Tradisionele resepte

7 Hartverskeurende troosvoedings vir die 'Treurigste dag van die jaar'-galery

7 Hartverskeurende troosvoedings vir die 'Treurigste dag van die jaar'-galery

Die derde Maandag van Januarie word 'Blou Maandag' genoem; hierdie resepte sal alles beter maak

iStock

Voel jy blou? As u dit middel Januarie lees, is die kans goed dat u die gevoel na die vakansie voel. Die warmte van die somer voel dalk verder as ooit tevore, en u sorgvrye vakansiebesteding kan uiteindelik sy tol eis as bankstate begin inloop. As een van hierdie simptome waar is, moenie bekommerd wees nie - u is nie alleen nie. Die naam "Blou Maandag" word gegee aan 'n spesifieke dag in Januarie - gewoonlik die derde Maandag van die maand - wat mense die mees depressiewe dag van die jaar genoem het. Maar wie op aarde het tot so 'n gevolgtrekking gekom, en hoe het hulle dit gedoen?

Die idee is die eerste keer in 2005 gepubliseer in 'n persverklaring van 'n reismaatskappy genaamd Sky Travel. Hulle het gesê dat hulle 'n formule opgestel het om die datum te bereken op grond van faktore soos weer, nuwejaarsvoornemens, skuld en die gevoel van onder meer vakansie.

Nie verrassend nie, terwyl hierdie pseudowetenskaplike hipotese, hoewel dit pret is, nie eintlik deur werklike wetenskaplikes ondersteun word nie. Daar is egter iets te sê vir die effens hartseer gevoel wat soms gevoel kan word na tye van verhoogde geluk, soos die vakansie, as u van omring deur familie en vriende terugkeer na die moeite van die alledaagse lewe.

Of jy nou die blues van Januarie beleef of nie, dit kan nie skade doen om 'n paar hartroostende kosse voor te berei nie.

iStock

Voel jy blou? As u dit middel Januarie lees, is die kans goed dat u die gevoel na die vakansie voel. Daar is egter iets te sê vir die effens hartseer gevoel wat soms gevoel kan word na tye van verhoogde geluk, soos die vakansie, as u van omring deur familie en vriende terugkeer na die moeite van die alledaagse lewe.

Of jy nou die blues van Januarie beleef of nie, dit kan nie skade doen om 'n paar hartroostende kosse voor te berei nie.

Kasserolle

iStock

Botterige, skilferde kors omhul 'n superryke en romerige dik sopbasis ... eerlik, wat is beter as hoenderpastei? En daar is groente in, sodat jy lekker kan voel om dit te eet, nie waar nie?

Maar of dit nou kaasagtige, roomgevulde geskulpte aartappels is; 'n knapperige, groente-gevulde, oondgebakte gratin; of selfs hierdie Mexikaanse poblano-kaas-oondbak, dit is verseker dat kasserolle u bui verbeter met hul heerlike krummelrige toppe, kaasagtige binnekant en hul ultra-vertroostende warmte.

Kluitjies

Sal Budiaman

Roomys


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n spoggerige veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek soggens om 1 of 2 uur laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes.Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê.'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie.Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


17 van Amerika se beste sjefs deel hul gunsteling troosvoedsel

Daar is 'n tyd en plek vir 'n luukse veelgangmaaltyd, en dit is wonderlik om 'n nuwe restaurant te besoek of 'n nuwe kombuis te probeer, maar soms wil ons net iets warm, vertroostend en vertroud wees. Dit blyk dat sjefs van wêreldgehalte met Michelin-sterre en James Beard-toekennings in hierdie opsig nie te veel van ons verskil nie. Ons het hulle gevra om hul gunsteling troosvoedsel en die stories agter hulle te deel. Hier is wat hulle te sê gehad het:

Jonathan Brooks, uitvoerende sjef van Milktooth and Beholder

By Milktooth, die gevierde "lekker eetplek" in Indianapolis, bevat Brooks plaaslike bestanddele in kreatiewe wendings op bekende ontbyt- en middagete (soos 'n suurdeeg-pêrelsuikerwafel met koffie-gestroopte peer, wilde rys-horchata-stroop, versuikerde amandel en geklopte vanielje en seesout botter). Sy gemaklike kos is innemend basies: makaroni en kaas in doos.

'Dit is een van die enigste dinge wat my verloofde ooit vir my gekook het, en ons eet dit graag uit die pan saam op die bank in ons pyjama terwyl Netflix binge het,' het Brooks gesê. 'Ons stry egter oor watter warm sous verkieslik is!'

Dominique Ansel, sjef en eienaar van Dominique Ansel Bakery

Die skepper van Cronut, Dominique Ansel, word voortdurend omring deur die lieflike skeppings vir sy bakkerye regoor die wêreld, en daarom is dit net logies dat sy troosvoedsel smaaklik is. Dit is 'n bak rys bedek met 'n gebakte eier en 'n donker, verouderde sojasous wat hy ontdek het tydens 'n besoek aan Hong Kong 'n paar jaar terug, plus gesnyde Japannese varkwors as hy iets byderhand het.

'Dit was die enigste ding in my spens en kas tuis toe ek om 1 of 2 uur die oggend laat inkom, en my vriendin het dit vir my gemaak vir aandete,' het Ansel aan HuffPost gesê. 'Dit is amper die enigste gereg waarvoor ek deesdae altyd voorraad het.'

Amanda Cohen, sjef en eienaar van Dirt Candy

Cohen se baanbreker -vegetariese restaurant bewys dat groente allesbehalwe vervelig is, en haar kreatiewe benadering tot die verhoging van stapelvoedselbestanddele bereik selfs haar trooskos - grits. "Niks klop 'n bakkie grits op 'n koue oggend of na 'n laat aand nie, en as u nie so dink nie, het u nie koring gemaak nie," het Cohen gesê. Sy erken dat sy ook vroeër skepties was totdat sy die regte ding probeer het.

'Die ding met grits is dat hulle slagoffers is van 'n identiteitskrisis. Voeg 'n paar Chinese sampioene, uie en kimchi by en dit is asiaties. Voeg 'n eier, kaas, botter en warm sous by, en u het 'n suidelike ontbyt. Gooi bokkaas en grasuie in en jy is in Frankryk. Dit maak nie saak wat jy doen nie, dit is die beste kater wat nog ooit uitgevind is, en nog beter: dit verhit heerlik solank jy aftreksel of mieliekoek byvoeg as jy dit die tweede, derde of - God help ons - die vierde keer verhit.

Roy Choi, sjef en mede-eienaar van Kogi BBQ, A-Frame en meer

Choi, een van die OG's van die gourmet food truck -neiging, is bekend daarvoor dat hy troosvoedsel buitengewoon maak, en dit bevat milkshakes. Sy persoonlike resep bevat 'n knippie Maldon -seesout en versier met fyngemaakte Frosted Flakes en karamelsous.

'As daar iets is waaroor ek besonders is, is dit milkshakes,' het Choi aan HuffPost gesê. 'Ek maak van kleins af melk in die gesin se woonstelkombuis, met ons groen Oster-blender met die kleurgekodeerde, Chiclet-vormige knoppies. Toe gaan ek na elke burgerstand van Inglewood tot Anaheim op soek na die perfekte piesangmilkshake vol stukke piesang en die soet, romerige magie van die lewe. ”

Michael Solomonov, sjef en mede-eienaar van Zahav, Abe Fisher en meer

Die gewilde Israeliese sjef, restaurateur en mede-outeur van die kookboek, is 'n gemaklike kos in China.

'Ek is mal oor cashew -hoender en het heeltemal te veel geëet toe ek in Pittsburgh grootgeword het,' het Solomonov gesê. 'Dit is basiese Chinees-Amerikaanse kos, maar ek onthou dat ek' O God, cashewnoten en hoender saam? Genie. ’”

John Fleer, sjef en eienaar van Rabarber en The Rhu

Fleer, wat genomineer is vir verskeie James Beard -toekennings en 'n man en pa van drie, geniet sy gemakskos, hawermout, met 'n oomblik van vrede voordat hy sy besige dag aangaan.

"My troostekos is 'n warm bak met hawerklip wat in klip gesny is, bedek met die gedroogde vrugte wat ek in die spens het, en 'n bietjie sorghum of esdoringstroop," het Fleer gesê. 'Dit is 'n tradisie van Saterdagoggend - ek eet dit terwyl ek sokker kyk in die paar rustige ure wat ek het voordat ek na die restaurante gaan.'

Daniel DiStefano, uitvoerende sjef van Made Nice

Die elf Madison Park -aluin, wat gesofistikeerde geregte teen 'n toeganklike prys berei, word klassiek met sy gemakskos: spaghetti en gehaktballetjies.

'Ek het grootgeword op tamatiesous en frikkadelle op Sondae, so lank as wat ek kan onthou,' het DiStefano gesê. 'Ek maak dit elke keer op dieselfde manier - sonder om te eksperimenteer. In 'n wêreld waarin dinge voortdurend ten goede of ten kwade verander, is daar iets baie bevredigends aan 'n pot sous, wat ure lank stadig prut - hoe dit lyk, ruik en smaak, troos my altyd. My familie het altyd geskerts dat daar niks is wat 'n pot sous nie kan regmaak nie, maar dit is waar. As die lewe goed is, maak ek sous as die lewe mal is, ek maak sous as iemand nodig het, ek maak sous. Wat ook al die rede is, 'n pot sous is gewoonlik my antwoord. ”

Jessica Craig, hoofdeegsjef by L’Artusi

Haar werk fokus op verhewe Italiaanse nageregte, maar Craig se trooskos (en inspirasie vir 'n kulinêre loopbaan) is gekoppel aan haar Jamaikaanse wortels.

"My gunsteling trooskos is ackee en soutvis met gekookte kluitjies, groen piesangs, groen plantains en ryp plantains," het Craig gesê. 'Dit is 'n baie eenvoudige, rustieke,' boer 'Jamaikaanse gereg wat my ma sou kook. Elke keer as ek die kans kry om hierdie gereg te eet, herinner dit my aan my kinderjare. Ek is mal daaroor om sy eenvoud. ”

Ouita Michel, eienaar van Ouita Michel Family of Restaurants

Die sjef agter sommige van Lexington, die bekendste eetplekke in Kentucky, en 'n kampioen van plaaslik verboude bestanddele, onthou met graagte 'n eenvoudige maaltyd wat sy saam met haar ouma geëet het.

'Toe ek grootgeword het, was ek somers by my ouma,' het Michel gesê. 'Sy was 'n wonderlike kok en het gereeld vir my pragtige klein suurdeegpannekoeke gemaak vir ontbyt. Vir middagete sou ons feitlik elke middag 'n blikkie Campbell se boontjie-met-spek sop verdeel. Die sop sou vergesel word van vyf geroosterde kaaskoekies: soutpitte wat versigtig op haar broodroosterbak gelê is, met 'n vierkant Cracker Barrel -skerp cheddarkaas bo -op, en dan gerooster tot borrelend. Tot vandag toe is boontjie-met-spek sop met geroosterde kaaskoekies een van my tuisgemaakte middagetes. Elke keer as ek dit eet, minstens een keer per week, dink ek aan haar. ”

David LeFevre, sjef en eienaar van M.B. Post, visvang met dinamiet en meer

Die boorling van Madison, Wisconsin, het grootgeword om sy ma in die kombuis te help, en sy trooskos is gekoppel aan die herinneringe.

'Vir my is sop die uiteindelike trooskos,' het LeFevre gesê. 'My ma sou groot porsies maak wat ons kan opwarm as ons by die huis kom. Dit was warm en vertroostend vir 'n Wisconsin -kind. Later het ek geleer om al die tegnieke waardeur 'n goeie sop gemaak word, te waardeer, en dit was 'n goeie manier om deur die jare nuwe kookvaardighede met my verloofde te deel. Die afgelope tyd maak ons ​​'n sop met hoenderdye, borrie en preie.

Ford Fry, sjef en eienaar van The Optimist, King + Duke en meer

Die gunsteling trooskos van die restaurateur in Atlanta gaan terug na sy kookkuns.

"My uiteindelike trooskos is eend- en andouille -gumbo met knapperige suurdeegbrood vir sop!" Sê Fry. 'Vir my het die obsessie met gumbo begin by 'n kookskool in Vermont, waar ons van die laataand af in die sentrum van Burlington sou terugkom nadat ons besef het dat die meisies hoegenaamd geen belang in ons het nie. So ons sou ons jammerlike smarte verdrink in 'n groot bak gumbo, rys en 'n groot stuk brood. "

Brooke Williamson, sjef en mede-eienaar van Company for Dinner Hospitality Group

Vir die wenner van die "Top Chef" -seisoen 14, is ramen en Bolognese -sous albei 'n tuisgemaakte produk.

'My twee troosgeregte is albei dinge wat my seun Hudson sonder klagtes sal eet, geregte waarmee ek ekstra groente kan gooi en relatief gesond is, maar terselfdertyd vertroostend,' het Williamson aan HuffPost gesê. "Albei is lig en hartlik genoeg om te eet as dit warm of koud buite is, maklik genoeg om binne 'n uur of minder te maak, en die beste van alles is dat dit nie 'n wasbak vol skottelgoed sal skep nie."

Om haar Bolognese -sous te maak (wat sy byna elke week doen), kombineer sy gemaalde kalkoen, sampioene, wortels (vir soetheid), tamaties en 'n tikkie vissous. As sy ramen maak, haal sy vars noedels en viskoek (Hudson se gunsteling) van 'n plaaslike Asiatiese mark op, braai hoenderdye en voeg soja-gepekelde eiers by.

Mario Carbone, sjef en besturende vennoot van Major Food Group

As die sjef agter Italiaans-Amerikaanse konsepte, van toevallige Parm tot heerlike Carbone en met ervaring in die Italiaanse restaurante van ander mense, is dit nie verbasend dat Carbone se gemaklike kos Italiaans is nie.

'Vir my is daar min dinge wat meer gerusstellend is as 'n bak pasta,' het Carbone gesê. 'My tuiste is altyd 'n eenvoudige mengsel van drie of vier bestanddele en 'n droë pasta van baie hoë gehalte. Hierdie tyd van die jaar, as dit regtig koud is, is die bestanddele 'n bietjie swaarder. Ek sou sê dat dit moeilik sal wees om 'n pragtige bak spaghetti carbonara en 'n glas volrooi wyn op 'n wintersnag te verslaan.

Julia Sullivan, sjef en mede-eienaar van Henrietta Red

Henrietta Red is vernoem ter ere van Sullivan se grootouers. Die belangrikheid van die gesin is ook baie duidelik in haar gunsteling trooskos.

'Ek was mal daaroor om 'n pottert te groei - die vulsel, die skilferkors, die bekende smaak van bevrore groente,' het Sullivan gesê. 'Toe ek begin kook, het ek geleer hoe om elke komponent van nuuts af te maak, en ek was mal daaroor dat dit soveel verskillende vaardighede in een opdienbak gebruik. Nou pas ek die groente aan, afhangende van die seisoen, en verander selfs die hoofkomponent. My ma is 'n vegetariër, so ek maak 'n weergawe met geroosterde sampioene en sampioene. Dit is ryk genoeg dat jy nooit die vleis mis nie. ”

Christopher Gross, uitvoerende sjef by Wrigley Mansion

Terwyl hy Frans-Amerikaanse kos by die werk bedien, neem die troosvoedsel van die James Beard-bekroonde sjef hom terug na sy Midwest-wortels.

"Ek noem dit Ma se kersnood, alhoewel dit regtig my ouma se resep is, en dit was een van die enigste dinge wat ek as kind sou eet (ek was baie kieskeurig)," het Gross gesê. 'Dit is 'n kruising tussen kluitjies en noedels, regtig 'n uitstekende Midwest -gereg (ek kom uit Missouri). Dit is net meel, baie eiers en sout, geknie en uitgerol in baie meel. Nadat sy dit gerol het, het sy dit in lang repe gesny en dit vir 'n uur laat droog word. Sodra hulle gereed was, het sy dit in 'n hoenderaftreksel gaargemaak, wat 'n bietjie verdik van die meel op die noedels en 'n sous skep. Ter afronding, geur sy die noedels met baie swartpeper. Ek maak dit soms, net vir die nostalgie. Dit voel net tuis. ”

Ralf Schlegel, uitvoerende sjef van Plume in die Jefferson -hotel

Hierdie voortreflike sjef, wat aan die hoof staan ​​van 'n restaurant met 'n Michelin-ster, hou sy gemakskos-Häagen-Dazs koffie-roomys en sorbets-te alle tye in sy vrieskas.

"Ek hou van hoe [roomys en sorbet] ryk aan geure is, veral as dit in klein hoeveelhede met regte vrugte en regte bestanddele gemaak word," het Schlegel aan HuffPost gesê. 'Toe ek groot was, was alles baie seisoenaal. Ons het die hele jaar slegs kakao of vanieljeboon gehad, maar in die lente was dit aarbeiseisoen. Die enigste plek wat dit gehad het, was in 'n stad van 8 kilometer daarvandaan, en elke Dinsdag as my pa na die restaurant gaan, het hy my en my suster saamgebring om die motor te laai, en ons is betaal aarbei sagte opdiening. ”

Becky Quan, banketbakker by NoMad Las Vegas

By die werk maak sy delikate en presies uitgevoerde gebak vir die pas geopende hotel aan die Las Vegas -strook. Maar Quan se eetgoed is pho, 'n Viëtnamese noedelsop wat 'n gunsteling is vir alle geleenthede.

'Pho is my genesing', het Quan gesê. 'Ek eet dit as dit warm is, as dit koud is, as ek nie goed voel nie, selfs as ek fantasties voel. Dit maak my van binne af warm en ek is altyd gelukkiger as ek klaar is met my ete. ”

Kluitjies, nog 'n gunsteling, is gekoppel aan kinderherinneringe. 'Ek het grootgeword deur te eet en altyd kluitjies by die huis te maak, so hierdie een is baie nostalgies,' het Quan gesê. 'Ek het probeer om die kluitjies van my grootouers te herhaal, maar ek het dit nooit reggekry nie. Ek probeer altyd 'n paar kluitjies in my vrieskas hou sodat ek dit vinnig kan uithaal. "


Kyk die video: Nicolas Jaar - Lets Live For Today (Desember 2021).