Tradisionele resepte

Eggs en Cocotte met gerookte salm resep

Eggs en Cocotte met gerookte salm resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Voorgeregte
  • Seekos voorgereg
  • Vis voorgereg
  • Salm voorgereg
  • Gerookte salm voorgereg

Dit is 'n wonderlike Franse voorgereg wat vol smaak is. Hulle word dan saggies in 'n waterbad gaargemaak.

12 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 1 sny gerookte salm, in vier ewe stukke gesny
  • 1 eetlepel peperwortelsous
  • 1 teelepel suurlemoensap
  • 100 ml dubbelroom
  • 4 eiers
  • peper na smaak

MetodeVoorbereiding: 10 minute ›Kook: 10 minute› Gereed om: 20 minute

  1. Klits die room, peperwortelsous, suurlemoensap en peper saam tot sag. Tersyde gestel.
  2. Plaas in elke ramekin 1 stuk salm, 1/4 van die peperwortelroom en 1 vars gekraakte eier.
  3. Vul 'n groot kastrol met 'n diepte van 3 cm water. Plaas ramekins in die kastrol, bedek effens en kook vir 10 minute oor matige hitte.

Let op

As jy nie ramekin -geregte het nie, gebruik net 'n glasie of koppies. Die kooktyd sal wissel, afhangende van die tipe glas/koppie wat u gebruik. Die eiergeel moet loperig wees.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(2)


Eggs en Cocotte met Gerookte Salm, Roe & Katsuobushi

Wie sê dat ons nie al ons eiers in een mandjie kan sit nie? Die tydlose Eggs en Cocotte is 'n ontbytstoof waarmee u dit kan doen. En ons sit meer as net eiers met ons Japannese spin. Die tobiko gee 'n heerlike knars aan die gereg terwyl hy met elke lepel romerige eier nanoskopiese, hartige ontploffings in u mond veroorsaak. 'N Stort katsuobushi -linte gee 'n rokerige noot en wenke oor die see. Cookism's Eggs en Cocotte oortree al die reëls, maar dit is 'n opstand teen die gewone.

1 prentjie
  1. Verhit die oond tot 160C.
  2. Voorverhit die ramekiene met kookwater (dit sal die eiers help kook) en kook 'n pot water om in die bain marie te gebruik.
  3. Verhit die room in 'n kastrol tot net prut. Geur met sout. Vul die ramekins 'n derde vol (ongeveer 2 eetlepels) met die room. Voeg die salm en spinasie by en kraak een eier in elke ramekin. Voeg 'n knop botter by elke ramekin en bedek elke ramekin met foelie om 'n deksel te maak.
  4. Plaas die ramekins in 'n bakplaat. Giet die kookwater rondom sodat die water ongeveer 15 mm van die bokant van elke ramekin af sit. Plaas in die oond vir 10-12 minute om te stoom.
  5. Die eiers is klaar wanneer die blankes glansend en amper gestol is. Die eiergele moet loperig bly.

Maak dit anders

Ons word vandag goed bedien met pesto in ons supermarkte, en dit is 'n goeie geur vir baie geregte. Met die cocottes kan u die smaak verander deur slegs 'n halwe teelepel van u gunsteling pesto bo -op te voeg.


Eggs en Cocotte with Smoked Salmon recipe - Resepte

Amrita Rawat // 13 Januarie 2016

Ek het die eerste keer eiers in cocotte probeer tydens 'n brunch by die Brasserie. 'N Vuurwarm gietyster kom by my tafel aan, gevul met spek en romerige spinasie bedek met vars eiers en bedien met skerp gebreekte aartappels. (Wil u die weergawe van Brasserie probeer? Klik hier vir die resep.)

Veelsydigheid is eiers en die grootste sterkte van eiers. Vir my tuisversie het ek gerookte salm, broccolini en creme fraiche bygevoeg - alles omdat dit in my yskas was. Vir perfekte gebakte eiers, trek die gereg uit die oond net voor die blankes gestol word. Hulle kook 'n paar minute nadat hulle uit die oond gehaal is. Hierdie gereg maak 'n wonderlike brunch -toevoeging of 'n dekadente ontbyt op 'n weekdag, vir u self. Geniet en lekker bak!

Bestanddele

1 eetlepel. olyf olie
1 tros broccolini, houtagtige ente verwyder
½ koppie gekapte gemengde sampioene
12 onse. gerookte salm
6 eetlepels creme fraiche, verdeel
Kosher sout en vars gemaalde swartpeper, na smaak
12 eiers
Handvol gekapte groen uie

Voorbereiding

• Bedek 6 ramekins met kleefwerende sproei en plaas in 'n groot diep bak. Voorverhit die oond tot 375 grade.

• Verhit die olyfolie in 'n kastrol oor matige hitte en soteer die broccolini en sampioene ongeveer 5 minute tot sag en geurig. Tersyde gestel.

• Verdeel die gerookte salm eweredig en plaas die snye in die bodem van die ramekins, bedek dit dan met ½ eetlepel crème fraiche. Geur met sout en peper.

• Verdeel die broccolini- en sampioenmengsel eweredig tussen die ramekiene, bedek dit dan met 2 eiers en ½ eetlepel crème fraiche.

• Vul die bak met warm water totdat dit halfpad teen die kante van die ramekiene kom. Skuif die bakkie versigtig in die oond en bak 15 tot 20 minute totdat die eierwitte amper gaar is.

• Versier met gekapte groen uie en laat effens afkoel voor opdiening.


Gerookte salm eiers en Cocotte

U kan hierdie resep maklik verdubbel of verdriedubbel om 'n skare te voed, solank u genoeg ramekins het. Om die eiers te laat staan, verseker dat die dooiers loop terwyl die blankes gestol word.

Bestanddele

  • 2 eetlepels botter versag
  • 1/4 koppie slagroom (35%)
  • 4 snye gerookte salm (ongeveer 80 g), gekap
  • 3 eetlepels fyngekapte vars grasuie
  • 4 eiers
  • 1 knippie sout
  • 1 knippie peper
  • 4 snye multigraanbrood

Voedingsfeite Per porsie: ongeveer

  • Vesel 3 g
  • Natrium 453 mg
  • Suikers 3 g
  • Proteïen 16 g
  • Kalorieë 315.0
  • Totale vet 19 g
  • Kalium 221 mg
  • Cholesterol 225 mg
  • Versadigde vet 9 g
  • Totale koolhidraat 20 g

Metode

Smeer vier 1 koppie (250 ml) ramekiene met 2 teelepels botter en voeg 1 eetlepel room by elkeen. Bak in oond 500 ° C (260 ° C) vir 5 minute.

Verdeel salm en grasuie onder ramekiene. Breek 1 eier in elke skottel, besprinkel met sout en peper. Bak tot blankes amper gestol maar nog effens deurskynend is, 8 tot 10 minute.

Laat staan ​​tot blankes gestol is, maar eiergele bly 8 tot 10 minute lank loperig.

Smeer intussen die res van die botter oor die brood. Sny met 'n gekartelde mes in lengte in 2 cm (3 cm) breë stroke wat op die bakplaat gerangskik is. Bak in oond van 500 ° C (260 ° C) tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Bedien met eiers.


Sny die ente van die croissants af, sny dit dan in 4 of 6 dik ronde en geur liggies met sout en peper.

Breek die eiers in 'n koue, kleefvaste kastrol, moenie geur nie. Plaas die pan op lae hitte en voeg 'n paar knoppies botter by. Roer die eiers gereeld met 'n houtlepel, maar nie voortdurend nie, net om die eiergele en die wit te kombineer.

Terwyl die eiers begin roer, haal die pan van die hitte af en skraap die eier van die pan af met 'n spatel. Keer terug na die hitte, roer en skraap die pan totdat die eiersel 'n sagte tekstuur het. Dit behoort 5-6 minute te neem. Moenie die mengsel te gaar maak nie - dit moet klam en sag wees.

Verhit intussen 'n droë braaipan oor matige hitte en rooster die croissants aan elke kant vir 1-2 minute tot goudbruin. Plaas die geroosterde skywe op individuele borde.

Haal die pan van die hitte af wanneer die eiers aan die einde is, voeg nog 'n klontjie botter by en geur dan goed. Keer terug na die hitte en roer die room by. As die botter gesmelt is, verwyder van die hitte en vou dit deur die grasuie.

Skep die roereier op die geroosterde croissants, bedek die skywe gerookte salm bo -op en sit dadelik voor.


Eggs en Cocotte (gebakte eiers)

Aangepas van The Haven's Kitchen Cooking School deur Alison Cayne (Artisan Books). Kopiereg © 2017.

Bestanddele

  • 6 eetlepels. ongesoute botter, by kamertemperatuur
  • 12 eetlepels. dik room
  • 12 eetlepels. vars gerasperde Parmigiano-Reggiano
  • 2 dosyn groot eiers
  • Fyn seesout
  • Geskeurde frisée
  • 1/4 koppie gekapte vars grasuie
  • 3 eetlepels. gekapte vars platblaar-pietersielie
  • Korsagtige brood, opsioneel, vir opdiening

Voorbereiding

1. Plaas die rakke in die boonste en onderste derde van die oond voorverhit tot 350 °. Bring 'n medium pot of ketel water tot kookpunt. Bedek twaalf 8-oz. ramekins of ander klein oondvaste skottelgoed saam met die botter. Voeg 1 eetlepel by. room en 1 eetlepel. kaas by elke gereg en roer liggies deur. Breek 2 eiers in elke skottel en bedek met 'n knippie seesout en peper.

2. Verdeel die ramekins tussen 2 groot braaipanne. Voeg genoeg kookwater by om halfpad aan die kante van die ramekiene te kom. Plaas versigtig in die oond en bak tot die blankes net gestol is en die room 10 tot 12 minute borrel.

3. Plaas die ramekins versigtig met 'n tang op 'n draadrak om 2 tot 3 minute effens af te koel. Bedek die frisée, grasuie en pietersielie. Bedien met die knapperige brood, indien gebruik.


Kry nuus oor vars kos by u inkassie afgelewer

Teken in op ons nuusbrief om die nuutste wenke, truuks, resepte en meer te ontvang wat twee keer per week gestuur word.

Deur aan te meld, stem u in tot ons gebruiksvoorwaardes en erken u die datapraktyke in ons privaatheidsbeleid. U kan te eniger tyd u inteken.

Klassieke eiers Benedict vra dat gesnyde ham luuks in die stapel geroosterde Engelse muffin, gestroopte eier en ryk hollandaisesous sit. Die draai hier is gerookte salm as 'n toebehore vir ham, wat 'n brunchgereg met 'n sweempie lox en bagels oplewer. Hollandaise-sous kan 'n bietjie lastig lyk (as jy nie die warm verhelderde botter stadig genoeg byvoeg nie, kan die hele ding skei), maar haal diep asem, vermy te veel kafeïene om jou hand stabiel te hou, en dit sal goed gaan .

Wenke vir eiers, salm en vis

Eiers moet 'n konstante en lae temperatuur hou. Dit word die beste bereik deur die karton in die middel van u yskas te plaas. Die eiers moet ook in hul oorspronklike verpakking bly om die absorpsie van sterk reuke te voorkom.

Dit is verstandig om die "beste teen" -datum te volg om die algehele varsheid te bepaal, maar eiers kan getoets word deur dit eenvoudig in 'n bak water te gooi. Ouer eiers sal dryf terwyl vars eiers sal sink. Dit is te danke aan die grootte van hul lugselle, wat mettertyd geleidelik toeneem.

Gekookte eiers het 'n houer van hoogstens vier dae in die yskas, terwyl hardgekookte eiers, geskil of ongeskil, tot 'n week nadat dit voorberei is, veilig is om te eet.

Die skoonheid van 'n eier is sy veelsydigheid. Eiers kan op verskillende maniere gekook word. Hier is 'n paar wenke om die vier mees algemene voorbereidings te bereik.

Roer: Klits jou eiers in 'n bak. Die konsekwentheid van u roereier is 'n persoonlike voorkeur, hoewel dit lyk asof die meeste ontbytkenners 'n meer loperige en donsige opsie geniet. Voeg in hierdie geval ongeveer ¼ koppie melk by vir elke vier eiers. Dit sal help om die mengsel te verdun. Geur ook met sout en peper (of roer roomkaas by vir ekstra dekadensie). Smeer die koekpan met botter oor matige hitte en gooi die eiermengsel daarin. Terwyl die eiers begin kook, begin trek en vou die eiers met 'n spatel totdat dit eiers vorm. Moenie aanhoudend roer nie. Sodra die eier na u smaak gaar is, verwyder dit van die hitte en sit voor.

Hardgekook: vul 'n pot wat jou eiers met ongeveer twee sentimeter bedek. Verwyder die eiers en bring die water tot kookpunt. Sodra die water begin kook, gooi die eiers versigtig in en laat dit vir 10-12 minute staan. Vir maklike afskilfering, gee die eiers onmiddellik 'n ysbad nadat die kooktyd voltooi is. Vir saggekookte eiers, volg dieselfde proses, maar sny die kooktyd in die helfte.

Gestroop: Voeg 'n skeut asyn in 'n pan vol water wat stadig prut. Knip eiers afsonderlik in 'n skottel of 'n klein koppie. Maak met 'n spatel 'n sagte draaikolk in die pan. Giet die eier, die eierwitte, eers stadig in die water en laat dit vir drie minute kook. Verwyder die eier met 'n gaatjieslepel en plaas dit dadelik op kombuispapier om die water te dreineer.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Vir elkeen van hierdie voorbereidings kraak u 'n eier direk in 'n gesmeerde braaipan. Vir 'n sonnige kant na bo is daar geen omslag nodig nie. Laat die rande net braai totdat hulle goudbruin is. Om 'n te maklike eier te verkry, draai 'n sonnige kant na bo en kook totdat 'n dun film oor die eiergeel verskyn. Die eiergeel moet nog loperig wees by opdiening. 'N Oormatige eier word omgedraai, gebraai en langer gaar totdat die eiergeel nog effens loperig is. 'N Oorkap word gaar totdat die eiergeel hard is.

Eiers kan maklik gevries word, maar instruksies wissel afhangende van die fisiese toestand van die eier. As 'n algemene reël moet ongekookte eiers in hul doppe nie gevries word nie. Hulle moet eers gekraak word en die inhoud daarvan gevries word.

Ongekookte eiers: Die eiers moet uit hul skulpe verwyder word, gemeng word en in houers gegooi word wat styf kan seël.

Ongekookte eierwitte: Dieselfde proses as heel eiers, maar jy kan dit in ysblokkies vries voordat dit in 'n lugdigte houer oorgedra word. Dit versnel die ontdooiingsproses en kan help met meting.

Ongekookte eiergele: eiergele alleen kan uiters gelatienagtig word as dit gevries word. Voeg ⅛ teelepel sout per vier eiergele by om in hartige geregte te gebruik. Vervang die sout vir suiker vir gebruik in soetgeregte en/of nageregte.

Gekookte eiers: Roereiers kan goed gevries word, maar dit word aanbeveel om nie gekookte eierwitte te vries nie. Hulle word te waterig en rubberagtig as dit nie met die eiergeel gemeng word nie.

Hardgekookte eiers: Soos hierbo genoem, is dit die beste om nie hardgekookte eiers te vries nie, want gekookte blankes word waterig en rubberagtig as dit gevries word.


Neem 'n groot dubbelkoker en die onderkant moet met water gevul word. Die belangrikste is dat die watervlakke net onder die boonste pan bly. (U hoef nie teleurgesteld te voel as u nie 'n dubbelkoker het nie, en in plaas van die ketel kan 'n groot metaalbak of souspan ook gebruik word)

Die water moet tot kookpunt gebring word.

Terselfdertyd moet u 'n bak neem en die eiers moet liggies geklits word.

Die volgende stap is om die stukke peper en botter by te roer.

Die eiermengsel moet in die boonste pan van die dubbelkoker gegooi word.

U moet aanhou klits vir 10 minute en die klits kan gestop word wanneer die eiers begin verdik.

Die grasuie en salm moet bygevoeg word.

Weereens moet dit vir 1 tot 2 minute geklits word, en u kan stop as die vorming van 'n romerige massa klein krummels plaasvind. (U moet seker maak dat die wrongel sag bly en nie toelaat dat dit stewig word nie)


  • ¼ koppie suurlemoensap
  • ¼ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 eetlepels asyn
  • 1 teelepel Dijon -mosterd
  • ⅛ teelepel gemaalde peper, plus meer vir opdiening
  • 8 koppies water
  • 1 eetlepel gedistilleerde wit asyn
  • 2 groot eiers
  • 2 koppies Little Gem blaarslaai, geskeur, of 4 koppies gemengde slaaiblare
  • 1 kop Treviso of radicchio, geskeur (4 koppies)
  • 1 klein venkelbol, in dun skyfies gesny
  • 2 radyse, in dun skyfies gesny
  • 1 koppie gekapte vars dille
  • 1 koppie vars pietersielieblare
  • 2 onse dun gesnyde gerookte salm
  • Gemaalde komyn (opsioneel)

Klits suurlemoensap, olie, asyn, mosterd en peper in 'n groot bak.

Meng water en wit asyn in 'n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot koud. Roer liggies in 'n sirkel sodat die water om die pot draai. Knip eiers een vir een in die water. Kook tot die blankes gestol is, maar die dooiers nog steeds loperig is, 3 tot 4 minute. Plaas die eiers met 'n gaatjieslepel in 'n skoon kombuishanddoek om 'n minuut te dreineer.

Voeg blaarslaai (of slaaiblare), Treviso (of radicchio), venkel, radyse, dille en pietersielie by die slaaisous. Bedien die slaai bedek met salm en die eiers. Besprinkel met komyn en meer peper, indien verkies.


Kyk die video: Miso Eggs en Cocotte. Everyday Gourmet S5 E67 (Oktober 2021).