Tradisionele resepte

Bruin hoenderaftreksel

Bruin hoenderaftreksel

Bestanddele

  • 5 pond ongekookte, vleis hoenderbene of hoendervlerkies
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 2 eetlepels tamatiepasta
  • 10 platblaar-pietersielietakkies

Resepvoorbereiding

  • Rangskik 'n rakkie in die boonste derde van die oond en 'n ander rakkie in die onderste derde; voorverhit tot 450 °. Smeer bene op 'n groot braaipan. Plaas in oond op onderste rakkie en rooster tot diepbruin, 45 minute-1 uur. Plaas die bene in 'n groot pot. Skep vet uit sappe in pan. Plaas die pan op die stoof oor medium hoë hitte. As bruin stukkies begin sis, gooi 2 koppies water in. Bring tot kookpunt, krap bruin stukkies op met 'n houtlepel. Giet in pot met bene.

  • Bedek intussen die bodem van 'n ander braaipan of 'n afgeronde bakplaat met olie. Voeg ui, wortels en seldery in die pan en rooster 20 minute op die boonste rak. Haal die pan uit die oond. Roer tamatiepasta by. Plaas terug in die oond en rooster tot bruin, sowat 10 minute.

  • Skraap groente uit braaipan in pot. Voeg peperkorrels, pietersielie, tiemie, lourierblaar en 14 koppies water in die pot. Plaas die pot oor hoë hitte en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat prut vir 3 uur. Sy aftreksel, gooi vaste stowwe weg. Plaas die aftreksel terug in die pan. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium en prut liggies totdat dit tot 4 koppies verminder is, ongeveer 1 1/2 uur (die tyd sal afhang van die grootte van die pot). Chill. Bêre tot 3 dae in yskas of vries tot 3 maande.

Resep deur The Bon Appétit Test Kitchen,

Voedingsinhoud

Een koppie bevat: kalorieë (kcal) 31,7 % kalorieë uit vet 13,9 vet (g) 0,5 versadigde vet (g) 0,5 cholesterol (mg) 4,8 koolhidrate (g) 2,5 dieetvesel (g) 0,3 totale suikers (g) 1,7 netto koolhidrate ( g) 2.2 Proteïen (g) 4.4 Natrium (mg) 140.6 Resensies Afdeling

Bruin hoenderaftreksel van Julia Child

Smeer liggies met olie of spuit 'n afgeronde bakplaat. Smeer die hoenderbene, stukkies en stukkies op die bakplaat en rooster in die oond vir 30 tot 40 minute of tot ligbruin. Miskien benodig u twee bakplate en dan moet u die panne verskeie kere omdraai gedurende die braaiplek. Draai af en toe met metaal tang. Moenie toelaat dat dit brand nie, anders kan die aftreksel bitter word. Koel effens af.

Plaas die hoenderbene, stukkies en stukke in 'n pot van 8 tot 10 liter en voeg koue water by om dit met 2 duim te bedek. Sit oor matige hitte. Terwyl die vloeistof stadig tot kookpunt kom, begin die skuim begin rys. Verwyder dit met 'n lepel of 'n lepel vir ongeveer 5 minute totdat dit amper ophou ophoop. Dreineer vet uit die braaipan. Giet 'n koppie of twee water in die pan, verhit oor hitte en skraap al die gestolde bruinsappe op. Giet dit in die ketel vir meer rykdom.

Voeg die groente- en kaasdoekbond en meer water by as die vloeistof nie die bestanddele met 'n volle duim bedek nie. As die vloeistof weer prut, skuim dit af soos nodig. Bedek die ketel gedeeltelik en laat 'n spasie van ongeveer 1 duim sodat stoom kan ontsnap. Behou vloeistof teen 'n baie lae prut - net 'n borrel of twee bewegings op die oppervlak - vir 4 tot 5 uur of langer. Opgehoopte vet en skuim kan af en toe afgeskeer word. Kookwater moet bygevoeg word as die vloeistof onder die vlak van die bestanddele verdamp. As jou smaak jou oortuig dat jy die meeste uit jou bestanddele gesmoor het, druk die aftreksel uit die ketel in 'n groot bak.


Resep opsomming

  • ¼ pond vinkelstingels, in stukke van 2 duim dik gesny
  • 3 wortels, in stukke van 2 duim dik gesny
  • 1 selderystingel, in stukke van 2 duim dik gesny
  • 1 medium ui, ongeskil en in kwarte gesny
  • 6 pond hoenderstukke
  • ½ teelepel swartpeperkorrels
  • 6 takkies pietersielie
  • 5 tiemietakkies
  • 2 lourierblare
  • 16 koppies koue water, verdeel

Rangskik die eerste 4 bestanddele onder in 'n braaikuiken of braaipan en bedek dit met hoenderstukke. Bak 1 1/2 uur by 400 grade en draai die hoender elke 30 minute (hoender en groente moet baie bruin wees).

Plaas die peperkorrels, pietersielie, tiemie en lourierblare in 'n 8-kwart pot. Verwyder groente en hoender uit braaikuikenpan en plaas in 'n aftreksel. Gooi die druppels versigtig uit die braaikuikenpan en laat bruin stukkies agter. Plaas braaipan op die stoof, voeg 4 koppies water by. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verlaag die hitte vir 10 minute, skraap die bodem af om die bruin stukkies los te maak.

Giet die inhoud van die braaikuikenpan in die pot. Voeg die oorblywende 12 koppies water by en laat kook oor medium hoë hitte. Verlaag hitte en laat prut 1 1/2 uur.

Sy aftreksel deur 'n fyn sif in 'n groot bak. Hou hoender vir 'n ander gebruik, gooi oorblywende vaste stowwe weg. Bedek en verkoel aftreksel vir 8 uur. Skil gestolde vet van die sous af en gooi dit weg.


Verwante video

Ek het hierdie resep gemaak vir Mario 's Osso Bucco resep. Alhoewel ek nie hoenderreste kon koop nie, en ek nie 3 hoenders wou koop om die stukkies te kry nie, het ek verkies om 'n sak kalfsbene te koop, en ek was bly dat ek dit gedoen het. Dit was regtig fantasties! Ek het wel 'n bietjie gekonsentreerde hoenderbasis by die kalfsaftreksel gevoeg, en dit was perfek. Dit neem 'n redelike tyd, maar meestal net om te kook en 'n ryk smaak te kry. U hoef nie die hele tyd daaroor te staan ​​nie. Ek het 'n dubbele bondel gemaak, en dit het 'n paar uur geneem, maar die moeite werd!

Ek gebruik oorskiet hoenderbene wat reeds gebraai is en die aftreksel het baie ryk geword.

Sagte en het geen smaak nie. sal nie weer in 'n resep gebruik nie, ingemaakte is beter!

Hierdie voorraad het groot diepte gehad. Ek is van plan om dit weer te gebruik.

Dit is 'n klassieke ryk Italiaanse (hoender) aftreksel. Baie goed in albei geregte, ek het osso buco en ragu van wilde varke gemaak. Ek sou ook kalfsbene byvoeg as 'n aangename aanraking aan die osso buco.

Ek het hierdie resep gebruik en kyk of jy die hoender in die pot in 'n oond van 400 grade bruin vir 25-30 minute, voeg mirepoix by en voeg nog 20-30 minute by met sout, knoffel, tamatiepasta en tiemie. voeg dan witwyn en H2O by en eindig op die stoof totdat dit met 1/2 verminder is, dit is baie beter. Syg en bêre in ysblokkies in vrieskas.


Berei hoenderbene voor en sny die groente

Was, skil en sny die wortels, uie en tamaties in 'n growwe mirepoix (in blokkies van 1 cm) van al die bene in klein stukkies gesny.

Rooster die bene met die wortels en uie

Voeg 'n eetlepel olie in die pot op hoë hitte en wag totdat die olie rookpunt bereik het. Voeg al die hoenderbene in die pot en rooster dit vir 'n paar minute tot dit bruin is aan alle kante (moenie dit verbrand nie). voeg dan die wortels en uie in die pan en kook nog 10 minute saam met die bene

Voeg die kalfs- of hoenderaftreksel by en die res van die garnering

Giet die liter voorverpakte aftreksel oor die bene, roer goed en voeg dan die tamaties, tamatiepasta, knoffel en bouquet garni by. roer weer, bring tot kookpunt. sodra die aftreksel kook, verlaag die hitte tot kookpunt en laat dit vir 35 tot 40 minute saggies kook.

Maak die voorraad klaar

sodra die aftreksel gereed is, voer dit deur 'n sif en hou dit in 'n skoon houer. laat dit afkoel en gebruik dit dadelik of vries dit vir later.
As jy 'n meer gekonsentreerde aftreksel wil maak, sit dit terug in 'n pan nadat jy dit gefiltreer het en laat dit op 'n lae hitte met 'n derde verminder.


Bruin hoenderaftreksel

'N Bietjie gekonsentreerde hoenderaftreksel is maklik om te maak met die hoendervleis en die nek van 'n hoender en gee jou sous altyd meer karakter, hoe eenvoudig dit ook al is.

Dieetoorweging Eiervry, Glutenvry, Laktosevry, Grondboontjievry, Sojavry, Boomoervry

Smaak en tekstuur Herby, Vleisagtig, Ryk, Hartig

Bestanddele

  • Die hoendernek, snor, hart en allerhande stukkies
  • 1 gesnyde ui
  • 1 gesnyde wortel
  • 1½ eetlepel vars varkvet of kookolie
  • 2 koppies wit of bruin aftreksel, of ingemaakte beesvleisbouillon, of hoenderbouillon
  • 2 takkies pietersielie
  • 1/3 lourierblaar
  • 1/8 teelepel tiemie
  • 'N Swaarboomkastrol van 2 liter

Instruksies

Sny die hoender in stukke van 1½ duim of minder. Verbruin dit met die groente in warm vet of olie.

Giet die bruinvet uit. Voeg die vloeistof, die kruie en genoeg water by om die hoender met 'n half duim te bedek. Laat prut gedeeltelik bedek vir 1½ uur of meer, skuim indien nodig. Syg, ontvet en die aftreksel is gereed om te gebruik.


Hoenderaftreksel

Redakteur se nota: Laat dit aan Gordon Ramsay oor om die beste hoenderbottelresep op te stel! Die geure van hoender en groente meng saam om 'n hoenderaftreksel te vorm wat op sy eie heerlik is, maar ook 'n ongelooflike basis vorm vir sop en bredies. Bedien dit warm in 'n beker as jy siek is vir 'n oomblik, of gebruik dit om hoendersop van nuuts af te maak! Hierdie resep vir hoenderaftreksel deur Gordon Ramsay kan ook gebruik word om rys of koeskoes 'n ekstra geur te gee. Dit word ook gebruik in hierdie resep vir Deep-Dish Chicken Pie.

Bestanddele

  • 2 eetlepels olyfolie
  • 1 groot wortel, grof gekap
  • 1 ui, grof gekap
  • 2 seldery ribbes, grof gekap
  • 1 prei, in skywe gesny
  • 1 lourierblaar
  • Takkie vars tiemie
  • 3 knoffelhuisies, geskil
  • 2 eetlepels tamatiepasta
  • 2¼ pond rou hoenderbene (gebraai, as bruin hoenderaftreksel gemaak word)

Instruksies

Verhit die olyfolie in 'n groot houer en voeg die groente, kruie en knoffel by. Soteer oor matige hitte, roer af en toe tot die groente goudbruin is. Roer die tamatiepasta by en kook nog 1 minuut. Voeg die hoenderbene by en gooi ongeveer 8 koppies genoeg koue water in om te bedek. Geur liggies met sout en peper. Bring tot kookpunt, verwyder alle vuilgoed wat na die oppervlak styg, af. Verlaag die hitte en laat liggies prut vir 1 uur.

Laat die aftreksel 'n paar minute staan ​​om effens af te koel en laat die bestanddele sak voordat dit deur 'n fyn sif gedruk word.


Bestanddele

Om 'n donkerder aftreksel met 'n sterker geur te maak, begin deur die bene bruin te maak voordat dit in water prut, ook bekend as bruin hoenderaftreksel. Gebruik sulke donkerder aftreksel vir bredies en braaivleis.

Hoenderaftreksel kan gegeur word volgens die gereg waarby dit gevoeg word. Byvoorbeeld, halfpad deur die prut, voeg 'n handjievol gedroogde Chinese sampioen of swam by om hartige, umami-geure in die hoenderbouillon te bring. Of vir 'n Asiatiese geïnspireerde hoenderaftreksel, eksperimenteer met infusies soos gemmer, brandrissie en knoffel.


Kyk die video: Ik heb deze HEERLIJKE rijst nog nooit gegeten! Iedereen zal je recept willen (Januarie 2022).