Tradisionele resepte

5 nuwerwets somer seekosgeregte

5 nuwerwets somer seekosgeregte

Die geregte is gesond, seisoenaal en plaaslik gefokus

Restaurante hou hierdie somer tred met die voedseltendense deur seekosgeregte aan te bied met gesonde, seisoenale en plaaslik gefokusde bestanddele.

Alhoewel die algehele verbruik van seekos in restaurante afgeneem het, neem bestellings van nie-gebakte seekos toe volgens die navorsingsfirma The NPD Group. Volgens die Bonnie Riggs, ontleder van die restaurantbedryf by The NPD Group, dui die verskuiwing in die verbruik van seekos daarop dat baie restaurante toenemend gesondheidsbewuste besluite neem wanneer hulle seekos bestel.

Die nuutste seekosgeregte wat hierdie somer op die restaurant se spyskaarte voorkom, weerspieël nie net die verbruiker se wegbeweeg van gebakte seekos en na meer gesonde seekosbereidings nie, maar ook ander kulinêre neigings. Hulle gebruik beide plaaslike seekos en produkte - onder die top spyskaarte van 2012 wat deur die Amerikaanse Kulinêre Federasie gekies is - en trek ook voordeel uit die seisoen van sportvisse soos forel in die Weste en blouvis in die Ooste. Hierdie spyskaarte gebruik ook seisoenale bestanddele en geure wat die gemeenskap weerspieël wat die restaurant bedien.

Kyk na vyf somer seekosgeregte wat 'n paar van hierdie huidige voedseltendense weerspieël.

1. Gerookte, uitgeharde blouvis met aartappel Latke,
Griekse jogurt en dille
Amandel in Manhattan en Bridgehampton, N.Y.

Bluefish is 'n gewilde sportvis vir hengelaars aan die ooskus, maar die aggressiewe geur wat dit aanneem as dit nie baie vars is nie - en die feit dat mense daaraan gewoond is om dit te vang en tuis te eet - het dit grootliks van die restaurant se spyskaarte af gehou. . Maar die uitvoerende sjef Jason Weiner bedien dit gedurende die somer by sy restaurant met twee eenhede, Almond. 'Min visse is so lekker, ryker of vogtig as vars gevangde blouvis. Dit is plaaslik, seisoenaal, ekonomies en volop hierdie tyd van die jaar, 'het hy gesê.

Vir die gereg genees hy die blouvis oornag, dan rook hy dit en bedien dit met 'n aartappel -latke, Griekse jogurt en dille vir $ 12.


Kyk die video: Mediteranski plodovi mora (Oktober 2021).