Tradisionele resepte

Bitter soet sjokolade truffels

Bitter soet sjokolade truffels


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bestanddele

  • 1 1/4 koppies swaar slagroom
  • 9 onse bittersoet sjokolade van hoë gehalte (70% kakao), gekap, verdeel
  • 8 onse bittersoet sjokolade van hoë gehalte (70% kakao), gekap
  • Onversoete kakaopoeier (opsioneel; vir rol)

Resepvoorbereiding

TRUFFLE BASE

  • Bring room tot kookpunt in 'n swaar kastrol. Verwyder van hitte; afkoel tot louwarm, 10 minute.

  • Roer intussen 7 onse sjokolade in 'n metaalbak oor 'n kastrol met kookwater tot glad. Verwyder van hitte. Voeg 2 gram sjokolade by; roer tot glad. Roer room by. Verkoel die truffelbasis tot stewig genoeg om te rol, ongeveer 3 uur.

  • Voer bakplaat met rand uit met waspapier. Rol 2 teelepels truffelbasis tussen vingerpunte in bal. Oordra na voorbereide vel. Herhaal met die oorblywende truffelbasis. Verkoel tot ferm, ongeveer 1 uur.

Sjokoladebedekking

  • Voer nog 'n afgeronde bakplaat met waspapier uit. Roer sjokolade in metaalbak oor kastrol met kookwater tot net gesmelt. Laat effens afkoel.

  • Skep 'n paar warm (nie warm) gesmelte sjokolade in die handpalm. Plaas 1 verkoelde truffel in die hand en rol in palm om te bedek. Herhaal met die oorblywende gesmelte sjokolade en truffels, en verhit sjokolade indien nodig. Rol indien nodig kakaopoeier in. Verkoel tot ferm, ongeveer 1 uur. DOEN VOORUIT Kan 1 week vooruit gemaak word. Bêre in 'n lugdigte houer en hou verkoel. Laat staan ​​by kamertemperatuur 1 uur voor opdiening.

Resep deur Katrina Markoff, uitvoerende hoof van Vosges Haut Chocolat in Chicago, afdeling Afdeling

Datum en bittersoet sjokolade -truffels

Koue dadels is die perfekte foelie vir ryk, bittersoet sjokolade. My truffels met twee bestanddele is gelyk aan totale dekadensie en bewys verder dat kwaliteit altyd die hoeveelheid oortref.

Bestanddele

  • 7 gram bittersoet sjokolade, ten minste 70% kakao
  • 10 ontpitte dadels
  • Versier: kakaopoeier, uitgedroogde klapper, geskeer sjokolade

Voorbereiding

1. Smelt sjokolade in 'n dubbelkoker.

2. Hidreer dadels vir 15 minute in warm water. Druk oortollige water uit, pols in 'n voedselverwerker tot puree.

3. Roer sjokolade en dadelpuree saam. Plaas die mengsel in 'n vlak skottel en verkoel totdat die mengsel ongeveer 10 tot 15 minute in 'n truffel gerol kan word.

4. Skep 'n okkerneutgrootte bal en rol dit liggies tussen jou handpalms. Rol dan kakaopoeier, klapper of geskeer sjokolade in.

5. Bewaar truffels, bedek, tot 5 dae in die yskas. Verwyder en verhit tot kamertemperatuur voor opdiening.


Bittersoet sjokolade -truffels - resepte

Dit was hierdie jaar se verrassing Valentynsdaggeskenk vir my vrou. Terwyl ek verantwoordelik was vir die ganache met koffiegeur, rol ons twee seuns gretig die truffels, vorm dit en bedek dit met die kakaopoeier.
Om sjokolade -truffels te maak, is redelik eenvoudig, dit verg nie 'n lang kook- of voorbereidingstyd of gespesialiseerde gereedskap nie, en met die handgemaakte, met die hand gerolde truffels is dit goeie geskenke - vir Valentynsdag of andersins.

  1. Sny die sjokolade in klein stukkies en plaas dit in 'n bak.
  2. Verhit die room en die koffiebone in 'n kastrol. Bring tot kookpunt en hou dit vir 5 minute warm om die koffiesmaak in die room te gooi.
  3. Bring weer tot kookpunt en sif die kokende warm room oor die sjokolade stukke. Laat staan ​​vir 2-3 minute.
  4. Voeg die botter by en roer liggies met 'n harde plastiek of rubber spatel tot 'n gladde homogene sjokolademengsel gevorm is. Hierdie mengsel word 'n ganache genoem.
  5. Voeg die Kahlua by, meng baie goed en giet die mengsel in 'n plat bak (plastiekfilm) uitgevoer. Die dikte moet ongeveer 2-3 cm (ongeveer 1 duim) dik wees.
  6. Verkoel in die yskas vir ten minste 6 uur, die beste oornag. Dit versterk die mengsel vir maklike hantering tydens die rol- en bekledingsproses.
  7. Keer die ferm, verkoelde ganache op 'n skoon oppervlak af en sny met 'n warm mes 12-15 g of ongeveer 2 cm (3/4 duim) blokkies uit die sjokolade-roommengsel.
  8. Rol die ganache -blokkies tussen jou handpalms in ronde balle en bedek dit goed met die kakaopoeier.
  9. Koel weer om dit stewig te maak voordat dit verpak of gestoor word.

Thomas Wenger

Thomas, gebore in Bern, Switserland, het in die voetspore van sy ma gevolg en 'n driejarige kookleerlingprogram gevolg en dit op 20-jarige ouderdom afgehandel. gedurende die daaropvolgende jare gebruik hy die geleentheid om in 1986 in New York te werk.

Wat aanvanklik beplan was as 'n eenjarige ervaring in New York, het drie jaar geduur en 'n wêreldwye loopbaan gevolg, wat hom na Australië en in 1990 na Hong Kong gelei het.

Vir die afgelope 15 jaar het Thomas Suidoos -Asië verken, met sy kombuis en plaaslike spesialiteite. Hy het gewerk in 'n paar van die opwindendste stede ter wêreld, Singapore, Hong Kong en Bangkok, en sy kookkuns weerspieël die vele ervarings en die mense waarmee hy gewerk het.

Gedurende sy loopbaan het Thomas gehou van die uitdagings en diversiteit van hotelbedrywighede. Hy het onlangs aangesluit by 'n Hotel & Restaurant Management -skool in Manila, Filippyne as Senior Kulinêre Fakulteit.


  • ¾ koppie slagroom
  • 1 teelepel vars gerasperde lemoenskil
  • 2 ½ eetlepels lemoensap
  • 2 eetlepels superfyn suiker, (sien nota)
  • 1 eetlepel Grand Marnier, Triple Sec of ander likeur met oranje geur, of 2 teelepels vanielje-ekstrak
  • 8 onse bittersoet of halfsoet sjokolade (45-65% kakao), grof gekap
  • 1/2 koppie (ongeveer) Nederlandse kakaopoeier, gesif na afmeting
  • 8 gram bitter- of halfsoet sjokolade (50-75% kakao), grof gekap

Om ganache voor te berei: Beklee 'n vierkantige pan van 8 duim met foelie, sodat dit effens aan twee teenoorgestelde kante hang. Bedek liggies met kookspuit.

Meng room, lemoenskil, lemoensap, suiker en lemoenlikeur (of vanielje) in 'n 2-koppie glasmaat of mikrogolfbestande bak. Mikrogolf op hoog tot gestoom, kyk ongeveer 1 minuut om te verhoed dat dit kook. (Alternatiewelik, kombineer dit in 'n klein kastrol en verhit oor medium-lae hitte tot net stoom.) Roer totdat die suiker opgelos is. Sit eenkant vir 10 minute.

Plaas 8 gram sjokolade in 'n medium mikrogolfbestande bak. (Alternatiewelik, sien Wenk.) Mikrogolf op hoog vir 1 minuut. Mikrogolf op medium, roer elke 20 sekondes totdat dit meestal gesmelt is. Tersyde gestel.

Plaas die roommengsel terug in die mikrogolfoond (of stoof) en mikrogolf op hoog (of verhit op medium-laag) tot dit weer stoom. Syg die mengsel deur 'n fyn sif oor die sjokolade, en druk af om soveel vloeistof as moontlik deur te druk, moenie die sjokolade roer nie. Laat staan ​​sonder om te roer vir 2 minute. Gebruik 'n skoon, droë lepel en roer die roommengsel stadig by die sjokolade in totdat die ganache eers glad geskei lyk, maar dit kom geleidelik bymekaar na 'n paar minute roer. (As daar enige ongesmelte sjokolade oorbly, plaas die bak in die mikrogolfoond en mikrogolf op Medium vir 30 sekondes. Roer tot heeltemal glad.) Giet in die voorbereide pan. Druk dit 'n paar keer om die oppervlak gelyk te maak. Sit eenkant tot heeltemal afgekoel, 3 tot 4 uur. Bedek en verkoel tot koud en ferm, minstens 6 uur en tot 2 dae. (As die ganache nie baie ferm is as dit ingedruk word nie, plaas dit tot 1 uur in die vrieskas. As dit kliphard is, haal dit uit die yskas en laat dit vir 'n paar minute warm word.)

Om truffels te vorm: Beklee 'n groot bakplaat met foelie. Plaas die ganache op 'n snyplank. Skil die foelie af. Sny die plaat in kwarte met 'n groot skerp mes. Draai elke kwartaal afsonderlik toe in foelie en vries tot ferm, sowat 30 minute. Sny in 'n kwart op 'n slag in 12 gelyke stukke (derdes in lengte en vierdes dwars). Vorm elke stuk in 'n growwe ronde, rol dit dan in 'n bal tussen jou handpalms, dit hoef nie perfek te wees nie. Moenie die balle te veel hanteer nie en vee sjokolade op met u handdoeke. Plaas die balletjies op die voorbereide pan. Herhaal met die oorblywende kwarte. Bedek met kleefplastiek en vries tot goed afgekoel, ongeveer 1 uur.

Om truffels te bedek: Gooi kakao in 'n klein diep bak. Plaas 8 gram sjokolade in 'n ander klein mikrogolfbestande bak en mikrogolf op High vir 1 minuut. Roer goed. Gaan voort met mikrogolf op Medium, roer elke 20 sekondes totdat dit meestal gesmelt is. Roer tot die res van die sjokolade heeltemal gesmelt is.

Voer nog 'n groot bakplaat met foelie uit. Haal 'n dosyn balletjies uit die vrieskas. Werk met een bal op 'n slag en dompel dit vinnig in die sjokolade, draai dit met 'n vurk om dit heeltemal te bedek. Lig die bal met die vurk uit en tik dit verskeie kere teen die kant van die bak om oortollige sjokolade te verwyder. (U wil net 'n dun lagie sjokolade bedek.) Gooi die truffel onmiddellik in die kakao en draai die bak totdat die truffel eweredig bedek is. Oordra na die voorbereide pan. Herhaal met die oorblywende balletjies sjokolade totdat dit alles bedek is, terwyl die sjokolade af en toe geroer word. As die sjokolade afkoel en verhard word, mikrogolf dit vir 10 tot 15 sekondes op medium en roer dan voordat dit aangaan. Verkoel die truffels tot goed afgekoel.

Wenk vooruit: Bêre tot 2 weke in 'n lugdigte houer in die yskas.

Let wel: Superfyn suiker is 'n suiker wat onmiddellik oplos en word in hierdie resep gebruik om 'n gladde, syagtige ganache -vulsel te verseker. Dit is algemeen beskikbaar in die bakgedeelte van die meeste supermarkte, maar as u dit nie kan vind nie, verwerk gewone gegranuleerde suiker in 'n voedselverwerker totdat dit baie fyn is.


Voor jy gaan.

Elke week bring The Splendid Table stories wat u wêreldbeskouing uitbrei, u inspireer om iets nuuts te probeer en te wys hoe kos ons bymekaar bring. Ons maak staat op u om dit te doen. En as u skenk, word u lid van The Splendid Table Co-op. Dit is 'n gemeenskap van eendersdenkende mense wat lief is vir lekker kos, goeie geselsies en geselligheid in die kombuis. Splendid Table Co-op-lede kry elke maand eksklusiewe inhoud en kry spesiale geleenthede om met The Splendid Table-span in verbinding te tree.

Skenk vandag vir so min as $ 5,00 per maand. Jou geskenk duur slegs 'n paar minute en het 'n blywende impak op The Splendid Table, en jy word verwelkom in The Splendid Table Co-op.


Bitter soet sjokolade truffels

Klassieke sjokolade-truffels is sondig toegeeflik, smelt-in-jou-mond, happiegrootte konfyt gemaak van ganache. Nadat ek honderde truffels gemaak het en geproe het met suiwelmelk, is ek daarvan oortuig dat hulle meer sjokolade smaak as hul neefs wat op room gebaseer is.

Maak ongeveer 30 truffels tyd: 30 minute

8 onse / 227 gram donker sjokolade (70 tot 72%), fyngekap

3 4 koppie plus 2 eetlepels / 210 ml onversoete organiese amandelmelk

2 eetlepels / 26 gram organiese gegranuleerde suiker

1 8 teelepel fyn seesout

1 teelepel / 5 ml suiwer vanielje -ekstrak

2 teelepels / 10 ml ekstra-suiwer olyfolie met sagte smaak

'N Paar knippies gevlokte seesout vir bedekking en opdiening (opsioneel)

Nederlandse kakaopoeier vir bedekking (opsioneel)

1. Voeg die sjokolade in 'n hittebestande bak en hou eenkant terwyl jy die melk verhit.

2. Giet die melk in 'n klein kastrol. Voeg die suiker en sout by. Kook oor matige hitte, klop 'n paar keer tot lae kook. Verwyder die kastrol dadelik van die hitte. Giet die warm melk gelyktydig oor die sjokolade. Draai die bak sodat die sjokolade heeltemal ondergedompel is. Bedek die bak met 'n bord en laat dit 4 minute lank ongestoord staan.

3. Voeg die vanielje en olyfolie by en klits slegs uit die middel tot glad en glansend.

Hou die bak met ganache by kamertemperatuur terwyl u die finale konsekwentheid toets. 'N Behoorlik gemaakte truffelganache is stewig genoeg om te skep en te vorm, maar dit smaak nog steeds romerig. Doop 'n teelepel in die ganache, sit die lepel op 'n klein bord en sit 10 tot 15 minute in die yskas. Nadat dit afgekoel het, moet die ganache op die lepel glad en ferm wees, maar smaak nog steeds romerig. Dit is onwaarskynlik, maar as die glasuur te styf is, voeg 'n eetlepel melk by kamertemperatuur by en herhaal die toets. Voeg 'n tweede eetlepel by indien nodig.

4. Verkoel die ganache vir 30 minute in 'n vlak skottel by kamertemperatuur. Verkoel onbedek in die yskas totdat die oppervlak nie meer sag is nie, plaas dan 'n stuk perkamentpapier of plastiekwrap direk op die oppervlak van die ganache, bedek dit heeltemal en laat dit in die yskas vir ten minste 3 uur of totdat dit stewig is. Die ganache kan tot 1 week in 'n lugdigte houer in die yskas gestoor word.

Maak die truffelsentrums

Voer 'n vlak houer met perkament uit. Haal die ganache uit die yskas. Gebruik 'n lepel om stukke ganache van 2,5 cm (1 duim) uit te haal en nog een om die ganache van die lepel in die houer te druk. As 'n half dosyn gemaak word, rol en druk die stukke in onreëlmatige ronde. (As die ganache te sag word om te vorm, plaas dit in die yskas totdat dit koud is.) Bedek en verkoel die truffelsentrums in lae wat met perkamentpapier geskei is, vir 15 tot 25 minute voordat dit klaargemaak word met die kakao -laag.

Maak die truffels klaar

Rol kakaopoeier en gevlokte seesout in, of bedek met gesmelte sjokolade en kakaopoeier. Plaas die bedekte truffels vir 30 tot 45 minute in die yskas.


Aitsa! Bederf u spesiale iemand met hierdie heerlike lekkernye! Hierdie resep maak 'n alternatief vir tradisionele sjokolade truffels.

Per porsie: 139 kalorieë, 10,5 g vet en 9,7 g koolhidrate.

Bespaar: 40 kalorieë, 3,5 g vet en 6,1 g koolhidrate.

Gradering:

Voorbereidingstyd: 15 minute
Kooktyd: 5 minute
Ekstra tyd: 1 uur
(vir verkoeling)

Oor hierdie resep -makeover

Tradisionele truffels het hul ryk smaak te danke aan hoë-vet bestanddele. Deur melksjokolade te vervang met bittersoet, swaar room met ligte room, botter met 'n mindere hoeveelheid ligte botter en vetarm parmesaan, is hierdie gemaakte truffels 'n ligter, af en toe lekkerny.

Bestanddele Show Makeover Show Tradisioneel

  • 15 oz bittersoet sjokolade, verdeel
  • 1 1/4 koppie ligte slagroom
  • 1 eetlepel ligte ongesoute botter
  • 1/3 koppie ligte Wisconsin -parmesaankaas, fyn gerasper *
  • 18 oz Ghirardelli melksjokolade
  • 1/2 koppie swaar slagroom, vloeibaar
  • 6 eetlepels ongesoute botter
  • 1/3 koppie onversoete kakaopoeier

Aanwysings:

Sny die sjokolade in klein stukkies. Plaas 9 gram sjokolade in 'n groot bak. Sit die res eenkant.

Verhit die room, botter en Parmesaan in 'n klein kastrol tot net klein borreltjies op die rand begin vorm. Giet die 9 gram sjokolade oor. Roer tot sjokolade smelt. Bedek styf en verkoel tot ferm.

Rol vinnig die verkoelde sjokolade-Parmesaan-mengsel met u hande in balletjies van 1 duim en plaas dit op perkament of waspapier.

Bring 1 tot 2 duim water tot kookpunt in 'n kastrol. Plaas die oorblywende sjokolade in 'n hittebestande metaalbak oor die kookwater. Roer tot sjokolade smelt (moenie oorverhit nie). Haal bak uit pan.

Rol die truffels in die gesmelte sjokolade, bedek die oppervlak glad en plaas dit op perkament of waspapier. Verkoel ten minste een uur, of tot 'n week. Bring tot kamertemperatuur net voor opdiening. Bêre die oorblywende truffels in die yskas.

Variasies:

Opsioneel: Rol die truffelballetjies in 1 koppie onversoete kakaopoeier of fyn gemaalde pekanneute in plaas van, of bykomend tot, die sjokolade-laag. Vir meer ryklike truffels, gebruik gewone slagroom.

Bedieningsvoorstelle word nie by die voedingsanalise ingesluit nie.

* Gaan die bestanddele van hierdie produk noukeurig na om te verseker dat dit geen gluten bevat nie, indien 'n glutenvrye resep benodig word.


Die smaakruimte

Sjokolade -truffels is een van die dinge wat baie moeilik lyk om te maak, maar in werklikheid is daar 'n paar super eenvoudige resepte wat wonderlike sjokolade -lekkernye lewer. As u sjokolade moet temper, verg dit 'n bietjie vaardigheid of ten minste 'n termometer, maar 'n eenvoudige sjokoladeganache (sjokolade + room) met verskillende geure en toppings kan baie help.

Ek het hierdie resep gekies vanweë die donker sjokolade, en dit het nie teleurgestel nie. Maklik en smaaklik. My gesin is mal oor die donker goed. Die kwaliteit van die donker sjokolade is belangrik, kies dus verstandig. Ek gebruik 70% donker sjokolade en dit was heerlik saam met die suurlemoen, wat aanvanklik ongewoon lyk, maar goed pas. Ek was mal oor die gerasperde sjokolade -bolaag met die interessante tekstuur. Ek vind truffels wat net met kakaopoeier bedek is, te hard/bitter, so dit werk goed. My enigste probleem was dat ek dit een keer in die somer vervoer het, en die delikate bolaag van sjokolade wat gesmelt is tydens die rit in die motor. Dit moet beslis in die yskas gebêre word weens die vars suurlemoensap.

Ek stuur dit aan Weekend Herb Blogging, wat hierdie week aangebied word deur Haalo van Cook (amper) enigiets ten minste een keer.

Suurlemoen Bittersoet Sjokolade Truffels

3/4 koppie plus 2 eetlepels swaar slagroom
4 teelepels suurlemoenskil (1-2 suurlemoene)
10 onse bittersoet sjokolade (8 onse fyn gekap, 2 onse in blokvorm)
2 eetlepels vars uitgedrukte suurlemoensap
Nederlands verwerkte kakaopoeier, soos benodig

1. Plaas die room en skil in 'n breë kastrol van 2 liter. Kook oor matige hitte totdat dit net tot kookpunt kom. Verwyder van die hitte en strooi die gekapte sjokolade dadelik in die room. Bedek en laat staan ​​vir 5 minute. Die hitte moet die sjokolade smelt. Roer baie saggies tot glad. Klits die suurlemoensap by tot gemeng.

2. Giet die mengsel in 'n vlak bak. Verkoel tot kamertemperatuur. Bedek die bak met kleefplastiek en laat dan sit, verkieslik oornag, totdat dit stewig genoeg is om te rol. (Of verkoel die ganache tot ferm, ongeveer 4 uur).

3. Rasper die oorblywende 2 gram sjokolade op die grootste gate van 'n vak rasper (ek het kleiner gate gebruik). Plaas in 'n klein bakkie. Bedek u hande met die kakaopoeier en rol die ganache in balletjies van 3 tot 4 duim.

4. Gooi die balletjies in die gerasperde sjokolade tot dit bedek is. Plaas in geruite papierkoppies vir opdiening, indien verkies. Bêre tot 'n week in die yskas. Bedien by kamertemperatuur.


Bittersoet Donker Sjokolade Truffels

Kap die sjokolade grof en plaas in 'n groot hittebestande bak.

Plaas 'n medium kastrol, 1/3 gevul met water oor medium hoë hitte. Plaas die bak sjokolade oor die kastrol en sorg dat die basis van die bak nie aan die water raak nie en dat daar geen stoom uit die kookwater saam met die sjokolade in die bak kom nie.

Voeg die room by die bak met die sjokolade en roer die mengsel elke 2 minute om te keer dat die sjokolade vassit of aan die onderkant brand. Hou aan kook totdat die sjokolade heeltemal gesmelt is en die mengsel glad is, en verwyder dan die bak van die hitte.

Voeg die Vino Cotto by en roer om te meng.

Plaas die sjokolademengsel in die yskas om heeltemal af te koel, dit sal ongeveer 1 uur neem.

Haal die mengsel uit die yskas en skep met 'n eetlepel die truffelmengsel uit en rol tussen jou handpalms tot balle van ewe groot grootte.

Strooi die balletjies in kakao en hou eenkant.

Bêre in die yskas totdat dit bedien kan word.

Maggie se wenk: jy kan die Vino Cotto in hierdie resep vervang deur Sevilla Vino Cotto, Quince Vino Cotto, Coffee Vino Cotto of Seville Marmalade.


Kyk die video: Bastiaan eats truffles on a boat in Amsterdam. Drugslab (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Emile

    Hou jy nie daarvan nie?

  2. Rourke

    U mening sal nuttig wees



Skryf 'n boodskap