Tradisionele resepte

Tuisgemaakte tagliatelle resep

Tuisgemaakte tagliatelle resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Pasta
  • Tuisgemaakte pasta

Het u 'n ou pastamasjien wat stowwerig word in u spens? Nou is dit tyd om dit te gebruik! Gebruik hierdie resep om tuisgemaakte tagliatelle te maak, of probeer dunner, delikater tagliolini. Al wat nodig is, is 'n lekker middag in die kombuis!


Washington, Verenigde State

8 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 450 g vars pasta, vir 4-5 mense

  • 275 g '00' of gewone meel, plus ekstra vir afstof
  • 3 groot eiers
  • 1 knippie sout

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Bykomende tyd: 30 minute› Gereed oor: 50 minute

  1. Plaas die meel op 'n marmer- of houtwerkoppervlak. Maak 'n put in die middel en kraak die eiers in. Voeg die sout by.
  2. Klits die eiers saggies met 'n vurk en meng die omliggende meel by tot 'n lopende beslag.
  3. Neem die oorblywende meel met 'n skraper en bring dit na die middel en voeg dit by die vloeibare mengsel. Die skraper voorkom dat u hande taai word en help dat die deeg homogeen word. As die deeg te styf is, voeg water by, 1 eetlepel op 'n slag soos nodig.
  4. As die mengsel 'n bal vorm, begin dit met jou hande knie. Druk die bal plat, strek dan en vou van bo na die middel; draai 45 grade en herhaal. Knie vir ongeveer 10 minute totdat jy 'n gladde en sagte deeg kry.
  5. Vorm 'n bal, plaas in 'n bak en bedek met kleefplastiek. Verkoel in die yskas vir 30 minute tot 1 uur.
  6. Verdeel die deeg in 3 gelyke dele. Druk die eerste gedeelte plat en gaan deur die dikste vorm van die pastamasjien. Bestrooi met meer meel, vou dit in die helfte soos 'n boek en herhaal 3 tot 4 keer - altyd meel, vou en gaan deur die dikste laag - tot die deeg glad is, selfs in grootte en nie meer taai nie.
  7. Beweeg die pastamasjien na 'n middelste posisie en voer elke vel een keer deur. Gaan na die volgende na die laaste instelling en gaan een keer deur. Sny elke vel in die helfte.
  8. Voeg die beslag by die pastamasjien en voer die strook deur die tagliatelle- of tagliolini -aanhegsel. Rol die masjienhandvatsel met die een hand en versamel die pasta met die ander hand.
  9. Gooi pasta saggies met nog meel. Lug droog vir 30 minute voordat dit gekook word in baie gesoute, kookwater vir 3 tot 5 minute, of tot al dente.

Maak vooruit

Lug die pasta oornag droog, besmeer met meer meel as dit nog nat is. Sodra dit heeltemal droog is, word dit styf. Bêre in 'n papiersak en gebruik binne 'n paar dae.

Wenk

U kan hierdie resep ook gebruik om pappardelle te maak.

Video

Tuisgemaakte tagliatelle pasta

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)


Klassieke kookboeke: Marcella Hazan se tuisgemaakte Tagliatelle met Bolognese vleissousresep

Robin Bellinger is 'n redakteur en het verskeie rubrieke oor Serious Eats geskryf. Sy het ook bygedra tot The Paris Review.

Marcella Hazan, wat 'n Amerika bekend gemaak het met rooi sousgewrigte aan ware Italiaanse kos, is 'n onderwyser en skrywer met wie elke huiskok tyd moet spandeer. Sy is in Italië gebore, maar het as bruid na die Verenigde State geëmigreer. Alhoewel sy nog nooit vantevore gekook het nie, moes sy haar man leer voed (hey, dit was die 1950's), en gelukkig het dit vir ons almal geblyk dat sy nie 'n slapgat was nie. Sy het Italiaanse kookkuns in New York begin leer en uiteindelik verskeie boeke van haar pragtig eenvoudige, outentieke resepte gepubliseer.

Die belangrikste aspekte van klassieke Italiaanse kookkuns kombineer twee boeke wat Hazan in die sewentigerjare gepubliseer het. Die kos hier is meestal eenvoudig en huislik, en die instruksies is gedetailleerd en duidelik. Ek gaan gereeld na hierdie boek as ek nie seker is wat ek met 'n groente moet doen nie, of as ek nuwe idees nodig het vir pasta, maar daar is ook baie groot vleisgeregte.

Hazan se helder prosa en streng instruksies bekoor my altyd, net soos die opmerking van woede wat sy soms nie anders kan as om te wys nie (in 'n slaai: "Knoffel kan opwindend wees as jy sporadies daarna kyk, op impuls, maar op 'n gereelde basis. vermoeiend, ”en onmiddellik polenta — moenie eers vra nie). Soos alle goeie resepskrywers, moedig sy u aan om te kyk en te proe en te ruik en te luister, om noukeurig aandag te gee aan u bestanddele en hoe u dit gebruik, in plaas daarvan om outomaties deur die resep te werk. Haar instruksies vir die bereiding van 'n slaai - ekstra suiwer olyfolie, sout en wynasyn - vul my met angs en laat my heeltemal onvoldoende voel as kok. Maar dit is goed om iets te hê om na te streef, en die kos wat u uit hierdie boek kry, sal opreg waardeer word nog voordat u die slaapproefstatus bereik.

'Daar is geen meer volmaakte vereniging in alle gastronomie as die huwelik van Bolgnese ragù met tuisgemaakte Bolognese tagliatelle, ”Skryf Hazan, ek het hierdie verklaring op 'n ysige Sondagmiddag op die proef gestel en kan dit nou sonder huiwering verifieer. Dit is lekker om tuis vars pasta te maak, en dit is ook lekker as jy 'n klein handmasjien soos myne het. Sy gee ook instruksies vir die maak van velle pasta met 'n koekroller, maar ek was nog nooit dapper genoeg om in daardie delikate besigheid te begin nie. Hierdie resepte is aangepas uit Die belangrikste aspekte van klassieke Italiaanse kookkuns hulle maak twee keer soveel sous as wat u benodig vir hierdie hoeveelheid pasta, dus verdubbel die pasta -resep of vries die helfte van die sous vir 'n ander keer.


Tuisgemaakte Tagliatelle en sampioene

Plaas u resepopmerking as antwoord op my, alle ander antwoorde sal verwyder word. Plasings sonder resepte kan verwyder word. Moenie vergeet om u pos te flair nie!

Ek is 'n bot, en hierdie aksie is outomaties uitgevoer. Asseblief kontak die moderators van hierdie subreddit as u enige vrae of kommer het.

As u nie weet wat u doen nie, moet u asseblief nie in die natuur gaan en sampioene pluk nie. Dit is die maklikste manier om jouself dood te maak of ernstig beseer te word.

Dit gesê: Dit lyk baie goed!

Baie waar! Ek doen dit sedert ek 'n kind was!

(Ek plaas dit dubbel vir sigbaarheidsdoeleindes, want niemand sien dit onder die bot nie)

Tagliatelle ai Porcini! 'N Vinnige en goeie resep met vars geplukte sampioene!

WAT IS DAAR IN? 400 g meel (ek gebruik die wat ek by die huis gehad het) 250 warm water Sout 3 groot Boletus -sampioene 'n bietjie groente -botter olyfolie.

KOOKSTAPPE: tel jou sampioene op! (of koop dit) Sny dit in die regte grootte. Verhit die groente -botter in 'n pan, voeg 'n bietjie olie by en kook die sampioene vir 5/10 minute. Berei intussen u pastadeeg, meng meel en water en werk dit met u hand vir ten minste 10 minute. As dit elasties en nie te nat is nie, laat dit 'n uur bedek rus. Neem dan klein stukkies, druk dit plat en voer dit deur die pastamasjien. Onthou dat u die meel 'n bietjie agter die tagliatelle moet hou, sodat dit nie vassit nie. Kook water, sout en voeg die tagliatelle bietjie vir bietjie by totdat dit dryf (dit is min of meer 3 minute). Haal dit uit, meng met die sampioene en GENIET!


Pastadeeg vir Tagliatelle

Ek dink jy dink dit is te moeilik om pasta te maak, nie waar nie? Met my resep, selfs as u 'n beginner -kok is, sal u 'n eenvoudige, maar wonderlike pasta -deeg suksesvol kan maak. Al wat u nodig het, is 'n tafel, 'n tafeldoek, 'n deegroller en 'n paar eenvoudige bestanddele.

Wat is die beste meel vir pasta?

Dit hang af van die soort pasta wat u verskillende meelsoorte wil maak, wat verskillende smake tot gevolg het. Ek kies gewoonlik dubbelgemaalde koring durum semolina, maar dit sal baie moeilik wees om te vind, tensy u naby 'n meule woon. U kan pasta maak met alledaagse meel, wat maklik in enige supermark beskikbaar is.

Pasta van griesmeel van durumkoring is meer rustiek en grof, en die sous kleef meer egalig daaraan. As u meer verfynde meel gebruik, sal die smaak eenvoudiger en delikater wees.

Moet tuisgemaakte pasta droog word voordat dit gekook word?

Ja beslis. Voordat tuisgemaakte pasta gekook word, moet dit anders droog word, dit sal te sag wees en 'n bietjie meel in die water vrystel. U kan tagliatelle of gevulde pasta in 'n koel, lugtige kamer laat sit om eweredig droog te word. 'N Opvoubare pasta -droogstaander is byvoorbeeld maklik op Amazon beskikbaar, maar as u 'n droogrek vir klere het, kan dit ook gebruik word. Al wat ek doen, is om my pasta op 'n groot houtdeegbord te lê en dan af en toe te skuif om dit eweredig te laat droog word.

Kan u tuisgemaakte pasta sonder 'n masjien maak?

Ek moet erken dat ek nie 'n pastamasjien het nie, en ek sal dit nooit koop nie. Ek hou daarvan om my hande te knie en voel die deeg tussen my vingers. As u nie 'n pastamasjien het nie, kan u slegs tagliatelle, pappardelle of plat pasta -velle vir lasagne of ravioli maak. As jy ander pasta -vorms wil maak, moet jy een koop. Dit kan maklik op Amazon gevind word.

Hoe kan jy die beste pasta maak wat jy nog ooit geëet het?

Kom ons begin! Trek u kombuisskort aan, haal alles van die tafel af en kry 'n katoenen tafeldoek. Hoekom katoen? Omdat 'n katoenen tafeldoek die pasta grof maak sodat die sous egalig daaraan sal kleef. Pastamasjiene kan die pasta nie grof maak nie, daarom gebruik ek graag my hande en eenvoudige gereedskap. Die resultate sal fantasties wees.


Tuisgemaakte Tagliatelle!

Hallo almal, ek en IcookHowIWant het 'n blaaskans gehad !! Tuisgemaakte tagliatelle!

Plaas u resepopmerking as antwoord op my, alle ander antwoorde sal verwyder word. Plasings sonder resepte kan verwyder word. Moenie vergeet om u pos te flair nie!

Ek is 'n bot, en hierdie aksie is outomaties uitgevoer. Asseblief kontak die moderators van hierdie subreddit as u enige vrae of kommer het.

Ek het een keer pasta gemaak. U het die voltooide noedels in 'n hopie gegooi, maar dit het uiteindelik erg bymekaargekom. Soos die meel, is dit bedek met geabsorbeerde vog uit die noedels en in meer deeg verander.

Ek het gedink ek moet hulle net laat droog word of meer meel byvoeg, maar:

Ek het al meer meel bygevoeg as enige instruksies wat ek kan aanbeveel om te verhoed dat die deeg aan die masjien kleef.

Soveel deeg gemaak dat dit te taai begin raak het om noedels van te maak. Ek dink dus nie dat hulle droër kan word nie.

O! In feite klink dit na 'n snaakse verhaal. Watter bestanddele het u egter gebruik? Dit is 'n Italiaanse pasta! Dit word Tagliatelle genoem. Die voorstel is om die regte hoeveelhede vir die deeg te gebruik, maar nadat jy die meel platgemaak het, hoef jy nie bang te wees nie, maar dit sal eers gewas word sodra jy kook.

Kry 'n bietjie griesmeel of mieliemeel en strooi dit oor die pasta sodra u die noedels gevorm het, sodat dit nie kan plak nie. Die humiditeit van die lug kan ook 'n groot uitwerking op die taaiheid hê

Bestrooi die meel, voeg meel by die deeg totdat dit nie taai is nie, moenie deeg uitwerk nie, maak seker dat die korrekte meel gebruik word, besprinkel met meel na die sny van pasta en beweeg dit 'n bietjie om te versprei en sorg dat dit heeltemal bedek is tot Jy kook

Wenk: wat ek doen as ek die velle met die pastamaker uitrol, strooi meel daarop, en vee dan die meel met my hand liggies oor die uitgerolde deeg sodat dit net liggies met meel bedek is. Dit voorkom dat dit by die masjien bly.

Sodra ek die noedels gesny het as ek nie van plan is om dadelik te kook nie, sleep ek dit basies deur 'n hopie meel om dit egalig en deeglik te bedek. Dit hou ongeveer 3 dae in die yskas en smaak nog steeds lekker. By die kook sal die meel afkom.

Dit is redelik moeilik om dit te veel te meel, tensy u dit grof met die hand inpak.


Waarom is my tuisgemaakte pasta droog?

Net soos enige ander deeg, moet u die tuisgemaakte deeg laat vertel wat u moet doen. My tuisgemaakte pasta -resep benodig slegs 3 koppies meel en 4 groot eiers. Die rykdom en vog in die eier is al wat hierdie deeg nodig het om bymekaar te kom. Die derde bestanddeel is elmboogvet.

As u tyd neem en geduldig is om dit bymekaar te bring, sal u agterkom dat die deeg nie te nat of te droog is nie. Daar is 'n oomblik toe ek die deeg eers knie, het ek self gedink ek moet meer eier byvoeg, maar die truuk met deeg is dat hulle natter word as hulle rus. Hou dus by die deeg terwyl jy knie, en dit sal 'n sagte, rekbare en ferm deeg word. Let wel: dit is beter om te droog as te nat te wees, aangesien die deeg vog sal vrystel terwyl dit in die yskas ontspan.


Resep opsomming

  • 2 ½ koppies semolina meel
  • 1 knippie sout
  • 1 koppie water, of indien nodig, by kamertemperatuur

Meng meel en sout in 'n groot bak of op 'n marmer werkoppervlak. Maak 'n put in die middel.

Giet water bietjie vir bietjie in die put en meng dit met die meel. Voeg soveel water by as wat nodig is om 'n taai, maar kompakte deeg te maak.

Knie deeg met jou hande deur die bal plat te maak, dit te rek en die bokant na die middel toe te vou. Draai 45 grade en herhaal tot deeg elasties en glad is, maar nie te sag nie, ongeveer 10 minute.

Vorm deeg tot 'n bal. Plaas in 'n bak en bedek met kleefplastiek. Laat rus ongeveer 30 minute by kamertemperatuur voor gebruik.

Rol die deeg uit met 'n pastamasjien of met 'n deegroller en sny dit in jou gunsteling vorms.


Tuisgemaakte Tagliatelle

André Baranowski

Baie Bolognese pasta-vervaardigers rol hul deeg deeglik om tagliatelle te maak, maar ons het gevind dat die gebruik van 'n handgeknapte pastarol en die sny van die velle pasta uitstekende resultate lewer.

1. Vorm 3 koppies meel in 'n heuwel en skep 'n put in die middel. Sprinkel 1 teelepel. kosher sout oor meel. Voeg 3 eiers, 1 eiergeel, 2 eetlepels by. water, en 1 eetlepel. olyfolie tot goed.

2. Voeg eiers en vloeistof in 'n sirkelbeweging met 'n vurk en trek klein hoeveelhede meel in tot deeg styf word.

3. Knie deeg, voeg 'n bietjie meel by indien nodig, om te voorkom dat dit kleef, tot dit glad en elasties is, ongeveer 10 minute. Draai toe in kleefplastiek, laat rus vir 30 minute.

4. Sny deeg in kwarte.

5. Maak 'n kwart plat in 'n reghoek (bedek ander met 'n handdoek). Giet deeg deur 'n handgemaakte pastarol wat op die grootste plek gestel is.

6. Vou deeg in derdes, en skep nog 'n oop rand van die reghoek deur die rol wat op die breedste stel gestel is. Vou weer rol twee keer meer met dieselfde instelling. Verminder 'n kerf en rol pasta weer deur, herhaal elke keer met 'n kerf totdat u die tweede tot laaste instelling bereik het, wat 'n 1⁄16 ″-dik vel vorm.

7. Sprinkel die vel met die meel in die helfte dwars. Oordra na meelbestrooide perkamentpapier. Herhaal met die oorblywende deeg en voeg perkamentpapier tussen meel tussen elke laag by.

8. Rol elke vel styf, van die kort einde tot die kort einde van die silinder dwars in 3⁄8 ″-wye stroke.

9. Rol repies uit en gooi met meel op 'n meelbestrooide bakplaat. Laat droog vir 30 minute.

Om voor te sit: Kook tagliatelle in gesoute kookwater tot al dente, 3-4 minute. Dreineer die oordrag na 'n bak en meng met 2 koppies ragu. Bedien met gerasperde parmigiano-reggiano.


Vars eierpasta

Lidia Bastianich deel Italiaanse en Ierse huwelikstradisies wanneer sy haar niggie se troue in New York bywoon Lidia vier Amerika: troues: iets geleen, iets nuuts. Hier is Lidia se wenke oor hoe om vars pasta te maak.

"Die meeste werkblaaie en werkoppervlaktes is gebou op 'n hoogte wat gemaklik is om te kap en te meng. Die beste hoogte om enige deeg te knie, is effens laer - op ongeveer heupvlak, waar u regtig u gewig in die knieproses kan kry. jy het 'n gerieflike oppervlak op so 'n hoogte, gebruik dit om deeg te knie. As dit nie die geval is nie, sal enige tafelblad werk - staan ​​net 'n bietjie van die tafel af sodat jy die deeg nie uitstoot nie. My ouma se metode vir knie deeg is 'n bietjie anders as die meeste - sy het my geleer om my kneukels in die deeg te grawe tussen die rondtes om dit te versamel en te druk. Ek gee die metode hier aan u deur. Selfs as u die deeg in 'n voedselverwerker voorberei, stel voor dat u die deeg met die hand afknie elke keer as jy dit in 'n deeg vorm."
--Lidia Bastianich


Tuisgemaakte Tagliatelle

André Baranowski

Baie Bolognese pasta-vervaardigers rol hul deeg deeglik met die hand om tagliatelle te maak, maar ons het gevind dat die gebruik van 'n handgeknapte pastarol en die sny van die velle pasta uitstekende resultate lewer. Sien ons resep vir Anna Nanni's Ragu alla Bolognese of ons versameling variasies oor ragu om u tuisgemaakte tagliatelle te bedien »

1. Vorm 3 koppies meel in 'n heuwel en skep 'n put in die middel. Sprinkel 1 teelepel. kosher sout oor meel. Voeg 3 eiers, 1 eiergeel, 2 eetlepels by. water, en 1 eetlepel. olyfolie tot goed. André Baranowski 2. Voeg eiers en vloeistof in 'n sirkelbeweging met 'n vurk en trek klein hoeveelhede meel in tot deeg styf word. André Baranowski 3. Knie deeg, voeg 'n bietjie meel by indien nodig, om te voorkom dat dit kleef, tot dit glad en elasties is, ongeveer 10 minute. Draai toe in kleefplastiek, laat rus vir 30 minute. André Baranowski 4. Sny deeg in kwarte. André Baranowski 5. Maak 'n kwart plat in 'n reghoek (bedek ander met 'n handdoek). Giet deeg deur 'n handgemaakte pastarol wat op die grootste plek gestel is. André Baranowski 6. Vou deeg in derdes, en skep nog 'n oop rand van die reghoek deur die rol wat op die breedste stel gestel is. Vou weer rol twee keer meer met dieselfde instelling. Verminder 'n kerf en rol pasta weer deur, herhaal elke keer met 'n kerf totdat u die tweede tot laaste instelling bereik het, wat 'n 1/16 x 8243 dik vel vorm. André Baranowski 7. Besprinkel die vel met die helfte van die meel dwars. Oordra na meelbestrooide perkamentpapier. Herhaal met die oorblywende deeg en voeg perkamentpapier tussen meel tussen elke laag by. André Baranowski 8. Rol elke vel styf, van die kort einde tot die kort einde van die silinder dwars in & ampfrac38 ” wye stroke. André Baranowski 9. Rol repies uit en gooi met meel op 'n meelbestrooide bakplaat. Laat droog vir 30 minute. André Baranowski