Tradisionele resepte

Eenvoudige brioche resep

Eenvoudige brioche resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Brood
  • Franse brood
  • Brioche

Daar is niks soos tuisgebakte vars brioche nie! Die soet deeg word verryk met botter en eiers, laat oornag prut, gevorm en dan gebak. Geniet soos dit is, of saam met sjerpies konfyt en botter.

35 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • Vir die brioche -deeg
  • 300 g gewone meel
  • 50 g strooisuiker
  • 2 teelepels sout
  • 4 eiers
  • 170 g ongesoute botter, versag
  • 20 g vars gis, opgelos in 1 teelepel warm water
  • Vir die glans
  • 50 g versiersuiker
  • 1 teelepel water

MetodeVoorbereiding: 20min ›Kook: 25min› Ekstra tyd: 8 -uur -bestek ›Gereed om: 8h45min

  1. Giet die meel in 'n groot bak. Meng die suiker en sout by. Maak 'n put in die middel en voeg die eiers, botter en gis by. Meng goed om 'n deeg te vorm. Plaas 'n bord bo -op die bak en laat oornag rys (of vir 6 tot 7 uur).
  2. Rol die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit en vou dit in vierdes. Herhaal die proses een keer. Vorm 'n blokvorm en sny dit in 8 of 10 stukke. Oordra na 'n gesmeerde broodpan. Laat rys op 'n warm plek totdat die bokant van die deeg die rande van die vorm bereik.
  3. Voorverhit intussen die oond tot 150 C / Gas 2. Maak die glans deur 1 teelepel water en 50 g versiersuiker te kombineer tot glad. Tersyde gestel.
  4. Bak die brioche in die voorverhitte oond vir 20 tot 25 minute. Haal uit die oond en borsel dadelik met suikerglasuur. Koel af voordat dit gesny word.

Gis wenk

Vars gis kan moeilik wees om te vind, maar u kan altyd u plaaslike bakkery vinnig vra. Om eerder gedroogde aktiewe bakgis te gebruik, gebruik 7g (ongeveer 2 1/4 teelepels) opgelos in 1 tot 2 teelepels water.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(8)

Resensies in Engels (5)

Iets anders: dit was regtig 'n baie eenvoudige resep. Alhoewel dit beslis meer as 'n teelepel louwater geneem het om 2 sakkies gis op te los. Ek het meer as 3 eetlepels gebruik. Ek het ook rosyne en kaneel bygevoeg toe ek die deeg gevou het en goue gegranuleerde suiker bo-oor gestrooi het voordat ek gebak het in plaas van die suikerglasuur te gebruik. Sal dit beslis weer maak.-16 Jan 2011

goed, maar is dit sterk gewone meel of gewone meel? -15 Junie 2013

Um, nie sleg nie, maar my aandrang om 'n splinternuwe (vir my) resep tot op die letter te volg, beteken dat dit te wense oorgelaat het. Soos iemand anders genoem het, moet meer water by die gis gevoeg word. Ek sal ten minste 'n eetlepel probeer as ek dit weer maak-31 Oktober 2013


Brioche

Hier is 'n maklike brioche -resep, sodat u wonderlike Franse brioche kan maak, wat een van die klassieke brode uit Frankryk is en vir my eerder 'n kruising is tussen heerlike vars brood en tuisgemaakte koek.

Dit is soet en botterig en daar is niks soos dit nie. Dit word dikwels gemaak van klein individuele broodjies wat saam met koffie bedien word, maar dit is 'n maklike weergawe van hierdie wonderlike resep wat saam met u broodmaker gemaak is om elke keer perfekte resultate te lewer en genoeg wonderlike brioche vir die hele gesin.

• 50 g botter (in klein stukkies gesny)

• 3 eetlepels superfyn/strooisuiker

• 450g (1 lb) sterk witbroodmeel

• 1 teelepel vinnigwerkende gedroogde gis

Dit is die beste om die instruksies vir u spesifieke broodmaker te volg wanneer dit kom by die volgorde waarin u u bestanddele in die broodpan sit. Dit is egter die volgorde waarin ek myne geplaas het, volgens my broodmaker, 'n Panasonic.

• Sprinkel die gedroogde gis onder in die broodpan, gevolg deur die meel, sout, strooisuiker, die botter en dan die eiers met die melk.  

• Gebruik die basiese broodinstelling om u brioche te bak en laat dit dan vir u werk doen!

• Sodra dit gebak is, laat dit vir 'n minuut in die broodpan, keer dit uit en laat afkoel op 'n draadrak.

Hierdie tuisgemaakte brioche is heerlik, en ek vermoed dat dit nie lank sal duur nie! Geniet dit saam met 'n koppie koffie op sy eie smeer met botter of smeer met 'n goeie sjokoladesmeer of vars vrugte en room.  

As u iets oor het, maak dit 'n heerlike Franse brood of brood en botterpoeding.

As u dus sukkel om Franse brioche te maak, hoop ek dat hierdie brioche -resep u gebede sal beantwoord - dit is werklik hemels.


Wat is Brioche?

Brioche is 'n soort Franse brood gemaak van 'n deeg wat met botter en eiers verryk is, wat 'n sagte, klam krummel en donker goue kors gee. Brioche is in alle vorme en groottes beskikbaar - etebolletjies, hamburgerbroodjies, brode, plat of met hartige/soet vulsels.

Byna almal is dit eens dat brioche Very Fancy is. Sit iets tussen 'n brioche -broodjie en dit is dadelik baie duurder (en duur!). 'N Brood kos tussen $ 7 en $ 12. Ons plaaslike supermark verkoop 6 hamburgerbroodjies vir $ 8 (in vergelyking met 'n gewone hamburgerbroodjie, wat minder as die helfte daarvan kos).

Maar eers nadat u hierdie brood gemaak het, besef u waarom brioche so duur is - dit is baie ryk bestanddele, en dit verg werk!


'N 5-ster-resep vereenvoudig

Ek het hierdie resep aangepas as 'n nie-knie weergawe van 'n 5-ster-resep van ligte brioche-broodjies deur Jane Sigal van die New York Times. Terwyl ek dit skryf, het haar resep bykans 700 5-ster-graderings en met goeie rede. Die brioche -broodjies smaak heerlik. Maar hulle benodig ook 8 tot 10 minute knie.

My vereenvoudigde weergawe vereis nie handknie of 'n staanmenger met 'n deeghaak of spaan nie. Slegs 10 minute voordat u hierdie deeg bymekaarmaak die dag of die aand voordat u van plan is om te bak en klaar is. Hierdie broodjies is in elk geval uitstekend, maar as u tyd het, beveel ek aan dat u die deeg 'n dag vooruit kry vir die beste tekstuur en geur.


Brioche brood

As jy van botter hou, leef jy vir hierdie brioche -brood. Hierdie resep produseer twee brode, met elke brood 'n hele botterstokkie en jy kan jou voorstel hoe ryk elke donsige happie sal wees.

Watter soort gis moet ek gebruik?Aktiewe droë of onmiddellike gis werk beide in hierdie geval omdat ons die gis in die sponsgedeelte van die deeg laat bloei, die tipe droë gis wat u gebruik, het geen invloed op die finale produk nie.

Kan ek hierdie deeg met die hand maak? Tegnies, ja, maar die staanmenger sal u lewe 100x makliker maak vir hierdie resep. As gevolg van die uitgebreide mengmengsel wat nodig is om die gluten behoorlik te ontwikkel en die stadige, geleidelike toevoeging van botter, sal dit 'n baie lang, baie moeisame proses tot gevolg hê.

Hierdie deeg lyk baie nat en taai! Dit is 'n baie klam deeg! Verryk met baie eiers en botter vir die waansinnige fyn krummeltjie en die vetterige lekkerte, sal die deeg aan die begin taai wees. Hierdie resep gebruik groot eiers van ongeveer 54 gram elk. As u eiers nog groter word, gebruik slegs 5 eiers om 'n te nat beslag te vermy! Vertrou op die proses en wees geduldig om die gluten volledig te laat ontwikkel voordat die botter bygevoeg word.

Hoe weet ek of die gluten behoorlik ontwikkel het? Die vensterruit toets word gereeld gebruik om te kyk na glutenontwikkeling. Neem 'n klein stukkie deeg om die toets uit te voer en strek dit stadig in teenoorgestelde rigtings: as die deeg dun genoeg word om halfdeursigtig te lyk voordat dit skeur, is u daar! U sal 'n ekstra gewenste kou in die brood hê sodra u deeg in hierdie stadium is. As u deeg sukkel om van die kante van die menger weg te trek, is die kans goed dat u die snelheid van die menger moet verhoog. Bly naby die menger! Miskien moet u dit op sy plek hou terwyl dit met intense roering oor u werkblad dans.

Hoe moet ek die botter byvoeg? Stadig en met groot geduld. Die botter byvoegingsproses moet nie minder nie as 10 minute duur. As u die botter te vinnig byvoeg, "emulgeer" dit nie in die deeg nie en lei dit tot 'n olierige, gebreekte deeg. Dit sal nog steeds goed genoeg afbak, maar doen dit reg en jou deeg sal bevredigend glad, glansend en mollig lyk.

Moet ek die deeg oornag laat rus? Dit hang van jou af! Oor die algemeen beteken meer tyd meer smaak as dit kom by kos. As u die deeg oornag in die yskas laat sit, is dit eintlik 'n stadige gisting wat dit help om 'n subtiele diepte van geur te ontwikkel. Omdat ons reeds 'n bietjie fermentasie laat gebeur deur die sponsmengsel te gebruik, is dit nie nodig om te oornag proe as u dadelik wil bak nie. Of, as u soos ek is en hou van varsgebakte brood wat uit die oond is, bak dan een brood op die dag van, en bêre die ander helfte van die deeg om te bak vir die volgende dag!

Waarom moet ek vorm met lettervou -rolle? U hoef dit nie te doen nie, maar ek is dol daaroor om my sagter brode so te vorm vir 'n maklike aftrekfunksie wat een keer gebak is: u het nie eers 'n mes nodig om 'n perfekte stuk sagte hemel te kry nie.

As u hierdie brioche gemaak het, laat 'n opmerking hieronder en laat ons weet hoe u daarvan gehou het! As u 'n broodvriend is, kyk dan ook na ons suurdeegbroodresep!


Brioche resepte

Bak 'n bondel brioche -broodjies om vir burgers te gebruik, of maak 'n soet brood vir ontbyt. Hierdie verrykte, botterige brood is ook heerlik as dit saam met gesmelte kaas bedien word.

Brioche broodjies

Ons wys u hoe u hierdie sagte brood bemeester met eiers en melk kan bemeester. Bedien gesplete en gevul met gebraaide vleis, hamburgers of varkvleis

Appelkoos brioche

As dit gerooster en gebotter is, is hierdie brood met 'n fyn smaak 'n ontbyt op sigself

Brioche

Maak tuisgemaakte brioche en geniet saam met konfyt of botter vir ontbyt. Dit verg 'n bietjie moeite, maar die resultate van hierdie soet, sagte brood is die moeite werd

Feestelike gevulde brioche -middelpunt met gebakte camembert

Kimberley Wilson van Great British Bake Off het hierdie wonderlike feesbrood gemaak met individueel gevulde broodjies en 'n smeltende kaas in die middel - gemaak vir deel

Brioche -ontbytbak met knapperige spek

Ontspan by die brunch met hierdie voorbereide ontbytgereg, geïnspireer deur die klassieke kombinasie van Franse roosterbrood, esdoornstroop en spek

Wilde sampioen & port brioche

Ideaal vir 'n aandete

Maklike Paasfeesbrioche

Hierdie ligte, maklik om te maak brioche hou vir twee dae en is heerlik saam met appelkooskonfyt.

BBQ -getrek varkvleis

Die vleis, 'n Amerikaanse klassieke, word stadig gaar, dan gerasper of 'getrek' en bedek met BBQ-sous, piekels en slaai in 'n sagte brioche-broodjie

Sampioen brioche soldate

Transformeer die klassieke eier en soldate met ontbytpampoentjies en 'n beslag van dragon op repies brioche - die perfekte maat vir 'n loperige dooier


Hoe om Brioche te maak

Om die brioche behoorlik te maak, benodig u 'n menger, want die resep vereis 35 minute knie, wat die brioche ryk en botterig maak, maar tog 'n ongelooflike sagte krummel. (Teoreties veronderstel ek dat dit moontlik is om met die hand te knie, maar ek kan my nie voorstel hoe lank dit sal neem nie! U moet 'n masochis of 'n Olimpiese roeier wees.#8230)

Het u nie 'n staanmenger nie? Moenie bekommerd wees nie! Dit kan gemaak word met 'n voedselverwerker in 5 minute plat. Dit styg ongeveer 10% minder, maar die resultate is steeds uitsonderlik!

Deel 1: Blom gis

Meng kitsgis met warm melk en suiker: Sodra dit gemeng is, laat dit vir 10 minute tot blom, dws. skuimerig word. Dit is nie 'n tipiese stap wat u by die maak van brood sien wanneer u onmiddellike gis gebruik nie. Gewoonlik is die hele punt van kitsgis dat u dit direk in die deeg kan voeg sonder om met warm water of melk te meng en eers te laat skuim.

Maar toe ons die Naan -resep en ook Pide skep, het ons gevind dat blommende kitsgis in 'n warm water- en suikeroplossing eers platbroodjies sagter en sagter maak. Dieselfde geld ook vir brioche.

Om die gis eers te laat blom, is ook 'n waardevolle versekeringspolis om te bevestig dat die gis lewendig is voordat dit gebak word. Stel jou voor dat jy jou dag opsy sit om hierdie Brioche te maak net om te sien dat dit nie gestyg het nie omdat die gis dood is! Moenie eers daarnatoe gaan nie …!

Skuim toets: Ons doen dus ons toets met gisskuim om al hierdie moontlike hartseer te vermy. So lyk dit na 10 minute. Skuimig? Goed!

Deel 2: Maak die deeg (dit is super sag!)

Regop: Ja, die deeg neem 35 minute om met 'n staander te meng. Dit sal die eerste 25 minute soos 'n taai, onbruikbare pasta lyk, en selfs as dit gereed is, sal dit steeds 'n baie, baie sagte deeg wees. Klik hier om na die gedeelte te gaan wat verduidelik waarom die deeg sag is.

Maak deeg: Voeg die meel, eiers, sout, res van die suiker en die skuimgis in die bak van 'n menger met 'n deeghaak. Meng op snelheid 1 totdat die bestanddele gekombineer is

Meng - Deel 1 (15 minute): Nadat die bestanddele gekombineer is, meng dan op Speed ​​1 vir 5 minute en dan op Speed ​​2 vir 10 minute. Ja regtig, vir 15 minute!

(Klik hier om te lees hoekom dit so lank neem. Kortom, dit is omdat die groot hoeveelheid botter in hierdie deeg die vorming van gluten belemmer wat ontstaan ​​as ons deeg knie wat brood laat rys. Ons moet dus baie knie langer as die gewone brood om gluten te vorm.)

Hoe moet die deeg in hierdie stadium lyk? Super taai en deeglik, en heeltemal on-deegagtig. U kan dit nooit met u hande knie nie. U is op die regte pad!

  • Brioche -deeg meng in die vroeë stadiums baie taai!
  • Brioche -deeg is aanvanklik baie taai en deeglik

Voeg botter stadig by: Terwyl die staanmenger nog op snelheid 2 is, gooi die botterblokkies geleidelik in. Doen dit ongeveer 90 sekondes tot 2 minute, sodat die deeg die meeste botter kan meng. Moenie al die botter in een keer gooi nie, aangesien dit baie langer sal neem voordat die botter opgeneem word

Voeg botter by: Hou aan meng totdat die botter heeltemal opgeneem is - ongeveer 1 minuut. Die botter word eers om die kante gestoot, maar uiteindelik meng dit.

Hoe moet die deeg in hierdie stadium lyk? Selfs kleweriger en voller! U kan aan my begin twyfel ... maar vertrou! Die deeg sal later ferm word tot die punt waar ons kan net hanteer dit na knie met die staander (sien volgende stap).

Meng - Deel 2 (20 minute): Nadat u klonte deeg nie meer kan sien nie, meng 20 minute op snelheid 2. Ja, 'n hele 20 minute! Klik hier om te lees waarom dit so lank neem.

Skraap af en toe, soos nodig, die kante van die bak af. Ek doen dit ongeveer 3 keer aan die begin van die mengsel as die mengsel aan die kant van die bak vasgesteek is. Teen die einde van die mengtyd kom die deeg bymekaar en die kante van die bak is skoon

Hoe moet die deeg in hierdie stadium (klaar) lyk?Ons wil die deeg so sag as moontlik hê, maar net styf genoeg en nie-taai genoeg om te hanteer nie. Sagte deeg = sagte brioche! Die volgende foto's wys hoe die deeg lyk voor en na meng.

Brioche -deeg aan die begin (links) en einde (regs) van die mengsel:

  • Brioche -deeg aan die begin van die mengsel, dun en super taai
  • Na 35 minute meng en#8211 stewig genoeg om te vorm.

En hier is nog 'n foto aan die einde van die mengtyd. U kan sien hoe die deeg bymekaar gekom het en van die kant van die bak af weggekom het (dws die deeg is nie so deeglik dat dit nie op die bak vasgesteek het nie).

Foto gaan brioche deeg na 20 minute van meng – dit kom saam tot 'n deeg.

Die “ venster venster toets ”: Die "vensterruit" -toets sal jou vertel of jou deeg ook elasties genoeg is, wat beteken dat dit genoeg geknie is. Neem 'n deeg van okkerneutgrootte en strek met u vingers in 'n dun film. As u lig daardeur kan sien en dit kan doen sonder dat die deeg breek, is dit genoeg geknie. Indien nie, hou aan knie!

Vensterpaneel toets met brioche deeg. Gestrek dun genoeg om lig deur te sien sonder dat die deeg skeur = deeg is gereed!

Soms neem dit langer om die deeg te knie, afhangende van die warmte en humiditeit van die kombuis. Ek het nog nie presiese temperature vasgestel nie, maar hoe warmer 'n kombuis, hoe langer neem die deeg om te knie tot dit gereed is. 20 minute is die tyd wat dit my konsekwent geneem het


Ek is lief vir. Brood. Dit lyk so goed.

U kan die resep en metrieke metings hier!

3-8* eetlepels suiker gebruik minder vir 'n hartige brioche of meer vir 'n soet brioche

5 groot eiers kamertemperatuur

2 teelepels vanielje -ekstrak opsioneel, gebruik as u 'n soet brioche maak

4 1/2 koppies meel vir alle doeleindes

1 1/2 teelepel sout of na smaak

1 1/4 koppie ongesoute botter, versag by kamertemperatuur, in 6 ewe groot stukke gesny

eenvoudige stroop of eierwas ** vir 'n glansende blad, sien resepnotas vir meer inligting

*Metriese metings sal 'n knoppie op die resepkaart op die blog wees:)*

Klits die louwarm melk, gis en 1 teelepel suiker saam in die bak van u menger. Laat die mengsel vir 5-10 minute staan ​​totdat dit skuimig word. Klits die eiers en vanielje -ekstrak by.

Meng die sout en die oorblywende suiker by die meel. Voeg die droë bestanddele in die bak van jou staanmenger. Bevestig die deeghaak aan die menger en meng teen lae spoed tot 'n ruig deeg vorm.

Voeg een stuk botter by die deeg. Meng op medium spoed tot die botter ongeveer 2 minute heeltemal in die deeg gemeng is. Skraap die kante van die bak af. Herhaal hierdie stap totdat al die botter heeltemal in die deeg opgeneem is.

Knie die deeg vir 5-10 minute op medium spoed, of totdat dit heeltemal glad en elasties is. Die deeg is sag en effens taai om aan te raak. Dit moet aan die kante van die bak trek. Dit kan nog steeds 'n bietjie aan die onderkant vassit. Bedek die bak met kleefplastiek en plaas dit oornag in die yskas.

Haal die bak uit die yskas en laat staan ​​vir 3 uur by kamertemperatuur. Meel jou werkoppervlak en hande goed, haal die deeg uit die bak en vorm 'n bal.

Verdeel die bal in twee ewe groot stukke. Sit een van hulle eenkant en bedek dit los met kleefplastiek. Berei twee broodpanne voor deur mildelik aan die binnekant te botter en dan met meel besmeer.

Rol die deegbal in 'n lang, dun, ovaalvormige vorm. Gebruik 'n mes of 'n pizzasnyer om die ovaal in 3 toue van dieselfde grootte te sny, en laat ongeveer 1 duim deeg aan die bokant verbind.

Rol die toue effens om dit glad te maak. Begin van die bopunt af waar die deeg nog steeds verbind is, en vleg die deegstringe. Sodra u die einde bereik het, knyp u die punte van die toue saam.

Lig die vlegsel saggies in een van die bereide broodpanne en steek die duimpunte daaronder vas. Bedek die brood los met plastiekwrap en laat dit ongeveer 1 uur rys, of tot dubbel die grootte en tot bo -op die broodpan.

Neem die oorblywende deegbal en deel dit in 8 ewe groot stukke. Druk een van die stukke plat, vou die rande in die middel en knyp dit saam. Draai die stuk om en druk u hand daaroor. Rol saggies om 'n perfekte bal te skep. Herhaal met die oorblywende stukke deeg.

Plaas die deegbolletjies in die voorbereide broodpan, effens afgeskakel om 'n zig-zag patroon te vorm. Bedek die broodpapier losweg met kleefplastiek en laat dit ongeveer 1 uur rys, of tot dubbel die grootte en tot bo -op die broodpan.

Terwyl die brode rys, voorverhit die oond tot 325 F. As die deeg gerys is, plaas die broodpanne in die oond en bak 35-45 minute, of tot die bokante goudbruin is. *Opsioneel: As jy 'n hartige brioche maak, borsel die bokant van die brode met eierwas voordat jy dit bak.

Vir die soet brioche op die foto's: Smeer die brode mildelik met stroop sodra u dit uit die oond haal. Laat die brode vir 10 minute afkoel en borsel dan met nog 'n laag stroop. Laat die brode 5 minute lank sit en draai dit dan liggies uit die pan om af te koel op 'n rak.

*Gebruik minder suiker as u 'n hartige brioche wil hê, en meer suiker as u 'n soet brioche wil hê. Ek het 5 eetlepels vir my brode gebruik. ** Gebruik eenvoudige stroop vir soet brioche en eierwas vir 'n hartige brioche.

Eierwas: klits 2 eiers met 2 e melk in water. Nadat die deeg in die broodpanne gerys is, borsel die eierwas liggies oor die deeg voordat dit in die oond oorgedra word.

Eenvoudige stroop: Los 1/2 koppie gegranuleerde suiker op in 1/2 koppie warm water. Laat die stroop in die yskas afkoel terwyl die brode bak. Smeer die brode mildelik met stroop sodra u dit uit die oond haal. Laat die brode vir 10 minute afkoel en borsel dan met nog 'n laag stroop.


Brioche

Hierdie klassieke eier- en botterryke brood is heerlik sag, perfek vir soetbrood wat gevorm en gevul is. Alhoewel die vorms wat ons hier aanbied, nie tradisioneel is nie (Franse brioche word gewoonlik in 'n topknoop aangebied, 'n klein ronde bo -op 'n groter een), geniet ons die veelsydigheid om broodjies te maak, sowel as brode wat lekker gesny kan word vir roosterbrood - of werklik uitsonderlike Franse roosterbrood.

Bestanddele

  • 2 3/4 koppies (326 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1/4 koppie (28 g) Baker's Special droë melk of nie -vet droë melk
  • 3 eetlepels (35 g) suiker
  • 1 1/4 teelepels (8 g) sout
  • 1 eetlepel kitsgis
  • 3 groot eiers,* koud uit die yskas
  • 1/4 koppie (57 g) water, afkoel
  • 10 eetlepels (142 g) ongesoute botter, teen koel kamertemperatuur, verdeel in 5 gelyke stukke

*Gebruik 3 groot eiers + 1 eiergeel, sien wenk hieronder as u wil.

  • 1 koppie suiker (113 g) suiker
  • 1 teelepel vanielje
  • 'n knippie sout
  • 2 tot 3 teelepels room

Instruksies

Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan uit.

Om die deeg te maak: In 'n staanmenger met die deeghaakstuk, meng al die bestanddele (behalwe die botter) saam tot 'n gladde, rekbare deeg wat die kante van die bak skoonmaak, dit behoort 7 tot 10 minute teen medium spoed te neem.

Sodra die deeg 'n mate van sterkte en elastisiteit ontwikkel het, voeg 'n stuk botter by en meng teen medium spoed tot dit heeltemal in die deeg ingewerk is, 1 tot 2 minute. Skraap die bak, indien nodig, en voeg dan die botter een vir een by. Hierdie deeg neem langer as die meeste om te ontwikkel, dus wees voorbereid om die deeg nog 5 tot 10 minute te laat knie, of totdat dit 'n sagte, gladde bal vorm. Ons beveel nie aan om hierdie deeg met die hand te knie nie.

Vorm die deeg in 'n bal (dit sal baie sag wees), plaas dit in 'n gesmeerde bak, bedek die bak en laat dit vir 1 uur rys. Verkoel dan die deeg vir 'n paar uur, of oornag. Dit sal die fermentasie vertraag en die botter verkoel, sodat die deeg makliker gevorm kan word.

Neem dit 'n stap verder

Bak met brioche -deeg

Verdeel die verkoelde deeg in 12 stukke om mini-brioche (brioche-broodjies) te maak, laat dit heel vir een groot ronde brioche of verdeel dit in twee vir twee 8 1/2 "x 4 1/2" brode.

Plaas die deeg in die gesmeerde pan (e) van u keuse, bedek liggies en laat rys vir 2 1/2 tot 3 uur, totdat dit verdubbel en baie pap lyk. As jy twee brode maak, is dit lekker om eenvoudige drie-string vlegsels te maak en in die broodpanne te sit.

Om 'n groot, ronde brioche te bak: Plaas die pan in 'n voorverhitte oond van 400 ° F. Verlaag die oond na 10 minute tot 350 ° F en bak nog 30 tot 35 minute. Gaan die brioche na 15 minute se tent met aluminiumfoelie na as dit te vinnig bruin lyk. Brioche moet diepbruin wees as dit klaar is, moet hol klink as dit getik word, en dit sal 190 ° F in die middel lees met 'n onmiddellike leestermometer. (Dit is maklik om te bak, want dit word so vinnig bruin!) Haal die brioche uit die oond en haal dit na 10 minute uit die pan om heeltemal op 'n rak af te koel.

Om die mini brioches te bak: Plaas die vorm (e) op 'n bakplaat vir maklike hantering, soos aangedui, plaas dan die bakplaat in 'n ander bakplaat om die onderkant van die broodjies te bruin. Bak die broodjies 25 tot 30 minute in 'n voorverhitte oond van 375 ° F (tent na 10 minute as dit te vinnig bruin word). Haal dit uit die oond, laat dit vir 5 minute staan ​​en keer dit dan uit op 'n rak.

Om die brode te bak: Laat die brode rys totdat hulle byna die rand van die pan bereik het, ongeveer 3 uur. Sit die broodpanne op 'n bakplaat vir maklike hantering. Bak 30 tot 35 minute in 'n voorverhitte oond van 350 ° F, tent na 15 tot 20 minute met foelie. Bak tot die binnetemperatuur minstens 190 ° F in die middel bereik en tot 205 ° F vir 'n knapperige brood.

Om die glans te maak: Meng die suiker, vanielje en sout van die banketbakkers. Voeg genoeg room by om 'n konsekwentheid te verkry. Sprinkel die glans oor die gebakte brode, indien verkies.

Wenke van ons Bakers

Wat as u nie 'n staanmenger of broodmasjien het om hierdie brioche -deeg te knie nie? Aangesien ons nie voel dat hierdie resep aanvaarbare resultate lewer as dit met die hand geknie word nie, probeer asseblief ons Strawberry Swirl No-Knead Brioche. Vir gewone brioche, vorm die deeg eenvoudig tot 'n blok en plaas dit in die pan, en laat die aarbeivulsel weg.

Sluit aan by King Arthur -bakker Martin Philip en sy gesin terwyl hulle saam Brioche bak, begin. Kyk nou na Martin Bakes at Home - Brioche.


Brioche het dit makliker gemaak deur die werk oor twee dae te versprei

Hierdie brioche-resep is 'n tweedaagse proses en verg dus 'n bietjie beplanning, maar moenie dat dit jou keer nie: dit is nie 'n moeisame twee dae se eindelose werk nie. Die werk om hierdie brioche -resep te maak, is minimaal.

Dag 1: tuisgemaakte brioche

Maak die brioche -deeg in jou staander. Die menger doen al die moeilike knie vir jou. Vir die eerste rys laat ek die deeg eerlik wees terwyl ek iets anders doen. Die eerste styging kan 'n uur neem as jou kombuis warm is, of dit kan 3 uur neem as jou kombuis koud is soos myne (of as jy die deeg te veel geknie het, kan die eerste rys ook 'n bietjie langer neem). Merk die beste om die bak te merk om seker te maak dat u die vordering daarvan kan volg. As die eerste rys klaar is, laat u die deeg leegloop en tot in die oggend in die yskas sit. Baie maklik.

Dag 2: tuisgemaakte brioche

Op dag 2 van die bereiding van brioche, vorm u die deeg en laat dit 'n tweede keer rys voordat u dit bak. Hierdie laaste styging, nadat u die ronde brioche gevorm het, kan ook 'n bietjie langer neem as wat u sou verwag, want die deeg is yskoudkoud en dit moet eers 'n bietjie opwarm voordat dit kan uitbrei, veral sedert Die brioche -deeg is vol botter.

Ek maak die tweede rys in die oond, maar met die oond afgeskakel en net die lig aan die binnekant. Ek gebruik hierdie tegniek om my brooddeeg saggies warm te maak en dit vinniger te laat rys. Die oondlig maak die oond effens warm, genoeg om die deeg weer lewendig te maak sonder om die gis dood te maak. Sure, dit kan twee dae neem om brioche te maak, maar hierdie brood, vars gebak, is al die tyd en meer werd. Dit is botter lekker, en sal die perfekte uitgawe vir jou naweekbrunch wees, veral omdat jy die deeg die vorige dag maak en dit oornag in die yskas laat rus.

Vormende brioche

Brioche -broodjies is maklik om te maak en bak netjies in 'n muffinvorm, maar jy kan ook brioche -deeg in 'n broodpan bak om 'n tradisionele "carré" te maak. As jy jou brioche na die volgende vlak wil neem, probeer hierdie maple brioche -broodjies, wat soos blomme gevorm is. Of u kan brioche op 'n bakplaat bak as 'n "tresse" ('n vlegsel) deur die deeg in 2 of 3 te verdeel en dit in 'n brood te draai (of te vleg) voordat dit op 'n bakplaat uitgevoer word om te rys en te bak . In hierdie geval het u geen spesiale vorm nodig nie.

Brioche panne

Tradisioneel word brioche -broodjies in geruite vorm gebak (u kan dit op die foto hierbo sien). Hierdie geroosterde brioche -panne is beskikbaar op Amazon. Aangesien baie mense nie toegang tot hierdie panne het nie, kan u ook die broodjies in 'n muffinvorm bak, soos aangedui. U kry net nie die skerp rand nie, maar dit is goed! Vir 'n vol brood, bak hierdie brood in 'n broodpan soos hierdie 8,5x4,5 "goue aanraakpan van OXO op Amazon