die kante van die bak af met 'n spatel en klits dan eier by.

Terwyl die menger op lae spoed werk, wissel die helfte van die meelmengsel af, dan die helfte van die melkmengsel, dan die ander helfte van die meelmengsel, dan die res van die melkmengsel, en wag totdat elke bondel geabsorbeer is voordat die volgende bygevoeg word.

Gebruik 'n 3-eetlepel koekieslepel en deel koekies op die voorbereide bakplaat. U behoort ongeveer 8 koekies te kry. Bak vir 15 minute tot effens opgeblase en die tandestokkertoets geslaag het, en dan heeltemal afkoel.

Om die glasuur te maak, klits dit om die suiker met rsquos en 3 eetlepels melk te kombineer. Giet die helfte van die glans in 'n aparte bak om te hou, roer die vanielje by en hou eenkant. Voeg die kakaopoeier en die oorblywende 1 eetlepel melk by die bak en klits tot glad.

As die koekies heeltemal afgekoel het, versier elke koekie met 'n halwe sjokoladeglasuur en 'n half vanieljeglasuur. Laat die glans droog word, en geniet dit dan!

Nota: as u nie 'n staanmenger het nie, kan u eerder 'n handmenger gebruik.


Hoe om swart en wit koekies te maak:

  • U gaan eintlik die bodem van die koekies ys met die twee rypies! Dit beteken 'n effense kussingbodem en die versiersel aan die plat kant.
  • Ek ys die vanielje eers gelyktydig, en as ek ekstra tyd het, laat ek die wit ryp effens droog word voordat ek al die sjokolade doen, wat die skoon skeiding tussen die twee kleure ryp gee.
  • Om te toets of dit goed is met hierdie swart en wit koekies, is meer soos 'n koek, want dit spring terug wanneer u dit toets (as dit klaar is).
  • Probeer om dit nie in die yskas te laat afkoel om die proses te bespoedig nie; dit smaak anders as wanneer jy dit by kamertemperatuur laat afkoel het.
  • As jy dit op draadrakke afkoel, kan jy effense inkepings daarin hê, want dit is 'n koekagtige koekie.
  • As u meer as 8 van hierdie koekies wil maak, raai ek u aan om een ​​vel op 'n slag te kook. Om die oond te druk of naby die bokant of onderkant van die oond te plaas, kan die tekstuur daarvan beïnvloed.
  • Ek het al voorheen 'n drievoudige bondel gemaak, met drie koekplate en die beslag op 'n koel plek gehou terwyl ek wag totdat die eerste bondels klaar is met bak.

Swart en wit koekies

Roer die koekmeel, alledaagse meel en bakpoeier in 'n medium mengbak eenkant. In 'n groot mengbak, room die botter en suiker saam met 'n elektriese menger tot lig en donsig. Klits die eiers, 1 vir een, by. Klits dan die melk en vanielje by. Klits die droë bestanddele geleidelik nat. Gooi eetlepels vol van die koekiebeslag op perkamentpapier uitgevoerde velpanne, 2-duim uitmekaar. Bak ongeveer 25 minute tot die rande van die koekies net begin bruin word.

Maak intussen die versiersel. Roer die kookwater in 'n groot mengbak in die suiker, 1 eetlepel op 'n slag tot die mengsel smeer, maar steeds dik is. Plaas die helfte van die versiersel in 'n ander mengbak en roer die gesmelte sjokolade by.

As die koekies klaar is, laat dit heeltemal afkoel. Smeer die helfte van die plat kant (gebakte kant na onder) van die koekies met wit versiersel en die ander helfte met die sjokoladeversiersel. Laat die koekies heeltemal droog word en hard word.


Swart en wit koekies resep

Hierdie reuse swart en wit koekies is sag en kussingagtig met 'n dik laag sjokolade en vanielje-ryp, net soos u gunsteling NYC-bakkery, sonder om u huis te hoef te verlaat. Halfpad tussen 'n koekie en koek, is dit die perfekte mengsel van sjokolade en vanielje!

Net as 'n vinnige herinnering, deel ek hierdie week drie koekie -resepte vir The Sweetest Season Cookie Exchange.

As u my pos Maandag (Chewy Chocolate Mint Cookies) gemis het, neem ek deel aan 'n koekie -uitruil met 'n groep ander kosbloggers.

Ons help om fondse in te samel vir koekies vir kinderkanker, 'n organisasie sonder winsbejag wat toegewy is aan die insameling van fondse vir navorsing om nuwe, verbeterde en minder giftige behandelings vir kinderkanker te ontwikkel.

KLIK HIER om 'n bietjie meer te wete te kom oor die organisasie, my eie navorsingsagtergrond oor kinderkanker, en waarom u dit moet oorweeg om aan hierdie groot liefdadigheidsorganisasie te skenk!

Ek is belaglik, super duper opgewonde om hierdie swart en wit koekie resep vandag met julle te deel.

Swart en wit koekies is waarskynlik my gunsteling koekie, wat snaaks is omdat dit nie regtig 'n koekie is nie. Hulle is meer soos 'n klein koek. Maar nie so koekagtig soos 'n koek nie. Maak dit selfs sin?

Wat is swart en wit koekies?

As u in die noordooste grootgeword het, weet u waarskynlik presies waarvan ek praat. Elke goeie NYC -bakkery en Joodse deli het swart, wit koekies, groter as u hand, te koop.

Maar nadat ek my kollegas ondervra het, is dit duidelik dat swart en wit koekies nie oral voorkom nie. (Een van my laboratoriumgenote het aangeneem ek praat van oreos toe ek vra of hy weet van swart en wit koekies.)

So, wat is swart en wit koekies? Hulle het 'n dik, koekagtige vanieljegeurige tekstuur. Maar die regte juweel is die ryp: die helfte is bedek met 'n vanieljeglasuur en die ander een met 'n sjokoladeglasuur.

Waarom besluit u tussen vanielje of sjokolade as u albei op 'n heeltemal neutrale koekie kan sit?

Hoe om swart en wit koekies te maak

Ek het jare lank opgehou om swart en wit koekies te maak. Ek het geweet dat hulle redelik arbeidsintensief sou wees (wat hulle ook al was). Maar toe Amerika se toetskombuis hierdie najaar 'n nuwe kookboek uitkom, The Perfect Cookie (aangeslote skakel), het ek geweet ek moet hul resep probeer.

ATK kan in my oë niks verkeerd doen nie! En omdat ek (ongelukkig) nie in 'n goeie NYC -bakkery in die straat woon nie, was dit die enigste manier om die regte saak vir hulle te maak.

En die werklike saak, dit is inderdaad. Sag en kussingagtig, met 'n dik laag vanielje en sjokoladeversiersel. Die resep is 'n totale wenner, maar ek voeg 'n paar van my eie gunsteling wenke by die mengsel.

Hoe om swart en wit koekies rond te hou

Eerstens is die deeg baie dik en taai. Dit is moeilik om 'n lekker ronde deeg op die bakplaat te kry. Moet nie vrees nie: As jou koekies nie rond is nie, gryp 'n ronde koekiedrukker.

Die ryp drup aan die kant, sodat dit die oop gebied sny. Ongeveer die helfte van myne het mooi rond geword, en die helfte nie. My stel beskuitjies het vir die effens klonterige gesorg!

Hoe om 'n egalige ryslyn op swart en wit koekies te hou

Tweedens, hoe kan u 'n egalige ryp lyn kry op 'n swart en wit koekie? Gebruik 'n bietjie waspapier.

Plaas dit halfpad oor die koekie, en ryp dan bo -op. Laat die ryp 'n bietjie in die yskas stol, en trek die waspapier stadig en saggies af. Mooi, reguit lyn!

Hoe om 'n plat oppervlak vir swart en wit koekies te kry

Derdens, draai die koekie om en rys die bodem. Hierdie koekies bevat baie “lift ” en hulle word koepelvormig.

U kan die bokante maklik ryp (ek het dit gedoen vir een koekie wat aan die mat vasgesteek het), maar draai dit om om 'n gladde, gladde voorkoms te kry.

Soos ek gesê het, dit is meer arbeidsintensief as baie ander koekies. Dit word redelik deurmekaar om dit te ryp en jy#8212 sal lek baie ryp van jou vingers af. (Nie dat dit 'n slegte ding is nie!) Jou tellers kan deurmekaar raak.

As u 'n snit van die versiersel van die koekies vir Instagram probeer opneem, drup u sjokolade -ryp op die

vanielje -helfte van die koekie. (Tragies, miskien moet jy die een eet terwyl jy die res klaar maak.)

En jy sal so bly wees, so bly jy het 'n paar uur uitgekap om jou eie swart en wit koekies te maak.

Ek is seker die enigste gebrek aan hierdie koekies is dat hulle so groot is dat jy nie albei vanielje kan kry nie en sjokolade in elke happie. En Jerry Seinfeld weet dat die hele doel van die swart en wit koekie is:

Die ding met die eet van die swart en wit koekie, Elaine, is dat jy swart en wit in elke happie wil kry. Niks meng beter as vanielje en sjokolade nie. En tog ontwyk ons ​​op een of ander manier rasseharmonie. As mense net na die koekie kyk, is al ons probleme opgelos.

'N Laaste opmerking oor hierdie koekies: hulle is groot. Baie groot (soos 'n tradisionele swart en wit koekie). As u dit nie so groot wil hê nie, maak dit gerus kleiner of sny elke koekie in twee.

Of doen wat ek doen en ignoreer die voedingsinligting en eet die hele koekie, want vertrou my, dit is die moeite werd.


Wat is die verskil tussen halfmaankoekies en NYC en swart en wit?

Don & rsquot dink selfs daaraan om hierdie Black & amp Whites te noem! Die Half Moon -koekies in Sentraal -New York verskil drasties van die Black & amp Whites van New York. Waar die Black & amp Whites 'n dun koekie-agtige koekie het, het Half-mane 'n kossige, koekagtige duiwel en rsquos-voedselbasis. Swart en wit blankes word geglasuur, halfmaan gesny met vanielje-botterroom van die helfte van die bokant en sjokoladebotterroom aan die ander kant, wat die halfmaan-voorkoms tot gevolg het. Ek was nog altyd 'n groot fan van sagte koekies, so daar sal altyd een van my gunsteling koekies wees.

Hemstrought & rsquos Bakery is nou gesluit, maar hulle gaan steeds daagliks Half Moon -koekies uit by die bakkery in Oswegostraat 900 in Utica, NY, vir posbestelling. Ja, u kan dit aanlyn bestel en die oorspronklike koekie kom 3 dae later by u deur via UPS! Die resep wat vandag gebruik word, is die oorspronklike resep wat meer as 80 jaar gelede dateer. Dit is 'n handgeskrewe resep wat steeds teen die muur van die bakkery geplak word en 2400 koekies produseer. Maar as u u eie halfmaankoekies op 'n effens kleiner skaal wil maak, het die tydskrif Saveur die resep in 2000 gepubliseer, afgeskaal tot 'n meer hanteerbare 30 koekies vir die huiskok.


Koekies

1 pond margarien

1 en 1/3 koppies suiker

4 koppies meel

1/2 teelepel sout

Wit glasuur

2 eetlepels olie

1 teelepel suurlemoensap

4 eetlepels kookwater

Sjokolade glasuur

8 teelepels Gefen Kakao

2 eetlepels olie

4 eetlepels kookwater


Verwante video

Ek sal begin deur te sê dat die enigste swart en wit koekie wat ek ooit gehad het, van meijer was, maar dit was so goed dat ek 'n soortgelyke resep wou vind. Ek hou nie van die suurlemoen in die ryp nie en oor die algemeen was die ryp nie so lekker nie. Die koekies was ook redelik opgehewe en nie baie rond nie, so die voorkoms was redelik morsig.

Die koek is perfek: klam, sag en donsig, maar knapperig en plat bo -op, net soos dié in NY's. Soos ander geplaas het, moet die versiersel egter aangepas word. Die mieliesiroop is nodig vir die 'verweerde' effek van die versiersel op tradisionele koekies, maar die suurlemoensap is volgens my beslis NIE die idee om 'n paar gesmelte wit sjokoladeskyfies by die wit versiersel te voeg nie die donker versiersel is goed, maar onthou- die finale produk moet NIE romerig wees nie, soos koekversiersel, maar verhard, soos die egte NY-glans. Yum.

Baie goed! Bly hierdie resep is vir & quot8 & quot koekies. Ek het 'n ruim 1/4 koppie gebruik en 7 groot koekies gekry. Ek kon effens kleiner gemaak het en 10 of so gekry het. Aangesien dit 'n koekie is wat die beste binne 'n paar dae geëet word, was ek bly om die kleiner hoeveelheid te sien. My koekies is donsig, maar stewig gebak - almal het opgemerk hoe donsig dit was. Die versiersel was baie voldoende, maar ek het ongeveer 3 teelepels water by die sjokoladeversiersel gevoeg om dit behoorlik te dun. Hou die resep vir toekomstige gebruik!

Ek het grootgeword met Black and White koekies in Upstate New York en was opgewonde om hierdie resep vir hulle te vind, noudat ek dit nie so maklik kan kry waar ek woon nie. Waarom daar suurlemoen in die versiersel is, maak my verbaas. Miskien werk 'n halwe teelepel suurlemoen die sjokolade -helfte, maar dit oorweldig die vanielje -helfte heeltemal. Ek het die resep tot op die letter gemaak en kom uit met halwe sjokolade/halwe suurlemoengeur. Nie goed nie. Gelukkig het ek nog karringmelk gekry om dit weer te probeer.

Ek het vanoggend die koekies gemaak, heerlik uitgekom en was redelik maklik. Gebruik presiese resep. Ek het huis toe gekom en probeer om die versiersel te maak- baie uitdagend! Ek beveel aan dat jy 'n bak ryp in vanielje en sjokolade koop en dit net soos 'n koek versier- baie skoner en minder frustrerend. Ek het die tuisgemaakte versiersel uitgegooi- dit het te pittig en suurlemoen gelyk.

Praat van 'n skare-plesier! Dit is elke keer 'n treffer. Dit is baie waar vir outentieke swart -en -wit koekies in New York (en van NY af kan ek die bewering maak)! Vir die versiersel - ek het gesmelte wit sjokolade by die wit kant en melksjokolade by die swart kant bygevoeg om die versiersel ekstra dik te maak (en sodra dit verhard word, is dit ondeursigtig).

Hierdie was regtig wonderlik! Ek dink ek het hulle miskien 'n bietjie oorgesien-hulle het net 'n bietjie bleek gelyk na 17 minute. Ek sal hulle die volgende keer 'n bietjie vroeër uithaal. Ek het ook agtergekom dat deur die versiersel 'n bietjie te verhit, dit lekker oor die koekies vloei en dan lekker glansend en ferm word. Die versiersel word egter vinnig hard, so die volgende keer hou ek die bak oor kookwater in plaas daarvan om dit 'n paar keer in die mikrogolf te plaas. O, terloops, King Arthur Baking Company dra 'n & quotGlasuur & quot; suiker, wat suikergoed is sonder die mieliestysel (dit word verkoop in kommersiële supermarkte). Ek het op die oomblik net nie een gehad nie. Ek sal dit beslis weer maak! Wonder hoe oulik dit kan wees om die sjokoladeversiersel uit te skakel en 'n pastelkleur by die wit te voeg en dit vir paaseierkoekies te gebruik! Skud 'n paar vakansiebesprinkels (ek het klein pastelblommetjies, hasies, wortels en & quotgrass & quot)

Fantastiese, maklike resep. Deli kwaliteit. Ek het 6 groot koekies gemaak (dieselfde grootte as by die bakkery) en dit was fantasties !! Ek het my broer selfs geflous, hy het gedink ek het dit gekoop!

LOVELOVELOVE hierdie resep. Slegs dinge wat ek verander het, was om die koekies kleiner te maak en ek het net die helfte van die hoeveelheid kakaopoeier gebruik. Fantasties uitgekom en verslind!

Hou van hierdie resep! Ek het melk in plaas van water in die ryp gebruik, en dit het dit minder deurskynend gemaak, en ek het ook vier wit sjokoladesmeltskyfies in die vanielje -kant bygevoeg. Heerlike en mooi kleur!

Ag ek vergeet dat ek my eie botterversiersel gemaak het! Nie 'n fan van mieliesiroop nie!

Ons het NY in Oktober besoek en hierdie koekies by Grand Central Station gehad. dit is net soos ons gehad het. Ek neem 'n klein skottel koue water en gooi 'n lepel in die water en draai die bokant en rande om dit plat en rond te maak, dit werk perfek!

Hierdie was fantasties! Ek het die resep vir 'n partytjie vervierdubbel en met 60 uitgekom. Stem saam met al die opmerkings wat jy moet & quotswirl & sit dit in 'n sirkel om uit te druk, aangesien dit nogal styg. Moes twee ekstra bondels van die versiersel maak om dit te laat rek (selfs na viervoudig). Jy benodig meer wit versiersel as die sjokolade om dit reg te laat lyk, aangesien die wit meer deurskynend is. Ys met die wit eers, dan die sjokolade. As u 'n mes gebruik om 'n reguit lyn oor die wit versiersel met die sjokolade te "drup" en dan die res van die koekie in te vul, kry u 'n perfekte half en half ontwerp. Ek versier dit op perkament en laat dit afkoel, en skuif dit dan na die opdienbord. Anders beland u met allerhande versiersel op u skottel. Sal dit beslis weer maak - groot treffer !!

Maak dit keer op keer, dit is beslis die moeite werd om vier vurke te verdien. Nie op vurke kan klik nie

My man en kinders was mal oor hierdie koekies. Ek het nooit besef hoe maklik swart en wit koekies was om te maak nie. Ek het net 'n halwe teelepel suurlemoensap gebruik en die mieliesiroop uitgelaat. Ek het nie gedink dat dit regtig nodig was nie. Ek was mal daaroor dat die versiersel ook die perfekte hoeveelheid gemaak het. Ek het 'n koekie -skepper gebruik en ek dink nie dit was nogal 'n 1/4 koppie nie. Ek het gedink die koekies is die perfekte grootte. 1/4 is na my mening eintlik te groot. Dit sal 'n gunsteling by die gesin wees.

Hou van die resep. 'N Bietjie te suurlemoensap (ryp), volgende keer sit ek baie minder suurlemoen in die resep. al die ander is net wonderlik !! (glimlag)

Die beste resultaat vir hierdie fantastiese koekie Botter wat oornag uitgelaat is om 'n baie gladde konsekwentheid te hê, eier by kamertemperatuur en suiker moet regtig strooisuiker wees. Die karringmelk is goed uit die yskas. Vir my het ek 12 goeie koekies gemaak wat pragtig glad en afgerond was.

Beter as gekoop in die winkel! Die enigste klagte is dat hulle so klam is dat hulle by die opdienbak bly. Heerlik en maklik om te maak.

As u mengsel die regte konsekwentheid het, hoef u nie te versprei nie; die hitte van die oond doen alles.

Dit is 'n wonderlike resep en maak 'n baie outentieke koekie! Ek het 'n paar aanpassings aan die versiersel gemaak - ek het nie die mieliesiroop gebruik nie (hoewel dit die versiersel 'n bietjie meer glans gee) en 'n bietjie melk in plaas van water bygevoeg. Ek het egter kakaokrag gebruik soos in die resep aangedui, maar volgende keer probeer ek gesmelte donker sjokolade van hoë gehalte. Ek dink dit gee 'n dieper sjokoladegeur. Ek het my koekies ook 'n bietjie kleiner gemaak met ongeveer 1/8 koppie beslag per koekie. Ek stel voor dat jy die beslag effens versprei, maar nie te veel nie, want jy wil hê dit moet dik wees. Heerlik!

Interessant oor die versiersel, jy moet jou eie fondantmengsel van gekookte glukose, suiker en water maak. Meng dan tot 'n goeie konsekwentheid met die res van die bestanddele, maak nie koekies pap nie en sal bly - maar wie wil hou en nie eet nie?

Het hierdie koekies in New York, Grand Central Station, gehad. Die enigste spyt was dat ek nie meer kon eet nie. Nou 'n vaste gunsteling van die Aussie -familie

Ek haat dit om swak resensies te lees. Ek haat dit om hulle meer te skryf. Die resep was nie baie goed gevolg nie. Weet u nie hoe dit soveel goeies gekry het nie?

Dit vorm die wonderlikste kombinasie van koekies/koeke. Die perfekte swart en wit koekie. Ek maak hulle kleiner (ongeveer 2 TBL per skep) en elke bondel maak net meer as 'n dosyn. Hulle is 'n groot treffer by familie en vriende!


INSTRUKSIES

Elke resep, elke gradering, elke video uit elke tydskrif en elke episode!

  • 25 jaar van Cook's Illustrated, Cook's Country en America's Test Kitchen se resepte
  • NUUT!

Beste huiskok,

As ons nuut was op ons webwerwe, dink ons ​​miskien: 'Dit is maklik om gratis resepte op die internet te kry. Wat maak jou resepte anders? ” Anders as resepte van blogs, boodskapborde en ander resepwebwerwe, word ons resepte volledig getoets deur ons span voltydse toetskokke totdat dit konsekwent goeie resultate lewer. Dit beteken gebraaide hoender met 'n knapperige laag en klam vleis, 'n lae-vet resep-make-up vir macaroni en kaas wat net so romerig en kaasagtig is as die volvet-weergawe, en 'n vurk-sagte, stadige kookpot.

Ons is obsessief in ons strewe om die beste van Amerikaanse huiskos te vind en te beskerm, van moeitevrye etes gedurende die aand, tot opgedateerde, vereenvoudigde weergawes van plaaslike spesialiteite, tot 'n stadige kookplaat en voorgeregte. Ons lidmaatskap vir alle toegang is die enigste plek waar u elke onfeilbare resep, TV -episode en objektiewe graderings en toetsresultate vir kookware en supermarkbestanddele van al 25 jaar kan vind Cook's Country, Amerika se toetskombuis, en Cook's geïllustreer.

Kom ons maak 'n eenvoudige, no-nonsense aanbod. Probeer al drie ons webwerwe GRATIS vir 'n 14-dae, sonder moeite proefaanbod. Ons is redelik vol vertroue dat u All-Access-lidmaatskap vinnig van onskatbare waarde sal wees vir alles, van 'n vinnige Dinsdagete tot u volgende ontmoeting met familie en vriende.


Die geheim van die beste swart en wit koekie

Hou jy van Joodse kos? Teken in vir ons Nosher resep nuusbrief!

Ek kan nie langer stilbly nie: hierdie swart en wit koekie en rdquo -resep is nie perfek nie. As u in New York grootgeword het, verstaan ​​u dit. Die maanvormige swart-en-wit koekie, met sy yin-yang sjokolade en vanielje-ryp, is oral te koop, en word in eetplekke, deli's en bodegas (en natuurlik bakkerye) verkoop. Om swart en wit te gryp, is soos om 'n sny pizza vinnig, maklik, bevredigend en altyd daar te kry as jy dit nodig het.

Op grond van die gewildheid alleen, dink u dat almal tuis swart en wit koekies bak. Maar hulle doen dit nie. Om dit te maak, is 'n bietjie patke, en dit lyk asof hulle nooit so goed uitkom as dié wat u in die winkel koop nie.

My ma versamel al byna drie dekades lank swart en wit koekie resepte. Sy hou dit in 'n stapel op 'n rak in die spens langs haar kookboeke, en elke jaar of so bedink ons ​​hoe ons dit kan maak en al agt of nege resepte tegelyk kan maak en uitvind watter een die beste resultate lewer. Tot dusver het ons dit nie reggekry nie, maar toe die New York Times Melissa Clark & ​​rsquos resep gepubliseer vir die & ldquoperfect & rdquo weergawe vroeër hierdie somer, het ek dadelik my ma gebel.

Het u die nuwe resep vir swart en wit koekies in die Tye?! & rdquo Ek snak asemloos toe sy optel. & ldquoNee! & rdquo het sy uitgeroep, effens geïrriteerd geklink, asof sy nie kon glo dat die redakteurs haar 'n voorsprong gegee het voordat hulle dit gepubliseer het nie. Ek kon nie langer wag nie, ek moes weet of die weergawe van Clark die antwoord op ons soet tand gebede is. Dus het ek die bestanddele versamel en aan die werk gegaan. Hier is wat ek geleer het.

& ldquoPerfect & rdquo is subjektief

Daar is baie variasies van hierdie koekie. Dit kan 'n sponsagtige, koekagtige konsekwentheid of 'n droër, stewiger krummel hê. Dit kan rond en plat wees soos 'n pannekoek of saggies aan die een kant gebuig word, soos 'n madeleine. Dit kan gegeur word met suurlemoen, amandel, albei, of nie een nie. Die ryp kan 'n soliede fondant wees wat kraak as jy daarin byt, of 'n welige botterroom wat jou lippe bedek en op jou tong oplos.

Ons kyk tussen 'n soort koek en 'n koekie, so die basis van die koekie is baie sag en smelt in u mond, sê Carol Becker, eienaar van William Greenberg Desserts in Manhattan. En ons gebruik regtig vars, goeie fondant, so dit kraak nie, en sy gaan voort. & ldquoDit & rsquos 'n geur Hulle weergawe het ook gedien as inspirasie vir die Clark & ​​rsquos -resep.


Kyk die video: Robbie Wessels - Mphe Di Hoenor (Oktober 2021).