Tradisionele resepte

Beste nuwe biervrystellings van 2014

Beste nuwe biervrystellings van 2014

'N Kykie na 'n paar van verlede jaar se beste nuwe brouerye

Beste nuwe biervrystellings van 2014

Elke nuwe seisoen bring nuwe kos en drinkgoed, en 'n deel daarvan is bier. Brouerye regoor die land stel elke jaar nuwe brouerye bekend. Sommige vier nuwe geure, ander knik na ou tegnieke, en nog ander is net nuuskierig oor wat sou gebeur as hulle dit daarmee vermeng.

New Glarus: Oud Bruin

Nuwe Glarus is toegewy aan die vervaardiging van bier met vrugte in die Belgiese oud bruin styl. Oud Bruin, wat vernoem is na die eeue oue metode om bier te maak, is 'n perfekte huwelik van soet en tert danksy bruinsuiker en kersies. Geroosterde mout en eikebome rykdom voeg kompleksiteit en geur toe, wat dit 'n wonderlike nuwe bier maak wat tradisie knik.

Samuel Adams: Kosmic Mother Funk Grand Cru

Toe die span by Sam Adams aangekondig met die vrystelling van hul Kosmic Mother Funk Grand Crew in 2014, het hulle gesê dat hulle voel asof hulle 'die Kraken vrystel'. Boston se groot seuns het 'n reis deur die wêreld gemaak met hierdie een. Dit is 'n unieke bier in Belgiese styl, gebrou en gefermenteer met verskeie mikroörganismes wat in die historiese 150 jaar oue Boston-brouery gevind word. Dan word dit langer as 'n jaar in Hongaarse eikehout verouder. Dit is so goed dat hulle dit op toer geneem het. Ernstig.

Anderson Valley: The Kimmie, The Yink and the Holy Gose

Gose-styl bier was oral in 2014. Een van die beste sout, suur, tertbroue was Anderson ValleySe ingemaakte inskrywing, The Kimmie, The tart sourness is afkomstig van suurlemoene met 'n opvolg van tertbessie op die rug. Die blink afwerking bly net lank genoeg, wat dit 'n maklik drinkbare voorbeeld maak van hoe goed Gose kan wees.

Voete: Seksuele sjokolade Imperial Stout

Aanhangers staan ​​dae voor die brouery in Noord -Carolina tou, net om 'n voorsmakie te verseker Voete'Nuutste weergawe. Hierdie brousel, wat betyds vir Valentynsdag 2014 vrygestel is, bevat 'n groot smaak aan sjokolade -koffiesmaak, ryk aan melasse en soet toffienote. Boonop is die etiket '70s cool op sy beste.

The Bruery: Black Tuesday Imperial Stout

RateBeer.com gegee het Die Bruery Black Tuesday Imperial Stout het 'n 100-punt-gradering en stel dit voor as 'n ideale bier om met vriende te deel. Die naam impliseer moontlik anders, maar daar is niks duister aan die Bruery se 2014 -vrystelling nie. Dit is ryk aan komplekse geure van karamel, gebrande suiker, pruimedante, geroosterde mout en vanielje.

Top: Suid -Kaap Sparkling Ale

Suid -Kaap Sparkling Ale was die derde bier van Summit Brewing CompanySe Union Series met beperkte vrystelling. Hierdie een het die skaars Southern Passion -hoep uit Suid -Afrika bekendgestel, wat 'n sagte aroma van pynappel en mango help skep het, terwyl moute uit Chili en Australië 'n sagte geroosterde noot en afgeronde afwerking gee.

Sentrum van die heelal Brewing: Shut Up Imperial Stout

Jy moet hou van iets wat so lekker smaak, dit maak die hele kamer stil. Wanneer brouers by Sentrum van die heelal bymekaar gekom om hierdie brousel te proe - wat in bourbonvate verouder is wat ook port verouder het voordat hulle hul magie aan die bier bewerk het - hulle was so lief vir die diepte van smaak dat dit die kamer stilgemaak het.

August Schell Brewing Company: Black Forest Cherry

August Shell is bekend daarvoor dat hy heerlike suur biere produseer, wat 'n treffer was in 2014. Hulle Black Forest Cherry was 'n gunsteling van die plaaslike bevolking vir die tert -kersie -guns wat die gevolg was van die veroudering van sipres tenks in die dertigerjare en met 5 000 pond kersies tweede.

Koochenvagner Brewing Company: Stochasticity Project Grapefruit Slam IPA

Gayot genoem die Stogastisiteitsprojek Grapefruit Slam IPA een van die beste vrystellings van die lente. Dit is 'n handgemaakte droë-broude brou met helder sarsies verfrissende pomelo-skil en blywende geur. Hierdie buitengewone IPA van Koochenvagner, wat op 10 Februarie 2014 vrygestel is, is eintlik 'n projek van Stone Brewery. Die eenmalige aanbod het gekom en gegaan, maar die gelukkiges wat dit op 'n konsep of in 'n bottel van 22 gram gekry het, sal dit nie gou vergeet nie.

Seattle Cider: Gin Botanical

Cider het ook 'n groot gesien boom in 2014. Groot produsente het almal hul appelsaad in die spel gegooi, maar Konsep tydskrif gebel Seattle Cider'S Gin Botanical die beste van die klomp. Dit bevat alles wat u wil hê in 'n ciderbier, maar dit is vervaardig met gin -plantaardige produkte. Dit is 'n gin & tonic / bier / cider -baster wat 'n mondvol appel-, suurlemoen- en komkommer -heerlikheid bied.


1. Steil korrels. Vul u brouketel van 5 liter met 2,5 liter water. Terwyl u u water verhit, steil u die korrels vir 20 minute of totdat die water 170 grade bereik. As u u korrels verwyder, laat die water uit die graansak en in die ketel drup. Moenie u graansak druk nie, aangesien u nie tanniene wil onttrek nie, wat u bier ongewenste geure kan gee.

2. Bring die ketel tot kookpunt - As u ketel aan die kook kom, verwyder dit van die hitte en voeg moutekstrakte by. Sodra die uittreksel opgelos is, kook weer. Hop sal nou met verskillende tussenposes bygevoeg word. (Let wel: wees versigtig om nie oor te kook as daar hop bygevoeg word nie.) Raadpleeg die presiese resep wanneer u hoep by die kook moet voeg.

3. U het nou wort - Andersins bekend as suikerwater. Verkoel jou wort so vinnig as moontlik. Dit kan op een van twee maniere gedoen word:

  • Ysbad - Sit u pot eenvoudig in 'n wasbak vol yswater.
  • Gebruik 'n wortverkoeler - Plaas verkoeler in u wort. Gooi koue water uit u kraan deur die verkoeler en na die wasbak. 'N Wortverkoeler is die doeltreffendste manier, maar u kry óf die gewenste resultaat.

Carne Asada con Mojo met dubbele IPA

Bierparing: Dubbele IPA

Met die aartappel, suurlemoen en sitrus van hierdie gereg, sal slegs 'n dubbele IPA, vermenigvuldig tot 'n watertand, goed wees. IPA's en dubbele IPA's, wat behoorlik vervaardig is, het nie net hul eie sitrusboom-agtige tang wat goed werk met werklike sitrusgeure nie, maar hul kruiekomponente is geneig om die vurige afmetings in ander geregte na vore te bring. Intussen het die meeste 'n mate van soetheid om dit alles te balanseer, wat die umami en soetheid van medium-seldsame beesvleis kan weerspieël. Ons keuse: Green Flash's Road Warrior uit San Diego, CA.


Hierdie week kyk ek na die grondbeginsels van moderne meidmaak, insluitend verspringende voedingstowwe, ontgassing en afwerking van 'n meid. Modern Mead Making Ek het 'n paar jaar gelede begin om mead te maak, en dit was 'n aangename toevoeging tot my stokperdjie vir bierbrou. Die meeste tuisbrouers het die toerusting vir die maak van meid met [& hellip]

Michael Tonsmeire van Sapwood Cellars sluit hierdie week by my aan om 'n paar van die minder glansryke aspekte van die bestuur van 'n klein handwerkbrouery te bespreek. Teken in op iTunes op die klankweergawe of video -weergawe of Spotify of Google Play Laai die MP3 -lêer af en klik met die rechtermuisknop en stoor as om hierdie mp3 -lêer af te laai. Jou blaaier [& hellip] nie


15 geregte wat u heimwee na Boston sal laat verlang

Die kombuis in New England is gerieflik, smaakvol en uniek vir die streek. Vandag neem ons u na Boston vir 'n rit langs die resepbaan.

Watter kosse dink u aan as u aan Boston dink? Of dit nou 'n goeie mosselkop of 'n tradisionele bruinbrood is, ons het u gedek. Kook vandag nog 'n paar van hierdie streeksresepte in u huis. Boston is vol kultuur en is die tuiste van die oudste restaurant in die VSA: Union Oyster House. Dit is ook die tuiste van die North End, waar u Italiaanse bakkerye en spesialiteite kan vind. Reis na Boston met die volgende resepte.

1. New England clam chowder resep

New England clam chowder is die klassieke chowder van New England, veral in Massachusetts. Dit is ryk en romerig, en elke restaurant het sy eie weergawe.

2. Soet aartappel- en mieliesmeltjie -resep

'N Ander weergawe is hierdie patat- en mieliesmeltjiekou. Soos ons gesê het, elkeen het sy eie weergawe van chowder.

3. Oesterbredie resep

Oestersbredie word gewoonlik op bestelling gemaak om die vars oesters nie te gaar te maak nie. Dit is ryk aan room en vars kruie, en word gewoonlik as 'n daaglikse aanbieding by restaurante bedien.

4. Beste Boston -gebakte boontjiesresep ooit

Hierdie beste Boston -gebakte boontjies, wat tradisioneel met melasse en soutvark gemaak is, is die perfekte bykos. Hierdie gereg het so gewild geword dat Boston die bynaam “Beantown. ” gekry het

4. Kreef bisque resep

Opwarm gedurende die koue Boston -maande met 'n bakkie met hierdie kreefbisque, gemaak met soet kreef aan die kus van hierdie staat.

5. Old Bay oester crackers recipe

Old Bay -oesterbeskuitjies is die perfekte aanvulling op klappers, kreefbiskies en oesterbredies.

6. Kabeljou viskoekies resep

Kabeljou is 'n vis wat algemeen in alle voorbereidings in Boston gebruik word, soos in hierdie kabeljou -viskoekies.

7. Kaasgebakte gevulde kabeljouresep

Probeer hierdie kaasgebakte gevulde kabeljou by u volgende aandete. U gaste sal beïndruk wees, maar u weet hoe maklik dit was om dit te maak.

8. Kreef mac en kaas resep

Hierdie kreef -mac en -kaas is 'n heerlike resep en word oral in Boston bedien, met vars, soet kreef wat in soveel resepte as moontlik verskyn.

9. Kreefrolletjie resep

Anders as die kreeftrolletjie uit Connecticut wat in warm botter deurdrenk is, bevat die New England -rol mayonnaise, suurlemoen en soms kruie.

10. Resep met bier-gestoomde mossels

Wat hierdie biergestoomde mossels nog meer Boston sou maak, is as jy dit in Samuel Adams-bier stoom.

11. Wit clam pizza resep

Die Italiaanse teenwoordigheid in Boston is sterk, en hierdie pizza met wit mossels geniet pizza's in die hele Noord -Einde.

12. Boston roompastei resep

Boston -roomtaart, waarskynlik die bekendste nagereg waarvoor Boston bekend is.

13. Parker House rolls resep

Parker House -rolle is in die Parker House Hotel gemaak en word tot vandag toe in die kroeg en restaurant bedien.

14. Romerige cranberry pie -resep

Probeer 'n resep vir romerige bosbessiepastei, aangesien bosbessies 'n nasionale gewas in Massachusetts is. Alhoewel daar geen cranberry moeras is nie, is daar baie buite Boston.

15. Klassieke Ierse koffie resep

Ierse koffie is die perfekte manier om die nag af te sluit en hulde te bring aan die Ierse bevolking in Boston.


10 wonderlike biere wat u nooit sal proe nie

Terwyl die nuutgemaakte bourbon "fynproewers" by drankwinkels aanstap, loterye betree of die swart mark trol in die hoop om die soet, soet Pappy Van Winkle in die hande te kry, wens biergeeks net dat hulle dit so maklik gehad het. Volgens die meeste berigte word ongeveer 20,000-25,000 bottels Pappy Van Winkle êrens in winkels en kroeë in die VSA vrygelaat elke enkele jaar. (En ek reken nie eers die desperate mense wat daarop aandring om die Old Rip Van Winkle 10 Year en die 12 Year Old Special Reserve as 'Pappy' te noem nie. Jammer, hulle is nie.) Gaan na die beste whiskybar in watter stad jy ook al woon, en dit is byna seker dat jy een of twee van die Pappys vir minder as 'n dag se salaris kan koop. Maar vir sommige van die beste en mees gesogte biere ter wêreld is daar 'n klein hoeveelheid bottels in die lae honderde wat nie eens aan elke staat in die vakbond versprei word nie. Sommige word nie eens elke jaar vrygestel nie. Vergeet die oningeligte skrywers wat u sal vertel van die ongewoon seldsaamheid van Heady Topper, KBS, of selfs die meeste Cantillons, en u sal dit eendag kan probeer; ek waarborg dit, maar aan die ander kant.

1. Toppling Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

Die absoluut warmste bier op die oomblik kan heel moontlik 'n vatvaste koffie wees uit klein Decorah, Iowa. Kentucky Brand Brunch Stout is tot dusver ongeveer een keer per jaar vrygestel, elke keer ongeveer 300 tot 400 bottels, altyd direk uit die brouery. Biergeeks het hierdie brouery geknak en teen die einde van die jaar lyk dit of dit die beste bier in die hele wêreld op BeerAdvocate.com word. Trouens, so begeerlik is dit dat dit verlede jaar 'n vervalsingsskandaal geïnspireer het!

2. Kantprojek Fuzzy

Bierliefhebbers is mal oor suurlemoene en St. Louis's Side -projek maak tans van die avontuurlustigste in die onderneming. Hul bekroonde Fuzzy word in Chardonnay-vate verouder, met wit perskes wat in Missouri gegroei het. Belangriker nog, dit is slegs een keer in klein bottels van 375 ml vrygestel, en dit is natuurlik onmiddellik uitverkoop. Skokkend gedra biergeeks hulle selfs daaraan en wag, hoewel baie duidelik nie die een bottel drink wat hulle mag koop nie, aangesien dit tans goed verkoop word op die sekondêre mark.

3. Hill Farmstead Ann

Vermont's Hill Farmstead is op die oomblik waarskynlik die mees bekroonde biermaker ter wêreld, en as u buite die Green Mountain State woon, kan dit 'n bietjie moeilik wees om baie van hul aanbiedings te probeer. Maar reis na hierdie pragtige toestand en baie Hill Farmstead -biere vloei redelik vry by die groot bierkroeë in Burlington, Waterbury en Montpelier. Maar nie Ann nie, wat tot dusver net twee keer in bottels uitgegee is. Die onlangse 2015-vrystelling van hierdie vat-verouderde heuning-saison het 'n Bisantynse loterystelsel gehad wat die meeste Pappy-uitgawes in vergelyking daaraan laat lyk het.

4. Cantillon Bl & aringb & aeligr Lambik

Alhoewel u dit miskien nie glo nie, soos ek hierbo gesê het, sal u eendag iets uit die gebalanseerde Brasserie Cantillon kan drink. Ja, hulle is moeilik om te kry, en u mag nooit een daarvan proe nie in Amerika, maar vlieg na enige groot stad in Wes -Europa, en u kan 'n groot deel van Cantillon se vlagskipaanbiedings in verskillende bottelwinkels vind. Vlieg op die regte tyd na België, en u kan die meeste van hul jaarlikse aanbiedings vind. Een het opgemerk dat "Loon" 'n stryd sal wees, en dit is hul byna jaarlikse (sedert 2005) vrystelling van hul gevierde bloubessie -lambiek. Dit is die enigste plek waar dit ooit verkoop is, in samewerking met die bottelwinkel & Oslashlbutikken in Kopenhagen (hoewel ek toevallig in 2013 by Brooklyn se T & oslashrst een van die beste was). Die 2014 -oesjaar het slegs 100 bottels verkoop vir 'wegneemete'. Volgens my is daar nou 7,3 miljard mense op aarde en o, ongeveer die helfte van hulle identifiseer tans as 'biersnobs'. Kak.

5. 3 Floyds Bourbon Vanilla Dark Lord

Net soos u gemiddelde Cantillon & mdash, wat ook al die "gemiddelde" beteken, en mdashDark Lord is nie so moeilik om te land nie. Elke jaar vrygestel op "Dark Lord Day" ter waarde van 25 000 bottels of so, as u 'n man met 'n baard, 'n maag en 'n bierige broueryhemp ken, ken hy waarskynlik 'n ou wat 'n bottel of twee vir u kan vind. (Die vuil geheim is dat die snoetery van biergeeks die bier deesdae bespot.) Wat hulle egter weier om te spot en skynheilig piesangs te neem, is een van die Dark Lord-variante wat in aansienlik kleiner getalle vrygestel word uit die lotterystelsel van "Golden Ticket". Bourbon Vanilla Dark Lord & mdashor BVDL, soos die kodepratende geeks dit noem, kom die meeste jare op die fees uit, gewoonlik met 'n botteltelling van ongeveer 500 tot 700.

6. Sante Adairius West Ashley

Sante Adairius Rustic Ales is miskien tans die brouery in Kalifornië en skud 'n paar ernstige saisons uit 'n klein nywerheidspark in Capitola, naby snelweg 1. SARA en mdashas, ​​dit is algemeen bekend, en mdashbeers kan skaars gevind word in die grootste deel van die sentrale kus van Kalifornië, baie minder oral in die omgewing na waar jy kan woon. Dit is een van die redes waarom hul beroemdste bier, die Pinot Noir-vat appelkoos suur saison West Ashley, so vrek moeilik is om in die hande te kry. Sporadies vrygestel en mdashtheyy is nou op groep 8 deur my telling & mdashthey ​​word ook onmiddellik opgeraap.

7. FiftyFifty Imperial Eclipse Stout - meesterstuk

As u dink dat dit moeilik is om Pappy as 'n bourbon te kry, probeer dan om 'n Pappy Van Winkle in die hande te kry bier. Einde verlede jaar het California's FiftyFifty Brewing slegs 400 bottels van hul bekende Eclipse imperial stout vrygestel wat agtien maande lank in voormalige Pappy -vate verouder is. Die brouery het op 'n onverklaarbare wyse geen perkbottelbeperking per persoon gehad nie, so baie kansvatters het gelaai en die bier het binne 'n uur uitverkoop. Die volgende dag het die eienaar van FiftyFifty om verskoning gevra.

8. TAPS Remy's Pappy

Benewens FiftyFifty's, is daar ook 'n hele paar ander Pappy Van Winkle-vatbiere wat die afgelope paar jaar uitgekom het. Almal van hulle maak die vind van 'n werklike Pappy (die bourbon) lyk so maklik soos om na 'n hoekwinkel te gaan vir 'n Coke Zero. Pennsylvania se Voodoo Brewing het in 2013 die Pappy Van Winkle-aged THE K13, 'n garswyn, ter waarde van 258 bottels vrygestel. Kalifornië se Port Brewing Pappy het einde verlede jaar hul raadsvergadering, 'n bruin aal, gehou en ongeveer 250 was-verseëlde bottels vrygelaat. Remy's Pappy is miskien die bekendste van die paar Pappy -biere, wat in 2013 die eerste keer deur die TAPS Fish House & amp Brewery in Kalifornië vrygestel is (probeer die tuna!). Vroeër hierdie week het TAPS nog 'n Fish House in Irvine geopen en 'n nuwe bondel aangebied om dit te vier. van Remy's Pappy. Slegs 60 bottels teen $ 60 per bottel. Ai.

9. BrewDog The End of History

Dit is eintlik moeiliker as wat jy sou dink om uit te vind wat letterlik die skaarsste bier is wat ooit gemaak is. Selfs u plaaslike brouery het waarskynlik 'n bier ter waarde van 'n sestel vat gebrou, om dit nooit weer te maak nie. Maar niemand gee om nie daardie bier. Miskien is die skaarsste bier wat ooit gebottel is, die publisiteit wat The End of History belemmer. Slegs elf bottels van hierdie 55% ABV -bier is ooit vrygestel en as ek sê dat bottels 'n bietjie onakkuraat is. Die bier kom in 'n effense taksidermiese eekhoring. Vir slegs $ 750 kan u hierdie Skotse skoonheid, die destydse alkoholiste bier ter wêreld, geniet. Ek het geen idee of daar nog bottels op die aarde bestaan ​​nie, alhoewel iemand so onlangs as verlede week op Untappd gekyk het. Soms moet ons onsself daaraan herinner dat, net omdat iets skaars is, nie beteken dat dit goed is nie. Alhoewel die paar mense wat hierdie bier probeer het, dit eintlik 'n redelike goeie telling gee.

10. Die Bruery-vatpatroon in 'n peerboom

Ten slotte, en miskien die naeltjie-kykend, wou ek 'n bier noem wat ek begin wonder of Ek ooit sal proe. In 2009 begin The Bruery met 'n program om twaalf jaar lank 'n spesiale bier vir Kersfees elke jaar vry te stel. Twaalf jaar later sou u in teorie al twaalf biere drink tydens 'n grootse viering van geduldige alkoholisme. Hierdie bier is nie baie skaars nie, maar ek vind dit baie lekker om te versamel. Ek het die eerste jaar Partridge in 'n peerboom gekoop, en ek het daarin geslaag om elke jaar by te hou (ons het nou 7 Swans a Swimming). In baie jare het The Bruery ook meer beperkte weergawes van vate vrygestel, maar die een wat ek nog nooit kon snuif nie, is die eerste, Patrys in 'n peerboom. Slegs 290 bottels is sewe jaar gelede vrygelaat, maar wie weet hoeveel daar nog oor is un-dronk. Ek is gelukkig dat ek eintlik die meeste biere in hierdie lysie geproe het en mdashhey yo "monsters" en mdash, maar ek begin wonder of ek ooit hierdie suier sal kry. Ek het nog vyf jaar oor om te probeer.


Kegging Beer by die huis


Moeg daarvoor om die vuilgoed eindeloos uit ou bottels te skrop? Is u siek van die twee -uur -voorbereiding, vul- en afdakoefening? Wil u heeltemal vermy om te begin? Het u 'n ekstra yskas waarop u 'n kraan kan monteer? Wil u al u vriende se afguns wees?

Daar is baie redes vir die trek, maar die eenvoudigste is die eenvoudigste. Kegging is makliker, vinniger en eenvoudiger as om jou bier te bottel. Dit bied die gemak om 'n hoeveelheid van u eie tapbier te kan trek wanneer u wil, deur net die handvatsel op u kraan te druk.

Daar is egter 'n paar nadele. 'N Vaatjie is nie so draagbaar soos 'n bottel bier nie. Dit is moeilik om 'n ses -pak monster van verskillende vate na die huis van u vriende te neem vir ete. Die meeste kompetisies vereis gebottelde bier vir geregistreerde inskrywings. Tog is dit moontlik om uit die vat te bottel met 'n spesiale toestel wat 'n teendrukvuller genoem word, en u kan ook 'n growwer (glashouer met 'n kurk daarin) trek om tydelik te vervoer) aandete. Die meeste brouers vind dat die wins groter is as die pyn van kegging.

Wat het ek nodig?

Die aanvanklike belegging kan hoog lyk, miskien $ 160-200 VS vir 'n aanvanklike opstelling. Boonop werk die vatstelsel die beste as u 'n geskikte yskas het, gewoonlik 'n tweede om die vat in te bêre.

Byna alle tuisbrouers gebruik die Cornelius -vatstelsel, wat 2,5 tot 5 liter Cornelius -vate gebruik om die bier in te bêre. Cornelius -vate is dieselfde vate wat jare lank gebruik word vir die uitgee van koeldrank, daarom word dit ook gereeld soda -vate genoem. Aangesien die meeste koeldrankverspreiders oorgeskakel het na 'n bag-in-box-stelsel, is daar letterlik miljoene gebruikte Cornelius-vate op die mark beskikbaar teen baie billike pryse van ongeveer $ 20-30 per vat. Die gewildste grootte is die

Hier is die basiese komponente:

  • CO2 tenk – CO2 word gebruik om bier eerder as lug uit te gee, omdat CO2 nie met u bier in wisselwerking kan tree nie. CO2 word onder baie hoë druk gestoor in 'n tenk wat iets soos 'n suurstof- of skubadank lyk. Vloeibare CO2 word volgens gewig gemeet. Tanks word verkoop in 5 lb, 10 lb en 20 lb groottes en kan op baie plekke hervul word. Dit kos ongeveer dieselfde hoeveelheid om die tenk vol te maak, ongeag die grootte, dus 'n groter tenk kan beter wees as u die ruimte het, aangesien dit baie langer sal hou.
  • Reguleerder CO2 word gestoor teen 800-1000 psi, maar u wil u bier teen 8-15 psi afgee. Die reguleerder doen die omskakeling vir u. Met 'n klein skroefie op die reguleerder kan u die uitvoerdruk aanpas, en baie het ook 'n klep om die vloei van gas af te skakel. Die meeste brouers verkies 'n tweemaatstelsel. Op die meter toon die druk van die tenk, en die tweede toon die uitsetdruk.
  • Cornelius Keg – Soos hierbo beskryf, is hierdie “soda vate ” gemaak van vlekvrye staal, baie maklik om skoon te maak, die druk goed te handhaaf en is geskik om bier vir 'n jaar of baie langer te bêre as dit behoorlik onderhou word. Die gewildste grootte is die 5 liter -vat, wat 'n lang silinder is wat baie soos 'n duikbak met 'n plat bokant lyk. Kleiner vate van 2,5 en 3 liter is lekker as u 'n beperkte yskasruimte het of 'n bietjie bier wil hê.
  • Gasslang – 'n Deurskynende plastiekslang wat loop van die reguleerder op u CO2 -tenk tot die “gas ” insette op u Cornelius -vat. Dit bied die druk om u bier uit te gee. Die beste gasslang is dikwandig om lekkasies te verminder.
  • Uitgaweslang – Nog 'n plastiese slang wat loop van die “ -uitvoer ” van u Cornelius -vat tot by u kraan! Die lengte en deursnee van hierdie slang is eintlik van kritieke belang vir die behoorlike afgifte van u bier. Die aanbevole deursnee is 3/16 ″ buis met 'n binnediameter van ongeveer 4-5 voet lank as u u vat in die yskas stoor.
  • Vinnige ontkoppeling – Plastiek of vlekvrye toebehore wat die plastiekvatslang by die vat self aansluit. Daar is twee soorte pen- en balverbindings wat ooreenstem met die tipe pen en die tipe Cornelius -vate. Dit lyk asof die bal -vate meer algemeen voorkom, maar dit maak nie regtig saak wat u gebruik nie, solank die vinnige ontkoppeling by u tipe vat (bal of pen) pas. Vir die balstylverbindings is daar ook 'n verskil tussen die gaskant -aansluiting en die bierkant -aansluiting, aangesien die twee effens verskillende groottes op die vat het om te voorkom dat hulle verkeerd koppel.
  • Tik – Ahhh … die einde van die ry vir die vatstelsel. Krane kan wissel van 'n eenvoudige plastiek kobra piekniek kraan tot 'n komplekse spesiale kraan om stoute met stikstof uit te voer. Die meeste van ons begin met 'n eenvoudige plastiek piekniek kraan.
  • Yskas Alhoewel dit tegnies nie nodig is nie, is dit die maklikste om u vate in die yskas te bêre. Eerstens hou die meeste mense van hul bier koud, en ten tweede, as jy jou bier by kamertemperatuur wil koolzuur, moet jy dit onder veel hoër druk stoor (en 'n lang doseerlyn daarop sit om dit te vergoed!). Alhoewel bier baie lekker sal wees by 10-12 psi by 42 F, benodig u 27-30 psi om dieselfde te bereik by kamertemperatuur. Om die druk te gee, benodig 'n baie lang doseerlyn om die ekstra druk af te blaas. Die meeste mense gebruik 'n ekstra gebruikte yskas of omskepte vrieskas om hul bier op te slaan en uit te gee.

Gaan die stelsel na

Die eerste stap wanneer u nuwe vatstelsel opdaag, is om die CO2 -tenk na u plaaslike drankvoorraad, brandblusservoorraad, gastoevoer of ander winkel te neem en die tenk vol CO2 te kry. U kan u CO2 -tenk leeg en vol weeg, aangesien dit die enigste manier is om te weet hoeveel CO2 u oor het terwyl u dit gebruik.

As u die tenk vir die eerste keer vul, sal dit koud wees. Laat die tenk oornag sit om tot kamertemperatuur te sak voordat u die reguleerder aanbring. Maak dan seker dat die kleppe heeltemal af is en maak dan die reguleerder versigtig aan u tenk vas en trek die passtuk saggies vas met 'n sleutel. Sluit die slange aan op u leë Cornelius -vat en toets dit deur die kleppe los te maak en die druk saggies tot 10 psi te draai.

Vervolgens is dit belangrik om te kyk of daar geen lek is nie, en gebruik 'n bietjie seepwater om al die toebehore op lekplekke te kontroleer. Lekkende toebehore sal borrel wanneer seepwater toegedien word.

As alles goed verloop het, moet u die gas kan afskakel en die druk in die vat kan loslaat met behulp van die drukontlastingsklep op die vat (gewoonlik 'n klein sleutelring aan die bokant van die vat wat u trek om druk los te laat. U kan laat die opgeboude druk ook uit u kraan kom.

Die skoonmaak van die toerusting

Soos altyd moet u vaat eers skoongemaak word en daarna ontsmet word. Normale skoonmaakmiddels kan gebruik word vir normale skoonmaak, maar u kan nie bleikmiddel en ander skoonmaakoplossings gebruik nie, want dit is van vlekvrye staal (wat met bleikmiddel reageer). Ek verkies persoonlik Iodophor –, wat 'n jodiumgebaseerde ontsmettingsvloeistof is wat nie gespoel word nie en vul die vat met water en voeg die aanbevole hoeveelheid jodofoor by. Laat dit 'n rukkie sit, maak die bokant vas en draai dit om om die bokant te ontsmet.

Om dit makliker te maak, demonteer ek die bierslange, rekslange en toebehore en gooi dit in die vat met die ontsmettingsoplossing, sodat dit ook ontsmet word. Aangesien Iodophor nie spoel nie, kan u dit leegmaak en 'n paar minute laat droogmaak voordat dit gevul word.

Vul die vat

Dit is die stap wat die eenvoud van kegging self maak en#8212 net u bier van u fermentor in die vat vat. As u paranoïes is, kan u die vat 'n skeut CO2 gee voordat u dit vul (dit bly oop en CO2 is swaarder as lug, sodat dit in die onderkant van die vat gaan sit en die lug uitstoot). Maak die O -ring bo -op nat met water, sodat dit 'n goeie seël gee en plaas die bokant op u vat. Pas 10-12 pond druk toe, en laat dan die druk van die vrylaatklep los om die lug van die bokant van die vat af te suiwer. Herhaal 3 keer totdat u seker is dat al die lug uit is.

Ek beveel ook aan om die vat ten minste een skoot teen 'n hoër druk te gee, miskien £ 20 om die seëls en ringe behoorlik in die vat te sit.

Natuurlike koolzuur

As u wil, kan u die bier natuurlik met mieliesuiker karboniseer. Die aanbevole hoeveelheid wat u vir die voorbereiding moet gebruik, is ongeveer 1/2 van wat u normaalweg sou gebruik as u ongeveer 1/3 koppie vir 'n 5 liter -bottel bottel. Die enigste nadeel van natuurlike koolzuur is dat dit 'n geruime tyd neem om volle kolsuur te bereik, en dit kan ekstra sediment in die bodem van die vat laat.

Gedwonge koolsuur

'N Effens skoner en vinniger benadering is om u bier te dwing deur die druk van die CO2 -tenk te gebruik. Die nodige druk wissel met die temperatuur van die bier en die gewenste styl. CO2 los baie makliker op in koue bier as warm bier. Dit los ook meer volledig op, en daarom gebruik baie van ons 'n aparte yskas om die bier te karboniseer en te stoor.

U kan 'n instrument soos BeerSmith gebruik om die koolstofdruk wat nodig is vir 'n gegewe gewenste CO2 -vlak en temperatuur te bereken.

In die praktyk werk die meeste van ons ons yskaste teen ongeveer 42-45 F en druk die vat teen ongeveer 10-12 PSI. Die eenvoudigste manier om te karboniseer, is om die bier in die yskas te sit, die druk op 10-12 PSI te plaas en dit vir 'n paar dae daar te laat. Na 'n dag of wat sal u wenke van koolzuur sien, maar binne 3-4 dae sal die CO2 heeltemal oplos en mooi klein borrels laat. As u dit 'n bietjie koolwaterstof vind, verlaag u CO2 -druk 'n bietjie en laat u die druk uit die vat los. As dit te koolzuurhoudend is, verhoog die CO2 -druk 'n bietjie.

Sodra u die gebruik van 'n enkele vat perfek gemaak het, kan u ekstra vate by dieselfde stelsel voeg deur net nog 'n vat, tweede kraan en ekstra slang en toebehore aan te skaf om u gasleiding in 'n tweede vat te verdeel. Na die tweede is dit maklik om dan 'n derde by te voeg, en natuurlik 'n paar rugsteun vir bier wat verouder word, maar nie in die yskas gekom het nie, ens.

Net so is dit moontlik om pragtige krane van vlekvrye staal met lang handvatsel aan die voorkant van u yskas te plaas om die ru piekniek krane te vervang. Ek beveel aan dat u ekstra geld spandeer vir vlekvrye staal, want die goedkoper krane is moeiliker om skoon te maak en hou nie so goed nie.

Slotwoorde

Kegging is in baie opsigte baie eenvoudiger as bottelering, en nadat u die aanvanklike plakkerskok oorkom het, sal u vinnig wonder hoe u ooit sonder 'n vat klaar gekom het. Daar is iets moois daaraan om huis toe te kom en 'n pint van jou gunsteling tuisbrou uit jou eie vatstelsel te trek.


Xocoveza Klipbrou

Protips: Verduidelik waarom u hierdie gradering gee. U resensie moet die eienskappe van die bier (voorkoms, reuk, smaak, gevoel) en u algemene indruk bespreek om aan te dui dat u die bier wettiglik probeer het. Nie -konstruktiewe resensies kan verwyder word sonder kennisgewing, en daar kan op u rekening opgetree word.

Help ons om wonderlik te wees

4,25 /5 rDev -2,5%
kyk: 4,25 | reuk: 4,25 | smaak: 4,25 | gevoel: 4,25 | algehele: 4,25

Op die kraan by Cardinal Pub Bar, Stavanger: swart kleur, bruin kop. Aroma en geur van gebraaide mout, koffie, kaneel, neutmuskaat, laktose, rissiepeper. Baie goeie en ongewone bier.

4,33 /5 rDev -0,7%
kyk: 4,25 | reuk: 4,25 | smaak: 4,25 | voel: 4,5 | algehele: 4.5

reuk: ligte sjokoladekoffie

smaak: geroosterde mout, die sjokoladegeur is eintlik nie so sterk nie, en ek kan skaars die peper of kaneel proe

voel: romerig en glad, miskien 'n bietjie te bitter

algehele: dit is ver weg van boomhoutmelk, dit is na my mening oorskat

4,25 /5 rDev -2,5%
kyk: 4,25 | reuk: 4,25 | smaak: 4,25 | gevoel: 4,25 | algehele: 4,25

Robuust, donker en vet met fyn veters. Kenmerkende wenke van kaneel, rissies, speserye en sjokolade, in die neus en in die mond. Dit eindig sterk en stadig.

4,27 /5 rDev -2,1%
kyk: 4.5 | reuk: 4,25 | smaak: 4,25 | gevoel: 4,25 | algehele: 4,25

Voorkoms: swart, groot kop.

Reuk: Peperkoek/kaneel, soet.

Smaak: Matige soetigheid, kaneel, effens warm peper, herinner my aan 'n peperkoekkoekie met 'n pittige chaser.

Algehele: Lekker vakansiebier, gemmerkoekiesmaak met 'n bietjie warm alkohol. Ek sal nog 'n paar moet optel vir die komende koue maande.

4,05 /5 rDev -7,1%
kyk: 4 reuk: 4 | smaak: 4 | voel: 4,5 | algehele: 4

Ek is 'n groot aanhanger van winterstoute. Het 'n ses -pakkie by die plaaslike bierverspreider gaan haal. Gooi baie donker, lekker geur. Smaak was anders as ander stoute wat ek gehad het. Was aanvanklik skepties. Aan die einde van die six pack was ek 'n gelowige. Het teruggegaan om 'n ander ses pak 'n week en 'n half later te gaan haal, weg.

4,77 /5 rDev +9,4%
kyk: 5 reuk: 4,75 | smaak: 4,75 | voel: 4,75 | algehele: 4,75

Deur hierdie amper swart blikkie wonderlikheid in 'n pintglas te gooi, het 'n 1 & quot -bruin kop gekry wat uitstekende behoud en veters gehad het. Hierdie bier lyk net wonderlik.

Aroma was kompleks. By keldertemperatuur: Mexikaanse sjokolade, rissies, vanielje, flou kaneel. Dit was soos om 'n aromatiese legkaart te ruik waar al die stukke perfek bymekaar pas.

Smaak: Sjoe. Smaak volg die neus. Dit is net die regte soetheid vir 'n vakansie. Die rissies en kaneel sorg vir 'n tikkie hitte, en die sjokolade gee 'n bietjie onversoete bitterheid. Dit is regtig 'n wonderlike bier - sterk kompetisie vir Prairie's Christmas Bomb.

Mouthfeel toes the line between medium and full bodied, which is a perfect compliment to the flavor profile. This is just thick enough for the big, bold flavors, but also incredibly smooth.

Overall: I am filled with regret that I only bought a single. This will be a six pack next year. Net. Sjoe.

4.49 /5 rDev +3%
kyk: 4,25 | smell: 4.5 | smaak: 4,5 | voel: 4,5 | overall: 4.5

12oz can purchased from the fridge as a single for $2.99. Canned on 9/16/20, so this exactly 3 months old. I only cooled this in the fridge for a short time, and I gave it some time to come closer to room temperature for a while before opening. Seems to be the right temperature - just cool but not cold. Could even probably drink this at cellar temperature and it would be good.

Look: Pours almost pitch black with light brown highlights. Has a very nice looking fluffy brown head. The head dissipated slowly a very thin head is lingering. Tiny bubbles are slowly rising to the surface.

Smell: This has a very nice, complex aroma. The first things that I get are coffee, cocoa powder, fruity chili pepper, and roasty toasty malts. The back end has cinnamon and nutmeg. Hard to pick up the vanilla on the nose, but it could easily be blending in with the chocolate and other aromas. After drinking, I can pick up on a vanilla cream note in the nose on the front end that is reminiscent of cream soda, very nice. Gives some nutty roasted almond notes too that are quite nice. A mild earthy hop aroma and acidity on the finish as well. This smells like Mexican hot chocolate and it smells delicious!

Taste: Wow, this is a lot sweeter than I expected. It at least has a perceived sweetness initially. It's very smooth and drinkable. This is a dangerous beer at 8.1% ABV. The flavors in this beer meld together very nicely to me they are more discernible on the nose than in the mouth. Up front, you get spiced coffee/hot chocolate notes and sweetness that quickly transition to a roasty, slightly bitter finish with a lingering spicy chili pepper. The finish has really nice unsweetened chocolate notes, along with some fruitiness from the chocolate and pasilla pepper. The finish has a lot of sweetness also you can tell your brain what you want to focus on - bitter or sweet. I get a lot of spiced nut notes on the finish as well.

Feel: Mouthfeel is really nice - on the thicker side of medium body. Slightly chewy and pefectly carbonated for this type of beer.

Overall: A really delicious adjunct stout. Is this a pastry stout? I have heard so much about pastry stouts, but I don't actually know how to characterize one and whether this is in or out. Regardless, it's a very delicious beer. With all the specialty ingredients that they put in, you sure hope that it would come out delicious but they could have easily messed up such a complicated recipe. Kudos to Stone for finding the right balance to express all of these flavors without overpowering the beer.

4.22 /5 rDev -3.2%
kyk: 4,75 | smell: 4.5 | smaak: 4 | voel: 4 | algehele: 4,25

From a can. This pours a dark coffee cola color with heaping layers of creamy foam. Nice dusting of cinnamon on the nose, and what I think of an ancho chile note. Dry finish, with some cacao in the back, and more cinnamon.

4.68 /5 rDev +7.3%
kyk: 5 smell: 4.5 | taste: 4.75 | voel: 4,5 | overall: 4.75

Not a whole lot to say that hasn't been said already. This beer looks, smells, and tastes fantastic. Make sure you let it warm up a bit so you can fully appreciate everything it brings to the table.

4.08 /5 rDev -6.4%
kyk: 4,25 | reuk: 4,25 | smaak: 4 | voel: 4 | algehele: 4

Pours very dark with a big foamy head that slowly fades. Big chocolate aroma mixes with pepper, smokey. Flavor is chocolate, coffee, some smoky pepper, vanilla, faint cinnamon. Light to medium bodied, has a bitter espresso finish. Overall a good stout, I would expect it to be thicker, richer, and creamier.

11/7/20
12 oz can dated 9/9/20
4 rating

4.21 /5 rDev -3.4%
kyk: 4.5 | reuk: 4 | smaak: 4,25 | gevoel: 4,25 | algehele: 4,25

I purchased a March 2018 bottle and consumed it 8 months past the best by date. Despite being supposedly old it was creamy, mellow and smooth. Not much pepper or heat.

Fast forward to 2020: I finally found this fresh, canned 5 weeks ago. Red chile pepper meets nutmeg, tobacco, dark chocolate, cinnamon, lactose, cocoa and char. It's not especially thick but there's enough creaminess to cut the heat and it never gets too sweet.

This is a really nice stout.

4.36 /5 rDev 0%
kyk: 4,75 | reuk: 4,25 | smaak: 4,25 | voel: 4,5 | overall: 4.5

Dark mahogany-brown, with 2.5-finger , long-lasting tan head, that leaves waves of lacing, and a 2-3bubble-thick covering of foam, across the whole surface.

Smell is moderate pepper skin, dark, semi-sweet chocolate with a slight tang (reminds me of the chocolate cake batter, that my mom used to make, that had a little sour cream in it) , a bit of peaty char, some cocoa powder, and the barest hint of nutmeg.

Taste is dark chocolate, roasted walnut & almond, (pasilla) pepper, black coffee, cola, burnt cinnamon, allspice, and a touch of creamy vanilla at finish. Light bitterness lingering after finish. No noticeable alcohol, despite being 8.1%, and only a month old.

Feel is lightly creamy, with slight carbonation tingle on the latter half. Surprisingly light , given the abv, and the genberal nature of the brew.

Overall, just a pxleasure, as always. Dangerously easy-dxrinking. Except for the rx*ichness of fxlavor, it seems like a sub-5% brew, rather than 8.1%. I've had this many times before, but never so fresh. The individual components are more apparent now, while older specimens that I've had previously were smoother. Which is bxetter? Hmmmm. Ask me on any given day, & it cxould go either way. :) I'd rxecommend getting some for now, & some for later, so you can decide what to do in subsequent years. (Cause if you txry this, you'll probably want mxore.)
* ) :P

3.75 /5 rDev -14%
kyk: 3,75 | reuk: 3,75 | smaak: 3,75 | voel: 3,75 | algehele: 3,75

Bought a 6-pack cans $19.99 Youngs Convenience Store
26 days old
Smell of cinnamon-sugar, chocolate
Dark black color
Heavy-medium mouthfeel
Medium carbonation
Taste of burnt black coffee, cinnamon, dark chocolate
Overall nice to try, but I would not buy again. Maybe this beer was overhyped. The burnt black coffee taste overwhelms all else, but does become smoother as the beer warms and the cinnamon taste comes out more. I'm going to age this to see if it improves.

4.64 /5 rDev +6.4%
kyk: 4,25 | smell: 4.5 | taste: 4.75 | voel: 4,5 | overall: 4.75

looks like quite a few other dark beers.

Taste wonderful mixture of peppery heat and cinnamon and dark malt.

Feel is medium yet crushable.

What makes this beer world class is the enjoyable flavor.

2.59 /5 rDev -40.6%
kyk: 4 smell: 2.5 | taste: 2.5 | voel: 3,5 | overall: 2

Very disappointed with the 2020 Stone Xocoveza. The taste we have known and loved in the past is not there this year. Happy we still have some 2019 held in reserve. The cinnamon taste and the pepper finish are missing with this year's release. It's basically an okay chocolate stout.

4.55 /5 rDev +4.4%
kyk: 4,25 | reuk: 4,25 | taste: 4.75 | feel: 4.75 | overall: 4.5

Upside down labeled 12 oz. can turned upside down over a clear pint glass results in a black coffee colored liquid and bubbly tan head almost filling the vessel. Some sort of spiced up malty and coffee aroma fills the vicinity of the action. Although the head doesn't last long, abundant glass lacing bears witness to the ample body. The taste is remarkable, with the sort of good sweetness a good dark chocolate brings. This is one rich brew and it slides down so smoothly. With eight or nine ingredients contributing to the overall taste, this is amazingly balanced. Savoring the swallows, so many different tastes can be had, except the appreciable alcohol.

4.35 /5 rDev -0.2%
kyk: 4.5 | smell: 2.5 | smaak: 5 | feel: 4.75 | algehele: 5

When drinking it out of the can, definitely drink it cold. By smelling the beer, it’s easy to tell that it wouldn’t taste good warm, as there are many spices. The head develops nicely. Thick at first and then leaves a nice foamy film after a couple minutes sitting in the glass. Notes of peppers on some sips, notes of chocolate on others, and a light malty finish that leaves a hint of that yummy spicy stout in the back of your mouth.

4.35 /5 rDev -0.2%
kyk: 4,25 | reuk: 4,25 | smaak: 4,5 | gevoel: 4,25 | algehele: 4,25

Pours a black color with a minimal tan head that lasts quite a while. Aroma is dark chocolate and roasted malts. Tastes of cinnamon first, then dark chocolate, coffee, and roasted malts. Creamy and smooth. Good mouth feel.

3.8 /5 rDev -12.8%
kyk: 4 reuk: 4 | smaak: 3,75 | voel: 3,5 | algehele: 3,75

Jun 2020 Review
12oz can poured into a tulip glass. Didn’t check date but likely 6 months old based on description.

Pour: jet black, one finger dark tan head. Nice ring and clouds, not much lacing. 4.0

Nose: coffee, chili pepper, vanilla 4.0

Taste: charted dark chocolate, deep roast coffee, vanilla, chili pepper, lactose. Char then sweet then a bitter finish that lingers. Pretty well balanced but something just ok about it. Not great but ok. 3.75

Feel: mod to low carbonation. A little thin feeling but smooth and easy to drink. 3.50

Overall: maybe just not my thing. Lots going on but didn’t really hit home for me. Lactose could be part of the issue never seem to like it a lot. But, worth trying and I can see why some may like it a lot. 3.75

3.87 /5 rDev -11.2%
kyk: 4,25 | reuk: 4 | smaak: 3,75 | voel: 4 | algehele: 3,75

A: opaque very dark brown - virtually black in color 2+ finger medium brown head that receded to a wispy cap OK lacing

S: there's a lot going one what comes through the most are the pasilla peppers, cinnamon, and nutmeg

T: cinnamon and nutmeg up front, with nutmeg being dominant by the finish some warmth on the tongue and in the throat from the pasilla peppers not really getting the chocolate, coffee, and vanilla mild bitterness at the end

M: medium to full bodied moderate carbonation moderately dry finish

O: interesting, but I expected more than I got

4.97 /5 rDev +14%
kyk: 4.5 | reuk: 5 | smaak: 5 | voel: 5 | algehele: 5

Voorkoms:
Total darkness bordered by a dim haze of Dunkel brown. Has a slick, reflective shine that lends it an air of mystique. Its beige head puffs up big, then vanishes into the black depths.

Bouquet:
Roasted coffee laced with molasses, brilliant vanilla, subtle cinnamon, and a sort of fluffed sweetness I’ve come identify as chocolate marshmallow.

Feel:
A medium body that espouses a superfluous symphony of sensations: creamy stout, spice-induced warmth, and a carbonation that dashes across the tongue in tiny, contained jet streams. No lashings of jalapeno heat, no unwanted acid tang just cozy and soft as your favorite armchair.

Smaak:
A grand orchestra of harmonious flavors work in flawless concert, none overlapping the other, each arriving at precisely the right moment. It begins a with classy tempo of dark chocolate and Brazilian black coffee, which are then accompanied by a percussion of black chile peppers. The hot pepper is made mild by a fluting filigree of sweet vanilla and dark malts. A velvet curtain of cinnamon and nutmeg are draped just behind it all.

4.04 /5 rDev -7.3%
kyk: 4.5 | smell: 4.75 | smaak: 3,75 | voel: 3,75 | algehele: 3,75

can into glass
Very ample and long lasting tan head. Technically not black, but it looks black. I have been drinking Mexican hot chocolate in between chais at a local café, The Ugly Mug, and this smells just like it. A sharpness that lingers, with the bitter chocolate being the main flavor, with a touch of the non-spicy, pasilla peppers and a trace of cinnamon on the palate.

4.49 /5 rDev +3%
kyk: 4,75 | smell: 4.5 | smaak: 4,5 | gevoel: 4,25 | overall: 4.5

A classic stout. Black color with tan head that falls to a ring with some webbing in the middle. Sits pretty still in the glass. Smell is cocoa, coffee, cinnamon, spice. Taste is a mix of so much flavor. Cocoa, and roast malt up front. Cinnamon and pepper combine with cocoa producing a coconut type flavor. Finishes with coffee and pepper. A nice bitterness kicks in to finish it out. It's a medium bodied beer with a light carbonation. Ends pretty clean on the tongue. Overall, what a mix of flavor! This beer is perfect for winter months. Flavor profile changes as it warms which keeps it from getting boring. It's excellent.

Buckeye55 from North Carolina

3.77 /5 rDev -13.5%
kyk: 4 reuk: 3,75 | smaak: 3,75 | voel: 3,75 | algehele: 3,75

A very good stout, just not a great one. Right about halfway between above average and outstanding. Pours black with moderate head. Scent is of coffee, chocolate and spice. Taste follows the scent. Full mouthfeel an aftertaste that ends with coffee bitterness

4.68 /5 rDev +7.3%
kyk: 5 smell: 4.5 | taste: 4.75 | voel: 4,5 | overall: 4.75

I love me a good stout. This one looks amazing, pure black with a dark tan head. Looks just like a stout should imo. Nice roasted coffee+chocolate smell. Coffee, chocolate, peppers/spice, cinnamon on the taste. Awesome stout.


You’re Doing It Wrong: Bagels

When I was young and innocent, this was the setup to my favorite joke. (The punchline: “A stick.”) Now that I make my living as a cooking curmudgeon, the first answer that comes to mind is barley malt syrup, the ingredient that makes bagels bagels.

Barley malt syrup is the stickiest substance I have ever personally encountered. When you pull a spoon out of a jar of it, that dangling thread of syrup remains unbroken for far longer than you think it will. It’s like Donna Summer singing that sustained, seemingly unending “up” in “Dim All the Lights.” In other words, when you buy barley malt syrup (which you will likely find at your local health food store), expect to get it all over your fingers, countertops, and possibly your floor.

But buy it you must if you want to make bagels at home—and if you live outside the New York metropolitan area, you should. There are a wealth of good bagelries within a mile of my apartment building in Brooklyn, but non-New Yorkers are stuck with pallid imitations from suburban bakeries or, worse, frostbitten Lender’s. A so-called bagel made outside of New York is in all likelihood “a roll with a hole, not a bagel,” in the words of my colleague Brian Palmer. (Don’t even get me started on overly sweet Montreal bagels, which eminent food writer Mimi Sheraton once accurately said “could not even be called bagels.”)

So what makes a bagel a bagel? As previously mentioned, it has to contain barley malt syrup. Sugar, honey, and molasses are simply no substitutes for this complex, not-particularly-sweet, tar-like substance.

A bagel also has to be boiled before it is baked. Boiling is what gives bagels their characteristic hard, chewy exteriors. Brushing the unbaked dough rings with water before baking them will not accomplish the same thing, and neither will steaming. You must actually submerge the bagels in simmering water for at least a minute they will darken slightly, and their outsides will become far less pliable, close to the texture of undercooked pasta.

Purists say that bagel dough needs to rest for a day before you shape and bake it, and they’re right. But if you simply must have bagels today, you can get away with giving the dough a quick rise, even though the crumb will leave something to be desired.

Purists also say that the proper way to shape bagels is to roll a piece of dough into a long rope and then to connect the ends of the rope to form a ring. You are free to do this, but I always find that the ends of my ropes don’t adhere to each other very well and sometimes disconnect during the boiling process. It’s quicker and easier to just punch a hole in a ball of dough with your thumb. The resulting bagels look a little ragged—excuse me, rustic—but I’m eating these bagels, not entering them in beauty pageants.

If you want to sprinkle sesame seeds or everything bagel topping on your bagels before baking, brush the boiled bagels with a little beaten egg white beforehand—the albumen will help the topping stick.

Bagels
Yield: 10 to 12 bagels
Time: 4 to 16 hours, mostly unattended

4 koppies alledaagse meel
2¼ teaspoons instant yeast or one ¼-ounce packet active dry yeast
2 teelepels sout
¼ cup barley malt syrup
Oil for greasing the bowl and pan

1. Combine the flour, yeast, and salt in a large bowl. Add 1½ cups warm water—about the same temperature as the inside of your wrist—and 2 tablespoons of the barley malt syrup. Stir with the dough-hook attachment of a stand mixer or by hand until combined.

2. Knead the dough with the dough-hook attachment of a stand mixer or by hand until it feels smooth and elastic, about 10 minutes, adding flour as necessary to keep the dough from sticking. Grease a large bowl (it’s fine to use the same one you mixed the dough in), add the dough, and turn it over to coat it lightly with oil or butter. Cover the bowl with a clean kitchen towel or plastic wrap, put it in a warm place, and let the dough rise until doubled in size, at least 1 hour and preferably overnight.

3. Grease a baking sheet with oil. Punch down the dough, then scoop about ⅓ cup of it into your hand, shape it into a 4-inch ring, and put it on the baking sheet. Repeat with the remaining dough. Cover the baking sheet with plastic wrap, put it in a warm place, and let the dough rise until doubled in size, about 1 hour.

4. Heat the oven to 425°F, and put 6 cups of water in a large pot over high heat. When it boils, add the remaining 2 tablespoons barley malt syrup and adjust the heat so it simmers steadily. Add three or four of the bagels to the boiling water and cook, turning once, until they are firm and golden, 1½ to 2 minutes. Remove the bagels from the pot with a slotted spoon and return them to the baking sheet. Repeat with the remaining uncooked bagels.

5. Bake the bagels until they are evenly browned, 25 to 30 minutes. Bedien warm.


Finger-sucking roasted beer duck

TODAY, I’m here to answer the question that has long infected the everyday-home-kitchens, with unending fatigue and boredom. The underlining puzzle that, as a result, has put the ander undeserved, pale and bland poultry, onto the seat of power in the dinner-menu arena for far too long. The question that we, if we say we love foods at all, should all ask ourselves…

Why are we so scared of ducks?

I mean yes, they are physically effens larger than the ander poultry – chickens – which has enjoyed unchallenged dominance in the everyday kitchen-politics, for reasons that are insufficient at best. For one, the only difference made by the klein increase in size, is an increase in cooking-time that requires no additional effort from you. Second, that effort-that-you-didn’t-really-have-to-make, will buy you incomparable rewards in flavours, succulency, and rest assured, rock-star-level wow-factors. So despite the many… almost universal disagreement I hold with this happiness-forsaken country, I got to admit that they do, do one thing right. They know how to do their ducks.

To the surprise of many, I’m nie talking about the widely published, sometimes overrated national dish, Peking duck, focusing on achieving slices of dehydrated crispy skins at the expense of often dry and woodsy flesh (most leftover meats and bones are later used in stir-fries and stocks). As you can see if not clearly enough, I have only disdain for authoritarian rule over the majority. Instead, I’m here to talk about a new discovery I recently made on humble street-establishments, from hole-in-a-wall-like vendors, selling what they call, the aromatic beer ducks.

What differentiates “people’s” beer duck from “Peking” (old spelling of “Beijing”) duck, is the celebration of equal rights and voices for almal parts of this under-appreciated animal. No meat, leg or wing, has to subject to the dictation of achieving a dehydrated crispy skin. The entire roast duck is eaten as a balanced festival of juicy, luscious and flavourful off-the-bone meats, under salty, succulent, non-obsessively crispy and gelatinous skins. If you have only tried a taste of this beer duck, you wouldn’t give a shit about Peking meer.

To my and perhaps your surprise, the recipe for something so gastronomically rewarding and visually impressive, is surprisingly simple.

If you are physically and mentally capable of pouring yourself a hot salt bath, then moving into a sauna to sit still, you’re physically and mentally capable of roasting this duck. Because that, is really all there is to it. First, make a salt-spice brine, difficulty of which is equal to boiling water. Then, with lack of better elaboration, you put the duck… in the brine. What comes after will sound really boring but, you then leave it alone for 18 hours. Go to work. Join a protest. Wat ook al. After which of course, the climax finally comes, as you skewer the cavity-opening together with toothpicks, then roast the duck in a preheated oven, with very little attention needed, for 3 hours.

Then this, shall come out of the oven, for you.

Seriously, if you think hierdie beer duck, is not worth just daardie. I sincerely wish you and chicken breasts, a happily-ever-after.

If you want to just do a simple salt-brine, or salt-brine with herbs of your choices, the duck will roast and come out fabulously anyway. Speaking of salt-brine, please, weigh the salt. Don’t measure by volume. Different salts vary largely in density, and there’s just no way for accuracy if you measure by volume.

Ducks… all poultries for that matter, purchased in Asia, come with neck and head attached. I mean why shouldn’t they? There are perfectly succulent meats and skins attached to this part of the body that were well exercised and too good to waste. But if your duck, sadly, comes with nothing from the shoulder up, then before roasting, use toothpicks to sew/seal the skins around the neck-openings together, to keep the breasts moist.

Bestanddele:

  • 4 cups (1000 ml) water
  • 1 cup (26 grams) whole Asian dried chili
  • 130 grams (roughly scant 1/2 cup of table salt) salt, or kosher salt
  • 1/3 cup (60 grams) dark brown sugar
  • 1/4 cup (50 grams) granulated sugar
  • 2 tbsp of chicken bouillon
  • 6 cloves of garlic, smashed
  • 2″ (30 grams) ginger, sliced
  • the spices:
    • 2 tbsp of sichuan peppercorn
    • 1 tbsp of white peppercorn
    • 1 (12 grams) cinnamon stick
    • 5 (8 grams) star anise
    • 6 large (3 grams) dried bay leaves
    • 1 1/2 tbsp (9 grams) cumin seeds
    • 1 tbsp (6 grams) fennel seeds
    • 1 black cardamon, or 6 green cardamon
    • 1/2 tsp (3 grams) whole cloves

    To brine the duck : Use a mortar or spice-grinder, pulse “the spices” until they are coarsely ground. Combine the ground spices, water, whole dried chili, salt, dark brown sugar, granulated sugar, smashed garlic and ginger slices in a large pot. Simmer the mixture on medium-low heat, with the lid on (to prevent moisture loss), for 30 min to release the fragrance from the aromatics. Turn off the heat and add the cold beer. Once the brine has cooled, submerge the duck in it and keep inside the fridge for at least 18 hours, up to 48 hours, turning the duck once if necessary.

    To roast the duck : Preheat the oven on 300ºF/150ºC.

    Clean off any spices sticking on the skin or inside the cavity of the duck (rinse with a bit of water if you need to), then pat the duck as dry as you can with a clean towel. Use 2

    3 toothpicks to sew/seal the skins around the cavity-opening tightly together (as pictured), to keep the inside moist during roasting. If your duck comes without neck and head, sew/seal the neck-opening, too. Brush the duck evenly with shaoxing wine (or Italian grappa).

    If your oven is tall enough to hang the duck, you can insert a hook (any kitchen hooks will do) at where the breast and neck meets, and hang the duck hooked onto a baking-rack that’s set on the highest level in the oven, with a baking-sheet on the bottom to catch dripping. But if your oven is too small to hang the duck (like mine), then simply lay the duck breast-side-up first, on top of a baking-rack with an aluminium-lined baking-sheet underneath.

    Roast the duck for 3 hours until golden browned and glorious, turning it once or twice accordingly for evenness. If at the last 20 min, it looks like it needs a boost, turn the heat up to 375ºF/190ºC.

    To cut the duck : The best tool for this is a shark kitchen-scissor. Remove all the toothpicks, then cut the breasts starting from the cavity-opening, right through the center, until you reach the neck. Then turn the duck over, and cut the thin strip of back bone (sacrificing as little meat as you can) starting from the butt, right through the center, until you reach the neck as well. Then separate the legs and wings from the breasts, and cut everything into smaller pieces. Bedien dadelik.


    Kyk die video: Гид по пиву Cheers! Напитки (Januarie 2022).