Tradisionele resepte

5 restaurante in Chicago om te probeer voordat die somer eindig

5 restaurante in Chicago om te probeer voordat die somer eindig

Die somer in The Windy City is kosbaar, dus maak gebruik van hierdie wonderlike restaurante

Elle on the River bied 'n Middellandse See -taco met 'n wonderlike uitsig op die middestad van Chicago.

Ons is verby die middelpunt van die somer, dus dit word al hoe belangriker om van elke sonstraal gebruik te maak Chicago kan kry. Moenie 'n dag mors met 'n mikrogolfoond vir aandete nie - gaan sit op een van hierdie wonderlike plekke en geniet die beste van hierdie seisoen.

Oak Street Beach Food + Drink is 'n jaarlikse pop-up wat alle sonsoekers en diegene wat dapper genoeg is om hul voete in die ysige waters van Lake Michigan te dompel, bedien. Met uitsluitlik buitenshuise sitplekke, kan u die meeste van die warm weer benut terwyl u 'n verskeidenheid geregte geniet - van vis -taco's tot die klassieke Chicago -hond - dit is 'n uitstekende manier om op 'n stranduitstappie te herlaai.

Net suid langs die meer is nog 'n somer-pop-up restaurant, Koffie Oliva op Ohio Street Beach, wat 'n meer verfynde atmosfeer bied as die lawaaierige toneel op Oak Street Beach. Geniet dekadente platbroodpizzas, lamsburgers en Mediterreense slaaie. Spesiale kreefaande word op Sondae gehou, maar dit word vereis vooraf besprekings.

Elle on the River Net hierdie somer geopen, bied River North die perfekte plek om terug te rus en te ontspan. Sjef Tim Graham se taco's in Mediterreense styl bied vars, gewaagde geure. Probeer die bros kekerertjie -taco; die koel geure is al hoe lekkerder met 'n bietjie crunch. Elle se kenmerkende stootpunte is 'n uitstekende manier om af te koel van die somerhitte terwyl u die uitsig oor die Loop geniet.

Parsons Hoender & Vis Dit is die hele jaar oop, maar die lekker piekniek-patio is die moeite werd om te besoek terwyl die weer goed is. Gaan sit by een van hul houttafels en bestel een van hul boozy slushies, die perfekte aanvulling op 'n warm somersdag. Die hoender word gebraai of gebraai, en die vis word goudbruin en bros. Hul tuisgemaakte warm souse beklemtoon die geregte goed. Spandeer op 'n bestelling van stil hondjies; hulle is die moeite werd.

Lus om bo die skare uit te kom? Gesofistikeerde skemerkelkie Celeste het 'n nuut oopgemaakte dakruimte vir diegene wat op soek is na iets meer as 'n burger en bier. Geniet een van hul spesiaal vervaardigde stote tussen die gevormde blare en die pragtige terrariums van The Garden. Klein happies soos baba -seekat in romesco -sous en knapperige wontons bedek met salm is lig, heerlik en net so sjarmant soos die dak self.


5 Pragtige seekostorings wat u moet probeer voordat die somer eindig

Met nog 'n somer wat begin toeval en afskeid neem vir die jaar, mag hierdie vyf verhoogde seekos torings nie onontgin word nie. Van die Creoolse kookkuns tot Suidoos-Asië tot inspirasie op plante, elke restaurant bied 'n toring met 'n draai wat hul unieke identiteit weerspieël.

Hierdie kulinêre kunswerke, wat 'n verskeidenheid seekos- en skulpvis-lekkernye insluit, is nog 'n manier om u somerspel te verskerp.

Nog 'n pluspunt van die spyskaart se seekos toring is dat dit oesters, 'n bekende afrodisiacum, bevat. Dit maak hierdie uitspattige en foto -waardige seekos torings perfek vir 'n warm somerdatum.


Ek is Todd Wilbur, Chroniese Food Hacker

Ek dekonstrueer al 30 jaar Amerika se mees ikoniese handelsmerkvoedsel om die beste oorspronklike kloonresepte te maak wat u tuis kan gebruik. Welkom by my laboratorium.

Bevat elke maand agt (8) 79 ¢ resepte van u keuse!

($ 23,88 jaarliks)*
Bespaar $ 12 teenoor maandeliks

Bevat elke maand agt (8) 79 ¢ resepte van u keuse!

Dit is byna onmoontlik om 'n tafel te kry by die 123-jarige oorspronklike restaurant van Rao in New York. Die tafels word "besit" deur gereelde persone wat hul etes maande vooruit beplan, sodat elke tafel elke aand vol is, en dit was die afgelope 38 jaar so. Die enigste manier waarop 'n buitestaander die vars marinara -sous van die restaurant kan proe, is om deur 'n gewone persoon genooi te word.

As dit nie vir u in die sterre is nie, kan u 'n bottel sous by u plaaslike mark koop (as hulle dit selfs het). Dit sal nie vars wees nie, en waarskynlik die duurste sous in die winkel, maar dit het nog steeds die wonderlike smaak van Rao. 'N Nog beter oplossing is om die sous self te kopieer met hierdie nuwe en baie maklike hack.

Die huidige mede-eienaar van Rao's, Frank Pellegrino Jr., het gesê smaaklike ete in 2015 dat die beroemde marinara -sous baie jare gelede deur sy ouma geskep is, en die sous wat u in die winkels koop, is dieselfde resep wat in sy restaurante bedien word. Die bestanddele is algemeen, maar dit is belangrik om die hoofbestanddeel - tamaties - korrek te kies. Probeer om ingemaakte tamaties in San Marzano-styl te vind, verkieslik uit Italië. Hulle is 'n bietjie duurder as tipiese ingemaakte tamaties, maar dit gee jou 'n wonderlike sous.

Na 30 minute kook, kry u ongeveer dieselfde hoeveelheid sous as in 'n groot pot met die regte ding. Danksy die vars bestanddele, is u weergawe waarskynlik net 'n bietjie helderder en beter as die bottelgoed. Maar nou kan u dit op enige tyd eet, sonder voorbehoud, aan 'n tafel jy eie.

U hou ook moontlik van my #1 -resep van Texas Roadhouse Rolls van 2019.

Ek het nooit gedink aandete was iets waaroor ek opgewonde kon raak totdat ek my hand in die broodmandjie by Texas Roadhouse gesteek het nie. Die broodjies is vars uit die oond, en dit val op die tafel as u dit doen, en u hoef nie te wag om 'n heerlike, soet rolletjie te bedek met sagte kaneelbotter nie. Die eerste hap wat jy neem, laat jou dink aan 'n vars kaneelrolletjie, en dan kan jy nie ophou om dit te eet nie. En as die eerste rol weg is, kan u nie net nog een gryp nie. Maar dit is nooit net nog een nie. Dit is nog twee of drie, plus 'n paar ekstra om huis toe te neem vir môre.

Ontdek die geheim om tuis rolletjies te maak wat net so lekker is as die regte, om talle bondels deeg te maak, elkeen soeter as die vorige (versoet met suiker, nie heuning nie - ek het dit nagegaan), tot 'n baie taai bondel, vir 2 keer gaargemaak ure, presies geproduseer waarna ek gesoek het. U kan die deeg met 'n staander of 'n handmenger maak, die enigste verskil is dat u die deeg met die hand moet knie sonder 'n staander. As u met die deeg werk, voeg 'n bietjie meel op 'n slag by om te voorkom dat dit vassit, en weet net dat die deeg minder taai en meer werkbaar sal wees na die eerste rys.

Rol die deeg uit en meet dit soos hier gespesifiseer, en na 'n laaste deeg en 'n vinnige baksel - plus 'n ruim borseltjie botter bo -op - produseer u aandetrolletjies wat lyk en proe net soos die beste broodjies wat ek gehad het enige bekende Amerikaanse aandete ketting.

Hierdie weergawe van P.F. Chang se China Bistro is gerig op die middagete met 'n kleiner spyskaart met bento -bokse, bakke en klein borde. Die topverkoper op die spyskaart is hierdie oranje hoender, wat ek moet sê, 'n baie goeie lemoenhoender is. Uiteraard is 'n kloon nodig vir hierdie een, stat.

Die naam “Wei Better Orange Chicken” is 'n mededingende uitnodiging vir Panda Express se kenmerkende lemoenhoender, wat gemaak is van voorgebraaide en bevrore hoender. Pei Wei beweer sy oranje hoender word elke dag van nuuts af voorberei met hoender wat nooit gevries is nie, so ons maak ons ​​kloon op dieselfde manier. Maar in plaas van om die gereg in 'n wok oor 'n hoë-vlamstoof te sit, net soos in die restaurant, berei ons die sous en die hoender afsonderlik voor, en gooi dit dan met vars lemoenskyfies net voor dit bedien word.

Terloops, hierdie gereg pas baie goed met wit of bruinrys, so moenie vergeet om dit te maak nie.

Gesnyde beesvleispasta -spyskaart Beskrywing: 'Langsaam gesmoorde vleissous met sagte gesmoorde beesvleis en Italiaanse wors, gegooi met gevulde pappardelle-pasta en 'n tikkie Alfredo-sous-net soos Nonna se resep.

Dit is 'n fout om aan te neem dat 'n resep wat op 'n restaurantketting se webwerf geplaas word, die regte resep is vir die kos wat daar bedien word. Ek het gevind dat dit die geval is met baie Olive Garden -resepte, en hierdie is geen uitsondering nie. 'N Wyd verspreide resep wat beweer dat dit die klassieke Bolognese van die ketting dupliseer, het eintlik sy oorsprong op Olive Garden se eie webwerf, en as u die resep maak, sal u teleurgesteld wees as die finale produk nie eers naby die werklike ooreenkoms kom nie. Ek gaan nie in op die besonderhede van die dinge wat verkeerd is met die resep nie (te veel wyn, behalwe om te drink!), Maar met die eerste oogopslag is dit maklik om te sien dat 'n paar belangrike bestanddele in tradisionele Bolognese souse opvallend is ontbreek, insluitend melk, basiliekruid, suurlemoen en neutmuskaat.

Ek het al die ontbrekende bestanddele in hierdie nuwe hack -resep opgeneem, 'n paar ander dinge aangepas en daarna verskeie metodes getoets om die beesvleis te braai sodat dit heeltemal sag word: bedek, onbedek en 'n kombinasie. Die tegniek waarop ek besluit het, was om die sous vir 2 uur bedek te kook en dan nog 'n uur lank onbedek te maak sodat die sous verminder en die beesvleis in 'n vurkvlokbare geurbom verander. Ja, dit kom uit Olive Garden, maar hierdie Bolognese is beter as wat ek in restaurante gehad het wat twee keer soveel hef, soos Rao's waar die vleis gemaal word, nie gesmoor is nie, en hulle het u teen $ 30 geslaan.

As 'n bykomende opmerking, in die spyskaart van Olive Garden word gesê dat die gereg saam met geroosterde pappardelle -pasta bestaan, maar dit is eintlik mafaldine, 'n nouer noedel met krullerige rande (in die regter boonste hoek van die foto getoon). Pappardelle, wat die tradisionele pasta is om saam met Bolognese voor te sit, is 'n baie wye noedels met reguit rande, en dit is meer bekend as mafaldine, daarom is dit miskien die rede waarom die spyskaart hierdie feit ontwrig. Uiteindelik maak dit nie regtig saak watter pasta u kies nie. Weet net dat 'n wye noedel die beste werk. Selfs fettuccine is goed hier.

Vir die bietjie Alfredo -sous wat in die middel van die skottel geskep is, het ek 'n voorafgemaakte sous gebottel om tyd te bespaar. U kan dit ook van nuuts af maak (ek het 'n goeie opsie vir die Alfredo -sous van Olive Garden), maar dit is so 'n klein hoeveelheid sous wat vooraf in 'n verkoelde bad uit die deli -afdeling of in 'n bottel uit die rak gebak word. werk uitstekend hier.

Hierdie resep was ons nommer 3 gewildste in 2019. Kyk na die ander vier mees oopgemaakte resepte van die jaar: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , Bush's Country Style Gebakte Bone (#5).


Monteverde Arrow

Dit is 'n tempel vir pasta en sjef Sarah Grueneberg (voormalige Top Chef -deelnemer en Tony Mantuano se protege by Spiaggia) is die hoëpriesteres. Elke gereg is bekostigbaar, en nooi verskeie bestellings en herbesoeke van die seisoenale aandrywing. Die luidrugtige, lugtige eetkamer is vol klinkende glase en 'n gesonde gons terwyl gaste na mekaar toe kom om mekaar se geregte te proe. In die middel, 'n effens verhoogde balk - of verhoog, afhangende van hoe u daarna kyk - bevat Grueneberg en haar span pastameerders wat die aand agt of nege aanbiedings hard aan die werk was.


18 nuwe restaurante om te probeer in Chicago

Terwyl Chicago smee om kapasiteitsbeperkings by restaurante op te hef, kom die gasvryheidsbedryf nader aan 'n mate van normaliteit. Hier beklemtoon Eater 'n paar restaurante in Chicago, sommige nuut en sommige gevestig, wat hul merk maak tydens die pandemie.

May skud op met agt toevoegings: 'n Inwoner van die South Side gee die West Loop 'n restaurant met 'n ou wêreld -Chicago -smaak, 'n informele restaurant aan die West Side onthul 'n proe -spyskaart wat 'n veganistiese Italiaanse beesvleis die volwassenheid van sommige Chicagoans bedreig, wat 'n Pilsen -sjef oopmaak sy tweede restaurant, 'n pa-en-dogter-duo, veg om die titel worskoning en prinses van Chicago, 'n lofwaardige sjef bring sy sushi-vaardighede na 'n nuwe winkel in 'n River North-kroeg van 'n gerespekteerde familie restauranteienaars, en uiteindelik gee 'n restaurant aan die water Navy Pier 'n nuwe begin.

Daar is baie nuwe opsies om Chicago te probeer. Bly veilig, en geniet.

Teken in op die nuusbrief van Eater Chicago vir al die nuutste eetplekke in Chicago.

Vanaf 29 April word restaurante in Chicago toegelaat om binnenshuis kliënte te bedien met 'n maksimum kapasiteit van 50 persent per kamer, of 100 mense - wat ook al die minste is. Ongeag, die staat benodig besprekings vir binne en buite eet. Dit moet egter nie as 'n goedkeuring vir die eet beskou word nie, aangesien daar steeds kommer oor die veiligheid is. Besoek die stad Chicago vir meer inligting oor gevalle van koronavirus in u omgewing COVID-19 paneelbord. Studies dui aan dat daar 'n laer blootstellingsrisiko in die buitelug is, maar die risiko wat verbonde is aan eetplekke is afhanklik van restaurante volgens streng sosiale afstand en ander veiligheidsriglyne.


Hoogwaardige restaurantresepte om tuis te maak

Dit maak nie saak watter eetbak u wil hê nie, dit is baie waarskynlik dat ons die resep kry. Ons kry die beste Chinese, Indiese, Mexikaanse en Italiaanse resepte van u gunsteling restaurante. Deur hierdie resepte tuis te maak, kan u die speserye beheer, die sout verminder en selfs 'n paar ekstra groente vir die kinders byvoeg. U spaar ook kontant. Hierdie resepte met die beste beoordelings is beproefde gunstelinge en perfek vir u volgende restaurant-geïnspireerde aandete tuis.

Ons beste resepte vir u gunsteling restaurantgeregte

Rave -oorsig: "Hierdie resep plaas my plaaslike gesamentlike onderneming in die gesig - ek was 'n bietjie huiwerig, want ek het nog nooit oestersous gebruik nie, maar dit was eenvoudig wonderlik." Litegal1

Rave -oorsig: My kinders het om Chinese afhaal gevra, en ek het nie lus gehad om te ry nie. Ek het dit vinnig opgesom. Kinders was mal daaroor en het elke happie geëet. Ek het 'n bietjie gebraaide hoender bygevoeg om 'n volledige maaltyd te maak. "& FRANCESA

Rave -oorsig: Ek het sedert ek 'n klein blaarslaai was, by baie Chinese restaurante geëet, en ek het hierdie goed meer as drie dekades lank geëet. Ek het baie verskillende variasies probeer en kan getuig dat hierdie resep uit die boonste rakke is. "RACHELLA51

Rave -oorsig: & quot Vinnig en maklik! Kook werk vinnig met 'n wok, dus maak alles vooraf gereed. Die chili -knoffelsous is noodsaaklik, want dit is bedoel as 'n pittige gereg. Vol geur en groente 'n lekker soetigheid om die sout in die sous teen te werk. & Quot - AR Cally

Rave -oorsig: My hele gesin was mal oor hierdie gereg. Dit was soos die botterhoender wat jy by 'n outentieke Indiese restaurant sou kry. Dit is 'n bewaarder. & Quot x2014 CAMETZNER


Smaak van Chicago To-Go

Taste of Chicago To-Go kom hierdie somer terug met spesiale geleenthede in die stad en mdash, insluitend pop-up-kookdemonstrasies, die terugkeer van die & ldquoCommunity Eats & rdquo-gemeenskapsmaaltye-program en ander spesiale geleenthede wat die wonderlike restaurantbedryf in Chicago bevorder.

The Taste of Chicago is die land se voorste gratis toegangsvoedselfees wat die diversiteit van die eetkamer in Chicago ten toon stel, saam met 'n bord van kookdemonstrasies, musiekkonserte, kunsaktiwiteite en gesinspret.

Smaak van Chicago -handelsware

Voorleggings van voedseldeelnemers

Inligting vir restaurante, voedselvragmotors en voedselondernemings wat belangstel om aansoek te doen vir die geleentheid in 2021

Korporatiewe vennote

Pers kamer

Volg ons:

#Smaak vanChicago

Inligting en hulpbronne

Toegang is GRATIS

Grant Park
Jackson en Columbus
Chicago, IL 60602

Duisendjarige motorhuise

Parkeerbesonderhede: Parkeer naby Grant Park en geniet die land se voorste buite -kosfees, Taste of Chicago 2019! Garage -lokasies is Grant Park North Garage by 25 N. Michigan Ave., Grant Park South Garage by 325 S. Michigan Ave., en Millennium Park Garage en Millennium Lakeside Garage, geleë op 5 S. Columbus Drive.


50 dinge wat u in Minnesota moet eet voordat u sterf

Deur u e -posadres by te voeg, stem u in om opdaterings oor Spoon University Healthier te ontvang

Na my beskeie mening is Minnesota die beste plek ter wêreld. Midde -westelike sjarme is hoog, almal is te alle tye gaaf en passief aggressief, en die temperatuur is agt maande van die jaar vriespunt. As die kos u nie kan oortuig dat dit die moeite werd is om so ver noordwaarts te gaan nie, is daar waarskynlik geen hulp nie, maar as die kos kan, is dit wat u moet eet om 'n akkurate smaak van Minnesota te hê.

1. Snuffy Burger van Snuffy’s Malt Shop

Foto met vergunning van lakeminnetonkamag.com

Snuffy's bedien klassieke eetgoed goedkoop, en dit is beslis 'n moet in Minnesota. Die Snuffy Burger is 'n klassieke, maar jy kan nie weggaan tensy jy uieringe en 'n mout gehad het nie. Dit is 'n reël.

2. Patticake van Yum! Kombuis en bakkery

Foto met vergunning van morganmarksphoto.com

Yum! is niks minder as sensasioneel nie. Hulle verander gereeld hul spyskaart, sodat u nooit siek word van wat hulle kan bied nie (nie dat dit ooit kan gebeur nie). Letterlik alles van Yum! is ongelooflik, maar ek het veral drome oor hierdie koek. Boonop het dit 'n oulike naam, wat altyd lekker is.

3. Carbonara van Loring Pasta Bar

Foto met vergunning van @mikkk23 op Instagram

Die kos is uitstekend en die atmosfeer is baie lekker en eklekties. Loring was vroeër 'n ou apteek, en die meeste van die ou dekor van die winkel is nog steeds ongeskonde. Hulle het ook lewendige musiek (uitroep tot salsa-aand) en wonderlike aanbiedings oor kos vir studente.

4. Arugula Detox -slaai van Agra Culture

Foto met vergunning van @agra_culture op Instagram

Met 'n minimalistiese hout- en staaldekor, is die binnekant van Agra Culture net so mooi soos sy kos, wat toevallig baie mooi en supergesond is. Hulle het varsgeperste sappe en tonne voedingsryke slaaie en bakke. Hulle het ook 'n nuwe plek in die Mia, so dit is die perfekte verskoning om 'n dag met goeie kuns en heerlike kos te hê.

5. Napoli Pizza van Punch Pizza

Foto met vergunning van @punchpizza op Instagram

Ek sou waarskynlik elke maaltyd by Punch kon eet (ja, selfs ontbyt). Al hul pizzas word in 'n oond van 800 ° F gebak om die beroemde luiperdkors te kry, en om iets beter te kry, moet u eintlik na Italië gaan.

6. Stoute wafel van Black Coffee and Waffle Bar

Foto met vergunning van blackcoffeeandwaffle.com

Dit is eintlik die mees basiese plek om te brunch in die staat Minnesota, maar dit is beroemd om 'n rede. Die wafels is heerlik en super gramwaardig.

7. Spaetzel and Cheese Casserole van The Black Forest Inn

Foto met vergunning van @castleflame op Instagram

The Black Forest Inn is 'n outentieke Duitse restaurant met 'n ernstige karakter. Die spyskaart is ingedeel in kategorieë "Baie Duits" en "Schnitzels", wat ek dink baie oulik is. U moet hul spaetzel of die beter Duitse weergawe van mac and cheese probeer (ja, ek het dit gesê).

8. Bloubessiepannekoeke van Tony’s Diner

Foto met vergunning van @sara00aa op Instagram

Tony's Diner is op die kampus van die Universiteit van Minnesota, in die hartjie van Dinkytown, geleë, en dit spring gereeld deur (veral op 'n speeldag). Jou siel sal my bedank dat ek hierdie pannekoeke probeer het.

9. Jucy Lucy van Matt's Bar

Foto met vergunning van @lesamonster op Instagram

Vir diegene wat nie die plesier gehad het om kennis te maak met 'n Jucy Lucy nie, dit is die geniale skepping van 'n burger met kaas BINNE. Obama het ook een keer hierheen gegaan, so dit is basies legendaries.

10. Enigiets uit Pizzeria Lola

Foto met vergunning van @minimalistvibe op Instagram

Pizzeria Lola is sjarmant en eienaardig. Nie een van die borde pas by nie; dit het 'n fotostand wat kliënte kan gebruik terwyl hulle op hul tafel wag, en die pizza is ongelooflik. As jy kry Die Boise, dink aan my.

11. Swartvis wat verswart is van Stella’s Fish Café

Foto met vergunning van @stellasuptown op Instagram

Stella's Fish Café het super vars vis en 'n pragtige uitsig oor Uptown op die dak. As u soos ek is en u smaakknoppies nog steeds probeer oefen om vis te waardeer, is dit beslis 'n goeie plek om te begin.

12. Enigiets met gekarameliseerde spek bo -op van Glam Doll Donuts

Foto met vergunning van @erinjbgood en @glamdolldonuts op Instagram

Ek is regtig goed met die gourmet -doughnut -winkelneiging, en Glam Doll is 'n moet. Ernstig, klim in my maag.

13. Gemoute melk uit Annie's Parlour

Foto met vergunning van @krustyphotos op Instagram

Annie's Parlour is gerieflik geleë op die Minnesota -kampus en het ook 'n wonderlike patio met 'n uitsig oor Dinkytown. Dit is altyd 'n goeie besluit om 'n mout en friet met die uitsig te geniet.

14. Mostaccioli con Ricotta van Cossetta's

Foto met vergunning van @shannonbromo op Instagram

Cossetta's is 'n veelsydige Italiaanse restaurant/kruidenierswinkel met baie outentieke Italiaanse sjarme. Die Cossetta -gesin het onlangs 100 jaar gevier waarin Minnesotan -mae gevul is met 'n heerlike Italiaanse heerlikheid, so dit bestaan ​​al 'n rukkie. Dit is soortgelyk aan Minnesota se weergawe van die Godfather (net minus die deel van die georganiseerde misdaad). Michael Cossetta, Michael Corleone ... voel jy my?

15. Roomys van Izzy's Ice Cream

Foto met vergunning van @davidsfares op Instagram

Izzy's is in die super oulike deel van Minneapolis geleë Goue medalje park en die Guthrie. Dit is die tuiste van die beroemde Izzy -lepel, die klein bolletjie roomys hierbo.

16. Maak jou eie toebroodjie van Patisserie Margo

Foto met vergunning van @mikkk23 op Instagram

Patisserie is uitstekend. Hulle het die oulikste etes ooit, wat perfek is vir 'n piekniek naby die meer.

#SpoonTip: Hulle sê dat jy net drie groente op jou toebroodjie kan kies, maar jy kan dit eintlik almal hê.

17. Roomys van Sebastian Joe's

Foto met vergunning van @yazminalej op Instagram

Sebastian Joe's is 'n gunsteling in Minneapolis en bedien sedert 1984 uitstekende roomys en koffie. 'n goeie verskoning om op 'n nagwandel te gaan.

18. Honey Rose Latte van The Purple Onion Café

Foto met vergunning van @kateseftom op Instagram

Die pers ui, met liefde Ponion genoem, is 'n oulike en heerlike kafee op die kampus van die Universiteit van Minnesota. Hulle heuning rose latte is iets wat ek gereeld daaraan dink, en ek het dit al meer as 'n jaar nie gehad nie. Ek is nie seker of dit vreemd is of 'n goeie teken nie, maar ek sal kies om saam met laasgenoemde te gaan.

19. Gebakte Aartappelpizza van Pizza Lucé

Foto met vergunning van foodspotting.com

Wie ook al die idee gekry het om aartappels op pizza te sit, was so 'n genie. Pizza Lucé spog met "Die beste pizza in Minnesota" en ook met goeie rede. Boonop kan u glutenvrye en veganistiese opsies kry, sodat almal die beste kan proe.

20. Sjokolade Sjokoladekoek van Cafe Latté

Foto met vergunning van cafelatte.com

As u sjokolade as 'n integrale deel van u voedselpiramide beskou, is hierdie koek 'n moet. Wat dit aan voedingswaarde ontbreek, maak dit op in sjokolade. Dit is ernstig moeilik om een ​​nagereg uit Café Latté te kies, dus u moet ten minste sewe keer teruggaan om 'n akkurate voorbeeld te kry van al die bom -nageregte wat hulle het.

21. Gebraaide Hoender Taco van Rusty Taco

Foto met vergunning van @bestfoodtwincities en @pheasantandhare

Volgens Rusty Taco is taco's die belangrikste maaltyd van die dag. Ek beskou myself nie regtig as 'n taco -persoon nie, maar ek sal beslis agter 'n daaglikse dosis Rusty Tacos kom, want dit is die regte saak. Hierdie taco's is ongelooflik en baie goedkoop ($ 2 elk).

22. Turksvy Margarita van Betty Danger’s Country Club

Foto met vergunning van @carlyschramm op Instagram

Betty Danger's is die "country club for the 99%" en het sy eie reuzenrad. Ja. Betty het glo beloof om haar eie country -klub te begin ná 'n ongelukkige beoordeling deur sommige meisies in die country -klub op vyfjarige ouderdom. Betty het ook 'n visie gehad dat almal by haar country -klub voortdurend margaritas sou drink en voortdurend vrolik sou wees, dus probeer die pragtige Pink Prickly Pear Margarita.

23. Mousse au Chocolat van Salut Bar Americain

Foto met vergunning van @gfdeb op Instagram

Salut Bar Americain bedien logies klassieke Franse kookkuns uit die middel van Amerika. Hulle sjokolademousse is al wat u nodig het om 'n romantiese St. Paul -aand te voltooi. As u avontuurlustig of veral français voel, kan u dit ook kry escargot en kikkerbene vir hors d'oeuvres.

24. El Orgazmo (of Fake Orgazmo) van Chino Latino

Chino Latino is 'straatkos uit die warm gebiede'. Dit is basies u bestemming om voedsel uit die Karibiese Eilande, Latyn en Asië op een plek te kry. Die El Orgazmo, of die maagdelike ekwivalent, word in 'n vol pynappel bedien. Gedeeltes is groot, so maak seker dat u 'n klomp vriende saambring vir 'n behoorlike Chino Latino -fees.

25. Hu Tieu Mem van Quang Restaurant

Foto met vergunning van @bestfoodtwincities op Instagram

Quang bedien outentieke Viëtnamese kombuis, en hul noedelsop en pho kan nie geklop word nie. Die Hu Tieu Mem is besonder skilderagtig (en ewe lekker) met garnale, vark en rysnoedels. Quang is die perfekte manier om uit die yskoue winters van Minnesota te ontsnap.

26. Enigiets uit Mickey's Diner

Foto met vergunning van @becspatts op Instagram

Mickey's Diner is bekend, en met goeie rede. (Ek is ook partydig omdat ons 'n naam het, maar wat ook al.) Mickey's is letterlik 'n spoorwegmotor en het een van die eerste eetplekke geword wat 'n geregistreerde historiese plek geword het. Boonop is dit 24/7, 365 dae per jaar oop, en tonele uit die Magtige Eende is daar verfilm, so dit is 'n groot ooreenkoms.

27. Koffie van Spyhouse Coffee

Foto met vergunning van @spyhousecoffee op Instagram

Spyhouse Coffee het vier pragtige en unieke liggings in die Twin Cities -omgewing. Eienaar Christian Johnson streef daarna om 'n opvoedkundige koffie -ervaring vir die klant te verseker, en ek dink dit is wonderlik. Volgens Spyhouse is koffie bedoel om opwindend te wees, dus kyk gerus na hul Instagram vir 'n paar belangrike koffie -inspeksies.

28. Heeldag -ontbyt van The Uptown Diner

Foto met vergunning van @moacronheden op Instagram

Die Uptown Diner is 24/7 oop, Sondag tot Donderdag, en hulle bedien die hele dag ontbyt, dus maak seker dat u van hierdie seldsame geleentheid gebruik maak.

29. Frietjies van Café Lurcat

Café Lurcat bedien 'gesofistikeerde Amerikaanse trooskos', en hierdie patat is beslis dit. As u Café Lurcat in die somer besoek, moet u buite in hul afgesonderde stoep sit, dit lyk eerlik asof u in Italië is.

30. Fish Tacos van Tin Fish

Foto met vergunning van @spoon_nyu en @carter_roland op Instagram

Tin Fish is 'n somerklassieke van Minnesota. Dit is slegs oop van April tot Oktober, wat tegnies nie somer is nie, maar daar is 'n goeie kans dat daar waarskynlik geen sneeu op die grond sal val nie. Die vis is uitstekend, redelik goedkoop, en daar is 'n onskatbare uitsig op die Calhoun -meer. Dit word nie veel beter as dit nie.

31. Cowboy Burger van Red Cow

Foto met vergunning van @aurephillips op Instagram

Red Cow het drie plekke in die Minneapolis/St. Paul -omgewing, en elke spyskaart is 'n bietjie anders, maar een ding wat hulle almal gemeen het, is 'n paar baie ernstige en heerlike hamburgers. Die Cowboy -burger is 'n gunsteling vir aanhangers, maar alles op die spyskaart gaan eerlik wees.

32. Jam Bun van Milkjam Creamery

Foto met vergunning van @pickyfoodie op Instagram

The Jam Bun is 'n Minnesota -roomys/doughnut -vuurhoutjie wat in die hemel gemaak word, en dit word gemaak met plaaslike Glam Doll -donuts. As u op 'n pragtige dag, soos die res van die mensdom, roomys wil hê, moet u ten minste 'n uur in die ry wag - Milkjam is 'n bietjie bekend.

33. Hoender en wafels van Lake & amp Irving

Foto met vergunning van @bestfoodtwincities op Instagram

Lake & amp; Irving is in die hartjie van Uptown in Lake Street geleë en het 'n wonderlike midwesterse atmosfeer. Die mense is gaaf, die snitlys is uitstekend en die hoender en wafels is ongelooflik.

34. Asiatiese Beef Kabobs van Urban Eatery

Foto met vergunning van mspmag.com

Urban Eatery is 'n klassieke Uptown, en dit is reg onder die Calhoun Beach Club aan die Calhoun -meer. Die kos is ongelooflik, maar die atmosfeer is nog beter. Die mure is versier met goeie kosaanhalings, en as 'n persoon wat aan 'n aansienlike hanger ly, waardeer ek waaraan die aanhalings hulde bring.

35. Kolwyntjies (duh) van Cupcake

Foto met vergunning van @missjulieannjames op Instagram

Hierdie kolwyntjies is vlam en hulle is ook baie bekend. Die eienaar, Kevin, verskyn in twee episodes van Cupcake Wars op Die Food Network, en blykbaar was die tweede keer die bekoring omdat hy gewen het. U kan ook hul kolwyntjies aanlyn bestel, wat baie gerieflik is.

35. Sjokoladebotterkoek uit The Copper Hen Cakery and Kitchen

Foto met vergunning van @thecopperhen op Instagram

Elke restaurant met die naam 'cakery', kan ek agterkom. The Copper Hen is 'n restaurant wat fokus op kook-tot-tafel-kookkuns, en hulle glo vas in kook van voor af. Die rustieke sjarme van die kos en die atmosfeer is ernstig bedwelmend en hul Instagram bewys dit.

37. Pierogies van Hammer en sekel

Foto met vergunning van @gracebbolt op Instagram

Wodka en pierogies is 'n stapelvoedsel by Hammer and Sickle, en hoewel ek dink ons ​​is al te bewus van wat wodka is, is die meer onbekende Pierogi 'n gewilde Oos -Europese kluitjie met 'n wye verskeidenheid soet of hartige vulsels. Die kameraad is my persoonlike gunsteling en bevat aartappel, kaas, gekarameliseerde ui en spek.

38. Enigiets uit lepel en stal

Foto met vergunning van @spoonandstable op Instagram

As u 'n bespreking kan kry, dit wil sê. Skep en stabiel is altyd besig, en dit is waarskynlik een van die bekendste heerlike (en beroemde) restaurante op hierdie lys. Dit is in die North Loop -woonbuurt in 'n voormalige perdestal geleë, vandaar die naam.

39. Croque Monsieur van Barbette

Foto met vergunning van zmenu.com

Barbette is 'n oulike restaurantjie in Uptown wat 'n Frans-geïnspireerde kombuis en ontbyt/brunch bedien van 8 tot 17 uur. Ja, jy het dit reg gehoor. U kan eintlik 'n brunch vir aandete eet. Niks is meer klassiek Frans as 'n Croque Monsieur nie, dus probeer die weergawe van Barbette.

40. Jalapeño -kaasblare van The Lowry

Foto met vergunning van @superdore op Instagram

Kaasvleis is 'n integrale deel van die Minnesota -kultuur, so as u by die plaaslike bevolking wil inpas, moet u dit bestel. Ons, Minnesotans, kan berug nie speserye hanteer nie, maar hierdie wrongel is ongelooflik. Hierdie heerlike diepgebraaide kaas bevat niks anders as bloubessie -ketchup nie - is daar nog iemand wat speek

41. Walleye Tacos van Public Kitchen and Bar

Foto met vergunning van @publickitchensp op Instagram

As u 'n etenstoer na die Twin Cities wil onderneem, is dit wettiglik volgens wet vereis dat u 'n bakkie moet eet. Die kans is goed dat dit in een van die nabygeleë 10 000 mere gevang is, en dit sal baie vars wees (om nie te praat van heerlik nie).

42. Rigatoni a la Matriciana van La Grolla

Foto met vergunning van @jcenglund op Instagram

La Grolla (uitgespreek la groya) is 'n oulike klein Italiaanse restaurant in St. Ek beveel sterk aan om in die wintermaande hierheen te gaan, want daar is niks meer gerusstellend as 'n bord vars pasta met sneeu wat saggies buite draai nie. Die Rigatoni smaak egter ongelooflik in alle seisoene, so watter verskoning u ook al na La Grolla bring, is goed.

43. Panini van The News Room

Foto met vergunning van @lisasuerken op Instagram

Die News Room is geleë in die Nicolet Mall naby Orchestra Hall in Minneapolis, en as u nie kos eet nie, gaan dan ten minste na die wonderlike koerantartikels en die kroeg wat in die vorm van 'n seerower is. Daar is selfs 'n meermin aan die voorkant wat 'n koerant lees, so dit is baie gaaf.

44. Pittige koring in Mexikaanse styl uit Borough

Foto met vergunning van @kimlycurry op Instagram

Borough is 'n betreklik nuwe restaurant in die North Loop -omgewing van Minneapolis, maar dit is 'n groot ooreenkoms. In 2013 is dit deur Bon Appetit aangewys as een van die top 50 restaurante in Amerika. Elke jaar bied Borough 'n blokpartytjie aan met lewendige musiek en heerlike kos, waarvandaan hierdie wonderlike mieliekop kom.

45. Brunch van hoogty

Foto met vergunning van @_fighterofthenightman_ op Instagram

Heyday is 'n nuwerwets en heerlike restaurant in Minneapolis, en as u op soek is na 'n unieke koservaring, is Heyday dit. Die spyskaart bevat items soos bison tartare en hoender lewertert. As u laf genoeg is om laasgenoemde te probeer, is ek baie seker dat dit heerlik is.

46. Tater Tot Hotdish van Haute Dish

Foto met vergunning van minneapolis.eater.com

Daar is niks wat ek meer liefhet as 'n restaurantspeling nie. Alhoewel Hotdish is nie die amptelike staatsvoedsel van Minnesota nie, dit is 'n pynlik Minnesotan -klassieke. Hierdie een is 'n miljoen keer meer gourmet en "Beter as jou mammas".

47. Burgers van My Burger

Foto met vergunning van @fakedewuan op Instagram

My Burger is 'n trotse Minnesota -onderneming met liggings in die Twin Cities. Hulle spog met "flippin 'good burgers" en "burgers goed genoeg om 'n menslike traan in die oog te kry." Ek weet nie regtig wat hulle daarmee bedoel nie, maar hulle maak nie 'n grap nie - hierdie hamburgers is bom. Dink Vyf ouens, maar met milkshakes, so dit is nog beter.

48. "Die lam" van die hoektafel

Foto met vergunning van @cornertablempls op Instagram

Die kos by die hoektafel is pragtig, en dit smaak ook pragtig (as dit moontlik is). Die lam is ongelooflik, maar alles op die spyskaart sal jou heel waarskynlik wegblaas.

49. Gnocchi van Pazzaluna

Foto met vergunning van visitstpaul.com

Pazzaluna is in St. Paul geleë, baie naby die Ordway teater en Ryspark, so dit is amper sy eie landmerk in Minnesota. Hulle bedien ongelooflike Italiaanse kos, soos hierdie gnocchi, en die atmosfeer is pragtig en energiek, met hoë plafonne en pragtige kuns.

50. Sweet Martha's koekies van die Minnesota State Fair

Enige kosreis deur Minnesota sou nie voltooi wees sonder om te stop by die legendariese Minnesota State Fair, wat vanjaar op 25 Augustus begin nie. Die Minnesota State Fair is baie bekend vir sy kos, en die koekies van Sweet Martha is baie gewild. Aangesien hulle langs die onbeperkte melkhok geleë is, kan u letterlik die hele dag koekies eet.

Glo dit of nie, maar hierdie lys krap skaars die oppervlak van al die wonderlike kos wat Minnesota kan bied. Beskou dit as u voorgereg, of u 101 kursus in Minnesotaanse kombuis. As u dieper wil delf of 'n kenner wil word van alles wat lekker is in Minnesota, moet u dit net besoek om dit self te ontdek.


Jongste opdaterings

Liz Murray, direkteur van menslike hulpbronne en kommunikasie vir die maatskappy wat Marlow & amp Sons besit, het gesê werknemers het die onderneming om verskeie redes verlaat. Sommige het van New York na hul tuisdorpe verhuis - en gebly nadat hulle werk in restaurante daar gevind het.

'N Woordvoerder van Crafted Hospitality, die onderneming wat die restaurante van die sjef Tom Colicchio bestuur, het gesê dat 80 tot 85 persent van die groep se kombuismedewerkers uit New York verhuis het.

Sean Xie is die finansiële hoof en besturende vennoot van 'n onderneming wat 13 plekke van die Sichuan -restaurante Chengdu Taste and Mian in Kalifornië, Nevada, Washington, Texas en Hawaii bedryf. In die meeste van die state, het hy gesê, maak die regering se steun en mededinging van ondernemings soos Amazon dit "baie moeilik vir ons om mee te ding" om talent sonder om salarisse en lone te verhoog tot die vlakke wat sy ondernemings nie kan ondersteun nie.

'Ons kan selfs 'n winkel of twee sluit, net omdat ons nie personeel het nie,' het mnr. Xie gesê. 'Ons wil oop bly en selfs uitbrei.'

Erick Williams, die uitvoerende sjef en eienaar van Virtue, 'n suidelike restaurant in Chicago, het gesê sy personeel van 22 werknemers is ongeveer die helfte van die grootte wat dit was voor die pandemie. 'Mense daag deesdae nie eers op vir onderhoude nie,' het hy gesê.

As hy nie meer hulp kan inhuur voordat die besigheid toeneem met die groei van die buitelewe nie, het mnr. Williams gesê: "skielik moet u meer oortyd betaal en loop u die risiko om u personeel uit te brand."

Die krap arbeidsmark het gehelp om veranderinge wat restaurantwerkers aangedring het tydens die stilstand te bespoedig, insluitend hoër salarisse en beter werksomstandighede. Me.Button het die lone verhoog volgens die aanbevelings van One Fair Wage, 'n voorspraakgroep vir dienswerkers, en betaal $ 150 bonusse aan werknemers wat nuwe personeellede verwys wat langer as 90 dae by die pos bly.

Die aanvangsloon vir kombuiswerknemers in die restaurante van mnr. Acheson in Atlanta is $ 14 tot $ 15 per uur, het hy gesê, van $ 12 voor die pandemie. 'Mense sal 'n rukkie meer in die straat afstap - en hulle moet,' het hy gesê.

Mike Traud, die programdirekteur van die departement voedsel- en gasvryheidsbestuur aan die Drexel -universiteit in Philadelphia, het gesê intense mededinging om talent maak dit 'n geskikte tyd vir mense om by die restaurantbedryf in te breek. Hy het gesê dat dit veral geld in die noordooste, waar restaurante aan die kus huur vir die toerismeseisoen.

'U het meer hefboomfinansiering', het hy gesê, 'en daar is meer geleenthede om in die kombuis op die boonste vlak te kom.'

Baie mense is egter huiwerig om met restaurante te begin of terug te keer, gegewe die gesondheidsrisiko's wat sommige studies het om kliënte te bedien, veral binne. Baie restaurante is ook bekommerd dat die te vinnig hervat binnenshuise eetkamer nog 'n styging in Covid -infeksies kan veroorsaak. (Hierdie week het die Aspen Institute se voedsel- en samelewingsprogram 'n stel veiligheidsriglyne bekendgestel wat hy, in vennootskap met ander bedryfsgroepe, ontwikkel het sodat diners en restaurantmedewerkers kan volg.)

Sommige restaurante, soos All Day, in Miami, bedien steeds slegs buite, selfs al word die beperkings op die binnenshuise eetkamer beperk, weens die kommer oor ongevaccineerde personeel en kliënte - en omdat die opening van meer tafels net meer spanning op die reeds uitgestrekte personeel plaas.


Deel Alle deelopsies vir: Alles wat redakteurs in 2021 gaargemaak het

Om deur die geraas van TikTok -tortilla -toedraai en feta pasta, Eater het 'n handjievol resepte saamgestel - uit blogs, tydskrifte, publikasies en kookboeke - wat die peper hierdie week in ons panne teruggeplaas het, en wat ons hoop dieselfde vir u sal doen. Dit is die geregte wat Eater-redakteurs van regoor die land onlangs gemaak het, en ons gee u eerstehandse wenke, hacks of dieetvervangings wat vir ons gewerk het. Hier is dus hierdie week se resepte wat u moet probeer van Eater se baie gemiddelde, maar hoogs entoesiastiese huiskokke.

15 Mei 2021

Aspersies en Brie Blaardeeg met Tiemie Heuning

Tieghan Gerard, Halfgebakte Oes

My oudste suster het drie keer voor Moedersdag hierdie halfgebakte oesresep vir my gestuur-wanneer ek en 'n ander suster 'n brunch vir ons gesin sou maak. Ek was bly om te besluit, aangesien ek op foto's kon agterkom dat dit net die soort resep is wat 'n "wow" vir my geliefde gesin sou wees, maar dit was vir my ongelooflik maklik om dit saam te stel. Soos altyd was hierdie HBH-resep eenvoudig en vinnig, en ek het dit woord-vir-woord gevolg met twee uitsonderings: ek het die rooipepervlokkies oorgeslaan, want my ma en Abuela is speserye en gee nie om om die heuning, botter te smelt nie , en tiemie in 'n kastrol vir die deegglasuur - verkieslik 'n bak in die mikrogolfoond. Seker genoeg, my gesin was dadelik opgewonde oor die botterige, skilferdeeg en sy taai brie en geroosterde aspersievulsel. Ek stel voor dat jy dun takkies drink en dit op die eierwasser oordryf, dit is ook 'n moet dat dit direk uit die oond bedien word. Ek is reeds gevra om dit weer te maak vir 'n brunch op Vadersdag. - Patty Diez, Eater -projekbestuurder

Gesoute Tahini -sjokoladekoekies

Danielle Oron, NYT Cooking

Koekies het hierdie jaar regtig my bakprojek geword. Verlede week was hierdie gesoute tahini sjokoladekoekie resep, wat ek gedeeltelik vir myself gekies het, en gedeeltelik om vir twee vriende weg te gee (deel is omgee en bak is omgee). Ek gebruik uiteindelik baie meer tahini as wat die resep vereis, want ek wou die pot wat ek gehad het, klaarmaak. Ek hou daarvan om te dink dat dit die koekie meer koekagtig laat lyk het. Op die laaste minuut het ek besluit om grondboontjiebotterskyfies in te gooi as 'n spensopruiming. Die gevolglike kombinasie van tahini, grondboontjiebotter en sjokolade plus die effense skilferige sout was op die punt. Ek hou daarvan dat die resep 'n oornagkoue vereis, wat my rede gegee het om die deeg voor die tyd voor te berei. - Nadia Chaudhury, redakteur van Eater Austin

Uitgeharde eiergele bo -op Cacio e Pepe

Christopher Kostow, Bon Appétit en Gimme Some Oven

Die inspirasie vir hierdie kombinasie het op 'n Vrydagaand begin nadat tequila versuur is. Omdat ek nie die eiesoortige eiergele wat ek oorgebly het nadat ek die drank gemaak het, wil mors nie, het ek besluit om dit verrassend maklik te probeer Smaaklike ete resep vir geneesde eiergele. Na vier dae is die halfvaste, soutige eiergele genees en gedroog. (In plaas daarvan om dit in die oond uit te droog, het ek myne eintlik in 'n kaasdoek toegedraai en dit 'n paar dae soos in hierdie video aan 'n kas gehang.) Ek besluit die beste ding om dit by te voeg, is Gimme Some Oven's cacio e pepe resep. Vir die pasta gebruik ek perciatelli -noedels, wat groter lyk as die bucatini van ons plaaslike kruidenierswinkel en dus meer effektief was om al die kaas sous en geraspte eiergeel vas te hou. Uiteindelik het die eiergeel 'n ekstra laag sagte tekstuur (dink fyn gerasperde gruyere) en baie umami bygevoeg. - Terri Ciccone, Eater -gehoorontwikkelingsbestuurder

Croquembouche

Claire Saffitz, vise -Munchies

Wat baie betref, het die bak my die pandemie deurgemaak. Ek het geleer hoe om allerhande gebak, brode en nageregte te maak, en ek het 'n paar baktegnieke wat ek al in my sak gehad het, opgedis. Op 'n stadium het ek besef dat ek al die vaardighede het om 'n veelvlakkige, oormatige bakprojek aan te pak-nee, ekstravaganza: die baie spesiale geleentheid. Vir Moedersdag het my broer voorgestel dat ons probeer om iets saam te bak om vir ons ma te gee, 'n geskenk wat sy sal waardeer omdat dit beteken dat ons saamgewerk het. Claire Saffitz se croquembouche, wat sy in baie besonderhede in nie net een nie, maar twee baie nuttige video's verduidelik, was die stap. Ek het vooraf die puffers en crème patisserie gemaak, maar op die byeenkomsdag was dit net ek en Shane. Om jouself nie met die karamel te verbrand nie, is 'n prestasie, net soos die byeenkoms, maar ek het die vaardighede om te bak en Shane het die organisatoriese vaardighede om dit werklik uit te skakel. Ek sak terwyl Shane die bouche bou, en uiteindelik was ons albei stomgeslaan oor hoe struktureel klinkend en uiters heerlik dit was. (Ons ma was ook baie beïndruk.)

Die croquembouche is 'n opwindende nagereg, die moeite werd as u 'n pizzazz soek tydens 'n na-pandemiese byeenkoms of 'n eetbare geskenk vir 'n geliefde. Saffitz se resep verduidelik alles in detail, wat dit minder intimiderend laat voel, maar as u iemand het wat die hele ding saam met u kan doen, sal dit twee keer so goed wees. - Dayna Evans, Eater Philly -redakteur

Kleinhalsmossels in die styl van Escargot

Mary-Frances Heck, Kos en wyn

Ek het in Maart na 'n nuwe woonstel verhuis, maar ek vind nog steeds juwele soos driejarige kosblaaie. Ek blaai deur 'n 2019 Kos en wyn stapel en vind 'n toevallige resep vir kleinhalsmossels in die styl van escargot - toevallig omdat dit Maandag was en ek en my kêrel het mossels van die Vrydag -boeremark in ons yskas gehad. Die resep moedig die gebruik van 'n ou Italiaanse truuk aan om die klokkies sand wat daarin vasgekeer is, letterlik te suiwer, wat beteken dat hulle 'n ysbad moet gee terwyl jy die botterige, sjalot, pietersielie-mengsel voorberei wat in die skulpdoppe kom sodra hulle oopgaan in die oond. Ons het nie 'n escargot -gereg gehad nie, so ons het net ons ou troue Han Solo Le Creuset -braaipan gebruik (dit werk goed). Sodra die mossels in ons skreeuende oond oopgemaak het, het ons 'n bietjie bolletjies in die escargot-ismengsel gestop: botter, droë witwyn (ons gebruik sauvignon blanc wat ons byderhand gehad het), knoffel en sjalot (ons sit in sjalot- geel uie van die boeremark), sout, peper, platblaar-pietersielie. Jy braai dit vir 'n paar minute en kry mollige, ligbruin mossels en effens gekarameliseerde botter-sous wat jy uit 'n fluitglas kan drink, maar waarskynlik nie. - Nicole Adlman, stadsbestuurder

Aspersies, bokkaas en suurlemoenpasta

Geslaan kombuis

Ek is mal daaroor as resepte tot een eenvoudige, gerieflike uitgangspunt gekook kan word. Die uitgangspunt van hierdie resep is: Verander 'n stuk bokkaas in 'n pastasous - dit is presies wat ek wou doen, want ek het gedink dat dit die pasta en ertjies wat ek van plan was om vir my baba te maak, sou lewendig maak en dan vir middagete eet oor die volgende paar dae. Omdat ek dit gemaak het om met my baba te deel en nie bereid was om kruideniersware spesiaal daarvoor op te tel nie, het ek verskeie aanpassings gemaak: ek gebruik bevrore ertjies in plaas van vars aspersies, ek gebruik nie sout nie, ek gebruik Banza ( pasta gemaak van kikkererwtenmeel) en om seker te maak dat die bokkaas glad nie klonterig was nie, het ek dit met olyfolie deur my voedselverwerker geblaas voordat ek dit in die pot opgewarm het. My 11-maande-oue was mal oor hierdie aandete. Ek het dit die volgende dag ook geniet as 'n koue pastaslaai. - Hillary Dixler Canavan, Eater restaurantredakteur

7 Mei 2021

Paella Mixta

Luister wêreld, dit gaan 'n warm Paella -somer wees! Noudat ek nie een nie, maar DRIE paella -panne van die World Market af gekry het, plus 'n boot Calasparra -rys, strek die wêreld van paella voor my uit. Verlede naweek was my eerste keer, en dit was 'n sukses. Omdat ek ekstra is, het ek daardie groot paella -energie gebring deur drie verskillende panne pragtige rys vir vriende en familie te maak. Die een was seekos (calamari -buise en tentakels, jalousies, garnale, mossels en mossels), een was vegetariër (blomkool, ertjies, aspersies, rooi soetrissie), en die laaste en gewildste was paella mixta (garnale, hoender, Spaanse chorizo) ). Ek gebruik 'n resep uit 'n kookboek wat verlede jaar uitgekom het, East Bay Cooks deur Carolyn Jung, met 'n paella van La Marcha, 'n Spaanse restaurant in Berkeley, en dit op die rooster gaargemaak. Die resep is nie aanlyn beskikbaar nie, maar sjef en skrywer Joanne Weir het 'n uitstekende metode hiervoor en ander paella's op haar webwerf. Deur die paella op die rooster te kook, het dit 'n wonderlike houtgeur gekry, maar dit is natuurlik ook moontlik om dit in die oond of op die stoof te doen. Druk deeglik met suurlemoen en klop met aioli as dit klaar is. - Ellen Fort, tussentydse redakteur van Eater SF

Gepekelde opritte

Claire Saffitz, Smaaklike ete

Kan u uself 'n kosskrywer noem as u die lente op 'n stadium nie te veel betaal vir opritte op die boeremark nie? Ek kon die sirene van die seisoenale alliums nie weerstaan ​​nie, en my gekose metode om dit te bewaar, is pekel. Hierdie pekel van Bon App is 'n bietjie soet, maar mooi gebalanseerd. Aangesien ek nie die volle 8 gram opritte wat die resep vereis, kon bekostig nie, het ek 'n paar waatlemoenradyse ingegooi, wat ook goed by die mengsel pas (hoewel dit dit nie verbasend pienk gemaak het nie). Sedert ek dit gemaak het, geniet ek die opritte en radyse as alles van 'n taco -bolaag tot - danksy 'n voorstel van 'n kollega - 'n martini -garnering. - Missy Frederick, direkteur van Eater Cities

Hoender Katsu

Kay Chun, NYT Cooking

Ek kan nie glo dat ek op die punt staan ​​om die volgende sin te skryf nie: ek het vriende gehad om die aand te eet. Dit was my eerste keer dat ek gasheer was sedert die pandemie begin het, en dit het my groot vreugde gebring om te sien hoe ons ten volle ingeëntde groep van vier om my tafeltjie stamp - veral omdat daar hoender -katsu in die middel was. Die NYT -resep was deurgaans redelik maklik, presies die soort kogelvaste resep wat ek nodig gehad het om terug te keer na gesellig verkeer. Ek bedien dit met oorblywende klapperrys, gesnyde kool, gebraaide broccoli en genoeg wyn om almal daaraan te herinner hoe hulle met ander mense moet omgaan. - Nick Mancall-Bitel, mede-redakteur van Eater

Farro Met blister tamaties, pesto en spinasie

Yasmin Fahr, NYT Cooking

Die nagroetine van proteïen + groente + koolhidraat kan regtig oud word. Yasmin Fahr se Farro With Blistered Tomatoes, Pesto en Spinasie het twee bokse gemerk: dan gebruik hy farro, wat vir my 'n goeie pas was ('n meisie kan net soveel rys en pasta eet), en dit kombineer die groente en die korrels in een gereg, breek die vermoeide vleisformule en twee kante. Die resep kom vinnig bymekaar, want die tamaties en uie word in die oond gebraai terwyl die farro ongeveer dieselfde tyd op die stoof kook, en dan word alles in een pot gekombineer en gemeng. Die lekker farro met die romerige pesto, tamaties wat bars en sagte stukke mozzarella was 'n plesier. Boonop is dit propvol setperke - die spinasie en pietersielie smelt tot in die warm farro - so ek het ook gevoel dat ek ekstra voedingstowwe kry. Ek sal dit weer as 'n bykos vir Moedersdag maak, of so is ek deur my ma ingelig, wat die aanloklike foto's op Instagram gesien het. - Terri Ciccone, Eater -gehoorontwikkelingsbestuurder

Napolitaanse taart

Bill Clark, 'n stukkie koek

Ek het uiteindelik my eerste vriende vir ete gehuisves sedert die pandemie begin het, en soos belowe, het ek en my maat 'n stap meer uitgebrei gegaan as wat ons sou doen vir 'n gewone aandete. Daar was skemerkelkies en lasagne wat tuisgemaakte bechamelsous benodig het, maar die ster was die voormalige mede-eienaar van Meme's Diner, Bill Clark, se Napolitaanse taart uit sy Substack "A Piece of Cake." Soos soveel van Clark's/Meme se kos, is dit 'n oefening in gesofistikeerde nostalgie. Die driekleurige roomys word 'n sjokoladekoekie met sjokoladeganache, vanieljevla en 'n aarbei-meringue wat 'n bietjie vermenging oor 'n dubbelkoker verg, maar absoluut die moeite werd is vir die romerige malvalekkertekstuur, gevul met pittige gevriesdroogde aarbeie. Dit was 'n treffer, die perfekte ding om met ou vriende te deel om te vier dat ons weer kon omhels. - Jaya Saxena, Eater -personeelskrywer

Rustieke bokwiet appel gemmerkoek

Melissa Clark, Aandete in Frans

As 'rustiek' die kode is vir 'eenvoudig', is hierdie senuweeagtige bakker gereed om meer meel-en-botter-aangevuurde projekte aan te pak. In hierdie resep uit die nuutste boek van Melissa Clark, die New York Times rubriekskrywer beskryf hoe die idee gekom het van Dorie Greenspan, wat 'dit soortgelyk van 'n modieuse Paryse vriend gekry het'. Ek was op die punt om die bladsy om te draai, maar ek is bly ek het dit probeer. Daar is geen ontsagwekkende waslyslys met bestanddele vir hierdie nagereg wat binne ongeveer 'n uur gereed is nie. U word aangemoedig om 'n mengsel appels te gebruik. Die bokwietkomponent laat dit amper gesond lyk en gee dit 'n aardse noot. My gunsteling gedeelte (behalwe hoe maklik dit was om te bak) was die stukkies gekonfijte gemmer in die koek. Dit was soos om 'n lekkerny in 'n nagereg te vind. - Bao Ong, redakteur van Eater New York

30 April 2021

Napolitaanse koekies

Sarah Kieffer, 100 koekies/The Vanilla Bean Blog

Ek het verlede week die behoefte gehad om 'n effens meer koekie te maak as die gewone suiker of sjokoladeskyfie, en ek het na Sarah Kieffer se 100 koekies (my nuwe boek om te bak) vir inspirasie. Die Napolitaanse koekie het lekker en mooi gelyk, en ek is 'n fan daarvan om al die bestanddele wat ek by die huis het, te gebruik: my pa het 'n rukkie terug 'n pakkie gevriesdroogde aarbeie gestuur, en ek het waarskynlik te veel kakaopoeier in my spens. My voedselverwerker wat minder as ster was, het groter stukke aarbeie gelaat, 'n gelukkige ongeluk wat heerlike lekker stukke gelaat het en 'n lekker tekstuur by die koekies gevoeg het. Ek het ook meer voedselkleursel bygevoeg as wat die resep vereis, want ek wou 'n helderder koekie hê. Ek het dit geniet om uit te vind hoe om die drie gekleurde deeg saam te vorm. Die laaste koekies was lekker en 'n goeie uitdaging - ek het daarvan gehou om terselfdertyd 'n groot hap van al drie geure te neem - en was 'n treffer by vriende en my inentingspanne. - Nadia Chaudhury, redakteur van Eater Austin

Taiwanese springmielie hoender met gebakte basiliekruid

Sue Li, NYT Cooking

Hulle sê die pad na die hel is bedek met goeie voornemens om resepte te maak wat u aanlyn gesien het - en daarom verwys ek nie so subtiel na my onnodig veroordelende gids vir resepte met boekmerke nie. Om my vagevuur te beëindig, het ek Sue Li se heerlik genuanseerde, anys-en-kaneelgeurige Taiwanese springmielies met gebakte basiliekruid gemaak. Die marineer- en braaiprosesse was hoofsaaklik gebaseer op pantry-krammetjies (sojasous, sout, suiker, tapioca-meel en Chinese vyf-speserye poeier), en dit was so eenvoudig dat selfs my braai-versigtige suster skerp bros, goue nuggets en glasagtige skerwe uitgehaal het. basiliekruid uit die olie, wat ons gekombineer het met eenvoudige rysaanbiedings en aspersies met suurlemoen. Alhoewel die foto's dit dalk nie regverdig nie, is die verwysing na hierdie snit van Lil Nas X se 'Montero' in omgekeerde weergawe 'n akkurate weergawe van hoe dit voel om hierdie resep te maak. - Jesse Sparks, redakteur van Eater Cities

Picadillo

Rick Martinez, Bon Appétit

'Elke gesin het hul eie weergawe van picadillo,' lui die hoofnota op hierdie Bon Appetit -resep. Sekerlik, my huishouding het hierdie picadillo - met verskeie tweaks - 'n stapelvoedsel gemaak. Ek sal eerlik wees: ek kook selde, so dit is my maat, Daniel, wat die werk hier doen. Sy aanpassings: Begin met die ui, nie die beesvleis nie, en voeg oregano, basiliekruid en tiemie - "my kruie trifecta", in sy woorde - by die speserymengsel, saam met paprika vir kleur. Verdubbel die hoeveelheid knoffel ("altyd dubbel knoffel ”), en prut’ n guajillo -chili en lourierblaar saam met die mengsel. Laastens, maar nie die minste nie, verruil hy Beyond Meat vir die beesvleis, wat net so lekker smaak en by albei ons dieetbeperkings pas. Haai, elke gesin het hul weergawe. - Ellie Krupnick, Eater direkteur van redaksionele bedrywighede

Gerookte bors

Danielle Bennett, Traeger Grills

Verlede naweek was besonder lekker, so natuurlik het ek spontaan 'n enorme brisket gekoop van Black Hawk Farms, 'n plaas in Kentucky wat Amerikaanse Wagyu verkoop, op die boeremark. Dit was 'n rukkie sedert ek 'n groep vriende gevoed het, so dit het reg gevoel: ons is almal ingeënt en die weer het buitemuurse aktiwiteite vereis, soos om vleisblaaie op die roosters te gooi. Ek het die rigting en resep van Danielle "Diva Q" Bennett, 'n sjef -ambassadeur van Traeger Grills, gevolg; sy het 'n wonderlike video oor hoe om 'n bors behoorlik te snoei, wat van onskatbare waarde is.Ek het hierdie resep min of meer gevolg, met die byvoeging van die voorstel van Diva Q om die bors elke uur met appelsap te besprinkel (u kan die sap uit die stash van u kinders steel, net soos ek dit nie hoef te pers nie) . Na ure se ure se sagte rook op die Traeger en 'n gesellige aluminiumfoelie wat die laaste paar ure gekook is, kom die vleis blinkend, net soos die braaigode bedoel het. My vriende het dit goedgekeur, en 'n klein stukkie oorskietborsie het die naweek nachos geword. - Ellen Fort, tussentydse redakteur van Eater San Francisco

Transportband hoender

Samin Nosrat, Sout Vet Suur Hitte

Hoenderdye is een van die bestanddele wat volgens almal 'onfeilbaar' is, maar dit was eers toe ek Samin Nosrat se vervoerband -hoender probeer het Sout Vet Suur Hitte dat dit eintlik so gevoel het. Die resep is so genoem omdat ''n vriendin vir haar gesê het dat dit so goed is dat jy 'n lopende band wil hê om die hoender so vinnig as moontlik in jou mond te kry' en minder 'n resep is as 'n eindelose aanpasbare tegniek. Die ontbeende dye word laag gaar, afgedruk deur 'n gietysterpan of swaar blikkie tamaties (wat jy ook al gebruik, draai dit eers in foelie toe), wat die perfek knapperige vel en sappige vleis tot gevolg het. Ons bedek dit met 'n maklike kruiesalsa (blits die vars kruie wat u het met sjaloties en olyfolie) en bedien dit met 'n paar geroosterde patats wat ons nodig het om te kook. Ek kan nie oordryf hoe maklik dit was nie. - Jaya Saxena, Eater -personeelskrywer

Geroosterde hoender Matzo balsop

Jake Cohen, Jood-Ish (uittreksel deur die Pioniervrou)

Ek is verheug om te kan rapporteer dat ek en my man binne 'n week na mekaar ons tweede entstofdosis moet kry, maar ek (soos die meeste van ons) het verskillende berigte gehoor oor die volgende krummels. Ek het besluit om vooruit te beplan en 'n pot van my getroue genees-alles, matzo-balsop, te maak om in die vrieskas te sit as een van ons dit nodig het. Aangesien ek tans geen werklike Joodse moeders teenwoordig het wat beledig sou word as ek nie hul generasie-oue resep gebruik nie (let wel: ek is 90 persent seker dat dit die een uit die doos van die matzo-ete is), het ek besluit om oor te skakel probeer 'n weergawe van een van my nuwe gunsteling kookboeke, Jew-Ish: 'n kookboek: herontdekte resepte van 'n moderne mens, deur die glorieryke en skreeusnaakse Jake Cohen. Sy resep dwaal nie te ver van my beproefde nie, maar dit rooster die groente voordat dit gemaak word, wat gelei het tot 'n ryker, donkerder eliksir wat ek ten volle verwag om te sorg vir alles wat Pfizer of Moderna na ons toe gooi . - Lesley Suter, Eater reisredakteur

23 April 2021

Suurdeeg Engelse Muffins

Koning Arthur Bak

Aangesien ek sedert Januarie 2020 daarin geslaag het om my betroubare suurdeegvoorgereg, Carby, lewendig te hou, is ek gereeld op die uitkyk vir resepte oor hoe om die weggooi van die suurdeeg op kreatiewe wyse op te wek ('n goeie idee: 'n heeltemal aanvaarbare plek om te sit jou weggooi is in die asblik). Hierdie Engelse muffins lyk na 'n aantreklike manier om Carby te verminder, wat ek nog nooit probeer het om tradisionele Engelse muffins te maak nie, so dit sou 'n nuwe kookavontuur wees. Dit blyk dat dit redelik maklik is - ek het die deeg deeglik gekry deur my broodmasjien te meng ('n houtlepel of 'n menger is goeie alternatiewe), maar ek het die proses redelik eenvoudig gevind, veral as u 'n ring het -stylsnyer vir die individuele muffins. Myne was wonderlik - oulik, goed gestruktureerd en bevat die nodige hoekies (die suurdeeggeur was nie so sterk uitgespreek nie, maar diegene met die geduld om hul deeg oornag te laat rus, kan meer tintjies opspoor). Hulle was die afgelope week 'n gerieflike ontbyt -item en sal beslis verdubbel as hamburgerbroodjies, met vergunning van die verskeie wat ek besluit het om te vries. - Missy Fredrick, direkteur van Eater Cities

Prakas se riboog

Kris Yenbamroong, Food & amp Wine

Om my ma, my man en ek almal ons tweede entstofskoot te vier, het ons onsself bederf met hierdie eenvoudige, maar uitstekende ribbetjie-gereg uit die LA Thai-restaurant Night + Market. Ons plaaslike mark, Shuang Hur, het byna alles wat ons nodig gehad het, insluitend die beste trosse pers basiliekruid, maar dit het nie die Golden Mountain Thai -speserye gehad nie. Gelukkig het die internet 'n geskatte tuisweergawe gekry. Die gereg kom vinnig bymekaar, maar die smaak is Big Time Stuff. Die riboog trek tonne umami uit die oestersous, soja, tamaties en Thaise geurmiddels. Dit lyk amper kontra-intuïtief om dit af te maak met gerasperde Parmigiano-Reggiano-ek is nie gewoond daaraan om kaas op my duur steak te sit nie-maar laat ek net vertel hoe jammer ek was. - Joy Summers, redakteur van Eater Twin Cities

Groen rys met tamaties, eiers en amandels

David Tamarkin, Epicurious

Die eerste keer dat ek mooi tamaties die lente gesien het, het ek geweet dat dit tyd is om hierdie beproefde rysresep weer te besoek. As u, soos ek, aangetrokke is tot alle groen souse-chimichurri, chermoula, zhoug, blatjang-kan hierdie groen rys met tamaties en amandels ook u volgende werkdag wees. Kruie is maklik omruilbaar, afhangende van wat beskikbaar is, en dit pas goed saam met byvoeging van omtrent enige proteïen: hoenderdye, tofu, selfs 'n geroosterde kaas soos haloumi of paneer (hierdie week het ek dit gemaak met reuse Louisiana -garnale). Ek is daaraan herinner om altyd ekstra groensous te maak toe ek my huweliksmaat sien dat die laaste een uit die voedselverwerker leegmaak vir 'n laaste smaak. - Clair Lorell, Eater New Orleans -redakteur

Oornag Chia Pudding

Vaste begin

Die enigste nuwe resep wat ek hierdie week gemaak het, is eintlik 'n resep van 'n babakoswebwerf-maar, soos 'n regtig baie goed babakos-webwerf. Ek het Solid Starts op Instagram gevolg en hul voedseldatabasis godsdienstig gebruik, terwyl ek die proses om tafelvoedsel aan my baba voor te stel, navigeer het. Die uitgangspunt van Solid Starts (en, in die breër, die speenveronderstelling wat deur babas gelei word): babas is nie net heeltemal in staat om behoorlik bereide vingervoedsel te hanteer nie, maar deur hulle bloot te stel aan 'n wye verskeidenheid voedsel en hulle in staat te stel om hulself te voed, kieskeurig te eet vermy kan word. Ek weet nie of ek regtig glo dat iets kieskeurig kan eet nie, maar dit is vir my die moeite werd om te probeer. So. Chia poeding. Die Solid Starts -resep is sag, opvangbaar en vol voedingstowwe, en gebruik onversoete klappermelk en bevat piesang as geur. Ek het dit oornag in die yskas gelos en het dit baie geniet om die volgende dag vir ontbyt te eet. My baba? Sy was eers nie lus daarvoor nie (of eers, toe ek dit die volgende dag in haar geliefde Griekse jogurt meng), maar ek hoop dat sy meer entoesiasties sal wees as ons weer probeer. - Hillary Dixler Canavan, Eater restaurante redakteur

Botter Mochi

Sheldon Simeon, C.ook Real Hawaiʻi

My suster se verjaardag was - tjeks kyk - twee maande gelede, en ek het gedink dit is tyd om haar te help om fees te vier met iets feesteliks en lekker. Sy het my onlangs vertel van al die mochi wat sy impulsief deur Instagram -advertensies gekoop het, en ek het besluit om vir haar Sheldon Simeon se verjaardagkoek -mochi te bak Kook regte hawaii, wat Eater verlede maand aangebied het. Aangesien ek die soort bakker is wat onthou dat ek mochiko (soetrismel) by Nuts.com bestel het, maar vergeet dat hy nie 'n 9-by-13-bakkie het nie, moes ek 'n bietjie improviseer en die beslag in 'n kwartvel en 'n broodpan. Die mochi -koek kom uit albei panne bevredigend taai, amper soos smaak in die geur, perfek soet en 'n tikkie knapperige uit die versiersel (waarby ek geroosterde grondboontjies in die plek van Pop Rocks bygevoeg het) - alhoewel die plakkers stukke wat uit die vel gekom het Die pan het 'n beter verhouding van geure en teksture as die groter stukke van die broodpan, wat 'n bietjie moeite was om te kou. - Nick Mancall Bitel, mede -redakteur van Eater

Zoe's Devil's Food Cake

Zoe François, Zoe Bakes

Die patisserie-sjef en kookboekskrywer, Zoë François, in Minneapolis se Instagram-feed was my Zen-uitstel tydens die pandemie. Toe alles chaoties lyk en die nuus op sy lelikste was, het haar insiggewende verhale ingewikkelde gebaktegnieke so haalbaar laat lyk. Boonop hou my meisie van 'n dramatiese blaasvlam. Selfs vir my, iemand wat Pinterest deur die meeste bakuitdagings misluk het, laat François die kompleks haalbaar lyk. Binne haar nuwe Zoë Bak koeke kookboek is die beste sjokoladekoekresep wat ek nog ooit probeer het. Dit is ongelooflik ryk sjokolade sonder om so oorboord te wees dat jy net 'n koppie koffie nodig het om daarna te kyk. Ek kan amper die rustige, bestendige stem van François hoor wat my deur al die prosesse loop terwyl die vroeë Aretha Franklin op die agtergrond huil. Ek sweer, die krummel doen selfs die uitbarstende ding wat Mary Berry sou goedkeur. Dit was nie eers 'n spesiale koek nie, net 'n ander dag in 'n eindelose reeks, terwyl Minnesota ons aan die sewende winter onderwerp. (Prins was reg, dit sneeu in April hier.) Dit sal voortaan ons sjokoladekoek wees vir elke koekgeleentheid, insluitend I'm-Bored-It's-Thursday. - JS

16 April 2021

Farro -slaai met preie, kekerertjies en aalbessies

Melissa Clark, NYT Cooking

Lank voor die pandemie was ek 'n toegewyde aanhanger van die 'groot yskasslaai' - iets omvangryks en helder wat die hele week in 'n houer kan sit en in 'n bak kan sit vir 'n vinnige skootrekenaarmiddagete. Myne was histories 'n mengelmoes van iets korrels met iets hartliks en groen, 'n bietjie kaas, 'n bietjie boontjie en 'n bietjie vinaigrette. 'N Paar weke gelede was ek egter op soek na 'n manier om 'n paar preie op te doen (ek weet nooit wat ek met preie moet doen nie) en het hierdie juweel van die enigste Melissa Clark raakgeloop. Ek het dit sedertdien drie keer so goed gemaak. Die preie word gebraai (wie het geweet?) Met 'n bos olyfolie wat uiteindelik 'n mengsel van farro, kekerertjies, selderyblare en gedroogde vrugte word. Die resep vra vir aalbessies, maar ek het gedroogde appelkose en gedroogde kersies tot uitstekende resultate laat sak. Ek hou daarvan om die farro 'n bietjie te gaar vir ekstra tekstuur, en om okkerneute by te voeg, kan ook nie skade doen nie. Een resep maak dat ek en my man genoeg is om vir vyf dae te smul sonder om daarvan ontslae te raak, die uiteindelike yskasslaai-toets. - Lesley Suter, Eater reisredakteur

Bloubessie krummelkoek

Elke Saterdagaand kom my skoonma om my kinders oppas. Dit is 'n voorreg wat ek nooit as vanselfsprekend aanvaar nie, veral in hierdie vreemde tye, so ek probeer die guns bewys deur seker te maak dat daar lekkers in die huis is om haar indrukwekkende eetlus te bevredig. My inspirasie is dikwels Maida Heatter, 'n ikoniese bron vir bedrieglik eenvoudige, maar heerlike lekkers. Hierdie week, aangesien ek 'n kwart bloubessies op die punt staan ​​om te draai, het ons haar bloubessie krummelkoek gemaak. Dit is dood eenvoudig as 'n ouer-kind-aktiwiteit, gebruik pantry-krammetjies en is 'n perfekte nagereg of ontbytkoek om saam met jou koffie te geniet. Ek vind dit beter as ander bloubessie krummelkoeke, want die koek self is nie baie soet nie en gebruik net 'n halwe stukkie botter, maar die krummellaag is te ryk en botterig. Boonop het dit 'n intense bloubessie-tot-koek-verhouding. Ons het die resep presies gevolg soos dit geskryf is, en ek sou niks verander nie. - Amanda Kludt, hoofredakteur

Skaaptjops met rooi lensies

Nik Sharma, Sonsondergang

Terwyl ek hierdie gereg gemaak het, was ek heeltemal ontsteld oor Nik Sharma se gedagtes. Ek maak heeltyd dal, en ek is mal oor lamsvleis, maar tog het ek nie die idee gehad om lamskotelette met chili-speserye oor lensies te sit wat met beide komyn en tiemie gegeur is nie. Dit verg 'n paar smaakvolle kombuisstandaarde en verhoog dit net so, wat lei tot 'n gereg wat binne 'n uur bymekaarkom, maar geskik is vir 'n aandete. Of net 'n Woensdagaand as u 'n bietjie feestelik voel. - Jaya Saxena, personeelskrywer

Sjokolade duimafdrukke

Martha Stewart

My diep begeerte vir varsgebakte koekies kom dikwels op ongeleë tye, soos in die middel van die werksdag. Gelukkig laat ek by die huis werk toe ek 'n vinnige bak tydens die middagete insluip en wegtik terwyl alles wat ek lukraak in die oond gedruk het, sy ding doen. Voer Queen Martha se sjokolade-duimafdrukke in: 'n Botteragtige, nie-soet koekie met 'n soort sjokolade-element dek regtig al die basisse vir my, en dit is miskien die maklikste bondel koekies wat ek nog ooit gemaak het. Hierdie deeg kom binne 'n paar minute relatief maklik in 'n staanmenger saam. Ek het die dubbelkoker vir die sjokoladevulsel oorgeslaan ten gunste van mikrogolf in kort sarsies om alles netjies te laat smelt. My eie persoonlike riffel? Skilferige Maldon -sout strooi regoor die gevulde koekies. Strooi dit oor alles wat jy eet. Sprinkel dit direk op jou tong. Skilferige sout vir ewig. - Stefania Orrù, koördinerende vervaardiger

Eenvoudige quiche met patatkors

Chris Marokko, Smaaklike ete

Ek het geen spesifieke dieetbeperkings nie, maar ek hou van gesonde weergawes van klassieke geregte. Geval in punt: hierdie Smaaklike ete quiche wat patat vir kors verruil, Griekse jogurt inskakel vir room, en 'n hele (klein) boompie boerenkool vertolk. Gesoteerde patat maak 'n lekker dop vir die eieragtige, uierige middel, maar dit was moeilik om in 'n konsekwente kors te druk en het nie so skerp geword as wat ek verwag het nie. Ondanks die gebak van die quiche vir 75 minute (bo -aan die aanbevole reeks) en die feit dat dit verskyn stel, het ek gevind dat die sentrum redelik los bly sodra ek ingeknip het. Dit gesê, ek en my maat het alles geëet sonder spyt. Dit is uitstekend vir aandete met 'n bietjie suurdeeg, ontbyt met koffie of 'n middagete direk uit die yskas. Ek sal dit weer maak, net om te sien of ek nie die knikke kan uitstryk nie. -Nick Mancall-Bitel, mede-redakteur

Heel geroosterde Gochujang blomkool met gebreekte gebraaide botterbone

Ek kook uit die nuwe kookboek van Hetty McKinnon Na Asië, met liefde vandat dit 'n paar weke gelede op my drumpel gekom het. Elke resep wat ek probeer het, was 'n houer, onlangs die volgeroosterde gochujang-blomkool met gebreekte gebraaide botterbone. As iemand wat van blomkool hou en gochujang direk uit die pot eet, het ek die geleentheid waardeer om hierdie twee dinge saam te voeg, veral op die manier waarop McKinnon dit doen: sy maak 'n sous van gochujang, jogurt en 'n bietjie olyfolie, en beide masseer dit in die gebraaide blomkool en dien dit as begeleiding vir die voltooide gereg. Het u al ooit 'n gebraaide blomkoolkop gemasseer? Indien nie, is dit vreemd ontspannend, en ek beveel aan dat u dit doen. Alhoewel my botterbone nie behoorlik gebraai het nie en die konsekwentheid van gips het, het die geur - versterk met komyn, koljander en gemmer - nog steeds die dag gewen, en ek sien daarna uit om hierdie een weer te kook. - Rebecca Flint Marx, senior redakteur

9 April 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cooking

'N Rukkie terug het ek 'n grootmaat gedroogde berberis gekoop, en hierdie week het ek agtergekom dat ek die einde van my voorraad nader. Ek het besluit om dit te gebruik met Samin Nosrat se resep vir kuku sabzi (met kruie verpak Persiese frittata), wat die New York Times is in Maart weer vir Nowruz geplaas. Ek het die middag begin en geweet dat al die was, kap en droog van kruie 'n rukkie sou neem. Die resep was ook 'n bietjie logisties uitdagend teen die einde: as jy olie onder die kuku uit die pan moet gooi, die kuku op 'n skottel gooi, die gereserveerde olie terug in die pan gooi en die kuku terugskuif. Gedurende hierdie proses het ek meermale gedink: Daar moet 'n makliker manier wees om dit te doen. Maar die eindresultaat was heerlik. Die buitekant was lekker knapperig, en die binnekant was helder groen van 'n drievoudige bedreiging van koriander, pietersielie en dille. Alhoewel dit 'n bietjie swaar werk vir 'n eensame kok was (sonder 'n slaaibak, 'n ordentlike skottel of 'n flippen assistent), was dit 'n uitstekende projek vir 'n naweekmiddag. - Nick Mancall-Bitel, Eater-redaksie-medewerker

Air Fryer Cracklin ’Chicken

Nom Nom Paleo

As ek gereeld in 'n 'gesonder' eetmodus beland, is ek meestal lus vir proteïene, so dit is goed dat ek genoeg byderhand het om gevalle van uiterste lafhartigheid te vermy. Die afgelope paar Sondae het ek die hele week deur hierdie bros hoenderdye voorberei. Dit is 'n baie basiese resep, met die miskien nie-geringe waarskuwing dat ek self die dye moet ontbeen, aangesien ek nie regtig beenvleisboudene met vel in Noord-Virginia kan vind nie (dit wil sê, as u eers 'n paar handig te pas kom) kombuisskêr, dit is vinnige werk). Ek geur dit aan die velkant met kosher sout en aan die vleis met 'n tuisgemaakte mengsel Nom Nom Paleo skrywer Michelle Tam se Magic Mushroom Powder (vir diegene wat minder geneig is om hul eie speserye te maak, is dit te koop in sommige Whole Foods, en plekke soos Trader Joe's het soortgelyke geurmiddels). Maar ek verwag dat enige speserye van u keuse sal werk - vermy net om die velkant te speserye met enigiets wat kan brand.

Ek het vroeër hierdie dye op die stoof gaargemaak, maar ek het agtergekom dat die lugbraaier die proses nog makliker, minder deurmekaar en heeltemal hands-off maak sodra hulle gereed is om te kook. (Maak seker dat u nie die mandjie vol sit nie, my klein braaipan kan net drie dye op 'n slag hanteer.) As u dit voorberei het, kan u dit as basis gebruik vir vinnige maaltye, maar ek verhit gewoonlik een in die lugbraaier vir vier minute en koppel dit dan met 'n bietjie vrugte vir 15:00 Snack Hour - vir my die mooiste ure. Missy Frederick, direkteur van Eater Cities

Gekruide klapper hoenderrys Hillary Dixler Canavan

Gekruide Klapper Hoenderrys

Smaaklike ete

Op advies van my kollega Milly het ek seker gemaak dat ek basmatirys en klappermelk by my inkopies aflewer sodat ek Shayma Owaise Saadat se gekruide klapperrysresep van Bon App kon maak. Dit is egter steeds 'n pandemie, maar teen die tyd dat ek dit reggekry het, het ek natuurlik nie sjaloties of vars knoffel gehad nie. Geen probleem. Selfs met knoffelpoeier wat ingegooi is en cayenne oorgeslaan het, sodat ek seker kon wees dat my baba dit ook sou eet, het hierdie een-pot-ete gesing.Terwyl ek vinnig en los met die geurmiddels gespeel het, beveel ek aan dat u die spesifieke proses volg wat die resep vereis: Gebruik die kombuishanddoekmetode en moenie loer terwyl die rys kook om te verseker dat dit sag is nie, maar nie pap nie. - Hillary Dixler Canavan, restaurantredakteur

Bokwiet piesangbrood

Roxana Jullapat, Moeder korrels

As fan van Roxana Jullapat se bakkery Friends & amp; Los Angeles in Los Angeles, was ek opgewonde om te hoor van haar nuwe kookboek, Moeder korrels. Die aankoms in my huis het gelukkig saamgeval met die aanvang van wat ek na verwys as die Groot Reiniging, wat die maand of wat is wat lei tot 'n stap wat ek my toewy aan die gebruik van soveel as moontlik van die bestanddele in my kombuis. Die resep van piesangbokwietbrood van Jullapat het my die ideale geleentheid gegee om nie net vier vrot piesangs wat in my vrieskas gebly het, te stuur nie, maar ook die beste deel van 'n sak bokwietmeel wat die afgelope jaar of wat in my spens weggekruip het. Ja, ek weet dat sommige piesangbrood nou as 'n oorblyfsel van Pandemic Spring beskou, maar watter piesangbrood natuurlik ook ewig is, deels as gevolg van resepte soos hierdie. Behalwe dat dit baie eenvoudig is - voeg u nat bestanddele by u droë bestanddele, roer dit en gooi dit in 'n broodpan - dit het 'n sagte krummel, net genoeg soetigheid en die bokwiet -tint. Om bokwiet by 'n deeg te voeg, is soos die toneel in Werkende meisie waar Melanie Griffith die bril van Sigourney Weaver opsit: Dit maak dit 'n bietjie ernstiger, 'n bietjie meer onverwags. Dit bemoeilik dinge, en as daar iets is waarvan ek hou in die lewe, is dit piesangbrood wat menigtes bevat. - Rebecca Flint Marx, senior redakteur

2 April 2021

8-duim meel tortillas

Cooks Country

Ek het 'n tortilla -pers vir Kersfees gekry, en ek het stadig probeer om my gemak te verbeter deur tuis tortillas te maak. My eerste poging tot mielies was 'n redelik gemengde sak, en ek is bly om te sê dat ek 'n bietjie meer sukses gehad het met hierdie resep van Cook's Country vir 'n meelvariëteit. Alhoewel ek moes rondspeel met die aanbevole hoeveelheid water en meer byvoeg as die resep wat nodig was om die konsekwentheid te kry wat ek wou hê, is hierdie resep redelik eenvoudig, en ek het tortillas gemaak wat dun en gevlek was met karbonade toe ek dit bruin braai. gietysterrooster (die resep benodig nie 'n tortilla -pers nie, maar ek is nie goed daarmee om dinge dun uit te rol nie, so dit is 'n goeie bedrog vir my). Die tortilla's was 'n goeie aanvulling op 'n ander resep van dieselfde familie webwerwe: hierdie herby steak tacos. - Missy Frederick, Eater cities director

Maeun Dwaeji Galbijjim (Slow Cooker Pork Ribs)

Hyosun, Koreaanse Bapsang

Ek verwaarloos al maande lank 'n bad doenjang-Koreaanse gegiste sojaboonpasta-in my yskas, en op 'n toevallige naweekdag besluit ek om 'n all-out te maak en 'n Koreaanse maaltyd te maak. Die ster van die maaltyd was beslis die Koreaanse Bapsang se maeun dwaeji galbijjim, 'n gebraaide varkribgereg met baie soetheid, note van sesam en 'n treffer van die goeie gochugaru. Dit was ook opvallend maklik: as u nie die ribbes vooraf week om oortollige bloed te verwyder nie, gooi u basies net 'n ton bestanddele in 'n stadige oond (of 'n kitspot, as u ongeduldig is) en loop u weg. Die drup sesamolie aan die einde bring die hele gereg op 'n heerlike manier bymekaar. Ek is 'n freak for spice, so ek het gedoen verdubbel die hoeveelheid gochugaru in hierdie gereg, maar dit is regtig nie nodig nie. Die vloeistof in hierdie braise is die regte skinkbord, oor wit rys gegooi of deur die lepel geëet. My laaste maaltyd bevat ook 'n bak japchae met 'n resep van my ware liefde, Maangchi, 'n paar Instant Pot dakjuk (ryspap) en 'n paar flesse Choi's Kimchi, my gunsteling kruidenierswinkel kimchi (wat pas gebeur het) word hier in Portland gemaak). - Brooke Jackson-Glidden, Eater Portland -redakteur

Cheddar-okkerneut Gougères

Dorie Greenspan, NYT Cooking

Ongeveer hierdie tyd 'n jaar gelede het ek 'n KitchenAid -menger gekry - 'n deurdagte, maar effens onnodige geskenk, aangesien ek selde iets bak wat 'n mens nodig het. Daardie neiging is die enigste ding wat ek gereeld gebruik, is hierdie wonderlike cheddar- en okkerneutgougeres -resep van Dorie Greenspan, wat my kollega Monica aanbeveel het. Ek hou baie van hoe die happie skerp cheddar tekstuurlik met die vla, lugagtige binnekant speel, dit is perfek. En soos die resep belowe, vries die gougeres pragtig, wat beteken dat ek altyd 'n plastiekhouer met gouers gereed het om te bak wanneer ek 'n lekkerder as pizza-broodjie nodig het, of as ek een oggend besluit dat 'n warm, luukse ontbyt is in orde. - Erin DeJesus, hoofredakteur van Eater.com

Lemoen-kardemom olyfoliekoek Monica Burton

Llubav se groen spaghetti

Julia Turshen, Eenvoudig Julia

Ek volg Julia Turshen se loopbaan so lank as wat ek kan onthou. Ek het al haar kookboeke, want ek het geleer dat ek op haar kan staatmaak om elke keer heerlike, eintlik kookbare resepte vir my te gee. Haar nuutste boek, Eenvoudig Julia, wat James Park in ons voorskou van die kookboek in die lente van 2021 nagegaan het, het my gehelp om uit 'n insinking te kom - ek het die hele week daaruit gekook. Llubav se groen spaghetti is die eerste resep in die boek, en dit is ideaal vir 'n vinnige aand in die nag, want - drumroll - jy hoef nie groente vir die groensous te kap nie, wat die opruiming baie maklik maak. Al wat u hoef te doen is om die babaspinasie, basiliekruidblare en vars boerenkool in 'n blender te gooi, agteroor te sit en die lewendige geur van u kombuis te laat vul met die snelheid van 'n Boy Smells -kers. Een ding het ek geleer nadat ek hierdie gereg twee keer gemaak het: Moenie bang wees om groot op die boerenkoolblare te gaan nie. Turshen se resep vereis ses groot blare boerenkool, maar myne was klein, so die groen sous lyk soos sop. Gelukkig het ek genoeg boerenkool gehad, so ek het nog meer blare bygevoeg totdat ek 'n stewige konsekwentheid het. - Esra Erol, Eater sosiale media bestuurder

Geroosterde hoender met appelkose en olywe

Susan Spungen, NYT Cooking

Ek het 'n voorliefde vir resepte wat sout en soet en bitter is, en hierdie resep kontroleer al drie die bokse, met die bonus van gekarameliseerde stukkies van die braaikuiken. Marinering is die sleutel hier: laat dit so lank as moontlik gaan om seker te maak dat al die geure lekker naby is. Ek is mal oor Castelvetrano -olywe, en soos die resep belowe, is dit botterig en sag. So sag dat ek hulle selfs kan verruil vir 'n pittige olywe wat 'n bietjie meer teen die soetheid van die appelkose staan. Dit gesê, hierdie resep is redelik maklik om voor te berei, en dit is heerlik bo -op 'n bed met pêrel -koeskoes om die sous te geniet. - Ellen Fort, tussentydse redakteur van Eater San Francisco

Oranje-kardemom olyfoliekoek

Carolina Gelen, Food 52

My CSA -lemoene stapel al 'n paar weke op, en ek het dringend 'n manier nodig gehad om ten minste 'n paar daarvan te gebruik. Koek was die voor die hand liggende antwoord, en hierdie Food52-resep was veral oranje-swaar en het ten minste drie gevra (ek het bloed en naeltjie gebruik). Die resep maak dit doeltreffend gebruik, wat lemoensap, lemoenskil en lemoene sny en karameliseer vir 'n sigbaar lemoen onderstebo. Dit is die sleutel om die lemoene dun te sny. Die stap, saam met die rangskikking daarvan op die bodem van die pan, was die moeilikste deel van die hele ding, dit wil sê, dit is 'n baie maklike koek om te maak. Maar daar is 'n groot wins in die geure, en die volgende keer sal ek beter weet hoe om die vrugte kunstig te rangskik, sodat die koek ook indrukwekkender lyk as wat dit eintlik is. - Monica Burton, Eater -redakteur

26 Maart 2021

Pynappelsiroop op vanielje-roomys Nick Mancall-Bitel

Vars pynappelsiroop

Stella Parks, Serious Eats

Hierdie pynappelstroop, gemaak van weggooide pynappelkern en pitte, was die hele week soos 'n helder, Switserse geurmes. Ek het dit gebruik om pizzazz by die drankies te voeg, bo -op my hawermout in die oggend, 'n bietjie mieliebrood met karringmelk gegooi en natuurlik roomys (Ample Hills 'PB Wins the Cup). Die resep, wat deur Stella Parks ontwikkel is, was 'n briesie (ek het die mengsel oornag laat meng om maksimum geur te verkry). Dit was veral lonend omdat dit pynappelreste gebruik en baie min moeite verg as om die vrugte op te sny, 'n taak wat gewoonlik so verkwistend voel. - Nick Mancall-Bitel, Eater-redaksie-medewerker

Ande Ki Kari (eiers in pittige tamatiesous)

Julie Sahni, NYT Cooking

Julie Sahni is my rots as dit kom by die Noord -Indiese kookkuns, veral omdat my ouma baie ongemaklik en onspesifiek is as ek haar vir haar resepte vra. Eierkerrie is ook 'n geskenk van 'n maaltyd, met al die geur en smaak van 'n vleis-kerrie, maar met hardgekookte eiers as die ster, gebad in 'n ui-tamatiesous. As u Sahni's in die hande kan kry Klassieke Indiese kookkuns, gebruik die resep daar, alhoewel Clark die resep aangepas het vir die New York Times. As u haar resep volg, moet u die klapperolie weglaat, rooi rissiepoeier gebruik in plaas van rooipepervlokkies en ten minste twee keer soveel ghee gebruik. Na alles, hoekom mors jy met 'n klassieke? - Jaya Saxena, Eater -personeelskrywer

Gestoofde boontjies met salsa fresca oor rys Missy Frederick

Mexikaanse gestoofde boontjies met Salsa Fresca

Diane Unger, Melkstraat

Bone is my beste opsie vir vleislose maaltye, en ek was vreemd betower deur hierdie resep terwyl ek 'n episode van 'Milk Street' op 'n lui Sondag kyk. Dit is weliswaar baie stappe - u is waarskynlik minder geneig om oornag boontjies te week, 'n sofrito te bou, bone langer as 'n uur te laat prut en 'n aparte meegaande salsa op 'n lukrake Dinsdag te maak. Maar dit was 'n prettige Sondagprojek, en die gevolglike boontjiegereg is helder, romerig en vol kontras met dank aan die bolaag op tamatie. Dit maak ook 'n ton wat ons gestoofde boontjies gehad het as 'n bykos vir sampioen-taco's, 'n Main Event-rys-en-boontjies vleislose Maandagmaaltyd, 'n eierbegeleiding vir ontbyt, plus twee liter oorskiet vir die vrieskas. - Missy Frederick, direkteur van Eater Cities

Broccoli Pesto Pasta

Dawn Perry, Smaaklike ete

Ek het geëet baie pasta in hierdie pandemie, en ek is altyd op die uitkyk vir prettige, maklike maniere om dit aan die gang te hou. Ek het hierdie spesifieke Bon App -nommer van 2015 gevind in 'n groot lys resepte wat hulle aanbeveel om u kinders vir middagete te maak (byna alles wat ek al kan sien, is baie meer moeite as wat ek sal doen as dit my baba se beurt is om van 'n middagete te eet) boks). Maar vir 'n maklike weeklikse ete? 'N Perfekte tyd om broccoli te kook en met basiliekruid te blits om 'n helder, veerkragtige aandete te maak. Dit is nie 'n resep wat u lewe sal verander nie, maar dit is 'n resep wat 'n groot hoeveelheid vars broccoli in 'n lekker pastasous sal verander. - Hillary Dixler Canavan, Eater restaurantredakteur

Instant Pot Italian Beef Sandwiches

Lindsay Ostrom, knippie yum

My kêrel het Chicago - sy geboortestad - vermis op die feestelikste dag: St Patrick's Day. Ek het besluit om hom 'n voorsmakie van die huis te gee deur 'n klassieke klassieke Ierse, maar baie Chicago-styl: die Italiaanse vleisbroodjie. Die resep vereis dat beesvleis, knoffel, ui, beesvleis en Italiaanse geurmiddels in die drukkoker gegooi word, maar ek het dit effens aangepas deur die knoffel en uie met die soteerfunksie van die masjien te braai voordat ek alles byvoeg. Ek het ook die peperoncini vir die Giardiniera ingegooi en 'n ekstra beesvleisbouillon bygevoeg as wat die resep vereis om te verseker dat daar genoeg ryk jus is om hierdie babas in te gooi nadat die broodjies gerooster, kaas gesmelt en die toebroodjies gevul is soveel sag, sappige vleis as wat hulle kan hou. 'N Bonus wat ek nie verwag het nie: die oorskiet het gesorg vir uitstekende middagete werk van die huis af die volgende dag. - Terri Ciccone, Eater -gehoorontwikkelingsbestuurder

Sagte aandetrolletjies

Sally McKenney, Sally's Baking Addiction

Ongeag dat dit sag en kussingsvol en heerlik goudbruin aan die buitekant is, is tuisgemaakte gisrolletjies 'n intimiderende vooruitsig. Die deeg, verryk met melk, eier en botter, lyk aanvanklik 'n bietjie te ingewikkeld vir iemand (soos ek) wat die klassieke brood sonder knie onder die knie het. Maar hierdie resep breek elk van die stappe op 'n manier uit wat maklik is vir 'n totale beginner. Danksy kitsgis verg dit slegs drie uur stygtyd, wat beteken dat u net in die middel van die middag kan besluit om botterskorsies te eet. Eet vars uit die oond en besmeer met botter saam met 'n steak -aandete en gebruik die oorskiet as skuifbroodjies. - Amy McCarthy, Eater Dallas en Eater Houston se redakteur

19 Maart 2021

Orecchiette met wors en witlof

Michael White/Food & amp Wine

Ek is baie lus vir bitter groente, waarskynlik omdat ek bitter is en ek hou daarvan om my met ander bitter dinge te omring. Hier in Oregon is dinge soos paardebloemgroentes en radicchio op hul beste, so ek het heelwat sigorei -slaaie, braaibroodjies en braaivleis gemaak, gewoonlik op 'n gril, sonder nadeel. Ek is egter tans in 'n sigorei-oorlog met 'n vriend, wat beteken dat ons mekaar probeer uitmaak met meer en meer uitgebreide sigorei-resepte. Ek het hiervoor gegaan Kos en wyn oldie-but-goodie, wat die bitterheid van sigorei met wors en pecorino temper. Ek het besluit om paardebloemblare by te voeg vir 'n bietjie kontras, maar andersins het ek nie veel aangepas nie. Ek hou net van die manier waarop die hoenderaftreksel sy word wanneer dit verminder word met die kaas wat op sy eie 'n redelik eenvoudige pastasous is vir 'n middagete. -Brooke Jackson-Glidden, redakteur, Eater Portland

Suurlemoensalm met venkel en lemoenslaai

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Die suurlemoene salm van Adeena Sussman het deur my geheue geswem sedert ek dit tydens 'n Sondagaand by my neef gehad het, maande voordat 'huis hang', soos ons dit noem, 'n anomalie geword het. Soos Sussman elders in haar wonderlike boek sê Sababa, suurlemoen voeg baie by hierdie resep, dit is meer 'n mede-ster as 'n ondersteunende speler, wat die vis dik bedek en in die oond gebraai word. In plaas van salm het ek rooibroodjie gebruik, wat 'n soet geur het wat die paprika nog meer na vore bring. En ek het net 'n bietjie yuzu kosho by die bewaarde suurlemoenpasta gevoeg en 'n bietjie speserye aan die prentjie gegee. Ek het die vinkel- en lemoenslaai heeltemal geïgnoreer ten gunste van die bros kekerertjies van Smitten Kitchen met kruie en knoffeljogurt, 'n minterige, aardse eweknie. - Emma Alpern, Eater senior kopieredakteur

Edna Lewis en Scott Peacock's Shrimp Grits

Kos 52

Verlede Vrydagaand het ek my maat 'n seekos -ete beloof ter ere van ons Discord -groep se 10 000ste slegte filmvertoning van die pandemie: Waterwêreld. Die idee om seekos op 'n Vrydagaand te maak na 'n lang dag se werk was natuurlik uiters optimisties van my kant af. Gelukkig het ons toevallig al die bestanddele (insluitend 'n paar naby die vervaldatum) wat ons nodig gehad het vir garnale en korrels, iets wat ek nog nooit gemaak het nie. Ek het my verlei deur hierdie spesiale resep se goedkeuring deur Edna Lewis, en dit blyk baie eenvoudig te wees baie romerig. In die resep moet die garnale in 'n pasta gemeng word, en dit kan ek eers leer nadat ek begin kook het. Omdat ek 'n hele garnale wou behou, het ek net die helfte van die botterige garnale in my voedselverwerker gesuiwer en nog 'n paar heel laat om die bokant van die bak aan te trek. Uiteindelik het ons nooit eers gekyk nie Waterwêreld, maar aandete was in elk geval beter. - Brenna Houck, stadsbestuurder

Die binnekant van 'n ontbytkluitjie, Alyssa Nassner

Ontbytkluitjies

Lori Yates/Jakkalse hou van suurlemoene

Ek het 'n oormaat bevrore vleis in my vrieskas, veral gemaalde ontbytwors, en ek het probeer om lekker maniere te vind om die oorskot te gebruik. Ek is dol oor worsbolle, en ek het 'n bondel gereedgemaakte verpakkings byderhand gehad van die Asiatiese mark in die straat af, so dit was ontbytkluitjies! Eier, wors en hasjbruin ontbytkluitjies, om presies te wees. Was dit iets wat ek opgemaak het? Is daar resepte vir hierdie soort dinge? Ja, dit blyk, daar is, en hierdie een van Foxes Love Lemons was die ideale sjabloon. Ek het besluit om die individuele komponente vooraf te kook, voordat ek die wors gaargemaak het, sodat ek die wors in die kluit klaar kon kook. Ek het ook gekies vir dikker verpakkings omdat dit makliker is om te vou en beter te hou om te braai. Wenk: Hou u verpakkings en saamgestelde kluitjies bedek met klam papierhanddoeke terwyl u werk, sodat dit nie uitdroog nie! Ek braai dit ongeveer vyf minute en gooi 'n paar eetlepels water in die pan en bedek dit vir 'n vinnige stoom. Hulle het baie beter geword as wat ek verwag het, en ek sou 10/10 aanbeveel dat almal 'n ontbyt-vir-aandete eie kluitjie reis. - Alyssa Nassner, kunsdirekteur, Vox Media Editorial Networks

Vegan-kokos-gemmer swartbone

Ali Slagle/NYT Cooking

'N Paar weke gelede het ek iets gedoen wat ek 'n paar jaar lank nie gedoen het nie: 'n resep uit 'n koerant gesny, soortgelyk aan bladsye wat jy met jou hande kan omblaai. Die betrokke koerant was die Sondag New York Times, en die resep was Ali Slagle se veganiese klapper-gemmer swartbone. Slagle het reeds my vertroue en bewondering verdien met haar eenpotbone en rysresep, en ek het besluit om haar nog 'n blikkie swartbone in te neem. Dit het gehelp dat ek al die bestanddele by die huis gehad het ('n seldsame voorkoms) en dat ek lus was vir iets veganisties nadat ek die vorige dae amper niks anders as koek geëet het nie. Dit is 'n baie maklike resep en ook aanpasbaar - alhoewel dit twee blikkies boontjies en 'n blikkie klappermelk benodig, het ek net een blikkie boontjies gehad, so ek het net die kokosmelk en al die ander bestanddele gehalveer. het goed gegaan. Die moeilikste ding met die resep-en met 'inspannend' bedoel ek effens tydrowend-was vars gemmer afskil en mikro-skuur, want ek is 'n gemmerfreak en gebruik dus altyd ten minste twee keer die hoeveelheid wat vereis word. Die resultaat wat ek oor rys bedien het, was baie bevredigend, en ek sal dit beslis weer maak. - Rebecca Marx, senior redakteur van Eater

Bouchon -sjokoladekoekies

Thomas Keller/Bouchon Bakery Cookbook

Ek het die afgelope naweek vir die eerste keer in my lewe werklike koekies gemaak. Alhoewel ek baie kook, bak ek selde.Maar of dit nou te wyte is aan toesluit, 'n opkomende fassinasie met broodmaak, 'n afname in alkoholinname wat 'n groter behoefte aan suiker vereis, of omdat ek 'n 2-jarige dogter het, koekies is al maande lank op my taaklys. Ek het ongeveer vier jaar gelede die eerste keer 'n variasie op hierdie resep in die Quality Chop House (ja, die ouens) winkel probeer, toe sjef-slagter-bakker-kandelaarmaker Rich Bowman vir my gesê het dat hy die resep aangepas het om demerara-suiker in te sluit, wat die koekie 'n baie aangename korrel gee. Ek het Bowman se advies gevolg en mout deur melasse vervang en die hoeveelheid donkerbruin muscovado -suiker in die mengsel verhoog. Om nog meer vryslag te gee, en om myself 'n suiwerder koekie -resultaat te gee, het ek sjokolade -skyfies by die helfte van die mengsel gevoeg. My eerste poging om koekies te bak - ek moet stomp wees - was 'n ongekwalifiseerde sukses. Die resultaat was skerp, taai, toffieagtig in die middel, botterig, koekies nie te soet nie: presies wat ek altyd van 'n koekie wou hê. Die knippie sout het gehelp. So ook die vermoë om presisie te vermy, toe te gee aan onsekerheid en aan te pas om te verbeter. - Adam Coghlan, redakteur, Eater London

12 Maart 2021

Maklike Air-Fryer Durian Baskiese kaaskoek

Wat om vandag te kook

Baskiese kaaskoek, wat bekend is vir sy byna verbrande bokant van bak by hoë temperature, het die perfekte balans tussen romerige tekstuur, kaasagtige tande en karamelagtige, dulce de leche-agtige geure waarvan ek hou. Ek het nooit gedink ek sou dit self kon aftrek nie, maar toe kom die lugbraaier. Vir diegene wat dink dat 'n lugbraaier net bedoel is vir die verhitting van deurweekte patat, dink weer. Hierdie maklik om te volg, veelsydige resep maak die ongelooflikste, onfeilbare Baskiese kaaskoek-ek het selfs ube vir die durian hier gesit en dit het perfek uitgekom. (Of as u net 'n klassieke basiese kaaskoek wil geniet, hoef u geen ekstra geure by te voeg nie.) Daar is net drie uiters eenvoudige stappe: meng al die bestanddele, kook die beslag in die oondvaste kaaskoekpan en verkoel in die yskas, verkieslik oornag. Dis dit. As gevolg van die konstante temperatuurbeheer van die lugbraaier, kom die bokant van die koek altyd heerlik diep, creme brulee -bruin uit. Nadat dit ure lank in die yskas afgekoel het, is die middel steeds taai, taai, effens gesmelt, wat die lekkerste kaaskoekbyt tot gevolg het. Geen nagereg het my ooit hierdie vlak van tevredenheid en prestasie gebring wat u verdien om dieselfde te voel nie. - James Park, Eater -bestuurder op sosiale media

Rooilensiesop, Barrett Prendergast

Barrett en die seuns

Om eerlik te wees, ek was nog nooit 'n groot fan van lensiesop nie. Ek het dit ooit met groen lensies gaargemaak, wat ek ook 'n bietjie vind, goed, lensies - vol korrelige, bitter gesondheids klippies wat tot pap geraak word. Maar toe verskyn hierdie weergawe in my voer, van die moeiteloos sjiek LA -sakevrou/sjef/beïnvloeder/ma Barrett Prendergast, en ek besluit om dit te probeer. Dit is wonderlik. Die geheim is die gekonsentreerde mengsel van fyngedrukte pruimtamaties, uie en wortels wat jy 'n rukkie laat soteer om 'n soort sofrito te maak wat die soep soet en diep gee. Voeg dan klein rooi lensies (soveel beter!) En aftreksel by-in my geval hierdie wonderlike gegiste groente-aftreksel wat ek van die boeremark kry-en eindig met parmesaan. Die gevolglike sop is die soort ryk, bevredigende, maar ook ligte en helder ding wat u die hele week vir middagete wil eet, wat ek al gedoen het. En ek sal waarskynlik ook 'n pot vir die volgende week maak. - Lesley Suter, Eater reisredakteur

Sesam Tofu met Broccoli

Hetty McKinnon, Smaaklike ete

Tofu is so 'n uitstekende proteïen: dit is goedkoop, hou lank in die yskas, het 'n heerlike tekstuur en het ek genoem dat dit goedkoop is? Hierdie Bon App -resep van Hetty McKinnon het my aandag getrek toe sy ander mense begin deel wat dit met haar op Instagram Stories kook. Haar idee om tahini te gebruik by die bou van 'n sesamsaad is geniaal. Die eindresultaat het 'n heerlike gevoel, selfs al is dit nie so bros soos die resep beloof nie - ek het nog nooit regtig verstaan ​​hoe dit werk as jy ligte gebraaide tofu in 'n sous gooi nie? -maar ek dink die maïsstyselbedekking gee die sous iets om aan vas te hou, sodat dit nie onnodig tydrowend en morsig voel om die stap te doen nie. (Sidebar: ek hou daarvan as resepte stap-vir-stap video's bevat soos hierdie!)- Hillary Dixler Canavan, Eater restaurante redakteur

Vleisbrood

Ina Garten/Food Network

My kruidenierswinkel het die grasieuse beesvleis te koop aangebied, so ek het 'n paar gekoop sonder om te weet wat om daarmee te doen. Ongelukkig het dit my nie meer idees gegee om dit huis toe te bring nie, wat 'n verleentheid was omdat beesvleis so veelsydig is. Maar toe onthou ek: vleisbrood. Ek het die resep van Ina Garten gebruik, wat die beste plek is om tradisioneel te wees, maar nie te veel werk nie; dit laat jou die gebakte uie met worcestershire en tamatiepasta gooi voordat jy dit in die beesvleis vou, wat ek gedink het veral goed werk. Vleisbrood is nie 'n pragtige gereg nie, en dit lyk veral onoortreflik op 'n bakplaat wat uit my oond kom, geglasuur met 'n dik laag ketchup. Maar dit was heerlik, en maak nie saak met hoeveel maaltye ons die oorskiet geëet het nie, ons was altyd opgewonde om dit weer te eet. - Meghan McCarron, spesiale korrespondent van Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Smaaklike ete

Ek werk, net soos baie ander, steeds tuis, wat beteken dat ek nog steeds op die uitkyk is na vinnige, sonder twyfel resepte wat ek op 'n Sondagaand kan opdis en gedurende die week vir middagete kan verhit. Sjef Sohui Kim se kimchi jjigae-resep het hierdie winter verlore geraak in my omganggeregte, so verlede week was ek gereed om die vurige Koreaanse bredie te laat herleef. Baie van die bestanddele is een van my spens -krammetjies - 'n ui, gochujang, die pot kimchi wat agter in my yskas sit - so dit is maklik om dit op 'n week te kook. Maak seker dat u die tofu aan die einde byvoeg sodat dit nie te pap word nie, en verhit die hele week liggies vir middagete. - Bao Ong, redakteur van Eater New York

Vegan Sjokoladekoek

Bea Vo, Leite's Culinaria

Ek het 'n paar jaar gelede die eerste keer op Bea Vo se veganistiese sjokoladekoek afgekom, toe ek 'n resep toets vir Leite's Culinaria gedoen het. Ek voel asof suksesvolle veganiese gebak altyd mense laat doen wat ek nie kan glo nie, maar dit is regtig een van die koeke, ryker en sagter en vogtiger as die meeste nie-veganistiese sjokoladekoeke. ek het die plesier gehad om te eet. Dit is my gunsteling koek vir verjaarsdae, sowel as elke geleentheid wat 'n sjokoladekoek vereis, behalwe dat dit buitengewoon goed is, maar dit is buitengewoon maklik, 'n twee-bak-roerbak wat nie 'n staander nodig het nie. Ek het dit die afgelope naweek gemaak vir 'n paar agtjariges wat 'n 'superheld'-koek geëis het, wat eintlik bedoel het om dit in 'n ton reënboogkleurige botterroom en besprinkel te bedek. Dit was 'n soort van 'n sielkundige gemors, maar onder alles het die koek hoog, betroubaar soos altyd gestaan. - Rebecca Marx, Eater senior redakteur

5 Maart 2021

Varkribbetjies met swart boontjiesous

Die Wokke van die Lewe

Ek mis dit vreeslik om vir dim sum uit te gaan, maar hierdie bord heerlike varkribbetjies met swart boontjiesous het die gevoel laat terugkom om saam met vriende om 'n groot dim sum -tafel te sit. Die ribbetjies prut 'n volle 40 minute, wat jou laat afval van vleis, en die kookvloeistof word 'n heerlike, romerige varkbouillon en 'n basis vir die hartige swart boontjiesous. Ander stewige groente, soos uie en soetrissie, maak die gereg af, en ek het radyse en aartappels bygevoeg, wat goed by die sous pas. Bedien dit met rys om elke druppel op te vang. - James Park, Eater -bestuurder op sosiale media

Pizza Babka

Bill Clark, 'n stukkie koek

U het moontlik op Eater gelees dat almal en hul ma (of miskien net 'n seleksie van sy duisende intekenare) verlede maand pizza -babka gemaak het nadat hulle Bill Clark se resep in sy lieflike nuusbrief A Piece of Cake gelees het. Dit is 'n baie aanloklike voorstel - 'n taai, ryk, dekadente babka, maar met kaas en pepperoni in plaas van sjokolade of kaneel. Maar die eerste keer dat ek dit gemaak het, het ek heeltemal misluk (net soos ander in my groepstekste). Toe Clark voorstel dat dit ongeveer 30 minute sou neem vir die eerste deegverhoging, het ek te letterlik sy rigting gevolg, al het my bol oregano-beslagdeeg skaars van vorm verander. Elke ervare bakker weet dat die reistyd afhang van u gis, u klimaat, ens. Die tydsberekening van 'n resep is slegs 'n voorstel. My eerste pizza -babka was 'n digte, olierige gemors. Die tweede keer het ek die deeg die hele middag uitgelaat en dan sit dit in die yskas om oornag te rys. Vir die tweede rys gee ek dit meer as 'n uur, volgens die vorm van die brood in plaas van my timer. Ek het ook die tweede keer my eie doopsous gemaak, met 'n oop fles marinara, want dit is indrukwekkend genoeg om jou eie pizza -babka te maak. Ek is mal oor die eindresultaat, miskien omdat ek dit moes verdien en van plan was om meer brode in die komende maande te gee. - Amanda Kludt, Eater-hoofredakteur

Elke kosbak met taai geroosterde kekerertjies Esra Erol

Knapperige geroosterde kekerertjies

Emma Christensen, The Kitchn

Ontbyt is my gunsteling maaltyd van die dag, so ek gebruik al my energie om uitgebreide borde in die oggend voor te berei. Ongelukkig het ek teen die middagete geen begeerte om weer in die kombuis te wees nie. Om hierdie selfverwante kookmoegheid te bekamp, ​​het ek myself gedwing om bakkies te maak: slaai, korrels en korrels oor setperke. En om te behou daardie van vervelig af, het ek dit baie geniet om die toppings van nuuts af te maak. Knapperige geroosterde kikkererwten is my gunsteling nuwe truuk omdat dit al die bogenoemde 'n bevredigende knars gee. die Kitchn se resep lewer 'n groot porsie, ek kan dit later as 'n happie saam met 'n glas wyn eet. Alhoewel die kekerertjies vars uit die oond is (ek raai u aan om dit met za'atar te gooi), beteken dit nie noodwendig dat dit beter is nie. Namate hulle afkoel, word hulle taai en neuterig, presies wat jy van 'n happie wil hê. - Esra Erol, Eater senior bestuurder van sosiale media

Tuisgemaakte Labneh (met alles)

Rivka, Food52

Ek sit tans in 'n baie vervelige eetroetine, en ek het probeer dink aan maniere om my maaltye te verhoog. Voer labneh in, 'n verspreiding vir alle geleenthede wat 'n baie luukse versnapering bied. Om dit te maak, meng jy 'n koppie of twee Griekse jogurt met 'n knippie sout en 'n bietjie suurlemoensap-ek gebruik die verhoudings soos uiteengesit in hierdie Food52-resep-en plaas dit in 'n sif met kaasdoek in die yskas. Na ongeveer 24 uur kry jy 'n ryk, romerige smeer wat as 'n mooi universele doek kan dien-trek dit aan met za'atar (ek hou van die sumac-swaar Spicewalla-versnit), 'n bietjie olyfolie en crudites , of strooi 'n bietjie alles behalwe die Bagel -speserye van Trader Joe's oor nadat dit op roosterbrood gesny is. Niemand hier sal u ook veroordeel omdat u dit uit die houer geëet het nie. - Amy McCarthy, redakteur van Eater Dallas + Houston

Gekruide Klapper Hoenderrys

Shayma Owaise Saadat, Smaaklike ete

Hierdie resep het twee belangrike verkoopspunte: dit beloof om 'n eenpotmaaltyd te wees en bevat baie bestanddele wat u waarskynlik reeds byderhand het. Minder gemors en minder inkopies doen? Ja asseblief. Nadat die meeste bestanddele in die pot, insluitend die rys, bygevoeg is, lyk dit soos 'n groot kerrie. Maar dan lê jy 'n kombuishanddoek tussen die pot en die deksel en maak die punte vas met 'n rekkie. Ek was in die versoeking om dit oop te maak en te kyk terwyl ek die stoom sien styg (my kêrel lyk ook 'n bietjie bekommerd), maar ons het verset, en ons geduld en vertroue is beloon met perfek, sagte basmatirys, sagte hoender en 'n overall baie mooi maaltyd danksy die borrie en heldergroen boerenkool wat aan die einde ingemeng is. - Milly McGuinness, Eater -direkteur van gehoorontwikkeling

Moenie die meringue op hierdie suurlemoenkoek oorslaan nie. Adam Moussa

Bewaarde suurlemoen -meringue -koek

Claire Saffitz, Food52

As die drang na 'n suurlemoen -nagereg my tref, slaan dit hard. Dit is hoe ek uiteindelik die lae van hierdie uitblinker bymekaargemaak het Nageregpersoon, Claire Saffitz se boek waaruit skynbaar almal wat ek ken tans bak. Die koekbeslag bevat suurlemoenskil, suurlemoensap en gebakte suurlemoenskil wat in jogurt gemeng is. Daar is suurlemoenskil tussen die lae en 'n tikkie suurlemoensap in die Italiaanse meringue. Dit is 'n suurlemoen-vyfvoudige bedreiging. Ek het 'n bietjie gesmeer toe ek die wrongel gelaag het, want ek was bang dat dit aan die kante sou drup - 'n fout, want dit was in elk geval bedek met die meringue. Moenie die meringue oorslaan nie, selfs al is u - soos ek - bekommerd dat dit die hele koek te soet sal maak, wat die nodige balans bied. Ek was aanvanklik van plan om die resep af te skaal, want dit was slegs nodig om vier te voed (die resep sê dat dit 10 bedien), maar die impuls is oorwin. Die vreugde om 'n dekadente koek met skywe vir dae in die wêreld te bring, is sy eie beloning in hierdie haglike winter. Wel, dit en geniet die beste deel van 'n week 'n daaglikse sny ses-laag koek. - Adam Moussa, Eater, hoof van sosiale media -bestuurder

26 Februarie 2021

Gebotterde springmieliekoekies

The Smitten Kitchen Cookbook

"Dit volg die basiese snack wiskunde, dit wil sê dat twee vorme van gemorskos altyd afsonderlik die grootheid daarvan afsonderlik oorskry," skryf Deb Perelman in haar meesterwerk, Die Smitten Kitchen Cookbook. Sy is natuurlik korrek. Springmieliekoekies is uitstekend. Die eenvoudige bruinsuiker-vanielje koekdeeg bied net genoeg struktuur en soetheid om die springmielies in die hoofrol te ondersteun, wat my laat dink het aan die einde van 'n boks popcorn in die teater nadat dit twee uur lank gesit het, 'n effens knapperige middelgrondtekstuur Ek het eintlik 'n soort liefde. (Ek weet nie wat die "korrekte" tekstuur vir so 'n koekie is nie.) Alhoewel die resep in die algemeen redelik maklik was, was dit goed om laat in die nag te bak, maar die taai, relatief skaars beslag in 'n bak vol mielies was effens versprei moeilik - maar selfs my slapdash -pogings het redelik goed afgeloop. Na die logika van die snack, gooi ek die oorblywende koekies na 'n paar dae in sjokolade ("Net soos M & amp; m in popcorn in die teater!" Skree ek na 'n leë kombuis terwyl die manie posvat). Ek voel asof Deb dit sou goedkeur. -Nick Mancall-Bitel, Eater Travel Editorial Associate

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Ek het regtig nie gedink ek kan moeg word om groente te kook nie, maar op 'n stadium in die kook, spoel, herhaalde vervaag van die afgelope paar maande, het dit gebeur. Ek het moeg geword vir kool. Moeg vir broccoli. Moeg vir blaarslaai, en ek weier steeds om slaaisous meer as een keer per maand te maak! Asseblief, moenie vra nie! Maar hierdie resep vir romanesco, super warm gebak en geklee met 'n soet en pittige sous (plus baie botterbroodkrummels), het my tot my sinne herinner en my daaraan herinner dat groente nooit vervelig sal wees nie. In die sous word rosyne opgewek en die tamatiepasta smaak, sjalot word donker en gekarameliseer en sardientjies bring 'n balans. Ek het al my romanesco deur hierdie gereg gemaak en ek wil nog meer hê. Dus, totdat ek my volgende reis na die kruidenierswinkel maak, ruil ek al die broccoli in wat ek verwaarloos het. - Elazar Sontag, Eater -personeelskrywer

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Soja en Scallion Tofu Bowl

Chris Marokko, Smaaklike ete

Om te vergoed dat spekkaasburgers my gunsteling kos is, probeer ek gedurende die week veganiese ontbyt en middagetes eet. Ek het hieroor geloop Smaaklike ete soja- en ui -tofu -bak in die nuutste uitgawe van die tydskrif, en die skrywer beweer dat tofu die tekstuur van vleis sonder veel werk kan aanneem. My gewone tofu -roetine is om dit onder stapels papierhanddoeke en kookboeke droog te druk, in olie te gooi en dit dan te bak - te veel stappe vir 'n vinnige middagete. Hierdie BA -weergawe is baie makliker. U hoef nie eens 'n doosrasper te gebruik nie, want die resep dui aan dat u die blok in u hande verkrummel nadat u dit drooggedruk het. Ek het die botter uit die skottel gelaat om dit veganies te hou, en dit lyk nie asof ek dit baie mis nie. Ek het 'n bietjie Trader Joe se umami -sampioenpoeier bygevoeg, want ons voeg dit by alles in ons huis deesdae. Ek het die tofu -krummels gekombineer met rys en gebraaide boerenkool wat in appelasyn gedoop is en Sriracha oor die hele ding gedruk. Dit is ongeveer 10 minute se werk vir vier porsies middagete vir die week. - Erin Perkins, Eater Charleston -redakteur

Bros gebraaide suurlemoen hoenderdye met aartappels

Tara Tuckwiller, proe kook

Vergewe die onaangename #Kalifornië -probleem en die potensiaal vir pandemiese cliche, maar ek het te veel suurlemoene. Die erf agter my huis het twee redelik volwasse suurlemoenbome, en een keer per jaar kyk ek op en begin dadelik sweet: hulle kom. Dit is nou eers dat ek besef dat ek 'n manier moet vind om hierdie vallende projektiele te gebruik voordat hulle begin vrot en beeste lok. Hierdie week het ek te doen gehad met die dubbele punt dat ek pas teruggekeer het huis toe na 'n tyd lank na 'n meestal leë yskas. Daarom het ek 'n lys gegoogle van die dinge wat ek byderhand het: suurlemoene, roosmaryn (via 'n klein, siek bos), hoenderdye (bless you freezer stash). Taste Cooking het my antwoord gehad. Soos die beskrywing beloof, word die aartappels krakerig en karamelagtig, en die hoender is ook bros en baie, baie suurlemoenagtig. Dit is een van die handige eenpan-maklike weeknagmaaltye wat ek weet ek nou weer gaan maak, selfs as daar nie suurlemoene letterlik uit die lug val nie. - Lesley Suter, Eater reisredakteur

Garnale Etouffee

Vallery Lomas, New York Times

Ek is nie seker wat my daartoe gelei het om garnale op die mark te koop nie, maar toe ek twee kilo garnale kry, het ek besluit om hierdie weergawe van etoufee van Vallery Lomas aan te pak. Dit is 'n ongekompliseerde resep wat ook vinnig bymekaargekom het, maar met al die paprika en seldery wat gekap is, om nie te praat van die knoffel nie, het dit my meer as 45 tot 50 minute geneem. 'N Paar advies: maak beslis u eie Kreoolse geurmiddels met die resep wat u verskaf, in plaas daarvan om by die winkel te koop, en moenie skrik as u aan die einde van stap twee is nie, en dit lyk soos 'n bondel gemors groente en tamatiepasta. Alles kom pragtig bymekaar in stap 3. Ek sit 'n klein bietjie van die sous opsy voordat ek die garnale byvoeg vir my suster wat na haar cholesterol kyk.Ek kan ook vreemd wees oor die tweede dag seekos (verhit dit asseblief nie in die mikrogolfoond nie), maar ek het dit die volgende dag laatoggend met roereier gehad, en dit was nog beter. Ek het dit eggtoufee genoem. - Patty Diez, Eater -projekbestuurder

19 Februarie 2021

Robert Redford koekies

Suster Pastei

Ek hou van 'n koekie met baie goed daarin - hoe meer tekstuurintrige, hoe beter. Robert Redford is ook baie gaaf, selfs al sal ek hom nooit heeltemal vergewe vir die keuses wat hy gemaak het nie Die manier wat ons was. Suster Pie se Robert Redford -koekies het na my begin roep sodra ek 'n kopie daarvan gekry het Suster Pastei kookboek, en ek het geantwoord. Dit is gemaak van volkoring en gewone meel, hawer, krummels, sjokoladestukkies en okkerneute, en is eintlik 'n hele grootmaat in koekvorm. As sodanig bied hulle baie tekstuurbeloning - solank u u daartoe verbind. Daarmee bedoel ek dat u die deeg minstens 24 uur in die yskas moet plaas nadat u dit gemeng het, iets wat my die eerste keer opgedoen het toe ek dit probeer maak het. Hierdie keer het ek vooruit beplan en eindig ek met koekies wat net so styf en aantreklik krakerig was soos hul naamgenoot. Hulle is regtig goed, met ander woorde, 'n bietjie filmiese sonskyn om 'n grys Februarie -dag te verlig. - Rebecca Marx, Eater senior redakteur

Heuningdesslaai met gemmerversiering en grondboontjies

Anna Stockwell, Smaaklike ete

Ek het hierdie resep vir die eerste keer in die somer van 2019 gemaak, saam met 'n paar worsbroodjies en lekker verkoolde hoender, en dit was die perfekte kant van my somergrillies. Alhoewel hierdie slaai somer kan skree, sal dit u beslis nie verkeerd doen as u, net soos ek, midde in die yskoue winter en ononderbroke sneeustorms is nie. Dit slaan anders, ja, maar net so goed. (Ek dink ook dat die somer die absoluut slegste tyd is om roomys te eet.) Hierdie resep kom in 10 minute en een bak bymekaar, en ek het uiteindelik drie dae agtereenvolgens middagete gemaak, elke keer as ek die krakerige, romerige smaak geniet , sout en soet bestanddele van hierdie glad nie kieskeurige slaai nie. Daar is eindelose ruimte vir kreatiwiteit en/of om nie een of twee van die bestanddele te hê nie. Ek het dit sonder mintblare gemaak, met geroosterde sesamolie in plaas van vissous, sonder gemmer in sig en met gewone asyn. Elke keer is dit verfrissend en uitstekend. - Patty Diez, Eater -projekbestuurder

Seekos Chowder

Erica Walker, Fav Family Recipes

Omdat ek geweet het dat ons 'n groot winterstorm in Texas ondervind, het ek besluit om 'n Valentynsaand-aandete te maak met baie oorskiet om die volgende paar dae deur te kom. Gulf Seafood is tans op sy winterpiek, en my gebore man uit Florida hou van vis, so dit was lekker. Ek het gesoek na die eenvoudigste resep wat ek kon vind, dit is hoe ek hierop beland het, en uiteindelik oesters en krapvleis bygevoeg, salm vir kabeljou ingegooi en 'n koppie bevrore mielies ingegooi. Ek het dit bedien met 'n bietjie Texas -roosterbrood, 'n skeut Louisiana -sous en 'n bietjie gesmelte kaas, plus 'n bietjie cava, want Valentynsdag. Die eindresultaat voel feestelik en het beslis gehelp om ons warm te hou tydens die 24-uur kragonderbreking wat gevolg het danksy Winter Storm Uri. - Brittanie Shey, mede -redakteur, Eater Dallas en Eater Houston

Turkye met glasnoedels Joy Summers

Turkye met glasnoedels

Brandon Jood, Smaaklike ete

Ek het hierdie resep ontdek as 'n manier om die oorblywende kalkoen in die November -uitgawe van Smaaklike ete, maar dit was ook die ideale geleentheid om my nuwe gunsteling speserye, die Minneapolis -restaurant Hai Hai, se kokosolie -chili, skerp te gebruik. Die kombinasie van die knapperige sjaloties in vurige olie, plus die blomme van Sichuan -peperkorrels, pittige swart asyn, kruie en gebraaide neute, sorg vir 'n slaaisous wat jy oor enige noedelsoort kan gooi, versterk met 'n bietjie sagte vleis of tofu, vir 'n vinnige aand in die aand. 'N Belangrike bonus is dat as ek net 'n bietjie van die hitte afkom, my kinders dit eintlik sal opdis. Aangesien ek gemiddeld ongeveer ses maaltye daagliks voorberei het, is elke gereg wat die hele gesin sal eet, 'n groot lewensprestasie. - Joy Summers, redakteur, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Paaie en koninkryke

Verlede week, met die naderende dubbele druk van Valentynsdag en 'n sterk winterstorm op Texas, besluit ek om 'n groot hoeveelheid hartlike ragù te maak met die tweede resep uit die essensiële verhandeling oor die onderwerp van Roads & amp Kingdoms. Die ragù, wat van vleis, vleis en meer vleis gemaak is, het noodsaaklike kalorieë en warmte verskaf terwyl ek en my kêrel die volgende week ingesneeu het. Dit is nie te moeilik om te maak nie, maar lewer dekadente resultate - jy bruin eintlik net die vleis en laat alles drie uur lank hang. (Die moeilikste is om al die vleis van die kort ribbetjies af te haal, maar selfs al is daar 'n bietjie vuis, geen skade nie.) Ek sou nog steeds sê dat die koste van die bestanddele alleen 'n gereg maak vir 'n spesiale geleentheid - soos Valentynsdag , 'n herdenking, of die totale mislukking van die staatsregering. (Wenk: dit is nog beter die tweede dag). - Erin Russell, mede -redakteur, Eater Austin

Courgettebrood

Geslaan kombuis

Courgettebrood is 'n seldsame voël in my dieet, so ek was verbaas toe ek nou die dag, in die middel van Februarie, lus was vir 'n paar. Ek het dit nog nooit gemaak nie, maar die hart wil hê wat die hart wil hê. Gelukkig het ek 'n bekwame gids gevind in Deb Perelman van Smitten Kitchen. Haar resep is gevul met 'n hoop gerasperde courgette, die bokant is mildelik met suiker bestrooi, en sy laat die brood 'n dag nadat dit gebak is, bloot om dit ekstra krakerig te maak. My brood het nie so baie soos die meester gekoepel nie, maar die bokant het sy tekstuur behou deur die dae wat dit my geneem het om dit weg te sny. Dit het ontbyt geword, 'n middagete saam met tamatiesop, 'n heerlike peuselhappie en nagereg. - Nick Mancall-Bitel, Eater-redaksie-medewerker

12 Februarie 2021

Gebraaide hoender met Harissa-kekerertjies

Dawn Perry, Smaaklike ete

Ek en my man maak al jare lank hierdie resep, wat in my woonstel bekend staan ​​as 'kekerertjie -hoender', gereeld. Alhoewel dit 'n uitstekende sjabloon is vir die omskakeling van geblikte bone en hoenderdye in 'n volledige aandete, kan ek dit nooit veel meer doen as om af en toe suurlemoenskywe in die pan te voeg terwyl dit gebraai word of meer ui of knoffel gebruik as ek lus het nie. Die kekerertjies maak veral uitstekende oorblyfsels hierdie keer. Ek het dit in die mikrogolf warm gemaak (dit is goed !!) en 'n gestoomde eier en 'n bietjie gebraaide broccoli bo -op gesit. - Hillary Dixler Canavan, Eater restaurantredakteur

Tteokbokki

Maangchi

Na 'n onlangse inkopietog na H-Mart, waar ek die nodige benodigdhede (kluitjies, allerhande bevrore en droë noedels, ryskoekies) ingeruim het, het ek besluit om uiteindelik my tteokbokki te probeer maak, pittige ryskoeke, gelei deur die gaan na die Koreaanse kookkenner Maangchi (ook bekend as Emily Kim). Die resep is relatief maklik. Omdat ek nie kelp of gedroogde ansjovis vir die aftreksel gehad het nie, het ek amper 'n hele porsie ansjovispasta en twee groot velle nori gebruik. Ek het die aftreksel baie langer laat kook as die aangevraagde 15 minute, totdat die nori -velle gebreek het en die aftreksel 'n klomp verminder het. Ek het die res van die resep streng gevolg, wat gelei het tot 'n baie pittige en taai ryskoek. Ek het dit gekombineer met bulgogi gemaak met reeds gesnyde beesvleis van 99 Ranch en die Omsom pittige bulgogi-voorgereg vir 'n goeie balans. - Nadia Chaudhury, redakteur, Eater Austin

Sitrus Sorbet

Die Superiority Burger -kookboek

Brooks Headley weet dat die maak van sorbet vreemd is. In Die Superiority Burger -kookboek - wat ek in 2017 vir $ 3 (?) In 'n Chicago Urban Outfitters (.) Opgetel het - sê hy dat die proses om vrugte af te suur en te versoet om dit meer na homself te laat smaak as alleen, is 'n soort reis. Na byna vier jaar se blaai en twee maande se besit van 'n smullekker roomysmasjien, het ek uiteindelik 'n sitrus-sorbet gemaak-die pomelo verruil vir die winterse Tarocco-lemoen, sy hart het rooi soos 'n sonsondergang. Ek het gelyke dele suiker en water gemeng om 'n stroop te maak, met dextrose bygevoeg vir heerlikheid, die lemoene word met die stroop gemeng en vrugter as die voorgestelde verhouding 1: 1 omdat die lemoene soet was. Nadat ek 'n tikkie sout bygevoeg het, was dit gereed om in die roomysmasjien te draai of in die vrieskas te sit, wat elke uur uitgehaal moet word met 'n elektriese klitser of 'n staafmenger. Maar wat hierdie sorbet in 'n reisgebied geneem het, was om die skille te suik en dit in die mengsel van sap en stroop te blits, wat 'n bitter soet kompleksiteit bygevoeg het wat die sorbet meer heel laat smaak het. Meer soos homself. Soos Brooks sê, sorbet maak is vreemd. - James Hansen, mederedakteur, Eater London

Josey Baker's Adventure -brood Elazar Sontag

Avontuurbrood

Josey Baker -brood

"Avontuurbrood" is die skepping van die superster-bakker van San Francisco, Josey Baker, wat mede-eienaar is van die Mill, 'n baie gewilde kafee wat die hele dag deur is. As u meer as 20 minute in die ry wil wag, kan u die tevrede eienaar wees van 'n dik sny Baker's -brood, besmeer met neutbotter en konfyt. Maar na my beskeie mening is hierdie hippiekos vol saad die heerlikste brood uit sy oonde, en dit kan tuis gemaak word, danksy 'n resep uit Baker se kookboek wat deur David Lebovitz op die internet gebring is. As dit nog steeds 'n voorafgebakte mengsel van gerolde hawer, sade en neute is, is dit moeilik om te dink dat hierdie sombere "deeg" soos brood sal lyk as dit in 'n broodpan gedruk en gebak is. Maar dit is so, en die resep bied 'n uiters maklike pad na brood vir diegene van ons wat nie met die bakgeen geseën is nie. Die unieke smaak daarvan sorg vir 'n uitstekende kalkoentoebroodjie, sy neute en die soetigheid van 'n bietjie esdoringstroop, maar maak dit ook 'n goeie basis vir 'n dik smeer van neutbotter en goeie konfyt. U kan regtig nie verkeerd gaan nie. - Elazar Sontag, Eater -personeelskrywer

Perfekte gekookte eier

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Die internet bars uit sy nate met hacks, wenke en 'n miljoen truuks om perfekte gekookte eiers te kry. Maar tensy hoendereiers op 'n stadium radikaal verander, dink ek nie ek sal ooit 'n ander metode as J. Perfecti-gekookte eiermetode van J. Kenji López-Alt probeer nie. Eiers word eintlik nie gekook nie, maar gestoom - ek maak 'n dosyn op 'n slag in 'n stoommandjie.

Ongeveer vyf minute in die pot lewer effens ferm blankes en eiergele met sagte gesentreerheid. Daar is geen ysbad om dit in te dompel nadat die eiers net by kamertemperatuur laat afkoel en geskil word teen watter temperatuur ook al u vingerpunte kan staan ​​nie.

Die saggekookte eiers sit die hele week in my yskas en word in die minute wat dit neem om my koffie te kook, in kookwater verhit, gereed om geskil te word en in 'n bak koue noedels gesit te word. Dit is nie oordrewe om te sê dat ek 'n persoon geword het wat hul eiers gekook het nie, my lewe verander het. - Adam Moussa, hoof sosiale media bestuurder

Tuisgemaakte Vegetariese Chili

Koekie en Kate

Ek het hierdie chili vinnig gemaak nadat ek ongeveer 15 resepte geskandeer het, en ek was aangenaam verras oor die resultate. My vegetariese chili-resep vir jare was een van (nou opgehou) Alledaagse kos tydskrif, deel van die Martha Stewart -heelal. Dit het vinnig bymekaar gekom, maar dit het geproe, en daarom het ek dit 'n paar jaar gelede opgegee toe ek die meer gesofistikeerde smaak van 'n 30-iets bereik het. Hierdie een is ewe toeganklik, maar dit het 'n groter diepte van teksture en geure en baie ruimte vir aanpassing. Ek het die seldery byvoorbeeld oorgeslaan en meer speserye in die vorm van gemaalde cayenne en 'n afwerking van Crystal -warm sous bygevoeg. Ek het my ook vrygemaak met die boontjie -keuse, met twee blikkies pintos en een blikkie swartbone. Die laaste stap - waar jy 'n deel van die sop meng en asyn en lemmetjiesap byvoeg, of albei, soos ek gedoen het - is die sleutel. - Emma Alpern, senior kopieredakteur

5 Februarie 2021

Beesvleis en Aubergine Fatteh

Nigella

As iemand wat gereeld aandete hou, is dit my hartseer om te dink dat ek geen idee het wanneer dit ooit veilig is om nog een te hou nie. Dit het my egter nie gekeer om partytjie -kos te maak nie, al is dit net vir my en my. Een so 'n onlangse begeerte het behels dat ek vir my Nigella Lawson se bees- en eiervrugvet gemaak het, of soos Nigella dit heel gepas beskryf "'n vorm van Nachos in die Midde -Ooste." Gebakte, knapperige pitadriehoeke word bedek met gierige jogurt, gebraaide beesvleis en klein stukkies eiervrug (dit is eiervrug vir jou) gaar met ruim lepels gemaalde koljander en komyn, en sprinkel granaatpitte, geroosterde dennepitte en kruisementblare. Daar is soveel teksture en geure by elke happie dat u moeilik sal stop as u vol is. My enigste voorstel is om die pitabroodjie nader te rooster as jy op die punt staan ​​om te eet, sodat die gereg meer hitte behou as jy delf. Tanay Warerkar, verslaggewer van Eater NY

Luik wafels

Geslaan kombuis

'N Jaar gelede sou ek gelag het vir 'n 24-uur-wafelresep. Maar hierdie week, 40 weke swanger in die middel van 'n epiese sneeustorm in NYC, is ek op soek na projekte wat die meeste tyd neem. En hierdie wafels - knapperig en gekarameliseer aan die buitekant, amper taai, beslis rekbaar aan die binnekant - was die belegging 100 persent werd. Dit is ook die maklikste brioche -deeg wat ek nog ooit gemaak het. Ek het ses geëet, elk bedek met meer slagroom as die vorige, en hulle was so heerlik dat ek die 25ste uur met die skoonmaak van my vernielde wafelmaker spandeer het. -Britt Aboutaleb, VP van ontwikkeling

Wêreld se beste groenkool

Scott Hocker, Taste Cooking

Het jy 'n heel koolkop? Het jy 'n ui? Miskien ook 'n wortel en beslis 'n oond? Goeie nuus: u het 'n gereg met een van die grootste inspanning-tot-plesier-verhoudings waarvan ek weet. Vir sy rubriek in Taste het Scott Hocker 'n Molly Stevens -resep aangepas wat hy korrek die beste gesmoorde kool ter wêreld noem. 'N Kool wat in agtste gesny word, word met uie gesny, 'n wortel grof gekap en water of aftreksel as jy dit het. Na twee uur in 'n lae oond val dit uitmekaar in 'n soet, karamel-y, stewige bykos vir alles van 'n varkvleis tot boontjies, of 'n maaltyd op sy eie met behulp van miskien 'n bietjie brood en 'n eier. Dit is my resep vir kool, en dit kan pragtig in die yskas gehou word om middagetes en aandetes gedurende die week aan te vul. - Meghan McCarron, spesiale korrespondent

Tortilla's met al die herstelwerk Gabe Hiatt

Meel Tortilla's in die noorde van Mexiko

Christian Reynoso, Serious Eats

Ek het amper moed opgegee met die hoop dat ek ooit meel tortillas van restaurant van die huis kan maak-omdat ek glo dat die rondtes in die beste Tex-Mex-restaurante in die land eenvoudig nie op my eie stoof verkry kon word nie . Vorige pogings het my altyd met 'n stywe deeg gelaat wat nie gepof het nie, of wat altyd te veel geproe het, selfs al het ek dit op kolle gebrand. Hierdie week het ek egter 'n Serious Eats-resep probeer vir meeltortilla's in Noord-Mexiko van Christian Reynoso wat my hele uitkyk laat skud het. Ek het reeds geweet dat varkvet 'n belangrike bestanddeel was. Maar die gebruik van warm volmelk in plaas van water verhoog die vetinhoud en bevat volgens Reynoso ekstra proteïene en suikers wat die tortillas help bruin. Omdat knie nog steeds vir my grootliks 'n raaisel is, het ek ook besef dat hierdie resep die lewendige dagligte uit die tortilladeeg in 'n staander moet meng. Ek dink dit is die eerste keer dat ek my KitchenAid op volle gas gedruk het. Subtiele rolletjies - rol van die middel na die lip, draai gereeld 45 grade - het my gehelp om egaliger sirkels te vorm as wat ek gewoond was. Die eindproduk was ryk en sag en so maklik soos 'n kombers gevou. - Gabe Hiatt, Eater DC -redakteur

Eenpotbone en rys

Ali Slagle, NYT Cooking

My kêrel het my in die eerste maande van die pandemie aan die boontjies en rys van Ali Slagle voorgestel, toe ons net ons gevoelens vinnig en bekostigbaar wou eet. Die deugde daarvan is so talryk as wat die lys van bestanddele kort is. Olie, ui, blikkie boontjies, langkorrelige rys en groente-aftreksel word almal in 'n Nederlandse oond of 'n deksel gegooi en 20 minute daar gebly, en 'n wonderwerk van gemak en besparing. Dit is 'n bedrieglik eenvoudige gereg, een waarvan die indrukwekkende geur en intense tevredenheid jou die geheim insluip, dink ek, lê daarin dat jy dit kook met die boontjie -vloeistof, wat die rys gelukkig maak. Ek trek dit gewoonlik aan met Cholula, en soms met 'n saggekookte eier of avokado as ek feestelik voel. En meer gereeld as nie begin ek dit direk uit die pot eet, want wie het in elk geval meer lekkernye nodig. - Rebecca Marx, senior redakteur

Swartpeper Tofu en Aspersies

Sara Jampel, Smaaklike ete

Tofu het die afgelope paar maande baie van my kookkuns ingespan, vandat ek hierdie Yotam Ottolenghi -gunsteling gemaak het en ek gereed was om ander tofu -geregte aan te pak. Tog, maande later, is dit die gereg waarna ek gereeld terugkeer. Dit kom maklik binne ongeveer 30 minute bymekaar en werk goed met enige aantal riffs en aanpassings wat ek daaraan gooi. (Dikwels verruil ek die aspersies vir ander groente, soos spruitjies, eiervrug of groenbone, waarlik alles sal hier gebeur.) Terwyl ek dit skryf, dink ek dat ek binnekort beesvleis of hoender sal verruil. Hoe jy dit ook al voorberei, dit is uitstekend vir 'n vinnige ete oor rys of met nog groente. Om die peperkorrels lukraak met 'n sjefmes te kap of in 'n papierhanddoek te draai en dit met blikkiesboontjies te verslaan, werk baie goed as jy nie 'n speserymeul of vysel of stamper het nie. - Patty Diez, projekbestuurder

29 Januarie 2021

Bloubessie -speltmuffins

Roxana Jullapat, Smaaklike ete

Ek het waarskynlik twee jaar lank nie meer 'n muffin gehad nie, wat te veel lyk vir iets so basies, maar ek is gewoonlik nie 'n persoon wat gebak as ontbyt ag nie. Ek suiker stort teen 10:00 as ek nie 'n bietjie meer voedingswaarde kry nie. Maar blaai deur hierdie maand Smaaklike ete, Het ek die bloubessie-speltmuffins van die patisserie Roxana Jullapat in LA bespied en gevoel hoe 'n sleepboot lyk asof dit toeganklik, voedsaam is (dit is 'n vorm van haar komende kookboek vir volgraanbak), en ek het die kans gekry om 'n lukrake sak speltmeel te gebruik Ek het 'n rukkie terug op 'n gril gekoop. Die muffins was alles en heerlik-sag, soet, maar nie te soet nie, klam, krummelrig en propvol bloubessies. My kinders was mal daaroor om stukke van die streusel -bolaag af te haal en die muffins heeltemal te gooi. Die eerste keer dat ek dit gemaak het, het ek die vorige aand die meeste beslag deurmekaar gemaak en dit op 'n Sondagoggend in die oond gesit en dit het perfek geword. 'N Paar dae later maak ek 'n tweede bondel met 'n paar veganistiese ruil en weer, goddelik. Hulle het my baie meer tevrede gehou as die gewone gebak in die oggend - maar ek het weer drie gedek. - Lesley Suter, Eater reisredakteur

Skarpe gnocchi met spruitjies en bruin botter

Ali Slagle, NYT Cooking

Die skerp gnocchi van Ali Slagle met spruitjies en bruin botter van NYT Cooking het al die kenmerke van 'n perfekte resep vir 'n week: 'n pan, 'n bestanddeellys wat hoofsaaklik fokus op spens en yskas, maar nie iets wat ek aan myself sou gedink het nie. Ek moet dit egter bekend maak soos 'n totaal kommentator, Ek het 'n paar wysigings aangebring. Ek het sowel broccoli as spruitjies gebruik, want a) ek het nie genoeg spruite nie, maar b) het te veel broccoli in my yskas. Ek sny die botter van ses eetlepels tot vier omdat ek probeer het om nog 'n paar van my kosbare Kerrygold oor te hou, en ek vertraag die byvoeging van die suurlemoenskil sodat die geur nie te gedemp word deur in die koekpan te sis nie. As ek dit weer maak - omdat ek sal maak dit weer - ek sal ook 'n bietjie suurlemoensap byvoeg net voor opdiening. Maar maak nie saak nie! Resepte wat goed werk as sjablone vir persoonlike futzing, is diegene wat ek waarskynlik in my gewone kookritme sal inkorporeer, en dit is beslis die geval. - Hillary Dixler Canavan, Eater restaurantredakteur

Malo’s Beef and Pickle Tacos

Joy die Bakker

Toe ek 'n baba was Angeleno (lees: 'n nuwe oorplanting uit New York), ontdek ek 'n Mexikaanse restaurant in Silver Lake met die nuuskierigste taco. Dit was droppy beesvleis in 'n gebraaide mielietortilla, afgerond met ruige cheddar -stringe, dille -piekels en warm sous. Dit was gringo. Dit was wonderlik. Ek het baie keer teruggekom om 'n drietal van hierdie beesvleis- en piekelsakke met bier te jaag-want dit was die Before Times (voordat ek die gluten-onverdraagsaamheid teenoor Los Angeles ontwikkel het). Die restaurant het in 2018 gesluit, maar eendag het ek die resep op 'n voedselblog gevind: Joy the Baker se aanpassing van Malo se bees- en piekeltaco's. Daarom het ek tuis begin maak wat oënskynlik kaasburgertacos is. Die resep is eenvoudig, eenvoudig en vinnig; die beesvleismengsel is robuuster met gekapte aartappels. Dit het 'n paar jaar gelede uit my kookkring geval, maar onlangs, om 'n drang iewers tussen burger en taco te beantwoord, het ek dit weer gemaak, hierdie keer met kalkoenvleis (en geen aartappel nie) vir 'n skraler herhaling. Ek het die vleis geur met baie meer speserye as wat die resep vereis (gebruik jou taco -nag -intuïsie), en bedek dit met pittige aartappelskyfies en skerp cheddar. Iets anders as die Malo -klassieke, maar ewe goed. - Nicole Adlman, Eater stede bestuurder

Bloubessiespelmuffins Lesley Suter

Hoender- en ertjiebak

Nigella

Nigella se eenvoudige, ongelooflik bevredigende blaarresep (nuwerwets!) Behels dat jy baie (ernstig, baie) bevrore ertjies op 'n halfbladpan saam met gekapte preie, dille, knoffel en 'n groot skeut droë vermout met hoender gooi dye bo -op gebraai. Die resep vereis dat die hoender net met sout en olyfolie geur word, maar met 'n halwe karton karringmelk wat agter in my yskas hang, het ek besluit om die hoenderdye oornag te marineer, sout, vet, suur, hitte. Die eindresultaat was 'n vel gebraaide hoender met 'n hoop sagte, maar nie pap papwortels en preie bedek met die gesmelte hoendervet. Dit is uitstekend vir aandete met aartappels, en waarskynlik beter as middagete vir 'n paar dae met rys. - Adam Moussa, hoof sosiale media bestuurder

Hoender en kluitjiesop

Jubeljaar

'N Onlangse koue Austin -dag het na die perfekte verskoning gelyk om iets warm en strelend van die wonderlike te maak Jubeljaar kookboek wat ek vir myself gekry het as 'n goeie geskenk. Die hoender- en kluitjiesop was 'n heeldagprojek, wat ek verwag het: daar word die bestanddele behoorlik gekoel, geknie en die kluitjie-deeg gekoel (wat lekker was) en die hoender 'n rukkie laat prut. Ek beveel aan dat u 'n groot Nederlandse oond gebruik en die opsionele koppie witwyn byvoeg wat die resep voorstel. Eerder as om die hele braaihoender te gebruik, het ek besluit om hoenderdye sonder been te sny wat in klein stukkies gesny is. Ek is nie seker of ek die kluitjie deeg korrek gesny het nie, maar my vreemde grootte en gevormde kluitjies het vir ons gewerk. Omdat ek geneig is om my kos aan die pittiger kant te geniet, het ek ook meer swartpeper bygevoeg as wat die resep vereis, en ek was nie spyt nie, plus 'n bietjie meer slagroom (ek wou die hele karton gebruik). Die resultaat was pragtig: romerig, netjies gekruid, met uiters sappige hoenderdye. Ek slurp die sous af. - Nadia Chaudhury, redakteur van Eater Austin

Grondboontjiebotter Blackberry Bars

Dawn Perry, NYT Cooking

Hierdie resep het die hoogste heerlikheid-tot-gemak verhouding van miskien enige nagereg wat ek ooit gemaak het. Dit neem geen tyd nie, benodig een bak en gebruik die bestanddele wat u reeds in u kombuis het (as u bevrore vrugte in die vrieskas hou). Hulle het die konsekwentheid van 'n lomp blondie, maar. grondboontjiebotter. En vir ons wat nou nie vars vrugte het nie, bring hulle 'n broodnodige somerlike soetigheid na 'n winterkombuis. - Amanda Kludt, Eater-hoofredakteur


Kyk die video: SOUL CRAB CHICAGO Chicago, IL (Oktober 2021).