Tradisionele resepte

Kersgebraaide varkboudresep

Kersgebraaide varkboudresep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Varkvleis
  • Geroosterde vark
  • Varkboud

Hierdie tradisionele Mexikaanse resep vir gebakte varkvleis is 'n feestelike Kersfees -middelpunt wat 'n pragtige alternatief vir ham of kalkoen is. Geniet dit tydens Kersfees of vir enige spesiale geleentheid!

23 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 26

  • 1 (5 tot 6 kg) been sonder been
  • 6 knoffelhuisies, geskil
  • 1 medium ui, in kwarte gesny
  • sout en peper na smaak
  • 70 g geblansjeerde amandels
  • 15 ontpitte pruimedante, in skywe gesny
  • 1 groot blik pynappelskywe (ongeveer 800g), sap voorbehou
  • 500 ml cider, verdeel
  • 2 eetlepels varkvet

MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 6 uur› Ekstra tyd: 6 uur marinering ›Gereed om: 12 uur 30 minute

  1. Boor die varkvleis met 'n skerp mes en maak verskeie splete bo -op die gewrig. Plaas die gewrig in 'n groot bak.
  2. Pureer in 'n blender of voedselverwerker die knoffel, ui, 1/2 cider, sout en peper tot glad. Giet hierdie mengsel oor die varkgewrig in die bak. Bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas om 6 uur of oornag te marineer.
  3. Haal die vark uit die yskas en laat tot kamertemperatuur kom. Plaas dit in 'n braaipan, met behoud van die sap wat in die bak opgevang is. Meng die sappe uit die bak met die gereserveerde pynappelsap.
  4. Steek amandels en pruimedante in die splete bo -op die gewrig en in die middel. Spuit 'n paar van die oorblywende cider met 'n baster in die gewrig, en gooi dit dan oor. Vryf die varkvet bo -oor die gewrig en bedek dit dan met pynappelskywe. Bedek die braaipan met aluminiumfoelie.
  5. Bak in 'n voorverhitte oond van 180 C / Gas 4 vir 5 tot 6 uur. Bedruip met gereserveerde sappe verskeie kere terwyl jy bak. Verwyder die foelie vir die laaste 30 minute in die oond sodat die gewas bruin kan word.

Video

Kersfeesbraaivleis

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(12)

Resensies in Engels (1)



Die marinade is geïnspireer deur 'n gereg op die Yucatan -skiereiland, genaamd 'suigvark' of 'lechón'. Slegs 'n paar bestanddele gekombineer met die stadig gebraai, omskep hierdie resep in 'n vingerlek-ete.

Die resep vir die marinade het 'n mate van invloed uit die Karibiese Eilande, maar in Yucatan braai hulle graag die vleis in 'n Maya Pib, 'n aardappeloond. Dit bestaan ​​uit 'n houtvuur wat in 'n grondput met klippe aangesteek is. Sodra die hout
in kole verander het, behou die rotse die hitte wat die vleis sal kook, wat in piesangblare toegedraai en in 'n metaalhouer geplaas word. Die put word dan bedek met meer blare en dan begrawe totdat die vleis sag en vol geur is. Dit gee die vleis natuurlik 'n wonderlike rokerige geur, maar as jy dit in jou gewone oond rooster, sal dit ook 'n konsentrasie geure oplewer. Ek hou daarvan om hierdie gebraai te maak as ons gaste vir aandete het, want dit is maklik om voor te berei en almal hou daarvan. Ons bedien dit gewoonlik met kapokaartappels en 'n slaai.


Resep opsomming

  • 1 (4 pond) ontbeende varkvleisbraai
  • 1 teelepel heel naeltjies
  • 1 appel, in skywe gesny
  • 2 blikkies hele bessie -bosbessiesous
  • 1 blik hoenderbouillon
  • 2 eetlepels gemaalde kaneel
  • 1 teelepel gemaalde neutmuskaat
  • 1 teelepel gemaalde gemmer
  • 1 lemoen, geskeur

Voorverhit die oond tot 400 grade F (200 grade C).

Plaas varkbraai in 'n braaipan en druk heel naeltjies in die vleis. Bedek die braai met appelskywe.

Mash cranberry -sous in 'n bak met aartappelmaker, roer hoenderbouillon, kaneel, neutmuskaat en gemmer by bosbessies. Giet ongeveer die helfte van die bosbessiemengsel oor die varkbraai. Bedek met 'n deksel of 'n vel aluminiumfoelie.

Bak in die voorverhitte oond vir 30 minute. Giet die res van die bosbessiemengsel oor die braaivleis. Sprinkel lemoenskil oor die bosbessiesous.

Keer terug na die oond en rooster tot die bosbessiemengsel 'n glans vorm en 'n onmiddellike geleesde vleistermometer wat in die middel van die vleis geplaas word, minstens 65 grade Celsius, nog ongeveer 30 minute.


Pernil Asado Colombiano (geroosterde varkboud in Colombiaanse styl)

Byna elke Sondagmiddag terwyl ek in Colombia grootgeword het, het my gesin by my ouma bymekaargekom. Neefs, ooms, tantes en my naaste familie sou almal bymekaarkom en geniet Mamita ’s kook. Daar was tye dat die gesinsbyeenkomste iets spesiaals sou wees, soos verjaarsdae, vakansiedae of om 'n prestasie te vier. Dis toe Mamita sou die beste en feestelikste Colombiaanse resepte uithaal. Hierdie Pernil Asado in Colombiaanse styl is een van daardie geregte. Selfs vandag nog is dit 'n gunsteling in die gesin, en my ma en tantes maak dit so wonderlik soos Mamita heeltemal terug gedoen toe …

Pernil Asado in Colombiaanse styl, is varkboud, gemarineer in 'n sous gemaak met bier, ui, knoffel, uie, rooi soetrissie, achiote, komyn en daarna 'n paar uur stadig in die oond gebraai. Hierdie resep is tydrowend, aangesien die varkboud minstens twee dae moet marineer om die geur te verbeter. As u egter nie tyd het nie, is dit moontlik om die vark net oornag te marineer. Dit is 'n gereg wat beslis die wag werd is!

Pernil Asado is een van die mees tradisionele en klassieke vakansiegeregte in Colombia en ander Latyns -Amerikaanse lande, elke land met sy eie weergawe. Dit is 'n gewilde gereg om op Kersaand en op Oujaarsaand te bedien. Colombiaanse Pernil Asado word nie net gedurende die vakansieseisoen bedien nie, maar is ook gewild by ander vieringe soos Moedersdag, Vadersdag, gradeplegtighede, troues, doop en verjaardagpartytjies. Dit is 'n heerlike feesgereg vol geur wat by alle geleenthede en feeste pas en die ster van u etenstafel sal wees. Die oorskiet is nog beter die volgende dag om toebroodjies te maak! Ek bedien hierdie gereg graag saam met ryp plantains (tajadas de maduro), aartappelslaai (ensalada rusa), en rys met cola (arroz met coca-cola) aan die kant. Ek hoop jy geniet dit pernil resep net soos ek!

1 (10 tot 12 pond) been-in-varkboud
8 skorsies, gekap
1 rooi soetrissie, in blokkies gesny
1 groot wit ui, in blokkies gesny
10 knoffelhuisies, fyngedruk
3 eetlepels gemaalde komyn
2 eetlepels wit asyn
Sout en peper, na jou smaak
6 koppies donker bier
1 eetlepel gemaalde achiote


Resep opsomming

  • 3 koppies knoffel, fyngekap, plus 5 naeltjies, gehalveer
  • 1/4 koppie gerasperde suurlemoenskil
  • 1/4 koppie vars suurlemoensap
  • 3 trosse vars oregano, gekap
  • 1 1/2 koppies ekstra suiwer olyfolie
  • 11/2 koppies ekstra suiwer olyfolie
  • 1 been varkvleis (20 pond), sonder been, met vel
  • 2 koppies droë witwyn

Meng gemaalde knoffel, suurlemoenskil en -sap, oregano, 2 teelepels sout en olie in 'n medium bak.

Gebruik 'n skerp mes en sny parallel oor die varkboud, sny deur die vel en vet (maar nie vleis nie), met 'n afstand van 1 cm van mekaar. Sny tien snye van 1/2 duim in vleis (tussen parallelle snitte) met 'n mes. Vul elke snit met 'n halveer knoffelhuisie.

Druk knoffelmengsel oor varkvleis, druk pasta tussen elke parallelle lyn en bedek varkvleis. Geur mildelik met sout en peper. Plaas dit in 'n groot plastieksak wat in 'n pan (soos 'n kalkoondroostersak) sit, en laat die bokant oop sodat die vel droog kan word. Verkoel oornag (of tot 2 dae).

Voorverhit die oond tot 475 grade. Plaas die rak in die onderste derde van die oond. Haal varkvleis uit die sak en plaas dit in 'n groot braaipan met die velkant na bo. Laat 1 uur staan ​​by kamertemperatuur. Geur weer met sout en peper, en gooi wyn in pan. Rooster 45 minute, verlaag die hitte tot 350, en rooster verder totdat die dikste deel van die varkvleis 145 grade op 'n vleistermometer registreer, ongeveer 3 uur. (Kontroleer die temperatuur elke 15 minute tydens die laaste uur van braai.) Laat rus ten minste 1 uur voor opdiening.


  • 2 kg (4 lb) ontbeende en opgerolde varkboud, vel goed aangeteken
  • 'N Bietjie olyfolie en seesout
  • 'N Handvol tiemietakkies
  • 16 sjalotjies, ongeskil
  • 1 kop knoffel, gehalveer
  • 500 ml bottel cider
  • 'N Bietjie mielieblom
  • Sojasous, na smaak
  • Om te bedien:
  • 2 kg aartappels, geskil en in blokkies gesny
  • 500 g wortels, geskil en in skywe gesny

Stel die oond op gasmerk 7 of 220 ° C. Droog varkvleis goed met kombuispapier. Vryf 'n bietjie olie, dan sout in die vel, en druk tiemietakkies in die vleis waar moontlik.

Laat kooktyd van 25 minute per 500 g (1 lb) plus 25 minute toe. Rooster die varkvleis so hoog in die oond as wat dit die eerste uur sal duur, en draai dan die oond tot gasstemperatuur 5 of 190 ° C vir die res van die gaarmaaktyd.

Plaas aartappels in 'n ander braaipan, onder die vleis, na 40 minute. Voeg die hele sjalot en knoffelhelftes by die vleisblik vir die laaste uur van die vleis.

As die varkvleis gaar is, plaas dit op 'n warm bord en laat dit op 'n warm plek rus vir 10-15 minute voordat dit gekerf word. Hou aan om die aartappels te kook om dit bruin te maak, as dit nodig is.

Sit die sjalot en knoffel in 'n warm bak. Giet vet uit die braaipan, gooi sappe in 'n pan, voeg asyn by en laat dit met 'n derde verminder. Verdik met mielieblom en voeg 'n skeut sojasous by na smaak. Bedien varkvleis en sous met gebakte aartappels en gekookte wortels. (Nie geskik vir vries nie).


Hoe om 'n Kubaanse gebraaide varkvleis te maak

Elke jaar rondom Kerstyd dink ek dat ek die instruksies vir die braai van 'n kubaanse vleisboud sal plaas. Want dit is wat my gesin (en die meeste elke Kubaanse gesin wat ek ken) op 24 Desember eet terwyl ons ons tradisionele Kubaanse Nochebuena vier.

En elke jaar as daar 'n knapperige, vetterige, vet gemors in my kombuis is, verbied ek kameras, want alles is bedek met varkvet en knoffel. So daar is dit.

Ek plaas altyd die voltooide produk êrens op my sosiale media met 'n slim onderskrif, soos: “Kyk na my kos! ” Ek weet. Ek is slim op die manier.

Maar ek dink jy verdien om te weet hoe The Magic in my Kubaanse kombuis gebeur, maar sonder die gemors. So hier is die resep vir 'n tradisionele kubaanse gebraaide varkvleis, want Nochebuena kom en jy het dit nodig in jou lewe.

Vertrou my net dat u nie my stap-vir-stap foto's wil hê nie. Hulle bestaan ​​ook nie, maar dit is nie nou belangrik nie.


Italiaanse gebraaide varkboud

Vir die vark, skil die knoffel en sny dit fyn. Maal vinkel, sout en peper na smaak, roosmaryn, knoffel en 1 eetlepel olyfolie in 'n voedselverwerker. Bedek die varkskenkels binne en buite met die geurmiddelmengsel, en bind dan die steel met kombuistou vas.

Verhit die oorblywende olyfolie in 'n braaipan, voeg die varkvleis by en braai die vleis goed aan alle kante. Plaas dit dan in die oond en kook vir ongeveer 2 uur. Bedruip die vleis gereeld met die druppels van die pan. Giet die wyn na 1 uur kooktyd. Verwyder die kombuistou om voor te sit. Sny die vleis in skywe, rangskik dit op 'n voorverhitte skottel en giet dit oor die ontvette pan. Garneer met 'n takkie roosmaryn. Vir die aartappels, sny aartappels in skywe en bedek met meel. Braai in verhelderde botter en geur liggies met sout en peper. Bedien aartappels saam met die varkvleis.


Bestanddele

2 eetlepels sout
1 hand- en lentevarkvleis, vel aangeteken
3 groot uie, dik gesny
2 knoffelhuisies, in skywe gesny
8 lourierblare
klein klompie salie, saamgebind
700 ml (1¼ pint) warm hoender- of groenteaftreksel
25 g (1 oz) botter
25 g (1 oz) gewone meel
sout en varsgemaalde swartpeper

Verwante video

Ek het hierdie resep geskiet en gemaak. Dit is heerlik.

Net gemaak vir Kersete en dit was fantasties. Twee besprekingspunte: Naeltjies (en ek bedoel wel Syzygium aro nie knoffel nie) - volgende keer verminder ek die aantal naeltjies. 'N Bietjie oorweldigend. Temperatuur - ek het my wildevarkboud by Broken Arrow bestel, en soos ander opgemerk het, wissel die temperature in die resep baie van die resep op die BA -webwerf. Ek het die BA -kookaanbevelings gevolg. 'N Been van vyf pond het ongeveer 3 uur geneem om 170 te bereik.

Ek het dit vir Kersfees gemaak, en ek moet sê dat dit 'n baie goeie resep is, maar dit is beter om 'n paar veranderinge aan te bring. Ek het 'n groot probleem gehad, nadat ek die been met growwe sout en peper gesmeer het, is dit nodig om dit baie goed skoon te maak voordat dit met die wyn gemarineer word, anders sal die oorblywende sous na die gaar regtig sout word. Om die probleem op te los, moes ek die sous meng met ongesoute hoenderaftreksel in verhouding van 3 dele aftreksel vir 1 deel sous, en dan voeg ek die jellie by. Ek het nie rooi jellie gebruik nie; ek kon dit nie hier vind nie (Venezuela) In plaas daarvan gebruik ek amper 'n volledige bottel Four Fruits St. Dalfour Mermelade. Nog 'n belangrike ding wat ek gedoen het, was om die vet uit die sous te haal nadat dit gaar was, omdat dit te veel gehad het. Boonop dink ek dit is 'n baie goeie resep, maar die varkvleis het 'n fyn geur en 'n baie sagte tekstuur. *Vir diegene wat nie weet nie, die naeltjies is 'n spesery, nie knoffelhuisies nie.

Dit was heerlik, maar 'n paar wysigings: 1. Na die nat marinadesiklus het ek dit drooggemaak en dan 2 T vars tiemieblare en 8 knoffelhuisies fyngedruk. Ek het dit gekap totdat dit 'n enkele massa geurmiddels was. Ek meng dit dan met 'n taamlike hoeveelheid olyfolie en smeer dit oor die buitekant van die braai. Uiteindelik laat ek dit nog 'n uur droog word. 2. Na die tweede droë marinadesiklus het ek dit vir ongeveer 5 minute elk aan albei kante bruin gebraai. 3. Ek stel die oond op 350, nie 450 nie, en kook dit dan twee uur lank. 4. Ek het ook 'n kooksak gebruik om te help om dinge klam te hou. Met hierdie aanpassings was dit heerlik. Sag, klam en smaakvol.

Ek het dit gemaak vir danksegging en dit was wonderlik! Ek het 'n swartbessie met 'n lae-kalorie- / hoë kwaliteit konfyt vervang deur die swartbessiejellie. (Die jellie was moeilik om in die winkel te vind) Ek het hierdie gereg gekombineer met 'n baie eenvoudig voorbereide baba yukon - knoffel aartappels. Ek was baie lief vir die sous en het uiteindelik die vleis daarmee gedrup.

Naeltjies beteken naeltjies, soos in die speserye. As daar in die resep knoffel was, sou daar knoffel wees en waarskynlik 'n teelepel in plaas van 'n aantal knoffelhuisies of 'n bietjie knoffelhuisie, gekap. . Hulle het 'n skerp geur en 'n sterk geur. Ek verstaan ​​regtig nie die verwarring hieroor nie. My ma het heeltyd naeltjies in haar ham gesit, en dit is 'n stapelvoedsel hier.

Ek het dit bedien vir 'n aandete, en ons het dit almal baie geniet. Ons besluit dat dit soortgelyk aan 'n Virginia -ham smaak, maar nie gesout nie. Die groot vraag vir my was hoe om die been eintlik te kook. Hierdie resep sê 450 grade vir 'n paar uur, maar Broken Arrow Ranch beveel aan dat jy Boar Legs teen 'n laer temperatuur kook. Sien hul instruksies op http://www.brokenarrowranch.com/consumers/consumerinfo/wholelegs.htm. So het ek myne vir 15 minute by 425 konveksie gebraai, daarna vir 15 minute op 250 konveksie laat sak, en dan na 250 gereeld verander, met 160 grade as die teiken temperatuur. Ek het die temperatuur deurgaans aangepas om die been naby die vasgestelde uur te probeer kry. Laaste kooktyd vir ons 10 lb. been was 5 uur. Om toegang te verkry tot die 'Chefs -afdeling' van vleis by Broken Arrow Ranch, waar die hele bene is, moet u ten minste 20 pond bestel. van vleis. Ons het die geleentheid gebruik om 'n paar wildsvarkvleis [hulle het drie verskillende soorte om uit te kies] en wildsbokkies te bestel. Kliëntediens by Broken Arrow Ranch was puik.

Dit is 'n redelik basiese resep vir baarsboud. Ek voeg gewoonlik sous by die sous en bedien dit op vars noedels. Stoor al u varkbene en maak 'n demi -glans daarmee en kalfsvleis as u regtig 'n wonderlike sous wil hê. Moenie ingemaakte sous of aftreksel gebruik nie, asb. Ek dink nog steeds dat daar beter maniere is om die been voor te berei, soos op 'n spit. So jammer dat Amerikaners nie eens 'n idee het wat hierdie dinge is nie. Hulle verlies.

Ek het hierdie gereg vir aandete gemaak. Dit was asemrowend. Die wilde varke het 'n geur tussen lam en beesvleis. Die enigste verskil is dat ek eerder 'n skouerbraai as 'n been gebruik het. Dit is 'n bietjie vetter, maar die geur was wonderlik. Die naeltjies het gehelp om die vleis 'n bietjie skerp te maak wat die smaak regtig verbeter het. Ek bedien met die wilde sampioen -aartappelgratin (ook van epicurious) en gegrilde groente. Bedien dit saam met 'n groot Gicondas of miskien 'n Aussie Shiraz.

Ek is verward oor die rede waarom dit 100 persent gegradeer is toe slegs twee uit tien mense dit selfs beoordeel het. Ek is nie verward oor die naeltjies nie. Uiteraard beteken die resep die speserye. As dit knoffel beteken, sal dit so sê.

Ek het dit nog nie gemaak nie, maar dit lyk asof dit 'n te lang proses is, so ek kan dit nie regkry nie. Daar is ook te veel verwarring oor naeltjies. Persoonlik dink ek dat albei gebruik moet word, sodat alle verwarring in die saak opgelos kan word.

Ek het nog nie hierdie gereg gemaak nie, maar ek weet as jy my naeltjies vertel, gebruik ek naeltjies, nie knoffel nie.

Dit beteken naeltjies as die spesery NIE knoffel nie

Ek het pas hierdie resep gelees en dit klink wonderlik. Ek het dit nog nie gemaak nie, maar na aanleiding van die vrae oor naeltjies-ek dink regtig die resep verwys na die speserye, nie na knoffelhuisies nie.

Ek het dit gister gedoen en selfs die kinders is mal daaroor

Ouens, dit sê naeltjies. Nie naeltjies van enigiets nie. Net naeltjies.

Om die vorige vraag te beantwoord: ja, knoffelhuisies. net soos jy met lam sou doen.

Ek lees heel naeltjies en nie knoffelhuisies nie, soos die resensie hieronder suggereer. Enigiemand?

Dit was regtig heerlik! Die enigste probleem wat ek gehad het, was toe ek die baarsboud gebraai het. Die marinade het baie vinnig verdamp en ek moes hoenderaftreksel byvoeg sodat die bodem van die braaipan nie brand nie. Ek sou ook nie weer die gebraai met 20 knoffelhuisies wou stoet nie. Ek sal die helfte gebruik. Dit was beter as 'n varkbraai.


Kyk die video: Japanese Street Food - $600 GIANT RAINBOW LOBSTER Sashimi Japan Seafood (Desember 2021).