Tradisionele resepte

The Big Enchilada: waar vind u die beste van Santa Fe

The Big Enchilada: waar vind u die beste van Santa Fe

Hoender -enchilada by Casa Chimayo. Alle foto's deur Juliet White.

Enchiladas is 'n stapelvoedsel van die Noord -Nuwe Mexikaanse kombuis. Baie van die Santa Fe-restaurante, van deurryverbindings tot eksklusiewe ondernemings, bevat die gereg. Alhoewel die basiese bestanddele dieselfde bly, bied die stad baie kreatiewe benaderings tot hierdie argetipe kos.

Die klassieke: Posa se El Merendero

3538 Zafarano Drive, Santa Fe
1514 Rodeo Road, Santa Fe


Posa's El Merendero, 'n stropery-restaurant wat deur die naburige Albertson's verdwerg word, lyk van buite vergeetlik en funksioneel aan die binnekant (die meeste mense bestel om te gaan). Maar Posa se klassieke enchiladas is beslis onvergeetlik. Die restaurant bedien die standaardvariëteite: beesvleis, kaas of hoender. Met laasgenoemde word gemarineerde hoender in rotisserie-styl gerasper en in dik meel tortillas gebind. Hierdie enchilada -bord word besprinkel met kaas en vergesel van die tradisionele kante van rys en boontjies. Kliënte kan kies tussen 'n tortilla of sopaipilla (wenk: 'n sopaipilla moet nooit geweier word nie). Pryse neig na begrotingsvriendelik. In die algemeen is Posa se enchiladas 'n goeie smaak, geen gedoe nie.

Die draai: Mucho Gusto

839 Paseo de Peralta, Santa Fe

Dit maak nie saak of jy definieer nie gusto as smaak, smaak of plesier, want Mucho Gusto se Suiza Enchiladas lewer al die bogenoemde. Die toevoeging van fetakaas verleen 'n onverwagte skerpheid aan die gereg wat die opwarmende groen chili -sous (redelik sag) afspeel. Stukkies hoender is ingedraai in gerolde mielietortillas en dan bedek met 'n tamatiesous wat die perfekte hitte -uitbarsting bied. Die Mexikaanse rys van Mucho Gusto is ryk aan tamatie en paprika, en die restaurant vervang Santa Fe se alomteenwoordige pintobone met aardse, gebakte swartbone. 'N Effens gesonder opsie is die geroosterde garnale -enchilada, wat uie en sampioene kombineer met sappige garnale, tussen platblou mielie tortillas. (Dit is tradisioneel dat Noord-Nuwe Mexikaanse enchiladas oopgesig eerder as gerol is).

Die vegetariër: La Choza

905 Alaridstraat, Santa Fe (dit is weggesteek van Cerrillos af, naby waar die pad met St. Francis Drive kruis)

La Choza, die susterestaurant van The Shed, het moontlik nie 'n James Beard Foundation -toekenning nie, maar dit bied ewe heerlike kos minus die menigte toeriste. Somerpampoen, courgette, sampioene en klein broccoli -blommetjies word in digte blou koring tortillas gerol. Die kaas dra 'n bietjie sout by, maar dribbel chili -sous oor die enchiladas om die smaak regtig te kry. Dit is 'n vinnige skop in die ingewande in jujutsu-styl wat ware hitte-soekers sal aanbid. Selfs die rys laat 'n bietjie speserye agterna (maar dit is soortgelyk aan die stryd teen 'n kleuter as om 'n vechtsportmeester aan te pak). Bestel beslis u ete met een van La Choza se sopaipillas met kaneelstof.

Die opvoedkundige: Casa Chimayo

409 West Water Street, Santa Fe

Casa Chimayo is dalk een van die nuwer toevoegings van Santa Fe, maar dit maak gebruik van ou resepte, vervaardig deur die voorouers van die eienaars, wat reisigers langs El Camino Real was. Die restaurant se missie is om 'die Noord -Nuwe Mexikaanse kultuur te bevorder deur middel van kulinêre erfenis'. Ja, dit is reg, as jy in gerolde enchiladas met hoender so klam dat dit soos kaas smelt, ingryp, eet jy 'n stukkie geskiedenis. Dit is nou my soort opvoeding. Casa Chimayo is een van die seldsame Santa Fe-restaurante waar u 'n enchilada aan die kant kan bestel, as u te vol is van die opgemaakte guacamole om 'n volledige maaltyd te oorweeg. Stel u belang in 'n kleiner bord? Beskou die plantain molé enchilada. Alhoewel al die elemente van hierdie gereg sag is, oortref die komplekse kombinasie van aardse molesous gemeng met soet weegbree enige gebrek aan tekstuurbelangstelling.

The Splurge: La Plazuela

100 E. San Francisco Street, Santa Fe

La Plazuela, 'n restaurant in 'n omskepte patio by La Fonda Hotel, straal van atmosfeer. Druipende water uit die fontein meng met die verre stamme van Spaanse musiek; werklike bome-besaai met sprokiesligte-strek tot by die plafon van twee verdiepings; en geverfde prente versier baie van die glaspanele waaruit die mure bestaan. Dit is die ideale plek om 'n enchilada -nag in 'n date night te verander. Die Filet y Enchiladas is nie goedkoop nie (dit is gegrilde filet mignon), maar die porsie is voldoende groot om 'n lynstaander tevrede te stel. Hierdie enchilada is negentig persent queso fresco, met skaars genoeg koring tortilla om die kaas te bevat. Groen chili -sous komplementeer die hitte wat die rooi sous laat, en die verpligte sopaipilla kom met 'n kruik warm heuning.

"The Big Enchilada: Where to Find Santa Fe's Best" oorspronklik gepubliseer op The Menuism Dining Blog.


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoires getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u handbagasie bessies of rabarber is jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok in die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier saam met grootouers of ouers om kookvaardighede te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan baie eenvoudig kos wees met klein truuks hier en daar. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoires getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u handbagasie bessies of rabarber is jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok van die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID is ons hierdie jaar na El Dorado, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie van die boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van u boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, wat ek kan eet, met 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle alleen eet. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die era van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier by grootouers of ouers om kookkuns aan te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse daarbuite, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan baie eenvoudig kos wees met hier en daar klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hulle begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoires getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u handbagasie bessies of rabarber is jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok van die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID is ons hierdie jaar na El Dorado, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie van die boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van u boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, wat ek kan eet, met 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle alleen eet. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die era van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier by grootouers of ouers om kookkuns aan te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse daarbuite, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan baie eenvoudig kos wees met hier en daar klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hulle begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoires getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u handbagasie bessies of rabarber is jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok van die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID is ons hierdie jaar na El Dorado, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie van die boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van u boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, wat ek kan eet, met 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle alleen eet. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die era van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier by grootouers of ouers om kookkuns aan te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse daarbuite, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan baie eenvoudig kos wees met hier en daar klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hulle begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoires getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u handbagasie bessies of rabarber is jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok van die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte.'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul kos te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier saam met grootouers of ouers om kookvaardighede te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan baie eenvoudig kos wees met klein truuks hier en daar. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoires getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u handbagasie bessies of rabarber is jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok van die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel daaraan gedink om te kook of te eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dat dit nog steeds geld vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier by grootouers of ouers om kookvaardighede aan te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan hier en daar baie eenvoudige kos wees met klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoir getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u 'bagasie' bessies of rabarber het. jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok in die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier saam met grootouers of ouers om kookvaardighede te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan hier en daar baie eenvoudige kos wees met klein truuks.Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoir getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u 'bagasie' bessies of rabarber het. jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok in die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier saam met grootouers of ouers om kookvaardighede te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan hier en daar baie eenvoudige kos wees met klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoir getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u 'bagasie' bessies of rabarber het. jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok in die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is. Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier saam met grootouers of ouers om kookvaardighede te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan hier en daar baie eenvoudige kos wees met klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”


Ontmoet die outeur van die sjef en kookboek, Deborah Madison

Die sjef, kookinstrukteur en kookboekskrywer Deborah Madison het onlangs oor haar lewe en ervarings met kos in 'n memoir getiteld 'N Ui in my sak. Die titel verwys na so 'n diep verband met kos; dit is nie ongewoon om met 'n ui in u sak by die Spaanse klas op te daag as u saam met 'n vriend pizza maak nie, of dat u 'bagasie' bessies of rabarber het. jy neem huis toe om te geniet. Deborah het in Kalifornië grootgeword in 'n nie-voedsel-gesin, en het daarna haar volwasse jare kook-sy was die stigterskok in die restaurant Greens in San Francisco-en het 14 kookboeke geskryf en het die afgelope 30 jaar haar tuisgemaak in Galisteo, naby Santa Fe. (Moenie die bonusresepte wat Deborah met ons gedeel het onder die onderhoud misloop nie!)

Die onderhoud

Cheryl Fallstead:
Jou herinneringe, 'N Ui in my sak, verduidelik kook was 'n loopbaan waarin u verval het eerder as om te beplan as gevolg van 'n passie vir kos. Het dit deur die jare verander? Het u die passie vir kos gevind?

Deborah Madison:
Toe ek groot was, het ek nooit veel gedink aan kook of eet nie. Maar ek het 'n passie vir kos gevind toe ek by Chez Panisse gaan werk het. Nou, tydens die pandemie, is ek verantwoordelik vir die kook van aandete en dikwels ontbyt, en dit is goed vir my om dit te doen. Ek kook baie uit my eie boeke, wat aangenaam is omdat ek nie soveel kon doen toe ek soveel kookboeke geskryf het nie. Ek gebruik ook ander mense se kookboeke. Ek neem ook versoeke van my man, Patrick, oor wat hy graag wil eet. Ek kook graag vir hom, wat hy ook al vra. En hy is mal oor vinkel, wat baie mense nie doen nie. Ek is mal oor vinkel! Ek smoor dit en kook dit met baie groente. En dit is maklik!

CF: Jou boek Plaaslike geure Dit bied boeremarkte van regoor die land aan. As voormalige bestuurder van die Santa Fe -mark is u moontlik bevooroordeeld, maar het u 'n gunsteling boeremark? Wat maak die een 'n sny bo die ander?

DM: Ek hou van die mark in Madison, Wisconsin, die Dane County Farmers Market. Dit is groot en dit loop om die hoofstad, so dit voel asof dit deur die staat geseën is.Ek hou van die produkte, die manier waarop dit vertoon word en die tekens. Ek is geskik vir klein sowel as groot markte. 'N Mark hoef nie groot te wees nie. . . jy het nie 18 bronne courgette nodig nie. Ek hou ook van die mark by Socorro. Ek koop gewoonlik by die Santa Fe -mark, want dit is groot en permanent en het baie produsente. Met COVID het ons hierdie jaar na El Dorado gegaan, net 15 minute van ons woonplek in Galisteo af, en baie boere van Santa Fe kom daarheen.

CF: Die meeste van u kookboeke is gefokus op groente en vegetariese kookkuns, wat sinvol is as u in u memoir verduidelik dat u 20 jaar lank vir Zen -Boeddhiste gekook het sowel as die bestuur van die restaurant Greens. U beskou u egter nie as 'n vegetariër nie en hou nie daarvan om etikette te plaas oor hoe u eet nie. Dit gesê, watter tipe kos is die mees aangetrokke tot u en waarom?

DM: Ek is die meeste aangetrokke tot groente, maar ek hou nog steeds nie van die etiket 'vegetariër' nie. In die ou dae sou dit jou van ander mense skei. Ek dink dit geld nog steeds vir enige voedseletiket wat u op u sit, of dit vegetariër, veganisties of glutenvry is. Dit beteken dat dit moeilik is om almal saam te sit vir 'n maaltyd sonder om deur hoepels te spring. Ek wou nie hê dat mense vir my deur hoepels moet spring nie.

Ek beskou my boeke as die fokus op die groentekant van die bord. As u dit in die middel wil plaas, vertel ek u hoe. As u groente aan die kant wil sit, kan u dit ook doen. 'N Vrou van Atlanta het ná 'n kookklas vir my gesê:' Ek het nie geweet dat vegetariese kos so lekker kan wees nie! ' Ek het vir haar gesê, jy hoef dit nie vegetariër te noem nie, dit is net groente en lekker kos.

CF: Een van jou boeke - een wat toevallig op my boekrak is - is Wat ons eet as ons alleen eet, wat mense vra om hul eetgoed te deel as hulle nie saam met ander eet nie. Wat eet jy as jy alleen is?

Deborah Madison. Foto deur Doug Merriam.

DM: Voor hierdie oproep jaag ek net die huis in en maak 'n quesadilla vir middagete, 'n tortilla, kaas, tamatie, avokado en salsa. Ek hou ook van 'n groentesous. Vir middagete wil ek regtig nie die tyd neem om iets te kook nie, so ek doen dit nie. Ek hou van nagereg vir aandete, soos tert of bros appel. Hierdie boek was nie bedoel om oor gesonde kos te handel nie. Toe ons op kosreise in Europa was, was Patrick, 'n kunstenaar, die enigste een wat nie regtig bekend was nie. Dit was sy openingswyse vir mense en vra hierdie sjefs en kookboekskrywers wat hulle eet as hulle alleen was. Hy het die boek ontwerp, geïllustreer en ook baie geskryf. Ons het met almal en almal gepraat, en dit was so lekker. Mense het die mooiste dinge gesê. Hulle verhale val self in hoofstukke. Maar dit is nie 'n tipiese boek van my nie, alhoewel my naam op die voorblad staan.

CF: Ek het grootgeword in die tyd van huishoudkundeklasse, iets wat nie gereeld meer geleer word nie, en ongelukkig het baie jongmense nie tuis gekuier saam met grootouers of ouers om kookvaardighede te leer of 'n liefde vir kook nie. Watter boodskap het u vir mense wat nooit geleer het om te kook nie, en hulle is geïntimideer deur in die kombuis te kom?

DM: Ek dink dit is waar dat baie mense sonder baie kookvaardighede grootword - ek het nie by my ouma of ma geleer nie. Ek dink dat hulle waarskynlik 'n kookklas moet neem, en daar is allerhande klasse, iets wat begin met die basiese beginsels of wat hulle ook al pas. Ek dink jy kan leer, en dit hoef nie fancy te wees nie. Dit kan hier en daar baie eenvoudige kos wees met klein truuks. Vir iemand wat nie vertroue in die kombuis het nie, moet hy begin met dinge wat basies en noodsaaklik is eerder as eksoties.

En ek sê altyd vir mense: 'Vra jouself af, wat wil jy eet? Hou jy van gratins, hou jy van pasta, haat jy dit of is jy mal daaroor? Soek 'n resep en konsentreer op wat u liefhet, dan leer u en gaan daarvandaan verder. ”

CF: Die laaste hoofstuk van u memoir het die titel 'Voeding', en daarmee bedoel u nie voedingsmaaltye nie, maar, soos u in die hoofstuk gesê het, 'voedsel wat gevoed is met vriendelikheid, bedagsaamheid, sorg, eenvoud en vrygewigheid. ” Wat is 'n maaltyd wat, soos u gevra het, "die mag gehad het om ons siening van die wêreld en hoe ons daarin gewandel het, te verander?"

DM: 'n New Mexico -ete wat die hoofstuk bereik het, was deel van 'n feesdagviering by die Pojoaque Pueblo. Dit was 'n koue dag om na die danse te kyk, toe word ons uitgenooi om by die goewerneur van die pueblo te gaan eet. Die New Mexico -spyskaart bestaan ​​uit kos wat deur 'n boer vriend gekweek is, met chili en posole en enchiladas, en 'n bison van 'n nabygeleë pueblo. Ons was deel van 'n groot groep mense wat na die koue dag opgewarm het, klein porsies kos in handgemaakte bakkies geëet het, rustig saam met diegene in die buurt gekuier het. Soos ek in die hoofstuk gesê het, “. . . die vriendelikheid waarmee ons bedien is, het koue in warmte verander, die alledaagse in die mooi. Liggaam en siel is diep gevoed. Ons was dankbaar. ”