Tradisionele resepte

Aubergine, Mozzarella en Saffraanrys Bak

Aubergine, Mozzarella en Saffraanrys Bak

Hierdie gebakte eiervrug- en saffraanrysresep is bedek met lae mozzarella- en parmesaankaas - na ons mening nooit 'n slegte ding nie.

Bestanddele

  • 2 eetlepels plus 1 koppie olyfolie
  • 1 koppie groentebouillon of water
  • 3 groot eiervrugte (ongeveer 3 pond), dwars in 1/4-duim-ronde gesny
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 4 koppies tamatiesous (soos marinara) in die winkel, verdeel
  • 1 pond vars mozzarella, in blokkies gesny (ongeveer 2 koppies), verdeel
  • 1 koppie grof gerasperde Parmesaan (4 onse), verdeel

Resepvoorbereiding

  • Rangskik rakke in die boonste en onderste derde van die oond; voorverhit tot 425 °. Verhit 2 eetlepels. olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg ui by; kook, roer gereeld tot sag, sowat 8 minute. Voeg rys by; kook, voortdurend roer, vir 3 minute. Roer saffraan by, dan wyn. Kook tot wyn effens verminder, ongeveer 1 minuut. Voeg sous by; geur met sout. Bedek en kook oor matige hitte tot rys baie al dente en nog knapperig is, ongeveer 6 minute; haal die pan van die hitte af.

  • Verdeel intussen eiervrug tussen twee bakplate met rande, wat effens oorvleuel sodat dit pas. Sprinkel 1 koppie olie oor; geur met sout en peper. Bak, draai eiervrug en draai velle halfpad deur, tot sag en goudbruin, 20–25 minute.

  • Bedek die bodem van 'n 13x9x2-duim-bakplaat met 1 koppie tamatiesous. Sprinkel 1/3 mozzarella oor, dan 1/3 parmesaan.

  • Bedek met 'n laag eiervrugrondtes, oorvleuel sodat geen sous daaronder sigbaar is nie. Voeg saffraanrys by en versprei dit in 'n gelyke laag. Sprinkel nog 1/3 elk van mozzarella en parmesaankaas, dan 1/2 van die oorblywende tamatiesous en nog 'n laag eiervrug. Bedek met die oorblywende tamatiesous en die res van die mozzarella en parmesaan. Bedek skottel met foelie; dra oor op 'n foelie-uitgevoerde bakplaat.

  • Bak tot sous borrel en kaas gesmelt is, sowat 15 minute. Maak die skottel oop en bak tot goudbruin bo -op, sowat 20 minute langer. Laat staan ​​vir ten minste 10 minute om te stol voordat dit bedien word.

Resep deur Lauren Fortgang van Le Pigeon in Portland OF,

Voedingsinhoud

Een porsie bevat: kalorieë (kcal) 640 vet (g) 44 versadigde vet (g) 11 cholesterol (mg) 35 koolhidrate (g) 45 dieetvesel (g) 6 totale suikers (g) 9 proteïene (g) 19 natrium (mg) ) 870 Beoordelingsafdeling Waarom kon ek nie sien wat ander kykers van hierdie resep gedink het nie, eerder as 'n op of af? Anoniem Philadelphia01/01/18

Aubergine, Mozzarella en rysbak

Gradering: 0
  • Beskrywing: Jennifer Goldbeck het gesê dat sy hierdie resep uit die tydskrif Bon Appetit gekry het. Sy hou daarvan om dit vir byeenkomste te maak, want dit kan vooraf gemaak word en dan verhit word. Dit is ook ideaal vir vermaak, want dit het 'n lasagne-agtige aantrekkingskrag, maar is 'n bietjie meer gesofistikeerd.

Bestanddele:

Voorbereiding:

Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg ui by en kook, roer gereeld, tot sag, sowat 8 minute. Voeg rys by en kook, roer aanhoudend, 3 minute. Roer borrie by, dan wyn. Kook tot wyn effens verminder, ongeveer 1 minuut. Voeg sous by en geur met sout. Bedek en kook oor matige hitte tot rys baie sag en nog knapperig is, ongeveer 6 minute. Verwyder die pan van die hitte.

Rangskik rakke in die boonste en onderste derde van die oond en voorverhit tot 425 grade.

Verdeel eiervrug tussen twee bakplate met rande, wat effens oorvleuel sodat dit pas. Bedruip 1 koppie olie oor die skywe en geur met sout en peper. Bak, draai eiervrug en draai velle halfpad deur, tot sag en goudbruin, 20 tot 25 minute.

Terwyl eiervrug kook, bedek die bodem van 'n 13-by-9-duim-bakplaat met 1 koppie marinara-sous. Bedek met 'n derde van die mozzarella, dan 'n derde van die parmesaan.

As die eiervrug klaar is, haal dit uit die oond en plaas dit in die middel van die oond. Hou die oondtemperatuur.

Voeg 'n laag eiervrugrondtes in die pan en oorvleuel dit sodat geen sous onder hulle sigbaar is nie. Voeg borrie rys by en versprei dit in 'n gelyke laag.

Strooi die helfte van die oorblywende mozzarella en parmesaan oor, dan die helfte van die oorblywende marinara -sous (1 & frac12 koppies) en dan die oorblywende eiervrug.

Bedek die oorblywende 1 & frac12 koppies marinara -sous en die oorblywende mozzarella en parmesaan. Bedek skottel met foelie en bak tot sous borrel en kaas gesmelt is, ongeveer 15 minute. Maak die skottel oop en bak tot goudbruin bo -op, sowat 20 minute. Laat staan ​​vir ten minste 10 minute voordat dit bedien word.


Bestanddele

  • 2 medium eiervrugte, in die lengte in dun skywe gesny
  • 2 koppies Passata
  • 4 eetlepels olyfolie
  • Sout
  • 2 takkies vars oregano
  • 200 g pecorino kaas, in skywe gesny
  • 1 klein bossie vars basiliekruid, gekap

Instruksies

Maak seker dat 'n oondrak in die boonste derde van die oond geplaas is, en verhit dan die oond tot 180ºC. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.

Om die eiervrug voor te berei: Voorverhit jou rooster of 'n braaipan oor hoë hitte. Verf die eiervrugskywe aan beide kante liggies. Plaas dit in 'n enkele laag op die bakplaat.

Om die sous te maak: Verhit die passata in 'n kastrol oor matige hitte. Voeg 'n skeut olyfolie, 'n bietjie sout en die oregano by en laat dit ongeveer 5 minute kook. U wil net die passata warm maak en die geure bymekaar laat kom.

Om die gereg bymekaar te maak: Smeer die tamatiesous oor die verkoolde eiervrug en bedek met skywe pecorino en gerasperde parmigiano. Bedruip met 'n paar ekstra suiwer olyfolie, as jy wil. Bak tot die kaas gesmelt is en bo -op effens goudbruin word. Haal die pan uit die oond en besprinkel die eiervrug met die basiliekruid.

Ek sou dit 'n rukkie laat sit, sodat u dit nie kokend warm uit die oond eet nie. Soos tradisionele eierparm, eet ek dit verkieslik 'n paar uur nadat dit uit die oond gekom het en by kamertemperatuur gerus het.


Resep opsomming

  • 3 eetlepels botter
  • 3 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1 groot eiervrug, geskil en in blokkies gesny
  • 1 medium ui, gekap
  • 8 gram vars sampioene, in skywe gesny
  • ½ teelepel gemaalde knoffel
  • ½ teelepel sout
  • ¼ teelepel gemaalde swartpeper
  • 1 teelepel Italiaanse geurmiddels
  • 1 koppie hoenderbouillon
  • 1 blikkie kondensroom sampioensop
  • ½ koppie half-of-half of ligte room
  • 1 koppie gekookte wilde rys

Verhit botter en 1 eetlepel olyfolie in 'n groot pan. Voeg die eiervrug by en braai tot sag, sowat 5 minute. Haal eiervrug uit die pan en hou warm.

Voeg die oorblywende 2 eetlepels olyfolie by die pan en braai die ui en sampioene tot sag, sowat 5 minute. Sit die eiervrug terug in die pan en geur met knoffel, sout, peper en Italiaanse geursel. Kook en roer vir 'n minuut om die geure te meng.

Roer die hoenderbouillon by en laat prut ongeveer 5 minute totdat die meeste vloeistof verminder of geabsorbeer is. Roer die sampioensop, half-en-half room en gekookte wilde rys by. Prut oor lae hitte vir 15 minute, roer af en toe. Proe en pas geurmiddels aan met sout en peper indien nodig.


VIC SE RESEPTE

Toe ek hierdie berig skryf, was NYTimes Cooking gratis beskikbaar vir almal wat dit wou gebruik, maar u moet dit nou as 'n losstaande funksie inskryf of op die NYTimes inskryf. Ek vind NYTimes Cooking 'n skatkamer van resepte, en ek beveel dit entoesiasties aan vir almal wat wil luister. Sedert sy ontstaan ​​het ek 'n aantal resepte by my eie repertorium gevoeg.

Melissa Clark het 'n stuk vir die NYTimes geskryf met die naam Parmigiana Dishes to Warm Weary Souls. Dit is beslis die moeite werd om dit te lees as u toegang daartoe het. Sy gebruik panko as sy parmesaangeregte maak. Ek gebruik altyd 4C Plain Unseasoned Panko as ek eiervrug braai om sonder versiering saam met aandete as bykos te bedien, en as ek Aubergine Parmesan maak, gebruik ek ook panko. Ek het vroeër 4C gewone droë broodkrummels gebruik, en dit werk ook goed.

Dit is nie die eiervrug -parmesaan wat u sou maak as u die resep van Marcella Hazan gebruik nie Die belangrikste aspekte van klassieke Italiaanse kookkuns of in Italië eet. Ek dink dit is 'n weergawe van Aubergine-parmesaan wat toegeskryf kan word aan die Italiaans-Amerikaanse immigrante wat in die groot getalle tussen die 1880's en die 1920's in Amerika aangekom het. My eie ouma is in 1897 gebore in haar gesin se woonstel in Mottstraat 193, New York. Sy was die jongste van agt kinders en die eerste wat hier gebore is, wat haar die eerste natuurlik gebore Amerikaner in my gesin gemaak het, aangesien my ma uit Engeland was. "Nanny" was 'n goeie kok en het gereeld gebraaide eiervrug gemaak, maar ek kan nie onthou dat sy ooit eiervrugparmesaan gemaak het nie.


Nou in die seisoen: 68 resepte vir Siciliaanse eiervrug. Ja, 68.

Kies 'n resep, enige resep, uit ons lys van 68 Siciliaanse eiervrugpreparate.

Siciliërs bel eiervrug die “vleis van die aarde”. Die witvleisvrugte met pers velle kan inderdaad soos die meeste kotelette voorberei word. Jy kan dit braai, rooster, bak. U kan dit ook vul, braai, puree, stoof, selfs piekel. Afhangende van waar u eiervrug vandaan kom, kan dit lank en maer of hurkend en vet wees. Dit is miskien glad nie eens pers nie.

Sjef Melissa Muller Daka, die eienaar van die restaurant Eolo in New York, was nie altyd lief vir eiervrug nie. Maar sy doen dit beslis nou. In werklikheid soveel dat sy 101 eiervrugresepte onder haar band het, alles geïnspireer deur haar vroeë kinderjare op Sicilië. Ons het daaraan gedink om resepte vir een of twee of 10 op te stel ... en uiteindelik besluit ons oor 68. Hierdie verkorte resepte verg moontlik baie verbeelding of verdere navorsing, maar ons hoop dat dit u op die pad na eiervrug -ekstase sal begin.

1. Pasta alla Siracusana: gooi met tamatiesous, gestoofde geskilde eiervrugte, geroosterde rissies, ui, knoffel en kruie.
2. Aubergines “'n skibecci”: Soos’ n ceviche met kruisement, asyn, soet tamatiesous en caciocavallo -kaas.
3. Gerookte eiervrugslaai: Gooi neute, aalbessies, tamatie en vars kruie oor.
4. Aubergine “tonnato: "Berei klassieke bewaarde tuna -sous voor en sit voor met dik gegrilde eiervrugpulp en geroosterde sardientjies.
5. Pickle baba -eiervrugte, en vul dit dan met pittige rissies.
6. Braai eiervrugte en courgette met agrodolce, knoffel en vars oregano.
7. Voeg gesifte eiervrugmassa by gesifte jogurt en amandels "dei Turchi.”
8. Rooster eiervrug en gooi saam met artisjokke, coco -nanobone en gegrilde inkvis.
9. Vul klein eiervrugte met Pecorino en salami en bak.
10. Bedien jou eiervrug met hartige tamatiemarmelade.
11. Gooi pasta saam met pesto, ricotta en gebakte baba -eiervrugte.
12. Sny eiervrug in skywe en vul met kaas en ham. Brood en braai.
13. Sny eiervrugte met velle in die lengte in stukke en vul dit met vleis, kaas en broodkrummels. Bak.
14. Neem 'n ronde eiervrug, geskil en heel. Sny 'n spleet daarin, vul dan met gemaalde vleis en bak.
15. Maak 'n tipiese caponata en voeg aalbessies en dennepitte by.
16. Voeg eiervrug by die beslag vir Modica -sjokoladekoekies.
17. Maak 'n tipiese lasagne, behalwe om geroosterde eiervrugte, pesto en béchamel in plaas van tamatiesous te gebruik.
18. Skil eiervrug, sny in skywe, bewaar in olyfolie.
19. Skil eiervrug, sny in skywe, bewaar in asyn.
20. Marineer eiervrugte in olyfolie, knoffel en Siciliaanse oregano en rooster dan.
21. Aubergine parmigiana: Bedek eiervrugskywe in Parmesaan- en tamatiesous en bedek met broodkrummels.
22. Aubergine “millefoglie: "Maak 'n tipiese millefeuille-deeg, bedek met dun eiervrug, buffelmozzarella, songedroogde tamatieskywe en arugula-pesto.
23. Kook, en pureer dan eiervrug met basiliekruid.
24. Puree gerookte eiervrug en bedien met brood.
25. Vul saffraan arancini (rysballetjies) met pecorino primo verkoop en fyngekapte gebraaide eiervrug, courgette en tamatie.
26. Gegrilde eiervrugslaai: Bedruip met granaatjie en kruisement.
27. Aubergine -polpette: maak dit soos mini -frikkadelle, net met geroosterde eiervrugpulp.
28. Pureer eiervrug en sesamsaad met kruisement en knoffel vir doop en smeer.
29. Aubergine involtini: soos 'n braciola, gevul met broodkrummels, kaas, dennepitte en rosyne.
30. Gooi pasta saam met eiervrugpesto.
31. Vars "caponata:" soos die oorspronklike (eiervrug, seldery, kappertjies), maar nie gestoof nie.
32. Gooi pasta saam met eiervrug en mozzarella.
33. Gooi pasta saam met eiervrug en mascarpone.
34. Gooi pasta saam met eiervrug, courgette en soetrissies.
35. Gooi pasta met tamatiesous, bedek met gebakte eiervrugpulp en gerookte ricotta.
36. Gooi pasta saam met tamatiesous, basiliekruid en gestoofde eiervrug.
37. Bak 'n timbale pasta, eiervrug, frikkadelle en ricotta.
38. Marineer 'n heel eiervrug in asyn en rooster dan.
39. Maak 'n tipiese soufflé, slegs met fyngemaakte eiervrug.
40. Maak 'n tipiese mousse, slegs met fyngemaakte eiervrug. Bedien met crudite.
41. Pastaslaai: Bedruip met pesto, eiervrug en songedroogde kersietamaties.
42. Inktvispasta: gooi seekat en eiervrug in.
43. Gooi pasta saam met gebraaide baba -eiervrugte, olyfolie, vars tamatie en pittige rissies.
44. Bruschetta: bedek met olyfolie-pasta en gekapte geroosterde eiervrug.
45. Bruschetta: bedek met eiervrug en ricotta -puree, besprinkel met gekapte gebakte eiervrug.
46. ​​kern baba eiervrug en vul met rys, gemaalde vleis en speserye.
47. Gevulde eiervrug met gebakte tuna en bedien koud.
48. Vul eiervrug met broodkrummels, knoffel en olywe. Bedien koud.
49. Ricotta gnocchi: Maak met eiervrug “kaviaar” (geroosterde eiervrugpulp met knoffel, gemeng met suurlemoen, sout en peper, plus ricotta en pietersielie).
50. Auberginekotelette: Brood en bak.
51. Aubergine gratiné: Sny, bedek met kaas en bak.
52. Ravioli gevul met eiervrug, ricotta en basiliekruid: gooi vars geel en rooi kersietamaties en pesto in.
53. Sny eiervrug in stokkies, brood en braai.
54. Kikkererwtenkoekies, bedien met soetsuur auberginesalsa.
55. Bou 'n panino met gegrilde eiervrug, Pecorino primo verkoop, geroosterde tamatiesegmente en vars basiliekruid op semolina -brood.
56. Vierkantige pizza: Bedek met gebakte eiervrugblokkies, Siciliaanse oregano, sampioene en gesnyde uie.
57. Soet eiervrug parmigiana: Bedek met sjokolade, versuikerde lemoen en neute.
58. Bulgaar koring koue slaai: Bedruip met gebakte eiervrug, kersietamaties en gekapte basiliekruid.
59. Puree eiervrug met suurlemoen en tiemie, bedien met knapperige brood.
60. Hoenderkotelette: geskil en gaar met witwyn en suurlemoen en bedek met gebakte eiervrugblokkies.
61. Tagliatelle: Bedien met lam en eiervrug -ragu.
62. Maak 'n tipiese risotto met gemaalde lam, hoender uit die bos sampioene en gebakte eiervrugstrokies.
63. Focaccia: Bedek met oondgedroogde tamaties, eiervrugpulp, bokkaas en tiemie.
64. Couscous: Gooi met eiervrug, courgette, wortels en aartappel.
65. Aubergines, aartappels en tamaties gratineer: bedek met tiemie, knoffel, skaapmelkkaas en broodkrummels.
66. Bruschetta: bedek met gemarineerde geroosterde eiervrug, oondgedroogde tamaties en buffelmozzarella.
67. Top eiervrug met basiliekruid en Pecorino primo verkoop. Brood en braai.
68. Maak gehaktballetjies (groot as polpette) met gemaalde lamsvleis en fyngekapte eiervrug.


Woensdagete: Gringo arroz con pollo

Ek wou al 'n rukkie arroz con pollo doen, maar het dit nooit reggekry nie. Die inspirasie vir my poging was 'n skinkbord van die Latyns -Amerikaanse hoender- en rysgereg wat in die koeler by die Ithaca Bakery was toe ek Sondag by die middagete kom inloer. Dit het vrek goed gelyk. En ek het gedink of dit 'n yskas in 'n luukse bakkery kan wees, maar dit kan baie goed 'n weeklikse aandete wees.

Ons word bygestaan ​​deur The Kid en sy hoef nie meer om 16:45 te eet nie elke aand. Aandete is nou na 17:00. probeer, iets wat ons ontdek het toe sy opgehou het om aandete te eet, maar om 19:00 honger was. Ek het die ekstra tyd hier nodig, want die rys moes prut en al die geure het tyd nodig om te gel. Lees verder Woensdagete: Gringo arroz con pollo & rarr

Deel dit:

Soos hierdie:


Resep: Geroosterde eiervrug en bruin rysbak met borrie tahini

Wie hou nie van aandete in net een bak nie? Ons het vandag 'n vegetariese skouspelagtig vir u, een wat soos 'n uitstappie lyk, maar hallo! Dit neem net 30 minute om dit te maak, en dit word vergul met 'n sous tahini en goue borrie wat so maklik is as maak sesam oop!

Die aanpasbare skoonheid van 'n groot bak

Hierdie bak is perfek as 'n weeklikse ete, want dit is eindeloos aanpasbaar. Beskou die formule waarop dit gebaseer is (groente + peulgewasse + graan + tahini -sous) as 'n uitstekende basis vir die bou van u eie troos met goedheid.

Hier gebruik ons ​​geroosterde eiervrug wat met za ’atar gegooi is, 'n speserye -mengsel in die Midde -Ooste gemaak met sumak, tiemie en sesam. As u nie eiervrug byderhand het nie, kan u blomkool, patats, beet of spruitjies as 'n stewige groentekomponent gebruik. Die gebraaide eiervrug word bedien oor bruinrys en kekerertjies, en bedek met 'n syagtige borrie -tahini -sous wat moontlik die ware ster van die hele maaltyd kan wees.


Sny in klein blokkies 1 oz gerookte gerasperde mozzarella en die songedroogde tamaties en sit dit eenkant. Sny die eiervrugte in blokkies van 2 duim en braai in olyfolie in 'n klein kastrol, tot hulle goudbruin is. As dit gereed is, laat dit op 'n vel absorberende papier staan.

Verwyder die tamaties na 1 uur en 40 minute uit die oond. Verhoog die temperatuur tot 320 ° F. Meng die mozzarella, gedroogde tamaties en eiervrug met die fyngekapte vars oregano. Voeg indien nodig sout by die mengsel en versprei dit eweredig in die tamaties. As 'n laaste aanraking, rasper die oorblywende kaas oor die tamaties. Bak nog 20 minute en braai vir die laaste 5. As jy braai, kyk gereeld: 'n goue kors moet vorm sonder om die kaas te verbrand! Laat staan ​​vir 5 minute en bedien.


Hoe om 'n Siciliaanse rys Timballo te maak

Katie en Giancarlo Caldesi, fynproewers van alles Italiaans, het 'n nuwe kookboek uit. Bring 'n voorsmakie van Sicilië in u huiskombuis en skep weer die beste van wat hierdie kos-voorwaartse eiland kan bied. Het u al ooit 'n Siciliaanse rys -timballo gemaak? Maak gereed om verlief te raak!

Salvatore, ons gids in Palermo, het die Siciliaanse kultuur vergelyk met lasagne, met elke laag 'n ander laag geskiedenis. U kan 'n hap uit die lasagne neem, maar u kan nie die lae wat u byt, almal saam skei nie. Dit is dieselfde met die Siciliaanse gereg van timballo, vernoem na die timbale, die vorm waarin dit gaar is.

Rystimbaal is 'n uitgebreide laaggereg uit die ooste van Sicilië, wat na bewering afkomstig is van Catania tydens die Arabiese besetting. Daar is waarskynlik honderde variasies van timbale, sommige is gemaak met penne, en ek het spaghetti gesien. Dit is eintlik 'n goeie manier om oorblywende risotto of pasta te gebruik. Probeer ook lae gebraaide eiervrug (eiervrug), geur die rys met saffraan of voeg gekookte sampioene by, vir 'n paar idees. Ek het 'n dag lank saam met ons sjef Gregorio Piazza van Augusta, naby Catania, gewerk en ons het ons eie weergawe uitgevind, met inagneming van ons kinders se voorkeure en wat ons gedink het mense realisties tuis sou maak. Dit is glutenvry en kan aangepas word vir 'n vulsel van u keuse. Gregorio het trots gesê dat dit Brits lyk, maar dit smaak Siciliaans! Ons kinders is mal daaroor en dit is nie ingewikkeld om dit te maak nie. U kan dit in 'n oondvaste bak laat, of na die 'wow' -faktor gaan en die timbale in 'n koekpan kook, wat na die kook verwyder kan word.

Variasie: Hierdie timbale -resep maak ook 'n pragtige, hartige koek in 'n koekpan. Om dit te doen, smeer 'n losboomkoekvorm van 24 sentimeter (9½ duim) ruim met botter. Volg die metode hierbo en laat die timbale vir 10 minute sit voordat hy uit die oond gehaal word.


Kyk die video: Prilog od riže - Kako pripremiti pirinač - Šerpicina Škola Kuvanja (Januarie 2022).