Tradisionele resepte

Top Chefs Review - en beoordeel dit - Amerika se voedselkritici

Top Chefs Review - en beoordeel dit - Amerika se voedselkritici

Revenge is 'n gereg wat die beste bedien word deur sjefs

Top Chefs Review - en beoordeel dit - Amerika se voedselkritici

Top Chefs Review - en beoordeel dit - Amerika se voedselkritici

In 2012, het ons die idee gehad om 'n manier vir prominente sjefs en restaurante te bedink om restaurantkritici en kosskrywers die tafel te draai. Sjefs ontbreek nie plekke vir selfuitdrukking nie, en hul beroep is ook nie vol muurblomme nie; Miskien meer as ooit, voel baie sjefs deesdae meer bevoeg om uit te spreek en terug te veg in die lig van wat hulle as oningeligte restaurantkritiek beskou.

Neem byvoorbeeld die gevegte van 2014 tussen die restaurantkritikus Leslie Brenner van Dallas Morning News en plaaslike sjefs. Ondanks die feit dat sjefs terugpraat, terwyl beoordelaars klokke, boontjies en sterre gebruik om restaurantervarings te kodifiseer, was daar nie 'n stelsel om dit te beoordeel nie. Met dit in gedagte, het ons 'n telkaart vir sjefs gemaak, en ons publiseer hier hul derde jaarlikse gradering - en hulle messe was altyd skerp.

#28 Craig Laban, Philadelphia Inquirer (Philadelphia)

Kokke was nie vrygewig met sterre of gryp nie Craig Laban, kritikus van Philadelphia Inquirer, maar was liefdadigheid met kommentaar en noem die 16-jarige kritikus ''n oase in 'n see van joernalistiek sonder druk.' Wat sy telling betref, aangesien hy is daarop gemik om sy voorganger Elaine Tait se 35-jarige termyn gelyk te stel, Laban kan lank kyk.

Twitter: @CraigLaBan
Kulinêre kennis:
1,71 sterre, 28ste plek (2013: 2,57, 13de)
Prosa styl:
1.83 sterre, 28ste (2013: 1.6, 21ste)
Integriteit:
2 sterre, 19de (2013: 2.29, 15de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1.4 sterre, 27ste (2013: 2.25, 17de)
ALLES: 1,74 sterre, 28ste plek (2013: 2,18, 18de)

#27 Stan Sagner, Daily News (New York City)

Saam met kritikus Michael Kaminer (nie hersien nie), Stan Sagner sedertdien dek restaurante elke tweede week vir die Daily News het sy restaurantkritiek in 2012 weer begin. (Dit het laat gaan sy voltydse kritikus, "Restaurant Girl" Danyelle Freeman, in 2009.) Sagner was sedert middel November stil aanlyn, maar sjefs het sy 'soliede skryfstyl en voorkeure in die middel' geprys. Een sê: "Sy negatiewe resensies is nie bedreigend nie."

Twitter: @ssagner
Kulinêre kennis:
1.8 sterre, 27ste plek
Prosa styl:
2,5 sterre, 20ste
Integriteit:
2 sterre, 20ste
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1,25 sterre, 28ste
ALLES:
1.89 sterre, 27ste plek

#26 Leslie Brenner, Dallas Morning News

Normaalweg, 'n kritikus wat anonimiteit afskaf sou genoeg wees om 'n jaar vol belewenisse te maak, maar dit was slegs een episode Die beoordelaar Leslie Brenner van Dallas Morning News groot 2014.

Een restaurant het haar geld geweier om 'n etiese dilemma vir haar te probeer skep en 'n hersiening te voorkom, het 'n groep restaurante dieselfde taktiek probeer: sy het met een van die bekendste sjefs van die staat gesukkel, en net nadat sy anonimiteit opgegee het, beoordeel sy 'n restaurant terwyl sy geklee was 'n mammie. Met een van haar laaste 2014 -stukke afskop: 'Dit was nie presies 'n jaar van geweldige uitvinding en kreatiwiteit op die eetplek in Dallas nie,' is nie in die sak om in 2015 vriende te maak nie.

Brenner se telling (haar eerste vertoning) weerspieël die vyandigheid wat baie sjefs in Texas vir haar gevoel het. En hul kommentaar was nie veel vriendeliker nie. Van haar kennis het een vir Brenner 'n 'Self-proclaimed foodie met baie min ware voedselkennis' genoem; sy is meestal 'n wyngeek. "Die mening is weergegee in 'n ander se mening oor haar prosa: ''n Gemene, slegte skrywer." Integriteit? 'Selfbedienend en korrup', het 'n sjef beskuldig. Een oor die deel van 'n maaltyd, stel dit miskien die eenvoudigste: 'F $%& haar.'

Twitter: @lesbren
Kulinêre kennis:
1,86 sterre, 26ste plek
Prosa styl:
2,33 sterre, 22ste
Integriteit:
1,86 sterre, 24ste
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1.57 sterre, 26ste
ALLES:
1.91 sterre, 26ste plek

#25 Brad A. Johnson, Orange County Register (L.A.)

Na 'n paar jaar stemme het hom as Amerika se minst gevierde kosskrywer (1.7 sterre in 2012, en 1.6 in 2013), lyk dit asof sjefs vriendeliker is Brad A. Johnson. Sy tellings styg in alle kategorieë, maar een: waargeneem integriteit. In die verlede het hulle sy prosa ten minste 'n knik gegee ('Dit is sy beter krag') en hom '' 'n beter reisskrywer as 'n kosskrywer 'genoem,' adviseer ', moet leer oor kos en inhoud, en dan sluit dit in sy resensies in. "

Hierdie jaar het sjefs stemme laat spreek vanweë hul mening oor 'n kritikus wat die plaaslike pers is gekritiseer omdat dit nie prioriteite het nie (soos om te fokus op die kwaliteit friet in Mexikaanse restaurante), en omdat hy nie aandag gegee het aan restaurante in die geografiese gebied wat as sy maat beskou word nie. 'N Deel van die rede daarvoor blyk die eenmalige selfverklaarde "beste voedselkritikus in Amerika en wêreldwyd" te wees wat sy strewe uitbrei in die strewe na verhoog die voedseldekking van die Los Angeles Register.

In 'n wynglas-halfleë wêreld kan 'n mens argumenteer, ondanks Johnson se klim van onder af, weerspieël sjefs se gebrek aan kommentaar sy nasionale relevansie. 'N Mens kan ook wys op sy 1,62 sterre in 2013 as die laagste waarde vir hierdie opname.

Twitter: @bradajohnson
Kulinêre kennis:
2.17 sterre, 22ste (2013: 1.71, 21ste; 2012: 1.86, 20ste)
Prosa styl:
3 sterre, 4de (2013: 1.6, 21ste; 2012: 2, 19de)
Integriteit:
1 ster, 28ste (2013: 1.6 sterre, 20ste; 2012: 2 sterre, 19de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2 sterre, 20ste (2013: 1.57, 21ste; 2012: 1.42, 19de)
ALLES:
2,04 sterre, 25ste plek (2013: 1,62, 22ste; 1,74, 20ste)

#24 Steve Cuozzo, New York Post

In sy eerste jaar wat deur sjefs hersien is, Steve Cuozzo, kritikus van die New York Post (wat ook dien as sy rubriekskrywer vir kommersiële eiendom) was een van die mees negatiewe beoordelaars en kommentare wat op kommentaar gelewer is. Hy het algeheel drie plekke geval, terwyl hy verhoog het vanaf 1,77 tot 2,08 sterre. Wat het nie verander nie? Sjefs het keuse -opmerkings oor hom.

Onder die mees talle was opmerkings wat Cuozzo beskuldig van klassisme en vrae oor die gehoor. 'Ek voel asof hierdie man skryf vir mense wat nie die metro neem nie,' dink 'n sjef. 'Verby sy hoogtepunt en bly nie by die huidige neigings nie,' het 'n ander gesê, wat deur twee ander herhaal word, een wat gesê het: 'Verouderd'.

Die interessantste van sjefs se mening is dat hulle, hoewel hulle nie altyd van hom hou nie (“moontlik die grootste d! #K in die onderneming”), baie spesifiek was (“Hou nie van sout in bakke nie - hy benodig 'n skudder "), komplimenteer hom (" Hy was onwankelbaar hartlik ") en het nooit versuim om hom sy skuld te gee nie. 'Hy verstaan ​​restaurante', het een gesê, 'ek is mal daaroor dat hy nie bang is om lief te wees vir 'n tradisionele restaurant nie. Hy soek goeie kos en waarde, hy kyk na die restaurant in sy geheel - ek hou baie van sy skryfwerk. En ek hou daarvan dat hy onder sy eie naam boek en steeds 'n eerlike resensie skryf. ”

Uiteindelik weerspieël baie kommentaar die 24ste plek. 'Baie New York, reguit en stomp, met 'n verdraaide sin vir humor,' het een van sy prosa gesê (op 'n manier kan sommige Gothamiete 'n kompliment wees). 'Kan gekoop word', beweer 'n ander. En hoewel hy in die middel van die pak aangeteken het of sjefs 'n maaltyd met hom wil deel (13de), was die opmerkings nie gunstig nie: "Geen rente nie."

Twitter: @stevecuozzo
Kulinêre kennis:
2.13 sterre, 23ste (2012: 1.86, 20ste)
Prosa styl:
2 sterre, 26ste (2013: 1.71, 20ste)
Integriteit:
1.88, 23ste (2013: 1.94, 18de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.3 sterre, 13de (2013: 1.56, 22ste)
ALLES:
2,08 sterre, 24ste plek (2013: 1,77, 21ste)

#23 Ryan Sutton, Eater NY

In sy eerste jaar as Eater se hoof restaurantkritikus en data -leier, Ryan Sutton behaal 'n algehele 23ste plek (2,09 sterre). As dit kom by kookkuns (2,06 sterre) het die voormalige rubriekskrywer van Bloomberg was skaars bo Die kosskrywer van die Washington Post, Tim Carman (2 sterre). Prosa styl? Net onder Josh Ozersky, redakteur van Esquire Restaurant, maar bo die New York Post se Steve Cuozzo. Aanvaar integriteit? 'N 2.13 -ster -telling (18de plek, onder Tim Carman, maar bo Craig Laban). En wat die begeerte van sjefs betref om saam met hom brood te breek, behaal Sutton 2 sterre (21ste plek), onder Brad Johnson En bo Daniel Vaughn.

Die goeie nuus is dat, volgens sy eie telkaart, die byna gemiddelde van 2,09 hom nog steeds gelyk sou stel die aantal sterre wat hy aan sjef Thomas Keller se kenmerkende restaurant in New York gegee het Op sigself aan die einde van 2014, toe hy gesê het dat dit 'sy ouderdom toon'.

Sjefs oor die kookkuns van Mr. Sutton:
• "Weet baie oor statistieke en die besigheid van restaurante."
• “Ek dink hy is meestal regverdig. Dit kan maklik wees om teen die graan te gaan, maar soms voel dit vir hom asof dit teen die graan is. ”
Chefs neem die prosastyl van Mr. Sutton aan:
• "Hy skryf soos 'n besigheidsverslaggewer - hy gaan alles oor statistieke en agtergrondstukke."
Chefs neem die integriteit van Sutton aan:
• “Hierdie een skryf asof hy altyd op soek is na iets verkeerds. Dit is 'n stryd om deur sy resensies te kom. ”

Sou sjefs graag saam met meneer Sutton wou eet?
• Geen kommentaar.

Twitter: @qualityrye
Kulinêre kennis:
2,06 sterre, 24ste
Prosa styl:
2.17 sterre, 25ste
Integriteit:
2.13 sterre, 18de
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2 sterre, 21ste
ALLES:
2.09 sterre, 23ste plek

#22 Alison Cook, Houston Chronicle

Na 'n kort opsomming verlede jaar vanaf 18 (1.92 sterre) tot 17de (2,35 sterre) algeheel, Die restaurantkritikus Alison Cook van Houston Chronicle het in hierdie jaar se graderings (2,15 sterre) vyf plekke tot 22ste gedaal, maar die opmerkings in die algemeen was eintlik redelik vriendelik. Van die kookkuns van Cook (wat eintlik effens gestyg het van 2,4 tot 2,6 sterre) het een sjef gesê: 'Uitstekende skrywer. 'N Regte kok en ondersteuner van die sjefs van Texas, veral hier uit die tuisdorp Houston. Baie kundig. ”

'N Ander noem haar 'n' uitstekende skrywer ', wat baie ervare is en sê dat sy' 'n goeie sin vir humor en 'n uitstekende woordeskat toon '. En hoewel sy nie ongeskonde geraak het as dit kom by waarneembare integriteit nie ('speel gunstelinge en is sterk geswaai teenoor 'n sjef uit Houston'), was haar 24ste plek gelyk (1.8 sterre gelyk aan mede -Texaan Robb Walsh) is ten minste een keer voorbehou: “Ek sou liefde om saam met Alison Cook te eet en te debatteer. ”

Twitter: @alisoncook
Kulinêre kennis:
2,6 sterre (2013: 2,4, 15de; 2012: 2,04, 18de)
Prosa styl:
2,6 sterre, 19de (2013: 2,29, 16de; 2012: 1,8, 20ste)
Integriteit:
1.6 sterre, 26ste (2013: 2.57, 12de, 2012: 1.8, 2de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1.8 sterre, 24ste (2013: 2.13, 18de; 2012: 1.84, 17de)
ALLES:
2,15 sterre, 22ste plek (2013: 2,35, 17de; 2012: 1,92, 18de)

#21 Daniel Vaughn, Texas Monthly (Dallas)

Om 'n restaurantkritikus te wees, het 'n kas, maar selfs binne die beroep is sommige werke koeler as ander. Dit is nie moeilik om te sê nie Daniel Vaughn het moontlik die coolste kos in Amerika: Barbecue -redakteur vir Texas Monthly. Die meeste kosskrywers sou vir 'n paar eetreise saam met die man doodmaak omdat hulle hardop gehuil het (let op die verdienstelike stralekrans sy Twitter -foto).

Dus, terwyl sy algehele telling gedaal het vanaf 2.81 tot 2,18 sterre, dit is geen verrassing dat kommentaar universeel positief was nie. Hy is '' 'n ware voedselliefhebber ('n mens sou nie pejoratief aanvaar nie) genoem, en 'n kenner van braai en vleis. Sy prosastyl is nadruklik beskryf met “BBQ! Braai! Braai! Braai! 'N Uitstekende skrywer. Baie feit- en bewysgedrewe. ”

Sy integriteit is gevier: ''n Fantastiese, eerlike man wat geen agenda het nie, behalwe goeie kos.' En een sjef het al 'baie keer saam met hom geëet' en het Vaughn se kennis geprys en hul 'goeie gesprek' opgemerk.

Twitter: @BBQsnob
Kulinêre kennis:
2,5 sterre, 18de (2013: 2,86, 7de)
Prosa styl:
2 sterre, 27ste (2013: 2.71, 8ste)
Integriteit:
2.4 sterre, 15de (2013: 3 sterre, 6de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1.83 sterre, 22ste (2013: 2.67, 9de)
ALLES:
2.18 sterre, 21ste plek (2013: 2.81, 8ste)

#20 Robert Sietsema, Eater NY

Robert Sietsema was Village Voice -voedselkritikus van 1993 tot 2013, so suiwer vanuit 'n verdwynende New York-perspektief, moes selfs sjefs wat vir hom verhard was, hul harte half versag gehad het toe hy losgelaat is, dan by Eater beland as sy senior kritikus. Daar, bevry van die swak uitleg en (soms) aangevul met regte fotografie, kan hy net sy werk doen as 'n instelling vir kookkuns in New York (een wat homself bewys het) in staat is om mede -skrywers te roep wanneer dit nodig is).

Na 'n jaar weg van hierdie opname, Robert Sietsema sien 'n nege-plek val van syne 11de plek in 2012, maar sy algehele telling het nie veel gedaal nie (tot 2,22 sterre van 2,38) en kommentaar lewer byna almal op sy passie vir die etniese kos in New York: "Groot begrip van etniese en goedkoop restaurante," "'n Foodie wat 'n baie oor etniese kosse, ”“ Waarskynlik die slimste kritikus as dit kom by die verstaan ​​van internasionale kookkuns. ”

Van sy prosastyl het sjefs opgemerk: "Ek is mal oor sy werk ... meestal" en noem hom 'n 'uitstekende skrywer' wat 'baie beeldgedrewe is en 'n mooi verhaal vertel', en 'eerlik is en moeilik kan wees'.

Tog het 'n sjef opgemerk toe hy gevra is om kommentaar te lewer oor die waarneembare integriteit van Sietsema, 'Hy het die nuwe Manhattan Denny's hersien. Genoeg gesê."

Twitter: @robertsietsema
Kulinêre kennis:
2.61 sterre, 15de (2012: 2.45, 14de)
Prosa styl:
2.29 sterre, 23ste (2012: 2.45, 11de)
Integriteit:
1.57 sterre, 27ste (2012: 2.29, 10de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.4 sterre, 10de (2012: 2.34, 7de)
ALLES:
2.22 sterre, 20ste plek (2012: 2.38, 11de)

#19 Robb Walsh, Houstoniamag.com (voorheen)

Is dit erger vir sjefs om in te weeg, of om sterre te gooi en sonder 'n woord verder te gaan? Sjefs het in hierdie opname vry gevoel om oor die jare gedagtes oor Robb Walsh te deel, of dit nou beteken dat hy 'eerlik', 'slim' en ''n goeie, eenvoudige skrywer' is, of hom 'bruis' noem, met insig en kyk na die prys. ”

Hierdie jaar nie soveel nie. Hulle was ma en het die Houstonia Tydskrif skrywer se gradering van 2,25 sterre om vanself te spreek, 'n tortilla se dunheid om nie onder te val nie Robert Sietsema (2.22) of verbysteek Alan Richman (2.26) in die 18de plek. Kan dit wees omdat hy as restaurateur aangesluit het (hy is die eienaar van Houston El Real Tex-Mex kafee met een van die stad se mees gerespekteerde sjefs, Bryan Caswell van Reef)? Eh. U sou dink dat hulle verplig sou voel om aan dieselfde standaarde te voldoen. Meer waarskynlik omdat Walsh se betrokkenheid verminder het - eintlik net verlede maand daar is berig dat hy en Houstoniamag.com uitmekaar is. Tensy daar nuwe verwikkelinge is, is dit moontlik Walsh se laaste draai deur die sjefhandskoene.

Twitter: @robbwalsh
Kulinêre kennis:
2,4 sterre, 20ste (2013: 2,8, 7de; 2012: 2,62, 12de)
Prosa styl:
2,8 sterre, 14de (2013: 2,43, 14de; 2012: 2,14, 16de)
Integriteit:
2 sterre, 21ste (2013: 2.5, 13de; 2012: 2.14, 16de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1.8 sterre, 25ste (2013: 2.63, 11de; 2012: 1.89, 15de)
ALLES:
2.25 sterre, 19de plek (2013: 2.59, 11de; 2012: 2.21, 14de)

#18 Alan Richman, GQ (New York)

Soos mede -instelling in New York Steve Cuozzo, GQ se 14-keer James Beard-pryswenner Alan Richman plekke laat val (drie) sedert verlede jaar se opname (sy 2.2 sterre gelykop Die Washington Post se Tim Carman). Soos met Cuozzo, was daar baie sjefmenings oor Richman, hoewel dit meer 'n gemengde sak was.

Oor die kookkuns van Alan Richman:
• 'Ek hou nie daarvan dat hy baie negatief teenoor sommige sjefs was nie - dit is nie nodig in my boek nie.'
• “Een van die oorspronklikes. Hy het omtrent alles gesien en geëet en was oral. Baie kundig. ”
• “Hy beskik oor sterk kennis, maar hy kan baie ruim wees. Ek dink dat hy meer geïnteresseerd is as hy te doen kry met iets anders en cool - soos 'n funksie oor groente of porselein - maar nie soveel oor die restaurant self nie.
• “Dieselfde as Cuozzo. Net uit voeling. ”

Oor Alan Richman se prosastyl:
• “'n Goeie storieverteller. Ek kry gewoonlik meer aandag aan die atmosfeer en ervaring as aan die kosbesonderhede. ”
• ''n Ou-skoolmeester, maar een wie se skryfwerk deurmekaar is met die politiek van ons besigheid. Tog 'n goeie sin vir humor. ”
Oor die integriteit van mnr. Richman (waargeneem deur sjefs):
• "'n Eerlike man, maar tydskrifte en mense kan gekoop word."
• “Masturbatiewe selfvergroting.”

Oor die waarskynlikheid van mnr. Richman:
• “Ek sal graag sy winkels wil hoor oor die afgelope 35 jaar wat ons uiteet het.”
• "As ek in 'n hoop vuurmiere gaan lê terwyl ek bedek is met heuning, dink ek dat dit aangenamer sou wees."

Kulinêre kennis:
2.3 sterre, 21ste (2013: 2.45, 14de; 2012: 2.76, 6de
Prosa styl:
3 sterre, 3de (2013: 2.29, 16de; 2012: 2, 18de
Integriteit:
1,92 sterre, 22ste (2013: 2,12 sterre, 17de; 2012: 2,78, 6de
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.2 sterre, 15de (2013: 2.41, 14de; 2012: 2.59, 4de
ALLES:
2,26 sterre, 18de (2013: 2,39, 16de; 2012: 2,7, 5de)

#17 Tim Carman, The Washington Post

Tim Carman val vyf plekke van verlede jaar se algehele telling, maar Die Washington Post se eetplek van $ 20 sy ken bo syne gehou 1.79 sterre in 2012. Alhoewel hy skaars onderkant gekom het as dit kom by kookkuns (dit lyk nie eens reg nie, sjefs), behaal hy ook (soos in die afgelope jare) 'n punt van onderkant as dit by skrywers kom wat sjefs sê dat hulle graag wil deel 'n ete met.

Die wenner van die James Beard-toekenning en selfbeskrywende finalis van die restaurantkritikus in Dallas Morning News het in die middel van die pak vierkantig geplaas wat sy integriteit betref, soos dit deur sjefs beskou word. Hy behaal drie sterre vir sy prosastyl in 'n skokkende gelykopstryd vir die derde, net onder Die New York Times se Pete Wells.

Twitter: @timcarman
Kulinêre kennis:
2 sterre, 25ste (2013: 2,75, 9de; 2012: 1,95, 19de)
Prosa styl:
3 sterre, 3de (2013: 2.29, 16de; 2012: 2, 18de)
Integriteit:
2,25 sterre, 17de (2013: 2,86, 8ste; 2012: 2, 18de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
1.8 sterre, 23ste (2013: 2.33, 15de; 2012: 1.4, 20ste)
ALLES:
2,26 sterre, 17de (2013: 2,56, 12de; 2012: 1,79, 19de)

#16 John Mariani, nuusbrief en HuffPo (New York City)

Hy was nie op Bloomberg sedert 2013, en hy was verlede jaar vervang as die restaurantredakteur van Esquire (laaste aanlyn in Maart) deur die peripatika Josh Ozersky (posisie 15), maar John Mariani relevant gebly, wenkbroue by Bon Appétit laat lig beste restaurantlys, neem die New York Times se Mark Bittman aan sy taak ('n ander een word volgende jaar beoordeel, nee?), ondervra die kritikus van Adam New York Magazine vir die bel van sjefs van David Chang en April Bloomfield wat Amerika verander het, bespreek die redaksionele direkteur van The Daily Meal, Colman Andrews oor die invloed van die avant-garde kookkuns, en skryf gereeld vir The Huffington Post.

Mariani het meer as 12 ander skrywers met meer prominente optredes behaal, en sjefs het hom deeglik beoordeel en gewig ... Dit was 'n gemengde sak, maar dit eindig met liefde.

Oor die kookkuns van mnr. Mariani:
• “Liefde wat hy geskryf het die boek oor The Four Seasons.”
• "Hy het baie kennis oor kos en drank, maar soms spreek hy hom nie eintlik uit nie."
• “Nie bang om sy mening te sê nie. Na my mening die mees akkurate kritikus. ”
Oor meneer Mariani se prosastyl:
• "'n Goeie skrywer, ietwat pompagtig, maar aan die einde van die dag hou ek van hom."
• “'n Uitstekende skrywer. Baie poëties. Gebruik geskiedenis en 'n goeie woordeskat om die verhaal te vertel. ”

Oor die integriteit van mnr. Mariani (soos dit deur sjefs beskou word):
• “Bestaan ​​sedert die begin van die tyd. 'N Fantastiese skrywer en 'n ware gourmand. ”
• “Gekoop en betaal.”
• 'Goeie perspektief, maar dit lyk asof hy beïnvloed word deur wie die rekening betaal.'
• "Ek weet dat hotelle en restaurante hom vergoed, anders besoek hy dit nie."
• 'Eerlik as 'n fout as dit kom by die eet, en hy weet van goeie kos, maar hy kan gekoop word.'
• "Ek weet dat hotelle en restaurante hom vergoed, anders besoek hy dit nie."

Oor of sjefs saam met meneer Mariani wil eet:
• "Ek is lief vir John en sal graag wyn wil drink en saam met hom Italiaanse kos eet."

Kulinêre kennis:
2,42 sterre, 19de (2013: 2,29, 18de; 2012: 2,7, 10de)
Prosa styl:
2,67 sterre, 15de (2013: 2,06, 19de; 2012: 2,82, 4de)
Integriteit:
1.82 sterre, 25ste (2013: 1.29, 22ste, 2012: 2.82, 4de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.36 sterre, 12de (2013: 1.89, 20ste; 2012: 2.70, 2de)
ALLES: 2,32 sterre, 16de (2013: 1,88, 20ste; 2012: 2,60, 6de)

#15 Josh Ozersky, Esquire (New York)

Hy is bekend daarvoor dat hy Brooklyn haat terwyl hy daar woon, Josh Ozersky het sy bestaan ​​gemaak uit 'kos skryf' terwyl sy Wikipedia -bladsy merk op dat hy nie van die term hou nie, en hy het wenke oor troue gegee sonder om bekend te maak dat hy deur die beste sjefs van New York gesorg is totdat hy het die destydse Village Voice-kritikus Robert Sietsema uitgeroep. Met inagneming van hierdie ware teenstrydighede, behoort dit nie 'n verrassing te wees dat Josh Ozersky een van die skrywers was wat die meeste kommentaar gelewer het nie.

Op 'n vraag oor sy kookkuns, beskryf sjefs (wie se 2.74-ster-telling van hom die hoogste telling ooit was) hom as: '' 'n Ernstige eetlustige wat tot 'n punt kom ',' ''n kenner van vleis en genade' 'en '' N Idioot wat gratis kos verwag en daarvan hou om homself te hoor praat. ' Een het gesê: 'Hy het 'n kinderlike verwondering oor voedsel, maar hy trek ook na kinderlike kos.' 'N Ander een het bygevoeg:' Ek kan nie glo dat hy iets van homself kan hoor wat altyd uitasem is nie. '

Wat sy prosa betref, kan meneer Ozersky bedroef wees (vorige kommentaar gegee) om te verneem dat sy telling sy laagste in drie jaar (2,27 sterre versus 2.24 in 2012). Sjefs noem hom 'in jou gesig skerp en sarkasties-baie wêrelds en uiters helder' en 'broos, mal en eiesinnig. Geen filter nie. Mal daaroor!" Hulle persepsies van sy integriteit was uiteenlopend as dit teenstrydig was: "Eerlik tot 'n punt, maar kan dikwels 'n agenda hê, alhoewel ek sy woord vertrou," "Baie subjektief. Ek dink soms hang dit af van sy bui, '' 'In die mate dat hy hou waarvan hy hou en dat alles verdag is.'

Wat sy wenslikheid as eetgenoot betref, was dit die beste jaar van mnr. Ozersky; hy het 2,29 sterre gekry. Die kommentaar van sjefs was hartstogtelik en dawerend. 'Ek sou oral en altyd saam met hierdie man eet', het 'n sjef opgewonde. 'N Ander met minder belangstelling het gesê:' Ek het saam met hom geëet, en dit gaan presies oor hoe jy sou verwag. '

Twitter: @OzerskyTV
Kulinêre kennis:
2,74 sterre, 11de (2013: 2,37, 16de; 2012: 2,59, 13de)
Prosa styl:
2,27 sterre, 24ste (2013: 2,53, 12de; 2012: 2,24, 15de)
Integriteit:
2.33, 16de (2013: 1.53, 21ste; 2012: 2.24, 15de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.29 sterre, 14de (2013: 2, 19de; 2012: 1.90, 14de)
ALLES:
2.41 sterre, 15de (2013: 2.11, 19de; 2012: 2.20, 15de)

#14 Adam Platt, New York Magazine

Dit was 'n vaandeljaar vir Adam Platt van die New York Magazine; na alles, hy het die dood van nageregte verklaar en het weggedoen met sy anonimiteit. En Platt het die sjef se aansien geklim wat kookkuns, prosastyl en integriteit betref (jy moet lief wees vir die sjef wat gesê het: "Ek hou van hoe hy skryf. Hy behandel my nie baie goed nie, maar ek hou van sy styl ”).

Tog was opmerkings oor hierdie ikoniese skrywer nie gloeiend nie, en hy verloor algeheel veld en in sy soort. 'Hy skryf asof hy die redakteur van u skoolkoerant was - baie nuwerwets en voorspelbaar,' het 'n sjef van Platt se prosa gesê. 'N Ander, wat oor Platt se integriteit kommentaar gelewer het, het hom genoem: "Soms verward, selfversorgend en baie opinies eerder as net die feite." Wat wil jy saam met hom eet? 'Geen belangstelling nie,' sê een.

Twitter: @plattypants
Kulinêre kennis:
2,83 sterre, 9de (2012: 2,27, 19de; 2012: 2,32, 15de)
Prosa styl:
2.42 sterre, 21ste (2013: 2.21, 18de; 2012: 2.05, 17de)
Integriteit:
2.6 sterre, 10de (2013: 2.44, 14de; 2012: 2.05, 17de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.42 sterre, 9de (2013: 2.72, 8ste; 2012: 2.08, 13de)
ALLES:
2,57 sterre, 14de (2013: 2,41, 15de; 2012: 2,14, 17de)

#13 Phil Vettel, Chicago Tribune

Die Chicago Tribune se Phil Vettel was 'n konsekwentheidsmodel wat die mening van sjefs betref, geen verrassing nie 'n kritikus het 25 jaar aangestel. In die algemeen behou mnr. Vettel 'n 13de plek, behou sy kulinariese kennis van die 17de plek vanaf 2012, val in prosa van die 10de na die 13de plek (ondanks die styging van 2,6 tot 2,8 sterre), klim tot 'n persoonlike hoogtepunt van die 6de plek met 2,75 sterre as dit kom by integriteit (soos dit deur sjefs beskou word), en steeds effens gedaal van 2,33 tot 2,17 sterre as dit kom by die vraag of sjefs 'n maaltyd met hom wil deel. Wat hul opinies betref, blyk dit dat sjefs ten minste vanjaar alles gesê het wat hulle te sê het.

Twitter: @philvettel
Kulinêre kennis:
2,6 sterre, 17de (2013: 2,33, 17de; 2012: 2,8, 3de)
Prosa styl:
2,8 sterre, 13de (2013: 2,6, 10de; 2012: 2,4, 12de)
Integriteit:
2,75 sterre, sesde (2013: 2,6, 11de; 2012: 2,4, 12de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.17 sterre, 18de (2013: 2.33, 15de; 2012: 1.74, 18de)
ALLES:
2,58 sterre, 13de (2013: 2,47, 13de; 2012: 2,94, 13de)

#12 Bill Addison, Eater Restaurant Editor (National)

Bill Addison, redakteur van National Eater Restaurant het die nuut nie nodig nie Vox webwerf met kontantinvloei om hom nasionale erkenning te verleen, maar gegewe die webwerf self-gepubliseerde druk op restaurantkritiek in 2014, nadat hy jare lank daarop aangedring het dat dit nooit restaurante sou hersien nie, sou dit feitlik onmoontlik gewees het om hom nie hierdie keer op te neem nie. Sjefs se neem? Talle op die nuweling.

Oor die kulinêre kennis van Addison:
• 'Intelligent, maar 'n bietjie deur die mees uitstekende restaurante. 'N Belangstelling in nuut, ter wille van die nuwe. "
• "Bill is baie veelsydig en weet baie van alle kookkuns, nie net van lekker eet nie."
• “Onkundig en oningelig. Beslote en klein. ”
• 'Ek is amper ontsteld dat hy Eater toe gegaan het en Wells by The Times nie vervang het nie.'
• ''n Groot gevoel vir kookgeskiedenis en afgeronde, deurdagte resensies.'

Hulle was minder traag as dit oor ander menings kom. Een sjef oor die prosastyl van Addison het gesê: ''n Uitstekende skrywer. Baie toeganklik. ” Oor die integriteit van Addison, het 'n sjef gesê: 'Bill het groot integriteit en ek glo dat dit altyd sy objektiwiteit behou.' Wat betref om saam met hom te eet? Een sjef het die middel-van-die-pak-2,18 sterre wat mnr. Addison ontvang het, oorskadu en gesê: 'Ek sal graag saam met hierdie ou wil eet.'

Twitter: @BillAddison
Kulinêre kennis:
2.63, 14de (2013: 3.3, 2de; 2012: 2.26, 16de)
Prosa styl:
3 sterre, 2de (2013: 3, 4de; 2012: 2.26, 14de)
Integriteit:
2.43 sterre, 14de (2013: 3.63, 2de; 2012: 2.26, 14de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.38 sterre, 11de (2013: 3.2, 4de; 2012: 2.26, 10de)
ALLES:
2.61 sterre, 10de (2013: 3.28, 3de; 2012: 2.13, 12de)

#11 Pat Sharpe, Texas maandeliks

Pat Sharpe was saam met Texas maandeliks sedert 1974, en sy fokus al dekades lank op kos (sy het in 2006 'n James Beard -toekenning vir tydskrifkos gewen). Dit is tyd dat sy by hierdie jaarlikse sjefopname ingesluit word. Haar algehele goeie eerstejaar-tellings is ewe positief. Op grond van haar kookkuns, het een sjef opgemerk: 'Die kritici se kritikus. Baie ingelig oor meer as net die Texaanse kombuis, maar 'n kenner van voedsel en weet baie van alle soorte kookkuns.

Sharpe behaal die sewende posisie in prosastyl en behaal hierdie sjefkompliment: ''n Uitstekende, kreatiewe joernalis. 'N Fantastiese storieverteller en altyd 'n bietjie sarkasties. ” Waarskynlik integriteit? “Baie eerlik. Reguit en betroubaar. ” Dit lyk asof sjefs selfs nog saam met me Sharpe brood wou breek, met een opmerking: 'Ek hou van Pat en sal graag saam met haar wil eet. Sy is 'n lieflike en eerlike dame. ”

Kulinêre kennis:
2.67, 13de
Prosa styl:
3 sterre, 7de
Integriteit:
2,5 sterre, 12de
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.17, 17de
ALLES:
2,59 sterre, 11de

#10 Brett Anderson, The Times-Picayune (New Orleans)

Stoor die Los Angeles Times se Jonathan Gold, min kosskrywers of -kritici word in Amerika so gerespekteer as Die Times-Picayune se Brett Anderson. Hy was 'n gunsteling vir die restaurantkritikus van The New York Times voordat Pete Wells aangestel is, en toe hy was laat vaar deur The Times-Picayune, dit was nie lank nie, voordat die publieke geskreeu het het die koerant gelei om hom terug te vra. Anderson het vanjaar (weer) bestendig gebly met 'n algehele 12de plek, maar, anders as verlede jaar se kommentaar (wat baie positief was), het sjefs hierdie jaar 'n paar bedenkinge gehad.

Sjefs oor die kookkuns van mnr. Anderson:
• 'Ek dink as 'n voedselkritikus met sjefs begin kuier, is dit dalk tyd om 'n nuwe een te kry. Tien jaar en tel vir hierdie een. Hy kan skryf, maar hy het geen onpartydigheid nie, en hy het duidelike gunstelinge. ”
• ''n Groot begrip van alle soorte restaurante en kos.'
• “Ek glo Brett beskik oor groot kulinêre kennis, maar hy verwys dikwels na die feit dat hy in soveel goeie restaurante regoor die land geëet het. Dit laat hom amper lyk asof hy sê dat hy byna te veel gekwalifiseerd is om kommentaar te lewer op die New Orleans -voedseltoneel, selfs tot vervelens toe. ”

Ander kategorieë het minder komplimente en kritiek gelewer. As dit by sy prosa kom, noem die een sjef hom blomagtig en voer aan dat hy 'argumente bou oor' bouargumente 'en hoeveel kosse' smeek 'om op die een of ander manier behandel te word. Meneer Anderson se ontevrede integriteit? “Brett sou homself as onverganklik beskou, maar hy verraai wel sy eie duidelike verwagtingsvlakke, wat tot 'n verwagte boontjie-uitkoms vir bekende restaurante lei. Hy dink ook graag dat hy nuwe juwele ontdek, wat lei tot 'n opgeblaasde boontjie -uitkoms. ” Nadat hy 'n maaltyd geëet het, wou 'n sjef: "Net om 'n tipiese diskoers te hoor."

Twitter: @BrettEats
Kulinêre kennis:
2.63, 14de (2013: 3.3, 2de; 2012: 2.26, 16de)
Prosa styl:
3 sterre, 2de (2013: 3, 4de; 2012: 2.26, 14de)
Integriteit:
2.43 sterre, 14de (2013: 3.63, 2de; 2012: 2.26, 14de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.38 sterre, 11de (2013: 3.2, 4de; 2012: 2.26, 10de)
ALLES:
2.61 sterre, 10de (2013: 3.28, 3de; 2012: 2.13, 12de)

#9 Corby Kummer, The Atlantic (Boston)

Net toe u gedink het dat daar 'n verband is tussen sjefs se kritici en spesifieke kommentaar deur sjefs, Corby Kummer van die Atlantiese Oseaan het bewys dat daar geen verband is met 'n negende plek en 'n gemengde sak kommentaar nie, insluitend 'n herhalende uit jare gelede waarin hy getuig dat Kummer nie vleis by restaurante eet nie (vir die rekord, sê hy dit is nie waar). Vanjaar se kommentaar was oor die algemeen meer positief met uitroepe oor sy kennis, skryfstyl en integriteit.

Kokke oor die heerlike kennis van mnr. Kummer:
• “Ek het GEEN respek vir hierdie man nie. Ja, hy kan skryf (dink ek), maar hy eet nie verdomp nie! ”
• "Hou van die stories wat Corby vertel, en die besonderhede wat hy bevat, is wonderlik."
• “'n Kundige skrywer. 'N Voedselwetenskaplike wat baie kennis dra oor baie voedselonderwerpe. ”
• "Ek gee Corby vier sterre vir sy kennis, maar baie keer is hy te kranksinnig."
• “Hou nie van uiteet nie. Te oud vir my. ”

Een sjef was mal oor Kummer se benadering tot verhale en 'n ander noem hom 'n 'uitstekende skrywer wat baie talentvol is met 'n klassieke sin en goeie prosa ('n baie intellektuele benadering).' Wat sy integriteit betref, het 'n sjef opgemerk dat Kummer 'groot integriteit het en betroubaar en eerlik' is. Wat die deel van 'n ete betref? Een sjef sê: "Ek sal baie belangstel om saam met hierdie skrywer te eet, net om te weet wat hom laat tik."

Twitter: @CKummer
Kulinêre kennis:
2,87 sterre, sesde (2013: 2,94, 4de; 2012: 2,72, 9de)
Prosa styl:
3 sterre, 5de (2013: 3.2, 2de; 2012: 2.8, 5de)
Integriteit:
2,5 sterre, 11de (2013: 3,14, 5de; 2012: 2,8, 5de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2,08 sterre, 19de (2013: 3,2, 4de; 2012: 2,24, 11de)
ALLES:
2.612 sterre, 9de (2013: 3.12, 5de; 2012: 2.54, 7de)

#8 Tom Sietsema, The Washington Post

Daar was baie opmerkings in hierdie opname oor Die restaurantkritikus Tom Sietsema van die Washington Post deur die jare, maar oor die algemeen het hy 'n hoë waardering gekry en die kommentaar van sjefs was redelik positief. Laas jaar, het geen sjefs na DC-aas gegaan nie, en behalwe 'n paar opmerkings dat 'almal hom kan herken' en dat hy deel is van die 'DC-klub', was hulle oorweldigend positief.

Hierdie jaar het mnr. Sietsema in die algehele posisie geklim (van die tweede algehele in 2013 tot die agtste plek). Trouens, hy het in elk van die vier kategorieë van die opname geval, en sonder enige kommentaar oor hoekom. Gaan figuur.

Twitter: @tomsietsema
Kulinêre kennis:
2.78 sterre, 10de (2013: 3.13, 3de; 2012: 2.92, 2de)
Prosa styl:
2.86 sterre, 10de (2013: 3.09, 3de; 2012: 2.70, 7de)
Integriteit:
2,5 sterre, 13de (2013: 3,6, 3de; 2012: 2,70, 7de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2,8 sterre, 5de (2013: 3,33, 2de; 2012: 2,34, 8de)
ALLES:
2.735 sterre, 8ste (2013: 3.29, 2de; 2012: 2.72, 4de)

#7 S. Irene Virbila, Los Angeles Times

Die Los Angeles Times se Irene Virbila het deur die loop van die jaar gereeld 'n goeie telling by sjefs behaal 9de in 2012 en 10de in 2013, gewoonlik met positiewe kommentaar. Dit is veral indrukwekkend, aangesien sjefs in die verlede opgemerk het dat die kritikus nie juis vriendelik was nie hulle. Vanjaar het sjefs Virbila hoër graderings gegee in integriteit, aansienlikheid en kookkuns, wat die enigste kategorie was, al was dit kortliks. “Kennis.” U sal moet dink dat enige skrywer dit sou aanvaar.

Twitter: @sirenevirbila
Kulinêre kennis:
2,88 sterre, 5de (2013: 2,64, 12de; 2012: 2,72, 8de)
Prosa styl:
2,67 sterre, 16de (2013: 2,5, 13de; 2012: 2,46, 10de)
Integriteit:
2.8 sterre, 5de (2013: 2.86, 8ste; 2012: 2.46, 10de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.6 sterre, 8ste (2013: 2.44, 13de; 2012: 2.11, 12de)
ALLES:
2.738 sterre, 7de (2013: 2.61, 10de; 2012: 2.49, 9de)

#6 Andrew Knowlton, Bon Appétit (New York)

Die restaurant en drankredakteur van Bon Appétit, Andrew Knowlton vervolg sy stadige en bestendige klim op hierdie lys wat begin het met 'n 16de plek algeheel (2.16 sterre) in 2012 en a sewende plek in 2013 (2.82 sterre). Die algehele sesde plek van Knowlton is weereens gekombineer met sjefs se meestal positiewe kommentaar, slegs deur een wat kommentaar lewer oor sy waargenome integriteit: "Die tydskrif kan nie meer vertrou word nie. Dit gaan alles oor wat hulle soek en wie dit gaan koop. ” Tog was Knowlton se integriteitstelling algeheel die 8ste (alhoewel dit tot 2,64 sterre was van 2,85 verlede jaar).

'Redelik kundig, maar speel politiek 'n rol?' vra een sjef. 'Goed gereis en kundig,' het 'n ander bygevoeg, 'Doen die Bon Appétit lys elke jaar kan hy baie ingelig word oor wat nuut is in Amerikaanse restaurante (ondanks die politiek van die lys). Hy gee wel te veel aandag aan die gewilde kinders. ” Oor sy prosastyl het een sjef gesê: 'Knowlton skryf vanuit die sjef se perspektief. Baie hip en op die oomblik. ”

Met inagneming van die drie tot vier maande se reis en eet Mnr. Knowlton doen om tred te hou met wat in restaurante regoor die land aangaan; dit behoort nie 'n verrassing te wees dat sjefs 'n tafel met hom wil deel nie. Hy het 2.85 sterre en 'n derde plek behaal. Maar een sjef was meer geïnteresseerd daarin om 'n maaltyd 'n bietjie nader aan die huis te deel: 'Ek sal altyd graag oor die Bon Appétit -lyste oor een van my etes wil debatteer.'

Twitter: @AndrewOKnowlton
Kulinêre kennis:
2,94 sterre, 4de (2013: 2,65, 11de; 2012: 2,24, 17de)
Prosa styl:
2,86 sterre, 9de (2013: 2,69, 9de; 2012: 2,46, 9de)
Integriteit:
2,64 sterre, 8ste (2013: 2,85,10; 2012: 2,46, 9de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2,85 sterre, 3de (2013: 3,07, 7de; 2012: 1,86, 16de)
ALLES:
2.82 sterre, sesde (2013: 2.82, 7de; 2012: 2.16, 16de)

#5 Jeffrey Steingarten, Vogue (New York)

Terwyl hy doen pen vir Vogue, is dit meer waarskynlik dat u dit teëkom Die man wat alles geëet het in sy boeke as stukke soos sy opstel oor dagga uit 2014 ("'N Vogue -redakteur kook met pot"). Wanneer hierdie hoë profiel skrywer doen weeg in, sjefs luister. Dit geld of hulle van Jeffrey Steingarten hou of nie, en volgens sommige opmerkings is daar 'n redelike aantal wat dit nie doen nie. Tog wip 'n vyfde plek terug van 'n negende plek in 2013 dui aan dat selfs in die gevalle waar sjefs geen aanhangers is nie, daar steeds 'n gesonde respek vir hom is.

Sjefs oor die kookkuns van mnr. Steingarten:
• “LIEF vir sy skryfwerk. Baie snaaks. Ons het meer hiervan nodig! ”
• “Eiesinnig en briljant. Hy kry die besonderhede reg en is so passievol oor sy onderwerpe dat dit aansteeklik is. ”
• ''n Kenner van alles (hy sal jou vertel). Baie kundig, maar 'n boor en 'n snob. "
• 'Ek dink hy was altyd puik, en omdat hulle nie 'n vaste begroting gehad het nie, kon hy eet waar hy wou. Hy sou lang, ongelooflike artikels skryf. Ek het lanklaas sy skryfwerk gelees, maar ek kan hom in die verlede vier sterre gee. ”

Een sjef lewer kommentaar op sy prosa, ''n Fantastiese skrywer. Sy passie is aansteeklik en met elke artikel kry jy 'n buiklag! " 'N Ander een het gesê:' Uitstekende vorm en baie intelligent en ingelig, maar snobisties en eiesinnig '(skrywers met mening is slegte dinge?). 'N Ander kon nie 'n volledige kompliment kry oor sy waargenome integriteit nie, en het opgemerk dat hy "ontsaglike integriteit het, maar [self] is." Wat die deel van 'n maaltyd betref, is 'n sewende plek saam met gepolariseerde opmerkings. Die een het gesê: 'Hierdie fokken ou. Het jy hom ooit sien eet? Moenie, want jy sal nie kan nie. Daar val altyd kos uit sy mond. Ek verstaan ​​net nie hoe hy rondgehang het nie. ” Terwyl 'n ander een vir 'n lang tydjie gaan bly het: 'Ek sal graag saam met Jeffrey 'n 13-gang-spyskaart wil eet en luister hoe hy elke gang verduidelik.'

Twitter: @jsteingarten
Kulinêre kennis:
3.17 sterre, 1ste (2013: 2.88, 5de; 2012: 2.8, 4de)
Prosa styl:
2,85 sterre, 11de (2013: 2,89, 6de; 2012: 3,15, 1ste)
Integriteit:
2,69 sterre, 7de (2013: 2,25, 16de; 2012: 3,15, 1ste)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.64 sterre, 7de (2013: 2.47, 12de; 2012: 2.63, 3de)
ALLES:
2.84 sterre, 5de (2013: 2.62, 9de; 2012: 2.83, 2de)

#4 Michael Bauer, San Francisco Chronicle

"Michael Bauer bestaan ​​al vir ewig en definieer die kosveld in San Francisco en die wynland vir byna drie dekades," het 'n sjef van die uitvoerende kos- en wynredakteur en restaurantkritikus vir die San Francisco Chronicle. Die sjef is reg; Bauer het verslag gedoen oor en beïnvloed die San Francisco (en nasionale voedseltoneel) sedert 1986.

En terwyl sy ster-gradering het van verlede jaar geval (3.16 tot 2.84)Bauer se lang standpunt weerspieël 'n hoë afwerking, vierde algeheel vir 'n tweede jaar. 'Baie presiese en goedgeskrewe, maar baie min humor', het 'n sjef gesê. 'Oor die algemeen eerlik en betroubaar', het 'n ander opgemerk oor die waarneembare integriteit van Michael Bauer. 'Ek het saam met hom geëet en sal graag weer saam met hierdie ou wil eet,' het 'n ander bygevoeg.

Twitter: @michaelbauer1
Kulinêre kennis:
2,85 sterre, 7de (2013: 2,94, 4de; 2012: 2,78, 5de)
Prosa styl:
2,64 sterre, 17de (2013: 2,92, 5de; 2012: 2,4, 13de)
Integriteit:
3.13 sterre, 4de (2013: 3.64, 1ste; 2012: 2.4, 13de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.75 sterre, sesde (2013: 3.14, 6de; 2012: 2.29, 9de)
ALLES:
2,84 sterre, 4de (2013: 3,16, 4de; 2012: 2,53, 8de)

#3 Ligaya Mishan, The New York Times

In die kort geskiedenis van hierdie driejarige opname het geen nuweling so hoog as behaal nie Hungry City rubriekskrywer Ligaya Mishan het hierdie debuut in die derde plek behaal. Maar wie is sy? Dit lyk tog of sy uit die niet gekom het. Volgens haar alumni -tydskrif, hierdie Princeton grad en Cornell MFA werk in advertensies in haar geboorteland Hawaii voor verskeie poste by The New Yorker. Die selfbeskrywe 'toevallige kosskrywer' het gesê dat sy 'beslis in die onderwerp' gestruikel het, en dat Hungry City aangebied is nadat daar op haar geblaas is om te skryf The New Yorker’s Tables for Two resensies. Waar sy ook al vandaan kom, het sjefs wat aan die opname van vanjaar deelgeneem het, haar byna in elke kategorie behaal. Haar laagste telling was kookkuns, waar sy die agtste plek (2.83 sterre) geplaas het, met een sjef wat uitroep: 'Ongelooflike kosbeskrywings! As ek haar resensies lees, maak ek honger. ”

Twitter: @ligayamishan
Kulinêre kennis:
2.83 sterre, 8ste
Prosa styl:
3 sterre, 6de
Integriteit:
3,17 sterre, 3de
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
2.83 sterre, 4de
ALLES:
2.96 sterre, 3de

#2 Jonathan Gold, Los Angeles Times

Vir twee jaar het die sjefs van die kritici die hoogste sterre gegee wat kookkuns betref; die skrywer waarmee hulle die graagste wou eet, die een met die hoogste telling in die algemeen Jonathan Gold van die Los Angeles Times. “Die buik van Los Angeles” ook op die twee voorste plekke vir prosastyl, en in die top vier vir integriteit. Indrukwekkend. So, wat doen hy vanjaar in die algehele tweede plek? Jy gly, meneer Gold. Jy gly. In alle erns sal dit moeilik wees om 'n meer gerespekteerde kosskrywer te vind. En met sy onlangse self-onthulling ("Ek het vaardig geword om voor te gee dat ek nie agterkom dat 'n restaurantpersoneel voorgee om nie op te let dat ek sien dat hulle my opgemerk het nie) moet een van die mees epiese aanhalings van kosskrywers uit die onlangse geheue wees), selfs meer sjefs ken hom waarskynlik en vind dieselfde respek vir hom (asof sy gesig 'n geheim was).

Sjefs oor die kookkuns van mnr. Gold:
• “Ek het die grootste respek vir Jonathan. Hy is eenvoudig ongelooflik! ”
• ''n Groot begrip van kos, restaurante en atmosfeer. Hy kry dit reg. ”
• “Ensiklopediese kennis.”
• "Goed gereis, goed geskryf en baie ervare, maar effens pompeus."

As dit by prosastyl kom, word mnr. Gold beskryf as 'verslawend om te lees' en ''n uitstekende skrywer. Klassieke vorm. 'N Ware voedselkritikus. Baie eenvoudig. ” 'N Sjef het hom opgemerk omdat hy' geweldige integriteit was, maar soms 'n bietjie selfversorgend was, maar eerlik '. En een het gesê: 'Ek sou graag saam met hierdie skrywer wou eet en 'n kos -toneel in Los Angeles wou gesels. Die goudstandaard beteken moontlik nie die eerste plek hierdie jaar nie, maar kritici het 'n manier om te herdefinieer wat dit in die algemeen beteken as dit kom by die jaarlikse opname van The Daily Meal.

Twitter: @thejgold
Kulinêre kennis:
3.06 sterre, 3de (2013: 3.47, 1ste; 2012: 3.12, 1ste)
Prosa styl:
2.91 sterre, 8ste (2013: 3.5, 1ste; 2012: 3.06, 2de)
Integriteit:
3.3 sterre, 2de (2013: 3.36, 4de; 2012: 3.06, 2de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
3.08 sterre, 2de (2013: 3.43, 1ste; 2012: 2.7, 1ste)
ALLES:
3.09 sterre, 2de (2013: 3.44, 1ste; 2012: 2.97, 1ste)

#1 Pete Wells, The New York Times

Pete Wells flirt al twee jaar met topfakturering, die derde plek in 2012 en sesde in 2013, maar sy afronding met meer as drie sterre in elke kategorie het daartoe gelei dat hy die hoogste plek ooit gekry het, met die beste faktuur Jonathan Gold van die Los Angeles Times, wat sjefs twee jaar agtereenvolgens die beste voedselkritikus van die land aangewys het. Dit is wat sjefs oor die New York Times -kritikus gesê het toe hy sy vierde jaar voltooi het.

Sjefs oor Mr. Wel, kulinêre kennis:
• “Groot resensent. Regverdig en snaaks. ”
• “Het vir Food & Wine gewerk voordat hy by The Times gewerk het. 'N Kos snob. Het die sterkste kritikus in Amerika. ”
• “Ek verstaan ​​nie altyd sy resensies en hoe hy die restaurante beoordeel nie. Hy lyk inkonsekwent. ”
• "Hy is streng oor alles waaroor 'n klant streng moet wees."
• 'Eet 'n sak, Pete. Die ergste Times -kritikus in jare. Dis hartseer. Hy laat my Bruni mis, en Bruni suig. ”
• "Goed geskryf. Goed deurdag. Goed opgelei in voedsel. Regverdig. Ek kan sien dat hy dikwels niks anders as wonderlike dinge oor 'n onderneming wil sê nie. In die geval van 'n negatiewe resensie, voel ek 'n sug. 'N Goeie toevoeging tot die reeks koskritici van The New York Times.

Een sjef noem Mr. Wells ''n Uitstekende skrywer met 'n klassieke vorm. Sarkasties en kreatief, "maar 'n ander vertrou:" Ek dink nie hy verstaan ​​baie waaroor hy skryf nie, en hy mis die punt baie. " As dit kom by die waarneembare integriteit, was 'n ander filosofies: 'Die mag van hierdie taak val almal se kop en The Times het sy gunstelinge en elke kritikus maak of breek sy eie sterre.' By die deel van 'n maaltyd het sjefs se nuuskierigheid hulle beter gemaak, met een wat sê: 'Ek sal graag 'n resensie van 'n uitstekende sjefrestaurant in die New York Times wil doen.'

Baie geluk, meneer Wells.

Twitter: @pete_wells
Kulinêre kennis:
3.1 sterre, 2de (2013: 2.79, 8ste; 2012: 2.74, 7de)
Prosa styl:
3.13 sterre, 1ste (2013: 2.84, 7de; 2012: 2.89, 3de)
Integriteit:
3.38 sterre, 1ste (2013: 3, 6de; 2012: 2.89, 3de)
Wil jy graag 'n maaltyd deel?
3.19 sterre, 1ste (2013: 3.33, 2de; 2012: 2.58, 5de)
ALLES:
3.2 sterre, 1ste (2013: 2.99, 6de; 2012: 2.77, 3de)


Top Chefs Review - en beoordeel dit - Amerikaanse voedselkritici - resepte

Van The New York Times, ek is Michael Barbaro. Dit is The Daily.

Gister het ons die verhaal vertel van 'n seldsame, maar ernstige simptoom van 'n lang Covid. 'N Veel meer algemene simptoom is die reukverlies op lang termyn. Vandag vertel my kollega, Times -restaurantkritikus Tejal Rao, die strewe om haar te probeer terugkry.

Ek was in die badkamer by my huis in Los Angeles. En ek stap in die stort. En ek het iets regtig onbekends geruik. Ek het gedink dis dalk stilstaande water of die plastiek van die stortdop wat ek gedra het om my hare te bedek. Ek het gedink miskien is dit die klipteëls, asof iemand anders net die badkamer skoongemaak het? Ek kon dit nie agterkom nie.

En toe, na 'n paar minute, besef ek dat dit eintlik 'n blanko is. Daar was geen reuk nie. Ek het so pas my reuksin verloor. En ek het nog steeds voortgegaan en gaan stort. Maar die hele tyd het ek gedink: hoe gou kan ek 'n toets kry - hoe gou kan ek vir Covid getoets word? Ek het baie ligte simptome gehad. Dit was net 'n ernstige griep of 'n verkoue. Ek was uitgeput.

En my ouers het bly inklok, aanhoudend gebel om my te herinner om te eet. Maar ek het nog nooit so 'n eetlus verloor nie. Enige vleis het my 'n bietjie ongemaklik laat voel. So gebraaide hoender, wat normaalweg vir my 'n ware trooskos is, was net baie, baie pittig. En springmielies was soos skuim, maar met skerp stukkies daarin, skielik so onaangenaam. Alles wat vreugdevol was, was baie onaangenaam.

Ek het vroeg tot middel Januarie begin beter voel. Ek hoef nie die helfte van die dag flou te raak en te slaap nie. Ek kan weer aan die werk kom. Maar ek kon nog steeds niks ruik nie. Reuk is net - dit is so belangrik om te proe, wat beteken dat dit baie belangrik is vir alles wat ek doen. Ek werk as restaurantkritikus, maar ek ontwikkel ook resepte. En dit is regtig moeilik om sonder reukgevoel te kook as u nie daaraan gewoond is nie. Jy weet nie wat aangaan nie. Dit is amper soos om 'n blinddoek te dra.

gearchiveerde opname (kemar lalor)

As u u smaakknoppies verloor het, gaan ek u wys hoe u dit vinnig kan herstel.

Ek het begin soek wat mense doen om hul reuksintuig of verskillende soorte aromaterapieë terug te kry. En ek het op hierdie TikTok -video afgekom wat viral 'n huismiddel geword het.

gearchiveerde opname (kemar lalor)

Jy wil 'n lekker, vars lemoen neem en heeltemal brand. Maak seker dit is donker, houtskool, swart, swart -

Hierdie man, Kemar Lalor, het dit opgelaai.

gearchiveerde opname (kemar lalor)

Wat u daarna wil doen, sny dit, sny dit in die middel.

Brand 'n lemoen, 'n heel lemoen met die skil nog aan. Jy verbrand dit. Jy neem die— haal die skil af. En dan mash jy die warm pulp van die lemoen met 'n bietjie suiker en jy eet dit met 'n lepel.

gearchiveerde opname (kemar lalor)

Ek is geen wetenskaplike nie, maar dit werk. Ek sê vir jou, dit is 'n paar Jamaikaanse middels. Dit gaan werk. Ek belowe jou.

So ek het gedink ek sal dit probeer.

gearchiveerde opname (tejal rao)

OK, so ek het hierdie klein lemoene. Hulle is so klein. Hulle val deur die krat.

Volgens Kemar se TikTok -video was 'n lemoen 'n groot geleentheid by my huis daardie dag. Dit was my maat, ek self, ons twee honde. Ons was almal in die kombuis.

Dit is 'n uitstekende manier om 'n dag te spandeer - watter dag is dit?

gearchiveerde opname (tejal rao)

Ek het geen idee nie. Dis Dinsdag.

Gearchiveerde opname (tejal rao)

Ek dink die honde het waarskynlik gewonder wat ons doen. Hulle het baie geïrriteerd geraak. Maar ons het oor die gasstoof gestaan ​​en 'n paar lemoene gebraai -

Gearchiveerde opname (tejal rao)

Die skil kom regtig maklik af.

- en het probeer om sy instruksies so nou as moontlik te volg. Ek het geweet dat dit 'n TikTok -video was. Dit was nie 'n wetenskaplike artikel wat ek gelees het nie. Maar ek het in die geheim regtig hoop dat dit sou werk.

gearchiveerde opname (tejal rao)

En dit was nog steeds - dinge was nog steeds regtig gedemp, nog steeds regtig plat. Daarom bel ek Kemar - dit is die man wat die TikTok gemaak het - om te sien of ek dit verkeerd doen. Hy was in sy motor, geparkeer buite sy familierestaurant waar hy werk.

Ons is in Ontario, Toronto.

Hulle verkoop bokkerrie en beesstert en roti.

Ryk hoender, beesstert, kerriebok, lekker rys, al die goeie dinge.

Kerriebok - ai, dit klink so lekker.

En hy was so optimisties. En ek het vir hom gesê dat dit nie presies vir my werk nie.Dit werk darem nie soos dit geadverteer word nie, asof dit my binne 'n uur sou genees.

Ek sê, probeer dit weer. Rooster dit weer. Rooster dit egter vir 12 minute.

Hy het gesê dat ek dit elke dag moet probeer.

Soos 12 minute. En maak seker dat jy dit warm eet.

En toe vra hy of ek met sy ma wil praat, wat dit vir hom geleer het. En ek het gedink ja. Ek wil graag met jou ma praat. En hy is soos "Ma?"

En sy kom uit en was ewe positief en bly -

Ek is geseend. Baie dankie.

- en so opgewonde dat haar gesinsmiddel oor die hele wêreld gereis het en mense dit probeer het, selfs al het dit nie vir almal gewerk nie.

OK, by die huis in Jamaika, sou my ma ons dan vir ons kinders gee, want sy het 15 kinders. En as ons siek is en ons geen smaak het nie, braai sy net die lemoen en sit die suiker daarop en sê ons moet dit eet. So kry ons ons smaak en dinge terug, en dan begin ons eet, want dit is wat dit veronderstel is om te doen, maar net u sin. Dit is asof dit iets na jou brein stuur om dit weer te herstel.

Die oranje middel werk dus nie soos geadverteer vir my nie. Maar die ding wat Trudy-Ann gesê het, dat die brein 'n soort reboost nodig het, laat my wonder: wat is die verband tussen die brein en die neus?

Hallo, Pam. Dit is Tejal van The New York Times.

Ek het 'n bietjie navorsing gedoen en ek het 'n plek gekry wat die Monell Chemical Senses Center in Philadelphia genoem word. Hulle doen baie verskillende soorte navorsing oor reuk en smaak. En ek het 'n navorsingswetenskaplike daar, dr. Pamela Dalton, ontmoet.

Wel, ek is 'n basiese navorsingswetenskaplike wat bestudeer hoe mense hul reuksintuig gebruik.

En sy bestudeer onder meer vele maniere waarop emosies die manier waarop ons dinge ruik, kan verander.

As u onder die meeste omstandighede u reuksin verloor, is dit omdat die molekules eintlik nie in die reukreseptor van die neus kan kom as gevolg van opeenhoping nie. Covid is op hierdie manier anders, want die meeste mense wat hul reukvermoë verloor het, het dit gedoen sonder dat daar enige neusverstopping was.

Pam het verduidelik dat miljoene en miljoene mense tydens die pandemie in 'n oogwink hul reuksin verloor het.

Dit was asof 'n gloeilamp afgeskakel of 'n skakelaar afgeskakel het. En op 'n oomblik ruik hulle. En die volgende oomblik ruik niks.

En al verloor ons ons reuksin so, kry ons dit nie terug nie. Daar is nie 'n skakelaar wat dit net weer aanskakel nie.

Ons verstaan ​​nie regtig hoe hierdie stelsel kodering gebruik om al die verskillende reuke wat ons brein kan verstaan, te ontwikkel nie.

Soveel van wat ons as smaak beskou, gebeur eintlik in u neus en brein. Dit is jou reukreseptore. U het 400 reukreseptore. En hulle werk almal daaraan om miljoene en miljoene te identifiseer, die skatting is 'n biljoen reuk.

Dit is dan 'n uitlees vir die brein om te sê: die vyf soorte selle wat geaktiveer word, beteken dat ek 'n blom ruik teenoor 'n pizza of koffie in die oggend.

Maar nog 'n ding wat sy vir my gesê het, wat my 'n bietjie optimisties laat voel het, is dat reukreseptorneurone elke paar weke voortdurend herstel.

Nou het u as volwassene herinneringe aan hoe dinge moet ruik. En daarom dink ons ​​dat die reukopleiding eintlik kan help, omdat u die sentrale invoer, u voorstelling van hoe u koffie moet ruik, verbind met die inkomende molekulêre seine.

Reuke hou verband met herinneringe en buie en gevoelens. Een manier om daaroor te dink, is dat daar hierdie kaart in u brein is wat u kan volg om reuke terug te kry. Maar as u reuk al lankal weg is, as u die kaart verloor, is dit meer soos om van nuuts af te begin.

Dit is amper asof daar sommige is - as die kaart ongeskonde is, kan hulle die regte kaart volg om die regte verbindings te maak. As dit heeltemal weg is, is dit net bedrading - lukraak herbedraad.

Ek was dus baie hoopvol nadat ek met Pam gepraat het dat daar miskien 'n manier is om terug te gaan na die reuk deur hierdie ding te noem, genaamd reukopleiding of reukopleiding. Ek moes net leer hoe om dit eintlik te doen.

Ek dink die meeste mense verstaan ​​nie wat reukopleiding is nie. En ek kan dit saamvat deur te sê dat dit nie is wat jou neus doen nie, maar eerder wat jou brein met die stimulasie doen.

Ek het Chrissi Kelly gebel, wat AbScent in die Verenigde Koninkryk gestig het. En dit is AbScent, soos in reuk.

Ek onthou toe ek 100 mense op my Facebook -groep gekry het, wat reukopleiding genoem is, en ek het gedink: Here, dit is wonderlik.

En sy het hierdie aanlyn gemeenskap begin.

En nou het ons 22 900, so daar is baie van ons nou.

En sy het in 2012 haar reuksin verloor ná 'n soort virusinfeksie. En op daardie stadium het dokters niks aanbeveel nie. Maar sy het 'n paar navorsing gelees oor reukopleiding en hoe herhalende, gestruktureerde sessies, deur net vier reuke te ruik, mense moontlik kan help om hulself weer te oriënteer, reuke op te neem.

Ek het vinnig tot die punt gekom dat dit beter was om 'n student van my ellende te wees as om 'n slagoffer van my ellende te wees. En dit het 'n absolute passie geword.

Ek wou formeel leer hoe 'n reukopleidingsessie moet lyk. En dit is soveel meer terapie as wat ek verwag het.

Daar is soveel angs om dit reg te kry in die begin, dat ek net dink dat dit baie waardevol is om te sê OK, dit is die program. Begin hiermee.

Net soos terapie, reukopleiding werk die beste as u in 'n stil ruimte is waar u veilig voel, waar u kan fokus en dink. Ek gaan sit by my lessenaar in my kantoor by die huis met 'n boks speserye.

OK, en nou vir die eerste pot, wil ek net hê dat u daar moet sit sonder verwagtinge.

Daarom het sy my gevra om vier speserye te kry en nie almal dadelik oop te maak nie, maar een vir een oop.

OK, so hou dit teen jou neus.

En ek het kardemom, naeltjies, kaneel, komyn gehad.

En ek wil hê dat u uself heeltemal moet afsluit.

Ek dink wat sy gesê het, is om die gedagtes wat ontleed wat tans gebeur, af te skakel en net in die oomblik te wees.

En neem net min - ek noem hulle hasiesnuffels, klein snuifjies.

Toe ek sonder haar ruik, as ek alleen ruik, haal ek diep asem en probeer ek die geure in my liggaam trek. En dit eintlik - dit werk nie so goed nie. Chrissi het dus 'n haasnuffel voorgestel, wat hierdie klein, klein, klein snertjies lug, opeenvolgende klein snuffels neem.

[SNYF] Dan breek jy en haal asem, want ons wil nie hê jy moet flou word nie. En gaan dan weer daarna terug.

En ek was dadelik gereed om te sê dat ek nie baie goed ruik nie. Dit is asof die naeltjies in die kamer langsaan was. En ek kon hulle 'n bietjie hoor, asof ek af en toe 'n woord kon hoor, maar ek weet nie presies waarvan hulle praat nie.

En voordat ek kon kla, het Chrissi my gevra om te vertraag, my tyd te neem.

Moenie sê nie, dit was goed of dit was nie goed nie, of ek het niks gekry nie. Sit net daarmee. OK, die tweede een -

Die tweede reuk wat ons saam geruik het, was 'n pot heel kardemompeule. Kardemom is vir my 'n baie bekende reuk. Dit is deel van die rede waarom ek dit gekies het as deel van my reukstel. My ma gebruik dit meestal saam met vleis. Soos in lam biryani, is daar dikwels kardemom, of in masala chai, in tee met— gekook met speserye en gemmer. Dit is net 'n baie bekende, delikate, blomme geur.

Chrissi laat my toe om die deksel van die kardemompot oop te maak. En sy het gesê ek moet my oë toemaak.

Ek wil hê dat u moet dink dat u na 'n diep put kyk -

- so diep dat jy nie weet wanneer die muntstuk wat jy ingooi, die bodem gaan tref en net sal aanhou luister nie.

Stel jou dus voor dat jy wag en wag en wag. En mense wat hul reuksin verloor het, ek dink dat ons stadiger ruik.

Chrissi het die term "luister" baie gebruik as ons praat oor ruik. Dit is asof jy leun en probeer om soveel as moontlik op te tel.

Reuk is dus onmiddellik vir gesonde mense. En ek dink dat dit langer neem voordat ons dit ontvang, dat die reseptore werk en dit in die brein invoer.

Jy gooi die muntstuk in en jy wag, en pas dit toe op die snuif van die kardemompeule.

En bly net luister. So laat ons die een probeer.

Ek het vergeet dat my oupa, my ma se pa, kardemompeule gekou het totdat ek hierdie oefening gedoen het, ek dink miskien om sy asem op te knap. Ek weet nie hoekom hy dit gedoen het nie, maar. Hy was my gunsteling grootouer. Ons was baie naby. En hy ruik altyd na kardemom. Hy is 'n paar jaar gelede oorlede. En toe ek in die middel van hierdie oefening was, het ek dit onthou. En dit het al die ander herinneringe wat daarmee verband hou, oopgemaak.

Al die take wat ons tans doen - die konsentrasie, die denke, die wag, die afwagting - al hierdie dinge is kognitiewe prosesse wat hoër in die reukbrein gebeur.

Ek dink meer daaraan as 'n motor wat my op straat verbysteek met die vensters oop en 'n liedjie blaas en jy hoor net 'n klein stukkie van die liedjie. En dit neem jou 'n rukkie om dit te herken, asof jy weet dat hierdie liedjie die somer uitgekom het toe jy die denim-kortbroek aangehad het en saam met jou beste vriend gekuier het. En jy het dit beslis by karaoke gesing. En dit is so bekend. Dit is reg op die punt van jou tong, maar jy kan dit eenvoudig nie kry nie. En dan, miskien 10 minute later, onthou u die naam van die liedjie.

Toe ek en Chrissi aan die einde van ons reukopleidingsessie gekom het, het sy vir my gesê dit gaan eintlik oor die opbou van selfvertroue. Meer as enigiets anders gaan dit oor die opbou van u selfvertroue. En voordat ek met Chrissi gepraat het, het ek my voorgestel dat reuktraining nader aan die gimnasium was, of regtig cool, regtig aktief, regtig lekker. Ek het my verbeel - so 'n verleentheid - ek het my verbeel dat die Rocky -temalied speel, en ek is in 'n koel sweetpak en draf deur Los Angeles. En dit is so vervelig en eensaam om net te sit en te ruik en te dink. Dit kan soort van ontmoedigend wees. As u 'n goeie dag het en dan 'n slegte dag, voel dit asof u agteruit gaan.

Ek dink nie dat die woord herstel goed is om te gebruik nie, want reukverlies is 'n besering. U herstel dus van 'n siekte. Maar 'n besering kan u langdurige letsels veroorsaak. As u dus in 'n motorongeluk was en u regtig erg gebuk gegaan het en 'n operasie moes ondergaan of êrens letsels moes opdoen, sou u nie sê "wanneer gaan ek hiervan herstel nie?" U sou sê "wanneer gaan my letsels genees?"

U gaan nie net oornag van seer na genees nie. En dit is hoe die reuk is. Jy gaan nie net terug na normaal nie. Dit is meer soos om aan te pas en te leer hoe om in 'n nuwe ruimte te leef. Dit is eintlik maar net die begin.

Die reukopleiding het nie 'n duidelike tydlyn nie. Ek was baie in die versoeking om te stop, want dit is regtig, baie vervelig. Maar die naweek het ek 'n leer uit die motorhuis gekry en dit teen die suurlemoenboom in my voortuin gestut. En hulle het hierdie wonderlike blomme, vrugtige parfuum. En ek sien dat die blare ook die blare kan ruik. En daar is iets nuuts wat ook nuut voel. Dit voel so aanskoulik. En ek voel so dankbaar daarvoor. Op 'n manier dink ek dat ek net baie meer aandag daaraan gee as wat ek vroeër was.

Na twee maande berig Tejal dat haar reukgevoel uiteindelik teruggekeer het.

Hier is wat u nog moet weet vandag.

Ons het vandag 'n baie tragiese voorval hier by die King Soopers gehad. Daar was lewensverlies. Ons het verskeie mense wat in hierdie voorval dood is.

Maandagmiddag het 'n gewapende man op 'n kruidenierswinkel in 'n woonbuurt in Boulder, Colorado, losgebrand en 10 mense doodgemaak, waaronder 'n polisiebeampte. Die vermeende skieter is in aanhouding, maar die polisie het nie 'n motief beskryf nie. Dit was die tweede massaskietery in minder as 'n week, na die moord op agt mense by spa's in en om Atlanta, Georgia.

En The Times berig dat president Biden, bo en behalwe sy stimuluspakket van byna $ 2 biljoen, voorberei om aan te beveel om tot $ 3 biljoen te bestee aan 'n reeks nuwe programme, te begin met 'n reuse -infrastruktuurplan. Die plan vereis belegging in paaie, brûe en spoorlyne, breëbandinternet vir landelike gemeenskappe, laaistasies vir elektriese motors en die bou van 1 miljoen bekostigbare wooneenhede. Om daarvoor te betaal, sal Biden na verwagting voorstel om belasting op korporasies te verhoog, 'n taktiek wat reeds die weerstand van die Republikeinse kongres, insluitend senator Mitch McConnell, ontmoet.

gearchiveerde opname (mitch mcconnell)

Ek dink die Trojaanse perd sal infrastruktuur genoem word. Maar binne die Trojaanse perd sal al die belastingverhogings wees.

Biden kan probeer om sy infrastruktuurplan deur te voer deur 'n wetgewende proses wat bekend staan ​​as versoening wat die behoefte aan Republikeinse steun in die senaat omseil en slegs 51 stemme benodig eerder as die gewone 60.

gearchiveerde opname (mitch mcconnell)

So ja. Ek verwag ten volle dat dit is wat hulle sal probeer doen, en dit is omdat ek nie dink dat daar entoesiasme aan ons kant sal wees vir 'n belastingverhoging nie.

Die episode van vandag is vervaardig deur Tina Antolini, geredigeer deur Wendy Dorr, ontwerp deur Corey Schreppel en bevat oorspronklike musiek deur Dan Powell. Spesiale dank aan Hans Buetow.


Oster 2-spoed 10-koppie voedselverwerker

Die Oster Total Prep was een van die maklikste om te gebruik voedselverwerkers wat ons geëvalueer het. Hierdie swart model sonder franje het 'n S-vormige mes om te kap, 'n deeglem, 'n omkeerbare sny- en snyskyf, en 'n deksel en toevoerbuis wat albei baie maklik is om te monteer. En vir 'n vinnige skoonmaak, alle onderdele en toebehore is skottelgoedwasser-veilig. In ons toetse verwerk dit die uie en die gerasperde wortels eweredig, alhoewel dit pietersielie effens gekneus gelaat het tydens die maalvleis. Maar wie kan omgee teen hierdie prys?

Die gewildste voedselverwerker op Amazon


'N Rising Star -sjef sukkel om sy restaurant te red

Elizabeth Winkler

Kwame Onwuachi is 'n sjef sonder 'n restaurant. Kith en Kin, sy Afro-Karibiese restaurant in Washington, DC, het middel Maart gesluit en Onwuachi het sy 70 werknemers afgedank-"die moeilikste ding wat ek ooit moes doen", sê hy. Tydens die pandemie gee hy virtuele kookklasse en werk hy saam met die Independent Restaurant Coalition, 'n handelsgroep wat die kongres steun vir hulp aan onafhanklike restaurante. 'Ons is regtig bekommerd dat die restaurantbedryf vergeet word,' sê hy.

Kith en Kin het in 2017 geopen in die InterContinental Washington, 'n hotel wat uitkyk oor die Potomac -rivier in die nuut ontwikkelde Wharf -woonbuurt van die hoofstad. 'Dit is danksegging vir my', sê mnr. Onwuachi en merk die belangrikste items op sy spyskaart af: rooierige jollofrys, rukhoender, gumbo, Karibiese kerriebok. 'Ek het eerlikwaar geregte neergeskryf wat ek grootgemaak het,' sê hy. '' N Gereg moet 'n storie vertel. U reik uit om 'n herinnering met iemand te deel. "

Fantastiese resensies het ingestroom. In 2019 noem Food & Wine mnr. Onwuachi een van die beste nuwe sjefs in Amerika, en die James Beard -stigting het hom erken met sy Rising Star Chef of the Year -toekenning. Vroeër vanjaar beland sy restaurant op nommer 15 op die top 100 restaurante van die Washingtonian tydskrif, teenoor 75 verlede jaar.

Nou veg mnr Onwuachi vir die voortbestaan ​​van sy restaurant. Die Cares Act ('n akroniem vir Coronavirus Aid, Relief en Economic Security) bepaal nou dat lenings aan klein ondernemings slegs vergewe sal word as die fondse onmiddellik aangewend word. Restaurante, wat gedwing is om hul eetkamers te sluit, kan nie die fondse onmiddellik gebruik nie, wat die lenings in werklikheid onbeskikbaar laat.

Onwuachi (30) is geen vreemdeling in swaarkry in die restaurantbedryf nie. Sy eerste restaurant-'n eersteklas, baie verwagte debuut in Washington-flop en sluit binne minder as drie maande. 'Ek was nie seker of ek daarvan sou terugkom nie,' sê hy. 'Maar ek kom van 'n plek waar sommige van my vriende nie eens meer lewe nie. Maak ek 'n restaurant oop? Ek het dit al vir die meeste mense gemaak waar ek vandaan kom. As ek dus nie kon aanhou nie, het ek nie die geleentheid verdien om mee te begin nie. ”


Die 150 beste Amerikaanse resepte: onontbeerlike geregte van legendariese sjefs en onontdekte kokke

The Best American Recipes -reeks, wat deur die kritici geprys is, is lank reeds die universele keuse van huiskokke en professionele sjefs as die een onfeilbare bron van die jaar en die mooiste resepte.

Nou in die 150 beste Amerikaanse resepte trek twee van die voedselwêreld en die mees gerespekteerde professionele persone alles in om die beste uit die laaste dekade te skep.

The Best American Recipes -reeks, wat deur die kritici geprys is, is lank reeds die universele keuse van huiskokke en professionele sjefs as die onfeilbare bron van die jaar se mees skitterende resepte.

Nou in The 150 Best American Recipes trek twee van die mees gerespekteerde professionele persone in die voedselwêreld alles uit om die uiteindelike hulpbron te skep: 'n versameling van die opwindendste resepte van die afgelope dekade. Uit letterlik tienduisende resepte wat in druk verskyn het-in kookboeke, tydskrifte, koerante, en selfs in flyers en op die internet-van die welverdiend beroemde tot die wonderlik obskure, van topsjefs tot onbekende maar begaafde kokke - hulle het die mees kenmerkende gekies. Toe kom die belangrikste stap: uitgebreide toetse in hul eie kombuise. As die gereg nie skouspelagtig was nie, was dit nie die snit nie. Uiteindelik stel hulle hul gunstelinge teenoor mekaar en kies die wenners: die heel beste van die beste.

In die 150 beste Amerikaanse resepte vind u:

Talle briljante eenvoudige geregte wat sensasioneel heerlik is.

Die beste resepte van die groot sjefs en kokke van die era, insluitend Jamie Oliver, Thomas Keller, Judy Rodgers en Alice Waters.

Wonderbaarlik vinnige, merkwaardige alledaagse geregte wat u talle kere wil maak en met u vriende wil deel.

Vakansiegeregte wat beslis onmiddellike tradisies in u gesin sal word.


Onderwysvereistes

Onderwysvereistes vir voedselkritikus is nie streng nie. Beide soorte voedselkritikus -poste skryf verslae van hul bevindings, dus uitstekende skryfvaardighede is 'n moet. As u in die media is, is selfbevordering en sosiale media-vaardighede ook van kritieke belang.'N Graad in kommunikasie, joernalistiek of Engels gee u die vaardighede wat u benodig, maar u kan slaag sonder 'n graad, solank u besonder goed skryf. Dink maar aan bloggers soos Mijune Pak, wat opgewerk het na 'n regtersstoel op 'Top Chef Canada'. Die tydskrif Flare sê: "Pak se familie het geen bande met die voedselbedryf gehad nie, sy het nooit in restaurante of kombuise gewerk nie. Sy het sonder insette begin. In plaas daarvan, nadat sy haar voorgraadse graad in kommunikasie voltooi het, het sy haar blog gebou uit wat sy geweet het - en wat sy geweet het, is hoe om navorsing te doen en oor heerlike kos te praat, sodat u dadelik u bestelling kan doen. "

Kulinêre skool is 'n aanwins, want dit gee u 'n goeie begrip van tegnieke en die voedselbedryf as geheel. Dit is nie 'n vereiste aan die mediakant nie, maar dit kan belangrik wees vir korporasies wat deur middel van groot HR -afdelings huur. HR -afdelings hou van akkreditasie.


Of u nou op soek is na 'n eenvoudige, asemrowende of 'n heerlike kombinasie van die twee, u kry dit by Recipe Girl. Dit is sedert 2006 'n bestendige internetaanwesigheid, en is maklik een van die beste kosblogs oral, met meer as 2500 resepte om enige smaak te behaag.

U vind inspirasie vir daaglikse eet en spesiale geleenthede by Serious Eats. Besoek die Food Lab om nuwe metodes te leer, en kyk gerus na die nuutste podcasts van topsjefs, waaronder niemand minder nie as Mario Batali. Kosgeskiedenis, 'n gids vir internasionale kookkuns en 'n fantastiese nacho -kragopwekker is 'n paar ander funksies wat die moeite werd is om te ondersoek.


Windgees

2 van 35 beste vaartuie om te eet

Foto deur Cruise Critic -lid null

"Die kos was ongelooflik, elke maaltyd elke dag. Ek het 'n besoek aan die kombuis onderneem en was onder die indruk dat alles vars is, die enigste bevrore item is roomys. Baie vars vrugte en groente by elke maaltyd. Baie gesonde keuses en baie ongesond een, maar baie keuses. ”


10 beste kosfilms

Kos en flieks gaan saam, soos springmielies en flieks. Aangesien kos een van die sentrale temas van die lewe is, is dit redelik dat dit 'n goeie tema vir die bioskoop sou wees, en dat daar 'n paar wonderlike films was wat gebaseer is op die gastronomiese plesier van die lewe.

Aangesien almal elke dag eet, is daar beslis tonele in die meeste flieks waarin die karakters sal geniet, maar dit is nie waaroor dit gaan nie. Ek het baie lyste van kosfilms gesien wat flieks insluit wat 'n wonderlike voedseltoneel kan hê. Flieks soos Diner, Mystic Pizza, Raoul eet en selfs 9 ½ weke verskyn gereeld op lyste met kosfilms. Alhoewel hulle voedsel daarin bevat, is hulle nie daarop gerig nie. Vir my, om 'n ware kosfilm te wees, moet die film dieselfde eienskap bevat wat 'n groot sjef -passie vir die kos veroorsaak. U moet die teater so geïnspireerd verlaat dat u na 'n wonderlike restaurant of na die kombuis wil gaan. Daar is 'n paar vreemde taalfilms wat in die lys hoog aangeskryf word, omdat ek dit nie gesien het nie en probleme ondervind om die DVD's te vind, sodat daar moontlik opdaterings sal wees. Aangesien geen dokumentêr my ooit op hierdie manier geïnspireer het nie, het ek hulle ook van die lys uitgesluit. Dit is 'n kolom vir 'n ander keer. Buitendien, as ek iets wil weet oor kos, gaan ek nie 'n DVD optel nie, ek sal die telefoon optel en sjef Gusteau bel.

Dit is tyd vir aandete en 'n fliek. Skink 'n glas wyn en geniet die vertoning. Hierdie films kan jou laat lag, laat huil of jou inspireer, maar dit maak jou beslis honger.

10) Kelnerin (2007) Hierdie bekoorlike filmpie met Keri Russell in die hoofrol as 'n kelnerin by 'n plaaslike eetplek wat die lekkerste pasteie maak wat jy ooit gaan proe. Swanger, en in 'n liefdelose huwelik, hoop sy dat haar pasteie haar uit haar klein suidelike stad en haar huwelik sal kry. Die pasteie wat sy bak, is gebaseer op haar hoop en drome, sowel as die desperaatheid van haar lewe, soos die "I Don't Want Earl's Baby" -pastei. Russell skitter en word omring deur 'n sterk ondersteunende rol. Is die film Oscar waardig? Nie eers naby nie, maar die pasteie lyk so vrek goed.

9) Tortillasop (2001) Die altyd wonderlike Hector Elizondo speel die weduwee-aartsvader van 'n Mexikaanse-Amerikaanse gesin. Elizondo, 'n sjef wat sy smaak verloor het, probeer om sy gesin wat bestaan ​​uit drie lieflike dogters bymekaar te hou deur middel van verpligte, uitgestrekte Sondagete. Ek kan my hiermee vereenselwig, aangesien my pa altyd daarop aangedring het dat die hele gesin bymekaargekom het vir Saterdagaandete toe ek jonk was. Hoe meer hulle probeer wegtrek, hoe meer probeer hy vashou. Die film is 'n ware gesinsfilm met wonderlike kooktonele, en is gebaseer op die bekroonde Chinese film Eet Drink Man Vrou een van die films in die vreemde taal wat ek moet opspoor.

8) Soul Food (1997) Nog 'n film gebaseer op die Chinese film Eet Drink Man Vrou (Ek moet die film regtig sien) hierdie keer vanuit die Afro-Amerikaanse oogpunt. Sonder die gesinsete van Mama Joe sodra sy in die hospitaal opgeneem is, begin haar dogters uitmekaar spat, net om hul pad geïnspireer te vind deur Mama se sielskos. 'N Pragtige rolverdeling onder leiding van Vanessa Williams en Vivica A. Fox. Dit het later 'n TV -reeks geword.

7) Woman on Top (2000) Nog 'n fliek waar 'n vrou haar kookvaardighede gebruik om aan 'n slegte huwelik te ontsnap, hierdie keer het die pragtige Penelope Cruz as 'n Brasiliaanse sjef 'n kookgodin geword. Die film is eienaardig en dom, maar Cruz is in die eerste plek lieflik, en met kos as 'n metafoor vir die lewe leer sy dat sy nie 'n man in haar lewe nodig het nie, maar moet kook en haar eie vrou wees.

6) Babette's Feast (1987) 'N Deense film oor 'n Franse vrou in Denemarke wat deur 'n pastoor opgeneem word. Sy leef in 'n onderdrukte wêreld waar aardse genot nie toegelaat word nie, maar as sy die lotery wen, spandeer sy al die geld op 'n fees ter nagedagtenis aan die man wat haar tydens haar nood ingeneem het. Die inkopies en voorbereiding van die aandete is uitbundig, en die verhaal is hartverwarmend. Hierdie film het 'n Oscar -toekenning vir die beste buitelandse film gewen en is op die meeste lyste hoër geplaas, maar het soms vir my agteruitgegaan. Tog sou 'n goeie film en geen lys van kosfilms sonder dit volledig wees nie.

5) Chocolat (2000) Juliette Binoche is wonderlik as 'n swerwer wat saam met haar jong dogter 'n sjokoladewinkel in 'n konserwatiewe Franse stad in 1960 oopmaak. Die stad word meestal oorweldig deur haar uitstekende sjokolade, met die uitsondering van die bose burgemeester wat 'n boikot van haar dekadente immorele lekkernye reël. Johnny Depp gaan saam as 'n Ierse sigeuner. 'N Prettige, sexy en vermaaklike film gevul met uitstekende optredes.

4) Ratatouille (2007) U het nie gedink dat 'n blog wat deur 'n paar ouens met die naam Anton en Gusteau geskryf is, hierdie heeltemal sjarmante geanimeerde juweel op ons lys sou hê nie, of hoe? Die Oscar -wenner vir die beste animasiefilm, dit volg op die avonture van 'n aspirant -sjef en die gastronomiese geniale rot wat hom help kook. Dit is opmerklik hoeveel ware voedselbeginsels in hierdie film vertoon word, maar die ware boodskap is dat almal kan kook!

3) Tampopo (1985) Het u al gehoor van 'n spaghetti -western? Wat van 'n Japannese noodle western? Hierdie snaakse en aangrypende Japannese verhaal verweef verskeie verhale wat alles gebaseer is op kos. Die sentrale storielyn behels 'n sjef wat wil leer hoe om die beste noedels in die land te maak, en die Clint Eastwood-agtige vragmotor/swerwer wat op die reis help. Soortgelyk aan Zen en die kuns van noedels, toon hierdie film 'n ware liefde vir kos en die mense wat dit maak en geniet. Kry die DVD en gaan sit met 'n groot bak Ramen.

2) Julie & Julia (2009) Die film wat talle eetlustiges na teaters gelok het, volg die ware verhaal van blogger Julie Powell, wat met oorgawe gespeel word deur Amy Adams wat probeer om deur die legendariese sjef Julia Child se vooraanstaande kookboek "Mastering the Art of French Cooking" te kook. Die film is eintlik parallelle verhale van twee vroue wat hul droom najaag. In die rol van Child is Meryl Streep verstommend (is sy nie altyd nie?) Die ikoniese sjef. Die inspirerende boodskap van die film is basies hoe Child haar lewe geleef het, volg u droom; dit hoef nie altyd perfek te wees nie, en moenie om verskoning vra vir die eerste twee nie. As 'n bykomende opmerking is daar 'n Cleveland -kosblogger wat dieselfde probeer doen met die nuwe boek van Iron Chef Michael Symon Lewe om te kook. Die blog kan gevind word by www.livetocookathome.com. Ek dink films kan regtig inspireer!

1) Groot nag (1996) Die film wat duisende restaurante -tema -etes bekendgestel het. Miskien het geen rolprent ooit die noukeurige besonderhede vasgelê wat betrokke was by die skep van 'n spesiale fees nie. Twee kibbelende broers wat perfek gespeel word deur Stanley Tucci en Tony Shalhoub besit 'n verwilderde Italiaanse restaurant. Hulle kan nie verstaan ​​hoe die eerder voetgangersrestaurant oorkant die straat slaag nie, terwyl hul skouspelagtige kookkuns nie klante inbring nie. Dit is 'n raaisel van restaurante oor die hele wêreld. Moedeloos broei hulle 'n plan uit om die beroemde Louis Prima na die restaurant te lok en 'n heerlike maaltyd te bedien wat hulle beslis op die kaart sal plaas. Die daaropvolgende beplanning en kookkuns is pragtig op die skerm, en ek durf iemand aan om dit op 'n leë maag te kyk. Eenvoudig die beste kosfilm wat nog ooit gemaak is!

Het ek een van u gunstelinge laat staan? Laat ons weet watter rolprente u na kulinêre hoogtes en celluloiddrome dryf. Flieks en kos. Daar is moontlik geen ander twee dinge wat meer kreatiwiteit kan wek nie.

Sjef Gusteau: Ek is duidelik 'n kluisenaar. Die enigste fliek op die lys wat ek gesien het, was natuurlik Ratatouille. Ek het wel 'n humoristiese, maar dom film gesien, genaamd "Waiting", wat die belangrikheid daarvan versterk om u bedieners goed te behandel, of om ten minste nie die kos te eet wat u teruggestuur het en 'opgekap' is nie. Ek sal dit oorweeg om Julie en amp Julia te sien, byna 'n voorvereiste vir elke kok. Ek dink 'n prettige speletjie wat u kan probeer, is om na die flieks te kyk wat Anton gelys het, en 'n sleutelgereg uit die film vir vriende te kook.