Tradisionele resepte

Waarom hou sommige mense van koriander, en sommige haat dit?

Waarom hou sommige mense van koriander, en sommige haat dit?

Dit kom alles neer op die wetenskap

Wikimedia Commons

As jy koljander haat, kan dit in jou gene wees.

Van al die voedsel wat die meeste verdeel word, is koriander een van die ergste oortreders. Sommige mense hou daarvan en kan nie 'n taco sonder dit eet nie, terwyl dit vir ander net soos seep smaak en alles wat dit aanraak, verwoes. Is hierdie groot verskil slegs 'n kwessie van smaak, of is daar iets dieper aan die gang?

Volgens 'n verslag wat deur die joernaal uitgereik is Natuur in 2012 is daar twee genetiese variante wat verband hou met die manier waarop ons die kruie waarneem. In 'n genetiese opname van byna 30 000 mense is die hoofvariant opgespoor na 'n groep gene wat reuk beïnvloed, genaamd reukreseptore. Dit beteken nie dat of iemand van koriander hou of nie, definitief aan gene gekoppel is, maar dit beteken wel dat gene by voorkeur 'n rol speel.

'N Ander rede waarom sommige soos koriander en ander nie hou nie, is die vorm wat dit aanneem. Die studie bepleit dat die koriander in 'n pesto verander word (of in die algemeen voor die gebruik gemaal word), want dit sal baie reuke uit die weg ruim.


Waarom kan genetika die rede wees waarom u koriander haat?

Rill jy as jy koljander in 'n gereg sien? Vind u 'n outomatiese gryp na die soutskudder as 'n belangrike element in u eetervaring?

Daar kan 'n wetenskaplike rede wees vir u eienaardighede wat verder gaan as 'n kwessie van smaak en diep in u genetiese samestelling.

Master of Wine Tim Hanni het baie te sê oor die onderwerp. Hanni, 'n gesertifiseerde wynopvoedkundige en voormalige sjef, het 'n loopbaan van 35 jaar gehad in die gasvryheidsbedryf, kook en konsultasie, sowel as vir 15 jaar by Beringer Wine Estates. (En sy nuwe eienaars, Foster's Wine Estates) as direkteur van internasionale ontwikkelings. Nou bestudeer Hanni die wetenskaplike elemente van smaak en sintuie saam met universiteitsnavorsers.

In Deel een van hierdie onderhoud het Hanni gepraat oor soet wyne en persoonlike voorkeur teenoor genetika. In deel twee ondersoek ons ​​die genetiese kant van die vergelyking in meer besonderhede.

Let wel: hierdie onderhoud is geredigeer en saamgevat uit die oorspronklike. Skakels is bygevoeg waar van toepassing vir agtergrond, konteks en ondersteunende navorsing.

Hoe Hanni kos- en wynwerkswinkels in Napa Valley aanbied.

Foto verskaf deur Tim Hanni.

LW: Ons het u oproep aan die gasvryheidsbedryf bespreek om na die voorkeure van hul kliënte te kyk, wat geneties gedryf kan word. Hoe het u werk met vinotipes u daartoe gelei om die genetiese sfeer te bestudeer?

TH: Daar is twee faktore wat speel. En dit is hoe die woord vinotipe gekom het, want die een is die genetiese faktore wat bepaal wat en met watter intensiteit jy dinge ervaar. OR26A is die genetiese SNP (enkele nukleotied polimorfismes) wat koriander vir sommige mense soos seep laat smaak: bitter en ondraaglik - byna pynlik metaalagtig en aaklig.

Die tweede deel van die vergelyking is neuroplastisiteit en die neurologiese faktore: hoe ons inligting, leer, waarneming verwerk, en dit is hoe ons smaak verkry en daaroor beskik.

Ons weet nou dat daar drie primêre genetiese variasies is wat bepaal hoe u alkohol ervaar. En vir 'n groep mense, hoofsaaklik mans, het hulle nie die SNP om alkoholverwarming te ervaar nie. Ons val nie net soetwyndrinkers aan nie, maar ook die ander uiterste, dit is mense wat van hierdie groot, ryk, hoë alkoholwyne hou. Vir laasgenoemde groep proe die groot wyne soet, en hulle is oor die algemeen baie minder bitter sensitief. En die meeste mense wat oorwegend van cabernet hou, en veral van die Robert Parker -iterasie van cabernet, vind dit absoluut heerlik as hulle oesters en cabernet het.

LW: Dink u dan dat supertasters net 'n soort leek is om hierdie soort genetiese merkers te verduidelik?

TH: Soort. Dit is eintlik 'n aaklige terminologie. Dr. Linda Bartoshuk [nou 'n Bushnell -professor in voedselwetenskap en menslike voeding aan die Universiteit van Florida], wat wel gewerk het en die term supertasters geskep het, is een van my kollegas en mentors. [Let wel: lees Bartoshuk se heroorweging van die term in 'n artikel in die tydskrif Science hier, en haar fassinerende blik op die verband tussen brandende mond -sindroom en ander vroue se gesondheidskwessies in die brein se onvermoë om bitterheid te begryp hier.] Haar werk by Yale bestudeer die genetiese merker wat verantwoordelik is vir die onvermoë om hierdie lus verbindings wat thioureum genoem word, op te spoor, maar PROP (propylthiouracil) en PTC (phenylthiocarbamide) is 'n hele groep verbindings. Sy en haar span het gevind dat as u een of twee van die SNP's het, dit kan verband hou met algemene sensitiwiteite, maar dit is baie, baie spesifiek vir hierdie groep verbindings.

Ons kyk na mense wat verdraagsaam, sensitief of hipersensitief is vir sekere dinge, en hulle kry 'n ervaring wat mense wat nie u genetiese variasie het nie, nie ondervind nie. En dit is eintlik 'n baie onaangename wêreld. Almal in die gasvryheidsbedryf moet weet dat iemand wat die soutskudder gryp en sout op hul kos begin gooi sonder om dit te proe, die eerste teken is dat hy die meeste smaakknoppies het. Sout onderdruk bitterheid. As u nie die gene het nie en u nie op daardie vlak bitterheid ervaar nie, moet u verstaan ​​dat hierdie mense dit nie doen nie, want dit maak die kos dood - hulle kan eintlik nie die kos proe voordat hulle verby die bitterheid.

LW: Hoe het u hierdie probleem in u eie smaak oorkom as u in 'n professionele kombuis werk?

TH: As 'n sjef was my probleem dat ek nie meer dinge wou sout nie, en ek het opgehou om dinge na my smaak te sout. Dit is 'n toonbeeld van arrogansie en onkunde om te dink dat elke individu die antwoord het vir wat reg is in wyn en kos.

Die volgende keer dat u 'n gereg maak - dit kan osso bucco wees, 'n delikate roomsous saam met vis, 'n pynappelmangosalsa, wat ook al - gooi 'n glas wyn na smaak. Die beste wyn om vir demonstratiewe doeleindes te gebruik, is 'n redelik sterk rooiwyn, met meer tannien, intensiteit en alkohol. Proe die gereg, proe die wyn, en die wyn sal bitter en skerp word. Voeg 'n bietjie suur by die gereg om dit aan te pas, en probeer dan weer die wyn - die wyn en die gereg sal saam smaak. Ek ken 'n sjef wat eintlik al sy geregte met 'n oplossing van water en suurlemoensap sou spuit om hierdie effek te bereik.

Daar is ook 'n metaforiese verband oor watter wyne verenigbaar is met watter kos. Rooiwyn en rooivleis is gebaseer op die metafoor dat koeie groot is en die vleis rooi, sodat jy 'n groot rooiwyn het. Maar wit zinfandel is swaarder as 'n cabernet (wat na bo sal dryf as dit in 'n glas wit zinfandel gegooi word), want hoe meer alkohol en hoe minder suiker daar in 'n wyn is, hoe minder weeg dit, fisies en empiries.

Nog 'n eksperiment: probeer saam met 'n groep mense 'n pragtige sonder sout. Probeer die vet en probeer die wyn, wat bitterder, suurder en minder vrugtig word. Dieselfde sal gebeur met ongesoute botter, varkvet of suiwer beesvleis. (Olyfolie is anders as gevolg van pH -suurverskille.) As jy die vleis verouder, skep jy die nukleotiede en die vleis maak die wyn bitterder, suur, minder aangenaam. Gooi 'n bietjie sout daarop en die wyn is glad en heerlik. Dit is die sout en nie die steak of die vet nie.

As u metafore gebruik, veral om wyn te beskryf - hierdie gereg het eend, eend is nie so groot soos 'n koei nie, dit is nie so min soos 'n forel nie, dit is 'n bietjie groter as 'n hoender, so ek het 'n mediumgewig wyn nodig - die gewig van 'n wyn is heeltemal metafories. En dit het kersies, en Cabernet of Zinfandel of Pinot Noir het kersies, dus gaan u deur u eie skakel na kersies en rooiwyn - dit is 'n donkerder vleis, dus het u 'n donkerder wyn nodig, en u kan 'n wyn en kos skep paring. Dit is hoe dit gedoen word. Dit is alles opgemaak.

LW: As gevolg van die neurologiese kortpaaie wat nou in ons brein vasgemaak is uit vorige ervaring.

TH: 'n Kombinasie van neurologiese kortpaaie en descriptor matching. 'N Salm is nie so groot soos 'n tuna of 'n koei nie, maar dit is rooi en kom uit die noordweste en oral, en daarom dink mense dat Pinot Noir die perfekte wyn is. Probeer 'n ongesoute stuk salm en Pinot Noir. Daar is geen natuurlike verwantskap nie.

LW: Skep die samelewing dus die metafore vir ons, of skep ons die metafore op ons eie?

TH: Dit is heeltemal persoonlik. Dit is kultureel, deur portuur afgelei, opvoeding, reis ... dit is al hierdie dinge. Dit is dus baie, baie persoonlik, maar daar is 'n groepsdenke aan die werk.

LW: U dink dus dat dit 'n sosiale konstruksie is wat ons persoonlik internaliseer.

TH: Dit is korrek. En ons hou daarvan om te dink dat ons daarvan vry is. Volgens [Direkteur van die Center for the Neurale Mind & amp Society] George Lakoff, teen die tyd dat u vyf jaar oud is, het u al honderde metafore in u brein gevorm. U kan nie objektief wees in die manier waarop u wyn proe nie. U is onderworpe aan u genetika, neurologie, u ervarings en leer. En om enigiets anders te dink, is eintlik 'n soort onkunde. U ignoreer genetika, die geskiedenis van wyn en wyn en kos.

LW: Goed, ek vra hierdie vraag, want as ek na 'n restaurant gaan, weet ek dat daar dinge is waarvan ek nie 'n fan is nie, maar ek sal die sjef vertrou om my te probeer oortuig dat ek daarvan hou (byvoorbeeld pastinaak) ). En ek gaan jaar na jaar terug na dinge om te kyk of daar 'n manier is om my grense te toets. As mense 'n persepsie het, selfs al is dit onwaar, dat hulle geneties geneig is om nie van koriander te hou nie, sal hulle dan steeds terugkom en die grense verskuif, of sal hulle koriander self uit hul lewens kies, omdat hulle geneties ingestel is om nie hou daarvan?

TH: Perfekte vraag. Wat ons probeer uitskakel, is om vurig te sê: 'Sal mense dit of dat doen, of sal mense daarvan hou?'. En nou kan ons sê: 'Ek wonder hoeveel mense het 'n groter risiko -afkeer van nuwe kosse en probeer nuwe dinge. En watter mense is dit, en hoe kan ek die mense met 'n risiko -afkeer beter verstaan? ”

'N Persoon wat die koriandergeen het, is gewoonlik die een wat bepaal na watter Mexikaanse restaurant jy gaan, want hulle weet dat daar sekere geregte is wat na hul smaak voorberei kan word. Die mense wat nie daardie geen het nie, is: "Hou op om so kieskeurig te wees." En jy hoor dit heeltyd - "Ek het nie van koriander gehou nie, maar ek hou nou daarvan, en jy moet." Dit is net verkeerd.

LW: Goed. Maar (en ons fokus op koriander net omdat dit die laaste ding is waaroor ons gepraat het), maar met iemand met die koriander -geen, sal daardie persoon ooit koljander geniet?

TH: Nooit. Tensy iets neurologies of geneties gebeur, en as 'n bewys dat dit nie gaan oor volwasse, gesofistikeerde of dat jou mond ontwikkel nie, het Julia Child die geen. Dit is baie, baie goed gedokumenteer. Sy sou eintlik sê: 'Ek sou dit uitkies as ek dit sien en op die vloer gooi.'

En nogmaals, dit is die metafoor: dat jou verhemelte volwasse word, dat jy op een of ander manier 'n beter mens is. Dat ons die arme mense wat vasgebyt het, moet help om soetwyn te drink. Dit is die inherente arrogansie en intimidasie wat in alles oor wyn ingebou is, is hierdie groot, groot fout. En daar is drie dele van die fout. Daar is die geskiedenis en tradisie wat ons nie beoefen nie, die genetika en die neurologie.

Daarom werk ek saam met skole soos die Michigan State University, en ons is net gereed om 'n groot nuwe studie te begin wat die voorlopige werk van MSU oor hierdie onderwerp verhoog [Voorspelling van wynvoorkeur: toetsing van die uitgangspunte van die vinotipeorie, gepubliseer in die International Journal of Wine Business Research]. Ons doen dit by gasvryheidskole, sodat ons mense kan toewy aan die ervaring van kliënte en dit kan personaliseer.

Daar is 'n geleentheid vir Forbes -lesers om te verstaan ​​waarom daar selfs so 'n ongelooflike variasie in die evaluering van 'n wyn is, selfs onder u eweknieë en u wynproegroepe of wat ook al.

Die tweede ding is, wat gasvryheid betref, as u vermaak, as u 'n versameling mense het en sommige van hulle nie so intellektueel betrokke is nie, kan u nou sê: 'Ag, weet u wat, ek' Ek het 'n bietjie framboosstroop hier of 'n bietjie cassis, "so as jy droë witwyn bedien, herhaal ons die gewoonte om jou gaste 'n bietjie cassis -stroop aan te bied om dit soeter en lekkerder te maak as jy meer sensitief is.

Die boodskap aan sommeliers, die bedryf en liefhebbers is dus om meer professioneel te wees en u persoonlike opinie opsy te sit om te kan sê: 'Hierdie wyn is die perfekte voorbeeld van sy soort. Dit is opwindend, dit is opwindend. Ek haat dit, maar ek weet wie daarvan sou hou. "En kyk dan na die verband hiermee wat die diversiteit van mense aan tafel en in die mark vier.

Lees Deel een van hierdie onderhoud, "'n ander blik op wynpaar met meester van wyn Tim Hanni".


Waarom hou sommige mense van koriander, en sommige haat dit? - Resepte

Daar is 'n dag vir byna alles, so daar is natuurlik 'n internasionale 'I Hate Coriander Day'.

Koljander, ook bekend as koriander, is een van die mees gebruikte kruie ter wêreld, maar 'n voorkeur vir hierdie klein blaargroen is nog net een ding wat mense skei.

Vir sommige van ons is die rede hoekom iemand so 'n hartstogtelike afkeer van 'n bestanddeel sou voel wat 'n klein kenmerk van hul guacamole bring. Terwyl ander huiwer van afsku by die gedagte om iets te proe met wat hulle as 'n "duiwelkruid" beskou.

Koljander proe soos seep

Soos 'n voormalige blogger van 23andMe in 'n ou ode aan korianderhaat gesê het:

'Ek het jare geglo dat elke Mexikaanse restaurant wat my gesin na my toe geneem het, 'n probleem met hul skottelgoedwasser het. Waarom sou die kos anders altyd na seep smaak? ”

Baie mense het geen idee dat hierdie blaargroen kruie sulke afstoting kan veroorsaak nie, tot groot ergernis van diegene wat dit vuil vind. Vir sommige smaak koljander soos seep. Vir ander kan dit smaak na stinkbesies, vuilheid, of - as hulle regtig dramaties voel - anargie, pure kwaad of die plaag.

Koriander smaakafkeer

Soos met alles wat mense skei, is dit nuttig om te verstaan ​​waar die ander kant vandaan kom. En ons by 23andMe is hier om te help met 'n bietjie wetenskap.

'N Paar jaar gelede het 'n span van 23 en Me -wetenskaplikes bevind dat daar 'n genetiese komponent is vir die persepsie van koriander. Die bevindinge dui daarop dat genetiese variante in die reukreseptore kan bydra tot sommige mense se afkeer van koriander.

23andMe bied ook 'n verslag oor die koriander -smaakafwyking aan kliënte, wat kyk na twee genetiese variante wat verband hou met 'n afkeer van koriander en wat u kan vertel of u 'n effens groter of laer kans het om nie van die kruid te hou nie.

Hoewel genetika 'n rol speel, speel kultuur en omgewing ook. Sommige daarvan kan die verskille tussen mense van verskillende afkoms verduidelik. In die 23andMe-studie het ons gevind dat 14-21 persent van die mense van Oos-Asiatiese, Afrikaanse en Kaukasiese afkoms nie van koriander hou nie, terwyl slegs 3 tot 7 persent van diegene wat hulle as Suid-Asiatiese, Spaanse of Midde-Ooste geïdentifiseer het, nie daarvan hou nie.

Maar dit is duidelik dat u omgewing of u kulturele kookkuns nie alles is nie. Genetika speel ook 'n rol in hierdie liefde-haat-verhouding.

Koriander en Genetika

Ashkenazi Jood 14.1%
Suid -Europees 13.4%
Noord -Europees 12.8%
Afro-Amerikaanse 9.2%
Latino 8.7%
Oos -Asië 8.4%
Suid -Asiër 3.9%

Seksverskille in koriander smaakpersepsie

Vroulik vs Manlik
Smaak seepglad 57% teenoor 43%
Smaak nie seepglad nie 49% teenoor 51%

Mense het honderde reseptore, wat seine na ons brein stuur om te produseer wat ons as geure en geure herken.

Maar presies hoe dit werk, is kompleks en verskil van persoon tot persoon. Dieselfde chemikalie kan op aantreklike en onaantreklike plekke gevind word - byvoorbeeld kaas en liggaamsgeur. Omgekeerd kan dieselfde bestanddeel - soos koriander - aangename en onaangename chemikalieë bevat. Of stinkende kaas en koriander lekker of walglik is, hang af van u spesifieke opvatting van baie verskillende chemikalieë.

Die twee genetiese variante wat gebruik word in 23andMe se Cilantro Taste Aversion -eienskapverslag, is albei in 'n groep olfaktoriese reseptorgene geleë. Dit is biologiese sensors wat chemikalieë in die lug en in voedsel opspoor. Hierdie reseptore -gene is ook gekoppel aan die vermoë om aldehiede, chemiese verbindings wat in seep voorkom, op te spoor en vermoedelik 'n belangrike komponent van korianderaroma is.

Supertasters

Een tipe aldehied word beskryf as "vrugtig" en "groen" en 'n ander tipe as "seperig" en "skerp".

Een van die agt gene naby die variante 23andMe gebruik in sy verslagkodes 'n reseptor genaamd OR6A2, waarvan bekend is dat dit aldehiede opspoor, soos dié wat in koriander voorkom. Alhoewel hierdie bevinding bewys lewer dat genetiese variasie in reukreseptore betrokke is by die persepsie van koriander smaak, verklaar algemene genetiese variante slegs 'n baie klein deel van die verskil - 'n half persent - tussen 23andMe -kliënte vir hierdie eienskap.

Dit beteken nie dat genetika nie 'n groot rol vir 'n spesifieke persoon kan speel nie. Sommige mense is inderdaad supertasters, ”of hulle kan spesifieke genetiese variasies hê wat veroorsaak dat hulle sekere reuke of geure opspoor of nie. Een ding is seker - as jy koljander haat, haat jy regtig koriander!

Klante van 23andMe kan hier na hul eienskappeverslag van Cilantro Taste Aversion kyk. Nog nie 'n kliënt nie? Vind meer uit hier.


Die wetenskap agter waarom sommige mense nie koriander kan verdra nie

Cilantro: Dit is die groot kulinêre verdeler. Mense hou daarvan of haat dit-daar is selde 'n tussenin. Die probleem, sê die haters, is dat die kruie na seep, vuil of 'n stinkbesie smaak. Geen verrassing dus dat hulle dit nie naby hul eetbord wil hê nie. So, wat gebeur, en waarom vind sommige mense koriander heerlik, terwyl ander dit nie kan uithou nie?

Dit blyk dat dit geneties is. Toe navorsers van die DNA-ontsyferingsplek 23andMe die gene van koriander-mense vergelyk met mense teen koriander, het hulle twee variasies gevind, ook bekend as enkele nukleotiedpolimorfismes (in die wetenskapwêreld verkort tot SNP's, en gepas uitgespreek "snips") .

"As u DNA 'n boek is, dan is die SNP een letter in 'n woord, en dit word anders gespel van persoon tot persoon," sê Becca Krock, Ph.D., 'n 23andMe -produkwetenskaplike. Sy verduidelik dat die SNP's 'n invloed het op hoe sekere proteïene in 'n individu se liggaam ingebou word. En daardie proteïene beïnvloed hoe die spesifieke liggaam werk.

'Hierdie SNP's het die instruksies om reukproteïene wat in u neus woon, te bou en reukmolekules in die lug op te spoor,' verduidelik sy. "Wat waarskynlik met koriander gebeur, is dat sommige mense op grond van genetika verskillende reaksies op die kos het."

Waarom smaak koriander vir sommige mense na seep?

Soos Krock verduidelik, bevat koriander baie molekules wat bydra tot die geur en smaak daarvan. Sommige van die molekules word aldehiede genoem, en bestaande navorsing het getoon dat 'n stel mense aldehiede as 'n seperige smaak of reuk beskou.

'Trouens, hulle is in seep,' wys Krock. Maar alhoewel hulle alles omtrent aldehiede en SNP's weet, weet wetenskaplikes nie regtig of die SNP's en daaropvolgende proteïene bepaal hoe molekules vir 'n individu ruik nie, of dat dit net verander hoe goed die persoon die reuk kan opspoor.

'Dit kan wees dat sommige mense min of meer die sepie kan aanvoel,' sê Krock, met verwysing na die idee van 'supertasters', of mense wat geure kan opspoor wat ander nie kan opspoor nie.

Gee my DNA voor watter salsa ek hou?

Ja en nee. SNP's is nie die enigste genetiese faktore wat 'n invloed het op die korianderkamp waar 'n persoon val nie.

'Ons verslag dek twee genetiese variante, maar dit is slegs 'n klein fraksie van al die genetika wat die eienskap beïnvloed,' sê Krock. "Of jy dink dat koriander seepglad smaak, is deel genetika en alles anders: kultuur, of jy dit laat opgroei het, of ander faktore waarvan ons nie weet nie. Genetika is een faktor."

Maya Feller, MS, RD, CDN van Maya Feller Nutrition, stem saam. "Smaak is 'n kombinasie van sensoriese ervarings met reuk," sê sy. "Smaakvoorkeure is hoogs individueel en hou verband met genetiese verskille in 'n persoon se smaakreseptore. Die eindresultaat beïnvloed ons voorkeure en afkeure."

Maar, gaan sy voort, genetiese verskille bepaal nie ons voor- en afkeure kategories nie. "Daar is baie faktore soos kulturele voedselnorme, toegang tot voedsel wat in u omgewing aangebied word, omgewing, herhaaldelike blootstelling aan sekere kosse, aangeleerde voedselverwante gedrag, energievlakke, hormone en emosies wat bydra tot ons voorkeure en afkeure rondom voedsel," sy sê.

Feller maak 'n draai met wat 23andMe -navorsers gevind het. 'Dit is meer algemeen dat mense sê dat hulle koriander seepglad vind as dat hulle nie van koriander hou nie,' sê Krock. "En die getalle wissel na gelang van die vraag of jou kultuur kos bevat wat koriander sterk bevat. Die feit dat koriander soepig is, is een ding, en om nie van koriander te hou nie, is 'n heel ander ding."

Moet ek in elk geval probeer om koriander te eet, vir my gesondheid?

Alhoewel die kulinêre voordele van koriander betwisbaar is, word die gesondheidsvoordele daarvan meer algemeen aanvaar. Feller merk op dat die kruie anti-inflammatoriese en antioksidante eienskappe het, en 'n goeie bron van yster, magnesium en mangaan is.

Jim White, RD, ACSM EX-P, en eienaar van Jim White Fitness and Nutrition Studios, voeg by dat koriander vitamien A verskaf, die vel- en haargesondheid verbeter en energie verhoog. Dit dra ook by tot 'n algemene verminderde risiko vir vetsug, diabetes en hartsiektes.

As u die voordele wil hê, maar u wil hê dat daar 'n makliker manier is om die seep te verminder, het Feller 'n voorstel. "Om die blare te verpletter voor gebruik, kan help om die smaak te verlig, aangesien die ensieme wat vrygestel word, die ongunstige smaak in iets sagter sal verander," sê sy.

'N Bietjie volharding kan ook vrugte afwerp. 'Ons kan leer om nuwe geure te geniet,' sê Feller. 'Net soos navorsing ons vertel dat kinders tot 20 blootstellings nodig het voordat hulle 'n nuwe kos aanvaar, kan dieselfde geld vir volwassenes.'

Maar as u 'n hardcore korianderhater is en u nie binnekort na die smaak kyk nie, moet u nie bekommerd wees nie. Beide voedingkundiges het goeie nuus.

'U kan dieselfde voordeel trek uit kruie soos naeltjie, oregano, roosmaryn, pietersielie en basiliekruid', sê Feller. En White voeg by dat u u vitamien A kan kry uit voedsel soos patats, boerenkool, wortels en mango's. En u kan 'n energieverbetering kry van piesangs, eiers of quinoa. As jy regtig nie van koriander hou nie, dwing niemand jou om dit te eet nie. Maar as u van die kruie se smaak hou, hou dit baie voordele in.


Waarom haat sommige mense koriander?

Koriander is al honderde jare deel van die Mexikaanse kombuis. Terwyl baie mense die vars, aromatiese geur aangenaam vind, verag ander dit eenvoudig. Van diegene wat nie van koriander hou nie, beweer baie mense dat dit te wyte is aan 'n seperige of metaalagtige nasmaak of selfs 'n reuk wat verband hou met insekte. Dit lyk asof mense 'n liefde/haat verhouding met koriander het, en Chula's Cantina is hier om te verduidelik hoekom.

Die wetenskaplike rede agter silantrofobes

As mense sê dat hulle koljander haat, is dit gewoonlik nie hul skuld nie. Studies toon dat tot 14 persent van die mense geneties geneig is om nie van koljander te hou nie. Baie mense wat nie van koriander hou nie, deel 'n groep reuke-reseptgene wat hul sensitiwiteit vir sekere reuke en smake verhoog. Koriander bevat 'n natuurlike chemikalie genaamd aldehied wat vir sommige mense onaangenaam kan smaak.

Aldehied is toevallig 'n verbinding wat gebruik word om seep en lotions te maak en word ook deur sommige insekte vervaardig. Mense met hierdie spesifieke gene is meer geneig om die vreemde, seperige en algehele onaangename geur wat deur aldehied geproduseer word, op te neem wat ander sonder die gene glad nie sal sien nie. 'N Ander studie het bevind dat daar 'n ander reuk-reseptor-geen en 'n bitter smaak-reseptorgen was wat ook verband hou met die vraag of 'n persoon van koriander hou of nie daarvan hou nie.

Koriander as 'n stapelvoedsel Mexikaanse bestanddeel

Dit is te verstane dat mense met etniese agtergronde wat gereeld koriander in hul eie kookkuns gebruik, minder geneig is om koriander te hou. Diegene met Latyns -Amerikaanse, Suid -Asiatiese en Midde -Oosterse agtergronde sal waarskynlik meer koriander aangenaam vind as dié van Oos -Asiatiese, Europese en Afrikaanse afkoms.

Hou daarvan of haat dit; koriander, ook algemeen genoem koljander, is 'n meer bewys dat die Mexikaanse kombuis deur die jare deur baie verskillende kulture beïnvloed is. Alhoewel koriander uiters gewild is in tradisionele Mexikaanse kos, kom die wortels uit die Midde -Ooste.

Cilantro is in die 1500's deur die Spaanse aan Mexiko voorgestel, tesame met baie ander bestanddele wat ons nou as noodsaaklik beskou vir tradisionele Mexikaanse kos, insluitend beeste, varke, hoenders, rys, koring en kaneel. Mexikane het 'n lang geskiedenis van die gebruik van aromatiese kruie in hul kookkuns, sodat koriander natuurlik gepaard gaan met die gewone Mexikaanse kombuis.

As u die gene het wat koriander soos seep laat smaak, is dit net jammer.

Kom langs by Chula's en geniet u gunsteling Mexikaanse geregte, en#8212 koriander is opsioneel (maar word sterk aanbeveel!)


Koriander vs. pietersielie en mdash, wat is die verskil?

1. Pietersielie het 'n sagter geur, terwyl koriander voller is.

Tussen die twee is pietersielie die temmer van die kruie. Peterselie het 'n ligte geurkompleks met 'n effens peperige, pittige, maar tog baie vars en helder geur, sê die dieetkundige Jenny Beth Kroplin, Nashville, RD, LDN. Sommige mense kry ook 'n suurlemoengeur van pietersielie.

Aan die ander kant gee “cilantro 'n aardse geur, soortgelyk aan 'n mengsel van suurlemoen en salie, sê Patricia Bannan, MS, RDN, 'n voedingsdeskundige en 'n gesonde eetkundige in Los Angeles. Alhoewel dit 'n paar soortgelyke proe -notas het as pietersielie, is die koriandergeur baie sterker.

Dit is deels waarom koriander geneig is om 'n baie meer polariserende kruid te wees, en dit is ook maklik om oorboord te gaan, sê Kroplin. Dikwels word te veel in 'n gereg gebruik, wat 'n maaltyd maklik kan oorweldig, en sy sê. 'N Bietjie gaan 'n hele ent. ”

2. Sommige mense kry ook 'n seperige smaak van koriander.

Dit kom egter op meer as net 'n sterker smaak. U het miskien gehoor dat sommige mense kla dat koriander vir hulle na seep smaak (of miskien kry u selfs die geur) en daar is 'n wetenskaplike verklaring daarvoor.

Die rede waarom sommige mense lief is en sommige mense haat koriander, kan aan genetika toegeskryf word, sê Bannan. 'N Variasie in reuke-gene, of reuksin-reseptore, laat diegene met [die genetiese variasie] toe om die seepproewe verbindings in koriander, bekend as aldehiede, te voel. ”

Dus, as u net nie die smaak van koriander kan oorkom nie, is dit 'n stap bo kieskeurig eet (so voel nie sleg nie). Maar alle hoop is nie verlore nie: volgens Bannan kan die koringblare verpletter word voordat dit geëet word, die seperige smaak kan verminder.

3. Hulle word in verskillende soorte resepte gebruik.

Gegewe hul verskillende smaakprofiele, word koriander en pietersielie oor die algemeen in verskillende soorte kookkuns aangetref. Pietersielie word gereeld gebruik in Mediterreense en Italiaanse geregte (hoewel dit algemeen voorkom), en dit is 'n steunpilaar in pasta's, sop en bredies, slaaie en groen smoothies en sappe.

Koljander word algemeen aangetref in Mexikaanse en Asiatiese kos (dit word soms Chinese pietersielie genoem), so dit kan verwag word in salsa's, op taco's, of gestrooi op kerrie of pho.

Hulle word ook op verskillende maniere in resepte gebruik. Pietersielie word gewoonlik tydens die kookproses opgeneem, terwyl koriander teen die einde bygevoeg word (as dit selfs gaar is) om die geur ongeskonde te hou, sê Bannan. Beide blaargroen kruie word ook gereeld as garnering gebruik.

Foto: Getty Images/KutcherAV

4. Albei is uitstekend vir die gesondheid van hart en been, en kan help om bloedsuiker te beheer.

Koriander en pietersielie word vir meer as net geur gebruik, en mdashboth het 'n paar soortgelyke gesondheidsvoordele wat dit die moeite werd maak om by jou maaltye te voeg vir meer as net hul smaak.

Koriander en pietersielie is 'n goeie bron van vitamien A en vitamien C. Vitamien A help om die gesondheid van die oë en bene te ondersteun, en vitamien A en vitamien C is kragtige antioksidante, sê Bannan. Vitamien C is ook uitstekend vir immuniteit. Hulle het ook albei hoë vitamien K -vlakke, wat help met die gesondheid van bene en genesing van wonde.

As dit kom by bloedsuiker, is pietersielie en koriander albei bekend daarvoor dat dit help om 'n gesonde balans te handhaaf. Pietersielie bevat 'n flavonoïde genaamd myricetin, 'n kragtige antioksidant met anti-inflammatoriese eienskappe wat bewys het dat dit bloedsuikervlakke verlaag en insulienweerstand verminder, sê Kroplin. Daar word vermoed dat koriander die ensiemaktiwiteit wat suiker in die bloed help verwerk, verhoog, wat tot 'n soortgelyke bloedsuikerverlagende effek kan lei.

Hulle is ook hartgesonde kruie. Daar is getoon dat koriander help om cholesterol en totale trigliseriede in die liggaam te verlaag, en pietersielie bevat 'n goeie hoeveelheid folaat, 'n hartgesonde B-vitamien, en#8221, sê Kroplin.

5. Hulle het ook 'n paar unieke gesondheidsvoordele.

Alhoewel sommige van hul voordele vir die gesondheid oorvleuel, het koriander en pietersielie 'n paar individuele voordele.

Koljander bevat 'n flavonoïed genaamd quercetin, sê Kroplin, wat inflammasie en oksidatiewe stres bestry. Dit het ook 'n velstrelende effek (binne en buite die liggaam), danksy sy natuurlike antihistamien eienskappe.

Cilantro is ook baie ontgiftend en kan eintlik help om die liggaam van swaar metale te bevry, en dit het 'n antibakteriese effek en bied voedselvergiftiging in die liggaam, en#8221 voeg Kroplin by.

Pietersielie, aan die ander kant, kan help om opgeblasenheid te verlig en vertering te bevorder, volgens Kroplin. En dit bevat 5 persent van u daaglikse yster per porsie (wat 'n groot voordeel is as u nie rooi vleis het nie). “Yster is 'n belangrike mineraal vir immuniteit, en kan ook help om moegheid te voorkom en konsentrasie te verbeter, sê Bannan.


Advertensie

Interessant genoeg is daar ook 'n etnokulturele verband. 'N Studie aan die Universiteit van Toronto het 1 639 jong volwassenes ondersoek en hulle op 'n nege-punt skaal hul voorkeur vir koriander beoordeel. Oos -Asiërs was die meeste geneig om van koriander te hou, met ongeveer 21 persent wat hul afkeer uitspreek. Kaukasiërs was nie ver agter nie, met 17 persent. Slegs 14 persent van diegene van Afrika -afkoms het 'n hekel aan die smaak, gevolg deur Suid -Asiërs met 7 persent, Hispanics met 4 persent en Midde -Oosterse onderdane met 3 persent. Hierdie statistieke is ongeveer parallel met die gebruik van koriander in die kombuis van hierdie gebiede, wat daarop dui dat daar 'n verband is tussen die hou van koriander en die frekwensie van blootstelling.

While cilantro’s enemies would rather stick rusty needles into their eyeballs than eat the fresh herb, they normally don’t object to cilantro in such cooked foods as pesto. That’s because the herb’s flavour changes as the volatile aldehydes escape into the air when it is crushed, cooked or puréed. Cilantro fans of course crave fresh cilantro and when cooking add the herb at the end stage. As for me, I’m with Julia Child on this one. Back in 2002, she told Larry King in an interview that if she found cilantro in a dish she was served she would pick it out and throw it on the floor. I recognize, though, that there are people who would jump to catch it before it hit the ground because they just love the smell and taste of this herb that has pleased some and irritated others since biblical times.


Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes. lion heart vintage/Flickr.com steek onderskrif weg

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes.

There's no question that cilantro is a polarizing herb. Some of us heap it onto salsas and soups with gusto while others avoid cilantro because it smells like soap and tastes like crushed bugs.

Some people despise the lacy green herb so much that there's even an I Hate Cilantro website. There, cilantrophobes post haikus expressing their passionate anger and disgust at the leafy green: "Such acrid debris! This passes as seasoning? Socrates' hemlock!" writes user Dubhloaich.

But what separates the cilantro lovers from the haters? Is it hard-wired in our genes, as Harold McGee suggested a few years ago in the New York Times, or can we learn to enjoy cilantro if we associate its flavor with fresh fish tacos or bowls of spicy pho? It's probably not so simple.

Two studies published this week link the aversion for cilantro with specific genes involved in taste and smell. But, just like the flavors of the herb itself, the findings are nuanced: The genes appear to influence our opinion of cilantro but probably not as much as we initially thought.

Geneticists at 23andMe in California asked about 25,000 people whether they like cilantro or think it smells soapy. When they searched the people's DNA for regions that correlate with a distaste for the herb, a single spot jumped out. And, it sits right next to a cluster of odor-detecting genes, including one that is known to specifically recognize the soapy aromas in cilantro's bouquet. (They'll analyze your genome, too, for $299.)

The authors propose that this odor gene contributes to a person's dislike for cilantro because it increases the herb's soapy smell.

But, "it didn't make a huge a difference in cilantro preference from person to person," Nicholas Eriksson, the lead author on the study, tells The Salt. In fact, their results suggest that a hatred for cilantro has only a small underlying genetic component. He and his team just published their findings on the arXiv.org.

The second study, which was published in the journal Chemical Senses, takes a similar approach. Geneticists from the Monell Chemical Senses Center asked 527 twins whether they thought fresh, chopped cilantro tastes pleasant and smells good.

The scientists pinpointed three more genes that influence our perception of cilantro: Two of the genes are involved with tasting bitter foods and one gene detects pungent compounds, like those in wasabi.

Overall, Eriksson says these studies demonstrate that DNA does shape our opinion of cilantro, but probably not enough that we can't overcome it. "It isn't like your height, that you're stuck with. People can change it," he says.

So is there hope for the extreme cilantrophobes? Kan wees.

Soos Nature reports, McGee offers a strategy for building up an appreciation for the herb: Try a cilantro pesto. Crushing the leaves, he says, releases enzymes that convert the soapy, stinky compounds into more mild aromas. The recipe for the pesto is on the website.

But Julia Child, an avowed cilantro hater, said she would just pick it out and throw it on the floor, Nature verslae.


Your hatred for coriander could have a scientific explanation

Whether you call it coriander or cilantro, there’s no denying it, this herb splits people into two camps - love or hate. But why does such a humble herb create such havoc on your dinner plate?

Enter genetics as a likely culprit.

A few years ago the largest genetic testing company 23andMe surveyed 50,000 of their customers asking whether they liked the taste of coriander or found it to be soapy.

The results when comparing the DNA of the coriander haters to that of coriander lovers found "a SNP (or genetic variation) called rs72921001 to be associated with the trait in a subset of about 25,000 people with European ancestry. (About 13 percent of 23andMe customers with European ancestry answered that cilantro tastes soapy, and 26 percent dislike it.)"

"Cilantro’s aromatic qualities primarily depend on a group of compounds known as aldehydes," states the report. "One type of aldehyde has been described as being 'fruity' and 'green' and another type as being 'soapy' and 'pungent'. One of the eight genes near the SNP we identified codes for a receptor called OR6A2, which is known to detect aldehydes such as those found in cilantro."

So - if you have those pesky OR6A2 receptors you're likely to taste soap and thus not enjoy this leafy herb. Case closed, right?

(Emojipedia)
Source: Emojipedia

As with most genetic research of this type, there's a necessary caveat: “although this finding provides evidence that genetic variation in olfactory receptors is involved in cilantro (coriander) taste perception, common genetic variants explain only a very small part of the difference — a half percent.”

So you might also struggle getting it down because other factors, such as your ethnographics. Another study has found that if your family aren’t big coriander lovers or users then you're less likely to be into it as well. Know what that means? There’s hope for you with a little coriander persistence!

"Every Single Time

I taste that disgusting plant

I die more inside." - IHateCilantro.com

While those on board the Coriander Love Train can enjoy their phos and tacos every single time, spare a thought for those who have a negative predisposition - maybe genetic, or maybe just because of their cultural background.

And for the haters, there’s a community of people just like you who want to let you know you’re not alone. Head over to I Hate Cilantro, they are your people and they even do haikus aimed at denouncing the herb:


Are Coriander and Cilantro the Same Thing?

Ja en nee. They both come from the same plant. Coriander refers to the seed, and cilantro refers to the leaves. This is how it is understood in North America. Abroad, the stem and the leaves are called coriander, and the seeds are called coriander seeds.