Tradisionele resepte

Beste resepte vir swart boontjiesop

Beste resepte vir swart boontjiesop

Hoogste gegradeerde resepte vir swart boontjiesop

As u wil voorberei met 'n vegetariese sop vol proteïene, hoef u nie verder te soek as hierdie swart boontjiesop nie.

Hierdie sous sonder kook het swartbone, tamatiesous en komyn. Resep met vergunning van Ready Set Eat

Vir 'n maklike manier om tradisionele tamatiesop op te kikker, voeg warm Indiese speserye en stewige swartbone by. Klik hier om 10 vinnige en maklike vegetariese resepte te sien

Die swart boontjiesop gaan hand aan hand met die garnale quesadilles, en hulle vul mekaar perfek aan. Ek hou daarvan om die quesadillas in my sop te doop - die pittige kaas word verreken deur die subtiele geure van die sop.


As ons op soek is na 'n vertroostende maaltyd vol geur, is hierdie maklike swart boontjiesop waarheen ons draai. Dit word gemaak van voorheen gekookte of ingemaakte swartbone, ui, wortel, knoffel en smaaklike speserye. Hierdie sop is so goed dat jy altyd 'n bondel in die vrieskas wil hê. Vir 'n wit boontjiesop, probeer hierdie Seriously Good White Bean and Veggie Soup!

Dit is ideaal vir besige nagte, sowel as as ons voel dat ons te veel oorgebly het. Hier is nog 'n paar redes waarom ons hierdie swart boontjiesopresep liefhet:

  • Hierdie voedsame sop is maklik om te maak en smaak ongelooflik.
  • Daar is geen fyn bestanddele nie en alles wat nodig is, is bekostigbaar.
  • Dit is gesond, vertroostend en vegetariër/vegan (as jy groentebouillon gebruik).
  • Dit hou goed en smaak die volgende dag beter, wat dit perfek maak om middagete in te pak of môreaand vir aandete voor te sit. Die oorblywende sop hou ongeveer drie dae in die yskas.
  • U kan dit tot 'n maand vries, indien nie meer nie!

Hoe om swart boontjiesop te maak

Dit is eenvoudig om swart boontjiesop te maak, en dit gebeur alles in een pot! Hier is 'n vinnige oorsig van hoe ons dit maak:

  1. Sweet uie en wortels in olyfolie tot sag en soet.
  2. Voeg meer geur by knoffel, gemaalde komyn, oregano, rooiwynasyn en chipotle chiles (sien my nota hieroor hieronder).
  3. Maak 'n sous met groenteaftreksel, ingemaakte blokkies tamaties en 'n lourierblaar. (jy kan ook hoenderaftreksel gebruik).
  4. Voeg die boontjies by en laat prut tot die groente sag is (ongeveer 20 minute).
  5. Geur na smaak met meer sout, peper en 'n bietjie ekstra suur van asyn of lemmetjiesap.
  6. Bedien as 'n bruinerige sop (soos op ons foto's) of meng 'n gedeelte van die sop om dit dik en romerig te maak.

Resepnota: Voeg Chipotle Chiles by

As u nog nooit voorheen geblikte chipotle -chili in u kombuis gebruik het nie, beveel ek u sterk aan om dit te begin. Die blikkies is klein en goedkoop. Ons het gevind dat hulle in die meeste kruidenierswinkels verkoop word (gewoonlik langs warm souse of ingemaakte enchilada -souse).

Spesifiek, jy soek chipotle chiles in adobo -sous. Chipotles is gedroogde, gerookte jalapeños. Hulle is rokerig en redelik pittig. Adobo -sous is 'n pittige, rooi sous met 'n groot smaak. Vir hierdie sop voeg ek gewoonlik een soetrissie by, wat ek fyngekap het, saam met 'n bietjie sous. Hierdie hoeveelheid voeg genoeg speserye by die sop sodat u dit agterkom. Voeg 'n ekstra pittige swart boontjiesop by.

Aangesien u 'n paar paprika's oor het, moet u dit vir ander resepte stoor. Ons het dit in die volgende resepte gebruik:

Meer maklike vegetariese resepte

  • Probeer ons romerige groentesopresep vir 'n romerige gemengde sop. Dit het baie goeie resensies.
  • Ons lensiesop met suurlemoen en borrie is hartlik, voedsaam en heerlik.
  • Gebruik ons ​​tuisgemaakte groente -sous as basis van u groentesop. Dit is ryk en baie bevredigend.
  • Probeer ons maklike Cheesy Bean Dip gemaak met gebakte pinto of swartbone.
  • Probeer ons tuisgemaakte groenteburgers! Anders as soveel vleislose burgerresepte daar buite, voeg ons eintlik baie groente by die pasteitjies.
  • Ons Black Bean- en Quinoa -slaai is baie bevredigend, hartlik en absoluut heerlik.
  • Probeer ons Extra Easy Black Bean Burgers! Hulle is veganisties, heerlik en baie vinnig om te maak.

Swart boontjiesop

Hartlik, smaakvol, perfek vir aandete gedurende die naweek of naweekgeselskap!

hele rooi soetrissie, ontpit en in blokkies gesny

heel groen soetrissie, ontpit en in blokkies gesny

heel geel soetrissie, ontpit en in blokkies gesny

Kosher sout (meer om te proe)

Mielietortillas in repies gesny

Plaas die bone in 'n bak of pot, bedek met koue water en laat oornag week * OF * voeg boontjies by 'n medium pot en bedek met warm water. Bring tot kookpunt, kook dan vir 2 minute. Skakel die hitte af, bedek die pot en laat die boontjies vir 1 uur staan. Dreineer die boontjies en spoel dit af met koue water.

Voeg boontjies, hoenderaftreksel, water, uie en soetrissie in 'n medium pot. Bring tot kookpunt, verminder dan die hitte tot laag, bedek en prut vir 1 1/2 uur. Voeg dan sout, chili poeier en komyn by en roer. Bedek en laat prut nog 30 minute tot 1 uur tot die vloeistofpeil na jou smaak is (van baie dik tot 'n dunner sop is goed!)

Proe vir geurmiddels en voeg meer by wat nodig is. Bedien sop in 'n bak met suurroom, ekstra blokkies soetrissie, avokado, koriander, tortillastrokies en 'n suurlemoenskyfie.

Ek het verskeie dinge om te sê oor hierdie resep wat ek vandag deel.

Eerstens: Dit het niks met Paasfees te doen nie. Maar ek & rsquoll maak dit aan jou.

Derde: Bone is my lewe. Moenie vir iemand vertel nie.

Laastens bring hierdie resep en die titel daarvan 'n belangrike filosofiese vraag na vore wat ek wou beantwoord, en dit is die volgende:

WAT IS DIE VERSKIL TUSSEN SWART BONE EN SWART BOONSOP?

Ek verwag nie regtig 'n antwoord nie. Ek sit net daar.

Hier & rsquos hoe ek die boontjies gemaak het. Ek bedoel boontjiesop. Ek bedoel boontjies. Ek bedoel boontjiesop.

Ek het die boontjies vinnig laat week, want ek het nie besluit om dit eers na die kerk te maak nie. (Anders sou ek dit 'n paar uur vroeg in die oggend geweek het.) Om 'n vinnige week te maak, sit die bone in 'n pot met warm water en bring dit tot kookpunt. Kook dit vir 2 minute en hellip

Skakel dan die hitte af en laat die bone vir 'n uur in die water sit.

Dreineer dit dan, spoel dit in koue water en gooi dit uit asof u dit 'n paar uur lank geweek het!

Plaas dus die boontjies in 'n mediumgrootte pot en hellip

En voeg 4 koppies lae-natrium hoenderbouillon en 'n koppie water by.

U kan beslis alle water gebruik as u wil, maar ek dink dat die gebruik van hoenderbouillon (of groente -sous, as u dit verkies!) Altyd 'n bietjie meer geur gee.

Gebruik net die lae-natrium of nie-natrium goed, anders spyt u die res van u lewe.

Terwyl die boontjies vinnig geweek het (vinnig geweek? Vinnig geweek? Vinnig gehardloop? Huh?) Het u 'n ui en hellip gekap

En drie kleure soetrissie.

En knoffel! Knoffel is 'n moet.

Voeg die knoffel en al die groente en hellip by

En bring alles tot 'n gons.

Andersins bekend as kook.

Verlaag dan die hitte tot laag, bedek dit en laat die baynes (ook bekend as bone) 'n goeie 1 1/2 uur kook.

Die boontjies is op hierdie stadium nie klaar nie, maar hulle kom daar!


Ek sal graag wil weet hoe dit afgeloop het! Laat weet my asseblief deur 'n resensie hieronder te gee. Of maak 'n foto en deel dit op Instagram, merk my gerus @onceuponachef.

U kan hierdie opwarmende groente-ryk swart boontjiesop binne 30 minute gereed hê.

Bestanddele

  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 2 medium geel uie, grof gekap
  • 4 groot knoffelhuisies, fyngedruk en geskil
  • 2 wortels, geskil en fyngekap
  • 2 blikkies swartbone, gedreineer en afgespoel
  • 4 koppies lae-natrium hoenderbouillon (of groentebouillon vir vegetariese opsie)
  • 3/4 teelepel oregano
  • 1 teelepel gemaalde koljander
  • 1-3/4 teelepels gemaalde komyn
  • 1/8 teelepel cayennepeper
  • Skaars 1/2 teelepel sout
  • 1 eetlepel vars lemmetjiesap
  • 1/3 koppie suurroom
  • Handvol gekapte vars koriander

Instruksies

  1. Verhit die olyfolie oor matige hitte in 'n groot soppan. Voeg die uie, knoffelhuisies en wortels by en kook, af en toe roer tot uie sag en deurskynend is, sowat 8 minute. Moenie bruin nie.
  2. Voeg die swartbone, hoenderbouillon, oregano, koljander, komyn, rooipeper en sout by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte, bedek en prut liggies vir ongeveer 15 minute.
  3. Pureer die sop met 'n staafmenger tot baie glad en romerig. (Alternatiewelik kan u 'n standaardmenger gebruik om die sop in porsies te puree, sien nota.) Roer die lemmetjiesap by en geur met sout en peper na smaak. Skep die sop in bakkies en bedek elke bak met 'n lepel suurroom en vars gekapte koriander.
  4. Let wel: As u 'n standaardmenger gebruik, moet u die sop in groot hoeveelhede suiwer, maar wees versigtig om die pot nie meer as halfpad te vul nie. Laat die gat in die deksel oop en bedek dit los met 'n vadoek sodat die hitte kan ontsnap. Giet die gemengde sop in 'n skoon pot.
  5. Vriesvriendelike instruksies: Die sop kan tot 3 maande gevries word. Ontdooi die sop vir 12 uur in die yskas en verhit dit dan op die stoof op medium hitte tot warm. (As dit so is, kan dit 'n bietjie verdik terwyl dit in die vrieskas is, maar verdun dit met 'n bietjie water of sous terwyl dit verhit word.)

Koppel met

Voedingsinligting

Aangedryf deur

  • Per porsie (4 porsies)
  • Dien grootte: ongeveer 2 koppies
  • Kalorieë: 475
  • Vet: 14g
  • Versadigde vet: 4g
  • Koolhidrate: 66g
  • Suiker: 5g
  • Vesel: 21g
  • Proteïen: 27g
  • Natrium: 424 mg
  • Cholesterol: 10 mg

Hierdie webwerf word slegs vir inligtingsdoeleindes geskryf en vervaardig. Ek is nie 'n gesertifiseerde voedingsdeskundige nie en die voedingsdata op hierdie webwerf is nie deur 'n voedingkundige of die Food and Drug Administration geëvalueer of goedgekeur nie. Voedingsinligting word aangebied as 'n vergunning en moet nie as 'n waarborg beskou word nie. Die data word bereken deur 'n aanlyn voedingsrekenaar, Edamam.com. Alhoewel ek my bes doen om akkurate voedingsinligting te verskaf, moet hierdie syfers slegs as ramings beskou word. Afwisselende faktore soos produksoorte of handelsmerke wat gekoop word, natuurlike skommelinge in vars produkte en die manier waarop bestanddele verwerk word, verander die effektiewe voedingsinligting in 'n gegewe resep. Verder lewer verskillende aanlyn sakrekenaars verskillende resultate, afhangende van hul eie voedingsfeitbronne en algoritmes. Om die mees akkurate voedingsinligting in 'n gegewe resep te verkry, moet u die voedingsinligting bereken met die werklike bestanddele wat in u resep gebruik word, met behulp van u voedingsrekenaar.

Sien meer resepte:


Hoe om 3 blikkies swart boontjiesop te maak

Die eerste keer dat ek hierdie maklike swartboontjiesopresep gemaak het, was ek honger en my kaste was kaal. Ek het 'n bietjie vir die maan geskiet, 'n paar van die blikkiesgoed wat ek gehad het, gegryp en dit alles in 'n pot gegooi en toe my ondermenger gegryp.

Ek het geweet dat, aangesien die hoofbestanddeel swartbone was, ek dit beslis sou geniet. Maar ek was nie seker wat my familie sou sê nie. Dit het die gesins toets heeltemal geslaag.

Ek sweer, kry vir jou 'n kas willekeurige blikkies en 'n ondermenger. Sit 3 blikkies bymekaar en maak seker dat daar vloeistof is, en ek voel dat u ook 'n sop kan gooi.

Ek het hierdie resep vir swart boontjiesop met kaas en 'n paar grasuie versier vir kleur, maar dit is regtig nie nodig nie. Miskien is ek net bevooroordeeld, want ek hou baie van hierdie sopresep.


Swart boontjiesop

Bestanddele

  • 1 pond gedroogde swartbone (ongeveer 2 koppies), afgespoel, oornag of 6 uur in 4 liter water geweek, gedreineer
  • 1 pond gerookte hamskenkeltjie of -hak
  • 2 lourierblare
  • 5 koppies water
  • 1/8 teelepel koeksoda
  • 1/2 teelepel sout
  • 4 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 groot geel ui, fyngekap (2 koppies)
  • 1 medium patat, in 1/2-inch stukke gesny (2 koppies, gekap) (kan 2 groot wortels vervang)
  • 1 wortel, fyngekap (1/2 koppie)
  • 1 selderyrib, fyngekap (1/2 koppie)
  • 1 teelepel sout
  • 4 medium knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel gemaalde komyn
  • 2 teelepels chili poeier
  • 2 koppies hoenderaftreksel (voeg 2 teelepels sout by indien ongesoute aftreksel gebruik word)
  • 1 eetlepel melasse
  • 1 rooi soetrissie, grof gekap
  • 3 tot 4 eetlepels lemmetjiesap (kan suurlemoensap vervang)
  • Sout
  • Om te bedien:
  • Vars koriander gekap
  • Suurroom
  • Avokado, geskil en gekap

Metode

Plaas boontjies en hamskenkels in 'n dikboompot van 4 liter. Voeg 5 koppies water, lourierblare, sout en koeksoda by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot 'n lae kookpunt. Bedek en laat kook 1 uur 15 minute tot 1 uur 30 minute, tot die bone sag is. Verwyder lourierblare.

Druk kookinstruksies: As u 'n drukkoker het, kan u tyd bespaar deur die nie-geweekte droëbone en die ham in 'n drukkoker te sit. Voeg 5 koppies water, 2 lourierblare, koeksoda en sout by. Kook 20 minute lank onder hoë druk, doen 'n natuurlike druk 10 minute voordat u die druk loslaat. Verwyder die lourierblare.

Verwyder hamskenkels of -hak uit die pot. Sny hamvleis van die been af ​​en sny in klein stukkies, opsy gesit.

Terwyl die boontjies kook, verhit olyfolie in 'n groot pot met 'n dik bodem van 6-8 liter op medium hoë tot die olie warm is, maar nie rook nie.

Voeg die uie, seldery, wortel, patat en 1/2 teelepel sout by. Kook, af en toe roer, tot ligbruin en sag, 10 tot 15 minute.

Verlaag die hitte tot medium, voeg die komyn, chilipoeier en knoffel by, kook nog 2 minute en roer aanhoudend.

Sodra die boontjies sag is, voeg die boontjies, die kookvloeistof, hoenderaftreksel, melasse en soetrissie by die uiemengsel.

Bring tot kookpunt en verminder dan hitte tot kookpunt. Kook, af en toe roer, vir 20 tot 30 minute.

Maak 'n derde van die sop fyn met 'n staafmenger. Of verwyder ongeveer 3 koppies van die sop in 'n blender en pureer dit, sit dit terug in die sop.

Plaas die gereserveerde hamstukke terug in die sop om voor te sit. Voeg 3 eetlepels lemmetjiesap by. Pas geurmiddels aan. As dit aan die soet kant is, voeg nog 'n bietjie lemmetjiesap by. Voeg meer sout na smaak by.

Let daarop dat die sop kan verdik. As jy dunner wil wees, voeg net 'n bietjie water by tot die gewenste konsekwentheid.


Eintlik Swartboonsop

Regte praatjies: jy doen nie het om u gedroogde bone oornag te week. Hulle kook seker vinniger, en dit is minder geneig om uitmekaar te breek as hulle kook, maar solank u 'n paar uur het om mee te werk, word u goudbruin. Min bestanddele het so 'n uitstekende verhouding tussen heerlikheid en bekostigbaarheid, en die beste om 'n sop met gedroogde boontjies te begin, is dat hulle hul eie ongelooflike hartige sous skep terwyl hulle kook-dit is nie nodig om 'n vreemde, rakstabiele aftreksel by die boks te voeg nie meng. Die belangrikste ding om te onthou om boontjies van nuuts af te kook, is dat dit baie speserye kan hanteer, so niemand hou daarvan om boontjies wat nie gekruide is nie, te hou. En soos met enige eenvoudige sop, is die magie in die garnering. Of jy nou die week voorberei of mense vir 'n informele aandete wil hê, 'n klomp toppings - iets knapperigs, iets romigs, vars en kruie - laat 'n nederige bak boontjies soos 'n partytjie voel.

Alle produkte wat op Bon Appétit verskyn, word onafhanklik deur ons redakteurs gekies. As u egter iets koop via die onderstaande kleinhandelskakels, verdien ons 'n aangeslote kommissie.


Chinese swart boontjiesop (黑 豆汤)

Toe ek swanger was met my kinders en ook nadat ek geboorte gegee het, sou ek neem swart boontjiesop (黑 豆汤) gereeld, aangesien swartbone na bewering die bloed voed en ook goed is vir die handhawing van die algemene gesondheid. Hierdie Chinese boontjiesop is 'n gewilde sop vir Chinese dames in bevalling, en dit is ook geskik vir mans en kinders.

Swart boontjie (ook bekend as swart skilpadboontjie) het 'n digte, vleisagtige en sampioenagtige smaak. Sommige mense fokus alleen op die sop, maar ek vind dat die boontjies my regtig vol maak en ek geniet dit om saam met rys te eet.


Swartbone is nie net lekker nie, maar word ook waardeer vir hul ryk proteïen, vesel en antioksidante. Hierdie bekostigbare boontjies bevat ook noodsaaklike vitamiene en minerale soos folaat, koper, magnesium, fosfor en B -vitamiene.

Hierdie boontjies is ook 'n uitstekende keuse vir vegetariërs en veganistiese geregte, aangesien dit 'n goeie vleisvervanger is. Om swartbone te eet, is 'n goeie manier om lae -vet en veselryke proteïene by jou dieet te voeg. Dit help u om vol te voel, u energie op te hou en meer.

Maak seker dat jy dit met vars swartbone kook, sodat dit maklik sag word wanneer jy dit kook. Ou en moeë boontjies neem 'n hele ruk om sag te word, en soms word hulle nooit sag nie. Moenie boontjies van enige aard in grootmaat koop nie, tensy u van plan is om dit gereeld te kook. U sal nie die 'goeie bone' van die 'slegte boontjies' kan sien totdat dit gaar is nie.

Gedroogde bestanddele word algemeen gebruik in stadig gekookte sop om die geur te verbeter. U kan die sop natuurlik versoet: gedroogde kammossels, gedroogde heuningdatums (dit is goedkoop en effektief), gedroogde rooi dadels en gedroogde inktvis.

Die swartbone self is sag, so al hierdie kombinasie bestanddele sorg vir 'n heerlike en lekker sop. Ek hou daarvan dat dit so lekker en maklik is om te maak.

Chinese swart boontjiesop. 'N Onskatbare tonikum vir jonk en oud. Vir meer maklike en gesonde Chinese tuisgemaakte sopresepte, kyk na my stadig kook sop resepte en vinnige sopresepte.


Paprika's

Resensies

Beoordeel of hersien

Resensies (11 resensies)

Vinnig en maklik, maar tog 'n wonderlike geur. Voeg die sjerrie by, anders is dit net so-so. Soos ander beoordelaars voorstel, dink ek dat 'n gemaalde chipotle dit 'n ekstra hupstoot kan gee.

Dit is 'n absoluut heerlike sop. Ek het ook 'n staafmenger aan die einde van die resep gebruik. Ek het ook nie groenpeper gehad nie en het eerder rooi gebruik. Ek het ook geen sjerrie gehad nie, so ek het 'n bietjie port gebruik. Wonderlik. Dit word die volgende dag beter


Herontdek swart boontjiesop

Begin om kosmense te vra hoe om die beste swart boontjiesop te maak, en alle paaie lei vinnig na Steve Sando.

Baie min kan aanspraak maak op die titel "boontjieboerdery", maar Sando van Rancho Gordo in Napa, Kalifornië, is presies dit. Hy het boontjies in sy tuintuin grootgemaak en was onmiddellik onder die indruk (en oorweldig) van die hoë opbrengs daarvan. Om die oorloop te bestuur, het hy dit op die boeremark in die nabygeleë Yountville begin verkoop. (Liefhebbers van skerp oë sal sien waarheen dit op pad is.) Yountville is die tuiste van die beroemde restaurant die Franse wassery Sando se boontjies het in die hande van die sjef, Thomas Keller, gekom. Die res is geskiedenis.

Ek het nooit gedink waarom swart boontjiesop soveel lekkerder is as wit of rooi nie, maar Sando weet dit dadelik. 'Slegs swartbone maak die inky sous,' het hy gesê. 'Dan het hulle 'n romerige middelpunt en 'n sappige, aardse geur. Hulle is regtig spesiaal. ”

Beeld

Dit is duidelik dat 'n persoon wat boontjies so ryk waardeer, reg was om swartboonsop te help los. Die Amerikaanse klassieke kan 'n perfekte gereg wees: groot smaak, vullend, voedsaam, maklik om voor te berei en moontlik vegetariër. Maar dit het 'n ongelukkige neiging om modderig, vaal of albei te word. Ek was op soek na 'n resep wat hierdie probleme sou oplos.

Die eerste saak is die tipe boontjie wat gebruik word. Mnr. Sando, wat tien boere in die Noordwes-Stille Oseaan het, wat tientalle variëteite verbou, verhoog minstens drie of vier soorte swartbone, soos die reuse Ayocote Negro en die Black Valentine, 'n wyndonker nier. Maar, het hy gesê, gewone swart skilpadboontjies is die beste vir sop. Dit is die boontjieboon in die grootste deel van die suide van Mexiko, en dié wat verband hou met klassieke Brasiliaanse feijoada en Kubaanse frijoles negros. Basiese frijoles de olla, of potbone, moet in vloeistof swem, nie in slyk sit nie, en dieselfde geld vir swart boontjiesop. Die fluweelagtige, aromatiese sous - sopa negra of caldo de frijol genoem - word waardeer deur ervare boontjiekokke.

Soos alle droëbone - hetsy borlotti of fagioli, cranberry of cannellini, alubias of frijoles - is skilpadbone van Amerikaanse oorsprong, wat eers in Sentraal- en Suid -Amerika verbou word. Hierdie droë of "gewone" boontjies het taai buitenste peule wat die boontjies beskerm terwyl dit ryp word. Ander lede van die boontjiefamilie, soos favas, limas en koerwortels, groei in byna elke wêrelddeel. Die Spaanse gesegde “en todas partes se cuecen habas”, wat figuurlik suggereer dat almal dieselfde probleme het, beteken letterlik “mense kook oral boontjies”.

Baie boontjies uit die nuwe wêreld kom in Europa en daarbuite voor, maar swartbone bly hardnekkig Amerikaans. In die verlede het kokke in die Verenigde State swartbone op dieselfde manier behandel as met ander groente vir sop: gekook tot onderdanigheid, dan gemaal tot glad, in die hoop om soveel tekstuur as moontlik te verwyder. 'N New York Times -resep uit 1879 het lesers opdrag gegee om die swartbone drie tot vier uur lank te kook en dit dan deur 'n vergiettes "in 'n soort pasta" te vryf. Hierdie sop was glad en troebel, en word dikwels met room verdun, maar dit word as elegant genoeg beskou om saam met gesnyde suurlemoen en gesifte eier te bedien.

James Beard het aanbeveel om 'n glas Madeira in swart boontjiesop te roer om sy geure op te skerp. (Eintlik het hy dit byna in elke sopresep wat hy gepubliseer het, aanbeveel, en was gewoonlik reg.)

Wat om nou te kook

Sam Sifton het spyskaartvoorstelle vir die week. Daar is duisende idees oor wat om te kook, wat op u wag op die New York Times Cooking.

    • Gedenkdag is 'n geleentheid om saam met vriende en familie te vier. Dit is tyd om 'n bietjie hoender te braai, of is daar hamburgers op die kassie?
    • Melissa Clark het 'n wonderlike nuwe resep vir gegrilde merguez op 'n beddige, suurlemoene koeskoes.
    • Probeer hierdie pittige rooi pestopasta, 'n spensgereg wat geïnspireer is deur pesto alla Siciliana.
    • U kan hierdie wonderlike, skerp tofu-katsu met suurlemoen-tahini-sous maak.
    • En dit is nooit 'n goeie tyd om vinnige ragù met ricotta en suurlemoen te maak nie.

    Swartbone was 'n stapelvoedsel in vegetariese kombuise van die sewentigerjare en het in die 80's in die kookkuns gegly toe kookkuns in die suidwestelike en Karibiese styl mode geword het. In die tagtigerjare, toe die sjef Jeremiah Tower in San Francisco swart boontjies bedien-dik tortillas gemaak van 'deeg' van swartbone, gebak en bedek met crème fraîche en salsa-in sy elegante restaurant in San Francisco, in Stars, het hulle 'n sensasie geword 'n bepalende gereg van die Kaliforniese kombuis. Gelukkig het die neiging afgeneem (totsiens vir ewig, swartboontjie-mangosalsa), maar swart boontjiesop bly oor.

    Met hul ryk sous het skilpadbone nie spek, chorizo, varkvet of enige vleisbestanddeel nodig om 'n lekker sop te maak nie. Maar die smaak van die vloeistof en die geurmiddels waarin hulle gekook word, is aangenaam: water is fyn, maar aftreksel voeg nog 'n laag smaak by.

    Soms is die probleem met swart boontjiesop te veel smaak, en dit word nodig om die intensiteit van die boontjies te verminder. Dit kan gedoen word met suur, soos suurlemoensap of asyn met die vars kruie, soos oregano, lourierblare of die tradisionele epazoot of met hitte, soos geroosterde poblanos of chipotle chiles.

    Die transformerende krag van 'n blikkie chili moet nie onderskat word nie. Vir die oningewydes is chipotles in adobo 'n wêreld weg van vaal, ingemaakte jalapeños. Dit is 'n rokerige, vurige Mexikaanse eliksir wat, soos Thaise kerriepasta of tahini, 'n geur van geur en streeksaardigheid in elke gereg gee.

    Chipotle chiles self is ryp jalapeños wat gedroog word en dan gerook word. Die adobo - 'n rowwe vertaling hier sou 'marinade' wees - is 'n pasta tamaties, asyn, uie, knoffel en oregano, soms met speserye soos koljander en komyn. Die pepers en adobo word verseël en in die blikkie gaargemaak en verruil hul geure heen en weer in 'n ryk, pittige massa. 'N Paar teelepels van hierdie mengsel is 'n buitengewoon maklike kortpad na 'n lekker pot boontjies, veral as jy die geure laat blom deur dit vroeg in die pot te voeg. Bone, soos aartappels, kan gelukkig baie sout en speserye absorbeer, maar gaan stadig.

    Die ander kortpad na smaak is die sofrito, aromatiese en groente wat in warm olie versag word, wat die kookvloeistof en dus die boontjies sal smaak. Die sofrito in hierdie resep is nie tradisioneel vir swartbone nie; dit bevat wortels en brandrissies, benewens uie en knoffel, en word met rooiwyn ontlont. Maar dit is uitgebreid getoets, aangesien dit gereeld deur myself en baie ander gekook is sedert 1994, toe 'n weergawe die eerste keer in die kookboek "Bobby Flay's Bold American Food" gepubliseer is.

    As u dit nie wil puree nie, kan hierdie resep bedien word as potboontjies in plaas van sop, bo -op witrys of as bykos vir 'n aandete met quesadillas en avokadoslaai. Vir sop gee dit 'n luukse mondgevoel, soos 'n roomsop, deur sommige van die bone te puree. Hoe dan ook, u oorskiet (wat oornag verdik) kan fyngemaak en in olie (of varkvet, streng tradisioneel) gekap word om gebakte boontjies te maak.

    Ek hoor al hoe sommige van julle vra of dit in 'n drukkoker gemaak kan word. Ja, maar mnr. Sando raai teen druk aan, want dit dwing die boontjies om al die vloeistof op te neem, sodat dit poeding-y in plaas van soppig word. As u nie die verlies van die sous verloor nie, gebruik dan die drukkoker, maar hou ekstra voorraad byderhand. 'N Puddingprobleem kan ook ontstaan ​​as u te veel van die boontjies suiwer: hulle stysels vloei in die vloeistof en verander dit tot modder. Gaan stadig, en moenie dat die ondermenger van u af wegkom om om die pot te gaan nie.

    Anders as dit, is mnr Sando verrassend agnosties oor die beste manier om boontjies te kook, 'n ewige debat en die kulinêre ekwivalent of die Marvel- of DC -superhelde 'n stryd om die heelal sou wen. Week of moenie, gebruik die slow cooker of die stoofplaat, het hy gesê. Almal kan werk sodra u dit onder die knie kry. Hy dring aan op slegs twee reëls: geen sout totdat die boontjies minstens halfpad gaar is nie, en begin kook met 'n harde kook van ten minste 10 tot 15 minute.

    'Ek glo dat u die boontjies moet wys wie die baas is,' het hy gesê. 'Dan sal hulle u en u resep gehoorsaam.'


    Kyk die video: Best Bean Soup Recipe..easy and delicious (Desember 2021).