Tradisionele resepte

Hierdie restaurant kry elke drie maande 'n nuwe sjef en konsep

Hierdie restaurant kry elke drie maande 'n nuwe sjef en konsep

Intro, 'n nuwe restaurant in Chicago, sal 'n entrepreneurskap wees vir opkomende sjefs om hul vaardighede ten toon te stel

CJ Jacobson is die eerste sjef wat hierdie ondernemingsgedrewe restaurant aangeneem het.

Wil u die kans kry om die kos van belowende nuwe sjefs te proe voordat hulle die kans kry om hul eie restaurant oop te maak? Inleiding is 'n heeltemal nuwe restaurantkonsep wat volgende maand in Chicago begin, wat u elke drie of vier maande 'n nuwe sjef, spyskaart en ontwerp/konsep bied. Blaarslaai vermaak jou Ryk Melman en sjef / vennoot Matthew Kirkley, sal aanstaande sjefs bybring om volledige beheer oor die restaurant te hê vir 'n geleentheid om ondernemings te bied. Kaartjies om by Intro te eet, word verkoop via Tock, die kaartjie -stelsel van Nick Kokonas wat by Alinea begin het.

Die eerste sjef by Intro sal sjef wees CJ Jacobson, a Top sjef deelnemer wat op 4 Februarie 'n vyfgangers, "rustiek-verfynde" spyskaart wat deur Kalifornië geïnspireer is, na die restaurant sal bring, en die slaaiknoer en die stigter/vennoot van Intro, Rich Melman, het ons verduidelik hoe Intro sal werk. In die eerste plek, het hy gesê, het hulle 'n span sjefs, bedieners en gashere voor en agter aangestel, wat almal 'n jaar lank aan Intro moet werk om met die sjef-entrepreneurs te werk.

"Ons sal die sjefs bekendstel aan ons metodes om 'n suksesvolle restaurant te bestuur," het Melman gesê. 'Ons stel hulle ook voor aan ons span, sowel as voornemende finansiële ondersteuners. Ons bied gratis advies aan diegene wat hierdie program ondergaan. Hulle sal ons vennote wees. Dit is veronderstel om na te boots hoe 'n gewone restaurant bedryf word. "

Melman, stuur 'n e -pos aan [email protected] om aansoek te doen. As u oorweeg word vir die pos, sal die Intro -span u selfs na Chicago toe vlieg.


Sjef Nell Benton neem noedels na nuwe vlakke met die kookboek 'Ramen Fusion'

In 2011 het Nell Benton opslae gemaak toe sy 'n restaurant vir slegs $ 100 gekoop het. Vier jaar later het sy die gebou gekoop, 'n florerende spysenieringsonderneming opgebou en The National cafe and take -away, 839 W. National Ave. (nationaleats.com), na 'n woonbuurt vir ontbyt en middagete.

Vervolgens neem die 39-jarige sjef noedels na nuwe vlakke met haar eerste kookboek, "Ramen Fusion" (DK Publishing), wat in Oktober in die winkels aankom.

Leer en woon in die buiteland

Ons het in Green Bay gewoon. My ouma het in Devon (Engeland) gewoon. Somers in die VK, skooljaar in die state.

My ouers het mekaar in die 60's in Algerië ontmoet. Reis is heeltemal in ons bloed. As tiener was Indonesië die verste plek van Green Bay. Ek vertrek op 18, my eerste drie maande daar saam met 'n vrywilligersgroep. Ek was 'n semester in die buiteland in die Filippyne, 'n ander in Egipte. Ek het deur Asië en Indië gereis. Ek was vier keer terug na Thailand, een keer net 'n kookklas, en 'n ander een het saam met die Amerikaanse vlugtelingkomitee gewerk.

Word groot in Green Bay

Brett Favre het voor ons gewoon. My ma, wat amper 80 is, verhuis uit die Verenigde Koninkryk en het geen idee gehad van voetbal nie. Ons het na daardie huis verhuis toe ek 17 was. My pa het gesê: "Weet jy wie agter ons woon? Brett Favre."

Pa het vir haar gesê: "Die quarterback."

Sy het gesê: 'Wel, solank hy dit nie in ons tuin gooi nie.'

Aan die gang kom

Ek het myself op die kollege ondersteun deur by twee verskillende restaurante te werk. Die eerste werk wat ek uit die skool gekry het, was by die American Refugee Committee. Ek was mal daaroor, maar het ook aan die kant by 'n Ierse restaurant gewerk.

Ek het na die Verenigde Koninkryk verhuis en naweke by 'n trustmaatskappy gewerk, en ek het in spyseniering gewerk. Ek was ongeveer 30 en op 'n kruispad. Ek was moeg vir kantoorwerk en wou iets in die kookkuns doen. Ek het na die Art Institute in Fort Lauderdale gegaan.

Gunsteling ete

Eintlik hou ek van ontbyt. Weet jy dat sommige mense sê dat hulle wakker word en nie 'n paar uur kan eet nie? Ek verstaan ​​dit nie. Ek word wakker en wil dadelik eet.

My gunsteling, wat ek nie elke oggend toelaat nie, is die volledige Engelse ontbyt: eiers, spek, banger, gebraaide sampioene, geroosterde tamaties, gebakte bone, roosterbrood. Ons het spesiale knallers vir ons gemaak van Bernie's Fine Meats in Port Washington. Ons spek kom ook van Bernie's.

Koop haar restaurant vir $ 100

Dit is wat ek wou hê vandat ek 7. Ek het 'n uiteensetting vir 'n restaurant geskryf toe ek jonger was as 10. Dit was baie van wat ek nou doen. Dit was geweldig om dit aan my te oorhandig.

Die naweek voordat dit aangekondig is, was ek absoluut bang. 'N Verlammende vrees. Dit was soos om 'n baba te kry, en jy het geen idee wat jy met hierdie baba moet doen nie. Toe besef ek dat ek niks het om te verloor nie.

Haar Milwaukee -engele

Ek het baie mense gehad wat my help, familie, vriende, kliënte. Sean Henninger was in die straat by Times Square Pizza. Ek noem hom my Milwaukee -engel. As ek 'n vraag het oor 'n koeler probleem of instandhouding, was dit my taak.

Een klant sny my grasperk. Dis gek. Ons het spottige internet gehad, en een man help daarmee. Ek gee hom etes in ruil daarvoor.

Mentors maak

Ek het 'n groep genaamd Food for Thought saam met sjef Thi Cao gestig. Ons samel geld in vir liefdadigheid. Daar is gewoonlik vyf tot sewe sjefs wat kook. Dit is 'n ander metode om te leer wat mense doen deur saam te werk.

Trots op eienaarskap (koop van haar gebou)

Skrikwekkend. Daar is kliënte wat gesien het wat ek wil doen en my gehelp het met die leningsproses. . Een van my gereelde kliënte het my toegang tot sy uitstekende eiendomsadvokaat gegee om die verkoop te verseker.

Die koste van die prokureur alleen sou verlammend gewees het. Dit het maande en maande se onderhandelinge geneem. Ek het nooit iets besit nie.

Haar volgende reis

Australië. Ons huur 'n kampeerwa. Veertien en 'n half jaar gelede het ons saam met twee van my beste vriende 'n padreis deur die Verenigde State onderneem. Hulle is Suid -Afrikaans. Ons het almal een keer saam gewoon, en nou is ons almal versprei.

Verskillende paaie

Ek het 'n tweelingsuster. Sy is getroud toe ons 23 was. Sy het 'n baba aangeneem. Ek leef omringend deur haar. Ek is lief vir haar dogter. Ek het die ander pad gekies. Albei het hul ups en downs. Ek is getroud met my besigheid.

Avonture in eet

Ek moes 'n nagereg met 'n stokbrood maak, en ek het soveel eet in die ontwikkeling van hierdie nagereg wat ek nie meer gehad het nie. Ek hoef dit nie weer te doen nie. Dit was vir 'n afvalete.

Noodle kennis

Ek maak sedert Februarie my eie (ramen) noedels. Ek het dit nou tot 'n wetenskap. Ons rol elke drie dae 'n groot bondel uit. Dit is iets waarop ek regtig trots is. My regterpols het seergemaak toe ek deeg so uitrol. Dit word die bakker se pols genoem.

Haar Milwaukee -etes

Ek is lief vir Sanford. Justin (Aprahamian) is een van my gunsteling sjefs. Al my vriende wat kom kuier, ek neem hulle na Buckley's. Odd Duck is goed vir vars bestanddele en huidige tendense. Dit is boaan my lys.

As ek nie in my eie restaurant brunch eet nie, gaan ek na Chez Jacques. Hy is puik. Hy het trouens sy spysenierwa aan my verkoop.

Vurk. Skep. Lewe. ondersoek die daaglikse verhouding wat plaaslike bekendes (binne en buite die voedselgemeenskap) met voedsel het. Stuur 'n e -pos aan [email protected] om toekomstige persoonlikhede aan te meld.

Oor Kristine M. Kierzek

Kristine M. Kierzek is 'n vryskutskrywer in Milwaukee. Sy skryf gereeld Chef Chat en Fork. Skep. Lewe. kolomme vir Fresh.


Verbeterde sanitêre maatreëls en veiligheidsprotokolle

Dit sal nie 'n groot stroom wees nie, maar 'n druppel om uit te eet of om groot groepe mense in klein ruimtes te wees. Ons sal waarskynlik met 50% kapasiteit oopmaak, en dan raak mense gewoond daaraan om weer uit te gaan en is dit goed om met ander mense en in die restaurant te wees, en u sal daaraan moet aanpas. En dit kan lyk eenmalige spyskaarte, silwerware word in 'n sakkie verseël, kan wees 'n bord wat sê dat tafels ontsmet is voor en na mense gaan sit. Miskien dra bedieners handskoene en maskers aan die tafel. ” —Kwame Onwuachi, uitvoerende sjef van Kith/Kin in Washington, DC

“Soek dat restaurante hulle nog meer daarop toespits om seker te maak dat hul werknemers en gaste veilig voel in hul fisiese ruimtes. Tabelle kan verder uitmekaar beweeg, en operasionele prosesse sal waarskynlik verander sodat almal wat betrokke is, gemakliker sal voel namate ons gewoond raak om weer by mekaar te wees. Daarbenewens sal ons waarskynlik 'n styging op kort termyn in individueel verpakte of in porsies geëetes, in teenstelling met etes in gesinsstyl, aangesien eters wat deur ons kollektiewe trauma opgedoen is, nie die risiko sal loop om hulself of ander te besmet as hulle eet nie. ” —Sahil Rahman, mede-eienaar van RASA in Washington, DC

Dit is te vroeg om te sê watter regulasies daargestel sal word, wat 'n probleem is as ons wil begin voorberei vir heropening. Ons het leiding van die regering nodig oor watter beperkings daar sal wees, sodat ons die wedstryd vooruit kan gaan. My verwagting is dat ons sal sien verminderde besetting in die eetkamers en kroegareas van ons restaurante, kontaklose betalings, en ontsmettingsmiddel oral vir gaste en personeel. Saam moet ons die vreugde van eet in balans bring met die nuwe realiteite van COVID-19. ” Jason Berry, medestigter van KNEAD Gasvryheid + Ontwerp in Washington, DC

𠇊 moet saamwerk met die federale regering, die departement van gesondheid en ServSafe belê in 'n opleidingsprogram vir veiligheid en sanitasie na die koronavirus. Dit moet fokus op meer diepgaande skoonmaakstandaarde, strengere persoonlike higiënepraktyke en die implementering van voedselveiligheidsmaatreëls. Hierdie nuwe opleidingsvereiste behoort deel uit te maak van die slaag of mislukking van u kwartaallikse gesondheidsondersoek vorentoe. ” Robert Irvine, gasheer van “R Restaurant Impossible ” op Food Network


O 'Dell Restaurant Consulting 's Blog

Een van die skrikwekkendste dinge wat 'n restauranteienaar moet doen, is om hul spyskaart te verander. Daar is byna altyd 'n vrees dat 'n verkeerde item uit die spyskaart sal lei tot 'n stadige afname in 'n restaurant se restaurant. Daar is 'n vrees dat die verhoging van pryse al die kliënte sal verjaag, dat ALMAL al die veranderinge sal sien en in opstand sal kom!

In jare se werk met restauranteienaars, privaat klubs, kolleges en toegewings met spyskaartveranderings, het ek nog nie gesien dat enige van hierdie vrese realiseer nie. In werklikheid veroorsaak die vrees self meer probleme as wat die veranderinge veroorsaak. Na 'n spyskaartverandering is die eienaars verlig dat hulle die sprong geneem het en dankbaar is vir die ekstra inkomste. Alhoewel die meeste veranderinge ongemerk bly, hoe langer 'n restaurant wag om hul spyskaart te verander en pryse te verhoog, hoe hoër moet die prysstygings wees en hoe meer waarskynlik dat dit opgemerk sal word. Dit is baie minder waarskynlik dat prysstygings opgemerk word as dit meer gereeld in kleiner stappe gedoen word.

In plaas daarvan om 'n jaar te wag en 'n prys van $ 1 te verhoog, moet u dit elke drie maande $ 0,25 verhoog. Hierdie kleiner, meer gereelde veranderinge lei ook tot 'n hoër kontantvloei gedurende die jaar. Hier is 'n voorbeeld van hoeveel hierdie metode u kontantvloei kan verhoog. Ek stel voor dat u u spyskaart ten minste elke 3 maande verander. Dit bied 'n geleentheid om die spyskaart nuut en opwindend te hou, en om die meer gereeld en kleiner prysstygings wat ek genoem het, te maak.

Besef dat dit beter is om u spyskaart te verander en die pryse meer gereeld te verhoog, is een ding, maar dit kan 'n heel ander probleem wees. Sonder die regte proses kan die verandering van u spyskaart 'n groot projek wees. Met 'n goeie proses hoef dit egter nie so te wees nie.

Om u te help met die verandering van u spyskaart, het ons hierdie lys opgestel om u deur elke stap te help. Hier is dit.

Stappe om 'n nuwe spyskaart op die been te bring

– Voordat u al u gunsteling items vir kokke begin neerskryf, moet u 'n paar reëls vir u spyskaart opstel. Die kans is goed dat u baie meer wonderlike resepte het as wat u eintlik op een spyskaart behoort te hê. Dit is goed om nie alles op een spyskaart te druk nie. Stoor 'n paar van die wonderlike resepte vir u volgende spyskaartverandering of vir sjeffunksies.

As 'n duimreël stel ek restauranteienaars en sjefs voor om hul spyskaarte klein te hou. In die meeste gevalle is 10 voorgeregte (voorgeregte, sop, slaaie), 10 hoofgeregte (voorgeregte en toebroodjies) en 5 nageregte genoeg. Dit bied u gaste genoeg om van te kies, terwyl u ruimte op die spyskaart laat om goeie beskrywings te skryf wat die kos verkoop. Hierdie klein spyskaart stel u ook in staat om heerlike nagtelike of weeklikse sjeffunksies te skep. Deur u spyskaart nie te groot te maak nie, kan u daarop fokus om items van nuuts af te maak en 'n vinnige produksiesnelheid te hê.

'N Ander reël wat ek het, is om te vereis dat elke enkele bestanddeel in u spyskaartitems op ten minste twee geregte gebruik word. Dit help om voorraadomset te verhoog en verminder die kans dat die produk sleg gaan voordat dit opgebruik word.

U moet ook 'n plan en selfs spyskaartitems hê om die produk te gebruik wat u te veel moet produseer. As u byvoorbeeld 'n gebraaide hoendergereg op u spyskaart het wat voor die bereiding voorberei moet word, maar die volgende diens nie hergebruik kan word nie, moet u 'n ander gereg hê om die oorblywende hoender voor te gebruik, soos 'n hoenderslaai of toebroodjie. As u 'n plan vir ekstra voorbereide kosse het, sal dit u koskoste baie verminder. As u elke aand of weekliks funksies gebruik, kan dit ook 'n uitlaatklep vir hierdie kos wees.

Doen 'n menu -ingenieursontleding

– Daar is baie gereedskap om dit te doen, maar u hoef nie regtig dieselfde tipe gereedskap te hê as wat ons gebruik om 'n spyskaartontleding uit te voer nie. U hoef net vas te stel watter spyskaartitems u verdien en watter nie. Daar is vier klassifikasies vir spyskaartitems dogs, werkperde, sterre en challenges.

      • Honde is spyskaartitems met 'n lae winsbydrae en 'n lae gewildheid.
      • Werkperde is spyskaartitems met 'n lae winsbydrae en 'n hoë gewildheid.
      • Sterre is spyskaartitems met 'n hoë winsbydrae en 'n hoë gewildheid.
      • Uitdagings is spyskaartitems met 'n hoë winsbydrae en 'n lae gewildheid.

    Dit is gewoonlik 'n goeie idee om die “Dogs ” uit u spyskaart te verwyder, die “Stars ” en “Workhorses ” te hou, en die “Challenges ” te verander om dit te probeer verander in “Stars & #8221 of “Werkperde ”. U wil ook die “Challenges ” verwyder ten gunste van nuwe spyskaartidees wat u het.

    – Sodra u u spyskaartitems gekategoriseer het op grond van hul winsbydrae en gewildheid, moet u besluit watter items op die spyskaart moet bly, watter moet verskyn en watter moet aangepas word. As u 'n nuwe restaurant is, sal u grootste uitdaging wees om die drang om te sit, te weerstaan eding wat u wil hê, of alles wat u oor die vermoë of produkte kan maak, op die spyskaart.

    Kleiner spyskaarte is meer doeltreffend en winsgewender. Dit lei gewoonlik tot korter kaartjie -tye, verlaagde werksure en verhoogde verkope en winsgewendheid. Om nie eers te praat nie, dit is baie makliker om 'n klein spyskaart te verander en uit te voer as 'n groot. Vir bestaande restaurante is die moeilike taak om die menu -items wat stadiger beweeg, te verwyder, in plaas daarvan om slegs nuwes by die lys te voeg. As u funksies gebruik, het u 'n uitstekende hulpmiddel om spyskaartitems te identifiseer wat gewild kan wees in u nuwe gewone spyskaart.

    Skryf resepte en beskrywings

    – Deur resepte te gebruik, hou u kokke konsekwent. U het u kliënte nodig om hul gunstelinggeregte te ontvang wat presies dieselfde proe, ongeag wie dit kook, as u wil hê dat hulle moet terugkom. Resepte help u ook om u spyskaart te prys sodat u weet wat alles kos. Sonder om te weet wat die koste van 'n spyskaartitem is, kan u nie weet wat u moet prys om 'n wins te maak nie.

    Beskrywings dien 'n dubbele doel. Hulle beskryf albei die gereg op die resepblad aan die kok, en hulle beskryf die gereg aan die bedieners. Restaurante maak dikwels die fout om nie 'n gedetailleerde genoeg beskrywing met die bedieners te deel vir opleidingsdoeleindes nie. Hulle moet die gereg wat uit u beskrywing gemaak word, kan visualiseer.

    Doen 'n spyskaartmatriksanalise

    'N Spyskaartmatriksanalise word uitgevoer om seker te maak dat die produksie van u nuwe spyskaart in u restauranttoerusting in balans is, sodat geen toerusting of stasie oorlaai word nie. Om hierdie analise uit te voer, skep eenvoudig leë bokse op 'n vel papier wat elke stuk toerusting in u kombuis voorstel, insluitend stoomputte en stasies. As u meer braaiers of ander toerusting het, skep dan verskeie bokse vir elke stuk. Gaan deur jou spyskaart item vir item en lys elke komponent van elke spyskaartitem in die boks wat die toerusting verteenwoordig waarop dit voorberei is of bedien word tydens die produksie. U hoef nie die items wat reeds vir 'n ander toerusting genoem is, te lys nie. As alle komponente gelys is, moet u toerusting 'n aantal items onder elke stuk bevat. Dit help om die spyskaart se werklading oor die hele kombuislyn te versprei.

    Skep 'n spyskaartopleidingspakket

    – Dit is bloot 'n lys van al u spyskaartitems in die volgorde waarin dit op die spyskaart verskyn, kompleet met die gedetailleerde beskrywings uit die resep -werkblaaie.

    Almal spyskaartitems word op die lys ingesluit, of dit nuut is of nie. Die opleidingspakket moet aan die einde 'n woordelys bevat met definisies van enige kookkuns wat in die beskrywings gebruik word. Onthou, bedieners gaan nie gereeld na kookskool nie. Hulle moet geleer word wat hierdie terme beteken. Aan die einde van die opleidingspakket moet 'n lys wees van die items wat uit die spyskaart verwyder is. As hulle as funksies in wisselwerking wil tree, moet dit ook gedeel word, sodat bedieners kliënte wat die items as gunsteling gehad het, kan waarsku.

    Skep 'n spyskaartopleidingstoets

    – Dit hoef nie 'n uitdagende taak te wees nie. Dit kan so eenvoudig wees as om u opleidingspakket te neem en woorde uit die beskrywings te verwyder en dit te vervang met “ ___________ ” spasies vir bedieners en kokke om die spasies in te vul met die ontbrekende term of bestanddeel. 'N Alternatief sou wees om 2 tot 3 vrae te skep oor die voorbereiding van elke spyskaart wat bedieners en kokke kan beantwoord sonder om die beskrywing voor hulle te hê. Die punt is nie om die toets regtig moeilik te maak nie, maar om bedieners en kokke te dwing om die nuwe spyskaart te bestudeer. Bedieners moet nie toegelaat word om met die nuwe spyskaart te werk voordat hulle 'n telling van 95% of beter op u spyskaarttoets behaal nie. Kokke moet die voordeel hê dat 'n resephandleiding op die spel is om na te verwys, indien nodig. Daar moet egter steeds groot aanmoediging wees om die nuwe spyskaart te leer.

    Elke spyskaart moet 'n resepteboek bevat wat as verwysing dien by die begin van 'n nuwe spyskaart en 'n opleidingsgids vir nuwe kokke. 'N Resepteboek is eenvoudig saamgestel vir vinnige naslaan. Daar moet oortjies vir elke afdeling van die spyskaart wees, en die resepte in die gedeelte van die spyskaart moet in die resepteboek geplaas word in dieselfde volgorde as wat dit op die spyskaart verskyn. Elke resep moet ook 'n gedrukte prentjie bevat van hoe die bord moet lyk as dit behoorlik gemaak is, direk daarna in die boek geplaas. Die bladsye sal verskyn as “resep ”, “picture ”, “recipe ”, “picture ”, ens. 'N Paar ander dinge wat u moontlik as 'n opleidingsinstrument aan die agterkant van u resephandleiding wil voeg Dit sal foto's wees van die spyskaartbestanddele wat behoorlik voorberei is.

    'N Voorbereidingslys is 'n gestandaardiseerde hulpmiddel waarmee 'n sjef, sous -sjef of lynopsiener die voorbereiding vir die dag kan beplan. Daar moet 'n aparte lys vir elke stasie wees, tensy u voorbereiding klein genoeg is om op een bladsy te pas. As dit klein genoeg is, moet items steeds per stasie geskei word. Hierdie lys moet 'n reël bevat vir elke item wat in elke stasie en kolomme vooraf voorberei moet word, waar u kan voorskryf hoeveel vir 'n gewone skof voorberei moet word, hoeveel bygevoeg moet word of van die bedrag moet verwyder word vir die huidige skof, hoe die item moet gesny, gekook of andersins, watter grootte houer elke item ingesit moet word, watter tipe porsiegereedskap vir elke item gebruik moet word, en laastens 'n kolom om aan te teken hoeveel van die voorbereide item van die skof oor is . Dit sal die toesighouer help om die voorbereidingsvlakke aan te pas en afval te beheer.

    Skep 'n lynopstellingsdiagram

    'N Lynopstellingsdiagram is 'n basiese uiteensetting van hoe voorbereide items in kouestasies, stoomputte, bain marie's, ens. Geplaas word, en waar ekstra voorbereide items in die verkoelde eenhede gestoor moet word. Die sjef of sous -sjef sal beter weet waar om vooraf voorbereide items te plaas om die produksiesnelheid te maksimeer. Dit is belangrik dat hulle die kokke vertel waar hulle hierdie items moet plaas, en nie andersom nie. Moet ook nie 'n kok se insette ignoreer as hulle 'n voorstel het nie.

    – Die ontwerp van 'n spyskaart is nie so eenvoudig as om 'n lys te maak van alles wat u wil verkoop nie en 'n prys by te voeg. Daar is sekere dinge wat 'n spyskaart meer effektief maak en u verkope verhoog. Nie alle dele van die spyskaart is gelyk nie. Mense onthou gewoonlik die eerste en laaste dinge wat hulle lees, of dit nou 'n spyskaart, 'n artikel of 'n boek is. Die besonderhede in die middel verdwyn die vinnigste. Dit beteken dat die waardevolste spyskaart op die eerste en laaste plek op die spyskaart is waarna die kliënt kyk. Artikels met die hoogste dollar -opslag moet in hierdie menu's geplaas word om hul kans om te sien te vergroot. Ideaal gesproke is u spyskaartitem met die hoogste wins reg in die middel van die spyskaart. Dit is die eerste en laaste plek wat 'n klant op u spyskaart sien. Ander sielkundige verkoopstaktieke wat in die spyskaartontwerp gebruik word, sluit in: om nooit pryse in 'n reguit kolom te plaas nie, sodat kliënte maklik die goedkoopste items kan inkopies doen sonder om bordjies te gebruik “ … … … …. ” om kliënte tot die pryse te lei, om die prys nooit in 'n groter of vet lettertjie te plaas om dit te laat uitstaan ​​met behulp van uitlig, boks, ikone, kleur en prente om mense na items met 'n hoë wins te bring en items tot 'n ewe getal af te rond of om die naaste “.09 ” in plaas van “.o5 ”, wat effektief $ 0,04 verdien op elke verkoop. Benewens die naam, logo, webwerf, Facebook en Twitter -inligting moet die voorkant van die spyskaart alle kontakinligting en 'n beskrywing, landmerk of kaart bevat van hoe u die restaurant kan vind as dit moeilik is om te vind. Die agterkant kan gebruik word vir nageregte, drankies of om spesiale geleenthede te bemark. Daaglikse funksies moet op 'n insetsel in die spyskaart verskyn en/of direk deur die bediener aan elke tafel beskryf word.

    – Vir weke voor die bekendstelling van 'n nuwe spyskaart, moet nuwe items as spesiale aanbiedings uitgevoer word om die kombuis en die dienspersoneel vertroud te maak met die items. Kokke en bedieners moet die nuwe items kan proe. Oefening dien as 'n goeie oefenoefening en as 'n geleentheid om terugvoer te kry oor nuwe spyskaartitems en dit aan te pas voordat u dit uitrol.

    – Promosies om 'n nuwe spyskaart te begin, moet begin ten minste 'n maand voordat die nuwe spyskaart bekendgestel word. Dit is moeilik om binne minder as 'n maand 'n hype vir iets op te bou. As u 'n paar van die nuwe spyskaartitems ken wat u beplan het, deel dit dan met die dienspersoneel, sodat hulle met nuuskieriges kan praat. As u 'n e -poslys het, kan u die nuwe items per e -pos gebruik. Praat oor hulle op Twitter en Facebook. Noem dit op u webwerf. Maak 'n plakkaat vir u ingang. Plaas 'n insetsel in u bestaande spyskaart. Sit tafeltente op om dit te bevorder.

    – Dit is net so belangrik om u nageregspyskaart te verander as u gewone spyskaart. Nageregspyskaarte is gewoonlik kleiner en moet gereeld verander word om dit vars en interessant te hou. As u u nageregverkope wil behou, moet u dinge op u nageregspyskaart opwindend hou sonder om 'n groot, swaar nageregspyskaart te maak wat die produksie vertraag.

    – Maak seker dat u u eie doelwitte vir die bekendstelling van die nuwe spyskaart bereik. Daar is 'n bietjie meer irriterend vir 'n kliënt as om iets vir 'n vaste maand by hom te hê, wat dan nie afgelewer word op die dag wat u belowe het nie. As u al my stappe volg, sal die werklike werk lank voor die uitroldatum gedoen word, en u hoef nie 'n probleem te hê om u sperdatum te bereik nie.

    Moenie geïntimideer word deur al die stappe en besonderhede om 'n nuwe spyskaart behoorlik uit te voer nie. Sekerlik, dit is die eerste keer 'n groot projek, maar die tweede keer dat u 'n nuwe spyskaart bekendstel, sal die meeste werk reeds vir u gedoen word. Dit raak elke keer makliker. Binne 'n jaar is u 'n pro. U personeel sal meer kundig wees, u produksielyn sal vinniger wees, u voedsel sal meer konsekwent wees en u kliënte sal gelukkiger wees. Al wat werk om meer wins vir u restaurant te verdien, en is dit nie waaroor dit gaan om 'n besigheid te besit nie?


    David Chang se eerste restaurante in Texas, Fuku, wat in Dallas, Plano en Houston bekendgestel is

    11:07 op 5 April 2021 CDT

    Vir die eerste keer ooit kan Texans tuis 'n voorsmakie van sjef David Chang se kos kry. 'N Slegs afleweringsmerk met die naam Fuku sal vanaf 6 April 2021 gebakte hoendersando's en patat uit twee kombuise in Dallas en een in Plano bedien.

    Chang is 'n bekroonde sjef van James Beard wat sy eerste restaurant, Momofuku Noodle Bar, in 2004 in New York begin het. Sedertdien het hy sy ryk uitgebrei tot restaurante in New York, Las Vegas, Los Angeles, Sydney, Australië en Toronto, Kanada. Hy het ook naam gemaak as die vuilbek, gelukkige sjef in die TV-reeks Die verstand van 'n sjef of die Netflix -program Lelik Heerlik.

    Fuku word deur sy uitvoerende hoof, Alex Muñoz-Suarez, beskryf as 'n 'neef' van Chang se oorspronklike restaurant, Momofuku. Fuku het 'n klein spyskaart-net vyf toebroodjies, twee hoendervingeropsies en patat-en is gemaak om duisende mense tuis te bereik. Dit is 'n 'spookkombuis', wat beteken dat dit slegs 'n afleweringskonsep is sonder 'n eetkamer.

    Fuku het begin as 'n loodsprogram in Miami en New York en het nou gegroei tot Washington, DC, Philadelphia en meer. Die personeel van Fuku werk saam met 'n onderneming genaamd Reef Technology om die kombuise te begin, en hulle gebruik Uber Eats, DoorDash, Grubhub en Postmates vir aflewering.

    'Dave is gefassineer deur aflewering,' sê Muñoz-Suarez. Dit is die derde poging van Chang se onderneming, na afleweringskonsepte genaamd Maple en Ando wat die afgelope paar jaar bekendgestel is.

    "Ek en Dave wil nie opgee nie, dit is beslis iets waarin ons glo. Die afleweringsmodelle werk al baie jare in Asië," sê die uitvoerende hoof.

    Fuku werk in April 2020 saam met Reef, "op die hoogtepunt van COVID", sê Muñoz-Suarez.

    'Almal het op hierdie manier [na aflewering] gedraai, maar eerlikwaar het ons baie huiswerk daarvoor gedoen,' sê hy.

    Interessant genoeg, sal al die spookkombuise in die Dallas- en Plano -gebiede in parkeergarages of binne parkeerterreine woon wat die model van Reef is.

    Muñoz-Suarez sê elke item op Fuku se spyskaart word "geseën" deur Chang-'n belangrike bietjie inligting vir Dave Chang-aanhangers.

    Die drie kombuise wat op 6 April in Noord -Texas begin, is naby UT Southwestern in die mediese distrik in die sentrum van Dallas en in die weste van Plano.

    Fuku sal ook op 6 April kos uit twee kombuise in die Houston -omgewing begin aflewer, met nog twee kombuise wat op 7 April bygevoeg word. Teen die einde van Mei is die uitvoerende hoof van plan om ses bedryfskomke in Dallas en sy voorstede te hê en nog ses in die Houston omgewing.

    Vanaf 6 April kan kliënte hier kyk of hulle binne die afleweringsbereik is. Die kos sal na verwagting laatmiddag/vroeë aand op 6 April in Noord -Texas beskikbaar wees, sê 'n woordvoerder.

    Om die bekendstelling te vier, kry kliënte in Texas gratis aflewering via Uber Eats tot en met 30 April.

    Die eerste dag se verkope vir Fuku in Dallas, Plano en Houston word geskenk aan Southern Smoke Foundation, 'n groep wat deur die sjef Chris Shepherd in Houston begin is en wat mense in nood in die voedsel- en drinkbedryf help. Prettige feit: dit is dieselfde groep waaraan Chang $ 1 miljoen geskenk het nadat hy die topprys gewen het Wie wil 'n miljoenêr word? einde 2020.


    The Ray Hotel maak 'n braairestaurant en 'n dakterras in Delray Beach oop

    Dankie dat u ons joernalistiek ondersteun. Hierdie artikel is uitsluitlik beskikbaar vir ons intekenare wat ons werk by die Sun Sentinel help finansier.

    Ja, die Ember Grill -restaurant en Rosewater Rooftop sal binne die Ray Hotel Delray Beach wees wanneer dit later hierdie somer in die stad se Pineapple Grove Arts District oopmaak.

    Maar die eetplek en die sitkamer is nie regtig vir die besoekende hotelgaste nie. Volgens die eienaars is dit vir Suid -Floridiane bedoel.

    "Ons wil nie 'n hotelrestaurant wees nie," sê mede-eienaar Andy Masi. 'Dit gaan vanself uitstaan. Dit is minder vir die toeriste en meer vir die plaaslike bevolking. Ons wil die inwoners 'n wonderlike rooster gee waar almal wat in Delray woon drie keer per week daarheen kan gaan as hulle wil. omdat ons iets skep wat nie in die laan is nie. ”

    Daar word al gons oor The Ray, wat na bewering 'n drywende ruimte vir glasblokkies, lewendige mure en groot beelde sal hê, en elkeen van die 141 gastekamers/suites het 'n balkon of terras.

    Later, miskien hierdie herfs, sal sjef Akira Back 'n gelyknamige moderne Japannese restaurant oopmaak, wat Delray Beach sy eerste restaurant op sjef op Michelin-vlak bied. Masi en Back het voorheen saamgewerk vir die Yellowtail Sushi van Las Vegas by die Bellagio Hotel and Casino en Kuma Japanese Restaurant & amp Bar in die Mandalay Bay Resort and Casino.

    Die spoggerige boetiekhotel met 141 kamers-gebou met plaaslike en volhoubare materiale-sit op 'n perseel wat voorheen die Esplanade Plaza-winkelsentrum was en is die resultaat van 'n vennootskap met die ontwikkelaar Menin op Delray Beach en die Curio Collection by Hilton, 'n portefeulje van eienaardige luukse eiendomme.

    Net soos met die onlangse opening van die Delray Beach Market -voedselhub, het Menin weer Masi's Clique Hospitality ingebring om die voedsel- en drankprogram van die hotel te bedryf. Masi het pas in 2020 die restaurant Lionfish in Atlantic Avenue begin versorg nadat hy die voedselverkopers vir die voedselsaal saamgestel het.

    'Suid -Florida is in die eerste plek besig om te groei,' voeg Masi by. “Ek was verstom. al die wonderlike plaaslike kliënte wat twee of drie keer per week uitgaan. van Boynton Beach, Boca Raton, West Palm, oral in en om Delray. Daar is hierdie ongelooflike groep mense wat op soek is na nuwe restaurante om in te kom en dinge bietjie op te skud. ”

    Die konsepte

    Vir die Ray's Ember Grill en Rosewater Rooftop het Masi die uitvoerende sjef Joe Zanelli aan boord gebring, wat saam met die sjefs Wolfgang Puck, Michael Mina, Daniel Boulud en die dinamiese duo Annie en David Gingrass in San Francisco, New York en Las Vegas gewerk het (waar hy gekook het) for the likes of John Mayer, Katy Perry, U2 and Metallica).

    “Sometimes the best ingredient is the one I leave off the dish,” Zanelli says. “I think that’s something that goes back to sourcing. When you source stuff that is good, you just have to take care of it, treat it right. so it will accentuate and bring out the flavors of that dish. You know, when you’re young you often add three or four ingredients, to be a little more soigné. But you learn that if those ingredients aren’t exactly helping the dish, then let’s take them out and let the other ingredient be the star.”

    Masi says that after working together in various properties in Las Vegas, “We learned how to have incredibly high quality food, but done in a way that is approachable.”

    So there will be a burger, but it will be a special “proprietary blend burger.” He also says, “Chef Joe does the greatest Peking duck on the face of Earth.”

    Other dishes include Porterhouse Steak for two, Lobster Cobb and sides such as Adult Mac and Cheese and charred broccoli.

    The average lunch check would be in the $20-$25 range per person while the dinner check would be around $40-$45 per guest.

    Masi says that the Rosewater Rooftop lounge/bar will be “a great place to have a drink. One thing we learned during the pandemic. people love to eat outdoors. And we have an indoors for when the weather is not great or too hot. You can go with a bunch of your friends, get some cocktails, get some shareables — it’s going to be global street food.”

    Zanelli adds that Rosewater’s menu items would include kabobs, Spanish octopus, chicken meatballs, bacon-wrapped dates, sushi handrolls, sliders and a few vegetable-driven dishes.

    “It kind of jives with how people want to eat now where they want to try multiple dishes,” Zanelli says.

    The vibe

    Zanelli has been in South Florida for just shy of two months, overseeing the restaurants and finding a home for his family to join him here, so he’s been busy. But already he has a good feeling about the decor of Ember Grill.


    Since the day Juniper & Ivy restaurant opened in Little Italy in March 2014, Anthony Wells has been a presence in the kitchen, climbing the culinary ladder from sous chef to chef de cuisine to the top job of executive chef 4 1/2 years ago.

    Now, the 34-year-old chef says he’s ready for a change. Last month, Wells told Juniper owner Mike Rosen he plans to leave on the restaurant’s eighth anniversary: March 2, 2022. To prepare for that, Rosen has hired a national search firm to find the next chef for the Michelin Bib Gourmand-honored 150-seat restaurant.

    When the new chef arrives, perhaps in three to four months, he or she will take over as executive chef and Wells will move into the newly created position of culinary director until his departure next winter.

    Wells said his goal is to introduce the new chef to the farmers, fishermen and ranchers the restaurant works with and to teach the new chef the elements that have made Juniper a longtime success.

    Despite the pandemic and the accompanying decline in tourism, the now indoor/outdoor restaurant is busy every night of the week. On Saturday evening, Wells said he served 400 diners.

    “I think we just want to double down,” Wells said. “We want to keep the identity of Juniper and the core values we’ve created intact, and we also want it to evolve and become that next-generation restaurant. Hopefully in their hands, they can take that next step and keep Juniper as relevant as it has been. We’ve had an incredible run.”

    But just because Wells is ready to leave Juniper, that doesn’t mean he’s planning to go far. He and his longtime girlfriend are planning to stay in San Diego, where Wells said they love the warm weather, the local produce and proteins and the friendships they’ve made.

    “We can’t imagine living anywhere else that gets sunny weather 345 days of the year,” he said.” I’ve made a lot of good relationships here, and the food products here are amazing and they keep getting more and more amazing.”

    As a result, Rosen and Wells are in the early stages of talks about opening a second San Diego restaurant together sometime in the future.

    “Juniper was my dream and Anthony, with his talents, helped that dream become realized,” Rosen said. “Anthony has a dream, too. He doesn’t know what it is yet. If it turns out his dream is a smaller concept that we have confidence in, I’ll work with Anthony on that and perhaps there will be another restaurant in the future.”

    Rosen runs a capital management firm in La Jolla and is a longtime lover of restaurants. In 2013, Rosen hired “Top Chef: All-Stars” champion Richard Blais, then living in Atlanta, to become the founding chef for Juniper & Ivy. Blais brought in Wells, who had worked for him in Atlanta. From the day the restaurant opened, Juniper has remained one of the city’s most popular and busy dining destinations, particularly for tourists and conventioneers who are looking for something unique.

    The draw is a constantly evolving contemporary menu featuring ingredients almost exclusively sourced on the West Coast. Because of that restless spirit of innovation, not every dish is a home run, but the variety keeps diners coming back.

    In the early years, Blais’s fame and outgoing personality was a big draw for guests. But Wells is a soft-spoken West Virginian who prefers to let his food do the talking. Rosen described Wells as a “quiet leader” who has always had the respect of everyone he works with.

    “Nobody outworks Anthony and nobody out-creates Anthony and spends more time developing talent in the kitchen than Anthony,” Rosen said.

    Rosen said he thinks the next Juniper chef will not be a famous name that diners will recognize, like Blais, but she or he will be well-respected among other chefs nationally.

    “We’re not looking for someone to do Anthony’s food, but we do have some of the best produce and proteins in the world here,” Rosen said. “One constant I know for sure is I want someone who will challenge diners.

    “When I travel, there are many cities where there are not a lot of original concepts. So when people come here, I want them to experience something that’s a little interesting that they won’t get in the city where they live.”

    Wells said it will be hard to leave Juniper, but he knows in his bones it’s time to go. He hopes to do some traveling, and he’d like to do some community service work locally — two things that his 13-hour-a-day job has mostly prohibited over the past seven years.

    “When you know, you know,” he said about his plan to step away. “I love Mike and everything he’s done for me personally and professionally in my career, and I love Juniper to death. It holds a special place in my heart and it always will.”

    Get U-T Arts & Culture on Thursdays

    A San Diego insider’s look at what talented artists are bringing to the stage, screen, galleries and more.

    You may occasionally receive promotional content from the San Diego Union-Tribune.


    Haywire Uptown

    1920 McKinney Avenue, Suite 100

    Opening in the former Water Grill spot, this Plano-based Texas kitchen is set to debut on June 1. It first opened at Legacy West in 2017 as a sibling to The Ranch at Las Colinas, and immediately became a go-to spot for brunch and dinner. It was recently named one of the � Best Brunch Restaurants in America” by OpenTable. The restaurant has an array of steaks, as well as Texas-inspired plates including pork chops, snapper, short rib, and smoked fried chicken. The new, one-story space is huge with multiple private dining areas, a massive bar in the center of the main dining room, and an outdoor, covered patio that features a retro trailer (which will also serve as a dining area). Besides the extensive whiskey program and tastings, Haywire Uptown will feature a wine from every country in their giant wine cellar.

    Hudson House Lakewood (Photo by Courtesy of Vandelay Hospitality Group)


    Explore Michael Mina's restaurant empire

    Michael Mina faced a turning point in his culinary career some 15 years ago. The James Beard Award-winning chef was leaving his acclaimed San Francisco restaurant, Aqua, for business reasons and faced starting over.

    Enter tennis great Andre Agassi, a friend who would become a key partner who helped to inspire Mina to a whole different level of success. Before opening their first restaurant together, Agassi encouraged Mina to create the structure that would give him the freedom to do what he loves most: cooking and talking to his patrons.

    Today, Mina presides over some 30 restaurants in San Francisco, Las Vegas, Miami, Dubai and seven other locations. His concepts span everything from sushi and ramen to comfort food to French cuisine, and include two different steakhouse brands — Bourbon Steak (a more traditional version) and Stripsteak (with a raw bar and sushi).

    For matters of the kitchen, Mina has drawn inspiration from Agassi’s ability to mine his best under pressure on the tennis court.

    “The mindset with cooking is not that different when you’re playing tennis,” Mina says. “It’s not a team sport — it’s a one-person sport. Really, at the end of the day, when you’re in a restaurant, everyone knows if something goes right or wrong, it’s up to you. You’ve got to surround yourself with everything possible that will give you the ability to be successful.”

    For Mina, being successful has meant taking chances, whether it’s converting his long-running SeaBlue at MGM Grand in Las Vegas to the more casual Pub 1842, or launching one of his more recent projects — a rotating pop-up restaurant in San Francisco. Mina Test Kitchen is a 40-seat restaurant that changes its concept every three months, including the current Italian coastal concept and a recent barbecue theme.

    “It’s become the way we look at anything we want to do in the future,” Mina says of the pop-up. “If it’s only three months, it should sell out every night. If it’s not going to sell out every night, chances are it’s not that great of a concept.”

    However, Mina’s not one to push the culinary envelope to the point where his customers aren’t comfortable. Instead, he sees great hospitality as a tool to guide them to discover new dishes at their own pace.

    “If someone wants shrimp cocktail, I will make the best shrimp cocktail they’ve ever had — I have shrimp on the station and will poach it to order. It’s about focusing on how good we can really make it,” he says. “At the end of the day, the goal is to make people happy.”

    Browse the gallery above to explore Mina's restaurants and signature dishes, and see former chef empire tours below.


    Restaurant serving Nordic and Japanese fare headed to St. Paul’s Rathskeller

    A chef-driven Nordic and Japanese eatery is coming to the Rathskeller building on the Schmidt Brewery site in St. Paul.

    Chef/owner Adam Prince, whose resume includes running kitchens up north and, most recently, executive chef at W.A. Frost, is getting ready to roll out Rok, a restaurant featuring Nordic and Japanese fare.

    Prince had been doing Japanese yakitori-style pop-ups of things like grilled chicken skewers at Keg and Case West 7th Market throughout the summer, and originally had been looking for a ghost kitchen. But when the Rose Street Cafe space in the Rathskeller across the street from Keg and Case became available, that all changed.

    “We found such a great location that we decided to go all out,” Prince said. “Rok (pronounced Roke), is the Swedish word for smoke. The restaurant will essentially be taking on the concept of modern Japanese indoor cooking.”

    While the concept will feature a style of indoor cooking, expect the two cuisines to be distinct.

    “None of it is going to be fused,” Prince said. “If there’s a Japanese dish, it will be Japanese style. If it’s a Nordic dish, it’s going to have a Nordic style.“

    On the Nordic side of things, Prince said there will be a seasonal menu that emphasizes sustainability. “We’ll try to get all of our food within a 100-mile radius,” he added. “We’ll be smoking and preserving foods, pickling and fermenting.”

    On the Japanese cuisine side, “We’re not planning on sushi, but highlighting yakitori and using every part of the bird and using charcoal and smoke to cook. That’s the part of Japanese cooking that we’re going to highlight,” he said.

    Prince hopes to open at the beginning of April with things rolling out in phases. The first three months will feature Nordic and Japanese bowls available to go only. Then come summer, the hope is to open for dine-in services that will include some table seats, a full bar and patio.

    On a side note, John Kraus and Elizabeth Rose confirmed that the Rose Street Cafe location in the Rathskeller where Rok will be located has permanently closed. The cafe did not reopen after restaurants were ordered to close last spring during a state-ordered shutdown. The cafe closure was meant to be temporary, but the duo ultimately decided not to reopen while they concentrated on other aspects of their business.

    That being said, their Bread Lab wholesale operation inside Rathskeller remains.

    And fans of their pastries, confections and beyond still have plenty of places to get their fix.

    Rose Street Patisserie on Snelling Avenue in St. Paul and Patisserie 46 in south Minneapolis are both open for curbside six days a week. And there’s more to come. They tell us that the counter at Keg and Case will reopen as soon as it is safe to do so. So cakes, confections and breakfast pastries at that location may be just around the corner.


    Kyk die video: Andre Serfontein - Verbeel Jou - Jy Soek - 29 Augustus 2021 (Oktober 2021).