Tradisionele resepte

Hoe om 'n warm pot tuis te maak: skyfievertoning

Hoe om 'n warm pot tuis te maak: skyfievertoning

Proteïene

Vleis wat in dun skywe gesny is, is ideaal vir 'n warm pot, aangesien dit vinnig kook en maklik met 'n paar eetstokkies opgetel kan word. Soek vooraf gesnyde shabu-shabu-vleis by Asiatiese kruidenierswinkels, gewoonlik in die bevrore afdeling van die vleisafdeling. Enige vleissoort kan gebruik word - die lug is die perk. Beesvleis, hoender, vark of lam, dit is aan jou. U kan ook seekos gebruik as u wil - gewilde keuses is garnale, inkvis, visfilette (opgesny) en visballe. Tofu is ook 'n moet; Koop net vaste tofu sodat dit nie uitmekaar val as dit prut nie.

Groente

Die verhouding van groente tot vleis by die meeste restaurante is oor die algemeen ongeveer 2: 1, maar u kan dit skeef maak soos u wil. Gewilde keuses sluit in gekapte Napa-kool (ongeveer 1-duim-stukke), shiitake-sampioene, enoki-sampioene, Chinese houtoor-sampioene en gesnyde wortels. Gedroogde seewier is ook gewild.

Noedels

Udon -noedels is 'n gewilde keuse, maar dit kan 'n bietjie swaar wees en dit kan 'n warm pot nie met rys bedien nie (tensy jy baie honger is). Ligter keuses sluit in "glasnoedels" en groen tee -noedels.

Souse

Sommige resepte maak tuisgemaakte weergawes van die gewilde souse, soos hierdie Shabu-Shabu resep wat 'n sesamsous van nuuts af skep, is almal ook as gereedgemaakte speserye beskikbaar. Soek ponzu met lae natrium, grondboontjiesaus in gebottelde en sesamsous sonder MSG in die sojasous van Asiatiese kruidenierswinkels.

Die opstel

Noudat u al die komponente het, hoe stel u dit dan in? Plaas 'n draagbare gasstoof op die tafel en vul 'n vlak pot met water. Voeg 'n paar ligte geure by - gerehidreerde gedroogde seewier is 'n algemene keuse. Bring tot kookpunt.

Rangskik intussen die vleis op die een skottel en die groente en noedels op 'n ander skottel. Giet die souse wat u gebruik in individuele klein bakkies vir elke persoon aan tafel. Kry rys as jy nie udon noedels het nie.

Laastens, vul 'n houer wat groot genoeg is om 'n fynmasker met 'n bietjie water te pas. Dit sal later gebruik word om enige skuim van die bokant van die water af te skuim terwyl proteïene kook.

Die kookkuns

As die vloeistof kook, het u twee keuses. Sommige mense begin graag met die vleis, gevolg deur die groente, sodat die groente deur die vleis gegeur word. Ander verkies dat die groente skoon geure behou, en dit ook eers. Dit is regtig aan jou. Noedels maak die maaltyd klaar en word altyd laaste gaar.

Ideaal gesproke neem almal aan die tafel aan die kook deel. Terwyl die items in die pot klaar is, word dit droog geskud en in die sous van u keuse gedoop en geëet, indien verkies. Maar soms maak een persoon klaar met kook, so om te verhoed dat meningsverskille ontstaan ​​met 'n pot kookwater in die middel van die tafel, is dit dalk 'n goeie idee om 'n spankaptein aan te wys voordat kook begin word.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of 'vuurpot') en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil opstel), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middelpunt met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met stewige maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak).Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom.Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate.Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.


Alles wat u nodig het om 'n warm pot tuis te maak

Die huidige bloeityd van die warm pot is moontlik ingelui deur hoëkettings met uitbundige diens en eindelose sousstawe-wat dui op sy gewildheid by Chinese keisers, maar vir my die praktyk om vleis en groente te kook in sous by die tafel word altyd die beste geniet in nederiger omgewings, tuis saam met die mense vir wie u lief is (of selfs meditatief op u eie).

Die weergawes waarmee mense in die VSA vertroud is, kom oorspronklik uit China huoguo (火锅 of "vuurpot") en het ook in Japan gewild geword as shabu shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ, wat vertaal word as "swish swish"). Beide name dui op 'n eenvoudige maaltyd - 'n uitstekende verskoning om alles te vertraag en aan tafel te sit en geleidelik mae te vul met heerlike kos. Terwyl die land voorberei om 'n paar lang wintersnagte gedurende 'n reeds lang jaar vas te kyk, kan dit 'n uitstekende manier wees vir huishoudings om hulself te voed op al die maniere wat hulle nodig het.

Terwyl ek na hierdie artikel ondersoek het, het ek 'n onderhoud gevoer met verskeie voedselprofessionals: Lillian Chou, sjef, kosstilis, en voorheen Time Out Beijing se kosredakteur en restaurantkritikus Jing Gao, Sichuanese koskenner en stigter van die Instagram-beroemde speserymerk Fly By Jing en Harris Salat en Tadashi Ono, mede-outeurs van die kookboek Japannese warmpotte: gerieflike eenpot-etes. Ek het ook diep aanlyn ingegrawe en nuwe resepvariasies gevind, soos hierdie veganistiese Viëtnamese restaurant, en obsessief gesoek na skaars, hoër kwaliteit yuanyang gesplete potte (spoiler alert: soek nog).

As u nog nooit 'n warm pot by die huis gemaak het nie (of as u dit nog wil aanpas), het ons die aanbevelings en wenke wat u nodig het om suksesvol te wees. Oor die algemeen is ons sterk daarvoor dat u dit wat u reeds in u kombuis het, soveel as moontlik gebruik. Dit gesê, daar is sekere gereedskap wat die eet van 'n warm pot tuis aansienlik makliker en aangenamer kan maak.

Die mees arbeidsintensiewe deel van 'n warm pot is die voorbereiding. Aangesien die werklike kook aan die tafel plaasvind, is hierdie stap maklik (of ten minste gemeenskaplik en lekker). Maar die verskeidenheid maak deel uit van wat die warm pot so wonderlik maak, en dit verg tyd en moeite om al die verskillende bestanddele te was, te kap, te sny en te vertoon. Dit is veral waar, want die manier waarop u elke item voorberei, sal afhang van hoe u dit wil kook. Tradisioneel sny u vleis super dun, sodat dit amper onmiddellik gaar word met 'n paar sopies in die sous, en u wortelgroente ⅛ duim tot ¼ duim dik sny. Klein blaargroentes (soos spinasie of baby bok choy met die blare geskei) het geen sny nodig nie, terwyl groter blare (soos napakool) grof in derdes of kwarte gesny moet word.

Om die groente piep skoon te maak, roer ek dit in 'n groot bakvormige bak (soos die groot, ligte mengbakke wat ons aanbeveel) met 'n goeie hoeveelheid water, laat die vuil en slik op die bodem sak, lig die setperke uit en gooi die water uit en korrel. Twee of drie spoelings soos hierdie moet sandbyte voorkom. U kan ook 'n vergiettes in die bak sit (of 'n slaaibak gebruik met die mandjie in die mandjie) om die groente direk uit te haal.

Om te sny en te sny, is 'n goeie sjefmes en 'n groot snyplank meestal voldoende. 'N Mandolien (met 'n paar snitvaste handskoene) of die snybeslag op 'n voedselverwerker kan die proses bespoedig en dit ook makliker maak om papier-dun skywe wortelgroente te produseer. 'N Voedselverwerker kan ook handig wees as jy groot hoeveelhede knoffel, gemmer, uie of knoffelblommetjies vir jou doopsous sny. (Of u nou u eie souse maak of klassieke weergawes koop, aromate soos hierdie kan hulle nog meer smaak gee, sodat hulle hul belangrike rol in die warmpot -ervaring kan vervul.)

As u voorafverpakte dun gesnyde vleis by 'n Asiatiese supermark naby u kan koop, is dit die beste manier. Dit kos meer per ons, maar dit spaar u baie tyd en moeite. Soek vleis met die naam "warm pot", "shabu shabu" of selfs "bulgogi" - maak seker dat dit nie gemarineer is nie. Maar as dit nie 'n opsie is nie, kan u beslis probeer om u eie te sny, begin met maklike snitte, soos 'n ordentlike gemarmerde beesvleis (ek hou daarvan om New York -strook te gebruik) of hoenderborsies. U het moontlik die advies gesien om vleis vir 'n paar uur te vries om dit styf te hou om te sny, maar ek verkies om die vleis heeltemal te vries en dit dan uit te trek en dit in die yskas te ontdooi voordat ek 'n mes daarby vat . (Ek vind dat 'n soliede middel met versagtende rande makliker is om mee te werk as 'n floppy middel met ferm, maar smeltende rande.) Tadashi Ono beveel aan om 'n mes met 'n mooi, lang lem te gebruik (kies die langste, nie-getande mes wat jy gemaklik voel) gebruik) en sorg dat u snyplank nie skuif of gly nie (dit kan help om 'n klam papierhanddoek of vadoek, of 'n klein vierkant rakvoering onder u bord te plaas). Sny u vleissnit in 'n hoek van 45 grade, indien moontlik met lang beroertes (korter houe sal die snye stampend en ongelyk maak). Maak seker dat u die snye wat u gemaak het, opsy sit sodat u die volgende snit duidelik kan sien.

As 'n alternatief stel Ono voor om dikker, vetterige vleissnitte, soos varkbuik of ribbetjie, te neem en dit ongeveer 60 tot 90 minute lank in ligsoutwater te laat prut. Die vleis is sag en gekruid, en u kan dit dan in klein stukkies sny en in u yskas stoor. As dit 'n warm pot is, het u stukke vleis wat warm en sag word terwyl u dit in die pot dompel. (U kan selfs die gesoute water waarin u die snitte gesout het, gebruik as deel van u sous vir die warm pot.)

As u daarvan praat, as u nie klaargemaakte sousbasis koop nie, is dit 'n goeie tyd om een ​​op die stoof (of in u onmiddellike pot) aan die gang te sit. As jy die gewoonte het om stukkies vleis en bene in jou vrieskas te hou, trek dit uit, dompel dit in 'n groot aftreksel en laat dit prut terwyl jy die ander bestanddele voorberei.

As u klaar is met sny en kap, kan u die gereedgemaakte bestanddele op die tafel neerlê met behulp van 'n kombinasie van bakkies, skottelgoed en skinkborde, of selfs bakpanne, tertborde, bakware en snyplate. Dit is 'n goeie idee om rou vleis geskei te hou van groente of bevrore items (byvoorbeeld kluitjies, visballetjies of gebakte tofu-blokkies), sodat u ongebakte kos kan verpak sonder vrees vir kruisbesmetting. Ons het kleiner bakkies gebruik vir dinge soos visballe of enoki -sampioene saam met groot skottelgoed (soos hierdie onderskat ovaal skottel van Jono Pandolfi, wat ons in ons toetskombuis gebruik) vir rye gesnyde wortels, taro, daikon, patats, en dies meer. As u 'n goeie verskoning wil hê om nuwe keramiekwinkels te koop, sou hierdie reguitkantige Hasami-porseleinbak van Tortoise General Store (een van Harris Salat se gunsteling keramiekwinkels) 'n pragtige houer wees vir 'n ruiker vars groente.

As u tafelruimte beperk is, kan u dit ook oorweeg om 'n opvoubare TV -skinkbord of 'n rolkar (soos ons personeel se gunsteling, die IKEA Råskog -wa) langs die tafel op te trek om dit as 'n ekstra oppervlak vir sommige van u bestanddele te gebruik.

U hoofopset benodig net twee dinge: 'n draagbare hittebron vir die tafel en 'n versoenbare kookpot wat diep genoeg is om borrelende sous te hanteer (maar nie so diep dat u vir die hele maaltyd staan-op sit-sit nie).

Branders

Draagbare induksie kookplate: Induksiebranders, soos ons keuse, die Duxtop 9100MC, het magnetiese spoele wat hitte in die pot self opwek, so dit is vinnig en presies om daarmee te kook, en daar is geen vermorste energie soos met 'n gasvlam nie. Hierdie opsie hou u omgewing ook 'n bietjie koeler - en u vingers 'n bietjie veiliger - tydens u maaltyd. Met induksie hoef u nie butaanblikke byderhand te hou nie (of om uit te vind hoe u die leë blikke herwin).

Ons moet egter 'n paar voorbehoude met induksie -kookplate opmerk. Kook met induksie vereis potte gemaak van magnetiese materiale en met heeltemal plat bodems-gietijzer en baie panne van vlekvrye staal is goed, terwyl aluminium en keramiek nie. Baie induksie-kookplate maak ook 'n effense, onaangename neurie as hulle met 'n pan in aanraking kom: Lesley Stockton, skrywer van die senior personeellid, waarsku: "As u sensitief is vir 'n hoë piep van 'n induksiebrander, kan dit u aandete verwoes." U moet ook seker maak dat die koord van u brander uit u eetkamertafel kan kom. Indien nie, wonder u miskien of dit veilig is om 'n verlengsnoer te gebruik. Die senior redakteur van Wirecutter, Mark Smirniotis (wat ons gids vir verlengkoorde geskryf het) stel voor dat u 'n 12-meter-koord (hierdie koord 'n ander opsie) gebruik in die kortste lengte wat u kan vind. Personeelskrywer Sarah Witman (wat ons gids vir oorstromingsbeskermers geskryf het) sê: 'Moet dit nooit agter banke en gordyne of onder matte plaas nie, want dit kan oorverhitting veroorsaak. En om vonke of brande te voorkom, moet u sorg dat die prop nie halfpad uit die uitlaat trek nie. ” Maak ook seker dat u die koord so plaas dat mense nie opstaan ​​of om die tafel beweeg nie - dit is waarskynlik die ergste manier om 'n warm potmaaltyd te beëindig.

Butaanbranders: Dit werk saam met enige vorm van 'n plat pot wat veilig is vir die stoof. Dit is die beste opsie vir 'n tradisionele erdewerk donabe pot (meer hieroor hieronder). Butaanstowe is ook heeltemal draagbaar, sodat u nie hoef te bekommer oor 'n uitlaat of iemand wat aan 'n koord struikel nie, en dit maak dit maklik om buite te kook. Sjef Tadashi Ono (mede-outeur van die kookboek Japannese warmpotte) beveel Iwatani draagbare stowe aan.

Om die butaanhouers byderhand te hou, is die grootste nadeel van die gebruik van hierdie soort brander. Dit is 'n jammerte om halfpad deur 'n shabu sessie net om die vuur oor jou te laat gaan, daarom beveel ons aan dat u 'n rugsteun of twee byderhand het. U moet die houers onder 'n temperatuur van 32 tot 120 grade Fahrenheit bewaar (ons moet dit binne, buite motorhuise en kombuise stoor) en dit nie langer as agt jaar hou nie. Dit kan ook 'n bietjie werk verg om dit behoorlik af te handel: My sanitasie -afdeling sê dit is goed om leë houers saam met my herwinning te plaas, maar u kan die reëls in u omgewing nagaan. Uit 'n oorvloed van versigtigheid dink ons ​​dat dit ook 'n goeie idee is om 'n brandblusser byderhand te hou.