Tradisionele resepte

Wynparing: Burgers & Beaujolais

Wynparing: Burgers & Beaujolais

Die wyne uit die Beaujolais-streek in Frankryk is veral aanloklik vir ons smaak omdat hulle so veelsydig is- pret en ligsinnig terwyl ons in November se Beaujolais nouveau-seisoen stilstaan ​​voordat ons die winter in, maar ook elegant en verfyn as ons gereed is om 'n stewige Beaujolais te neem. Dorp of 'n enkeldorpie vir 'n luukse aandete.

En nou dat ons in die middel van die burgerbraai-seisoen is, Georges Duboeuf, een van Beaujolais se beste en grootste wynprodusente, het 'n Amerikaanse promosieveldtog gelei om 'hamburgers en Beaujolais' te kombineer, 'n gepaste onderneming in die lig van die vertaling van die 'Duboeuf'.

Verlede week was ek in die Beaujolais -streek, net toe véraison - toe rooi druiwe hul velkleur kry - oor die meer as 50 000 hektaar Gamay -wingerde, die handtekening van Beaujolais en solo -rooi druiwe begin vee. Gedurende die week het ek by Duboeuf en byna 20 ander produsente geproe, en ek het 'n Beaujolais vir elke burger gekry - of dit nou van beesvleis gemaak is of nie.

Turkye hamburgers en Beaujolais blanc. Nie alle hamburgers word met beesvleis gemaak nie, en nie alle Beaujolais is rooi nie. 'N Klein deel daarvan word geplant in Chardonnay, die wit druiwe van die Bourgondië langsaan, maar Chardonnay is hier 'n bietjie pittiger-net vir verpulverde en goed gekruide poulet! Goeie keuses sluit in Louis Jadot se Château des Jacques, Domaine des Nugues, Henry Fessy en Domaine de la Madone.

Gemorsposburgers en Beaujolais nouveau. 'N Paar geblikte gemorsposliefhebbers - en ons weet wie u is! - hou daarvan om dit in pienk patties te maal voordat dit gebraai word. Pas dit by die vrugbaarheid van 'n Beaujolais nouveau, die vars jong wyn wat skaars gegis het voordat hulle elke 15 November in bottels gehaas word. Sommige nouveaus is beter as ander - probeer natuurlik Duboeuf, Louis Latour en Mommessin.

Veggie hamburgers en Beaujolais rosé. Soos witwyn, is rosé nog klein in Beaujolais, hoewel sommige produsente pienk Gamays na die mark gehaas het om die roségier te ontmoet ... Nugues en Pierre Brossette maak veral lekker vir fauxburgers.

Sliders en basiese Beaujolais. Niks is miskien meer basies vir hamburgers as 'n sak dun skyfies nie, en niks is meer basies vir Gamay as eenvoudige Beaujolais nie, wat 30% van die rooi Beaujolais -produksie uitmaak en wat dikwels liggies afgekoel word. Dit het ook minder tanniene as die groter broers. Daar is tientalle voorbeelde op die mark, en Château de Pizay is goed om mee te begin.

Gourmet -hamburgers en Beaujolais -dorpe. Nog 30% Bojo-rooi kom uit 'n verskeidenheid beter gemeentes en word Beaujolais-Villages genoem. Hulle kan baie lekker wees met baie sappige vrugte wat gebalanseer word deur goeie suurgehalte en 'n paar tanniene-genoeg kompleksiteit om volgeregte hamburgers by eksotiese speserye, kase en souse te pas. Probeer dié van Louis Tête, Château de Chatelard, Duboeuf en Madone.

Lamsburgers en cru Beaujolais. Gemaalde lam eis iets buitengewoons. U kry dit uit 10 uitgesoekte dorpe in Beaujolais, genaamd crus - die beste van die beste - nog steeds met baie vrugte, maar ook meer struktuur en tanniene. Sommige crus is ligter, sommige aards, sommige pittiger - dit neem 'n rukkie om hierdie klein verskille uit te vind. Baie produsente maak wyn vir meer as een kruis, wat 40% van die rooi produksie uitmaak. Hulle name, alfabeties, is Brouilly, Chénas, Côte de Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié en Saint-Amour. Sommige betroubare cru -produsente is Domaine de Haut Combe, Duboeuf (groot verskeidenheid), Château des Jacques, Julie Blagny (baie goeie "vin naturel"), Laurent Gauthier, Domaine des Clos Garands, Robert Perroud, Pascal Berthier en Pascal Aufranc.

'N Vinnige woord oor oesjare: 2009 het wyne met 'n uitstekende geur en struktuur opgelewer - groot wyne met baie tanniene, terwyl 2010 -wyne in die algemeen baie elegansie en lengte in die mond het. Tog het hulle albei baie boeuf.