Tradisionele resepte

Trailer: 'Chef's Table', 'n oorspronklike Netflix -reeks van die regisseur van 'Jiro Dreams of Sushi'

Trailer: 'Chef's Table', 'n oorspronklike Netflix -reeks van die regisseur van 'Jiro Dreams of Sushi'

'Wat ek nie verstaan ​​het toe ek net na die skoonheid kyk nie, is hoe pynigend dit is.'

Op 26 April, Chef's Table van David Gelb, die filmmaker agter Jiro Dreams of Sushi, verskyn op Netflix as 'n oorspronklike dokumentêre reeks.

Die reeks sal ses van die wêreld se mees bekroonde en ambisieuse internasionale sjefs vertolk: Massimo Bottura van Osteria Francescana (Italië), Dan Barber van Blue Hill by Stone Barns (New York), Ben Shewry van Attica Restaurant (Melbourne), Francis Mallmann van El Restaurante Patagonia Sur (Buenos Aires), Niki Nakayama van N/Naka Restaurant (Los Angeles) en Magnus Nilsson van Fäviken (Swede).

Elke episode fokus op 'n enkele sjef en sy of haar onvermoeide strewe na hul ideale restaurant, of dit nou die hoogste Michelin -ster -gradering, die volhoubaarste en menslikste verkrygingspraktyke of die mees innoverende interpretasies van voedsel as 'n kunswerk beteken.

"Wat ek nie verstaan ​​het toe ek net na die skoonheid kyk nie, is net hoe pynigend dit is," sê Dan Barber op 'n stadium, sy stem swaar van die wysheid van ervaring.

Seisoen 1 van Chef's Table première eksklusief op Netflix op 26 April.

Kyk na die lokprent hieronder:


Elke episode van die reeks fokus op 'n spesifieke sjef en ondersoek hul persoonlike filosofieë en benadering tot kook. [2] Skepper David Gelb beskou dit as 'n opvolg van sy dokumentêr Jiro Dreams of Sushi. Beide dokumentêre programme maak gebruik van kinematografie en produksietegnieke wat gebaseer is op tradisionele filmvervaardiging eerder as werklikheidstelevisie. [3]

SeisoenEpisodesOorspronklik vrygestel
Deel 1626 April 2015 (2015-04-26)
Deel 2627 Mei 2016 (2016-05-27)
Deel 3617 Februarie 2017 (2017-02-17)
Deel 4413 April 2018 (2018-04-13)
Deel 5428 September 2018 (2018-09-28)
Deel 6422 Februarie 2019 (2019-02-22)

Deel 1 (2015) Wysig

Deel 2 (2016) [4] Redigeer

Deel 3 (2017) [4] Redigeer

Deel 4: Gebak (2018) Redigeer

Deel 5 (2018) Wysig

Deel 6 (2019) [5] Wysig

Chef's Table: Frankryk
GenreDokumentêr
Gemaak deurDavid Gelb
Geredigeer deurClay Jeter, Brian McGinn, Andrew Fried, Abigail Fuller
Aangebied deurBoardwalk Pictures, Avondmaalklub
Tema musiek komponisVivaldi - Winter, Die Vier Seisoene (Concerto No. 4 in F minor, Op. 8, RV 297) - Saamgestel deur Max Richter
Oorspronklike taalFrans
Aantal seisoene1
Aantal episodes4
Produksie
Uitvoerende produsenteAndrew Fried, David Gelb, Brian McGinn, Lisa Nishimura, Matt Weaver
ProdusenteDane Lillegard, Brian McGinn, Andrew Fried
Hardloop tyd50 minute
ProduksiemaatskappyeNetflix, Boardwalk Pictures, Supper Club
VerspreiderNetflix
Vrylating
Oorspronklike netwerkNetflix
BeeldformaatDigitaal (HDTV)
Eerste vertoon inWêreldwyd
Oorspronklike vrystelling2 September 2016 (2016-09-02)
Eksterne skakels
Netflix

'N Afslag, getiteld Chef's Table: Frankryk is in September 2016 vrygestel.

Deel 1 (2016) Wysig

Chef's Table: braai
GenreDokumentêr
Gemaak deurDavid Gelb
Aangebied deurBoardwalk Pictures, Avondmaalklub
Tema musiek komponisVivaldi - Winter, Die Vier Seisoene (Concerto No. 4 in F minor, Op. 8, RV 297) - Saamgestel deur Max Richter
Oorspronklike taalVerenigde State
Aantal seisoene1
Aantal episodes4
Produksie
Uitvoerende produsenteDavid Gelb, Brian McGinn, Andrew Fried
VervaardigerTBA
Hardloop tyd45-50 minute
ProduksiemaatskappyeNetflix, Boardwalk Pictures, Supper Club
VerspreiderNetflix
Vrylating
Oorspronklike netwerkNetflix
BeeldformaatDigitaal (HDTV)
Eerste vertoon inWêreldwyd
Oorspronklike vrystelling2 September 2020 (2020-09-02)
Eksterne skakels
Netflix

'N Tweede afslag, getiteld Chef's Table: braai première op 2 September 2020. [6]

Deel 1 (2020) Wysig

Die reeks is goed ontvang sedert dit in 2015 uitgesaai is en is geprys vir sy film, musiek en produksie. [2] [7]

Chef's Table is verskeie kere geparodieer. God van voedsel, wat satiriseer Chef's Table en restaurantbedryf, is vervaardig deur die komedie YouTube -kanaal CollegeHumor. [8] Die IFC -reeks Portlandia geparodieer die reeks in 'n episode oor 'n lughawesushi -sjef. [9]


Netflix om David Gelb se Docuseries en#8216Chef ’s Table in 2015 in première te stel

Netflix brei sy oorspronklike dokumentêre inisiatief uit met die oorspronklike doku-reeks, David Gelb ’s Sjef se tafel. Die reeks van ses dele uit die Jiro Dreams Of Sushi direkteur sal kykers in die lewens en kombuise van ses van die wêreld se bekendste internasionale sjefs neem. Dit sou in 2015 in alle gebiede waar Netflix beskikbaar is, in première kom.

Lisa Nishimura, vise-president, oorspronklike dokumentêr en komedie by Netflix, het op die Toronto International Film Festival Doc Conference vandag gesê: & ldquo & lsquoWe wil voortgaan om die beste te ondersteun in nie-fiksieverhale. Terwyl sommige verhale die beste as rolprente vertolk word, baat ander, soos & lsquoChef & rsquos Table, baie daarby om hul verhaal op 'n multi-episodiese manier te kan kommunikeer. Ons is bevoorreg om die buigsaamheid te hê om die storie met die beste formaat te pas.

Die sjefs sluit in Ben Shewry (Attica Restaurant in Melbourne, Australië), Magnus Nilsson (F & aumlviken in J & aumlrpen Sweden), Francis Mallmann (El Restaurante Patagonia Sur in Buenos Aires, Argentinië), Niki Nakayama (N/Naka Restaurant in Los Angeles, CA) , VSA), Dan Barber (Blue Hill Restaurant in Stone Barns en in New York, VSA) en Massimo Bottura (Osteria Francescana in Modena, Italië).

Sjef se tafel word vervaardig deur David Gelb, Matt Weaver, Andrew Fried van Boardwalk Pictures en Brian McGinn. Die reeks is geregisseer deur David Gelb, Andrew Fried, Brian McGinn en Clay Jeter.


Onderhoud met David Gelb: Chef's Table Director verander voedselporno in kuns

David Gelb gaan die Tribeca -rolprentfees bywoon, maar hy speel soos hy gereeld, om goeie kos te soek. 'Ek kan enige tyd 'n fliek kyk,' sê hy. 'N Spesiale maaltyd daarenteen is heilig - hetsy in die woude van Skandinawië, die koloniale pleine van Kolkata of sy geboorteland New York. Ons is aan die Lower East Side en sit by 'n poeierblou piekniektafel in die agtertuin van Ivan Ramen, een van die warmste ramenplekke in die stad. Dit is middagete, maar die tuin is amper leeg - dit is 'n warm lentedag, die weer wat mense op soek is na roomys eerder as stomende bakke noedels.

Die personeel herken Gelb onmiddellik, gesels gereeld en stuur vir ons voorgeregte by die huis. Dit is verbasend: Gelb (32) is 'n gerespekteerde filmmaker, maar skaars 'n bekende persoon. As daar iets is, lyk hy, met sy sonbril wat aan die nek van sy blou polo hang, soos 'n ou saam met wie jy dalk universiteit toe gegaan het en dan vergeet het.

VERWANTE: Michael Pollan hou nie van u Paleo -dieet nie

'Ons het verlede maand hier geskiet,' verduidelik hy. "Hulle ken my, waarskynlik beter as wat hulle wou. Hulle was 'n week lank besig met my besigheid - 'Kan ek jou musiek afskakel? Kan ek nog meer ligte aanskakel?' "Ivan Orkin, die eienaar van die restaurant, het op Long Island grootgeword, na Tokio verhuis en die eerste buitelander geword wat naam gemaak het in die snoesige ramen -toneel in Japan. Hy is met ander woorde 'n perfekte onderwerp vir Chef's Table, Die Netflix -program van Gelb, wat gedeeltelik voedselpornografie is, gedeeltelik hoë kuns en 'n lewendige stormwind deur die wêreld se mees eksklusiewe kombuise.

Die program, een van die mees geprysde van die vele oorspronklike reekse van Netflix, het 'n nuwe seisoen wat 27 Mei beskikbaar is. 'Brian McGinn, 'n regisseur en uitvoerende vervaardiger, het my vertel. Gelb het eerder gekies vir 'n visueel ryk biografiese styl wat lyk en voel soos niks in die huidige oorvloed van voedselprogrammering nie. "Hy vra geen cliché-vrae nie. Sy onderhoude duur vier of vyf dae, en hy kom regtig tot die punt," sê Gaggan Anand, die sjef-eienaar van Gaggan, 'n baie bekende Indiese restaurant in Bangkok, wat word in seisoen twee geprofileer. 'Hy het 'n supermoondheid waar hy mense die waarheid oor hulself laat vertel.'

By die ramenwinkel is Gelb ietwat nederiger. Hy bestel 'n rooierysbier, varkvleisfrikkadelle en 'n "warmwarm koue noedel" wat gewild is in die warm maande en sê: "Ek is nie 'n voedselkenner nie. Ek vertel graag stories oor sjefs."

Gelb het dié punt in 2012 bewys met Jiro Dreams of Sushi, 'n dokumentêre film oor Jiro Ono, wat deur baie beskou word as die grootste sushi-sjef ter wêreld. Die film het die massering van 'n dooie seekat laat lyk na 'n verstandsveranderende asketiese praktyk, maar dit is gered van self-erns deur die menslike drama: Jiro se strenge glans gee plek vir 'n gekreukelde glimlag terwyl hy 'n stukkie tamago proe, die onderdrukte broer-en-sus wedywering tussen Jiro se twee seuns.

Jiro was 'n treffer op Netflix, so in 2014, toe die onderneming meer ambisieuse, oorspronklike inhoud bestel, het Gelb gesê Chef's Table. Die eerste seisoen, wat verlede jaar in première was, het bestaan ​​uit ses episodes, elk met 'n bekende sjef: Francis Mallmann in Buenos Aires en Patagonia Massimo Bottura in Modena, Italië Niki Nakayama in Los Angeles. Die tweede seisoen bied nog ses sjefs aan, waaronder Ana Ros in die Sloveense Alpe en Alex Atala wat in die dieptes van die Amasone reis. Seisoen drie en vier is in produksie. 'Toe hy my 'n e -pos stuur, het ek nie net gesê:' Ja, ek sal dit doen ', ek het gesê:' ek wag al drie jaar op u e -pos ',' sê Gaggan, wat saam met Gelb in Bangkok en sy inheemse Kolkata. 'Ek dink elke sjef in die wêreld wag op die uitnodiging.'

VERWANTE: Die 13 beste avontuurfilms wat nou op Netflix verskyn

Sommige episodes het die sweep en skaal van 'n melodrama, met narratiewe insette wat amper saamgevoeg kan lyk. Grant Achatz - bekend vir sy bisarre eksperimente met molekulêre gastronomie (aarbeie wat weer soos tamaties lyk, tamaties wat soos aarbeie lyk, 'n kussing gevul met die geur van neutmuskaat) - kry tongkanker en verloor op die hoogtepunt van sy loopbaan sy smaakgevoel. Ivan Orkin, die Amerikaanse ramenmeester, verskyn in seisoen vier. Hulle het 'n week lank in New York en 'n week in Tokio geskiet. "Ivan is versot op alle Japannese kos," sê Gelb. 'Ons het in Tokio gaan eet, en hy bestel hierdie ding shirako, wat basies kabeljou sperm is. Hierdie groot bak kom uit, en dit is net drie groot wit spermsakke wat liggies geskroei is. 'N Bakkie vir elkeen van ons. Ek is soos: 'Dit is baie sperma, ou.' En Ivan, terwyl hy dit eet, sê: 'Dit is hoe dit is om 'n vis 'n slag te gee.' "

Gelb is in New York in 'n beroemde gesin gebore. Sy oupa Arthur Gelb het begin werk by Die New York Times as kopie -seuntjie het hy uiteindelik die besturende redakteur van die koerant geword. Peter Gelb, sy pa, is die hoofbestuurder van die Metropolitan Opera, die voorste operageselskap in die land. 'Dave se pa het altyd goeie kunstenaars en musikante in die omgewing gehad, so Dave is gemaklik met mense bo -aan hul spel,' sê McGinn. "Die sjefs op ons vertoning is uitstekende kunstenaars, so Dave weet hoe om met hulle in verbinding te tree, hulle op hul gemak te stel en hul persoonlikhede op die kamera te laat uitkom."

Gelb het die idee gekry vir Sjef se tafel as 'n voorgraadse film aan die Universiteit van Suid -Kalifornië. 'Ek rook 'n bong en kyk Planeet aarde, "Sê Gelb met verwysing na die langdurige BBC-dokumentêre reeks, geliefd onder sowel voëlkykers as klippeerders, wat probeer om die geheel van die natuurlike wêreld te verduidelik." Dit het my net getref: 'Planeet aarde, maar vir die voedselwêreld. Hoe het niemand dit nog gedoen nie? ' "

Tussen reise vir werk en plesier woon Gelb in L.A. saam met sy verloofde, 'n filmagent. Hy werk ook aan fiktiewe films, en regisseer onlangs 'n sci-fi-rillerfilm genaamd Die Lasarus -effek. Maar die doel van sy toewyding is Sjef se tafel. 'Ek sal hierdie show graag vir ewig wil doen,' sê hy na 'n slurp noedels.

"Is jy bekommerd dat die materiaal opraak?" Vra ek hom.

Hy antwoord vinnig en eenvoudig: "Nee."

"Maar Planeet aarde het 'n hele planeet om mee te werk, "sê ek." Hoeveel sjefs van wêreldgehalte kan daar wees? "

'Ons het 'n rowwe storie -uiteensetting gedoen vir waarskynlik 40 verskillende sjefs wat nog nie op die spel was nie,' sê Gelb. 'En ek kry voortdurend aanbevelings oor sjefs met wonderlike verhale wat in verskillende dele van die wêreld heeltemal verskillende dinge doen, soos hierdie 60-jarige Boeddhistiese sjef in Suid-Korea wat in 'n klooster kook, alles kom uit alles wat sy vind in haar tuin. ”

'Dit is 'n vertoning oor mense,' voeg Gelb by, 'en u loop nooit interessante mense op nie.'

Teken in op YouTube vir toegang tot eksklusiewe toerustingvideo's, bekende onderhoude en meer!


Die skepper van 'Chef's Table', David Gelb, oor sy nominasie, en die 'Portlandia' -parodie: "Fred Armisen is behep met ons vertoning"

Chef & rsquos Tafel het sedert die debuut in 2015 een van die gewildste programme op televisie geword met rsquos, maar daar was 'n tyd dat die Netflix-reeks 'n opdraande stryd ondervind.

Niemand wou 'n toespraak hoor oor 'n kosprogram sonder dat 'n bekende gasheer daaraan verbonde was nie, behalwe Netflix, en David Gelb, skepper en uitvoerende vervaardiger, onthou. Ek was baie gelukkig dat hulle die visie gehad het dat ek saam met hulle die vertoning kon maak, wat werklik uniek is in die kosruimte sonder gasheer en sonder kookopleiding. & rdquo

Nou in sy sesde seisoen, Chef & rsquos Tafel word vanjaar weer deur Emmy genomineer vir uitstaande dokumentêre of nie-fiksie-reekse. Gedurende sy geskiedenis het die program elke episode op 'n enkele sjef gefokus.

Verwante verhaal

Phil Rosenthal bespreek sy reis deur die wêreld met 'Somebody Feed Phil ' & amp Wat om te verwag van toekomstige seisoene

’s oor 'n biografiese, emosionele reis deur 'n kreatiewe lewe, & rdquo Gelb verduidelik. & ldquo Die fokus [is] op storie, op passievolle karakters, op emosie en regtig kyk hoekom sjefs kook, nie hoe hulle kook nie. & rdquo

Onlangse seisoene het die lys van geprofileerde sjefs uitgebrei tot sommige met meer bekostigbare restaurante, soos Cristina Martinez, eienaar van South Philly Barbacoa.

Sy is 'n immigrant sonder papiere, maar sy bring sulke ongelooflike waarde en kultuur saam met haar, & rdquo Gelb merk op. Ons wou baie graag 'n film maak oor haar pragtige barbacoa wat sy in Philadelphia kook, maar ook om 'n verhaal te vertel oor 'n stryd en om van 'n plek af te kom, om 'n beter lewe vir jouself te probeer maak, wat regtig 'n belangrike saak is nou omdat ons in 'n situasie is waarin immigrante deur die hoogste kantoor in die land gedemonstreer word. & rdquo

Die eerste episode van seisoen 6 fokus op Mashama Bailey, sjef en eienaar van 'n restaurant in 'n historiese ruimte in Savannah, Georgia.

& ldquo [It & rsquos] in 'n geskeide Greyhound -busstasie, en sy het die ruimte net verander en dit vir 'n groter doel aangewend, merk Gelb op. & ldquoHaar kos is pragtig. Sy en hellip skep bygewerkte weergawes van haar eie gunstelinggeregte uit die kinderjare, alles van garnale en korrels tot lsquothrills en rsquo wat hierdie soort popsicles is wat mense tuis in hul eie vrieskaste maak. & Rdquo

Chef & rsquos Tafel Dit word gekenmerk deur sy weelderige produksiewaardes, met kamerawerk en klinkende klank wat kos amper deur die skerm laat spring.

& ldquoOn Sjef se tafel ons gaan net met die groot gewere en hellipI ’m skiet altyd op die beste kwaliteit kameras en lense wat beskikbaar is, en die uitvoerende vervaardiger sê aan Deadline. Ons probeer om al die instrumente van die film, van klank, musiek, kinematografie, al hierdie dinge te gebruik om die gehoor in die karakter te lok soos elke film sou doen. & rdquo

Chef & rsquos Tafel kwalifiseer geensins as Gelb & rsquos se eerste aanval op kulinêre dokumentêr nie. Hy het die bekroonde film van 2011 geregisseer Jiro Dreams of Sushi oor 'n agtjarige meester -sjef in Japan.

& ldquoOn Jiro Dreams of Sushi die bemanning was altesaam vyf mense, en dit sluit die na-produksie in, en gelb state, in teenstelling met die aansienlik groter span in sy Netflix-reeks. & ldquoSjef se tafel is 'n baie groter organisasie en daarom kon ek met goeie vennote saamwerk, beter leer saamwerk, met 'n groter bemanning leer werk. En as ons na die sjefs kyk, het dit ons werk ingelig en ons beter gemaak. & Rdquo

Die gewildheid van Chef & rsquos Tafel het gelei tot 'n spin -reeks, Chef & rsquos -tafel: Frankryk. En Gelb staan ​​agter die nuwe Netflix -reeks Straatkos.

& ldquoIt & rsquos soort van 'n voortsetting van Sjef se tafel, & rdquo Gelb -kommentaar, en ldquobut kyk meer na die straatkos en die stadslewe en kulture van verskillende stede in Suidoos -Asië. & rdquo

Nog 'n aanduiding van Gelb & rsquos se sukses en sy werk het die parodiebehandeling by meer as een keer ontvang.

Daar is geparodieer op ons Portlandia. Fred Armisen is versot op Chef & rsquos Tafel, Dink ek, & rdquo Gelb het verlede week aan 'n dokumentêre forum in Los Angeles gesê. Hy het 'n lughawe -sushi -skets in ons styl gemaak, met die mees walglike sushi ooit. En dan op die vertoning Dokumentêr nou!, in plaas van Jiro Dreams of Sushi, hulle het Juan hou van hoender en rys. & rdquo

Gelb spoor sy belangstelling in alle kookkuns na sy ma en pa toe.

Ek hou daarvan om te eet, en ek erken my ouers daarvoor, en hy sê. & ldquoHulle is albei kookkuns. My ma is 'n resepsjef wat resepte vir kookboeke skryf. Sy het die tegniese resepwerk aan albei boeke van Francis Mallmann gedoen. & Rdquo

Sy pa, Peter Gelb, is al lank betrokke by die kunste en klassieke musiek en bestuur tans die Metropolitan Opera in New York.

Toe my pa toe ek jonk was die wêreld vol gereis het, het hy my saamgeneem op hierdie sakereise, en hy het my saam met hom na groot restaurante geneem, saam met die opera -sterre, en hy onthou hom. En ek het nog altyd daarvan gehou om aan 'n tafel te gaan sit en heerlik te eet, en ek deel die perspektief met almal wat na ons werk kyk. Dit het voortgegaan Sjef se tafel. & rdquo

Erkenning van die Televisie Akademie vir Chef & rsquos Tafel is veral betekenisvol vir Gelb, deels omdat sy pa ook verskeie Emmys gewen het.

Dit was nog altyd iets waarna ek in my pa opgekyk het oor sy trofeekas, en hy erken. Dit is 'n ongelooflike gevoel van bevestiging om genomineer te word [vir Chef & rsquos Tafel]. Dit motiveer ons om net aan te hou en die reeks verder te stoot, die omvang van wat ons doen, uit te brei en werklik pragtige verhale te vind, en ons sal dit aanhou doen. & Rdquo


Wat is die toekoms van ‘Chef ’s Table ’ op Netflix ??

Meer as vyf jaar gelede het 'n super stylvolle kosdokumente gebel Sjef se tafel het op Netflix verskyn en 'n mega-treffer geword. Geïnspireer deur die skepper David Gelb se uiters suksesvolle film, Jiro Dreams of Sushi, elke episode van Sjef se tafel gefokus op die lewe en werk van 'n internasionaal bekende sjef, en posisioneer hulle as helde en hul geregte as kunswerke.

Sjef se tafel was ook toevallig die eerste oorspronklike dokumentêre programme van Netflix. Terwyl die program 'n stortvloed van soortgelyke kunstige reekse, voedselgerigte programmering en vanaf vandag ingelui het, nog 'n afslag- Sjef se tafel: braai - wat volgende vir die Sjef se tafel franchise self? 2020 is nie net die vyfjarige bestaansjaar van die skou nie, maar 'n krisistyd vir die voedselbedryf. Aangesien COVID-19 restaurante en kulinêre instellings gesluit het Smaaklike ete morele afrekening in die gesig staar, wat meer doen Sjef se tafel het te sê oor kos, en wat doen Sjef se tafel: braai vertel ons van die franchise se eie ambisies?

Wanneer Sjef se tafel Dit het in 2015 sy première gelewer, en dit het 'n kransgolf in die voedselkultuur geloop. Dit was 'n tyd waarin sjefs soos rockster -konings behandel is. Daar was nog nie afrekeninge met betrekking tot deurdringende seksisme, rassisme, klassisme en mishandeling in die bedryf nie. En die eerste seisoen van Sjef se tafel blyk hierdie ou gesindheid te weerspieël. Van die ses sjefs wat slegs een profiel was, was Niki Nakayama, nie 'n blanke nie. Die kookstyl wat vertoon word, is deur 'n Michelin-ster gegradeer en aanvaar deur die poortwagters van die bedryf.

In net vyf kort jare Sjef se tafel het ontwikkel om die stemme van sjefs oor die hele wêreld in te sluit. Sommige van hulle sou nie noodwendig na hulself verwys as sjef nie, maar bewaarders van 'n lewenswyse. (Dink Jeong Kwan of Chef's ’s Table: BBQ ’s Rosalia Chay Chuc.) Die omvang van die vertoning het so ontwikkel dat die storievertelling uitloop nodig het, soos Chef's Table: Frankryk, Chef's Table: BBQ, en nie -amptelike susterskou, Straatkos. Die feit dat uitvoerende vervaardigers David Gelb, Andrew Fried en Brian McGinn dit op hulself geneem het om voedsel buite die Michelin -gids te ondersoek, dui daarop dat hulle die industrie vroegtydig aan die getye voel verander het. Of, ten minste, erken die beperkings van die oorspronklike etos van die vertoning.

Dit bring ons by die bekendstelling van vandag Sjef se tafel: braai. Die vierdelige seisoen fokus op die kuns van die pitmaster. Elke episode skyn op sy eie manier die idee van presiese kookkuns of estetika bo smaak te bespot. Selfs die Lennox Hastie -episode, die mees tradisionele “chef ” in die klomp, het 'n filosofiese twyfel oor die waarde van erkenning in die bedryf. Die reeks bevat 'n 85-jarige Texas spitfire genaamd Tootsie Tomanetz, die voormelde Hastie, Suid-Carolina se eie Rodney Scott, en die tradisionele Maya-sjef Rosalia Chay Chuc (wat al in 'n ander Netflix-reeks verskyn het), Lelik Heerlik). Al vier die verhale vier die tweelingkragte van gemeenskap en tradisie. En al vier die aflewerings word gemaak met dieselfde handwerk wat die definisie daarvan gemaak het Sjef se tafel as 'n handelsmerk.

Maar waarvoor is die volgende? Sjef se tafel? Ek vra dit as 'n vurige aanhanger van die reeks en ook as 'n kritikus wat wonder of daar nog plek is vir die reeks in Netflix se stal met kosdokumente. Wys soos Sout, vet, suur, hitte en Lelik Heerlik het die styl aangeneem van Sjef se tafel en daarop uitgebrei. Eersgenoemde was 'n briljante vertoonvenster vir Gaar staan ​​uit Samin Nosrat terwyl Lelik Heerlik is net so 'n baanbrekende reisverhaal as 'n lewende dagboek vir die gasheer David Chang.

Sjef se tafel: braai is nie net 'n briljante uitwerking op die oorspronklike formule van die franchise nie, maar 'n erkenning van die beperkinge van die formule. Die hiperedigeerde voedselsimfonieë en Vivaldi-riffs het hul eie cliché geword (en ek weet nie of dit gehelp het met die aanbieding van 'n volledige braai nie). Die idee dat kombuise op die enjin van een persoon se genie alleen loop, het 'n terugslag gekry namate dit duidelik word hoeveel 'n personeel die lewensaar van 'n restaurant is. En wat kom daarna vir restaurante self? Terwyl 2020 uitdagings na ons almal gooi, sal die toekoms ook almal wees Sjef se tafel dat episodes deurspek is met COVID-19-krisisse?

Die Sjef se tafel franchise het die gehoor al jare lank verblind en Netflix gehelp om sy voete te vind in die wêreld van kos -televisie. Waar dit verder gaan, sal die gehore beslis volg. Maar tussen die swerftog van die Straatkos reeks en die tonale verskuiwing in Sjef se tafel: braai… doen die Sjef se tafel span wil dit meng? Of bly u hulde bring aan die sjef as gode van voedsel?


Geliefde Texas Pitmaster Tootsie Tomanetz speel in 'Chef's Table'

Die volgende herhaling van Netflix se bekroonde dokumentêre voedselreeks Chef's Table kyk wêreldwyd diep na braai. Slim, Chef's Table: braai dra sy première -episode af aan die buitengewone toptogter van die Texas pitmaster Tootsie Tomanetz van die Lexington -braaiplek Snow’s BBQ.

Die sleepwa, wat vandag vrygestel is, bevat brokkies van Tomanetz, wat al meer as 50 jaar in die braai werk en Snow's in 2003 saam met die eienaar Kerry Bexley geopen het, in die kuipe gewerk het en met kliënte omgegaan het. 'Ek kan jou nie sê hoe warm my kuile ​​is nie,' sê sy, 'want ek voel hulle met my hande. Dit is net iets wat ek doen. ” Die kollega en mede -meester Clay Cowgill beskryf haar as een van die "hardwerkendste mense wat ek ooit ontmoet het."

Tomanetz is opgeneem in die Barbecue Hall of Fame in 2018. Sy is ook 'n tweemalige James Beard-halfeindronde in 2018 en 2020. Snow's is aangewys as die beste braairestaurant in die staat deur Texas maandeliks in 2017 (die volgende opdatering kom in 2021). Dit is ook nie die eerste keer dat sy op video verskyn nie. Daar was haar verskyning in 'n braai -dokumentêr in Sentraal -Texas Vir die liefde vir vleis, wat in 2015 verskyn het, sowel as 'n Yeti -video in 2016.

Tydens die nuwe koronaviruspandemie is Snow's, wat gewoonlik op Saterdae oop is, tans gesluit vir persoonlike afhaal en ete. Die restaurant stuur sy vleis egter nasionaal af.

A Snow's BBQ barbecue scene from Chef's Table: braai Netflix [Amptelik]

Elkeen Chef's Table: braai Die episode fokus op 'n ander braairestaurant regoor die wêreld. Ander pitmasters is die Australiese sjef Lennox Hastie van die lewendige vuurrestaurant Firedoor, die James Beard-bekroonde Suid-Carolina pitmaster Rodney Scott, en Yaxunah, die sjef van Mexiko Rosalia Chay Chuc, wat fokus op die kook van cochinita pibil in die Maya-tradisie.

Kyk na Chef's Table: braaiSe volledige sleepwa hieronder. Die reeks begin op Woensdag 2 September. Daar is vier episodes saam, elk 45 minute lank.

Chef's Table die eerste keer in 2015 die première van die streaming diens van die regisseur David Gelb (wat ook die regie vir die geprysde dokumentêr was Jiro Dreams of Sushi), wat restaurante en sjefs regoor die wêreld beklemtoon.


14 beste kosdokumentêre om in 2021 te kyk en te kyk

Kulinêre legendes soos Padma Lakshmi, Samin Nosrat en David Chang speel in hierdie vermaaklike vertonings.

Amerika het 'n lang pad gekom van die halcyon -kookprogramme van Food Network en Emeril Lagasse. Danksy die internet het voedseltelevisie eindelose vorms en kdash uit kort YouTube-reekse soos Binging with Babish, wat kos uit gewilde films en TV-reekse herskep, tot die onmiddellike bevrediging van Delish-kookvideo's. Al hierdie inhoud kan duiselig wees om deur te waai, maar moenie vrees nie! Ons het u gedek. As u lus is vir 'n dieper duik, sal hierdie lys met kosdokumentêre op Netflix, Hulu of Amazon Prime u ure lank vermaak.

Die voormalige model en topsjefbeoordelaar Padma Lakshmi & rsquos het 'n idee om 'n reisreeks in doku-styl te doen wat op 'n rotonde ontwikkel is. Terwyl sy vir die ACLU werk, het Lakshmi aanvanklik gehoop om 'n vertoning oor immigrasie te lewer, het sy aan Eater gesê. Later besluit sy om haar passies vir immigrantegeregtigheid en voedsel in 'n enkele projek te kombineer. Dus, Proe die Nasie was born & ndasha-kompleks, met 'n menslike blik op die Verenigde State, terwyl Lakshmi op pad is, met 'n onderhoud met Amerikaners van alle politieke strepe wat hul lewens daaraan toewy om die land goed te voed.

Nou in sy tweede seisoen, wil die sjef David Mom & rsquos, die bekroonde reis-, kook- en geskiedenisprogram van Momofuku, die voetspore volg van Anthony Bourdain, met wie Chang eens gewerk het aan die 2012 PBS-vertoning, Die verstand van 'n sjef. Ugly Delicious hoop om kykers te leer oor kos wat, in Chang & rsquos se woorde, heerlik, of rdquo of andersins lekker kos is wat nie 'n estetiese aantrekkingskrag het nie. Onderweg trek Ugly Delicious-kykers ook baat by Chang & rsquos-sterbelaaide Rolodex, waaronder Chrissy Teigen (& ldquoAs the Meat Turns & rdquo, Aziz Ansari (& ldquoDon & rsquot Call It Curry ''), en Ali Wong (& ldquoStuffed & rdquo). gehore om rassistiese en klassieke opvattings te leer oor wat goeie kos is, van die bevraagtekening van die idee van pizza en rsquos -egtheid tot die verkenning van die diversiteit van die Suid -Asiatiese kombuis.

Gebaseer op die topverkoper-kookboek met dieselfde naam, neem die alumni van Chez Panisse, Samin Nosrat, kykers wêreldwyd op reis en ondersoek die vier belangrikste elemente in die hart van 'n goeie maaltyd: sout, vet, suur en hitte. In hierdie vierdelige Netflix-dokumentêre reeks skyn haar passie vir kos op so 'n manier dat jy honger sal wees na meer as Nosrat en rsquos se teenwoordigheid en die reeks en opwindende beeldmateriaal, wat strek oor Italië, Japan, Mexiko en saam met Nosrat en haar ma tuis. in die sonnige San Diego, CA.

Hierdie kindervriendelike, opbouende dokumentêr beeld die regisseur John Chester en rsquos se tien jaar lange reis saam met sy vrou, Molly, uit om 'n volhoubare boerdery van 200 hektaar aan die buitewyke van Los Angeles te begin. Gewapen met min kennis en 'n klein saadbelegging, het John en Molly met die hulp van die biodinamiese boerderykonsultant Alan York begin om hul droom van tradisionele boerdery te verwesenlik. Met Chester & rsquos boeiende skote van die goeie, slegte en lelike in die plaaslewe en 'n dig geweefde vertelling, Grootste klein plaas sal u hartsnare ruk terwyl dit die egpaar en rsquos se gesukkel vertel om te leer om saam met die natuur te bestaan.

Dit beteken gemeenskap, dit is wat barbecue beteken, en rdquo sê een van Barbecue & rsquos-onderwerpe en vat in 'n enkele sin saam wat regisseur Matthew Saleh hoop om vas te vang terwyl hy na 12 lande reis, en bied unieke en soortgelyke aspekte van vleisbraai oor kontinente en kulture bloot . Vir braailiefhebbers is hierdie 2017 -dokumentêr 'n visuele genot, wat 'n tiental verskillende maniere toon waarop mense regoor die wêreld dieselfde ou ritueel uitvoer om vleis oor 'n oop vuur te kook. Alhoewel dit binne slegs 100 minute tot op die punt staan, kan hierdie braaivleisvleis in die nabye episode nie 'n vleisliefhebber en 'n lekker eetlus inspireer, opvoed en natuurlik 'n vleisliefhebber nie.

Honger vir tacos? Net so was Jonathan Gold, die ontslape Pulitzer-prys-bekroonde Los Angeles-voedselkritikus wat gehelp het om die kulinêre wêreld uit te brei en waardering vir immigrante-kombuis en berugte straatkos uit LA te kry. Kom in hierdie lewenslange dokumentêr naby Gold en raak persoonlik met Gold terwyl hy van die taco-vragmotor na die kitskosverbindings in Suid-LA stap na die warmste Chinese restaurant in Sichuan. Die rolprentmaker Laura Gabbert en rsquos hulde aan Gold is groter as die lewe, met sy gesin, mede-werkers en jarelange lede van die City of Angels & rsquo eklektiese voedseltoneel.

Hierdie hoogs gestileerde, donker humoristiese dokumentasie oor ware misdaad vertel die verhaal van Rudy Kurniawan, 'n jong Indonesiese onderdaan wat beleggers miljoene dollars ontgin het deur skaars en duur wyne te vervals. Kykers sal teruggevoer word na die jare van oormaat voor die Groot Resessie, toe Kurniawan in sy fleurige tyd was. If anything else, it will probably make you reach for a glass of vino&ndashbut please, Trader Joe&rsquos is fine.

When the celebrity chef Anthony Bourdain tragically died by suicide, the whole world mourned the passing of a culinary icon. With his trademark rogue personality, Bourdain shines in his final travel series, Parts Unknown, which boasts an astonishing 104 episodes. As the host, he gives the limelight to underrepresented cuisines and the cultures behind them, from post-Great Recession Detroit to the small island of Madagascar, located off the coast of Africa. Best consumed slowly, like a fine wine, Bourdain&rsquos Part Unknown is a stunning display of the world&rsquos diversity, both culinary and otherwise.

A follow-up from David Gelb, the director of Jiro Dreams of Sushi, Chef&rsquos Table was Netflix&rsquos first original documentary series, helping to usher in the era of groundbreaking original content we see today. Spanning 6 seasons and thirty 50-minute episodes, Chef&rsquos Table is a dazzling array of characters from the world of fine dining. If you&rsquore in the mood to get into the minds of some of the 21st century&rsquos most innovative, critically-acclaimed chefs, look no further than this series.

In the world of food, there&rsquos a lot to keep track of. Noma: My Perfect Storm is no different&ndashthe 2015 documentary about Rene Redzepi&rsquos Noma, once hailed as the best restaurant in the world, has aged poorly as food media forgoes lionizing so-called culinary geniuses in favor of a deeper look at their personal ethics and behavior in the workplace. The restaurant itself closed in 2016, and then reopened again in 2018. Nevertheless, this 2015 documentary is a masterful example of the form&ndasha mishmash of vignettes, forceful instrumental music, and a careful exposition of Redzepi&rsquos thinking paint a powerful, if complicated picture of the chef that pioneered world-renowned new Nordic cuisine.

Though organic labeling has become commonplace in most major supermarkets, many people are unaware of what the USDA category actually entails. In Organic We Trust asks larger questions about the definition of the word &ldquoorganic,&rdquo laying the groundwork for consumers to understand the truth behind labels, marketing, and the origins of the organic food movement. For anyone seeking to deepen their understanding of true sustainability and healthful eating, this 82-minute documentary is a must-watch.

This documentary on Michelin-starred might now be eight years old, but it&rsquos still a must-watch. At 83 minutes, this zippy, beautifully shot film gives you an inside look into the life of Jiro Ono, the legendary sushi chef behind Sukiyabashi Jiro, his three Michelin star, 10-seat omakase sushi restaurant in a Tokyo subway station. From his origins as an apprentice to the way he&rsquos mentored proteges, including his son, Jiro&rsquos legacy is an exercise in tradition, perfectionism, and above all, a commitment to excellence.

An insider&rsquos look into a unique food and dining niche, Somm explores the highly secretive Court of Master Sommeliers, the wine world&rsquos tasting top brass, and the Master Sommelier Exam, the all-encompassing process required to join its ranks. Since its founding years, less than 200 candidates have reached the level of Master, its highest rank, with many candidates sacrificing almost everything to reach the world&rsquos highest echelon of oenophiles. In just under two hours, immerse yourself in the comically high standards and near-obsessive attention to detail that gives rise to the wine industry&rsquos elite tasters.

A once-urgent indictment of the American food system, 2009&rsquos Food, Inc. exposes the toxic underbelly of modern industrial agriculture. Featuring food and science journalist Michael Pollan, author of &ldquoThe Omnivore&rsquos Dilemma&rdquo and more recently &ldquoHow to Train Your Mind,&rdquo this 93-minute documentary is still a concise, stunning indictment of Big Ag and a strong argument for sustainable agriculture and greater consumer responsibility.


Q&A: David Gelb on ‘Chef’s Table,’ Netflix series featuring 6 obsessive chefs

In pitching his six-part docu-series, “Chef’s Table,” which debuts April 26 on Netflix, creator David Gelb’s bestselling point was “Jiro Dreams of Sushi,” his 2011 documentary about Tokyo’s most esteemed sushi master, Jiro Ono.

Gelb’s promise — to have each of the half-dozen episodes focus on a successful chef with a life story as compelling, doubt-filled and quirk-riddled as Ono’s — is aptly borne out in the cast of characters assembled.

Niki Nakayama of n/naka represents Los Angeles Attica Restaurant’s Ben Shewry is from Melbourne, Australia and Magnus Nilsson built his reputation in the remote town of Jarpen, Sweden. Other episodes of “Chef’s Table” will focus on New York’s Dan Barber of Blue Hill Restaurant at Stone Barns and Manhattan, Italy’s Massimo Bottura of Francescana in Modena, and Argentina’s Francis Mallmann.

Recently we caught up with Gelb to talk about finding the subjects for “Chef’s Table,” why Bottura’s bullying older brothers can take partial credit for one of his most famous dishes and how “Chef’s Table” and shows such as Bravo’s “Top Chef” have less in common than you’d think.

How is “Chef’s Table” different from the dozens of other food-centric television shows?

We don’t have a host or a competition format. Each episode is its own documentary and it puts a big burden on the filmmakers to keep it compelling for 45 minutes.

How many people did you go through before ending up with the six you chose?

So many. We have a binder full of chefs. There are so many awesome chefs in the world right now and they all have incredible stories so it was really a matter of who’s available and willing to give us the time that we need to go in depth.

What sorts of things did you keep in mind while narrowing the field?

We wanted the chefs to be pretty much obsessed with what they’re doing. We didn’t want chefs who have a ton of restaurants but who are really focused on the restaurants they do have and are trying to make them perfect. We wanted chefs who mastered the fundamentals, then broke the rules of tradition and made their own cuisine. We also wanted chefs who are in different places in their careers.

How far-flung is the range of experience and scope?

Massimo Bottura is ranked the No. 3 chef in the world, has three Michelin stars and kind of reinvented the traditional cuisine of Modena, Italy. Niki Nakayama isn’t as well-known on the international scene but she’s an incredible talent, a kind of up-and-comer in Los Angeles who has a completely different take on kaiseki.

Dan Barber pioneered the whole farm-to-table movement and is very much an intellectual chef. Francis Mallmann is all about the aesthetic — his fires and his plates are incredibly beautiful. He doesn’t even really work in a restaurant because he can’t be contained — he just wants to wander through the hills of Patagonia making beautiful fires.

What part did their specific dishes play in driving the narrative?

To start out, we tried to have a tasting course or eat a bunch of the food to see what it looked like. Then we’d talk to the chefs about which dishes had the most compelling stories. Everything in this series is extremely character driven. We featured the dishes that come from a very personal place in the chef.

When Massimo Bottura was a kid his older brothers would chase him around the house because he was the runt of the litter. He’d always end up hiding under a table in the kitchen where his grandmother was making tortellini by hand. She’d defend him with her rolling pin, tell his brothers to get lost. He has this incredibly fond memory of being under the table, seeing the world from this different perspective and stealing tortellini.

So he created a dish called “Tortellini Walking On Broth.” Traditionally, tortellini is maybe 10 to a spoonful. But on this plate he had only six pieces of tortellini so that the eater can appreciate each one. It’s not just about being full or it being delicious, it’s also about the idea behind the food. He’s very much a storyteller through his food. This is really true of all of our chefs.

Your father is the general manager of New York’s Metropolitan Opera. Do you think that had something to do with the prominent role that classical music plays in your documentaries?

Totally. I’m very much influenced by my parents. Before my father was the manager of the Metropolitan Opera, he was the manager of the Boston Symphony Orchestra and he was the leader of the Sony Classical Record label. He always worked with very obsessive artists in the music world.

He’d take me on his trips. I went with him to Japan as a kid, which is one of the reasons I was obsessed with sushi. My mom is a recipe chef and a writer for cookbooks. She and Peter Kaminsky worked with Francis on his cookbook, “Seven Fires,” and his new book, “Mallmann on Fire.”

Ja. I’m not great. But I try.

Making “Chef’s Table” must have been like an immersion course in fine cooking. What did you learn?

I learned so much about ingredients — like understanding what a piece of high-quality Parmigiano-Reggiano tastes like or what a true balsamic vinegar is. Massimo Bottura’s balsamic vinegar, the finest you can buy in a store, is available at Whole Foods. It’s called Villa Manodori. It turns out that my dad has been using that vinegar when he cooks since I was 13 years old. Finding that out really threw me for a loop.

What types of foods film best?

With our cameras and lenses and the way we frame it we can pretty much make anything look relatively delicious. The challenge was always, “How do I make it feel like the viewer is there?” Unfortunately there is always going to be the barrier of [the viewer not being able to taste the food]. Not even Smell-a-Vision solves that.

What’s the best response you ever got for “Jiro Dreams of Sushi”?

“I don’t eat sushi, but I still love the movie.” That shows that [the film wasn’t] really about the sushi, it was about the journey.

Let’s talk about the 5 to 1 ratio of men to women subjects in “Chef’s Table.”

I think that’s a ratio that exists in the food world as well. But there are many excellent female chefs out there and some of them we went out to and weren’t available when we needed them.

Describe a memorable meal that you had during production.

I remember being completely blown away by the tasting course that Massimo Botturo had for me in his wine cellar. He was bringing out all kinds of experimental dishes and it was absolutely amazing that all these different dishes were coming from the same [kitchen]. It was such an explosion of creativity and I was really moved by that.

One was an incredibly simple dish: He stuck a popsicle stick in a tube of foie gras rolled in hazelnuts and injected his balsamic vinegar into the heart of it. It’s so simple and yet so incredibly delicious and uses elegant ingredients served in this informal way. It was absolutely brilliant.

What’s it like poring over hours and hours of footage for a television series that is overflowing with shots of exquisite-looking food?

We always made sure that we had lunch before we reviewed cuts in the edit room. Otherwise we’d get so hungry that it was distracting.


1 Grant Achatz - 9.2

Grant Achatz's journey as a chef is one rife with tragedy. Venerated around the world for his Chicago restaurant Alinea, Achatz is considered a pioneering chef known for bridging the gap between molecular gastronomy (a more scientific approach to cooking) and fine dining.

As his career blossomed, Achatz was diagnosed with tongue cancer. This caused Achatz to lose the most vital sense for a chef: taste. Thanks to chemotherapy, Achatz's cancer went into remission, and he eventually regained his ability to taste.