Tradisionele resepte

9 wenke om die perfekte Chili -skyfievertoning te maak

9 wenke om die perfekte Chili -skyfievertoning te maak

Viktor1/Shutterstock

Terwyl beesvleis, varkvleis en suet (die vet wat die niere by vee omring) in die oorspronklike formulering van chili con carne was sedert die Chili Queens dit die eerste keer in San Antonio begin bedien het, sal u deesdae ook waarskynlik bison vind, kalkoen, en miskien selfs volstruis in chili. Maak nie saak watter vleis u ook al gebruik nie, maak seker dat dit vars en van hoë gehalte is.

Wenk: Vleissoorte

Viktor1/Shutterstock

Terwyl beesvleis, vark en suet (die vet wat die niere by vee omring) in die oorspronklike formulering van chili con carne was sedert die Chili Queens dit die eerste keer in San Antonio begin bedien het, sal u deesdae ook waarskynlik bison vind, kalkoen, en miskien selfs volstruis in chili. Maak nie saak watter vleis u ook al gebruik nie, maak seker dat dit vars en van hoë gehalte is.

Resep: White Chicken Chili

Resep: altyd Turkye Chili

Resep: Bison en Black Bean Chili

Eerlik gesê, ek het hierdie chili bedien aan baie mense wat nooit die verskil geken het nie. Natuurlik is 'n goeie vet rissie 'n goeie manier om nuwe vleis aan die onbekende bekend te stel. Dit herinner my aan die keer toe ek 'n opgehoopte bak eekhoringspeper bedien het ...

Matt Moore

Klik hier om die resep van bison en swartbone -chili te sien.

Wenk: The Beef on Beef

Alaettin YILDIRIM/Shutterstock

Aangesien beesvleis nog steeds die basis is vir baie moderne chili -resepte, het ons gedink dat ons dit hier deeglik sal oorweeg. As hulle beesvleis gebruik, sal gesondheidsbewuste mense wil leun (bedoel) na 'n verhouding van vleis-tot-vet-verhouding van 90:10, en chili-liefhebbers wat nie vreeslik bekommerd is oor kalorieë nie, sal meer wil leun na 80:20 vir meer geur.

Maalvleis is de facto in baie chili -resepte, maar dit is ook die moeite werd om hele snitte te oorweeg. Op hierdie manier kan u dit in klein stukkies sny wat afbreek en die rissie dik en ryk maak, en ook 'n paar groter stukke laat, wat 'n lekker happie kan gee. Sommige resepte stel voor dat u duur steaks soos rib-eye gebruik, maar ons raai u aan om u swaarverdiende geld te bespaar, of om die steak te rooster en dit te eet, en eerder 'n ekonomiese snit soos borsel, skenkel, borsel en gebraaide braaivleis te gebruik. of onderste ronde. Hoekom? Omdat chili gaan oor stadig kook, en hierdie snitte, wat goed is vir braai, werk ook goed vir chili, aangesien dit baie bindweefsel het wat breek en liggaam en geur verleen.

Wenk: Bruin vir geur

Bratwustle/Shutterstock

As jy vleis gebruik, watter soort vleis jy ook al gebruik, moet jy dit by kamertemperatuur laat sit om die koue uit die yskas te haal. Hoekom? Vleis wat die pan reguit uit die yskas slaan, word nie behoorlik bruin nie, maar die smaak word saamgeneem. In plaas daarvan stoom hulle hul eie bruinerige sappe in voordat die buitekant die kans kry om op te skerp. Ons het dit al baie keer gesê, maar ons sal dit weer sê.

1) Maak die pot warm oor hoë hitte.

2) Voeg kookolie of vet by met 'n hoë rookpunt, soos canola of groente -olie.

3) Laat die olie verhit sonder om te rook. As dit rook, haal die pot van die hitte af en wag totdat dit ophou rook.

4) Voeg die vleis by. Moenie vir minstens vyf minute aanraak nie.

5) Oorweeg dit om te draai sodra die vleis maklik kan gly; lig 'n bietjie op om te kyk of dit korrek is en draai om.

Wenk: Chiles, nie poeier nie

D.Shashikant/Shutterstock

As u nog nooit chili gemaak het nie, het u waarskynlik 'n idee dat regte chili pittig moet wees (jammer, spesery-skaam New Englanders), en u kan in die versoeking kom om chili-poeier in die winkel te koop. Maar u kry beter resultate deur 'n paar gedroogde pepers, soos chipotles, guajillos, anchos en pasillas, te rooster en dit met 'n koffiemolen te maal.

Wenk: Bone, indien gebruik

Comstock/Thinkstock

Blikkiesbone is goed as jy niks anders by die huis het nie, maar as jy bestanddele vir chili wil koop, kies eerder gedroogde bone. Ingemaakte boontjies bevat dikwels baie natrium, en as jy die smaak van jou chili wil verfyn, begin jy met ongesoute bone, wat beteken dat dit gedroog word. Maak seker dat u die boontjies minstens drie keer die volume oornag in koue water week.

As u op soek is na 'n romerige tekstuur, skryf Barbara Ann Kipfer, skrywer van The Culinarian: A Kitchen Desk Reference, raai u aan om dit met die deksel op te kook. Om sout by die water te voeg vir 'n oornag week, help ook om dit sagter te maak. As jy dit apart en heel wil hou, kook dit met die deksel af.

Resep: Lisa's Delicious 3-Bean Chili

Resep: Oorspronklike San Antonio Chili ... Yankee-styl

Arthur Bovino

Resep: Black Bean en Butternut Squash Chili

Resep: Vegan Pinto Bean Chili

Wenk: speserye

Baie chili -resepte bevat ten minste komyn en koljander. Eksperimenteer gerus ook met kaneel vir 'n sweempie soetigheid; steranys, wat vleisgeure versterk; en ook naeltjie, wat die hitte van die chilipepers help balanseer.

Wat ook al die speserye wat u besluit om te gebruik, sal die geur en aroma van u chili baie verbeter word as u met heel speserye begin, in 'n pan rooster en dit dan self maal. Maak seker dat hulle afkoel voordat dit gemaal word, anders val hul vlugtige olies (wat die bron van hul geur en aroma is) oor die kante van die grinder eerder as in die pot self.

Resep: Pinto Bean Chili met gebraaide speserye en Chipotle

Resep: Vegan Pumpkin Chili

Jane Bruce

Resep: Beesvleis en Espresso Chili met Cayenne

Resep: Chili in Cincinnati-styl

Maryse Chevriere

Resep: Wors Chili Verde met Hominy en Pumpkin

Wenk: voorraad - dit is wat 'n beter chili maak

reislig/Shutterstock

Water of sous of voorraad is goed in 'n knippie, maar om die geurfaktor regtig te verhoog, is daar geen plaasvervanger nie tuisgemaakte voorraad. Wag, bier is redelik goed.

Wenk: Neem jou tyd

Kuzma/Shutterstock

Daar is niks erger as gebraaide chili nie - gedroogde boontjies wat halfpad gaar is, 'n dun konsekwentheid en taai of sag vleis het, is niemand se idee van lekker eet nie. Laat prut totdat dit klaar is; As die resep drie uur sê, maak tyd daarvoor.

Wenk: versier

Quang Ho/Shutterstock

Sjoe, uiteindelik klaar. Jy is in die huis. Na al die werk, moet u 'n paar uitstekende versierings opstel om u chili te laat skitter. Enkele goeie krammetjies wat u byderhand kan hê, is suurroom, vars koriander en uie.

Die uiteindelike Chili -resep


Kyk die video: Ostbahn Kurti u0026 die Chefpartie: Chili Con Carne Ostbahn XI (Januarie 2022).