Tradisionele resepte

Sjef Elena Arzak en haar familie -nalatenskap

Sjef Elena Arzak en haar familie -nalatenskap

Op 'n Saterdagmiddag in die Arzak -restaurant in San Sebastián, Spanje, het die geluide van lag en geselligheid die eetkamer gevul, en ek is getref deur wat dit onderskei van ander tempels van die haute cuisine. Gewoonlik is die enigste hoorbare geluide by sulke luukse restaurante die gedempte fluistering van diners en bedieners, die glasie van glase en silwer aan die tafel, of die sagte kleure van gedempte musiek wat op die agtergrond speel. Toe ek sjef Elena Arzak daaroor uitvra, het sy gesê: 'Dit is hoe ons self as 'n gesin is, en dit word opgevang deur gaste, waarvan baie deur 'n paar generasies hierheen gekom het.'

Arzak deel die verantwoordelikhede van die sjef by die gelyknamige restaurant met haar pa, Juan Mari Arzak. Na drie generasies kokke in haar gesin, brei die klein kragmag die grense uit van die kombuis van haar geliefde Baskiese streek deur invloede, geure en speserye uit ander kulture op te neem. Tydens my laaste besoek was sy aangekla oor haar Cleopatra -aartappelbord met Egiptiese hiërogliewe gemaak van pampoen- en kikkererwtenpuree. Daar is dikwels 'n tong-in-die-kies-humor by haar grillige borde wat haar eie lewendige persoonlikheid weerspieël. Haar liefde vir kookkuns gaan terug na haar kinderjare, toe sy gedurende die someronderbrekings elke dag twee uur lank in die restaurantkombuis toegelaat is. Daardie middae het gelei tot 'n lewenslange passie vir die kombuis se kreatiewe prosesse. Die hele gesin - insluitend haar ouma, tante en pa - is almal sjefs, en haar ma het gesorg vir die voorkant van die huis van die restaurant, waar Elena die grootste deel van haar kinderjare deurgebring het. Gegewe haar passie vir gastronomie, was dit onvermydelik dat sy in hul voetspore sou volg.

Die restaurant is steeds in die gesinshuis, waar haar pa gebore en grootgeword het en waar Elena as kind saam met haar gesin gewoon het. Die gesin het intussen verhuis om plek te maak vir die uitgestrekte wynkelder, die R & D -kombuise en kantore, maar sy het baie goeie herinneringe aan daardie jare. 'Daar is twee dinge wat ek die meeste onthou,' het Arzak gesê. 'Die eerste is toe ek 'n baie jong kind was, miskien vyf of ses, toe ek die restaurant binnekom, die geure van kos ruik, maar elke Sondag wat ek in die reuk kom, was dit anders. Ek onthou veral die reuk van inkvis en die van die eerste sampioene wat in die kombuis aangekom het. Een ding wat ek duidelik onthou, is dat selfs wanneer die reuke sterk was, dit baie skoon was en ek dit nooit vergeet het nie. ”

'' N Ander lewendige herinnering is die speel in hierdie eetkamer, en wag vir my ma of my pa om my te kry wanneer die gaste opdaag, aangesien ek net mag speel terwyl daar geen gaste was nie. Ek sou met my poppe onder die tafels wegkruip en voorgee dat my eie huisie onder die tafeldoeke was. Ek onthou toe ek een van my poppe een keer onder die tafel gelos het en die volgende dag is ek meegedeel dat een van die gaste dit gevind het. ”

Tydens my laaste besoek het ek die kombuis binnegestap om die span van Anthony Bourdain te vind wat die Spanje -episode met Juan Mari verfilm. Met kameras onder die voete, het die kombuisspan, onder leiding van Elena, woes gewerk om kos in die eetkamer te stuur. Ek ontsnap by die agterste trap in die rustigheid van die onlangs opgeknapte navorsingskombuis en speseryekamer. 'N Omvattende versameling speserye en bestanddele uit elke uithoek van die wêreld lê op die rakke van die "Banco de Sabores", en hulle is prominent in geregte op die spyskaart wat altyd verander. 'N Paar maande gelede het ek en Arzak die speseryemark van die Grand Bazaar in Istanbul verken, waar sy in haar noppies was met haar avontuurlike gees en passie vir eksotiese speserye.

Nadat ek 'n nagereg op die spyskaart geproe het met 'n duidelike smaak van naeltjies en klapper, was ek in die versoeking om vir Arzak te vra of haar belangstelling in speserye oor die jare toeneem en of sy met sterker guns speel. Sy het gesê: 'Ja, dit is waar en ek neem meer risiko's. Ek was net so 'n risiko-in my twintigerjare en het toe vir 'n rukkie meer ingehou, en nou is ek weer daarby. U kan nie vir ewig een styl as sjef hê nie, en u styl verander, hoewel die basis dieselfde bly. Ek wil verskillende ervarings met kos hê. Ek merk op dat daar deur die jare baie plekke is wat ek nog nie besoek het nie en nou wil ek reis en meer verken. ”

Haar kookkuns het haar na Switserland na Switserland geneem, en vir ses jaar het sy gereis en saam met baie groot sjefs gewerk, soos Michel Roux Jr. (van Le Gavroche in Londen), Michel Troisgros, Pierre Gagnaire, Claude Peyrot, Alain Ducasse en Ferran Adrià. Haar taalstudie was ongetwyfeld 'n aanwins, want sy praat Spaans, Duits, Frans, Engels, en natuurlik Euskara, die taal van Baskeland. Haar lewe draai om haar gesin: haar man, Manu Lamos, 'n argitek; dogter, Nora; seun, Matteo; haar ouers; en haar suster, Martha, wat na die bestudering van kunsgeskiedenis die onderwysdirekteur van die Guggenheim -museum in Bilbao geword het.

Die restaurant Arzak beklee sedert 1989 drie Michelin -sterre en is in 2016 deur die 50 beste akademie ter wêreld aangewys as die 21ste. Nie net kosliefhebbers nie, maar ook sjefs van regoor die wêreld maak dit hul eerste stop in San Sebastián om die kos te geniet, asook om saam met Juan Mari te kuier en hulde te bring. Op 74 is hy nog elke dag saam met Elena in die restaurant, hou toesig oor die kombuis en voer vriende en familie aan tafel in die kombuis.


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kookkuns en eksperimentering met geure haar internasionale erkenning gewen as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie van die kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende helder bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets in die skottel bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar vader, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens deskundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis aangewys is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kookkuns het.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke af weggeskram nie, deur foto's te gebruik om 'n paar van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee balle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie, en die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit is weens die voortgesette aandklokreeks in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer oop te maak.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde geslag van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende helder bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupagrootjies van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Euskalkultura.eus

Marie Giffard, AFP. Van die vierde generasie van een van die mees gevierde kulinêre gesinne in Spanje en rsquos, het Elena Arzak lof ontvang vir die neem van die tradisionele Baskiese kombuis in 'n nuwe rigting.

Nadat sy jare lank by haar gesin en eetplekke in die 19de eeu aan die noordelike Spaanse kus gewerk het, het haar voortdurend ontwikkelende, navorsingsgebaseerde benadering tot kook en eksperimenteer met geure haar internasionale erkenning verwerf as die beste vroulike sjef ter wêreld.

Nou, amper 'n dekade later, eksperimenteer hierdie energieke 51-jarige steeds met onverwagte kombinasies en nuwe teksture met hoofsaaklik plaaslike bestanddele by & ldquoArzak & rdquo, die familierestaurant in San Sebastian, wat bekend is vir sy lekker eet.

& ldquoDit is navorsing oor die goeie kombuis, & rdquo sê Arzak, wat die enigste vrou is wat 'n restaurant bestuur met drie Michelin -sterre in Spanje.

In haar geurlaboratorium bokant die restaurant sit 'n 3D -drukker en 'n sentrifuge langs rakke wat tot die plafon gestapel is met duisende duidelike bokse geure, teksture en ander kookgeheime.

Almal is noukeurig gemerk met QR -kodes wat gedetailleerde inligting oor die inhoud bevat.

Vir eers gebruik sy die drukker om unieke, baie visuele geometriese vorms te maak wat gebruik word om op te plak, maar sy het niks eetbaars gedruk nie, aangesien die resultate goed genoeg was.

Die kuns van kook moet mense gelukkig maak. Ons kan al die tegnologie ter wêreld gebruik, maar dit moet iets na die gereg bring, en sy sê.

Oupa-grootouers van Arzak & rsquos het die restaurant in 1897 gestig in die destydse dorp, maar is nou deur San Sebastian verswelg.

Haar pa, Juan Mari, wat in die sewentigerjare die vader van die moderne Baskiese kombuis was, het 'n derde Michelin -ster gewen vir die onderneming in 1989 wat dit sedertdien kon behou.

Sy keer self terug na San Sebastian in 1995 en werk sedertdien saam met hom, en word aangewys as die beste vroulike sjef in die lys van die wêreld se beste 50 restaurante van 2012.

Vyf jaar gelede het sy die kombuis by Arzak oorgeneem as deel van 'n oorgang, hoewel haar 79-jarige pa steeds help.

Die voorkeur vir plaaslike bestanddele het nie verander by die restaurant nie, wat volgens kundiges gereeld onder die beste van die wêreld is.

Ek hou van pietersielie, ansjovis, inkvis, knoffel, tuna en rdquo, sê sy, en bevat bestanddele wat baie voorkom in die Baskiese kombuis, saam met ander geure soos stokvis of txangurro, gevlekte spinnekopvleis.

& ldquo My kombuis is 'n identiteitskos, Baskies, baie gewortel in die see. & rdquo

En terwyl sy by die beste Europese restaurante soos London & rsquos Gavroche en Louis XV in Monaco opgelei het, beteken dit dat sy gereeld vir vis en seekos en haar Baskiese erfenis gedwing is om visgeregte voor te berei.

Kuns op 'n bord

Arzak, wat in Switserland kook studeer het, het gesê dat dit nie 'n probleem was om die dogter van 'n kookreus te wees nie.

Dit kon 'n probleem gewees het dat almal my met hom vergelyk het. Maar ek was daarvan bewus, en sy het gesê.

Terwyl restaurantekombuise gewoonlik deur mans gedomineer word, is 70 persent van die personeel van Arzak & rsquos vroue.

Ek is slegs geïnteresseerd in talent, geslag maak nie saak nie, en sy het gesê.

Nadat sy die eetplek aangeneem het, het sy die spyskaart verander na geregte met minder bestanddele.

& ldquo Mense eet vinniger, meer groente, gesonder, en rdquo het gesê Arzak, wat erken dat sy tans veganistiese kookblaaie en veganistiese kooktydskrifte gee.

& ldquo Mense wil meer van 'n & lsquoe -ervaring & rsquo, en rdquo wat sy weerspieël.

Alhoewel die fokus is op die gebruik van plaaslike produkte, was Arzak lankal oop vir ander kulture en het sy nooit van nuwe tegnieke afgeskrik nie, deur foto's te gebruik om sommige van haar meer innoverende geregte te verduidelik.

Die een, genaamd & ldquoBaby inkvis -tatoeëring & rdquo, bevat 'n klein inkvis met 'n inktvis -tartaar in ink op 'n bord versier met 'n elegante skets van 'n seekat getrek in pietersieliesap.

'N Ander een is makriel in shio koji, 'n gegiste Japannese marinade, bedien met puree tamatie en viskollageen, en ldquoa natuurlike gelatien & rdquo.

En 'n nagereg genaamd & ldquoEnigma & rdquo bevat wit-sjokolade-gevulde churros, gevorm in letters wat op twee bolle vrugtevesel sit, en 'n tekstuur tussen mousse en jellie en mdash, die een amandel-kersiesmaak, die ander lemoen, maar 'n lewendige fuchsia gekleur met die gebruik van bietekstrak.

Haar talent word deur groot name in gastronomie geprys.

Die Franse sjef Pierre Gagnaire, haar toesighouer toe sy by sy restaurant in Parys gewerk het, het gesê dat hy die reservaat en beskeidenheid waardeer.

& Ldquo Delikaat en vreugdevol, sy simboliseer die Baskeland so baie, & rdquo het hy aan AFP gesê.

Die Spaanse sjef Carme Ruscadella, wie se Sant Pau -restaurant in die noordoostelike Katalonië -streek wat ook drie sterre gehad het voordat dit in 2018 gesluit het, beskryf haar as 'n vrou wat nie moeg word nie.

En 'n goeie vriend en top -Franse sjef Helene Darroze noem haar 'n & ldquopioneer & rdquo.

Arzak, wat twee tieners het, het gesê die restaurant en rsquos se drie sterre weeg haar nie.

As u nie onder druk is nie, ontspan u per ongeluk, en sy het erken.

Alhoewel die restaurant sedert Desember gesluit was weens die deurlopende nagklok in die streek om virusgevalle te bekamp, ​​sê Arzak dat sy gereed is om weer te begin.

Ons moet mense aanmoedig omdat ons almal 'n baie moeilike tyd gehad het. & rdquo


Kyk die video: Elena Arzak y su pasión por la cocina. Euromaxx (Januarie 2022).