Pocho Taco

Die nostalgiese vulsel van gemaalde vleis het duidelike opgraderings; die verkoolde tamatiesalsa moet sterk draai.

Bestanddele

Picadillo

  • 1 eetlepel groente -olie
  • 1 pond gemaalde beesbiefstuk (20% vet)
  • 1 groot rooibruin aartappel, geskil, in stukke van ½ duim gesny
  • ½ medium geel ui, gekap
  • 1 sjalot, fyngekap
  • Kosher sout, vars gemaalde peper
  • 1 gedroogde pietersielie, gekap, of ½ teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
  • 1½ koppies lae-natrium hoenderbouillon

Salsa en Vergadering

  • 2 eetlepels witwynasyn
  • ½ klein sjalot, fyngekap
  • 1 koppie crème fraîche of suurroom
  • 2 eetlepels gekapte grasuie
  • 2 teelepels fyn gerasperde suurlemoenskil
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 1 Harde taco -skulpe, gerasperde cheddar, gekapte kersietamaties en koriander (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

Picadillo

  • Verhit olie in 'n groot pan oor hoog. Kook die beesvleis met 'n lepel totdat dit oraloor bruin is, maar nie heeltemal gaar nie, 6-8 minute. Oordra na 'n medium bak met 'n gaatjieslepel.

  • Verlaag die hitte tot medium en kook aartappel, ui, sjalot en neute in dieselfde pan, roer gereeld tot sag en neute 'n bietjie kleur aanneem, 6-8 minute; geur met sout en peper. Sprinkel pequin chili, komyn, uie poeier en knoffelpoeier oor en kook, roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg sous en beesvleis saam met opgehoopte sappe by. Laat kook en kook, roer en braai bruin stukkies op tot vloeistof verdamp en aartappel sag is, 12–15 minute; geur met sout en peper. Plaas in 'n medium bak, bedek en laat sit totdat dit bedien kan word.

Salsa en Vergadering

  • Verhit braaikuiken. Braai heel tamaties op 'n braaikuikenvaste bakplaat, draai af en toe tot dit heeltemal verkool is, 15-20 minute. Pols met ui, knoffel, serrano -chili, jalapeño en asyn in 'n voedselverwerker tot dit meestal glad is, maar steeds effens dik. Plaas salsa in 'n bak; geur met sout.

  • Klits sjalot, crème fraîche, grasuie en suurlemoenskil en sap in 'n klein bak; geur suurlemoen crème fraîche met sout.

  • Skep warm picadillo in skulpe. Bedek met cheddar, salsa, gekapte tamaties, koriander en 'n lepel suurlemoen crème fraîche.

Resep deur Wes Avila, Guerrilla Tacos, Los Angeles

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 310 Vet (g) 22 Versadigde vet (g) 10 Kolesterol (mg) 75 Koolhidrate (g) 14 Dieetvesel (g) 2 Totale suikers (g) 3 Proteïne (g) 14 Natrium (mg) 65 Resensies -afdeling

Fish Tacos en L.A. Mexicano Cookbook Review

LA Mexicano: Recipes, People & amp Places, geskryf deur Bill Esparza, wys die Mexikaanse koskultuur van Los Angeles en die mense agter die ongelooflike geregte. Hoogtepunte sluit in Lamb Barbacoa met Consommé van Paco Perez, Tamales de Pollo van Maria Elena Lorenzo, Michelada Verde van Ricardo Diaz, Hollenbeck Burrito ter ere van Manny Rojas, Red Aguachile Tostada van Raul Ortega, en soveel meer. Na die hersiening sal ek 'n resep vir Fish Tacos van Ricky Piña insluit.

Openbaarmaking: Ek het 'n afskrif van hierdie boek van Prospect Park Books ontvang in ruil vir my eerlike resensie. Alle kommentaar en opinies is my eie. Hierdie pos bevat Amazon -aangeslote skakels. As u iets via die skakel koop, ontvang ek moontlik 'n klein kommissie sonder ekstra koste.


Vars kos, gemaak met liefde en warm bedien. Hier is wat ons aanbied

Hele ryp vars avokado's word fyngedruk met Hatch Green Chili, tamaties, rooi uie en speserye om 'n heerlike dip vir jou skyfies en salsa te maak, of om by jou gunstelinggereg gevoeg te word om 'n romerige skop te gee!

Huisgemaakte Queso Dip

Romerige en heerlike mengsel van kase gemeng met ons heerlike luik groen chili, vars tamaties en groen uie. Dit is 'n heerlike kompliment vir die vars skyfies en salsa en sal die begin van u maaltyd epies maak!

Kaas skerp

Ons gebruik 'n groot meel tortilla en 'n ruim porsie gesmelte kaas om hierdie gunsteling Tucson te maak wat u nie sal vergeet nie. Moenie huiwer om dit met een van u gunsteling bestanddele te vul nie. Groen chili, enige van ons vleis, vars tamaties en groen uie kan hierdie voorgereg heeltemal uniek maak

Quesadilla

'N Groot tortilla, gebraai met gesmelte kaas, in twee gesny en gesny, maak dit 'n ekstra kaasagtige begin. Laai dit op met vleis of groen chili om dit ekstra lekker te maak!


Chorizo ​​Taco resep

Bestanddele

  • Verbrande tamatiesalsa
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 8 Roma -tamaties
  • 1 serrano -chili, gestam
  • 1 jalapeno -chili, gestam
  • 1/2 rooi ui
  • 6 knoffelhandskoene
  • 1/4 koppie wit asyn
  • kosher sout
  • Vulsel
  • 2 koppies geskilde en in blokkies gesnyde aartappels
  • Kosher sout
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 4 pond. carnitas
  • 1/2 koppie gemaalde sjaloties
  • 1 koppie fyngekapte geel ui
  • 3 gedroogde pepsien -chili, met sade, gestam en gekap
  • 1 1/2 teelepels gemaalde komyn
  • 1 eetlepel knoffelpoeier
  • 1 eetlepel uie poeier
  • 1/2 koppie dennetone
  • 24 meel tortillas
  • Groente -olie vir braai
  • 1 pond medium cheddarkaas, gerasper
  • 2 koppies gehalveerde kersie -tamaties
  • 1/4 koppie dun gesnyde serrano -chili

Instruksies

Om die verbrande salsa te maak: Gooi tamaties in olie en plaas dit op 'n bakplaat. Plaas in die oond en braai vir 20 minute tot die velle mooi verkool word, en draai die pan halfpad deur.

Haal uit die pan uit die oond en plaas die hele tamaties soos dit is (moenie skil of sade verwyder nie) na 'n voedselverwerker en kombineer dit met die serranos, jalape & ntildeos, rooi ui, knoffel en asyn. Pols, maar hou dik. Geur met sout na smaak. Tersyde gestel.

Om die vulsel te maak: Voeg die aartappels in blokkies by 'n houer en bedek dit met koue water. Bring tot kookpunt en verlaag dan die hitte om te prut. Voeg 2 eetlepels sout by en prut tot die aartappels sag is, ongeveer 15 minute. Aartappels is gereed as dit maklik deurboor word.

Verhit die groente-olie in 'n 12-duim-gietysterpan oor medium hitte. Voeg die chorizo ​​by, kook en roer tot bruin en breek dit met 'n hout. Geur met sout na smaak. Plaas die vleis op 'n bord met 'n gaatjieslepel, maar laat die vet in die pan.

Voeg die sjalot, ui en pekien by die vet en sous oor matige hitte totdat die ui deurskynend is, ongeveer 3 minute. Voeg dan die aartappels, komyn, knoffel en uiepoeier by en roer en kook nog 3-5 minute totdat die aartappels 'n bietjie kleur het. Voeg die dennepitte by en kook tot bros, maar nie verbrand nie, sowat 2 minute. Verwyder die pan van die hitte en roer die vleis by en volledig ingewerk.

Skep 'n bietjie vleis en aartappels, ongeveer 3 tot 4 eetlepels, per taco in elke tortilla. Gebruik 'n geweekte wasknippie om tortilla of 'n geweekte spies toe te maak en steek die tortilla te naby in en hou die taco bymekaar om te braai. Tersyde gestel. Herhaal met die oorblywende tortilla en vulsel.

In 'n 10-duim-gietysterpan oor hoë hitte, verhit 1 koppie groente-olie, of genoeg om die taco's drie-kwart van die kant op te bedek as hulle plat lê. Voer 'n bakplaat met papierhanddoeke uit.

Bring die olie- en rquos -temperatuur tot ongeveer 360 F. Voeg soveel tacos as moontlik by met die tang sonder om die pan te druk en braai tot goudbruin, sowat 2 minute. Draai dit om en braai nog 2 minute of tot goudbruin. Haal tacos uit die pan en plaas dit op die voorbereide bakplaat. Geur dadelik met sout. Herhaal met die oorblywende tacos. Verwyder stukkies vulsel wat in die olie ronddryf met 'n spinnekop of 'n gaatjieslepel as dit begin brand.

Maak elke taco saggies oop en voeg die salsa, cheddarkaas en vars tamaties by. Bedien dadelik.


Pocho Taco - Resepte

'N Gesinsrestaurant met 20 jaar ervaring in die maak van tradisionele Mexikaanse kos met die ouma -resepte van Guadalajara Jalisco, Mexiko.

Die beste Mexikaanse kos in Long Lake, Minnesota

5 DE MAYO -spyskaart (geen gewone spyskaart vandag nie)

Maandag tot Vrydag 15:00 - 18:00

$ 1 OFF klein - $ 2 OFF MED. - $ 3 OFF Jumbo

Nie geldig vir enige ander aanbod nie

Ons sorg vir spesiale geleenthede.

Stuur vir ons 'n boodskap of bel ons vir meer inligting

Is jy honger? Kyk gerus na 'n paar van ons heerlike Mexikaanse geregte in Long Lake Minnesota.

Bedien in 'n halwe pynappel met u keuse van hoender, steak, garnale, Texas -styl, Del Mar -styl en Vallarta -styl, gekook met pynappel, geroosterde uie, soetrissies en tamaties, bedien met rys, bone, tortillas en guacamole -slaai.

Twee burrito's gevul met u keuse van steak of hoender, gebraaide uie en tamaties, met blaarslaai, suurroom en tamaties, bedek met nacho kaassous


Resep opsomming

  • ¼ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 1 (3 pond) heel hoender, in stukke gesny
  • 1 pond aartappels, geskil en in groot stukke gesny
  • 18 knoffelhuisies, geskil
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • ¾ teelepel sout
  • 2 eetlepels gekapte vars pietersielie
  • 1 ½ koppie droë sjerrie
  • ½ koppie portwyn

Verhit olyfolie oor medium hoë hitte in 'n groot deksel. Braai hoender in olie tot bruin aan alle kante. Haal hoender uit pan.

Rangskik aartappels in die pan om die bodem te bedek. Strooi knoffelhuisies oor aartappels. Plaas hoender bo -op knoffel en aartappels. Sprinkel peper, sout en pietersielie oor hoender. Giet sjerrie en port oor alles. Bedek en prut oor lae hitte tot aartappels en hoender gaar is, ongeveer 45 minute.


Verwante verhale

Geagte Mexikaan: Waarom verkoop ander etniese groepe Mexikaanse kos?

Wen Donderdag middagete (en baie gebakte taco's) saam met Gustavo Arellano

Waar moet die Mexikaan eet as hy volgende week in Denver is?

Ek het geen verdraagsaamheid vir onnoselheid nie, of dit nou swart, wit, Mexikaans of andersins is. Ek verkoop aluminiumblikke om my inkomste aan te vul, so nee, ek dink nie ek beter nie, veral as ek in 'n asblik grawe. Onthou die fliek La Bamba? Esai Morales het die broer van Ritchie en rsquos gespeel, wat nie gelukkig kon wees vir die sukses van sy broer nie. Oké, Mexikaans: Dankie dat ek dit van my bors kon kry.
Net nog 'n Mexikaanse

Beste Pocho: Weet u wie Mexikane meer haat as Donald Trump? Mexikane. Ek wens daar was 'n ponslyn hiervoor, maar daar is 'n antwoord.

Hou Westword gratis. Sedert ons begin het Westword, is dit gedefinieer as die vrye, onafhanklike stem van Denver, en ons wil dit graag so hou. Bied ons lesers gratis toegang tot skerp dekking van plaaslike nuus, kos en kultuur. Die vervaardiging van verhale oor alles, van politieke skandale tot die warmste nuwe bands, met dapper beriggewing, stylvolle skryfwerk en personeellede wat alles gewen het, van die Society of Professional Journalists se Sigma Delta Chi-toekenning tot die Casey-medalje vir verdienstelike joernalistiek. Maar omdat die bestaan ​​van plaaslike joernalistiek beleër is en terugslae van advertensie -inkomste 'n groter impak het, is dit nou meer as ooit belangrik dat ons steun verleen vir die befondsing van ons plaaslike joernalistiek. U kan help deur deel te neem aan ons 'I Support' lidmaatskapsprogram, sodat ons Denver sonder betalingsmure kan dek.


El Pocho se Mexikaanse grill

El Pochos Mexican Grill in Lewiston Maine is 'n outentieke Mexikaanse kombuis op sy beste. Pochos, wat in Februarie 2017 geopen is deur die man -en -vrou -span Todd en Yolanda Macwhinnie en broer Jose Mata van Yolanda, het vinnig 'n plaaslike gunsteling plek geword vir middagete en aandete. Yolanda en broer Jose, oorspronklik van Matamoros Mexico, het 'n bietjie huis toe gebring na Lewiston Auburn. Hoofsjef Jose Mata kook al sedert hy 14 jaar oud was aan die kosstalletjies in Mexiko, waar hy die geheime resepte en tegnieke om die klassieke geregte van El Pochos te leer ken, leer.

El Pochos is in Lewiston in Lissabonstraat geleë en deel die gebou met Coast to Coast -vulstasie. Die sitplek het 'n kroegstyl en 'n oop kombuis, wat 'n aangename kombuis bied en 'n uitstekende geleentheid bied om met die personeel van El Pochos te kommunikeer en te kyk hoe u kos voorberei word. Hulle bied ook Takeout aan.

Die El Pochos -spyskaart is eenvoudig en bevat tradisionele Mexikaanse maaltye soos Burritos, Enchiladas, Tacos (hard of sag), Taco Bowls, Tostadas, Nachos, Baby Chimichangas, Quesadillas, Falutas en 'n aantal bykosse.


Mission-Style Burritos Sedert die 80's het ons 'n bydrae gelewer tot die skep van die stapelvoedsel "Burrito's in die styl van die missie". Kom probeer hulle!

"Burritos" het 'n basiese kos geword in die Mission, San Francisco en die Skiereiland, en het die voorkeur gereg van ons kliënt geword. Sedert ons hulle aanlyn bestel het, of hulle by ons restaurant gaan oplaai, gaan ons kliënte steeds terug om hul voorkeurburrito's te probeer of om te sien watter nuwe burrito ons uitgevind het. Ons nooi u uit om ons weelderige burrito's te verken!

Net een van ons uitvindings is die "Chile Relleno Burrito", ons glo dat voedsel 'n kombinasie van tradisie en kreatiwiteit moet wees. Ons ervare en uitstekende sjefs werk altyd aan hul passie om Mexikaanse kos aan te bied wat u sal verras en verheug!


Laat wit mense toepaslike Mexikaanse kos - Mexikane doen dit altyd aan ons self

My gedagtes oor die kulturele aanwending van voedsel het vir ewig verander in die navorsing vir my boek uit 2012, Taco USA: Hoe Mexikaanse kos Amerika verower het. Een van my persoonlike hoogtepunte was die ontdekking van die restaurant wat Glenn Bell van Taco Bell -berugte in sy outobiografie genoem het as die bron van 'inspirasie' vir hom wat besluit het om by die taco -onderneming aan te gaan. Hoe het hy geïnspireer geraak? Hy sou elke aand tacos by die restaurant eet en dan oorkant die straat na sy worsbroodjie gaan om dit te probeer herskep.

Bell het vrylik tot die verhaal toegegee, maar het nooit die naam van die restaurant bekend gemaak nie. Ek het dit gedoen: Mitla Cafe in San Bernardino, wat die oudste Mexikaanse restaurant in die binnelandse ryk is. Ek was opgewonde om 'n onderhoud te voer met die eienaar, Irene Montaño, wat Bell se verhaal bevestig het. Ek was ontsteld oor die Montaños, en toe ek vir Montaño vra hoe sy voel dat Bell haar gesin se resepte afgemaak het om 'n ryk van meer as 'n miljard dollar te skep, het ek bitterheid, woede verwag, miskien selfs planne vir 'n regsgeding in 'n poging om ten minste te kry sommige van die miljarde dollars wat Taco Bell die afgelope 50 jaar verdien het.

In plaas daarvan het Montaño met genade geantwoord: "Goed vir hom!" Sy het daarop gewys dat Mitla weens Taco Bell nooit 'n daling in sy onderneming gehad het nie, dat haar restaurant langer as syne besig was en dat "ons taco's beter was."

Dit is 'n staaltjie wat ek altyd in gedagte hou wanneer verhale oor die kulturele toeëiening van voedsel deur wit mense die linkerkant laat oproer en die koswêreld laat wankel. Die nuutste skermutseling is aan die gang in Portland, waar twee vroue besluit het om oop te maak Willamette -week '' konsep wat pas by twee Portland '' genoem: 'n ontbyt-burrito-pop-up in 'n hipster-taco-wa. Volgens die haters was die groot sonde wat die gabachas gepleeg het, die erkenning dat hulle vroue in Baja California uitgevra het oor hoe om die perfekte meeltortilla te maak.

Vir hul entoesiasme het die vroue allerhande skaduwee gekry en hul pop-up gesluit. Waarop ek sê: lagwekkend. Die gabachas het presies geweet wat hulle doen, so het hulle nie daarby gestaan ​​nie? Werklike gomption daar, pendejas.

Maar ook die idee dat wit mense nie veronderstel is om 'n woord te kies nie, nie 'n goeie idee het nie, of 'geïnspireer' word deur Mexikaanse kos, dat comida mexicana 'n heilige tradisie is, slegs Mexikane en die wit meisies met wie ons trou, kan deelneem Daardie kulturele toeëiening is 'n eenrigtingstraat waar die bose gabacha weer van die arm, patetiese Mexikane steel.

Soos ons in Mexiko sê: No se hagan.

Wat hierdie kultuurkrygers wat beweer dat hulle Mexikane wil verdedig nie besef nie, is dat ons praat oor die voedselbedryf, een van die mees gewelddadige ondernemings wat ooit tot stand gekom het. Dit is die menslike toestand op sy mees Darwinistiese wyse, waar almal almal uit die weg ruim. Die enigste beperking vir 'n entrepreneur se sjiekery is nie hulpbronne, ras of klasstatus nie, maar hoe vinnig kan u iemand afskakel, hoe slim kan u wees om tendense jare voor iemand anders raak te sien en hoeveel geld u kan verdien voordat u moet rip weer 'n ander idee af.

En niemand sny kos af soos Mexikane nie.

Die Mexikaanse restaurantwêreld is 'n heerlike verdediging van kulturele toeëiening - dit is tog die kulinêre manifestasie van mestizaje? Die Spanjaarde het nie geweet hoe om koringtortillas in die noorde te maak nie, daarom het hulle besluit om dit van meel te maak. Mexikane het nie veel omgegee vir Spaanse nageregbrood nie, so ons het die meeste pannekoeke van die Franse afgetrek (om nie eens te praat van wals en mariachi nie). Ons gee nie veel om vir wyn nie, so ons het die bier omhels wat Duitse, Tsjeggiese en Poolse immigrante na Mexiko gebring het. En wat is 'n pastoor as Mexikane nie shawarma van die Libanese neem nie, varkvleis byvoeg en iets so eiesoortig Mexikaans maak as 'n korrupte PRI?

Moenie huil oor afgetrede Mexikaanse sjefs nie-hulle is te besig om mekaar af te ruk. Nog 'n staaltjie waarvan ek onthou Taco VSA: een van die luitenante van die stigter van El Torito, Larry Cano, wat vir my gesê het dat Larry hulle sou betaal om 'n maand by 'n restaurant te werk, die resepte te leer en dan terug te keer na die moederskip, sodat hulle dit kon herhaal. Dit is egter nie net kettings nie: In die afgelope jaar het ek gesien hoe tientalle restaurante en loncheras in Suid -Kalifornië die Zacatecan -spesialiteit birria de res aanbied, 'n gereg wat amper drie jaar gelede byna uitsluitlik beperk was tot quinceañeras en troues. Wat het verander? Die gewildheid van Burritos La Palma, die restaurant van Santa Ana lonchera. Paisa -ondernemers het vinnig verneem dat Burritos La Palma 'n krans van publisiteit en kliënte kry, en daarom het hulle besluit om self birria de res te maak om kliënte te probeer steel, alhoewel byna niemand van hulle uit Zacatecas kom nie.

En dit is waarop kulturele toeëiening in die voedselwêreld neerkom: Dit is slim sake, en daarom doen Mexikane dit ook. Daarom bedien baie eksklusiewe Mexikaanse restaurante wat nie deur Sinaloans besit word nie, aguachile, omdat Carlos Salgado van Taco Maria dit gewild gemaak het. Daarom maak Mexikane uit die werkersklas marisco-paleise oop, selfs al kom hulle nie van die kus nie-omdat Sinaloans van Mexikaanse seekos 'n winsgewende toneel gemaak het. Daarom bedien byna elke lonchera in Santa Ana picaditas, 'n spesialiteit van Veracruzan, al kom die meeste eienaars uit Cuernavaca. Daarom sal 'n taqueria hamburgers en friet verkoop - omdat hulle weet dat die pochokinders van sy kerkkliënte dit wil eet in plaas van taco's. En daarom is worsbroodjies wat so met spek toegedraai is, so gewild in Suid-Kalifornië-omdat Mexikaanse straatkar-verskaffers van SoCal Mexikane in Tijuana afgeruk het, wat Mexikane in Tucson afgeruk het, wat Mexikane in Sonora afgeruk het.

Om voor te stel - soos SJW's altyd doen - dat Mexikane en ander minderheidsondernemers onmoontlik kulturele toeëiening kan beoefen omdat hulle kleurlinge is en dat ons altyd die slagoffers is, is onkundig en neerbuigend en beroof ons van selfbeheersing. Ons is niemand se slagoffers nie, en wie sê dat ons nie die wasichu tydens hul spel kan verslaan nie? En wie sê dat Mexikane op die een of ander manier in die armhuis agtergelaat word deur wit mense wat ryk word aan Mexikaanse kos? Gaan vra die Montaños van Mitla hoe dit met hulle gaan. Verlede jaar het hulle weer 'n banketlokaal oopgemaak, en die volgende generasie stel nuwe maaltye en handwerkbiere bekend.

Hulle het gehuil oor Bell se toeëiening van hul taco's tot by die geskiedenisboeke.


Kyk die video: Making Pocho Tacos (Januarie 2022).