Tradisionele resepte

Ceviche -resep vir kammossels en garnale

Ceviche -resep vir kammossels en garnale

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Voorgeregte
  • Seekos voorgereg
  • Ceviche

Nie 'n ware ceviche nie, want ek hou daarvan om die skulpvis vinnig te stroop voordat ek dit in sitrus sap sit. 'N Heerlike seekosvoorgereg wat perfek is vir 'n partytjie. Bedien met stewige tortilla -skyfies vir doop en koue bier om te drink.

2 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 12

  • 225 g vars kammossels
  • 225 g garnale, geskil en ontpit
  • 120 ml vars lemmetjiesap
  • 2 eetlepels vars lemoensap
  • 1 eetlepel gerasperde lemoenskil
  • 60 g rooi ui, gehalveer en in dun skywe gesny
  • 1 fyngekapte rooi soetrissie
  • 1 fyngekapte geel soetrissie
  • 180 g gesnyde tamatie in blokkies
  • 1 klein serrano rissiepeper, ontpit en fyngekap
  • 25 g vars koljander grof gekap
  • seesout na smaak
  • 1/8 teelepel gemaalde komyn
  • 1/8 teelepel cayennepeper
  • 1 avokado, in blokkies gesny
  • 1 eetlepel olyfolie

MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 5 minute› Ekstra tyd: 1 uur afkoel ›Gereed om: 1 uur35 minute

  1. Verwyder die taai syspiere indien nodig; Sny die kammossels horisontaal in die helfte.
  2. Vul 'n kastrol 3/4 vol met soutwater en laat kook. Voeg kammossels by en verlaag die hitte tot kookpunt. Stroop kammossels tot net gaar, ongeveer 1 minuut. Gebruik 'n gaatjieslepel om die kammossels in 'n bak yswater te plaas om die kookproses te stop.
  3. Laat die water weer kook en strooi garnale op dieselfde manier en plaas dit in 'n bak yswater nadat dit binne -in ondeursigtig geword het en pienk word, 2 tot 3 minute.
  4. Dreineer die kammossels en garnale goed en druk droog; plaas dit in 'n glas- of keramiekbak en gooi lemmetjiesap en lemoensap daarin. Bedek en verkoel vir 30 minute.
  5. Giet die meeste sap uit die seekos (laat dit klam) en meng lemoenskil, rooi ui, rooi en geel soetrissie, tamatie, brandrissie, koljander, sout, komyn en rooipeper by. Verkoel nog 30 minute in die yskas. Meng die avokado net voor opdiening en bedruip die ceviche met olyfolie. Bedien in martini -glase of margarita -glase met stamme.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(10)

Resensies in Engels (6)

deur Aja

Ek het hierdie ceviche probeer, want daar was 'n toevoeging van rooi en geel soetrissie wat ek byderhand het. Ek hou baie van die byvoeging van die rissies- dit gee 'n ekstra knars en kleur. Dit is die eerste keer dat ek 'n ceviche -resep sien waar ek eers die kammossels moet stroop, so ek het besluit om dit te probeer. Hierdie metode is veral goed as u hierdie gereg dadelik wil hê, maar ek is in elk geval goed (laat die vis 'n rukkie in lemmetjiesap marineer, sodat die geur van limoen en lemoensap versterk kan word). Uiteindelik gebruik ek voorafgekookte vars, nie bevrore klein garnale nie, wat goed gewerk het en die resep so vinnig moontlik gemaak het. Overall, 'n goeie voorgereg om met vriende te deel of asem te haal op my eie met 'n kant tortillaskyfies! -26 Feb 2014

deur messy.muse

Baie goed ... Die beste ceviche-resep wat ek gevind het (en ek het al 10 probeer) was die enigste ding wat ek bygevoeg het, was warm sous .. ons hou van pittig:-)-17 Okt 2013

deur Karen

Het dit op 4 Julie vir 'n swembadpartytjie gemaak en dit was 'n groot treffer! Klontkrap bygevoeg en eers die garnale gestroop. Heerlik !!! Dankie vir die deel! -18 Julie 2016


Ceviche -resep vir kammossels en garnale - Resepte

Martin Morales, eienaar van die wonderlike Ceviche -restaurante, het my oë regtig oopgemaak vir die proses om vis te "kook" deur sitrus te gebruik. Dit was net voor ons die Islington -tak van POTL oopgemaak het, dat ek en Katie by sy wonderlike restaurant in Frithstraat, Londen, was. Vir ons, sonder kookgeriewe in die oorspronklike POTL, was dit die perfekte manier om die geure van ons vars vis en skulpvis te verbeter sonder om hitte te gebruik.

'Tiger's milk' is die Peruaanse term vir die sitrusgebaseerde marinade wat die seekos in 'n ceviche genees. In Peru word hierdie verfrissende drankie dikwels in 'n klein glas langs die ceviche bedien en word geglo dat dit 'n kater is, sowel as 'n afrodisiacum.

Garnale op die grasperk: vis en seekos om te deel deur Katie en Rick Toogood, uitgegee deur Pavilion Books. Beeldkrediet aan Steven Joyce.

  • 1 stukkie seldery, grof gekap
  • 1 knoffelhuisie
  • 1 vars groen rissie
  • sap van 3 klein lemmetjies
  • ½ stukkie vars gemmer in duimgrootte, geskil
  • 9 kammossels met volhoubare oorsprong, pitte verwyder, in skywe gesny
  • sade van 1 passievrugte
  • 1 vars rooi rissie, ontpit en in blokkies gesny
  • 'n handvol koljander (koriander) blare (gebruik mikro-koljander, as jy dit kan kry)
  1. Met 'n voedselverwerker of blender, blits al die bestanddele vir die tiermelk deeglik. Gaan deur 'n sif om die pulp te verwyder en plaas die vloeistof eenkant.
  2. Lê die kammosselskyfies op 'n opdienbord en giet die tiermelk eweredig bo -oor, maak seker dat elke sny bedek is. Bedruip die passievrugtesade (probeer om ongeveer 1-2 passievrugtesade op elke kammossel te kry), strooi die rooi rissie oor en garneer met die koljanderblare. Bedien dadelik.

Die pas is geskep om die baie mense wat nou sukkel om hulself en hul gesinne te voed as gevolg van die Coronavirus -pandemie, te help. As u van hierdie resep hou of dit gebruik, kan u dit oorweeg om 'n klein skenking aan Hospitality Action te gee om diegene te help wie se lewensbestaan ​​amper verdwyn het.


Garnale & Kammossel Ceviche

Ceviche is 'n seekosgereg wat gewoonlik gemaak word van rou seekos en suur vrugte. Dit word algemeen in Latyns -Amerika aangetref. My gunsteling ceviche -styl is Mexikaanse en word gewoonlik gemaak met stewige witvis. Maar vir hierdie resep het ek 'n paar meer algemene plaaslike bestanddele in my omgewing gebruik, soos garnale en sint -jakobsschelpe.

Tradisionele ceviche kook nie die seekos met hitte nie, dit laat die suur van die vrugte die vleis genees. Maar om die seekos met hitte te kook, is 'n veiligheidsmaatreël wat ek verkies om te neem, net soos om 'n ysbad te gebruik nadat dit klaar is. My gunsteling metode om die seekos perfek te kook, is sous vide.

Sous vide is 'n Franse kookmetode wat onder water beteken en waarmee u voedsel op 'n spesifieke temperatuur kan kook om te verseker dat u kos nooit gaar word nie en altyd perfek uitkom! U kan hierdie resep maklik maak sonder 'n sous vide -masjien. Maak net seker dat as u u seekos braai/stoom om dit nie te gaar te maak nie, of dat u kammossels en garnale rubberagtig en teleurstellend word.

Geaffilieerde onthulling: Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat, wat beteken dat ek verwysingsfooie kan verdien as u via my skakel koop. Terwyl die klik op hierdie skakels u ekstra geld kos, sal dit my help om hierdie webwerf aan die gang te hou!

Bedien u ceviche met 'n bietjie salsa en suurroom in hierdie Moljacete -bakkies om 'n ware restaurantgevoel te gee

Hier is 'n JoPro -wenk: As u nie 'n sous vide -masjien het nie, kan u u seekos altyd in die sitrus stoom of braai.


Beste Squid Ceviche (eenvoudige resep)

Ek het hierdie (soort van) in die vorige pos geplaas, maar aangesien die resep so moeilik is om by te kom (in die skakel na die oorspronklike tydskrifartikel), het ons besluit om hierdie pragtige gereg sy eie pos te gee, wat dit baie verdien ( want dit is regtig so goed).

Squid Ceviche (eenvoudige seekoslaai resep)

Ceviche is 'n voorgereg waarin jy rou garnale, snapper, hammour (grouper) kammossels, inkvis, seekat, krap, tuna, salm en mahi-mahi kan gebruik. Slegs baie vars seekos moet vir hierdie gereg gebruik word, want dit word gewoonlik "gaar" met die werking van die suur in die limoenmarinade. In hierdie geval het ek die inkvis geblansjeer, maar dit is nie nodig om dit met garnale, vis en sint -jakobsschelpe te doen nie. U kan ook blokkies tamaties en soetrissie (paprika) byvoeg as u wil. U ken ons, ons hou daarvan om dinge eenvoudig te hou.

Bestanddele

1 kg vars inkvis in ringe gesny

1 eetlepel sonneblom- of grondboontjiebotterolie

3-4 eetlepels gekapte vars koljanderblare (of net 'n groot handvol)

2 Serrano -rissies (een ontpit), albei gemaal

Knippie gegranuleerde suiker

1 knoffelhuisie in twee gesny

Meng in 'n mengbak al die bestanddele behalwe die inkvis deeglik. Tersyde gestel. Bring 'n pot water tot kookpunt. Sit jou vergiet in die wasbak en berei nog 'n mengbak met 'n ysbad aan die kant voor. Was inkvis. As water begin kook, blansjeer inkvis vir nie meer as 1 minuut nie. Verwyder dadelik van hitte en gooi vergiet in wasbak om van die warm water ontslae te raak. Maak die inkvis dadelik leeg in 'n koue bad om die kookproses te stop en laat 5-10 minute afkoel. Dreineer in vergiettes. Verwyder die knoffelstukke uit die marinade. Voeg inkvis by marinade, meng in 'n lugdigte houer en verkoel minstens 1 uur. Bedien as 'n voorgereg in spysverteringstelsel of martini glase.

LET OP: CHEF ’S Serrano -rissies kan gevind word in Spinneys, Galerie Lafayette en Lulu ’s, Barsha. Dit het 'n baie duidelike balans tussen hitte en geur, so vervanging is moeilik as u outentiek wil bly. U kan ander rissies gebruik wat in die Latyns -Amerikaanse kookkuns gebruik word, soos jalapenos, as dit in 'n blik is.


Resepte

Noudat die dae (uiteindelik) langer word en - n bietjie - warmer is u gedagtes dalk na ligter kos, soos hierdie heerlike kammossel -ceviche van Rick and Katie Toogood's Prawn on the Lawn: Fish and Seafood to Share.

Prawn on the Lawn het in Londen begin as 'n seekoskroeg en visverskaffer en het nou 'n buitepos in Padstow, Cornwall.

Rick skryf: "Martin Morales, eienaar van die wonderlike Ceviche -restaurante, het my oë regtig oopgemaak vir die proses om vis te kook en sitrus te gebruik. Dit was net voordat ons die Islington -tak van POTL oopgemaak het, dat ek en Katie by sy wonderlike restaurant op Frith Street, Londen. Vir ons, sonder kookgeriewe in die oorspronklike POTL, was dit die perfekte manier om die geure van ons vars vis en skulpvis te verbeter sonder om hitte te gebruik.

& lsquoTiger & rsquos melk & rsquo is die Peruaanse term vir die sitrusgebaseerde marinade wat die seekos in 'n ceviche genees. In Peru word hierdie verkwikkende drankie dikwels in 'n klein glas langs die ceviche bedien, en dit word geglo dat dit 'n kater sowel as 'n afrodisiacum is. "

Vir die tier & rsquos melk:

1 stukkie seldery, grof gekap

& frac12 'n stuk vars gemmer in duimgrootte, geskil

9 kammossels met volhoubare oorsprong, pitte verwyder, in skywe gesny

1 vars rooi rissie, ontpit en in blokkies gesny

'n handvol koljander (koriander) blare (gebruik mikro-koljander, as jy dit kan kry)

Met 'n voedselverwerker of blender, blits al die bestanddele vir die tier en rsquos melk deeglik. Gaan deur 'n sif om die pulp te verwyder en plaas die vloeistof eenkant.

Lê die kammosselskyfies op 'n opdienbord en giet die tier & rsquosmelk eweredig bo -oor, maak seker dat elke sny bedek is. Bedruip die passievrugtesade (probeer om ongeveer 1 passie -vrugtesade op elke kammossel te kry), strooi die rooi rissie oor en garneer met die koljanderblare. Bedien dadelik.

Wat om te drink: Peruaanse wyne is min, so ek sal 'n aromatiese Argentynse Torrontes met hierdie gereg kies. Rick en Katie stel sjampanje of sprankelende albarino voor.

Uittreksel uit Prawn on the Lawn: Vis en seekos om te deel deur Katie & amp; Rick Toogood, uitgegee deur Pavilion Books. Beeldkrediet: Steven Joyce.

As u hierdie pos nuttig gevind het en graag die advies gratis wou kry, sou u dalk daaraan dink om 'n skenking te maak vir die bedryfskoste van die webwerf? U kan hier uitvind hoe u dit kan doen of om in te teken op ons gewone nuusbrief, klik hier.


80 kammossel ceviche resepte

Kammossel Ceviche

Kammossel Ceviche

Kammossel Ceviche

Kammossel Ceviche

Kammossel Ceviche

Kammossel Ceviche

Kammossel Ceviche met gekonfijte sitrus (Food Network Kitchens)

Kammossel Ceviche met gekonfijte sitrus (Food Network Kitchens)

Kammossel Ceviche -slaai

Kammossel Ceviche -slaai

Kammossel Ceviche (Aaron Sanchez)

Kammossel Ceviche (Aaron Sanchez)

Kammossel Ceviche met spanspek, Chili en Munt (Tyler Florence)

Kammossel Ceviche met spanspek, Chili en Munt (Tyler Florence)

Duiker kammossel Ceviche

Duiker kammossel Ceviche

Ceviche van garnale en kammossels (geen uie nie)

Ceviche van garnale en kammossels met erfstuk -tamaties

As ek op soek is na vars en heerlike resepte wat fokus op gesondheid en voeding sowel as kookkuns, wonder ek na sjef David Wells of ouma Dave. Ek ken Dave al meer as twintig jaar en geniet elke oomblik van ons vriendskap. Gedurende daardie jare het ek in verwondering gekyk hoe hy sy passie as sjef kweek in 'n onderneming wat ook daarop fokus om mense met enige voedingswaarde te help om 'n paar kilogram te verloor tot terminale kanker. Kortom, hy is een van die ongelooflike mense wat u lewe net beter maak deur hom te ken.

Ouma Dave by Fundraiser for WomenCARE kankerorganisasie

As sjef is sy CV propvol indrukwekkende prestasies. . . van sy opleiding en onderrig by die beste kulinêre akademies van die land tot sy dae as 'n persoonlike sjef vir bekendes en uitvoerende hoof van die kragstasie. Maar wat werklik indrukwekkend is, is sy deursnit van kennis in voeding, persoonlike opleiding en kookkuns.

Hierdie jaar het hy 'n nuwe webwerf bekendgestel wat stap-vir-stap video's bevat van sy uitstaande resepte. Kyk gerus daarna en boekmerk dit om gereeld te besoek. U sal my bedank vir die aanbeveling. Soek ook sy ongelooflike reeks organiese speserye en marinades by Whole Foods en ander fyn fynproewer -kleinhandelaars. As hulle dit nie dra nie. . . vra die bestuurder van die winkel om produkte deur ouma Dave te bestel.

En Dave. . . 'n groot virtuele drukkie vir u omdat u wie u is en dat ek u resepte op hierdie webwerf kon deel!

Gaarmaaktyd: nul ( 8 uur marinade benodig)

(Dit word aanbeveel dat alle seekos wild, vars en
bestanddele organies gesertifiseer word)

1
fyngekapte jalapeño

1
medium geel soetrissie, 1/2 duim blokkies

1
medium rooi peper, 1/2 duim blokkies

3
eetlepel koriander, gekap

1/2 a
fles "Ouma Dave ’s" Latin Spice Blend

10
Heirloom tamaties, ontpit en in blokkies gesny

1
medium avokado, 1/2 duim blokkies

Stap 1: Sny seekos in stukke van 1/2 duim en kombineer met alle ander
bestanddele – behalwe avokado en tamatie

Stap 2: Marineer ten minste 8 uur in yskas met lemmetjiesap

Haal die volledig gemarineerde Ceviche uit die yskas. Dreineer enige
oormaat

Stap 3: Voeg avokado en tamatie by en meng goed

Resepteiendom van GrandmaDave.com en
NutraCoach © 2002-2009. Alle regte
Voorbehou


Wat is ceviche?

Ceviche is basies rou vis of seekos 'gekook' in sitrus sap. U vind dit op 'n paar plekke uit die suide van Mexiko, maar Peru is die ware tuiste van hierdie helder gereg.

Alhoewel die oorsprong 'n bietjie onduidelik is, sê die meerderheid van die berigte dat dit sy oorsprong in Peru het, ten minste in die meer moderne vorm, nadat die Spaanse limoenen uit Europa na Latyns -Amerika gebring het.

Toe ek in Peru was, is ek meegedeel dat dit die eerste keer gemaak is in Milaflores, 'n gebied van Lima wat uitkyk oor die see. Hoe waar dit is of nie, kan ek nie sê nie, maar dit was beslis 'n wonderlike plek om van te geniet.


Bestanddele

  • klein tiergarnale, skoongemaak, sterte aan
  • 8 klein calamari buise
  • 8 klein kammossels
  • vars gemaalde swartpeper, na smaak
  • sap van ½ lemmetjie

Kruie slaai

Aantrek

Instruksies

Gebruik 'n groot bak en kombineer die tiergarnale, calamari -buise en kammossels met swartpeper en lemmetjiesap. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir 5 minute.

Vir die kruieslaai, gooi al die kruie saam in 'n bak.

Plaas die tamatie saam met die olyfolie in 'n voedselverwerker en meng tot 'n puree.

Om voor te sit, plaas 'n ringsnyer op 'n opdienbord en vul met die kruieslaai. Plaas die gemarineerde calamari, garnale en kammossels bo -op die kruieslaai en verwyder die ringknipper versigtig.

Bedek die ceviche met die tamatiesous en drup ekstra olyfolie oor die bord om dit te versier.


Ceviche van garnale en kammossels met Tequila

Hierdie ceviche -resep is 'n maklike, ligte voorgereg gemaak met tequila- en limoengemarineerde garnale en lourier -kammossels, vars lemoene, jalapeño -pepers en koriander.

Bestanddele

  • 3/4 pond klein of medium garnale, geskil, ontdek en in happiegrootte gesny
  • 3/4 pond baai -kammossels
  • 2 eetlepels ekstra olyfolie
  • 1 groot knoffelhuisie, baie fyngekap
  • 3/4 tot 1 teelepel sout
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 1/2 koppie vars uitgedrukte lemmetjiesap (4 tot 5 lemmetjies)
  • 1/4 koppie tequila blanco
  • 1/2 koppie rooi ui, gekap
  • 1 of 2 jalapeño -soetrissies, ontpit en gekap
  • 1/2 pint druiwetamaties, in die lengte gehalveer
  • 2 naeltjies lemoene, geskil en in stukkies gesny
  • 2 eetlepels gekapte koriander

Instruksies

  1. Bring 'n medium pot soutwater tot kookpunt en vul 'n groot bak met yswater.
  2. Voeg in helfte die helfte van die garnale by die kookwater en kook 1-1/2 minute.
  3. Verwyder die garnale met 'n groot gaatjieslepel en gooi dit onmiddellik vir 1 minuut in die ysbad.
  4. Oordra na 'n bord bedek met papierhanddoeke om te dreineer. Herhaal met die oorblywende garnale en sint -jakobsschelpe, voeg meer ys by die water indien nodig.
  5. Plaas die gekookte garnale en kammossels in 'n vlak, nie-reaktiewe bak. Voeg die olyfolie, knoffel, sout en 'n paar maal swartpeper by en meng.
  6. Voeg die lemmetjiesap, tequila en rooi ui by, meng goed, bedek en plaas in die yskas om vir 4 tot 8 uur te marineer.
  7. U sal weet dat die seekos en vis klaar is as hulle wit en ondeursigtig is.
  8. Dreineer die marinade en voeg die jalape & ntildeo en druiwetamaties by. Proe en pas die sout en peper aan soos nodig.
  9. Bedek en sit terug in die yskas vir 30 minute.
  10. Voeg net voor die opdiening die lemoene en koljander by. Bedien in 'n martini -glas saam met warm tortillaskyfies indien verkies.

Notas

As u seker is dat u seekos en vis ongelooflik vars is, kan u die stap hierbo oorslaan, maar ons dink dit is die beste om enige risiko's uit die weg te ruim deur die garnale en sint-jakobsschelp vooraf te kook voordat u dit marineer.

Vir 'n variasie, moet u nie huiwer om ander vrugte soos mango, papaja, pienk pomelo of 'n kombinasie te probeer nie, in plaas van die lemoene