Tradisionele resepte

Curtis Stone op sy nuwe restaurant, Halloween en Lindt

Curtis Stone op sy nuwe restaurant, Halloween en Lindt

U ken waarskynlik Curtis Stone as die gasheer van Top sjefmeesters en ander programme, maar u besef miskien nie dat die Australiër ook 'n sjef van wêreldgehalte is nie. Hy kook in Londen onder Marco Pierre White en was sjef by sy Quo Vadis, en het sy eerste restaurant ooit in Los Angeles. Hy help Lindt Chocolate ook om hul veldtog "Taste the Difference" te bevorder, waarin hy verskyn in 'n reeks van opvoedkundige vignette bedoel om die publiek te leer oor die belangrikheid van vakmanskap en kwaliteitbestanddele, en versprei ook die boodskap dat die onderneming 2 miljoen koepons deur hul Facebook -blad.

Ons het 'n kans gehad om met Stone te gesels, en hy het ons ingelig oor hoe sy restaurant ontwikkel, wat sy Halloween- en Thanksgiving -planne is en waarom hy besluit het om met Lindt saam te werk.

Waaraan werk u tans vanuit 'n restaurantoogpunt?
Die grootste projek waaraan ek tans werk, is my eerste restaurant ooit, wat ek in Januarie 2014 in Beverly Hills (212 South Beverly Dr., om presies te wees) oopmaak. Die restaurant het 29 mense op 'n slag en met elke diens sal daar sewe of agt sjefs aan boord wees wat seisoenale bordjies aan tafel maak. Dit beteken dat by elke gereg ongelooflike sorg en aandag aan detail gegee sal word. Elke maand fokus ons op en vier een hoofseisoenbestanddeel en vier hierdie bestanddeel tot die hele ontgassing. Die opening van 'n restaurant was al baie lank my droom, so dit is redelik surrealisties dat dit binne 'n paar maande oop is.

Wat is anders oor die etenstoneel in Australië teenoor die VSA?
Amerika is 'n baie uiteenlopende land met ewe uiteenlopende eetgewoontes en kookkuns. Elke keer as ek reis, praat mense oor: 'O, die Amerikaanse dieet', en ek voel: 'Daar bestaan ​​nie iets soos 'n Amerikaanse dieet nie, dit is onmoontlik om dit te sê.' Daar is 'n groot verskil tussen New York en San Francisco en Kansas, weet jy? Dit is so uiteenlopend en daar is soveel verskillende dinge aan die gang dat u nooit 'n kombers daaroor kan sit nie, so dit verander regtig, afhangende van waar u in die land is. Die eetkamer is fantasties in Australië, maar dit is 'n bietjie meer generies.

'N Ander verskil is dat Australiese kos meer Asiatiese bestanddele en tegnieke bevat, want geografies is ons nader. In Amerika het ons baie meer Latyns -Amerikaanse invloede. Beide kombuise het die rykste seisoenale bestanddele wat beskikbaar is, dus dit gaan oor interpretasie.

Wat is jou Halloween -planne?
Halloween is so 'n prettige en spookagtige tyd in die Verenigde State. Ons vier Halloween in Australië, maar in die Verenigde State word die vieringe regtig na die volgende vlak geneem. My pa en stiefma kuier gereeld oor Melbourne gedurende Halloween, en ek neem hulle na 'n Lucha VaVOOM "Halloween spesiale" vertoning. Lucha VaVOOM, 'n groep kunstenaars wat Mexikaanse gemaskerde worsteling, striptease en komedie kombineer (gek combo, ek weet!), Was spesiale gaste in seisoen vyf van Top sjefmeesters. Ek het so baie tyd gehad om saam met hulle te verfilm, so ek is opgewonde om te sien wat hulle vir die Halloween -vertoning inhou.

Vier jy hoegenaamd danksegging? Indien wel, wat is op u tafel?
Ja, danksegging is 'n baie spesiale tyd van die jaar en ek vier altyd tuis saam met my gesin. Kos is koning op hierdie spesiale vakansie! Ons eet 'n tradisionele gebraaide kalkoen met sous en natuurlik pampoentert. My skoonma is Koreaans en bring heerlike Koreaanse kos na al ons gesinsvieringe. Dit is wonderlik om 'n paar dae te neem om te vertraag en dankbaar te wees vir alles in ons lewens.

Wat maak Lindt -sjokolade anders as ander sjokolade?
As sjef is kwaliteit bestanddele en passie die sleutel om my gaste die lekkerste geregte te gee. Ek is 'n selferkende chocoholic en werk saam met Lindt vir die "Taste the Difference" -program vanweë die vakmanskap en sorg wat hulle in al hul produkte gee-dit weerspieël die aandag aan detail wat ek by elke gereg neem. skep. Dit is my missie, van een sjokolade liefhebber tot alle sjokolade liefhebbers daar buite, om hierdie verskil self te verstaan ​​en te proe. Dit is die rede waarom Lindt 2 miljoen koepons op hul Facebook -bladsy deel.

Wat kan iemand dink as hulle Lindt vir die eerste keer probeer?
Vir my is dit die tekstuur, rykdom en rondheid wat Lindt -sjokolade so spesiaal maak. Dit is bekend dat ek 'n bietjie gelukkig dans nadat ek 'n stukkie geëet het (of twee, drie ...). Ek is 'n groot aanhanger van Lindt EXCELLENCE A Touch of Sea Salt. Hierdie sjokolade moet 'n waarskuwingsteken bevat.


Curtis Stone kook vir liefde

Wat veroorsaak dat die TV -sjef Curtis Stone 'n restaurant oopmaak? Die antwoord lê in die resepte wat hy vir sy pa kook om die nagedagtenis van Ouma Maude te eer.

Wat kan die TV -sjef Curtis Stone dryf om 'n restaurant oop te maak? Die antwoord lê in die resepte wat hy vir sy pa kook om die nagedagtenis van Ouma Maude te eer.

Baie mense aanbid hul oumas en kook. Curtis Stone is een daarvan, alhoewel hy 'n te goeie sjef het om blindelings lief te wees. Hy beskryf sy ouma en braaivleis as 'quotfit for royalty', dan erken hy: 'Hulle was waarskynlik 'n bietjie droog, maar ek het nog steeds wonderlike herinneringe aan haar deur die kos.'

Die in Australië gebore sjef wat in Michelin-restaurante in Europa opgelei het voordat hy TV-bekendheid verwerf het, onlangs as gasheer van Top sjefmeestersHet 'n buitengewone verhouding met Granny Maude gehad, wat hom onuitwisbare kosherinneringe gelaat het. Hy onthou dat hy haar na skool besoek het en vir die yskas gehardloop het en gebid het dat haar pragtige fudge wag. Dit is egter meer ambisieus as huislik en bied voortdurend veranderende spyskaarte wat fokus op een seisoenbestanddeel. Ek voel so gedrewe deur kook dat ek kan slaap. Ek staan ​​5 uur op en dink aan ravioli! & Quot, sê Stone.

Toe Curtis & aposs se pa, Bryan, na Los Angeles kom vir 'n besoek, het Curtis hulde gebring aan Ouma Maude met resepte soos fudge besaai met graham crackers. Die afgelope winter het die hele Stone -gesin uit Australië gereis vir die opening van die restaurant. Sê Curtis, "My ouma, wat 'n paar jaar gelede oorlede is, was nogal godsdienstig, so ons maak 'n grap dat sy daarbo vir my toutjies trek."


Binne die Curtis Stone -meesterklas, aangebied deur TSC en Chatelaine (resepte ingesluit!)

Op Vrydag, 5 Maart, Chatelaine hoofredakteur Maureen Halushak het saam met sjef Curtis Stone gaan sit vir 'n inspirerende lewendige virtuele geleentheid wat aangebied word deur Chatelaine en TSC.

Stone het geen bekendstelling nodig nie: jy ken hom van sy vele televisie -optredes, sy veelvuldige kookboeke, sy topverkoper -kookgerei op TSC, en miskien selfs - as jy regtig gelukkig was - van eet by sy restaurante, Gwen en Maud in Los Angeles, of Georgie in Dallas.

Tydens die uur lange geleentheid het Stone gepraat oor die draai van sy LA-restaurant Gwen tydens 'n pandemie in 'n tertwinkel, hoe hy weet dat 'n resep 'n wenner is-as daar heeltemal stilte is nadat sy gesin begin delf het-en waarom een ​​van sy die gunsteling kombuistoestelle is die lugbraaier. (Hy het selfs sy eie, die Curtis Stone Air Fryer Steamer, geskep.)

Om die veelsydigheid van die lugbraaier te demonstreer, het Stone 'n maklike, absoluut heerlike maaltyd voorberei met resepte wat u nie met lugbraai kan assosieer nie: 'n ongelooflike knapperige gebraaide hoender, perfek gebraaide spruitjies en 'n taai taai toffiepudding wat nie klam is nie. koek.

Afgesien van 'n heerlike nuwe spyskaart om te probeer, het 'n gelukkige deelnemer ook weggestap met 'n pryspakket Curtis Stone -kookgerei ter waarde van $ 500+. Besoek tsc.ca om na die volledige reeks Curtis Stone -kookgerei te kyk.

Besoek die volledige opname van hierdie prettige geleentheid, gevul met wonderlike kookwenke van sjef Curtis Stone:


Curtis Stone is 'n besige man. Die in Australië gebore sjef in Los Angeles bestuur verskeie restaurante, het 'n halfdosyn boeke geskryf en het op talle TV-reekse gespeel, waaronder sy nuutste "Field Trip with Curtis Stone." Maar een ding waarvoor hy altyd tyd maak, is kos, of dit nou sy kwartaallikse spyskaarte by Maude is, reis om die wêreld om inspirasie te maak, of net tuis te kook vir sy vrou en kinders.

Sjef Curtis in die kombuis (ph Stan Lee)

Nadat hy een van sy eerste groot onderbrekings gekry het deur vir Marco Pierre White, die jongste en eerste Britse sjef wat drie Michelin -sterre gekry het, te werk, het Stone sy weg gebaan deur op te tree in geprysde restaurante in Europa. Toe, elf jaar gelede, verhuis hy na L.A., waar hy groot sukses behaal in die wêreld van kos -televisie. Sy ware liefde was egter altyd in die kombuis, en daarom het hy sy LA -restaurant Maude byna sewe jaar gelede geopen. Met 'n spyskaart wat seisoenaal verander en geïnspireer is deur Stone se reise, is Maude vanjaar bekroon met 'n Michelin -ster in die nuwe California Michelin Guide.

Bottel in Franciacorta in Lombardy (ph Sara Minelli)

In die "Field Trip with Curtis Stone", wat op Amerikaanse openbare televisie uitgevoer word, gee die sjef kykers 'n kykie agter die skerms hoe hy die spyskaarte vir sy restaurante opstel en hom en sy span regoor die wêreld volg terwyl hulle na die beste bestanddele, nuwe inspirasie en wilde verhale om deur die kombuis te interpreteer. Deur ses episodes neem die program jou na bestemmings soos Margaret River, Australië, Rioja, Spanje en Lombardy en Umbrië in Italië.

Truffeljag in Umbrië (ph credit Sara Minelli)

Dit was egter Toskane wat 'n besondere vonk vir die huidige Maude -aanbod was. "Hierdie nuutste spyskaart was spesiaal vir my omdat ek baie tyd in Toskane deurgebring het," sê Stone. Saam met groot Toskaanse wyne wat by die ryk geure pas, vind u ingevoerde bestanddele, soos wit truffels, wat bo -op verskeie van die pastageregte geskeer kan word. "Ons kry ons wit truffels uit Toskane, en toe ons daar was, het ons met die seun van Olga Urbani rondgegaan, 'n soort van die grootvrou van die truffelwêreld," verduidelik Stone. 'Hy is verantwoordelik daarvoor dat hy rondhardloop en die wit truffels by 'n klomp veehouers oplaai, en hy gaan letterlik met 'n stapel kontant in sy motor rond en kom dan huis toe met 'n stapel wit truffels. Dit is soos om saam met 'n dwelmhandelaar te kuier! "

Groente Pici Ragù (ph Stan Lee)

Maude se ligging en seisoenale filosofie word ook in die geregte verteenwoordig. 'Ons het probeer om die kookkuns te interpreteer deur ons (styl), ons het gedink aan die groente van Kalifornië en hoe dit sou werk as ons Toskaans was en skielik in Kalifornië woon; dit neem 'n Kaliforniese wending. Voorbeelde sluit in die handgemaakte picci -pasta wat saam met 'n groente -ragu bedien word. "Dit is bedoel om soos 'n tipiese Toskaanse sous te lyk wat gemaak is met wild-ragu, maar ons maak dit met pragtige wortelgroente wat ons hier kry," verduidelik Stone. 'Dit is basies dieselfde soort marinade, maar ons maal die groente in 'n marinade van rooiwyn en jenewerbessies en sulke dinge, en kook dit stadig. As u dit eet, voel dit vleisagtig en lyk dit vlezig, maar dit is 'n vegetariese idee. Dit neem die Toskaanse houding aan en pas dit aan by Kalifornië. ”


Vrywaring

Registrasie op of gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms, privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië (gebruikersooreenkoms opgedateer 1/1/21. Privaatheidsbeleid en koekieverklaring opgedateer 1/5/2021).

© 2021 Advance Local Media LLC. Alle regte voorbehou (oor ons).
Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Advance Local.

Gemeenskapsreëls is van toepassing op alle inhoud wat u oplaai of andersins op hierdie webwerf indien.


'N Kuur na Halloween vir 'n suiker-kater? Dit is moontlik

Miskien is dit vroeg in November, as daar 'n klein skyfie pers lekkergoed aan die onderkant van die eens kreunende plastiekpampoenbak is, dit nie net die laaste Skittle nie, maar ook die laaste strooi is.

Nie. Een. Meer. Stuk Reese's, Snickers of Twizzlers.

In die tye voor die COVID kon dit sinvol gewees het om einde Oktober gevoel te word van lekkernye na 'n somer met steenvrugte en 'n val Fujis. Maar hierdie jaar versag mense hul onsekerheid en vrees met die betroubare kombinasie van sjokolade en suiker.

Daar is moontlik geen toertjies, parades of partytjies nie. Maar so seker soos 'n heks se vrat, is daar in oorvloed Almond Joys, Jolly Ranchers en Twix. En sodra dit oopgemaak is, begin die winskopiesak van 250 stukke verdwyn voordat jy dit weet-vyf of ses miniatuur Mars-kroeë teen die middag.

Dan kom die ongemaklike gevoel, uit soort en traag.

Deur 'n oorvloed suiker te eet, kan u die liggaam op 'n achtbaanrit neem, wat u laat voel van 'suiker hoog' tot 'suiker laag' en selfs die 'suiker-kater' gevoel kan veroorsaak, 'sê dr. Kimberly Petrick, 'n Kaiser Permanente huisgeneeskundige in Santa Monica.

Die suiker laag wat opkom sodra die goedvoelhormoon dopamien val, kan hoofpyn, dors of moegheid insluit.

En dan is daar die verteringsproses: suiker word vinnig geabsorbeer, so "die leër van insulien wat ingespan is om die suikerbui te oorwin, hang nou steeds sonder suiker", sê Petrick. Dit kan 'n jitterige gevoel sowel as hoofpyn, duiseligheid, sweet, moegheid, prikkelbaarheid, verwarring en naarheid veroorsaak, sê sy.

Saam met die maagsuur wat help om voedsel in verteerbare produkte af te breek, trek die maag en dunderm water uit die liggaam om die suiker uit te spoel, sê sy. 'Dit kan diarree, opgeblasenheid en ongemak in die buik veroorsaak.

Petrick se aanbevole teenmiddels vir oorvergiftiging:

- Drink water om die spysverteringskanaal te herstel.

- Eet 'n appel of piesang, as vesel (die pektien in appels help om vertering te stimuleer).

- Vetvrye jogurt help om die dermflora te herbalanseer. As jy wil, voeg neute of gekapte appel en piesang by.

- Probeer gemmer, kamille, peperment of drop tee om die spysverteringstelsel te versag en te verslap.

- Lê op u maag, wat kan help om vasgevang gas vry te laat en maagpyn te verlig.

Beter as om die resultate die hoof te bied, eet 'n maaltyd met maer dierlike proteïene of vis voordat jy dit geniet, sê Eric Sternlicht, voedingspesialis en medeprofessor aan die Chapman -universiteit. 'Dit sal die bloedglukose stabiliseer, en u sal nie voel dat dit neerstort nie.'

Lekkergoed op 'n leë maag "is die ergste ding wat jy kan doen," sê hy.

Maar dit is nie nodig om alle lekkers te verdryf nie.

'Ek wil beslis elke dag lekkers hê. My tyd is gewoonlik in die middag, ”sê Martha Rose Shulman, 'n kookboekskrywer wat bekend is vir haar gesonde resepte. Sy kies 'n vierkant of twee van "goeie donker sjokolade. Dit is moeilik om te ooreet. Dit is soos 'n goeie koppie koffie. "

Kry ons weeklikse Tasting Notes nuusbrief vir resensies, nuus en meer.

U kan af en toe promosie -inhoud van die Los Angeles Times ontvang.


Sjef Curtis Stone deel sy heerlike agterklepgeregte

Maak voor: Die bors word op sy beste in skywe gesny en geëet nadat dit gaar en gerus is. Enige oorskiet kan verhit word deur die bors styf in aluminiumfoelie toe te draai en in 'n oond van 320 ° F te plaas tot warm. Alternatiewelik kan die afgekoelde oorblywende bors gekap of gesny word en in braaisous oor lae hitte vir toebroodjies verhit word.

  • & frac14 koppie seesoutvlokkies
  • & frac14 koppie vars gemaalde swartpeper
  • 1 hele bors (einde van die borspunt, bedek 9 tot 11 pond), vet afgesny tot 1/4in tot 1/3in dikte
  • Digitale sonde termometer
  • 29in x 24in stuk ongesuurde slagpapier van voedselgraad
  1. Voeg die seesoutvlokkies in 'n klein bak. Druk jou soutvlokkies met jou vingers fyn tot fyn. Roer die peper by. Plaas die borsstuk op 'n draadrak in 'n groot bakplaat en strooi die sout- en pepermengsel swaar en eweredig oor elke deel van die bors, terwyl u dit liggies klop. Sit die bors eenkant by kamertemperatuur vir 1 uur. Voorverhit intussen die oond tot 250 ° C.
  2. Plaas die bors in die oond en kook ongeveer 8 uur, of totdat die bors 'n voldoende donker kors het, of & ldquobark, & rdquo en die binnetemperatuur van die middel van die bors 200 ° C bereik (die bors moet amper nie toegee aan die termometersonde nie wanneer dit ingevoeg word).
  3. Haal die bors uit die oond. Vou die slagterpapier om die bors en draai dit so styf moontlik toe. Sit die bors eenkant by kamertemperatuur en laat rus vir 1 uur. Haal die bors uit die papier en plaas dit op 'n snyplank.
  4. Sny die borsstuk met 'n lang dun sny of getande mes in skywe van 1/4in tot 1/3in dik. Bedien dadelik. Sny te donker stukke kors af (& ldquoburnt ends & rdquo) en sit voor of bedien vir my Texas Barbecue Beans (sien resep hieronder).

Suidelike braaibone met gebrande punte
Lewer 12
Bereidingstyd: 20 minute, plus 8 uur om die bone te week
Gaarmaaktyd: 2 uur en 5 minute

Maak voor: Die boontjies kan tot 2 dae vooruit gekook word, afgekoel, bedek en verkoel word. Verhit op lae hitte, voeg water by indien nodig om konsekwent te word.

  • 1 3/4 pond gedroogde pinto boontjies, oorgeneem, afgespoel, gedreineer
  • 6 gedroogde rissies, stingels en sade uit New Mexico verwyder
  • 3 knoffelhuisies, geskil
  • 1 1/2 koppies gebrande ente van 12-uur-braaivleis-brisket (sien resep), gekap
  • 1 1/2 koppies Texas-styl braaisous (sien resep)
  • 1/2 koppie geblikte gebreekte tamaties
  • Seesoutvlokkies en varsgemaalde swartpeper
  • Voeg die boontjies en genoeg koue water in 'n groot bak om die boontjies met 4 3/4 duim te bedek. Bedek en week die boontjies by kamertemperatuur vir ten minste 8 uur of tot 1 dag. Dreineer en spoel die boontjies uit.
  1. Kook die gedroogde rissies in 'n groot swaar pot oor medium hoë hitte vir ongeveer 1 1/2 minute per kant in 'n gelyke laag, of tot aan elke kant gerooster. Voeg 4 koppies water by en kook oor hoë hitte. Verwyder van die hitte en week die rissies vir ongeveer 10 minute, of tot sag. Dreineer die rissies en voeg by die blender met die knoffel en 4 koppies vars koue water. Meng tot die rissiesous glad is.
  2. Plaas die rissiesous in die pot en voeg die boontjies en 5 koppies water by. Bring die mengsel tot kookpunt oor medium hoë hitte, verlaag die hitte tot kookpunt, bedek gedeeltelik en laat liggies prut, roer af en toe, vir 1 1/2 tot 1 3/4 uur, of tot die bone baie sag is. Roer die verbrande eindstukke, braaisous en fyngemaakte tamaties by en laat nog 30 minute prut om die geure te meng. Geur die boontjies na smaak met sout en peper en sit voor.

Texas-styl braaisous
Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur en 15 minute

Vooruit: Die ongerookte sous kan tot 2 weke vooruit gemaak word, afgekoel, bedek en verkoel, verhit en rook voor gebruik.

  • 28 oz ongesoute botter
  • 1 bruin ui, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 teelepel soet paprika
  • 1/2 teelepel droë mosterd
  • 1 koppie appelasyn
  • 1/2 koppie water
  • 1 1/2 koppies verminderde natrium hoenderbouillon
  • 2 koppies tamatiesous (ketchup)
  • 3/4 koppie verpakte ligbruinsuiker
  • 2 eetlepels vars suurlemoensap
  • 2 eetlepels Worcestershire sous
  • 1 1/2 teelepels seesoutvlokkies
  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  1. Smelt die botter in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg die uie by en kook, roer gereeld, vir ongeveer 5 minute, of tot sag. Roer die knoffel by en kook vir ongeveer 3 minute, of tot die knoffel sag is.
  2. Roer die paprika en droë mosterd by, roer dan die asyn en bourbon by, bring tot kookpunt en laat dit vir 3 minute prut. Roer die sous, tamatiesous, bruinsuiker, suurlemoensap, Worcestershire -sous, sout en peper by en bring die sous tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut onbedek, roer gereeld om te voorkom dat dit skroei, ongeveer 45 minute, of tot die sous effens verminder en verdik. Verwyder van die hitte. Plaas die mengsel in 'n blender en meng oor lae spoed tot glad.
  3. Terwyl die beesvleis rys, sit die sous terug in die kastrol en plaas die kastrol in die braai, af en toe roer, vir ongeveer 20 minute, of totdat die sous 'n rokerige geur kry.

Koolslaai
Lewer 12
Voorbereidingstyd: 10 minute, plus ten minste 10 minute staande tyd
Gaarmaaktyd: 0 minute

Maak voor: Die koolslaai moet net voor opdiening gegooi word. Die verband kan tot 1 dag vooruit gemaak word, bedek en verkoel word. Die groente kan tot 8 uur vooruit gesny, lugdig gebêre en verkoel word. Gooi die groente saam met die slaaisous net voor opdiening.


Resep opsomming

  • 1/4 pond dik spek, in stukke van 1 duim gesny
  • 1 1/4 pond Swiss chard & mdashstems in stukke van 3/4 duim gesny, blare gekap
  • 3 klein sjalotjies en mdash2 gehalveer en in dun skyfies gesny, 1 fyngekap
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 1/2 koppie droë witwyn
  • 1/3 koppie water
  • Kosher sout
  • Gemaalde peper
  • 6 eetlepels ongesoute botter
  • 1 eetlepel dennepitte
  • 2 teelepels tiemieblare
  • 1 teelepel fyn gerasperde suurlemoenskil
  • 1/4 koppie vars suurlemoensap
  • Vier heilbotfilette van 5 tot 6 gram, gesny 3/4 duim dik
  • 2 eetlepels ekstra olyfolie

Kook die spek in 'n groot diep pan oor matige hitte, roer tot goudbruin met 'n gaatjieslepel, en plaas dit op papierhanddoeke. Gooi alles behalwe 2 eetlepels vet uit die pan. Voeg die mangelstingels, gesnyde sjaloties en knoffel by en kook op matige hoë hitte, roer tot bros, 4 minute. Voeg die wyn by en laat prut tot dit met die helfte verminder is, 3 minute. Voeg die blatjangblare in 'n handvol, sodat elke bondel effens verwelk voordat meer bygevoeg word. Voeg die water by, bedek en smeer oor matige lae hitte tot die sny sag is, 5 minute. Roer die spek by, geur met sout en peper, hou warm.

Kook die botter en dennepitte oor matige hoë hitte in 'n klein pannetjie, roer totdat die melkvaste goudbruin is, 5 minute. Roer die gemaalde sjalot en tiemie by en kook vir 30 sekondes. Klits die suurlemoenskil en -sap by, geur dan met sout en peper en hou warm.

Geur die vis met sout en peper. Verhit die olie in 'n kleefvrye pan. Voeg die vis by en kook oor matige hoë hitte, draai een keer, tot goudbruin en net wit, 6 minute. Plaas die mangel op borde en sit die vis bo -op. Skep die bruin botterversiering oor die vis en sit voor.


Chef Stone deel video -reekse

Kyk video Kyk video

Sjef Stone & rsquos Idee vir AANDEL

Kyk video Kyk video

Chef Stone deel sy gunsteling bestanddeel

Kyk video Kyk video

Chef Stone deel 'n resep

Kyk video Kyk video

Curtis Stone deel sy liefde vir die see

Kyk video Kyk video

Chef Stone & rsquos Gunsteling gedeelde eetervaring

Sjef Stone deel sy kookreis

Sjef Stone deel sy kookreis

Sjef Stone deel sy liefde vir reis

10 Vrae oor vinnige vuur met sjef Curtis Stone

'N Gesprek met sjef Curtis Stone


Die vakansieseisoen is verby, so dit is terug by die werk, skool, gereelde roetines en maaltydbeplanning. Sjef Curtis Stone sluit vandag by om die voorbereiding van etes gedurende die nag makliker te maak met sy gebraaide hoender wat in twee ander heerlike etes verander kan word. Hy wys ons hoe om perfek gebraaide hoender met wintergroente te maak en gebruik die oorskiet om 'n farro- en boerenkoolslaai en troostende witboontjie -coulet te maak.

Om te help met die voortgesette hulpverlening vir diegene wat geraak word deur die veldbrande in Australië, sal Stone 100% van die wins uit die Suid -Australiese spyskaart in sy restaurant in Meverde, Beverly Hills, wat tot Maart strek, skenk aan Drought Angels, 'n liefdadigheidsorganisasie wat aan Australiërs gewy is verligting en bewaring.

Curtis Stone 's Geroosterde hoender en wintergroente

Hierdie lekker watervoël is 'n klassieke, en elke gesin het hul gunsteling weergawe. Hier is myne, wat met net 'n paar bestanddele gemaak is, maar ek en my gesin deur die jare baie goed gedien het. Volg hierdie resep vir 'n goue voël met sappige vleis en 'n paar van die lekkerste aartappels waarop u kan hoop. Hou by klein Yukons - hulle is die perfekte grootte en hul wasagtige velle word lekker krakerig.

Curtis Stone 's Gebraaide Hoender en Veggie Farro Slaai

Ek hou daarvan om oorblywende hoender en groente te gebruik om nuwe maaltye te maak. Hierdie slaai is een van my gunstelinge, want dit kom vinnig bymekaar, die vinnige vinaigrette is vol geur en terselfdertyd gesond en bevredigend.

Curtis Stone 's Hoender en Witboontjie Cassoulet

Daar is min resepte wat beter geskik is om u op 'n koue nag op te warm as cassoulet, 'n stadig gaar braaipan uit Suidwes-Frankryk wat tradisioneel gemaak is met boontjies, eend en vark. My weergawe is baie ligter, maar net so bevredigend, en 'n goeie manier om gebakte hoender en groente te hergebruik. Vars kruie en 'n parmesaan -broodkrummeltop gee baie smaak.

As u van die vooraf-resepte hou, moet u ook die volgende probeer:


Kyk die video: Discover Lindt Chocolate Shops around the world! (Januarie 2022).